Kakavos pupelės

Straipsnio turinys:

  • Sudėtis ir kalorijų kiekis
  • Naudingos savybės
  • Žala ir kontraindikacijos
  • Patiekalų receptai
  • Įdomūs faktai

Kakavos pupelės yra šokolado medžio (Theobroma cacao) sėklos. Panašūs į mažų migdolų branduolius, jų yra vaisiuose. Kiekvienoje ankštyje yra 30–55 didelės šviesiai violetinės rausvos sėklos. Dauguma šokolado medžių plantacijų yra Afrikoje. Iš kakavos pupelių gaminami kakavos milteliai ir kakavos sviestas, maisto pramonėje plačiai naudojami šokolado, gėrimų - šokolado ir kakavos bei įvairių desertų - produktai. Kakavos sviestas taip pat naudojamas kvepalų pramonėje ir farmakologijoje..

Kakavos pupelių sudėtis ir kalorijų kiekis

Šokoladinio medžio vaisių sudėtis yra turtinga - juose yra 295 maistinių medžiagų, vitaminų ir makroelementų.

Natūralių kakavos pupelių kalorijų kiekis yra 530 kcal 100 g produkto, iš kurio:

  • Baltymai - 12,9 g;
  • Riebalai - 53,2 g;
  • Angliavandeniai - 9,4 g;
  • Vanduo - 6,5 g;
  • Pelenai - 2,7 g;
  • Organinės rūgštys - 2,2 g.

Makroelementai 100 g:

  • Kalis - 750 mg;
  • Kalcis - 25 mg;
  • Magnis - 80 mg;
  • Natris - 5 mg;
  • Siera - 83 mg;
  • Fosforas - 500 mg;
  • Chloras - 50 mg.

Mikroelementai 100 g:

  • Geležis - 4 mg;
  • Kobalto - 27 μg;
  • Manganas - 2,85 mg;
  • Varis - 2270 mcg;
  • Molibdenas - 40 mcg;
  • Cinkas - 4,5 mg.

Kakavos pupelėse yra vitaminų PP, NE (4,0248 mg).

Virškinami angliavandeniai 100 g:

  • Krakmolas ir dekstrinai - 8 g;
  • Mono- ir disacharidai (cukrūs) - 1,4 g.

Esminės amino rūgštys 100 g:

  • Argininas - 1,28 g;
  • Valinas - 0,75 g;
  • Histidinas - 0,19 g;
  • Izoleucinas - 0,53 g;
  • Leucinas - 0,8 g;
  • Lizinas - 0,53 g;
  • Metioninas - 0,15 g;
  • Treoninas - 0,45 g;
  • Triptofanas - 0,16 g;
  • Fenilalaninas - 0,73 g.

Molekuliniai junginiai yra atsakingi už specifinį produktų, pagamintų iš šokolado medžio vaisių, aromatą:

    Anandamidas yra gyvų organizmų gaminamas neuromediatorius, perduodantis nervinius impulsus.

Argininas yra amino rūgštis, pašalinanti kraujagyslių spazmus.

Dopaminas yra hormonas, neuromediatorius, atsakingas už psichoemocinę būseną, tai yra už nuotaiką.

Epikatecinas ir polifenolis yra cheminiai junginiai, kurie yra antioksidantai.

Histaminas yra biogeninis aminas, fiziologinių procesų reguliatorius, uždegiminis mediatorius, atsakingas už alergines reakcijas.

Triptofanas - aromatinė alfa aminorūgštis.

Feniletilaminas - natūraliai atsirandantis stimuliatorius.

Tiraminas yra aštraus kvapo biogeninis aminas.

  • Salsolinolis yra vienas iš natūralių morfino, nepeptidinio opioido analogų, dėl kurio šokolado atsisakyti sunku..

  • Kaip matote, šiame produkte yra daug riebalų, tačiau iš jų pagamintas juodasis šokoladas naudojamas daugelyje dietų. Taip yra dėl to, kad kompleksinės kakavos pupelių kompozicijos veikimas pagreitina organinius medžiagų apykaitos procesus. Dietiniame meniu verta laikytis kakavos ir kaloringų maisto produktų (riebaus pieno, kakavos sviesto, cukraus ir kt.) Derinių naudojimo saiko..

    Naudingos kakavos pupelių savybės

    Vyrams sportininkams kakavos pupelių milteliai yra reduktorius. Jei mėnesį į baltymų kokteilį įmaišysite šaukštą medžiagos, galėsite sekti, kiek greičiau galite įveikti nuovargio ir raumenų skausmo jausmą po jėgos treniruočių..

    Kakavos pupelių ir iš jų pagamintų produktų nauda paaiškinama turtinga jų maistinių medžiagų sudėtis:

      Periferinio kraujo tiekimo pagreitis. Tai padeda sumažinti kraujospūdį ir teigiamai veikia trumpalaikę atmintį..

    Diabeto vystymasis sustabdytas. Spartinant organinius medžiagų apykaitos procesus, sumažėja cukraus kiekis kraujyje.

    Padidėja kraujagyslių sienelių tonas. Jie tampa elastingesni, todėl sumažėja širdies ir kraujagyslių ligų - širdies priepuolių ir insultų - tikimybė.

    Padidėja kolageno sekrecija. Tai stimuliuoja elastano sintezę, skatina epitelio atstatymą, kuris ilgą laiką padeda išsaugoti jaunatvišką odą..

    Medžiagų apykaita pagreitėja. Šis veiksmas teigiamai veikia ląstelių struktūrų membranas, sumažindamas piktybinės ląstelių degeneracijos galimybę..

    Gerėja nuotaika. Net nedidelis juodo šokolado kiekis teigiamai veikia centrinės nervų sistemos neuronus..

  • Galima ilgalaikė bronchinės astmos remisija. Sergant šia liga, šiltų gėrimų iš maltų kakavos pupelių - šokolado ar kakavos - patariama vartoti net paūmėjimo metu, nes jie skatina bronchų šakų išsiplėtimą..

  • Yra dar viena labai įdomi natūrali juodojo šokolado savybė - tai afrodiziakas, kuris padidina vyrų potenciją ir moterų libido. Juodasis šokoladas turi ypatingą poveikį dailiosios lyties atstovėms - šio skanėsto plytelė, priklausomai nuo nuotaikos, gali sukelti nedidelę euforiją.

    Kakavos pupelių vartojimo žala ir kontraindikacijos

    Kiekvienas vaistas turi absoliučių ir santykinių kontraindikacijų. Į maistą galima žiūrėti vienodai, įskaitant kakavos pupeles..

    Piktnaudžiavimas šiuo skaniu ir sveiku produktu gali būti vadinamas santykine kontraindikacija. Bet kokiu pavidalu vartojamos kakavos pupelės - pavyzdžiui, šokoladas, šokolado gėrimas ar kakava, jei neribojate jų kiekio kasdieniame racione, galite išprovokuoti nepageidaujamas pasekmes.

    Piktnaudžiavimo kakavos pupelėmis pasekmės:

      Padidėjęs sujaudinimas - hipertenzija sergantiems pacientams ligos paūmėjimo metu nepatartina gerti kakavos ir valgyti šokolado..

    Tachikardija ir krūtinės angina - esant širdies sutrikimams, reikia iš kakavos pupelių pagamintų produktų vartojimą apriboti iki 10 g per dieną.

    Dažnas šlapinimasis - sudėtinga kakavos pupelių sudėtis, kai piktnaudžiaujama produktais, dirgina lygiuosius raumenis, padidina šlapimo pūslės tonusą..

    Nemiga - sunkumas užmigti, padidėjus širdies ritmui ir nuolatiniam norui šlapintis.

    Nepateisinamas nervingumas - padidėjęs smegenų kraujagyslių tonusas sukelia bendrą jaudulį.

  • Alerginės reakcijos - juodasis šokoladas yra vienas iš dešimties geriausių maisto alergenų.

  • Didelės šokolado ir produktų, pagamintų iš kakavos pupelių, dozės išprovokuoja kalcio išplovimą, todėl nėščios moterys neturėtų jų apimti ir pristatyti vaikams iki 3 metų amžiaus skirtame meniu..

    Kakavos pupelėmis ir jų turinčiais maisto produktais nėštumo ir žindymo laikotarpiu galima mėgautis saikingai. Tačiau geriausia kreiptis į nėštumą vedantį gydytoją. Kakavos pupelėms gali būti dar viena žala - lygiųjų raumenų tonuso padidėjimas, o tai reiškia gimdos įvedimą tonusu. Atminkite: 1 kvadratiniame standartinio juodojo šokolado plytelėje yra iki 2 mg kofeino.

    Absoliučios kakavos pupelių kontraindikacijos:

      Cukrinis diabetas - padidėja cukraus kiekis kraujyje.

    Pasirengimas operacijai - dėl šio veiksmo, be to, padidėjęs kraujagyslių tonusas, o tai reiškia kraujo paspartėjimą, kuris gali išprovokuoti kraujavimą operacijos metu.

    Žarnyno sutrikimai - padidina medžiagų apykaitos procesų greitį, kuris turi vidurius laisvinantį poveikį.

    Jei žmogų dažnai ištinka migrenos priepuoliai, galimas vazospazmas.

  • Podagra ir panašios ligos, susijusios su sutrikusia šlapimo rūgšties apykaita.

  • Nutukusiems nerekomenduojama į dietą įtraukti produktų, pagamintų iš kakavos sviesto. Tie patys žmonės turi pasirinkti kitus kosulio gydymo receptus - net ir trumpai naudojant lėšas, kuriose yra kakavos sviesto, svoris gali padidėti 1-2 nereikalingais kilogramais..

    Kakavos pupelių receptai

    Kepant maistą dažnai naudojami produktai iš kakavos pupelių - šokoladas ir kakavos milteliai, tačiau šiuos šokolado medžio sėklų darinius galite pasigaminti ir namuose, arba kakavos galiukais suteikti patiekalui originalų skonį..

    Be to, yra tokių kakavos pupelių receptų, pagal kuriuos galite paruošti sveikus ir skanius patiekalus:

      Kakavos pupelių prieskoniai. Neapdorotus šokolado medžio grūdus reikia kepti orkaitėje 170 ° C temperatūroje apie 10-15 minučių, tada atvėsinti ir kruopščiai išdžiovinti. Malti ant kavos malūnėlio pageidautina, bet jei jo nėra, tuomet galite tai padaryti su mėsmaliu. Kaip valgyti kakavos pupeles sutrintoje būsenoje? Kruopų galima dėti į bet kokius kulinarinius kremus, apibarstyti putomis ir drebučiais. Tai suteiks kulinarijos šedevrui šiek tiek kartaus aštraus skonio..

    Kreminis kakavos pupelių padažas. Keptuvėje kepamas šaukštas 1-2 laipsnių miltų; kai tik jis taps auksinis, į jį įpilkite stiklinę 20% grietinėlės. Tada 2 minutes padėkite padažą ant ugnies, kad užvirtų, įpilkite pusę šaukšto maltų kakavos pupelių ir šiek tiek pipirų ir druskos. Jūs galite suvynioti nesmulkintas kakavos pupeles į marlę ir verdant jas nuleisti, o tada išgauti.

    Paprastas naminio šokolado receptas. Malti šokolado medžio sėklos kepamos keptuvėje arba paliekamos mikrobangų krosnelėje 2 minutėms esant 600 vatų, kad kakavos aromatas atsiskleistų. Tada kepti miltai sumaišomi su kakavos sviestu, įpilama pieno miltelių ir dedama į vandens vonią. Virkite, kol mišinys taps vientisas. Reikia nuolat maišyti, kad neatsirastų gumulėlių. Kompozicijos proporcijos yra 2/2/1. Tada būsimas naminis šokoladas supilamas į formas. Pirmiausia jie leidžia jam atvėsti kambario temperatūroje, tada įdėkite į šaldytuvą, kad viskas galutinai sustingtų. Prieš sukietėdami galite pridėti papildomų skonio ingredientų: romo, riešutų, cukraus pudros.

    Kompleksinis naminio šokolado receptas. Jis gaminamas iš šių produktų: kakavos sviestas - 70 g, maltos kakavos pupelės - 4 šaukštai, pienas - 1 valgomasis šaukštas, cukranendrių cukrus - 1 arbatinis šaukštelis, vanilė - 1 ankštis. Kakavos sviestas pašildomas vandens vonioje, į jį dedami visi ingredientai, nuolat maišant, tada į formas dedamas kepimo popierius ir pilamas karštas šokoladas. Atvėsinkite šaldytuve.

    Šokoladinių sausainių receptas. Turite iš karto manyti, kad sausainiai paruošiami greitai, tačiau džiovinti reikia 10–12 valandų. Jei norite mėgautis skanėstu ryte, turėtumėte jį paruošti vakare. Reikalingi ingredientai: kapotos kakavos pupelės - 3-4 šaukštai, prinokę bananai - 1,5–2 gabaliukai, smulkintos linų sėmenys - 1 valgomasis šaukštas, kokoso arba sezamo sėklos dulkėms valyti. Bananai minkomi arba susmulkinami maišytuve, į juos dedama kakavos pupelių ir linų sėklų ir minkoma kaip tešla. Šlapiu šaukštu suformuokite mažus pyragėlius, apvoliokite sezamo ar kokoso drožlėse, palikite džiūti šiltoje vietoje. Galutinį produktą patartina pasukti kas 3 valandas. Jį galima džiovinti orkaitėje, ant silpnos ugnies, maždaug 70-90 ° C temperatūroje. Apie tai, kad sausainis paruoštas, galima sužinoti tik išbandžius. Suvartotas saldumynas turėtų maloniai traškėti.

  • Tonizuojantis sportinis kokteilis. Produktų skaičius apskaičiuojamas 4 porcijoms. Iš anksto turėtumėte paruošti sutrintas kakavos pupeles - 100 g, susmulkintus pušies riešutus - 30 g, skystą kakavos sviestą - 30 g (tai yra maždaug 2 šaukštai), medų - 2 šaukštus, bananą, 3 stiklines šalto ir 2 stiklines šilto vandens, karšta, 75 ° C. Maišytuve sumaišomas šaltas vanduo, medus, kakavos milteliai, bananas. Tada įpilkite šilto vandens. Plakite iki minkštimo mažiausiai 3 minutes.

  • Jei kakavos pupelių nėra, visiems patiekalams galite naudoti kakavos miltelius. Prieš pat naudojimą verta patikrinti, ar produktas yra kokybiškas. Trinant pudrą pirštais, oda turėtų jaustis riebi. Be riebių nuosėdų - kakavos milteliai nėra kokybiški ir netinkami maistui gaminti.

    Įdomūs faktai apie kakavos pupeles

    Majų indėnai kaip prekybos valiutą naudojo šokolado medžio sėklas. Visos prekės buvo vertinamos kakavos vienetais: vergas kainavo 100 pupelių, meilės kunigės paslaugos - 10, o paukštiena - vištiena ar kalakutiena - 15–20 pupelių. Indijos gentys kakavos pupeles naudojo kaip derybų valiutą iki XVIII amžiaus pabaigos..

    Tačiau europiečiai ilgai negalėjo suprasti produkto vertės. Kolumbas nesidomėjo kakavos pupelėmis, jis ėmė jas vartoti už nekokybiškus migdolus. Šie įsibrovėliai iš konkistadorų net kartą sudegino Ispanijos laivą kakavos pupelėmis, suklaidindami jas su avių mėšlu..

    XVII amžiaus pradžioje europiečiai jau įvertino šokolado gėrimą, tačiau Katalikų Bažnyčia griežtai priešinosi jo naudojimui, prilygdama eretiškam elgesiui..

    Jau XVIII amžiuje šokolado medis pradėtas dirbtinai auginti - plantacijos atsirado Brazilijoje, Ganoje, Indonezijoje, Nigerijoje, Kamerūne, Ekvadore, Malaizijoje ir Dominikos Respublikoje. Nepaisant to, kad Theobroma kakavos tėvynė vis dar yra Amerika, 69% visų kakavos pupelių auginamos Afrikoje, kuri pasirodė esanti derlingiausia šios kultūros klimatas..

    Šokoladinio medžio gyvenimo trukmė yra apie 200 metų, tačiau vaisius duoda tik palyginti jauni ūgliai - nuo 3 iki 28 metų. Norint užauginti 4 milijonus tonų kakavos pupelių per metus (tiek dabar parduodama pasaulio rinkoje), plantacijas reikia nuolat atsodinti. Norėdami pagaminti 1 kg kakavos miltelių, turite sunaudoti 40 šokolado medžio vaisių.

    Norint sumažinti ESR ir padidinti hemoglobino kiekį, pakanka suvartoti 50 g juodojo šokolado, kurio kakavos kiekis viršija 72% per dieną. Norėdami pasiekti tų pačių rezultatų su apelsinų sultimis, turėtumėte išgerti daugiau nei 15 stiklinių per dieną.

    Dažniausiai kulinarijoje naudojamos rafinuotos kakavos pupelės, tačiau jų apvalkalas - kakavos (kakavos) - taip pat plačiai naudojamas šalyse, kuriose auginamos šokolado medžių plantacijos. Susmulkinti kakavos lukštai - miltai - dedami į dirvą kaip trąšos ir pašarai ūkio gyvūnams. Miltai taip pat naudojami farmakologijoje, juose yra daug stimuliatoriaus teobromino. Širdies stimuliatoriai gaminami iš kakavos pupelių lukšto..

    Namuose susmulkintos šokolado medžio sėklos ir kakavos milteliai gali būti naudojami ne tik maistui - produktai naudojami trynimui ir vyniojimui kovojant su strijomis, dedami į kaukę, kad pagreitėtų plaukų augimas..

    Didelis kakavos populiarumas paaiškinamas ne tik maloniu skoniu, bet ir regeneruojančiu, antioksidaciniu, antikarcinogeniniu ir imunomoduliuojančiu poveikiu..

    Kaip pasigaminti šokoladą iš kakavos pupelių - žiūrėkite vaizdo įrašą:

    Kakavos pupelės: panacėja su nedideliu kartumu

    Kakavos vaisius naudojo ikikolumbinės Amerikos indėnai, o mokslinis pavadinimas Theobroma cacao, išvertus iš lotynų kalbos - „dievų maistas“ - medis, XVIII amžiaus viduryje gautas iš švedų gamtininko Carlo Linnaeus.

    Tokį pretenzingą pavadinimą lengva paaiškinti - pasak biologų, kakavos pupelėse yra apie 400 medžiagų, kurių dauguma turi naudingų, o kartais ir nepakeičiamų savybių žmogaus sveikatai..

    Kur ir kaip auga kakavos pupelės

    Patogios kakavmedžio augimo sąlygos - didelė drėgmė, karštas klimatas, tiesioginių saulės spindulių trūkumas.

    Kaip atostogų keliautojui, kuris nenori perdegti, jiems tereikia saulės tentų. Paprastai šį vaidmenį atlieka šviesą mėgstantys bananų ir kokosų medžiai..

    Antraisiais gyvenimo metais ant kakavmedžių atsiranda gėlių, iš kurių vaisiai sunoksta per 2–3 metus. Po to medžiai duoda vaisių dar 20-25 metus..

    Šiandien laukinė Theobroma kakavos buveinė yra siauras diržas aplink pusiaują: 10 laipsnių šiaurės ir 10 laipsnių pietų platumos. Kakavos plantacijas galima rasti Afrikoje, Azijoje ir Lotynų Amerikoje..

    Absoliutus kakavos gamybos ir eksporto lyderis priklauso Dramblio Kaulo Kranto Vakarų Afrikos Respublikai. Kiti pagrindiniai gamintojai yra Gana, Nigerija, Kamerūnas, Indonezija ir Brazilija..

    Yra trys pagrindinės kakavos medžio veislės:

    Criollo (Creollo) yra elito veislė, kilusi iš Venesuelos. Pupoms būdingas mažas rūgščių kiekis, ryškus aromatas ir beveik nėra kartumo. Deja, Criollo medžiai yra mažiausiai derlingi ir dažnai linkę į ligas..

    Forastero (Forastero) - kilęs iš Amazonės džiunglių. Tai stipresnis medžių tipas, lengvai auginamas ir derlingiausias (jis sudaro apie 85% viso pasaulio kakavos pupelių gamybos). Daugeliui „Forastero“ veislių būdingas kakavos skonis, tačiau jos nėra aromatingos, iš dalies karčios ar rūgščios.

    Trinidadas (Trinitario) iš Trinidado yra Criollo ir Forastero hibridas ir sujungia daugelį pirmųjų skonio savybių su pastarųjų atsparumu ligoms. „Trinitario“ pasižymi stipriu, bet tauriu aromatu, turinčiu šiek tiek rūgštumą, ir priklauso elitinėms veislėms.

    Kakavos pupelių perdirbimas

    Kakavos vaisius susideda iš lukšto ir minkštimo, kuriame yra 30–50 mažų (maždaug 2,5 cm ilgio) migdolo formos pupelių. Jie turi kartaus-aitroko skonio ir blyškią spalvą..

    Subrendę vaisiai rankiniu būdu pašalinami iš medžių, kruopščiai supjaustomi ir pašalinamos brangios sėklos, padengtos baltu minkštimu. Tada jie dedami į medines dėžes, uždengiami bananų lapais ir paliekami 5-6 dienoms. Per šį laiką fermentacijos (fermentacijos) procese pašalinamas natūralus kakavos pupelių kartumas ir susidaro būdingas šokolado skonis..

    Po fermentacijos pupelės džiovinamos saulėje, dedamos į džiuto maišelius ir siunčiamos į gamyklas. Ten jie naudojami kakavos skysčiams, kakavos sviestui ir kakavos milteliams gaminti..

    Kakavos masė ir kakavos sviestas naudojami kaip pagrindinis komponentas gaminant šokoladą ir šokolado gaminius, o kakavos milteliai plačiai naudojami konditerijos, pieno ir kepyklos pramonėje..

    Be to, kai kurie kakavos vaisių komponentai naudojami farmacijoje ir kosmetikoje..

    Kakavos pupelių nauda

    Kakava turi unikalų ir, atrodytų, vienas kitą išskiriantį poveikį - viena vertus, padidina smegenų veiklą, kita vertus, padeda kūnui atsipalaiduoti ir pagerina miegą. Taip yra dėl teobromino - medžiagos, kuri chemine struktūra panaši į kofeiną, tačiau neturi pagrindinio trūkumo - beveik narkomanijos. Kofeino, beje, yra ir kakavos pupelėse, nors ir nedideliu kiekiu..

    Kakavos pupelių gebėjimas padidinti gyvybingumą ir pagerinti nuotaiką, skatindamas „džiaugsmo hormonų“ gamybą - seniai pastebėti endorfinai.

    Polifenolių buvimas kakavoje padeda stabilizuoti kraujospūdį, o jame esantys procyanidinai veiksmingai malšina stresą ir turi nepaprastą savybę - atjauninti veido odą, padidinant jos elastingumą..

    Pasirodo, kakava yra naudinga tiek žmonėms, kenčiantiems nuo hipertenzijos, tiek tiems, kurie aktyviai sportuoja. Ir taip pat studentams ruošiantis egzaminams.

    „Gyva“ kakava yra tikra tendencija

    Ypač naudingomis laikomos nevirtos „gyvos“ kakavos pupelės. „Gyvoje“ kakavoje yra 6–7 kartus daugiau antioksidantų nei bet kuriame kitame augaliniame produkte, be to, magnio kiekis yra daugiau nei penkis kartus didesnis už artimiausią augalinį konkurentą - Acai palmių vaisius..

    Nauji kakavos pupelių perdirbimo būdai naudojant žemą temperatūrą atskiriant kakavos sviestą nuo kakavos masės ir džiovinant kakavos miltelius gali padėti padaryti produktą sveikesnį..

    Dilya Zapparova, knygos "O 'kakava!" Bendraautorė prisimena:

    „Pirmą kartą apie gyvą šokoladą sužinojau tikriausiai 2005 m. Indijoje. Perskaičiusi apie nuostabias šio produkto savybes, kreipiausi į induistų draugą su prašymu gauti man termiškai neapdorotų kakavos pupelių.

    Paaiškėjo, kad buvo gana sunku valgyti žalias kakavos pupeles, kurias jis man atnešė - žievelė nenutilo, ją reikėjo mirkyti vandenyje. Pupelės buvo kartaus skonio ir gumos konsistencijos, bet aš valgiau!

    Tik po kelių mėnesių Amerikoje nusipirkau ekologiškų kakavos pupelių, specialiai užaugintų ir perdirbtų, kad būtų vartojamos žalios. Tada supratau, kas yra tikrasis „gyvas“ šokoladas.!

    Taigi nuo tada kakavos pupelės buvo nuolatinis mano dietos papildymas. Jie gerina nuotaiką, prisotina kūną gyvybiškai svarbiais elementais, didina tonusą, gerina savijautą.

    Kai 2009 m. Atvykau į Rusiją, mes su tėvu įkūrėme įmonę jiems importuoti. Galime sakyti, kad atidarėme šią rinką Rusijoje. Aš surengiau daug paskaitų, meistriškumo kursų, kaip gaminti skanius ir sveikus saldumynus iš šio nuostabaus produkto. Gyva kakava yra skani, sveika ir smagi!

    Geriau pradėti nuo 20-25 pupelių arba 2-2,5 arbatinio šaukštelio maltos kakavos.

    Svarbiausia, kad tik aukštos kokybės elitinių veislių kakavos pupelės, auginamos ekologiškai švariose vietovėse nenaudojant cheminių trąšų, gali būti vartojamos žalios formos “..

    Šio neįprasto kakavos gėrimo populiarumas sparčiai auga. Amerikoje netgi atsirado šokolado joga - prieš jogą jie valgo žalias, pasaldintas kakavos pupeles. Rusijoje sveikos kakavos mados dar tik prasidėjo, tačiau dabar ją galima įsigyti internetinėse sveiko maisto parduotuvėse..

    Įdomūs faktai apie kakavą

    1. Actekams, o vėliau konkistadorams kakavos pupelės buvo pinigų ekvivalentas.

    3. Pirmasis kakavos gėrimą išbandęs europietis buvo Christopheris Columbusas. Anot jo, tai nesuteikė didelio malonumo..

    4. Būtent kakavos pupelių forma paskatino „Coca-Cola“ butelio formą XX amžiaus pradžioje..

    5. Pasaulyje auga apie 6 milijardus kakavos medžių.

    6,70% kakavos pupelių gaunama iš mažų ūkių.

    7. Žodis šokoladas į Europos kalbas atėjo iš actekų meksikiečių kalbos „Nahuatl“ - jie iš kakavos pupelių pagamintą gėrimą pavadino „šokoladu“..

    8. Didelis kakavos procentas neturi įtakos šokolado kartumui, tačiau geriau tirpsta burnoje..

    Receptai iš Dili Zapparova

    Montezuma gėrimas

    Ingridientai:

    • Kakavos pupelės - 60 gramų;
    • Jūros arba Himalajų druska - 1/4 šaukštelio;
    • Medus arba ksilitolis - 1 valgomasis šaukštas l.;
    • Tarkuota vanilė - 1/4 dalies šaukštelio (arba trečią vanilės ankštį, bet tuo pačiu metu ją reikia miltelių pavidalu);
    • Kajenas - pipirai pagal skonį
    • Cinamonas - pagal skonį;
    • Šaltas vanduo - 200 ml.;
    • Karštas vanduo - 200 ml.

    Paruošimas:

    1. Kavos malūnėlyje sumalkite kakavos pupeles iki lipnios konsistencijos, tai yra, kad aliejai išsiskirtų.

    2. Į maišytuvą įpilkite gautą košę, žiupsnelį druskos, šaukštą medaus arba ksilitolio, tarkuotą vanilę, 200 ml šalto vandens ir sumaišykite..

    3. Įpilkite 200 ml karšto vandens, Kajeno pipirų ir cinamono pagal skonį ir vėl sumaišykite maišytuve.

    Jis gali būti geriamas tiek šaltas, tiek karštas. Gėrimas šaltuoju metų laiku puikiai šildo, taip pat naudingas gydant peršalimą.

    Košės „Le cacao l'amande la framboise“

    Ingridientai:

    • Kakavos pupelės - 60 gramų;
    • Jūros arba Himalajų druska - 1/4 arbatinio šaukštelio;
    • Medus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
    • Mirkyti migdolai - 100 gramų;
    • Avietės - 3 šaukštai. l. (įmanoma daugiau);
    • Vanduo - 100 ml.;
    • Trinta vanilė - 1/4 arbatinio šaukštelio (arba trečdalis vanilės ankšties, bet tuo pačiu metu ji turi būti atskirta iki miltelių pavidalo).

    Paruošimas:

    1. Kavos malūnėlyje sumalkite kakavos pupeles iki lipnios konsistencijos, tai yra, kad aliejai išsiskirtų.

    2. Maišytuve sumaišykite migdolus, kakavą, vandenį, medų, druską ir vanilę.

    3. Įpilkite aviečių ir vėl sumaišykite maišytuve.

    4. Gautą košę suberkite į dubenėlius, papuoškite banano griežinėliais ir avietėmis.

    Kas yra kakavos pupelės

    Didelis medis, augantis laukinėje Meksikos, Centrinės ir Pietų Amerikos pakrantėje. Pasiekia 12 m aukštį.

    Lapai yra ploni, visžaliai, pailgi elipsės formos. Gėlės yra mažos, rausvai baltos, išsikišusios tiesiai iš žievės ir didelių medžio šakų kekių pavidalu. Taurelės, vainikėlio ir gynoeciumo dalių skaičius daugiausia penkis kartus. Žiedlapiai yra su įgaubtais šaukšto formos pratęsimais prie pagrindo, pereinantys į siaurą stiebą, baigiasi plokščia, išplėsta galūne. Androeus susideda iš 3 arba 4 kuokelių ir 5 kuokelių (nepilnų kuokelių). Kiaušidėje yra daug kiaušialąsčių kiekviename iš penkių lizdų.

    Vaisiai yra dideli, panašūs į uogas, juose yra daug didelių sėklų, išsidėsčiusių keliomis eilėmis ir apsuptos minkštimu. Jose esantis maistinis audinys yra menkai išvystytas, o skilčialapiai yra sulankstyti. Vaisiai primena didelį agurką ar pailgą melioną, visiškai sunoksta per 4 mėnesius.

    Garsiausia kakavos rūšis yra Theobroma cacao L. - medis, kuris retai auga virš 8 m. Jo lapai yra tvirti, odiški, blizgūs; žiedų gausu, išsikiša tiesiai iš žievės, raudonai rudi. Dideli vaisiai pagal savo formą yra panašūs į citriną, tačiau yra su išilginiais grioveliais, tarp kurių yra voleliai; jie yra rudos arba geltonos spalvos. Be šios kakavos rūšies, Th. bicolor Humb. et Bpl., Th. subincanum Mort. ir kiti, tačiau pagrindinė kultivuojama lieka Th. kakava.

    Kakavos istorija

    Nors kakava istoriškai yra kilusi iš Pietų Amerikos, jos auginimo istorija prasideda Centrinėje Amerikoje. Archeologiniai indų, kuriuose yra teobromino pėdsakų, radiniai rodo, kad šį augalą galima naudoti turbūt nuo 1100 m. e. Bet buvo naudojamos ne kakavos pupelės, o cukraus turinti vaisių minkštimas, iš kurio buvo gaminamas alkoholinis gėrimas..

    Actekai kakavą pažįsta nuo XIV amžiaus, jie ją laikė šventa ir gerbė kaip dievo Quetzalcoatl dovaną. Tačiau kakavos pupelės buvo naudojamos ne aukoms, o kaip skaičiavimo priemonei ir ruošiant aitrų aštrų gėrimą, kurio skonis buvo kitoks nei dabar žinomos kakavos. Šis gėrimas buvo gaminamas iš vandens, kakavos, kukurūzų, vanilės, aitriųjų pipirų mišinio, pridedant druskos. Kai 1519 m. Ispanų konkistadorai užkariavo Meksiką ir užkariavo actekus, jie greitai atrado, kad „rudasis auksas“ pateko į jų rankas. Paskutinio actekų vado „Montezuma II“ lobiuose ispanai rado 25 000 centnerių kakavos, kuri buvo surinkta iš gyventojų kaip mokesčiai. Vienas vergas, vertindamas šiuos „pinigus“, buvo vertas maždaug 100 kakavos pupelių.

    Europoje paplitus kakavos manijams, Europos kolonijose išaugo kakavos plantacijos, kuriose buvo naudojamas vergų darbas. XVII amžiuje pagrindiniai auginimo regionai buvo Gvajakilis Ekvadore ir Karakasas Venesueloje, po to sekė Belemas ir Baia Brazilijoje. 20-ojo amžiaus pradžioje Portugalijos kolonija, San Tomė ir Prinsipės salų grupė, tapo didžiausia kakavos gamintoja. Ir nors vergija buvo oficialiai uždrausta visose šalyse, ši kolonija ir toliau neteisėtai naudojo vergišką darbą. Tai paskatino „Catbury“ ir kitų pagrindinių britų šokolado gamintojų boikotuoti kakavos importą..

    Kakavos auginimas

    Kakavos gimtinė yra Amazonės atogrąžų miškai, tačiau šiuo metu ji auginama visose atogrąžų šalyse tarp 20º šiaurės ir pietų platumos. Tik šiose platumose klimatas yra pakankamai šiltas ir drėgnas. Kakavos medžiai netoleruoja tiesioginių saulės spindulių, plantacijose atsižvelgiama į šią savybę, būtinas atspalvis pasiekiamas mišriomis kokosų, bananų, gumos, mangų ir avokadų medelėmis. Iš dalies naudojami ir vietiniai medžiai. Taigi sukuriama tam tikra apsauga nuo vėjo, o medžių aukštis ribojamas iki 6 metrų, o tai palengvina derliaus nuėmimą. Be šios priemonės kakavos medis gali siekti 15 metrų aukščio..

    Palankiomis sąlygomis visžalis kakavos medis žydi ištisus metus ir dera vaisiais ištisus metus. Pirmosios gėlės ant medžio atsiranda 5-6 metų amžiaus. Vaisiai susiformuoja per 30-80 metų. Subrendę, geltonai žali arba raudoni, priklausomai nuo veislės, vaisiai siekia 30 cm ilgio ir sveria iki 500 gramų. Vaisių minkštime yra iki 50 kakavos pupelių. Medis duoda didelį derlių, pradedant nuo 12-ųjų gyvenimo metų. Derlius nuimamas du kartus per metus, pirmą kartą pasibaigus lietingam sezonui prieš sausrą ir antrą kartą prieš lietingąjį sezoną. Pirmasis derlius laikomas geresnės kokybės.

    Pagrindiniai auginimo plotai yra Centrinėje Amerikoje ir Afrikoje. Didžiausias kakavos gamintojas yra Dramblio Kaulo Krantas (Dramblio Kaulo Krantas), kuriame išauginama apie 30% metinių derlių visame pasaulyje. Kiti pagrindiniai gamintojai (mažėjimo tvarka): Indonezija, Gana, Nigerija, Brazilija, Kamerūnas, Ekvadoras, Dominikos Respublika, Malaizija ir Kolumbija.

    Veisimo metodas taip pat skiriasi žemynuose. Amerikoje tai daugiausia didelės plantacijos, o Afrikoje - mažos mažos įmonės..

    Kakavos medžių auginimas yra labai sunkus ir mažai apmokamas darbas.

    Derliaus nuėmimas ir perdirbimas

    • Tiesiai iš medžio kamieno augančius vaisius patyrę skynėjai pjausto mačete. Derliaus nuėmimas turėtų būti atliekamas nepažeidžiant medžio žievės, kad būtų išvengta infekcijų.
    • Surinkti vaisiai mačete supjaustomi į keletą dalių ir išdėliojami ant banano lapų arba dedami į statines. Baltoji minkštimas, kuriame yra cukraus, pradeda fermentuotis ir pasiekia 50 ° C temperatūrą. Sėklų daigumą slopina fermentacijos metu išsiskiriantis alkoholis, o pupelės praranda savo kartumą. Šios 10 dienų fermentacijos metu pupelės gauna tipišką aromatą, skonį ir spalvą..
    • Džiovinimas tradiciškai atliekamas saulėje, kai kuriose vietovėse, dėl klimato sąlygų, džiovinimo krosnyse. Tačiau džiovinant tradicinėse krosnyse gautos pupelės gali būti netinkamos šokolado gamybai dėl dūmų skonio. Ši problema buvo išspręsta tik atsiradus šiuolaikiniams šilumokaičiams..
    • Išdžiovintos pupelės praranda apie 50% pradinio dydžio, o vėliau supakuojamos į maišus ir siunčiamos į šokoladą gaminančias šalis Europoje ir Šiaurės Amerikoje..

    Kakavos sviestas yra šalutinis šokolado gamybos produktas, plačiai naudojamas parfumerijoje gaminant kosmetinius tepalus ir farmakologijoje..

    Kakavos veislės

    Beveik visa į Europą importuojama kakava buvo gaminama Venesueloje. Nuo to laiko Venesueloje gaminamos vietinės veislės vadinamos „Criolo“ (gimtoji ispanų k. Kreolų kalba), o importinės - „Forastero“ (ateivis iš Ispanijos). „Forastero“ kilęs iš Amazonės džiunglių. Tikėtina, kad iš šių dviejų pagrindinių veislių išsivystė visos kakavos veislės. Vėliau iš Trinidado atvežti augalai, kurie yra Criollo ir Forastero hibridas, buvo pavadinti Trinitario. Dėl savo išreikšto aromato Ekvadoro kakava taip pat turi savo pavadinimą - „Nacional“.

    Taigi kakavos veislės skirstomos į keturias pagrindines grupes:

    • Criollo (pvz., Ocumare)
    • „Trinitario“ (pvz., „Carupano“)
    • „Nacional“ (pvz., „Arriba“, „Balao“)
    • „Forastero“ (pvz., „Baia“)

    „Criollo“ laikoma elitine kakavos rūšimi. Kaip taisyklė, jis turi mažiau rūgštumo, beveik neturi kartumo, kartu su švelniu skoniu turi ryškų papildomą aromatą. Daugumai „Forastero“ veislių būdingas kakavos skonis, tačiau jos nėra aromatingos, iš dalies karčios ar rūgščios. Nepaisant to, dėl didelio derlingumo „Forastero“ užima pirmaujančią poziciją pasaulio rinkoje. Ekvadoro „Arriba“ kakava taip pat priklauso elitinėms veislėms. „Trinitario“ kakava pasižymi stipriu skoniu, lengvu rūgštumu ir stipriu aromatu. Kadangi kakavos skonis priklauso ne tik nuo genetinių savybių, bet ir nuo dirvožemio bei klimato sąlygų, kartu su kakavos veislėmis, jie taip pat išskiria jų auginimo sritis..

    Cheminė sudėtis

    • 54,0% riebalų
    • 11,5% baltymų
    • 9,0% celiuliozės
    • 7,5% krakmolo ir polisacharidų
    • 6,0% taninų (pvz., Tanino) ir dažiklių
    • 5,0% vandens
    • 2.6% mineralų ir druskų
    • 2,0% organinių rūgščių ir kvapiųjų medžiagų
    • 1,0% sacharidų
    • 0,2% kofeino

    Kakavos pupelėse yra daug medžiagų, kai kurios iš jų yra labai vertingos (iš viso apie 300 skirtingų medžiagų). Svarbiausi iš jų yra: anandamidas, argininas, dopaminas (neurotransmiteris), epikatecinas (antioksidantas), histaminas, magnis, serotoninas (neuromediatorius), triptofanas, feniletilaminas, polifenolis (antioksidantas), tiraminas ir salsolinolis. Antidepresinį poveikį pirmiausia veikia serotoninas, triptofanas ir feniletilaminas. Neatmetamas sinergetinis pupelėse esančių medžiagų poveikis..

    Epikatechinas

    Neseniai kakavoje atrastas epikatechinas sukėlė tikrą pojūtį dėl savo poveikio sveikatai. Harvardo profesorius Normanas Gollenbergas, atlikdamas tyrimus, atrado teigiamą kakavos poveikį žmonėms. Jis nustatė, kad epikatechinas beveik keturiais procentais gali sumažinti keturių iš penkių Europoje dažniausiai pasitaikančių ligų (smegenų kraujavimo, miokardo infarkto, vėžio ir diabeto) dažnį. Jis palygino duomenis apie mirties priežastis Kuna Yala (autonominis regionas rytinėje Panamos pakrantėje, buvęs San Blaz mieste), kurio gyventojai aktyviai vartoja kakavą, ir kaimyninėje Panamos žemyninėje dalyje 4 metus (2000–2004)..

    Mokslo pasaulio nuomonės šiuo klausimu išsiskyrė. Nors kakavos vartojime yra statistinis ryšys tarp ligos ir sveikatos, šia išvada galima suabejoti dėl galimų skirtingų tirtų populiacijų gyvenimo veiksnių. Galutinis rezultatas taps žinomas kaip tolesnių tyrimų rezultatas..

    Kokosas

    Miunsterio universiteto mokslininkai atrado naują kakavos sudėties elementą. Tai skatina odos ląstelių augimą ir tokiu būdu žaizdų gijimą, lygina raukšles ir sumažina skrandžio opų riziką. Ši medžiaga gali būti izoliuota ir vadinama kokohilu..

    Kitas poveikis sveikatai

    Šveicarijos kardiologai juodąjį šokoladą su daugiau nei 70% kakavos vadina „saldžiuoju aspirinu“, o kasmetiniame Amerikos širdies specialistų suvažiavime Čikagoje 2006 m. Lapkričio mėn..

    Mokslininkai teigiamą poveikį susiejo su kakavos antioksidacinėmis savybėmis (50 gramų juodojo šokolado yra toks pat kiekis antioksidantų, kaip ir 15 stiklinių apelsinų sulčių arba šešių prinokusių obuolių). Kita vertus, kakavos flavanoliai trukdo kai kurioms medžiagų apykaitos funkcijoms dėl geresnio azoto monoksido gamybos. Taigi galima išvengti nuosėdų induose ir jų pažeidimų..

    Daugiau nei 136 moksliniai tyrimai įrodo teigiamą kakavos poveikį žmogaus sveikatai.

    Taigi buvo nustatyta, kad dėl kakavos vartojimo padidėja DTL lygis, o sumažėja MTL, Be to, kakava pagerina smegenų kraujotaką (tai įrodyta atlikus kakavos branduolio nugaros tyrimus). Be to, kakava mažina kraujospūdį, ypač šokoladas, kuriame daug kakavos. Pernelyg didelio kakavos kiekio poveikis organizmui vis dar yra tyrimų objektas ir iki galo nenustatytas..

    Sveikų, normalaus svorio ir padidėjusio kraujospūdžio žmonių jautrumas insulinui didėja. Su Argentinos futbolininkais atlikti tyrimai parodė, kad pavartojus kakavos padidėja komandos darbingumas.

    Taip pat įrodyta, kad reguliarus flavonoidų kakavos vartojimas juodajame šokolade skatina sveiką odos funkciją ir taip žymiai atitolina odos senėjimą..

    Galiausiai, 15 metų trukmės tyrimas parodė, kad širdies ir kraujagyslių sistemos mirtingumas tarp dažnai vartojančių kakavą buvo 50% mažesnis nei tarp geriančių mažai kakavos..

    Kakavos pupelės - kas tai? Koks jų naudojimas?

    Visi žino, kad kakavos pupelės naudojamos kaip žaliavos šokoladui gaminti. Šokolado skonis ir kokybė visiškai priklauso nuo šių keistų grūdų. Kas yra kakavos pupelės?

    Kakava yra visžalis medis, gavęs botaninį pavadinimą „Theobroma cacao“, kuris lotynų kalba reiškia „dievų maistas“. Kakavos medžiai daugiausia auga atogrąžų miškuose Pietų Amerikoje, Vakarų Afrikoje, Australijoje ir kai kuriose Pietryčių Azijos salose. Kakavą pradėta auginti apie 1500 m. e.. Maja ir actekai vertino pupeles labiau nei auksą ir naudojo jas kaip pinigus.

    Kakavos medis yra labai kaprizingas, mėgsta drėgną ir karštą klimatą, todėl jį galima rasti tik pusiaujo juostoje. Bet šis medis nemėgsta tiesioginių saulės spindulių, todėl visada auga kitų medžių šešėlyje. Tai labai reikalauja temperatūros ir dirvožemio derlingumo..

    Vidutinis kakavos medžio aukštis yra 6–8 metrai, tačiau kartais jis užauga iki 15 metrų. Jo gyvenimo trukmė yra apie 100 metų, o vaisiai - 30–80 metų. Derlius nuimamas du kartus per metus: nuo gegužės iki birželio ir nuo spalio iki vasario.

    Kakavos pupelės savo forma primena citriną, tik jos dydis yra 20–30 cm ilgio, jos sveria iki 500 gramų. Jie auga tiesiai ant medžio kamieno. Vaisiaus viduje, baltoje želatinoje minkštime, yra mažos maždaug 3 cm ilgio sėklos. Paprastai jų skaičius svyruoja nuo 30 iki 50 vienetų viename vaisiuje..

    Priklausomai nuo kakavos pupelių veislės, sėklos gali būti skirtingos spalvos: melsvos, pilkšvos, rausvos, rusvos arba formos: apvalios, išgaubtos, plokščios. Būtent šie grūdai yra pagrindinė kakavos pupelių vertė, iš kurios gaminamas kakavos sviestas - pagrindinis ir vertingiausias šokolado ingredientas..

    Pagal kilmę kakavos pupelės skirstomos į tris pagrindines grupes:

    • Afrikietis;
    • Amerikietis;
    • azijietiškas.

    Paprastai kakavos pupelių pavadinimas atitinka jų augimo plotą arba eksporto uostą.

    Manoma, kad buvo trys pagrindinės kakavmedžių veislės, iš kurių visos kitos veislės jau atsirado kryžminant..

    Criollo (išvertus iš ispanų kalbos reiškia „gimtoji“) - elitiškiausia kakava. Jis turi subtilų, šiek tiek kartaus skonio ir ryškų aromatą. Iš jo gaminamas desertinis šokoladas..

    „Forastero“ (išvertus iš ispanų kalbos: „užsienietis“) yra žemesnės kokybės kakava, mažiau aromatinga, rūgštoko ir rūgštoko skonio, tačiau dėl didelio derlingumo užima pirmaujančią poziciją pasaulyje. Daugiausia naudojamas įprastam užpildytam šokoladui su priedais gaminti.

    Nacional (ispaniškai reiškia „gimtoji, nacionalinė“) - ši pripažinta Ekvadoro kakavos pupelė pasižymi stipriu aromatu ir švelniu skoniu.

    Beje, kakavos pupelių skonis ir aromatas visiškai priklauso nuo jų augimo vietos, dirvožemio ir klimato sąlygų..

    Šokoladas nėra gaminamas iš vienos konkrečios kakavos pupelių rūšies. Pirmaujantys šokolado gamintojai naudoja bent tris jų rūšis, derindami skirtingos kokybės ir sodrumo kakavos pupeles.

    Pavyzdžiui, gamindami savo garsųjį prancūzišką šokoladą, prancūzai, kaip taisyklė, sumaišo apie 4 veisles, o belgai įpratę apsiriboti trim. Ir tokias taisykles, be jokios abejonės, reikėtų vadinti teisingomis, nes šalys, kurios savo šokolado gaminimo taisyklėse ir standartuose nurodė ir nustatė įvairių rūšių kakavos pupelių maišymą, vis dar laikomos sėkmingiausiomis šokolado gamintojomis..

    Naudingos kakavos pupelių savybės

    Kakavos pupelėse yra didelis kiekis mineralų (magnio, kalio, kalcio), vitaminų (A, B, E, H, PP) ir amino rūgščių (oleino, stearino, arachino). Dėl to kakavos pupelės turi šias naudingas savybes:

    1. Širdies ir kraujagyslių sistemos darbo gerinimas dėl to, kad medžiagos sudėtyje yra teobromino, kuris dalyvauja kraujotakos procese, stimuliuoja širdies darbą, stiprina kraujagysles.
    2. Polifenolio dėka yra stiprus antioksidantas, turintis imunomoduliacinių savybių. Šis antioksidantas stiprina apsaugines kūno funkcijas, padeda apsaugoti žmogaus plaukus, odą, nagus nuo agresyvios aplinkos poveikio..
    3. Oftalmologinių ligų profilaktika. Beta-karotinas, kurio kakavos pupelėse yra didelė koncentracija, teigiamai veikia regos nervo veiklą ir užkerta kelią sunkių akių ligų vystymuisi. Be to, turi imunostimuliuojantį ir adaptogeninį poveikį.
    4. Natūralus antidepresantas. Kakavos pupelėse esančios naudingos medžiagos padeda įveikti nerimo, apatijos jausmus, palengvina stresą, pagerina emocinę būseną ir normalizuoja miegą. Kas gali būti geriau už karštus arbatos šokoladus kovojant su depresija?
    5. Svorio normalizavimas. Kakavoje esančios naudingos medžiagos slopina alkį. Mitybos specialistai ne veltui sukūrė „šokolado dietas“, kai pagrindinis maistas yra natūralus ingredientas - kakava. Bet, kaip ir bet kuriame versle, čia svarbiausia laikytis mato.
    6. Jaunystės išsaugojimas dėl didelio B grupės vitaminų (ypač B12) kiekio kakavoje. Ne veltui šie vitaminai vadinami „Grožio ir jaunystės vitaminais“. Jie yra galingi natūralūs antioksidantai. Taip pat tai palengvina tokios medžiagos kaip tiaminas, kolagenas, kurie reguliuoja visus medžiagų apykaitos procesus organizme. Dėl to, kad kakavos pupelių sudėtyje yra šių medžiagų, šokoladas naudojamas svorio metimui, medžiagų apykaitos gerinimui, toksinų pašalinimui ir garsiosiose „šokolado pakuotėse“.

    „Chocolatery.net“ jau pasakojo, kaip kakavos pupelės virsta visų mėgstamu šokoladu.

    Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kaip gaminamas šokoladas, skaitykite mūsų medžiagą:

    Kakavos pupelės

    Kas bent kartą gyvenime ragavo kvapnų gėrimą, šokolado gabalėlį, amžinai išliks šio nuostabaus produkto šalininku. Viso pasaulio konditerijos mene galbūt nėra nė vieno tokio ingrediento, kurio nebūtų galima pakeisti niekuo kitu. Įvairių rūšių, skonių, neįtikėtino derinių skaičiaus kakavos pupelės yra „numeris vienas“ visiems virėjams, taip pat žmonėms, kurie mėgsta išskirtines poskonio natas. Tačiau ne tik ši kokybė daro kakavą garsiausiu produktu. Jo naudingos savybės žmogaus organizmui yra tiesiog neapskaičiuojamos..

    Šiek tiek istorijos

    Kakavos medžio su stebuklingais vaisiais gimtinė buvo Pietų Amerika. Pirmasis vertingo pyrago gėrimo paminėjimas siejamas su senovės žmonėmis - actekais. Daugiau nei prieš 4 tūkstančius metų jie skrudino kakavos pupeles, sumaltus, įpylė vandens ir prieskonių ir gavo gėrimą, vadinamą šokoladu (karčiu vandeniu). Įdomu tai, kad jie gėrė atvėsę. Tik imperatorius turėjo teisę vartoti šį gaivinantį gėrimą.

    • Šiek tiek istorijos
    • Botaninės savybės ir jų augimo vietos
    • Derliaus nuėmimas ir tolesnis perdirbimas
    • Eksportuotojai ir vartotojai
    • Cheminė sudėtis
    • Naudingos savybės ir kontraindikacijos
    • Konditerijos gaminys
    • Rezultatas

    Ispanijos konkistadoras Hernanas Cortezas šį produktą Ispanijai atrado kelionėje į Meksiką. XVII amžiaus pradžioje į Europą atkeliavus kakavos pupelėms, gėrimas buvo pradėtas ruošti su pridėtu cukrumi ir gerti karštą. Kaip ir anksčiau, skanėstą galėjo sau leisti tik aukščiausia bajorija. Tačiau dėl kartaus skonio, per didelio riebalų kiekio ir sutraukimo „kartus vanduo“ nesulaukė didelio populiarumo..

    Dievų maistas (Theobroma cacao) - šį pavadinimą kakavai suteikė augalų pasaulio sistemos kūrėjas Carlas Linnaeusas.

    Praėjo daug laiko, kol gėrimas iš kakavos pupelių savo nepaprastu skoniu ėmė užkariauti visus gyventojų sluoksnius. Šie žmonės yra skolingi olandų prekybininkui Konradui van Gutenui, kuris 1828 m. Jo suprojektuotoje spaudoje iš pupelių išskyrė aliejų. Praėjo dar 20 metų, kol buvo sukurtas vadinamasis „maistinis šokoladas“: į susmulkintus miltelius buvo pridėta cukraus ir sviesto.

    Kiekviena save gerbianti didelė konditerijos įmonė turi savo unikalų šokolado iš kakavos pupelių receptą. Įdomus faktas yra tai, kad tokio visame pasaulyje žinomo kulinarinio šedevro kaip Sacherio pyragas (pavadintas Austrijos konditerio virėjo Franzo Sacherio, kuris 1882 m. Sukūrė unikalaus skonio šokolado pyragą) receptas dabar saugomas Šveicarijos banko seife..

    Botaninės savybės ir jų augimo vietos

    Pietų Amerikos šalys yra žinomos dėl drėgno tropinio klimato, kuris yra palanki kakavos medžio buveinė. Atogrąžų miško pavėsyje šis amžinai žaliuojantis medis su plačiai išsiskleidusiais ovaliais lapais jaučiasi geriausiai..

    Kakava (Theobroma cacao L.) priklauso sterculijų, dedešvinių šeimai.

    Gamtoje medis užauga iki 12 metrų aukščio. Žmogus prisitaikė genėti medį, kad jis augtų plantacijose iki 5 metrų, o tai yra patogu nuimant derlių. Ši kultūra negali pakęsti tiesioginių saulės spindulių, todėl „šokoladiniai medeliai“ sodinami į avokadų, mangų, bananų sodinimus. Medžio kamienas yra iki 30 cm skersmens, tiesus, su gelsvai ruda žieve. Lapai yra ploni, elipsės formos, iki 40 cm ilgio ir iki 15 cm pločio.

    Derliaus nuėmimas ir tolesnis perdirbimas

    Kakavos medis dera vaisiais ištisus metus. Jis pradeda žydėti 5 metų amžiaus. Išskirtinis bruožas yra tas, kad gėlės yra tiesiai ant kamieno ir šakų. Gėlės yra baltai rausvos, jos kvepia nemaloniai, o tai vilioja muses, midgus, kurios ją apdulkina.

    Vaisiai yra dideli, kieti, iki 30 cm ilgio ir iki 20 cm skersmens, panašūs į mažus melionus. Sveria nuo 200 iki 800 g, nokimas įvyksta per 4-5 mėnesius. Spalva nuo geltonai oranžinės iki violetinės raudonos. Vaisiuose yra nuo 30 iki 60 sėklų. Geras vaisius duoda iki 2 kg kakavos pupelių per metus.

    Vaisiai bręsta po vieną, todėl jie renkami pasirinktinai mačete. Šis procesas yra sunkus; tolesniam vaisiaus apdorojimui taip pat reikalingos žmogaus rankos. Kiekvienas vaisius supjaustomas į keletą dalių, iš kurių išimama minkštimas kartu su pupelėmis. Ir jei manote, kad tai derliaus nuėmimo proceso pabaiga, tada... ne.

    Tolesnis perdirbimas apima tokį sudėtingą procesą kaip fermentacija, bet paprasčiausiai - fermentacijos, irimo procesas. Dėl to mikroorganizmai auga, cheminiai procesai, šiluma išsiskiria iki 50 laipsnių. Dėl šios priežasties po 10 dienų galiausiai atsiranda šokolado skonis ir neprilygstamas kakavos aromatas. Tada į specialias džiovykles arba džiovinamos saulėje (o tai yra daug mažiau vertinama) rusvos pupelės su saldaus sviesto skoniu, kad drėgmės kiekis jose sumažėtų nuo 60% iki 8%. Po to konditerijos pramonei vertingas produktas supakuojamas į džiuto maišelius ir eksportuojamas į skirtingas pasaulio šalis..

    Eksportuotojai ir vartotojai

    Kakavos medžiai dažniausiai auginami Afrikoje (60 proc.), Azijoje ir Pietų Amerikoje (30 proc.). Šiuo metu pagrindinės kakavos pupelių eksporto šalys yra:

    • Dramblio Kaulo Krantas;
    • Gana;
    • Nigerija;
    • Kamerūnas;
    • Indonezija;
    • Papua Naujoji Gvinėja.

    Kakavą vartoja Europos šalys (70 proc.): Nyderlandai, Belgija, Prancūzija, Vokietija, Didžioji Britanija, taip pat JAV (20 proc.).

    Cheminė sudėtis

    Kakavos pupelėse yra daug vitaminų ir mineralų. Energinė vertė yra didesnė nei 530 kcal.

    100 g kakavos pupelių maistinė vertė (medžiagų kiekis%)
    Riebalai53.2
    Baltymas12.9
    Angliavandeniai9.4
    Organinės rūgštys2.2
    Vanduo6.5
    Pelenai2.7

    Cheminė kakavos pupelių sudėtis apima:

    • vitaminas A;
    • B grupės vitaminai (tiaminas, riboflavinas, pantoteno rūgštis ir folio rūgštis, piridoksinas, kobalaminas);
    • vitaminas E;
    • vitaminas H;
    • vitamino PP.
    Makroelementai (maistinių medžiagų kiekis mg 100 g produkto)
    Kalis750
    Kalcis25
    Magnis80
    Natrispenki
    Siera83
    Fosforas500
    Chloras50
    Mikroelementai (maistinių medžiagų kiekis 100 g produkto)
    Geležis4
    Kobaltas27 mikrogramai
    Manganas2.85
    Varis2.27
    Molibdenas40 mcg
    Cinkas4.5

    Įdomus faktas yra tas, kad puodelyje kakavos, virtos su pienu, yra dienos dozė:

    • vitamino B12 - 45%;
    • vitaminas A - 15%;
    • folio rūgštis - 6%;
    • kalcis - 300 mg;
    • angliavandeniai - 30 mg;
    • riebalai - 9 mg;
    • baltymai - 10 mg;
    • magnis - 50 mg.

    Kakavos svieste yra gana didelis kiekis rūgščių, tokių kaip:

    • oleino (omega-9);
    • stearinas;
    • palminti;
    • arachidinis.

    Naudingos savybės ir kontraindikacijos

    Palikime šiek tiek šio nuostabaus produkto skonio ir atkreipkime dėmesį į jo teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Taigi:

    1. Širdies ir kraujagyslių sistemos darbo tobulinimas siejamas su teobromino, turinčio terapinį poveikį visai sistemai, dalyvavimu kraujotakos procese, stiprinančių kraujagysles, stimuliuojančiu širdies darbą, padedančiu aprūpinti miokardą deguonimi, stimuliuojančiu protinę veiklą, produkte..
    2. Polifenolio dėka galingas antioksidantas, kuris pasižymi imunomoduliuojančiomis savybėmis, stiprina apsaugines kūno funkcijas, padeda apsaugoti žmogaus plaukus, odą, nagus nuo agresyvios aplinkos poveikio.
    3. Oftalmologinių ligų profilaktika. Beta-karotinas, kurio kakavos pupelių kultūroje yra didelė koncentracija, teigiamai veikia regos nervo veiklą, apsaugo rageną, apsaugo nuo tokios sunkios akių ligos kaip hemeralopija, taip pat dalyvauja kompleksinėje oftalmologinių ligų terapijoje..
    4. Natūralus antidepresantas. Kakavos pupelėse esančios naudingos medžiagos padeda įveikti nerimo, apatijos jausmus, palengvina stresą, pagerina emocinę būseną ir normalizuoja miegą. Kofeinas suaktyvina protinę veiklą, palengvina lėtinį nuovargį. Reguliarus kakavos produktų vartojimas teigiamai veikia visą nervų sistemą.
    5. Svorio normalizavimas. Esant dideliam maistinių medžiagų kiekiui, alkis nuslopinamas ir virsta energija. Dietologai ne veltui sukūrė „šokolado dietas“, kai pagrindinis maistas yra natūralus ingredientas - kakava.
    6. Skydliaukės ir endokrininės sistemos veikimo gerinimas.
    7. Jaunatvę atjauninti ir išsaugoti lemia didelis B grupės vitaminų arba, kaip jie dažnai vadinami, grožio vitaminų, kurie yra natūralūs antioksidantai, kiekis. Medžiagos, tokios kaip tiaminas, kolagenas, reguliuojančios visus medžiagų apykaitos procesus organizme, taip pat yra šiame vertingame produkte. Jis naudojamas lūpų dažams, veido kaukėms ir garsiosioms „šokolado plėvelėms“ numesti svorio, pagerinti medžiagų apykaitą ir pašalinti toksinus..
    8. Jis naudojamas farmacijoje kaip žaizdas gydantis agentas ir kaip kai kurių vaistų dalis.

    Nepaisant šio įspūdingo sąrašo, yra kontraindikacijų. Žmonėms taikomi apribojimai:

    • pacientai, sergantys cukriniu diabetu;
    • aterosklerozė;
    • sergant kepenų ir inkstų ligomis;
    • kenčia nuo didelio skrandžio rūgštingumo;
    • linkę į alergines reakcijas;
    • vaikai iki 3 metų ir nėščios moterys.

    Konditerijos gaminys

    Natūralūs produktai paprastai būna ypač geri jų originalia forma. Lengviausias būdas vienu metu valgyti kakavos pupeles ir gauti daug maistinių medžiagų bei skanaus poskonio yra vartoti gryną..

    Pabandykite panardinti porą kakavos sėklų, pavyzdžiui, į medų, ir tiesiog sukramtyti. Taip pat galite sumalti pupeles kavamale ir panardinti įvairius vaisius į šiuos miltelius arba pabarstyti desertais, kokteiliais, ledais. Jums suteikiamas pagyvinantis veiksmas ir džiaugsmo antplūdis.

    Neišsenkantis šio nuostabaus produkto įkvėpimo šaltinis kulinarijos profesionalams visame pasaulyje. Taip pat žinomi mėgstami gėrimai:

    • karštas šokoladas;
    • kakavos gėrimas;
    • kokteiliai;
    • želė.

    Kakavos sviestas ir malti kakavos milteliai yra puikus įvairių pudingų, pieno košių, desertų priedas.

    Šokolado gėrimas (Indijos receptas)

    • nuluptos kakavos pupelės - 200 g;
    • skystas medus - 200 g;
    • cinamonas - 20 g;
    • vanilės;
    • vanduo - 400 ml.
    • Kodėl negalite pats laikytis dietos
    • 21 patarimas, kaip nepirkti pasenusio produkto
    • Kaip daržoves ir vaisius išlaikyti šviežius: paprasti triukai
    • Kaip įveikti potraukį cukrui: 7 netikėti maisto produktai
    • Mokslininkai teigia, kad jaunystę galima prailginti

    Sumaišykite medų su prieskoniais (nedėkite vanilės). Pagal savo skonį galite naudoti įvairius prieskonius, pavyzdžiui, čili, imbierą. Kakavos pupeles sumalkite kavamale. Miltelius supilkite į įkaitintą keptuvę storu dugnu ir sumalkite palei dugną mediniu skiediniu, kol kakavos sviestas pradės išsiskirti. Svarbu ne per daug kaitinti keptuvę, maždaug iki 50 laipsnių. Tada supilkite medaus mišinį, toliau sumalkite ir sumaišykite ingredientus. Po kurio laiko užpilkite pusę iki 60 laipsnių įkaitinto vandens kiekio ir viską suplakite šluotele (trintuvu). Įpilkite likusį vandenį, vanilę ir atvėsinkite. Šokoladas yra paruoštas.

    Garsiausi konditerijos virėjai iš kakavos pupelių sugalvoja savo unikalius receptus ir toliau džiugina vartotojus įvairiais skoniais. Nei viena kavinė neapsieina be iš šio produkto pagaminto deserto..

    Rezultatas

    Kakava yra nuostabus produktas, turintis ilgą istoriją, kuris daro žmogų atsparesnį ir laimingesnį, kiekvieną įkvėpimą užpildydamas džiaugsmo hormonu. Sprendžiant iš nenumaldomo susidomėjimo juo, visais kulinariniais malonumais žmonija šia nepaprasta gamtos dovana džiaugsis dar ilgai, galbūt - daugelį dešimtmečių ir net šimtmečių.

    Paragaukite kakavos pupelių natūralios formos, pajuskite šį skanų aromatą, poskonį, energijos pliūpsnį, kad amžinai taptumėte sveiku „dievų maisto“ šalininku. Kakava yra prieinama šokolado laimė, dėl kurios bet kokie namai tampa jaukūs ir šilti.