Marinuotas imbieras ir vasabi

Bet kuriame suši bare ar japonų restorane jums tikrai bus patiektas marinuotas imbieras ir vasabi su suši ir suktinukais. Lankytojai tai jau seniai įprato ir net nesusimąsto, kodėl šie prieskoniai tradiciškai lydi japoniškus patiekalus. Daugelis mano, kad imbieras ir vasabi padeda išsamiau ir ryškiau atskleisti unikalų žuvies patiekalų skonį. Jie suteikia prieskonių ir pikantiškumo, padeda pajusti nacionalinės japonų virtuvės skonį ir laikosi tradicinio suši valgymo ritualo. Tai tiesa, tačiau tai tik viena iš priežasčių, kodėl vasabi ir imbieras lydi visų mėgstamus suši ir suktinukus. Tai susiję ne tik su tradicija ir ritualu.

Pagrindinė wasabi funkcija yra rūpintis kliento sveikata. Vasabi pasižymi stipriausiomis antiseptinėmis savybėmis, apsaugančiomis kūną valgant egzotiškus patiekalus, kurie mums yra sušiai ir suktinukai. Vasabi patiekiami su maistu, kuriame yra žalios žuvies, padeda ją dezinfekuoti ir užtikrinti jos saugumą. Wasabi taip pat turi daug papildomų malonių premijų - visų pirma šis pagardas padeda kovoti su dantų ėduonimi ir apsaugo nuo karieso susidarymo. Wasabi taip pat rekomenduojamas astmatikams, nes jis turi ryškų anti-astminį poveikį..

Imbieras taip pat turi antimikrobinių savybių. Tačiau pagrindinė jo funkcija, patiekiant su japonų virtuve, yra padėti atskirti skirtingų suši skonius, neleidžiant jiems maišytis, t. išvalyti patiekalų skonio suvokimą. Be to, imbieras padeda atsigaivinti burnos ertmę pavartojus vasabi. Tai padeda kūnui lengvai ir greitai įsisavinti maistą - ypač japonų patiekalus. Be to, imbieras yra puikus antioksidantas.

Kaip matote, šių dviejų nepakeičiamų japonų virtuvės ingredientų nauda akivaizdi. Be išskirtinio skonio, be kurio sunku įsivaizduoti japonų virtuvę, jie turi daugybę kūnui naudingų savybių. Tai dar kartą įrodo, kad japonų virtuvė yra viena iš labiausiai draugiškų žmonėms..

Mėgaukitės tradiciniu japonų skoniu sušių bare „Banzai“!

Specialus pasiūlymas
Keptas vyniotinis Tori Yaki Maki už 149 rublius.

Kepta vištienos ritinėlis su „Teriyaki“ padažu su „Tobiko“ padažu, pagardintas „Unagi“ padažu ir papuoštas sezamo sėklomis.

Kam skirtas vasabi?

Imbieras - marinuotas imbieras taip pat patiekiamas kartu su japonų virtuve. Imbieras gaivina ir dezinfekuoja burną. Imbieras taip pat padeda valyti skonio receptorius prieš valgant naują sušį..

Tai ne tik suteikia aštrų skonį kepiniams, naminėms dešroms, žuvies ir mėsos patiekalams, alkoholiniams ir nealkoholiniams gėrimams, bet ir yra priemonė nuo daugelio ligų. Imbiero savybės yra tikrai universalios: jis turi valomųjų, antibakterinių, priešgrybelinių, raminamųjų, priešuždegiminių savybių. Imbieras taip pat yra puikus imunomoduliatorius ir veiksminga priemonė pašalinti toksinus. Prevenciniais tikslais jį gali naudoti tiek suaugusieji, tiek vaikai..

Cheminė imbiero sudėtis yra labai sudėtinga - joje yra daugiau nei keturi šimtai junginių. Štai kodėl jo skonis ir aromatas yra tokie subtilūs ir originalūs, o biologinės savybės, neperdedant, yra nesuskaičiuojamos. Ši įgėlusi šaknis gerai skystina kraują, todėl jos pagalba smegenys geriau aprūpinamos deguonimi. Dėl šios priežasties imbiero patiekalai yra labai naudingi intelektualinį darbą dirbantiems žmonėms..

Tonizuojantis imbiero poveikis virškinimo sistemai yra pagrįstas tuo, kad jis pagerina baltymų virškinimą

Vasabi - pradinis vasabio produktas yra džiovinta ir susmulkinta honwasabi arba wasabi daikon augalo šaknis. Abi rūšys pradėtos auginti X amžiuje po Kristaus. „Honwasabi“ auginami vėsiame vandenyje, o dalis augalo visada būna užtvindyta, todėl jo skonis tampa intensyvesnis. "Wasabi-daikon" auginamas daržovių sode, laikant jį prastesnės kokybės.

Naujausi mokslininkų tyrimai įrodė, kad vasabi turi daugybę unikalių savybių. Pirma, jis yra labai efektyvus kovojant su kariesu, nes specialios jo sudėties medžiagos neleidžia daugintis kenksmingoms bakterijoms, kurios naikina dantis. Antra, gerai žinomas faktas, kad vasabi apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo ir yra stiprus prieš astmą veikiantis komponentas. Be to, vasabi sugeba blokuoti vėžinių ląstelių dauginimąsi, o kartais net jas neutralizuoti.!

Sojų padažas - sojų padažas patiekiamas prie japoniškų patiekalų. Pagal poreikį jis supilamas į specialų dubenį. Turėtumėte pasiimti suši su lazdelėmis, panardinti (ne iki galo) į padažą ir nusiųsti į burną. Suši negalima ilgai laikyti padaže, kitaip ryžiai sušlaps.

Singapūro nacionalinio universiteto mokslininkų atlikti tyrimai parodė, kad vartojant tamsią sojos padažą, praėjus kelioms valandoms po suvartojimo, kraujotaka pagerėja 50 proc. Šis padažas turi prevencinį poveikį ir gali sulėtinti širdies ir kraujagyslių ligų, taip pat neurodegeneracinių ligų vystymąsi..

Manoma, kad į sojų padažą bus dedama japoniškų krienų veislė Wasabi. Wasabi yra labai aštrus pagardas, todėl jo reikia įdėti labai nedaug. Wasabi taip pat galima dėti tiesiai ant sušių.

Kas yra vasabi, iš ko jis pagamintas ir kam jo reikia

Japoniškos virtuvės neįmanoma įsivaizduoti be aštraus vasabi padažo. Jis patiekiamas ne tik su suši ar sašimi, bet ir su žuvimi. Tie, kurie pirmą kartą išbandė šį prieskonį, atkreipia dėmesį į didelį jo panašumą su krienais, kurie yra pažįstami rusų gatvėje. Vietiniuose restoranuose patiekiami tikri vasabiai. Mes naudojame garstyčias, nuspalvintas ciberžole ar kitais dažais. Kodėl mums nesiūlo tradicinės žolės?

Iš ko yra vasabi

Net japonams tikrasis vasabi yra brangus produktas. Jis paruoštas iš augalo, kuris, beje, panašus į mūsų krienus, taip pat iš kryžmažiedžių šeimos. Taip pat yra išorinis panašumas: abu turi didelius maždaug 30 cm aukščio lapus, baltus mažus žiedus. Prieskoniai gaminami iš šakniastiebių, juos smulkiai įtrinant.

Gamtoje japoniniai krienai auga pomiškyje, pagrindinė vegetacijos sąlyga yra tekantis vanduo. Tačiau šiandien augalas auginamas pramoniniu mastu, sukuriant optimalias sąlygas. Pirmasis derlius nuimamas po 18 mėnesių. Tik tada stuburas įgyja visas būtinas savybes ir tą pikantiškumą, už kurį japonai tai vertina..

Vasabi gaminimo procesas yra labai paprastas: šaknis nuplaunamas ir nulupamas, paliekant žalią odą, o tada patrinama ant smulkios trintuvės. Rezultatas - žali makaronai, kurie, žinoma, skiriasi nuo to, kas mums patiekiama kartu su sušiais Rusijos restoranuose..

Kodėl produktas brangus? Taip yra dėl jo auginimo ypatumų ir riboto augalo optimalaus ploto..

Kas yra prieskoniai

Tikrasis vasabi yra labai aštrus, tačiau žmogus tiesiogine to žodžio prasme jaučia akimirką, tačiau to pakanka norint įvertinti žuvies patiekalo skonį. Japonijos krienų šaknyje yra daugybė maistinių medžiagų:

Magnis ir kalcis.

Tai yra būtina, tačiau toli gražu ne vieninteliai vitaminai ir mineralai. Neginčijamas produkto pranašumas yra natrio, riebalų ir cholesterolio nebuvimas. Vasabi jau seniai garsėja antibakteriniu poveikiu, kuris yra svarbus, jei patiekalas ruošiamas iš žalios žuvies, kaip įprasta Azijos šalyse..

Kam naudinga, o kam kenkia

100 gramų produkto yra tik 80 kcal. Bet tai nėra vienintelis prieskonių pranašumas. Yra žinoma, kad jo naudojimas padeda padidinti imunitetą, apsaugoti ląsteles nuo laisvųjų radikalų, užkirsti kelią vėžiui, pagreitinti medžiagų apykaitą ir kt. Wasabi padeda:

Virškinimo trakto problemos.

Atsižvelgiant į tai, kad prieskoniai yra aštraus skonio, jo negalima vartoti esant skrandžio opoms, cholecistitui, gastritui. Tie, kurie mėgsta pagardinti, turi būti pasirengę, kad dėl to gali kilti spaudimas..

Kas patiekiama vietoj vasabi

Net Japonijoje tikro vasabio galima rasti ne kiekviename restorane, tik brangiausiuose. Kas pakeičia šį vertingą produktą masės segmente? Suši prieskonių pagrindas yra daikonas. Valgytojo skonis šiek tiek panašus į japoniško krienų šaknį. Kadangi jo minkštimas yra baltas, į jį dedami šie ingredientai:

· Žalios spalvos maisto dažai;

· Druska, vanduo ir cukrus;

· Sojų miltai ir kukurūzų krakmolas;

· Ciberžolė ir sorbidolis;

Rapsų aliejus, rūgštikliai ir kvapiosios medžiagos.

Visa tai sumaišoma tam tikromis proporcijomis ir patiekiama su sušiais kaip vasabi, nors iš tikrųjų produktas neturi nieko bendro su šiuo prieskoniu..

Miltelių japoniškų krienų galite rasti mūsų prekybos centruose. Bet jame nėra tiek prieskonių, kiek gali atrodyti. Be tarkuoto ir džiovinto šaknies, čia naudojami dažikliai, kvapiosios medžiagos ir gerai žinomos garstyčios. Prieš patiekdami miltelius atskieskite vandenyje santykiu 1–2, įpilkite truputį aliejaus (daržovių ar alyvuogių) ir truputį druskos. Vandenį galima pakeisti citrinos sultimis ar actu, jis bus geresnio skonio..

Kas yra vasabi, patiekiamas

Rusai įpratę valgyti vasabį tik su suktinukais ir sušiais, iš tikrųjų šis padažas turi visas galimybes tapti tikru šventės karaliumi. Turime tai paimti iš japonų, kuriems prieskoniai yra tokie pat populiarūs kaip majonezas ar kečupas. Išbandykite žuvies padažą - keptą, keptą, virtą garuose. Vertinsite jūros gėrybių pikantiškumą.

Ant šašlykų ar ant grotelių keptos vištienos uždėkite vasabi ir įsitikinkite, kad svečiams padažas su mėsa patiks taip pat, kaip mūsų krienai. Jei mėgstate eksperimentuoti, galite drąsiai pridėti prieskonių prie salotų, prie pagrindinių patiekalų.

Beje, Japonijoje vasabi vyniojasi, tačiau europiečiams, kurie nėra įpratę prie aštraus maisto, yra labiau žinoma galimybė patiekti padažą atskirai. Čia svarbus atskiro naudojimo principas. Žuvims naudojamas žalias prieskonis, kita pusė siunčiama į sojų padažą. Šių dviejų ingredientų maišymas Japonijoje yra nežinojimo ženklas. Tačiau imbieras naudojamas keičiant suši ar suktinuko rūšį, kad atsigaivintų skonio receptoriai..

Žinodami šias taisykles, prie stalo galite pasijusti tikru gurmanu..

Kodėl imbieras ir vasabi patiekiami su sušiais ir suktinukais??

Santrauka: [rodyti]

Tuo metu, kai pasirodė pirmieji suši, žmonija dar neįtarė, kad ateis diena, kai produktai bus dedami į didžiulę šaltą baltą dėžę ir jose laikomi savaites. IV amžiuje prieš mūsų erą maisto konservavimo klausimas buvo labai aktualus. Žalia žuvis buvo suvyniota į ryžius ir nuleista į po žeme iškastą duobę. Dėl natūralios ryžių fermentacijos žuvis ilgiau išlaikė šviežumą ir skonį.

Žalios žuvys, žemė, abejotini senovės sanitariniai standartai privertė žmones ieškoti papildomų antiseptinių medžiagų. Trūkstant antibiotikų, šiam tikslui buvo naudojamas vasabi, nes buvo manoma, kad šio augalo šaknis gali dezinfekuoti žalią žuvį ir apsaugoti organizmą nuo bakterijų ir parazitų..

Šiais laikais, kai sušiai ir suktinukai ruošiami laikantis visų sanitarinių taisyklių ir iš šviežios bei aukštos kokybės žuvies, laikomos šaldytuvuose, o ne duobėse, vasabi naudojamas pagal seną įprotį, bet jau kaip prieskonį, kuris gali pridėti prieskonių prie patiekalo ir padaryti jo skonis sodresnis ir ryškesnis.

Kam imbieras??

Jei vasabi yra naudojamas kaip papildomas prieskonis, kuris naudojamas prie patiekalo, tai su imbieru yra visai kita istorija. Pagrindinė marinuoto imbiero funkcija japonų virtuvėje yra išlaikyti skirtingų suktinukų skonių nesimaišymą. Karštas, gaivus skonis, kuris lieka burnoje po kelių imbiero skiltelių, padeda jūsų receptoriams išvalyti ankstesnio ritinėlio skonį ir visiškai pajusti kito skonį. Nepaisant visiško aštrumo ir sodrumo, imbiero skonis yra neįkyrus ir lengvai užimantis naujus įspūdžius iš kitų rūšių suši ar suktinukų.

Todėl imbierą rekomenduojame valgyti tarp suktinukų, o ne su jais. Priešingu atveju imbieras užvaldys visą suktinuko skonį, o jūs nepajusite nieko kito, kaip tik aštrų marinuotos šaknies poskonį. Iš tikrųjų japonų virtuvė yra senų tradicijų ir ritualų rinkinys, o gaminimo procesas ir pats valgis yra menas..

Japoniški pagardai vaidina svarbų vaidmenį sveikatos priežiūros srityje. Reikalas tas, kad jie pasižymi stipriomis antimikrobinėmis savybėmis, saugančiomis kūną valgant suktinukus ir kitus rytietiškos virtuvės malonumus. Imbieras ir vasabi, patiekiami su žalia žuvimi, padeda ją dezinfekuoti ir padaryti ją saugią valgyti..

Reikėtų pažymėti, kad vasabi apsaugo nuo ėduonies ir ėduonies. „Japoniški krienai“ padeda geriau sugadinti dantis nei kramtomosios gumos. Jį turėtų vartoti astma sergantys žmonės, nes vasabi turi prieš astmą veikiantį poveikį. Kalbant apie imbierą, be dezinfekuojančių funkcijų, jis turi raminantį poveikį, kuris būdingas japonų virtuvei ir japonams apskritai. Be to, imbieras yra puikus natūralus antioksidantas. Jo šaknis leis lengvai ir greitai pasisavinti maistą, pagerins skrandžio sekreciją ir nuolat vartojant sumažins cholesterolio kiekį kraujyje..

Be gydomųjų savybių, japoniški prieskoniai tikrai atskleidžia japoniško patiekalo skonį. Imbieras padeda nemaišyti skirtingų rūšių suši ar suktinukų skonių. Wasabi prideda prieskonių prie patiekalo tiems, kurie japonų virtuvėje mėgsta egzotiškus derinius. Ką pridėti prie suši rinkinio, priklauso tik nuo jūsų. Bet kokiu atveju, vasabi ir imbieras ansamblyje su suktinukais padeda mums ne tik patenkinti miestą, bet ir pagerinti sveikatą..

Ar japonai valgo imbierą su suktinukais?

Rusai, valgydami japonišką maistą, daro daug klaidų. Pradedant nuo to, kaip lazdos sulaužomos: jas reikia atskirti, laikant lygiagrečiai stalui: kitaip elgtis - labai įskaudinti priešais jus sėdinčius japonus. Arba paimkite taip, kaip rusai elgiasi su sojos padažu: jie įdėjo vasabį ir maišė. Tai yra visų virėjo pojūčių įžeidimas. Jis tiek daug dirbo, tu perki brangią žuvį, tikrą tuną, nedažytą, kaip ir daugumoje restoranų, ir gadini virėjo darbą: su tokiu mišiniu nesuprasi žuvies skonio! Jei tai padarysite Japonijoje, šefas ateis ir pasakys: „Grįžk namo“. Sušiuose jau yra vasabi, jie uždėjo jį ant ryžių, o tik tada - žuvį.

Rusai taip pat neteisingai užmuša sušius padaže. Pigiuose japoniškose vietose suši yra ryžių bandelė, ant kurios, norint sutaupyti pinigų, labai mažas gabalėlis žuvies, o jūs turite pamirkyti ryžius padaže, kitaip suši apsivers ir žuvis nukris. Prie tinkamo sušio kabo žuvies juosta, ir šią uodegą tereikia panardinti į padažą, jokiu būdu ne ryžių, kitaip gausite sriubą dubenyje su padažu, ir tai negražu..

Suktinukai, gunkanai ar temaki, rankiniai suktinukai, jums reikia valgyti taip: paimkite gabalėlį imbiero su lazdelėmis, pamerkite į padažą ir palaikykite ant ritinėlio, kad užlašintumėte kelis lašus padažo. Imbierą atidėkite į šalį - japonai jį valgo tik tarp valgių, kad atnaujintų skonį. Jei valgysite su patiekalu, nesuprasite patiekalo skonio..

Bet žinote, svarbiausia, kad maistas būtų malonus, ir jei visą laiką galvosite, kaip nesuklysti, malonumo nebus. Etiketas toks svarbus tik tuo atveju, jei susitikimas nėra draugiškas, o dalykiškas. Ten, žinoma, jie gali atsisveikinti, jei lazdos sulaužytos neteisingai. Įsivaizduokite, viskas vyksta gerai, ir jums, pavyzdžiui, jau yra skirti trys milijonai investicijų, bet staiga, pačioje pabaigoje, jūs padarote nereikšmingą klaidą - ir galų gale, jie nebesikalba su jumis. Taigi japonai mieliau planuoja verslo susitikimus kinų restoranuose - nėra tokio griežto etiketo.

Gurmaniški atsiliepimai

- Drįstu teigti, kad imbieras ir vasabi atskleidžia žuvies patiekalų skonį, suteikia jiems aštrumo ir pikantiškumo. Abu šie populiarūs prieskoniai pasižymi stipriomis antimikrobinėmis savybėmis, apsaugančiomis mūsų kūną valgant suktinukus ir kitus rytietiškus malonumus. Kadangi suktinukai yra žalia žuvis, dezinfekuoti tokias žuvis padeda vasabi ir imbieras.

- Pagrindinė vasabi funkcija yra rūpintis kliento sveikata. Vasabi pasižymi stipriausiomis antiseptinėmis savybėmis, apsaugančiomis kūną valgant egzotiškus patiekalus, kurie mums yra sušiai ir suktinukai. Vasabi patiekiami su maistu, kuriame yra žalios žuvies, padeda ją dezinfekuoti ir užtikrinti jos saugumą. Wasabi taip pat turi daug papildomų malonių premijų - visų pirma šis pagardas padeda kovoti su dantų ėduonimi ir apsaugo nuo karieso susidarymo. Wasabi taip pat rekomenduojamas astmatikams, nes jis turi ryškų anti-astminį poveikį..

- Aš galiu atsakyti tik apie imbierą. Girdėjau, kad reikia gaivinti, „atnaujinti“ skonio receptorius ant liežuvio, kad galėtumėte visiškai pajusti suši ar suktinuko su kitokiu įdaru skonį. Savotiškas kavos kvapo įkvėpimo analogas renkantis kvepalus.

- Marinuotas imbieras. Beje, jis naikina organizmo mikrobus ir padeda padidinti vyrų potenciją.

- Marinuotas imbieras yra būtinas žalios žuvies patiekalų patiekalas. Japonai mano, kad imbieras turi stiprų antihelmintinį poveikį. Jūrų žuvyse yra žymiai mažiau parazitų nei upių žuvyse, tačiau imbieras yra papildoma apsauga valgant sušius. imbieras naikina kiaušidžių vėžio piktybines ląsteles, o aštrus pipirų skonio agentas gali sumažinti kasos vėžį. Įrodyta, kad imbieras turi nuskausminamųjų ir priešuždegiminių savybių tokiais atvejais kaip artritas. Pagrindinė imbiero veiklioji medžiaga, kuri taip pat lemia šio augalo skonį, užkerta kelią gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžiui. Imbieras stiprina imunitetą ir turi sviedruojančių savybių.

Wasabi

lat. Wasabia japonica

Tai populiarus pagardas, gaminamas džiovinant ir sumalant daugiamečio augalo šaknį pakeltu, šliaužiančiu stiebu ir dideliais, širdies formos lapais iš Kopūstų šeimos. Pirmą kartą ši žolė buvo pradėta auginti X amžiuje Japonijoje, kur ji dabar masiškai auginama soduose ir šaltame vandenyje pusiau apsemtoje valstybėje ant kalnų upių krantų. Tuo pačiu metu hon-wasabi - antroji sodresnio skonio veislė - laikoma aukščiausios kokybės ir kainuoja žymiai daugiau..

Be istorinės tėvynės, „Japonijos krienų“ galite rasti ir Kinijos, JAV, Korėjos ir Naujosios Zelandijos plantacijose. Tačiau net ir ten vasabi kaina yra labai didelė, todėl didžioji dauguma Japonijos restoranų naudoja šio prieskonio imitaciją miltelių, pastos vamzdeliuose ar tabletėse pavidalu. Jis gaminamas remiantis vasabi daikonu, garstyčiomis, prieskoniais ir kai kuriomis maisto spalvomis, pridedamomis tam, kad imituotų specifinį žalią atspalvį..

Kaip pasirinkti

Vasabi galima įsigyti miltelių arba pastos pavidalu. Visų pirma turėtumėte kuo atidžiau perskaityti ant pakuotės nurodytą kompoziciją. Kompozicijoje turėtų būti japoniški krienai, vanduo, nedidelis druskos ir augalinio aliejaus kiekis. Milteliai turi būti smulkūs, smulkiai sumalti.

Kaip laikyti

Reikiamas kiekis vasabio šaknies sutarkuojamas. Likusi dalis suvyniota į foliją, kad būtų išsaugotas jos kvapas ir skonis. Šioje formoje jis gali būti saugomas neprarandant savybių iki mėnesio..

Jei nusipirkote vasabi miltelių, tada perkelkite juos į stiklainį arba sandarų indą ir padėkite į šaldytuvą. Šioje formoje milteliai bus laikomi maždaug metus..

Vazabio pastos mėgintuvėlį reikia atidaryti šaldytuve ir naudoti kelias savaites.

Kulinarijoje

Šabuokos rajone jau 1396 m. Pradėta vartoti sutrintą šaknį turinčią vasabį. Jo gyventojai prieskonius atnešė kaip dovaną būsimam šogunui. Pasak legendos, produktas jam patiko ir pradėjo platinti vasabi kituose Japonijos regionuose. Susmulkinta ir išdžiovinta šaknis turi stiprų aromatą. Vasabi aštrumas labiau primena įprastų garstyčių nei aitriųjų pipirų aštrumą ir labiau stimuliuoja nosies kanalus nei liežuvį..

Panašaus „tikro vasabi“ galima rasti tik Japonijoje, tačiau ten jis auga ypatingomis sąlygomis: esant 10–17 laipsnių temperatūrai. ir tekančiame vandenyje. Štai kodėl jis yra toks brangus ir vertinamas.

Kepimui naudokite 3 ir 4 metų šaknis, taip pat augalo stiebus ir žiedus. Nedaugelis tradicinių japoniškų patiekalų daro be prieskonių. Dažniausiai jis maišomas su sojos padažu arba plona jo juosta dedama ant ryžių, kaip yra suši. Wasabi taip pat dažnai dedamas į ritinius arba patiekiamas atskirai. Iš vasabi gaminamas ir kitas garsus virtuvės patiekalas - tempura..

Tiesa, dėl didelių prieskonių kainų dauguma restoranų už Japonijos ribų naudoja vasabi imitaciją, pagrįstą prieskoniais, krienais ir maisto dažikliais. Imitacija pagaminta gatavos pastos pavidalu vamzdeliuose arba milteliuose.

Kalorijų vasabi

Vasabi kalorijų kiekis yra 10 kcal. Tuo pat metu mažas riebalų kiekis leidžia prieskonius naudoti net ir dietiniuose patiekaluose..

Maistinė vertė 100 gramų:

Baltymai, grRiebalai, grAngliavandeniai, grPelenai, grVanduo, grKalorijų kiekis, kcal
dešimt-151.969dešimt

Naudingos vasabio savybės

Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas

Šaknyje yra baltymų (iki 10 proc.), Eterinių aliejų, sinigrino, glikozidų, vitamino C, B6, A, folatų, skaidulų, niacino ir mikroelementų (kalcio, kalio, magnio, geležies, natrio, fosforo, mangano, cinko, varis).

Naudingos ir gydomosios savybės

Lakiosios medžiagos (izotiocianatai), esančios vasabyje, gali slopinti patogeninių streptokokų, kurie sukelia dantų ėduonį, augimą ir taip apsaugo nuo ėduonies. Prieskoniams priskiriamas anti-astmos ir priešnavikinis poveikis, gebėjimas užkirsti kelią kraujo krešulių atsiradimui kraujagyslėse.

Atsižvelgiant į tai, kad antikoaguliacinis aspirino poveikis pasireiškia tik po 30 minučių, o iš vasabio šaknies eterinių aliejų - nedelsiant, pastarasis gali būti laikomas efektyvesne priemone užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligų bei aterosklerozės komplikacijoms..

Be kita ko, japonai jau seniai žino stipriąsias vasabi antimikrobines ir priešgrybelines savybes, o tai paaiškina prieskonio populiarumą kartu su žuvimi sušiuose..

Kiekvienam reikia periodiškai valyti kepenis. Tai būtina norint pašalinti kenksmingas medžiagas, kurios kaupiasi riebalų ląstelėse. Wasabi šaknų ekstraktas gali padėti lengviausiai ir saugiausiai išvalyti kepenis.

Ši šaknis taip pat seniai naudojama sprendžiant daugelį kitų problemų. Taigi, vasabi turi gydomąjį poveikį sergant astma; susidoroja su peršalimu; palengvina anafilaksinio šoko simptomus; padeda kovoti su stafilokoku, E.coli ir įvairios kilmės grybais; padeda sergant diabetu ir puikiai valo sinusus.

Vasabi milteliai dažnai dedami į maistą tiems, kurie kenčia nuo priklausomybės nuo narkotikų ir alkoholio. Būdamas natūralus afrodiziakas, prieskoniai padidina kraujotaką ir padidina trauką, ypač moterims.

Naudojimas kosmetologijoje

Wasabi šaknis naudojama SPA ir kosmetologijos pramonėje kaip pagrindinis ingredientas kai kuriems gydymams. Vasabio pagrindu pagamintas ekstraktas, turintis unikalių savybių, teigiamai veikia kūną, prasiskverbia į odą.

Veiklioji medžiaga izotiocianatas kartu su kalciu, kaliu, fitochemikalais ir vitaminu C veiksmingai kovoja su pagrindine senėjimo priežastimi - laisvaisiais radikalais. Taip yra dėl kraujo apytakos stimuliacijos ir audinių deguonies prisotinimo..

SPA centrai naudoja vasabą kūno įvyniojimui, kad padėtų moterims nugalėti blogiausią priešą - celiulitą..

Apvyniojimas taip pat atliekamas su vasabi. Ši procedūra atliekama norint atsikratyti tokio nemalonaus poveikio kaip „apelsino žievelė“. Tuo pat metu palengvėja vazospazmas, normalizuojasi kraujotaka, praeina sąnarių skausmai. Be vasabi, į mišinį pridedama rozmarinų eterinio aliejaus ir apelsinų medžio ekstrakto..

Vasabi šveitiklis gali puikiai išvalyti odą nuo visų negyvų odos dalelių, todėl ji tampa lygi ir lygi. Be vasabi, jame yra taukmedžio ir simondsijų eterinių aliejų, kurie, nors ir sušvelnina pagrindinio komponento poveikį, netrukdo šveitimui ir odos valymui..

Yra daugybė kitų produktų, kuriuose yra vasabio. Tai yra balinamosios kaukės nagams, valomieji losjonai, kūno kaukės, dezodorantai, šampūnai ir įdegio greitikliai..

Vasabi vartojimas svorio metimui

Dabar vadinamoji suši dieta yra labai populiari, visada vartojant vasabį. Suši yra sotus, tačiau mažai kaloringas patiekalas. Verta vieną kartą per savaitę susitarti dėl iškrovimo pagal panašią programą visą dieną.

Tam nereikia eiti į specializuotą įstaigą, nes sašimi, suktinukus ir sušius galite gaminti patys. Vasabi ne tik padės išvalyti kūną ir padidins iškrovimo efektyvumą. Dezinfekuojančių savybių prieskoniai apsaugos nuo mikroorganizmų, kurių yra žaliose žuvyse.

Maisto gaminimas

Vasabi gali būti naudojami marinuoti vištienos iešmus. Norėdami tai padaryti, supilkite vištienos gabalėlius su vasabi padažu, alyvuogių aliejumi, sojų padažu, česnaku ir kepkite orkaitėje, leisdami mėsai užvirti tik 10 minučių..

Taip pat tradicinis japonų patiekalas tempura ruošiamas su vasabi. Tikra tempura pirmiausia panardinama į tešlą, ne tik su miltais. Tešla ruošiama prieš pat naudojimą iš miltų, kiaušinių ir ledinio vandens. Nebūtina jos labai kruopščiai minkyti, joje turėtų būti gabalėlių ir oro burbuliukų.

Jūros gėrybės ir daržovės (pavyzdžiui, saliero šaknys, svogūnai, paprikos) nuplaunami, supjaustomi, išdžiovinami ir panardinami į tešlą - ir jie turi būti padengti plėvele. Po to jie panardinami į verdantį aliejų. Kepdami negalite pakeisti ugnies temperatūros - turite spėti iš akies, kada tempura bus paruošta. Jis bus auksinės spalvos, traškus išorėje ir labai švelnus viduje..

Be to, iš vasabi ruošiami originalūs padažai. Taigi, į grietinėlę įpilama tuno drožlių, žuvies sultinio, vasabio, druskos ir nuolat maišoma iki vidutinio tankio. Ikrai į padažą dedami prieš pat padažą. Patiekti tokį padažą patariama su tunu. Vasabi dedami į sultinius ir sriubas, kad būtų aštraus skonio. Parduotuvėse vasabi dažniausiai randama pastos ar miltelių pavidalu. Iš jos galite patys pagaminti pastą, sumaišydami 1 arbatinį šaukštelį. milteliai su vandeniu, kol gaunama tiršta žalia medžiaga.

Pavojingos vasabio savybės

Deginantis ir ūmus vasabi gali išprovokuoti hiperūgštinį gastritą, pepsinės opos ligą, hepatitą, cholecistitą, pankreatitą ir glomerulonefritą..

Valgant didelį kiekį vasabio, net ir sveikam žmogui gali padidėti kraujospūdis..

Imbieras ir vasabi

Kiekviena nacionalinė virtuvė turi savo tradicijas. Jie susiję su maisto gaminimo technologija, produktų derinimu, patiekalų patiekimo būdais ir pan. Japonų virtuvė yra viena sudėtingiausių ir spalvingiausių, užkariavusi pusę pasaulio.

Kas yra vasabi

Japonų virtuvėje yra daug egzotiškų patiekalų, bet dar daugiau padažų, padažų ir marinatų. Vasabi ir imbieras yra tradicinis maisto derinys, naudojamas patiekiant suši. Jei su imbieru viskas labai aišku, tai daugelis girdėjo tik apie vasabį. Tai vadinamieji japoniški krienai, kurie gaminami iš to paties pavadinimo augalo, tiksliau, iš jo degančių šakniastiebių..

Augalas randamas pelkėse, prie upių ir yra plačiai auginamas Taivane, JAV, Korėjoje ir kitose šalyse. Augalo šaknyse yra daug specifinių medžiagų - izotiocinatų, turinčių dezinfekcinį poveikį. Jie padeda išvengti karieso vystymosi, kraujo krešulių susidarymo ir turi priešnavikinį aktyvumą. Wasabi yra naudingas astmai, nes produktas malšina spazmus bronchuose.

Tikrasis vasabi yra brangus ir dažnai pakeičiamas krienais su žolelėmis, prieskoniais ir aliejumi. Šį padažą galima lengvai pasigaminti namuose..

Kodėl imbieras derinamas su vasabi ir sojos padažu?

Imbieras, sojos padažas ir vasabi tradiciškai patiekiami suši ir suktinukais. Šis papildomų patiekalų derinys atlieka keletą funkcijų..

Imbiero vaidmuo

Marinuotas imbieras turi silpną skonį. Jame išlieka ryškus tik kartumas, kuris skirtas išvalyti skonio receptorius, ištrindamas atmintį apie tai, kas iš jų buvo valgoma. Tai reiškia, kad žmogus gali iš naujo patirti naujo patiekalo skonį ir jo netrukdys ankstesnio skonis..

Marinuoti imbiero žiedlapiai dažniausiai valgomi pereinant nuo vienos rūšies suši prie kitos. Imbieras turi ir kitų paskirčių. Jame yra daug fitoncidų, kurie slopina patogeninę mikroflorą.

Tai reiškia, kad imbieras padės kovoti su mikrobais, jei jų yra jūsų valgomame maiste. Ir tai atsitinka dažnai, ypač jei žalia žuvis naudojama sušiuose ar riestainiuose..

Be to, daugelis Azijos virtuvės mėgėjų imbierą tiesiog mėgsta. Europoje jie išmoko marinuoti ne visiškai pagal Azijos technologijas. Vietoj ryžių acto ar vyno naudojamas paprastas obuolių sidras, o burokėlių sultys - kaip dažikliai. Be to, imbieras tampa švelnesnis, į marinatą dedant mažiau druskos ir daugiau cukraus..

Sojų padažo vaidmuo

Sojų padažas buvo žinomas žmonijai apie 3000 metų. Pirmiausia jis pasirodė Kinijoje, o paskui migravo į Japoniją ir kitas Azijos šalis. Šiandien jis naudojamas visuose žemynuose ir daugumoje nacionalinių pasaulio virtuvių..

Sojų padažas gaminamas iš sojos pupelių fermentuojant naudojant specialų grybą. Kuo ilgesnis fermentacijos procesas, tuo tamsesnė padažo spalva. Jis pasižymi stipriomis antiseptinėmis savybėmis ir gali būti laikomas daugelį metų be konservantų pridėjimo. Dėl aukštų dezinfekcinių savybių padažas yra toks populiarus virtuvėse, kur naudojama žalia žuvis ir mėsa..

Be dezinfekuojančių savybių, padažas gali sušvelninti maisto produktus ir suteikti jiems ryškesnį skonį. Todėl jis dažnai naudojamas kaip marinatas. Sušiai arba suktinukai paprastai lengvai pamirkomi padaže, kad jie pasūdytų ir užmuštų galimus žuvų filė mikrobus.

Naudingas derinys

Taigi sojos padažo, vasabi ir imbiero derinys yra trigubas smūgis mikrobams ir skonio receptoriams. Būtent šie produktai patiekalui suteikia azijietiško skonio, aštraus kartumo, gaivumo, sušildo kraują, stimuliuoja smegenis ir gaivina skonio receptorius. Be jų japonų virtuvė nebūtų tokia karšta ir įdomi..

Kaip tinkamai valgyti suši? Yra du šio proceso variantai:

  1. Tamsi sojos padažas supilamas į nedidelį dubenį ir pridedama šiek tiek vasabi. Viską sumaišykite iki vientisos masės ir lengvai įmerkite į ją suktinukus ar sušius.
  2. Prieš valgydami ant sušio padėkite šiek tiek vasabi ir pamirkykite sojos padaže.

Abu variantai laikomi teisingais, o jų pasirinkimas priklauso tik nuo žmogaus skonio nuostatų. Marinuotas imbieras valgomas tarp suši ir vyniotinio. Pakanka vieno žiedlapio.

Taip vartojamas šis japonų patiekalas, turintis naudos sveikatai ir visas sprogimas skonio receptoriams. Visi ingredientai yra tiek kainos, tiek kokybės, yra sveiki ir universalūs. Jie gali būti derinami su kitais patiekalais iš kitų pasaulio virtuvių..

Vasabi: naudingos savybės

Į mūsų mitybą patekęs kaip tekančios saulės žemės patiekalų prieskonis, vasabi greitai įsimylėjo daugelį, praplėtė rusiškos virtuvės asortimentą ir meniu. Jis lengvai pakeitė savo kolegą - paprastus krienus. Džiovintas ir sutrintas iki miltelių pavidalo, vasabi turi aštrų kvapą, šiek tiek panašų į garstyčias, ir suteikia maistui specifinį aštrų skonį. Papildo ir sustiprina mėsos, žuvies, daržovių patiekalų skonį, tinka sriuboms ir sultiniams.

Vasabi, kaip to paties pavadinimo pagardų ingrediento, istorija prasidėjo daugiau nei prieš septynis šimtus metų. Suzuoka regiono gyventojai atnešė krienų šaknį, augantį ant Fudžio kalno, kaip dovaną savo būsimam kariniam valdovui. Pasak legendos, jis įvertino pasiūlymą ir sugalvojo naudoti vasabi kaip padažų pagrindą. Netrukus naujas pagardas išpopuliarėjo ne tik šioje provincijoje, bet ir visoje šalyje..

Originalas ar netikras?

Nepaisant šakninių daržovių populiarumo, jas auginti nėra taip paprasta. Wasabi, kaip floros atstovas, yra gana kaprizingas. Jis mėgsta nuo 10 iki 17 laipsnių temperatūrą, net ir nedideli nukrypimai nuo šios normos gali sugadinti visą derlių. Norint gauti „tinkamą“ vasabį, jis turi būti auginamas kalnuose šaltame tekančiame vandenyje. Per metus šaknis pailgėja tik 3 cm. Norėdami gauti visaverčius vaisius, tinkamus vasabi padažui gaminti, jums reikia mažiausiai trejų iki ketverių metų. Visiškai aišku, kad pagal visus kanonus užauginta šaknis yra gana brangi..

Atsižvelgdami į didėjantį vasabi populiarumą, jie išmoko augti sode. Žinovai įsitikinę, kad tokiu būdu gautas šaknis nepajėgia perteikti viso tikro japoniško vasabi skonio. Prieskoniai iš sodo krienų laikomi ne tokiais teisingais, bet labiau prieinamais ir naudingų mikroelementų kiekiu nenusileidžia kalnų broliui..

Dabar vasabi nėra laikomas tokiu egzotišku, jie jį įsimylėjo ir užėmė savo nišą maisto kultūroje. Kalbant apie aštrumą, šaknis dažnai lyginama su garstyčiomis. Norėdami paruošti padažą, jį reikia sutarkuoti smulkia tarka tiek, kiek reikia padažui gaminti. Likusi šaknies dalis suvyniota į plastiką ir dedama į šaldytuvą. Taigi jis gali meluoti ne ilgiau kaip mėnesį.

Daugelis restoranų, esančių už Japonijos ribų, nuodėmė savo klientams patiekti krienų padažą, vadinamą daikonu, o ne vasabi. Norint suteikti norimą spalvą, į jį pridedami maistiniai dažai, o aštrumui - garstyčios. Padažas patiekalams toks vasabi taip pat nėra blogas, tačiau skiriasi nuo originalaus prieskonio, suteikia skonio ir kvapo.

Kaip valgyti vasabį

Vasabi pasta rytietiškoje virtuvėje yra beveik visuose patiekaluose. Jie įdėjo jį tiek gryna forma, tiek sumaišyti su sojos padažu. Po patiekimo papildomai maišyti negalima. Gana dažnai sušių baruose ir restoranuose Europoje, Amerikoje ir Rusijoje galite pastebėti, kad vasabi yra dedamas į puodelį sojų padažo, prieš ten panardinant suktinukus. Pagal japonų etiketo standartus tai griežtai draudžiama. Padažas praranda estetiką ir tampa panašus į sriubą, kuri iš išorės atrodo ne itin gražiai. Pagal originalų japonų receptą visuose patiekaluose, kuriuose yra ryžių, jau yra pakankamai vasabi.

Pastaraisiais metais šis postulatas pradėjo byrėti. Dabar „nusideda“ maišydami šiuos du padažus ne tik europiečiai, bet ir Rytų Azijos atstovai. Tačiau tai neturėtų būti daroma vasabi tėvynėje. Virėjas bandė, sukurdamas savo patiekalą, įdėjo į jį savo sielą, įdėjo visus reikalingus ingredientus, o iš lankytojo reikia tik valgyti paruoštą patiekalą, mėgautis skoniu. Maišykite padažus ir gausiai pagardinkite maistą - nepagarba meistrui. Tradiciniuose japonų restoranuose toks elgesys gali paskatinti lankytoją palikti įstaigą. Nepaisant išorinio paprastumo, vasabi, kaip ir visa japonų kalba, reikalauja pagarbaus požiūrio į save..

Naudinga ir nepakeičiama?

Istorinėje tėvynėje augančių dešiniojo vasabi naudingos savybės yra unikalios. Izotiocianatų dėka šaknis turi antibakterinį poveikį organizmui, sėkmingai susidorodamas su patogeninėmis bakterijomis.

Vasabi yra puikus priešnuodis, neutralizuojantis apsinuodijimą maistu. Būtent dėl ​​šio sugebėjimo jis tapo privalomu ką tik pagautų žuvies patiekalų komponentu, sumažinant galimas neigiamas jo vartojimo pasekmes. Wasabi veikia greitai, beveik iš karto. Dėl antikoaguliantų darbo šaknis pagerina kraujotaką, o tai sumažina kraujo krešulių riziką. Ši vasabi savybė yra neįkainojama gydant širdies priepuolio pasekmes..

Dėl aštrių aromatų vasabi yra naudingas sinuso ligoms, išvalo nosiaryklę ir palengvina kvėpavimą. Astma sergantiems žmonėms ir sergantiems mažakraujyste ši šaknis taip pat yra gydomoji. Wasabi priskiriama dar viena naudinga savybė - gebėjimas atsispirti vėžinių ląstelių vystymuisi. Šaknis daro slopinantį esamus piktybinius darinius ir neleidžia jiems augti, formuojasi nauji. Vaisiai tokią vertingą savybę turi dėl galingo antioksidanto glutationo..

Arba kenksminga ir pavojinga?

Kaip ir dauguma patiekalų, taip ir vasabi turi trūkumų. Piktnaudžiaujant šiuo prieskoniu gali padidėti kraujospūdis, hipertenzija sergantys pacientai turėtų atsižvelgti į šį poveikį ir apriboti jo vartojimą. Sergant hepatitu, cholecistitu, pankreatitu, skrandžio opomis ir sutrikus žarnyno veiklai, iš esmės draudžiama valgyti aštrų maistą, todėl suvalgyto vasabi kiekį reikia sumažinti iki minimumo. Priešingu atveju žala gali viršyti numatytą naudą..

Kodėl pagardai patiekiami suši ir suktinukais

Šiuo atveju pagardas reiškia tiksliai imbierą su vasabi. Tai du nuolatiniai azijietiškų patiekalų suši baruose palydovai. Bet kodėl tai apskritai reikalinga? Būtina išsamiai išnagrinėti šį klausimą.

Šiek tiek apie imbierą

Pradėkime nuo bene ryškiausio prieskonių sušiuose ir suktinukuose atstovo. Imbieras yra to paties pavadinimo augalo šaknis. Malonu jį vadinti „gary“. Daugelis galėjo pastebėti, kad kavinėje esantis imbieras turi ryškiai rožinę prisotintą spalvą. Kodėl tai daroma? Čia atsakymas yra kuo paprastesnis - jis labiau estetiškas. Pasirinktas atspalvis gerai dera su aplinka, būtent su žuvimi.

Mūsų garai yra nuspalvinti saugiais maisto dažais. Tada daugelis restoranų, dingstį „tik natūralus“, atsisako naudoti rožinę. Jums nereikia jaudintis, nevažysite dažyto imbiero. Įdomu tai, kad Azijoje auga ne tik baltos rūšies deginimas, bet ir augalas su rausvu atspalviu. Todėl nebūtina jų naudoti net su dažikliais..

Pagardų naudojimo priežastys

Grįžtame tiksliai prie imbiero ir vasabi poros. Jų atsiradimas ant stalo šalia ką tik atsineštų suktinukų / žalių žuvies sušių nėra atsitiktinis. Pora atlieka keletą funkcijų:

Apsaugo kūną nuo infekcijų.

Pagerina virškinimo procesą;

Atskleidžia patiekalo skonį.

Dėl infekcijų. Akivaizdu, kad žaliose žuvyse bet kuriuo atveju gali būti pavojingų mikrobų, kurie gali sukelti nemalonių komplikacijų..

Būtent dėl ​​šios priežasties abu papildantys produktai turi savo ypatingą aštrumą. Jie tiesiogine prasme sako, kad sugeba sunaikinti bet kokią žuvų infekciją ir apsaugoti žmogų nuo įvairių ligų. Beje, apie ligą. Aprašyta pora gali pasigirti daugybe savybių..

Poveikis žmogaus organizmui

Mes vėl pradedame nuo vasabi. Daugelis žino, kad tai „japoniški krienai“. Vadinasi, tai yra natūralus produktas, pavyzdžiui, imbieras. Šis veiksnys yra gera žinia. Bet dar patraukliau yra tai, kad vasabi gali slopinti dantų ėduonį. Taip, šis pagardas puikiai apsaugo nuo ėduonies vystymosi. Tai daro daug kartų geriau nei bet kuri kramtomoji guma. Taip pat Japonijoje vasabi skiriamas nuo astmos, bandant ją išgydyti, dažnai sėkmingai.

Dabar apie imbierą. Be akivaizdaus dezinfekuojančio poveikio, jis turi daugybę kitų patrauklių savybių. Pavyzdžiui, tai ramina nervų sistemą, o tai labai svarbu japonams. Taip pat galima pažymėti, kad imbieras yra natūralus antioksidantas. Šaknis pagerina skrandžio sekreciją, pagreitina medžiagų apykaitą ir suderina visus procesus.

Puikiai nustato skonį

Kaip pagardas imbieras turi išlaikyti vieno patiekalo skonį. Tai leidžia atskirti kiekvieno ritinio skonį. Vasabi yra tik aštrus pagardas tiems, kuriems patinka kažkas pikantiškesnio..

Bet kokiu atveju pora „wasabi ir imbiero“ yra ne tik puikus prieskonis naujoms skonio patirtims, bet ir puikus dezinfekantas..

Kodėl suši baruose patiekiamas imbieras ir vasabi.

Visi suši barų lankytojai yra įpratę prie japonų virtuvės patiekalų kartu su marinuotu imbieru ir vasabi. Tačiau ne visi supranta, kodėl prieskoniai patiekiami suši ir suktinukais. Kaip imbieras ir vasabi pagerina sveikatą ir išlaisvina mėgstamų suktinukų skonį?

Japoniški pagardai vaidina svarbų vaidmenį sveikatos priežiūros srityje. Reikalas tas, kad jie pasižymi stipriomis antimikrobinėmis savybėmis, saugančiomis kūną valgant suktinukus ir kitus rytietiškos virtuvės malonumus. Imbieras ir vasabi, patiekiami su žalia žuvimi, padeda ją dezinfekuoti ir padaryti ją saugią valgyti..

Reikėtų pažymėti, kad vasabi apsaugo nuo ėduonies ir ėduonies. „Japoniški krienai“ padeda geriau sugadinti dantis nei kramtomosios gumos. Jį turėtų vartoti astma sergantys žmonės, nes vasabi turi prieš astmą veikiantį poveikį. Kalbant apie imbierą, be dezinfekuojančių funkcijų, jis turi raminantį poveikį, kuris būdingas japonų virtuvei ir japonams apskritai. Be to, imbieras yra puikus natūralus antioksidantas. Jo šaknis leis lengvai ir greitai pasisavinti maistą, pagerins skrandžio sekreciją ir nuolat vartojant sumažins cholesterolio kiekį kraujyje..

Be gydomųjų savybių, japoniški prieskoniai tikrai atskleidžia japoniško patiekalo skonį. Imbieras padeda nemaišyti skirtingų rūšių suši ar suktinukų skonių. Wasabi prideda prieskonių prie patiekalo tiems, kurie japonų virtuvėje mėgsta egzotiškus derinius. Ką pridėti prie suši rinkinio, priklauso tik nuo jūsų. Bet kokiu atveju, vasabi ir imbieras ansamblyje su suktinukais padeda mums ne tik patenkinti miestą, bet ir pagerinti sveikatą..

6 naudingos vasabio savybės ir kontraindikacijos

Vasabi arba japoniniai krienai yra kryžmažiedės daržovės, natūraliai augančios palei kalnų upių vagos Japonijoje..

Jis taip pat auga dalyse Kinijos, Korėjos, Naujosios Zelandijos ir Šiaurės Amerikos šešėlinėse ir drėgnose vietose.

Vasabis, žinomas dėl aštraus, pikantiško skonio ir gyvos žalios spalvos, yra japonų virtuvės pagrindinis pagardas sušiams ir makaronams..

Be to, kai kurie šios daržovės junginiai, įskaitant izotiocianatus (IRT), atsakingus už aštrų skonį, turi keletą naudos sveikatai..

Štai 6 perspektyvūs „Wasabi“ privalumai - nauda sveikatai ir žala.

1. Antibakterinės savybės

Izotiocianatai (IRT) yra pagrindinė vasabyje esančių veikliųjų junginių klasė ir yra atsakinga už didžiąją dalį daržovės naudos sveikatai, įskaitant jos antibakterinį poveikį..

Maisto sukeliama liga

Apsinuodijimas maistu, taip pat žinomas kaip maisto sukelta liga, yra jūsų virškinimo sistemos infekcija ar dirginimas, kurį sukelia maistas ar gėrimai, kuriuose yra patogenų - virusų, bakterijų ir parazitų (1).

Geriausias būdas išvengti apsinuodijimo maistu yra tinkamai laikyti, paruošti, išvalyti ir tvarkyti maistą.

Tam tikros žolelės ir prieskoniai, pavyzdžiui, druska, gali sumažinti maistinių ligų sukėlėjų augimą.

Buvo įrodyta, kad vasabio ekstraktas yra antibakterinis prieš E. coli O157: H7 ir Staphylococcus aureus, dvi dažniausiai pasitaikančias bakterijas, sukeliančias maistą (2).

Šie rezultatai rodo, kad vasabio ekstraktas gali padėti užkirsti kelią maistui kylančių ligų rizikai arba ją sumažinti, tačiau norint tai patvirtinti, reikia atlikti daugiau tyrimų..

Gali turėti antibakterinį poveikį Helicobacter pylori

Helicobacter pylori yra bakterija, puolanti skrandį ir plonąją žarną.

Tai yra pagrindinė pepsinės opos ligos priežastis ir gali sukelti skrandžio vėžį ir skrandžio gleivinės uždegimą (3).

Nors beveik 50% pasaulio gyventojų yra užsikrėtę, dauguma žmonių nesusirgs šiomis ligomis..

Kaip plinta Helicobacter pylori, vis dar nėra aišku, nors mokslininkai mano, kad vaidmuo tenka sąlyčiui su išmatomis užterštu maistu ir vandeniu..

Helicobacter pylori pepsinės opos gydymo režimai paprastai apima antibiotikus ir protonų siurblio inhibitorius, kurie yra vaistai, mažinantys skrandžio rūgšties gamybą..

Preliminarūs tyrimai in vitro ir su gyvūnais rodo, kad vasabi taip pat gali padėti gydyti pepsines opas, kurias sukelia H. pylori (4, 5, 6).

Nors turimi įrodymai teikia vilčių, prieš pradedant daryti išvadas apie vasabio poveikį H. pylori, reikalingi tyrimai su žmonėmis..

Natūralūs vasabyje esantys junginiai, vadinami izotiocianatais, gali turėti antibakterinių savybių prieš tam tikras maisto platinamas ligas, taip pat bakterijas Helicobacter pylori.

2. Priešuždegiminės savybės

Vasabi gali turėti stiprių priešuždegiminių savybių.

Uždegimas yra jūsų imuninės sistemos atsakas į infekcijas, sužalojimus ir toksinus, pvz., Užterštą orą ar cigarečių dūmus, bandant apsaugoti ir išgydyti jūsų kūną..

Kai uždegimas tampa nekontroliuojamas ir lėtinis, jis gali prisidėti prie kelių uždegiminių ligų, įskaitant širdies ligas, diabetą ir vėžį (7).

Mėgintuvėlių tyrimai su gyvūnų ląstelėmis rodo, kad vasabyje esantys izotiocianatai slopina ląsteles ir fermentus, kurie skatina uždegimą, įskaitant ciklooksigenazę-2 (COX-2) ir uždegiminius citokinus, tokius kaip interleukinai ir naviko nekrozės faktorius (TNF) (8, 9, 10, vienuolika).

Atsižvelgiant į tai, kad trūksta tyrimų su žmonėmis, neaišku, ar priešuždegiminis vasabio poveikis tinka žmonėms..

In vitro tyrimai su gyvūnų ląstelėmis parodė, kad izotiocianatai - pagrindiniai vasabyje esantys aktyvūs junginiai - turi priešuždegiminį poveikį.

3. Gali padėti sumažinti riebalų masę

Kai kurie tyrimai rodo, kad valgomuose vasabi augalo lapuose yra junginių, kurie gali slopinti riebalų ląstelių augimą ir susidarymą (12).

Vieno tyrimo su pelėmis junginys, vadinamas 5-hidroksiferulinės rūgšties metilo esteriu (5-HFA esteris), izoliuotas iš vasabio lapų, slopino riebalų ląstelių augimą ir susidarymą, išjungdamas riebalų gamyboje dalyvaujantį geną (13).

Panašiai ir kitame 6 savaičių tyrime su pelėmis, vartojant 4 gramus vasabi lapų ekstrakto 1 kg kūno svorio per parą, buvo slopinamas riebalų ląstelių augimas (14.

Be to, vienas tyrimas parodė, kad vasabio lapų ekstraktas užkirto kelią svorio padidėjimui pelėms, turinčioms daug riebalų ir kalorijų dietą, slopindamas riebalų ląstelių augimą ir gamybą (15).

Nors šie rezultatai buvo daug žadantys, jie buvo gauti iš gyvūnų ir mėgintuvėlių tyrimų. Norint nustatyti vasabio lapų ekstrakto poveikį žmonėms, reikia atlikti daugiau tyrimų.

Tyrimų mėgintuvėliuose ir su gyvūnais metu buvo įrodyta, kad vasabio lapų ekstraktas apsaugo nuo riebalų ląstelių susidarymo ir augimo, tačiau trūksta tyrimų su žmonėmis.

4. Gali turėti priešvėžinių savybių

Buvo tiriami Wasabi izotiocianatų (ISC) priešvėžiniai požymiai.

Vienas tyrimas parodė, kad ISC, išgauti iš vasabio šaknies, Maillardo reakcijos metu 90% slopino akrilamido susidarymą - cheminę baltymų ir cukraus reakciją esant šilumai (16).

Akrilamidas yra cheminė medžiaga, kuri gali susidaryti kai kuriuose maisto produktuose, ypač bulvytėse, bulvių traškučiuose ir kavoje, gaminant aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, kepant ir kepant ant grotelių (17).

Kai kurie tyrimai susieja maistinio akrilamido suvartojimą su tam tikromis vėžio rūšimis, tokiomis kaip inkstų, endometriumo ir kiaušidžių vėžys, tačiau rezultatai yra nevienodi (18, 19).

Be to, in vitro tyrimai rodo, kad ISC ir panašūs junginiai, išskirti iš vasabio, naikina arba slopina žmogaus tiesiosios žarnos, burnos, kasos ir krūties vėžio ląstelių augimą (20, 21, 22).

Nors ir daug žadanti, neaišku, ar šie rezultatai tinka žmonėms..

Tačiau kai kurie stebėjimo tyrimai pažymi, kad didesnis kryžmažiedžių daržovių, tokių kaip vasabi, vartojimas gali sumažinti kelių rūšių vėžio, pavyzdžiui, plaučių, krūties, prostatos ir šlapimo pūslės vėžio riziką (23, 24, 25, 26. 27).

Kitos kryžmažiedės daržovės yra rukola, brokoliai, Briuselio kopūstai, žiediniai kopūstai, baltieji ir raudonieji kopūstai bei rūtos.

Buvo tiriami ISC gebėjimai slopinti akrilamido gamybą ir naikinti ar slopinti kelių vėžio rūšių augimą.

5-6. Kita galima nauda

„Wasabi“ gali turėti kitų galimų kaulų ir smegenų sveikatos privalumų.

Kaulų sveikata

Wasabi gali vaidinti svarbų vaidmenį kaulų sveikatai.

Tyrimų su gyvūnais metu buvo įrodyta, kad vasabyje esantis junginys, vadinamas P-kumaro rūgštimi, padidina kaulų susidarymą ir sumažina kaulų skilimą (28).

Tyrėjai pasiūlė, kad P-kumaro rūgštis gali padėti gydyti osteoporozę - ligą, dėl kurios jūsų kaulai tampa silpni ir trapūs. Tačiau norint patvirtinti šį galimą teigiamą poveikį, reikalingi tyrimai su žmonėmis (29).

Smegenų sveikata

Wasabi P-kumaro rūgštis gali turėti neuroprotektyvų poveikį.

Tyrimai su pelėmis parodė, kad tai padidina antioksidacinių sistemų aktyvavimą smegenyse, kurie sumažina uždegimą (30, 31).

Šie duomenys rodo, kad P-kumaro rūgštis gali padėti išvengti ar sulėtinti uždegimo sukeltas neurodegeneracines ligas, tokias kaip Parkinsono liga (32).

Vasabio kilmės p-kumaro rūgštis gali padėti gydyti osteoporozę ir neurodegeneracines smegenų ligas, tokias kaip Parkinsono liga, tačiau norint tai patvirtinti, reikia atlikti tyrimus su žmonėmis..

Galima vasabi žala ir kontraindikacijos

Nėra pakankamai informacijos, kad suprastumėte, ar vasabi yra saugus sveikatai ir koks galimas šalutinis poveikis gali būti jį vartojant..

Specialios atsargumo priemonės ir įspėjimai:

  • Nėštumas ir žindymas. Nėra pakankamai informacijos apie vasabio vartojimo saugumą nėštumo ar žindymo laikotarpiu. Būkite saugūs ir venkite jų vartoti.
  • Kraujo krešėjimo sutrikimai. Vasabi gali sulėtinti kraujo krešėjimą. Teoriškai vasabi gali padidinti kraujavimo ir mėlynių riziką žmonėms, turintiems kraujavimo sutrikimų.
  • Chirurgija. Vasabi gali sulėtinti kraujo krešėjimą. Teoriškai vasabi operacijos metu gali sukelti per daug kraujavimo. Nustokite vartoti vasabi likus mažiausiai 2 savaitėms iki operacijos. (33)

Kontraindikacijos vartoti vasabį yra nėštumas ir žindymo laikotarpis, kraujo krešėjimo sutrikimai ir būsimos operacijos.

Kaip įtraukti vasabį į savo dietą

Dauguma vasabio miltelių ir pastų gaminami iš krienų, garstyčių, kukurūzų krakmolo ir žalių dažų mišinio, o ne tikro vasabio. Kai kuriuose gali būti visai vasabi arba tik nekokybiški šio augalo stiebai (34).

Krienai priklauso tai pačiai augalų šeimai kaip ir vasabi, taip pat žinomi dėl savo aštrumo.

Tyrimai parodė, kad krienuose ir vasabyje yra vienodas izotiocianatų kiekis, o vasabyje - 2137–9585 mg / kg, o krienuose - 1500–9000 mg / kg (16)..

Tikrąjį vasabį sunku auginti, todėl jis brangus, todėl krienai dažniausiai naudojami kaip pakaitalai.

Tačiau internete galite nusipirkti tikrų miltelių, pastos ir net šviežio vasabi..

Tiesiog būtinai atidžiai perskaitykite aprašymą, kad įsitikintumėte, jog produktas yra tikras.

Galite mėgautis unikaliu vasabi skoniu ir aromatu, patiekdami jį kaip prieskonį ar pagardą.

Štai būdai įtraukti vasabį į savo dietą:

  • Patiekite su sojos padažu ir mėgaukitės sušiais.
  • Pridėti jį į makaronų sriubas.
  • Naudokite jį kaip ant grotelių keptos mėsos ir daržovių pagardą..
  • Pridėti jį į salotų padažus, marinatus ir padažus.
  • Naudokite ją, kad sustiprintumėte keptų daržovių skonį.

Dėl didelės vasabio kainos krienai dažniausiai naudojami kaip pakaitalai milteliuose ir pastose. Taigi, jei norite įsigyti autentiškų vasabi produktų, atidžiai perskaitykite produktų etiketes..

Apibendrinkite

Vasabi augalo stiebas susmulkinamas ir naudojamas kaip karštas prieskonis sušiams ar makaronams..

Tyrimų mėgintuvėliuose ir su gyvūnais metu buvo tiriami vasabyje esantys junginiai dėl jų antibakterinių, priešuždegiminių ir priešnavikinių savybių. Jie taip pat buvo ištirti dėl jų gebėjimo skatinti riebalų nuostolį ir kaulų bei smegenų sveikatą..

Nepaisant perspektyvių tyrimų, norint patvirtinti šias išvadas, reikia atlikti tyrimus su žmonėmis, kad būtų galima padaryti išvadas apie galimą vasabio naudą sveikatai..

Be to, nepamirškite, kad daugumoje tyrimų naudojamas vasabio ekstraktas, todėl sunku nustatyti, ar jo naudojimas kaip prieskonis ar pagardas turėtų tą patį poveikį..

Ar šis straipsnis buvo jums naudingas? Pasidalinkite ja su kitais!