Česnakai - kilmė, naudingos savybės, auginimas

Kai kuriems žmonėms nepatinka česnakai dėl specifinio skonio ir poskonio. Bet, pirma, net ir namuose lengva atsikratyti šios „problemos“, antra, česnakuose yra tiek daug naudingų savybių, kad „česnako trūkumai“ visiškai prarandami jų fone.

Česnakų vaistai gali sumažinti kraujospūdį, užkirsti kelią kraujagyslių plokštelių susidarymui, turėti žalingą poveikį kai kurioms vėžinėms ląstelėms, išgelbėti jas nuo jonizuojančiosios spinduliuotės ir kai kuriais atvejais pakeisti antibiotikus. Tai dar ne visas sąrašas, ko dar nežinojote apie česnaką..

Naudingos česnako savybės

Sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g šviežio česnako yra [5]:
Pagrindinės medžiagos:rMineralai:mgVitaminai:mg
Vanduo58.58Kalis401Vitamino C31.2
Angliavandeniai33.06 valKalcis181Vitaminas B61,235
Cukrus1Fosforas153Vitaminas PP0,700
Baltymas6.36Magnis25Vitaminas B10,200
Maistinis pluoštas2.1Natris17Vitaminas B20.110
Riebalai0,50Geležis1.7
Kalorijos149 kcalCinkas1.16

Kaip matote iš pirmiau pateiktos lentelės, česnake yra daug naudingų medžiagų ir tai yra gana kaloringas produktas. Viena vertus, visiškai nereikėtų jaudintis dėl antsvorio, nes dėl aštrumo ši daržovė paprastai vartojama nedideliais kiekiais. Kita vertus, tai laikoma stipriu apetito stiprintoju..

Gydomosios savybės

Be to, kad česnakuose yra tokių svarbių medžiagų kaip kalis, kalcis, fosforas, vitaminai B ir C, jame gali būti daug seleno, mangano, jodo, natrio ir eterinių aliejų. Sunku pervertinti jų svarbą žmonėms. Pavyzdžiui, selenas apsaugo organizmą nuo vėžio ir jo dėka gaminasi skydliaukės hormonai. Manganas dalyvauja daugybėje vidinių procesų ir yra būtinas kalcio įterpimui į kaulinį audinį. Vitaminas B6, be kita ko, veikia centrinės nervų sistemos veiklą, būtent skatina serotonino gamybą.

Be to, česnake yra komponentų, kurie jį daro ypatingą - fitoncidai. Tai yra lakiosios medžiagos, padedančios augalui kovoti su kenksmingais mikroorganizmais ir kai kuriais vabzdžiais. Dėl to česnakas sukelia baktericidinį, antihelmintinį ir fungicidinį poveikį..

Antiparazitines daržovės savybes užfiksavo mokslininkai iš įvairių pasaulio vietų. Čia yra tik eksperimentai, kurie iki šiol buvo atlikti tik su pelėmis ir guppy žuvimis. Daroma prielaida, kad česnakai turėtų turėti panašų poveikį žmogaus organizmui, tačiau nepasitarus su gydytoju, tokio gydymo geriau nesikreipti, nes fitoncidų perteklius organizme gali rimtai apsinuodyti..

Kalbant apie peršalimą, tyrimų rezultatai teikia vilčių. Mokslininkai įsitikinę, kad česnakuose esantys fitancidai ir eteriniai aliejai turi antivirusinį ir antibakterinį poveikį. Po vieno neseniai atlikto tyrimo buvo nustatyta, kad grupė žmonių, kurie reguliariai vartojo česnaką, peršalo tris kartus mažiau nei tie, kurie nevartojo česnako. Be to, naudojant šią daržovę, ligos trukmė pasirodė mažesnė..

Be kita ko, česnakai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Reguliarus jo vartojimas padeda stimuliuoti kraujodarą, taip pat mažina cholesterolio kiekį ir kraujospūdį (vidutiniškai 5 mm Hg). Remiantis tyrimų rezultatais, česnakai padidina fibrinolitinį (antitrombozinį) aktyvumą, kuris sumažėja sergant ateroskleroze ir miokardo infarktu [8]..

Kraujo tekėjimo į lytinius organus ir dubens organus greitis taip pat priklauso nuo arterijų ir kraujagyslių būklės. O ištvermė didele dalimi priklauso nuo sugebėjimo įsisavinti kraują pernešamą deguonį. Kadangi česnakas aktyviai veikia tiek kraujodaros procesus, tiek gebėjimą įsisavinti deguonį, tiek kraujo klampumą, nereikėtų nuvertinti jo poveikio vyrų lytinei funkcijai. Be to, ši daržovė skatina testosterono gamybą, o tai padidina vyrų libido..

Galiausiai, atlikus šiuolaikinius biocheminius tyrimus, buvo atskleistas organinis junginys alinas česnako sudėtyje, esantis citoplazmoje. Kai įkandate arba supjaustom česnako skiltelę, pažeidžiamas ląstelės vientisumas ir alinas reaguoja su aliucinazės fermentu vakuolėse, kad susidarytų sieros turinti medžiaga, vadinama alicinu. Būtent alicinas suteikia česnakui pikantiškumą ir tą pagarsėjusį kvapą. Įdomu tai, kad organizme šis elementas nėra absorbuojamas, tačiau išsiskiria bet kokiomis priemonėmis - su kvėpavimu, šlapimu, prakaitu.

Nepaisant šio nemalonaus kvapo, kurio sunku atsikratyti, alicinas gali padėti išvengti plaučių vėžio rizikos. Remiantis Kinijos mokslininkų tyrimais, vartojant česnako galvą du kartus per savaitę, 44 proc. Sumažėja vėžio rizika net tiems žmonėms, kuriems gresia pavojus (pavyzdžiui, rūkaliai) [9]. Kaip galingas antioksidantas, alicinas naikina naviko ląsteles ir sumažina infekcijų tikimybę burnoje ir kvėpavimo takų gleivinėse..

Medicinoje

Šiandien farmacijos rinka siūlo keletą žolinių vaistų česnako pagrindu. Pirma, tai natūralūs sausi milteliai iš česnako svogūnėlių kapsulėse. Jį reikia gerti sergant hipertenzinėmis ligomis, ateroskleroze, peršalimo ligomis, disbioze, impotencija, taip pat kaip miokardo infarkto prevencija. Šis vaistas kartais taip pat vartojamas kaip visapusiško vėžio gydymo dalis. Priėmimo kursas paprastai trunka 2-3 mėnesius.

Nepaisant to, kad preparatas yra natūralus, prieš vartojant būtina pasitarti su gydytoju..

Kita įprasta priemonė yra česnako tinktūra. Paprastai jis vartojamas nuo ūminių infekcinių ir uždegiminių kvėpavimo sistemos ligų (bronchito, rinito, tonzilito, sinusito, pneumonijos), atoninio vidurių užkietėjimo, aterosklerozės, enterobiazės. Be to, tinktūra išoriškai naudojama esant dermatitui, piodermai ar pūlingoms žaizdoms. Tai taip pat padeda sušvelninti niežėjimą, prisideda prie kovos su nuospaudomis ir kukurūzais ir turi odą depigmentuojančią poveikį. Tinktūros vartojimo būdą ir dažnumą turi reguliuoti gydytojas..

Liaudies medicinoje

Ilgą laiką česnakai buvo žinomi kaip galinga gydomoji priemonė, o senovės egiptiečiai kurį laiką jo net nevalgė, o naudojo išskirtinai įvairioms ligoms gydyti. Iki šiol daugelyje pasaulio šalių česnakai yra vienas iš pagrindinių tradicinės medicinos receptų komponentų. Pavyzdžiui, Indijoje ši daržovė vartojama astmai gydyti, prancūzai yra išgelbėti nuo gripo, vokiečiai - nuo tuberkuliozės. Italijoje ir Ispanijoje tradiciniai gydytojai rekomenduoja žarnyno ligas gydyti česnaku, o afganai mano, kad tai naudinga esant lengviems negalavimams ir nuovargiui..

Mūsų liaudies medicinoje ši daržovė naudojama gydant daugybę negalavimų, tačiau svarbiausia atsiminti, kad česnakas yra prieskonis, o ne savarankiškas maistas, o dar mažiau - savarankiškas vaistas. Jis gali būti naudojamas gydymui kartu su kitais vaistais ir tik gavus gydytojo pritarimą. Kadangi česnakas yra labai kaustanti daržovė, turite būti atsargūs ir nepersistengti, kitaip galite rimtai nudeginti gleivinę ir odą. Taip pat turėtumėte prisiminti, kad vaikams reikia labai atidžiai duoti česnako. Net jei nėra alergijos, didelis šios daržovės kiekis gali sukelti stiprų skausmą virškinimo trakte..

Populiariausi tarp žmonių yra vaistų nuo peršalimo receptai. Taigi tradiciniams gydytojams patariama gerti česnako sultinį nuo kosulio ir gerklės skausmo. Norėdami jį paruošti, užvirkite 1 stiklinę vandens, įpilkite ketvirtadalį šaukšto smulkinto česnako ir virkite 5 minutes ant silpnos ugnies. Leiskite sultiniui atvėsti, perkoškite per marlę ir gerkite po pusę puodelio kartą per dieną.

Esant slogai, rekomenduojama kvėpuoti česnako infuzija. Norint atlikti tokį įkvėpimą, reikia sutraiškyti keletą gvazdikėlių, užpilti stikline vandens ir 20 minučių palaikyti ant silpnos ugnies, įkvėpiant garų..

Atkreipkite dėmesį, kad česnako karoliukai, kuriuos mėgsta daugybė močiučių nuo virusų, deja, negelbsti ir negydo. Vienintelė nauda iš jų yra ta, kad jie nereikšmingai, tačiau vis tiek sumažina viruso dalelių koncentraciją aplink žmogų per kelias pirmąsias „papuošalų“ dėvėjimo valandas..

Pagal tradicinės medicinos receptus, česnakai puikiai tinka apsinuodijimui gydyti. Viename litre vandens būtina 10 minučių pavirti tris skilteles česnako ir keletą nedidelių imbiero gabalėlių. Būtina paruošti ir gerti vaistą po pirmųjų pykinimo priepuolių. Tačiau labai nepatartina apsiprasti su tokiu gėrimu..

Įkandus vapsvai, bitėms ar uodams, tradicinė medicina turi česnakų kompresų receptą. Norėdami tai padaryti, turite sumalti keletą gvazdikėlių, sumaišyti juos su nedideliu kiekiu šilto vandens ir praplauti įkandimo vietą ar žaizdą šiuo mišiniu, o tada iš šio skysčio padaryti kompresą. Pažeistą vietą taip pat galite trumpai pritaikyti nupjautus dantis, tačiau šis metodas gali sukelti odos nudegimą.

Norėdami pagerinti erekcijos funkciją, vyrams patariama naudoti česnako tinktūrą. Jis gaminamas 1 kg daržovių už 0,5 litro degtinės. Susmulkinkite česnaką ir įpilkite alkoholio. Tada sandariai uždarykite ir leiskite jam užvirti tamsioje vietoje savaitę. Po to mišinys turi būti filtruojamas per marlę ir vartojamas po 1 šaukštą tris kartus per dieną..

Taip pat galite užvirti 200 ml baltojo vyno su 3-4 susmulkintomis česnako skiltelėmis. Atvėsęs skystis supilamas į stiklinį butelį, uždaromas ir paliekamas tamsioje vietoje. Vyrai turi vartoti šį vaistą pusvalandį prieš valgį, po 1 arbatinį šaukštelį tris kartus per dieną. Paprastai gydymo kursas yra trys dienos, po kurio reikia padaryti 10 dienų pertrauką ir tada dar tris dienas pakartoti procedūrą.

Rytų medicinoje

Tradicinėje rytinėje maisto klasifikacijoje česnakai priskiriami šiltiems maisto produktams, gerinantiems medžiagų apykaitą ir skatinantiems virškinimo procesą. Kinijoje ši daržovė naudojama ligoms, susijusioms su kvėpavimo ir virškinimo traktu, gydyti. Jis taip pat laikomas geru pagalbininku kovojant su reumatu ir vitaminų trūkumu. Be to, česnakai naudojami siekiant išvengti plaukų slinkimo..

Ieškodamas priemonės išvengti komplikacijų po sunkių nudegimų, kinų gydytojas Shu Rongishas kreipėsi į senovės kinų ir senovės graikų žolininkus, kurie jam padėjo sukurti neapdoroto tepalo nuo nudegimų receptą. Pagrindinė šio balzamo užduotis yra dezinfekuoti ir atstatyti pažeistos odos mitybą. Gydytojas neatskleidžia savo recepto paslapties, tačiau yra žinoma, kad vienas pagrindinių jo priemonės komponentų yra česnakas. Be to, yra medaus, druskos ir sezamo sėklų..

Taip pat įdomu tai, kad 1971 m., Vykdant tyrimus Tibete, budizmo šventykloje buvo rastos senovinės molio lentelės. Iššifravę juos, mokslininkai atrado kūno atnaujinimo receptą, kurio pagrindinis ingredientas buvo česnakas [6]..

Moksliniuose tyrimuose

Neseniai atliktas medicininis tyrimas Johns Hopkins universitete (JAV) parodė česnakų eterinio aliejaus veiksmingumą kovojant su Laimo liga. Nepaisant to, kad įprasti antibiotikai gali susidoroti su šia liga, 10-20% atvejų pacientai pastebi simptomų (sąnarių skausmo, nuovargio ir kt.) Pasireiškimą po gydymo. Mokslininkai sutaria, kad žmogaus organizme lieka neveikiančios bakterijos, kurias galima suaktyvinti, pavyzdžiui, stresinių situacijų fone. Eksperimentų metu česnako eterinis aliejus per 7 dienas sunaikino patogeninius mikroorganizmus [10].

Teigiamas česnako poveikis širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimui buvo pastebėtas jau 2007 m. Tyrimuose [11]. Tada buvo nustatyta, kad česnako komponentų sąveika su raudonaisiais kraujo kūneliais sukelia kraujagyslių išsiplėtimą, taip pat sumažėja kraujospūdis. Tęsdamas česnako kūno veikimo mechanizmų tyrimą, Los Andželo universiteto mokslininkas neseniai nustatė, kad česnako ekstraktas sėkmingai skaido minkštas apnašas arterijose pacientams, turintiems metabolinį sindromą, sukeliantį hipertenziją. Be to, vaistas padeda išvengti širdies priepuolių, sulėtindamas naujų plokštelių susidarymą [12]..

Amerikos mokslininkai iš Vašingtono padarė išvadą, kad vienas iš česnako komponentų (dialilo sulfidas) yra daug kartų efektyvesnis už antibiotikus kovojant su kampilobakterų bakterijomis, kurios gyvena ant viršutinio paukštienos sluoksnio ir sukelia gastroenterologinių problemų. Skirtingai nuo antibiotikų, daialilo sulfidas lengvai įsiskverbia į apsauginę patogeninių bakterijų membraną ir ją sunaikina. Mokslininkai planuoja sukurti naują vaistą apsinuodijimui maistu, naudojant šį komponentą kaip pagrindinį [13].

Be to, tyrėjai jau seniai atrado kai kurių česnako komponentų priešvėžines savybes [14]. Be to, jie padarė išvadą, kad kaitinant mikrobangų krosnelėje arba termiškai apdorojant daržovę, sumažėja jos priešvėžinis aktyvumas. Mokslininkai pasiūlė nupjauti gvazdikėlius ir palikti 10 minučių prieš gaminant. Dėl ląstelių vientisumo pažeidimo per šį laiką česnake turi įvykti cheminė reakcija, kuri sudaro medžiagą, galinčią destruktyviai paveikti vėžines ląsteles [15]. Įdomu tai, kad mokslininkai neseniai nustatė naudos net iš daiginto česnako. Jo antioksidacinis pajėgumas pranašesnis už šviežių galvučių [16].

Galiausiai Kalifornijos universitete Loma Linda buvo atlikti žmogaus leukocitų gama švitinimo eksperimentai. Dauguma ląstelių mirė nuo didelės radiacijos dozės, tačiau česnako ekstrakte kultivuoti baltieji kraujo kūneliai išlaikė savo gyvybingumą. Todėl eksperimentą atlikę gydytojai padarė išvadą, kad česnako preparatai yra gera profilaktika žmonėms, sąveikaujantiems su jonizuojančią spinduliuotę skleidžiančia įranga..

Kulinarijoje

Dėl savo aštraus skonio ir būdingo kvapo česnaką mėgsta virėjai daugelyje pasaulio šalių. Pavyzdžiui, itališkoje virtuvėje beveik bet kokio patiekalo paruošimas prasideda nuo to, kad į keptuvę lašinamas šiek tiek alyvuogių aliejaus, ant jo dedamos kelios česnako skiltelės, jos trumpai pakepinamos, kad skleistų aromatą, o tada dedami pagrindiniai ingredientai. Įdomu tai, kad be pačių galvų, ruošiant įvairius patiekalus, visiškai įmanoma naudoti augalo lapus ir strėles.

Negalima ignoruoti madingos pastarųjų metų kulinarijos tendencijos - juodojo česnako. Daugelio nuostabai paaiškėja, kad tai visai ne ypatinga veislė, o tiesiog neįprastas gaminimo būdas. Česnako galvutės ilgą laiką (2–3 savaites) būna pakeltos temperatūros (apie 40 ° C). Todėl po eilės cheminių reakcijų česnako svogūnėliai pradeda tamsėti ir juoduoti. Tuo pačiu metu jie turi saldų poskonį ir praranda būdingą česnako kvapą, išlaikydami beveik visas šviežios daržovės savybes..

Pastaba egzotinių patiekalų gerbėjams: Gilroy mieste (JAV) jie parduoda česnako uogienę. Tai, be abejo, nėra desertas, greičiau saldus-aštrus-aštrus padažas, derantis prie mėsos. Čia taip pat galite rasti neįprastų česnakinių ledų. Be to, „Gilroy“ parduodamas keptas česnakas. Veikiama aukštos temperatūros daržovė praranda aštrumą ir tampa labai minkšta. Čia jis patiekiamas su mėsa arba tiesiog tepamas ant duonos.

Kalbant apie derinį su kitais produktais, patariama česnaką derinti su visais grūdais (avižomis, grikiais, kviečiais ir kt.), Kuriuose yra daug cinko ir geležies. Česnakai skatina geresnį šių elementų įsisavinimą. Be to, ši daržovė puikiai dera su petražolėmis, kalendra, juodaisiais pipirais ir krevetėmis.

Galiausiai keli žodžiai apie nemylimą česnako kvapą, kurio taip sunku atsikratyti pavalgius. Kaip minėta anksčiau, šio kremo gumos tiesiog „sukramtymas“ neveiks, nes jis palieka kūną ne tik kvėpuodamas, bet ir su kitomis išskyromis. Tačiau mokslininkai vis dėlto padarė išvadą, kad gyvūniniai riebalai gali padėti greičiau pašalinti organizme esantį obsesinį kvapą. Pavyzdžiui, galite valgyti česnaką su sūriu arba nuplauti pienu. Taip pat gali padėti citrinos, obuolių ir mėtų lapai. Be to, virdamas česnakas praranda kvapą..

Kosmetologijoje

Profesionalioje kosmetologijoje česnako ekstraktai ir ekstraktai dažniausiai randami galvos odos priežiūros produktuose ir kaip komponentas, atsakingas už plaukų slinkimo prevenciją. Šių lėšų apžvalgos yra prieštaringos, nesuteikia aiškios idėjos apie jų efektyvumą. Namų kosmetologijoje česnakai taip pat aktyviai naudojami kovojant su spuogais (inkštirais) ir karpomis, kartais tai yra drėkinamųjų kaukių dalis.

Profesionalių ir namų kosmetologų lūkesčiai daugiausia siejami su antibakterinio česnako poveikio apskaičiavimu, kuris šiuo atveju yra pateisinamas, nes viena pagrindinių uždegiminių spuogų odos ligų priežasčių vadinama gyvybine bakterijų Propionibacterium acnes veikla. Patologiniai riebalinių liaukų ir plaukų folikulų pokyčiai sukuria prielaidas sumažinti baktericidinį sebumo poveikį. Dirbtinis užsikimšusių pūlių sankaupų sutrikimas po epidermiu sukelia bakterijų plitimą. Šiais atvejais česnakas ateina į pagalbą, tikėtina, kad sumažina mikroorganizmų aktyvumą..

Namų kosmetologijoje yra daugybė spuogų receptų, pagrįstų česnaku. Pavyzdžiui, vienas jų kilo iš tradicinės Bulgarijos fitoterapinės praktikos. Norėdami paruošti alkoholinį ekstraktą, paimkite vieną sultingą česnako skiltelę, sumalkite ją į košę ir 3–4 valandas užpilkite degtine (alkoholiu). Gautas losjonas filtruojamas ir taškuojamas 2-3 kartus per dieną tose vietose, kur atsiranda spuogų pažeidimai.

Šiuo atveju pagrindinį vaidmenį vaidina česnako ląstelių sunaikinimas (susmulkinimas į košę), nes šiame procese derinamas aliinas, esantis citoplazmoje, ir fermentas alicinazė, esantis vakuolėse. Dėl jų sąveikos susidaro organinis junginys alicinas, kuris yra susijęs su produkto baktericidiniu ir fungicidiniu (priešgrybeliniu) poveikiu.

Česnako gebėjimas atsispirti mikroorganizmams sukelia vilčių dėl šio komponento veiksmingumo ir karpų pašalinimo priemonių, kurios dažniausiai yra gerybinės formacijos, dažniausiai virusinės etiologijos, sudėties. Liaudies kosmetologijos efektyvumą medicina nuolat ginčija, tačiau tai nemažina receptų, kaip paruošti medicininį-kosmetinį mišinį. Rekomendacijų esmė - reguliariai 3–4 kartus per dieną karpas tepti česnako sultimis, kol jos visiškai išnyks.

Kosmetinis česnako poveikis, sprendžiant iš receptų skaičiaus, turėtų būti ypač pastebimas kovojant su kukurūzais. Čia yra tik keli mišinio paruošimo receptai, kuriuos reikia tepti kukurūzais:

  • 3-4 skiltelės nuvalomos, įtrinamos smulkia tarka ir dedamos į smulkintus gysločio lapus. Tada suskystinti pridedama keletas šaukštų virinto pieno ir alavijo sulčių.
  • Česnako pleištas verdamas piene ir plakamas skiedinyje iki košės.
  • Česnako skiltelė kepama orkaitėje, tada nulupama, sutrinama ir sumaišoma su sviestu.

Kalbant apie tuos receptus, kurie apima terminį česnako apdorojimą (kepimą, virimą piene), reikia pažymėti, kad aukščiau paminėtas alicinas turi mažą šiluminį stabilumą ir greitai suyra kaitinamas. Be to, jis lengvai suskaidomas, sumaišytas su šarmais..

Alternatyvus naudojimas

Paskutinį dešimtmetį akvariumo žuvų veisimo mėgėjai pradėjo reguliariai diskutuoti apie česnako naudojimo galimybes akvariumo pomėgiuose [19]. Visų pirma, jie kalbėjo apie žuvų gydymą nuo mažai žinomų ligų, kurias sukėlė masinis tų akvariumų gyventojų importas, kurie buvo laikomi Azijos ūkiuose, ir mažai buvo žinoma apie jų gabenimo ir gydymo sąlygas. Įgijus parazitų atsparumą įprastiems vaistams, atsirado poreikis rasti naują prieinamą prevencijos priemonę. Pasirinkimas atiteko česnakui.

Kadangi nebuvo atlikta sisteminga česnako veiksmingumo laboratorinė analizė, mėgėjai namuose išbandė skirtingas česnako miltelių ir šviežių svogūnėlių sulčių dozes. Beveik visų eksperimentų rezultatas buvo vilčių teikiantis ir, kaip taisyklė, buvo palyginamas su klasikinių vaistų poveikiu parazitiniams organizmams. Tačiau pavieniai eksperimentai nedavė aiškaus supratimo apie optimalų produkto dozavimą ir priedo pridėjimo formos pasirinkimą (visos galvos ar česnako ekstrakto pavidalu). Akvariumistai turėjo veikti savo pačių rizika ir rizika, nes viršijus koncentraciją gali sutrikti biologinė pusiausvyra ir padidėti vandens oksidabilumas..

Preliminarūs rezultatai parodė, kad česnakai buvo veiksmingesni, kai buvo dedami į pašarus, ir ribotas - užpilami aliejaus ekstraktais, kurių „dėmės“ liko ant paviršiaus ir lėčiau suyra, reaguodamos su veikliosiomis medžiagomis akvariumo vandenyje..

Pavojingos česnako savybės ir kontraindikacijos

Neabejotina, kad česnakai teikia daug naudos žmogaus organizmui. Tačiau nereikėtų pamiršti ir kitos monetos pusės. Ši daržovė turi stiprių medžiagų, kurių perteklius gali sukelti nepageidaujamas pasekmes ir tik pablogins situaciją. Valgydami ir juo labiau gydydami česnaką, turite būti itin atsargūs ir juo nepiktnaudžiauti. Taip pat turėtumėte apriboti šios daržovės naudojimą šiais atvejais:

  • tuščiu skrandžiu;
  • savaitę prieš būsimą operaciją, nes ji veikia kraujo krešėjimą;
  • sergant pankreatitu, tulžies akmenų liga, kepenų ligomis, nes jie stipriai stimuliuoja virškinimo sistemą ir gali sukelti spazmą ir rėmuo;
  • su nutukimu, nes jis sukelia apetitą;
  • sergantiems epilepsija, nes tai gali išprovokuoti priepuolį.

Šioje iliustracijoje surinkome svarbiausius česnako privalumus ir galimus pavojus ir būsime labai dėkingi, jei pasidalinsite nuotrauka socialiniuose tinkluose su nuoroda į mūsų puslapį:

Įdomūs faktai

1897 m. Buvo išleista garsi šiandieninė airių rašytojo Bramo Stokerio knyga apie vampyrus „Drakula“, kurią 1992 m. Nufilmavo Holivudo klasikas Francisas Fordas Coppola, todėl vampyrizmo tema tapo viena populiariausių šiuolaikinėje kino tradicijoje. Šioje istorijoje vyriausiasis kovos su blogio kitoniškomis jėgomis specialistas okultas filosofas Abraomas Van Helsingas, bandydamas apsaugoti pagrindinio veikėjo nuotaką nuo Drakulos, į merginos kambarį įdeda česnako gėlių, kurios turėtų išgąsdinti vampyrą. Nuo to laiko česnakai, kaip vienas pagrindinių kovos su vampyrais apsauginių požymių, tapo žinomi visiems šio žanro gerbėjams..

Tačiau kurdamas savo „vampyrų mitą“, Stokeris ne pirmas užmezgė ryšį tarp česnako ir metafizinio pasaulio. Liaudies įsitikinimai (ir ne tik slaviški) česnaką jau seniai vadina „stebuklinga žolele“, daugiausia atliekančia talismano vaidmenį.

  • Senoviniame šventame induizmo tekste „Atharvaveda“ augalas „Jangida“ (česnakas) minimas kaip apsaugos priemonė nuo piktųjų dvasių ir žmones valgančių demonų (Rakshasas)..
  • Kaip apsauga nuo sugadinimo daugelyje gyvenviečių Rusijos pietuose buvo regioninė tradicija pinti česnaką vestuvių pynėje nuotakoms [17]..
  • Serbijoje, siekiant apsisaugoti nuo burtininkų, česnako sultys trynė kūną.
  • Čekijoje česnako galvučių ryšuliai buvo tvirtinami virš lauko durų, kad nepatektų į namus piktųjų dvasių ir ligų. Bet jei pastatysite tokį talismaną ant stogo, tada namas bus apsaugotas nuo žaibo smūgio..

Tačiau nebuvo vieno vienareikšmio ryšio su česnaku. Šiaurinės tautos jį laikė velnio augalu. O pagal vieną iš ukrainiečių legendų česnakas išdygo iš raganos dantų, todėl jo valgymas buvo laikomas nuodėme. Dviprasmiškas požiūris į česnaką ir jo utilitarinę funkciją atsekamas slavų ritualų tradicijose.

Tarp rusėnų (rytų slavų tautos, gyvenančios vakarų Ukrainos, taip pat Lenkijos, Rumunijos, Serbijos, Slovakijos) raganos buvo identifikuojamos česnako pagalba. Ceremonija buvo sudėtinga procedūra. Pirmiausia, po šventinės vakarienės Kalėdų išvakarėse, reikėjo surinkti stalo kampuose išdėstytas lemputes. Tada reikėjo laiko iki Velykų iš šių svogūnėlių išdygti plunksnas. Ir pagaliau, per bažnyčios pamaldas, iki pyragų (velykinių pyragų) demonstravimo, burnoje reikėjo laikyti česnako plunksnas. Kai kai kurios dalyvavusios moterys pradėjo matyti indus su pienu (pieno dėžutėmis) ant galvų, ceremonijos dalyviui tai reiškė, kad prieš jį buvo burtininkės.

Remiantis serbų legenda, česnako svogūnėlis gali būti „užpiltas“ didele jėga, pritraukiančia raganas. Norėdami tai padaryti, Apreiškimo išvakarėse reikėjo užmušti gyvatę, o tada, ant galvos užsiauginęs augalą, pririšti išaugintą svogūną prie kepurės ir uždėti galvos apdangalą. Buvo tikima, kad raganos šiuo atveju bėgs pas valdžios savininką, norėdamos atimti magišką atributą..

Slavų tautų mitologijoje česnakų ir svogūnų, kaip „gyvačių žolė“, gydanti net per pusę perpjautą roplį, idėja paprastai buvo plačiai paplitusi. Tačiau dažniau metafizinis česnako naudojimas baigėsi gyvatės mirtimi. Pavyzdžiui, ropliai buvo nužudyti, kad laimėtų teismo posėdį. Gyvatės liežuvis buvo įdėtas į kairįjį bagažinę, o prieš teismą ten buvo įdėtos trys česnako skiltelės..

Šiuolaikiniame pasaulyje žmonės taip pat tiki ypatinga česnako galia. Pavyzdžiui, 2008 m. Pietų Afrikos sveikatos ministras česnaką rekomendavo kaip pagrindinę kovos su ŽIV infekcija priemonę. O 2009 m., Kai Kinijoje išplito kiaulių gripo epidemija, gandas apie česnako sugebėjimą kovoti su liga išprovokavo spekuliacinį 15–40 karto didesnį kainos lygį nei pradinis..

Nepaisant to, kad Kinija užima pirmąją vietą česnakų gamyboje, o Ispanija uždaro dešimt geriausių šalių, būtent Ispanijos miestas Las Pedronjerasas oficialiai laikomas pasaulio česnakų sostine nuo 2012 m. Mažame miestelyje gyvena šiek tiek daugiau nei 7 tūkstančiai gyventojų, tačiau jie didžiuojasi, kad purpurinį česnaką (ajo morado), užaugintą aplinkiniame dirvožemyje, įsigija Ispanijos karališkieji namai ir Vatikanas..

Nenuostabu, kad vietiniai restoranai siūlo įvairių patiekalų iš česnako, pradedant padažais ir baigiant ledais. Vienas iš Las Pedronjeraso gyventojų 1998 m. Pateko į Gineso rekordų knygą dėl to, kad asmeniškai audė 70 metrų ilgio česnako svogūnėlių kekę..

Nuo 1973 m. Ispanijos mieste rengiamas savas česnakų festivalis, turintis tarptautinį statusą. Tačiau tai nėra vienintelis tokio pobūdžio festivalis. Nuo 1998 metų Meinas (JAV) kasmet rengia labdaros renginį, kurio tikslas - padėti psichikos sutrikimų turintiems vaikams. Be to, garsiausi česnakų paminklai buvo pastatyti kitose Amerikos valstijose - Mičigane ir Kalifornijoje. Pietų Korėja taip pat gali pasigirti paminklu šiai daržovei..

Amerikos vietovardžiuose „laukinių česnakų“ (shikaakwa) paminėjimas liko Čikagos miesto pavadinime, kurį prancūzų misionieriai perėmė iš Majamio-Ilinojaus indėnų kalbos, kai buvo įkurta gyvenvietė [18]..

Rožinio „firminio“ česnako šventė su didžiule temine muge taip pat rengiama Prancūzijoje, Albi mieste, menininkės Toulouse-Lautrec tėvynėje, pasienyje su Gascony. Ypatingą šio regiono požiūrį į česnakų kultūrą liudija tai, kad česnakų pagalba Gaskonijoje naujagimiai ilgą laiką buvo krikštijami. Taigi, pavyzdžiui, Henris iš Navaros (Prancūzijos karališkosios Bourbons dinastijos įkūrėjas) krikšto metu buvo suteptas česnako sultimis.

Botaninis aprašymas

Tai daugiametė žolė, neseniai priklausiusi Amaryllis šeimai. Prieš paskutinius filogenetinius tyrimus jis kartu su kitais svogūnais sudarė savarankišką šeimą tuo pačiu vardu [1].

vardo kilmė

Moksle ši daržovė vadinama lotyniška frazė allium sativum (lot. Sėti česnaką). Tačiau tas pats žodis „allium“ (lot. Česnakas) vartojamas moksle ir platesne prasme, apimantis visą svogūnų gentį, kuriai, be paties česnako, priklauso laukiniai česnakai, svogūnai, porai ir kt. Mokslininkai negali tiksliai nustatyti šio žodžio etimologijos, tačiau, pasak vienos versijos, jis kilo iš „ala“ (lot. Sparnas) ir reiškė paukščio sparno panašumą su česnako skiltele..

Kalbininkai-etimologai mano, kad rusiškas pavadinimas „česnakas“ yra pasiskolintas iš protoslavų kalbos ir turi bendrą šaknį su veiksmažodžiu „česati“ (protoslavų įbrėžimas, skilimas, plyšimas). Labiausiai tikėtina, kad šis pavadinimas reiškė galimybę suskaidyti česnako galvutę į gvazdikėlius [2].

Istorija

Mokslininkai sutaria, kad česnako pirmtakas buvo ilgagrybis svogūnas, o jo gimtoji vieta yra Centrinės Azijos teritorija (kalnuoti Uzbekistano, Tadžikistano, Turkmėnistano, Šiaurės Irano, Pakistano ir Afganistano regionai) [3]. Tikslus česnako auginimo laikas nežinomas, tačiau jis laikomas vienu seniausių daržovių pasėlių pasaulyje. Maždaug 2600 m. Pr. Kr Šumerai ant molio tablečių sudarė dietinių produktų sąrašą, kuriame buvo česnako.

Mokslininkai mano, kad pirminį senovės civilizacijų susidomėjimą šia daržove sukėlė jos beveik „magiškas“ sugebėjimas išgelbėti kaimyninius pasėlius nuo ligų ir kenkėjų. Dėl šių savybių jis buvo dievinamas ir garbinamas. Pavyzdžiui, Egipte buvo tikima, kad česnakai yra būtini norint išlaikyti žmogaus fizinę jėgą. Taigi, pasak legendos, faraonas įsakė kiekvieną vergą, dalyvaujantį piramidžių statyboje, kiekvieną dieną aprūpinti šios daržovės dalimi. Česnakai taip pat daug kartų minimi garsiajame senovės Egipto medicinos traktate, vadinamame Eberso papirusu.

Senovės graikai taip pat tai įvertino. Hipokratas vartojo česnaką su medumi plaučių ligoms gydyti. Be to, buvo manoma, kad ši daržovė yra gera priemonė drąsai didinti, kaip savo komedijose mini žymus dramaturgas Aristophanesas. Senovės Romoje česnakai išgarsėjo gebėjimu kovoti su parazitais žarnyne, vėliau legionieriai jį pradėjo dėvėti ant krūtinės kaip talismaną. Ši daržovė greičiausiai buvo atvežta į Rusiją IX amžiuje iš Bizantijos..

Viduramžiais česnakai užėmė nepajudinamą poziciją Rytų virtuvėje ir tapo nepakeičiamu ingredientu ruošiant daugelį vietinių tradicinių patiekalų. Jis taip pat buvo laikomas geru antibakteriniu preparatu ir buvo rekomenduojama sulaikyti drumstą vandenį. Tuo pačiu metu Europoje česnakas buvo laikomas vaistiniu augalu, o jo gydomosios savybės tapo pagrindu daugelio paslaptingų legendų apie kovą su piktosiomis dvasiomis atsiradimui. Daugelis tų laikų gydytojų daržovę laikė veiksminga priemone nuo maro..

XIX amžiaus viduryje garsus prancūzų chemikas Louisas Pasteuras davė galingą impulsą moksliniams tyrimams, pirmiausia aprašydamas antiseptines česnako savybes [7]. Palikęs lėkštėje skilteles su bakterijomis, jis netrukus atrado, kad aplink riekeles neliko gyvų mikrobų. Šiuo atžvilgiu česnakas arba česnako tirpalas (kuris buvo vadinamas „rusišku penicilinu“) buvo aktyviai naudojamas kovojant su infekcijomis Pirmojo pasaulinio karo metu..

Veislės

Skirtingai nuo daugelio kitų daržovių, česnakai nėra labai veisliniai. Iš esmės mūsų rajone galite rasti galvas, susidedančias iš baltų dantų, padengtų šviesia (kartais purpurinėmis juostelėmis) apvalkalu. Nebūdamas aistringas sodininkas, daugelio veislių beveik neįmanoma atskirti iš išorės ar skonio. Tačiau yra keletas veislių, kurios išsiskiria tarp kitų..

Pirma, mes kalbame apie prancūzišką rausvą česnaką, kuris taip pat vadinamas kreolais. Jis turi sodrią, ryškiai violetinę galvos spalvą [4]. Antra, dramblio česnaką taip pat galima priskirti prie neįprastų veislių. Tiesą sakant, tai yra viena iš vynuogių svogūnų formų, tačiau kvapas ir būdingas skirstymas į gvazdikėlius yra panašus į česnaką. Jis buvo pramintas drambliu, nes dažniausiai šios daržovės svogūnėliai būna labai dideli (viena skiltelė gali sverti 50–80 g, o visa galva gali sverti iki 450 g). Manoma, kad būdingas dramblio česnako bruožas yra ne per aštrus aromatas ir palyginti švelnus skonis..

Atranka ir saugojimas

Išsirinkti česnaką nėra sunku. Svarbiausia, kad galvos būtų sausos, tankios ir be išorinių pažeidimų. Taip pat svarbu, kad daržovė neturėtų žalios kuokštės, nes po daiginimo ji palaipsniui praranda daugybę naudingų savybių. Renkantis taip pat galite atkreipti dėmesį į česnako dydį: populiariai manoma, kad didesnės gvazdikėliai paprastai yra aštresni ir aštresni, nors šis faktas niekaip nebuvo moksliškai įrodytas..

Kalbant apie laikymą, česnakai gali būti dedami į šaldytuvą ne ilgesniam kaip mėnesio laikotarpiui. Tačiau jei planuojate ilgą laiką kaupti daug daržovių, tai variantas su šaldytuvu nebeveiks. Dėl ten esančios drėgmės česnakai palaipsniui taps juodi ir pelėsiniai. Taip pat daržovė nemėgsta tiesioginių saulės spindulių, ant kurių greitai išdžiūsta.

Optimalios laikymo sąlygos yra sausa, tamsi vieta, kurios temperatūros diapazonas yra nuo 5 iki 18 ° C. Iš konteinerių puikiai tinka dėžutė arba dėžutė su skylėmis ventiliacijai. Jei po naudojimo liko keletas nuluptų gvazdikėlių, galite juos įdėti į šaldytuvą. Norint išvengti stiprių kvapų plitimo, geriausia juos laikyti sandarioje talpykloje..

Augančios savybės

Česnakai yra nepretenzingas augalas, kurį galima sodinti tiek rudenį (žiemos veislės), tiek pavasarį (pavasarinės veislės). Reikėtų nepamiršti, kad augalą reikia gausiai laistyti per pirmąsias kelias savaites po pasodinimo ir, priešingai, brandinimo laikotarpiu jis teikia pirmenybę sausumui..

Kalbant apie česnako išvaizdą, jo lapai yra siauri, nukreipti į viršų, pasiekiantys 30-100 cm aukštį. Jie auga vienas nuo kito spirale ir taip suformuoja klaidingą stiebą. Žiemos veislės gamina žiedkočio strėlę, kurios ilgis gali siekti 150 cm. Prieš žydėjimą jo kraštas, apvainikuotas skėčio žiedynu, susisuka spirale. Jei neplanuojate rinkti oro svogūnėlių (svogūnėlių) sodinamosios medžiagos derliui nuimti, strėles reikia nuimti, kai jos pasiekia maždaug 20 cm virš stiebo lygio. Ši procedūra padeda padidinti derlių..

Savo ruožtu pavasarinės veislės dėl dentikulų nešaudo ir nesidaugina. Jei nėra žiedkočio, paaiškinama, kodėl pavasarinių veislių česnakai neturi šerdies centre, o gvazdikėliai išsidėstę keliomis eilėmis. Šis česnakas paprastai išsilaiko ilgiau, bet duoda mažiau..

Reikėtų pažymėti, kad česnakui paruoštoje dirvoje turėtų būti daug fosforo, kalio ir azoto. Norint užtikrinti normalų šaknų sistemos vystymąsi, ją reikia atlaisvinti. Sodinimo gylis paprastai svyruoja nuo 6 iki 12 cm, priklausomai nuo gvazdikėlių dydžio (kuo jie didesni, tuo giliau juos reikia sodinti). Norint išvengti plutos, dirvą galima mulčiuoti humusu. Derlius nuimtas rugpjūčio pradžioje (žieminės veislės) ir rugsėjo pradžioje (pavasarinės veislės).

Ligos ir kenkėjai

Ligos, kurioms būdingas česnakas, gali skirtis, atsižvelgiant į klimato sąlygas, kuriose jis auga. Dažniausias priepuolis yra bakterijų puvinys, kuris gali paveikti tiek patį augalą vegetacijos metu, tiek nuimtus derlius laikymo metu. Sergant šia liga, ant dantų atsiranda rudos opos, gali pasirodyti supuvęs kvapas. Pamažu kyla jausmas, kad griežinėliai buvo užšaldyti.

Pietiniuose regionuose, kur žiema nėra per atšiauri, grybelinė liga Fusarium kelia pavojų. Tai išprovokuoja lapų pageltimą ir sukelia rausvą sporų žydėjimą. Dėl svogūnėlio infekcijos šaknys miršta. Jei nuimamame pasėlyje yra sergančių galvų, tai per trumpą laiką jos pasidengia rausvu grybiena ir supūva.

Tarp vabzdžių įvairių rūšių svogūnų muselės kenkia česnakui. Jų lervos minta vaisiais, juos pažeidžia, o tai sukelia galvos puvimo procesą ir veda prie lapų džiūvimo. Pavojinga česnakui ir parazitams, tokiems kaip svogūnų stiebo nematodai, tripsai, taip pat keturkojai česnakai ir šaknų erkutės.

  1. Angiosperm filogenijos grupė. Angiosperm Phylogeny Group klasifikacijos atnaujinimas žydinčių augalų orferams ir šeimoms: APG III // Botanical Journal of the Linnean Society. - Londonas, 2009. - Nr. 2. - P. 105–121.
  2. Slavų kalbų etimologinis žodynas. - M.: Nauka, 1977. - T. 4. - S. 89-90.
  3. Erikas Blokas. Česnakai ir kiti aliuminiai: istorija ir mokslas. - Karališkoji chemijos draugija, 2010 m. - 480 p.
  4. 6 česnakų rūšys iš viso pasaulio, Garlicshaker
  5. Nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, šaltinis
  6. Tibeto česnako gydymas, šaltinis
  7. Česnako istorija, šaltinis
  8. 11 įrodyta česnako nauda sveikatai, šaltinis
  9. Česnakai: įrodyta nauda, ​​šaltinis
  10. Jie Feng, Wanliang Shi, Judith Miklossy, Genevieve Tauxe, Conor McMeniman, Ying Zhang. Eterinių aliejų su stipriu aktyvumu nustatymas prieš stacionarią fazę Borrelia burgdorferi. „Journal Antibiotics“, 2018 m. Spalio mėn.
  11. Alabamos universitetas Birmingeme. "Česnakai skatina vandenilio sulfidą atpalaiduoti arterijas". „ScienceDaily“, 2007 m. Spalio 17 d., Šaltinis
  12. R. Varshney, M. J. Budoff. Česnakai ir širdies ligos. Mitybos žurnalas, 2016 m.
  13. Xiaonanas Lu, Derrickas R. Samuelsonas, Barbara A. Rasco ir Michaelas E. Konkelis. Antimikrobinis dialilio sulfido poveikis Campylobacter jejuni bioplėvelėms. J. Antimikrobas. Chemother., 2012 m. Gegužės 1 d.
  14. Amerikos mikrobiologijos draugija. "Česnakų junginiai kovoje su maliarija ir vėžiu". „ScienceDaily“, 2001 m. Lapkričio 22 d., Šaltinis
  15. Penn State. "Pjaustymas ir virimas daro įtaką česnako antivėžinei veiklai". „ScienceDaily“. „ScienceDaily“, 1998 m. Lapkričio 17 d., Šaltinis
  16. Alexandra Zakarova, Ji Yeon Seo, Hyang Yeon Kim, Jeong Hwan Kim, Jung-Hye Shin, Kye Man Cho, Choong Hwan Lee, Jong-Sang Kim. Česnakų daiginimas siejamas su padidėjusiu antioksidantų aktyvumu ir su tuo susijusiais metabolito profilio pokyčiais. Žemės ūkio ir maisto chemijos leidinys, 2014 m
  17. Afanasjevas A. N. Poetiški slavų požiūriai į gamtą. Slavų legendų ir įsitikinimų, susijusių su kitų giminingų tautų mitinėmis legendomis, lyginamojo tyrimo patirtis. Trimis tomais. - M.: Šiuolaikinis rašytojas, 1995 m. - T. 2. - P. 194.
  18. Swenson, John F. (1991 m. Žiema). „Chicagoua / Chicago: Vietovės vardo kilmė, reikšmė ir etimologija“. Ilinojaus istorinis žurnalas. 84 (4): 235-248.
  19. Goldina N. Ar svogūnai ir česnakai taps veiksmingais vaistais nuo akvariumo žuvų? šaltinis

Draudžiama naudoti bet kokią medžiagą be išankstinio mūsų rašytinio sutikimo..

Administracija neatsako už bandymus pritaikyti bet kokį receptą, patarimą ar dietą, taip pat negarantuoja, kad nurodyta informacija padės ar pakenks jums asmeniškai. Būkite atsargūs ir visada kreipkitės į atitinkamą gydytoją!