Pistacijos yra riešutai

Pistacijos yra visžaliai ar lapuočiai medžiai ar krūmai.

Pistacijos turi dvi šaknų „pakopas“: viršutinis sluoksnis žiemą ir pavasarį sunaudoja drėgmę, apatinis - vasarą ir rudenį. Šaknys tęsiasi į šonus 30-40 m, o gylis - 12-15 m. Dėl šio šaknų sistemos ypatumo visos pistacijų genties rūšys yra atsparios sausrai.

Žievė yra stora, pelenų pilka; jauni ūgliai padengti vaškine danga.

Lapai yra paprasti, trilapiai arba plunksniški, su vaškine danga.

Žiedai dviviečiai, nedideli, pažastinėse panikulėse. Pistacijos žydi balandžio mėnesį, kartais kovo mėnesį.

Vaisius yra kauliukas. Vaisiai subręsta rugsėjo ir lapkričio mėnesiais. Jis geriau duoda vaisių, kai vasaros oro temperatūra yra aukštesnė nei + 30 ° С.

Gamtoje pistacija dauginasi sėklomis ir ūgliais. Kultūroje pistacijos dauginamos auginiais.

Paplitimas ir ekologija

Pistacija auga pilkose dirvose, kalnų stepių rudose dirvose, uolose ir šlaituose.

Fotofiliškas, atsparus sausrai, kalcefilas - mėgsta dirvožemius, kuriuose gausu kalcio, kurį jis aktyviai absorbuoja.

Pistacijos visur auga pavieniais egzemplioriais, kartais formuoja retus pistacijų miškus. Viduržemio jūros regiono pistacijos yra nepakeičiama maquio dalis.

Ant lapų dažnai vystosi židiniai (buzguncha).

Taksonomija

  • Pistacia atlantica Desf. - Atlanto pistacija arba atlasas
  • Pistacia chinensis
  • „Pistacia khinjuk“ atsargos - pistacijų khinjukai
  • Pistacia lentiscus L. - Mastikos medis
  • Pistacia mexicana Kunth - Amerikos pistacija arba meksikietė
  • Pistacia simaruba L. - Vakarų Indijos pistacija
    • sin. Bursera simaruba (L.) Sarg.
  • Pistacia taxiferum (L.) Krug et Urb.
  • Pistacia terebinthus L. - pistoletas iš turpentino
  • Pistacia vera L. - tikrasis pistacija
  • Pistacia weinmanniifolia J. Poiss. buvęs Frančetas

Kai kurios rūšys

Tikrasis pistacija (Pistacia vera L.) gamtinėmis sąlygomis randama Vidurinės Azijos kalnų (Kirgizijos, Tadžikistano, Turkmėnistano, Uzbekistano) šlaituose ir Irano šiaurės rytuose, Sirijoje ir Afganistano šiaurėje. Panašiomis klimato sąlygomis jis veisiamas ir sėkmingai auginamas. Visų pirma, jis sėkmingai pristatytas Kalifornijoje. Tai daugiakamienis medis ar krūmas, kurio aukštis nuo 6 iki 10 m su pilkšva žieve, lenkta, dažniausiai pasvirusia ir briaunota kamiene. Jos vainikas žemas, tankus, pilkai rudos spalvos žievė, su giliais įtrūkimais. Šaknys eina 10–12 m gylyje ir tęsiasi 20–25 m. Lapai yra nelyginiai, iki 20 cm ilgio, su penkiais, rečiau - septyniais lapeliais. Vyriškos gėlės yra sugrupuotos į kompleksines plačias panikulius iki 6 cm ilgio, o moteriškos gėlės - laisvesnius ir ilgesnius žiedynus. Vaisius yra kiaušiniškas, šiek tiek kampuotas kaulelis iki 25 mm ilgio ir iki 20 mm pločio; baltymų sėkla. Odinis kailis yra gelsvas, violetinis arba raudonas. Branduoliai yra žalsvi, valgomi, riebūs. Ši rūšis gyvena iki 300–400 metų.

Mastikos medis arba Mastikos pistacija (Pistacia lentiscus L.) ir Terpentino pistacija arba Terpentino medis (Pistacia terebinthus L.) yra iš rūšių, paplitusių Viduržemio jūros pakrantėje. Įvesta Rusijos pietuose.

Kinijos pistacija (Pistacia chinensis Bunge), auganti šiaurinėje Kinijos dalyje, laikoma atspariausia rūšiai. Šis medis užauga iki 10, o kartais ir iki 15 m. Atrankos darbe jis naudojamas kaip poskiepis.

Reikšmė ir taikymas

Stalių dirbiniuose naudojama tanki ir tvirta pistacijų mediena, o bakstelėjus gaunamos dervos aukštos kokybės lakams gaminti..

Lapų pakraščiuose esančiose pūslėse (vadinamose žolelėse) yra taninų, naudojamų odos pramonėje ir vaistams gaminti. Galai taip pat naudojami dažams tekstilės pramonei gauti..

Pyragas, likęs paspaudus aliejų, skirtas gyvulių ir paukščių pašarams.

Pistacijų riešutai

Pistacijų riešutai buvo naudojami kaip maistas daugiau nei 2,5 tūkstančio metų. Jie buvo ypač gerbiami Persijoje - kaip turto simbolis. Pistacijos auginamos Graikijoje, Irane, Ispanijoje, Italijoje, JAV, Turkijoje ir kitose šalyse. Pistacijos renkamos liepos pabaigoje - rugpjūčio pradžioje. Riešutai pirmiausia džiovinami saulėje - po to juos galima laikyti mažiausiai metus. Jie taip pat mirkomi sūryme ir kepti. Pistacijos turi didelę maistinę vertę - jose yra daugiau kaip 50 procentų riebalų, taip pat baltymų ir angliavandenių. Jie turi tonizuojantį poveikį ir rekomenduojami esant lėtiniam nuovargiui. Rytuose pistacija vadinama „gyvybės medžiu“.

Šis medis ar krūmas daugiausia auga subtropikuose, nors labiausiai paplitusios rūšys - tikras pistacijos - gali atlaikyti iki minus 25 laipsnių temperatūrą. Dėl atsparumo sausrai jis vadinamas „Pietų spartiečiu“: jo praktiškai nereikia laistyti. Viskas apie galingą šaknų sistemą. Štai kodėl medžiai auga gana dideliu atstumu vienas nuo kito. Jie gali užaugti nuo 5 iki 10 m ir gyventi pakankamai ilgai - iki 100 metų. Tačiau yra ir 300–400 metų egzempliorių, yra legendų apie 700 metų medžius, kurie randami kalnuose. Be to, medis metus aktyviai duoda vaisių, o metus jis „ilsisi“.

Nuorodos

  • Pistacija: taksonomija GRIN svetainėje Žiūrėta 2009 m. Sausio 20 d.
  • Pistacija: informacija svetainėje „Gyvenimo enciklopedija“ (anglų k.) Žiūrėta 2009 m. Sausio 20 d.
  • Pistacija - straipsnis iš Didžiosios tarybinės enciklopedijosŽiūrėta 2009 m. Sausio 20 d.

„Wikimedia Foundation“. 2010 m.

  • Fisselhefede
  • Tinka, Jan

Sužinokite, kas yra „pistacijos“, kituose žodynuose:

pistacijos - žagrenių šeimos medžio (žaliųjų migdolų) vaisiai. Auginama Viduržemio jūros šalyse. Pailgos šviesiai žalios spalvos riešutai ar riešutai su rusvos spalvos odele ir saldaus skonio. Žalios arba skrudintos, jos pridedamos,...... Kulinarijos žodynas

PISTACHI - (prancūziškas pistache, iš graikų pistakia pistacijų medžio vaisius). Maži riešutai su žaliais, skaniais grūdeliais. Užsienio žodžių, įtrauktų į rusų kalbą, žodynas. Chudinov AN, 1910. PISTACHI žr. PISTACHIUM. Užsienio žodžių žodynas,...... Rusų kalbos užsienio žodžių žodynas

Pistacijos - (Pr 43:11). Pistacijos medis yra panašus į terevintą, nes vertėjai sumaišė minėtus medžius; bet jų vaisiai yra visiškai skirtingi. Pistacijų medžio vaisiai yra aukščiausios rūšies riešutai, žali branduoliai, pailgi, malonaus skonio...... Biblija. Senasis ir Naujasis Testamentai. Sinodinis vertimas. Biblijos enciklopedijos arch. Nikiforas.

Pistacijos - jei sapne valgėte pistacijas, tuščią ir nereikšmingą malonumą naudosite už nieką... Didelė universali svajonių knyga

pistacijos - pistacijos (Pr 43, 11) žalieji riešutai, pistacijų medžio vaisiai. Iki šiol rytuose jie laikomi delikatesu... Biblija. Senasis ir Naujasis Testamentai. Sinodinis vertimas. Biblijos enciklopedijos arch. Nikiforas.

pistacijos - policininkų savivaldybės su šalmais po galiniu langu. (Taksi žargonas)... Verslo žargono žodynas

pistacijos - pistacijos (Pr 43, 11) žalieji riešutai, pistacijų medžio vaisiai. Iki šiol rytuose jie laikomi delikatesu... Išsamus ir išsamus Biblijos žodynas prie rusų kanoninės Biblijos

Kalifornijos pistacijos - Kalifornijos pistacijos („Kerman“ veislės) pistacijos, nuo kitų išsiskiriančios didesniu dydžiu, pailga forma, šviesiu apvalkalu, ryškiai žalios spalvos branduoliais, iš branduolio kartais išsikiša branduolys. Kalifornijos pistacijų turinys... Vikipedija

Riešutai - pistacijos - Sūdyti skrudinti pistacijos yra mėgstamiausias delikatesas, ypač Kaukaze ir Centrinėje Azijoje. Pistacijos, daugiausia laukinėje gamtoje, auga Vidurinėje Azijoje. Derlius nuimtas liepos pabaigoje, rugpjūčio pradžioje. Ne visos pistacijų dėžutės, kuriose...... Knyga apie skanų ir sveiką maistą

PISTACHI MAKROFOMOZĖ; MAKROFOMOZINĖS PISTACHI DĖMESIS - angliška pistos skausmo vieta (Macrophoma) vokiečių Blattfleckenkrankheit, Pistazie (Macrophoma) prancūzų makrofomozė pistacija; taches foliaires du pistachier (Macrophoma) sukėlėjas: Centrospora pistaciae Petrak; Macrophoma pistaciae Tack. žr... Fitopatologinis žodynas-nuoroda

Pistacijos: riešutai ar ankštiniai augalai, kaip jie gaminami, kaip marinuoti namuose

Pistacijos yra skanus produktas, kuris skiriasi nuo kitų riešutų mažiausio kaloringumo ir turi daug vitaminų. Jie turi tonizuojantį poveikį, padeda palengvinti lėtinį nuovargį, depresines būsenas. Pistacijos turi dar vieną pavadinimą - „juokingą riešutą“ - dėl sukurto efekto ir apvalkalo, plyštančio kaip šypsena. Skaniausias yra Irano produktas, kuris dedamas į bandeles, ledus, kokteilius. Riešutų galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje, iškart nusipirkite paruoštų arba patys kepkite pistacijas.

Kas yra pistacijos

Pistacijos auga ant sumachų šeimos lapuočių arba visžalio sumedėjusio augalo šakų, siekdamos 7–10 metrų aukščio. Amerikoje jie vadinami „stebuklingu riešutu“, kuris reiškia „stebuklingu riešutu“.

Pistacijų medis yra lėtai augantis ir sausrai atsparus augalas. Jis išsiskiria stora pilkšva žieve, plunksniniais, trilapiais ar paprastais lapais, taip pat raudonai geltonomis gėlėmis, surinktomis ištisose žiedynų grupėse. Žydėjimas prasideda balandžio mėnesį. Derliaus nuėmimo laikas yra rugsėjis - lapkritis.

Pistacijų lapuose esantys eteriniai aliejai gali sukelti galvos svaigimą.

Jo maži vaisiai yra kaulavaisiai, jų ilgis iki 15 cm, plotis iki 1 cm. Jie turi ovalo formą ir tvirtą smėlio spalvos apvalkalą, kurio viduje paslėpta pailga žalsva sėkla..

Kalbant apie cheminę sudėtį, riešutams būdingas didelis riebalų (iki 60%), baltymų ir angliavandenių (iš viso iki 18%), amino rūgščių ir antioksidantų kiekis. Sėklose yra vitaminų B, A ir E, taip pat mineralų, tokių kaip varis, geležis, kalcis ir fosforas.

Maisto produkto vertę lemia augalinių skaidulų, baltymų ir lengvai virškinamų riebalų rūgščių buvimas.

Pistacijų kontraindikacijos ir žala


Nepaisant tokio įspūdingo naudingų savybių sąrašo, kai kurie žmonės neturėtų valgyti pistacijų. Šis produktas visų pirma draudžiamas alergiškiems žmonėms. Taigi, jei jums būdingas individualus netoleravimas daugelio produktų komponentams, gali būti, kad pistacijų vartojimas taip pat sukels vienokius ar kitokius nemalonius simptomus, nes šie riešutai iš esmės yra klasifikuojami kaip alergiški..
Dėl tos pačios priežasties nėščios ir maitinančios moterys, taip pat maži vaikai turėtų juos valgyti atsargiai, kad nepakenktų pistacijų žalai..

Likusį laiką juos galima vartoti be baimės, tačiau vis tiek reikia laikytis saiko..

Kilmė

Daugeliui gali atrodyti, kad pistacija yra naujai užjūrio produktas. Tačiau archeologai teigia, kad šie riešutai buvo valgomi prieš daugelį tūkstančių metų ir paprastai laikomi vienais pirmųjų pasaulyje..

Pistacijų liekanos buvo rastos Turkijoje ir Jordanijoje. Tačiau šie sumedėję augalai buvo plačiai paplitę vietovėse nuo Viduriniųjų Rytų iki Viduržemio jūros..

Pasak istorijos, europiečiai apie šį produktą sužinojo pačioje mūsų eros pradžioje, kai Romos gubernatorius į savo gimtąjį miestą atvežė riešutų išbandyti imperatoriui Tiberijui. Iš Italijos pistacijos greitai persikėlė į Ispaniją ir Portugaliją.

Yra legenda, sakanti, kad šiuos riešutus mėgo pati Šebos karalienė, kuri net uždraudė paprastiems žmonėms valgyti ir auginti pistacijų medelius. Skirtingai nei ji, Babilonijos karalius Nebukadnecaras, kuris taip pat nebuvo abejingas desertui, liepė šiuos krūmus paskleisti visame jo garsiajame kabančiame sode (viename iš septynių pasaulio stebuklų)..

Pistacijų riešutai amerikiečiams tapo žinomi gana vėlai - XIX amžiaus viduryje. Jie greitai jų paragavo ir pagamino iš populiariausių maisto produktų šalyje..

Šiuolaikinėje Rusijoje pistacijos atsirado kiek anksčiau - XVIII amžiuje žinomas vokiečių mokslininkas Kryme pasodino 15 laukinių Vidurinės Azijos augalų. Medžiai gana gerai įsišaknijo naujoje vietoje, tačiau jų vaisiai nebuvo sužavėti skoniu..

Pistacijos pavadinimas kilęs iš kinų. Būtent šie žmonės plačiai šypsodamiesi atkreipė dėmesį į suskilusios prinokusios sėklos panašumą. Kinai šį vaisių ėmė vadinti „juoko riešutu“.

Žaliųjų riešutų auginimo lyderiai yra:

ŠalisProduktų skaičius 2019 m., Tonos
Iranas574,987
JAV272,291
Kinija95294
Turkija78 000
Sirija56508
Graikija12 300
Ispanija7545
Italija3873
Tunisas3637
Madagaskaras3 500
Afganistanas2784
Australija1 408

Laukiniai augalai yra posovietinės erdvės teritorijose - Kirgizijoje, Tadžikistane, Turkmėnistane ir Uzbekistane.

Šiek tiek istorijos

Pistacijų populiarumas valdant Persijos imperatoriams buvo toks, kad jie net minimi Biblijoje. Jie buvo įvertinti visų pirma dėl savo skonio. Kaip ir daugumą pietinių augalų, medžius, ant kurių auga pistacijos, į Europą atvežė romėnai. Pirmosios Europos riešutų plantacijos atsirado Italijoje ir Graikijoje, kur jos auginamos su malonumu ir iki šiol.

Auginimui medžiai sodinami vienas nuo kito. Didelės šaknys neleidžia jų sodinti kaupu. Dėl tokių šaknų medžiai nebijo sausros. Viršutinė šaknų sistemos pakopa lietaus metu sugeria drėgmę. Prasidėjus sausrai, ilgi antrosios pakopos ūgliai išgauna drėgmę penkiolikos metrų gylyje. Šiam augalui labai svarbu geras drenažas ir šaknų aprūpinimas šaknimis. Natūralioje buveinėje šaknys dažnai būna plikos, nes daugiausia auga kalnuose..

Šių medžių vaisiai vadinami kaulavaisiais. Jų ilgis yra apie trys centimetrai. Jiems subrendus, viršutinis sluoksnis plyšta ir tampa matomi aliejingi riešutai..

Kodėl jie brangūs

Atsakant į klausimą, kodėl pistacijos yra tokios brangios, teisingiau būtų nurodyti keletą kainų veiksnių:

  1. Tikrasis pistacijų užauga tik ten, kur yra karštas ir sausras klimatas, nėra šaltų ir ilgų žiemų. Todėl šie augalai auginami ne visur, o tik ribotame regionų skaičiuje..
  2. Medis pradeda derėti vėlai, praėjus maždaug 7–12 metų po pirmojo pasodinimo. Prinokę riešutai skinami kartą per metus - rudenį.
  3. Pistacijų derlius yra iki 20 kg vienam medžiui.
  4. Gausus vaisius būna kartą per dvejus metus.
  5. Kai kuriose šalyse riešutai skinami ir valomi rankomis. Jie tai daro pagreitintai. Kruopštus darbas padidina ir galutinio produkto vertę..

Kitos priežastys, darančios įtaką aukštai kainų žymai:

  1. Produkto naudingumas dėl didelio vitaminų ir mineralų kiekio.
  2. Pristatymo į kitą šalį sudėtingumas ir trukmė.
  3. Daug laiko reikalaujantis apdorojimas (mirkymas, skrudinimas, pakavimas).

Ūkininkai praleidžia daug laiko ir pastangų, kad produktas patektų į Rusijos parduotuvių lentynas tokia forma, kokia klientai yra įpratę matyti. Yra žinoma, kad bet kuris verslas dirba, kad padengtų išlaidas ir gautų pelną. Todėl gamintojas specialiai nustato kainą, viršijančią produkto savikainą..

Įdomūs faktai

Faktai, kurie gali jus nustebinti:

  • Medžių, nešančių vaisių su pistacijomis, gyvenimas yra neįprastai ilgas. Vidutinė gyvenimo trukmė siekia penkis šimtus metų, o maždaug trečdalis augalų gyvena iki aštuonių šimtų metų..
  • Jų aukštis svyruoja nuo penkių iki septynių metrų..
  • Subrendę vaisiai skinami tik naktį. Šios kolekcijos priežastis - aštrus, svaiginantis riešutmedžio lapų kvapas. Manoma, kad pistacijų eterinis aliejus kenkia sveikatai, nes padidina kraujospūdį.
  • Riešutuose yra visi būtini dantų sveikatai mikroelementai ir vitaminai. Valgant pistacijas galima žymiai pagerinti dantų emalio būklę ir sustiprinti dantenas..
  • Pastebėtas tonizuojantis riešutų poveikis, taip pat jų gebėjimas pagerinti nuotaiką. Mokslininkai tai sieja su pistacijų eteriniu aliejumi, kuris mažais kiekiais turi teigiamą poveikį žmonėms..
  • Šių riešutų kaina visada bus didelė. Sunkumai auginant mažą vaisingumą, taip pat reikalavimai tam tikroms augimo vietoms neleidžia jų auginti dideliais kiekiais.
  • Nėra pistacijų miškų. Tiek šiems medžiams patinka augti vienam. Tačiau tai visiškai neturi įtakos žiedynų apdulkinimui. Vienas vyriškas medis gali apdulkinti apie keliolika patelių.

Kaip gaminami sūdyti riešutai

Riešutai yra plačiai paplitę įvairiose pasaulio virtuvėse. Šviesiai žalios pistacijos yra puikus priedas prie pagrindinių patiekalų ir desertų. Tačiau šis produktas yra ne mažiau skanus kaip putojančių ir kitų gėrimų užkandis. Sūdytų riešutų galite rasti parduotuvėje, arba galite nusipirkti gryno produkto ir patys pasūdyti.

Besaikis sūdytų pistacijų vartojimas yra nesveikas. Druska sulaiko vandenį kūne, sukelia patinimą. Jo perteklius gali sukelti akmenų atsiradimą inkstuose..

Gamyboje

Rusijos prekybos centruose riešutai yra tokios formos:

  • džiovinti;
  • džiovinti druska;
  • keptas;
  • kepta su druska.

Be to, gamyboje jie naudoja ne tik paprastą, bet ir jūros druską, kurioje yra daug jodo.

Atsakant į klausimą, kaip pistacijos gaminamos sūriai, būtina patikslinti, kad šiems tikslams naudojami specialūs prietaisai. Pirmiausia pistacijos rūšiuojamos, valomos nuo priemaišų, plaunamos, džiovinamos, sūdomos ir kepamos. Todėl gatavą produktą galima valgyti iškart po to, kai jis pašalinamas iš varčios..

Produktų pakavimui naudojamas vakuuminis aparatas. Dažniausiai tai yra skaidri polimero medžiaga, leidžianti vartotojui prieš perkant įvertinti pistacijų išvaizdą..

Kaip tai daroma: pistacijos, „Discovery TV“.

Naminis receptas

Sūdyti riešutai yra mėgstamas daugelio žmonių malonumas. Užkandį galima pasigaminti namuose. Tam reikės:

  • riešutai;
  • druska;
  • emaliuotas puodas ar kita talpykla;
  • ketaus keptuvė arba kepimo skarda.
  1. Teisingai paruoškite koncentruotą druskos tirpalą. Norėdami tai padaryti, užpildykite keptuvę vandeniu, užpilkite keletą šaukštų. l. druskos, galite joduoti. Maišykite, kol kristalai nustos tirpti.
  2. Į paruoštą tirpalą pamirkykite dalį pistacijų riešutų. Laikykite kambario temperatūroje dvi valandas. Šio laiko pakanka, kad vaisiai būtų tinkamai pasūdyti..
  3. Praėjus nurodytam laikui, riešutus išimkite iš keptuvės ant rankšluosčio ir išdžiovinkite.
  4. Į silpnai pateptą keptuvę arba kepimo skardą suplokite sausus kauliukus plonu sluoksniu ir kepkite. Riešutus taip pat galima valgyti neskrudintus. Terminis apdorojimas yra būtinas tik aromatui sustiprinti.

Nelipnios keptuvės alyvuoti nereikia. Šiuo atveju produktas yra išdėstytas ant sauso paviršiaus..

Pistacijų riešutus galima kepti ant tikros ugnies. Bus daug skaniau. Riešutai bus dūminiai ir kvapnūs. Kartu su sūriu ir kitais maisto produktais jie tampa puikiu užkandžiu iškylai.

Galutinį produktą galima valgyti kaip nepriklausomą užkandį putojančiam, baltam ir raudonam vynui ir net konjakui. Pistacijos naudojamos mėsos patiekalams ir daržovių salotoms ruošti..

Mokymai

Žalios pistacijos kepant būna švelnaus kreminio skonio. Riešutus galima virti lukštuose arba juos nulupus, skrudinti orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ar keptuvėje. Be to, jie pagardinami įvairiais prieskoniais, druska ir net saldžiais milteliais..

Norėdami kepti nuluptus pistacijas, jie turi būti lukštenti ir gerai nuplauti. Riešutus panardinkite į verdantį vandenį ir virkite 4–6 minutes, tada konsistencija pasirodys subtili, tam tikro riebumo skonio. Tada nuimkite juos kiaurasamčiu (sietu), leiskite skysčiui nutekėti, kelis kartus išdėstykite gaminį sulankstytame popieriniame rankšluostyje. Prieš kepdami įsitikinkite, kad pistacijos yra visiškai sausos. Norėdami pašalinti, taip pat turėsite surūšiuoti riešutus, supelijusius ir sausus.

Kaip teisingai naudoti riešutus

Šie brangūs riešutai yra naudingi įvairioms sveikatos problemoms spręsti ir puikiai numalšina alkį. Tačiau produkte yra medžiagų, kurios yra nepageidaujamos sergant daugeliu ligų. Kad nepakenktumėte savo kūnui, pistacijas reikia valgyti teisingai..

Atsakydami į klausimą, kas nutiks, jei suvalgysite daug pistacijų, turite prisiminti, kad riešutai yra stiprus alergenas, galintis sukelti nepageidaujamą bėrimo, niežulio, pykinimo, žarnyno sutrikimų ir net anafilaksijos reakciją..

Pistacijų riešutų paros norma yra 30 gramų riešutų per dieną. Tai yra apie 50 nuluptų sėklų. Vienoje porcijoje yra apie 170 kcal.

Pistacijos yra nepageidaujamos sergant gastritu, kolitu ir kitomis virškinamojo trakto problemomis. Be to, produktas yra draudžiamas žmonėms, sergantiems hipertenzija ir inkstų ligomis..

Orkaitėje


Verta apsvarstyti dar vieną populiarų pistacijų džiovinimo būdą. Tai apima orkaitės naudojimą. Šios galimybės privalumas yra galimybė vienu ypu apdoroti daugybę pistacijų. Tai būtina:

  1. Riešutus paskleiskite ant kepimo skardos tolygiai.
  2. Orkaitė turi būti įkaitinta iki 200 laipsnių.
  3. Į orkaitę įdėkite kepimo skardą su riešutais.
  4. Tokiu atveju turite apsvarstyti, kiek kepti pistacijas, kad jos neišdegtų. Pakaks 15 minučių.
  5. Bent 2 kartus per šį laiką turėtumėte išimti kepimo skardą ir gerai išmaišyti pistacijas, kad būtų galima kepti..

Nauda

Pistacijų riešutas yra skanus ir maistingas maistas, kurį galima valgyti šviežią, skrudintą ir sūdytą. Sėklos naudojamos kai kurių rūšių sūrių gamybai, dešrų ir konditerijos parduotuvėse. Jie gamina vertingą aliejų, kurio paklausa yra kulinarijoje ir kosmetologijoje..

Pistacijų perdirbimo technologija nenumato išorinių trukdžių, dėl kurių produktas yra ekologiškas ir gali būti įtrauktas į medicininio maisto racioną. Vienintelės išimtys yra sūdyti riešutai, kurie prieš džiovinant mirkomi specialiame labai koncentruotame tirpale..

Naudingos pistacijų savybės buvo žinomos ilgą laiką ir plačiai naudojamos liaudies medicinoje:

  1. Riešutų valgymas maiste teigiamai veikia kepenų sveikatą. Reguliariai vartojant pistacijas atkuriamos jo darbinės funkcijos, išvalomi tulžies latakai, palengvėja kepenų diegliai. Riešutai naudingi gelta ir mažakraujystei gydyti.
  2. Pistacijos padeda pagerinti širdies veiklą. Jie reguliuoja greitą jo ritmą ir stiprina kraujagysles. Riešutai yra veiksmingi sergant tuberkulioze ir kvėpavimo takų ligomis.
  3. Pistacijos yra galingas natūralus antioksidantas. Jie sugeba prailginti jaunystę ir pagerinti išvaizdą..
  4. Pistacijų medžių vaisiai yra rekomenduojami kaip priešnuodis įvairiems apsinuodijimams. Geba nusodinti sunkiuosius metalus, glikozidus ir alkaloidus.
  5. Riešutai yra nuostabus afrodiziakas. Padidinkite spermatozoidų judrumą ir gyvybingumą, pagerinkite vyrų seksualinę funkciją.

Kaip išsirinkti kokybišką produktą

Kad neužkliūtumėte dėl pelėsių sugadintų produktų, pirkdami turite vadovautis tam tikromis taisyklėmis:

  1. Geros kokybės pistacijų lukštai turėtų būti lygūs, tolygios struktūros ir šviesiai geltonos spalvos. Jei kepant naudojami marinatai, spalva tampa oranžine. Tamsus tonas rodo sugedusį produktą arba stiprų terminį apdorojimą. Tai rodo, kad jokios naudos nebus..
  2. Kokybiškas branduolys turi žalią atspalvį. Kuo jis labiau prisotintas, tuo skanesnis produktas..
  3. Pro plyšį šiek tiek matoma plona plėvelė turi būti ruda, niekada raudona. Kai kurie gamintojai pristato nekokybišką produktą dažais, kad pateiktų jam pristatymą. Tokiu atveju nereikia skubėti prie nenatūralių tonų..
  4. Dažnai, subrendę, pistacijos savaime sutrūkinėja, todėl jas lengviau pasiekti. Tačiau pageidautina pirkti visus mėginius, nes daugelis prekybininkų branduolius pradinėse brandos stadijose gydo chemikalais, dėl kurių atsiranda „subrendimo“ fantastika..
  5. Aukštos kokybės gaminyje iš sprogusio tarpo šiek tiek kyšo vidus. Kai jis yra gilus, brandos įtrūkimas buvo sukurtas mechaniniu ar cheminiu metodu. Bet kuriuo atveju abejojama pistacijų naudingosiomis ir skonio savybėmis..
  6. Neturėtumėte pirkti gaminio, esančio šalia mėsos, žuvies, dešrų prekystalių - riešutas akimirksniu sugeria trečiųjų šalių aromatus.
  7. Kad jų kokybė būtų aiškiai matoma, pistacijos turi būti skaidriame pakavimo maišelyje. Šiukšlių ar kitų pašalinių daiktų buvimas turėtų įtempti.
  8. Pirkdami galite paprašyti pardavėjo atidaryti pakuotę ir užuosti prekes, jei yra puvinio, pelėsio, turėtumėte atsisakyti riešutų.
  9. Jei pakuotėje matomi keli branduoliai, esantys atskirai nuo apvalkalo, tokių pavyzdžių taip pat nereikėtų pirkti. Tai rodo jų prastą transportavimą, riešutų derliaus nuėmimo terminų nesilaikymą ir taupymą.

Kai ant pistacijų paviršiaus matomos įvairaus storio druskos nuosėdos, branduoliai yra aiškiai pasenę, jie buvo surinkti daugiau nei prieš metus, net jei pakuotėje yra nauja data.

Kaip teisingai įdėti gėles ant vienos pakopos torto

Paprastai vienos pakopos pyragai yra nedideli, todėl gana sunku papuošti tokią konditeriją šviežiomis gėlėmis. Jei pasirinksite didelius pumpurus arba neteisingai juos įdėsite per pyrago perimetrą, gausite įprastą gėlių lovą.

Kad išvengtumėte klaidų puošiant vienos pakopos pyragą, turite laikytis patyrusių konditerijos virėjų rekomendacijų:

  1. Verta padaryti torto eskizą ant popieriaus 1: 1 masteliu.
  2. Nuskinkite gėles su mažais ir vidutinio dydžio pumpurais.
  3. Kompozicijos centras ant mažo torto geriausiai išdėstytas palei vieną iš kraštų. Didelių dydžių gėlės padės nustatyti pagrindinę kompoziciją..
  4. Patartina naudoti vieną, daugiausia tris vidutinio dydžio pumpurus.
  5. Likusią dalį puošia arba mažos gėlės, arba dekoratyviniai augalinio pobūdžio elementai.
  6. Optimaliai paprasta ir gražu papuošti pyragą šviežiomis gėlėmis, jei pakartosite puslankį ar vainiką išilgai torto krašto.

Idealiu atveju, norint, kad vienpakopio pyrago gyvų pumpurų sudėtis atrodytų originali ir išbaigta, reikia laikytis meninių proporcijų.

Torto su šviežiomis gėlėmis užbaigimo sąlygos

Tie, kurie rūpinasi savo ir artimųjų sveikata, atsargiai eksperimentuoja su maistu. Todėl gali kilti visiškai natūralus klausimas - ar galima papuošti tortą šviežiomis gėlėmis? Konditeriai teigia, kad tokie eksperimentai yra gana saugūs, ypač atsižvelgiant į kai kuriuos niuansus:

  • Gėlės, naudojamos dekoravimui, turi būti auginamos ekologiškai švariose vietose. Auginant nereikėtų naudoti jokių pesticidų ar chemikalų.
  • Prieš padėdami ant pyrago, turite tinkamai paruošti pumpurus. Patartina kuo labiau sumažinti augalo sąlytį su pyrago paviršiumi..
  • Dekoruoti reikia ne anksčiau kaip prieš 2 valandas prieš patiekiant. Tai sumažins gėlės įtaką konditerijai, o pats pumpuras išliks šviežias..

Jei atsižvelgsite į visus gėlių dekoravimo niuansus, tada gyvenamasis dekoras bus visiškai saugus. Deserto ir augalo sąveikos laikas ir principas kuo labiau sumažinamas.

Unikalus vaisių ir gėlių derinys ant gimtadienio torto

Pyragą galite papuošti šviežiomis gėlėmis ir vaisiais originaliai ir skaniai. Ši parinktis tinka mažiems ir dideliems desertams. Ant mažo torto pakanka ant pyrago šono padėti vieną didelę gėlę, tačiau vaisiai jau bus aplink centrinį pumpurą. Jei deserte yra daug pakopų, vaisius reikia pritvirtinti tarp gėlių..

Paprastai dekoravimui naudojami šie vaisiai: vynuogės, braškės, vyšnios, raudonieji ir juodieji serbentai, avietės, mėlynės, gervuogės. Uogas galite taisyti įvairiais būdais. Pakanka elementą gražiai išdėstyti ant horizontalaus paviršiaus. Ant vertikalės - fiksacija atliekama užveriant vaisius ant dantų krapštuko.

Augina pistacijos medį

Jei užsibrėžėte tikslą gauti pistacijų vaisių, daigus turėtumėte įsigyti darželyje, kur jums bus parduodamos atskirai moteriškos ir vyriškos medžių rūšys. Deja, niekas negali garantuoti valgomų vaisių gavimo. Mūsų klimato sąlygomis tokie augalai paprastai neduoda vaisių arba jų vaisiai yra netinkami naudoti. Net subtropiniame Kaukazo klimate auga nevalgomi vaisiai.

Kaip išauginti medį iš riešuto

Tokį medį galite auginti ne dėl vaisių, o kaip dekoratyvinis augalas. Tam imama veržlė ir mirkoma augimo aktyvatoriuje. Tada jis yra palaidotas smėlio dirvožemyje ir gerai laistomas. Talpyklą būtinai uždenkite riešutais pasodintu stiklu ar plėvele. Taigi, sukūrę šiltnamio sąlygas, galite pamatyti daigą per kelias dienas.

Kadangi šie medžiai yra dviejų lyčių, neįmanoma numatyti, kokį daigą turite..

Veisimas auginiais

Toks daigas pradės duoti vaisių po dvylikos metų. Jie perkami darželyje ir pasodinami mažiausiai trijų metrų atstumu tarp kiekvieno medžio. Prieš sodinant svarbu šaknis nugenėti ir nupjauti pjūvį anglimi. Užkasus skylę, ji palaistoma.

Jaunus medžius jie pradeda maitinti tik antraisiais metais. Tam naudojamos azoto, fosforo ir kalio trąšos..

Būtinai ravėkite ir ravėkite dirvą. Pistacijos medžiai negali pakęsti piktžolių kaimynystės.

Kontraindikacijos vartoti

Dėl to, kad pistacijose yra daug augalinių baltymų, jie yra gana stiprus alergenas. Pernelyg didelis pistacijų vartojimas gali sukelti galvos svaigimą, o sūrūs riešutai gali žymiai padidinti kraujospūdį. Šis produktas taip pat yra labai kaloringas..

Jei vartojate sūdytas pistacijas su alumi, nepamirškite, kad dėl to labai prarandamos jų naudingos savybės. O tokių riešutų nauda bus itin maža..

Pistacijos įrodė savo vertę konditerijos pramonėje, o iš medžio lapų ruošiamas pistacijų aliejus. Jis aktyviai naudojamas kosmetologijoje kremams ir veido kaukėms ruošti. Tai padeda kovoti su amžiaus dėmėmis, taip pat puikiai apsaugo nuo ultravioletinių spindulių. Dėl to, kad aliejus gerai ir greitai absorbuojamas, jį galima naudoti dienos metu. Jis minkština brandžią odą ir apsaugo nuo raukšlių susidarymo.

Nulupti vaisius nuo lukšto

Specialiomis žnyplėmis galite neskaldytą neatidarytą pistaciją suskaldyti. Jei jų nebus, nusileis įprastos replės arba česnako presas. Svarbiausia nepersistengti, kitaip riešutas virs trupiniais. Plaktuku taip pat galite sulaužyti tvirtą apvalkalą.

Patogu atidaryti vaisius, kuriuose yra bent nedidelis įtrūkimas su moneta ar lukštu iš susmulkinto pistacijų. Jis turi būti įkištas į angą ir pasuktas į šoną. Korpusas visiškai atsivers, o veržlė pateks į ranką.

Rankinis atidarymas yra ekologiškiausias, saugiausias ir tuo pačiu brangiausias būdas. Kiti metodai apima pramoninių mašinų naudojimą neatidarytam vaisiui susmulkinti, mirkymą vandenyje, po to džiovinimą ir netgi ledo naudojimą lukštui..

Bandymai dantimis atidaryti veržles nieko gero nebus. Pistacijos oda yra gana kieta. Nei implantai, nei natūralūs dantys nėra skirti tokiai apkrovai.

Pistacijos

Pistacija yra maža visžalių ar lapuočių medžių ar krūmų gentis, priklausanti Sumachų šeimai, paplitusi subtropiniuose, iš dalies tropiniuose Senojo ir Naujojo pasaulio regionuose. Jie paplitę Viduržemio jūroje, Šiaurės Rytų Afrikoje, Vakarų, Centrinėje ir Rytų Azijoje.

Pistacijų medžiai skirstomi į patinus ir pateles. Gėlės renkamos panikulėse. Vaisiai yra kauliukai, turintys pailgą sėklą (riešutas kulinarine prasme, bet ne botanine prasme) su kietu, balkšvu apvalkalu ir šviesiai žaliu šerdimi, turinčiu būdingą kvapą..

Soduose užauginti pistacijų medžiai turi būti 7–10 metų, kad pradėtų reikšmingai duoti vaisių. Maksimalią riešutų gamybą pasiekia maždaug 20 metų. Vaisiai atsiranda ant medžio, kuris auga labai lėtai, bet gyvena iki 400 metų, o jo šaknys siekia 15 metrų gylį. Vienas vyriškas medis duoda pakankamai žiedadulkių 8–12 riešutų patelėms. Kai riešutas subręsta, jo lukštas iš dalies atsiveria. Yra paspaudimas.

Naudingos pistacijų savybės

Neapdorotose pistacijose yra (100 g):

Kalorijos 560 Kcal

VitaminaimgMineralaimg
Vitamino C5.6Kalis, K.1025 m
Vitaminas E2.86Fosforas, P490
Vitaminas B61.7Magnis, Mg121
Vitaminas B31,3Kalcis, Ca105
Vitaminas B10,87Geležis, Fe3.92
Pilna kompozicija

Pistacijose yra daug kalorijų, jose yra iki 60% riebiojo aliejaus, iki 18% augalinių baltymų ir angliavandenių kartu su dideliu vitaminų, mineralų ir amino rūgščių, reikalingų žmonėms, kiekiu. Juose yra daug vitamino E, gerai žinomo natūralaus antioksidanto, kuris atjaunina kūną.

Maistinė vertė 100 g: 20,8 g baltymų, 51,6 g riebalų, 16,4 g angliavandenių, 2,6 g mineralinių medžiagų, 1,08 mg vitamino B1, 1,24 mg vitamino B2, 0,08 mg vitamino E. Energinė vertė 100 g - 642 kcal.

Pistacijų vaisiuose yra tanino, kuris medicinoje naudojamas kaip sutraukiantis, jis naudojamas išoriškai nudegimams, verkiančioms opoms, burnai skalauti stomatitu; viduje - su kolitu, klizmose - su tiesiosios žarnos uždegimu. Apsinuodijus, jis rekomenduojamas kaip priešnuodis dėl jo gebėjimo nusodinti sunkiuosius metalus, glikozidus ir alkaloidus (išskyrus morfiną, kokainą, atropiną, nikotiną). Liaudies medicinoje pistacijų vaisiai vartojami esant liesumui, tuberkuliozei ir krūtinės ligoms..

Pistacijos yra puikus vario, mangano ir vitamino B6, taip pat baltymų, maistinių skaidulų, tiamino ir fosforo šaltinis. Be to, pistacijose yra daug polifenolio antioksidantų ir tik riešutuose yra didelis kiekis liuteino ir zeaksantino.

Mokslininkai iš Toronto universiteto nustatė, kad sauja pistacijų, suvalgytų su maistu, turinčiu aukštą glikemijos indeksą (pavyzdžiui, balta duona), sumažina cukraus kiekį kraujyje ir alkio hormonus. Taigi, pistacijos reguliuoja apetitą, o tai yra puiki naujiena diabetikams..

Pistacijose yra iki 90% „gerųjų“ riebalų, kurie mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir širdies ligų riziką. Penn State universiteto mokslininkai išsiaiškino, kad suvalgius dvi saujas pistacijų per dieną, cholesterolio kiekis gali sumažėti 9–12%.

Nutukimas ir antsvoris gali sukelti II tipo diabetą ir širdies bei kraujagyslių ligas. Mitybos ekspertai pistacijas vadina „liekninamaisiais riešutais“ dėl mažo kaloringumo (170 kcal / 30 g) ir didelio skaidulų kiekio (12% DV vienai porcijai)..

Naujausi tyrimai parodė, kad kasdien vartojant pistacijas galima sumažinti plaučių ir kitų organų vėžio riziką. Amerikos vėžio tyrimų sienų asociacijos tyrimo rezultatai buvo pristatyti vėžio prevencijos konferencijoje 2009 m. Gruodžio 6–9 d..

Pistacijų riešutus arba pieną (antpilą) rekomenduojama vartoti esant hipertenzijai, tuberkuliozei ir anemijai, skrandžio ir kepenų ligoms, vyrų ir moterų nevaisingumui, esant dideliam fiziniam ir psichiniam stresui, taip pat sveikimo laikotarpiu po sunkių infekcinių ligų ir norint padidinti potenciją. Jie turi nuskausminantį poveikį skrandžio ir kepenų diegliams, prieš kosulį - bronchitui. Jie naudojami tiek kaip įvairių patiekalų dalis, tiek gryna forma - po 30–40 g riešutų (su medumi) vienu metu, bet ne daugiau kaip 100 g per dieną. Tokiu atveju iš dietos rekomenduojama neįtraukti augalinio aliejaus..

Pavojingos pistacijų savybės

Sūdytų pistacijų nerekomenduojama vartoti sergant hipertenzija, inkstų ligomis ir linkus į edemą..

Šiuos riešutus maitinančios motinos taip pat turėtų valgyti atsargiai ir ne anksčiau kaip po septynių mėnesių nuo kūdikio gimimo. Šių riešutų žala yra dėl to, kad jie gali sukelti alergines reakcijas, ypač vaikams, kuriems jie gali sukelti net anafilaksinį šoką..

Kad išvengtumėte bėrimo, virškinamojo trakto sutrikimo, čiaudulio pavidalo komplikacijų, atsargiai gydykite pistacijas. Be to, jei persistengsite suvalgius, galite pykinti ir svaigti galva..

Kur auga ir kaip paruošiamos pistacijos? Pistacijų rūšys ir jų skonis. Kaip išsirinkti prinokusias, sveikas pistacijas ir atskirti jas nuo žalių ir toksiškų? Atsakymai vaizdo įraše.

Pistacijos

Yra daugybė produktų, kurie gali padėti mums pasijusti energingesniems ir linksmesniems. Vienas iš tokių produktų yra pistacijos. Populiarus gandas juos pavadino „laimingu riešutu“.

Pistacijos vadinamos riešutais, tačiau botaniškai tai sėklos. Botaninis pavadinimas Pistacia vera.

Maži pilki riešutai kietu apvalkalu su žalsvu branduoliu turi unikalų skonį. Dėl daugybės naudingų savybių pistacija taip pat vadinama „gyvenimo medžiu“.

  1. Kur ir kaip auga pistacijos?
  2. Naudingos pistacijų savybės
  3. Pistacijų kalorijų kiekis

Kur ir kaip auga pistacijos?

Pistacijos, kaip ir artimiausias jo giminaitis, anakardžiai, yra karštų ir net kelių sausringų šalių gyventojas. Taigi šiuose vaisiuose gausu Šiaurės vakarų Afrikos, visos Azijos, Sirijos, Mesopotamijos ir šiaurės rytų Irano rajonų. Taip pat šie augalai yra Centrinėje Amerikoje ir Teksase. Laukiniai pistacijų medžiai auga Tadžikistane, Turkmėnistane, Kirgizijoje ir Uzbekistane. Šie riešutai auginami Graikijoje, Ispanijoje, Italijoje ir Turkijoje. Turkija laikoma pasaulio eksporto lydere. Gamtoje medis dauginasi sėklomis ir ūgliais, pistacijos dirbtinai auginamos iš auginių.

Pistacijų medis mėgsta daug kalcio turinčią dirvą. Medis aktyviai naudoja šią naudingą medžiagą augimui. Užauga nedidelis, vos 4–6 metrų medžio vainikas - kartais jis vadinamas krūmu, tankus ir gana žemas. Gėlės pasirodo balandžio mėnesį, o vaisiai sunoksta rugsėjo-lapkričio mėnesiais.

Pistacijų medžiai yra žinomi dėl savo ilgaamžiškumo, kiekvienas jų gali gyventi iki 400 metų. Jei eisite į Samarkandą, jums tikrai bus parodytas pistacijos medis, augantis šalia Šv. Danieliaus mazaro, šiam medžiui daugiau nei 500 metų.

Beje, nepaisant šilumos ir šviesos laikymosi, šis medis gali atlaikyti šalčius iki –25 laipsnių. Įdomus faktas - pistacijos rankomis buvo renkamos tik naktį. Veikiami saulės spindulių, augalo lapai išskiria eterinius aliejus, kurie dideliais kiekiais yra ypač toksiški. Žinoma, mūsų amžius gali pasigirti mašinomis bet kokiems tikslams, įskaitant riešutų skynimą..

Naudingos pistacijų savybės

Pistacijų riešutai žmonėms ištikimai tarnauja daugiau nei 2,5 tūkstančio metų. Jie vertinami Rytuose ir visame pasaulyje kaip tonizuojantį produktą. Šie riešutai rekomenduojami esant lėtiniam nuovargiui..

Kiekviename mažame riešute yra vario, mangano, fosforo, kalio ir magnio. Kalbant apie vitamino B6 kiekį, šis produktas gali konkuruoti net su jautienos kepenimis, o tik 30 riešutų yra tiek pat skaidulų, kaip ir visoje avižinių dribsnių porcijoje. Dėl vitamino E kiekio pistacijų riešutai veikia organizmą atjauninančiai.

Pistacijos yra skirtos žmonėms, turintiems širdies ir kraujagyslių problemų. Šie riešutai taip pat naudingi sergant kepenų ir kvėpavimo takų ligomis. Kaip papildoma pagalba jie įtraukiami į hepatitu ir anemija sergančių pacientų racioną. Be to, jie yra pripažinti veiksmingu afrodiziaku..

Paprastai po derliaus nuėmimo riešutai džiovinami saulėje. Reikėtų pažymėti, kad šis perdirbimo metodas nereikalauja chemikalų naudojimo, todėl pistacijos gali būti laikomos ekologišku produktu. Džiovintus riešutus galima laikyti gana ilgai - mažiausiai metus.

Taip pat parduodama sūdytų ir keptų pistacijų. Toks perdirbimas riešutams neduoda jokios naudos sveikatai, tačiau padeda juos išsaugoti dar ilgiau..

Pistacijos atneša neabejotiną naudą kaip maistas žmonėms, pistacijų mediena plačiai naudojama dailidėse. Jis vertinamas dėl savo tankio ir stiprumo. Taip pat derva gaunama iš medienos lakams gaminti..

Šio augalo lapai išskiria eterinius aliejus, kurie yra naudingi protingu kiekiu. Tačiau perdozavimas gali sukelti galvos svaigimą. Taip pat ant pistacijų lapų yra suformuoti židiniai - tam tikras patinimas. Jie taip pat neišnyksta - juose esantys taninai naudojami odai rauginti, taip pat vaistams gaminant vaistus. Galai buvo nepakeičiami dažų ir lakų pramonėje bei tekstilės pramonėje. Be to, šakos ir lapai yra naudojami floristams - jie naudojami dekoravimui.

Kalbant apie šių riešutų pavojų, pirmiausia verta atkreipti dėmesį į jų pavojų alergiškiems žmonėms. Pistacijos yra labai alergiškas produktas; alergiškiems vaikams jų vartoti negalima. Jų perdozavimas, net ir sveikam žmogui, gali sukelti pykinimą..

Be to, šie riešutai yra kenksmingi žmonėms, naudojantiems ortodontinius prietaisus dentoalveolinėms anomalijoms ištaisyti. Žmonės, kenčiantys nuo ligų, susijusių su virškinamuoju traktu ir inkstais, turėtų apriboti pistacijų vartojimą arba, atsižvelgiant į ligos laipsnį, jų neįtraukti į dietą..

Pistacijų kalorijų kiekis

Pistacijos maistinė vertė yra labai didelė, taip pat kalorijų kiekis. Skaičiuojant, tai sudaro beveik 560 kalorijų 100 gramų produkto, o riebalų kiekis kiekvienoje sėkloje viršija 50 proc..

Jei nuspręsite valgyti pistacijas, nepamirškite, kad renkantis šiuos riešutus reikia atkreipti dėmesį į branduolio spalvą - kuo sodresnė žalia spalva, tuo skanesni riešutai. Korpusas turi būti šiek tiek atidarytas. Jei vidinis pistacijos apvalkalas yra raudonas, tai turėtų įspėti.

Ši spalva atsiranda dirbtinai dažant riešutus, siekiant paslėpti dėmeles ant lukšto, taip pat skrudinant pistacijas, pamirkius jas marinate. Būtinai įsitikinkite, kad riešutai neturi pelėsių - kvapas kalba geriausiai. Ir, žinoma, būkite atsargūs.

Pistacijos yra riešutai ar ne?

Skanūs ir maistingi pistacijos valgomi kaip užkandis ir naudojami kaip daugelio patiekalų ingredientas.

Dėl žalios spalvos jie populiarūs leduose, konditerijos gaminiuose, kepiniuose, saldumynuose, svieste, augaliniame aliejuje ir dešrose, nes jie suteikia aiškią ir natūralią spalvą bei skonį..

Tačiau jei esate alergiškas ar įtariate riešutus, jums gali kilti klausimas, kas tiksliai yra pistacijos ir ar jie priklauso riešutų šeimai..

Šiame straipsnyje paaiškinama, ar pistacijos yra riešutai, ir apžvelgiama kai kurių pistacijų vartojimo nauda sveikatai.

Kas yra riešutai?

Kai dauguma žmonių galvoja apie riešutus, jie galvoja apie mažus kietus branduolius, tokius kaip migdolai, graikiniai riešutai, anakardžiai ir žemės riešutai..

Tačiau ne visi maisto produktai, kuriuos žmonės paprastai laiko riešutais, yra priskiriami tokiems..

Kelios augalų dalys dažnai sugrupuojamos į terminą „riešutai“ (1):

  • Tikri botaniniai riešutai. Tai vaisiai su kietu, nevalgomu lukštu ir sėkla. Riešutų apvalkalas negali pats atsidaryti, kad išleistų sėklą. Tikri riešutai yra kaštonai, lazdyno riešutai ir gilės.
  • Bulvių sėklos. Drupe yra mėsingas vaisius, kuris supa kaulą, kuriame yra sėkla. Kai kurios sėklų sėklos, paprastai vadinamos riešutais, yra migdolai, anakardžiai, pekano riešutai, graikiniai riešutai ir kokosas.
  • Kitos sėklos. Tai sėklos be lukšto, tokios kaip pušies riešutai ir ginkmedžio riešutai, taip pat vaisių, tokių kaip makadamija ir žemės riešutai, sėklos..

Nors visi jie botanikos požiūriu labai skiriasi, kulinarijos požiūriu ir apskritai visi jie vadinami riešutais..

Medžių riešutai yra dažnas alergenas, apimantis ir tikrus riešutus, ir iš medžio gautas sėklas (2).

Tikri botanikos produktai yra vaisiai su kietu, nevalgomu lukštu ir sėklomis, pavyzdžiui, kaštonai ir lazdyno riešutai. Tačiau kulinarijos požiūriu riešutais laikomos įvairios sėklos, tokios kaip migdolai, anakardžiai, kedro riešutai, makadamija ir žemės riešutai..

Kas yra pistacijos?

Pistacijos gali priklausyti bet kuriai iš kelių Pistacijų genties (lot. Pistacia) medžių rūšių, priklausančių tai pačiai šeimai, kaip anakardžiai, mangai ir nuodingos gebenės (3).

Tačiau pistacijos (lot. Pistacia vera) yra vienintelis medis, auginantis valgomus vaisius, paprastai žinomus kaip pistacijos..

Pistacijos yra kilusios iš Vakarų Azijos ir Viduriniųjų Rytų, o įrodymai rodo, kad medžio vaisiai buvo vartojami daugiau nei 8000 metų (3, 4).

Šiandien didžiausi pistacijų gamintojai yra Iranas, JAV ir Viduržemio jūros šalys (5)..

Pistacijų medžiai auga sausame klimate ir gali užaugti iki 12 metrų (4).

Pavasarį ant medžių atsiranda žalių vaisių sankaupos, žinomos kaip kauliukai, palaipsniui sukietėja ir parausta..

Vaisiaus viduje yra žaliai violetinė sėkla, kuri yra valgoma vaisiaus dalis..

Vaisiui subrendus, lukštas sukietėja ir sutrūkinėja, o viduje atsiskleidžia sėkla. Vaisiai skinami, nulupami, džiovinami ir dažnai parduodami.

Botaniškai kalbant, pistacijos yra kaulavaisio sėkla, tai nėra tikras riešutas. Tačiau kulinariniame pasaulyje pistacijos laikomos riešutais, jos taip pat priskiriamos medžių riešutams - dažnam alergenui (4, 6).

Pistacijos yra pistacijų medžio vaisiaus sėklos, iš kurių atsiranda mažų vaisių sankaupos, kurios palaipsniui kietėja ir skilinėja, apnuogindamos sėklas viduje. Nors tai yra sėklos, kulinariniu požiūriu jie laikomi riešutais ir yra klasifikuojami kaip įprastas alergenas.

Pistacijų nauda sveikatai

Pistacijos yra daug maistinių medžiagų ir yra energetiškai tankios. 100 gramų žalių pistacijų yra (7):

  • Kalorijos: 569kcal
  • Baltymai: 21 gramas
  • Angliavandeniai: 28 gramai
  • Riebalai: 46 gramai
  • Skaidulos: 10,3 gramo
  • Varis: 144% rekomenduojamos paros normos (RDI)
  • Vitaminas B6: 66% RDI
  • Tiaminas: 58% RDI
  • Fosforas: 38% DV
  • Magnis: 26% RDI
  • Geležis: 22% RDI
  • Kalis: 21% DV
  • Cinkas: 21% RDI

Be to, pistacijose yra didelis kiekis natrio, seleno, riboflavino, vitamino E, cholino, folatų, vitamino K, niacino ir kalcio (7).

Pistacijų riešutų valgymas buvo susijęs su pagerėjusia širdies sveikata dėl didelio kiekio sveikų riebalų, skaidulų ir antioksidantų, tokių kaip karotenoidai, fitosteroliai, flavonoidai ir resveratrolis (4, 8, 9).

Vienas keturių savaičių tyrimas, kuriame dalyvavo 15 žmonių, kurių cholesterolio lygis buvo vidutiniškai aukštas, nustatė, kad vartojant 15% dienos kalorijų iš pistacijų, sumažėjo MTL (blogasis) cholesterolis ir padidėjo DTL (gerasis) cholesterolis (10).

Lyginamame 4 savaičių tyrime, kuriame dalyvavo 22 jauni vyrai, vartodami 20% dienos kalorijų iš pistacijų, pagerėjo kraujagyslių išsiplėtimas ir sumažėjo cholesterolio bei cukraus kiekis kraujyje (11)..

Įdomu tai, kad, nepaisant didelio pistacijų kalorijų kiekio, jų valgymas nėra susijęs su reikšmingu svorio padidėjimu. Panašu, kad kai į savo mitybą įtraukiate pistacijas, žmonės tampa mažiau alkani ir natūraliai sumažina kitų kalorijų kiekį (4, 8, 12, 13).

Taigi pistacijų įtraukimas į dietą gali būti puikus būdas padidinti maistinių medžiagų kiekį ir skatinti širdies sveikatą, nepridėjus centimetrų prie juosmens..

Pistacijos yra energetiškai tankios ir labai turtingos baltymų, sveikų riebalų, skaidulų, vitaminų ir mineralų. Be to, jie gali skatinti širdies sveikatą mažindami MTL (blogąjį) cholesterolį ir didindami DTL (gerąjį) cholesterolio kiekį..

Apibendrinkite

Botaniškai kalbant, pistacijos nėra tikri riešutai. Jie iš tikrųjų yra pistacijų medžio vaisiaus valgomos sėklos..

Tačiau, kaip ir daugelis kitų sėklų, kulinariniu požiūriu, žmonės vis dar laikomi riešutais ir alergenais tarp riešutų alergiškų žmonių..

Jei riešutų alergijos jums nerūpi, pistacijos yra puikus jūsų dietos papildymas, nes jos yra labai maistingos ir skatina širdies sveikatą..

Ar šis straipsnis buvo jums naudingas? Pasidalinkite ja su kitais!