Cheminė kavos sudėtis. Kofeino poveikis organizmui

Gėrime, kurį mes vadinome kava, yra įvairių cheminių junginių ir daugiau nei du šimtai komponentų. Tuo pat metu šių medžiagų rinkinys keičiasi priklausomai nuo kavos rūšies, nuo kavos pupelių skrudinimo laipsnio ir gėrimo recepto bei paruošimo laiko, nes veikiant šioms procedūroms, šios medžiagos keičiasi ir sąveikauja..

Apie 25% visos drėgnų kavos pupelių masės sudaro kofeinas, metilbetaino nikotino rūgštis, chlorogeno rūgštis ir įvairios mineralinės druskos. Dar 65% yra pluoštas, kavos aliejus ir vanduo.

Įvairios kavoje esančios medžiagos veikia kūną ir skiriasi. Garsiausias elementas yra kofeino alkaloidas, suteikiantis gaivinamąjį poveikį. Jau XIX amžiaus pradžioje kofeinas buvo išgautas gryna forma. Išoriškai tai yra bespalvis, kartaus skonio kristalas. Kofeiną kiek vėliau, antroje amžiaus pusėje, Vokietijoje susintetino vokiečių chemikas Fischeris.

Kofeino poveikis centrinei nervų sistemai yra jaudinantis. Visų pirma, jis veikia smegenų žievę. Rezultatas yra širdies susitraukimų dažnio padidėjimas, padažnėjęs kvėpavimas, pagreitėjusi medžiagų apykaita ir padidėjęs viso kūno tonusas. Šiandien kofeinas tapo neatsiejama daugelio vaistų sudedamąja dalimi..

Kakavos pupelių alkaloidų kiekis skiriasi priklausomai nuo veislės. Didžiausia jo koncentracija, apie 2%, užfiksuota robustoje iš Gvinėjos salos. Tačiau kavoje yra ne tik kofeino, bet ir arbatos lapuose bei kolos riešutuose. Taigi, arbatos lapuose kofeino koncentracija yra dvigubai didesnė nei kavos pupelėse, tačiau ekstrahavimo lygis yra skirtingas, todėl paruoštuose gėrimuose santykis yra toks pats, tačiau kavos naudai. Taip yra dėl to, kad iš pradžių gėrimui paruošti reikia nedidelio kiekio sausų arbatos lapų, o tokio paties tūrio puodeliui reikia daugiau kavos..

Elementas, dėl kurio kava įgyja tokį būdingą skonį ir aromatą, vadinamas metilbetainikotino rūgštimi arba trigonelinu. Būtent šis alkaloidas yra atsakingas už aromato ir skonio susidarymą, nors ir neturi gaivinančių savybių..

Skrudinant kavą, vandens kiekis procentais sumažėja nuo 11% iki 3%. Struktūroje esanti sacharozė, veikiama temperatūros, karamelizuojasi, todėl gėrimas įgauna būdingą rudą spalvą..

Tame pačiame etape įvyksta dalinis netirpių polisacharidų dalijimasis į tirpius angliavandenius. Daugeliui žmonių taip mėgstamas pažįstamas kavos aromatas atsiranda dėl sudėtingos medžiagos, vadinamos kofeoliu, kuri atsiranda skrudinant. Kavoje yra nemažas aromatinių medžiagų kiekis (virš 70), kurių dauguma yra nepastovios ir oksiduojasi, kai jos liečiasi su deguonimi.

Bet skrudinimas neturi jokio poveikio kofeinui, nes aukšta temperatūra jo neveikia. Dėl pupelėse vykstančių pokyčių skrudinant, padidėja jų kiekis procentais, o trigonelinas, savo ruožtu, suskaidomas išskiriant nikotino rūgštį, kuri yra B grupės vitaminai..

Tačiau kavoje yra ne tik nikotino, bet ir kitų rūgščių: citrinų, obuolių, kavos, acto ir kitų. Skrudinimo procese esanti chlorogeno rūgštis yra suskaidoma į kitus junginius. Tai paskutinė kava, kuri turi savo aitrų skonį. Daugybė gėrime esančių rūgščių turi teigiamą poveikį virškinimui ir gerina skrandžio veiklą.

Įprastą kartaus gėrimo skonį lemia tanino kiekis. Kai į kavą dedama pieno ar grietinėlės, šie elementai surišami sąveikaujant su jais, todėl kartumas išlyginamas.

Žemiau pateikiami duomenys apie kavos maistinę vertę 100 gramų gėrimo:

  • Baltymai: 13,9 g
  • Riebalai: 14,4 g;
  • Angliavandeniai: 29,5 g
  • Energinė vertė: 331 kcal.

15 maisto produktų, kuriuose yra kofeino

Daugelis žmonių, pamindami kofeiną, galvoja apie kavą ir arbatą. Juk būtent šie gėrimai suteikia energijos ir gyvybingumo, gerina smegenų veiklą. Tačiau reikėtų suprasti, kad jo naudojimas gali duoti ne tik naudos, bet ir žalos. Kai kurie žmonės turi visiškai atsisakyti kofeino turinčių produktų vartojimo iš savo raciono..

  1. Kas turėtų pašalinti kofeino turinčius maisto produktus iš meniu?
  2. Koks yra gėrimų kofeino kiekis
  3. Kakava
  4. Energingi gėrimai
  5. „Coca Cola“ ir „Pepsi“
  6. Juodoji ir žalioji arbata
  7. Kava
  8. Bičiulis
  9. Karštas šokoladas
  10. Kiek kofeino yra desertuose
  11. Šokoladas
  12. Kakavos milteliai
  13. Ledai
  14. Kaip neutralizuoti kofeino perdozavimą
  15. Kaip pakeisti kavą ryte

Kas turėtų pašalinti kofeino turinčius maisto produktus iš meniu?

Kofeinas yra natūralus alkaloidas, turintis lengvą narkotinį poveikį. Yra daugybė tyrimų, kuriuose kalbama ir apie naudą, ir apie žalą. Tiesą sakant, jo savybės suteikti energijos ir skatinti pasirodymą tapo žinomos jau IV amžiuje prieš mūsų erą. O žalioji arbata, kurioje yra bent jau kofeino, Kinijoje buvo geriama tūkstančius metų. Šiandien produktai, kuriuose yra šios gaivinančios medžiagos, taip pat yra itin populiarūs. Ir gydytojai nenustoja ginčytis dėl kofeino vartojimo normų ir kontraindikacijų.

Nėra aiškiai apibrėžtos vartojimo normos. Žmogaus kūnas nejaučia šios medžiagos poreikio. Todėl galite pašalinti šią medžiagą iš dietos, nepakenkdami sveikatai. Kadangi mažomis dozėmis psichostimuliatorius stimuliuojančiai veikia žmogaus nervų sistemą, tai dideliais kiekiais jis sukelia išsekimą. Didžiausia dozė yra 150-200 mg vienam kilogramui žmogaus svorio. Tačiau suvartoti šį kiekį yra be galo sunku ir per trumpą laiką reikės maždaug 90 puodelių kavos. Ši dozė žmonėms yra mirtina..

Nerimo sutrikimas, kurį sukelia kofeino perdozavimas

Nepageidautina piktnaudžiauti kofeino turinčiais gėrimais žmonėms, turintiems padidėjusį nerimą. Asmenys, linkę į nervingumą ir nerimą įprastoje aplinkoje, gali sustiprinti šias savybes vartodami kofeiną. Nemiga sergantys žmonės dažnai būna priklausomi nuo gaivinančių gėrimų. Jiems geriau negerti kavos prieš miegą ir dienos metu ją nukirsti. Asmenys, sergantys hipertenzija, taip pat turėtų kontroliuoti kofeino vartojimą, nes tai labai greitai pakelia kraujospūdį..

Kofeinas neturėtų būti vartojamas asmenims:

  • su virškinamojo trakto ligomis (gastritas, opos, pankreatitas ir kt.);
  • kenčia nuo disbiozės;
  • apsinuodijus, pilvo pūtimas;
  • širdies ir kraujagyslių sistemos ligos;
  • su smegenų indų ateroskleroze;
  • su varikoze;
  • su mažakraujyste;
  • su mastopatija;
  • su gimdos mioma;
  • su hipertireoze;
  • su MChKB, cistitu, pielonefritu;
  • su kandidoze;
  • su alergijos, psoriazės apraiškomis;
  • sergant kepenų ligomis (ciroze, hepatitu C, riebiomis kepenimis);
  • podagra.
Nėščios moterys gali saikingai gerti kavą.

Be to, rekomenduojama apriboti suvartojamo kofeino kiekį iki 200 mg:

  • nėščios ir maitinančios moterys;
  • planuojančių nėštumą žmonių.

Vaikams ir paaugliams saugu vartoti:

  • nuo 4 iki 6 metų amžiaus 45 mg per parą;
  • nuo 7 iki 9 metų 62,5 mg per parą;
  • nuo 10 iki 12 metų amžiaus 85 mg per parą.
Vaikams geriau ryte gerti kakavą piene.

Suaugusiesiems nerekomenduojama viršyti 400 mg per parą. Asmenys, sergantys širdies ir kraujagyslių ligomis, turėtų atsargiai vartoti kofeiną. Įrodyta, kad kraujospūdis padidėja 3–4 valandomis. Tačiau vartojant reguliariai ir saikingai, šis poveikis nėra toks pastebimas. Tačiau geriau aptarti leistinas dozes su savo gydytoju..

Medicinos ekspertai pataria negerti greito paruošimo kavos, ypač jei žmonės turi sveikatos problemų. Natūralios veislės, jas vartojant, turi būti suminkštintos. Tai galima padaryti į gėrimą įpylus pieno, pasirinkus veislę su sumažintu kofeino kiekiu, sutrumpinant gėrimo paruošimo laiką, pirmenybę teikiant veislėms su mažai skrudintomis pupelėmis..

Skani sumažinta kofeino kava

Koks yra gėrimų kofeino kiekis

Iš tikrųjų yra daug gėrimų, kuriuose yra kofeino: kavos, juodosios ir žaliosios arbatos, kakavos, karšto šokolado ir kitų. Tuo pačiu metu šios medžiagos kiekio kavoje negalima iškart paskambinti, nes tai priklauso nuo veislės. Labiausiai koncentruota yra robusta. Be to, kiekis priklauso nuo paruošimo laiko; per 3 minutes Turkijoje išvirta kava nebus tokia stipri kaip kavos aparate. Pažvelkime į šiuos rodiklius atidžiau:

Gėrimo pavadinimasTūris (ml)Kofeino kiekis (mg)
Kakava2008
Energingi gėrimai20064
„Coca Cola“20044
Pepsi cola20042
Juoda arbata20053
Žalioji arbata20028
Espresso200266
Turkiška kava200128
Tirpi kava20077
Greitas kapučino kava200šešiolika
Bičiulis20044
Kava be kofeino2003
Karštas šokoladas20025
Ledinė arbata (butelyje)20029
Nealkoholinis alus20012

Kakava

Gaunate apie 8 mg kofeino už puodelį. Tačiau kakavos pupelių miltelių gėrime yra teobromino. Jo savybės yra beveik identiškos kofeinui, tačiau tokio kenksmingo poveikio nėra. Teisingas paruošimas praktiškai neutralizuoja gėrime esantį alkaloidą, tačiau dėl to žmogus gauna žvalumo mokestį..

Energingi gėrimai

Tarp tokių gėrimų komponentų būtinai yra kofeino. Jo kiekis gali būti skirtingas, viskas priklauso nuo gamintojo. Kai kurios įmonės pageidauja paskirti netikrą sudėtį, tačiau neturėtumėte tuo patikėti. Visuose energiniuose gėrimuose kofeino yra 64 mg vienai porcijai. Tuo pačiu metu jis greitai absorbuojamas į kraują ir suteikia gyvybingumo. Tačiau tai labai apkrauna širdies ir kraujagyslių sistemą, todėl nenusiminkite jų..

„Coca Cola“ ir „Pepsi“

Sodose su kofeinu ir taurinu vienoje stiklinėje gali būti iki 42–44 mg. Jie veikia sustabdydami hormono išsiskyrimą, kuris signalizuoja smegenis pailsėti. Be to, daug cukraus suteikia energijos. Bet jūs turite suprasti, kad dažnas tokio kokteilio vartojimas gali rimtai pakenkti sveikatai..

Juodoji ir žalioji arbata

Arbatos veislės priklauso nuo lapų perdirbimo. Ilgalaikė fermentacija leidžia gauti juodosios arbatos, jos yra joje, dėl oksidacijos padidėja kofeino kiekis. Tačiau reikia pažymėti, kad antioksidacinės savybės nepriklauso nuo arbatos rūšies. Bet jei jums reikia nudžiuginti, tada geriau pasirinkti juodas veisles..

Žinoma, kava yra labiausiai kofeino turintis gėrimas. Visuotinai pripažįstama, kad kava yra žalingesnė už arbatą. Bet jei kalbėsime apie sveiką žmogų, tada neteisinga lyginti šiuos du gėrimus. Jie yra skirtingi veiksmuose ir tenkina skirtingus poreikius. Jie turėtų būti naudojami įvairiai. Kava mažuose puodeliuose, arbatos yra labiau kasdieniai gėrimai. Viename puodelyje šviežiai pagamintos kavos yra nuo 100 iki 210 mg šios medžiagos. „Robusta“ yra pati turtingiausia veislė, net arabikoje alkaloidų yra kelis kartus mažiau. Norint išvengti galimos žalos, verta pirmenybę teikti grūdų kavai ir nepadauginti gėrimo. Trys puodeliai per dieną yra pakankami, kad būtumėte budrūs.

Paragvajaus žolelių arbata turi puikų tonizuojantį poveikį. Taip pat yra kofeino. Mažos koncentracijos, panašus į kakavą.

Karštas šokoladas

Natūraliame karštame šokolade yra 25 mg kofeino vienoje porcijoje. Bet kuriame produkte, kuriame yra kakavos pupelių, yra kofeino. Net stiklinėje šokoladinio pieno yra apie 5 mg alkaloido.

Kiek kofeino yra desertuose

Padidėjęs kofeino kiekis dietoje sukelia mieguistumą ir nervų sistemos išsekimą. Be to, susilpnėja narkotinių ir migdomųjų vaistų poveikis, nes padidėja nugaros smegenų sužadinimas. Kofeinas sustiprina širdies darbą, dažniau ir intensyviau mažina miokardą, todėl jo vartoti draudžiama ypač hipertenzija sergantiems pacientams. Reikėtų suprasti, kad net jei žmogus neįtraukia arbatos ir kavos iš dietos, tai nereiškia, kad kofeino nėra. Šis alkaloidas yra daugelyje maisto produktų. Kur randamas šokoladas, visada yra kofeino. Todėl, jei yra tikslas pašalinti kofeiną, būtina atidžiai peržiūrėti meniu ir išanalizuoti maisto produktus. Žemiau pateikiama maisto produktų, kuriuose yra alkaloido, lentelė ir kiek:

Produkto pavadinimasKiekis (gramais)Kofeino kiekis (mg)
kartaus šokoladošimtas90
Pieniškas šokoladasšimtas15
Kakavos milteliaišimtas230
Šokoladiniai ledaišimtas36
Kavos ledaišimtas50

Šokoladas

Šokoladas supranta nuotaiką ir palengvina depresiją būtent dėl ​​alkaloido veikimo. Juodajame šokolade yra 90 mg kofeino 100 gramų. Pieno įmonėje dėl sumažėjusio kakavos kiekio vienoje panašioje masėje yra tik 15 mg. Baltasis šokoladas neturi kofeino, nes nėra kakavos miltelių.

Kakavos milteliai

Puodelyje gatavo gėrimo yra apie 8-12 mg kofeino. Tačiau pačiuose milteliuose koncentracija yra žymiai didesnė - iki 230 mg 100 gramų maltų kakavos pupelių..

Ledai

Kadangi leduose yra šokolado, tai reiškia, kad yra ir kofeino. 100 gramų produkto - apie 36 mg alkaloido. Ta pati situacija yra ir su kavos ledais. Žinoma, informacija yra svarbi, jei kompozicijoje yra kavos, o ne dirbtinis skonis. 100 gramų produkto yra iki 50 mg kofeino.

Kaip neutralizuoti kofeino perdozavimą

Vartojant per daug kofeino, yra galimybė apsinuodyti. Perdozavimo pasekmės gali būti labai rimtos. Perdozavimo požymių sąrašas:

  • sutrikusi koordinacija;
  • per didelis jaudulys;
  • susilpnėjęs regėjimas ir klausa;
  • pykinimas Vėmimas;
  • sumišimas, haliucinacijos;
  • greitas pulsas, kuris po kurio laiko gali virsti retu;
  • mėlyna oda;
  • kvėpavimo nepakankamumas, smaugimas;
  • miego sutrikimas, dirglumas;
  • galvos skausmas;
  • temperatūros padidėjimas.

Jei nustatomi tokie simptomai, būtinai kreipkitės į gydytoją. Apsinuodijimą gali sukelti ne tik maistas ar gėrimai, bet ir vaistai ar maisto papildai. Apsinuodijimo simptomai yra vienodi.

Dėl kofeino perdozavimo simptomų geriau kreiptis į gydytoją

Prieš atvykstant greitosios pagalbos automobiliui, apsinuodijusiam kofeinu turi būti suteikta pirmoji pagalba:

  • nuveskite auką į gryną orą, atsisekite drabužius, diržus, kaklaraiščius ir visa kita, kas gali trukdyti patekti į deguonį;
  • atlikti skrandžio plovimą. Jei yra gag refleksas, jo negalima sulaikyti. Taigi organizmas atsikrato toksinų;
  • sukurkite ramybę apsinuodijusiam asmeniui.

Nukentėjusįjį perkėlus pas gydytojus, tolesni veiksmai turėtų būti atliekami medicinos įstaigos sienose.

Kaip pakeisti kavą ryte

Yra alternatyva kavai ryte. Kadangi gydytojai sako, kad šio gėrimo negalima vartoti ryte, ypač esant tuščiam skrandžiui. Galite teikti pirmenybę arbatai. Priklausomai nuo veislės, joje bus apie 15–70 mg kofeino. Taigi, jūs galite gauti reikiamą žvalumą. Be to, negalima ignoruoti kakavos, nes be kofeino yra ir teobrominas, kuris gaivina ir nekenkia sveikatai. Šokolado plytelė su pusryčiais suteiks iki 30 mg kofeino. Mate yra labai nedaug alkaloido, tačiau jis puikiai tonizuoja.

Jei arbatos ir šokoladas jums netinka, tuomet pirmenybę galite teikti cikorijoms. Šio naudingo augalo šaknis jau seniai konkuruoja su kavos pupelėmis. Jis auga visoje Rusijoje, Ukrainoje ir Baltarusijoje. Tonizuojančios savybės yra panašios į kavos. Stimuliuojančios šio gėrimo savybės pasiekiamos glikozido intibino, natūralaus kofeino analogo, dėka. Ji atrodo ir labai panaši į kavą, tačiau joje yra visas naudos sveikatai sąrašas. Be to, kai kurie teigia, kad skrudintos ir maltos datulių duobės nėra blogesnės už aromatinę kavą..

Saikingai kofeinas yra netgi naudingas, jei yra kontraindikacijų dėl sveikatos. Tuo pačiu metu būtina vengti energetinių gėrimų ir gazuotų saldžių gėrimų su priedais, be alkaloido žalos, jie daro nepataisomą žalą visam organizmui. Geriau suvalgyti šokolado ar išgerti puodelį kavos.

Renkantis kavą, geriau teikti pirmenybę grūdų veislėms, nes, be kofeino, jos turi daug naudingų medžiagų, skirtingai nei greitosios. Be to, natūrali kava yra skanesnė ir aromatingesnė. Tirpioje kavoje gausu įvairių skonių ir spalvų, kurios sustiprins alkaloidų pažeidimus. Tirpioje kavoje yra daugiau kofeino nei natūralioje kavoje.

Grūdų nauda yra didesnė už žalos riziką, o ką jau kalbėti apie kavos puodelio malonumą: žinote

Kavos mėgėjams bus įdomu sužinoti apie mochacino, amaretto, mocha ir raff kavos ruošimo receptus. Kava su kola, zefyrais ir madingu frappuccino nustebins neįprastu skoniu. O klasikos mėgėjams patiks espresso, airiška ir Vienos kava.

Kava - populiaraus vyrų, moterų ir vaikų gėrimo nauda ir žala

Remiantis statistika, pasaulio gyventojai kasdien išgeria beveik 2,5 milijardo puodelių kavos. Dėl populiaraus gėrimo naudos ir žalos nuolat kyla ginčų. Jis netgi turi savo atostogas - spalio 1-oji yra Tarptautinė kavos diena. Ar tai nėra tautinės meilės įrodymas? Tačiau išsiaiškinkime, kaip kvapnus gėrimas veikia mūsų sveikatą ir dėl ko iš tikrųjų kyla ginčas.

Kavos pupelių sudėtis ir savybės

Pradėkime nuo natūralių kavos pupelių. Juk tai jo natūrali būsena. Tirpus yra visiškai kitokia, sintetinė istorija.

Kofeinas

Kofeinas yra pagrindinis alkaloidas, kurio arabikoje yra iki 1,2%, o robustoje - iki 3%. Dėl jo, tiesą sakant, visi ginčai. Jo poveikis žmogaus organizmui yra dviprasmiškas ir priklauso nuo individualaus jautrumo. Bet kokiu atveju kofeinas turi tokį poveikį:

  • stimuliuoja centrinę nervų sistemą;
  • padidina širdies ritmą;
  • plečia kraujagysles;
  • padidina šlapinimąsi;
  • sumažina kraujo krešėjimą.

Teobrominas

Tai yra kofeino antipodas, kuris yra grūdo šerdyje. Manoma, kad dėl to linksmumo jausmas išgėrus kavos puodelį neišvengiamai užleidžia vietą mieguistumui. Tiesą sakant, beveik visas teobrominas virsta kofeinu kavos vaisių nokinimo proceso metu. Gatavame gėrime jo praktiškai nėra. Kakavos pupelėse ir, atitinkamai, šokolade teobromino yra dešimt kartų daugiau.

Trigonellinas

Tai alkaloidas, suteikiantis kavos pupelėms būdingą skonį. Skrudinimo metu trigonelinas dalinai suskaidomas į aromatinius junginius ir suteikia būdingą kavos aromatą. Be to, jis turi daug vertingų terapinių savybių:

  • veikia gliukozės kiekį kraujyje;
  • apsaugo smegenų ląsteles nuo neigiamų išorinių ir vidinių veiksnių;
  • turi fitoestrogeninį poveikį;
  • gerina atmintį;
  • pasižymi antibakteriniu ir antikarcinogeniniu poveikiu.

Teofilinas

Junginys, turintis įtakos kvėpavimo funkcijai. Prisotina kraują deguonimi, pagerina plaučių ventiliaciją. Atpalaiduoja smegenų, inkstų ir kai kurių organų lygiuosius raumenis. Šviežiai paruošta kava malšina bronchinę astmą ir obstrukcinį bronchitą.

Kavos pupelėse yra daug vitaminų ir mineralų, kurių mums reikia sveikatai:

  • vitaminai E, D, PP, B grupė;
  • kalio;
  • magnis;
  • kalcio;
  • fosforas;
  • natris;
  • geležis.

Kepant kai kurie elementai sunaikinami arba sukuriami nauji ryšiai. Drėgmės kiekis sumažėja iki 3%, o kofeino lygis beveik nepakinta.

Natūralių skrudintų kavos pupelių kalorijų kiekis yra apie 330 kcal. Kalbant apie 100 ml puodelio gatavo gėrimo, gaunama nuo 2 iki 5 kcal. Tada viskas priklauso nuo priedų - pieno, grietinėlės ir cukraus.

Naudingos savybės

O dabar - apie malonų. Be nepaprasto skonio ir nuostabaus aromato, kokios yra naudingos gėrimo savybės, mėgstamos daugelio?

Pagyvina

Stimuliuojantis poveikis yra pagrindinė kavos puodelio „premija“. Kai reikia nudžiuginti, susikaupti ir tiesiog pabusti, daugelis iš mūsų geria šį aromatinį gėrimą. Kažkas mėgsta „užburti“ savo virtuvėje ir moka teisingai užvirinti kavą. Kažkas nori patikėti tai profesionaliai baristai ir eiti į kavinę.

Aš asmeniškai mieliau ruošiu namie, dažniausiai su maltu cinamonu ir kardamonu. O jei reikia sustiprinti „pabudimo“ efektą, geriu su citrina. Kalbant apie saldiklius, aš negaliu apsieiti be cukraus, todėl įdedu porą šaukštų cukranendrių. Kai kurie žmonės geria su medumi, bet man labai nepatinka šis skonių derinys..

Be linksmumo, susikaupimo, padidinto efektyvumo, natūralios juodos kavos puodelis malšina galvos skausmą.

Kovoja su stresu

Ne visi žino, kad natūrali kava skatina laimės hormono serotonino gamybą. Reguliarus ir pagrįstas gėrimo vartojimas užkerta kelią depresijos vystymuisi ir padeda įveikti stresą. Tai ypač pasakytina apie moteris. Dailiosios lyties atstovės, geriančios po porą puodelių per dieną, depresiją patiria 20% rečiau nei kitos moterys.

Kava su konjaku sustiprina šį poveikį, nes alkoholis apsaugo nuo serotonino skilimo smegenyse. Tačiau šiuo atveju svarbu prisiminti apie proporcingumo jausmą..

Padeda išvengti vėžio

Tyrimai parodė, kad dviejuose ekologiškos kavos puodeliuose yra pusė dienos antioksidantų vertės. Jie, tiksliau sakant, polifenoliai, skirtingos lokalizacijos vėžio išsivystymo riziką sumažina 20 proc..

Ir tai yra vidutinis rodiklis. Pavyzdžiui, vyrams, kurie kasdien išgeria iki 4 puodelių kavos, rizika susirgti prostatos vėžiu sumažėja beveik 70 proc. Vos pora puodelių 35% sumažina kepenų vėžio išsivystymo tikimybę..

Skatina medžiagų apykaitą

Kinų mokslininkai nustatė, kad vos 3 puodeliai kavos per dieną padidina jūsų medžiagų apykaitą 11%. Jie taip pat prisideda prie greito riebalų skaidymo ir svorio metimo. Efektą galima sustiprinti paruošiant puodelį kavos su imbieru. Tuo pačiu toks gėrimas sušildys ir sustiprins imuninę sistemą. Žinoma, mes kalbame apie natūralias kavos pupeles arba maltą kavą.

Pailgina gyvenimą

Ši savybė paaiškinama tuo, kad kompozicijoje yra tų pačių antioksidantų, kurie kovoja su laisvaisiais radikalais. Be to, gėrimo galimybė sumažinti trombozės tikimybę ir net užkirsti kelią širdies priepuoliui ir insultui. Kava taip pat padeda išsaugoti pažintinę funkciją ir sumažinti degeneracinių smegenų ligų riziką. Tai žymiai pagerina pagyvenusių žmonių gyvenimo kokybę..

Didelio masto Europos tyrimai nustatė ryšį tarp meilės kavai ir ilgaamžiškumo. Paaiškėjo, kad vos 2-3 puodeliai gėrimo per dieną sumažino ankstyvos mirties riziką 18 proc..

Šalutinis poveikis ir kontraindikacijos

Dabar apie nemalonų, bet neišvengiamą. Kaip ir bet kuris natūralus produktas, kava turi tam tikrų kontraindikacijų. Paprastai, jei laikomasi dienos normos, nėra jokio šalutinio gėrimo poveikio..

Kofeinas turi turėti laiko pasišalinti iš organizmo, kad nesukeltų niokojančio poveikio sveikatai. Žinoma, visų medžiagų apykaita skiriasi, tačiau rekomenduojama laikytis 4 puodelių 150 ml dozės per dieną.

Kafestolis - kas tai?

Tai organinis junginys, savo savybėmis panašus į cholesterolio, esančio kavos pupelėse. Patekęs į plonąją žarną, receptoriai smegenyse siunčia klaidingą signalą apie cholesterolio trūkumą. Reaguodamos į tai, kepenų ląstelės suaktyvina jo gamybą, todėl jo lygis kelis kartus pakyla.

Natūralu, kad žmonėms, turintiems aukštą cholesterolio kiekį, kelia nerimą klausimas, ar nekenkia kasdien gerti kavą? Remiantis olandų biologų atliktais tyrimais, viskas priklauso nuo to, kaip bus gaminamas gėrimas. Kuo ilgiau reikės gaminti, tuo pavojingiau bus organizmui..

Natūralioje juodoje kavoje

Kafestolis išsiskiria iš kavos riebalų veikiant aukštai temperatūrai. Espresso yra populiariausias kavos gėrimas, gaminamas per kelias minutes. Šio laiko pakanka, kad cafeestol būtų taurėje.

Manoma, kad 150 ml espresso yra 15 mg šios medžiagos. Jei išgersite porą tokių puodelių per dieną, per mėnesį cholesterolis padidės 7-10%. Tai taikoma ir stūmokliniams kavos virimo aparatams - juose kepimo procesas taip pat yra gana ilgas.

Jei ruošiate gėrimą turkui, stenkitės, kad jis nevirtų. Šia prasme turkiška kava ant karšto smėlio yra ideali. Akivaizdu, kad namuose tokios technologijos nėra. Įsigykite bent jau turkišką storu dugnu ir pakaitinkite gėrimą ant lėčiausios ugnies.

Žalioje kavoje

Tai yra nepriklausoma veislė, o ne pusgaminis, ir jums nereikia jo kepti. Jis yra visiškai paruoštas valgyti ir jame nėra cafeestol. Bet jis turi reikšmingą trūkumą - dėl aromato trūkumo jis atrodo ne toks stiprus. Dėl šios priežasties jį ruošiant dažnai pasireiškia perdozavimas. Iš tikrųjų žaliojoje kavoje yra toks pat kiekis kofeino kaip ir tradicinėse kavos pupelėse..

Kavoje be kofeino

Grūduose be kofeino yra cafeestol, taip pat ir „pilnų“. Nors iš jų pašalinamas kofeinas, riebalai niekur nedingsta. Todėl esant aukštai temperatūrai, vyksta tie patys kavinės estolio išsiskyrimo procesai..

Apie tirpią kavą

Į šio tipo populiarius gėrimus žiūrima nevienareikšmiškai. Statistika rodo, kad 60% vartotojų tai pasirenka. Greita, patogi ir, atrodo, nekenkianti. Sąžiningai, aš priklausau 40%, kurie taip nemano.

Didžioji dalis tirpios kavos mūsų rinkoje yra džiovinama liofilizuotai. Jis gaminamas iš skrudintų, maltų ir termiškai apdorotų kavos pupelių mišinio. Tada mišinys užšaldomas, dehidratuojamas, susmulkinamas ir praturtinamas kvapiosiomis medžiagomis. Gerai, jei natūralu.

Bet to niekaip negalite patikrinti, galite tikėtis gero gamintojų sąžiningumo. Be to, konservantai, kurių neišvengiamai yra greitai paruošiamame produkte, nes jis laikomas ilgą laiką. Šiuo atžvilgiu ypač įtartinos populiarios gėrimų „3 viename“ galimybės. Kas ten nepastumta - ir skonio stiprikliai, ir sintetinis kremas, ir cukraus pakaitalai.

Tirpios kavos ruošimo metu susidaro potencialiai pavojingas junginys - akrilamidas. Tai šalutinis kepimo aukštoje temperatūroje produktas. Dideliais kiekiais jis gali sukelti įvairias nervų sistemos patologijas ir netgi išprovokuoti vėžinių ląstelių augimą..

Žinoma, šios medžiagos yra ir natūraliuose skrudintuose grūduose, tačiau jų koncentracija yra daug mažesnė. Palyginimui, tirpioje kavoje yra 358 μg / kg akrilamido, natūralios kavos - 179 μg / kg. Manoma, kad tik per didelis greito gėrimo vartojimas gali padidinti riziką susirgti patologijomis.

Mes kalbame apie koncentruotos kavos puodelį kas 10 minučių - niekas negeria tiek daug. Tačiau šios medžiagos poveikio žmogaus organizmui tyrimai tebevyksta. Galbūt netrukus pasirodys nauji, išsamesni duomenys.

Apie žalą moters organizmui

Tai verta paminėti atskirai - moters kūnas visą gyvenimą patiria rimtus ciklinius pokyčius. Po menopauzės daugumai moterų padidėja rizika susirgti osteoporoze. Kava, viršijanti 4 puodelius per dieną, gali pabloginti problemą išplaunant kalcį.

Tai pavojinga nėščioms moterims, kurių augantis vaisius jau pasiima kalcio iš organizmo. Be to, kava gali apsunkinti geležies absorbciją, kuri nėštumo metu yra labai nepageidaujama. Geležies stokos anemija yra neišvengiama beveik bet kokio nėštumo palydovė.

Vaiko gimdymo laikotarpiu paprastai geriau atsisakyti kavos. Kofeinas blogai išsiskiria iš nėščios moters kūno, ypač po 20-osios savaitės. Tai be reikalo stimuliuoja būsimą motiną ir padidina intrauterinio vaisiaus mirties riziką..

Jei esate nepakenčiamai alkanas kavos, tradicinį gėrimą geriau pakeisti miežiais. Jame nėra kofeino ir nekelia grėsmės būsimos motinos ir kūdikio sveikatai. Jis turi turtingą vitaminų sudėtį ir daug naudingų savybių, įskaitant:

  • teigiamas poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai;
  • hormoninio lygio stabilizavimas;
  • medžiagų apykaitos pagreitis.

Ir nors jis neturi būdingo kartumo, kartu su pienu labai panašus į kapučino.

Kitas „egzotiškas“ variantas, iš gilių pagamintas gėrimas, padės išvengti tradicinės kavos daromos žalos. Nėščioms moterims tai paprastai yra idealus gėrimas, nes jame yra folio rūgšties ir nėra kontraindikacijų, išskyrus individualų netoleravimą..

Kiti pavojai

Kalbant apie kitus galimus pavojus, jei nepiktnaudžiaudate skonio gėrimu, jie jums negresia. Tačiau reikia nepamiršti kelių dalykų.

  • Negerkite kavos tuščiu skrandžiu. Gėrime esančios chlorogeninės rūgštys dirgina gleivinę ir skatina per didelę druskos rūgšties sekreciją. Jei jūs taip pat nieko nevalgote, druskos rūgštis niekam nebus išleista. Ir tai yra papildomas pavojus skrandžiui - laikui bėgant gali išsivystyti gastritas ir opos..
  • Išskyrus gėrimą iš meniu, paūmėjus pankreatitui. Žmonėms, kurių kasa susilpnėjusi, geriau iš viso gerti kavą. Kraštutiniais atvejais gerkite po vieną puodelį, pridėdami didelį kiekį pieno. Ir tik stabilios ligos remisijos laikotarpiu.
  • Negerk kavos naktį. Gėrimas turi gaivinantį poveikį, kurio visiškai nereikia prieš miegą..
  • Išeminė širdies liga, aterosklerozė, hipertenzija - priežastys galvoti apie tradicinio gėrimo pakeitimą miežiais ar gilėmis.
  • Kava nedera su alkoholiu - tai smūgis kasai ir kepenims. Jei geriate kavą su konjaku, pažodžiui pridėkite šaukštą skoniui. Geriau pamiršti kokteilius iš degtinės su tirpia kava, jei nėra tikslo pakenkti sveikatai.
  • Vyrai turėtų nepamiršti kavos pupelėse esančių fitoestrogenų. Jų kaupimasis vyro organizme gali neigiamai paveikti prostatos liaukos sveikatą. Todėl neturėtumėte piktnaudžiauti gėrimu, net jei jį tikrai mėgstate..

Išvada

Turėdami idėją apie pagrindinius populiaraus gėrimo privalumus ir trūkumus, galite nuspręsti, kur jis bus jūsų meniu. Ir jei jūs mokate teisingai jį paruošti ir mokate pasirinkti kavą, tai tikrai bus daugiau naudos nei žalos. Ar sutinkate, mieli skaitytojai? Prašau pasidalinti savo mintimis komentaruose..

Kofeinas

Daugybė nepatvirtintų faktų, mitų ir legendų yra susiję su kofeino poveikiu organizmui. Kokios savybės apibūdina šią medžiagą ir kaip ji veikia žmones? Išsiaiškinkime kartu.

Maistas, kuriame yra daugiausia kofeino:

Bendrosios kofeino savybės

Kofeinas yra gerai žinomas natūraliai veikiantis stimuliatorius. Turi ryškias tonizuojančias savybes. Pagaminta iš augalinių medžiagų (kava, arbata, guarana, matas).

Galima įsigyti tabletėmis, tai yra dalis maisto papildų ir produktų, skirtų sportininkams. Yra daugelyje vaistų nuo galvos skausmo ir astmos.

Kofeino poveikis žmogaus organizmui nėra vienareikšmis. Tai galima apibūdinti kaip teigiamą ir neigiamą. Toksiška labai dideliais kiekiais.

Kasdienis kofeino poreikis

Kofeinas nėra būtinas organizmui. Gydytojai rekomenduoja pirmąją savaitę, kai atsiranda migrena, gerti po 1-2 tabletes per dieną. Toliau - 1 tabletė preparato, kuriame yra kofeino, ne daugiau kaip 1 mėnuo.

Kultūrizmo ekspertai rekomenduoja 30 minučių prieš treniruotę išgerti 3 mg kofeino kilogramui svorio. Tokia medžiagos dozė gali padidinti kūno veiklą 20%. Norėdami lengviau orientuotis kofeino kiekyje, galite naudoti šias gaires. 1 puodelyje arbatos (237 ml) yra 100 mg kofeino.

Kofeino poreikis didėja

  • sergant ligomis, lydimomis centrinės nervų sistemos depresijos;
  • pasireiškiant dažnam smegenų indų spazmui (migrena ir kiti galvos skausmai);
  • su sumažėjusia protine veikla;
  • ištikus šokui, esant žlugimo būsenai, gresia sąmonės netekimas;
  • su mažu fiziniu pajėgumu, silpnumu ir mieguistumu;
  • su hipotenzija;
  • astma;
  • diagnozavus enurezę vaikams;
  • metant svorį;
  • su kvėpavimo nepakankamumu ir tokia liga kaip naujagimių idiopatinė apnėja.

Kofeino poreikis sumažėja:

  • esant aukštam kraujospūdžiui;
  • sergant lėtinėmis širdies ir kraujagyslių ligomis;
  • sergant ateroskleroze;
  • silpna nervų sistema;
  • sergant onkologinėmis ligomis;
  • su neuropsichiatriniais sutrikimais;
  • sutrikus miegui (nemiga);
  • su glaukoma (kontraindikuotina);
  • senatvėje;
  • vaikams (dėl nervų sistemos labilumo);
  • ruošiantis nėštumui (kofeino perteklius sumažina apvaisinimo galimybę);
  • nėštumo ir žindymo laikotarpiu.

Kofeino virškinamumas

Kofeinas lengvai absorbuojamas mūsų organizme, tačiau jis dirgina virškinamojo trakto gleivinę, kemša kūną.

Naudingos kofeino savybės ir poveikis organizmui

Kofeino poveikį organizmui tyrė I.P. Pavlovas. Tyrimai parodė, kad kofeinas sustiprina smegenų žievės susijaudinimą. Taip pat turi įtakos fizinio aktyvumo padidėjimui.

Kofeinas skatina darbą, tuo pačiu žymiai sumažindamas nuovargį ir mieguistumą. Kofeino papildai padeda išvengti kraujo krešulių susidarymo.

Pažymima, kad kavos mėgėjai 2 kartus rečiau kenčia nuo tokios baisios diagnozės kaip insultas. Be to, kava padidina organizmo suvokimą apie insuliną. Šis faktas rodo, kad kūnas yra gerai apsaugotas nuo 2 tipo diabeto..

Taigi, vartojant gana saikingai, medžiaga turi šias savybes:

  • yra stimuliatorius, mažinantis mieguistumo ir nuovargio jausmą;
  • gerina nuotaiką;
  • paaštrina pojūčių darbą;
  • apsaugo nuo smūgių;
  • yra aktyvios kraujotakos stimuliatorius;
  • pagreitina medžiagų apykaitą, skatina riebalų deginimą;
  • vartojamas nuo kraujagyslių spazmų;
  • vartojamas kaip natūralus antidepresantas.
  • sukelia psichinės ir fizinės veiklos padidėjimą;
  • veikia kaip širdies ir kraujagyslių treniruoklis, padidindamas širdies raumens susitraukimo dažnį.

Sąveika su esminiais elementais

Nerekomenduojama kofeino ir maisto, kuriame yra kofeino, vartoti iškart po valgio. Tai gali neigiamai paveikti tam tikrų vitaminų ir mikroelementų (magnio, kalcio ir natrio) absorbciją..

Kofeinas turi lengvą diuretikų poveikį. Jei kofeinas vartojamas dideliais kiekiais, gali atsirasti dehidracija..

Sąveikauja su analgetikais, padidindamas jų biologinį prieinamumą organizmui.

Kofeino trūkumo organizme požymiai:

  • žemas kraujo spaudimas;
  • sumažėjęs cholesterolio kiekis kraujyje;
  • greitas nuovargis;
  • sumažėjęs protinis ir fizinis aktyvumas;

Kofeino pertekliaus organizme požymiai:

  • hiperaktyvumas ir sujaudinimas;
  • nemiga;
  • hipertenzija;
  • tachikardija, šaltas prakaitas;
  • sausa burna;
  • pykinimas ir vėmimas;
  • padidėjęs šlapinimasis;
  • spengimas ausyse;
  • nerimo būsena, nepateisinamas rūpestis, „drebulys“;
  • depresija, nuovargis;
  • mieguistumas (vartojant labai dideles dozes);
  • sąmonės neaiškumas.

Veiksniai, turintys įtakos jūsų kūno kofeino kiekiui

Kad kofeino kiekis organizme būtų normalus, pakanka pilnavertės dietos, į kurią įeina ir jo turintys maisto produktai. Šiuo atveju verta atkreipti dėmesį į organizmo individualumą: ligas, amžių, lėtines ligas, netoleranciją ir alergijas..

Kofeinas grožiui ir sveikatai

Kofeinas padidina raumenų jėgą ir našumą, prisideda prie jų intensyvaus susitraukimo. Sportininkams prieš mankštą leidžiama vartoti kofeiną. Kofeinas kaip dopingas yra draudžiamas varžybose.

Kofeino nauda kuriant tvirtą ir gražų kūną - daug diskusijų kelianti tema. Nėra galutinio atsakymo dėl tikslingumo jį naudoti prieš treniruotę..

Taip pat kofeinas yra nepamainomas svorio kremų komponentas..

Cheminė kavos sudėtis: kas kavoje yra be kofeino

Nepakartojamas skonis ir galimybė mobilizuoti kūną per trumpą laiką kavą apdovanojo pasauline šlove. Šis unikalus augalinis produktas yra prisotintas įvairaus pobūdžio junginių. Cheminė kavos sudėtis lemia gaivinančio gėrimo savybes, kurios yra daugialypės ir dėl kurių jis tampa mokslinių diskusijų objektu. Skonis ir aromatas, nauda ir žala atsiranda dėl grūduose esančių medžiagų ir jų vidinių reakcijų produktų poveikio.

Ko yra kavos pupelėse

Cheminė kavos pupelių sudėtis apima daugiau nei 1000 organinės ir neorganinės kilmės junginių. Dauguma medžiagų atlieka biologinius vaidmenis: jos daro tiesioginį poveikį žmogaus organizmui, veikia kaip kitų kompleksų pirmtakai ir dalyvauja fermentinėse reakcijose. Junginių rūšys, jų santykinis kiekis priklauso nuo kavos rūšies, grūdų brandos laipsnio, tolesnio perdirbimo etapų. Vidinė cheminė sąveika vyksta galutinio produkto gamybos etapuose, todėl sunaikinamos kai kurios medžiagos ir susidaro nauji komponentai.

Originaliose kavos pupelėse yra:

  • alkaloidai;
  • organinės rūgštys;
  • taninai;
  • amino rūgštys;
  • angliavandeniai;
  • augaliniai baltymai;
  • lipidai;
  • vitaminai;
  • mikroelementai;
  • makroelementai.

Kiekviena jungčių grupė turi savo prasmę. Dažnai komponentų veiksmai pasirodo priešingi, o tai sukelia daug prieštaravimų nuomonėse apie produkto poveikį. Tęsiamas tyrimas, kas yra kavoje ir kokiomis proporcijomis. Atliekami tyrimai, bandoma dirbtinai sintetinti unikalius kompleksus, esančius kavoje.

Alkaloidai

Alkaloidų grupė sujungia biologiškai aktyvias augalų medžiagas, turinčias galimybę paveikti gyvūnų organizmų organų ir sistemų darbą. Tai stiprūs azoto turintys kompleksai, daugelis jų priskiriami toksiškiems junginiams..

Kofeinas yra pagrindinis kavos pupelių alkaloidas. Medžiagos kiekis sausoje liekanoje siekia 2,5% visos masės. Stipraus junginio dalis yra įspūdinga, todėl natūralūs kavos gėrimai pirmauja tarp kofeino turinčių produktų..

Kofeinas priklauso psichostimuliatorių klasei dėl savo gebėjimo stimuliuoti centrinę nervų sistemą, pagreitinti nervinių impulsų laidumą, tuo pačiu blokuodamas relaksacijos receptorius.

Pagrindinis kofeino poveikis:

  • tonizuojantis žmogaus kūną ir gerinantis našumą;
  • stimuliuojant raumenų skaidulų darbą;
  • medžiagų apykaitos procesų pagreitėjimas, įskaitant riebalų ir šlapimo rūgšties metabolizmą;
  • didinant reakcijų greitį smegenų lygyje.

Poveikis yra laikinas, tačiau esant širdies, kraujagyslių, nervų sistemos ligoms, padidėja neigiamų pasekmių tikimybė. Nerekomenduojama gerti kavos didelėmis dozėmis, viršijančiomis du kavos puodelius per dieną.

Piktnaudžiaujant kavos gėrimais, gali atsirasti priklausomybė, pasireiškianti padidėjusiu dirglumu, agresija ir kitais elgesio sutrikimais..

Kartais, išgėrus kavos puodelį, vietoj laukiamo gaivinančio efekto jaučiamas mieguistumas. Kyla klausimas: ko kavoje yra be kofeino, pasižyminčio kitomis savybėmis?.

Alkaloidas teobrominas yra kavos pupelių centrinėje dalyje ir veikia priešingai nei kofeinas. Medžiaga nestimuliuoja nervų sistemos, tačiau turi raminantį poveikį. Skirtingų krypčių alkaloidų santykis lemia galutinį gėrimo poveikį: gaivinantis ar raminantis.

Teofilinas stimuliuoja kvėpavimo funkciją. Palengvina kvėpavimą, sumažina dusulio epizodų sunkumą. Skatina širdies ritmo padidėjimą, stimuliuoja širdies veiklą.

Šis junginys neturi tokio stipraus poveikio žmogaus organizmui, tačiau būtent trigonelinas suteikia gėrimui unikalų skonį. Skrudinimo metu medžiaga suskaidoma į aromatinius junginius, kurie suteikia gėrimui būdingą atpažįstamą kvapą..

Taninai

Daugelio taninų junginiai yra sutraukiantys ir suteikia karčiai natų kavai. Natūraliuose grūduose yra apie 8% taninų. Pieno produktai (pienas, grietinėlė) suriša rauginimo junginius, atimdami gėrimą kartumą. Skrudintų grūdų rudą atspalvį lemia pigmentai, susidarę iš taninų dėl intensyvaus šilumos poveikio.

Organinės rūgštys ir esteriai

Kavos sudėtis yra prisotinta organinių rūgščių, kurių yra daugiau nei trys dešimtys. Tarp jų: ​​citrinų, cinamono, oksalo, obuolių, chinino, kavos rūgščių. Junginių deriniai leidžia naudoti kavą kosmetologijoje dėl jos gebėjimo blokuoti UV spinduliavimą, suteikia lupimo efektą, skatinantį odos atnaujinimą..

Chlorogeninės rūgštys yra reti junginiai, dideliais kiekiais randami žaliose kavos pupelėse. Medžiagos susidaro chinino, cinamono, kofeino rūgščių esterinimo reakcijų metu. Žaliuose grūduose chlorogeno rūgščių kiekis siekia 10 proc..

Junginiai turi tokį teigiamą poveikį:

  • reguliuoti medžiagų apykaitos stadijas;
  • pagerinti mechanines kraujagyslių savybes;
  • turi ryškų antioksidacinį poveikį;
  • sumažinti uždegimo apraiškas;
  • padėti neutralizuoti toksinus;
  • padidinti audinių jautrumą insulinui.

Chlorogeno rūgštis yra sveikas komponentas, kurio žalios kavos sudėtyje yra rekordinis kiekis, palyginti su kitais produktais..

Amino rūgštys

Amino rūgštys yra būtinos normaliam žmogaus organų ir sistemų funkcionavimui. Daugelis rūgščių organizme nesintetina; deficitą galite užpildyti maistu. Kavoje esančios amino rūgštys padidina apsaugines funkcijas, tonizuoja kraujagysles, reguliuoja apetitą.

Baltymai riebalai angliavandeniai

Cukrus vidutiniškai sudaro 55% kavos masės. Daugeliu atvejų tai yra sudėtingos struktūros oligosacharidai (pektinas, celiuliozė, sacharozė, arabinogalaktanas). Paprastųjų cukrų (gliukozės, fruktozės) grūduose yra mažiau. Skrudinimas turi įtakos angliavandenių vartojimui. Polisacharidai suyra, tačiau paskutiniuose proceso etapuose monosacharidai iš dalies sumažėja, gliukozė karamelizuojama.

Augaliniai baltymai sudaro dešimtadalį grūdų svorio. Lipidų yra nedaug. Ruošiant ir vartojant gėrimą iš maltų grūdų, nėra jokių priedų, galutiniame produkte yra tik 2 kcal.

Vitaminai ir mineralai

Kavos sudėtyje yra vitaminų junginių ir mineralų, kurie daro įtaką svarbiausių žmogaus kūno procesų eigai..

Vitaminai ir mineralai kavoje

Medžiaga

Efektai

B grupės vitaminai

  • Reguliuokite nervų sistemos funkcijas, medžiagų apykaitą, turėkite antianeminį poveikį
Tokoferolis
  • Turi antioksidacinių savybių, palaiko organizmo imuninę sistemą
Ergokalferolis (vitaminas D)
  • Reguliuoja kalcio ir fosforo mainus
Karotinoidai
  • Dalyvaukite organizme vykstančiose redoksinėse reakcijose, pagerinkite odos, regos organų ir virškinamojo trakto būklę
Kalcis
  • Gerina kaulinio audinio ir dantų emalio būklę, dalyvauja perduodant nervinius impulsus
Kalis
  • Reguliuoja širdies ir kraujagyslių sistemos, nervų sistemos ir raumenų sistemos darbą
Magnis
  • Reguliuoja širdies raumens darbą, pašalina blauzdos raumenų mėšlungį, veikia raminančiai

Kai kurios medžiagos, sudarančios natūralų produktą, prarandamos perdirbimo metu, tačiau skrudinant grūdus galima gauti daug naujų junginių.

Sudėties pokyčiai perdirbant grūdus

Didžiausias medžiagų kiekis yra žaliuose grūduose. Juodoji kava gaunama skrudinant grūdus. Produkto prisotinimas ir stiprumas priklauso nuo skrudinimo laipsnio. Kuo ilgesnis ir intensyvesnis poveikis, tuo daugiau junginių pasikeičia. Todėl skrudintos pupelės nėra prisotintos visomis medžiagomis, kurių yra žaliojoje kavoje..

Esant aukštai temperatūrai, grūdai praranda drėgmę. Vandens procentinė dalis sumažėja nuo 11% iki 3% visos masės. Kofeino kiekis išlieka gana didelis. Kai kurios organinės rūgštys ir vitaminų junginiai sunaikinami. Chlorogeninės rūgštys suyra, jų kiekis sumažėja 60 - 70% pradinės vertės.

Skrudinant taninų dalis sumažėja iki 1% viso svorio. Proceso metu taninai suyra susidarant tamsiems pigmentams, dėl ko grūdai turi rudą atspalvį, o skonio sutraukimas sumažėja. Vidutiniškai skrudintos pupelės paruduoja.

Terminio apdorojimo metu vienos medžiagos sunaikinamos, kitos atsiranda. Trigonelinas išsiskiria į aromatines piridino bazes, išsiskirdamas nikotino rūgšties molekulėms. Sintetinamas nikotinamidas, turintis priešląstelinį poveikį. Nikotino rūgštis dalyvauja reguliuojant nervų sistemos veiklą, medžiagų apykaitos procesuose, gerina periferinę kraujotaką.

Skrudinant pupeles, susidaro kava, kuri kartu su eteriniais aliejais suteikia kavai unikalų būdingą aromatą. Ryšys turi sudėtingą struktūrą. Dirbtinės sintezės bandymai nebuvo vainikuoti sėkme.

Tirpios kavos komponentai

Tirpi kava išpopuliarėjo dėl galimybės greitai mėgautis kavos skoniu ir aromatu be papildomų prietaisų. Iš jo lengviau paruošti gėrimą, reikalingas tik karštas vanduo.

Tirpios formos gamyba vyksta pakopomis sublimuojant arba apdorojant garais. Kavos milteliai gaunami garų metodu - pigus variantas, kurio kofeino kiekis yra ne didesnis kaip 5%. Granuliuota kava gaunama papildomai apdorojant garais. Dauguma medžiagų yra sunaikintos, tačiau kofeino dalis išlieka gana didelė.

Sublimuotos dalelės gaunamos veikiant žemai temperatūrai. Metodas laikomas progresyviu, leidžiančiu išsaugoti natūralios kavos aromatą.

Visa tai, iš ko susideda originalios kavos pupelės, beveik nelieka momentinėje versijoje. Liofilizuotame produkte yra nedidelis kiekis riboflavino, nikotinamido, riebalų rūgščių, kalcio, fosforo.

Skirtingų kavamedžių veislių pupelių sudėties skirtumai

Tai, iš ko susideda kavos pupelės kiekybiškai, priklauso nuo rūšies.

Rinkoje yra dvi pagrindinės kavos rūšys - „Robusta“ ir „Arabica“. Robusta rūšies augalų vaisiai pateikiami dideliais kiekiais, kuriuos lemia jų didelis derlius, maža kaina, palyginti su kitomis veislėmis, didelis kofeino kiekis.

„Arabica“ turi mažiau kofeino ir daugiau trigonelino. Pastarasis suteikia gėrimui subtilų aromatą ir minkštą skonį..

Kavos pupelių sudėtis yra prisotinta įvairių medžiagų, kurių dauguma gali atlikti svarbų biologinį vaidmenį. Grūdų perdirbimo etapai koreguoja kokybinį ir kiekybinį junginių kiekį. Gaunant tirpias formas, originalios žalios kavos nauda sumažėja iki nieko. Gėrimai, pagaminti iš natūralių maltų grūdų, turi unikalų aromatą, būdingą skonį ir suteikia naudingų kompleksų rinkinį.