Antocianinai

Kai kurie augalų pigmentai gali būti puikūs rodikliai - tai yra medžiagos, kurios keičia savo spalvą, priklausomai nuo tirpalo, kuriame jie yra, rūgštingumo.

Vienas iš labiausiai paplitusių pigmentų yra antocianinas. Jo yra gėlėse ir vaisiuose, kurie yra rausvos arba violetinės spalvos. Tiesą sakant, jo pavadinimas, kilęs iš graikų „anthos“ - gėlė ir „cyanos“ - mėlynas, kalba apie šią savybę iškalbingai..

Atlikime paprastą, bet labai vizualų eksperimentą. Paimkite raudonąjį kopūstą ir padarykite nuovirą. Nepaisant „raudono“ pavadinimo, kopūstų sultinys pasirodo tamsiai mėlynas. Supilkite jį į dvi stiklines. Į vieną įpilkite truputį acto, į kitą - žiupsnelį soda. Spalvos transformacijos prasidės iš karto - rūgštinėje acto terpėje antocianinas taps rausvos spalvos (nuotraukoje kairėje), šarminėje terpėje - žalsvai mėlyna (nuotraukoje dešinėje). Kaip ir buvo prognozuota, antocianinas veikė kaip patikimas rodiklis, kuris reagavo keisdamas spalvą į rūgštingumo lygį. Bet iš pradžių kopūstų audiniuose jis buvo rausvai violetinis (pavaizduotas centre).

Manoma, kad šią pigmento savybę Robertas Boyle'as pirmą kartą pastebėjo XVII amžiaus viduryje. Jis panardino rugiagėlę į rūgštį ir su nuostaba stebėjo, kaip ji tampa ryškiai rausva. Beje, panašią patirtį mes atliekame kiekvieną kartą, kai valgome, pavyzdžiui, vyšnias. Uogų audiniuose antocianinas yra tamsiai raudonas arba, kaip sakoma, vyšnios. Bet po valgio pažvelkime į liežuvį - jis tapo mėlynai violetinis. Seilės yra šarminės (apsaugančios dantų emalį) - tai rezultatas.

Eksperimentas su antocianinu, viena vertus, yra grynas mokslas, tačiau, kita vertus, jis yra gana praktiškas. Taigi, iš raudonųjų kopūstų nerekomenduojama ruošti kopūstų sriubos ar barščių, nes tada šarminis mėsos sultinys virs negražiai mėlyna arba violetine spalva. Bet salotoms toks kopūstas yra labai naudingas. Įpylus rūgštaus padažo ar bent jau tiesiog citrinos sulčių, patiekalas įgauna gražią rausvai raudoną spalvą.

Antocianinai nėra tik žiedlapių ar vaisių papuošimai, jie padeda augalams išgyventi įvairius stresus. Tai yra, jei pastebite, kad ant paprastai žalių augalų atsiranda purpurinė spalva, tai reiškia, kad jie turi kokių nors problemų ir bando jas išspręsti. Pabandykite suprasti ir padėti. Antocianinai aktyviai gaminami, jei, pavyzdžiui, augalas yra šaltas, trūksta vandens, pernelyg degančios saulės ar kenkėjai juos užpuolė. Sunkiose situacijose pigmentas veikia kaip šviesos filtras, apsaugantis audinius nuo saulės. Veikia kaip natūralus antibiotikas nuo bakterijų ir vabzdžių.

Maisto papildas E163: dažiklis sveikatai

Sunku patikėti, kad tarp dažų, turinčių baisų „E“ kodą, yra naudos sveikatai.

Bet taip yra. Maisto papildas, kurio tarptautinis numeris 163, ne tik teigiamai veikia organizmą, bet ir gina žmogų nuo daugybės ligų..

Priežastis slypi unikalioje E 163 dažų sudėtyje.

Medžiagos pavadinimas

Priedas turi šiuos pavadinimus:

  • E 163 (kodas tarptautinėje kodifikavimo sistemoje);
  • E-163 (Rusijos Federacijos sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros dokumentuose);
  • Antocianinai;
  • enoko dažai;
  • Antocianinai: vynuogių odos ekstraktas;
  • Vynuogių odos ekstraktas: juodųjų serbentų ekstraktas.

Medžiagos tipas

Maisto priedas E 163 priklauso natūralių dažiklių-antocianinų grupei. Augalų ląstelių sultyse ištirpsta raudoni, violetiniai, mėlyni pigmentai.

Būtent antocianinai lemia augalų žiedų ar vaisių spalvą..

Dažiklis E 163 yra augalų išspaudų ekstraktas. Jis gaunamas iš žaliavų, kuriose gausu antocianinų:

  • mėlynės;
  • raudonųjų ir juodųjų veislių vynuogės;
  • Juodieji serbentai;
  • Raudonasis kopūstas;
  • juodo šeivamedžio;
  • vyšnia;
  • gervuogių;
  • aviečių.

Kaip ekstrahuojantis agentas naudojamas parūgštintas (sulfatuotas) vanduo, etanolis, metanolis arba anglies dioksidas..

Savybės

IndeksasStandartinės vertės
Spalvaraudonai violetinė
Kompozicijaišspaudų ekstraktas
Išvaizdaskystas ekstraktas, milteliai, pasta
Kvapaslengvas specifinis kvapas su vaisių ir uogų natomis
Tirpumasgerai tirpsta vandenyje
Dažų dalisšimtas%
Klampašiek tiek klampi skysta medžiaga
Kitinejautrus šviesai, didelis šiluminis stabilumas

Pakuotė

Maisto priedas E 163 supakuotas į plastikinį indą, sandariai uždarytą dangčiu. Papildomos sandarinimo tarpinės apsaugo gaminį nuo drėgmės patekimo.

Skystas enoc dažų ekstraktas supilamas į nepermatomą stiklinį indą.

Ant pakuotės turi būti nurodytas dažų pavadinimas pagal tarptautinius reikalavimus, laikymo sąlygas ir galiojimo laiką.

Taikymas

Vaisiai, sūriai, konditerijos gaminiai, ledai - tai neišsamus produktų, kuriuos gaminant naudojami enoc dažai, sąrašas.

Maisto priedas nenaudojamas raugintiems pieno produktams raudonuoti..

Kartu su rūgštine aplinka E163 tampa mėlyna. Taip yra dėl antocianinų gebėjimo keisti spalvą, priklausomai nuo pH lygio..

Farmacijos kompanijos dažus naudojo gamindamos vaistus, vitaminus ir maisto papildus. Gaminant kremus nuo nudegimo antocianinų savybė buvo naudojama norint atsispirti kenksmingam ultravioletinių spindulių poveikiui..

Kosmetikos pramonė naudoja maisto priedą E 163 kaip vieną iš senėjimą stabdančių kosmetikos sudedamųjų dalių. Antocianinai tonizuoja odą, yra natūralūs kolagenai.

Antocianinų gebėjimą sugerti šviesą naudojo saulės elementų gamintojai. Priedas naudojamas dažyti organinį energijos šaltinį.

Maisto dažikliai E 163 patvirtinti visose šalyse.

Nauda ir žala

Žala gali atsirasti dėl individualaus nepakantumo.

Mitybos specialistai pataria kasdien valgyti 2,5 mg antocianinų 1 kg kūno svorio. Medžiagą organizmas visiškai absorbuoja.

E163 nauda yra tiesiogiai susijusi su natūraliomis antocianinų savybėmis, kad teigiamai veiktų visą kūną. Eno dažų naudojimas padeda:

  • sumažinti piktybinių navikų riziką;
  • sumažinti uždegimą;
  • padidinti apsauginę kūno funkciją;
  • sumažinti glaukomos išsivystymo riziką;
  • padidinti kraujagyslių elastingumą;
  • normalizuoti kraujospūdį.

Paprikos ekstrakto priedas yra visiškai natūralus ir saugus. Kaip jis gaminamas ir kur jis naudojamas, perskaitykite šį straipsnį.

Ar jums reikia mėsos kombaino? Mūsų straipsnyje aprašomi populiariausi ir patikimiausi prekių ženklai.

Gamintojai

Rusijos natūralių maisto dažiklių rinką tvirtai užima keturios bendrovės:

  • „EcoColor“ (Maskva),
  • Bioline,
  • „Eco Resource“,
  • GIORD (visi iš Sankt Peterburgo).

Pasaulio lyderis yra danas, turintis Chr. Hansenas. Bendrovėje dirba Danijos, Vokietijos, Prancūzijos, JAV moksliniai centrai. Gamybos laboratorijos veikia 20 šalių. Įmonės devizas yra „Maisto gerinimas - sveikatos stiprinimas“.

Konkuruoja Prancūzijos kompanija „Naturex“ ir Amerikos „FutureCeuticals“.

Namuose nesunku gauti eno dažų.

Antocianinai

Antocianinai yra pigmentinės medžiagos iš glikozidų grupės. Jų yra augaluose, todėl raudonos, violetinės ir mėlynos spalvos vaisiai ir lapai..

Antocianinų kiekis maisto produktuose

Antocianinų nedideliais kiekiais galima rasti įvairiuose maisto produktuose (žirniuose, kriaušėse, bulvėse), tačiau daugiausia jų yra tamsiai violetinės spalvos uogų ir vaisių odoje. Gervuogės yra šio pigmento kiekio lyderis tarp visų uogų. Tačiau uoginiuose augaluose, tokiuose kaip mėlynės, irga, šeivamedis, spanguolės, mėlynės, taip pat yra daug antocianinų..

Antocianinų yra daugiau rūgščiose ir tamsiose vyšniose nei saldžiose ir raudonose. Vynuogių odelėse ir iš jų gautame raudonajame vyne yra daug antocianinų. Baltasis vynas gaminamas iš vynuogių be odos, todėl jame mažiau šių pigmentų. Antocianinų kiekis lemia vynuogių vyno spalvą.

Tyrimai parodė, kad bananai, nors ir ne tamsiai violetinės spalvos, taip pat yra gausus antocianinų šaltinis..

Fizinės ir cheminės antocianinų savybės

Skirtinga antocianinų spalva priklauso nuo jonų, su kuriuo susidaro organinių dažų kompleksas. Taigi, violetinė-raudona spalva gaunama, jei komplekse yra kalio jonų, mėlyną spalvą suteikia magnis ir kalcis.

Antocianinų savybės parodyti jų spalvą taip pat priklauso nuo terpės rūgštingumo: kuo ji mažesnė, tuo daugiau gaunama raudona spalva. Norėdami atskirti antocianinų tipus laboratorijoje, naudokite chromatografiją popieriuje arba IR spektroskopiją.

Antocianinų kiekis konkrečiame produkte priklauso nuo klimato ypatybių ir augalo fotosintezės energijos. Pavyzdžiui, vynuogėse šių medžiagų susidarymo greitį įtakoja jos lapijos apšvietimo trukmė ir intensyvumas. Skirtingose ​​vynuogių veislėse yra skirtingas antocianinų rinkinys, kurį lemia lauko ir augalų įvairovė.

Aukšta temperatūra turi įtakos raudonųjų vynuogių vyno spalvai, ją sustiprindama. Be to, terminis apdorojimas prisideda prie ilgalaikio vyno antocianinų išsaugojimo.

Naudingos antocianinų savybės

Antocianinai negali susidaryti žmogaus organizme, todėl juos reikia nuryti su maistu. Sveikam žmogui reikia mažiausiai 200 mg šių medžiagų per dieną, o susirgus - ne mažiau kaip 300 mg. Jie nesugeba kauptis kūne, todėl greitai iš jo pašalinami..

Antocianinai turi baktericidinį poveikį - jie gali sunaikinti įvairių rūšių kenksmingas bakterijas. Pirmą kartą šis efektas buvo naudojamas gaminant raudonųjų vynuogių vyną, kuris nepablogėjo ilgai laikant. Dabar antocianinai yra naudojami kompleksinėje kovoje su peršalimu, jie padeda imuninei sistemai susidoroti su infekcija.

Kalbant apie biologinį poveikį, antocianinai yra panašūs į vitaminą P. Pavyzdžiui, yra žinoma apie antocianinų savybę stiprinti kapiliarų sienas ir turėti dekongestantinį poveikį..

Naudingos antocianinų savybės yra naudojamos medicinoje gaminant įvairius biologinius papildus, ypač skirtus naudoti oftalmologijoje. Mokslininkai nustatė, kad antocianinai gerai kaupiasi tinklainės audiniuose. Jie stiprina jo kraujagysles, mažina kapiliarų trapumą, kaip yra, pavyzdžiui, sergant diabetine retinopatija.

Antocianinai pagerina jungiamojo audinio skaidulų ir ląstelių struktūrą, atstato akies obuolio skysčio nutekėjimą ir slėgį akies obuolyje, kuris naudojamas glaukomai gydyti..

Antocianinai yra galingi antioksidantai - jie suriša laisvuosius deguonies radikalus ir apsaugo nuo ląstelių membranų pažeidimo. Tai taip pat teigiamai veikia regėjimo organo sveikatą. Žmonės, kurie reguliariai valgo maistą, kuriame gausu antocianinų, gerai mato. Jų akys toleruoja didelį stresą ir lengvai susidoroja su nuovargiu..

Kas yra antocianinai, jų vaidmuo organizme

Antocianinai yra vandenyje tirpių pigmentų grupė, esanti augalų ląstelių vakuolėse. Įspūdingo naudingų savybių sąrašo buvimas lemia plačią šių junginių naudojimą farmakologijos, medicinos ir kosmetikos pramonėje. Spalvoti flavonoidai yra naudingiausi žmogaus organizmui, kai jie vartojami tiesiogiai iš maisto.

bendros charakteristikos

Natūralūs pigmentai lemia ryškią - nuo rausvos iki violetinės iki juodos - vaisių, lapų, žiedlapių ir augalų stiebų spalvą. Šiuo metu yra žinoma daugiau nei 400 junginių rūšių.

Cheminiu požiūriu medžiaga antocianinas yra pirilo druska. Jis ištirpsta vandenyje, kartu su alkoholiu minimaliai keičia savo būseną.

Maisto pramonėje augaliniai glikozidai naudojami kaip natūralūs dažikliai. Apibūdintų medžiagų buvimą produktų sudėtyje patvirtina etiketėje atspausdintas kodas E163.

Antocianinų žmogaus organizmas nesintetina. Natūralių natūralių pigmentų - vaisių, uogų ir daržovių - trūkumas racione silpnina imuninę sistemą.

Spalvotų flavonoidų skaičiaus lyderiai yra gervuogės ir mėlynės. Šiek tiek mažesnio tūrio biologiškai svarbių junginių yra tokiuose augaluose kaip:

  • irga;
  • mėlynių;
  • spanguolė;
  • Juodieji serbentai;
  • slyva;
  • vyšnios (rūgščios, tamsios spalvos veislės);
  • vynuogės (muskato riešutas, Concorde);
  • raudona (sicilietiška) oranžinė;
  • aviečių;
  • paukščių vyšnia;
  • aronijos;
  • Baklažanas;
  • bananas;
  • Kanadiniai (vandens) ryžiai.

Antocianinų yra ir daržovių pasėliuose - raudonuose kopūstuose, paprikoje (saldžioje, karštoje), skorzoneroje (juodojoje morkoje)..

Nedidelis kiekis natūralių pigmentų, esančių bulvėse, kriaušėse ir žirniuose.

Pagrindinės savybės

Praturtindami dienos meniu „spalvotais“ gaminiais, galite išvengti daugybės funkcinių sutrikimų.

Antocianinų biologinis poveikis žmogaus organizmui yra panašus į vitamino P. Augalų glikozidai pasižymi dekongestantinėmis, choleretinėmis, antispazminėmis, raminančiomis, stimuliuojančiomis ir baktericidinėmis savybėmis..

Patekę į organizmą su maistu, spalvoti flavonoidai:

  • sumažinti kraujagyslių sienelių pralaidumą;
  • padidinti kapiliarų, jungiamojo audinio struktūrų, širdies raumens elastingumą;
  • užkirsti kelią piktybinių navikų vystymuisi ir DNR elementų pažeidimams;
  • sulėtinti senėjimo procesą;
  • užkirsti kelią vidinėms kraujosruvoms;
  • sustabdyti ligų sukėlėjų, provokuojančių kvėpavimo takų ligų, kolonijų augimą;
  • sumažinti kraujospūdį.

Ypatinga antocianinų vertė yra susijusi su jų gebėjimu pagerinti regėjimą.

Minėtų produktų naudojimas padeda sustiprinti tinklainę, pagerina naktinį matymą, normalizuoja akispūdį ir sumažina kataraktos riziką..

Junginiai yra įtraukti į galingiausių antioksidantų sąrašą. Augalinių glikozidų deguonies laisvųjų radikalų surišimo efektyvumas yra didesne tvarka nei vitaminų E ir C.

Pažymėtina, kad antocianinų kiekis šaldytų uogų ir vaisių pasėliuose praktiškai nesikeičia. Šiuo konservavimo metodu gervuogės, mėlynės išlaiko didžiausią antocianinų kiekį..

Medžiagų biologinis prieinamumas, dienos normos

Vartojant natūralius natūralių pigmentų šaltinius, augalinių glikozidų kiekis kraujyje maksimaliai pasiekia po 2 valandų. Didžiausia spalvotų flavonoidų koncentracija stebima ragenoje, skleroje, akies skystyje ir gyslainėje. Junginiai organizme nesikaupia.

Dieną aptariamų medžiagų suvartojama 50–200 miligramų. Kasdienis antocianinų poreikis padidėja iki 300–500 mg, jei asmuo sirgo lėtiniais uždegiminiais procesais, regos organų ir širdies bei kraujagyslių sistemos patologijomis, diabetu, neurozėmis, nutukimu, vitiligo, pūsleline ir onkologinėmis ligomis..

Gyvenant regione su ilgomis karštomis vasaromis, reguliariai kontaktuojant su aukšto dažnio srovėmis ir jonizuojančiąja spinduliuote, į dietą rekomenduojama įtraukti padidintą „spalvoto“ maisto kiekį..

Pasikonsultavę su gydytoju, turėtumėte padidinti antocianinų kiekį: nesaikingas uogų ir vaisių vartojimas gali sukelti alerginę reakciją.

Antocianinai

Mus supančiame augalų pasaulyje plačiai paplitę pigmentai, vadinami antocianinais. Jie ištirpinami augalų ląstelių sultyse. Antocianinus lengva išgauti iš mėlynų, rausvų ar raudonų augalų.

Pavyzdžiui, raudonųjų kopūstų lapuose, visose uogose ir kai kuriose žolelėse yra antocianino kristalų. Šiuo atveju kristalų spalva priklauso nuo aplinkos, kurioje jie yra.

Pavyzdžiui, rūgštinė aplinka antocianinams suteikia giliai raudoną spalvą. Šarmas mėlynai nuspalvina antocianinų kristalus. Na, neutralioje aplinkoje jie turi purpurinę spalvą..

Dabar, atėję į maisto prekių parduotuvę, jums nebus sunku nustatyti įsigytų daržovių ir žolelių rūgščių ir šarmų balansą.!

Maistas, kuriame gausu antocianinų:

Bendrosios antocianinų savybės

Antocianinai yra augalų pigmentai, priklausantys glikozidų grupei. Jų kristalai nėra susiję su protoplastais (kaip chlorofile), tačiau jie gali laisvai judėti tarpląsteliniame skystyje.

Antocianinai dažnai lemia gėlių žiedlapių, vaisių ir rudens lapų spalvą. Jų spalva skiriasi priklausomai nuo ląstelių pH ir gali pasikeisti vaisių nokimo metu arba rudenį nukritus lapams.

Pramonėje antocianinai daugiausia išgaunami iš raudonųjų kopūstų ar vynuogių odelių. Tokiu būdu gaunami raudoni ir violetiniai dažai, kurie vėliau dedami į gėrimus, ledus, jogurtus, saldumynus ir kitus konditerijos gaminius..

Etiketėse augalų pigmentų buvimas paprastai žymimas kaip E-163. Šių komponentų buvimas gatavuose maisto produktuose ir vitaminuose yra ne tik nekenkiantis, bet ir naudingas organizmui, tai teigiama visiškoje maisto papildų informacinėje knygoje..

Kasdienis antocianinų poreikis

Mitybos specialistai rekomenduoja antocianinų vartoti po 10-15 mg per dieną.

Tokiu atveju neturėtumėte nusileisti į kraštutinumus. Suvalgius nedidelį kiekį daržovių ir vaisių, kuriuose yra antocianinų, gali sumažėti organizmo apsauga nuo vėžinių ląstelių, nesaikingas vartojimas gali sukelti alergines organizmo reakcijas..

Antocianinų poreikis padidėja:

  • rajone, kuriame daug saulėtų dienų;
  • genetinio polinkio į onkologines ligas atveju;
  • darbo metu, susijusiame su aukšto dažnio srovėmis, taip pat su jonizuojančiąja spinduliuote;
  • žmonių, kurie aktyviai naudojasi mobiliojo ryšio paslaugomis.

Antocianinų poreikis mažėja:

  • su individualiu netoleravimu produktų, kurių sudėtyje yra antocianinų;
  • su įvairiomis alerginėmis reakcijomis, kurios atsiranda pavartojus tokių produktų.

Antocianinų virškinamumas

Antocianinai gerai tirpsta vandenyje, manoma, kad mūsų organizmas juos absorbuoja šimtu procentų!

Naudingos antocianinų savybės ir jų poveikis organizmui

Antocianinai yra galingi antioksidantai, apsaugantys mūsų kūną nuo laisvųjų radikalų. Jie pasižymi unikaliu atsparumu ultravioletiniams spinduliams ir sumažina vėžio riziką.

Antocianinų dėka senėjimo procesai sulėtėja ir gydomos kai kurios neurologinės ligos. Antocianinai yra naudojami siekiant užkirsti kelią bakterinėms infekcijoms ir kartu gydyti. Augaliniai pigmentai taip pat gali padėti išvengti diabeto ar sumažinti jo poveikį.

Sąveika su esminiais elementais

Antocianinai gerai sąveikauja su vandeniu ir visais junginiais, kurie gali ištirpinti glikozidus (augalines medžiagas, sudarytas iš angliavandenių ir ne angliavandenių komponentų).

Antocianinų trūkumo organizme požymiai:

  • depresija;
  • nusilenkimas;
  • nervinis išsekimas;
  • sumažėjęs imunitetas.

Antocianinų pertekliaus organizme požymiai

Šiuo metu tokių nerasta!

Veiksniai, turintys įtakos antocianinų kiekiui organizme

Svarbus veiksnys, reguliuojantis antocianinų buvimą mūsų organizme, yra reguliarus maisto produktų, kuriuose gausu šių junginių, vartojimas..

Antocianinai - grožiui ir sveikatai

Kad mūsų oda būtų švelni ir šilkiniai plaukai, dietologai pataria paįvairinti mitybą augaliniu maistu, turinčiu antocianinų. Tuo pačiu metu visi organai bus apsaugoti nuo neigiamo išorinės aplinkos poveikio, o mes būsime ramesni ir laimingesni.!

Antocianinai

Antocianinai yra vandenyje tirpių pigmentų grupė, kuri vaisius ir daržoves nudažo ryškiomis spalvomis (violetinė, raudona, geltona, mėlyna)..

Natūralūs dažikliai yra susitelkę generatyviniuose augalų organuose (žiedadulkėse, žieduose), vegetatyvinėse dalyse (lapuose, šaknyse, ūgliuose), vaisiuose, sėklose. Jų kiekis produkte priklauso nuo fotosintezės energijos ir klimato ypatybių..

Norėdamas išlaikyti sveikatą, suaugęs žmogus turi suvartoti 15 miligramų šių medžiagų per dieną, o ligos laikotarpiu - 30 miligramų.

Natūralių pigmentų poreikis didėja:

  • genetinis polinkis į piktybinius navikus;
  • gyvena regionuose su ilga vasara;
  • reguliarus kontaktas su jonizuojančiąja spinduliuote ar aukšto dažnio srovėmis.

Tačiau dėl didelio biologinio pigmentų aktyvumo paros medžiagos dozę patartina didinti tik prižiūrint gydytojui..

  • Bendra informacija
  • Kokiuose maisto produktuose yra antocianinų?
  • Naudingos savybės
  • Vaistų vartojimas
  • Antocianino preparatai
  • Rezultatas

Antocianinai organizme nesikaupia, jie greitai išsiskiria, todėl reikia stebėti jų suvartojimo kiekį ir reguliarumą. Kalbant apie biologinį poveikį, jie yra panašūs į vitaminą P: jie turi dekongestantinį, baktericidinį poveikį, stiprina kapiliarų sienas, atstato intraokulinio skysčio nutekėjimą, gerina jungiamojo audinio (skaidulų ir ląstelių) struktūrą..

Bendra informacija

Pirmuosius antocianinų tyrimo eksperimentus atliko anglų biochemikas Robertas Boyle'as 1664 m. Mokslininkas atrado, kad veikiant šarmui, rugiagėlių žiedlapių mėlyna spalva pasikeitė į žalią, o veikiant rūgščiai - gėlė tapo raudona. Tolesnis pigmentų savybių tyrimas (galimybė keisti atspalvį) paskatino „proveržį“ biochemijos srityje, nes tai padėjo XVII amžiaus mokslininkams nustatyti cheminius reagentus..

Neįkainojamą indėlį tiriant antocianino junginius įnešė profesorius Richardas Willstatteris, kuris pirmą kartą iš augalų išskyrė grynos formos pigmentus. Iki šiol biochemikai išskyrė daugiau nei 70 natūralių dažiklių, kurių pagrindiniai pirmtakai yra šie aglikonai: cianidinas, pelargonidinas, delphinidinas, malvidinas, peonidinas, petunidinas. Įdomu tai, kad pirmojo tipo glikozidai spalva yra violetinės-raudonos spalvos, antrojo - raudonai oranžinės spalvos, trečiojo - mėlynos arba mėlynos spalvos..

Kiekybinė antocianinų sudėtis produkte priklauso nuo augimo sąlygų ir augalo veislių savybių (pH vertės vakuolėse, kuriose kaupiasi pigmentas). Tuo pačiu metu tas pats pigmentas, pasikeitus ląstelių skysčio rūgštingumui, gali įgyti kitokį atspalvį. Kai dažikliai kaupiasi šarminėje aplinkoje, augalas „įgauna“ geltoną - žalią spalvą, neutralios - violetinės spalvos, rūgštinės - raudonos spalvos..

Kokiuose maisto produktuose yra antocianinų?

Natūralūs dažikliai yra augaluose ir apsaugo juos nuo kenksmingos spinduliuotės, pagreitina fotosintezės procesą, šviesą paverčiant energija.

Tokių glikozidų skaičiaus lyderiai yra tamsiai violetinės ir bordo spalvos uogos: mėlynės, gervuogės, mėlynės, aronijos, irga, šeivamedis, spanguolės, juodieji serbentai, vyšnios, avietės, vynuogės (tamsios veislės). Baklažanuose, burokėliuose, pomidoruose, raudonuose kopūstuose, raudonosiose paprikose, salotose (raudonlapiuose) gausu antocianinų. Be to, glikozidų yra nedaug „lengvuose“ augaluose: bulvėse, žirniuose, kriaušėse, bananuose, obuoliuose.

Įdomu tai, kad žema temperatūra ir intensyvus apšvietimas prisideda prie natūralių „dažų“ kaupimosi vaisiuose. Todėl neatsitiktinai didžiausia antocianinų koncentracija yra šiaurės ir Alpių pievų augaluose..

Naudingos savybės

Antocianinai turi platų biologinio aktyvumo spektrą.

Žmogaus kūne junginiai pasižymi šiomis savybėmis:

  • antioksidantas;
  • antispazminis;
  • adaptogeninis;
  • priešuždegiminis;
  • stimuliuojantis;
  • diuretikai;
  • baktericidinis;
  • antialerginis;
  • stimuliuojantis;
  • choleretikas;
  • vidurius laisvinantis;
  • hemostatinis;
  • raminamieji vaistai;
  • antivirusinis;
  • panašus į estrogeną;
  • dekongestantai.

Atsižvelgiant į tai, kad antocianinai organizme nesintetinami, norint išvengti funkcinių sutrikimų, svarbu suvartoti mažiausiai 15 miligramų junginio per dieną. Tam maisto racionas yra praturtintas „spalvotu“ maistu.

Antocianinų atliekamos funkcijos:

  • suaktyvinti medžiagų apykaitą ląstelių lygiu;
  • sumažinti kapiliarų pralaidumą;
  • padidinti kraujagyslių elastingumą (slopinant hialuronidazės aktyvumą);
  • sustiprinti tinklainę;
  • normalizuoti akispūdį;
  • sustiprina kolageno sintezę;
  • stabilizuoti ląstelių membranų fosfolipidus;
  • užkirsti kelią cholesterolio plokštelių sukibimui su kraujagyslių sienelėmis;
  • pagerinti naktinį matymą (regeneruojant rodopsiną);
  • apsaugoti širdies raumenį nuo išemijos (užkirsti kelią baltymų, kurie aktyvina kardiomiocitų apoptozę, gamybai);
  • sumažinti kraujospūdį (atpalaiduoti kraujagysles);
  • užkirsti kelią kataraktos vystymuisi (slopindamas aldozės - reduktazės aktyvumą lęšiuke);
  • pagerinti jungiamųjų audinių būklę;
  • slopinti piktybinių navikų augimą (skatinti vėžinių ląstelių apoptozę);
  • padidinti antioksidacinę kūno gynybą;
  • užkirsti kelią DNR struktūros pažeidimams;
  • sumažinti neigiamą radijo spinduliuotės ir kancerogeninių medžiagų poveikį organizmui;
  • skatinti greitą atsigavimą po kvėpavimo takų ligų.

Vaistų vartojimas

Natūralių pigmentų naudojimo padidėjusiu kiekiu (iki 500 miligramų per dieną) indikacijos:

  • koronarinis nepakankamumas;
  • aterosklerozė;
  • lėtiniai uždegiminiai procesai;
  • širdies ir kraujagyslių ligų patologija;
  • trichomonozė;
  • giardiazė;
  • pūslelinė;
  • regėjimo pablogėjimas;
  • dantenų uždegimas;
  • gripas, tonzilitas;
  • alopecija areata;
  • vitiligo;
  • piktybiniai navikai;
  • diabetinė retinopatija;
  • osteoporozės profilaktika;
  • patinimas;
  • alerginės reakcijos;
  • glaukoma;
  • neurozės;
  • nutukimas;
  • degeneracinės ligos;
  • hipertenzija;
  • kraujagyslių patologija;
  • sumažėjęs akių nuovargis;
  • naktinis aklumas;
  • diabetas (kraujotakai gerinti).

Įdomu tai, kad oligomeriniai proantocianidai (procianidinai) antioksidacinėmis savybėmis yra 50 kartų stipresni už vitaminą E ir 20 kartų pranašesni už askorbo rūgštį.

Antocianino preparatai

Glikozidų trūkumas žmogaus organizme sukelia nervinį išsekimą, depresiją, nuovargį ir sumažėja imunitetas. Norėdami išsaugoti sveikatą ir pagerinti savijautą, mitybos specialistai rekomenduoja antocianinus įtraukti į kasdienę racioną. Junginiai apsaugo vidaus organus nuo neigiamo aplinkos poveikio, mažina psichologinį stresą ir teigiamai veikia visą kūną. Nebijokite perdozuoti glikozidų, medicinos praktikoje nėra jokių junginio pertekliaus požymių.

Antocianinų naudingų savybių įvairovė lemia jų naudojimą farmakologiniuose preparatuose ir biologiškai aktyviuose kompleksuose (maisto papilduose).

Pažvelkime į kai kuriuos iš jų:

  1. „Anthocyan Forte“ (V - MIN +, Rusija). Preparate yra šilauogių ir juodųjų serbentų glikozidų, raudonųjų vynuogių sėklų proantocianidų, cinko, vitaminų C, B2 ir PP.
  2. Šilauogių koncentratas (DHC, Japonija). Pagrindiniai priedo komponentai: mėlynių ekstraktas, medetkos (liuteinas), karotenoidai, tiaminas (B1), riboflavinas (B2), piridoksinas (B6), cianokobalaminas (B12)..
  3. „UtraFix“ (Santegra, JAV). Priedas, kuriame yra hibiscus žiedų antocianinai.
  4. „Zen Thonic“ („CaliVita“, JAV). Antioksidantų kompleksą sudaro: mangostano, raudonųjų vynuogių, bruknių, braškių, aviečių, vyšnių, obuolių, spanguolių, kriaušių koncentratai..
  5. „Glazorol“ (menas - gyvenimas, Rusija). Tai aronijų ir medetkų antocianinų, karotinoidų, aminorūgščių ir vitaminų C, B3, B5, B2, B9, B12 pagrindu pagamintas preparatas.
  6. Xantho PLUS („CaliVita“, JAV). Pagrindiniai maisto priedo komponentai yra mangostanas (tropiniai vaisiai), žaliosios arbatos ekstraktai, vynuogių sėklos, granatų vaisiai, mėlynės, mėlynės..
  7. „Gyvoji ląstelė VII“ (Sibiro sveikata, Rusija). Kompleksą sudaro du vaistai: „Antoftam“ ir „Karovizin“ (vartojami ryte ir vakare). Pirmame yra mėlynių antocianinų ir spirulinų, o antrame - organinių karotenoidų, zeaksantino, liuteino, erškėtuogių pigmentų..

Preparatai, kurių sudėtyje yra antocianinų, draudžiami žmonėms, turintiems padidėjusį jautrumą šiems komponentams. Be to, nėštumo ir žindymo laikotarpiu jie naudojami atsargiai, tik prižiūrint gydančiam gydytojui..

  • Kodėl jūs pats negalite laikytis dietos
  • 21 patarimas, kaip nepirkti pasenusio produkto
  • Kaip daržoves ir vaisius išlaikyti šviežius: paprasti triukai
  • Kaip įveikti potraukį cukrui: 7 netikėti maisto produktai
  • Mokslininkai teigia, kad jaunystę galima prailginti

Rezultatas

Antocianinai - tai grupė natūralių pigmentų, kurie vaisius ir daržoves nudažo ryškiomis spalvomis.

Junginiai turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui, nes jie pasižymi antioksidacinėmis, baktericidinėmis, priešuždegiminėmis, adaptogeninėmis ir antispazminėmis savybėmis. Natūralūs pigmentų šaltiniai: mėlynės, šeivamedžiai, juodieji serbentai, gervuogės, mėlynės, aronijos.

Natūralūs dažai naudojami kompleksiniam cukrinio diabeto, sezoninių infekcijų (gripo, ARVI), onkologijos, degeneracinių sutrikimų, oftalmologinių patologijų (tinklainės distrofija, trumparegystė, diabetinė retinopatija, katarakta, glaukoma) terapijoje. Be to, antocianinai naudojami maisto pramonėje (konditerijos gaminių, jogurtų, gėrimų gamyboje), kosmetologijoje (kaip kolagenas) ir elektros pramonėje (saulės kolektorių dažymui)..

Kas yra antocianinai

Antocianinų ir antioksidantų nauda ir receptai

Pagrindinės antocianinų savybės:

Jie turi priešuždegiminį poveikį. Šis faktas yra pagrindas rekomenduoti vidinį suvartojimą sergant degeneracinėmis sąnarių ligomis ir uždegiminėmis žarnyno ligomis;
Antocianinai turi galimybę „perimti“ daugelį rūšių laisvųjų radikalų: OH *, -superoksido radikalą, laisvojo azoto radikalus - atliekančius antioksidacinę funkciją; Be to, jie gali nutraukti laisvųjų radikalų grandinę, kurią sukelia vario jonai ir askorbo rūgštis;
Antocianinai turi antivirusinį aktyvumą. Delphinidino dariniai neleidžia daugintis kai kuriems gripo virusams, jų neaktyvinant.
Antocianino pigmentai taip pat turi antimikrobinį poveikį. Pavyzdžiui, malvidinas turi baktericidinių savybių prieš E. coli
(Ši savybė, kaip ir antioksidacinis pajėgumas, labiausiai atsiskleidžia esant rūgštinėms ir šiek tiek rūgštinėms pH vertėms.)
Antocianinai sumažina bendro cholesterolio, MTL, trigliceridų ir C reaktyvaus baltymo kiekį kraujo plazmoje. Lenkijos mokslininkai 2007 m. parodė, kad pridedant aronijų ekstrakto prie tradicinės statinų terapijos, žymiai pagerėja miokardo infarktu ir metaboliniu sindromu sergančių pacientų lipidų pobūdis;
švelniai sumažinkite kraujospūdį (vidutiniškai 7–11 mm Hg);
Jie slopina oksidacinį stresą ląstelėse po gama spinduliuotės, o tai pateisina jo paskyrimą radioterapijos metu. Apsauginį poveikį sustiprina kartu vartojamas aronijų ekstraktas ir pektinas;
Jie sumažina gliukozės kiekį, kuris aiškiausiai matomas sumažėjus HbAC1 lygiui pacientams, sergantiems cukriniu diabetu. Papildomai prisideda chlorgeno rūgštis, sulėtinanti gliukozės absorbciją žarnyne;

Myrtilinas - pagrindinis antocianino pigmentas, lemiantis mėlynių spalvą ir daugybę savybių, yra delphinidino ir malvidino gliukozidas (arba galaktozidas)..
Pagrindinės myrtilino savybės:
Kapiliaroprotektorius, išreikštas įsk. stabilizuojant endotelio ląstelių fosfolipazę;
Antioksidantas;
Ląstelės membranos reologinių savybių gerinimas;
Rodopsino (šviesai jautrus tinklainės pigmento, atsakingo už „prisitaikymo“ jautrumą šviesos intensyvumo (ryškumo) pokyčiams, regeneracijos pagreitis;
Mikrocirkuliacijos gerinimas. Daugiau apie mirriliną

Receptas

Mėlynių miltelių paruošimas turi keletą savybių:

Būtina išspausti uogų sultis, tada džiovinti 30-50 laipsnių temperatūroje ir sumalti kavamale..

Uogų perdirbimo būdai, norint gauti gražius vaisius, kurių išvaizda blizgi: pektinas. Jis ištirpinamas vandenyje pagal instrukcijas ant pakuotės. Tada gautas tirpalas užpilamas uogomis ir dedamas į sietą, kad būtų pašalintas skysčio perteklius. Citrina. Iš citrusinių vaisių išgaunamas reikiamas sulčių kiekis ir užbarstomi vaisiai. Blanšavimas. Paruoškite didelį indą su verdančiu vandeniu ir ledo dubenį. Uogos porai minučių panardinamos į verdantį vandenį, o tada iškart į ledą. Atvėsus perpilkite į sietą, kad pašalintumėte vandenį. Uogas galite džiovinti specialiame įrenginyje - elektrinėje džiovyklėje ar orkaitėje. Pirmajame jie išdėstomi specialiuose padėkluose ir dehidratuojami 6-10 valandų, atsižvelgiant į norimą rezultatą. Pilnai atvėsusias mėlynes galima įdėti į laikymo talpyklą..

Antioksidantai:

- Apsaugokite ląsteles neutralizuodami žalingą laisvųjų radikalų, esančių aplinkoje, poveikį;
- Sumažinti oksidacinį stresą, būklę, susijusią su daugelio lėtinių ligų išsivystymu
Resveratrolio yra vynuogių odose ir sėklose, jis žinomas dėl savo antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių. Vynuogių flavonoidų yra visose vynuogių uogų dalyse, įskaitant odą, minkštimą ir sėklas.
Moksliniai tyrimai su žmonėmis įrodė, kad vynuogių milteliai suteikia organizmui biologiškai prieinamų fitonutrientų ir žymiai padidina žmogaus antioksidacinį potencialą.
Vynuogių sėklų aliejus susideda iš 70% nepakeičiamų riebalų rūgščių, kurias lengvai absorbuoja oda, suriša ir sulaiko drėgmę.
Vynuogių aliejuje yra pats galingiausias natūralus antioksidantas Resveratrolis.
Vynuogių sėklų aliejus gali reguliuoti sebumo gamybą.
„Vynuogių sėklų aliejus“ yra vienas iš nedaugelio aliejų, tinkančių riebiai ir mišriai odai. Vynuogių aliejus sutraukia, bet neužkemša porų!
Vynuogių aliejus yra galingas regeneruojantis, antioksidantas, drėkinamasis ir vitaminizuojantis agentas. Reguliuoja ląstelių membranų, taip pat prakaito liaukų funkcijas, skatina oksiduotų agresyvių radikalų pašalinimą iš organizmo.
Dėl unikalios vynuogių aliejaus sudėties jis 20 kartų efektyvesnis nuo pavojingų laisvųjų radikalų nei vitaminas C.

Naminio vynuogių sėklų aliejaus receptas

Visiškai sunokusių uogų sėklas nuplaukite vandeniu, išdžiovinkite 40–45 laipsnių orkaitėje, sumalkite mėsmalėje arba kavamale. Užpildykite pusės litro stiklainį, sutankindami susmulkintą masę, ir užpilkite rafinuotu saulėgrąžų aliejumi. Kai jis absorbuojamas, reikia pridėti aliejaus, kad žaliava pasidengtų 0,5–1 cm

Tvirtai uždarykite dangtį ir palaikykite šaldytuve septynias dienas, karts nuo karto pamaišydami.

Reikalaudami, išspauskite per du marlės sluoksnius ir vėl palikite 2-3 dienas uždarytame indelyje. Atsargiai, stengiantis nesupurtyti, viršuje surinktas žalsvas aliejus pilamas į butelį. Norėdami gauti labiau koncentruotą vynuogių aliejų, gautas aliejus supilamas į šviežią susmulkintą sėklų masę ir visa procedūra pakartojama.

7 rūšių antioksidantai ir geriausi jų maisto šaltiniai

1) Karotinoidai

Šie augalų pigmentai yra įvairiuose vaisiuose ir daržovėse. Jie suteikia jiems ryškių raudonų, apelsinų ir geltonų spalvų. Jų yra daugiau nei 600 rūšių. Štai keletas jų:

Beta karotinas. Nurijus, jis virsta vitaminu A. Beta karotinas padeda palaikyti sveiką odą ir akis. Jo apsauginės savybės geriausiai tinka vartojant kartu su vitaminais E ir C. Maistas, kuriame gausu beta-karotino: morkos, mangai, moliūgai, kantalupa, papajos ir saldžiosios bulvės..

Alfa karotinas. Nors jis gamina tik pusę vitamino A, palyginti su beta-karotinu, alfa-karotino suvartojimas buvo susijęs su ilgaamžiškumu. Žmonėms, kurių organizme yra didelis jo kiekis, yra mažesnė rizika mirti dėl visų priežasčių, įskaitant vėžį ir širdies bei kraujagyslių ligas. Alfa karotino yra daugelyje maisto produktų, tokių kaip beta karotinas, taip pat mandarinai, pomidorai, žieminiai moliūgai ir žirniai.

Likopenas yra galingas antioksidantas, mažinantis prostatos vėžio, osteoporozės, insulto ir plaučių vėžio riziką. Jo yra raudonuose vaisiuose: arbūzuose, pomidoruose, greipfrutuose, raudonuose kopūstuose, raudonosiose paprikose ir gvajavoje..

Liuteinas geriausiai žinomas dėl savo vaidmens palaikant gerą regėjimą. Liuteinas yra vienas efektyviausių karotenoidų, mažinantis su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos ar centrinio regėjimo praradimo riziką. Liuteinas taip pat apsaugo nuo šviesos sukeltų odos pažeidimų ir kelių ligų, tokių kaip plaučių ir krūties vėžys, širdies ligos ir insultas. Šio karotinoido yra lapiniuose žalumynuose, tokiuose kaip lapiniai kopūstai, špinatai, brokoliai, Briuselio kopūstai ir šparaginės pupelės.

2) Flavonoidai

Yra daugiau nei 6000 pogrupių, priklausančių flavonoidų šeimai, todėl tai yra didžiausias iki šiol žinomas antioksidantas..

Flavonoidai, be galimybės pašalinti laisvuosius radikalus, turi priešuždegiminį, priešdiabetinį, priešvėžinį ir neuroprotekcinį poveikį, reguliuodami ląstelių signalizacijos kelius ir genų ekspresiją..

Dažniausi flavonoidai yra:

Antocianinai. Mažiausiai 600 antocianinų rūšių (ir jų anatominai be deguonies) yra atsakingi už ryškiai raudonus, mėlynus ir violetinius vaisiuose ir daržovėse. Tyrimai rodo, kad šios maistinės medžiagos apsaugo nuo kelių vėžio formų, taip pat nuo širdies ir kraujagyslių ligų bei nutukimo. Maistas, kuriame yra daug antocianinų: uogos, vynuogės, slyvos, juodieji serbentai, vyšnios, raudonieji kopūstai ir baklažanai.

Flavonoliai. Šį pogrupį sudaro keturi pagrindiniai fitochemikalai: kvercetinas, miricetinas, izorhamnetinas ir kampferolis. Šių flavonolių vartojimas yra naudingas gerinant psichinę ir fizinę veiklą ir mažinant mirties nuo koronarinės širdies ligos riziką. Flavonolių yra obuoliuose, svogūnuose, kopūstuose, brokoliuose, uogose, juodojoje ir žaliojoje arbatose.

Flavanoliai. Flavanolio pogrupyje yra katechinai. Dažniausiai jų yra baltose, žaliose ir oolong arbatose, taip pat kakavoje. Kai kurie katechinų poveikio tyrimai parodė, kad šių arbatų gėrimas yra naudingas vyrų kūno riebalų mažinimui, o šokoladas aktyvina smegenis..

Izoflavonai veikia kaip fitoestrogenas. Jie laikomi augaliniais estrogeno šaltiniais, kurie yra atsakingi už hormoninę organizmo veiklą. Izoflavonai turi teigiamą poveikį estrogenų receptoriams kepenyse, smegenyse ir širdyje, sumažina krūties vėžio pasikartojimo riziką, padidina kaulų tankį, sumažina kai kuriuos menopauzės simptomus ir pagerina moterų ir vyrų pažintinę sveikatą. Jų yra sojos produktuose ir pupelėse.

Flavonai. Tai apima luteoliną, chriziną, apigeniną ir baikaleiną. Flavonai parodė priešnavikinį, antimikrobinį ir priešuždegiminį poveikį. Yra tokiuose maisto produktuose kaip petražolės, aitriosios paprikos, salierai ir čiobreliai.

3) Vitaminai

Žinome, kad norint išsaugoti sveikatą gyvybiškai svarbu vartoti daugybę vitaminų, tačiau ne visi vitaminai veikia kaip antioksidantai.

Vitaminas A yra būtinas imuninei veiklai, geram regėjimui, sveikai odai ir kaulams. Tai taip pat padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų. Kaip minėta aukščiau, beta-karotinas veikia kaip provitaminas A ir yra daugelyje vaisių ir daržovių. Retinolis yra dar viena vitamino A forma, randama tik gyvūniniuose maisto produktuose, tokiuose kaip sviestas, menkių kepenys, Čederio sūris, kiaušiniai ir pienas.

Vitaminas C, žinomas kaip askorbo rūgštis, ne tik pašalina laisvuosius radikalus, bet ir padeda atkurti vitamino E. antioksidacines savybes. Skirtingai nuo kitų žinduolių, žmonės negali sintetinti savo vitamino C; mes turime jį gauti iš dietos. Geri vitamino C šaltiniai: citrusiniai vaisiai, melionai, kiviai, mangai, uogos, paprikos, brokoliai ir špinatai.

Vitaminas E, kaip ir vitaminas A, tirpsta riebaluose; jis kaupiasi ir saugomas organizme ir vartojamas tik prireikus. Vitaminas E padeda sulėtinti senėjimo procesą kūno ląstelėse. Gerų šaltinių yra augalų sėklose (saulėgrąžų, migdolų, žemės riešutų ir lazdynų riešutų sėklose), augaliniuose aliejuose (alyvuogių aliejuje, rapsų aliejuje ir palmių aliejuje), taip pat avokaduose, šparaguose ir šveicarijos mangolduose..

Vitaminas K2 pavadino jį menakinonu. Tai svarbu daugeliui cheminių virsmų. Pavyzdžiui, jis dalyvauja kalcio pasisavinimo ir prisijungimo procesuose, būtina užtikrinti daugelio baltymų biologinį aktyvumą. Daugelis biocheminių reakcijų ir transformacijų neįmanomos be jos dalyvavimo. Sužinokite daugiau apie vitaminą K2

4) izotiocianatai

Šių fitocheminių medžiagų yra kryžmažiedėse daržovėse: brokoliuose, žiediniuose kopūstuose, lapuočiuose kopūstuose, rukoloje, ridikėliuose, vasabyje, daikonuose ir garstyčiose. Izotiocianatai yra junginiai, turintys daug sieros. Kadangi jie yra toksiški juos auginantiems augalams, izotiocianatai išlieka inertiški, kol augalas nepažeidžiamas kramtant, pjaunant ar kitaip. Jie veikia kaip natūrali apsauga nuo kenkėjų ir ligų..

Nors izotiocianatai iš tikrųjų yra toksiški žmonėms, kai jų dozės yra ypač didelės, jie turi aiškų teigiamą poveikį sveikatai ir antioksidacinių savybių. Jie neleidžia suaktyvinti kancerogenų, sumažina nurijus cheminių medžiagų poveikį ir pagreitina toksinų pašalinimą iš organizmo..

5) Resveratrolis

Ją augalai gamina kaip atsaką į stresą, grybelinę infekciją ir traumas. Resveratrolio yra raudonajame vyne, kakavoje, žemės riešutuose, spanguolėse, mėlynėse ir vynuogių odose.

Yra žinoma, kad resveratrolis labai domino mokslininkus nuo 1990-ųjų. Iki šių dienų atliekant tyrimus su gyvūnais tiriama jo galimybė užkirsti kelią ir gydyti vėžį, širdies ir kraujagyslių bei neurodegeneracines ligas..

Nors bandymai su žmonėmis dar nebuvo kruopščiai išbandyti, tyrimai in vitro parodė, kad jis veiksmingai neutralizuoja laisvuosius radikalus, tuo pačiu sustiprindamas mūsų įgimtą antioksidacinę apsaugą, įskaitant SOD, glutationą ir katalazę. Resveratrolis maisto produktuose.

6) Taninai

Jie taip pat vadinami tanino rūgštimis. Tai yra natūralūs konservantai, kurie slopina daugelio virusų, bakterijų, mielių ir grybų augimą. Taninų yra visoje augalų karalystėje, ypač lapuočių žievėje, taip pat uogose, riešutuose, ankštinėse daržovėse, kakavoje ir kituose gėrimuose, pavyzdžiui, kavoje, arbatoje, aluje ir vyne..

Nors didelės taninų koncentracijos valgymas siejamas su kepenų pažeidimu, vėžiu ir vitaminų bei mineralų malabsorbcija, taninų vartojimas yra visiškai saugus..

Taninai yra stiprūs antioksidantai. Be laisvųjų radikalų valymo, jie valo organizmą nuo sunkiųjų metalų, apsaugo nuo navikų ir širdies bei kraujagyslių ligų, sumažina mirties riziką nuo nudegimo traumų, pagreitina žaizdų gijimą ir gydo uždegimą..

7) kofermentas Q10

Kitas antioksidantas, kurį mūsų kūnas gali gaminti pats, yra kofermentas Q10 (CoQ10). Tai labai svarbu sveikai mūsų ląstelių veiklai. CoQ10 gamyba senstant mažėja, o žmonėms, sergantiems širdies ligomis, diabetu, vėžiu ir Parkinsono liga, dažnai trūksta..

Kofermentą Q10 galima vartoti papildomai, tačiau jo taip pat yra mėsoje, paukštienoje ir žuvyje, sojos pupelėse, riešutuose ir rapsų aliejuje. Skaitykite daugiau apie Q10 kofermentą

Nepamirškite, kad didelių antioksidantų papildų dozių vartojimas gali būti kenksmingas organizmui, tačiau natūraliai antioksidantais praturtinto maisto vartojimas neturi galimo žalingo poveikio..

Pridėjus fitocheminių medžiagų į perdirbtus maisto produktus, jie nėra sveiki ir neduoda jokios naudos kovojant su ligomis.

Geriausi rezultatai gaunami ne vartojant tabletes su didele antioksidantų koncentracija, bet jas vartojant iš organizmo iš natūralių šaltinių su maistu..

Mūsų maisto antioksidantai padeda neutralizuoti nesveiko gyvenimo būdo padarinius, tokius kaip pagreitėjęs senėjimas, ląstelių mutacija, pažeisti odos ir akių audiniai, DNR kenksmingų genų aktyvacija ir žemas imunitetas..