Arabų guma (E414)

Gumiarabikas yra retas visiškai natūralių maisto priedų tipas, naudojamas kasdieniame gyvenime ir ilgą laiką suteikiantis maistui ypatingų naudingų savybių. Stabilizatorius yra natūrali derva, surinkta iš kelių akacijų veislių.

Maisto priedo ypatybės

Termino kilmė atsirado dėl dviejų žodžių supainiojimo. „Gummi“ pažodžiui reiškia „guma“, o „arabų“ reiškia „arabą“. Šalių, kuriose auga tinkamiausios veislių veislės, teritorijoje rinkite žaliavas priedams. Mes kalbame apie tokias Afrikos valstybes kaip Sudanas. Taip pat yra nustatytas gamybos procesas Australijoje ir Indijoje.

  • Maisto priedo ypatybės
  • Kaip tai veikia?
  • Išgelbėjimas kosmetologams

Iš pradžių maisto kompoziciją rankiniu būdu ekstrahavo tik savo reikmėms patys vietos gyventojai. Jie naudojo per medžių žievę išsikišusias sultis, kurios karštomis dienomis susidarė medžių įtrūkimų vietoje. Jam išdžiūvus, mišinys pradeda kietėti, virsti lašais, kurie atrodo kaip ašaros. Laikui bėgant, norėdami pasiekti norimą rezultatą, ekspertai išmoko rinkti lašelius pramoniniu mastu, naudodami pažangesnes technologijas. Tai leido padidinti prekių kiekį.

Nuo to laiko daugelyje maisto pramonės šakų neįmanoma nepridėti gumiarabiko. Jo fizinės savybės neturi jokių ypatingų skiriamųjų bruožų. Pagaminta žaliava yra kieta ir kartu trapi medžiaga, įgavusi gintaro spalvą. Specifinio kvapo ir skonio nebuvimas daro jo praktinę vertę didesnę.

Dar senovėje išminčiai mokėjo naudoti šią medžiagą, naudodami ją vaistams gaminti. Miltelių pavidalo lašas buvo nustatytas kaip anestetikas.

Kasdieniame gyvenime iniciatyvūs egiptiečiai užgožė klijų pakeitimą, gaudami gana atsparų išorinei žalai mišinį..

Jei kompoziciją vertinsime tik cheminiu požiūriu, tai šis mišinys yra arabų rūgšties druskų kokteilis. Net ir šiuolaikiniai mokslininkai, jei turi įrangą, negali iki galo įvardyti išsamaus komponentų, pavirtusių gumiarabiku, sąrašo..

Masė puikiai ištirpsta vandenyje, paversdama skystį storu ir tuo pačiu lipniu pagrindu su gelsvu atspalviu. Dėl šios savybės medžiaga naudojama kaip tirštiklis.

Be tiesioginio „derliaus nuėmimo“, dantenų gavimo etapai apima tik kelis etapus. Specialistai gali atsikratyti tik žievės dalelių, patekusių į mišinį, taip pat rūšiuoti, sutelkdami dėmesį į spalvos charakteristikas..

Priklausomai nuo to, kur reikia jo pritaikyti, tai priklausys nuo to, kas tiksliai nutiks su gumiarabiku toliau:

  • valymas vandeniu;
  • pasterizavimas;
  • ultrafiltracija.

Jei konditerijos pramonėje numatomas tolesnis naudojimas, visi trys kruopštesnio valymo punktai yra būtini. Kosmetikoje, norint išsaugoti maksimalias naudingas savybes, kartais naudojami kiti metodai. Pusgaminio paruošimas baigiamas tik po to, kai išvalyta masė praeina džiovinimo purškiant procesą.

Vėliau priedas siunčiamas į riebius aliejus, kad vėliau būtų sukurta gaiviųjų gėrimų ar sausų mišinių. Medžiaga dažnai randama dietiniuose produktuose, kuriems reikia padidinti lengvai virškinamų skaidulų procentą.

Kaip tai veikia?

Išsiaiškinę, kas tai yra, daugelis ima stebėtis, kodėl chemikai pradėjo jo dėti į įvairius maisto produktus. Dažnai E414 veikia kaip emulsijos stabilizatorius, putų šalinimo priemonė, tekstūrantas, plėvelė..

Toks platus veiklos spektras paaiškinamas tuo, kad glitimo pagalba paaiškėja, kad riebalų dalelės produkte pasiskirsto kuo tolygiau..

Jei atsižvelgsime į gatavą bazę, įtraukiant gumiarabiką, paaiškėja, kad ji iš tikrųjų yra molekulinė elastinga. Ne veltui įrankį labai vertina „pasidaryk pats“ amatų mėgėjai. Jie naudoja tokį priedą dekupažui ir kitiems dekoravimo būdams beveik ant bet kokio paviršiaus, kad pasiektų vienodą efektą..

Žmonės, dažnai valgantys produktus, kuriuose minimas E414, negalės nieko įtarti, kol neperskaitys pirkimo anotacijos. Reikalas tas, kad toks produktas nepalieka būdingo cheminių komponentų poskonio. Papildoma produkto nauda yra galimybė išlaikyti drėgmę, taip pat pagalba reguliuojant užšalimo tašką..

Kiek produktyvus bus miltelių įdėjimas, tiesiogiai priklausys nuo to, kaip teisingai atlikta dantenų surinkimo ir gamybos technologija. Be to, svarbų vaidmenį atlieka vietovės, kurioje buvo „ašaros“, klimato sąlygų faktorius arba pusgaminio gabenimo sąlygos, jei kalbame apie pramoninį rinkimą.

Išgelbėjimas kosmetologams

Ekspertai kosmetologijos srityje jau seniai atskleidė, kad ribotais kiekiais net nerafinuota guma teigiamai veikia organizmą..

Įrodyta nauda priskiriama jo turtingai mineralų sudėčiai, kuri idealiai tinka tiems, kurie nori:

  • suminkštinti odą;
  • maitina veidą drėgme;
  • nuraminti odą po tam tikro dirginimo;
  • kova su uždegiminiu vietiniu procesu;
  • greičiau išgydyti mažiausią žalą.

Atsižvelgiant į tai, atrodo, kad gumiarabiko naudojimas visiškai nėra žalingas. Bet čia gydytojai pataria žaisti saugiai ir būtinai pernelyg nesiremti tokiomis procedūromis, naudojant dienos dozę.

Sąžiningi kosmetikos gamintojai etiketėse visada nurodo, kokia yra šio komponento koncentracija. Vidutinė statistika yra spindulys nuo 1% iki 10%.

Be to, gydytojai primena, kad žala alergiškiems asmenims praktiškai neįmanoma. Galima išimtis yra galbūt individualus tam tikro komponento netoleravimas, kuris pasitaiko itin retai.

Esant grynai odai ar net gleivinėms, medžiaga nerodo jokių toksinių savybių.

Norėdami pasiekti maksimalų našumą, didelius kiekius kosmetikos reikmėms laikykite atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Apskritai reikia pasirūpinti, kad laikymo sąlygos būtų vėsios. Atskirai reikia pasirūpinti, kad pašaliniai kvapai ir galimi teršalai nepatektų į pakuotę. Tai palengvina palaikant bent 70% oro drėgnumą.

E414 - dantenų arabai

Kiti priedų pavadinimai (sinonimai)

Arabų guma (maisto priedas E414) yra tirpi derva, vientisa permatoma masė. Kitu atveju šis priedas vadinamas akacijos derva, nes jis išgaunamas iš kai kurių rūšių akacijų (Senegalia senegal, Vachellia seyal) medžių, kurių galima rasti Indijoje, Afrikoje ir Australijoje..

Didžiausi arabų gumos tiekėjai pasaulio rinkai yra Sudanas, Čadas ir Nigerija. Taip pat gumiarabikas kartais gaminamas iš abrikosų ar slyvų medžių sulčių. Derva nuimama nuo medžių žievės ir sumalama iki baltų miltelių.

Cheminiu požiūriu, gumiarabikas yra kompleksinis glikoproteinų ir polisacharidų mišinys.

Arabų derva yra molekuliškai elastinga, ji lengvai paskirsto riebalų daleles maiste, gerai sulaiko drėgmę ir gali reguliuoti užšalimo tašką. Maisto pramonėje E414 priedas naudojamas kaip tekstūrantas, emulsiklis, plėvelės formavimo priemonė, putplasčio pašalinimo priemonė ir emulsijos stabilizatorius..

E414 priedas puikiai ištirpsta net šaltame vandenyje, todėl gaunamas lipnus, šiek tiek rūgštus tirpalas. Dėl šios savybės arabų guma jau seniai naudojama pramoniniams tikslams, klijų gamybai. Tačiau polimerų tyrimai tęsėsi ir polimerų pramonė toliau plėtojosi, todėl gumiarabikas ėmė prarasti savo vertę..

Verdant E414 priedo tirpalą, jame susidaro įvairios saldžios medžiagos, todėl dabar gumiarabas yra plačiai naudojamas maisto gamyboje.

Konditerijos ir kepyklų pramonėje E414 priedas apsaugo nuo cukravimo, gabalėlių ir putų susidarymo, tačiau tuo pačiu visiškai išsaugo produkto skonį (pavyzdžiui, gaminant sausainius, saldumynus, zefyrus, glajus ir kt.).

Pieno pramonėje emulgatorius E414 naudojamas jogurtų, ledų, grietinėlės, kremų gamybai. Arabų gumos naudojimas leidžia padidinti produkto tūrį, paruošti stabilią emulsiją.

Taip pat kaip emulsiklis, gumiarabikas naudojamas gazuotų alkoholinių ir nealkoholinių gėrimų gamybai..

Kiti arabų gumos naudojimo būdai:

  • medicinoje, gaminant skausmą malšinančius vaistus ir kai kuriuos kitus vaistus;
  • plačiai naudojamas rašalo gamyboje;
  • vienas iš audinių dažymo, odos apdirbimo komponentų;
  • naudojamas keramikos gamybai;
  • naudojamas molberto tapyboje, kaip rišiklis sausiems komponentams (antras pagal kokybę, po kiaušinio trynio).

E414 priedas yra saugus priedas ir yra įtrauktas į Rusijoje, Ukrainoje ir kitose šalyse patvirtintų maisto priedų sąrašą..

E414 Arabų guma

Arabų guma (akacijos derva, arabų guma, E414)

Gumiarabikas (iš lot. Gummi - guma ir arabicus - arab.) Yra natūralios kilmės polisacharidas, taip pat žinomas kaip maisto priedas, turintis E414 indeksą, priklausantis stabilizatorių, tirštiklių, emulsiklių grupei. Arabų derva yra skaidri akacijos derva, renkama rankomis (kalorizatorius). Akacijų medžių kamienai yra supjaustomi specialiu būdu, siekiant pagreitinti dervos išsiskyrimą, tada medžiaga valoma rafinuojant. Arabų guma buvo pradėta naudoti daugiau nei prieš 4 tūkstančius metų, šiandien pagrindiniai šios medžiagos tiekėjai yra Sudanas, Čadas ir kitos Afrikos valstybės..

Pagrindinės arabų dantenų savybės

Arabų dervos gali atrodyti kaip sukietėjusi geltonos arba šviesiai rudos spalvos derva, balti smulkūs milteliai arba kristalai, kurie atrodo kaip gintaro gabalėliai. Medžiaga lengvai tirpsta vandenyje, plonoji žarna ir žmogaus skrandis praktiškai jos nesugeria. Arabų dervos yra puikus putų šalinimo ir emulsiklis.

Arabų gumos nauda

E414 palankiai lyginamas su daugeliu maisto priedų, nes tai nėra alergenas, be to, jis pašalina sunkiųjų metalų druskas ir radionuklidus iš organizmo. Turi natūralių skaidulų, padeda sumažinti gliukozės ir cholesterolio kiekį. Arabų guma gali pailginti virškinimo procesą, o tai reiškia, kad sotumo jausmas išlieka ilgą laiką. E414 pagreitina lipidų apykaitą, taip prisidedant prie svorio metimo. Dienos leidžiama suvartoti arabų gumą yra 2 gramai kilogramui svorio.

E414 taikymas

Pagrindinis gumiarabiko panaudojimas yra maisto pramonėje, padidinant maisto produktų galiojimo laiką ir tai yra nesujungiančių struktūrų jungtis, neleidžianti atskirti produktus. Medžiaga sumažina putų ir gabalėlių susidarymą ir apsaugo nuo cukraus. Jis naudojamas alaus ir gazuotų gaiviųjų gėrimų, uogienių ir marmeladų, glazūrų ir įdarų saldumynams, zefyrų ir sausainių, lydytų sūrių, ledų, jogurtų ir grietinėlės, pusgaminių mėsos gaminių, duonos ir pyragaičių gamybai. Įtraukta į kai kuriuos gaiviuosius gėrimus kaip emulsiklį, pavyzdžiui, į dietinę „Coca-Cola“.

Arabų guma taip pat naudojama akvarelėms ir dažams, klijams ir craquelure gaminti, farmacijos pramonė naudoja šią medžiagą gamindama emulsijas ir suspensijas, tablečių apvalkalus ir kapsules. Kosmetologijoje gumiarabikas yra įtrauktas į kosmetines kaukes, losjonus ir apsauginius kremus.

E414 naudojimas Rusijoje

Rusijos Federacijos teritorijoje leidžiama naudoti arabų gumą kaip maisto priedą-emulsiklį, su sąlyga, kad bus laikomasi šios medžiagos vartojimo kasdien..

Arabų dervos: savybės, rūšys, pritaikymas

2011 m. Kovo 9 d

Arabų derva yra augalinis maisto papildas, žinomas kaip E414. Jis gaminamas iš natūralios gintaro dervos, susidariusios iš įvairių rūšių akacijų lipnių sulčių: Acacia Senegal L. Willdenaw, Acacia seya, augančios Afrikoje, Indijoje ir Australijoje. Tai yra įvairių atspalvių milteliai arba granulės: nuo šviesiai geltonos iki rudos. Šviesi arabų guma vertinama labiau nei tamsioji guma, nes antrojoje yra didesnis taninų kiekis, turintis įtakos galutinio produkto skoniui..

Priedo sudėtis ir spalva priklauso nuo augalų tipo, jų amžiaus, surinkimo vietos, klimato sąlygų, tačiau pagrindinės emulsiklio ir stabilizatoriaus savybės nesikeičia.

E414 savybės ir naudojimas

Arabų derva yra polisacharidas, gerai tirpstantis vandenyje ir neturintis ryškaus skonio ar kvapo. Jis susideda iš arabino, kalio, magnio ir kalcio druskų mišinio ir gliukurono rūgšties. Būdamas natūraliu produktu, E414 aprūpina organizmą augalinėmis skaidulomis ir padeda išvengti virškinamojo trakto bei širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, yra netoksiškas, nealergizuojantis, nedirgina gleivinės. Leidimas naudoti priedą kūdikių ir dietiniam maistui kalba apie naudingas produkto savybes..

Lipnios E414 savybės padeda išlaikyti gatavo produkto formą, tolygiai paskirstyti riebalus, pasiekti reikiamą klampumą ir atlikti daugybę funkcijų, kurių nėra kitiems šios grupės junginiams..

Arabų guma pasižymi vertingomis savybėmis:

  • putplasčio;
  • stabilizatorius;
  • kino formuotojas;
  • reguliuoja užšalimo tašką;
  • sulaiko drėgmę.

Dėl šių savybių stabilizatorius E414 aktyviai naudojamas maisto pramonėje:

  • Kepimo produktų gamyboje reikia padidinti vienodą produkto konsistenciją, išlaikyti drėgmę, sumažinti nereikalingą kepimą.
  • Gaminant kramtomąją gumą, norint išlaikyti aromatą ir pailginti poskonį, pagerinkite tekstūrą.
  • Gaminant alkoholinius gėrimus: alus ─ kaip putų stabilizatorius, vynas ─ kaip spalvų fiksatorius.
  • Konditerijos pramonėje, skirtoje dražėms ir glazūrai gaminti, kaip rišikliui, užpildyti susidariusias tuštumus gaminyje, kad būtų išvengta cukraus kristalizacijos.
  • Gaminant gazuotus gaiviuosius gėrimus praturtinti juos skaidulomis ir stabilizuoti eterinius aliejus.
  • Pieno pramonėje, kaip emulsijos stabilizatorius, jogurtams suteikia daugiau erdvumo ir padidina plaktos grietinėlės bei kremų kiekį.
  • Kaip skaidulų šaltinis dietiniuose maisto produktuose ir gėrimuose, suteikia sotumo jausmą.
  • Aromatinių maisto priedų gamyboje.

Arabų guma naudojama farmacijos pramonėje žaizdų gijimo ir priešuždegiminiams tepalams gaminti, tabletėms ir kapsulių apvalkalams, skausmui malšinti; kosmetologijoje kuriant priežiūros produktus: šampūnus, gelius, balzamus, blakstienų tušą; rašalo, keramikos gamyboje. Namuose prie akvarelės pridedamas gumiarabikas, suteikiantis dažams blizgesio, skaidrumo ir ryškumo; kasdieniniame gyvenime priedas naudojamas kaip drėkinamoji ir vitamininė kaukė veidui ir kūnui, siekiant padidinti kraujotaką..

Arabų dervų gamyba

Arabų gumos gamyba vykdoma keliais etapais:

  1. Derva rankiniu būdu pašalinama iš žievės.
  2. Rūšiuoti pagal spalvas.
  3. Masė sumalama.
  4. Mišinys gryninamas ištirpinant vandenyje.
  5. Lipnus tirpalas filtruojamas ir pasterizuojamas.
  6. Paskutiniame etape taikomas džiovinimo purškiant būdas.
Norėdami padidinti ištrauktos dantenos tūrį, ant akacijos bagažinės ir šakų daromos specialios įpjovos, dėl kurių greitai nuteka derva..

Arabų gumą rekomenduojama laikyti sausoje vietoje, nuo tiesioginių saulės spindulių ir pašalinių kvapų..

Pirkite arabų gumą „Soyuzoptorg“ įmonių grupėje

„Soyuzoptorg“ įmonių grupė daugiau nei 17 metų tiekia ingredientus stambioms šalies ir užsienio pramonės įmonėms. Mes kuriame originalias tekstūras ir tobuliname gamybos procesus. Pirkdami pas mus arabų gumą, galite būti tikri dėl jo kokybės, kurią kontroliuoja įmonės technologai ir nepriklausomi ekspertai ir kuri atitinka Rusijos rinkos reikalavimus. Visiems gaminiams suteikiami sanitariniai ir higienos sertifikatai.

Maisto priedas E414 - pavojingas ar ne

Nuostabu, kad gumiarabikas gali būti naudojamas gaminant maistą. Tai apima maisto priedą E414. Vartotojams įdomu žinoti, ar toks priedas yra pavojingas ir kaip jis gali pakenkti organizmui..

Kas yra E414

Ši medžiaga yra įtraukta į tirštiklių ir stabilizatorių grupę. Kiti pavadinimai yra akacijos derva, gumiarabikas. Medžiaga gali sudaryti klampius tirpalus, tačiau tam reikia didesnės koncentracijos. Cheminiu požiūriu tai yra biopolimeras, susidedantis iš polipeptidų ir polisacharidų fragmentų.

  • puikiai ištirpsta šaltame vandenyje;
  • blogai sugeria vandenį;
  • nustato maisto spalvą;
  • gerai hidratuotas.

E 414 gaunamas rafinuojant rankomis išrinktą akacijos eksudatą. Po džiovinimo žaliavos rūšiuojamos pagal jiems būdingą spalvą ir malimą. Maisto pramonei reikalingas tik aukštos kokybės gumiarabikas. Milteliai filtruojami, pasterizuojami.

Pagrindinės išgryninto gumiarabiko savybės:

  • spalva - šviesiai geltona, kartais gintarinė;
  • kambario temperatūroje - dribsniai, smulkūs milteliai ar mažos granulės;
  • gerai tirpsta šaltame vandenyje, blogiau - alkoholyje;
  • nėra skonio ar kvapo;
  • atsparus aukštai oro temperatūrai.

Toks priedas yra supakuotas į popierinius maišelius, būgnus, plieninius indus, kartonines dėžes, patikimai apsaugotas nuo drėgmės patekimo..

Kur naudojamas maisto priedas E414?

Ši medžiaga daugiausia naudojama maisto pramonėje. Naudojamos šios naudingos gumos savybės:

  • išsklaidytų sistemų stabilizavimas, vienodas riebalų ir vandens emulsijų maišymas;
  • rišamieji saldainių keptuvės tirpalai;
  • drėgmės sulaikymas įvairiuose kepiniuose;
  • pagerinti kakavos produktų išvaizdą, užkirsti kelią jų sulipimui;
  • dalyvavimas švietime;
  • vandeninių tirpalų stabilizavimas;
  • raudono vyno spalvos nustatymas;
  • pieno produktų tirštinimas.

Čia yra produktai, kuriuose yra gumiarabiko E414:

  • liofilizuota arbata;
  • Šokoladinis pienas;
  • citrusinių gėrimų pagrindu;
  • glaistyti saldumynai ir razinos;
  • šokolado gaminiai;
  • jogurtai;
  • duonos gaminiai;
  • kakavos milteliai;
  • vynas;
  • guma ir guma;
  • pieno produktai;
  • alus;
  • konservuoti grybai;
  • lydytas sūris.

E-414 taip pat plačiai naudojamas kosmetikos gaminiuose šampūnams, geliams ir kremams, dantų pastoms, lūpų dažams gaminti. Be to, priedas yra įtrauktas į kai kuriuos vaistus..

Ar priedas E414 yra pavojingas?

Įrodyta, kad E414 naudojimas neturi neigiamų pasekmių organizmui. Jo naudojimas medicinoje reiškia, kad jis yra saugus. Gumos nauda yra ta, kad ji lėtai ištirpsta žarnyno ertmėje ir susidaro riebalų rūgštys. Jis suriša kenksmingas sunkiųjų metalų druskas ir pavojingus radionuklidus.

E414 yra sveikų skaidulų šaltinis. Tai užkerta kelią nutukimo vystymuisi, sumažina cholesterolio kiekį kraujyje. Teigiamai veikia imuniteto darbą.

Nenustatyta, kiek E414 galima suvartoti nepakenkiant organizmui. Net didelis šios medžiagos kiekis yra saugus..

Arabų guma yra leidžiama visose pasaulio šalyse. Nėra valstybės, kurioje tai būtų draudžiama. E414 priedas reiškia ingredientus, kurie nėra pavojingi žmonėms. Jis nėra kenksmingas, neturi jokio poveikio piktybinių navikų ir alergijų vystymuisi. Todėl teiginiai, kad produktai, kurių sudėtyje yra E414, kenkia organizmui, yra visiškai nepagrįsti. Jų galima duoti net vaikams..

Peržiūrėkite įdomų vaizdo įrašą apie tai, kaip gaminama kramtomoji guma;

Ar šis straipsnis buvo jums naudingas? Pasidalink su draugais!

Tirštiklis E 414: gumiarabikas, užtikrinantis sveikumą

Acacia, amžinai žaliuojantis medis ar krūmas, turi daugiau nei 600 rūšių, tačiau tik dvi - Senegalo akacijos ir Acacia seyal - yra unikalios medžiagos, senovėje žinomos kaip gumiarabikas, šaltiniai..

Šiame straipsnyje mes išsamiai paaiškinsime apie šį maisto papildą..

Produkto pavadinimas

Oficialiai priimtas priedo pavadinimas yra gumiarabikas (GOST 33310–2015). Tarptautinis sinonimas - arabų guma. Europos kodifikacijoje produktui priskiriamas indeksas E 414 (E-414)

Vardus galite rasti:

  • akacijos derva (Acacia Gum);
  • arabų guma;
  • Gummi arabicum, vokiečių;
  • Gomme arabique prancūzų.

Medžiagos tipas

Maisto priedas E 414 yra įtrauktas į tirštiklių grupę pagal 2015 m. Priimtą klasifikaciją. Paprastai atlieka stabilizatoriaus, glazūravimo priemonės, putplasčio, rišiklio, užpildo technologines funkcijas.

Ji praktiškai nenaudojama kaip tirštiklis: medžiaga net ir esant didelei koncentracijai sudaro labai mažo klampumo tirpalus.

Tai yra kompleksinis neutralus arba šiek tiek rūgštus biopolimeras, susidedantis iš polipeptidų (baltymų komponentų) ir daugybės polisacharidų fragmentų. Ši struktūra paaiškina ypatingas gumiarabiko savybes, kurios jį išskiria iš daugelio hidrokoloidinių medžiagų:

  • puikus tirpumas šaltame vandenyje;
  • mažas higroskopiškumas;
  • galimybė nustatyti produktų spalvą;
  • didelis drėkinimo greitis.

Parduodama forma gaunama rafinuojant rankomis surinktus ore džiovinto eksudato gabalus. Žaliavos rūšiuojamos pagal spalvą ir malimą.

Maisto ir farmacijos pramonėje naudojamas aukščiausios kokybės gumiarabikas. Norėdami tai padaryti, milteliai ištirpinami vandenyje, išvalomi, filtruojami, pasterizuojami ir purškiami. Nenaudojami jokie cheminiai priedai, produktas yra visiškai natūralus.

Savybės

IndeksasStandartinės vertės
Spalvagelsvai baltas, gintaras
Kompozicijaglikoproteinas, įskaitant gliukurono rūgštį, ramnozę, galaktozę, aminorūgštis, mineralus
Išvaizdamilteliai, dribsniai, netaisyklingos granulės
Kvapasnėra
Tirpumasgerai šaltame vandenyje, vidutinis etanolyje. Netirpi organiniuose skysčiuose
Pagrindinės medžiagos kiekisnustatomas pagal gliukurono rūgšties procentą (nuo 6,5 iki 14,5%)
Skonisneutralus
Kitiatsparus karščiui

Pakuotė

Standartinės maisto priedo E 414 talpyklos yra:

  • Kartoniniai suvynioti būgnai;
  • dvigubi polipropileno maišeliai;
  • cinkuoto plieno būgnai;
  • trijų sluoksnių kraftmaišiai;
  • keturių vožtuvų kartoninės dėžės.

Sudano gumiarabikas tiekiamas maišeliuose iš polipropileno siūlų.

Į kiekvieną pakuotės elementą dedamas papildomas maišelis iš nestabilizuoto polietileno, kurio storis 0,08 mm.

Produktas turi būti apsaugotas nuo drėgmės patekimo.

Priedas, sveriantis iki 5 kg, supakuotas į plastikinius arba folijos maišelius, stiklinius indelius su įbrėžtais dangčiais.

Taikymas

Maisto pramonėje

Pagrindinė arabų dervos naudojimo sritis yra maisto pramonė. Akacijų dervos įtraukimas į produktų gamybos technologiją leido platų funkcinių savybių spektrą:

  • stabilizuoja išsklaidytas sistemas, skatina tolygų aliejaus ir vandens emulsijos maišymą, kuris yra svarbus gaminant užšaldytų džiovintų vaisių arbatą, šokoladinį pieną, gėrimus, kurių pagrindas yra apelsinų, citrinų ir kiti eteriniai aliejai;
  • veikia kaip rišiklis saldumynams, riešutams, razinoms ir panašiems produktams su įvairiomis konditerijos masėmis: cukrui, jogurtui, šokoladui virinti. Neleidžia kristalizuotis, užpildo susidariusias tuštumas, stiprina ryšį tarp vidinio ir išorinio sluoksnių;
  • užpildas, drėgmės sulaikymo priemonė kepiniuose (padidina skonį, puošnumą, apsaugo nuo gabalėlių susidarymo, prailgina galiojimo laiką);
  • Kaip šokolado ir kakavos produktų glaistymo priemonė, ji pagerina išvaizdą ir apsaugo nuo sukepimo. Sausainių glazūrose jis padidina trapių ir lipnių sluoksnių sukibimą, skatina įtrūkimams atsparaus blizgesio susidarymą;
  • gerai sąveikauja su kitais tirštikliais ir stabilizatoriais, tai leidžia jums pakeisti vaisių konditerijos gaminių tekstūrą nuo minkštos iki kietos, padidinti gatavo produkto lydymosi temperatūrą;
  • drumstumo stabilizatorius, skaidulų šaltinis citrusiniuose gėrimuose;
  • veikia kaip raudonos vyno spalvos fiksatorius dėl metalų jonų surišimo (300 g / l), sausuose vynuose sumažina rūgštingumą, suteikia suapvalintą skonį;
  • kapsulinė medžiaga aromatinėms medžiagoms gaminti kramtomuosius saldainius, gumą (leidžia palaipsniui išsiskirti aromatui, ilgai išlaikant malonų kvapą ir poskonį);
  • tirštiklis su mažu klampumu, dietinių fermentuotų pieno produktų užpildas (sudaro vienalytę masę, padidina gatavo produkto tūrį);
  • į kompoziciją įtraukta gliukurono rūgštis lengvai sąveikauja su alaus baltymais. Ši savybė naudojama stabilizuoti putas: po fermentacijos į misą dedama 0,025% gumos, tai suteikia putoms stabilumo ir reikiamo tankio; 1% tirpalas naudojamas elito veislėms išaiškinti.
Arabų guma leidžiama vartoti nuo pirmųjų gyvenimo metų papildomuose maisto produktuose (10 g / kg) ir grūdų mišiniuose be glitimo (20 g / kg)..

Kodeksas leidžia naudoti priedą E 414 pagal 6 standartus: daržovių ir grybų konservai, lydyti sūriai, pieno produktai, grietinėlė.

Kosmetologijoje

Akacijos dervą aktyviai naudoja kosmetikos pramonė.

Gumiarabikas leidžia sukurti malonią kreminę tekstūrą šampūnuose, geliuose, kremuose. Jis naudojamas kaip rišiklis molio pagrindo gaminiuose. Tai dantų pastų, lūpų dažų ir balzamų, kremų, blakstienų tušo dalis kaip plėvelė, apsauganti nuo išdžiūvimo..

Akacijos guma teigiamai veikia odą:

  • skatina kolageno gamybą, pašalina raukšles, įskaitant išraiškos linijas, o tai leidžia priedą naudoti kosmetikoje nuo senėjimo;
  • drėkina, apsaugo nuo neigiamo ultravioletinių spindulių (naudojamų nuo saulės apsaugos) poveikio;
  • turi raminantį poveikį. Kaip akių kremų ir gelių dalį palengvinkite vokų paburkimą.

Maisto priedas E 414 naudojamas beveik visose veido kaukėse kaip lipnus pagrindas.

Medicinoje

Farmacijos pramonė naudoja priedą dengtoms tabletėms ir kapsuliuotiems vitaminams, kurie tirpsta aliejuje, gaminti.

Arabų dervos yra nuskausminančio ir gaubiančio poveikio preparatų dalis virškinamojo trakto, šlapimo sistemos, dizenterijos, enterokolito ligoms gydyti..

Akacijos derva - priešuždegiminių gelių ir suspensijų, žaizdų gijimo priemonių komponentas.

Nauda ir žala

Akacijos guma storojoje žarnoje skaidoma labai lėtai, išsiskiriant būtinosioms riebalų rūgštims, kurios dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose ir yra svarbus energijos šaltinis..

Patekęs į organizmą, gumiarabikas suriša radionuklidus, gyvsidabrį ir švino druskas.

E 414 papildas yra unikalus tirpių skaidulų šaltinis. Tai patenkina 80% žmogaus poreikio gauti vertingų maistinių skaidulų.

Pluošto įtraukimas į dietą:

  • sumažina virškinimo sistemos ligų, diabeto riziką;
  • apsaugo nuo nutukimo vystymosi;
  • reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje.

Maisto papildas E 414 yra įtrauktas į išsamią organizmo valymo nuo toksinų programą.

Arabų guma yra leidžiama visose šalyse. Nenustatyta leistina dienpinigiai.

Kas yra vyno rūgštis ir kur ji naudojama? Apie tai galite sužinoti mūsų straipsnyje..

Kokias kriptoksantino dažų savybes turi? Naudinga medžiaga šiuo klausimu yra čia.

Pagrindiniai gamintojai

Prancūzija yra pirmaujanti pasaulyje akacijos dervos perdirbimo maisto pramonei (TMEM, NEXIRA įmonės).

Pagrindiniai neapdoroto gumiarabiko tiekėjai yra Sudanas, Čadas ir Nigerija..

  • AFRO Azija dėl importo ir eksporto (Sudanas);
  • ALTRAFINE GUMS (Indijos Gudžarato valstija);
  • MAURICHINA TARPTAUTINĖ PREKYBA CO. NIGER SARLU (Nigerija);
  • „Universal Gum Arabic S.A“ (Tailandas).

Arabų guma yra naudingas, aplinkai nekenksmingas priedas. Tai yra vienas iš tų maisto produktų, kurie turi būti įtraukti į dietą, norint išlaikyti sveiką imuninę sistemą..

Maisto papildas E414: pavojingas ar ne, poveikis organizmui

Stabilizatorius gumiarabikas priklauso emulsiklių klasei. Jis yra atsakingas už gaminių klampumą, jų konsistenciją ir plastiškumą. Medžiagai priskirta nulinė pavojingumo klasė, todėl nėra prasmės atsisakyti naudoti produktus, kuriuose yra E414. Stabilizatorius yra patvirtintas Europos Sąjungos šalyse, Rusijoje, Ukrainoje, JAV, Kanadoje ir kitose šalyse.

Kas yra priedas E414

Arabų guma yra natūrali medžiaga. Jis veikia kaip stabilizatorius, emulsiklis, rišiklis. Tarptautinėje kodifikacijoje konservantui priskiriamas E414 indeksas. Pavadinimas gumiarabikas vertime reiškia gumiarabiką (arabų guma).

Stabilizatorius yra silpnai rūgštus arba neutralus polimeras, kurį sudaro polisacharidų fragmentai ir baltymų komponentai - polipeptidai. Medžiagoje yra glikoproteino, kuriame yra gliukurono rūgšties, galaktozės, 6-deoksimanozės, mineralų ir aminorūgščių.

Priedas atrodo kaip vientisa, gelsvai balta arba gintaro masė. Stabilizatorius neturi kvapo, skonis neutralus.

Arabų gumos savybės, atsirandančios dėl jo sudėties, apima:

  • mažas higroskopiškumas - galimybė absorbuoti drėgmę iš oro;
  • padidėjęs hidratacijos greitis - vandens molekulių prisijungimas prie medžiagos;
  • gebėjimas nustatyti spalvą;
  • geras tirpumas vandenyje.

Stabilizatorius yra termiškai stabilus. Kai gumiarabikas E414 ištirpinamas šaltame vandenyje, gaunamas lipnus, lengvai rūgštinės reakcijos tirpalas. Ši medžiaga gerai sulaiko drėgmę ir perskirsto riebalų daleles maisto produktuose..

Arabų guma parduodama miltelių, netaisyklingos formos granulių ar dribsnių pavidalu.

Iš ko gaminamas arabų dervos tirštiklis?

Stabilizatorius E414 yra natūrali medžiaga. Tai natūrali derva, gaunama iš tam tikrų rūšių akacijų medžių. Dažniausiai šiems tikslams naudojamos Senegalo akacijos ir Vachellia Seyal. Jie auga daugelio Afrikos šalių teritorijoje, Indijoje, Australijoje.

Apie 80% eksporto tenka Sudanui. Tačiau pagrindiniai gumiarabiko tiekėjai pasaulyje taip pat yra Nigerija, Čadas, Indija. Derva renkama iš laukinių medžių. Prancūzija yra šios medžiagos perdirbimo ir maisto stabilizatorių gamybos lyderė..

Karštuoju metų laiku ant akacijų medžių žievės atsiranda įtrūkimų, iš kurių teka sultys. Išdžiūvęs susidaro sukietėję lašai. Anksčiau jie buvo renkami rankomis, nulupami nuo žievės liekanų ir rūšiuojami pagal spalvas. Tačiau dabar gamybos technologijos pasikeitė. Pramoniniu mastu gumiarabikas išgaunamas specialiu mechaniniu poveikiu..

Surinkta derva sumalama, kad susidarytų balti milteliai. Jei maisto gamybai planuojama naudoti gumiarabiką, gautoji masė toliau gryninama. Tam medžiaga ištirpinama vandenyje, veikiant membranos filtravimo procesui slėgio ir pasterizavimo procese. Purškiamajam džiovinimui naudojamas galutinis produktas.

Arabų gumos nauda ir žala

Stabilizatorius yra gerai ištirtas. Tyrimo metu nustatyta, kad tai nekenksminga medžiaga. Naudojant maisto priedą E414, organizmui nėra jokio neigiamo poveikio.

Akacijos derva skaidoma storojoje žarnoje. Šį procesą lydi polinesočiųjų rūgščių išsiskyrimas, kurios veikia kaip energijos šaltinis ir dalyvauja medžiagų apykaitos procese. Arabų gumos naudą vargu ar galima pervertinti. Nurijus, stabilizatorius suriša ir skatina radionuklidų, gyvsidabrio druskų, švino pašalinimą.

Maisto papildas yra labai tirpių skaidulų šaltinis. Įtraukus į dietą, galima patenkinti 80% organizmo maistinių skaidulų poreikio. Gumos su maistu vartojimas prisideda prie:

  • sumažinti 2 tipo diabeto išsivystymo riziką;
  • sumažinti virškinamojo trakto ligų tikimybę;
  • normalizuoti cholesterolio kiekį kraujyje;
  • palaikant imuninę sistemą.

Kai organizme suvartojama pakankamai maistinių skaidulų, nutukimo išsivystymo tikimybė labai sumažėja. Akacijos guma rekomenduojama žmonėms, norintiems atsikratyti toksinų. Stabilizatoriaus dozės nebuvo nustatytos, nors kai kurie gydytojai pataria užtikrinti, kad daugiau kaip 2 g šios medžiagos nepatektų į organizmą 1 kg žmogaus kūno svorio..

Pavojingas ar ne maisto priedas E414

Arabų dervos milteliai yra leidžiami visose šalyse. Tai ekologiškas ir naudingas stabilizatorius. Gydytojai pataria jį įtraukti į dietą žmonėms, vartojantiems nepakankamą kiekį skaidulų. Remiantis oficialia informacija, priedas nėra toksiškas..

Priedas nėra absorbuojamas virškinamajame trakte. Joje esančios skaidulos teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą..

Arabų gumos naudojimas

Stabilizatorius E414 naudojamas maisto pramonėje, medicinoje ir kosmetologijoje. Jis naudojamas kaip:

  • emulsiklis;
  • tekstūros gerintojas;
  • priemonė nuo putų;
  • užšalimo temperatūros reguliatorius;
  • plėvelę formuojantis agentas.

Gumiarabikas padeda padidinti gatavų produktų kiekį. Stabilizatorius E414 gali būti naudojamas vienu metu su kitų rūšių guma, jie gerai derinami tarpusavyje.

Arabų guma aktyviausia naudojama gaminant maisto produktus. Tai skatina vienodos aliejaus ir vandens emulsijos susidarymą, stabilizuoja skysčius, kurie nesimaišo tarpusavyje. Šios savybės naudojamos gaminant gėrimus, pridedant eterinių aliejų (citrinų, apelsinų ir kitų), šokolado pieno, ekstrahuotos arbatos.

Kaip rišiklis, jis naudojamas tirpaluose, kurie naudojami tokiems produktams suformuoti apvalkalą draženų pavidalu:

  • razinos;
  • riešutai;
  • saldumynai ir kiti panašūs produktai.

Arabų dervos apsaugo nuo kristalizacijos proceso, sustiprina ryšį tarp vidinio ir išorinio sluoksnių, užpildo susidariusias tuštumas.

Emulgatorius naudojamas pieno produktams gaminti. Jo dedama gaminant grietinėlę, ledus, jogurtus, kremus. Naudojant stabilizatorių, galima gauti stabilią emulsiją ir padidinti gatavo produkto tūrį.

Kepant konditerijos gaminius ir duonos gaminius pridedama E414. Arabų dervos yra būtinos norint išvengti cukraus susidarymo, kaupimosi ir putų susidarymo. Tuo pačiu metu produkto skonis išlieka nepakitęs. Tai svarbu gaminant sausainius, glajų, zefyrus.

Arabų guma naudojama vyndarystėje. Nurodyta medžiaga pridedama prie raudonųjų vynų kaip spalvos fiksatorius. E414 suriša metalo jonus. Sausuose vynuose guma sumažina rūgštingumą ir pagerina skonį..

Gaminant kramtomas gumas ir saldainius, gumiarabikas veikia kaip priedų kvapiųjų medžiagų kapsuliavimo medžiaga. Veikiant, kvapas išsiskiria ne iš karto, o palaipsniui. Tai palieka malonų poskonį ilgam laikotarpiui..

Urono rūgštis, kuri yra gumiarabiko dalis, sąveikauja su aluje esančiais baltymais. Pabaigus fermentacijos procesą, į alaus misą įpylus 0,025% stabilizatoriaus, putos tampa tankios ir stabilios. Elitiniam alui skaidrinti naudojamas 1% dervos tirpalas.

Gumiarabikas E414 naudojamas nealkoholinių ir alkoholinių gazuotų gėrimų gamybai. Juose jis tampa pluošto šaltiniu.

Farmacijos pramonė naudoja stabilizatorių gamindama kapsulinius vitamininius preparatus, dengtas tabletes. Jis yra įtrauktas į apgaubiančio ir nuskausminančio poveikio vaistų, skirtų enterokolitui, dizenterijai, virškinimo sistemos, šlapimo sistemos ligoms gydyti, sudėtį..

Kosmetologijoje gumiarabikas naudojamas maloniai liečiamai kremų, gelių ir šampūnų tekstūrai sukurti. Kaip „buvusi“ plėvelės danga, ji dedama į lūpų dažus ir tušą. Akacijos derva drėkina odą ir apsaugo ją nuo žalingo ultravioletinių spindulių poveikio. Jo įtakoje stimuliuojamas kolageno gamybos procesas.

Išvada

Stabilizatorius gumiarabikas yra nekenksminga medžiaga, naudojama gaminant tam tikrus maisto produktus ir vaistus. Tai neturi neigiamo poveikio organizmui. Siekiant užkirsti kelią daugeliui ligų, rekomenduojama reguliariai naudoti akacijos dervą, kuri yra skaidulų šaltinis..

E priedų poveikis, žala, pavojus

GUMMIARABIC E414

Technologinės funkcijos Stabilizatorius, danga, kapsuliavimo priemonė.

Sinonimai Akacijos guma; Anglų arabų guma, akacijos; Vokiečių kalba Gummi arabicum, Aka-zien-Gummi; kun. gomme arabique, gomme d'acacia.

CAS Nr. 9000-01-5.

Sudėtis Glikoproteinas nuo neutralaus iki šiek tiek rūgštus. Polisacharidų fragmentus sudaro D-galaktozė, L-arabinozė, L-ramnozė ir D-gliukurono rūgštis santykiu maždaug 3: 3: 1: 1. Laisva rūgštis jungiasi su Na, K, Mg arba Ca. Polipeptido fragmentams būdingas padidėjęs hidroksiprolino, serino ir prolino kiekis.

Pagrindinę molekulės grandinę sudaro D-galaktozės monomerai, susieti p- (1,3) -glikozidiniu ryšiu. Jis yra labai šakotas. Šoninės grandinės susideda iš a- arba p-galaktozės ir kitų cukrų arba urono rūgščių.

Mol. m. 460 000.

Išvaizda Gintaro spalvos arba gelsvai balti milteliai arba granulės.

Fizikinės ir cheminės savybės Kokybei būdingas tirpalo grynumas ir skaidrumas. Choras. sol. vandenyje (iki 50%); Trečiadienis sol. alkoholiuose - glikoliuose; amoralu. org. tirpikliai.

Natūralus šaltinis Džiovinta akacijų derva Acacia Senegal L. Willdenaw arba Acacia seyal arba giminingos rūšys Acacia (leguminosae).

Gaunama Nuimama rankomis ir pašalinama iš žievės likučių, rūšiuojama pagal spalvą, sumalama arba ištirpinama, išvaloma ir išdžiovinama purškiama (rafinuota). Priemaišos: žievės dalelės, smėlis. Kartais kartu su gumiarabiku ar vietoj jo taip pat naudojamos kitų augalų (pavyzdžiui, Combretum rūšių) dervos ir dervos.

Medžiagų apykaita ir toksiškumas Gumiarabikas skrandyje ir plonojoje žarnoje nėra skaidomas ir absorbuojamas. Storosios žarnos mikroflora ją lėtai skaido; virškinimo procese, kuris vyksta susidarant trumpo grandinės riebalų rūgštims, išsiskiria apie 3,5 kcal, t.y. iki 80% krakmolo energijos.

Higieniniai medžio drožlių plokščių standartai neapibrėžti, vienodi Acacia Senegal ir susijusioms rūšims. GN-98 nėra jokių pavojų. Kodeksas: konservuotų daržovių ir grybų kiekį iki 10 g / kg leidžiama naudoti atskirai arba kartu su kitais stabilizatoriais pagal b standartus; grietinėlės, skonio jogurto ir kitų fermentuotų pieno produktų po fermentacijos iki 5 g / kg; lydyti sūriai iki 8 g / kg; marinuoti agurkai iki 500 mg / kg. ES guminius arabus pirmuosius gyvenimo metus leidžiama naudoti maitinant vaikus. Rusijos Federacijoje kakavos ir šokolado gaminiuose leidžiamas kiekis pagal TI tik tada, kai jie naudojami kaip glazūras (p. 3.1.1, 3.16.11 SanPiN 2.3.2.1239-03), aluje - tokiu kiekiu, koks nustatytas TI (p. 3.1.22 SanPiN 2.3.2.1239-03), į kitus maisto produktus pagal TI kiekiu pagal TI (3.6.12 punktas SanPiN 2.3.2.1293-03).

Higienos kokybės ir saugos standartai (SanPiN 2.3.2.1078-01):

Toksiški elementai, mg / kg, ne daugiau:

Radionuklidai, Bq / kg, ne daugiau:

QMAFAnM, CFU / g, ne daugiau kaip ……………………….. 5 ■ 10 3

BGKP (koliforminės ligos), neleidžiama 1,0 g

Patogeniški, įskaitant salmonelių, ne

Iš viso pelėsiai ir mielės, CFU / g, ne daugiau... 500.

Naudojimas Arabų guma vargu ar gali būti laikoma tirštikliu (tirpalai turi mažą klampą net esant 50% koncentracijai), tačiau jis gali stabilizuoti dispersijas. Jis naudojamas kvapiųjų medžiagų ir džiovintų purškiamų vaisių miltelių gamybai: geras tirpumas vandenyje su mažu higroskopiškumu gumiarabiko užtikrina greitą atsigavimą. Gumiarabikas stabilizuoja aliejaus vandenyje emulsijas, nekeisdamas jų konsistencijos, kuri naudojama gaminant gėrimų ir gėrimų, pagamintų iš eterinių aliejų, emulsijas. Gumiarabikas leidžia kvapiosioms medžiagoms laikyti tolygiai paskirstytą visame tūryje. Jis taip pat naudojamas kaip blizganti dražetų ir panašių gaminių danga, apsauginis koloidas emulsijose ir putose; jis nesuderinamas su želatina. Arabų guma naudojama siekiant stabilizuoti putas aluje, kurio koncentracija yra 0,025 masės. %, jis pridedamas po fermentacijos prieš prasidedant brandinimui. Raudonam vynui gaminti naudojami mažai koncentruoti gumiarabiko tirpalai (0,017%) spalvai stabilizuoti. Gaminant konditerijos gaminius, gumiarabikas neleidžia kristalizuotis cukrui.

Kiti naudojimo būdai: vandeniniai klijai (pvz., Štampavimo klijai), farmacijos produktai.

Maisto papildas E414

Konditerijos pramonė šiandien sparčiai vystosi. Sėkmingos simbiozės su chemijos pramone dėka jai pavyko atkreipti vartotojo dėmesį ir gerokai padidinti savo produktų pardavimus. Ir jei anksčiau pagrindinis konditerijos pramonės ginklas buvo tik cukrus, kuris, kaip žinia, veikia smegenis kaip narkotinę medžiagą ir sukelia tikrą priklausomybę nuo narkotikų, per pastaruosius dešimtmečius „ginklų“ asortimentas labai išsiplėtė, o saldikliai (kurių kartais būna dešimtys) kartus saldesni už cukrų), emulsikliai, stabilizatoriai (kurie leidžia suteikti produktui patrauklią formą), konservantai (kurie gali padidinti produkto galiojimo laiką) ir kt. Vienas iš šių maisto priedų yra guminis arabikas - tekstūrantas (išlaiko produkto formą), emulsiklis (leidžia maišyti nesimaišančius komponentus), plėvelės formavimo priemonė, putplasčio pašalinimo priemonė (pašalina putų perteklių gaminant gaminį), emulsijos stabilizatorius (reguliuoja rūgštingumą ir kitus rodiklius).

Maisto papildas E414: kas tai yra

Maisto papildas E414 - gumiarabikas. Gryna forma atrodo kaip vientisa bespalvė masė. Arabų guma gaunama iš akacijos, tačiau tik iš tų rūšių, kurios auga Afrikos šalyse, iš dalies Indijos regione ir Australijoje. Alternatyvus arabų gumos ištraukimo būdas yra jo gauti iš abrikosų ir slyvų medienos sulčių. Bet šis metodas yra mažiau populiarus. Kalbant apie šio maisto priedo žalą sveikatai - tokių duomenų nėra, tačiau verta plačiau apsvarstyti šį klausimą ir pakalbėti apie tai, kur ir kaip naudojamas gumiarabikas. Ir jis daugiausia naudojamas konditerijos pramonėje, kad būtų sukurti kenksmingi rafinuoti produktai. Maisto papildas tikrai daro stebuklus. Galėdamas tolygiai paskirstyti riebalų daleles, tai leidžia maišyti tarpusavyje nesimaišančius komponentus. Pavyzdžiui, pavyzdžiui, vanduo ir aliejus. Gamtoje natūralios formos šios dvi medžiagos niekada nesimaišys, tačiau gumiarabikas leidžia iš jų sukurti vienalytę konsistenciją. Pati gamta numatė, kurių produktų nereikia maišyti tarpusavyje, tačiau konditerijos pramonė yra pasaulinis verslas, o būtent nenatūralių rafinuotų produktų kūrimas leidžia gauti pelno, todėl gamintojai netgi išmoko pažeisti gamtos ir fizikos dėsnius..

Maisto priedas E414 taip pat aktyviai naudojamas kaip drėgmės sulaikytojas. Tai leidžia ilgą laiką sukurti produkto šviežumo išvaizdą. „E414“ galimybė išlaikyti gaminio formą leidžia gaminiui suteikti patrauklią išvaizdą ir išlaikyti jį ilgą laiką. Pyragai ir pyragaičiai, kurie perrašyti keliolika kartų ir iš naujo parašyti įgyvendinimo terminas, yra kasdienybė. Ir tai yra būtent dėl ​​to, kad produktas ilgą laiką išlaiko šviežumo iliuziją..

Įdomu tai, kad E414 dėl savo molekulinės elastingumo savybės yra naudojamas klijų gamybai. Būtent ši funkcija naudojama maisto pramonėje - ji leidžia jums sujungti visus produkto komponentus ir suteikti jiems formą. Visai kaip klijai. Maisto priedas E414 leidžia sukurti vienalytę konsistenciją, apsaugo nuo gabalėlių ir putų atsiradimo gaminant produktą. Tai taip pat slopina cukraus kiekį, o tai vėl padeda pratęsti galiojimo laiką.

Be konditerijos pramonės, E414 aktyviai naudojamas pieno produktų gamyboje. Ir čia jo funkcija kiek kitokia. Homogeninė lipni elastinė gumiarabiko masė gali žymiai padidinti parduodamo produkto kiekį, taip sumažindama jo kainą, taip padidindama pardavimo pelną. E414 ypač populiarus gaminant įvairius desertus, jogurtus ir ledus. Štai kodėl dažnai galima išgirsti nuomonę, kad pieno šiuose produktuose praktiškai nėra. O didžiąją dalį sudaro tokie priedai kaip E414, kitaip tariant, tam tikras balastas, pagardintas dažais, skonio stiprikliais, konservantais ir pan. Dėl tos pačios priežasties įvairių jogurtų, desertų ir ledų galiojimo laikas dažnai atrodo netikėtas tokiam greitai gendančiam produktui kaip pienas, ir viskas dėl tos pačios priežasties - pieno tiesiog nėra, tiesiog klijuokite.

Kita gumiarabiko taikymo sritis yra alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai. Čia E414 naudojamas kaip emulsiklis, tai yra, jis leidžia maišyti įvairius šių skysčių komponentus..

Formaliai gumiarabikas yra nekenksmingas maisto priedas ir yra patvirtintas daugumoje pasaulio šalių. Tačiau jei apsvarstytume, kokiu tikslu ir kokiuose produktuose jis naudojamas, paaiškėja, kad produktai, kurių sudėtyje yra gumiarabiko, pagal apibrėžimą nėra natūralūs, nes E414 priedo užduotis yra paslėpti gaminio nenatūralumą, suteikti jam patrauklią formą ar net visiškai atvirai apgauti vartotoją parduodant jam, prisidengiant tais pačiais pieno produktais, paprastą pigią į glitimą panašią medžiagą. Taip, ir kalbėti apie to ar kito priedo nekenksmingumą galima tik remiantis kelių kartų vartotojų stebėjimų rezultatais. Iš tiesų, dažnai tokie produktų komponentai daro įtaką žmogaus genetikai, tai yra ne jam pačiam, o jo palikuonims.

E414 - dantenų arabai

Kas yra maisto priedas E414 - gumiarabikas?

Maisto priedas E414 arba gumiarabikas yra natūrali kelių rūšių akacijų derva, ypač Acacia senegal. Žodis gumiarabikas susideda iš dviejų dalių - guma ir arabų - arabų. Pagrindinis pasaulio regionas, kuriame auga minėtos akacijų rūšys, yra Afrika ir visų pirma Sudano Respublika, taip pat Australija ir Indija. Karštuoju metų laiku medžių žievė trūkinėja, išsiskiria sultys, kurios džiūsta mažų lašų ar „ašarų“ pavidalu. Anksčiau šie sukietėję lašeliai tarnavo kaip pagrindinis gumiarabiko šaltinis, tačiau šiandien jie gaunami pramoniniu mastu taikant specialius mechaninio veikimo metodus..

Arabų dervos yra kieta ir trapi gintaro medžiaga, bekvapė ir neskani.

Arabų guma jau seniai naudojama tradicinėje medicinoje ir kitiems kasdieniams tikslams. Egiptiečiai šią medžiagą naudojo kaip klijus ir kaip skausmą malšinančią priemonę. Arabų gydytojai tai laikė vaistu nuo daugelio ligų, todėl kilo jo pavadinimas..

Priedas E414 sausoje formoje yra kieta ir trapi gintaro medžiaga, bekvapė ir neskani. Cheminiu požiūriu gumiarabikas yra arabų rūgšties druskų mišinys, o jo sudėtis yra sudėtinga ir nėra iki galo suprantama. Arabų dervos gerai ištirpsta vandenyje, susidaro tirštas ir lipnus gelsvas skystis.

Arabų guma, E414 - poveikis organizmui, žala ar nauda?

Tai nėra žinoma apie reikšmingą kenksmingą ar toksinį gumiarabiko poveikį sveikatai; jis yra patvirtintas naudoti maisto pramonėje daugelyje pasaulio šalių. E414 papildas nėra absorbuojamas žmogaus virškinimo sistemoje. Nustatoma, kad saugus šios medžiagos suvartojimas per parą yra ne didesnis kaip 2 g / kg kūno svorio. Vaikų sudėtyje leidžiama naudoti gumiarabiką.

Maisto priedas arabų guma - naudojimas maiste

Arabų guma dažnai naudojama maisto gamyboje kaip emulsiklis, stabilizatorius, tekstūratorius, putų šalinimo priemonė, produkto užšalimo temperatūros reguliatorius, drėkiklis ir padidina produktų kiekį. E414 priedas gerai derinamas su kitomis dantenomis, nekeičia produktų skonio. Arabų gumos galima rasti gaiviuosiuose gėrimuose, kepiniuose ir konditerijos gaminiuose (marmeladuose, drebučiuose), pieno produktuose (jogurtuose, grietinėlėje, leduose, gaminiuose su vaisių įdarais, kakavos gaminiuose), kramtomose dantenose..