Portobello šviežias

Portobello - visiškai prinokęs „Crimino“ grybas, pievagrybių rūšis.

Pavadinimas „portobello“ pasirodė XIX a. 80-aisiais kaip puikus rinkodaros triukas, kurio tikslas buvo populiarinti neaprašytą grybą, kurį pardavėjai turėjo per dažnai išmesti..

Portobello grybas turi didelį, iki 15 cm skersmens, visiškai atvirą plokščią dangtelį (kalorizatorius). Kadangi tai yra labiausiai subrendę egzemplioriai, Portobello hymenial plokštelės yra visiškai atidarytos, o tai reiškia, kad dalis grybų esančios drėgmės išgaravo. Dėl to grybų aromatas yra koncentruotas ir sustiprintas, o struktūra tampa tankesnė, „mėsinga“.

„Portobello“ galima nusipirkti gurmanų parduotuvėse, taip pat kai kuriuose prekybos centruose.

Šviežių portobelių kalorijų kiekis

Šviežio „Portobello“ kalorijų kiekis yra 26 kcal 100 gramų produkto.

Šviežio portobello nauda sveikatai

Įvairių rūšių grybai turi daug naudingų savybių, o švieži portobello grybai (kalorizatorius) nėra išimtis. Jie turi daug naudingų vitaminų, amino rūgščių, mikroelementų, dėl kurių jie pagerina kraujo sudėtį, yra profilaktinis agentas nuo vėžio ir infekcinių ligų, taip pat maitina smegenų ląsteles, veikia kaip imunostimuliatorius.

O riboflavinas ir tiaminas padeda išvengti galvos skausmo, migrenos, taip pat padeda esant stipriam nuovargiui, pervargimui. Žymiai sumažina širdies ligų riziką, teigiamai veikia vyrų potenciją ir skatina svorio metimą.

Džiovinti portobello grybai žymiai padės žmonėms, kenčiantiems nuo skrandžio ligų, tokių kaip opos.

„Portobello“ gaminamas šviežias

Portobello kojos paprastai yra pluoštinės, jas reikia pašalinti ir naudoti sriubose, sultiniuose, padažuose ir kt. Skrybėles galima naudoti supjaustytas kaip bet kurį kitą grybą, tačiau daug protingiau jas naudoti sveikas, keptas ant grotelių, sumuštiniuose, užkandžiuose ir kaip pagrindą įvairiems įdarytiems patiekalams gaminti..

Portobello grybas

„Portobello“ grybas yra suaugęs dvigubo kamieno pievagrybio pavyzdys, pasižymintis šviesiai ruda spalva ir tvirtu minkštimu, šviežias, gaivaus skonio ir aštraus aromato. Valgoma po virimo.

Kalorijų kiekis

100 gramų „Portobello“ grybų yra apie 22 kcal.

Kompozicija

Cheminei Portobello grybų sudėčiai būdingas didelis angliavandenių, baltymų, skaidulų, vitaminų (B5, B9, PP), mineralų (cinko, seleno, vario, geležies, fosforo, natrio, kalcio, kalio) kiekis.

Kaip gaminti ir patiekti

Skirtingai nuo paprastų pievagrybių, „Portobello“ grybų naudojimas gaminant maistą išsiskiria tam tikru specifiškumu, kuris siejamas tik su dideliu minkštimo tankiu ir kietumu, ypač grybų kojose. Paprastai jie naudojami gaminant antrus keptus, troškintus ir virtus patiekalus. Savo ruožtu „Portobello“ grybų kepurės su mažiau kietu minkštimu naudojamos sriubose, sultiniuose ir padažuose..

Kitas „Portobello“ grybų naudojimo kepimui apribojimas yra minkštimo galimybė aktyviai absorbuoti drėgmę. Verdant ši savybė turi itin neigiamą poveikį organoleptinėms grybų savybėms, įskaitant skonį ir aromatą. Štai kodėl rekomenduojama sumažinti pirminį apdorojimą, apsiribojant vien mechaniniu teršalų valymu ir juos užvirinant su minimaliu vandens kiekiu..

Kaip pasirinkti

Renkantis Portobello grybus, reikia atkreipti dėmesį į paviršiaus spalvos saugumą ir vienodumą, pirmenybę teikiant grybams be jokių defektų.

Sandėliavimas

Švieži Portobello grybai turi būti laikomi šaldytuve ir suvalgyti per 3-7 dienas. Tokiu atveju grybus rekomenduojama dėti į popierinį maišelį, kiekvieną suvyniojus į drėgną popierinį rankšluostį ar audinį..

Be to, Portobello grybus galima užšaldyti. Atsižvelgiant į temperatūros režimą (ne aukštesnį kaip minus 18 laipsnių Celsijaus), šioje formoje jie gali būti laikomi 6-12 mėnesių.

Naudingos savybės

Kaip ir kitose pievagrybių veislėse, „Portobello“ grybuose yra gana įspūdingas kiekis įvairių biologiškai aktyvių medžiagų, kurios vienu ar kitu laipsniu teigiamai veikia sveikatą. Ypač jų reguliarus vartojimas sumažina cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje, normalizuoja širdies ritmą ir kraujospūdį, sumažina nervinį jaudrumą, padidina atsparumą infekcijoms, taip pat turi imunostimuliuojantį, antioksidacinį, priešuždegiminį poveikį..

Naudojimo apribojimai

Individualus netoleravimas, podagra, urolitiazė.

Portobello

Prancūziškas žodis pievagrybis (grybas) kilęs iš senojo prancūziško žodžio šampinjonas, kuris gali būti išverstas kaip „kaimo gaminys“. Senovės egiptiečiai grybavo prie faraonų stalo, o paprastiems mirtingiesiems buvo griežtai draudžiama juos net liesti. Senovės graikai ir kinai grybams priskyrė antgamtinę kilmę, juos dievino. Slavai turi legendų, susijusių su jų kilme. Jie pasakojo, kad grybai atsirado iš duonos trupinių, kuriuos apaštalas Petras valgė slaptai nuo Kristaus. Todėl slavai grybus sieja kaip su nešvariu daiktu, tačiau tuo pačiu metu pašvęstu paties Kristaus ir jo mokinių.

Šiandien grybai yra labai paplitę visame pasaulyje. Pasaulio virtuvėse jie nuolat naudojami skaniems patiekalams ir užkandžiams ruošti..

  • Auginimas
  • Produkto cheminė sudėtis
  • Maisto gaminimas
  • Kaip teisingai pasirinkti ir laikyti „Portobello“
  • Naudingos savybės
  • Pavojingos savybės
  • išvados

Portobello yra gana didelis grybas, rudos spalvos. Šis grybas iš esmės yra prinokęs crimino (itališkas grybas). Jo kepurė tiesi, visiškai atvira. Plokštės paslėptos po žeme. Portobello skersmuo gali būti iki 15 cm. Atsižvelgiant į jo struktūrą, verdant iš grybo išgaruoja daug daugiau vandens nei iš kitų rūšių, todėl jis tampa mėsingesnis ir tankesnis..

Portobello ir crimino yra pievagrybių veislės. „Portobello“ yra išraiškingesnio skonio ir sodresnio aromato nei paprastų pievagrybių. Tai tikrai galima laikyti delikatesu. Šiek tiek keista, bet toks išskirtinis grybas auga dažniausiai pasitaikančiose vietose: palei kelius, ganyklose, skirtose gyvuliams, komposto kaupuose, pakelės grioviuose ir net kapinėse. Nors portobello yra itin reto pobūdžio. Jie skolingi tokį skambų ir gražų vardą vienam prekybininkui, kuris išrado jiems naują vardą, kad padidintų pardavimų skaičių. Ir jis taip gerai reklamavo produktą, kad net iki šiol „portobello“ yra populiarus delikatesas ne tik Europos, bet ir Izraelio virtuvėje..

Auginimas

Portobello auginimui įprasta naudoti garuoto arklių mėšlo ir šiaudų mišinį. Po dviejų ar trijų derlių, vadinamųjų bangų, to paties pagrindo naudojimas tampa nuostolingas. Grybų auginimo patalpos turi būti gerai vėdinamos, kontroliuojama temperatūra ir drėgmė. Jie turi atlaikyti cheminę dezinfekciją ar terminį apdorojimą. Yra atvejų, kai specialiai pastatytos kameros dezinfekcijai deginamos po pirmojo derliaus nuėmimo. Rūsiai, minos, bombų prieglaudos ir kt. Laikomi geromis grybų auginimo patalpomis..

Produkto cheminė sudėtis

Šviežio portobello kalorijų kiekis - 26 kcal 100 gramų produkto.

1 lentelės numeris „Maistinė vertė“
Baltymas2,12 g
Riebalai0,36 g
Angliavandeniai2,56 g
Pelenai0,86 g
Vanduo92,9 g
Maistinis pluoštas1,31 g
2 lentelės numeris „Vitaminai“
Niacino ekvivalentas (PP)5,07 mg
Tiaminas (vitaminas B1)0,05 mg
Cianokobalaminas (vitaminas B12)0,06 μg
Pantoteno rūgštis (vitaminas B5)1,13 mg
Folio rūgštis (vitaminas B9)28,0 μg
Alfa tokoferolis (vitaminas E)0,03 mg
Piridoksinas (vitaminas B6)0,14 mg
Riboflavinas (vitaminas B2)0,14 mg
PP (vitaminas B3)4,49 mg
3 lentelės numeris „Mineralinės medžiagos“
Cinkas0,52 mg
Varis0,28 μg
Selenas18,61 mcg
Fosforas108,0 mg
Manganas0,06 mg
Kalcis2,99mg
Natris8,99 mg
Kalis363,9 mg
Geležis0,32 mg

Maisto gaminimas

Šiuos gardžius gurmaniškus grybus galima naudoti įvairiai: kepti, virti, marinuoti, kepti, troškinti. Bet jie idealiai tinka kepti ant grotelių. Dideli jų dangteliai yra mėsingi ir kepdami sukietėja. „Portobello“ skonis neaiškiai primena mėsos skonį, todėl jie juokais kartais vadinami „mėsa vegetarui“.

Skrybėlės dažnai įdaromos ir išsiunčiamos sveikos į groteles ar orkaitę. O kojos idealiai tinka sriuboms ir padažams gaminti. Jie patys turi pluoštinę struktūrą ir beveik nenaudojami maiste. Bet jie suteikia labai turtingą ir malonų aromatą, kuris, žinoma, yra geras ruošiant pirmuosius patiekalus. Norint, kad portobello būtų skanesnis, prieš gaminant grybus rekomenduojama neplauti, o tik nuo jų pašalinti peiliu ar popierine servetėle matomus nešvarumus..

Ant grotelių keptas įdaras portobello

Virimui jums reikės:

  • pomidorai - 3-4 vnt;
  • tarkuotas sūris;
  • žaluma;
  • visos portobello grybų kepurės - 4 vnt;
  • sojų padažas;
  • citrinos sulčių.

Pašalinkite grybus nešvarumais peiliu ar servetėle. Atskirkite kojas nuo dangtelio ir smulkiai supjaustykite. Dubenyje sumaišykite šiek tiek daugiau nei pusę arbatinio šaukštelio augalinio aliejaus, šviežių citrinų sulčių ir sojos padažo. Šiuo marinatu prisotinkite „Portobello“ dangtelius. Sumaišykite smulkintus pomidorus ir česnako skiltelę. Kepkite grybus iš abiejų pusių po 5 minutes. Geriau kepti pirmiausia iš šono, kur išaugo koja, o tada iš nugaros. Tada patogu grybą užpildyti įdaru tiesiai ant grotelių. Tada užpildykite įdaru ir vėl kepkite. Ant viršaus užberkite tarkuoto sūrio ir žolelių.

Julienne su portobello ir vištiena

Virimui jums reikės:

  • pievagrybiai - 350 g;
  • svogūnas - 1 vnt;
  • česnakas - 2-3 skiltelės;
  • vištienos filė - 150 g;
  • miltai - 1 šaukštas;
  • grietinėlė - 1 stiklinė;
  • grietinė - 150 g.

Susmulkinkite grybus, svogūnus, česnakus. Pakepinkite vištienos filė ir supjaustykite juostelėmis. Į įkaitintą keptuvę pirmiausia meskite svogūną, po česnako ir suberkite grybus. Truputį pakepinkite ir suberkite vištieną. Viską užpilkite miltais, supilkite grietinėlę, įpilkite grietinės ir užvirkite. Virkite, kol sutirštės. Išdėstykite indą skardose, pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite orkaitėje 5 minutes.

Kaip teisingai pasirinkti ir laikyti „Portobello“

Pirkdami būtinai atkreipkite dėmesį į grybų rūšį. Skrybėlė turi būti lygi, be raukšlių ir dėmių. Šviežiuose grybuose jis yra šviesiai rudas. Plokštės po ilgai saugomų grybų kepurėle patamsėja ir ant jų atsiranda rausvų dėmių. Taip pat verta atkreipti dėmesį į tai, kad grybo dangtelis turėtų būti plokščias, tai yra, visiškai atidarytas. Tada galite būti tikri, kad perkate portobello, o ne paprastus grybus. Šaldytuve produktą rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip savaitę. Taip pat galite juos suvynioti į popierių arba drėgną audinį.

Portobello taip pat tinka užšaldyti. Šioje formoje grybai gali išlikti beveik metus. Tačiau tuo pačiu metu verta įsitikinti, kad temperatūra yra ne aukštesnė nei –18 laipsnių.

Naudingos savybės

Portobello grybai daro labai teigiamą poveikį organizmui, nes juose yra naudingų vitaminų ir mineralų. Jie pašalina pavojingus toksinus ir toksinus, o džiovintoje formoje jie puikiai tinka sergant gastritu ir opomis. Mikroelementai, esantys jų sudėtyje, teigiamai veikia nagų, plaukų ir odos būklę. „Portobello“ praktiškai neturi natrio, todėl juos galima veiksmingai naudoti laikantis dietos be druskos. Tiaminas ir riboflavinas gali užkirsti kelią migrenai ir galvos skausmui, palengvinti nuovargį ir pervargimą.

  • Kodėl negalite pats laikytis dietos
  • 21 patarimas, kaip nepirkti pasenusio produkto
  • Kaip daržoves ir vaisius išlaikyti šviežius: paprasti triukai
  • Kaip įveikti potraukį cukrui: 7 netikėti maisto produktai
  • Mokslininkai teigia, kad jaunystę galima prailginti

Žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis bei diabetu, rekomenduojama nuolat vartoti „Portobello“. Šie grybai taip pat gali turėti priešuždegiminį ir antioksidacinį poveikį. Reguliarus jų valgymas padės sustiprinti imunitetą ir sumažinti nervinį jaudulį..

Šviežiame maiste yra daug naudingų elementų, galinčių pagerinti kraujo sudėtį, o tai gali teigiamai paveikti vėžį. Beje, grybai yra labai naudingi dietoms, nes jie paprastai sumažina bendrą patiekalo kalorijų kiekį ir gamina beveik bet kokį dietinį maistą..

Pavojingos savybės

Jei grybus pirksite prekybos centre, galite būti tikri, kad šis produktas jums nepakenks. Jie laikomi aplinkai nekenksmingais ir saugiais, skirtingai nuo natūralių buveinių. Tokie atstovai sugeba absorbuoti visus kenksmingus ir pavojingus komponentus, esančius dirvožemyje, kuriame jie auga. Be to, nepatyręs grybautojas gali supainioti jauną Portobello su tokiais nuodingais grybais kaip lengvas amanitas ar blyškus rupūžė. Todėl neturėtumėte bandyti laimės, o „Portobello“ geriau pirkti parduotuvėje..

išvados

Portobello yra didelis rudas grybas, viena iš elitinių pievagrybių veislių. Jis garsėja dideliu plokščiu dangteliu, išskirtiniu skoniu ir unikaliu aromatu. Ekologiškas, jei veisiamas namuose. Tuo pačiu metu jame gali būti kenksmingų medžiagų iš dirvožemio, kuriame jis išdygo. Kadangi Portobello paprastai auga nepalankiomis gamtinėmis sąlygomis, tai gali sukelti įvairius apsinuodijimus maistu ir sutrikimus..

Dėl mėsingos struktūros jis yra turtingas ir maistingas. Skonis šiek tiek mėsingas. „Portobello“ gaminant maistą plačiai naudojamas ir kaip pagrindinis patiekalas, ir kaip daugelio Europos virtuvės patiekalų ingredientas. Dėl jame esančių vitaminų, mikroelementų ir aminorūgščių ne kūnas turi teigiamą poveikį. Jie netgi užkerta kelią vėžiui ir prisotina smegenų ląsteles vitaminais ir mikroelementais, o tai gerai veikia imuninę sistemą. Tikriausiai vienas iš nedaugelio trūkumų yra didelė produkto kaina.

„Portobello“ laikomas delikatesu, todėl jo kaina yra didesnė nei vidutinė. Tai yra vienas iš grybų, kuriuos mėgsta dietologai, nes pats kalorijų kiekis yra mažas, be to, jis gali gaminti beveik bet kokį dietinį maistą, kuriame yra.

Portobello beveik neįmanoma supainioti su jokiu kitu grybu, nes jame yra didžiulis dangtelis. Pirkdami produktą prekybos centre, galite būti tikri dėl jo saugumo, nes parduotuvėse parduodami grybai yra dirbtinai veisiami, o tai suteikia teisę kalbėti apie jų ekologiškumą ir natūralumą..

Grybų vadovas

Grybų rūšių yra daug daugiau, nei paprastai rasite savo maisto prekių parduotuvėje..

Laikykite tai vizualiniu grybų vadovu mūsų artimiesiems, pradedant abalone ir baigiant šiitake.

Grybai yra nuostabūs skonių nešėjai virtuvėje, nuo riešutų iki aromatingų, sumedėjusių iki natūraliai žemiškų..

Kartais jus labiausiai užklumpa Grybų tekstūra, kartais - klaikiai didinga simbiozė. Kartais grybai atrodo tokie pat įdomūs..

Šitake grybai

Tinkamumo laikas: 14 dienų

Šitake grybas yra gimtoji Rytų Azija, tačiau jo populiarumas paskatino jį auginti visame pasaulyje. Tai yra geras vitamino D, niacino ir kalio šaltinis. Šitakis žavisi dėl jų drąsaus, švelnaus česnako skonio ir tekstūros, tokios mėsingos, kad kai kuriems žmonėms jie atrodo per daug kramtomi. „Virkite juos šiek tiek daugiau nei 10 minučių“, ir jie tampa minkšti.

Grybų medžio austrė

Tinkamumo laikas: nuo 3 iki 4 dienų

Yra keletas skirtingų valgomų austrių grybų veislių, tarp jų rožinės arba geltonos spalvos, tačiau įdegio spalvos sumedėjusios austrės yra plačiai auginamos ir paplitusios maisto prekių parduotuvėse. Aksomiai minkštos tekstūros, šiek tiek aštraus skonio, puikiai derantis prie vištienos ir žuvies patiekalų. Nevirkite sumedėjusių austrių ilgiau nei keturias minutes, nes jos bus perkoštos..

„Cremini“ grybai (dar žinomi kaip „Crimini“, rudi, „Baby Bella“)

Tinkamumo laikas: 7 dienos

„Cremini“ - nesubrendęs Portobello grybas, puošia stalus visame pasaulyje. Jis yra plačiai auginamas, švelnaus skonio ir tradicinės grybų tekstūros..

Portobello grybai (dar žinomi kaip Portobella, Portabella)

Tinkamumo laikas: 7 dienos

Visiškai užaugęs dvynis „Portobello“ yra daug didesnis, mėsos tekstūros ir muskuso skonio. Dėl to tai yra populiarus mėsos pakaitalas..

Porcini grybai (dar žinomi kaip Cèpes, Bolete)

Tinkamumo laikas: 2 dienos šviežios

Švieži porcini grybai turi ribotą sezoninį langą ir pavasarį renkami kalnuose, o rudenį - pakrantėje, tačiau jų galima rasti džiovintų ištisus metus. Suvalgomi per dvi dienas nuo skynimo, jie gerai sukrinta ir puikiai dera su salotomis. Po dviejų dienų juos reikia valgyti tik virtus. Po džiovinimo kiaulienos grybai įgauna drąsesnį, riešutų skonį.

Maitake grybai (dar žinomi kaip avies galva, vištiena iš miško)

Tinkamumo laikas: 10 dienų

Šis sušukuotas rudasis grybas auga medžių pagrinde ir gali užaugti iki 50 kilogramų. Kadaise laikytas pagrindiniu vaistiniu grybu, jis kulinariškai išpopuliarėjo dėl keptos vištienos skonio ir šiek tiek mėsingos tekstūros. Jame gausu kalio, kalcio ir magnio, taip pat aminorūgščių. Azijietiškas pavadinimas reiškia „šokantis grybas“, nes, kaip sakoma legendoje, kas ras, tas šoks iš džiaugsmo. Virkite daugiau nei 10 minučių, beveik 15, ir jūs turite skanų rizoto ar traškučių ingredientą “.

Grybai Abalone

Tinkamumo laikas: 7 dienos

Austrių grybų giminaitis kartais painiojamas su karaliaus trimitu. Abalone grybai pasižymi šilkine tekstūra ir švelniu sviestiniu skoniu, panašiu į vėžiagyvius, kuriems jis yra pavadintas. Restoranai kartais keičia abalonus grybais kiaulienos grybams, nes jie turi mažiau klaidų problemų. Jie gerai duonos ir kepti.

Shimeji grybai (dar žinomi kaip Buna-Shimeji [rudi], buko grybai)

Tinkamumo laikas: 5 dienos

„Shimeji“ (tariama „shee-MAY-jhee“) reiškia apie 20 skirtingų austrių grybų, iš kurių dažniausiai vadinami rudieji arba baltieji shimeji. Kadangi jie dažnai auga ant buko, jie taip pat žinomi kaip buko grybai. Tvirtos tekstūros ir subtilaus vėžiagyvių skonio shimeji grybai idealiai tinka bet kokiam jūros gėrybių patiekalui.

Nameko grybai

Tinkamumo laikas: 3 dienos

Šiuos mažus apelsinų grybus lengvai galima atpažinti pagal neįprastą želatiną dangą, kuri suteikia jiems gintaro blizgesį. Juos kepant, danga taip pat veikia kaip geras tirštiklis padažams ar troškiniams. Namekos turi saldų medienos skonį ir šilkinę, aksominę tekstūrą ir yra labai populiarios Japonijoje, kur jie tradiciškai dedami į miso sriubą. Mes rekomenduojame juos tiesiog pakepinti su sojos padažu ir patiekti su ryžiais..

Pioppini grybai

Tinkamumo laikas: 7 dienos

Būdami shimeji šeimos nariais, pioppini grybai turi skonį, panašų į kiaulieną, bet aitrią. Dėl tvirtos jų tekstūros jie puikiai papildo „Stir-Fry“; galite naudoti visą grybą, stiebą ir viskas. Garrone sako, kad pioppini tapo mėgstamu grybu daugeliui žmonių, nes jis turi daug skonio, tačiau yra palyginti nebrangus..

Karališkieji trimitiniai grybai (taip pat žinomi kaip „Royal Oyster French Horn“)

Tinkamumo laikas: 10 dienų

Toje pačioje šeimoje kaip austrių grybas, karaliaus vamzdis yra didesnis ir tankesnis. Dėl sviestinio, saldaus skonio jis yra puikus pasirinkimas kepti ant grotelių ir papildyti troškinius.

Morelio grybai

Tinkamumo laikas: 5 dienos

Šis pavasario grybas vertinamas dėl žemiško, dūminio skonio ir lengvos veršienos tekstūros. Kadangi jis yra labai stipraus skonio, morelis puikiai tinka jautienai ir gausiems padažams. Vienas iš populiariausių šviežių maisto produktų yra miltai ir keptos morelės..

Voveraitės

Tinkamumo laikas: 10 dienų

Voveraitės yra grybų šeimos nariai, įskaitant auksines, geltonpėdes ir baltąsias voveraites, taip pat juoduosius vamzdinius grybus. Jungtinėse Amerikos Valstijose voveraitės būna sezono metu rudenį, tačiau apskritai jų yra 10 mėnesių per metus visame pasaulyje, todėl turite didelę tikimybę jų rasti bet kada. Tvirtos tekstūros ir subtilaus skonio su pipirinėmis abrikosų natomis jie puikiai tinka kreminiams padažams.

Juodojo trimito grybai

Tinkamumo laikas: nuo 4 iki 10 dienų, priklausomai nuo drėgmės lygio

Juodųjų pypkių tekstūra yra labai silpna, tačiau aromatinis, sūrio skonio grybų skonis tai kompensuoja. Juos smulkiai supjaustykite ir pridėkite prie kiaušinių, troškinių ar bet ko kito, kam reikia ryškaus pikapo skonio. Juodieji vamzdžiai renkami vėlyvą rudenį ir žiemą visose JAV.

Omaro grybai

Tinkamumo laikas: 7 dienos

Omarų grybas gauna išskirtinę raudoną spalvą iš miltelių pavidalo parazitinio grybelio, kuris auga ant jo paviršiaus, tačiau neleiskite to supurtyti: dėl riešutų mėsos tekstūros ir švelnaus jūros gėrybių skonio jis tapo dar populiaresnis. Omaro grybai yra geriau švieži nei džiovinti, o geriausias laikas juos rasti yra rugsėjis. Atidžiai patikrinkite, ar nėra klaidų. Mes rekomenduojame juos nulupti su alyvuogių aliejumi ir česnaku, o pakepti arba naudoti omarų sriuboje, o ne tikrąjį..

Žiedinių kopūstų grybai

Tinkamumo laikas: 7 dienos

Rinkti vėlyvą pavasarį ir ankstyvą rudenį žiediniai kopūstai grybai auga grupėse, kurios gali sverti iki 35 svarų. Jie turi kiaušinių makaronų tekstūrą ir lietingą, į citriną panašų žievelę, todėl gali būti naudojami kaip makaronų pakaitalai..

Voveraitės grybai

Tinkamumo laikas: 4 dienos

Tikras žiemiškas grybas su žemišku ir sumedėjusiu kvapu. Subtili tekstūra lengvai suskaidoma padažuose ir paprastai derinama su veršiena ar kiauliena, taip pat su žvėrienos patiekalais, pavyzdžiui, elniena, triušiu, antis ar putpelėmis. Nepainiokite jo su savo giminaite, auksine lape..

Stebuklingas grybų žiedas

Tinkamumo laikas: džiovintas 1 metus

Šį rudenį grybai yra importuojami iš Europos ir juos galima rasti džiovintus ištisus metus. Dėl savo skonio jis idealiai tinka risotto ir kreminiams padažams. Mes rekomenduojame jį naudoti su žuvimi. Džiovinta grybų forma turi intensyvų aromatą, todėl naudokite tik šiek tiek.

Grybų kepurėlės saldainiai

Tinkamumo laikas: 2–3 dienos šviežios, 1 metus džiovintos

Desertuose vertinamas tik rastas džiovintų džiovintų grybų saldainių dangtelis. Jis pasižymi savitu saldžiu klevo kvapu ir aromatu, kuris puikiai dera su trapia duona ar sūrio pyragu. Susmulkintas jis gali būti dedamas į blynų tešlą kaip saldiklis diabetikams. Tai gali būti brangu, tačiau už pusę uncijos užtenka litrui ledų.

Matsutake grybai (dar žinomi kaip pušies grybai)

Tinkamumo laikas: nuo 3 iki 14 dienų, priklausomai nuo kokybės

Itin populiarūs Japonijoje, matsutakes yra geriausi švieži ir gali būti parduoti už daugiau nei 100 USD už svarą. Ieškokite vis dar uždaryto egzemplioriaus, t. Y. Kuriame nematote žiaunų. Matsutaki auga suodingoje dirvoje, todėl juos paprastai reikia daug nuvalyti drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Jie yra aromatingi ir tradiciškai patiekiami miso sriubos ar ryžių patiekaluose.

Juodasis triufelis

Tinkamumo laikas: 4 dienos (po to neteks aromatinių medžiagų)

Brilla-Savarin triufelį pavadino „virtuvės deimantu“. „Prizai už aromatines savybes trumai skiriasi skoniu ir kvapu, priklausomai nuo jų amžiaus ir kilmės. Jie paprastai renkami šiaurės Italijoje, Ispanijoje, Prancūzijoje ir Oregone. Kvapieji atspalviai gali svyruoti nuo žemiško iki žalio obuolio iki pikantiško česnako, o kainos gali svyruoti nuo 400 iki 1600 USD už svarą. Ieškokite labai kietų egzempliorių. Paprastai trumai gali užpilti maisto ant šilto maisto. Laikomi su kiaušiniais, jie pagardins kiaušinius.

Portobello grybų ypatybės

Champignon šeima turi įdomų portobello grybą. Jis yra mažai žinomas ir ilgą laiką buvo laikomas netinkamu maistui dėl savo augimo vietos: kapinėse, palei kelius ir karvių bei avių ganyklose..

  1. apibūdinimas
  2. Rūšys
  3. Paprastasis miškinis pievagrybis
  4. Dviejų žiedų pievagrybis
  5. Pievagrybių kreivė
  6. Bernardo pievagrybiai
  7. Nevalgomos rūšys
  • Naudingos savybės
  • Žala
  • Taikymas
  • Išvada
  • „Portobello“ grybų ypatybės

    apibūdinimas

    Ši pievagrybių veislė egzotinį pavadinimą gavo tik 1980 m. Ji buvo išrasta specialiai šiam grybui apgyvendinti. Dėl savo skonio jis buvo dirbtinai auginamas visame pasaulyje. Natūralūs portobello grybai yra reti ir jų galima nusipirkti tik specializuotose parduotuvėse..

    Išvaizdos aprašymas:

    • didelė skrybėlė (iki 15-17 cm atviroje būsenoje);
    • struktūra yra tanki ir mėsinga;
    • koja iki 20-28 cm aukščio;
    • kojos forma yra cilindro formos;
    • ryškus grybų aromatas;
    • dangtelio spalva yra ruda arba ruda;
    • plokštelės yra plonos, lengvos ir dažnos.

    Kepurė visiškai atsiveria, dėl ko iš apatinio paviršiaus išgaruoja daug drėgmės, o kūno struktūra tampa vienalytė, be skaidulų ir tanki. Jaunieji portobello grybai turi šiek tiek rausvą minkštimą, kuris su amžiumi tampa šviesiai smėlio spalvos..

    Agaricus (pievagrybių grybai, tarp kurių yra portobello) turi kelias rūšis, kai kurios iš jų auginamos dirbtinai, kitos - natūraliomis sąlygomis. Tai apima šias grybų rūšis:

    • paprastasis pievagrybis;
    • sh. laukas;
    • sh. Bernardas;
    • sh. dviejų žiedų;
    • sh. pieva;
    • sh. kreivas;
    • sh. braidymas.

    Paprastasis miškinis pievagrybis

    Rūšių atstovai yra vidutinio dydžio, pirmieji atstovai pasirodo gegužės pabaigoje ir auga iki spalio pabaigos. Kepurė žvynuota, aksominė (13-15 cm). Kojos aukštis siekia 11 cm. Jis yra smėlio spalvos, o viduryje yra būdingas žiedas.

    Minkštimas yra vienalytis, supjaustytas tampa rausvas. Plokštės po dangteliu yra tankiai supakuotos ir turi rausvą atspalvį, kuris vyresnio amžiaus žmonėms tampa šviesiai rudas.

    Dviejų žiedų pievagrybis

    Grybams būdingas išlenktas dangtelis

    Dvigubas žiedinis arba dvikamienis pievagrybis priklauso rūšiai, auginama daugelyje šalių. Žemėje be žolės, ji yra reta, paprastai auga atvirose vietose, vejose, ganyklose, daržovių soduose (apskritai ant dirbamo dirvožemio). Jam būdinga kraštuose išlenkta kepurė. Jauname grybe jis yra beveik baltas, o sename - rudas.

    Stiebas cilindro formos ir tankus, sustorėjęs link pagrindo. Dangtelio gale esančios plokštės yra šviesiai rausvos. Minkštimas yra ypač sultingas. Koja su amžiumi tampa violetinė. Jo aukštis siekia 10 cm, o skersmuo iki 1-3 cm. Po dangteliu yra žiedo formos darinys.

    Pievagrybių kreivė

    Antrasis rūšies pavadinimas yra aiškiai mazgelinis pievagrybis. Jis turi įdomią koją - yra išlenktas kaip skėčio rankena ir apačioje šiek tiek sutirštėjęs. Kepurės skersmuo yra 13-14 cm. Jo varpo forma laikui bėgant tampa plokščia, jo centre yra nedidelis išsipūtimas. Paspaudus ar pažeidimo vietose, tiek koja, tiek dangtelis pagelsta.

    Po dangteliu plokštelės yra laisvos. Jie yra balti jauno kūno ir juodi suaugusio žmogaus..

    Bernardo pievagrybiai

    Jis turi ryškų aromatą ir gražią išvaizdą. Jos puošmena yra smėlio spalvos smėlio spalvos skrybėlė, išlenkta į viršų. Jis yra ant aukštos cilindrinės kojos (iki 15 cm), ant kurios yra plonas lengvas vieno sluoksnio žiedas.

    Palei galvą yra plokštės, dažnos ir lengvos. Minkštimas, turintis būdingą miško kvapą, tankus ir vienalytis.

    Nevalgomos rūšys

    Prieš renkant miško derlių, svarbu žinoti, kurios rūšys yra valgomos, o kurios - nuodingos. Tarp kitų rūšių ir tarp pievagrybių yra dvyniai. Nuodingi kolegos apima:

    • plokščias grybas;
    • sh. žvynuotas tamsus (margas);
    • sh. rausvos arba geltonos spalvos.

    Nevalgomi kojos yra mažiau tankios, ant pjūvio ji yra geltonai oranžinė. Ypatingas bruožas yra jodo ar karbolio rūgšties kvapas. Virimo metu jis tampa akivaizdus ir tarnauja kaip pavojaus signalas..

    Naudingos savybės

    Grybai vertinami dėl maistinių medžiagų

    Retas portobello grybas yra vertingas dėl savo sudėties, kuri apima:

    • B, A, C, D, E ir PP grupės vitaminai;
    • mikroelementai (cinkas, varis, manganas, selenas ir kt.);
    • ergosterolis;
    • amino rūgštys;
    • augalinis pluoštas;
    • stearino rūgštis;
    • chitinas.

    Portobello grybų kalorijų kiekis yra 26 kcal 100 g produkto.

    100 g produkto maistinė vertė išreiškiama taip:

    • Vanduo - 92,82 g;
    • Pelenų medžiagos - 0,5 g;
    • Maistinės skaidulos - 1,3 g;
    • Vitaminai ir mikroelementai - 5,4 g.

    Jie sugeba palaikyti kūną ir suaktyvinti jo imuninę sistemą. Virusinių epidemijų metu yra natūrali kliūtis virusams ir bakterijoms.

    „Portobello“ yra daug baltymų ir sveikų angliavandenių, omega-6 riebalų rūgščių bei aminorūgščių treonino ir arginino. Jie turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai. Riboflamino ir tiamino dėka jie malšina migreną ir galvos skausmus. Vidurius laisvinantis ir palengvinantis vidurių užkietėjimą dėl skaidulų.

    Reguliariai juos valgant sumažėja cukraus kiekis kraujyje ir cholesterolio kiekis. Džiovinti portobello grybai turi būti racione žmonėms, kenčiantiems nuo skrandžio negalavimų - jie puikiai tinka esant opoms. Beje. Džiovintą portobello taip pat galima naudoti sergant hepatitu.

    Per didelis maisto vartojimas sukelia viduriavimą. Chitino buvimas slopina virškinimo procesus virškinimo trakte. Todėl žmonės, turintys virškinamojo trakto problemų, turėtų būti atsargūs rinkdamiesi produktus savo mitybai..

    Indai su šiuo produktu laikomi sunkiais. Žmonėms, turintiems alerginių reakcijų ar individualią netoleranciją, nurodoma išankstinė gydytojo konsultacija. Mažiems vaikams jų vartoti draudžiama..

    Portobello, kaip ir kitų rūšių grybai, absorbuoja toksinus ir nuodus iš aplinkos, sunkiuosius metalus iš oro ir radionuklidus, kuriuos sunku visiškai pašalinti namuose. Todėl gamindami maistą turėtumėte laikytis tikslaus recepto ir matavimo priemonės naudojimo metu..

    Taikymas

    Portobello grybai naudojami gaminant maistą, norint paruošti skanius skanėstus.

    Jis visada ruošiamas skirtingais būdais. Tai gerai kepta, troškinta arba marinuota. Pirmieji patiekalai turi neįtikėtiną aromatą, kurio negalima supainioti su niekuo. „Portobello“ padažai tinka prie karštų mėsos ir žuvies patiekalų. Dažniausiai kepimui naudojamos kepurės..

    Portobello

    Tai viena iš mums labiau žinomų grybų rūšių. Jų išskirtinis bruožas yra gana didelis dydis ir kepurė, kurią galima visiškai atskleisti. Be to, jo skersmuo dažnai siekia 15 centimetrų. Beje, būtent dėl ​​šios savybės iš Portobello išgaruoja daug daugiau drėgmės, palyginti su kitų rūšių grybais, dėl kurių jo struktūra yra tankesnė ir mėsinga.

    Stebina tai, kad būdamas delikatesu, portobello dažnai auga ne itin patraukliomis gamtos sąlygomis - ganyklose, palei kelius, o kartais net ir kapinėse..

    Beje, norint populiarinti šią ne itin žinomą grybų veislę 1980 m. jam jie sugalvojo originalų pavadinimą - portobello. Iki to laiko šis produktas visiškai nebuvo naudojamas kulinarijoje - dažniausiai jis buvo tiesiog išmestas. Šiandien viskas radikaliai pasikeitė - „Portobello“ gavo vieno populiariausių ir populiariausių grybų statusą, kuris gana dažnai naudojamas ruošiant Izraelio ir Europos patiekalus..

    Atsižvelgiant į tai, kad „Portobello“ priklauso retų grybų kategorijai, jie parduodami tik parduotuvėse, kurios specializuojasi delikatesų srityje, taip pat tam tikruose atskirų prekybos centrų skyriuose. Iš esmės portobello naudojamas ruošiant pagrindinius patiekalus ir įvairius užkandžius. Be to, jie mėgsta kepti arba pridėti juos, ruošdami julienne..

    Kaip pasirinkti

    Jei nuspręsite išbandyti „Portobello“, būkite atsargūs jį rinkdamiesi. Taigi pirmiausia atkreipkite dėmesį į grybų spalvą. Švieži portobellai turi šviesiai rudą dangtelį, be dėmių ir taškelių, plokštelės taip pat turėtų būti šviesios.

    Kuo daugiau jie guli, tuo tamsesnė sritis po dangteliu, o ant jos atsiranda rausvų dėmių. Tokie gulintys grybai termiškai apdorojant tampa tamsūs, o tai gali sugadinti patiekalo išvaizdą..

    „Portobello“ kepurės skersmuo turėtų būti nuo 10 iki 15 cm, be to, šio tipo grybai yra tankesni ir aromatingesni nei maži pievagrybiai. Verta atkreipti dėmesį į tai, taip pat į plokščius dangtelius, kurie turėtų būti visiškai atidaryti. Būna, kad paprasti pievagrybiai bando praleisti kaip Portobello, todėl būkite atsargūs.

    Kaip laikyti

    Šviežią portobello reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti per 3-7 dienas. Tuo pačiu metu produktą patariama įdėti į popierinį maišelį, kiekvieną grybą suvyniojus į drėgną skudurėlį ar popierinį rankšluostį..

    Arba portobello gali būti užšaldytas. Teisingai laikantis temperatūros režimo (ne aukštesnio kaip -18 laipsnių), grybus šio tipo galima laikyti 6–12 mėnesių.

    Kulinarijoje

    Skirtingai nuo pas mus populiarių grybų, portobello nėra plačiai naudojamas kulinarijoje. Tuo pačiu metu jų naudojimas skiriasi tam tikru specifiškumu, kuris siejamas tik su reikšmingu grybų minkštimo tankiu ir standumu, ypač prie kojų.

    Iš esmės šie grybai naudojami ruošiant antrus keptus, virtus ir troškintus patiekalus. Savo ruožtu grybų kepurės su mažiau tvirta minkštimu naudojamos sriubose, padažuose ir sultiniuose. Kojos, kaip taisyklė, nenaudojamos pirmiesiems patiekalams ir padažams, nes jos yra per daug pluoštinės ir tankios..

    Taip pat šį kvapnų ir skanų grybą galima marinuoti, sūdyti, kepti keptuvėje ar grilyje, troškinti įvairiuose padažuose, grietinėje ar grietinėlėje. Be to, jis visada yra puikus picų, omletų, visų rūšių salotų ir troškinių priedas..

    Šių grybų naudojimo kepant apribojimas yra tas, kad jų minkštimas sugeba aktyviai absorbuoti drėgmę. Virdama ši savybė daro ypač neigiamą poveikį organoleptinėms portobello savybėms, įskaitant skonį ir kvapą. Štai kodėl patartina iki minimumo sumažinti grybų pirminį perdirbimą, apsiribojant teršalų valymu ir juos virti mažiausiomis vandens sąnaudomis..

    „Portobello“ taip pat dažnai naudojamas gaminant įvairius užkandžius. Jie idealiai tinka kepimui. Taigi, didelius grybų kepurėlius galima įdaryti bet kokiais įdarais ir kepti orkaitėje.

    Kuo ilgiau šis grybas bus verdamas, tuo jis bus tankesnis ir ryškesnis mėsos kvapas.

    Kalorijų kiekis

    „Portobello“ kalorijų kiekis yra tik 26 kcal. Todėl juos galima saugiai vartoti net vakarienei..

    Maistinė vertė 100 gramų:

    Baltymai, grRiebalai, grAngliavandeniai, grPelenai, grVanduo, grKalorijų kiekis, kcal
    2.50.23.6-8026

    Naudingos portobello savybės

    Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas

    „Portobello“ būdingas didelis baltymų, angliavandenių, skaidulų, vitaminų (B, PP, A, C, D grupės), mineralų (seleno, cinko, vario, fosforo, geležies, natrio, kalio, kalcio) kiekis. Jame taip pat yra riboflavino ir tiamino.

    Jie praktiškai neturi natrio, o tai prisideda prie jų naudojimo dietose be druskos.

    Naudingos ir gydomosios savybės

    Mažas riebalų ir cukraus kiekis daro „Portobello“ tikrą palaimą žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu. Tiaminas ir riboflavinas padeda išvengti migrenos, galvos skausmo, nuovargio, pervargimo.

    Šiuos grybus sudarantys mikroelementai teigiamai veikia odos, plaukų ir nagų būklę. Jie padeda pašalinti visus toksinus iš organizmo..

    Nuolat vartojant portobello maiste, sumažėja galimybė susirgti širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis. Džiovinti grybai yra būtini tiems, kurie kenčia nuo skrandžio problemų - jie puikiai tinka esant opoms ir hepatitui.

    Jei reguliariai vartojate portobello, galite sumažinti cukraus ir cholesterolio kiekį, padidinti atsparumą infekcijoms, sumažinti nervinį jaudrumą, jis taip pat turi imunostimuliuojantį, priešuždegiminį, antioksidacinį poveikį.

    Džiovintoje formoje šis grybas žymiai padeda žmonėms, kenčiantiems nuo įvairių skrandžio ligų..

    Pavojingos portobello savybės

    „Portobello“ nepakenks, jei pirksite parduotuvėse. Auginami namuose, šie grybai yra ekologiški ir saugūs. Bet jei renkate portobello natūraliose buveinėse, yra galimybė apsinuodyti kenksmingomis medžiagomis, nes viena iš jų mėgstamiausių vietų yra šalia kelių, įskaitant greitkelius..

    Šiuo atveju portobello sugeria visus kenksmingus dirvožemyje esančius komponentus. Be to, lengvą amanitą ir blyškią rupūžę galima supainioti su jaunu grybu. Todėl geriau nerizikuoti ir grybų pirkti tik tose parduotuvėse, kurios atsakingos už savo produktų kokybę..

    Šiame vaizdo įraše parodyta, kaip pasigaminti skanių ant grotelių keptų „Portobello“ grybų kepurėlių.

    Natalija Špakova apie pievagrybius

    Apie vieną iš pievagrybių rūšių pasakoja restorano „Mamina makaronai“ šefė Natalija Špakova. Kalbino Anna Karmanova

    Airijos Dubline yra Portobello rajonas, o Londone - to paties pavadinimo sendaikčių turgus. Jie kažkaip susiję su portobello grybu, kuris labiausiai primena rudąjį pievagrybį.?

    Negali būti. Giminystės ryšiais Portobello iš tikrųjų yra pievagrybių rūšis, iš kurių žinoma beveik 90 skirtingų rūšių. Tačiau „Portobello“ yra aukščiausio lygio jų porūšis. Anksčiau jis buvo vadinamas kitaip: krimino. Yra legenda, kurią visi atpažįsta ir pasakoja vienas kitam, kad dideli nusikaltėliai, be to, kad juos sunku gabenti, taip pat blogai parduodami, o kai kurie prekybininkai turėjo sugalvoti jiems naują pavadinimą, o po to vėl su prekėmis patekti į rinką. Kaip matote, jam pavyko. Taigi „Portobello“ yra grybas, turintis gerą PR. Jis mylimas ne tik Europoje, bet ir Izraelyje.

    Kodėl Portobello šiandien laikomas elitiniu grybu ir kainuoja 4-5 kartus brangiau nei pievagrybiai?

    Dėl savo savybių, sudėties, dydžio. Portobello auga ne mėnesį, kaip pievagrybis, o du ar tris. Nupjaukite tik tuos grybus, kurių dangtelis yra visiškai atidarytas. Pievagrybiuose, priešingai, laikoma vertinga išsaugoti dangtelio apvalumą, o atvirumas yra perbrendimo ženklas. Tuo tarpu atidarytas dangtelis, pluoštinis apačioje, padeda portobello atsikratyti drėgmės, todėl jų skonis yra labai galingas - grybų ar mėsos, o žemės kvapas yra labai stiprus. Rudas dangtelis siekia 20 cm skersmens, sveria iki 200 g. Portobello yra daug kalio ir baltymų, ir tai labai patenkina.

    Iš kur jis atsirado ir kur dabar galite nusipirkti gerų portobellų??

    Tai prasidėjo Italijoje, tačiau prancūzai greitai persodino ją į savo dirvą. Būtent ten jis buvo pradėtas auginti pramoniniu mastu. Keistas rudas pievagrybis buvo atvežtas į Rusiją maždaug prieš septynerius metus, tačiau vis dar nėra su juo susipažinęs. Nors negalime kalbėti apie jo nepasiekiamumą: „Portobello“ yra didžiausių Maskvos tinklo prekybos centrų asortimente, kulinarijos butikuose.

    Kaip įsitikinti, kad ant prekystalio esantis „Portobello“ yra tikrai geras?

    Atidžiai žiūrėkite į skrybėlę: ant jos neturi būti raukšlių. Įkiškite pirštą į grybą, jei jis tankus, galite jį paimti. Pirkdami ir parsinešę namo - geriausia laikyti popieriniame maišelyje šaldytuve, bet ne ilgiau kaip dvi dienas. Daugelis žmonių plauna grybus ir portobello po čiaupu. Tai klaida. Grybai, pavyzdžiui, pievagrybiai, įskaitant portobello, akimirksniu pradeda gerti vandenį. Dar penkias sekundes nuleiskite jį po čiaupu - pjūvis parodys, kaip patamsėjo pluoštai. Taigi geriau prieš verdant juos tiesiog nuvalyti drėgnu skudurėliu, prieš tai leiskite juos laikyti tokia forma, kokia jie buvo supjaustyti..

    Ar portobello valgomas žalias?

    Jie valgo, bet ne su mumis. Jie vis dar pamažu pripranta prie žalių grybų. Bet ir pievagrybiai, ir portobello iš tikrųjų yra sterilūs grybai. Natūralu, kad juos galima valgyti be jokio apdorojimo. Pavyzdžiui, tiesiog apšlakstykite alyvuogių aliejumi arba balzamu. Na, arba susmulkinkite pomidorų konkasą, susmulkinkite avokadą, askaloninius česnakus, įdėkite rukolos, truputį čili pipirų, paprikų, parmezano ir portobelo griežinėlių. Bet šio grybo skonis labiausiai pasireiškia kepant - keptuvėje ar grilyje.

    Ar šie grybai iš keptuvės atims daug aliejaus??

    Būtent to jie ir imsis! Tik po to jums nereikia pridėti daugiau, kaip paprastai daro visi. Kepant portobello yra kaip baklažanas. Pirmiausia jis paima, tada - tik šiek tiek palauk - jis grąžina. Svarbu atsiminti, kad kepkite tik kepurėles ir apverskite jas aukštyn kojomis, kad „uždarytumėte“ grybų sultis viduje..

    Dažniausiai „portobello“ yra įdaryti?

    Taip. Galite įdaryti bet ką. Siūlau į keptas kepures įdėti rikotos, filanthuso sūrio, šviežio rozmarino ir čiobrelio. Šiek tiek pašaukite į orkaitę - kol sūris pasidengs pluta. Tada galite tai gauti. Patiekite ant rukolos, kuri geriausiai derinama su portobello.

    Su kokiais kitais grybais galima vartoti Portobello??

    Jei mums reikia labai kvapnaus grybų padažo ar gausios grybų sriubos, paimkite galingus portobello ir dominuojančius kiaulienos grybus. Tačiau dažniau „Portobello“ siejamas su neutraliais grybais ar net grybais..

    Ir tai, su kuo universalus grybas jokiu būdu nederinamas?

    Su balta žuvimi ir pomidorų padažu. Pastarasis nieko nepridės „Portobello“, jis liks rūgštus pomidoras. Ir aš tiesiog neįsivaizduoju baltos žuvies su galingais grybais, ir tai nenaudinga.

    PDF versija

    • 27
    • 28

    Portobello grybai kas tai yra

    Grybai, vadinami portobello, yra viena iš mums labiau žinomų pievagrybių veislių. Išskirtiniu šių grybų bruožu galima pavadinti gana didelį jų dydį, taip pat kepurę, kuri gali visiškai atsiskleisti. Be to, jo skersmuo dažnai siekia net 15 centimetrų. Beje, dėl šios savybės iš portobello grybo išgaruoja daug daugiau drėgmės, palyginti su daugeliu kitų grybų rūšių, dėl kurių jo struktūra yra mėsingesnė ir tankesnė.

    Keista, kad būdamas skanus grybas, Portobello dažnai auga nepatraukliausiomis gamtos sąlygomis - palei kelius, ganyklose, o kartais ir kapinėse. Beje, norint labiau populiarinti šią mažai žinomą grybų veislę devintajame dešimtmetyje, jai buvo sugalvotas originalus pavadinimas - portobello. Ir iki to laiko jis visiškai nebuvo naudojamas kulinarijoje - dažniausiai šis grybas buvo tiesiog išmestas. Šiandien viskas radikaliai pasikeitė - portobello grybas įgijo vieno populiariausių ir populiariausių grybų statusą, kuris dažnai naudojamas ruošiant Europos ir Izraelio virtuvių patiekalus..

    Atsižvelgiant į tai, kad portobello grybas priskiriamas gana retiems grybams, jie parduodami išskirtinai gurmaniškų produktų specializuotose parduotuvėse, taip pat kai kuriuose prekybos centrų skyriuose. Pagrindiniai patiekalai kartu su visais skaniais užkandžiais naudojami portobello grybams. Jie taip pat labai mėgsta kepti ar dėti ruošdami populiarų šių dienų patiekalą, vadinamą julienne..

    Tiesą sakant, portobello grybus teisėtai galima pavadinti skania ir tikrai išskirtine pievagrybių atmaina. Be kepimo, šį gardų ir aromatingą grybą galima virti įvairiais būdais - marinuoti, druskos, grilio ar keptuvės, troškinti įvairiuose padažuose, grietinės ar grietinės. Be to, portobello grybas visada yra puikus priedas prie omletų, picos, troškinių ir salotų..

    Pažymėtina, kad ruošiant skirtingus patiekalus naudojamos skirtingos šio grybo dalys. Pavyzdžiui, ruošiant sriubas, padažus ir sultinius, labai tankios ir pluoštinės portobello kojos paprastai pašalinamos. „Portobello“ grybų kepurės naudojamos sveikos arba supjaustytos. Beje, kepimui geriausiai tinka ištisos šio grybo kepurėlės..

    Norint, kad paruošti portobello grybai kuo geriau atskleistų savo skonį, rekomenduojama prieš verdant jų neplauti, o tiesiog peiliu nugramdyti esamus nešvarumus. Terminio apdorojimo metu šių grybų struktūra tampa tankesnė, jų skonis - kaip mėsos.

    Portobello grybai

    apibūdinimas

    Portobello grybas yra pievagrybių rūšis, kuriai būdinga didelė (iki 15 cm) atvira kepurė. Dėl šių savybių grybų minkštimas yra gana mėsingas ir tankios struktūros, primenantis mėsą. „Portobello“ grybų patiekalai yra labai aromatingi.

    Įdomus! Anksčiau veislė buvo laikoma netinkama vartoti žmonėms, ir tik devintajame dešimtmetyje grybas gavo įdomų pavadinimą, kuris jį populiarino. Šiandien Portobello yra labiausiai ieškomas grybas Europos virtuvėje..

    Gamtoje portobello grybą galima rasti atvirose daubose, jis taip pat mėgsta vietovę palei kelius..
    Dėl mažo profilio turguje ar prekybos centre bus sunku rasti portobello grybų. Paprastai toks produktas yra specializuotų parduotuvių gurmanų skyriuose. Ši rūšis yra 4 kartus brangesnė už pievagrybius.

    Smalsu! Anksčiau portobello buvo vadinamas crimino. Taip pat pavadinimas „vegetarų mėsa“.

    Kompozicija

    Portobello grybas yra vertingas dėl didelio baltymų ir angliavandenių kiekio. Be to, jame yra skaidulų, vitaminų (B4, B9, PP), mineralų (Zn, Se, Fe, P, Na, Ca, K), būtinų amino rūgščių (treonino, arginino, izoleucino), omega-6 riebalų rūgščių.

    Nauda

    Portobello grybai teigiamai veikia organizmą, jei:

    • Širdies ir kraujagyslių ligos (dėl vitaminų, amino rūgščių ir mineralų komplekso veikimo);
    • Pervargimas, migrena, galvos skausmas (dėl riboflavino ir tiamino, esančio kompozicijoje);
    • Odos, plaukų, nagų problemos (dėl daugybės mineralų);
    • Virškinimo problemos (pluoštas yra atsakingas už šią funkciją);
    • Skrandžio ligos;
    • Hepatitas A;
    • Šlako kaupimasis.

    Smalsu! Naudojant portobello grybą, sudrėkintą citrinų padažu, iš organizmo pašalinamos sunkiųjų metalų druskos.

    Grybai gali būti žalingi (nevirškinimo pavidalu), kai valgomi žali arba per dideli. Grybų patiekalai nerekomenduojami žmonėms, sergantiems inkstų ir kasos ligomis. Dėl didelio skaidulų ir baltymų kiekio grybai gali slopinti virškinimą. Dėl tos pačios priežasties „Portobello“ ne visada įtraukiamas į dietą. Šio produkto negalima vartoti dietoje vaikams iki 3 metų..

    Kaip gaminti ir patiekti

    Šios rūšies grybai naudojami virti, kepti, troškinti, kepti arba rauginti. Portobello naudojamas sriuboms ir padažams gaminti. Šiuo tikslu naudojami tik dangteliai, nes kojos yra grubios ir pluoštinės. Skrybėlės nuo kojų atskiriamos peiliu, tada supjaustomos arba išvirtos. Taip pat grybas dedamas į salotas, omletus, troškinius, picą, julienne, troškinius. Europoje populiarūs portobello šniceliai ir kepamos kepurės su daržovėmis ir sūriu. Šios rūšies grybai puikiai dera su pieno produktais, kitų rūšių grybais (pievagrybiais, medaus agarikais), daržovėmis (avokadais, pomidorais, pipirais), žolelėmis (salotomis, rukola). Gamindami maistą turėtumėte vengti portobello ir baltos žuvies ar pomidorų padažo derinio. Daugiausiai portobello skonis atsiskleidžia kepant keptuvėje ar grilyje. Geriau kepti grybų galvą žemyn.

    Patarimas! Portobello greitai sugeria drėgmę, kuri veikia skonį ir aromatą. Norint išlaikyti šiuos rodiklius, grybų nereikia nuplauti tekančiu vandeniu. Produkto paruošimas apima tik mechaninį valymą nuo užteršimo. Grybą virkite minimaliame vandens kiekyje 15 minučių.

    Kaip pasirinkti

    Renkantis grybą, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į dangtelio spalvą. Šviežių produktų atspalvis yra šviesiai rudas. Pailgėjus tinkamumo laikui, dangtelis tamsėja, tai taip pat taikoma po juo esančiai sričiai, kurią lydi rausvų dėmių atsiradimas. Geriausias kepimo variantas bus grybai su plokščiu, visiškai atviru dangteliu, 10-15 cm skersmens. Nepirkite mažų grybų, nes dėl jų gatavas patiekalas gali turėti silpną aromatą. Saugokitės klastotės, nes portobello dažnai būna įprastas grybas.

    Dėmesio! Grybus pirkite tik parduotuvėse, nes patys nuskynę galite apsinuodyti maistu. Portobello grybus lengva supainioti su rupūžėmis ar lengva amanita.

    Sandėliavimas

    Šviežius portobello grybus laikykite šaldytuve. Anksčiau kiekvienas grybas turi būti suvyniotas į drėgną rankšluostį ir sulankstytas į popierinį maišelį. Šioje formoje produktas bus geras 3-7 dienas. Portobello taip pat gali būti užšaldytas (temperatūra ne aukštesnė kaip -18 ° С).