Skanūs ir sveiki rudi patiekalai: maisto gaminimo paslaptys

Nuo neatmenamų laikų žvejyba buvo vienas iš būdų gauti maisto žmonėms. Mūsų protėviai bandė pagauti bet kokią žuvį ežerų ir upių pakrantėse. Žinoma, rudas yra viena iš tų žuvų, kurios dažniausiai pateko ant stalo žvejams ir jų šeimoms. Per amžius namų šeimininkės sugalvojo dešimtis būdų, kaip šią žuvį virti įvairiausiais būdais..

Karpių šeima gana plačiai atstovaujama gėlavandeniuose telkiniuose. Vienas iš šios šeimos atstovų yra rudas, kuris iš Didžiosios Britanijos platinamas Centrinės Azijos šalims..

Skirtinguose regionuose ši žuvis vadinama skirtingai: raudonsparnė, kuoja, raudonplaukė kuopa, žarna, raudonomis akimis, takas.

Rudis labai panašus į kuoją, tačiau gražesnis dėl siauresnio kūno ir nugaros pelekas šiek tiek „pasislinkęs“ į kūno galą. Pelekai yra išskirtinis bruožas; krūtinės ląstos viršūnėje yra raudonos, o prie pagrindo - juodos, taip pat krūtinės ląstos, kurių galuose yra rausvas atspalvis. Be to, rudda turi oranžines akis su raudonu tašku..

Dažniausiai jo matmenys yra 16-20 centimetrų, o svoris - iki 300 gramų. Tačiau didžiausias pagautas rudas svėrė 2 kilogramus 100 gramų, o ilgis - 51 centimetras. Ichtiologai mano, kad šios rūšies gyvenimo trukmė yra iki 19 metų. Rusijos teritorijoje jis yra visur. Kaip ir kuoja, rudis nemėgsta greitų srovių ir nori būti „atokiose“ vietose. Minta tiek vandens augalais, tiek vabzdžiais ir jų lervomis, kurios gyvena vandenyje.

Kvapiosios savybės

Meniu turi būti žuvis. Tačiau pagal nusistovėjusią tradiciją dažnai naudojamos jūros žuvys, tačiau upių žuvys dažnai nepaisomos. Ir visiškai veltui, pasak dietologų.

Šios žuvies mėsa yra šiek tiek kartaus skonio (ypač vasarą). Dėl šios priežasties jis retai naudojamas gaminant įvairius žuvies patiekalus..

Nepaisant to, rupi mėsa yra labai naudinga, nes joje yra daug fosforo ir chromo, joje taip pat gausu vitamino PP. 100 gramų yra 3 gramai riebalų ir 18,5 gramų baltymų. Mitybos specialistai rupius patiekalus priskiria dietiniams, nes jų kalorijų kiekis yra tik 100,2 kcal.

Kaip valyti žuvį

Daugeliui namų šeimininkių tai yra nemaloniausias darbas, tačiau nuo to negalima išsisukti, todėl iš pradžių reikia teisingai išvalyti žuvį, kad neperdarytumėte šio darbo kelis kartus.

Jei žuvis gyva, ją reikia nužudyti prieš ją valant ir išdarinėjant. Jei skerdena užšaldyta, prieš valant ir žarnyne ją reikia atitirpinti. Viena savybė, ji turėtų būti atšildoma kambario temperatūroje ir tol, kol „šiek tiek sušals“, nes visiškai atšildytą skerdeną bus sunkiau išvalyti..

Kitas žingsnis - nukirpti visus pelekus. Šią procedūrą geriausia atlikti su aštriomis žirklėmis. Tiesa, kai kurie žmonės labai mėgsta traškius apskrudusius pelekus, tačiau tai tinka ne visiems. Apskritai, pašalinus pelekus, lengviau išvalyti žuvį, nes yra mažiau galimybių pelekams pataikyti į rankas.

Dabar atėjo laikas išimti iš skerdenos svarstykles. Geriau atlikti šią procedūrą peiliu, pradedant nuo uodegos. Kai kurios namų šeimininkės valymui naudoja trintuvą ar grandiklį, tačiau vis tiek geriau naudoti virtuvinį peilį..

Iš gudrybių: skerdeną rekomenduojama laikyti vandenyje, šiek tiek parūgštintame actu (žvynus bus lengviau pašalinti), taip pat pamerkite ranką į druską (nuimant svarstykles žuvis neiššoks iš jūsų rankos). Norint pašalinti nuluptus žvynus, geriausia žuvį nuvesti po tekančiu vandeniu..

Paskutinis punktas - žarnos. Tam atliekamas išilginis pjūvis per visą pilvą ir per jį reikia ištraukti visas vidines dalis. Be žarnyno, taip pat reikia pašalinti pilvo ertmės viduje esančią juodą plėvelę..

Po to skerdeną keletą kartų nuplaukite tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte kraujo ir gleivių likučius. Tai viskas! Rudd yra pasirengęs tolesnėms kulinarinėms manipuliacijoms.

Rudd receptai

Pagavęs žuvį, žmogus dažnai susimąsto, ką galima paruošti iš rudo. Yra daug būdų, kaip naudoti raudoną sparną kaip pagrindinį ir pagalbinį žuvies patiekalų ingredientą, tačiau dažniausiai jis patiekiamas keptas..

Keptas rudas

Kaip kepti rudą, klausimas, kurį bent kartą sau uždavė pats žvejys, arba jo žmona. Natūralu, kad prieš kepant skerdeną reikia išvalyti ir išdarinėti..

Viena iš patyrusių namų šeimininkių paslapčių yra skerdenų, nuluptų iš svarstyklių, mirkymas 15-20 minučių natrio chlorido (labai koncentruoto) tirpale. Tai pašalina keptos žuvies skonio kartumą.

Namų šeimininkės taip pat rekomenduoja žuvų skerdenas apšlakstyti citrinos sultimis..

Kadangi upių žuvys yra kaulinės, rekomenduojama atlikti daug pjūvių, kad būtų išpjauti daugybė skerdenos kaulų. Kaip rodo praktika, dėl šio paprasto veiksmo kaulai valgymo metu tampa beveik nematomi..

Po visų paruošiamųjų procedūrų galite tiesiogiai kepti. Į keptuvę meskite apie 30 gramų saulėgrąžų aliejaus. Kol keptuvė kaista, skerdenos turi būti gerai sūdytos (tiek išorėje, tiek viduje) ir gerai apvoliotos miltuose.

Kai keptuvė sušyla, atsargiai įdėkite skerdeną į keptuvę. Norėdami gauti traškią ir auksinę plutą, kepkite maždaug 7 minutes iš kiekvienos pusės ant vidutinės ugnies.

Rudd patiekiamas su bulvių koše ir lengvomis daržovių salotomis.

Kotletai

Dažniausiai kotletai gaminami iš Tolimųjų Rytų rudo, tačiau tiks ir kita šios gėlavandenės žuvies atmaina. Procedūra yra daug darbo reikalaujanti, tačiau rezultatas to vertas.

Žuvis turi būti ne tik nulupta ir išdarinėta, bet ir nulupta. Gerai pašlakstyti skerdenas citrinos sultimis, kad pašalintumėte kotletų kartumą. Tada reikia atskirti mėsą nuo kaulų ir gautą filė perduoti per mėsmalę.

Į faršą dedama šiek tiek duonos ir svogūnų. Galite pridėti porą česnako skiltelių.

Pagal skonį įberkite druskos ir prieskonių. Paskutiniame faršo paruošimo etape įpilkite du ar tris kiaušinius. Gerai sumaišę faršą, galite pradėti formuoti kotletus iš rudo, kurie paskui apkepami gerai įkaitintoje keptuvėje saulėgrąžų aliejuje..

Troškintas rudas

Ši žuvis yra gana kaulėta, tačiau yra daug receptų, pagal kuriuos ji pasirodo labai švelni ir skani. Siūlomas patiekalas dažnai vadinamas „žuvimi be kauliukų“.

Paruoštą rudą reikia supjaustyti gabalais, tačiau tuo pačiu metu jie neturėtų būti ploni.

Įdėkite žuvį į įkaitintą keptuvę ir gerai pasūdykite. Įdėkite svogūnus su žuvimi (svogūnas perpjautas per pusę).

Žuvis ir svogūnus reikia užpilti padažu arba pasta, praskiestu vandeniu, tokiu greičiu: šaukštas stiklinėje vandens. Preliminariai jums reikia dviejų stiklinių šio mišinio..

Dabar turėtumėte viską užpilti paprastu vandeniu apie tris pirštus virš žuvų ir svogūnų sluoksnio. Po to reikia viską uždaryti dangčiu, užvirinti vandenį ir, sumažinus ugnį, palikti rudą 40 - 50 minučių. Žuvis yra paruošta!

Galite patiekti su bulvių koše arba tiesiog su šviežių daržovių salotomis (arba galite padaryti abu). Mėgėjui - patiekdami galite žuvį užpilti majonezu.

Iškepęs rudd

Kepdami rudą, paruoškite mišinį, kurį sudaro petražolės (10 šakelių), citrina (1 vnt.) Ir česnakas (3 skiltelės).

Gerai sukapoję ir pasūdę ingredientus, rudą pripildome mišinio, kuris iki to laiko turėtų būti išdarinėtas ir išvalytas. Be to, norint išpjauti mažus kaulus, reikėtų išpjauti žuvį išilgai kūno..

Į formą supilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus. Formą taip pat išklojame svogūnais, supjaustytais žiedais (apačioje turėtų būti gera svogūnų pagalvė, ateityje svogūnai nebus patiekiami).

Įdėkite žuvį į formą ir užpilkite sausu baltuoju vynu (150 mililitrų). Ant viršaus turėtumėte įdėti citrinų pleištus ir alyvuoges. Ją reikia kepti orkaitėje 25–30 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Geriausia patiekti karštą.

Rudd ausis

Daugelis sako, kad iš rudio pagaminta ausis nėra skani. Tai netiesa! Jei viskas bus padaryta teisingai, žuvies sriuba pasirodys labai skani..

Rudd žuvies sriuba turi tokį receptą:

  1. Žarnas išvalykite, nulupkite ir virkite ne ilgiau kaip penkias minutes (kepkite visą žuvį, nepjaustydami jos į gabalus).
  2. Dabar išimkite žuvį ir į sultinį įpilkite kubeliais pjaustytų bulvių bei svogūnų..
  3. Visa tai verdame 10–15 minučių.
  4. Daržovių kepimas (pomidorai, morkos ir svogūnai) kepimas saulėgrąžų aliejuje.
  5. Į sultinį įpilkite šiek tiek soros ir daržovių kepimo, grąžinkite žuvį į puodą ir virkite 15 minučių..
  6. Suberkite smulkiai supjaustytus krapus ir nukelkite nuo ugnies.
  7. Leiskite stovėti penkias minutes ir patiekite.

Vaizdo įrašas

Vaizdo įraše žiūrėkite patyrusių namų šeimininkių paslaptis, kaip tinkamai paruošti rudą ir kitas kaulėtas žuvis.

Kaip virti rudd

3 minutės Autorius: Konstantinas Pavlovas 0

  • Keptas rudas
  • Kotletai
  • Krosnyje keptas rudas
  • Žuvies sriubos receptas
  • Susiję vaizdo įrašai

Gėlavandenis rudas yra skani žuvis, jame yra balta liesa mėsa, todėl iš jo pagaminti patiekalai tinka visiems. Jame yra vitamino PP, fluoro, fosforo, kalcio, chloro. Visos šios medžiagos yra būtinos normaliam žmogaus kūno funkcionavimui..
Kaip teisingai virti rudd. Būtina rinktis šviežią žuvį. Šviežumo požymiai:

  • Akys turi būti ryškios.
  • Skerdena, prispaudus pirštu, greitai atstato elastingumą.
  • Neturėtų būti jokių gleivių ar dėmių.

Paslaptys ir receptai, kaip gaminti rudą:

Keptas rudas

Virimui jums reikės:

  • Žuvis - 1kg.
  • Miltai - 150 gr.
  • Citrinų sultys - 25 gr.

Mes valome žuvį mažu peiliu su smulkiais dantimis, pradedant nuo uodegos. Išvalę padėkite skerdeną ant lentos, nuvalykite ją servetėle nuo vandens. Paimame žirkles ir nupjauname pelekus ir uodegą, tada atidarome pilvą, pašaliname vidų, nuplauname ir nuvalome servetėle, kad kepant nesušautų aliejus. Filė peiliu atliekame žuvies keteros pjūvius, o maži kaulai nebepasitaiko.

Skerdenas įtriname druska ir užpilame citrinos sultimis, dedame į plastikinį indą ir vienai valandai išsiunčiame į šaldytuvą. Kepimui į keptuvę pilkite saulėgrąžų aliejų ir palaukite, kol jis visiškai įkais. Miltus sumaišykite su manų kruopomis, druska ir pipirais. Išimame žuvį iš šaldytuvo, apvoliojame mišinyje ir į keptuvę. Kepkite maždaug tris minutes iš abiejų pusių, kol pagels. Patiekalas geriausiai patiekiamas karštas.

Kotletai

Norėdami paruošti žuvies pyragus, jums reikės:

  • Malta mėsa - 800 gr.
  • Kiaušinis - 1 vnt.
  • Svogūnai - 200 gr.
  • Majonezas - 20 gr.

Mes nuvalome rudą, žarną, pašaliname odą. Norėdami pašalinti kartumą, pabarstykite citrinos sultimis. Mes pašaliname kaulus, išsiųskite filė į mėsmalę. Į faršą suberkite svogūną, kiaušinio trynį, baltą duoną, druską ir prieskonius, majonezą. Viską sumaišykite ir tik tada suberkite baltymus, išplaktus su druska. Pridedant baltymų paskutiniame virimo etape, kotletai tampa purūs. Majonezas suteikia kotletams subtilų skonį. Gaminimas gerai įkaitintoje keptuvėje.

Krosnyje keptas rudas

  • Žuvis - 350 gr.
  • Svogūnai - 200 gr.
  • Baltasis vynas - 100 ml.
  • Žolelės: petražolės, rozmarinas.
  • Citrina - 150 gr.
  • Alyvuogės - 30 gr.
  • Česnakai - 20 gr.

Išpjautą žuvį perpjauname iš šonų. Tada gaminame žolelių mišinį su citrina ir česnaku. Susmulkinkite žalumynus ir sumaišykite su druska. Supjaustykite svogūną storais žiedais ir padėkite ant formos dugno. Iškepus svogūnų pagalvę išmeskite. Prikimškite skerdeną mišiniu, įdėkite į riebalais išteptą formą. Mes pilame jį su sausu baltu vynu. Ant viršaus uždėkite citrinos griežinėlius. Alyvuogės reikalingos papuošimui. Mes išsiunčiame formą į orkaitę 30 minučių. Patiekalas patiekiamas karštas.

Žuvies sriubos receptas

„Ukha su rudu yra neskanu“ yra mitas. Tinkamai paruošta ausis turi puikų skonį.

Norėdami gaminti maistą, jums reikės:

  • Žuvis - 1,2 kg.
  • Svogūnai - 250 gr.
  • Bulvės - 200 gr.
  • Morkos - 120 gr.
  • Soros - 40 gr.
  • Pomidorai - 150 gr.

Gerai nuplauname nuluptas skerdenas, pašaliname vidų, žiaunas nuo galvos ir akių. Paliekame galvą ir pelekus, nes iš jų išsiskiria kolagenas, kuris suteikia sodrų skonį. Paruoštą visą žuvį virkite penkias minutes. Tada mes jį išimame.

Į sultinį įpilkite bulvių ir svogūnų. Virkite 15 minučių. Tada saulėgrąžų aliejuje apkepkite pomidorus, morkas ir svogūnus. Į sultinį įpilkite sorų ir keptų daržovių. Grąžiname žuvį į sultinį ir kepame dar 20 minučių. Pridėti žalumynų. Indas paruoštas. Likus penkioms minutėms iki pasirengimo į puodą įpilkite stiklinę degtinės, tai sustiprins skonį ir aromatą.

Rudd yra baltymai, vitaminai ir mineralai, todėl įtraukite jį į savo racioną ir su malonumu gaminkite skirtingus patiekalus pagal mūsų receptus.

Rudd receptai

Rudas yra panašus į kuoją ir dažnai yra painiojamas. Pagrindiniai rudio ir kuojos skirtumai yra ryškus plunksnas, kitokia dantų struktūra, kitokia burnos forma. Jis nepelnytai laikomas mažiau skaniu nei kuojos ir kitos upių žuvys. Skonis tinka ne visiems, nors įdomiai virta žuvis kelia apetitą ir malonumą net tarp gurmanų.

Siekiant pašalinti specifinį žuvims būdingą skonį, skerdenos paprastai mirkomos piene, sūryme, acto tirpale, aštriuose žolelių užpiluose. Vasarą pagautas rudas yra šiek tiek kartus. Jis turi būti mirkomas keletą valandų ir virti su prieskoniais, kurie keičia gatavų patiekalų skonį..

Žuvis yra nemaloniai kaulėta, joje yra daug mažų kaulų. Dažnai jis ruošiamas be galvos ir keteros, nulupdamas odą kaip kojinė. Arba sumaišykite su kitomis žuvies rūšimis (verdami žuvies sriubą, maltai mėsai ar drebučiams).

Ką galima padaryti iš rudd

Ne visiems patiks ši maža, kaulėta žuvis, turinti nemaloniai aštrius pelekus, kuriuos lengva pakenkti. Nenorite maišytis su tokiais asmenimis, todėl žuvis gaminant maistą nėra ypač mėgstama. Tačiau namuose verta skirti laiko jo valymui ir paruošti skanius patiekalus, kurie nenuvils.

Lengviausias variantas yra virti kotletus. Jie gaminami iš žuvų su kaulais, du kartus per mėsmalę sukdami skerdenas. Kad kotletai būtų sultingesni ir skanesni, jie užpilami padažu arba papildomai troškinami, užpilami iš galvos virtu žuvies sultiniu ir pelekais..

Džiuginti patiekalai turi savitą skonį. Želę galite pilti į žuvies gabalėlius, kurie nėra nulupti nuo kaulų, o mėsos kukulius iš žuvies minkštimo. Ši žuvis daro skaniausią alui „taranką“. Mažos žuvys sūdomos, rūkomos, džiovinamos - jie gauna skanų užkandį įvairiais būdais. Iš tokios žuvies verdamos žuvies sriubos, dedamos į salotas.

Keptas ruddis skanus. Kad kaulai būtų saugesni ir mažiau apčiuopiami, prieš kepant keptuvėje skerdenoje atliekama daugybė pjūvių. Jie sutraiško kaulus ir leidžia jiems geriau kepti..

Žuvis troškinama grietine, įdaroma, kepama orkaitėje, dedama į daržovių troškinį. Žuvies skonį lengva pakeisti marinuojant, dedant padažus, kruopas, daržoves, žoleles. Rudd ikrai yra gana skanūs, iš jų ruošiami įvairūs patiekalai.

Indai iš rudžio su nuotrauka

Toliau pateikiami šiurkštūs patiekalai su nuotrauka ir trumpu aprašymu. Spustelėję bet kurio recepto pavadinimą, galite pereiti į puslapį su išsamiu preparato aprašymu.

Kaip teisingai virti žuvies sriubą, kokie priedai tinka pirmajam patiekalui tokiu pavadinimu. Du žuvies sriubos receptai:

  1. pagrindinė arba klasikinė žuvies sriubos iš raudonomis žuvimis virimo, sultinio virimo ir skaidrinimo versija.
  2. dvigubo ir trigubo žuvies sriubos virimo metodas, pridedant burbote, ide, karpio, lydekos ir netgi vertingos raudonos žuvies.

Ką virti iš rudo keptuvėje? Kaip kepti skerdenas aliejuje, prieš tai tinkamai jas apdorojus, kaulams susmulkinti tepant deimanto formos ar išilginius serifus. Kaip ir su kokia žuvimi kepama, kokie priedai tinka, kokie prieskoniai? Receptas rudui, keptam pomidorų pastos įdare.

Kaip greitai išvirti faršą kotletams, kokie produktai dedami į faršą. Indai iš rudd su nuotrauka:

  1. Kepti kotletai, papildomai troškinti po sandariai uždarytu dangčiu žuvies sultinio padaže.
  2. Aštrūs kotletai, pridedant imbiero šaknies, česnako, aitriųjų raudonųjų pipirų, citrinos žievelės, kalendros.

Ką virti iš rudd krosnyje? Kaip tinkamai supjaustyti žuvį įdarui. Iš ko gaminamas įdaras? Kepimas orkaitėje. Įdarytos žuvies su cukinijomis, keptų arba šviežių svogūnų, grietinės receptas. Recepto pakeitimas, komponentų pakeitimas (pridedant prieskonių, grietinėlės ar plaktų kiaušinių).

Kaip virti aspiką iš rudo. Želės gaminimas, sultinio virimas. Indai iš rudd su nuotrauka:

  1. Aspiko variantas, kai žuvis formuojama apvalių mėsos kukulių pavidalu ir atsargiai supilama su sultiniu.
  2. Dekoruoti sveiki skerdenos su virtais kiaušiniais, žaliaisiais žirneliais ir citrinos pleištais.

Ką gaminti su rudu, kad pailgėtų žuvų išsaugojimas? Paprasti konservavimo receptai.
1) Rudd su aitriųjų pipirų ir pomidorų sultimis, kurias galima pakeisti vandeniu praskiestomis pastomis.
2) Konservavimas 180 ° temperatūros krosnyje marinuotos žuvies skardinėse. Įsukimas, nuotėkio bandymas.

Proceso gudrybės, leidžiančios gauti kvapnią, vidutiniškai druskingą ir tinkamai džiovintą žuvį. Aiški veiksmų seka, kurios negalima pažeisti: žarnynas, sūdymas, mirkymas, džiovinimas. Išsamus žuvies kepimo su prieskoniais receptas, niuansų aprašymas. Džiovintų žuvų laikymas.

Gamindamas patiekalą iš rudo su nuotrauka. Išsamus aštraus ir skanaus užkandžio, pagaminto iš ingredientų, receptas: svogūnai, česnakai, morkos, agurkai, sojos padažas, augalinis aliejus. Pridedant prieskonių: kalendros, acto, cukraus, aitriųjų pipirų. Žuvies marinavimas, jo įpylimas, dekoravimas, patiekimas.

Ką geriau virti iš nenumatytų žalsvų ikrų? Geriausias galimas variantas namuose yra ikrų sūdymas. Teisingas ambasadorius leis jums gauti skanių, švelnių, aromatingų, trupinančių ikrų, kuriuos ilgą laiką galima laikyti sterilizuotuose induose. Ikrų paruošimas sūdymui.

Šiame puslapyje rodomos rudos žuvys. Patiekalų iš jo ruošimo receptus, taip pat išsamų kitų žuvų receptų sąrašą galite pamatyti „Žvejo virtuvėje“..

Viskas apie rudas žuvis:

Geros žvejybos internetinės parduotuvės leis jums įsigyti bet kokių žvejybos prekių konkurencingomis kainomis!

Prenumeruokite mus socialiniuose tinkluose - per juos mes skelbiame daug įdomios informacijos, nuotraukų ir vaizdo įrašų.

Populiarios svetainės skiltys:

Žvejo kalendorius leis suprasti, kaip visos žuvys kniaukia, atsižvelgiant į sezoną ir mėnesį..

Žvejybos reikmenų puslapyje bus pasakojama apie daugelį populiarių žvejybos reikmenų ir prietaisų..

Žvejybos patarimai - mes išsamiai aprašome gyvenamą, augalinį, dirbtinį ir neįprastą.

Straipsnio masale susipažinsite su pagrindiniais tipais, taip pat su jų naudojimo taktika..

Išbandykite visus žvejybos masalus, kad taptumėte tikru meškeriotoju ir sužinotumėte teisingą pasirinkimą.

Kaip kepti žuvį. Rudd receptų vaizdo įrašas ir nuotraukos

Kaip kepti žuvį. „Rudd“ vaizdo įrašų receptai iš „Petr de Cril'on & SonykPk“

Kaip kepti žuvį. Rudd receptų nuotraukos

Kaip kepti žuvį jau ne kartą pasakojome mūsų elektroninės kulinarinės knygos „Jūros receptai“ puslapiuose. Tačiau daugiausia tai buvo jūros žuvys. Šiandien nusprendėme virti žuvis, gyvenančias upėse ir ežeruose. Ši žuvis gavo savo vardą dėl gražios išvaizdos - Krasnoperka. O tiksliau, rudas - ugai mažas, Sachalinas. Kadangi jis daugiausia randamas Sachalinoje.

Rudd yra labai skani žuvis. Bet, kaip ir visos upių žuvys, jis labai kaulėtas. Tai yra, jo minkštime yra daug mažų kaulų, kurie gali šiek tiek sugadinti tokios gražios žuvies prisotinimo procedūrą. Nesijaudinkite, bet atidžiai žiūrėkite ir perskaitykite mūsų šiandieninį receptą. Mes išmokysime jus išspręsti problemą su mažais kaulais. Ir mes jums pasakysime dar keletą įdomių dalykų..

Galite kepti tiek ką tik sugautą rudą, tiek šviežią šaldytą. Pagrindinis žodis yra „šviežias“. Šviežia žuvis visada skanesnė.

Kaip kepti žuvį. Rudd receptai nuotraukos ingredientai

  • Šviežias arba sušaldytas rudas - 5 vnt.
  • Miltai - 200 gr.
  • Manų kruopos - 50 gr.
  • Druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
  • Citrinų sultys - 1-2 šaukštai.
  • Augalinis aliejus kepimui.

Kaip kepti žuvį. Rudd recepto aprašymas

  1. Pagal savo receptą šiandien specialioje parduotuvėje nusipirkome šviežių šaldytų rudų..
  2. Renkantis šviežią šaldytą žuvį, pirmiausia reikia atsižvelgti į užšaldymo datą, sugavimo datą.
  3. Pageidautina, kad pakuotė būtų skaidri, kad galėtumėte apsvarstyti savo pirkimą.
  4. Sniego dumblo turėtų būti kuo mažiau, geriausia, kad jo nebūtų.
  5. Išoriškai žuvis turėtų būti šviežios, ryškios išvaizdos, be „surūdijusių“ dryžių ir mechaninių pažeidimų.
  1. Prieš kepant, mūsų žuvys turi būti atitirpintos.
  2. Norėdami tai padaryti, perkraukite rudą iš pakuotės į indą, sandariai uždarykite dangtį ir palikite per naktį šaldytuve, kad atitirptų..
  3. Atšildę dar kartą patikrinkite rudio šviežumą.
  4. Šviežia žuvis kvepia jūra. Ji turi raudonas žiaunas, elastingą skerdeną su gražiomis sidabrinėmis žvyneliais..
  5. Jei po atšildymo nemėgstate žuvies, geriau jos nevirti.
  1. Pirmiausia nupjovėme pelekus nuo rudžio skerdenų.
  2. Tada nuvalome svarstykles.
  3. Žinoma, geriau žuvį mirkyti mažiau vandenyje. Bet jei kitaip nepasiseka, tuomet rudą reikia sausai nuvalyti popieriniais rankšluosčiais..
  1. Be to, kiekvienas rudas turi būti išdarinėtas, vidus pašalintas ir kruopščiai išvalytas nuo kraujo.
  2. Taip pat patartina kuo mažiau drėkinti vandeniu ir pabandyti nuvalyti popieriniais rankšluosčiais.
  3. Nepamirškite pašalinti juodos plėvelės, kitaip žuvis bus kartaus skonio.
  4. Kai pašalinsite vidų, stenkitės nesutraiškyti tulžies pūslės. Ir tada kartumas gali patekti ant žuvies.
  1. Tada nuimkite žiaunas.
  2. Jei negalite jų pašalinti pirštais, galite pjauti žirklėmis..
  3. Vėl nuvalykite popieriniu rankšluosčiu.
  1. Jums labai pasiseks, jei jūsų rudas baigsis ikrais..
  2. Ikrai gali būti pasūdyti, tada paruošti sumuštinį su sviestu ir ikrais.
  3. Bet mums labiau patinka kepti rudus ikrus. Pasirodo labai skanu.
  1. Dabar mes jums pasakysime savo pirmąją žuvies kepimo paslaptį. Kadangi upių ar ežerų žuvyse yra daug mažų kaulų, gali būti labai sunku ją suvalgyti..
  2. Valgio metu turite išvalyti beveik kiekvieną mažų kaulų gabalėlį. Todėl daugelis jūros gėrybių skanėstų mėgėjų neigia sau malonumą gaminti tokią žuvį..
  3. Tiesą sakant, yra ir labai paprastas šios problemos sprendimas. Galbūt kažkas žino šį triuką? O kas nežino - nuneškite į savo paršiuką!
  4. Kiekvieną žuvies skerdeną būtina perpjauti per visą ilgį, neperpjaunant stuburo. Tai turėtų atrodyti kaip nuotrauka.
  5. Pjūviai turi būti padaryti labai arti vienas kito, kad būtų galima perpjauti visus mažus kaulus.
  6. Tada kepdami jie taps trapūs. Valgydami keptą rudą, šių kaulų nepajusite ir galėsite mėgautis žuvimi iki galo.
  7. Kai supjaustysite visas žuvis, įtrinkite ją druska ir apšlakstykite citrinos sultimis. Sulenkite į indą, sandariai uždarykite dangtį ir marinuokite šaldytuve 1 valandą.
  1. Po valandos padėkite ketaus keptuvę ant ugnies ir supilkite į ją aliejų. Mes laukiame, kol aliejus sušils.
  2. Tuo tarpu į miltus įpilkite manų kruopų - tai yra mūsų antroji gudrybė.
  3. Kepant žuvį, manų kruopos suformuoja skanią traškią plutelę ir daug maloniau valgyti žuvį.
  1. Jei jūsų rudas visiškai netelpa į keptuvę, turite jį perpjauti per pusę arba į kelias dalis..
  2. Tada kiekvieną gabalėlį pamirkykite miltų ir manų kruopų mišinyje.
  3. Ir įdėkite jį į verdantį aliejų. Aliejaus turėtų būti pakankamai. Mes kepame ant ugnies šiek tiek per vidutinę, bet ne aukščiausią.
  1. Kepkite rudą iš abiejų pusių, kol pagels. Neuždenkite dangčiu!
  2. Kad žuvis taip pat būtų kepta garuose, turime dar vieną gudrybę.
  3. Kai tik rudas apkeps iš abiejų pusių, perkelkite jį į mikrobangų krosnelės skardą..
  4. Mes jį paruošiame mikrobangų krosnelėje 5 minutėms esant 300 vatų galiai ir 250 laipsnių Celsijaus temperatūrai. Taikant šį metodą, pluta lieka traški, o žuvis gerai iškepa viduje..
  5. Jei mikrobangų krosnelėje tokio režimo neturite, taip pat galite pareikšti, kad žuvis būtų paruoštoje maksimalioje temperatūroje įprastoje orkaitėje. Tik orkaitė turi būti gerai įkaitinta.
  1. Iškepėme ir ikrus.
  2. Ant gražios lėkštės paskleidžiame ir keptą rudą, ir ikrus.
  3. Papuoškite žalumynais. Ir patiekite kartu su mėgstamomis daržovių salotomis.
  4. Puikus apetitas jums iš Peterio de Crillono!

Kad visada žinotumėte mūsų naujus žuvies ir jūros gėrybių vaizdo receptus, skirtus švelniai baltymų dietai, užsiprenumeruokite mūsų vaizdo kanalą spustelėdami šio puslapio viršutiniame dešiniajame kampe esančio autoriaus portretą..

Dietos tipas: visaverčiai riebalai

Tolimųjų Rytų rudd kotletai - paprastas receptas su nuotrauka

Far Eastern rudd - gėlavandenė žuvis, tinkama įvairiems patiekalams kurti. Jį galima kepti, troškinti su padažu, sūdyti, rūkyti, įdaryti ar kepti su daržovėmis. Ypač skanūs yra rudi kotletai, kurie, teisingai iškepę, būna sultingi, švelnūs ir labai apetiški.

Tokia žuvis gali turėti specifinį purvo kvapą, o norint jo atsikratyti, rekomenduojama iš anksto mirkyti filė piene arba koncentruotame druskos tirpale. Rupūnas taip pat išsiskiria mažu dydžiu ir sėklų gausa - į tai reikia atsižvelgti pjaunant žuvį. Jei skerdenos yra gana mažos, jas reikia sumalti kelis kartus. Dėl tokių veiksmų visi kaulai susmulkinami kartu su minkštimu ir nebus jaučiami gatavame patiekale..

Kotletų iš Tolimųjų Rytų ruddžių receptas su nuotrauka

Puikus sprendimas karštai vakarienei yra žuvies rutuliukai, skaniai pakepinti keptuvėje. Rudžio filė praktiškai neturi riebalų, todėl iš jo pagaminti kotletai yra lengvi, sveiki ir patiks visiems sveikos mitybos šalininkams..

Gaminimo laikas: 1 valanda

Porcijos: 10

Energinė ir maistinė vertė

  • kalorijų kiekis - 154 kcal;
  • riebalai - 6,85 g;
  • baltymai - 11,3 g;
  • angliavandeniai - 8,7 g.

Ingridientai

  • rudas - 0,95 kg;
  • svogūnai (svogūnai) - 55 g;
  • bulvės - 180 g;
  • pienas (sveikas) - 110 ml;
  • balta duona - 3 griežinėliai;
  • skiltelės česnako - 3 vnt.;
  • kiaušiniai - 2 vnt.;
  • rafinuotas aliejus - 45 ml;
  • jūros druska - pagal jūsų skonį;
  • malti pipirai (juodieji) - 4 g;
  • miltai (kviečiai) - duonai.

Žingsnis po žingsnio virimas

  1. Žarną nupjaukite, nupjaukite galvą ir pelekus. Tada be kaulų, gerai nuplaukite. Tada įdėkite į virtuvinį kombainą ir paverskite malta mėsa. Jei žuvis per maža, ją reikia nuplauti ir, nepjaustant, sumalti 2 kartus..
  2. Duoną padalykite į mažus gabalėlius, tada įdėkite ją į gilų dubenį, užpilkite pienu ir palikite penkioms minutėms. Kai duonos dalys bus minkštos, kruopščiai sumaišykite su šaukštu, kol sutirštės..
  3. Nulupkite bulvių gumbus, nulupkite svogūną ir česnaką. Nuplaukite visas daržoves, tada sumalkite maišytuvu.
  4. Sumaišykite žuvies masę su kapotomis daržovėmis, supilkite piene mirkytą duoną, išmaišykite. Tada įpilkite žalių kiaušinių, druskos, įberkite pipirų ir vėl aktyviai maišykite. Geriau viską daryti rankomis, sudrėkintomis vandeniu, tada malta mėsa pasirodys vienodesnė ir plastiškesnė..
  5. Dabar kotleto masę reikia išplakti. Norėdami tai padaryti, turite jį pasiimti ir 7-8 kartus išmesti jėga ant lygaus paviršiaus. Šios procedūros dėka kepant produktai nesubyrės, jie įgaus spindesio ir švelnumo..
  6. Norint suformuoti kotletus, faršą reikia padalyti į lygias dalis (po 100–110 g), tada šlapiais delnais iš jų iškočioti kamuoliukus ir šiek tiek suploti iš abiejų pusių..
  7. Į lėkštę supilkite miltus ir gerai suvyniokite gautus ruošinius.
  8. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, uždėkite ant jos produktus, uždenkite dangčiu ir kepkite aštuonias minutes (kol apatinė pusė paruduos). Tada pasukite kotletus ir virkite dar šešias minutes atvirame inde.
  9. Po to ant keptuvės dugno užpilkite šiek tiek švaraus vandens (apie 120 ml) ir troškinkite 5 minutes po sandariai uždarytu dangčiu ant silpnos ugnies..

Patarimas: maltoje mėsoje, pagamintoje iš neskerdienos, rekomenduojama įpilti pusės citrinos sultis - jos rūgštis padės ištirpinti visus mažus kaulus iki galo. Tokius mėsos kukulius galima saugiai valgyti ar duoti savo vaikui per pietus..

Išdėstykite gatavus produktus ant plokštelių ir naudokite šiltą. Kaip garnyrą patartina vartoti žaliuosius žirnelius ir virtas bulves.

Kaip išsivirti rudų kotletų pomidorų padaže

Subtilūs ir skaniai rudi mėsos kukuliai, kepami šviežioje pomidorų padažoje, užkariaus visus pietų valgio dalyvius. Patiekalui geriau pasirinkti vidutinio dydžio žuvį, o prinokusios, jaunos daržovės, o kvapnūs prieskoniai padės jam suteikti unikalų aromatą.

Gaminimo laikas: 1 valanda 5 minutės

Porcijos: 6

Energinė ir maistinė vertė

  • kalorijų kiekis - 168 kcal;
  • riebalai - 4,3 g;
  • baltymai - 12 g;
  • angliavandeniai - 9 g.

Ingridientai

  • žuvis (keli gabalai) - 0,7 kg;
  • pomidorai (maži) - 3 vnt.;
  • avižinių dribsnių dribsniai - 200 g;
  • miltai - 35 g;
  • jogurtas (natūralus, geriamasis) - 80 g;
  • svogūnai - 2 vnt.;
  • valgomoji druska - 5 g;
  • kalendra - 3 g;
  • rozmarinas - 2 g;
  • paprika - 3 g;
  • čiobreliai - 3-4 g;
  • pagal skonį pipirų mišinys;
  • petražolės, salotos - patiekimui;
  • liesas aliejus - 40 ml;
  • kiaušinis (didelis) - 1vnt.

Žingsnis po žingsnio virimas

  1. Išvalykite raudonpelekį nuo svarstyklių, nuimkite galvą, uodegą, pelekus. Tada atidarykite pilvą, išimkite jo turinį ir gerai nuplaukite kiekvieną skerdeną. Po to turite atsikratyti matomų sėklų ir kruopščiai sumalti gautą filė mėsmalėje.
  2. Supilkite avižinius dribsnius į dubenį, įpilkite į jį jogurto, išmaišykite ir palikite ketvirtį valandos (kad dribsniai suminkštėtų).
  3. Nulupkite svogūnus nuo viršutinio sluoksnio, nuplaukite vandeniu ir vieną iš jų smulkiai supjaustykite.
  4. Sumaišykite maltą žuvį su išbrinkintomis avižų dribsniais, suberkite svogūno griežinėlius, įmuškite kiaušinį, įberkite pipirų, druskos, tada stipriai išmaišykite. Sudrėkinkite delnus vandeniu ir iš gautos masės nulupkite apvalius kamuoliukus.
  5. Augalinį aliejų supilkite į puodą, gerai pašildykite, tada užpildykite žuvies ruošiniais ir kepkite juos iš abiejų pusių, kol paruduos. Tada mėsos kukulius perkelkite į švarų, sausą dubenį.
  6. Dabar padažas turėtų būti pagamintas. Norėdami tai padaryti, supjaustykite antrąjį svogūną pusiau žiedais, įdėkite į puodą, kuriame buvo kepami kotletai, ir troškinkite, kol bus skaidrus. Tada suberkite miltus, sumaišykite ir troškinkite kartu su svogūnais 3-4 minutes.
  7. Nuplaukite pomidorus, užplikykite verdančiu vandeniu, tada nuimkite jų odelę ir supjaustykite mažais kubeliais.
  8. Sumaišykite pomidorus su svogūnų miltų kepimu ir maišydami virkite apie keturias minutes.
  9. Supilkite vandenį (400 ml) į puodą, įpilkite sausų prieskonių ir troškinkite dar tris minutes silpnai virdami.
  10. Keptus mėsos kukulius suberkite į formą aukštomis pusėmis, užpilkite virtą padažą ir nusiųskite į karštą orkaitę. Kepkite rudą indą penkiolika minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Patarimas: kad kotletai įgytų įdomų skonį, juos reikia virti garstyčių arba kanapių aliejuje. Arba apkepusį skanėstą apibarstykite kepintomis moliūgų sėklomis, kurios puikiai derės su pomidorų padažu.

Išdalinkite žuvies skanėstą ant elegantiškų lėkščių ir pakvieskite draugus ar artimuosius išbandyti. Kiekvieną porciją rekomenduojama papuošti smulkintomis petražolėmis ir salotų lapais.

Variacija su grybų ir sūrio įdaru

Prašmatnūs šviežio rudo kotletai, įdaryti sūriu ir grybais, galės nustebinti šeimą ir svečius prie šventinio stalo. Paprastas ir originalus skanėstas lengvai paruošiamas namuose, o jums reikalingų produktų visada galite rasti bet kurioje parduotuvėje.

Gaminimo laikas: 1 valanda

Porcijos: 8

Energinė ir maistinė vertė

  • kalorijų kiekis - 135 kcal;
  • riebalai - 2,8 g;
  • baltymai - 14,1 g;
  • angliavandeniai - 9 g.

Ingridientai

  • rudd (mažas) - 0,8 kg;
  • putpelių kiaušiniai - 4 vnt.;
  • duonos trupiniai - 120 g;
  • svogūnėliai - galva;
  • valgomoji druska - pagal skonį;
  • manų kruopos - 65 g;
  • kvapieji pipirai - 5 g;
  • ciberžolė - 4 g;
  • raudonėlis - 3 g;
  • liesas aliejus - kepimui;
  • pievagrybiai - 0,3 kg;
  • sūris (suluguni) - 135 g;
  • bazilikas - 5 šakelės.

Žingsnis po žingsnio virimas

  1. Kruopščiai nuplaukite žuvį tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tada įdėkite į mėsmalę ir 2-3 kartus sumalkite.
  2. Nuplautus svogūnus nuplaukite, vieną iš jų susmulkinkite trintuvu, o kitą supjaustykite kubeliais.
  3. Sumaišykite žuvies masę su virtuvės kombainu sutrintu svogūnu, įmuškite kiaušinius, įberkite druskos, suberkite prieskonius. Po to supilkite manų kruopas ir gerai išmaišykite. Paruoštą mišinį palikite ketvirtadaliui valandos, kad manų kruopos šiek tiek išbrinktų (tada malta mėsa įgaus elastingą konsistenciją, o kotletai geriau sukibs).
  4. Norėdami paruošti įdarą, supjaustytą svogūną įdėkite į puodą ir kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
  5. Grybus nuplaukite, supjaustykite nedideliais kubeliais, tada suberkite į svogūną, įberkite druskos ir kartkartėmis pamaišykite, troškinkite 8–10 minučių (kol visas skystis išgaruos). Tada nuimkite nuo viryklės ir atvėsinkite..
  6. Pasukite sūrį smulkiais trupiniais, naudodami trintuvą. Sumaišykite jį su grybų kepsniu ir gerai sumaišykite.
  7. Maltą žuvį padalinkite į vienodus mažus gabalėlius (120 g), tada iš jų gaminkite 1,5 cm storio pyragus. Kiekvieno jų viduryje įdėkite paruoštą įdarą (apie 25 g), atsargiai uždenkite jį mėsa ir gaminiui suteikite ovalo formą..
  8. Supilkite skrebučius į didelį dubenį ir apvoliokite juose kotletus.
  9. Kepkite įdarytus mėsos kukulius karštoje keptuvėje su sviestu, po septynias minutes iš kiekvienos pusės.

Svarbu: malta žuvis turi būti pakankamai tvirta, kad įdaras gerai laikytųsi kotletų viduje. Jei pasirodo, kad mėsos mišinys yra plonas, į jį rekomenduojama įdėti daugiau manų kruopų ir maišyti, kol bus gaunama norima konsistencija..

Įdarytus mėsos kukulius išdėliokite ant patiekimo padėklo, papuoškite šviežiu baziliku ir padėkite ant stalo. Nuostabų skanėstą patartina derinti su naminiu padažu, pagamintu iš grietinės, česnako ir žolelių.

Konkurso mėsos kukuliai žuvies sultinyje

Juškoje troškinti mėsos kukuliai pasirodo esantys minkšti, apetiški ir tiesiog pasižymintys puikiu skoniu. Šiam patiekalui sukurti reikės šiek tiek daugiau laiko, nes skystas komponentas turi būti iš anksto paruoštas.

Gaminimo laikas: 1 valanda 20 minučių

Porcijų skaičius: 7

Energinė ir maistinė vertė

  • kalorijų kiekis - 130 kcal;
  • riebalai - 3,5 g;
  • baltymai - 14,1 g;
  • angliavandeniai - 8,7 g.

Ingridientai

  • rudas - 0,7 kg;
  • taukai - 80 g;
  • svogūnėliai - 2 galvutės;
  • petražolių šaknis - 1 vnt.
  • bazilikas, krapai - 6 šakos;
  • baltas kepalas (pasenęs) - 120 g;
  • pienas (2,5%) - 75 ml;
  • kiaušinis (vištiena) - 1 vnt.
  • prieskoniai žuvims - pagal skonį;
  • juodieji pipirai (žirniai) - 5 vnt.;
  • druska - 5-7 g;
  • miltai - 50 g;
  • aliejus (saulėgrąžos) - 30 g.

Žingsnis po žingsnio virimas

  1. Nuvalykite rudą, pašalinkite visas vidurius, nupjaukite pelekus ir galvą. Tada nuplaukite skerdenas, išilgai supjaustykite nugarą ir atsargiai atskirkite nugarinę nuo kaulų. Į puodą įdėkite galvas ir uodegas su keteromis, užpilkite šaltu vandeniu (450 ml), padėkite ant viryklės.
  2. Nulupkite petražolių šaknis, nuplaukite ir pridėkite prie žuvies patiekalo. Nupjaukite svogūnų žievelę, nuplaukite tekančiu vandeniu, perpjaukite vieną iš jų per pusę ir nusiųskite į keptuvę su būsimu sultiniu..
  3. Skystį užvirkite, tada įberkite druskos, įdėkite pipirų grūdelių ir virkite ant vidutinės ugnies dešimt minučių, periodiškai pašalindami putas. Gautą sultinį šiek tiek atvėsinkite, tada perkoškite per marlę arba smulkų sietelį.
  4. Įdėkite žuvies filė į mėsmalę ir vieną kartą sumalkite.
  5. Susmulkinkite kepalą gabalėliais, tada pamirkykite piene 8–10 minučių. Po to kruopščiai minkykite šaukštu, kol gausis klampi masė. Įpilkite šios košės į kapotą žuvį, išmaišykite.
  6. Šoninę ir antrąjį svogūną supjaustykite nedideliais gabalėliais, tada sumaišykite su malta mėsa. Po to dar kartą perleiskite jį per mėsmalę..
  7. Į žuvų masę įpilkite kiaušinio, druskos, pridėkite prieskonių, tada aktyviai maišykite šlapiomis rankomis.
  8. Iš faršo iškepkite ovalius arba apvalius kotletus. Ant lėkštės supilkite miltus ir apvoliokite visus ruošinius. Produktus suberkite į karštą keptuvę su aliejumi ir kepkite iš visų pusių, kol pagels.
  9. Supilkite žuvies sultinį į dubenį su kotletais, kad jis juos padengtų 1 cm viršuje. Tada laisvai uždenkite ir virkite ant mažiausios ugnies 10–12 minučių (kol skystis išgarins)..
  10. Virimo pabaigoje indą uždenkite smulkintomis žolelėmis ir po minutės išjunkite orkaitę.

Patarimas: jei turite nenaudoto sultinio, iš jo galite pasigaminti puikų padažą kotletams. Norėdami tai padaryti, į skystį įpilkite miltų (20-40 g), šaukšto grietinės, šiek tiek juodųjų pipirų ir maišydami virkite penkias minutes..

Išdėstykite paruoštą patiekalą ant lėkščių ir gydykite šeimą bei draugus. Prie jo tinka garnyras iš makaronų ar bet kokių kruopų..

Receptas su daržovių priedu

Kas laikosi dietos, turėtų atkreipti dėmesį į sultingų žuvies pyragų su žolelėmis ir daržovėmis receptą. Sveikas maistas turi išraiškingą skonį, patrauklią išvaizdą ir gali tapti nuostabia vakariene visai šeimai..

Gaminimo laikas: 50 minučių

Porcijos: 5

Energinė vertė

  • kalorijų kiekis - 105 kcal;
  • riebalai - 2 g;
  • baltymai - 33,8 g;
  • angliavandeniai - 7,5 g.

Ingridientai

  • rudd (mažas dydis) - 0,6 kg;
  • bulvės - 200 g;
  • morkos (vidutinės) - 1 vnt.;
  • žali svogūnai - 4 plunksnos;
  • kalendra, krapai - 35 g;
  • kiaušinis (didelis) - 1 vnt.
  • kalendra - 3 g;
  • paprika - 2 g;
  • druska - kiek reikia;
  • aliejus (augalinis) - 40 ml;
  • maži skrebučiai - duonai kepti.

Žingsnis po žingsnio virimas

  1. Rudą po čiaupu nuplaukite vandeniu, pamirkykite popieriniu rankšluosčiu, tada įdėkite į virtuvinį kombainą ir kelis kartus sumalkite..
  2. Nulupkite bulves nuo viršutinio sluoksnio, nuplaukite, tada supjaustykite tarka su mažomis skylutėmis.
  3. Krapus, kalendras ir žaliuosius svogūnus nuplaukite švariu vandeniu ir smulkiai supjaustykite.
  4. Paruoštus ingredientus sumaišykite su žuvies mase, įpilkite prieskonių, rupios druskos, įmuškite kiaušinį ir šlapiomis rankomis kruopščiai išminkykite faršą.
  5. Gautą mišinį padalykite į mažus gabalėlius ir suformuokite stačiakampius gabalėlius.
  6. Po to produktus susukite į duonos trupinius.
  7. Kepimo skardą uždenkite folija, ant jos išdėliokite visus ruošinius ir pašaukite į karštą orkaitę.
  8. Kepkite kotletus pusvalandį 185 laipsnių temperatūroje. Kai jie taps aukso rudos spalvos, nuimkite ir šiek tiek atvėsinkite.

Patarimas: produktai bus didingesni ir švelnesni, jei į faršą įmaišysite šaukštą grietinės. Žaliuosius svogūnus galima pakeisti tarkuotu obuoliu, tada mėsos kukuliai įgaus ypač ryškų ir gaivų skonį..


Užkandžiai ir lengvi kotletai su daržovėmis yra paruošti. Jie turėtų būti dedami į didelio indo vidurį, supjaustyti prinokusias daržoves ir patiekti su mėgstamu padažu.

Išbandykite kiekvieną iš šių puikių receptų savo virtuvėje, o rezultatai bus nuostabūs. Mėgaukitės maisto gaminimu!

Rudd orkaitėje

Rudis priklauso karpių šeimai ir skonis panašus į karpius ar karosus. Daugelis namų šeimininkių mielai gamina iš jo kotletus. Tačiau šis patiekalas labiau tinka kasdieniam stalui. Šeimos atostogoms ar kai tiesiog norite pamaloninti savo artimuosius ypač skania vakariene, vis tiek geriau iškepti šią žuvį. Rudd orkaitėje paruošiamas greitai ir paprastai, pasirodo sultingas ir apetiškas. Net išrankus gurmanas negali atsisakyti tokio skanėsto..

Gaminimo ypatybės

  • Prieš kepant, rudą reikia išvalyti ir išdarinėti. Svarstyklės nugramdomos peiliu ar specialia tarka, judant kryptimi nuo uodegos iki galvos. Kad svarstyklės neišsibarstytų, valant žuvį galima įdėti į maišą arba panardinti į vandenį. Žarnyne reikia būti atsargiems, kad nepažeistumėte tulžies pūslės, nes priešingu atveju tulžis nudažys rudą mėsą, todėl ji bus karti. Nepatartina stipriai pjauti pilvo, ypač jei rudas kepamas įdarytas. Taip pat ruošiant žuvį kepimui reikia pašalinti pelekus. Tam praverčia virtuvės žirklės..
  • Kepimui dažniausiai parenkami dideli rudai. Geriau kepti mažą žuvį arba įdėti ją į kotletus.
  • Rudyje yra daugybė kaulų. Kad jie nesugadintų gatavo patiekalo organoleptinių savybių, prieš kepant 1-2 cm atstumu vienas nuo kito, ant skerdenos daromi skersiniai maždaug 1 cm gylio pjūviai..
  • Rudd bus dar skanesnis ir aromatingesnis, jei prieš kepant pamarinuosite. Marinatas gali būti sausas arba drėgnas. Pirmasis susideda iš druskos ir prieskonių, antrasis - su citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi, sojos padažu. Į žuvų marinatą nerekomenduojama įpilti acto.
  • Rudd gali turėti purvo kvapą, kuris gali pakenkti iš jo pagaminto užkandžio organoleptinėms savybėms. Žolės ir aromatiniai prieskoniai padės ištaisyti padėtį. Be to, aromatinės šaknys gerai atlieka šį darbą, tarp kurių svogūnai ir morkos yra priešakyje..
  • Rudžiuose yra labai mažai riebalų, todėl, jei jie nebus tinkamai iškepti, jie gali pasirodyti sausi. Riebių padažų, aliejų, daržovių naudojimas padės išvengti tokių bėdų. Žuvies perdžiūvimo rizika žymiai sumažės, jei ji bus kepama folijoje.
  • Kepimo kepimo laikas orkaitėje priklauso nuo žuvies dydžio ir temperatūros orkaitėje. Paprastai rudas kepamas apie 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Jūs galite kepti rudą atskirai arba su daržovėmis, pridedant įvairių padažų. Yra daug patiekalo receptų, todėl virėjas turi iš ko rinktis.

Paprastas folijoje kepto rudžio receptas

  • rudd - 1 kg;
  • sviestas - 80 g;
  • druska, žuvies prieskoniai - pagal skonį.
  • Iš anksto išimkite aliejų iš šaldytuvo, kad žuvis iškeptų, kol spėtų suminkštėti.
  • Nuvalykite rudą, išdarinėkite juos, nuimkite galvas, pelekus.
  • Nuplaukite žuvų skerdenas, nusausinkite rankšluosčiu.
  • Žuvies šonuose iš nugaros padarykite skersinius pjūvius.
  • Įtrinkite žuvį druskos ir prieskonių mišiniu.
  • Skerdenas iš visų pusių aptepkite sviestu, atsargiai patekę į žuvies odos įpjovas.
  • Kiekvieną žuvį suvyniokite atskirai į foliją ir padėkite ant kepimo skardos.
  • Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Įdėkite kepimo skardą su joje esančiais ryšuliais. Kepkite rudą 25-35 minutes, priklausomai nuo dydžio. Jei norite, kad žuvis paruduotų, foliją nuimkite 10 minučių, kol jos bus paruoštos.

Nepaisant to, kad šis kepto rudo gaminimo receptas yra labai paprastas, rezultatas vargu ar jus nuvils..

Rudas kepamas su grietine

  • rudd - 1 kg;
  • svogūnai - 150 g;
  • petražolės - 30 g;
  • žalieji svogūnai - 30 g;
  • druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
  • rafinuotas augalinis aliejus - kiek jo reikės;
  • citrinų sultys - 30 ml;
  • grietinė - 120 ml;
  • vanduo - 120 ml;
  • kvietiniai miltai - kiek reikės.
  • Švarus ir žarnynas išvalytas. Nupjaukite pelekus nuo žuvų, nuimkite galvas.
  • Atlikite skersinius pjūvius iš abiejų skerdenų pusių.
  • Skerdenas iš vidaus ir išorės įtrinkite druska ir pipirais, užpilkite citrinos sultimis ir palikite pusvalandžiui, kad jie turėtų laiko marinuotis..
  • Nulupti svogūnai, supjaustyti plonais pusžiedžiais.
  • Keptuvėje įkaitinkite aliejų, į jį suberkite miltuose duoną. Kepkite žuvį 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Jų nereikia privesti prie pasirengimo. Iššūkis yra sukurti plutą, kuri sulaiko sultis viduje.
  • Perkelkite rudą į kepimo indą.
  • Nuplaukite žalius svogūnus ir petražoles, nusausinkite arbatos rankšluosčiu, smulkiai supjaustykite peiliu ir užpildykite gautą rudo pilvo mišinį..
  • Užpildykite žuvį svogūnais.
  • Grietinę atskieskite vandeniu, gautą skystį supilkite į žuvį.
  • Įdėkite rudą indą į orkaitę. Kepkite žuvį pusvalandį. Per šį laiką skysčių perteklius išgarins, grietinė sutirštės.

Patiekite rudą, paruoštą pagal šį receptą, geriausia su svogūnais ir grietine, su kuriais jis buvo kepamas.

Įdarytas ruddis, iškeptas orkaitėje

  • rudd - 1 kg;
  • svogūnai - 150 g;
  • cukinijos - 0,2 kg;
  • grietinė - 100 ml;
  • rafinuotas augalinis aliejus - 20 ml;
  • druskos, pipirų mišinys - pagal skonį.
  • Išvalykite rudą, nupjaukite jiems galvas ir išimkite vidų per susidariusias skylutes.
  • Nuplaukite skerdenas, nusausinkite servetėlėmis. Nupjaukite pelekus, būkite atsargūs, kad nepakenktumėte odai.
  • Kreipkitės į odą aplink galvą ir, naudodamiesi replėmis, patraukite odą kojine.
  • Iškirpkite raudonuodegę mėsą iš kaulų, tris kartus pasukite ją per mėsmalę, įdėdami diską su mažomis skylutėmis.
  • Nulupkite svogūną. Supjaustykite vidutiniais kubeliais. Supjaustykite cukiniją į tuos pačius gabalėlius.
  • Daržoves sumalkite mėsmale, sumaišykite su malta žuvimi.
  • Į faršą įpilkite 2 šaukštus grietinės, pipirų mišinio ir druskos.
  • Užminkykite faršą ir užpildykite iš žuvies išimtas odeles. Pritvirtinkite skylutes dantų krapštukais.
  • Žuvį aptepkite likusia grietine ir padėkite į riebalais pateptą indą.
  • Uždenkite figūrą folija ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.
  • Kepkite 20 minučių, tada nuimkite foliją ir toliau virkite dar 10-15 minučių.

Prieš supjaustydami ir patiekdami, leiskite žuvims šiek tiek atvėsti. Tada bus lengviau tvarkingai pjauti. Pagal šį receptą paruoštas užkandis atrodys gana padorus net ant šventinio stalo..

Tolimųjų Rytų rudd kotletai - paprastas receptas su nuotrauka

Nuo neatmenamų laikų žvejyba buvo vienas iš būdų gauti maisto žmonėms. Mūsų protėviai bandė pagauti bet kokią žuvį ežerų ir upių pakrantėse. Žinoma, rudas yra viena iš tų žuvų, kurios dažniausiai pateko ant stalo žvejams ir jų šeimoms. Per amžius namų šeimininkės sugalvojo dešimtis būdų, kaip šią žuvį virti įvairiausiais būdais..

Karpių šeima gana plačiai atstovaujama gėlavandeniuose telkiniuose. Vienas iš šios šeimos atstovų yra rudas, kuris iš Didžiosios Britanijos platinamas Centrinės Azijos šalims..

Skirtinguose regionuose ši žuvis vadinama skirtingai: raudonsparnė, kuoja, raudonplaukė kuopa, žarna, raudonomis akimis, takas.

Rudis labai panašus į kuoją, tačiau gražesnis dėl siauresnio kūno ir nugaros pelekas šiek tiek „pasislinkęs“ į kūno galą. Pelekai yra išskirtinis bruožas; krūtinės ląstos viršūnėje yra raudonos, o prie pagrindo - juodos, taip pat krūtinės ląstos, kurių galuose yra rausvas atspalvis. Be to, rudda turi oranžines akis su raudonu tašku..

Dažniausiai jo matmenys yra 16-20 centimetrų, o svoris - iki 300 gramų. Tačiau didžiausias pagautas rudas svėrė 2 kilogramus 100 gramų, o ilgis - 51 centimetras. Ichtiologai mano, kad šios rūšies gyvenimo trukmė yra iki 19 metų. Rusijos teritorijoje jis yra visur. Kaip ir kuoja, rudis nemėgsta greitų srovių ir nori būti „atokiose“ vietose. Minta tiek vandens augalais, tiek vabzdžiais ir jų lervomis, kurios gyvena vandenyje.

Kotletų iš Tolimųjų Rytų ruddžių receptas su nuotrauka

Puikus sprendimas karštai vakarienei yra žuvies rutuliukai, skaniai pakepinti keptuvėje. Rudžio filė praktiškai neturi riebalų, todėl iš jo pagaminti kotletai yra lengvi, sveiki ir patiks visiems sveikos mitybos šalininkams..

Gaminimo laikas: 1 valanda

Porcijos: 10

Energinė ir maistinė vertė

  • kalorijų kiekis - 154 kcal;
  • riebalai - 6,85 g;
  • baltymai - 11,3 g;
  • angliavandeniai - 8,7 g.

Ingridientai

  • rudas - 0,95 kg;
  • svogūnai (svogūnai) - 55 g;
  • bulvės - 180 g;
  • pienas (sveikas) - 110 ml;
  • balta duona - 3 griežinėliai;
  • skiltelės česnako - 3 vnt.;
  • kiaušiniai - 2 vnt.;
  • rafinuotas aliejus - 45 ml;
  • jūros druska - pagal jūsų skonį;
  • malti pipirai (juodieji) - 4 g;
  • miltai (kviečiai) - duonai.

Žingsnis po žingsnio virimas

  1. Žarną nupjaukite, nupjaukite galvą ir pelekus. Tada be kaulų, gerai nuplaukite. Tada įdėkite į virtuvinį kombainą ir paverskite malta mėsa. Jei žuvis per maža, ją reikia nuplauti ir, nepjaustant, sumalti 2 kartus..
  2. Duoną padalykite į mažus gabalėlius, tada įdėkite ją į gilų dubenį, užpilkite pienu ir palikite penkioms minutėms. Kai duonos dalys bus minkštos, kruopščiai sumaišykite su šaukštu, kol sutirštės..

  • Nulupkite bulvių gumbus, nulupkite svogūną ir česnaką. Nuplaukite visas daržoves, tada sumalkite maišytuvu.
  • Sumaišykite žuvies masę su kapotomis daržovėmis, supilkite piene mirkytą duoną, išmaišykite. Tada įpilkite žalių kiaušinių, druskos, įberkite pipirų ir vėl aktyviai maišykite. Geriau viską daryti rankomis, sudrėkintomis vandeniu, tada malta mėsa pasirodys vienodesnė ir plastiškesnė..

  • Dabar kotleto masę reikia išplakti. Norėdami tai padaryti, turite jį pasiimti ir 7-8 kartus išmesti jėga ant lygaus paviršiaus. Šios procedūros dėka kepant produktai nesubyrės, jie įgaus spindesio ir švelnumo..
  • Norint suformuoti kotletus, faršą reikia padalyti į lygias dalis (po 100–110 g), tada šlapiais delnais iš jų iškočioti kamuoliukus ir šiek tiek suploti iš abiejų pusių..
  • Į lėkštę supilkite miltus ir gerai suvyniokite gautus ruošinius.

    Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, uždėkite ant jos produktus, uždenkite dangčiu ir kepkite aštuonias minutes (kol apatinė pusė paruduos). Tada pasukite kotletus ir virkite dar šešias minutes atvirame inde.

  • Po to ant keptuvės dugno užpilkite šiek tiek švaraus vandens (apie 120 ml) ir troškinkite 5 minutes po sandariai uždarytu dangčiu ant silpnos ugnies..
  • Patarimas: maltoje mėsoje, pagamintoje iš neskerdienos, rekomenduojama įpilti pusės citrinos sultis - jos rūgštis padės ištirpinti visus mažus kaulus iki galo. Tokius mėsos kukulius galima saugiai valgyti ar duoti savo vaikui per pietus..

    Išdėstykite gatavus produktus ant plokštelių ir naudokite šiltą. Kaip garnyrą patartina vartoti žaliuosius žirnelius ir virtas bulves.

    Krosnyje keptas rudas

    • Žuvis - 350 gr.
    • Svogūnai - 200 gr.
    • Baltasis vynas - 100 ml.
    • Žolelės: petražolės, rozmarinas.
    • Citrina - 150 gr.
    • Alyvuogės - 30 gr.
    • Česnakai - 20 gr.

    Išpjautą žuvį perpjauname iš šonų. Tada gaminame žolelių mišinį su citrina ir česnaku. Susmulkinkite žalumynus ir sumaišykite su druska. Supjaustykite svogūną storais žiedais ir padėkite ant formos dugno. Iškepus svogūnų pagalvę išmeskite. Prikimškite skerdeną mišiniu, įdėkite į riebalais išteptą formą. Mes pilame jį su sausu baltu vynu. Ant viršaus uždėkite citrinos griežinėlius. Alyvuogės reikalingos papuošimui. Mes išsiunčiame formą į orkaitę 30 minučių. Patiekalas patiekiamas karštas.

    Kaip išsivirti rudų kotletų pomidorų padaže

    Subtilūs ir skaniai rudi mėsos kukuliai, kepami šviežioje pomidorų padažoje, užkariaus visus pietų valgio dalyvius. Patiekalui geriau pasirinkti vidutinio dydžio žuvį, o prinokusios, jaunos daržovės, o kvapnūs prieskoniai padės jam suteikti unikalų aromatą.

    Gaminimo laikas: 1 valanda 5 minutės

    Porcijos: 6

    Energinė ir maistinė vertė

    • kalorijų kiekis - 168 kcal;
    • riebalai - 4,3 g;
    • baltymai - 12 g;
    • angliavandeniai - 9 g.

    Ingridientai

    • žuvis (keli gabalai) - 0,7 kg;
    • pomidorai (maži) - 3 vnt.;
    • avižinių dribsnių dribsniai - 200 g;
    • miltai - 35 g;
    • jogurtas (natūralus, geriamasis) - 80 g;
    • svogūnai - 2 vnt.;
    • valgomoji druska - 5 g;
    • kalendra - 3 g;
    • rozmarinas - 2 g;
    • paprika - 3 g;
    • čiobreliai - 3-4 g;
    • pagal skonį pipirų mišinys;
    • petražolės, salotos - patiekimui;
    • liesas aliejus - 40 ml;
    • kiaušinis (didelis) - 1vnt.

    Žingsnis po žingsnio virimas

    1. Išvalykite raudonpelekį nuo svarstyklių, nuimkite galvą, uodegą, pelekus. Tada atidarykite pilvą, išimkite jo turinį ir gerai nuplaukite kiekvieną skerdeną. Po to turite atsikratyti matomų sėklų ir kruopščiai sumalti gautą filė mėsmalėje.

  • Supilkite avižinius dribsnius į dubenį, įpilkite į jį jogurto, išmaišykite ir palikite ketvirtį valandos (kad dribsniai suminkštėtų).
  • Nulupkite svogūnus nuo viršutinio sluoksnio, nuplaukite vandeniu ir vieną iš jų smulkiai supjaustykite.

  • Sumaišykite maltą žuvį su išbrinkintomis avižų dribsniais, suberkite svogūno griežinėlius, įmuškite kiaušinį, įberkite pipirų, druskos, tada stipriai išmaišykite. Sudrėkinkite delnus vandeniu ir iš gautos masės nulupkite apvalius kamuoliukus.
  • Augalinį aliejų supilkite į puodą, gerai pašildykite, tada užpildykite žuvies ruošiniais ir kepkite juos iš abiejų pusių, kol paruduos. Tada mėsos kukulius perkelkite į švarų, sausą dubenį.
  • Dabar padažas turėtų būti pagamintas. Norėdami tai padaryti, supjaustykite antrąjį svogūną pusiau žiedais, įdėkite į puodą, kuriame buvo kepami kotletai, ir troškinkite, kol bus skaidrus. Tada suberkite miltus, sumaišykite ir troškinkite kartu su svogūnais 3-4 minutes.

  • Nuplaukite pomidorus, užplikykite verdančiu vandeniu, tada nuimkite jų odelę ir supjaustykite mažais kubeliais.
  • Sumaišykite pomidorus su svogūnų miltų kepimu ir maišydami virkite apie keturias minutes.

  • Supilkite vandenį (400 ml) į puodą, įpilkite sausų prieskonių ir troškinkite dar tris minutes silpnai virdami.
  • Keptus mėsos kukulius suberkite į formą aukštomis pusėmis, užpilkite virtą padažą ir nusiųskite į karštą orkaitę. Kepkite rudą indą penkiolika minučių 200 laipsnių temperatūroje.

    Patarimas: kad kotletai įgytų įdomų skonį, juos reikia virti garstyčių arba kanapių aliejuje. Arba apkepusį skanėstą apibarstykite kepintomis moliūgų sėklomis, kurios puikiai derės su pomidorų padažu.

    Išdalinkite žuvies skanėstą ant elegantiškų lėkščių ir pakvieskite draugus ar artimuosius išbandyti. Kiekvieną porciją rekomenduojama papuošti smulkintomis petražolėmis ir salotų lapais.

    Kvapiosios savybės

    Meniu turi būti žuvis. Tačiau pagal nusistovėjusią tradiciją dažnai naudojamos jūros žuvys, tačiau upių žuvys dažnai nepaisomos. Ir visiškai veltui, pasak dietologų.

    Šios žuvies mėsa yra šiek tiek kartaus skonio (ypač vasarą). Dėl šios priežasties jis retai naudojamas gaminant įvairius žuvies patiekalus..

    Nepaisant to, rupi mėsa yra labai naudinga, nes joje yra daug fosforo ir chromo, joje taip pat gausu vitamino PP. 100 gramų yra 3 gramai riebalų ir 18,5 gramų baltymų. Mitybos specialistai rupius patiekalus priskiria dietiniams, nes jų kalorijų kiekis yra tik 100,2 kcal.

    Variacija su grybų ir sūrio įdaru

    Prašmatnūs šviežio rudo kotletai, įdaryti sūriu ir grybais, galės nustebinti šeimą ir svečius prie šventinio stalo. Paprastas ir originalus skanėstas lengvai paruošiamas namuose, o jums reikalingų produktų visada galite rasti bet kurioje parduotuvėje.

    Gaminimo laikas: 1 valanda

    Porcijos: 8

    Energinė ir maistinė vertė

    • kalorijų kiekis - 135 kcal;
    • riebalai - 2,8 g;
    • baltymai - 14,1 g;
    • angliavandeniai - 9 g.

    Ingridientai

    • rudd (mažas) - 0,8 kg;
    • putpelių kiaušiniai - 4 vnt.;
    • duonos trupiniai - 120 g;
    • svogūnėliai - galva;
    • valgomoji druska - pagal skonį;
    • manų kruopos - 65 g;
    • kvapieji pipirai - 5 g;
    • ciberžolė - 4 g;
    • raudonėlis - 3 g;
    • liesas aliejus - kepimui;
    • pievagrybiai - 0,3 kg;
    • sūris (suluguni) - 135 g;
    • bazilikas - 5 šakelės.

    Žingsnis po žingsnio virimas

    1. Kruopščiai nuplaukite žuvį tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tada įdėkite į mėsmalę ir 2-3 kartus sumalkite.
    2. Nuplautus svogūnus nuplaukite, vieną iš jų susmulkinkite trintuvu, o kitą supjaustykite kubeliais.

    Sumaišykite žuvies masę su virtuvės kombainu sutrintu svogūnu, įmuškite kiaušinius, įberkite druskos, suberkite prieskonius. Po to supilkite manų kruopas ir gerai išmaišykite. Paruoštą mišinį palikite ketvirtadaliui valandos, kad manų kruopos šiek tiek išbrinktų (tada malta mėsa įgaus elastingą konsistenciją, o kotletai geriau sukibs).

  • Norėdami paruošti įdarą, supjaustytą svogūną įdėkite į puodą ir kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
  • Grybus nuplaukite, supjaustykite nedideliais kubeliais, tada suberkite į svogūną, įberkite druskos ir kartkartėmis pamaišykite, troškinkite 8–10 minučių (kol visas skystis išgaruos). Tada nuimkite nuo viryklės ir atvėsinkite..

    Pasukite sūrį smulkiais trupiniais, naudodami trintuvą. Sumaišykite jį su grybų kepsniu ir gerai sumaišykite.

  • Maltą žuvį padalinkite į vienodus mažus gabalėlius (120 g), tada iš jų gaminkite 1,5 cm storio pyragus. Kiekvieno jų viduryje įdėkite paruoštą įdarą (apie 25 g), atsargiai uždenkite jį mėsa ir gaminiui suteikite ovalo formą..
  • Supilkite skrebučius į didelį dubenį ir apvoliokite juose kotletus.
  • Kepkite įdarytus mėsos kukulius karštoje keptuvėje su sviestu, po septynias minutes iš kiekvienos pusės.

    Svarbu: malta žuvis turi būti pakankamai tvirta, kad įdaras gerai laikytųsi kotletų viduje. Jei pasirodo, kad mėsos mišinys yra plonas, į jį rekomenduojama įdėti daugiau manų kruopų ir maišyti, kol bus gaunama norima konsistencija..

    Įdarytus mėsos kukulius išdėliokite ant patiekimo padėklo, papuoškite šviežiu baziliku ir padėkite ant stalo. Nuostabų skanėstą patartina derinti su naminiu padažu, pagamintu iš grietinės, česnako ir žolelių.

    Keptas rudas

    Virimui jums reikės:

    • Žuvis - 1kg.
    • Miltai - 150 gr.
    • Citrinų sultys - 25 gr.

    Mes valome žuvį mažu peiliu su smulkiais dantimis, pradedant nuo uodegos. Išvalę padėkite skerdeną ant lentos, nuvalykite ją servetėle nuo vandens. Paimame žirkles ir nupjauname pelekus ir uodegą, tada atidarome pilvą, pašaliname vidų, nuplauname ir nuvalome servetėle, kad kepant nesušautų aliejus. Filė peiliu atliekame žuvies keteros pjūvius, o maži kaulai nebepasitaiko.

    Skerdenas įtriname druska ir užpilame citrinos sultimis, dedame į plastikinį indą ir vienai valandai išsiunčiame į šaldytuvą. Kepimui į keptuvę pilkite saulėgrąžų aliejų ir palaukite, kol jis visiškai įkais. Miltus sumaišykite su manų kruopomis, druska ir pipirais. Išimame žuvį iš šaldytuvo, apvoliojame mišinyje ir į keptuvę. Kepkite maždaug tris minutes iš abiejų pusių, kol pagels. Patiekalas geriausiai patiekiamas karštas.

    Konkurso mėsos kukuliai žuvies sultinyje

    Juškoje troškinti mėsos kukuliai pasirodo esantys minkšti, apetiški ir tiesiog pasižymintys puikiu skoniu. Šiam patiekalui sukurti reikės šiek tiek daugiau laiko, nes skystas komponentas turi būti iš anksto paruoštas.

    Gaminimo laikas: 1 valanda 20 minučių

    Porcijų skaičius: 7

    Energinė ir maistinė vertė

    • kalorijų kiekis - 130 kcal;
    • riebalai - 3,5 g;
    • baltymai - 14,1 g;
    • angliavandeniai - 8,7 g.

    Ingridientai

    • rudas - 0,7 kg;
    • taukai - 80 g;
    • svogūnėliai - 2 galvutės;
    • petražolių šaknis - 1 vnt.
    • bazilikas, krapai - 6 šakos;
    • baltas kepalas (pasenęs) - 120 g;
    • pienas (2,5%) - 75 ml;
    • kiaušinis (vištiena) - 1 vnt.
    • prieskoniai žuvims - pagal skonį;
    • juodieji pipirai (žirniai) - 5 vnt.;
    • druska - 5-7 g;
    • miltai - 50 g;
    • aliejus (saulėgrąžos) - 30 g.

    Žingsnis po žingsnio virimas

    1. Nuvalykite rudą, pašalinkite visas vidurius, nupjaukite pelekus ir galvą. Tada nuplaukite skerdenas, išilgai supjaustykite nugarą ir atsargiai atskirkite nugarinę nuo kaulų. Į puodą įdėkite galvas ir uodegas su keteromis, užpilkite šaltu vandeniu (450 ml), padėkite ant viryklės.
    2. Nulupkite petražolių šaknis, nuplaukite ir pridėkite prie žuvies patiekalo. Nupjaukite svogūnų žievelę, nuplaukite tekančiu vandeniu, perpjaukite vieną iš jų per pusę ir nusiųskite į keptuvę su būsimu sultiniu..
    3. Skystį užvirkite, tada įberkite druskos, įdėkite pipirų grūdelių ir virkite ant vidutinės ugnies dešimt minučių, periodiškai pašalindami putas. Gautą sultinį šiek tiek atvėsinkite, tada perkoškite per marlę arba smulkų sietelį.
    4. Įdėkite žuvies filė į mėsmalę ir vieną kartą sumalkite.
    5. Susmulkinkite kepalą gabalėliais, tada pamirkykite piene 8–10 minučių. Po to kruopščiai minkykite šaukštu, kol gausis klampi masė. Įpilkite šios košės į kapotą žuvį, išmaišykite.

    Šoninę ir antrąjį svogūną supjaustykite nedideliais gabalėliais, tada sumaišykite su malta mėsa. Po to dar kartą perleiskite jį per mėsmalę..

  • Į žuvų masę įpilkite kiaušinio, druskos, pridėkite prieskonių, tada aktyviai maišykite šlapiomis rankomis.
  • Iš faršo iškepkite ovalius arba apvalius kotletus. Ant lėkštės supilkite miltus ir apvoliokite visus ruošinius. Produktus suberkite į karštą keptuvę su aliejumi ir kepkite iš visų pusių, kol pagels.
  • Supilkite žuvies sultinį į dubenį su kotletais, kad jis juos padengtų 1 cm viršuje. Tada laisvai uždenkite ir virkite ant mažiausios ugnies 10–12 minučių (kol skystis išgarins)..
  • Virimo pabaigoje indą uždenkite smulkintomis žolelėmis ir po minutės išjunkite orkaitę.
  • Patarimas: jei turite nenaudoto sultinio, iš jo galite pasigaminti puikų padažą kotletams. Norėdami tai padaryti, į skystį įpilkite miltų (20-40 g), šaukšto grietinės, šiek tiek juodųjų pipirų ir maišydami virkite penkias minutes..

    Išdėstykite paruoštą patiekalą ant lėkščių ir gydykite šeimą bei draugus. Prie jo tinka garnyras iš makaronų ar bet kokių kruopų..

    Kaip valyti žuvį

    Daugeliui namų šeimininkių tai yra nemaloniausias darbas, tačiau nuo to negalima išsisukti, todėl iš pradžių reikia teisingai išvalyti žuvį, kad neperdarytumėte šio darbo kelis kartus.

    Jei žuvis gyva, ją reikia nužudyti prieš ją valant ir išdarinėjant. Jei skerdena užšaldyta, prieš valant ir žarnyne ją reikia atitirpinti. Viena savybė, ji turėtų būti atšildoma kambario temperatūroje ir tol, kol „šiek tiek sušals“, nes visiškai atšildytą skerdeną bus sunkiau išvalyti..

    Kitas žingsnis - nukirpti visus pelekus. Šią procedūrą geriausia atlikti su aštriomis žirklėmis. Tiesa, kai kurie žmonės labai mėgsta traškius apskrudusius pelekus, tačiau tai tinka ne visiems. Apskritai, pašalinus pelekus, lengviau išvalyti žuvį, nes yra mažiau galimybių pelekams pataikyti į rankas.

    Dabar atėjo laikas išimti iš skerdenos svarstykles. Geriau atlikti šią procedūrą peiliu, pradedant nuo uodegos. Kai kurios namų šeimininkės valymui naudoja trintuvą ar grandiklį, tačiau vis tiek geriau naudoti virtuvinį peilį..

    Iš gudrybių: skerdeną rekomenduojama laikyti vandenyje, šiek tiek parūgštintame actu (žvynus bus lengviau pašalinti), taip pat pamerkite ranką į druską (nuimant svarstykles žuvis neiššoks iš jūsų rankos). Norint pašalinti nuluptus žvynus, geriausia žuvį nuvesti po tekančiu vandeniu..

    Paskutinis punktas - žarnos. Tam atliekamas išilginis pjūvis per visą pilvą ir per jį reikia ištraukti visas vidines dalis. Be žarnyno, taip pat reikia pašalinti pilvo ertmės viduje esančią juodą plėvelę..

    Po to skerdeną keletą kartų nuplaukite tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte kraujo ir gleivių likučius. Tai viskas! Rudd yra pasirengęs tolesnėms kulinarinėms manipuliacijoms.

    Receptas su daržovių priedu

    Kas laikosi dietos, turėtų atkreipti dėmesį į sultingų žuvies pyragų su žolelėmis ir daržovėmis receptą. Sveikas maistas turi išraiškingą skonį, patrauklią išvaizdą ir gali tapti nuostabia vakariene visai šeimai..

    Gaminimo laikas: 50 minučių

    Porcijos: 5

    Energinė vertė

    • kalorijų kiekis - 105 kcal;
    • riebalai - 2 g;
    • baltymai - 33,8 g;
    • angliavandeniai - 7,5 g.

    Ingridientai

    • rudd (mažas dydis) - 0,6 kg;
    • bulvės - 200 g;
    • morkos (vidutinės) - 1 vnt.;
    • žali svogūnai - 4 plunksnos;
    • kalendra, krapai - 35 g;
    • kiaušinis (didelis) - 1 vnt.
    • kalendra - 3 g;
    • paprika - 2 g;
    • druska - kiek reikia;
    • aliejus (augalinis) - 40 ml;
    • maži skrebučiai - duonai kepti.

    Žingsnis po žingsnio virimas

    1. Rudą po čiaupu nuplaukite vandeniu, pamirkykite popieriniu rankšluosčiu, tada įdėkite į virtuvinį kombainą ir kelis kartus sumalkite..
    2. Nulupkite bulves nuo viršutinio sluoksnio, nuplaukite, tada supjaustykite tarka su mažomis skylutėmis.
    3. Krapus, kalendras ir žaliuosius svogūnus nuplaukite švariu vandeniu ir smulkiai supjaustykite.

  • Paruoštus ingredientus sumaišykite su žuvies mase, įpilkite prieskonių, rupios druskos, įmuškite kiaušinį ir šlapiomis rankomis kruopščiai išminkykite faršą.
  • Gautą mišinį padalykite į mažus gabalėlius ir suformuokite stačiakampius gabalėlius.
  • Po to produktus susukite į duonos trupinius.
  • Kepimo skardą uždenkite folija, ant jos išdėliokite visus ruošinius ir pašaukite į karštą orkaitę.

  • Kepkite kotletus pusvalandį 185 laipsnių temperatūroje. Kai jie taps aukso rudos spalvos, nuimkite ir šiek tiek atvėsinkite.
  • Patarimas: produktai bus didingesni ir švelnesni, jei į faršą įmaišysite šaukštą grietinės. Žaliuosius svogūnus galima pakeisti tarkuotu obuoliu, tada mėsos kukuliai įgaus ypač ryškų ir gaivų skonį..


    Užkandžiai ir lengvi kotletai su daržovėmis yra paruošti. Jie turėtų būti dedami į didelio indo vidurį, supjaustyti prinokusias daržoves ir patiekti su mėgstamu padažu.
    Išbandykite kiekvieną iš šių puikių receptų savo virtuvėje, o rezultatai bus nuostabūs. Mėgaukitės maisto gaminimu!

    Kaip kepti žuvį. Rudd receptų nuotraukos

    Kaip kepti žuvį jau ne kartą pasakojome mūsų elektroninės kulinarinės knygos „Jūros receptai“ puslapiuose. Tačiau daugiausia tai buvo jūros žuvys. Šiandien nusprendėme virti žuvis, gyvenančias upėse ir ežeruose. Ši žuvis gavo savo vardą dėl gražios išvaizdos - Krasnoperka. O tiksliau, rudas - ugai mažas, Sachalinas. Kadangi jis daugiausia randamas Sachalinoje.
    Rudd yra labai skani žuvis. Bet, kaip ir visos upių žuvys, jis labai kaulėtas. Tai yra, jo minkštime yra daug mažų kaulų, kurie gali šiek tiek sugadinti tokios gražios žuvies prisotinimo procedūrą. Nesijaudinkite, bet atidžiai žiūrėkite ir perskaitykite mūsų šiandieninį receptą. Mes išmokysime jus išspręsti problemą su mažais kaulais. Ir mes jums pasakysime dar keletą įdomių dalykų..

    Galite kepti tiek ką tik sugautą rudą, tiek šviežią šaldytą. Pagrindinis žodis yra „šviežias“. Šviežia žuvis visada skanesnė.

    Rudd fish receptai

    • Porcijos: 4
    • Paruošimo laikas: 10 minučių
    • Gaminimo laikas: 30 minučių

    Kaip pasigaminti Ligūrijos rudą

    Žuvis labai švelni ir sultinga. Česnakai, citrina ir alyvuogės visiškai pakeičia rudžio skonį.

    1. Susmulkinkite česnaką.
    2. Nuo pusės citrinos nuimkite žievelę trintuvu ir išspauskite sultis. Iškirpkite kitą pusę apskritimais.
    3. Smulkiai supjaustykite pusę krūvos krapų, sumaišykite su česnaku. Druska ir pipirai šiek tiek. Įpilkite citrinos žievelės.
    4. Padalinkite masę per pusę ir įdarykite kiekvienos žuvies pilvą.
    5. Supjaustykite alyvuoges į keletą dalių.
    6. Padėkite rudą ant kepimo skardos. Apšlakstykite citrinos sultimis, užpilkite alyvuogėmis ir citrinos griežinėliais.
    7. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite aliejų, baltąjį vyną.

    Kepkite 1/3 valandos 200 ⁰С temperatūroje. Gatavą žuvį apibarstykite smulkintais krapais.

    Keptas rudd receptas

    Patogiausia žuvį kepti multivarke, nes jo gilus dubuo neleidžia karšto aliejaus purslams pasklisti po virtuvę. Bet, jo trūksta, galite padaryti su įprasta keptuve..

    • rudas - 3 vnt.;
    • miltai - 80 g;
    • daržovių mažai;
    • druska.
    1. Gerai išvalykite ir gerai nuplaukite žuvį tekančiu šaltu vandeniu.
    2. Skerdenas pasūdykite viduje ir išorėje ir apvoliokite miltuose.
    3. Gerai įkaitinkite aliejų.
    4. Kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos, 6-7 minutes iš abiejų pusių.

    Patiekite su garnyru iš bulvių ar daržovių salotų.

    Rudd kotletai

    • rudd - 1500 g;
    • svogūnai - 2 vnt.;
    • taukai - 100 g;
    • kiaušinis - 1 vnt.
    • pipirai - pagal skonį;
    • druska - 0,5 šaukštelio;
    • duonos trupiniai - 50 g;
    • žalumynai pagal skonį.
    1. Paruoškite žuvį. Sultinio gamybai naudokite galvas ir kaulus.
    2. Padarykite faršo žuvies filė 2 ar 3 kartus perleisdami ją per mėsmalę.
    3. Kiaulinius taukus ir svogūną supjaustykite nedideliais gabalėliais, taip pat perbraukite per mėsmalę.
    4. Mirkykite trupinius vandenyje arba piene. Susmulkinkite žalumynus.
    5. Į maltą žuvį suberkite likusius ingredientus. Gerai ismaisyti.
    6. Suformuokite mažus paplotėlius.
    7. Panardinkite ruošinius į miltus arba džiūvėsėlius.
    8. Kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos, neuždarydami dangtelio.
    9. Supilkite kotletus su žuvies sultiniu ir troškinkite 10 minučių ant silpnos ugnies, kol iškeps.

    Tokie kotletai yra minkšti ir sultingi..

    Rudd, kaip ir bet kurią kitą žuvį, galima virti labai skaniai.

    Įdarytas rudas: kaip supjaustyti žuvį kepimui

    Paprastai šio karpio „giminaitės“ svoris yra nuo 100 iki 300 gramų, todėl daugeliui žmonių mįslingas atrodo įdaryto rudo receptas orkaitėje: kaip jį įdaryti? Norėdami paruošti žuvį šiam procesui, mums reikia storų pirštinių, aštraus siauro peilio ir replių.

    Taigi, mes atrenkame didesnius egzempliorius - mes juos iškepsime. Pirmas žingsnis - pagauti žarną, tačiau pasistenkite nedaryti per didelio pilvo pjūvio. Nulupame pasirinkto rudžio žvynus, nupjauname galvą, išpjauname pelekus. Tada skerdenas nuplauname vandeniu, apsiginkluojame peiliu ir replėmis: reikia švelniai įstrigti odą toje vietoje, kur galva yra supjaustyta aplink skerdeną, ir pasiimti ją replėmis, o tada lengvai, kaip kojinė, išimkite ją iš mėsos ir kaulų. Paruoštas „kojines“ atsargiai padedame į šalį, o mėsą nuo keteros peiliu nuimame ir išsiunčiame į atskirą dubenį. Dabar pereiname į kitą etapą: prieš ruošdami rudą, turite pasigaminti faršo.

    Skanaus naminio įdaryto žuvies receptas šventiniam stalui

    Kiek pamenu pastaruosius 20-30-40, o gal ir daugiau metų, ne vieno Naujųjų metų šventė apsiėjo be šio patiekalo. Aš žinau, kad daugelis atostogaujančių šeimų kiekvienais metais turi daug tų pačių, mėgstamų patiekalų visai šeimai. Naujųjų metų išvakarėse, tuo labiau, retai kas gali apsieiti be „Olivier“ salotų, silkių po kailiu, įskaitant mūsų patiekalą, kuris vadinamas labai paprastai - įdarytas rudas.

    Galite įdaryti įvairių žuvų, tokių kaip lydekos, karpiai, sidabriniai, lydekos. Dažniausiai rudą kimšame, nes jis labai skanus, jo turime daug, jo oda stora, tai svarbu. Tai tikrai nėra lengvas patiekalas ir jį ruošdami turite sunkiai dirbti. Bet pažvelgę ​​į tai, kaip jūsų augintiniai žudo šią žuvį, pamiršite visus sunkumus, su kuriais susidūrėte, ir džiaugsitės bei didžiuositės, kad pavyko ją iškepti.

    Žinoma, šios žuvies neversite dažnai. Tačiau todėl šis patiekalas yra vertingas, nes jo dažnai nevalgote, jis yra labai skanus ir tikrai žinote, kad jis bus skirtas Naujiesiems metams. Aš perskaičiau, ką reikia įdėti ant stalo Naujiesiems Metams, labai įdomiame svetainės straipsnyje, namų ekonomikos paslaptys iš Margaritos. Perskaitykite ir jus, yra daug naudingų patarimų, kaip susitikti ir koks turėtų būti meniu.

    Baigiame pokalbius, pradedame gaminti šį ne itin paprastą, bet labai skanų patiekalą.

    1. Įdaryta žuvis (rudd) - žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka
    2. Vaizdo įrašas - įdaryti karpiai ant šventinio stalo
    3. Vaizdo įrašas - įdaryta lydeka kepama orkaitėje

    Įdaryta žuvis (rudd) - žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

    Ingridientai:

    • Žuvis įdarui - 3-4 vnt.
    • Lankas - 5 vidutinės galvos
    • Kiaušiniai - 5 vnt.
    • Didelės bulvės - 3-4 vnt.
    • Prieskoniai žuvims - 1 šaukštelis.
    • Želatina - 1 valgomasis šaukštas.
    • Žuvies sultinys - 0,7–0,8 litro
    • Druska, juodieji pipirų grūdeliai, lauro lapas

    Paruošimas:

    1. Išvalykite žuvį, surinkite svarstykles.

    2. Nuimkite vidų nuo žuvies, neperpjaudami pilvo.

    3. Nuplaukite žuvį, nupjaukite galvas žemiau galvos pelekų. Tiesą sakant, jums nereikia nupjauti galvų. Patyrę virėjai žuvis kimša galvomis. Mes to negalėjome padaryti, nes žuvis su galva netilpo į maistui skirtą formą. Aš turėjau virti galvas atskirai.

    4. Kojine nuimkite žuvies odą, sustodami ties viršutiniais ir apatiniais pelekais. Atskirkite pelekus nuo žuvies mėsos, kad jie liktų su oda ir nebūtų pažeistas odos vientisumas.

    Pasakykite rusiškai: kad odoje nebūtų skylių.

    5. Pasiekę uodegą, sustojame ir nukerpame keterą taip, kad uodega liktų su oda. (žr. nuotrauką)

    6. Pasukite odą priekinėje pusėje, patikrinkite jos vientisumą ir, jei ant odos atsirado skylių, jas reikia užsiūti. Odas atidėkite į šalį. Nuimkite žiaunas galvose, nuplaukite ir padėkite ant odelių.

    7. Išimkite visą mėsą iš žuvies kaulų, atidėkite stuburą, jie mums vis tiek bus naudingi. Pašalinkite mėsoje likusius mažus kaulus.

    Maltos mėsos kepimas žuviai:

    8. Nulupkite ir nuplaukite svogūną. Supjaustykite 3 svogūnus į pleištus.

    9. Nuplaukite, nulupkite, nuplaukite bulves. 1 bulvė supjaustyta 8 pleištais.

    Likusius supjaustykite plonais griežinėliais ir suberkite į vandenį.

    10. Supjaustykite du svogūnus į mažus kubelius ir kepkite keptuvėje augaliniame aliejuje, kol šviesiai aukso ruda.

    11. Kietai išvirkite tris kiaušinius, nulupkite, supjaustykite kubeliais.

    12. Mėsmalėje susukite visas žuvis, supjaustytą svogūną, supjaustytas bulves.

    13. Į faršą suberkite keptus svogūnus..

    14. Supjaustyti kiaušiniai ir prieskoniai.

    15. Pagal skonį įpilkite 2 žalius kiaušinius, druską ir pipirus. Kruopščiai sumaišykite faršą.

    16. Prikimškite žuvies odeles malta mėsa,

    ir taip pat įdaryti žuvų galvas.

    17. Želatiną užpilkite šaltu sultiniu arba šaltu vandeniu, leiskite jam išbrinkti.

    18. Padėkite formos dugną, kuriame bus kepama įdaryta žuvis, su bulvių griežinėliais.

    19. Ant bulvių viršaus uždėkite įdarytų žuvų skerdenų, jei yra vietos, tada galvos.

    Jei lieka maltos mėsos, galite iš jos gaminti mėsos kukulius ir taip pat įdėti juos į skerdenas.

    Tarp skerdenų ir formos sienų būtinai padėkite bulvių apskritimus, kad skerdenos neliptų viena prie kitos ir prie sienų. Tarp skerdenų taip pat dedami stuburo kaulai..

    20. Padėkite žuvies patiekalą ant viryklės.

    21. Supilkite žuvį šaltu sultiniu arba, jei sultinio nėra, šaltu vandeniu, kad skystis būtų viename lygyje su žuvimi.

    22. Užvirkite, sumažinkite ugnį, pašalinkite putas, pagardinkite druska, įdėkite juodųjų pipirų grūdelių, lauro lapų

    ir kepkite žuvį ant silpnos ugnies 1 valandą 20 minučių arba 1 valandą 30 minučių. Virkite galvutes kitame inde lygiai taip pat, kaip kepta žuvis, jei jos netilpo į formą su skerdenomis..

    23. Nuimkite žuvį nuo ugnies, per sietelį nupilkite skystį, palikite žuvį formoje, leiskite atvėsti.

    24. Šiltas žuvies skerdenas atsargiai perkelkite į indą, uždėkite ant jų galvas, lengvai užpilkite sultiniu, kad jos neišdžiūtų ir neprarastų išvaizdos..

    25. Visą likusį sultinį perkoškite per sietą ir 4 sluoksnius marlės.

    26. Supilkite sultinį į puodą, paskaninkite druska, jei reikia, įpilkite vandens ar druskos, įdėkite ten patinę želatiną, nuolat maišydami užvirkite, nevirkite, išimkite iš kaitlentės, palikite 10 minučių pastovėti.,

    27. Sultinį vėl perkoškite per 4 sluoksnius marlės.

    28. Atsargiai supilkite ant padėklo paguldytas žuvis per pusę, nepamirškite pilti sultinio ant galvų ir skerdenų.

    29. Įdėkite žuvį į šaltą vietą, leiskite skysčiui šiek tiek „patraukti“.

    30. Papuoškite žuvį žolelėmis ir smulkintu kiaušiniu.

    31. Užpildykite žuvį likusiu sultiniu, kiek patiekalas leidžia.

    32. Palikite 8–10 valandų (per naktį), kol visiškai sukietės.

    Jums nereikia įdaryti visos žuvies. Jei žuvis yra didelė, galite įdaryti ją į gabalus ir pabandyti sulenkti šiuos gabalus į visą žuvį.

    Vaizdo įrašas - įdaryti karpiai ant šventinio stalo

    Vaizdo įrašas - įdaryta lydeka kepama orkaitėje

    Leidinio autorius

    Vladimiras

    Komentarai: 1826 leidiniai: 302 Registracija: 2015-09-04

    Rudd receptai

    Rudas yra panašus į kuoją ir dažnai yra painiojamas. Pagrindiniai rudio ir kuojos skirtumai yra ryškus plunksnas, kitokia dantų struktūra, kitokia burnos forma. Jis nepelnytai laikomas mažiau skaniu nei kuojos ir kitos upių žuvys. Skonis tinka ne visiems, nors įdomiai virta žuvis kelia apetitą ir malonumą net tarp gurmanų.

    Siekiant pašalinti specifinį žuvims būdingą skonį, skerdenos paprastai mirkomos piene, sūryme, acto tirpale, aštriuose žolelių užpiluose. Vasarą pagautas rudas yra šiek tiek kartus. Jis turi būti mirkomas keletą valandų ir virti su prieskoniais, kurie keičia gatavų patiekalų skonį..

    Žuvis yra nemaloniai kaulėta, joje yra daug mažų kaulų. Dažnai jis ruošiamas be galvos ir keteros, nulupdamas odą kaip kojinė. Arba sumaišykite su kitomis žuvies rūšimis (verdami žuvies sriubą, maltai mėsai ar drebučiams).

    Ką galima padaryti iš rudd

    Ne visiems patiks ši maža, kaulėta žuvis, turinti nemaloniai aštrius pelekus, kuriuos lengva pakenkti. Nenorite maišytis su tokiais asmenimis, todėl žuvis gaminant maistą nėra ypač mėgstama. Tačiau namuose verta skirti laiko jo valymui ir paruošti skanius patiekalus, kurie nenuvils.

    Lengviausias variantas yra virti kotletus. Jie gaminami iš žuvų su kaulais, du kartus per mėsmalę sukdami skerdenas. Kad kotletai būtų sultingesni ir skanesni, jie užpilami padažu arba papildomai troškinami, užpilami iš galvos virtu žuvies sultiniu ir pelekais..

    Džiuginti patiekalai turi savitą skonį. Želę galite pilti į žuvies gabalėlius, kurie nėra nulupti nuo kaulų, o mėsos kukulius iš žuvies minkštimo. Ši žuvis daro skaniausią alui „taranką“. Mažos žuvys sūdomos, rūkomos, džiovinamos - jie gauna skanų užkandį įvairiais būdais. Iš tokios žuvies verdamos žuvies sriubos, dedamos į salotas.

    Keptas ruddis skanus. Kad kaulai būtų saugesni ir mažiau apčiuopiami, prieš kepant keptuvėje skerdenoje atliekama daugybė pjūvių. Jie sutraiško kaulus ir leidžia jiems geriau kepti..

    Žuvis troškinama grietine, įdaroma, kepama orkaitėje, dedama į daržovių troškinį. Žuvies skonį lengva pakeisti marinuojant, dedant padažus, kruopas, daržoves, žoleles. Rudd ikrai yra gana skanūs, iš jų ruošiami įvairūs patiekalai.

    Indai iš rudžio su nuotrauka

    Toliau pateikiami šiurkštūs patiekalai su nuotrauka ir trumpu aprašymu. Spustelėję bet kurio recepto pavadinimą, galite pereiti į puslapį su išsamiu preparato aprašymu.

    Kaip teisingai virti žuvies sriubą, kokie priedai tinka pirmajam patiekalui tokiu pavadinimu. Du žuvies sriubos receptai:

    1. pagrindinė arba klasikinė žuvies sriubos iš raudonomis žuvimis virimo, sultinio virimo ir skaidrinimo versija.
    2. dvigubo ir trigubo žuvies sriubos virimo metodas, pridedant burbote, ide, karpio, lydekos ir netgi vertingos raudonos žuvies.

    Ką virti iš rudo keptuvėje? Kaip kepti skerdenas aliejuje, prieš tai tinkamai jas apdorojus, kaulams susmulkinti tepant deimanto formos ar išilginius serifus. Kaip ir su kokia žuvimi kepama, kokie priedai tinka, kokie prieskoniai? Receptas rudui, keptam pomidorų pastos įdare.

    Kaip greitai išvirti faršą kotletams, kokie produktai dedami į faršą. Indai iš rudd su nuotrauka:

    1. Kepti kotletai, papildomai troškinti po sandariai uždarytu dangčiu žuvies sultinio padaže.
    2. Aštrūs kotletai, pridedant imbiero šaknies, česnako, aitriųjų raudonųjų pipirų, citrinos žievelės, kalendros.

    Ką virti iš rudd krosnyje? Kaip tinkamai supjaustyti žuvį įdarui. Iš ko gaminamas įdaras? Kepimas orkaitėje. Įdarytos žuvies su cukinijomis, keptų arba šviežių svogūnų, grietinės receptas. Recepto pakeitimas, komponentų pakeitimas (pridedant prieskonių, grietinėlės ar plaktų kiaušinių).

    Kaip virti aspiką iš rudo. Želės gaminimas, sultinio virimas. Indai iš rudd su nuotrauka:

    1. Aspiko variantas, kai žuvis formuojama apvalių mėsos kukulių pavidalu ir atsargiai supilama su sultiniu.
    2. Dekoruoti sveiki skerdenos su virtais kiaušiniais, žaliaisiais žirneliais ir citrinos pleištais.

    Ką gaminti su rudu, kad pailgėtų žuvų išsaugojimas? Paprasti konservų receptai. 1) Rudd su aitriųjų pipirų ir pomidorų sultimis, kurias galima pakeisti vandeniu praskiestomis pastomis. 2) Konservavimas 180 ° temperatūros krosnyje marinuotos žuvies skardinėse. Įsukimas, nuotėkio bandymas.

    Proceso gudrybės, leidžiančios gauti kvapnią, vidutiniškai druskingą ir tinkamai džiovintą žuvį. Aiški veiksmų seka, kurios negalima pažeisti: žarnynas, sūdymas, mirkymas, džiovinimas. Išsamus žuvies kepimo su prieskoniais receptas, niuansų aprašymas. Džiovintų žuvų laikymas.

    Gamindamas patiekalą iš rudo su nuotrauka. Išsamus aštraus ir skanaus užkandžio, pagaminto iš ingredientų, receptas: svogūnai, česnakai, morkos, agurkai, sojos padažas, augalinis aliejus. Pridedant prieskonių: kalendros, acto, cukraus, aitriųjų pipirų. Žuvies marinavimas, jo įpylimas, dekoravimas, patiekimas.

    Ką geriau virti iš nenumatytų žalsvų ikrų? Geriausias galimas variantas namuose yra ikrų sūdymas. Teisingas ambasadorius leis jums gauti skanių, švelnių, aromatingų, trupinančių ikrų, kuriuos ilgą laiką galima laikyti sterilizuotuose induose. Ikrų paruošimas sūdymui.

    Šiame puslapyje rodomos rudos žuvys. Patiekalų iš jo ruošimo receptus, taip pat išsamų kitų žuvų receptų sąrašą galite pamatyti „Žvejo virtuvėje“..

    Viskas apie rudas žuvis:

    Prenumeruokite mus socialiniuose tinkluose

    - per juos mes skelbiame daug įdomios informacijos, nuotraukų ir vaizdo įrašų.

    Populiarios svetainės skiltys:

    Žvejo kalendorius leis suprasti, kaip visos žuvys kniaukia, atsižvelgiant į sezoną ir mėnesį..

    Žvejybos reikmenų puslapyje bus pasakojama apie daugelį populiarių žvejybos reikmenų ir prietaisų..

    Žvejybos patarimai - mes išsamiai aprašome gyvenamą, augalinį, dirbtinį ir neįprastą.

    Straipsnio masale susipažinsite su pagrindiniais tipais, taip pat su jų naudojimo taktika..

    Išbandykite visus žvejybos masalus, kad taptumėte tikru meškeriotoju ir sužinotumėte teisingą pasirinkimą.

    Skanūs ir sveiki rudi patiekalai: maisto gaminimo paslaptys

    Nuo neatmenamų laikų žvejyba buvo vienas iš būdų gauti maisto žmonėms. Mūsų protėviai bandė pagauti bet kokią žuvį ežerų ir upių pakrantėse. Žinoma, rudas yra viena iš tų žuvų, kurios dažniausiai pateko ant stalo žvejams ir jų šeimoms. Per amžius namų šeimininkės sugalvojo dešimtis būdų, kaip šią žuvį virti įvairiausiais būdais..

    Karpių šeima gana plačiai atstovaujama gėlavandeniuose telkiniuose. Vienas iš šios šeimos atstovų yra rudas, kuris iš Didžiosios Britanijos platinamas Centrinės Azijos šalims..

    Skirtinguose regionuose ši žuvis vadinama skirtingai: raudonsparnė, kuoja, raudonplaukė kuopa, žarna, raudonomis akimis, takas.

    Rudis labai panašus į kuoją, tačiau gražesnis dėl siauresnio kūno ir nugaros pelekas šiek tiek „pasislinkęs“ į kūno galą. Pelekai yra išskirtinis bruožas; krūtinės ląstos viršūnėje yra raudonos, o prie pagrindo - juodos, taip pat krūtinės ląstos, kurių galuose yra rausvas atspalvis. Be to, rudda turi oranžines akis su raudonu tašku..

    Dažniausiai jo matmenys yra 16-20 centimetrų, o svoris - iki 300 gramų. Tačiau didžiausias pagautas rudas svėrė 2 kilogramus 100 gramų, o ilgis - 51 centimetras. Ichtiologai mano, kad šios rūšies gyvenimo trukmė yra iki 19 metų. Rusijos teritorijoje jis yra visur. Kaip ir kuoja, rudis nemėgsta greitų srovių ir nori būti „atokiose“ vietose. Minta tiek vandens augalais, tiek vabzdžiais ir jų lervomis, kurios gyvena vandenyje.

    Kvapiosios savybės

    Meniu turi būti žuvis. Tačiau pagal nusistovėjusią tradiciją dažnai naudojamos jūros žuvys, tačiau upių žuvys dažnai nepaisomos. Ir visiškai veltui, pasak dietologų.

    Šios žuvies mėsa yra šiek tiek kartaus skonio (ypač vasarą). Dėl šios priežasties jis retai naudojamas gaminant įvairius žuvies patiekalus..

    Nepaisant to, rupi mėsa yra labai naudinga, nes joje yra daug fosforo ir chromo, joje taip pat gausu vitamino PP. 100 gramų yra 3 gramai riebalų ir 18,5 gramų baltymų. Mitybos specialistai rupius patiekalus priskiria dietiniams, nes jų kalorijų kiekis yra tik 100,2 kcal.

    Kaip valyti žuvį

    Daugeliui namų šeimininkių tai yra nemaloniausias darbas, tačiau nuo to negalima išsisukti, todėl iš pradžių reikia teisingai išvalyti žuvį, kad neperdarytumėte šio darbo kelis kartus.

    Jei žuvis gyva, ją reikia nužudyti prieš ją valant ir išdarinėjant. Jei skerdena užšaldyta, prieš valant ir žarnyne ją reikia atitirpinti. Viena savybė, ji turėtų būti atšildoma kambario temperatūroje ir tol, kol „šiek tiek sušals“, nes visiškai atšildytą skerdeną bus sunkiau išvalyti..

    Kitas žingsnis - nukirpti visus pelekus. Šią procedūrą geriausia atlikti su aštriomis žirklėmis. Tiesa, kai kurie žmonės labai mėgsta traškius apskrudusius pelekus, tačiau tai tinka ne visiems. Apskritai, pašalinus pelekus, lengviau išvalyti žuvį, nes yra mažiau galimybių pelekams pataikyti į rankas.

    Dabar atėjo laikas išimti iš skerdenos svarstykles. Geriau atlikti šią procedūrą peiliu, pradedant nuo uodegos. Kai kurios namų šeimininkės valymui naudoja trintuvą ar grandiklį, tačiau vis tiek geriau naudoti virtuvinį peilį..

    Iš gudrybių: skerdeną rekomenduojama laikyti vandenyje, šiek tiek parūgštintame actu (žvynus bus lengviau pašalinti), taip pat pamerkite ranką į druską (nuimant svarstykles žuvis neiššoks iš jūsų rankos). Norint pašalinti nuluptus žvynus, geriausia žuvį nuvesti po tekančiu vandeniu..

    Paskutinis punktas - žarnos. Tam atliekamas išilginis pjūvis per visą pilvą ir per jį reikia ištraukti visas vidines dalis. Be žarnyno, taip pat reikia pašalinti pilvo ertmės viduje esančią juodą plėvelę..

    Po to skerdeną keletą kartų nuplaukite tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte kraujo ir gleivių likučius. Tai viskas! Rudd yra pasirengęs tolesnėms kulinarinėms manipuliacijoms.

    Rudd receptai

    Pagavęs žuvį, žmogus dažnai susimąsto, ką galima paruošti iš rudo. Yra daug būdų, kaip naudoti raudoną sparną kaip pagrindinį ir pagalbinį žuvies patiekalų ingredientą, tačiau dažniausiai jis patiekiamas keptas..

    Keptas rudas

    Kaip kepti rudą, klausimas, kurį bent kartą sau uždavė pats žvejys, arba jo žmona. Natūralu, kad prieš kepant skerdeną reikia išvalyti ir išdarinėti..

    Viena iš patyrusių namų šeimininkių paslapčių yra skerdenų, nuluptų iš svarstyklių, mirkymas 15-20 minučių natrio chlorido (labai koncentruoto) tirpale. Tai pašalina keptos žuvies skonio kartumą.

    Namų šeimininkės taip pat rekomenduoja žuvų skerdenas apšlakstyti citrinos sultimis..

    Kadangi upių žuvys yra kaulinės, rekomenduojama atlikti daug pjūvių, kad būtų išpjauti daugybė skerdenos kaulų. Kaip rodo praktika, dėl šio paprasto veiksmo kaulai valgymo metu tampa beveik nematomi..

    Po visų paruošiamųjų procedūrų galite tiesiogiai kepti. Į keptuvę meskite apie 30 gramų saulėgrąžų aliejaus. Kol keptuvė kaista, skerdenos turi būti gerai sūdytos (tiek išorėje, tiek viduje) ir gerai apvoliotos miltuose.

    Kai keptuvė sušyla, atsargiai įdėkite skerdeną į keptuvę. Norėdami gauti traškią ir auksinę plutą, kepkite maždaug 7 minutes iš kiekvienos pusės ant vidutinės ugnies.

    Rudd patiekiamas su bulvių koše ir lengvomis daržovių salotomis.

    Kotletai

    Dažniausiai kotletai gaminami iš Tolimųjų Rytų rudo, tačiau tiks ir kita šios gėlavandenės žuvies atmaina. Procedūra yra daug darbo reikalaujanti, tačiau rezultatas to vertas.

    Žuvis turi būti ne tik nulupta ir išdarinėta, bet ir nulupta. Gerai pašlakstyti skerdenas citrinos sultimis, kad pašalintumėte kotletų kartumą. Tada reikia atskirti mėsą nuo kaulų ir gautą filė perduoti per mėsmalę.

    Į faršą dedama šiek tiek duonos ir svogūnų. Galite pridėti porą česnako skiltelių.

    Pagal skonį įberkite druskos ir prieskonių. Paskutiniame faršo paruošimo etape įpilkite du ar tris kiaušinius. Gerai sumaišę faršą, galite pradėti formuoti kotletus iš rudo, kurie paskui apkepami gerai įkaitintoje keptuvėje saulėgrąžų aliejuje..

    Troškintas rudas

    Ši žuvis yra gana kaulėta, tačiau yra daug receptų, pagal kuriuos ji pasirodo labai švelni ir skani. Siūlomas patiekalas dažnai vadinamas „žuvimi be kauliukų“.

    Paruoštą rudą reikia supjaustyti gabalais, tačiau tuo pačiu metu jie neturėtų būti ploni.

    Įdėkite žuvį į įkaitintą keptuvę ir gerai pasūdykite. Įdėkite svogūnus su žuvimi (svogūnas perpjautas per pusę).

    Žuvis ir svogūnus reikia užpilti padažu arba pasta, praskiestu vandeniu, tokiu greičiu: šaukštas stiklinėje vandens. Preliminariai jums reikia dviejų stiklinių šio mišinio..

    Dabar turėtumėte viską užpilti paprastu vandeniu apie tris pirštus virš žuvų ir svogūnų sluoksnio. Po to reikia viską uždaryti dangčiu, užvirinti vandenį ir, sumažinus ugnį, palikti rudą 40 - 50 minučių. Žuvis yra paruošta!

    Galite patiekti su bulvių koše arba tiesiog su šviežių daržovių salotomis (arba galite padaryti abu). Mėgėjui - patiekdami galite žuvį užpilti majonezu.

    Iškepęs rudd

    Kepdami rudą, paruoškite mišinį, kurį sudaro petražolės (10 šakelių), citrina (1 vnt.) Ir česnakas (3 skiltelės).

    Gerai sukapoję ir pasūdę ingredientus, rudą pripildome mišinio, kuris iki to laiko turėtų būti išdarinėtas ir išvalytas. Be to, norint išpjauti mažus kaulus, reikėtų išpjauti žuvį išilgai kūno..

    Į formą supilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus. Formą taip pat išklojame svogūnais, supjaustytais žiedais (apačioje turėtų būti gera svogūnų pagalvė, ateityje svogūnai nebus patiekiami).

    Įdėkite žuvį į formą ir užpilkite sausu baltuoju vynu (150 mililitrų). Ant viršaus turėtumėte įdėti citrinų pleištus ir alyvuoges. Ją reikia kepti orkaitėje 25–30 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Geriausia patiekti karštą.

    Rudd ausis

    Daugelis sako, kad iš rudio pagaminta ausis nėra skani. Tai netiesa! Jei viskas bus padaryta teisingai, žuvies sriuba pasirodys labai skani..

    Rudd žuvies sriuba turi tokį receptą:

    1. Žarnas išvalykite, nulupkite ir virkite ne ilgiau kaip penkias minutes (kepkite visą žuvį, nepjaustydami jos į gabalus).
    2. Dabar išimkite žuvį ir į sultinį įpilkite kubeliais pjaustytų bulvių bei svogūnų..
    3. Visa tai verdame 10–15 minučių.
    4. Daržovių kepimas (pomidorai, morkos ir svogūnai) kepimas saulėgrąžų aliejuje.
    5. Į sultinį įpilkite šiek tiek soros ir daržovių kepimo, grąžinkite žuvį į puodą ir virkite 15 minučių..
    6. Suberkite smulkiai supjaustytus krapus ir nukelkite nuo ugnies.
    7. Leiskite stovėti penkias minutes ir patiekite.

    Vaizdo įrašas

    Vaizdo įraše žiūrėkite patyrusių namų šeimininkių paslaptis, kaip tinkamai paruošti rudą ir kitas kaulėtas žuvis.