Kas yra galangalas ir kur jis naudojamas?

Šiandien mes susipažinsime su galangalų augalu - jo šaknis plačiai naudojama kulinarijoje ir sugeba praskaidrinti pirmojo ir antrojo patiekalų skonį. Jo unikalios savybės yra teigiamas poveikis organizmui, todėl jis populiarus tradicinės medicinos receptuose..

Kas yra Galangalas?

Galangalas yra daugiametis imbierų šeimos, Alpinia genties augalas. Galangalo lapai yra ilgi, siauros formos, ploni ilgi stiebai. Baltos spalvos gėlės su rausvomis gyslomis, kurios duoda vaisių mažose apvaliose uogose.

Galangalo šaknis garsėja savo naudingomis savybėmis ir naudojama kaip prieskonis. Jis yra netaisyklingos cilindro formos, raudonai rudos spalvos. Išoriškai jis panašus į imbiero „brolį“, tačiau skiriasi plona, ​​subtilia oda, po kuria yra balta minkštimas.

Kur auga?

Geografiškai galangalinio augalo gimtinė yra Pietryčių Kinija, Indija, Malaizija, Tailandas. Jo šaknis yra labai populiari šiose šalyse, ji naudojama kulinarijoje ir kosmetologijoje..

Skiriami dydžiai:

  1. Mažas galangalas - auga į pietus, turi subtilų skonį ir aromatą.
  2. Didelis galangalas - gyvena į šiaurės rytus nuo savo arealo, dėl pakankamo drėgmės kiekio gali siekti 1,5 metro aukščio (išskyrus šaknį)..

Galangalas taip pat žinomas kaip kinų šaknis, galangalas arba lengkuas.

Kaip jūs gaunate?

Šaknis netaikoma jauna forma. Prieskoniams ar vaistams gaminti naudojami mažiausiai 4 metų amžiaus mėginiai. Kai kuriuose receptuose pridedami stiebai ir lapai, pageidautina, kad jie būtų bent metų amžiaus, kurie gaunami džiovinant.

Galangalo skonis ir kvapas

Žolelių ar jos šaknų kvapas primena eglių spyglių kvapą, todėl populiarus gaminant maistą. Didelis augalas turi aštrų skonį su ryškiu atspalviu, mažas augalas turi degantį pobūdį, neaiškiai primena imbierą.

Galangalo šaknies cheminė sudėtis

Skonis ir aromatas priklauso nuo jo komponentų ir labai priklauso nuo jo apdorojimo būsenos. Cheminė sudėtis yra sudėtinga, mes išvardinsime tik reikšmingiausias medžiagas. Galangalo šaknyje gausu:

  • vitaminai A ir C;
  • natris;
  • geležis;
  • krakmolas;
  • taninas;
  • dervos;
  • eterinis aliejus;
  • sudėtingos organinės medžiagos.

Pastarųjų komponentų kiekis po džiovinimo sumažėja, tačiau tai nesumažina naudingų prieskonių savybių ir naudojimo. Kaip matote iš kompozicijos, kinų šaknis gali visiškai pakeisti vitaminus ar mineralinius papildus.

Kaip pasirinkti ir kur nusipirkti galangalą?

Jei pageidaujate, galangalą galima rasti rinkoje, dideliuose miestuose yra galimybė jį įsigyti internetinėje parduotuvėje, pristatant ją į namus. Atrankos metu rekomenduojama atkreipti dėmesį į du dalykus:

  1. Kietumas - šviežia kinų šaknis turi labai tankią pluoštinę masę, kuriai nupjauti reikia aštraus peilio. Jei nedoras pardavėjas bandys jus apgauti, šakniastiebis bus minkštas ir gali lengvai subyrėti.
  2. Aromatas - jei perkate maltą galangalą, jis turėtų kvepėti egle ar kedru. Jei prieskoniai nėra švieži, kvapas bus silpnas arba jo nebus.

Kaip laikyti galangalą?

Maloniausia naudoti šviežią galangalą, tą pačią dieną nusipirktą iš patikimo pardavėjo. Jei tai neįmanoma, atkreipkite dėmesį į du galangalo šaknies saugojimo būdus:

  • užšaldymas išankstiniu smulkinimu į mažus gabalėlius;
  • marinavimas kalkių sultyse.

Kai kurie žmonės pataria sutarkuoti šaknį. Naudojant bet kurį iš pirmiau nurodytų metodų, maksimalus galiojimo laikas yra 2 savaitės..

Galangalo naudingos savybės ir kontraindikacijos

Daugelis liaudies gydytojų šį augalą žino kaip vaistinį galangalą - jo pagrindu gaminamos tinktūros, nuovirai ar kaukės odai. Pažymėkime naudingas galangalo savybes:

  1. Analgetikas - reguliarus vaistinio augalo vartojimas malšina lėtinį skausmą, gerina savijautą.
  2. Antiseptikas - kinų šaknis garsėja antimikrobiniu poveikiu, jis naudojamas kaip sveikatos kaukių dalis.
  3. Antipiretikas - augalas numuša temperatūrą, padeda kovoti su lėtinėmis infekcinėmis ligomis.
  4. Trofinis - reguliarus vartojimas pagerina kraujotaką ir ląstelių mitybą, gerai padeda esant hipoksijai.
  5. Pagardai pagerina apetitą - dėl to jis yra būtinas mityboje, gydant per mažą svorį, atsigaunant po sunkių būklių kartu su nepakankama mityba.

Jei gydymui naudojama natūrali galangalo šaknis, paros dozė neturi viršyti 6 gramų. Naudojant kaukes, yra rizika susirgti alergija odos bėrimų pavidalu. Norėdami to išvengti, pirmąją dieną rekomenduojama ant alkūnės užtepti minimalų produkto kiekį. Jei nėra dirginimo, galite saugiai tęsti gydymą.

Svarbu žinoti apie galangalo šaknies vartojimo kontraindikacijas:

  • virškinimo sistemos pepsinės opos ligos;
  • gastritas;
  • refliuksinis ezofagitas;
  • spazminis kolitas;
  • kraujavimas iš virškinamojo trakto, nudegimai;
  • divertikulai.

Juodas galangalas kosmetologijoje

Tailando kosmetikoje populiarus juodasis galangalas, naudojamas kaip jauninanti priemonė. Reguliarus naudojimas pagerina odos būklę, tampa lygus ir lygus. Dėl baktericidinių savybių galangalo šaknis naudojamas spuogams gydyti, niežuliui malšinti ir žaizdoms gydyti.

Galangalo naudojimas gaminant maistą

Džiovintas galangalas naudojamas kaip prieskonis. Tai yra japonų, indų ir kinų virtuvės dalis. Žinomas vyndarystėje, gaminant silpnus alkoholinius gėrimus ir saldumynus.

Kaip jis vartojamas?

Maisto gaminimui naudojamos trys veislės:

  1. Šviežia galangalo šaknis - pagardinkite pirmuosius patiekalus, salotas, daržoves ir grybus.
  2. Malti šakniastiebiai - yra mėsos ir žuvies patiekalų dalis. Net pridėta prie saldumynų ir gėrimų.
  3. Lapai ir stiebai - supjaustyti salotomis, karštais ir šaltais užkandžiais.

Receptuose galite rasti kiniškos šaknies derinių su kitais prieskoniais - gurmanai ruošdami maistą naudoja levandą, baziliką, gvazdikėlius ir kitus ingredientus..

Kas gali pakeisti galangalą?

Jei virimo metu po ranka nėra kiniškos šaknies, galite ją pakeisti imbieru. Bet šis klausimas yra individualus - kai kurie teigia, kad tokių patiekalų skonis yra kitoks.

„Galangal“ receptai

Čia yra trys populiarūs galangalų receptai:

Tomo Kha sriuba

„Tom Kha sriuba“ yra aštraus, tačiau subtilaus skonio vištienos ir kokosų sriuba. Šį pirmąjį patiekalą galima paruošti su jūros gėrybėmis, jautiena, kiauliena ar grybais.

Čia yra vienas variantas - ingredientų sąrašas:

  • galangalas - 12 g;
  • vištienos krūtinėlė - 1 vnt.;
  • smulkintų grybų 150 g;
  • kafir lapai - 6 vnt.;
  • kokosų pienas - 400 ml;
  • citrinos sorgas - 12 g;
  • paukščių čili - 2 vnt.;
  • žuvies padažas - 3 šaukštai. l.;
  • kalendra pagal skonį.

Paruošimo būdas: užvirkite krūtinę, į gautą sultinį įpilkite kokosų pieno 1: 1. Susmulkinkite čili mažais gabalėliais, nulupkite galangalą ir smulkiai supjaustykite, supjaustykite citrinos sorgą griežinėliais. Į verdantį puodą suberkite prieskonius, vištienos griežinėlius, grybus ir žuvies padažą. Troškinkite ant silpnos ugnies, išjunkite. Prieš patiekdami pabarstykite kalendra.

Marinuotos daržovės "Akar"

Marinuotos daržovės „Akar“ - aštraus skonio ir subtilaus aromato. Galima naudoti kaip garnyrą arba kaip atskirą patiekalą.

  • galangalo milteliai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
  • žiediniai kopūstai - 200 g;
  • morkos - 1 vnt.;
  • agurkas - 1 vnt.;
  • actas - 200 ml;
  • vanduo - 100 ml;
  • cukrus - trečdalis stiklinės;
  • citrinos sorgo - 1 2 g;
  • česnakas - 3 gvazdikėliai;
  • sezamo sėklos - 1 šaukštelis;
  • čili pasta - 1 arbatinis šaukštelis;
  • svogūnai - 3 vnt.

Paruošimo būdas: paimkite cukrų ir sezamo sėklas, įpilkite acto ir vandens, užvirkite. Tada įpilkite galangalo, citrinžolės ir čili, troškinkite 5 minutes. Tada suberkite morkas ir kopūstus, troškinkite tris minutes, išjunkite. Įpilkite likusių ingredientų, atvėsinkite ir laikykite šaldytuve. Patiekite šaltą, nusausinę marinatą.

Antis „tajų kalba“

Tailandietiško tipo antis - mėsa švelni, neįprasto aštraus skonio ir citrusinių vaisių aromato.

  • galangalo šaknis - 2 cm;
  • anties filė - 500 g;
  • salierai, paprika, čili, svogūnai, česnakai, pomidorai - 1 vnt.;
  • bazilikas, karis ir kečupas - po 1 valg l.;
  • cukrus, kalendra ir kmynai - po 1 arbatinį šaukštelį;
  • citrinų sultys - 2 šaukštai;
  • ananasas - 4 žiedai;
  • kokosų pienas - 200 ml.

Gaminimo būdas: kepkite antienos filė, dėkite smulkintą papriką, svogūną, česnaką. Po poros minučių įpilkite 2 šaukštus. l. prieskoniai - tam reikia sumaišyti: galangalą, čili pipirus, citrinos sultis, kečupą, karį, kmynus, kalendras, cukrų ir kokosų pieną. Tada įpilkite pomidorų, salierų ir ananasų, užpilkite 100 ml kokosų pieno. Virkite 10 minučių, išjunkite ir įpilkite baziliko.

Koks skirtumas tarp Galangal ir Imbiero?

Abu produktai skiriasi skoniu - imbieru jis yra saldus ir subtilus. Kinijos šaknis aštrus ir su citrusų ar eglių aromatais.

Yra šaknų tankio skirtumas - galangalas yra sunkus, sunkiai supjaustomas. Imbieras yra minkštesnis.

„Galangal“ aliejus

Šiandien kinų šaknų aliejaus nauda yra žinoma daugeliui moterų ir ji populiarėja. Jis naudojamas:

  • maisto ruošimui;
  • kaukių tepimui;
  • masažui.

Aliejus turi būti laikomas tamsioje vietoje, kad būtų išsaugotos jo naudingos savybės.

Džiovintas galangalas

Galangalas yra daugiametis imbierų šeimos augalas, augantis Pietryčių Azijoje, Ramiojo vandenyno salose. Maistui naudojama galangalo šaknis, kuri savo išvaizda primena imbierą. Šviežia galangalo šaknis turi aštrų aštrų skonį su dervingomis spygliuočių natomis, ji dedama į patiekalus nedideliais kiekiais.

Susmulkinta, džiovinta ir susmulkinta galangalo šaknis turi šiek tiek saldų aštrų skonį, kartais net lyginant su cinamonu.

Kalorijų kiekis džiovintame galangale

Kalorijų kiekis džiovintame galangale yra 347 kcal 100 gramų produkto.

Džiovinta galangalo kompozicija

Cheminę džiovinto galangalo sudėtį sudaro: cholinas, beta-karotinas, vitaminai A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K ir PP, taip pat naudingi mikro- ir makroelementai: kalis, kalcis, magnis, cinkas., selenas, varis ir manganas, geležis, fosforas ir natris.

Naudingos džiovinto galangalo savybės

Naudingos džiovinto galangalo savybės žinomos jau seniai, jis gali skatinti apetitą, sušildyti skrandį, išspręsti daugybę virškinimo problemų ir yra antimikrobinis agentas. Šiek tiek džiovinto galangalo, dedamo į arbatą, bus malšinamas galvos skausmas ir nuovargis.

Džiovintos galangalų kontraindikacijos

Kontraindikacija naudoti džiovintą galangalą yra individualus produkto netoleravimas..

Galangalas kulinarijoje

Džiovintas galangalas yra tajų ir kinų prieskonių mišinys ir yra būtinas daugelyje tradicinių tajų patiekalų. Džiovintas galangalas receptuose dažnai pakeičia šviežią šaknį, todėl jo dedama į garsiąją karštą ir rūgščią tailandietišką sriubą Tom Yam ir keptą antį „bebek-betulu“ (kalorizatorius). Džiovintas galangalas yra labai geras ant keptos mėsos marinatuose. Mėsa įgauna švelnumą ir sultingumą, puikų skonį.

Įvairių šalių virtuvėse džiovintas galangalas naudojamas kaip prieskonis choux tešlai, meduoliams, meduoliams, dedamiems į girą ir kompotus.

Džiovintas galangalas kaip gaminti

Originaliuose daugelio Azijos patiekalų receptuose galite rasti visiškai netipiškų ingredientų mūsų platumoms. Pavyzdžiui, džiovintas galangalas, prieskonis, dažnai naudojamas indų, tajų, indoneziečių ar kinų virtuvėje. Paprastai parduodamas jau išdžiovintas galangalas ir susmulkintas iki miltelių pavidalo..

Galangalas yra žolė, priklausanti imbierų šeimai. Galangalo šaknis naudojama šviežia ir džiovinta. Džiovintas galangalas organiškai papildys mėsos patiekalus, taip pat žuvies ar daržovių troškinius. Šviežia augalo šaknis, taip pat džiovintas galangalas, yra nepaprastai populiarus tradicinėje Tailando virtuvėje. Pavyzdžiui, garsioji rūgšti ir saldžiai aštri sriuba „Tom Yam“.

Pagal originalų Tailando receptą Tomo Yam sriuba ruošiama iš vištienos ir neluptų krevečių sultinio. Tačiau leidžiama derinti kitas jūros gėrybes ir vištienos sultinius (žuvis, vėžiagyvius). Norint paruošti Tomą Jam, jums reikės neįprasto mūsų platumos produktų rinkinio, kuris, kompetentingai vadovaujant meistrui, sukurs gastronominį stebuklą ir skanėstą..

Norėdami paruošti sriubą, jums reikia dviejų produktų rinkinių. Vadinamasis pagrindinis sultinio ir papildomo rinkinys. „Tom Yam“ sriuboje yra platus prieskonių ir prieskonių sąrašas, taip pat vištienos mėsa, žiediniai kopūstai ir brokoliai, kokosų ir karvės pienas bei bananų žiedai. Be to, tai tik pusė originalių ingredientų. Tailandiečių sriuba Tomas Yam yra vienas iš geriausių Azijos patiekalų pagal teisę. Neįprastas saldžiarūgštis iš citrinžolių, tamarindo, kalkių ir tuo pačiu aštrus iš plikyto čili ir džiovinto galangalo sriubos skonis išliks amžinai atmintyje.

Nepaisant išorinio panašumo, galangalas ryškiai skiriasi nuo imbiero intensyvesnio ir stipresnio skonio. Kinai savo nacionaliniuose patiekaluose vietoj imbiero šaknies naudoja džiovintą galangalą. Be to, dėl stiprių skonio savybių į indus dedama mažesnio kiekio džiovinto galangalo nei imbiero. Šviežia galangalo šaknis išsiskiria nuolatiniu dervingu kvapu, kuris yra panašus į eglių spyglių. Džiovintas galangalas yra minkštesnis ir aštresnis, jo skonis panašus į cinamoną.

Šis išskirtinis prieskonio bruožas padeda puikiai išryškinti patiekalo skonį. Džiovintas galangalas dažnai yra prieskonių mišinys. Padedami džiovinto galangalo Azijoje, jie sukuria vienu metu rūgštaus, aštraus ir saldaus skonio paletę. Pavyzdžiui, tailandietiškos raudonos arba žalios spalvos čili pastos, kur galangalas dera su čili pipirais, citrinžole, tamarindu, kaffir kalkių lapais, česnaku, žuvies padažu ir svogūnais. Tailande galite nusipirkti prieskonių susmulkintų ir džiovintų galangalo gabalėlių pavidalu. Džiovintas galangalas vadinamas „Siamo imbieru“, nes Tailandiečiai paprasčiausiai neįsivaizduoja savo dienos raciono be galangalo šaknies.

Kalganas (Galangalas) - gydomosios savybės ir taikymas

Kalganas, šaknis, taip pat žinomas kaip Galangal, dažnai klaidingai laikomas imbieru, nors jie labai skiriasi skoniu ir išvaizda. Šis prieskonis turi daug skirtingų pavadinimų ir rašybos. Kartais tai rašoma galangalu, kartais galingalu. Arabiškai jis vadinamas „Holanjan“, mandarinų kalba - „liang chang“, prancūziškai - „souchet long“, vokiečių kalba - „galangawurzel“, hindi kalba - „kulinjan“, japonų kalba - „nankyo“, portugalų kalba - „gengibre do Laos“., rusų kalba tai yra „kalgan“, o ispanų kalba - „galang“. Jis taip pat vadinamas Tailando arba Siamo imbieru. Jis gali būti parduodamas pavadinimu „Laoso šaknis“ ar net „Kah“. Mes sutelksime dėmesį į Kalgano versiją. Šis prieskonis pirmą kartą buvo naudojamas prieš tūkstančius metų Kinijos ir Pietryčių Azijos virtuvėje, kur jis vis dar naudojamas kaip vienas iš pagrindinių.

Galangalas pirmą kartą Europoje pasirodė viduramžiais. Geoffrey Chauceris mini „galyngalę“ knygoje „The Canterbury Tales“ - 24 pasakojimų apie piligrimus, vykstančių į Kenterberį iš Londono, rinkinyje. Viduramžiais šakniastiebiai buvo naudojami kaip vaistas nuo virškinimo sutrikimų ir buvo manoma, kad jie padeda išspręsti klausos problemas.

Gydomosios „Galangal“ savybės vis dar vertinamos visoje Azijoje ir naudojamos virškinimo sutrikimams, kvėpavimo sutrikimams ir pykinimui malšinti. Apskritai, maždaug tais pačiais atvejais, kai naudojamas imbieras.

Iš straipsnio sužinosite:

Kas yra Kalganas?

Kalganas yra Tailando, Indonezijos, Malaizijos ir Kinijos gimtinė. Tai šakniastiebis, o tai reiškia, kad jis auga horizontaliai po žeme ir turi ūglių, kurie iš jo išeina ir auga kaip aukšti augalai. „Galangal“ teikia pirmenybę vietovėms, kuriose vidutinis vandens lygis ir mažiau tiesioginių saulės spindulių. Šakniastiebis turi tvirtą, sumedėjusį kūną su raudonai rudu minkštimu. Imbierą galima nulupti šaukštu, tačiau kalaganui reikia žievelės ar peilio.

Iš šakniastiebio išaugusios gėlės yra gražios ir ištvermingos, primenančios orchidėjas. Žalieji lapai yra stori ir, pasodinti kitomis kultūromis, gali apsaugoti pasėlius nuo smulkių gyvūnų.

Kalagano tipai

Yra trijų rūšių augalai; didelis galangalas, mažesnis galangalas ir campferia galangalas. Didelis galangalas dažniausiai naudojamas ir randamas už Azijos šalių ribų, taip pat dažniausiai naudojamas Azijos šalyse.

Kartais naudojamas mažesnis galangalas, tačiau jis yra mažiau prisotintas ir rečiau nei didesnis galangalas.

Keempferia galangal dažniausiai naudojamas likeriuose ir aluje Rusijoje ir Skandinavijoje, nors retkarčiais jo rasite kario pastose..

„Galangana“ vaizdo įrašas:

Gydomosios galangalo savybės

Įspūdingiausia „Galangal“ nauda sveikatai yra gebėjimas užkirsti kelią vėžiui, veikti kaip priešuždegiminis, sustiprinti imuninę sistemą, padidinti spermatozoidų judrumą ir apsaugoti smegenis..

  • Kova su vėžiu
    Platus antioksidantų, esančių šiame egzotiškame prieskonyje, asortimentas daro jį puikia prevencine priemone, nes gali sulėtinti oksidacinį stresą ir sumažinti ląstelių mutacijų riziką..
  • Priešuždegiminis
    Šis prieskonis mažina uždegimą, įskaitant reumatoidinį artritą, podagrą, galvos skausmą, dirgliosios žarnos sindromą ir kitas dažnai pasitaikančias problemas..
  • Imuninės sistemos stiprinimas
    Dėl didelio vitamino C kiekio, sustiprinto unikaliais antioksidantais, tokiais kaip galanginas, imuninė sistema efektyviau kovoja su išoriniais veiksniais.
  • Sumažinti lėtinių ligų riziką
    Lėtinė liga dažnai yra lėtinio uždegimo ir neigiamo laisvųjų radikalų poveikio pasekmė; dėl daugelio šiame prieskonyje esančių antioksidantų jūsų artrito, diabeto ir koronarinės širdies ligos rizika žymiai sumažėja.
  • Smegenų funkcijos gerinimas
    Kitas antioksidantų privalumas yra jų poveikis smegenų sveikatai; sumažindamas beta-amiloido plokštelių nuosėdas smegenyse, šis prieskonis gali sulėtinti arba užkirsti kelią neurodegeneracinės ligos atsiradimui.
  • Reprodukcinė sveikata
    Tyrimai parodė, kad šis prieskonis gali ypač padidinti judrumą ir spermos gamybą..
Šviežia galangalo šaknis

Gaminimas su Kalaganu

Šaknis daugiausia naudojama pietryčių Azijos patiekaluose. Tailando kulinarijoje galangalo rasite viskuo, pradedant kariu ir baigiant tomo jamo sriuba. Tai labai populiarus ingredientas, kuris suteikia šiek tiek daugiau aštrumo nei imbieras, tačiau taip pat turi savo skonį. Jis akivaizdžiai labiau spygliuočių nei imbieras ir suteikia šiek tiek mentolio skonio..

Prieskonis tinka prie jautienos. Jį galima naudoti troškiniuose ir sriubose bei patiekaluose, į kuriuos dažniausiai dedate pipirų ar imbiero..

Galangalo šaknis puikiai dera su saldumynais. Norėdami įtraukti pikantišką skonį, galite jį įtraukti į cukraus slapukų receptus. „Galangal“ skonis taip pat puikiai dera su citrusiniais vaisiais, todėl tai idealus priedas prie naminių limonadų..

Prieskonio yra bet kokioje Tailando kario pastoje, kuri puikiai tinka vištienos, žuvies ir kitiems jūros gėrybių patiekalams padažyti. Taip pat puikiai tinka su čili, kokosų pienu, pankoliais, žuvies padažais, česnakais ir citrina.

Džiovinti arba švieži?

Džiovintos šaknies skonis yra ne toks intensyvus kaip šviežio, nes džiovinimo metu ji prarado dalį savo aliejaus. Milteliai yra lengviausia šio prieskonio forma. Šviežia šaknis turi šiek tiek rūgštų mentolio skonį ir paprastai naudojama sriuboms ar kariams..

Koks skirtumas tarp Galangal ir Imbiero?

Šaknys atrodo taip panašiai, kad jas lengva supainioti. Pagrindinis jų skirtumas yra tai, kokie kvapnūs jie yra, galangalo aromatas yra daug intensyvesnis nei imbiero..

Kaip pakeisti galangalą?

Jei jums reikia pakeisti prieskonį, galite naudoti imbiero santykį „vienas su vienu“, tačiau atminkite, kad imbiero skonis yra ne toks intensyvus. Jei ruošiate tailandietišką patiekalą, citrinžolė jums gali pasitarnauti geriau nei imbieras, tačiau dažniausiai tik sriubose ar mėsos patiekaluose. Pusantro šaukštelio galangalo šaknies miltelių maždaug prilygsta vienam šaukštui smulkinto šviežio galangalo.

Kur nusipirkti galangalą?

Šaknį lengviausia rasti savo tėvynėje - Pietryčių Azijoje, kur ją galima rasti bet kurioje įvairių veislių rinkoje. NVS šalyse galangalo turėtumėte ieškoti specializuotose parduotuvėse su Azijos produktais. Pasidalinkite su mumis savo receptais su galangalu komentaruose.

„Galangal“ receptai

Tomo Kha Gai sriuba (Tomas Kha)

Tomas kha kai - vištienos kokosų sriuba. Šios sriubos skonis yra rūgštus, sūrus ir aštrus. Į sultinį dedama kokosų pieno, kad suminkštėtų prieskonis. Tomas kha gaminamas su žuvimi, krevetėmis, jūros gėrybėmis, kiauliena, jautiena

skyrius: Tailando virtuvė

Krevetės su kokosų padažu

aitrioji paprika, svogūnas (raudonasis), citrinžolė (ūglis), galangalas (šaknis), ciberžolė (maltas), kokosų pienas, karališkos krevetės, tajų bazilikas (lapai), žaliosios citrinos sultys, žuvies padažas, žali svogūnai, svogūnai (raudoni) )

skyrius: Krevečių receptai, tajų maistas

Kepta žuvis su imbieru

augalinis aliejus, baltosios žuvies filė (menkė, ešerys, juodadėmė menkė, jūrų ešerys), svogūnai, žalieji svogūnai, česnakai, šviežio imbiero šaknis (kapotas), žuvies padažas, lengvas sojos padažas, smulkintas palmių cukrus, tamarindo vanduo, šviežiai malta juoda pipirė kalendros šakelės, galangalas (Siamo imbieras, tačiau jį galima pakeisti įprastu šviežiu imbieru)

skyrius: Tailando virtuvė

Marinuotos daržovės (Acar)

actas, vanduo, cukrus, citrinos sorgas, galangalas (arba imbieras), česnakas, sezamo sėklos, čili pasta, morkos, žiediniai kopūstai, agurkai, askaloniniai česnakai

skyrius: Malaizijos virtuvė

Kiauliena su žaliais svogūnais

kokosų pienas, liesa kiauliena, žuvies padažas, palmių cukrus (susmulkintas), žemės riešutai (nulupti ir nulupti), raudona aitrioji paprika, galangalas (smulkiai supjaustytas), česnakas, citrinžolės daigas (smulkiai supjaustytas), kokosų kremas, žalieji svogūnai (plunksnos), špinatų lapai, kokosų kremas ir skrudinti žemės riešutai

skyrius: Kiaulienos receptai

Žuvis kokosų piene su galangalu

augalinis aliejus, askaloniniai česnakai, galangalas (griežinėlis, smulkiai supjaustytas), citrinžolė (stiebas), raudona aitrioji paprika, kokosų pienas, žuvies padažas, kalendra (šakelės), baltoji žuvis (otų rūšis), svogūnai, juodieji pipirai (ką tik sumalti) )

skyrius: Tailando virtuvė

Kiauliena su žaliais svogūnais

kokosų pienas, kiauliena (liesa, supjaustyta kubeliais), žuvies padažas, palmių cukrus (susmulkintas), žemės riešutai (nulupti ir nulupti), raudona aitrioji paprika (smulkiai supjaustyta), galangalas (smulkiai supjaustyta), česnakas, citrinžolė (ūglis, smulkiai supjaustytas), kokosų grietinėlė, žali svogūnai (smulkiai supjaustytos plunksnos), špinatai (jauni lapai), kokosų kremas ir skrudinti žemės riešutai

skyrius: Kiaulienos receptai

„Amok 1 way“ („Amok Trei“)

čili (džiovinta), česnakai, svogūnai, citrinžolė (nuimkite kietus viršutinius lapus, naudokite minkštą vidurį), galangalo šaknis, kaffiras (arba citrinos sultys), druska, balta žuvis (filė supjaustyta vidutinio dydžio gabalėliais), žuvies padažas, čili (švieži, smulkiai supjaustyti), kokosų pienas, krevečių pasta, kiaušinis, bananų lapai 2 puodeliams, kafyro lapai garnyrui.

skyrius: Khmerų virtuvė

„Amok 2 way“ („Amok Trei“)

čili (džiovintas), česnakas, svogūnai, citrinžolė (nuimkite viršutinius kietus lapus, naudokite minkštą vidurį), galangalo šaknis, kafyras (arba citrinos sultys), druska, ciberžolė, kokosų pienas, balta žuvis (filė supjaustyta vidutinio dydžio gabalėliais), druskos, maltų juodųjų pipirų, cukraus, žuvies padažo, miltelių, bananų lapų 2 puodeliams, kaffyro lapų papuošimui.

skyrius: Khmerų virtuvė

Raudonųjų khmerų citrinų žolės vištienos sriuba (Samlor Machoo Kreugn)

vanduo, citrinų žolė (šviežia), česnakai, žuvies padažas, ryžiai, galangalas (švieži), pipirai, vištienos krūtinėlė (be kaulų ir be odos, supjaustyta kubeliais), žalieji svogūnai (svogūnai, smulkiai supjaustyti), bazilikai (švieži, smulkiai supjaustyti ), citrina (sultys), čili pasta, kalendra (šviežia, smulkiai supjaustyta), kaffyro lapai

skyrius: Khmerų virtuvė, Vištienos sriuba

Chowder kilnus

upėtakis ir eršketas (po gabalėlį), krevetės, jūros druska (didelė), imbieras (šviežias, gabaliukas), galangalas, česnakas, svogūnas, salieras (stiebas), kalkių lapai ir kalkių gabalėlis, vyšniniai pomidorai, konservuoti kukurūzai, bulvės, grietinėlė

Tailandietiško stiliaus triušių ir juodųjų lęšių sriuba

triušis (kojos), morkos (jaunas), juodieji lęšiai (beluga veislė), kaffir kalkės (lapai), citrinos žolė (stiebas), čili pipirai, galangalas (šaknis), jūros druska, pipirų pasta (tom-yum), kalkės ( žievė), kalendra (žalumynai)

skyrius: Triušių sriubos, lęšių sriubos

Galangalas

Galangalas yra daugiametis augalas, kilęs iš Pietryčių Azijos. Artimiausias jo giminaitis yra imbieras. Abu šie augalai yra labai panašūs vienas į kitą, net jų skonis yra beveik identiškas, vienintelis skirtumas yra tas, kad galangalas yra aštresnis ir šiek tiek citrusinių atspalvių. Šio augalo aromatas šiek tiek primena šafraną..

Galangalo šaknis visame pasaulyje yra žinoma kaip galangalas arba Siamo imbieras. Nepaisant tokio išskirtinio skonių derinio, jis yra labai stiprus ir mažai naudojamas. Europoje jis vis rečiau naudojamas, tačiau Pietryčių Azijoje šaknis yra labai plačiai paplitęs..

Šis augalas buvo gerai žinomas rusams XVII ir XVIII a. Žmonės žinojo, kad tai nuostabus skonis ir skanus gėrimų bei užpilų priedas. Vienu metu jis netgi buvo vadinamas „Rusijos šaknimi“, ir viskas dėl to, kad Galangalą iš Azijos gabeno būtent per Rusijos valstybę.

Buvo laikas, kai galangalas buvo žinomas kaip „meilės priemonė“, savotiškas afrodiziakas, kuris buvo naudojamas kvėpavimui gaivinti. Nuo senų senovės jis buvo naudojamas kaip priemonė išvengti jūros ligos. Šiuo metu „Galangal“ yra vienas iš profilaktinio trynimo komponentų..

Yra keli galangalų tipai:

  • Mažesnė galanga yra mažesnė už imbierą ir skonis daug aštresnis.
  • Didžioji galanga yra didesnis augalas, todėl ji yra lyginama su imbieru. Šviežias galangalas turi pušies spyglių aromatą, o džiovintas - cinamono aromatą.

Šaknies struktūra ir išvaizda rodo, kad šis augalas priklauso daugiamečiams augalams, kurie gali užaugti iki 1,5 metro aukščio, bet kartais ir daugiau. Jo žiedai yra balti arba tamsiai rausvi. Jame galite pamatyti mazgus ir segmentus. Galangalo oda yra šviesiai ruda, o minkštimas, atvirkščiai, yra kreminės baltos spalvos.

Šis augalas naudojamas ne tik tinktūroms ar maistui ruošti, jis plačiai naudojamas liaudies medicinoje. Galangalas turi vieną ypatumą, gamtoje jis randamas tik salos Hainano teritorijoje..

Neseniai galangalas, kaip ir kiti prieskoniai, buvo pradėtas auginti tikslingai. Jis auginamas Indijoje, Pietryčių Azijoje, Kinijoje ir Japonijoje. Šioje šaknyje yra didžiulis kiekis eterinio aliejaus, kuris suteikia jam tokį malonų, malonų kamparo aromatą. Susmulkintas galangalo aromatas primena mirtą ar kardamoną. Šio augalo pagrindu gaminamas actas ir vaistinė infuzija, kuri pagerina virškinimą..

Parduodami tiek švieži, tiek džiovinti augalai. Azijos virtuvėje dauguma patiekalų ruošiami naudojant šviežią šaknį arba miltelius, pagamintus iš džiovinto galangalo. Tačiau gaminant maistą naudojamas ne tik šakniastiebis, ten savo pritaikymą rado ir šio augalo lapai bei stiebai. Jie taip pat gali suteikti bet kokiam patiekalui malonų skonį ir aromatą..

Kaip pasirinkti

Pirkdami šaknį, turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį į aromatą, nes šviežias galangalas turi pušies, žemės aromatą su kedro natomis. Šviežią šaknį galima lengvai nustatyti pagal kietumą. Jai nupjauti reikės daug pastangų ir labai aštraus peilio.

Kaip laikyti

Geriausias galangalo laikymo būdas yra jo užšaldymas, tačiau pirmiausia jį reikia sutarkuoti. Yra ir kitas būdas: šaknis supjaustoma griežinėliais, o tada marinuojama laimo sultyse.

Kulinarijoje

Šaknis daugiausia naudojama kaip prieskonis. Be jos labai sunku įsivaizduoti japonų ir kinų virtuvę. „Galangal“ labai tinka prie daržovių užkandžių, žuvies ir mėsos patiekalų, ryžių ir pupelių. Jo dedama net į kepinius, rytietiškus saldumynus, kepinius ir medaus pyragus..

Jis nepakeičiamas gaminant vyną, nes suteikia gėrimams ypatingą aromatą.

Galangal naudojamas sidrui ir girai gaminti.

Be šio augalo kinų kalba tiesiog neįmanoma įsivaizduoti tokio patiekalo kaip antis paruošimo, nes jį galima pavadinti antru pagal svarbą ingredientu. Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikia visos anties skerdenos, kuri vėliau bus įtrinta galangalo šaknies, raudonųjų pipirų, riešutų ir česnako pasta.

Šaknis yra svarbiausias žinomos tomo-jamo sriubos komponentas. Šis patiekalas yra gerai žinomas visiems egzotinės virtuvės žinovams..

Kinų virtuvėje iš šakniastiebių ruošiami grybai, salotos, daržovių ir žuvies patiekalai. Rusijoje galangalas dažniausiai naudojamas aromatizuoti gėrimus ar meduolius..

Tai rasti Europoje nėra lengva užduotis, ji parduodama gana retai.

Kultūroje

Šis augalas buvo gerai žinomas senovės graikams ir romėnams. Pagrindiniai galangalo tiekėjai buvo arabų pirkliai, kurie daugeliui atrado šį produktą. Praėjo šiek tiek laiko, o kiti europiečiai susipažino su augalu. Viduramžiais jis pradėtas naudoti kūnui gydyti ir stiprinti. Vėliau galanga buvo pradėta naudoti kaip patiekalų pagardas. Šiuo metu šaknis naudojama daug rečiau, ji naudojama tik likeriams ir tinktūroms gaminti.

Kalangalų kiekis galangale

Šviežio galangalo energinė vertė yra 80 kcal 100 g. Džiovinto galangalo kalorijų kiekis yra 200-300 kcal, tačiau prieskonių pavidalu ir saikingai jis nepakenks figūrai..

Maistinė vertė 100 gramų:

Baltymai, grRiebalai, grAngliavandeniai, grPelenai, grVanduo, grKalorijų kiekis, kcal
19.710.423,762.32.5200–300

Ciberžolės nauda

Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas

Galangalo aštrumą ir malonų aromatą lemia eterinis aliejus, esantis šiame šaknyje. Šis augalas turi labai turtingą cheminę sudėtį. Jame yra viskas: alfa pininas, eugenolis, metilcinnamatas ir cineolis. Po džiovinimo galangalo sudėtis šiek tiek keičiasi, atsiranda tokios medžiagos kaip trans-beta-farnesinas, alfa-bergamotinas ir beta-bisabolinas..

Naudingos ir gydomosios savybės

Viduramžiais galangalas buvo vartojamas kaip vaistas. Tai gerai sustiprino skrandį, palengvino dieglius ir sužadino apetitą.

Šiame prieskonyje yra labai daug vitaminų ir visų rūšių mineralų. Šaknis yra labai naudinga virškinimui, ji gali padėti atsikratyti rėmens. Galangal normalizuoja kraujospūdį ir taip pat pagerina veido spalvą.

Reguliariai valgant, padidinsite vidinę šilumą, pažadinsite apetitą ir sužadinsite virškinimą..

Galangal vartojamas galvos skausmui malšinti. Jis taip pat naudojamas net esant paralyžiams ir gelta..

Augalo sėklos yra puiki profilaktinė priemonė, bet ir vaistinė, nepaprastai padedanti išsivystyti sunkiems negalavimams ir apsinuodijimams. Pagrindinė jo nauda yra natūralaus paties augalo sudėtis. Galangalas yra tinktūrų, galinčių palengvinti išsekimą, hipochondrijas, judesio ligas ir migreną, pagrindas.

Kinų medicina imunitetui stiprinti naudoja augalus.

Iš šio augalo pagamintas nuoviras ir arbata gali palengvinti uždegimą, tonizuoti ir stiprinti kūną.

Šis pagardas veikia antibakteriškai. Galangalas nepaprastai sušyla šaltuoju metų laiku ir padeda nuo skausmo širdyje.

Galangalinės savybės: prakaituojantis, antiseptinis, stimuliuojantis, baktericidinis ir karminuojantis.

Jis taip pat vartojamas dispepsijai, diegliams, meteorizmui, pykinimui ir vėmimui malšinti..

Pavojingos galangalo savybės

Galangale pavojingų savybių nenustatyta. Pagrindinė jo žala yra individualus nepakantumas..

Džiovintas Galangalas

Straipsnio turinys:

  • Sudėtis ir kalorijų kiekis
  • Naudingos savybės
  • Žala ir kontraindikacijos
  • Patiekalų receptai
  • Įdomūs faktai

Džiovintas galangalas yra daugiamečių žolelių, gautų iš Alphin šeimos imbiero genties, šaknis, naudojama kaip prieskonis. Kiti augalų pavadinimai: lengkuas, alpinia, galangal arba mėlynasis imbieras. Jis auga laukinėje Hainano saloje, dirbtinai auginamas Indijoje, Kinijoje, Antilų salose ir Japonijoje. Stiebo aukštis yra iki 1,5-2 m, lapai stambūs, lancetiški, prispausti prie kamieno, labai gražios gėlės, savo išvaizda panašios į baltas ar rausvas orchidėjas su žiedlapiais, iš vidaus nudažytos rausvai arba violetine spalva. Vaisiai yra raudonos uogos, nemalonus skonis. Žmonėms įdomūs šakniastiebiai, savo forma panašūs į imbierą: mazgoti, sustorėję. Spalva gali būti nuo pieno iki smėlio ar raudonai rudos. Neapdorotos formos šaknis vadinamas „šakniastiebiu“. Skonis primena imbierą, tačiau aštresnis, jame yra juodųjų pipirų, šafrano ir kardamono atspalvių. Sumaltas šakniastiebis yra įtrauktas į populiarų kario prieskonį. Japonų virtuvėje galangalas dedamas net į kepinius..

Džiovinto galangalo sudėtis ir kalorijų kiekis

Šaknies maistinė vertė priklauso nuo sausumo laipsnio, todėl neapdorotos formos ji yra maža - tik 70-80 kcal 100 g.

Kalorijų kiekis džiovintame galangale yra 300–347 kcal 100 g produkto, iš kurio:

  • Baltymai - 9,1 g;
  • Riebalai - 5,9 g;
  • Angliavandeniai - 58,3 g.

Džiovintame galangale yra nedidelis kiekis vitaminų A, E, C, PP, B grupės - tiamino, riboflavino, pantoteno rūgšties, folio rūgšties. Čia yra mineralų kompleksas: kalcis, magnis, fosforas, natris, cinkas, manganas, nedidelis kiekis geležies ir vario.

Šaknis vertinama dėl komponentų:

    Bisabolitas. Tai terpenų klasės angliavandenilių junginys, suteikiantis šakniavaisiui saldų aštraus dervos kvapą..

Alfa bergamottinas. Priešuždegiminis biostimuliatorius, kuris taip pat skleidžia aštrų kvapą.

Polifenoliai. Juose yra bioflavonoidų ir fenolio rūgščių. Bioflavonoidai yra leukoantocianidinai, fenoliai, flavonoliai, katechinai ir kt. Šios medžiagos kartu su askorbo rūgštimi turi antioksidacinį poveikį ir sustabdo histamino išsiskyrimą, palengvindamos alerginių reakcijų simptomus. Fenolio rūgštys, būtent elaginės, galo, salicilo, chlorogeninės ir hidroksibenzoinės rūgštys, užkerta kelią organinių audinių piktybiniam navikui ląstelių lygiu..

Kapsaicinas. Veiksmas yra anestetikas, padidina kraujospūdį, pagerina receptorių jautrumą, padidina apetitą.

Cineolis. Ryškus antimikrobinis poveikis, stimuliuoja regeneracines kūno savybes.

Emodinas. Slopina gyvybinę stafilokokų ir streptokokų floros veiklą, užkerta kelią su amžiumi susijusiems pokyčiams.

  • Taninai. Tai sutraukiantys junginiai, suteikiantys produktui aitraus skonio..

  • Džiovintame šaknyje taip pat yra krakmolo ir dervingų junginių..

    Džiovinto galangalo skonis priklauso ne tik nuo veislės ir auginimo ploto, bet ir nuo sausumo laipsnio. Kuo tankesnė šaknis, tuo saldesnis jos skonis ir ryškesnis cinamono-pipirų aromatas.

    Naudingos džiovinto galangalo savybės

    Nepaisant to, kad alpinijų skonis ir kvapas panašūs į imbierą, neturėtumėte pakeisti vaistinių tinktūrų ir patiekalų ingrediento. Jų poveikis kūnui yra skirtingas, o patiekalo skonis bus kitoks.

    Džiovinto galangalo nauda

      Normalizuoja virškinimo sistemą, turi stiprinamąjį poveikį, stabdo viduriavimą, kurį sukelia persivalgymas ar alergija maistui.

    Sumažina skrandžio sulčių rūgštingumą ir pašalina žarnyno dieglius, pagreitina žarnyno dujų patekimą;

    Apsaugo nuo hemorojaus atsiradimo, pašalina skausmingus simptomus ligos paūmėjimo metu;

    Jis turi ryškų antiseptinį ir antimikrobinį poveikį, slopina gyvybinę patogeninių bakterijų veiklą;

    Padidina kraujo krešėjimą;

    Sumažina kraujavimą menstruacijų metu, padeda sustabdyti vidinį kraujavimą su eroziniais ar opiniais pažeidimais virškinamojo trakto gleivinėje ir tuščiaviduriuose organuose;

    Skatina tulžies išsiskyrimą, kuris padidina apetitą;

    Turi antioksidacinį poveikį, apsaugo nuo neoplastinių ląstelių piktybinių navikų;

    Pagreitina gijimą po traumų pažeidžiant odos vientisumą, stimuliuoja regeneracines epitelio savybes po furunkuliozės ir spuogų;

    Sumažina migrenos priepuolių skaičių, kartu palengvina skausmingus pojūčius;

    Pagreitina nervų sistemos atsistatymą po streso ar padidėjusio emocinio ir psichinio streso;

    Sumažina cholesterolio kiekį;

    Užkerta kelią širdies priepuolio ar insulto vystymuisi, normalizuoja širdies ritmą;

    Atpalaiduoja, veikia raminamai;

  • Padidina organizmo imunitetą, turi tonizuojantį poveikį, apsaugo nuo lėtinių ligų paūmėjimo: artrito, reumato, podagros.

  • Arbata su džiovintu galangalu užkerta kelią jūros ligos vystymuisi, ramina prieš skrydžius ir normalizuoja intrakranijinį slėgį. Pakanka išgerti stiklinę gėrimo po hipotermijos, norint sustabdyti peršalimo simptomus. Papildomi veiksmai: padidina organizmo apsaugą ir padidina hemoglobino kiekį kraujyje.

    Žala ir kontraindikacijos naudojant džiovintą galangalą

    Džiovintas galangalas nėra dedamas į vaikų patiekalus net ir minimaliais kiekiais. Šis skonio pagerėjimas gali sukelti vidurių užkietėjimą ir žarnyno dieglius..

    Džiovinto galangalo suaugusiesiems vartoti beveik nėra kontraindikacijų. Nesant individualaus netoleravimo prieskoniams, jį galima pridėti prie bet kurio patiekalo be apribojimų. Tačiau reikėtų atsižvelgti į prieskonių suderinamumą su kai kuriais vaistais..

    Kurį laiką turėsite nustoti naudoti prieskonius:

      Vartojant kraują skystinančius vaistus;

    Vidurių užkietėjimo metu, jei vartojami vidurius laisvinantys vaistai;

  • Vartojant vaistus, mažinančius skrandžio sulčių rūgštingumą.

  • Nėščios moterys neturėtų pagerinti alpinijos skonio, nėra žinoma, kaip produkto įvedimas į dietą paveiks vaisių. Taip pat nevartokite džiovinto galangalo laktacijos metu. Kūdikis gali atsisakyti krūties, pieno skonis aštrus, šiek tiek karštas.

    Po gydymo nuo priklausomybės nuo alkoholio nepageidautina įsitraukti į galagalį. Gėrimas gali vėl atsinaujinti.

    Džiovinti „Galangal“ receptai

    Kaip prieskonis džiovintas galanganas dedamas į daržoves, saldumynus, mėsos ir žuvies patiekalus, tačiau tradiciškai įprasta jį derinti su ryžiais. Kad patiekalas nenuviltų, rinkdamiesi šaknį, turėtumėte atkreipti dėmesį ne tik į išvaizdą, bet ir į kvapą. Aukštos kokybės produktas yra tankus, vienalytis, o kvapas sujungia kedro, žemės po lietaus, cinamono ir šafrano aromatą..

    Dauguma džiovinto galangalo receptų yra rytietiški patiekalai. Be šio egzotiško prieskonio, juose yra ir kitų ingredientų, kurie europiečiams mažai žinomi..

    Patiekalai su aštriomis žolelėmis

      Aštri sriuba su Tomo Yam krevetėmis. Pirmiausia išviramas tajų vištienos sultinys. Skirtingai nuo tradicinio kepimo, naudojami vištienos kaulai, 400 g / litrui vandens. Sultinio prieskoniai: 1 saliero stiebas, svogūnas, 2 žaliosios citrinos lapai, druska ir pipirai pagal skonį. Paruoštame sultinyje užpilama 1,5 l, 6 gabaliukai galangalo šaknies, supilami 3-4 šaukštai citrinos sulčių, 1 šaukštas žuvies padažo ir čili pasta, kurie anksčiau buvo kepti sausoje keptuvėje. Virkite 1 minutę, tada nuimkite indą su sultiniu nuo ugnies. 16 didelių karališkų krevečių išvaloma pašalinant stemplę ir kriaukles. 20 grybų nuplaunami ir supjaustomi į 4 dangtelių dalis. Vėl uždėkite keptuvę ant ugnies ir, kai tik ji užvirs, suberkite grybus ir krevetes, virkite apie 3 minutes. Turėtumėte orientuotis taip, kad krevetės būtų paruoštos ir nepervirtų. Prieš patiekdami, būtinai išbandykite sriubą, kad įsitikintumėte, jog skonis yra pakankamai aštrus. Jei aštrumo nepakanka, įpilkite laimo sulčių, juodųjų pipirų, aitriųjų paprikų griežinėlių.

    Tomas Yam Kungas. 10 g džiovinto galangalo susmulkinama į didelius gabalėlius, o pusė citrinos žolės ir pusė čili yra susmulkinama, neišimant sėklų iš ankščių. Švieži grybai, geriausia pievagrybiai, 4 vnt., Supjaustyti į 4 dalis. Nulupamos 5 tigrinės krevetės, tačiau uodegos paliekamos, tai būtina pristatymui, o iš 2–3 cilindro šakų nuplėšiami tik švelnūs lapai, pašalinant stiebą. Į puodą storomis sienelėmis supilkite 1,5 puodelio vištienos sultinio (kaip gaminti, taip buvo aprašyta ankstesniame recepte), užvirkite, įpilkite galangalo, citrinžolės, 2–3 žaliosios citrinos lapų, čili pipirų ir po 2–3 minučių užpilkite 360º. ml kokosų pieno. Pirmiausia sumaišykite. Užvirkite, įpilkite 2 šaukštus. l. „Tom-Yam“ pasta (antrasis vardas yra pipirai) ir grybai. Kai vėl užvirs, paskleiskite krevetes, 2 valg. l. žuvies padažas arba kario pasta, jūros druska, cukranendrių cukrus - 1,5 arbat. Cilantro pridedamas prie pristatymo. Patiekiamas gilioje lėkštėje geriausias patiekalo garnyras yra ryžiai.

  • Ančių makaronai arba „Kuai Tieu Pet Tun“. Prieš demonstruodami japonų patiekalą svečiams, patartina jį gaminti namuose, nes greičiausiai turėsite sumažinti prieskonių kiekį. Pirmiausia anties filė atskiriama nuo skerdenos, o kaulai susmulkinami į keletą dalių. Sultinys virtas iš kaulų, į jį įpilant: baltųjų pipirų - 2 žiupsneliai, tiek pat wuxiangmian prieskonių (kiniškų 5 žolelių prieskonių), cinamono - 4 lazdelių, žvaigždinio anyžiaus - 7 žvaigždžių, galangalo - 4 gabalėlių 3-4 cm ilgio džiovintų šaknų. Į gilią keptuvę pilkite saulėgrąžų aliejų, kepkite vištienos krūtinėlę, kad mėsa viduje būtų rausva. Kad skrudinimas būtų sklandesnis, ant krūtinės daromos įpjovos. Kai jis paruduos, jis bus marinuotas iš cukranendrių cukraus sojos padažo. Po 15 minučių kepimas tęsiasi dar 2 minutes, tada mėsa paskleidžiama į antienos sultinį. Jis pagardinamas sojos padažais. Tradiciniame patiekale naudojami bent 3 rūšių padažai: saldūs, lengvi ir aromatinti. Idealus skonio derinys pasiekiamas empiriškai. Sriuba verdama dar 10 minučių, gerai išvirta mėsa išimama, o japoniški enoki grybai, 5–6 gabalėliai, nuleidžiami į keptuvę. Kiaušinių makaronai verdami vandenyje, sultinys filtruojamas per sietą. Paskleiskite makaronus skaidrėje, užpilkite sultiniu, aptepkite mėsa, smulkintais grybais, papuoškite salierais ir žaliaisiais svogūnais..

  • Japonų virtuvėje džiovintas galangalas dažnai derinamas su žuvies padažu. Pastarasis turi labai aštrų kvapą, Maskvos šefai netgi sugalvojo jam būdingą pavadinimą - „Trys stotys“. Neįprastą ir neskanų produktą europiečiui galima pakeisti kario pasta arba to paties pavadinimo prieskoniais, praskiestais vandeniu iki kreminės konsistencijos..

    Japonų virtuvėje džiovintų galangalų šaknų dedama į karštus patiekalus miltelių pavidalu ir gabalėliais, į pagrindinius patiekalus, desertus ir kepinius tik miltelių arba tarkuotų pavidalų. Lapai naudojami maistui dekoruoti.

    Įdomūs faktai apie džiovintą galangalą

    Senovės Graikijoje galangalas buvo naudojamas pirmiausia skrandžiui valyti. Šaknį į šią šalį atnešė arabų pirkliai.

    Azijos šalyse galangalos šaknis buvo naudojama kaip afrodiziakas. Moterys jį pridėjo prie savo išrinktųjų, kad pailgintų lytinių santykių trukmę. Bet tiriant savybes paaiškėjo, kad, skirtingai nei imbieras, jis neturi jokios įtakos seksualinei vyrų funkcijai..

    Rytinis prieskonis išpopuliarėjo XVII a., O Europoje jis buvo vadinamas „rusiška šaknimi“. Prieskoniai šį pavadinimą gavo dėl to, kad buvo gabenami per Rusijos teritoriją.

    Šiandien Europoje džiovintas galangalas dažniausiai dedamas į grogą ar punšą, pakeičiant jį imbieru, tačiau vaistinis tokių gėrimų poveikis yra menkas. Norint padidinti gydomąsias savybes, džiovinta šaknis verdama 10 minučių be priedų.

    Prieskonius galite pasigaminti patys. Šaknis skinamas vėlyvą rudenį arba ankstyvą pavasarį, kai augalas peržiemojo, tačiau dar nepabudo ir neišleido sulčių. Kasami tik tie augalai, kuriems daugiau nei 10 metų. Žemės dalis nukeriama aštriu kirviu ar žirklėmis, šakniastiebis nuvalomas nuo mažų plonų šoninių šaknų, o plona rausva oda kruopščiai pašalinama. Nuluptas šaknis supjaustomas 6–7 cm ilgio gabalėliais ir išdėstomas šešėlyje po baldakimu arba vėdinamoje vietoje. Pramoniniam džiovinimui naudojamos pūtimo krosnys. Naudingos ir kvapiosios šaknies savybės išsaugomos 2 metus.

    Perkant prieskonius patartina žinoti, kaip jis atrodo. Iš Kinijos dažnai atvežama lengva šaknis, supjaustyta gabalais, su geltona minkštimu. Jis neturi nieko bendro su tikru dideliu galangalu. Būdingos šio produkto savybės: tanki rausva oda, padengianti šakniastiebį ir sausa tamsėjanti, taip pat pušies sakų kvapas. Nors Pietų Kinijos versija yra mažesnio dydžio, ją galima atskirti nuo susmulkintos formos galangalo pagal citrusinių vaisių aromatą.

    Džiovintas galangalas kaip gaminti

    Kažkodėl ši gana egzotiška sriuba mūsų šalyje sulaukė nemažo populiarumo, palyginama, pavyzdžiui, su karbonaros spagečių populiarumu. Kaip ir „carbonara“ spagečiai, dauguma restoranų šiaip gamina šią sriubą. Jie tai įdėjo dėl nežinomų priežasčių, o svarbiausia - dėl nežinomų priežasčių. Tuo tarpu receptas yra labai paprastas. Vienintelis sunkumas yra rasti pagrindinius ingredientus. Ir labai sunku tai padaryti toli nuo megapolių. Bet neieškosime lengvų būdų ir vis dėlto gaminsime „Tom Yam Gun“ sriubą, tai yra Tomą Jam su krevetėmis. Be to, norėdamas rasti tinkamą receptą, aš atlikau ilgalaikiai tyrimai visokių bandymų ir paruošė daug maisto ruošimo variantų.

    Beje, yra keletas nelabai žinomų faktų apie Tomą Jamą. Jie yra čia:
    1. Atsižvelgiant į pagrindinį baltymų komponentą (krevetes, žuvį, vištieną ir kt.), Sriuba vadinama Tom yum goong, Tom yum gai, Tom yum pla ir kt. Universalios sriubos „Tom Yam“ tiesiog nėra..
    2. Yra du pagrindiniai tipai - skaidrus (nam sai) ir pieniškas (nam khon). (Mes gaminsime tą, kuris yra skaidrus - Tom yum goong nam sai).
    3. Pienas Tom Yam nėra ruošiamas su kokosų pienu, kaip bebūtų keista. Jis ruošiamas su keptu pienu.
    4. Tailande sultiniai, ypač vištienos sultiniai, nenaudojami ruošiant sriubą, nebent turistams. Naudokite vandenį.
    5. Bandymas virti Tomą Yam be citrinžolės, kaffiro kalkių lapų ir galangalo šaknies yra nenaudingas.

    Jums reikės:

    Citrinų sorgas, 5-6 stiebai
    Kafir kalkių lapai, 2-4 vnt.
    Galangalo šaknis, 4-5 cm
    Čili pipirai, pagal skonį, bet ne mažiau kaip 6-7 vnt.
    Kalkės, 1 vnt.
    Grybai (šitake, pievagrybiai ar austrių grybai), 6-7 vnt.
    Vyšniniai pomidorai, 5-6 vnt. (arba įprastas 1 vnt.)
    Tigro krevetės, 7-8 vnt.
    Svogūninis svogūnas, 1/2 vnt.
    Žuvies padažas, 5-6 valg šaukštai
    Cilantro gaivus pagal skonį
    Vanduo, 1,5-2 litrai (jei norite, galite pakeisti žuvies ar daržovių sultiniu)

    Dar kartą pakartosiu - pagrindiniai Tomo Yam ingredientai yra citrinžolės, galangalo ir kafiro kalkių lapai. Jie suteikia sriubai nepakartojamą skonį ir aromatą.. Juos galima pakeisti tik specialia „Tom Yam“ pasta, ji bus tokia pati, dar geresnė.
    Čili pipirai turėtų būti tie, kuriuos esate pasirengę priimti - tailandietiški prieskoniai nėra kiekvieno skonio skoniai.

    Nuo citrinžolės nuimkite kietą lukštą ir supjaustykite mažais gabalėliais. Čili pipirus sulaužome peiliu, kad jie atsidarytų ir duotų sulčių. Supjaustykite galangalą plonomis poveržlėmis, nelupdami. Kalkių lapus suplėšykite į rankas. Mes taip pat valome krevetes, dedame kriaukles kartu su visa šia egzotika.

    Pasiimame marlę arba specialų maišelį ir visa tai dedame. Mes surišame marlę taip, kad niekas nepatektų. Nepamirškite, kad citrinžolė vis dėlto atrodo gražiai. supjaustytas įstrižai, jis visiškai netinka kramtyti, nebent jis būtų virtas labai ilgai. Todėl rekomenduočiau nepjauti per mažo..

    Užvirinę apie 1,7-2 litrus vandens, ten siunčiame daržoves su lukštais. Virkite apie 10 minučių.

    Tuo tarpu pomidorus pjaustome atsitiktinai, svogūnus - žiedlapiais, o grybai - spalvingesni. Aišku, kad Tailande grybai nebūtų naudojami, bet būtų naudojami austrių grybai ar pan. Bet aš nemėgstu austrių grybų, todėl atsiprašau už grybų neautentiškumą.

    Mes siunčiame daržoves į keptuvę.

    Nedelsdami įpilkite žuvies padažo. Jei jums patinka sūrus, galite įdėti daugiau. Virkite 3-4 minutes ir suberkite krevetes. Virti jiems užtenka 2 minučių. Nukelkite nuo ugnies, nuimkite egzotinę marlę ir į sriubą išspauskite kalkių sultis. Jei jums patinka rūgštus, tada du. Išmaišykite ir į sriubą įpilkite šviežios kalendros.