Kaparėliai: kas tai yra, su kuo valgoma ir kaip jį pakeisti

Kaparėliai vis dažniau pastebimi parduotuvėse, tačiau jų populiarumas auga labai lėtai. Kodėl tai vyksta? Pagrindinė priežastis - mažai žinių apie tai, kas yra kaparėliai, kaip jie skonis, kokias savybes turi ir kaip juos galima naudoti. Apie tai yra mūsų straipsnis, taip pat keli patarimai, kaip pakeisti kaparėlius salotose, namie ar kitame patiekale..

p, blokinė citata 1,0,0,0,0 ->

Kaparėliai dažniausiai naudojami kaip pagardai ir priedai prie daugelio patiekalų. Šis augalas pasižymi stipriu antioksidaciniu aktyvumu. Jis taip pat gali būti antibakterinis ir padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu.

p, blokuota citata 2,0,0,0,0 ->

  • Kaparėliai - kas tai
  • Kaparėliai: vitaminų ir mineralų sudėtis
  • Kaparėliai: naudingos savybės ir panaudojimas
  • Su kuo valgomi marinuoti kaparėliai ir kur juos dėti
  • Kaparėliai - kaina ir kontraindikacijos
  • Nasturtų vaisiai vietoj kaparėlių
  • Kaip recepte pakeisti kaparėlius

Kaparėliai - kas tai

Kaparėliai (Capparis) yra kaparėlių šeimai priklausantys augalai. Jų daugiausia yra Viduržemio jūroje, Himalajuose ir Azijoje, daugiausia Filipinuose ir Indonezijoje.

p, blokinė citata 3,0,0,0,0 ->

Yra apie 250 šio augalo rūšių, tačiau Europoje jų yra tik dvi. Spygliuoti kaparėliai yra populiariausi mūsų žemyne.

p, blokinė citata 4,0,0,0,0 ->

Kaparėliai daugiausia yra iki 1 m aukščio krūmai. Jie turi ovalius lapus ir rausvas arba baltas gėles iki 7 cm skersmens. Vaisius yra uoga, kurios dydis primena slyvą.

p, blokinė citata 5,0,0,0,0 ->

Kaip auga kaparėliai? Juos galima auginti iš auginių arba sėklų. Jie klesti šilto klimato sąlygomis ir neturi per daug dirvožemio sudėties reikalavimų..

p, blokinė citata 6,0,0,0,0 ->

Kaparėliai turi gerai išvystytą šaknų sistemą. Todėl prieš sėją atkreipkite dėmesį į augalų pasiskirstymą..

p, blokinė citata 7,0,0,0,0 ->

Kaparėliai: vitaminų ir mineralų sudėtis

Kaparuose yra daug polifenolio junginių - apie 310 mg / 100 g. Tačiau jų kiekis produkte gali skirtis priklausomai nuo auginimo būdo. Šie augalai pirmiausia yra įprastas ir kvercetinas, turintis stiprų antioksidacinį poveikį..

p, blokinė citata 8,0,0,0,0 ->

Kaparuose taip pat yra daug vitamino A, niacino ir riboflavino, taip pat nedaug vitamino C, kalcio, geležies ir vario. Jie turi mažai kalorijų ir turi mažą glikemijos indeksą, todėl idealiai tinka nutukusiems ir diabetu sergantiems žmonėms..

p, blokinė citata 9,0,0,0,0 ->

Be to, kaparėlių sėklų aliejuje yra daug vertingų riebalų rūgščių, daugiausia oleino ir linolo rūgščių, taip pat tokoferolių ir augalinių stirenų..

p, blokinė citata 10,0,0,0,0 ->

Pagal maistinę vertę marinuoti kaparėliai buvo geriausiai išbandyti. Žemiau pateikiama konservuotų kaparėlių maistinė vertė 100 g produkto:

p, blokinė citata 11,0,0,0,0 ->

  • 23 kilokalorijos,
  • 2,4 g baltymų,
  • 0,9 g riebalų,
  • 4,9 g angliavandenių,
  • 3,2 g pluošto,
  • 40 mg kalcio,
  • 1,7 mg geležies,
  • 33 mg magnio,
  • 40 mg kalio,
  • 0,14 mg riboflavino,
  • 0,6 mg niacino
  • 23 mcg folatų.

Deja, konservuotuose kaparuose yra daug natrio (2350 mg / 100 g), todėl hipertenzija sergantys žmonės negali jų vartoti per daug..

p, blokinė citata 12,0,1,0,0 ->

p, blokinė citata 13,0,0,0,0 ->

Kaparėliai: naudingos savybės ir panaudojimas

Ar kaparėliai turi naudos sveikatai? Kadaise jie buvo naudojami virškinimui gerinti, nes jie užkerta kelią viduriavimui. Kita jų savybė yra ta, kad jie gerina apetitą..

p, blokinė citata 14,0,0,0,0 ->

Todėl juos gali vartoti žmonės, kenčiantys nuo apetito stokos..

Indijoje kaparėliai buvo naudojami kaip vaistas nuo skorbuto. Skanūs pumpurai taip pat gali padėti sumažinti vidurių pūtimą. Ir priešingai, jei kenčiate nuo viršutinių kvėpavimo takų infekcijų, gerdami kaparėlių antpilą, jūsų sveikata pagerės..

p, 16,0,0,0,0 bloknotas ->

Be to, tyrimai su žmonėmis parodė, kad 1200 mg pikantiškų kaparėlių ekstraktų per parą 2 mėnesius buvo susijęs su pagerėjusiu gliukozės kiekiu nevalgius pacientams, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu..

p, blokinė citata 17,0,0,0,0 ->

Reikėtų pridurti, kad kaparėliai priklauso „sirt food“ grupei. Tai yra vienas iš baltymus (sirtuinus) aktyvuojančių produktų, atsakingų už medžiagų apykaitos procesų - gliukozės ir lipidų - reguliavimą. Mokslininkai teigia, kad reguliarus kaparėlių vartojimas padės sumažinti kūno svorį.

p, blokinė citata 18,0,0,0,0 ->

Vartojant daržoves, įskaitant šviežius kaparėlius, galima išvengti širdies ligų. Tyrimai su žiurkėmis parodė, kad šio augalo ekstraktų vartojimas gali sumažinti sistolinį kraujospūdį.

p, blokinė citata 19,0,0,0,0 ->

Tokį poveikį greičiausiai lemia augalo diuretikas..

p, blokinė citata 20,0,0,0,0 ->

Ant pastabos! Kai kurie kaparėlių tipai auginami ant gyvatvorių kaip dekoratyviniai augalai. O jei norite apsaugoti augalus nuo amarų, pradėkite auginti kaparėlius.

Su kuo valgomi marinuoti kaparėliai ir kur juos dėti

Kaparėliai turi aštrų skonį, panašų į alyvuogių, juodųjų pipirų ir krienų mišinį, nors kai kurie taip pat kvepia subtiliu kopūstų skoniu. Pridedami prie patiekalų, jie suteikia prieskonių ir išraiškos.

p, blokinė citata 22,0,0,0,0 ->

Tačiau kaparėlių skonis gali skirtis priklausomai nuo augalo tipo ir jo derliaus nuėmimo bei perdirbimo. Smailūs kaparėliai idealiai tinka papildyti žuvį ir jūros gėrybes.

p, blokinė citata 23,0,0,0,0 ->

Jie suteiks jiems sūrų ir išraiškingą poskonį. Juos taip pat galima marinuoti raudonajame vyne ir dėti į salotas ar padažus..

p, blokinė citata 24,0,0,0,0 ->

Parduotuvėse galite rasti šį konservuotą produktą tokia forma:

p, blokinė citata 25,1,0,0,0 ->

  1. kaparėliai marinuoti saldžiarūgščiame marinate,
  2. kaparėliai druskos sūryme,
  3. sūdyti kaparėliai,
  4. kaparėliai vyne,
  5. kaparėlių alyvuogių aliejuje.

Kaparėliai - marinuoti arba konservuoti - gali būti dedami į tartarą, silkės patiekalus, salotas su mėsa ir dešrelėmis, žuvies ir daržovių marinatus bei želė garnyrui..

p, blokinė citata 26,0,0,0,0 ->

Viduržemio jūros virtuvėje jie dažniausiai patiekiami kaip paukštienos, žuvies, jūros gėrybių, pomidorų padažo, salotų, makaronų ir picos priedai. Jie taip pat yra būtinas prancūziško remoulade padažo ingredientas..

p, blokinė citata 27,0,0,0,0 ->

DĖMESIO! Naudodami kaparėlius virtuvėje, nepamirškite, kad jie būna labai sūrūs ir neturėtumėte jų pridėti daug..

Su kuo derinami konservuoti kaparėliai? Jie bus puikūs, kai bus derinami:

p, blokas 29,0,0,0,0,0 ->

  • ančiuviai,
  • runkeliai,
  • aviena,
  • žiediniai kopūstai,
  • jūros gėrybės
  • balta žuvis,
  • riebi žuvis
  • jautiena,
  • bulvės.

Kapariai, veikiami aukštos temperatūros, praranda savo pirminį skonį, todėl jų negalima virti, troškinti ar kepti. Juos geriausia valgyti šaltus. Jei jie bus dedami į šiltus patiekalus, jie pridedami pabaigoje.

p, blokinė citata 30,0,0,0,0 ->

p, blokinė citata 31,0,0,0,0 ->

Patiekalus su kaparėliais, priešingai nei atrodo, nėra sunku paruošti. Galite lengvai pasigaminti makaronų su lašiša ir kaparėliais.

p, blokinė citata 32,0,0,0,0 ->

Norėdami tai padaryti, jums reikia šių ingredientų:

p, blokinė citata 33,0,0,0,0 ->

  • 100 g šviežios lašišos,
  • 50 g pastos pastos,
  • sauja rukolos salotų,
  • 3-4 šaukštai marinuotų kaparėlių,
  • 50 ml baltojo vyno,
  • 2 šaukštai sviesto,
  • pusės šaukštelio aliejaus,
  • druskos ir pipirų pagal skonį.

Lašišą reikia apšlakstyti šaukštu alyvuogių aliejaus ir šviežiai maltais pipirais, tada kepti keptuvėje maždaug 7 minutes iš kiekvienos pusės.

p, blokinė citata 34,0,0,0,0 ->

Supjaustykite gatavą žuvį. Paruoškite pastą, nusausinkite ir padėkite atgal į puodą. Įpilkite žuvies ir pakaitinkite ant silpnos ugnies.

p, blokinė citata 35,0,0,0,0 ->

Pagardinkite druska ir pipirais, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir nukelkite nuo ugnies. Iš keptuvės išpilkite likusius riebalus ir supilkite vyną. Įpilkite aliejaus ir kaparėlių. Kepkite 2-3 minutes. Tada sumaišykite su makaronais, lašiša ir salotomis.

p, blokas 36,0,0,0,0 ->

Kaparėliai - kaina ir kontraindikacijos

Marinuotus kaparėlius lengviausia nusipirkti iš prekybos centrų. Už maždaug 200 g kaparėlių banke turite sumokėti nuo 200 iki 300 rublių.

p, blokinė citata 37,0,0,0,0 ->

Kaparėliai nėštumo metu laikomi saugiais, kai vartojami kaip maistas, o ne kaip papildas ar vaistas. Tačiau kaparėlių vaisiai kai kuriems žmonėms gali parodyti alergines reakcijas.

p, blokinis citatas 38,0,0,1,0 ->

Jie taip pat gali sukelti bėrimus ir odos dirginimą. Be to, kaparėlių papildai gali sąveikauti su vaistais nuo diabeto ir sukelti hipoglikemiją (cukraus kiekio kraujyje sumažėjimą žemiau normos)..

p, blokinė citata 39,0,0,0,0 ->

Nasturtų vaisiai vietoj kaparėlių

Yra atitikmuo kaparėliams, kuris gaminamas iš nasturtės vaisių. Jų išvaizdą ir skonį dažnai sunku atskirti nuo originalaus Viduržemio jūros regiono.

Kaparėliai

Kaparėliai yra kaparinių šeimos Capparis spinosa rūšies žolinio ar krūminio augalo pumpurai, paplitę sausuose Viduržemio jūros regionuose, Azijoje, Indijoje, Šiaurės Afrikoje, Šiaurės Amerikoje. Dagestane naudojamos laukinės jo rūšys. Kaparėliai taip pat paplitę Kaukaze ir Kryme, kur jie auga ant nederlingų skalūnų uolienų nuo Aluštos iki Sudako ir Feodosijos..

Dygliuotas (Capparis spinosa L.) daugiametis nykštukinis krūmas išmeta šliaužiančias šakas, kurių ilgis siekia 150 cm. Jo lapai yra šviesiai žali, tarsi padengti vašku, sveiki, elipsės formos, lapkočiai. Žydi nuo gegužės iki spalio. Gėlės yra vienos, rečiausio grožio, atidaromos ryte ir uždaromos vidurdienį. Iš baltų gėlių su rausvu atspalviu ant ilgų stiebų išsitempia ilgi alyvinės spalvos alyvinės spalvos siūlai. Vaisiai yra ovalo formos, mėsingi, žalios spalvos. Juose yra daug inksto formos rudų sėklų..

Labai svarbu pumpurus surinkti laiku - kol jie pasieks didelius dydžius ir pradės žydėti.

Vertingiausi pumpurai yra maži, apvalūs ir tvirti. Kaparėliai nuplaunami, išdžiovinami saulėje, tada dedami į stiklainius ir konservuojami druskoje, acto sūryme arba druskoje, ištirpintoje augaliniame aliejuje. Dėl to jie įgauna rūgštoką, sūrų, šiek tiek aštrų skonį. Jie puikiai dera su šaltais užkandžiais, naminiais gyvūnais ir pagrindiniais mėsos bei žuvies patiekalais. Jie dažnai dedami į įvairius padažus, įskaitant majonezą..

Kalorijų kaparėliai

Kaparėliai yra mažai kaloringas ir dietinis produktas, kurio 100 g šviežio produkto yra 14 kcal. Konservuotų kaparėlių kalorijų kiekis yra 23 kcal 100 g produkto. Jie yra skirti naudoti visiems, įskaitant nutukusius žmones..

Maistinė vertė 100 gramų:

Baltymai, grRiebalai, grAngliavandeniai, grPelenai, grVanduo, grKalorijų kiekis, kcal
0.80.12.50.185keturiolika

Naudingos kaparėlių savybės

Maistui naudojami jauni ūgliai, žiedpumpuriai ir jauni vaisiai..

Kaparuose yra alkaloido kaparidino; medus augalas.

Vaisiuose iki 12% cukraus, iki 0,32% rutino, iki 136 mg% askorbo rūgšties, tioglikozidų, steroidinių saponinų, mirozino fermento, raudonojo pigmento, jodo.

Pumpuruose yra 21–29% baltymų, 3–4,6% riebalų, 0,32% rutino, iki 150 mg% vitamino C, eterinio aliejaus, pektino. Sėklose yra iki 18% baltymų ir 26-36% pusiau džiūstančio riebaus aliejaus.

Kaparėliai ilgą laiką buvo naudojami kaip slėgį mažinanti priemonė. Kaperio žievė arba iš jos gauti sausieji milteliai arba nuoviras tepamas ant pūliuojančių ir negydančių žaizdų bei opų, nuplaunamas infuzija: 2 arbatiniai šaukšteliai susmulkintos sausos kaparėlių šaknų žievės užpilami 250 ml vandens, po to 15 minučių verdami ant silpnos ugnies, leidžiami atvėsti, tada filtras. Manoma, kad ši infuzija taip pat padės numalšinti dantų skausmą. Kitas žievės nuoviras vartojamas sergant neurozėmis, isterijomis.

Pavojingos kaparėlių savybės

Negalima vartoti dideliais kiekiais, nes kaparėliai gali sukelti pykinimą ir vidurių pūtimą.

Nerekomenduojama vartoti kaparėlių, turinčių hipotenziją, vidurių užkietėjimą ir padidėjusį seksualinį jaudrumą, nes jie gali išprovokuoti šių ligų paūmėjimą..

Be to, kaparėliai yra alergenas, jų sudėtyje taip pat yra didelė natrio koncentracija, todėl nėštumo ir individualios netoleravimo atveju jų vartoti draudžiama..

Ir pabrėžti, kaip gražiai auga ir žydi kaparėliai? Kai kurie juos net supainioja su orchidėjomis..

Kaparėliai - kaip jie auga, priežiūra namuose, reprodukcija

Botaninis pavadinimas: Capparis.

Kaparėlių augalas yra šeima. Kaparėliai.

Kur jis auga. Europa Azija.

Kaip auga kaparėliai. Maži krūmai su ilgais stiebais, padengti baltai pilka arba gelsvai žalia žieve. Kaparėliai yra neatidaryti šio augalo pumpurai. Kaparėlio lapai išsidėstę pakaitomis, ovalūs arba apvalūs, kartais išardomi pirštais, maži, platūs, mėsingi, panašūs į šaukštus. Jauni lapai sulankstyti per pusę. Žydėjimo laikotarpiu augalas atskleidžia gražius rausvai baltus žiedus su labai ilgais purpuriniais kuokeliais. Pažeisti lapai skleidžia būdingą vasabi kvapą..

Aukštis. Iki 1 - 2 m.

1. Užuolaidos auga

1.1 Temperatūros sąlygos

Kaparėliai yra termofiliniai. Pavasarį ir vasarą augalui reikia šilto kiekio, esant 20–25 ° C temperatūrai. Ramybės periodu jis dedamas į vėsią, 5–10 ° C temperatūrą..

1.2 Kaparėliai namuose - apšvietimas

Augalas turėtų gauti keletą valandų tiesioginių saulės spindulių per dieną..

1.3 Priežiūra

Ilgiems, ploniems kaparo ūgliams reikia tam tikros atramos. Ilgus ūglius galima nupjauti po žydėjimo, kad išlaikytų tvarkingą, kompaktišką augalą.

1.4 Pagrindas

Maistingas ir gerai sausinamas, purus dirvožemis, tinkamas auginti kaparams.

1.5 Maitinimas

2 kartus per mėnesį aktyvaus augimo laikotarpiu trąšos, turinčios daug azoto.

1.6 Tikslas

Kapariniai pumpurai naudojami konservuojant, salotose, mėsoje, padažuose ir garnyruose, jie patiekalams suteikia aštrų, aštrų skonį ir aromatą..

1.7 Žydėjimo laikas

Liepos – rugsėjo mėn.

1,8 Oro drėgmė

Kaparėliai gerai toleruoja sausą gyvenamųjų patalpų orą ir jų nereikia purkšti.

1.9 Dirvožemio drėgmė

Kaparėliai gerai toleruoja trumpą sausrą. Vasarą jie gausiai laistomi, tačiau jie leidžia laistyti viršutinį dirvožemį. Žiemą laistymas sumažėja, todėl molinė koma visiškai neišdžiūsta.

1.10 Perkėlimas

Augalas vystosi lėtai, o persodinimo poreikis atsiranda kas 2–3 metus.

1.11 Veisimas, sėklų kaparėliai

Kaparėliai vegetatyviškai dauginasi auginiais ir sėklomis. Šviežios sėklos lengvai dygsta, džiovintos sėklos turi būti mirkomos šiltame vandenyje vieną dieną prieš sodinimą ir 2–3 mėnesius iš anksto šaltai stratifikuoti. Atvėsusias, per naktį vėl pamerkite sėklas šiltu vandeniu. Auginiai turėtų būti apie 12 cm ilgio, apatinis auginių galas turėtų būti panardintas į miltelius įsišaknijimui.

1.12 Kenkėjai ir ligos

Jauni augalai gali pūti, kai yra užmirkę. Kaparėliai yra jautrūs amarų išpuoliams. Jei augalą išvesite į lauką, sraigės ir šliužai gali į jį įsiveržti..

Kas yra skanėstų kaparėliai: kaip jie auga ir su kuo valgomi (5 nuotraukos)

Trys litrai skanėsto

Dvi su puse valandos kelio nuo Makhačkalos į šiaurę - ir nuo automobilio langų atsiveria Kizlyaro stepės. Grakštieji mėlynakiai retkarčiais praskrenda pro šalį, didžiulis erelis nejudėdamas sėdi ant tvoros, o medžiojantis sakalas nepatenkintas automobilio įsibrovimu. Išilgai kelio tęsiasi nedidelės kalvos, padengtos žemais dygliuotais krūmais. Jie yra tai, ko mums reikia. Liepa - kaparėlių kolekcijos aukštis, tradicinis prancūziškas delikatesas ir paprastas patiekalas ant Dagestano Kizlyaro rajono gyventojų stalų.
Malajos Areshevkos kaimo gyventojai Vera Kuznetsova ir Vera Konovalova yra įpratę kaparėlius vadinti agurkais, nors jie neturi nieko bendro su daržove. Kaparėliai yra krūminio Capparidaceae kaparėlių šeimos augalo pumpurai ar vaisiai. Garsiausi spygliuočiai kaparėliai yra „Capparis spinosa“, jie yra ant mūsų stalų. Du tūkstantmečius jie buvo naudojami maistui, o Šiaurės Afrika ir Pietų Europa laikomos augalo gimtine. Spygliuoti krūmai yra nepretenzingi, gali augti ant visiškai pliko paviršiaus ir gerai toleruoti šilumą - todėl plokščios Dagestano dalies klimatas yra puikus augalui. Kaparėliai čia sūdomi ir parduodami trijų litrų skardinėse.
Derliaus nuėmimo sezonas prasideda gegužės pabaigoje ir tęsiasi iki vasaros pabaigos. Mažmeninė kaina Kizlyaro, Makhačkalos ir kitų miestų rinkose svyruoja nuo 700 iki 1200 rublių už tris litrus - kaip sutinkate. Prekybininkai saugo didmeninės kainos paslaptį - taip pat ir surinkimo punktus. Prekybos centrų lentynose už šimto mililitrų stiklainį su pigiausiais kaparėliais kaina prasideda nuo 120 rublių. Jei kas nors nori nusipirkti tris litrus, jis turės sumokėti 3600. Draugės Vera Aleksandrovna ir Vera Alekseevna renka sau kaparėlius, tačiau jie sako: Kizlyaro turguje, kur tie, kurie juos marinuoja pardavimui, perka didmenininkus iš visos Rusijos, bet, pasak pokalbių, ir iš kaimyninių šalių. Nei Vera negirdėjo, kad kaparėliai yra tradicinis aukštosios Europos virtuvės priedas ir klasikinis prancūziško tartų padažo ingredientas.

Gyvatės, šiluma ir erškėčiai: einame į kolekciją

Pumpurus reikia nuskinti, kol žydi žiedas. Todėl kolekcija pradedama auštant. Dvi Vera ketverius ryto išeina už kaparėlių. Augalų krūmai yra žemi, tačiau jų šakos yra labai ilgos, panašios į dygliuotas strėles ir laikosi drabužių. Šie krūmai žydi labai gražiai: žydinti baltai rausva gėlė atrodo kaip maža orchidėja, tačiau tokia forma ji niekam nebėra įdomi. Išnykus žiedui, jo vietoje susidaro į agurką panašūs vaisiai. Vaisiai taip pat siunčiami į kibirą prie pumpurų. Jie laikomi atskiru patiekalu, tačiau Dagestane jie kartais sūdomi kartu. Kai kuriose pasaulio virtuvėse paruošiami net augalo stiebai. Jie bando surinkti tik pumpurus ir vaisius, kurių centimetras mažesnis. Kuo mažesni kaparėliai, tuo jie yra skanesni, sveikesni ir brangesni. Tarptautinėje rinkoje didesni nei vieno centimetro pumpurai laikomi antros rūšies.
Vera Alekseevna duoda dar vieną patarimą, kurį ji išgirdo iš savo prosenelės: neskinkite pumpurų aplankytų pumpurų. - Tai protingi vabzdžiai, jie tiksliai žino, kur naudingiausias yra kaparėlis. Jie valgo nuo jo tik mažą plotą ant statinės. Jei skruzdė aplenkia kolekcionierių, pumpuras tampa nenaudingas ir beskonis, sako ji. Sezono metu krūmas duoda nuo vieno iki penkių kilogramų kaparėlių. Vikriai judėdami pirštais, kolekcionieriai atskiria pumpurus nuo kotelių ir įdeda į kibirus. Po lietaus pumpurų yra daug daugiau, tačiau lietus šiose vietose yra retas. Driežai skraido aplink, kažkur slepiasi žolių gyvatės, kurių, pasak Vero, yra daug, įskaitant nuodingas. Jūs turite nuolat būti budriems. Jos draugams pasisekė, tačiau sutrikusios gyvatės iššoko ant kitų kolekcininkų. Norint gauti trijų litrų stiklainį, pusantros valandos reikia sukniubti ant krūmų.

Kaparėlių gaminimo metodas

Švieži kaparėliai yra nevalgomi. Pasaulio virtuvėje jie džiovinami, sūdomi arba rauginami - tiek vandenyje, tiek aliejuje. Surinktų pumpurų be dėmesio negalima laikyti kibire daugiau nei tris valandas, jie palaipsniui išbrinksta ir atsiveria.
Pirmiausia užpilkite kaparėlius šaltu vandeniu ir palikite porą valandų stovėti atvirame inde. Per šį laiką jiems grįžta buvusi, tvirta išvaizda. Tada pumpurus reikia užpilti verdančiu vandeniu keturias valandas, kad kartumas išnyktų. Po to vaisiai įgauna rudą atspalvį. Tuo tarpu ruošiamas sūrymas: vandenyje ir druskoje reikia išvirti kilogramą druskos pakuotės vandens kibire. Virti nereikia - paimkite iš čiaupo paprastą šaltą vandenį. Šiuo atveju pirmiausia reikia į jį nuleisti žalią kiaušinį, o po to palaipsniui įberti druskos: kai tik kiaušinis nuplaukia, druskos pakanka.

Už trijų litrų stiklainį paprastai surenkama 1,2 litro sūrymo. Kai sūrymas bus paruoštas, kaparėliai kiaurasamčiu išimami iš vandens, kur jie buvo išmirkyti ir išklojami į stiklainius, o tada užpilami sūrymu..
Ant viršaus dedamos saldymedžio žolės šakelės - taip kaparėliai nesuges. Stiklainiai uždaromi paprastais dangteliais, o pumpurams mažėjant įpilama likusio arba naujai paruošto sūrymo. Jie gali atsisėsti per du mėnesius. Po šio laikotarpio kaparėliai yra pasirengę - galite valgyti, prieš tai nusiprausę, kad atsikratytumėte druskos pertekliaus. O jei norite jį laikyti ilgiau, skardines turėtumėte uždaryti konservavimo dangčiais..

Vykstate į svečius - dovanų pasiimkite kaparėlių

Vera Aleksandrovna tai pataria: svogūnai, žirniai, kaparėliai. Arba į „kaimiškas“ salotas įdėkite sūdytų pumpurų: pomidorų, agurkų, svogūnų ir kaparėlių. Paprastas patiekalas įgauna išskirtinį, aštrų, žolelių rūgštumo skonį.

Kas yra kaparėliai ir kur jie auga?

Dažnai kulinarinėse laidose, Viduržemio jūros regiono virtuvės receptų knygose, galima rasti pašalinį nepatyrusio gastronomo pavadinimą - kaparėliai. Ar žinote, kas yra kaparėliai? Ar tai daržovė, ar vaisius? Kur jis auga? Čia rasite atsakymus į šiuos klausimus.

Kas yra kaparėliai

Kartais kaparėlių dedama į salotas, marinuotus agurkus. Jie patiekiami su šaltais užkandžiais, pagrindiniais patiekalais iš mėsos ar žuvies. Jie turi aštrų, sviestinį skonį, kuris suformuoja ypatingą marinatą.

Jie naudojami tik marinuoti ir niekada švieži. Šis produktas laikomas dietiniu. Todėl jis pridedamas prie daugelio gurmaniškų patiekalų, kurie siūlomi prabangių restoranų lankytojams, o visai neseniai - kasdieniam meniu..

Konservuoti kaparėliai tapo gastronominės masinės kultūros dalimi, todėl didieji prekybos centrai juos perka. Logiška, kad asmeniui, kuris yra toli nuo vadinamosios aukštosios virtuvės, kyla klausimas: "Kaparėliai - kokie jie?"

Kaparėliai yra krūmo, vadinamo kaparėliais, pumpurai, taip pat maži Capparis spinosa vaisiai - dygliuoti kaparėliai..

Gaminant maistą naudojamos tankios šviesiai rausvos arba baltos spalvos gėlės, kurios dar nepažydėjo. Nėra prasmės juos valgyti šviežius, nes jie yra pyragai ir neskanūs. Bet jei jie yra tarkuoti, sūdyti ir marinuoti acto ir augalinio aliejaus mišinyje, gausite nuostabiai skanų prieskonį, turintį aštrų skonį..

Taip pat žiūrėkite: Datos: nauda ir sudėtis

Kur auga kaparėliai

Kaperio įvorės yra nepretenzingos ir nepretenzingos klimato sąlygoms. Nepaisant to, jie vyrauja šilto ir atogrąžų klimato šalyse..

Keliautojai juos lengvai gali rasti pietų Europoje ir šiaurės Afrikoje, Viduržemio jūros šalyse, Balkanų pusiasalyje. Pagrindiniai šio produkto tiekėjai yra Marokas, Turkija, Italija, Ispanija, Prancūzija ir Alžyras.

Krūmai yra plačiai paplitę Azijoje ir Šiaurės Amerikoje. Šių laukinių augalų galima rasti Kryme, Centrinėje Azijoje ir Kaukaze.

Kaparėliai yra maistingas produktas, turintis daug naudingų savybių. Nuo seniausių laikų pumpurų ir vaisių užpilai buvo naudojami ne tik gydymui, bet ir virškinimo trakto normalizavimui. Šis dietinis produktas paįvairina įprastus patiekalus, suteikdamas jiems žavesio ir nepakartojamo skonio..

Dabar, kai žinote, kas yra kaparėliai, atlikite kulinarinius eksperimentus.

Kaparėliai - kas tai: nuotrauka, kaina, receptai, privalumai ir daug daugiau

Aštrus priedas, taip mėgstamas daugelyje pasaulio virtuvių, ant rusų stalų nerodomas taip dažnai, nes daugelis žmonių nežino, kas yra kaparėliai. Nuotrauka, šio produkto kaina, iš kur jis gaunamas, su kuo jis valgomas ir ar iš jo yra jokios naudos - mes tai supratome ir pasidalijome informacija su jumis!
Švieži kaparėliai nevalgomi, jie turi kartaus skonio

  1. Kaparėliai: kokie jie yra ir kaip jie atrodo
  2. Kaip auga kaparėliai
  3. Kur auga kaparėliai
  4. Kaparėlių maistinė sudėtis, kalorijos ir valgymo būdai
  5. Ką valgo kaparėliai
  6. Kaparėlių kvapas ir skonis
  7. Kaparėliai yra mėgstami daugelyje šalių
  8. Kaparėliai: naudinga ir kenkia kūnui
  9. Gerų kaparėlių veislių pasirinkimas
  10. Kas yra kapariai gaminant maistą?
  11. Kas gaminama iš kaparėlių
  12. Kas gali pakeisti kaparėlius
  13. Marinuotų kaparėlių receptai
  14. Augantys kaparėliai šalyje - ar įmanoma?
  15. Kur nusipirkti kaparėlių
  16. Kaparėlių skardinės kaina

Kaparėliai: kokie jie yra ir kaip jie atrodo

Augalas įdomiu „Capersnik“ pavadinimu žydi džiuginančiomis didelėmis baltomis gėlėmis. Bet jei renkatės dar nepažydėjusius pumpurus, tuomet turėtumėte žinoti, kad kaparėliai guli ant delno. Remiantis botanikos enciklopedijos informacija, lotynų kalba kaparėlis vadinamas Capparis spinosa. Augalo pumpurai yra mažo dydžio, žalsvai rudos spalvos. Konservuojant išsaugoma spalva.

Kaip auga kaparėliai

Šis šliaužiantis krūmas, pasižymintis aukštu ištvermės lygiu - ne kiekviena gėlė puikiai jausis ant plikų uolų, užima ilgas šaknis, leidžiančias jai prasiveržti per menkiausius akmenų įtrūkimus. Po žydėjimo ant augalo atsiranda uogos.

Kur auga kaparėliai

Dygliuotasis kaparėlis atkeliavo į visus gyvuosius pasaulio kampelius iš šiaurinės Afrikos dalies, pirmiausia užkariaudamas Pietų Europą, o paskui įvaldęs Viduržemio jūros, Azijos, Indijos, Kaukazo ir Krymo uolas. Šis prieskonis auga ir Šiaurės Amerikoje..

Žydinti kapertinė gėlė

Kaparėlių maistinė sudėtis, kalorijos ir valgymo būdai

Daugelio žmonių džiaugsmui kaparėliai priskiriami dietiniams produktams, kurių kalorijų lygis yra mažas - tik 15–23 kilokalorijos 100 g! Neatidarytuose kaparių pumpuruose yra liūto dalis skaidulų, taip pat B, A, C, E grupės vitaminai ir organinės rūgštys, iki 3% riebalų, 25% baltymų ir mikroelementai. Pumpurai naudojami tik marinuoti arba sūdyti. Šviežias produktas yra labai kartus ir nėra labai skanus.

Ką valgo kaparėliai

Net senovės virėjai į daugelį patiekalų pradėjo dėti raugintų ar sūdytų pumpurų. Dėl šios kaimynystės daugelio patiekalų skonis žymiai pagerėja, nes kaparėliai suteikia aštrumo, pikantiškumo ir šiek tiek rūgštumo natų..

Sprendžiant iš daugybės receptų, kaparėliai puikiai papildo žuvies patiekalus, uodegą, picą ir yra naudojami kaip savarankiškas salotų padažas. Italai mieliau šį pikantišką produktą deda į makaronus ir net martinius. Šių pumpurų savo recepte turi ir gerai žinomas totorių padažas. Tačiau kaparėlių pumpurus geriausiai derinti su alyvuogėmis.

Pumpurus geriau įdėti, kol patiekalas dar nėra visiškai paruoštas, todėl produkto vitaminai ir aliejai yra išsaugoti.

Kaparėlių kvapas ir skonis

Pagal skonį kaparėlių panašumas į marinuotus agurkus yra įdomus, tačiau skirtumas slypi tame, kad pirmieji nesutrūkinėja ir turi ryškų pikantišką poskonį. Sutraukimą, aštrumą, sūrumą papildo tam tikras aštrus aromatas.

Kaparėliai yra mėgstami daugelyje šalių

Nors šiandien šis produktas yra labai paplitęs, jis užima pirmaujančią vietą Viduržemio jūros šalių virtuvėse. Galbūt būtent jų įtraukimas į daugelį receptų vilioja turistus prie Italijos ir Graikijos virtuvės patiekalų..

Kaparėliai: naudinga ir kenkia kūnui

Prieš nuspręsdami, ar norite paskanauti patiekalų su raugintais pumpurais, išsiaiškinkime, kuo naudingi kaparėliai ir ar jie nekenkia..

Kaporai, kaip juos vadina graikai, laikomi galingu antioksidantu, taip pat ir kraujotaką gerinančiu produktu. Naudojant indus su kaparėlių pumpurais, pagerėja odos ir plaukų išvaizda. Produkte esantis jodas, cinkas ir geležis padės pašalinti šių mikroelementų trūkumą organizme. Bet tai dar ne visos naudingos kaparėlių savybės. Kaparėlių aliejus yra apsaugotas nuo UV spindulių ir odos drėkinimo.

Suvalgius net nedidelį kiekį kaparėlių pumpurų, galima pažadinti apetitą.

Ar Kaporetai gali pakenkti? Jie gali, nes produktas yra klasifikuojamas kaip alergenas. Geriausia neįtraukti į receptus nėščioms ir maitinančioms moterims. Jūs neturėtumėte būti uolus marinuotais pumpurais žmonėms, sergantiems skrandžio opomis ir gastritu.

Gurmanai, mielai suvalgę ančiuvių, silkių ir kaparėlių, gali pastebėti aukštą kraujospūdį. Tai palengvina bendras didelis druskos kiekis šiuose maisto produktuose..

Gerų kaparėlių veislių pasirinkimas

Gurmanai skirsto šį produktą į keturias rūšis pagal kokybę. Geriausi yra mažiausi lygūs pumpurai, 6 mm dydžio, ne daugiau kaip 7. Paprastai tokio turinio stiklainiai su pavadinimu „Non pareil“ yra brangiausi.

Mažiausiuose pumpurų rutuliuose yra daugiau vitaminų.

Surfinai yra antroje vietoje. Jie yra didžiausi milimetro skersmens. Bet jie jau turi skonio skirtumus nuo mažiausių ir subtiliausių. Baudos - pumpurai, kurių skersmuo 1 cm. Stiklainiai su vieno centimetro kaporais jau yra gerokai mažesnės kainos. Didžiausi, apie 1,5 cm, vadinami „Grusas“.

Skirtingi kaparėlių tipai

Kas yra kapariai gaminant maistą?

Kulinarijos menai yra tikrai nuostabūs, o kaparėliai, pridėti prie tam tikrų patiekalų, dramatiškai pakeičia jų skonį į gerąją pusę. Jūs tikrai turėtumėte žinoti kai kurias šių nuostabių tamsiai žalių kamuoliukų naudojimo subtilybes. Pavyzdžiui, marinuoti kaparėlių pumpurai smulkiai supjaustomi padažams ir salotų padažams gaminti. Taigi jų skonis ir aromatas visiškai atsiskleidžia..

Laikydamiesi recepto, pirmą kartą paimkite mažesnį kiekį. Taigi, geriau susipažinti su nauju maisto produktu, atsižvelgiant į tai, kad gali pasireikšti alergija.

Jei patiekalas yra termiškai apdorojamas, gėlių pumpurus reikia pridėti pačiame virimo pabaigoje. Tokiu būdu išsaugosite spalvą, skonį ir daugiau vitaminų. Jei turite pasirinkimą, geriausias sprendimas būtų „Kaportsi“ įdėti tiesiai į gatavą karštą patiekalą, likus 15 minučių iki patiekimo..

Ruošdami receptus, kuriuose yra kaparėlių, turėtumėte būti atsargūs, kad patiekalą pasūdytumėte..

Kas gaminama iš kaparėlių

Kur dedami kaparėliai, nes jie negali būti atskiras patiekalas? Jų priedai prie kai kurių maisto produktų radikaliai keičia maisto receptą ir suvokimą..

Idealus priedas prie mėsos ir žuvies patiekalų. Italai ypatingai gamina troškintą triušį, į receptą įtraukdami saulėje džiovintus pomidorus, alyvuoges ir kaparėlius..

Yra daug įdomių salotų receptų, kur galite pridėti šį sveiką ir aštrų produktą, sužavėdami namų ūkį nauju neįprastu skoniu..

Kas gali pakeisti kaparėlius

Gurmanai sakys, kad jie yra nepakeičiami. Jei nesate laikomi kaparėlių patiekalų žinovu, nasturtų sėklos bus optimaliausias pakaitalas, nors, greičiausiai, tai ir reta rusiškos virtuvės dalis. Skonis panašus į kaparėlių, kornišonų ir žaliųjų alyvuogių.
Bet jei būtų įmanoma visiškai pakeisti vieną produktą kitu, tada mūsų straipsnis neegzistuotų..

Kai kuriuose receptuose kaparėlius galima pakeisti agurkais.

Marinuotų kaparėlių receptai

Pirmą kartą susipažįstant su nauju produktu, geriau pasirinkti mažai kaloringą ir turtingą baltymą, patį skaniausią, mūsų manymu, salotų su tunu ir kaparėliais receptą. Norėdami jį paruošti, jums reikia šių produktų rinkinio:

  • žalių salotų lapai - pusė krūvos;
  • tunas, konservai - 1 skardinė, apie 130 g;
  • marinuoti kaparėliai - 20 g;
  • druska pagal skonį;
  • citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus - po 2 valg šaukštai;
  • vidutinio dydžio agurkas;
  • Parmezano sūris - 50 g.

Salotos ruošiamos pagal analogiją su Cezariu. Lėkštės apačioje dedami rankomis suplėšyti salotų lapai, kapotas agurkas ir apibarstytas tarkuotu sūriu, kaparėliais ir tuno gabalėliais. Šios sveikos salotos pagardinamos alyvuogių aliejumi, sumaišytu su citrinos sultimis. Tik po to jie maišomi, ragauja salotas ir įberia druskos.

Yra daugybė kitų marinuotų kaparėlių receptų, išbandykite juos ir paragaukite Viduržemio jūros virtuvės patiekalų.

Augantys kaparėliai šalyje - ar įmanoma?

Nepaisant kultūros nepretenzingumo ir labai nepatogių sąlygų kaparui augti natūraliomis sąlygomis, mūsų šalyje jie praktiškai nėra įprasti. Nepaisant to, jei nuspręsite pasodinti tokį augalą šalyje, tada pasirinkite vietą šalia akmens sienos. Tai bus tam tikra apsauga nuo vėjo..

Kaparams užauga ilgos šaknys, jos gali siekti 15 m! Apsvarstykite tai sodindami, nors pats krūmas auga labai ilgai.

Augalas nebijo karščio, + 40 ° C nesukels kaperniko nudžiūties, tačiau žemesnė nei nulio temperatūra gali kalkinti Viduržemio jūros svečius. Todėl vietovės, kuriose galima auginti kaparėlius, turėtų būti sausos ir išsidėsčiusios kuo toliau į pietus. Pirmaisiais metais augalas gali jaustis puikiai konteineryje, o žiemą - bute. Tačiau augant teks krūmą pasodinti į žemę. Skaudžiausias klausimas bus žiemojimas.

Jei labai norėtumėte pabandyti auginti šią pietų kultūrą, tuomet verta pagalvoti, kaip apledėsite ir apsaugosite krūmą šalnomis žiemomis..

Kur nusipirkti kaparėlių

Jei nuspręsite ir nežinote, kur nusipirkti kaparėlių, tada mes atsakysime: jų galima įsigyti beveik visose didelėse maisto prekių tinklo parduotuvėse ant konservų prekystalių. Yra tam tikras pasirinkimas: marinuoti kaparėliai vyno acte, konservuoti, druskoje, paruošti konservai.

Kaparėlių skardinės kaina

Kainų diapazonas priklauso nuo tokių veiksnių kaip pumpuro dydis, gamintojas, marinatas, tiekėjas. Skardinės kainų diapazonas yra gana didelis: nuo 70 iki 500 rublių.

Visada verta pažinti ką nors naujo. Šiandien jūs turite informacijos apie kaparėlius, galbūt verta juos išbandyti ir paįvairinti savo meniu. Tikimės, kad jūsų atsiliepimai padės kitiems žmonėms nuspręsti, pirkti kaparėlius maistui, ar bandyti juos užsiauginti patiems..

Kaparėliai - kas tai yra ir su kuo jie valgomi

Kaparėliai nėra maistas. Arba tiksliau - maisto puošmena. Gamindami maistą jie atlieka stipriausių prieskonių vaidmenį: pakanka vieno šaukšto kaparėlių, kad jų lemiamas aštrus-garstyčių skonis ir aromatas būtų perduotas visai aplinkai ir pagyvintų švelniausią patiekalą..

Kas yra kaparėliai

Kaparėliai yra valgomos dygliuoto krūmo, vadinamo kaparėliais (Capparis spinosa), dalys. Jis auga daugiausia šiltose Viduržemio jūros pakrantėse, todėl kaparėliai tvirtai įsitvirtino Italijos, Graikijos, Turkijos ir kitų nuo senovės gamtos palaimintų šalių virtuvėje. Mums kaparėliai buvo pradėti importuoti į bankus XIX a. Jie sako, kad caras Aleksandras III buvo didelis jų gerbėjas ir turėjo įprotį konjako ir kitų stipriųjų gėrimų pavaišinti kaparėlių vazą. Beje, Prancūzijos pietuose jie vis dar tai daro, ir šį karališką lafhaką galima grąžinti į mūsų kasdienybę..

Kaparėliai yra dideli, žalios uodegos ir maži, žirnio dydžio. Pirmosios yra kaparėlių uogos, antrosios - neatidaryti pumpurai. Įdomu tai, kad anksčiau mažesni pumpurai buvo vertingesni - juos buvo sunkiau surinkti. Dabar kainos maždaug išlygintos, tačiau yra skonio skirtumas: didesni kaparėliai yra ne tokie aštrūs, šiek tiek rūgštūs. Mažas - aštrus iki kartumo.

Tai yra kaparėlių uogos. Taip pat yra pumpurų

Kaip valgyti kaparėlius

Žalieji kaparėliai naudojami tik vaistinėje - iš jų ekstrakto gaminamas vaistas hipertenzija sergantiems pacientams. Kepant pumpurai ir uogos rauginami actu ir aliejumi arba konservuojami su druska. Antruoju atveju prieš vartojant juos geriau išskalauti - pašalinti druskos perteklių.

Dideli uogų kaparėliai dažniau naudojami salotoms ir kitiems šaltiems patiekalams gaminti ar kaip dekoravimui. Daugiau „kaustinių“ mažų - eik karšta. Tiesa, kaitinant jie greitai praranda skonį, todėl dažniausiai pridedami per 5 minutes. prieš nuimant indą nuo ugnies. Kitas variantas - kaparėlius į puodą įkiškite jau virimo pradžioje, kuris taip pat tinka sriubai ar troškiniams. Bet tada jūs paaukojate pačių kaparėlių skonį dėl bendro patiekalo pikantiškumo, kuriame jie ištirpsta be pėdsakų..

Kas gali pakeisti kaparėlius

Visiškas pakeitimas nėra. Tačiau tam tikrą panašumą galima pasiekti vietoj kaparėlių dedant smulkiai supjaustytų žalių alyvuogių arba aštrių marinuotų agurkų..

9 idėjos, prie kurių patiekalų pridėti kaparėlių

Solyanka

Šokiruojanti rūgšties ir prieskonių dozė skiria tikrą mišrią uodegą (receptą žiūrėkite čia). Be trijų rūšių mėsos, klasikiniame recepte yra alyvuogių, marinuotų agurkų, marinuotų grybų ir kaparėlių. Be to, visa tai, kas išdėstyta pirmiau, gali būti įmesta į sriubą vienu metu arba gali būti dedama atskirai. Paprastai kaparėliai į sriubą dedami per 5 minutes. prieš kepimo pabaigą, kad jie turėtų laiko atsisakyti skonio, bet nesuminkštėtų. Tačiau yra receptų, kai kaparėliai dedami jau į daržovių kepimą, tai yra pačioje virimo pradžioje.

Jei norite, kad kaparėliai papuoštų jūsų lėkštę, imkite didelių vaisių. Valgymo metu galite paimti tokį kaparėlį už uodegos ir įkąsti, pavyzdžiui, stiklinę degtinės, kuri tiesiog prašo gausaus namelio.

Kaparėliai prideda prieskonių prie namelio

„Olivier“ salotos

Tradicija kaparėlius dėti į visų rūšių bulvių salotas į Rusiją atėjo iš Vokietijos. Ir tai iš dalies buvo įtvirtinta Olivier recepte (daugelis apie tai dar nėra girdėję, tačiau Prahos restorano virtuvėje kaparėliai visada buvo dedami į Olivier). Esmė ta, kad kišimasis į klasikinį „Olivier“ sūrių pumpurų siužetą neleidžia salotoms virsti nuobodžia smulkintų virtų daržovių krūva. Marinuotus agurkus galite iš dalies pakeisti kaparėliais, arba galite virti „Olivier“ be marinuotų agurkų, o kaparėliais ir šviežiu agurku - jie puikiai žais priešingai. Jūs netgi galite gaminti „Olivier“ Viduržemio jūros regiono stiliumi (receptą žiūrėkite čia), pateikdami osmokinai pažįstamą receptą aplaistytą pietų prašmatnumą.

Nicoise

Iš pradžių salose iš Nicos buvo tik tunas, šparaginės pupelės ir virti kiaušiniai. O dabar pilnoje nicoise suknelės versijoje (receptą žiūrėkite čia) padaže naudojami artišokai, kaparėliai ir ančiuviai, susmulkinti į dulkes. Aštrus niko spalvos užrašas, beje: be jo aš nežinau, kaip bulvės, patekusios į receptą, padarytų salotas per daug monotoniškos.

Vitello Tonato

Italijos veršiena su tuno padažu (receptą žiūrėkite čia) tapo pasauliniu hitu. Nors pati žuvies ir mėsos sujungimo į lėkštę idėja vis dar daugeliui atrodo prieštaringa. Norėdami išlyginti jų teises, į padažą (kuris iš tikrųjų yra majonezas, pridėjus tuno iš skardinės) įmaišykite keletą tarkuotų kaparėlių - tada padažas atiduos ne žuvį, o marinuotus grybus. Ir šis veršienos skonis yra labai į akis.

„Vitello tonato“ - į padažą įpilkite šiek tiek prieskonių

Mėsos tartaras

Restoranai mus išmokė, kad mėsa gali būti patiekiama ne tik kepta, bet ir žalia. Maltos mėsos galiausiai nereikia paversti kotletu. Kaparėliai patiekiami su tartaru (žiūrėkite receptą čia) kartu su žaliu kiaušiniu, Vorčesterio padažu, raudonuoju svogūnu ir smulkiai supjaustytais kornišonais. Šios paramos grupės tikslas yra suteikti svečiui galimybę „baigti kurti“ žalios mėsos skonį iki priimtinos būklės..

Troškinys (receptą žiūrėkite čia) yra kulinarijos taisyklių išimtis: kaparėliai į jį dedami griežtai kepimo pradžioje. Idealiu atveju paverskite juos kepimu kartu su svogūnais ir paprikomis, tada pridėkite mėsos ar žuvies, kitų grybų daržovių ir troškinkite viską kartu. Gatavame troškinyje net nepastebėsite pikantiškų mažų pumpurėlių, tačiau jie padarys troškinį reikiamos prieskonio injekcijos..

Spagečiai

Laive paimkite elementarų padažą, kuriuo galima pagardinti bet kokius makaronus: sutrinkite česnako skiltelę, kepkite gerame alyvuogių aliejuje, kol ji kvepės. Tada išimkite česnaką iš keptuvės ir į keptuvę suberkite konservuotus pomidorus, sutrintus šakute, ir šaukštą kaparėlių. Tada lengvai išgarinkite tekstūros padažą ir gausiai pagardinkite smulkintomis petražolėmis ar baziliku. Toks greito paruošimo makaronų receptas yra be rūpesčių greitoji pagalba netikėtų svečių atveju.

Spagečiai su kaparėliais, pomidorais ir alyvuogėmis - greitas receptas

Totorių padažas

Tartaras (receptą žiūrėkite čia) yra pagrindinis žuvies ir jūros vijoklių padažas. Tai majonezas, pagardintas citrinos sultimis, smulkintais kornišonais, citrinos sultimis ir žolelėmis. Proporcijos - pagal jūsų skonį.

Kepsnių aliejus

Į suminkštintą sviestą įmaišykite kapotų kaparėlių, bet kokių žalumynų, jūros druskos ir aitriųjų paprikų (receptą žiūrėkite čia). Suvyniokite sviestą į plastikinę plėvelę, susukite į „dešrą“ ir nusiųskite į šaldiklį. Tada sviestą galite nupjauti ratu ir įdėti į karštą kepsnį, kad ištirpęs subtilus sviestas su grotelėmis kepta mėsa taptų viena visuma. Beje, mitybos specialistai pritaria šiam deriniui: jų nuomone, kaparėliai padeda mūsų organizmui virškinti kepsnį..

Kas yra kaparėliai: sūrūs pumpurai ar europietiškas skanėstas

Kaparėliai yra neišpūstos spygliuoto kaparėlio šliaužiančio augalo gėlės. Jo pavadinimas kilęs iš Graikijos Kipro salos pavadinimo. Kaparėlių gimtinė yra Pietų Europa ir Šiaurės Afrika. Pikantiškas skonis ir naudingos savybės pavertė augalo vaisius populiariu produktu, kuris buvo aktyviai naudojamas 2000 metų..

Kam bandyti

Iš pradžių kaparėlių krūmo žiedpumpuriai buvo naudojami liaudies medicinoje. Juose yra daugybė vitaminų ir mineralų, kurie padeda skatinti sveikatą. Rutinas daro kraujagyslių sieneles elastingas, apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo ir stabilizuoja širdies spaudimą.

Kaparuose yra flavonolio kvercetino, kurį mokslininkai vadina „priešvėžine bomba“. Jis apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų ir kovoja su vėžio išsivystymu. Kaperio pumpurai padeda sumažinti trigliceridų kiekį diabetikams, stabilizuodami cukraus kiekį kraujyje.

Taip pat augalas laikomas galingu antioksidantu ir, reguliariai vartojamas, prisideda prie odos ląstelių atsinaujinimo, prailgina kūno jaunystę ir grožį. Kaparėliai turėtų būti vartojami su mėsos produktais, kurie padės neutralizuoti oksidacinius procesus, kuriuos sukelia baltyminis maistas..

Kiek juose yra kalorijų

Kaparėlių po truputį galima dėti į dietinį maistą, nes marinuotuose pumpuruose yra druskos. 100 g produkto kalorijų kiekis yra 23 kcal.

Energinė vertėKiekis, g
Baltymas2.4
Riebalai0.9
Angliavandeniai1.7
Vanduo83.85
Celiuliozė3.2

Kaparėlių sudėtyje yra polinesočiųjų riebalų rūgščių. Tarp jų yra linolo ir linoleno rūgščių, kurios sumažina širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymo riziką..

Cheminė sudėtis (100 g)Kiekis, mg
Natris2964.0
Kalis40.0
Kalcis40.0
Magnis33.0
Fosforas10.0
Askorbo rūgštis (vitaminas C)4,3
Beta karotinas0,083
Tiaminas (vitaminas B1)0,018
Cholinas (vitaminas B4)6.5
Pantoteno rūgštis (vitaminas B5)0,027
Piridoksinas (vitaminas B6)0,023
Folio rūgštis (vitaminas B9)0,023
Tokoferolis (vitaminas E)0.88
Filochinonas (vitaminas K)0,025
Nikotino rūgštis (vitaminas PP)0,65

Norint pagerinti blogą apetitą, padės 20 g kaparėlių prieš valgį. Jų skonis sušildo maisto poreikį ir pagerina virškinimą..

Kokios yra pavojingos savybės

Dėl didelio natrio kiekio per dieną reikia suvartoti ne daugiau kaip 30 g kaparėlių pumpurų. Be to, produktas yra draudžiamas žmonėms, kurie skundžiasi šiomis ligomis:

  • individualus netoleravimas produktui;
  • žemas kraujo spaudimas;
  • vidurių užkietėjimas;
  • padidėjęs seksualinis jaudrumas.

Kaparėlius draudžiama naudoti vaikams iki trejų metų ir nėščioms moterims.

Koks skonis

Marinuoti kaparėliai su actu turi rūgštoką aštrų skonį ir šiek tiek sutraukia. Prieš vartojimą sūdytus pumpurus reikia mirkyti vandenyje 15 minučių arba nuplikyti verdančiu vandeniu. Jų skonis panašus į juodųjų pipirų ar garstyčių sėklų..

Kokios veislės valgomos

Vertingiausias produktas yra maži kaparėliai, kurių ilgis ne didesnis kaip 1 cm, būtent puikūs skonio pumpurai. Populiarios kulinarijos veislės yra:

  • nonparelle - geriausi Provanso kaparėliai, kurių dydis neviršija 3 mm;
  • gaubtas yra augalų rūšis, auganti Prancūzijos Provanse su dideliais pumpurais.

Be Prancūzijos, labai maistingi kaparėliai auginami Ispanijoje, Šiaurės Afrikoje, Santorine ir Gozo..

Į ką reikėtų atsižvelgti renkantis ir saugant

Pirkdami konservuotus kaparėlius, turėtumėte pasirinkti vidutinio dydžio pumpurus. Nesąžiningi gamintojai į stiklainius deda neprinokusias nasturtės gėles, kurios turi tam tikrų panašumų, tačiau išsiskiria dideliais vaisiais. Be to, renkantis kaparėlius reikia atkreipti dėmesį į produkto galiojimo laiką, indo vientisumą ir dangčio sandarumą..

Indelį su vaisiais šešis mėnesius nuo pagaminimo dienos reikia laikyti ne aukštesnėje kaip 25 ° C temperatūroje. Atidarius pakuotę, kaparėlius reikia įdėti į šaldytuvą. Tokiomis sąlygomis jie išlaikys savo vartotojo savybes 2 mėnesius..

Virimo programos

Kaparėliai yra vienas iš pagrindinių Sicilijos, Kipro, Pietų Italijos ir Prancūzijos virtuvės elementų. Jie naudojami sveiki ir smulkinti kaip karštas prieskonių ir pagrindinių patiekalų pagardas..

Gamindami maistą turėtumėte naudoti neprinokusius kaparėlių raugintų ir sūdytų pumpurų..

Ką jie valgo

Kaparėlių žiedpumpuriai prieskonių suteikia Viduržemio jūros regiono patiekalams, todėl juos išskiria iš klasikinio kitų šalių maisto. Jie harmoningai derinami su šiais produktais:

  • jautienos, kiaulienos, ėrienos ir vištienos mėsa;
  • žuvis ir jūros gėrybės;
  • marinuoti sūriai;
  • daržovės;
  • makaronai;
  • aštrios žolelės;
  • kiaušiniai.

Kaparėlius taip pat galima valgyti su bešamelio padažu, tartu ar majonezu. Alyvuogės arba sviestas padės atskleisti produkto skonį ir juo prisotins patiekalą. Vakarų Europos restoranuose kaparėliai dedami į „Olivier“ salotas ir mėsos namą.

Skanios salotos „Nicoise“

Pirmą kartą apie tai jie pradėjo kalbėti Nicoje praėjusio amžiaus 60-aisiais, kurie tapo garsios Amerikos virtuvės šefės Julijos Childe autoriaus receptu. Dabar „Nicoise“ yra įtraukta į klasikinių Prancūzijos nacionalinės virtuvės patiekalų sąrašą.

  • Česnakai - 1 gvazdikėlis
  • Alyvuogių aliejus - 30 ml
  • Dižono garstyčios - 1 šaukštelis.
  • Citrinų sultys - 20 ml
  • Jūros druska - 0,5 šaukštelio.
  • Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
  • Vyno actas - 2 šaukštai.
  1. Paruoškite padažą sumaišydami smulkintą česnaką, alyvuogių aliejų, garstyčias, actą ir druską.
  2. Nuplaukite ir išvirkite bulves ir kiaušinius.
  3. Atvėsinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
  4. Vyšninius pomidorus ir paprikas supjaustykite griežinėliais.
  5. Virkite pupeles lengvai pasūdytame vandenyje 5 minutes.
  6. Nuplaukite ankštis šaltame vandenyje arba padėkite ant ledo kiaurasamčiu.
  7. Atidarykite tuno skardinę ir supjaustykite žuvį dalimis.

Įmaišykite bulves, pomidorus, tuną, pupeles ir paprikas.

Patiekdami ant plokščios lėkštės dėkite salotų lapus ir paruoštas salotas. Viršuje - kaparėliai, ančiuviai, alyvuogės, kiaušiniai ir gausiai padažu.

Kur galima nusipirkti

Kaparėliai jau seniai nebėra Viduržemio jūros regiono delikatesas. Galite juos nusipirkti prekybos centre arba užsisakyti internetinėje parduotuvėje, kad galėtumėte greitai pristatyti maistą..

Parduodami tik marinuoti kaparėliai be alyvuogių aliejaus.

Produkto pavadinimasKaina, patrinti.
ItalCarciofi kaparėliai su acto stiebu (Italija), 720 ml535
„Iberica“ kaparėliai (Ispanija), 100 g149
Kaparėliai „Casa Rinaldi“ vyno acte (Sicilija), 100 g185
Iska kaparėliai (Ispanija), 100g70

Labiausiai vertinami itališkų prekės ženklų produktai, nes jie priklauso elito klasės prekėms. Maži spygliuotų kaparėlių pumpurai dedami į stiklainius, kuriuos darbininkai surenka rankomis.