Radicchio (radicchio, escariol, itališkos cikorijos) - gaminant maistą, to paties pavadinimo žolelių lapai, viena iš paprastųjų cikorijų veislių. Išoriškai jie yra raudonos spalvos su daugybe baltų venų. Savo ruožtu lapų minkštimas pasižymi labai kartiu ir aštriu skoniu, kuris termiškai apdorojant tampa pastebimai minkštesnis..
Kalorijų kiekis
100 gramų itališkos cikorijos yra apie 23 kcal.
Kompozicija
Cheminei radikio sudėčiai būdingas didelis angliavandenių, baltymų, vitaminų (A, B9, C, E, K) ir mineralų (kalio, kalcio, natrio, magnio, fosforo) kiekis..
Kaip gaminti ir patiekti
Daugeliu atvejų radicchio naudojamas daržovių salotose. Kartus aštrus šios daržovės lapų skonis net po trumpo terminio apdorojimo pastebimai sušvelnėja. Bet tuo pačiu metu prieš tai reikia nuplauti po vėsiu tekančiu vandeniu, o po to radicchio supjaustomas į keturias riekeles, kurios vėliau naudojamos gaminant maistą. Kaip minėta anksčiau, dažniausiai, ypač Pietų Europoje, šis patiekalas yra daržovių salotos. JAV į jį dedama troškintų radicchio lapų..
Italų virtuvė yra daug įvairesnė radicchio vartojimo prasme. Visų pirma, šiaurinėje Italijos dalyje su šia daržove jie gamina ne tik visokias salotas, bet ir rizotą, makaronus, taip pat daugybę mėsos patiekalų..
Kaip pasirinkti
Renkantis radicchio, turėtumėte atkreipti dėmesį į šios daržovės išvaizdą. Aukščiausios kokybės galvos yra ryškiai raudonos („vynas“), kurių lapuose nėra jokių dėmių, įtrūkimų ir kitų agresyvaus mechaninio poveikio pėdsakų. Be to, jie turi būti tankūs ir maži..
Sandėliavimas
Geriausios radicchio laikymo sąlygos yra apie 90% santykinė drėgmė ir 4–8 laipsniai Celsijaus. Jų laikymasis leidžia 2-3 savaites išsaugoti visas originalias šios daržovės savybes..
Naudingos savybės
Radicchio, pasižymintis mažu kaloringumu, vis dėlto dėl savo cheminės sudėties, kurioje gausu biologiškai aktyvių medžiagų, turi daug naudingų savybių. Visų pirma, intibinas ir seskviterpeno laktonas šiai daržovei suteikia ne tik būdingą karčią skonį, bet ir raminančiai bei nuskausminamai veikia žmogaus organizmą..
Be to, radicchio lapai yra puikūs fenolio flavonoidų, tokių kaip zeaksantinas ir liuteinas, šaltiniai. Šie galingi antioksidantai, susitelkę tinklainėje, neleidžia atsirasti ir išsivystyti su amžiumi susijusiai geltonosios dėmės degeneracijai..
Taip pat negalima nepastebėti didelio radicchio B grupės vitaminų kiekio - nuo folio rūgšties iki niacino. Šios medžiagos pagreitina suvartotų maisto produktų skilimą, padidina jų absorbciją. Be to, reguliarus radicchio vartojimas sustiprina ir pagerina kaulinių audinių būklę, sumažina Alzheimerio ligos, taip pat daugybės širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, atsiradimo ir išsivystymo riziką..
Naudojimo apribojimai
Individualus netoleravimas, hemorojus, venų varikozė, kraujagyslių ligos.
Radichio salotos - itališkos cikorijos
Straipsnio turinys:
- Sudėtis ir kalorijų kiekis
- Naudingos savybės
- Kontraindikacijos ir žala
- Kaip jie valgo
- Patiekalų receptai
- Įdomūs faktai
„Radichio“ salotos yra maisto pasėlis, paprastai žinomas kaip escariolis arba itališkos cikorijos. Veislė nėra nepriklausoma, viena iš paprastųjų cikorijų rūšių (Cichorium intybus), augalas iš Astrovo šeimos. Botaninis radichio pavadinimas yra Cichorium intybus var. Foliosum. Galvos salotos yra panašios į kopūstų šakutes. Vidiniai lapai ne visada yra tvirtai prispaudžiami vienas prie kito. Viršutiniai lapai (grupa) yra violetinės arba violetinės-violetinės spalvos, apatiniai - baltos ryškios venos. Šakių spalvų sodrumas priklauso nuo veislės, tačiau tai, kas būdinga visoms rūšims, yra tai, kad nėra žalio atspalvio. Šiuo metu radichio auginamas Italijoje, Prancūzijoje, Šiaurės Amerikoje ir Azijoje, tačiau pirmasis derlius buvo gautas Belgijoje. Žalių lapų skonis yra šiek tiek panašus į įprastas salotas, tačiau su aštriu kartumu. Po terminio apdorojimo prieskonis lieka, o kartumą pakeičia saldumas. Italijoje populiarus radijas, jo pagrindu pagamintų salotų galima paragauti brangiuose restoranuose ir gatvių kavinėse. Tačiau už mažos tėvynės ribų lapai labiau naudojami patiekalams dekoruoti..
Radichio salotų sudėtis ir kalorijų kiekis
Raudonos spalvos lapus galima saugiai įtraukti į bet kokią dietą, skirtą lieknėti. Sunku vienu metu suvalgyti visas šakutes, tačiau tai nėra būtina, galiojimo laikas yra iki 2 mėnesių. Net jei skuduras šiek tiek išdžius, maistinės savybės ir naudingos savybės išliks nepakitusios..
Radiochio salotų kalorijų kiekis yra 20 kcal 100 g, iš jų:
- Baltymai - 1,5 g;
- Riebalai - 0,2 g;
- Angliavandeniai - 3,3 g;
- Maistinės skaidulos - 1,2 g;
- Vanduo - 95,64 g;
- Pelenai - 0,1-0,36 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A, RE - 25 mcg;
- Beta karotinas - 299 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,04 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,03 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,09 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,04 mg;
- Vitaminas B9, folatas - 29 mcg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 2,8 mg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis, TE - 0,18 mg;
- Vitaminas K, filochinonas - 24,1 μg;
- Vitaminas PP, NE - 0,12 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 141 mg;
- Kalcis, Ca - 18 mg;
- Magnis, Mg - 7 mg;
- Natris, Na - 10 mg;
- Fosforas, P - 20 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 0,41 mg;
- Manganas, Mn - 0,13 mg;
- Varis, Cu - 0,03 μg;
- Selenas, Se - 0,1 μg;
- Cinkas, Zn - 0,15 mg.
Riebalų rūgštys 100 g:
- Sotieji - 0,02 g;
- Polinesočiosios - 0,07 g.
Maistinių medžiagų rinkinys radžio sudėtyje yra netipiškas, o tai paaiškinama ypatingomis auginimo sąlygomis:
- Beta karotinas - jis vadinamas grožio ir jaunystės vitaminu. Jis virsta vitaminu A - retinolis, turintis ryškų antioksidacinį poveikį, gerinantis kraujagyslių būklę, pagreitinantis kūno regeneracines savybes..
Kalis - palaiko visų organizmo sistemų funkcijas, kraujospūdžio lygį, stimuliuoja fermentų gamybą.
Fosforas yra energijos nešėjas, kuris paskirsto energiją kūne ir dalyvauja gaminant baltymus.
Kalcis - be pagrindinės kaulų audinio stiprinimo funkcijos, jis padeda visiškai perdirbti lipidus ir pašalinti kenksmingą cholesterolį iš organizmo.
Dėl daugybės maistinių medžiagų salotos ne tik paįvairina mitybą, bet ir suteikia galimybę pagerinti savo sveikatą.
Naudingos itališkos cikorijos savybės
„Escariole“ skonis yra kartokas, todėl jo negalima valgyti daug. Norėdami pašalinti kartumą, virėjai pašildo gaminį. Dėl to naudingos radžio salotų savybės nėra visiškai išsaugotos..
Teigiamas poveikis organizmui:
- Gerina širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimą, pašalina kraujagyslių spazmus, palaiko stabilų kraujo tekėjimo greitį.
Normalizuoja širdies susitraukimus, padidina organinių audinių aprūpinimą deguonimi.
Užkerta kelią su amžiumi susijusių pokyčių vystymuisi, gerina odos kokybę, normalizuoja sebumo gamybą.
Padidina imunitetą, sumažina galimybę sirgti epidemijos sezono metu.
Sumažina cukraus kiekį kraujyje. Virškinimo fermentų stimuliavimas skatina visišką maistinių medžiagų įsisavinimą, o didelis maistinių skaidulų kiekis pagreitina peristaltiką. Išlaisvinamos žarnos, išsiskiria toksinai, greitai išvalomos kepenys, pailgėja hepatocitų gyvenimo ciklas.
Turi raminantį poveikį, padeda atsigauti po emocinio streso ir intensyvios protinės veiklos.
Sumažina cholesterolio kiekį, valo kraujagysles, pagerina periferinio kraujo tiekimą.
Užkerta kelią anemijos vystymuisi, stabilizuoja raudonųjų kraujo kūnelių - eritrocitų gamybą.
Normalizuoja vandens ir elektrolitų pusiausvyrą, padeda palaikyti odos tonusą dietų metu, norint numesti svorio.
Escariol rekomenduojama nėštumo metu reguliariai įtraukti į kasdienį meniu - jame yra daug folio rūgšties, reikalingos vaisiaus nervų sistemai formuotis, ji taip pat naudinga esant kraujodaros sistemos problemoms..
Radichio salotų kontraindikacijos ir žala
Kaip ir su visais nepažįstamais maisto produktais, taip ir vaikų dietoje eskariolio reikia vartoti atsargiai. Prieš trejus metus neverta ruošti naujų patiekalų, juolab kad kartus skonis gali „išgąsdinti“ kūdikį ir kils problemų su maistu..
Radichio salotų žala pasireiškia tik persivalgius: padidėja skrandžio sulčių rūgštingumas, atsiranda žagsėjimas ir rėmuo. Jei nebus piktnaudžiaujama, naudojimas nebus šalutinis poveikis.
Jūs neturėtumėte įtraukti patiekalų su escarioliu į pankreatito dietą ir polinkį į viduriavimą. Padidėjęs virškinimo organų krūvis gerokai pablogina bendrą būklę.
Reikėtų vengti esant individualiai netolerancijai. Alergijos simptomai palaipsniui didėja: žarnyno diegliai, viduriavimas, pykinimas, galvos skausmas, bėrimai aplink burną. Jei po „pažinties“ su produktu atsiranda bent vienas iš paminėtų ženklų, escariolio geriau atsisakyti.
Kaip valgyti escariole salotas
„Escariola“ veislės skiriasi ne tik lapų spalva ir šakutės forma, bet ir skoniu. Net žinant veislę, neįmanoma tiksliai numatyti, kiek ryškios yra individualios skonio savybės - jos priklauso nuo pjaustymo laiko.
Todėl prieš ruošdami radijo salotas, turėtumėte sukramtyti lapą. Jei kartumas yra ryškus, o lapas yra tankus ir sultingas, gyslos yra kietos, tada tokia "kopūsto galva" nėra tinkama salotoms. Bet jis gali būti dedamas kaip rizoto ingredientas, garnyras troškiniams, keptas ant grotelių arba keptas keptuvėje.
Pateikiant gurmaniškus patiekalus vietoj patiekalų naudojama didelių šakių „Khryapa“. Subtilūs radijo lapai dedami į salotas, lengvesnes, su nedideliu venų kiekiu.
Itališkų cikorijų receptai
„Escariol“ derinamas su graikiniais riešutais, kmynais, česnakais, svogūnais. Kaip salotų padažą rekomenduojama naudoti rūgštus padažus - citrusinius vaisius, majonezą, sojos padažą.
Radicio salotų receptai:
- Šiltos salotos. Įdėkite 200 g moliūgų, supjaustytų vienodais kubeliais, į keptuvę, užpilkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus ir įpilkite nedidelį gabalėlį ištirpinto sviesto. Leiskite pastovėti, kad susimaišytų ir sugertų aliejus. Tada pabarstykite moliūgą čiobreliais ir rozmarinais, įberkite druskos, įberkite salotų šaknų ir radijo mišinio, tik 100 g. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir padėkite kepimo skardą 15 minučių. Tada salotos perkeliamos į lėkštes ir pagardinamos vyno actu bei Dižono garstyčiomis. Patiekite šiltą.
Karpaccio. Kalakutienos filė nulupama, supjaustomi dideliais gabalėliais ir jose daromi įstrižai. Įtrinkite jūros druska, pabarstykite paprika ir čiobreliais, įberkite malto imbiero (patrinkite šviežią šaknį), užpilkite alyvuogių aliejumi ir sojos padažu. Palikite marinuotis kambario temperatūroje, uždengus dangčiu. Po 40 minučių mėsa paruošiama dvigubam katilui. Likus 3 minutėms iki išjungimo, į dubenį supilkite salotų mišinį - radiją, rukolą ir kukurūzus. Gatavą patiekalą apibarstykite smulkintu parmezanu, pagardinkite citrinos sultimis. Patiekdami papuoškite vyšniniais pomidorais.
Venecijos mėsos salotos. 40 g šoninės ar bet kokio kumpio, išmarginto riebalais, supjaustyto mažais kubeliais. Svogūnas, 1 vnt., Kapotas. Kiekvienas radžio lapelis supjaustomas į 4 dalis. Jie pašildo keptuvę, užpila naminį alyvuogių aliejų su intensyviu kvapu, pradeda kepti svogūnus. Įpilkite 1-2 skilteles sutrinto česnako, suberkite salotas ir troškinkite 5 minutes ant silpnos ugnies, nuolat vartydami. Visi supilami į salotų dubenį, pagal skonį dedami prieskoniai, patartina apsiriboti pipirų mišiniu. Patiekite karštą, uždenkite indą. Kai šalta, prarandamas įdomus aštrus-aštrus skonis, o lapai tampa minkšti ir neskanūs.
Sūrio salotos. Jie pradeda ruošti salotas su marinatu. Sumaišykite 2 šaukštus citrinos sulčių ir 3 apelsinų sultis, užpilkite šaukštu alyvuogių aliejaus, įpilkite pusę šaukštelio šviežio tarkuoto imbiero šaknies, pipirų ir druskos pagal skonį. Leiskite jam užvirti 30 minučių uždarytame inde. 150–200 g skanaus grybų sūrio supjaustomas kubeliais. Saldūs apelsinai, 2 vnt., Nulupti, supjaustyti griežinėliais, nuimti plėveles. Šakutės išardomos, purpuriniai tankūs radijo lapai supjaustomi plonomis juostelėmis ir kepami saulėgrąžų aliejuje. Salierų stiebai, 3 vnt., Supjaustyti plonais žiedais, supjaustykite raudonąjį svogūną, 4 česnako skiltelės perleidžiamos per presą. Kepkite 2 arbatinius šaukštelius sezamo sėklų keptuvėje. Visi ingredientai sumaišomi, salotos pagardinamos, o ant viršaus apibarstomos sezamo sėklos.
Jūros gėrybių salotos. Baklažanas supjaustomas žiedais, o bulgarų raudoni arba geltoni pipirai supjaustomi juostelėmis. Paprikos pirmiausia kepamos ant grotelių, o baklažanui leidžiama stovėti sūdytam, kad pašalintų kartumą. Tada jis taip pat kepamas ant grotelių iš abiejų pusių. Nulupkite 8 dideles šukutes, įberkite druskos ir pipirų, apšlakstykite citrinos sultimis. Marinuota 15 minučių, o tada išsiųsta į groteles. Kepkite kiekvieną pusę 1 minutę. Radichio lapai taip pat kepami ant grotelių, 40 g, tada supjaustomi išilgai, o 2 pomidorai supjaustomi. Geriau rinktis mėsingus pomidorus. Padažas: 1,5 šaukšto alyvuogių aliejaus, po 1 arbatinį šaukštelį - balzamiko acto, medaus ir citrinos sulčių, sutrintos česnako skiltelės ir pusės šaukštelio Provanso žolelių. Patiekite salotas šiltas.
Įdomūs faktai apie radijo salotas
Jei escariola sėklos išdygsta už sodo ribų, mažai tikėtina, kad žmogus, nepažįstantis pasėlių, jį atpažins. Lapai bus rudi ar net žali, o kopūsto galva nesudarys.
Violetinė-violetinė spalva atsiranda dėl auginimo ypatumų - be saulės spindulių. Ūkininkai augalą visiškai uždengia nuo saulės spindulių, dirbtinai apšviečia jį lempomis, specialiai organizuoja temperatūros kritimus ir net užšaldo.
Kai daigai ištiesiami tamsoje, augalas pernešamas į atvirą žemę, tamsesnėse vietose, giedromis dienomis uždengia nuo saulės. Tam patogu naudoti supjaustytus ir dažytus plastikinius butelius..
Populiariausios radijo veislės:
- Radicchio di Chioggia. Violetinės tankios kopūstų galvos su mažais lapais auginamos ištisus metus, tai yra „paprasčiausios“ dauginimosi sąlygos.
Radicchio variegato di Castelfranco. Tai yra sezoninė daržovė, kurią galima įsigyti nuo gruodžio iki kovo pabaigos. Viduryje šakutė turi mažus lapus, skuduras platus ir didelis. Lapai subtilūs, lengvi, rausvi, gyslos violetinės.
Radicchio di Treviso rosso tardivo. Išvaizda labai panaši į pirminę veislę - maistinę cikoriją. Šakutės yra laisvos, ryškus kartumas. Žiemos veislė.
Šakutės dydis yra mažas - nuo didelio greipfruto iki mažo meliono. Jei salotos nėra nukirstos laiku, tada kopūstų galva suskaidoma, centrinė dalis virsta stiebu ir prasideda žydėjimas. Lapai tampa kartūs ir nebetinka maistui.
Norėdami gauti sėklų, augalas paliekamas saulės šviesoje atviroje lovoje. Mėlynas escariola žiedus apdulkina bitės.
Radicchio (radichio): naudingos savybės, sudėtis, kaip valgyti
Radicchio, arba radichio, taip pat žinomas kaip Cichorium intybus ir itališkas trūkažolė, yra lapinė cikorija, turinti giliai rausvai violetinius lapus ir baltas gyslas..
Nors radicchio dažniausiai klaidingai laikomas raudonaisiais kopūstais ar salotomis, jis turi aiškiai kartaus skonio, kuris puikiai derinamas su daugeliu itališkų patiekalų. Tai yra tradicinis Viduržemio jūros dietos ingredientas, kurį daugiausia sudaro sveiki augaliniai maisto produktai (1).
Jums gali būti įdomu, kuo dar radicchio skiriasi nuo kitų labiau paplitusių lapinių daržovių, tokių kaip lapiniai kopūstai ir salotos, ir ar verta ją įtraukti į savo racioną..
Šiame straipsnyje aptariama radicchio mityba, sveikata ir naudojimas.
Kilmė ir maistinė vertė
Radicchio priklauso Asteraceae šeimai kartu su kiaulpienėmis ir kitomis cikorijų genties daržovėmis, tokiomis kaip Belgijos endyvas.
Nors radicchio yra panašus į raudoną ar purpurinį kopūstą, jis turi ryškų kartaus ar aštraus skonio, kuris virdamas tampa ne toks aštrus..
Yra keletas veislių, iš kurių labiausiai paplitusi yra Radicchio di Chioggia. Kitos veislės yra saldesnė ir ilgesnės formos Radicchio Treviso ir žalia raudonais taškeliais Radicchio Castelfranco. Paskutinius du gali būti sunku rasti (2, 3, 4).
Didžioji dalis pasaulyje suvartojamo radikio yra importuojama iš Viduržemio jūros regiono, tačiau šiandien ji komerciškai auginama ir kitose vietovėse (5).
Kaip ir daugumoje žalių lapinių daržovių, radikyje yra mažai kalorijų, tačiau jame yra keli svarbūs vitaminai ir mineralai..
80 gramų žalio radikio porcijoje yra šių maistinių medžiagų (6):
- Kalorijos: 20 kcal
- Baltymai: 1,2 gramo
- Riebalai: 0 gramų
- Angliavandeniai: 4 gramai
- Skaidulos: 1 gramas
- Geležis: 3% rekomenduojamos paros normos (RDI)
- Cinkas: 5% DV
- Varis: 30% DV
- Fosforas: 3% DV
- Kalis: 5% DV
- Vitaminas K: 170% RDI
- Vitaminas C: 7% RDI
- Vitaminas B6: 3% RDI
Radicchio yra turtingas vitamino K. šaltinis. Palyginti su žaliais raudonaisiais kopūstais, daugelyje mikroelementų radicchio porcija yra mažesnė, tačiau savo ruožtu yra dvigubai daugiau cinko ir vario (6, 7).
„Radicchio“ yra kartaus cikorijos veislė, dažnai naudojama itališkuose patiekaluose. Nepaisant nedaug kalorijų turinčio radikio, jame yra daug cinko, vario ir vitamino K.
Kaip radicchio yra naudinga sveikatai
Istorinis medicininis Cichorium intybus panaudojimas apima žaizdų gijimą, taip pat viduriavimo gydymą, širdies sveikatos palaikymą ir cukraus kiekio kraujyje reguliavimą (8).
Šiandien atlikti tyrimai patvirtina, kad radicchio turi įvairios naudos sveikatai, kurią daugiausia lemia stiprūs augalų junginiai (8).
Gausu antioksidantų
Antioksidantai yra augalinio maisto junginiai, apsaugantys ląsteles nuo laisvųjų radikalų. Didelis laisvųjų radikalų kiekis jūsų kūne gali sukelti oksidacinį stresą ir susijusias ligas, tokias kaip vėžys, širdies ligos, virškinimo problemos ir Alzheimerio liga (9).
Išskirtinę Radicchio spalvą lemia pigmentiniai antioksidantai, vadinami antocianinais. Antocianinai gali skatinti žarnyno sveikatą ir atstatyti ląstelių pažeidimus, kuriuos sukelia oksidacinis stresas (10, 11).
Vienas mėgintuvėlių tyrimas parodė, kad radicchio antioksidantai, ypač iš ekologiškų veislių, buvo ypač veiksmingi puolant kepenų vėžio ląsteles, vadinamas Hep-G2 (12).
Kitas mėgintuvėlių tyrimas parodė, kad Radicchio Treviso sudėtyje esantys antioksidantai ir jų apsauginės savybės buvo žymiai didesni raudonųjų lapų ekstraktuose, palyginti su sveikų lapų ekstraktais (10).
Be to, trečiame mėgintuvėlių tyrime nustatyta, kad raudonųjų cikorijų antioksidantai apsaugo ląsteles nuo pažeidimų ir apsaugo nuo žmogaus raudonųjų kraujo kūnelių sunaikinimo hemolizės metu (13)..
Gali būti naudinga širdies sveikatai
Augaliniuose maisto produktuose, tokiuose kaip radicchio, yra junginių, kurie gali sumažinti širdies ligų riziką.
Vienas tyrimas parodė, kad valgant cikorijas žiurkės sumažino uždegimą ir širdies pažeidimus, taip pat užkirto kelią cholesterolio plokštelių susidarymui arterijose, kuris yra žinomas širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksnys (14)..
Tyrimas, kuriame dalyvavo 47 sveiki suaugusieji, parodė, kad tiems, kurie 4 savaites kasdien vartojo 300 ml cikorijos šaknų ekstrakto, sistolinis kraujospūdis reikšmingai sumažėjo (didelė vertė), palyginti su placebo grupe (15).
Kitas tyrimas parodė, kad radicchio sudėtyje yra polifenolio junginių, tokių kaip luteolinas, kurie turi antitrombocitinį poveikį, o tai reiškia, kad jie gali pagerinti kraujotaką ir užkirsti kelią kraujo krešuliams (16).
Gali turėti antiparazitinių savybių
Radicchio sudėtyje yra junginių, kurie gali padėti kovoti su parazitų infekcijomis.
Vienoje cikorijos antiparazitinių savybių apžvalgoje mokslininkai pasiūlė, kad radicchio ateityje galėtų būti naudojamas gyvulių virškinimo trakto ligoms gydyti vietoj sintetinių narkotikų, keliančių pavojų visuomenės sveikatai (17).
Tyrimai su gyvūnais parodė, kad cikorijos ekstraktas turi reikšmingą antiparazitinį poveikį kiaulių apvaliųjų kirminų užkrėtimams.
Tai buvo siejama su seskviterpeno laktonais, kurie yra potencialiai kovojantys su ligomis, būdingi tik Asteraceae šeimai (18, 19).
Nors tyrimai žada nustatyti, kiek radicio reikia dietoje, kad būtų pasiektas šis poveikis ir kurias infekcijas galima nuslopinti, reikia daugiau žmonių tyrimų..
Kita galima nauda
Radicchio junginiai gali būti naudingi sveikatai, tačiau norint nustatyti konkretų naudojimą ir dozes, reikia atlikti daugiau tyrimų:
- Gali skatinti stiprius kaulus. Radicchio yra daug vitamino K, kuris reguliuoja ir skatina kalcio kaupimąsi organizme ir palaiko kaulų stiprumą (20).
- Gali palaikyti cukraus kiekio kraujyje kontrolę. Suaugusiems žmonėms, kurie 4 savaites kasdien gėrė po 300 ml cikorijos šaknų ekstrakto, sumažėjo hemoglobino A1c - ilgalaikio cukraus kiekio kraujyje matas (15).
- Gali pagerinti virškinamojo trakto sveikatą. Tame pačiame tyrime, vartodami cikorijos šaknų ekstraktą, dalyviai pranešė, kad pagerėjo tuštinimosi reguliarumas. Tai gali būti dėl skaidulų, kurios yra svarbios virškinimo trakto sveikatai (15).
Radicchio sudėtyje yra antioksidantų, vitaminų ir mineralų, kurie gali kovoti su parazitais, reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, palaikyti širdies ir virškinimo veiklą. Tačiau daugumoje tyrimų buvo naudojamas cikorijos šaknų ekstraktas, o ne visas augalas.
Kaip pasirinkti, laikyti ir pridėti dietos į savo mitybą
Radicchio galima rasti kai kurių maisto prekių parduotuvių maisto skyriuje kartu su kitomis lapinėmis daržovėmis, tokiomis kaip lapiniai kopūstai, endyvai ir salotos.
Pasirinkite ryškiai raudoną radicchio su ryškiomis baltomis venomis. Venkite augalų su įlenkimais, įtrūkimais ar minkštomis dėmėmis.
Dauguma žalių, neplautų radicchio jūsų šaldytuvo inde išliks iki 2 savaičių.
Norėdami paruošti radicchio, prieš naudodami nupjaukite arba nuimkite išorinius lapus ir nuplaukite vėsiu vandeniu.
Radicchio galima supjaustyti griežinėliais ir valgyti žalias salotose, troškinti arba pridėti prie sriubų, risoto ir makaronų. Taip pat galima supjaustyti kubeliais ir įdėti į picą. Radicchio vartojimas su saldžiais ar rūgščiais ingredientais gali sumažinti ar papildyti jo kartumą.
Jei po ranka neturite radikio, endivija, cikorija, eskarolė ir rukola gali būti geri jūsų valgio pakaitalai..
Kaip ir kitas žalias lapines daržoves, Radicchio gali būti laikomas šaldytuve 2 savaites, žalias ir neplautas. Nuplaukite ją prieš pat gamindami ir naudokite salotoms, risotoms, sriuboms ar makaronams.
Radicchio
Radicchio
Gamtos istorijoje Plinijus Vyresnysis pranešė, kad radikio salotos valo kraują ir skatina gerą miegą. Taigi ši salotų kultūra iš cikorijų šeimos žmonijai buvo žinoma jau seniai. Nuotraukoje labai lengva atpažinti radicchio salotas - tai bordo-baltos spalvos kopūstų galvos, panašios į kopūstus. Tačiau jo skonis labai skiriasi nuo kopūstų. Jis aštrus ir kartus, todėl puikiai dera su neutralaus skonio daržovėmis. Mėgstantys skanėstus kartais susimąsto, kokius itališkus patiekalus galima paruošti su radicio salotomis. Šios salotos lapai nuostabiai troškinami alyvuogių aliejuje arba raudonajame vyne. Šis patiekalas yra puikus mėsos patiekalas. Kadangi šis retas produktas yra ne visada prieinamas, turite žinoti, kaip receptuose galite pakeisti radicchio salotas. Tam tinka bet kokios cikorijų šeimos salotos..
Nuostabus „raudonasis kopūstas“, Italijoje žinomas radicchio vardu, turi gana daug artimųjų, ir visi jie priklauso cikorijų šeimai. Dažniausiai pasitaiko dviejų rūšių radikio, pirmasis yra apvalus, labai panašus į mažą kopūstą, nudažytas baltai bordo spalvos kopūstų spalva. Jų lentynose galite rasti ištisus metus. Jie turi nuostabų aštrų, net kartaus skonio. Labai gerai juos kepti, kepti ant grotelių ar kepti. Naudojimui salotose, paprastai jiems pasirenkami švelnesni ir net neutralūs kompanionai (salotos iš Maskvos srities, frisse). Antrasis tipas atrodo labiau kaip cikorija - pailgi dideli pumpurai su plonais traškiais kaštoninės spalvos lapais ir baltomis, tankesnėmis juostelėmis lapų viduryje. Tai taip pat labai tinka salotoms, sriuboms ir risotoms. Jei aitrus radicchio skonis jums atrodo per stiprus rizotui, jau susmulkintus lapus palaikykite penkias minutes verdančiame vandenyje, o tada viską pagal receptą.
Radicchio
Tai yra cikorijos šeimai priklausančios galvos salotos. „Gamtos istorijoje“ Plinijus Vyresnysis rašė apie šį augalą kaip priemonę, galinčią išvalyti kraują ir padėti nemigos kamuojamiems žmonėms. Taip pat Marco Polo rašė apie radicchio. Jis teigė, kad tai buvo mėgstamiausias Venetos regiono (dabartinės Venecijos) gyventojų produktas. Ir šiandien radicchio yra viena populiariausių salotų tarp italų..
Radicchio auginimo ryškiai violetiniais lapais metodą išrado agronomas iš Belgijos Francesco van den Borre. Jis sugalvojo išgauti jaunus augalus iš žemės ir išsiųsti į rūsį, kur dėl saulės trūkumo lapai išblyško, o prasidėjus šaltiems orams (Radicchio mėgsta žemą temperatūrą) jie įgauna gražią violetinę spalvą. Tuo pačiu metu lapų skonyje atsiranda nedidelis kartumas..
Šiandien pripažinta radicchio auginimo lyderė yra Italijos Trevizo provincija. Čia jau kelis šimtmečius vyksta kasmetinės šiam produktui skirtos mugės ir folkloro festivaliai..
Dabar auginamos kelios populiarių radicchio salotų rūšys:
- Radicchio di Castelfranco yra margas Castelfranco augalas. Ši veislė turi šviesius viršutinius lapus su purpurinėmis dėmėmis. Subręsta lapkričio – gruodžio mėnesiais.
- „Radicchio“ iš „Treviso“ yra anksti subrendusi raudona veislė iš „Treviso“. Šios salotos, turinčios ilgus purpurinius lapus, atrodo kaip cikorijos salotos..
- Radicchio rosso tardivo yra vėlyvoji raudona veislė iš Treviso. Ši veislė sunoksta ne anksčiau kaip gruodžio mėnesį ir yra kartesnio skonio nei anksti subrendęs radicchio. Šios veislės galvutės lapai yra laisviau.
- Radicchio iš Chioggia yra ištisus metus veisianti veislė. Šis augalas turi tankią kopūstų galvą su purpuriniais lapais..
Kaip pasirinkti
Norint išsirinkti skanų radiciją, reikia ieškoti tankios augalo galvos su ryškiomis gėlėmis, traškiais ir blizgiais lapais. Jei ant salotų pastebite tamsėjimo požymius, tai gali reikšti, kad radicchio buvo laikoma per ilgai. Geriau atsisakyti tokio produkto.
Kaip laikyti
Laikykite Radicchio tik šaldytuve. Tuo pačiu metu pasirinkite šalčiausią vietą, pavyzdžiui, specialų skyrių daržovėms ir vaisiams.
Prieš dedant salotas į šaldytuvą nepatartina jo plauti. Šioje formoje augalo galiojimo laikas neturėtų viršyti 2-3 dienų. Jei jums reikia laikyti šiek tiek daugiau, iki savaitės, galite įdėti atšaldytą radicchio į sandariai uždarytą plastikinį maišelį. Tokiu atveju viršutinius suglamžytus ar pažeistus lapus reikia pašalinti ir nevalgyti.
Kulinarijoje
Ryškus radicchio skonis daro jį puikiu priedu prie bet kokio daržovių asortimento, ypač to, kuriame yra neutralaus skonio daržovių veislių..
Italijoje, kurios virtuvėje yra daugybė daržovių patiekalų, jie mėgsta troškinti raudonąjį vyną ar alyvuogių aliejų. Troškintas radicchio dažnai patiekiamas kaip garnyras prie mėsos patiekalų. Puikiai dera su česnaku, čiobreliais ir svogūnais, galite išbandyti ir kitus prieskonius; bet kokiu atveju turėsite originalų Viduržemio jūros regiono patiekalą, kurio skonis bus aštrus.
Šviežias radicchio gali būti puikus salotų su sūriu ingredientas, pagardintas alyvuogių aliejumi, kuris iš anksto sumaišomas su balzamiko actu..
Vienas skaniausių ir tradiciškiausių derinių yra radikišas, patiekiamas su risotto.
Radicchio, tuno sultyse ir rukoloje salotos yra vienas iš firminių Venecijos restoranų patiekalų. Apskritai rukola ir radicchio dažnai maišomos kartu. Abu šie produktai pasižymi pikantišku, nors ir šiek tiek kitokiu skonio atspalviu, todėl jie puikiai papildo vienas kitą tiek prie karštų patiekalų, tiek prie salotų. Taip pat laikomas įdomiu radicchio deriniu su medumi ir obuoliais.
Kulinarijos specialistai pataria radicchio lapus prieš naudojimą kelioms minutėms įdėti į indą su ledu ir vandeniu. Tai padarys lapus traškesnius ir ryškesnius. Be to, mirkymas sumažins kartėlį. Taip pat galite panardinti lapus į verdantį vandenį, kad sumažintumėte kartumą..
Kartus salotų poskonis, būdingas raudonoms veislėms, sukuria unikalų derinį su minkštais sūriais, tokiais kaip Taleggio ar Gorgonzola. Bet jaunų augalų veislė yra lengvesnio skonio ir daug dažniau naudojama ruošiant šviežias salotas..
Kalorijų kiekis
Radicchio dažnai naudojamas įvairioms dietoms, skirtoms lieknėti, nes šiame produkte praktiškai nėra riebalų, cholesterolio, natrio ir jis laikomas nekaloringu produktu. 100 gramų šviežių radicchio lapų yra tik 23 kalorijos.
Maistinė vertė 100 gramų:
| Baltymai, gr | Riebalai, gr | Angliavandeniai, gr | Pelenai, gr | Vanduo, gr | Kalorijų kiekis, kcal |
| 1.43 | 0.1 | 3.58 | 0.7 | 93.14 | 23 |
Naudingos radicchio savybės
Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas
Radicchio lapinė daržovė yra sultinga, pavyzdžiui, raudonieji burokėliai ar prinokę granatai. Taip yra dėl labai naudingos medžiagos antocianino. Šiame augale taip pat yra unikalių junginių zeaksantino, intibino, vitamino C, folatų, mineralų ir antioksidantų.
Naudingos ir gydomosios savybės
Radicchio esantis vitaminas B9 kaip koenzimas dalyvauja amino ir nukleino rūgščių apykaitoje. Dėl folatų trūkumo sutrinka baltymų ir nukleino rūgščių sintezė, dėl ko slopinamas ląstelių dalijimasis ir augimas, ypač greitai besidauginančiuose audiniuose: žarnyno epitelyje, kaulų čiulpuose ir kt. Nepakankamas folatų suvartojimas nėštumo metu laikomas viena iš nepakankamos mitybos, neišnešiotų, įgimtų priežasčių. vaiko raidos ir deformacijų sutrikimai. Taip pat buvo stiprus ryšys tarp homocisteino ir folatų kiekio bei širdies ir kraujagyslių ligų rizikos..
Vitaminas E, kurio taip pat yra radikeje, pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, reikalingas tinkamam širdies raumens, lytinių liaukų funkcionavimui ir yra ląstelių membranų stabilizatorius. Trūkstant vitamino E, pastebimi neurologiniai sutrikimai, eritrocitų hemolizė.
Radikio sudėtyje esantis vitaminas K reguliuoja kraujo krešėjimą. Dėl jo trūkumo padidėja krešėjimo laikas, sumažėja protrombino kiekis.
Kalis yra pagrindinis tarpląstelinis jonas, dalyvaujantis reguliuojant vandens, elektrolitų ir rūgščių pusiausvyrą, reguliuojant slėgį, vykdant nervinius impulsus..
Vario yra fermentuose, kurie turi redoksinį aktyvumą ir dalyvauja geležies apykaitoje, stimuliuojant angliavandenių ir baltymų absorbciją. Šis elementas taip pat dalyvauja audinių aprūpinimo deguonimi procesuose. Vario trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos ir griaučių formavimosi problemomis, rizika susirgti jungiamojo audinio displazija.
O augalo zeaksantinas ir liuteinas yra labai naudingi akims, nes apsaugo jas nuo žalingo ultravioletinių spindulių poveikio..
Pavojingos radicchio savybės
Kadangi radicchio sudėtyje yra daug vitamino K, užtikrinančio kraujo krešėjimą, šios lapinės daržovės nerekomenduojama vartoti žmonėms, vartojantiems antikoaguliantų (kraujo skiediklių), kitaip jų veiksmingumas žymiai sumažės..
Siūlomame vaizdo įraše Julija Vysotskaya pasakos ir parodys, kaip išvirti neįprastas salotas su radicchio, cikorijomis, paprika ir lašiša.
Radicchio nauda: vitaminas K širdžiai ir kaulams (naikina parazitus)
Radicchio sudėtyje yra nedaug kalorijų, tačiau jame yra nepaprastai daug maistinių medžiagų. Tai yra mažiau žinoma lapinė daržovė, kuri yra būtina tiek puikiai sveikatai, tiek receptams. Jis turi daug vitamino K, daug antioksidantų ir netgi gali padėti išvengti tam tikrų vėžio rūšių. Kaip matote radicchio naudą ant veido!
Kas yra Radicchio?
Taigi, koks yra šis augalas, kuris apgaulingai atrodo kaip raudonieji kopūstai? Radicchio yra itališkas žodis, specialiai Italijoje randamas auginamas cikorijos lapinis augalas. Jis turi būdingą kartaus skonio, todėl jis yra pageidautinas šviežių salotų ingredientas. Jis taip pat puikiai derinamas su įvairiais kitais ingredientais. Radicchio vienoje porcijoje yra tik devynios kalorijos. Tai puikus, pagardintas recepto priedas mėginantiems mesti svorį ar palaikyti svorį..
Šios vertingos daržovės kaina yra didelė pagal standartus. Gera žinia ta, kad norint sukurti nuostabų patiekalą jo nereikia daug. Radicchio daržovės yra puikus mitybos šaltinis, turintis įrodytą naudą sveikatai.
Radicchio nuo seno buvo žinomas kaip sveikas maistas. Romėnų rašytojas ir gamtininkas Plinijus Vyresnysis enciklopedijoje „Gamtos mokslai“ teigė, kad naudinga valyti kraują ir gydyti nemigą. Šio pareiškimo metu Radicchio buvo rasta medžiaga, kuri yra lengvas skausmą malšinantis ir raminantis vaistas..
Reguliarus auginimas prasidėjo XV amžiuje ir tęsiasi iki šiol. 1977 m. „New York Times“ redaktorius Craigas Claiborne'as kelionės metu į Italiją sužinojo radicchio naudą. Nuo to laiko šis sveikas ingredientas pateko į daugelį Vakarų virtuvių ir restoranų..
Galite nustebti, kokia neįtikėtina yra radicchio nauda sveikatai. Tai nėra nei salotos, nei kopūstai, bet vis dėlto labai skani daržovė..
5 geriausi radicchio pranašumai žmogaus organizmui
1 radicchio nauda kovojant su vėžinių ląstelių augimu
Yra daugybė versijų, kad daugelio ligų sėkmė priklauso nuo mūsų mitybos ir vėžys nėra išimtis. Yra daug natūralių vėžio gydymo būdų. Didžioji dauguma viso gyvybės suteikiančio maisto dažnai siejama su sumažėjusia specifinių vėžio rizika. Arba gali turėti vėžio naudos. Redicchio nesiskiria.
Kepenų vėžiu sergantiems žmonėms įprastos radicchio salotos gali būti tinkamas maistas jų mitybai. Nustatyta, kad šios daržovės antioksidantai kovoja su labai paplitusia kepenų vėžio ląstele, vadinama Hep-G2. Įdomu (bet nenuostabu), kai cikorijos tręšiamos be pesticidų, antioksidantai, kovojantys su šiuo vėžiu, yra didesni. Tai reiškia pirkti ekologiškus produktus, kai tik įmanoma.
Tyrinėdami cikorijos ekstraktą, mokslininkai nustatė reikšmingą poveikį storosios žarnos vėžiui. Ypač ankstyvose vėžio stadijose. Augaliniai radicchio cukrūs, žinomi kaip fruktanai, gali padėti sumažinti gaubtinės žarnos vėžio riziką.
„Redicchio“ sudėtyje taip pat yra labai didelis vitamino K. Žinoma, kad vitaminas K sumažina prostatos, storosios žarnos, skrandžio, nosies ir burnos vėžio riziką..
2 antioksidacinė radicchio nauda
Cikorijose esantys antioksidantai yra naudingi ne tik kovai su vėžiu. Kovojant su laisvaisiais radikalais, radicchio turi atstatantį poveikį tam tikrų rūšių kepenų pažeidimams, kuriuos sukelia oksidacinis stresas.
„Redicchio“ taip pat yra didelis kiekis liuteino ir zeaksantino, kurie, kaip žinoma, yra antioksidantai, atsakingi už mūsų akių sveikatą..
3 radicchio nauda sveikatai
Žinoma, kad radicchio augalas gausus Viduržemio jūros dietoje. Jo maistinė vertė vertinama dėl jo gebėjimo padėti reguliuoti svorį ir kovoti su ligomis, tuo pačiu suteikiant maistingą ir skanų maistą. Taip pat žinoma, kad ši dieta palaiko širdies sveikatą. Tai gali padėti sumažinti širdies ligų išsivystymo riziką 30%, o staigios širdies mirties riziką - 45%..
Tyrimo su žiurkėmis metu mokslininkai nustatė, kad radicchio atlieka apsaugines širdies funkcijas. Tai taip pat sumažina pažeidimų dydį pažeistose širdies raumens vietose, sumažina uždegimą ir cholesterolio kiekį.
Didelis vitamino K kiekis taip pat byloja apie neįtikėtiną radicchio naudą širdžiai. Vitaminas K padeda išvengti arterijų kalkėjimo, nes sumažina kraujagysles išklojančių ląstelių uždegimą. Taip pat skatina sveiką kraujospūdį ir sumažina širdies priepuolių riziką.
4 radicchio privalumai kaulų sveikatai
Kitas radicchio privalumas yra jo sugebėjimas padėti mūsų kūnams išlaikyti kaulų sveikatą. Iš dalies taip yra dėl didelio radicchio vitamino K kiekio. Vitaminas K yra naudingas osteoporozės gydymui ir profilaktikai, nes padeda padidinti kaulų mineralinį tankį. Ši maistinė medžiaga taip pat leidžia organizmui geriau įsisavinti kalcį. Tai labai svarbu formuojant tankius kaulus..
5. Radicchio nauda esant antiparazitinėms savybėms
Atliekant bandomąjį tyrimą 2016 m., Radicchio buvo tiriamas atsižvelgiant į jo poveikį parazitams. Tyrėjai nustatė, kad augalas turėjo reikšmingą antiparazitinį poveikį kiaulėms būdingam specialiam apvaliųjų kirmėlių tipui. Ši išvada gali parodyti galimą radicchio naudą kovojant su kitų rūšių parazitais..
Radicchio maistinė vertė
Radicchio arba paprastoji cikorija, dar vadinama italų cikorija. Tai puikus svorio metimo produktas, nes vienoje porcijoje yra tik devynios kalorijos. Jame taip pat yra gana deramas vitaminų ir mineralų kiekis..
Vienoje porcijoje radicchio (vienas puodelis arba 40 g) yra apie:
- 9,2 kalorijos
- 1,8 g angliavandenių
- 0,6 g baltymų
- 0,1 g riebalų
- 0,4 g pluošto
- 102 mcg vitamino K (128 proc. DV)
- 0,1 miligramo vario (7 proc. DV)
- 24 mcg folatų (6 proc. DV)
- 3,2 miligramai vitamino C (5 proc. DV)
- 0,9 miligramo vitamino E (5 proc. DV)
- 121 miligramas kalio (3 proc. DV)
- 0,1 miligramo mangano (3 proc. DV)
Radicchio, palyginti su raudonaisiais kopūstais
Kuo radicchio skiriasi nuo raudonųjų kopūstų? Kadangi jie yra labai panašūs savo išvaizda, jie dažnai yra painiojami. Radicchio nėra nei salotos, nei kopūstai, todėl jų maistinė nauda skiriasi dėl kelių priežasčių. Raudonųjų kopūstų skonis yra daug mažiau kartaus nei radicchio.
Radicchio ir raudonųjų kopūstų rasta maistinių medžiagų - palyginimas:
Raudonuose kopūstuose yra daugiau vitaminų ir mineralų vienoje porcijoje nei radicchio. Raudonųjų kopūstų racione nėra daug baltymų, vitamino A, vitamino B6, tiamino, riboflavino, kalcio, geležies ir magnio..
Priešingai, radicchio sudėtyje yra natrio ir vario, kurių nedaug yra raudonųjų kopūstų..
Vitaminas K
Vienoje raudonųjų kopūstų porcijoje yra apie 42% dienos rekomenduojamos vitamino K vertės, o radicchio - 128%.
Vitamino C
Raudonųjų kopūstų vitamino C kiekis sudaro 85% RDA, tuo tarpu radicchio yra tik apie 5%.
Išvaizda
Nors jie atrodo vienodai, radicchio ir raudonieji kopūstai vizualiai šiek tiek skiriasi. Raudonuose kopūstuose vyrauja purpurinė spalva, apvalesnės formos nei radicchio, kuri yra bordo ir pailga. Radicchio sveria mažiau ir turi subtilesnius lapus nei vaškiniai, stori raudonųjų kopūstų lapai.
Skonio savybės
Raudonieji kopūstai ir radicchio turi neįtikėtinai skirtingus skonius ir negali būti naudojami pakaitomis. Gilus, žemiškas raudonųjų kopūstų skonis geriausiai tinka padažams arba verdamas lėtai, kol suminkštės. Kita vertus, radicchio kartumas iš tiesų atsiranda salotose ar picose ir dažnai jį sušvelnina sūrus ar saldus skonis..
Kaip pasirinkti radicchio
Yra keletas įprastų radicchio veislių - Chioggia, Treviso ir Verona. Šias veisles galite auginti patys namuose..
Veislės taip pat šiek tiek skiriasi. Veronos lapai yra laisvi, o Chioggia ir Treviso yra tankesni. Įsigiję radicchio parduotuvėje, laikykite jį šaldytuve žemesnėje nei 8 C⁰ temperatūroje iki trijų savaičių.
Radicchio paruošimas ir receptai
Ruošdami radicchio, pradėkite apipjaustyti išorinius lapus (panašius į lapinius kopūstus), tada nuplaukite ir perpjaukite pusiau, tada ketvirčiais. Priklausomai nuo norimo skonio, galite valgyti jį žalią - salotose ir kituose šaltuose patiekaluose. Arba gaminkite pagal vieną iš daugelio receptų. Virimas sušvelnins aštrų, kartų šaltų lapų skonį.
Domina radicchio salotos? Išbandykite šį radicchio salotų receptą, kuriame rasite puikių skonių ir spalvų derinį, kuriame taip pat gausu antioksidantų.
Jis taip pat gali būti patiekiamas kaip skanus garnyras, supjaustytas ir patroškintas su balzamiko actu, o po to - su parmezano sūriu. Išbandykite keptą radicchio.
Arba, kaip pagrindinį patiekalą, galite išbandyti vištienos suktinukus su grybais ir radicchio.
Atsargumo priemonės
Radicchio, kaip ir bet kuris maistas, gali sukelti alergiją. Jei suvalgę šią daržovę pastebite alerginių reakcijų, nustokite ją vartoti ir nedelsdami kreipkitės į gydytoją.
Radicio salotos
Radičio salotos (kitaip vadinamos radikio, radiccho) yra daugiamečių cikorijų iš Astrovų šeimos porūšis, salotų cikorija. XV amžiuje Belgijoje jį išvedė blanšavimo technika naudojęs agronomas, pagal kurį tam tikrame augimo etape augalui netenkama saulėta spalva, todėl žalio pigmento gamyba lapuose nutrūksta. Nuo to laiko jis pelnytai nusipelnė populiarumo.
Radicio yra panašus į baltąjį kopūstą, turi gana tankią kopūstų galvą ir purpurinius lapus su baltomis gyslomis ir pagrindą (kalorizatorius). Radichio yra aštraus ir kartaus skonio.
Radichio salotų kalorijų kiekis
Radichio salotų kalorijų kiekis yra 20 kcal 100 gramų produkto.
Radichio salotų kompozicija
Radicio yra pakankamas kiekis vitaminų E, A, K, B1, B2, B5, B9, PP ir askorbo rūgšties, taip pat mineralų, tokių kaip: selenas, magnis, geležis, natris, manganas, varis, cinkas, fosforas, kalis ir kalcio.
Naudingos radijo salotų savybės
Dar viduramžiais tapo žinoma, kad radichio salotos yra labai naudingos. Tačiau šiandien mokslininkai atrado dar vertingesnes šio augalo savybes. Radichio salotos yra puikus kraujo grynintojas, taip pat labai palankiai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą. Jame taip pat yra daug oksidantų, reikalingų žmogaus organizmui. Salotos puikiai virškinamos ir teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą.
Salotų lapų valgymas maiste pagerina šlapimo sistemos, kepenų ir tulžies pūslės veiklą, stimuliuoja kraujodarą ir stiprina imuninę sistemą (tai ypač svarbu žiemą ir rudenį)..
Radichio salotos gaminant maistą
Radicio gali pakeisti savo skonį, atsižvelgiant į tai, kaip jis virtas. Italijoje radis yra virinamas ir patiekiamas kaip atskiras patiekalas su alyvuogių aliejumi; po virimo kartumas palieka ir radijas įgyja šiek tiek saldų skonį, neprarasdamas riešutų natų. Šviežia radijo yra dedama į salotų mišinius nedideliais kiekiais (kalorizatorius). Jis puikiai derinamas su aromatinėmis žolelėmis, česnakais, kmynais, bus geras aštrus priedas prie mėsos, virtos ant anglies arba keptos ant grotelių..
Radichio lapai yra labai dekoratyvūs. Tačiau tuo pat metu jie yra ir tankūs, todėl naudojami ne tik kaip užkandžių ir pagrindinių patiekalų puošmena, bet ir kaip originalūs „lėkštiniai“ padėkliukai salotoms ir kitiems užkandžiams patiekti dalimis..
Dėl kopūstų galvučių tankumo radichio gali būti laikomas šaldytuve net ilgiau nei savaitę.
Radicchio, Radicchio
Šiauriniuose Italijos regionuose auginami keli radicchio tipai:
Radicchio variegato di Castelfranco Radicchio variegato di Castelfranco
[margas radicchio iš Castelfranco]
Jis turi kompaktišką šerdį ir šviesiai žalius viršutinius lapus su purpurinėmis dėmėmis. Parduodamas nuo gruodžio iki balandžio.
„Radicchio di Treviso rosso precoce“
[anksti subrendęs raudonasis radicchio iš Treviso]
Susideda iš kompaktiškai išdėstytų ilgų violetinės raudonos spalvos lapų storomis baltomis gyslomis. Formos kaip cikorijos salotos.
Radicchio di Treviso rosso tardivo
[vėlyvas raudonas radicchio iš Treviso]
Jis skiriasi nuo ankstesnio tuo, kad subręsta vėlai (gruodį) ir turi ryškesnį kartaus poskonį. Radicchio lapai nėra kompaktiški, bet laisvi.
Radicchio di Chioggia
[radicchio iš Kyogi]
Jis turi tankią kopūstų galvą su purpuriniais lapais. Auga visus metus.
Radicchio valgomas šviežias su geru alyvuogių aliejumi ir vynu ar balzamiko actu, keptas keptuvėje arba keptas ant grotelių, vietoj lėkščių naudojamas salotoms ir užkandžiams..
Komentarai
2010 m. Kovo 13 d. Serena #
Palikite komentarą
Registruokitės arba prisijunkite, jei jau užsiregistravote.
Galite prisijungti prie svetainės neregistruodami ir neįvedę slaptažodžio naudodami savo paskyrą šiose svetainėse:
Radicchio
Radicchio yra lapuočių cikorijų rūšis, kartais vadinama itališkomis cikorijomis ir daugiamečiais augalais. Jis auginamas kaip lapinė daržovė, ant raudonų lapų paprastai būna baltų dryžių. Jis yra kartaus ir aštraus skonio, kuris minkštėja kepant ant grotelių ar kepant.
Istorija
Žmonės radicchio vartojo nuo senų senovės. Plinijus Vyresnysis apie tai rašė savo leidinyje „Naturalis Historia“, gyrė jo gydomąsias savybes, teigdamas, kad jis buvo naudingas kaip kraujo valymo priemonė ir padedantis nemigai. Tiesą sakant, radicchio sudėtyje yra intybino, raminamojo analgetiko ir flavonoidų tipo, vadinamo antocianinais, kurie naudojami jautrinamiems dažams gaminti..
Egiptiečiai buvo pirmieji, kurie pradėjo auginti šį augalą, gavę jį iš selekcijos iš laukinių augalų cikorijų.
Viduramžiais šis augalas buvo ypač populiarus tarp vienuolių, kurie jo dėka pavertė savo virtuvę įvairesne, laikydamiesi įsakyme nurodyto vegetarizmo..
Ne tik vienuoliai, bet ir bajorai vertino šį augalą, jis buvo valgomas ir žalias, ir virtas. 1537 m. Pietro Aretino parašė laišką draugui su pasiūlymu sodinti radicchio sode, sakydamas, kad jis „mielai mieliau renkasi šias salotas nei salotas, kurios neturi aromato ar skonio“..
Šiuolaikinis augalo auginimas prasidėjo XV amžiuje, Veneto ir Trentino regionuose Italijoje, o tamsiai raudoną šiuolaikinį radicchio 1860 m. Išveisė belgų agronomas Francesco Van den Borre, kuris naudojo „imbianchimento“ (balinimo) technologiją, kad sukurtų tamsiai raudonus lapus su baltais dryželiais. Nuskynus, radicchio dedamas į vandenį patamsėjusiuose nameliuose, kur šviesos trūkumas ir vėlesnis chlorofilo gamybos slopinimas juose yra priežastis, dėl kurios augalai praranda žalią spalvą..
Radicchio rūšys
Radicchio veislės buvo pavadintos Italijos regionų, iš kurių jie kilę, vardu: labiausiai paplitusi JAV veislė Radicchio di Chioggia yra kaštoninės spalvos, apvalios formos, maždaug greipfruto dydžio. Kiek rečiau Jungtinėse Valstijose yra Radicchio di Treviso, panašus į didelį Belgijos endyvą.
Tarp kitų variantų yra „Tardivo“ ir baltos spalvos „Radicchio di Castelfranco“, kurie abu primena gėles ir yra prieinami tik žiemos mėnesiais, taip pat „Gorizia“, Triestas ir „Witloof Brussels“ (dar žinomi kaip belgiškos salotos)..
Yra daug radicchio rūšių. Čia yra pagrindiniai:
„Radicchio Rosso di Treviso“ laikomas geriausiu iš visų. Galima rinktis iš dviejų skonių: „Precoce“ (ilgi raudonos raudonos spalvos lapai storomis baltomis gyslomis) ir „Tardivo“ (daug ryškesni šonkauliai, laisvesnė kopūsto galva ir kartesnio skonio).
„Radicchio Variegato di Castelfranco“ - labiau panašus į tradicinę salotų galvą, tačiau turi gilias vyno raudonas juostas. Tai radicchio ir apvalios galvos endyvų mišinys.
Radicchio Rosso di Chioggia atrodo kaip kopūsto galva. Pasižymi sodria vyno spalva.
Radicchio Rosso di Verona išaugino iš di Treviso veislės 50-aisiais.
Maisto gaminimas
Italijoje, kur salotos yra gana populiarios, radicchio dažniausiai valgomas keptas alyvuogių aliejuje arba sumaišomas su tokiais patiekalais kaip risotto: Jungtinėse Valstijose jis populiarėja, tačiau salotose jis dažniau vartojamas žalias. Kaip ir visose jų šeimose, tinkamai užaugusias šaknis galima pridėti prie kavos. Jis taip pat gali būti patiekiamas su makaronais, ant paukštienos ritinėlio kaip įdaras arba kaip „Tapenade“ dalis.
Naudojimas ir toksiškumas
Remiantis tradicine tautosaka, ilgalaikis cikorijos naudojimas kaip kavos pakaitalas gali pažeisti akies tinklainę, ilgainiui neryškus matymas ir kitas ilgalaikis poveikis. Dabartinėje mokslinėje literatūroje yra nedaug įrodymų, patvirtinančių ar paneigiančių šį teiginį. Cikorijos šaknyje yra eterinių aliejų, panašių į Tanacetum genties augaluose, kurie taip pat veiksmingai pašalina žarnyno kirminus. Visose augalo dalyse yra šių eterinių aliejų, o dauguma nuodingų komponentų yra susitelkę augalo šaknyje..
Cikorija yra žinoma dėl savo toksiškumo vidiniams parazitams. Tyrimai rodo, kad valgant cikorijas ūkio gyvūnams sumažėja kirminų, todėl tai plačiai naudojama kaip pašarų papildas. Tyrinėja, kuria ir gamina naujų cikorijų veisles, dirba tik kelios stambios įmonės. Daugiausia jų yra Naujojoje Zelandijoje.
Auginimas
Radicchio yra lengva auginti, tačiau pavasario ar rudens sodai veikia geriausiai. Jam labiau patinka dažnas, bet ne gausus vandens laistymas, atsižvelgiant į skirtingų tipų dirvožemį. Laistant retai, gaunamas kartesnis skonis.