Soja - nauda ar žala?

Kai kuriuose maisto produktuose yra sojos. Manydami, kad soja yra sveikesnė už mėsą, daugelis bando ja pakeisti įprastą maistą, negalvodami apie klausimą - ar soja yra naudinga mūsų organizmui??

Sojos kilmė

Soja yra viena seniausių vienmečių augalų ir priklauso ankštinių augalų šeimai. Jis taip pat turi pavadinimą „stebuklingas augalas“. Pirmą kartą sojos pupelės pradėtos auginti Kinijoje. Tada sojos pupelės persikėlė į Korėją, Japoniją, o ši kultūra atėjo į Europą 1740 m. Pirmieji ją suvalgė prancūzai.

Po 1804 m. Amerikiečių atlikto sojos pupelių tyrimo pradėta masiškai ir tikslingai auginti šį augalą. Ekspedicija V. Poyarkovas 1643 - 1646 m aplankė Ochotsko jūrą, kur tarp mandžu-tungų žmonių pamatė sojos pasėlius. Tačiau Rusijos žmonės nerodė didelio susidomėjimo šia kultūra. Tik po to, kai 1873 m. Buvo surengta pasaulinė paroda Vienoje, sojos pupelės susidomėjo specialistais.

Sojų pupelių sudėtis

Sojos pupelėse gausu medžiagų, naudingų žmogaus gyvenimui. Jie yra ne tik labai maistingi, bet ir vaistiniai. Pavyzdžiui, sojoje yra izoflavonoidų, kurie neleidžia susidaryti ir vystytis kai kurioms vėžio formoms. Genesteinas ankstyvosiose stadijose sustabdo širdies ir kraujagyslių sistemos ligą. Sojoje taip pat gausu lecitino, cholino ir kitų medžiagų, kurios vaidina svarbų vaidmenį gydant daugelį sunkių ligų, skaidulų, grupės B, C ir E grupės vitaminų, omega - 3. Sojoje yra visas amino rūgščių rinkinys, o tai reiškia, kad jo naudingumas lenkia kiaulieną jautiena.

Sojos nauda

Sojoje gausu augalinių baltymų, kurių yra daugiau nei kiaušiniuose, žuvyje ir mėsoje.Sojos baltymai yra labai svarbūs tinkamam organizmo funkcionavimui. Augalinius baltymus absorbuoja 90 proc. Sojos produktuose yra medžiagų, teigiamai veikiančių mikroelementų pusiausvyrą organizme. Lecitinas yra naudingiausias sojoje. Tai labai svarbu smegenims, jų darbui. Lecitinas padeda ląstelėms atsinaujinti, stebi cholesterolio kiekį kraujyje, kovoja su Parkinsono liga, ateroskleroze ir kitomis žmonijos ligomis. Be to, lecitino buvimas lėtina senėjimą, todėl soja yra labai gerai žinoma vyresnio amžiaus žmonėms..

Sojos lecitinas padeda generuoti energiją, maitina augantį kūną, o tai ypač svarbu vaikystėje.

Sojoje yra visas aminorūgščių rinkinys, o tai reiškia, kad jo naudingumas lenkia kiaulieną ir jautieną.

Pastaruoju metu amerikiečiai vis dažniau ima į savo mitybą įtraukti sojos. Tyrimai parodė, kad sojos produktų valgymas teigiamai veikia žmogaus sveikatą. Turite žinoti, kad naudinga tik gryna soja. Tai jokiu būdu netaikoma tiems produktams, kuriuose soja yra tik priedas..

Amerikos mokslininkai vieningai tvirtina, kad jei per dieną į savo mitybą įtraukiate 25–50 gramų sojos baltymų, galite sumažinti „blogojo cholesterolio“ kiekį. Ir, kaip žinote, toks cholesterolis užkemša kraujagysles, o tai sukelia širdies ligas..

Teigiama sojos naudojimo dinamika buvo pastebėta moterims menopauzės pradžioje. Su amžiumi estrogeno gamyba moterims sulėtėja, o soja gali kompensuoti jų trūkumą..

Sojų žala

Dokumentuotame tyrime, kuriame dalyvavo 3 734 vyresnio amžiaus vyrai, nustatyta, kad didesnė rizika susirgti Alzheimerio liga buvo tiems, kurie 50% savo gyvenimo suvalgė sojos..

Kiti Azijos mokslininkų tyrimai parodė, kad vyrai, vartojantys soją du kartus per savaitę, dažniau turi psichinę negalią nei tie, kurie niekada nevalgo sojos..

Kai kurie mano, kad sojos valgymas yra susijęs su nevaisingumu ir nutukimu..

Soja taip pat naudinga bet kokio amžiaus žmonėms. Sojos pupelėse esantys izoflavonai yra labai panašūs į moteriško hormono estrogeno sudėtį, o dažnas sojos vartojimas gali sutrikdyti hormonų pusiausvyrą organizme. Tai gali būti pavojinga moterims, kurios ruošiasi pastoti, planuoja nėštumą, bet ypač nėščioms moterims.

Mokslininkai - Kornelio universiteto pediatrai yra tikri, kad skydliaukės hormonų trūkumas gali atsirasti būtent dėl ​​dažno sojos produktų vartojimo. Yra antsvoris, vidurių užkietėjimas, pervargimas. Visa tai sukelia bendrą apatiją..

Kai kurie tyrėjai teigė, kad sojos yra smegenų tūris ir svorio mažėjimas..

Daugybė tyrimų parodė, kad sojos pupelėse yra ir organizmui naudingų maistinių medžiagų, ir antimitybinių medžiagų, kurios gali pakenkti jūsų sveikatai. Antikoaguliantų savybės, išreikštos žalios sojos, neutralizuoja vitamino K grupę, kuri užtikrina krešėjimo lygį, taip pat dalyvauja kalcio absorbcijos procese. Neribotas sojos vartojimas gali sukelti mineralų trūkumą, kasos hipertrofiją.

Sojos pupelėse yra lektinų, kurie sulimpa kraujo ląstelės, o tai stabdo jų augimą. Tai kupina pasekmių organizmui..

Rezultatas

Iki šiol mokslo pasaulis negali susitarti dėl sojos pupelių naudos ir žalos..

Jei soja nėra įtraukta į genetiškai modifikuoto produkto kategoriją, tačiau auginama natūraliu būdu, tai jos naudingos savybės žymiai viršija kenksmingas..

Iš viso to, kas pasakyta, darytina išvada, kad sojos produktus naudoti reikia ar ne, kiekvienas asmuo turėtų nuspręsti savarankiškai, neatsižvelgdamas į kito nuomonę..

Soja yra naudinga ir kenkia žmonių sveikatai

Kai kurie planetos gyventojai visiškai atsisako vartoti gyvūninius baltymus. Jiems į pagalbą ateina soja, iš kurios galite pasigaminti įvairių patiekalų ir net gėrimų. Tačiau ginčai dėl šio augalo naudojimo naudos ir žalos neslūgsta dešimtmečius. Kai kurie ekspertai sako, kad tai yra kenksminga ir netgi gali išprovokuoti vėžio vystymąsi. Kiti mokslininkai tikina, kad tai yra visiškas baltymų pakaitalas, galintis suteikti organizmui energijos. Be to, soja nėra cholesterolio kaupimosi provokatorius, todėl ji nekelia pavojaus susirgti kraujagyslių ligomis..
Azijos šalims tai yra tradicinis maisto produktas. Amerika ir Europa apie soją sužinojo tik XIX a. Tai ankštinis augalas, kurio vaisiai yra beskoniai ir bekvapiai. Tačiau sojos greitai sugeria netoliese esančių produktų kvapą..

Kalorijos 100 g (kcal):381
Baltymai 100 g (g):34.9
100 g riebalų (g):17.3
Angliavandeniai 100 g, (g):17.3
Glikemijos indeksas:šešiolika

Sojų sudėtis ir kalorijų kiekis, vitaminai ir mineralai

Soja garsėja dideliu riboflavino, magnio, kalcio, mangano, tiamino kiekiu. Tačiau šio augalo vaisiuose yra fitatų, kurie neigiamai veikia maistinių medžiagų absorbciją organizme. Bet svarbiausia, kad tai baltyminis produktas. Daug sojų yra ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, todėl nerekomenduojama apsipilti sojos aliejumi, kad neišprovokuotų lėtinių ligų paūmėjimo..

100 g produkto kalorijų kiekis yra 381 vienetas.

Kodėl soja yra naudinga?

Augalo vaisiuose esančių skaidulų dėka tai yra naudingas produktas diabetikams, padeda pagerinti virškinamojo trakto veiklą ir normalizuoja tulžies išsiskyrimo procesą..

Fitatų dėka soja padeda pašalinti iš organizmo kenksmingas medžiagas. Pats sojos baltymas užkerta kelią akmenų atsiradimui tulžies pūslėje ir kanaluose..

Diatezei ir laktozės netoleravimui rekomenduojami sojos ir sojos produktai.

Tačiau reikia atsiminti, kad reguliariai vartojant soją, būtina kontroliuoti kalcio ir vitamino D kiekį.

Sojos nauda moterims

Kai kurie mokslininkai yra įsitikinę, kad sojos produktai gali sumažinti moters estrogeno kiekį, todėl gali užkirsti kelią krūties vėžiui. Jie padeda išvengti osteoporozės vystymosi ir sumažina simptomus menopauzės metu..

Sojoje yra pakankamas kiekis lecitino, kuris padeda skaidyti riebalus ir neleidžia jiems vėl kauptis.

Sojos nauda vyrams

Yra nuomonė, kad soja, kaip ir dauguma ankštinių augalų, blogai veikia vyro kūno reprodukcinę funkciją. Iš tikrųjų tai netiesa. Augaliniai baltymai padidina spermatozoidų skaičių, bet ne spermatozoidų koncentraciją, todėl klaidinga nuomonė.

Tačiau reikia atsiminti, kad jei piktnaudžiaujate soja, yra rizika, kad testosterono gamyba sumažės..

Soja nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Tai nereiškia, kad sojos pupelės yra draudžiamos prieš gimdymą ir po jo. Tai naudinga moters organizmui, bet jei ji naudojama laikantis priemonės. Jame taip pat yra folio rūgšties ir jis veikia kaip antioksidantas. Tačiau žindymo laikotarpiu rekomenduojama nustoti valgyti šio augalo produktus, nes jie gali padidinti meteorizmą ir dieglius. Soja taip pat gali neigiamai paveikti skydliaukės sveikatą. Kūdikiui soja kelia rimtą alerginės reakcijos pavojų..

Ar įmanoma soja vaikams

Yra daug diskusijų dėl sojos produktų įtraukimo į vaikų racioną naudos ir galimybių. Viena vertus, šimtametė Kinijos ir Japonijos istorija byloja apie šio produkto naudojimą. Iš tiesų, tai geriausiu būdu neturi įtakos skydliaukės veiklai, o vaikystėje tai gali būti pavojinga. Problemos gali pasirodyti vėliau, jau paauglystėje, brendimo fone.

Kita vertus, jei maiste yra nedaug sojų produktų, jie bus geros kokybės, tada jie bus naudingi tik organizmui ir kompensuos baltymų trūkumą organizme, greitai prisotins.

Ar soja tinka svorio metimui?

Soja tikrai rekomenduojama metant svorį. Tai greitai prisotins, kompensuos baltymų trūkumą ir nebus nusėdusi kaip riebalai. Angliavandenių šiame augale yra labai mažai, palyginti su kvietiniais miltais. Tačiau reikėtų laikytis vienos sąlygos - virkite sojos patiekalus vandenyje ar garuose.

Soja nuo diabeto

Deja, mokslininkams nepavyko nustatyti sojos naudos diabetikams. Ilgą laiką jie visiškai tikėjo, kad būtent šio augalo baltymai užkerta kelią ligos vystymuisi ir leidžia sumažinti gliukozės kiekį. Tačiau jau 2003 m. PSO ataskaitoje soja nebuvo įtraukta į naudingą produktą dietai gydyti nuo cukraus ligos.

Kita vertus, visiškai nedraudžiama įtraukti į meniu..

Ką gydo soja? Kaip vartoti vaistais

Tai nereiškia, kad soja naudojama medicininiais tikslais. Tačiau tai bus nepaprastai naudinga vegetarams, kurie visiškai nustojo vartoti gyvūninius baltymus. Tekstūruotame baltyme nėra cholesterolio, hormonų ar adrenalino. Paskutiniai du komponentai yra plačiai naudojami auginant gyvūnus ir, atitinkamai, patenka į žmogaus kūną. Tuo pačiu metu soja neturi skonio, todėl ją ruošdami galite naudoti bet kokius produktus, su kuriais šiam baltymui suteiksite bet kokį jums patinkantį skonį..

Sojų pienas gali pakeisti tokius gėrimus žmonėms, netoleruojantiems laktozės. Jis gerai absorbuojamas ir netgi rekomenduojamas vartoti esant opoms ir gastritui..

Tofu dažnai rekomenduojama vartoti dietai. Tai iš sojų pieno pagamintas sūris, kuriame yra minimalus angliavandenių ir riebalų kiekis, o jo kalorijų kiekis yra mažas..

Sojų produktus rekomenduojama naudoti kaip prevencinę priemonę nuo širdies raumens ir kraujagyslių problemų išsivystymo, ypač jei yra realus pavojus. Jie taip pat bus naudingi, jei yra rizika susirgti tulžies akmenų liga ir inkstų ligomis..

Nedidelis sojos kiekis kelis kartus per savaitę pagerins smegenų veiklą ir pagerins koncentraciją, nes yra cholino ir lecitino.

Sojų žala ir kontraindikacijos

Yra rizika, kad per didelis sojos vartojimas gali sukelti tulžies ir inkstų akmenis. Dažnai šis augalas tampa dermatologinių problemų vystymosi priežastimi. Nėštumo metu neturėtumėte jo apimti, nes jame yra izoflavonoidų, kurie gali išprovokuoti nenormalų kūdikio nervų sistemos vystymąsi. Be to, šios medžiagos gali sukelti menstruacinio ciklo problemų..

Įdomus faktas, mokslininkai pastebėjo, kad reguliariai naudojant soją, žmogaus kūnas pradeda senėti greičiau. Be to, sojos naudojimas sukelia skydliaukės sutrikimus.

Rekomenduojama atsisakyti antrinių perdirbtų sojos produktų, nes juose paprastai nėra naudingų medžiagų.

Kaip išsirinkti ir laikyti sojas.

Apmaudu pripažinti, tačiau sužinoti, kad soja yra genetiškai modifikuota, galima tik atlikus laboratorinę analizę. Visi gamintojai ir tiekėjai buvo priversti pranešti pirkėjui šią informaciją etiketėje, tačiau daugelio padorumu galima suabejoti.

Didžiausi šio produkto gamintojai ir tiekėjai yra Kinija ir JAV. Įdomiausia tai, kad šios valstybės draudžia auginti transgeninius pasėlius, tačiau leidžia juos importuoti! Todėl didesnės išlaidos gali reikšti, kad nėra GMO. Taip pat rekomenduojama įsigyti produktą permatomoje pakuotėje, kad galėtumėte jį pamatyti. Vaisiai turi būti sausi ir be jokių kvapų. Neturėtų būti didžiulių vaisių, taip pat geriau atsisakyti produkto, jei jo spalva yra nesuprantama. Paprašykite pardavėjo pateikti gamintojo kokybės sertifikatus. Prisiminkite, kad tamsios sojos yra pašariniai augalai.

Sojos pupelės turi būti laikomos sausoje vietoje, kur nėra kontakto su kitais maisto produktais, kad joje nesikauptų pašaliniai kvapai. Periodiškai tikrinkite, ar nėra kenkėjų.

Kodėl soja yra naudinga

Soja yra vieno seniausių ankštinių augalų atstovė. Jau seniai vyksta įvairiausios diskusijos apie jo naudą ir žalą žmogaus sveikatai. Rytų Azija laikoma savo tėvyne, tačiau ji kultivuojama visur. Jo vaisiuose yra daug augalinių baltymų, todėl jie sėkmingai pakeičia gyvūninius produktus. Soja pasižymi nuostabiu kaloringumu. Neturėdamas savo skonio ir kvapo, jis sugeba juos absorbuoti iš išorės, pakeisdamas bet kokius natūralios gyvūninės mėsos produktus, įskaitant dešrą, paštetą ir kitus mėsos skanėstus, o sojos mėsos analoguose nėra cholesterolio, jie geriau įsisavinami ir nesukelia nutukimo. Nugriebti miltai gaminami iš sojos (spaudžiant baltymines skaidulas, kol struktūra pasikeičia), taip pat iš sojos pieno. Jame yra 40% baltymų, kurie visiškai pakeičia gyvūninius baltymus, taip pat geležies, kalcio, magnio, mangano, natrio, fosforo, vitaminų B1, B9, C, D, E ir nesočiųjų riebalų rūgščių.

Soja - 11 naudingų savybių

Vėžio prevencija

Vėžys yra viena iš daugelio mirties priežasčių šiuolaikinėje visuomenėje. Sojos produktų vartojimas teoriškai padidina krūties vėžio dažnį. Tačiau dauguma mokslinių tyrimų rodo, kad sojos produktų vartojimas gali priešingai sumažinti krūties vėžio riziką. Tyrimų rezultatai taip pat rodo, kad produktas turi apsauginį poveikį vyrų prostatos vėžiui. Tokie sojos komponentai kaip izoflavonai, lektinas ir lunasinas gali turėti vėžio prevencijos poveikį.

Dėl širdies sveikatos

Soja yra minimalus riebalų kiekis. Sojos iš tikrųjų yra geras sveikų, nesočiųjų riebalų šaltinis, kuris padeda sumažinti bendrą cholesterolio kiekį. Taip išvengiama tokių ligų kaip aterosklerozė, kuri gali sukelti širdies priepuolius ir insultus. Be to, sojoje yra keletas specifinių riebalų rūgščių, kurios yra būtinos kraujotakos sveikatai. Linolis ir linolenas yra dvi sojoje randamos riebalų rūgštys, kurios žymiai padeda reguliuoti lygiųjų raumenų funkciją organizme ir padeda palaikyti tinkamą kraujospūdžio lygį. Sojos pluoštas padeda sumažinti cholesterolio kiekį organizme, nubraukdamas, neužkemšdamas kraujagyslių ir arterijų sienelių.

Normalizuoja miegą

Sojos padeda kontroliuoti daugelį medžiagų apykaitos aspektų, kurie gali padėti sumažinti miego sutrikimus ir išvengti nemigos. Be to, sojoje yra daug magnio, mineralo, kuris yra tiesiogiai susijęs su jūsų miego kokybės, trukmės ir ramybės gerinimu..

Suaktyvina medžiagų apykaitą

Kaip minėta anksčiau, soja yra nepaprastai svarbus baltymų šaltinis. Kai organizme yra pakankamai baltymų, medžiagų apykaitos sistema gauna rimtą impulsą. Baltymai yra ląstelių, kraujagyslių ir praktiškai kiekvienos svarbios žmogaus kūno dalys. Sojos baltymai užtikrina tinkamą ląstelių atsinaujinimo būseną. Laikantis vegetariško ar veganiško gyvenimo būdo, labai sunku gauti pakankamai baltymų, todėl soja yra geras baltymų šaltinis ir puikus pakaitalas, paprastai randamas raudonoje mėsoje, vištienoje, kiaušiniuose, pieno produktuose ir žuvyje..

Užkerta kelią anemijos vystymuisi

Sojoje yra gana daug vario ir geležies, ir abu šie elementai yra būtini raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui, kurie, patekę į kūną, tiekia deguonį, todėl sveikai funkcionuoja visos kūno sistemos. Tai maksimaliai padidina medžiagų apykaitą ir padidina energijos lygį, padeda išvengti anemijos.

Sojos nauda moterims

Menopauzė yra laikotarpis moters gyvenime, kai mėnesinės nutrūksta. Ši būklė dažnai lydi nemalonių simptomų, tokių kaip prakaitavimas, nuotaikos svyravimai ir karščio bangos, atsirandančios dėl estrogeno kiekio sumažėjimo. Tačiau Azijos moterys, ypač japonės, kur kas rečiau patiria su menopauze susijusius simptomus nei Vakarų moterys. Didesnis sojos produktų vartojimas Azijoje paaiškina šį skirtumą. Tyrimai rodo, kad sojos izoflavonai gali žymiai padėti palengvinti menopauzės simptomus.

Apsaugo kūdikių apsigimimus

Sojoje yra įspūdingas kompleksinių vitaminų ir folatų kiekis, kuris yra labai svarbus nėščioms moterims. Folio rūgštis garantuoja kūdikių nervinių vamzdelių defektų prevenciją.

Gydo osteoporozę

Soja yra labai naudinga žmonėms, sergantiems osteoporoze, sumažėjusiu kaulų tankiu ir padidėjusia lūžių rizika, ypač vyresnio amžiaus žmonėms. Dažnas sojų maisto vartojimas su izoflavonais padeda sumažinti moterų po menopauzės osteoporozės riziką.

Padeda numesti svorio

Daigintos sojos veikia abiem būdais ir gali būti naudingos ir žalingos. Visų pirma, soja, taip pat soja, slopina apetitą, o tai gali padėti žmonėms pašalinti persivalgymą, dėl kurio nutukimas ir visa susijusi rizika. Be to, sojos daigai suteikia daug skaidulų ir baltymų, todėl valgant dideliais kiekiais, svoris padidėja. Taigi, soja yra naudinga tiek žmonėms, kurie nori sulieknėti, tiek tiems, kurie nori juos priaugti..

Apsaugo nuo cukrinio diabeto

Cukrinis diabetas yra viena pavojingiausių ligų. Daigintos sojos valgymas tikrai yra veiksmingas būdas užkirsti kelią ir gydyti šią ligą, visų pirma todėl, kad įrodyta, jog soja organizme padidina insulino receptorius ir taip padeda veiksmingai valdyti ligas ar jų išvengti. Ankstesni tyrimai rodo, kad sojos produktai sumažina jūsų perspektyvas susirgti 2 tipo cukriniu diabetu.

Stimuliuoja virškinimo sistemą

Sojų pluoštas yra viena iš svarbiausių virškinimo sistemos augalų dalių. Skaidulos stiprina išmatas, todėl jos be vargo juda virškinimo sistema. Panašiai ląsteliena stimuliuoja peristaltinius judesius ir lygiųjų raumenų susitraukimus, kurie padeda tinkamai praleisti maistą. Skaidulos yra labai svarbios mūsų organizmui, nes vidurių užkietėjimas gali būti labai rimtas ir sukelti storosios žarnos vėžį..

Soja - žala ir kontraindikacijos

Be to, kad sojos produktai yra labai naudingi, jie gali pakenkti tam tikrai žmonių kategorijai ir sukelti tam tikrų neigiamų pasekmių, pavyzdžiui:

  • Migrena. Dėl didelio sojų izoflavonų kiekio gali išsivystyti tokios ligos kaip migrena..
  • Skydliaukės ligos. Kai kuriais atvejais sojos produktai buvo siejami su skydliaukės problemomis, ypač vaikų ir kūdikių. Net suaugusiesiems, sergantiems hipotiroze, patariama prieš vartojant sojos produktus pasitarti su gydytoju. Tyrimai parodė, kad soja gali sukelti hormoninius pokyčius ir išsivystyti strumos požymiai.
  • Alergija. Daugelis žmonių kenčia nuo maisto alergijos. Tai gali pasireikšti ant žemės riešutų, pieno, vėžiagyvių ir sojos. Sojos alergijos požymiai ir simptomai gali būti sloga, skausmas, bėrimas, dusulys, rijimo sutrikimas, galvos svaigimas, silpnumo pojūtis ir reikšmingas kraujospūdžio kritimas..
  • Virškinimo trakto sutrikimai. Kai kurios virškinimo trakto problemos kartais siejamos su sojos maistu. Pernelyg didelis sojos vartojimas gali sukelti virškinimą, pykinimą ir išmatas.
  • Žala vyro kūnui. Soja yra tokia pat naudinga vyro organizmui, kiek gali pakenkti. Daugelio mokslininkų atlikti tyrimai rodo, kad sojos vartojimas gali turėti įtakos testosterono kiekiui vyrams, jame esančių fitoestrogenų kiekis mažina vyrų lytinį potraukį. Tyrimai taip pat rodo, kad sojos vartojimas gali turėti įtakos vyrų spermos kokybei.
  • Soja veikia moters kūną. Mokslininkai taip pat įrodo, kad soja yra ne tik naudinga, bet kai kuriais atvejais ir kenksminga moters organizmui. Nustatyta galimo naviko augimo tarp moterų rizika, taip pat krūties vėžys dėl per didelio sojos vartojimo.

Kodėl soja yra naudinga?

Soja priklauso ankštinių šeimos augalų genčiai. Jo vaisiai vadinami soja - jie buvo pradėti auginti Kinijoje, o Rusijoje jų kaip maisto produkto mada XVIII amžiuje išplito iš Prancūzijos. Nepaisant to, kad augalas auginamas daugiau nei tris tūkstančius metų, sojos savybės, nauda ir žala yra šiuolaikinės mitybos diskusijų tema..

Kaip atrodo soja ir kur ji auga?

Soja yra vienmetis augalas, turintis gumbavimo lapus, šaknis, mažas gėles ir pupelių formos vaisius. Aukštis priklauso nuo veislės ir svyruoja nuo 25 cm iki 200 cm. Sojos pupelės auginamos Amerikoje, Australijoje, Pietų Europoje, Azijoje. Rusijos teritorijoje pagrindinė dirbamos teritorijos dalis yra Tolimuosiuose Rytuose esančiame Kubane.

Sojų pupelių sudėtis ir maistinė vertė

Augalas vegetariškose dietose išpopuliarėjo dėl sojos baltymų, kurių nauda yra mėsos ir pieno produktų pakaitalas. 100 g pupelių kalorijų kiekis yra 446 kcal. Kaip dalis (g):

  • angliavandeniai - 30,16;
  • riebalai - 19,94;
  • baltymai - 36,49;
  • vanduo - 8,54;
  • pelenai - 4,87.

Sojų pupelių nauda, ​​jų savybės paaiškinamos chemine sudėtis:

  • vitaminai - B, C, E, K, D, PP;
  • makroelementai - kalis, kalcis, silicis, chloras, fosforas, magnis, siera;
  • mikroelementai - geležis, manganas, boras, aliuminis.

Kas yra soja organizmui

Pupose esantys vitaminai A ir E pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, neutralizuoja toksinų žalą. B grupės vitaminų naudojimas yra pagerinti medžiagų apykaitą, visų organų darbą. Lecitinas yra ypač svarbus metant svorį: jis pagreitina medžiagų apykaitą, sumažina „blogojo“ cholesterolio kiekį. Tulžies latakai išvalomi fosfolipidų dėka, trigliceridai yra energijos šaltinis žmonėms. Izoflavonai užkerta kelią vėžinių ląstelių susidarymui, tokoferolis turi galimybę stiprinti imuninę sistemą, kovoti su senėjimu. Naudingos sojos savybės sumažina diabeto, širdies ir kraujagyslių ligų, kepenų ligų ir alergijos gyvūniniams baltymams riziką.

Vyrams

Praėjusio amžiaus pabaigoje tyrimai buvo atlikti Harvarde, tačiau mokslininkai vis dar ginčijasi dėl sojos naudos ir žalos vyrų sveikatai ir negali pasiekti bendro sutarimo. Daroma prielaida, kad valgant pupeles testosteronas sumažėja, sutrinka hormonų pusiausvyra ir lytinė funkcija, gaminasi mažiau spermatozoidų. Tačiau praktiškai didelis baltymų kiekis padidina spermos kiekį, o spermatozoidų skaičius nesikeičia, tik nominaliai sumažėja jų koncentracija.

Įrodyta, kad vitaminas E yra tiesiogiai susijęs su vyriškos spermos susidarymu, o jo trūkumas paveikia kraujagysles ir nervų sistemą. Tai padeda išvengti prostatito, širdies priepuolio, neurozės - šios ligos vyrams tapo dažnos. Sojos nauda vyrams pastebima vartojant saikingai. Gydytojai rekomenduoja kasdien į produktą įtraukti 20 g produkto kiekį, jo vartojimas nekenkia, o aterosklerozės ir širdies priepuolio rizika žymiai sumažėja..

Moterims

Atlikus tyrimus ir praktinius stebėjimus, įrodyta sojos nauda moterims. Menopauzės metu hormonų terapija gali būti pakeista sojomis, kad būtų palaikomas estrogeno kiekis. 100 g produkto yra dienos norma izoflavonų, reikalingų koreguoti hormoninį foną. Jie turi savybių įveikti priešmenstruacinį sindromą, nemalonius simptomus menopauzės metu. Sojos naudojimas užkerta kelią krūties vėžio ir osteoporozės vystymuisi. Lecitinas, kuris yra pupelių dalis, apsaugo nuo riebalų kaupimosi kepenyse, padeda normalizuoti svorį.

Soja nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Manoma, kad sojos nauda sveikatai moteriai nėštumo metu visiškai nėra ir produktas yra netgi žalingas. Teiginys neteisingas, nes dėl didelio pupelių baltymų kiekio vaisiai visiškai išsivysto. Lecitino savybės leidžia normaliai intrauteriniškai formuotis kūdikio nervų sistemai, geležis skatina kraujodarą..

JAV, Europos, Azijos tautos nėštumo metu maistui naudoja soją, o komplikacijų, nukrypimų nepastebėta. Sojos turėtų būti vartojamos saikingai, kad būtų galima gauti naudos: pakanka 1–2 puodelių sojos pieno per dieną.

Žindymo metu būtina laikytis atsakingo požiūrio į naujo produkto įvedimą į racioną. Jei po bandomojo vaisto vartojimo (ne daugiau kaip vieną arbatinį šaukštelį) kūdikis neturi viduriavimo, bėrimų formos reakcijos, tada vartoti draudimų nėra. Kiekis gali būti palaipsniui didinamas. Žindymo laikotarpiu dienos norma yra 60 g, du kartus per savaitę. Taikant šį požiūrį, moteriai ir kūdikiui naudingi tik sojos produktai. Būtina konsultacija su gydytoju.

Ar soja tinka vaikams?

Verta išsiaiškinti, ar soja turėtų būti įtraukta į vaikų mitybą, ar produktas teikia naudos ar žalos vaiko organizmui.

Pupelės, kuriose yra visaverčių baltymų ir aliejaus, skatina kūno augimą, aktyvina medžiagų apykaitą ir sudaro griaučius. Vaikams iki vienerių metų su soja gaminami sveiki mišiniai. Jie pasižymi antialerginėmis savybėmis, apima visą būtinų vitaminų ir mineralų kompleksą. Rekomenduojamas esant karvės pieno netoleravimui. Mišinys turėtų būti įvedamas palaipsniui, per savaitę, pasitarus su pediatru.

Sojos produktai taip pat naudingi infekcijoms, kurias lydi viduriavimas. Išmatos greitai normalizuojasi. Nepaisant sojų pupelių gydomųjų savybių, kai kuriais atvejais turėtumėte jų nenaudoti:

  • su įgimta hipotiroze;
  • neišnešioti kūdikiai;
  • hipotrofija.

Soja svorio netekimui

Nepaisant didelio produkto kalorijų kiekio, sojų dieta yra veiksminga. Taip yra dėl didelio lecitino, turinčio choleretinį poveikį, kiekio pupelėse, kuris gali sumažinti cholesterolio kiekį ir sumažinti apetitą. Naudojant celiulitą, į dietą reikėtų įtraukti sojos daigus, kurių nauda yra jų gebėjimas atnaujinti odos ląsteles, pašalinti jos nešvarumus ir padaryti ją elastingą..

Dėl to, kad sojų pupelių sudėtyje nėra visiško riebalų, patiekalai iš jų gaunami dietiniai. Jiems paruošti naudojama mėsa, pienas, sūris, sviestas, varškė ir kiti sojos produktai. Daržoves ir dribsnius galima pagardinti padažu arba pupelių pasta.

Baltymai, kurių gausu augale, yra įsisavinami nepaprastai stiprinant raumenis. Tačiau negalima pamiršti ir reguliaraus fizinio krūvio..

Dėl fitoestrogenų, moteriškų hormonų analogų, sojos dieta yra draudžiama:

  • su skydliaukės pažeidimais;
  • nėštumo metu;
  • paauglių mergaičių.

Soja sporto mityboje

Nepaisant ginčų dėl sojos produktų naudos ir pavojų, baltymai, gauti iš augalo pupelių, yra pagrindinis sportinės mitybos pagrindas. Tai svarbu tiems, kurie užsiima kultūrizmu, fitnesu. Sojos izoliatas naudojamas kaip baltymų šaltinis, kuris ląstelėms tiekia aminorūgštis ir suteikia joms energijos. Baltymų turtingą maisto papildą galima vartoti praskiestą vandeniu arba sultimis. Šiuo atveju svarbu laikytis dozavimo, gamintojo nurodymų. Priešingu atveju sojos baltymų nauda bus visiškai išlyginta, perdozavus pakenks virškinimo organai..

Baltymai vartojami valandą prieš treniruotę arba po jos. Tai būtina norint maitinti didelius krūvius patiriančio sportininko raumenis. Būtina gydytojo konsultacija.

Sojos produktai

Sojos yra daugumoje maisto produktų. Jis yra įtrauktas į pusgaminius, dešras, konditerijos gaminius, pieną ir grūdus kūdikiams. Be mažai sojų turinčių produktų, yra asortimentas, pagamintas tiesiogiai iš pupelių:

  • miltai - mėsos ir makaronų pagrindas, pagamintas malant grūdus;
  • aliejus - gaunamas ekstrahuojant iš sojų pupelių, yra margarino pagrindas;
  • pienas - produktas kūdikiams, sukurtas mirkant ir malant pupeles;
  • padažas - sustiprina patiekalų skonį, jis gaminamas suskaidant krakmolą;
  • tofu sūris - naudojamas kaip varškė.

Daigintų sojų pranašumai

Sojų pupelių daigus lengva gauti namuose iš pupelių. Tai užtruks ne ilgiau kaip savaitę. Jie yra paruošti, kai pasiekia 4 cm ilgį. Jei palyginsime daigintų sojų naudą ir žalą, procentas yra 100: 1. Kontraindikacija yra alergija produktui. Tarp naudingų daigų komponentų:

  • amino rūgštys;
  • celiuliozė;
  • mikroelementai,
  • vitaminai,
  • cholinas,
  • lecitinas.

Negalima sureikšminti sojos daigų naudos vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir moterims nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Jų nerekomenduojama valgyti žalių, bet 5 minutes blanširavus. Pupelių daigai leidžia:

  • valyti kraujagysles;
  • pagerinti miegą;
  • stiprinti nervų sistemą;
  • išlaisvinti kepenis, žarnas nuo toksinų;
  • pagerinti atmintį;
  • atkurti smegenų ląsteles.

Kadangi daigų kalorijų kiekis yra tik 30 kcal 100 g produkto, jų naudingąsias savybes galima naudoti dietos metu..

Skrudinta soja

Daugelis žmonių nori skrudintų sojų pupelių, kurių nauda po virimo šiek tiek sumažėja, tačiau skonis yra ryškesnis prieskonių ir padažų pagalba. Pupelės iš anksto mirkomos 10 valandų, tada džiovinamos. Kepta su trupučiu aliejaus, druskos ir prieskonių, kol paruduos. Galima kepti mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje.

Kodėl soja yra kenksminga

Tarp sojų pavojaus mokslininkams nėra vieno požiūrio. Tarp nepalaikomų mokslinių argumentų:

  • pupelių vartojimas prisideda prie smegenų sumažėjimo, Alzheimerio ligos vystymosi;
  • senėjimo pagreitis;
  • nėštumo komplikacija;
  • taip pat draudžiama vartoti vaikams;

Atlikus bandymus, produkto žala žmogaus organizmui neatskleista. Taip pat nustatyta, kad daugelis teigiamų savybių yra pernelyg perdėtos. Tačiau sojos baltymų nauda vyrams, moterims ir vaikams yra aiški..

Kodėl genetiškai modifikuotos sojos yra pavojingos

Mokslininkai sukūrė pupeles su pakitusia DNR atsparumu ekstremalioms oro sąlygoms, ligoms, kenkėjams. Šiuo tikslu jie prideda arba atima atitinkamus sojos pupelių genus. Žmonių tokių produktų vartojimo pasekmės dar nėra ištirtos. Buvo atlikti eksperimentai su gyvūnais, kurie daugeliu atvejų baigėsi nustatant virškinimo trakto uždegimą, vėžį, imuniteto sutrikimus.

Genetinė sojos pupelių modifikacija yra būdas padidinti pasėlių derlingumą, siekiant aprūpinti maistu didėjančią pasaulio populiaciją. GMO nekenksmingumo šalininkai teigia, kad 20 metų sojos produktų naudojimas nepakenkė žmonėms. Bent jau to neatspindi PSO ataskaitos.

Kaip išsirinkti ir laikyti sojas

Sojos pupelių pirkimas pagal svorį arba permatomas pakuotes leis apsvarstyti ir įvertinti produkto kokybę:

  • pakuotėje neturėtų būti šiukšlių;
  • pupelių forma yra apvali arba ovali;
  • grūdai yra sausi, nepažeisti;
  • paviršius yra lygus;
  • pupelės yra vidutiniškai kietos;
  • etiketėje turi būti informacija apie gamintoją, galiojimo laikas, laikymo sąlygos.

Ekspertai rekomenduoja gaminti patiekalus iš šviesių sojų pupelių: tamsus laikomas pašaru. Laikykite gaminį sausoje, tamsioje vietoje, kambario temperatūroje, medžiaginiame maišelyje. Jūs neturėtumėte maišyti ką tik nusipirktų pupelių su jau įsigytomis pupelėmis. Maksimalus laikymo laikas yra 1 metai, kai drėgmė neviršija 14%. Pasibaigus galiojimo laikui, produkto naudoti negalima.

Išvada

Sojos naudą ir žalą lemia produkto kokybė, žmogaus sveikatos būklė, taip pat pageidavimai ir vartojimo dažnis. Tinkamai naudojant, vartojant saikingai, kruopščiai atkreipiant dėmesį į pupelių pasirinkimą, jų naudojimo poveikis nenuvils, o jų naudingosios savybės visiškai pasireikš..

Soja: nauda ir žala moterų ir vyrų sveikatai

Soja yra ankštinių augalų, kilusių iš Azijos, rūšis. Soja tūkstančius metų buvo Azijos žmonių mitybos dalis. Tiesą sakant, yra įrodymų, kad sojos pupelės Kinijoje buvo auginamos anksčiau nei 9000 m..

Soja šiandien plačiai vartojama ne tik kaip augalinių baltymų šaltinis, bet ir kaip daugelio maisto produktų sudedamoji dalis..

Tačiau soja vis dar yra prieštaringa - vieni giria jo naudą sveikatai, kiti teigia, kad ji gali pakenkti organizmui. (1)

Šiame straipsnyje nagrinėjami sojos valgymo naudos ir galimos žalos įrodymai.

Soja - naudinga ir kenkia moterų ir vyrų sveikatai

Kas yra soja ir kokios rūšies produktai iš jos gaminami?

Soja yra ankštinių augalų rūšis, kurią galima valgyti visą arba paruošti įvairiuose patiekaluose.

Sojų produktai

Mažas sojos maistas yra perdirbamas mažiausiai. Tai apima sojas ir edamamą, kurie yra neprinokusios (žalios) sojos pupelės. Sojų pienas ir tofu taip pat gaminami iš sveikų sojų pupelių (2).

Nors brandžios sojos pupelės valgomos retai, o edamamas yra mėgstamiausias daug baltymų turintis užkandis Azijos virtuvėse..

Sojų pienas gaminamas mirkant ir sumalant sveikas sojas, verdant jas vandenyje ir filtruojant kietąsias medžiagas. Jį kaip alternatyvą gyvūniniam pienui dažniausiai naudoja žmonės, kurie netoleruoja pieno produktų arba nori vengti pieno.

Tofu gaminamas varškinant sojų pieną ir spaudžiant varškę į kaladėles. Vegetariškose dietose tai yra dažnas augalinių baltymų šaltinis..

Fermentuota soja

Fermentuoti sojos produktai perdirbami tradiciniais metodais. Tai apima sojos padažą, tempeh, miso ir natto (2).

Sojų padažas yra skystas prieskonis, gaminamas iš fermentuotų sojų pupelių, keptų grūdų, sūraus vandens ir tam tikros rūšies grybelių kultūros.

„Tempe“ yra fermentuotas sojos produktas, kuris iš pradžių kilo iš Indonezijos. Nors jis nėra toks populiarus kaip tofu, vegetariškos dietos metu jis dažniausiai vartojamas kaip baltymų šaltinis..

Miso yra tradicinis japoniškas pagardas, gaminamas iš sojos pupelių, druskos ir pelėsių..

Perdirbti sojos maisto produktai

Iš sojos gaminami keli perdirbti maisto produktai, įskaitant mėsos pakaitalus, jogurtus ir sūrius vegetarams ir veganams.

Sojos miltai, tekstūruoti augaliniai baltymai ir sojų aliejus naudojami daugelyje pagamintų maisto produktų.

Sojos papildai

Sojų baltymų izoliatas yra labai perdirbtas sojos darinys, pagamintas malant sojas ir ekstrahuojant aliejų. Tada susmulkintos sojos pupelės sumaišomos su alkoholiu arba šarminiu vandeniu, pakaitinamos, o gautas sojų pupelių koncentratas džiovinamas ir paverčiamas milteliais (3).

Sojų baltymų izoliatas yra daugelyje baltymų miltelių ir taip pat dedamas į daugelį perdirbtų maisto produktų, tokių kaip baltymų batonėliai ir kokteiliai..

Kiti sojos papildai yra sojos izoflavonai, kurių yra kapsulių pavidalu, ir sojos lecitinas, kuriuos galima vartoti kapsulių arba miltelių pavidalu..

Iš sojos gaminami įvairūs produktai, įskaitant edamamą, sveikus sojos produktus, fermentuotus sojos produktus, perdirbtus sojos produktus ir papildus.

Sojos maistinė vertė, sudėtis ir kalorijų kiekis

Soja yra geras kelių svarbių maistinių medžiagų šaltinis.

Pvz., Vienoje 155 gramų edamamo porcijoje yra (% RDA) (4):

  • Kalorijos: 189 kcal (9%).
  • Angliavandeniai: 15,8 g (5%).
  • Riebalai: 8,1 g (12%).
  • Baltymai: 16,9 g (34%).
  • Skaidulos: 8,1 g (32% DV).
  • Vitaminas C: 9,5 mg (16%).
  • Vitaminas K: 41,4 mcg (52% DV).
  • Tiaminas: 0,3 mg (21% DV).
  • Riboflavinas: 0,2 mg (14%).
  • Folatas: 482 mcg (121% DV).
  • Cholinas: 87,3 mg.
  • Kalcis: 97,6 mg (10% DV).
  • Geležis: 3,5 mg (20% DV).
  • Magnis: 99,2 mg (25%).
  • Fosforas: 262 mg (26% DV).
  • Kalis: 676 mg (19% DV).
  • Cinkas: 2,1 mg (14% DV).
  • Varis: 0,5 mg (27%).
  • Manganas: 1,6 mg (79% DV).
  • Omega-3 riebalų rūgštys: 560 mg.
  • Omega-6 riebalų rūgštys: 2781 mg.

Sojoje taip pat yra mažai vitaminų ir mineralų, tokių kaip vitaminas E, niacinas, vitaminas B6, pantoteno rūgštis ir natris (4).

Be to, jame yra prebiotinių skaidulų ir kelių naudingų fitocheminių medžiagų, tokių kaip augaliniai steroliai ir izoflavonai daidzeinas ir genisteinas (5).

Sojoje gausu augalinių baltymų ir tai yra geras daugelio maistinių medžiagų ir fitocheminių medžiagų šaltinis.

Galima sojos nauda sveikatai

Unikalios sojos fitocheminės medžiagos suteikia šiam produktui daug naudingų savybių..

Gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį

Keli tyrimai rodo, kad soja gali pagerinti cholesterolio kiekį, ypač „blogojo“ MTL cholesterolio kiekį..

Išsamiai apžvelgę ​​35 tyrimus, mokslininkai nustatė, kad valgant sojos maistą sumažėjo MTL cholesterolio ir bendro cholesterolio kiekis, o padidėjo „gerasis“ DTL cholesterolis. Šis poveikis buvo dažniau pastebimas žmonėms, turintiems aukštą cholesterolio kiekį (6).

Tačiau mokslininkai pažymėjo, kad sojos papildai neturėjo tokio paties cholesterolio kiekį mažinančio poveikio kaip valgant sojos maistą (6).

Kitoje 38 tyrimų apžvalgoje tyrėjai pažymėjo, kad vidutinis 47 gramų sojos suvartojimas per dieną buvo susijęs su bendro cholesterolio sumažėjimu 9,3% ir MTL cholesterolio sumažėjimu 13% (7)..

Be to, sojoje yra daug skaidulų, kurios padeda sumažinti cholesterolio kiekį dėl papildomo poveikio.

Vieno tyrimo metu 121 suaugęs žmogus, turintis aukštą cholesterolio kiekį, aštuonias savaites vartojo 25 gramus sojos baltymų su sojos skaidulomis arba be jų. Pluoštinė soja sumažino MTL cholesterolio kiekį daugiau nei dvigubai daugiau nei vien sojos baltymai (8).

Gali pagerinti vaisingumą

Soja gali pagerinti moterų, kurios bando pastoti ar kurios gydomos, vaisingumą.

Tyrimas, kuriame dalyvavo 36 moterys, parodė, kad tiems, kurie per dieną vartojo 6 gramus juodųjų sojų pupelių miltelių, ovuliacija ir mėnesinių ciklas buvo didesnis, palyginti su tais, kurie nevartojo sojos (9)..

Kitas tyrimas, kuriame dalyvavo daugiau nei 200 moterų, kurios buvo apvaisintos in vitro (IVF), parodė, kad tiems, kurie per parą vartojo 1500 mg sojos fitoestrogeno, implantacijos ir nėštumo rodikliai buvo didesni nei tų, kurie nevartojo sojos (dešimt).

Trečiasis tyrimas parodė, kad soja turi apsauginį poveikį nuo bisfenolio A, plastiko turinčios cheminės medžiagos, galinčios neigiamai paveikti vaisingumą. Moterys, kurios prieš IVF valgė soją, dažniau pastojo sėkmingai nei tos, kurios to nepadarė (11).

Be to, neatrodo, kad būsimojo tėvo sojos vartojimas daro neigiamą poveikį nėštumo rodikliams moterims, kurioms atliekamas IVF (12).

Gali sumažinti menopauzės simptomus

Izoflavonai yra fitoestrogenų klasė, natūraliai randama sojoje, veikianti kaip silpnas estrogenas organizme.

Menopauzės metu estrogeno lygis mažėja, todėl atsiranda tokių simptomų kaip karščio bangos. Kadangi soja veikia kaip natūralus estrogenas, jos vartojimas gali padėti sumažinti šiuos simptomus..

Tyrimai patvirtina teigiamą sojos vaidmenį menopauzėje.

Apžvelgiant 35 tyrimus, sojos izoflavono papildai padidino estradiolio (estrogeno) kiekį moterims po menopauzės 14% (13).

Kitoje 15 tyrimų su moterimis po menopauzės, vartojusių 25–100 mg sojos izoflavonų per dieną 3–12 mėnesių, apžvalgoje karščio bangos dažnai sumažėjo (14).

Galiausiai kitoje 17 tyrimų apžvalgoje moterims, kurios 12 savaičių per parą vartojo vidutinę 54 mg sojos izoflavonų dozę, buvo 20,6% mažiau karščio bangos ir 26,2% sumažėjo simptomų sunkumas, palyginti su tyrimo pradžia (15).

Įrodyta, kad soja sumažina cholesterolio kiekį, pagerina vaisingumą ir sumažina menopauzės simptomus.

Galimas sojos pavojus sveikatai

Nors soja turi keletą naudos sveikatai, jos poveikis kitoms ligoms lieka neaiškus..

Poveikis krūties vėžiui nežinomas

Sojoje yra izoflavonų, kurie organizme veikia kaip estrogenai. Kadangi daugeliui krūties vėžio formų augimui reikalingas estrogenas, būtų tikslinga manyti, kad soja gali padidinti krūties vėžio riziką. Tačiau dauguma tyrimų to nepatvirtino..

Apžvelgiant 35 tyrimus, kuriuose buvo nagrinėjama sojos izoflavono vartojimo sąsaja su krūties vėžiu, nustatyta, kad didesnis sojos suvartojimas sumažino krūties vėžio riziką moterims prieš menopauzę ir po menopauzės..

Vienas tyrimas parodė, kad sojos vartojimas neturėjo jokios įtakos krūties vėžio rizikai (16).

Šį skirtumą gali lemti skirtingos Azijoje valgomos sojos rūšys, palyginti su vakarietiška dieta. Azijos šalyse soja paprastai vartojama nesmulkinta arba fermentuota, o Vakarų šalyse soja dažniausiai perdirbama arba imama kaip papildas.

Atlikus tyrimą su žiurkėmis, šeriamomis fermentuotu sojos pienu, nustatyta, kad šioms žiurkėms buvo 20% mažesnė tikimybė susirgti krūties vėžiu nei žiurkėms, kurios negavo tokio tipo maisto. Žiurkėms, kurioms buvo skiriami sojos izoflavonai, buvo 10-13% mažesnė tikimybė susirgti krūties vėžiu (17).

Todėl fermentuota soja gali labiau apsaugoti nuo krūties vėžio, palyginti su sojos papildais.

Be to, diagnozavus krūties vėžį, soja siejama su ilgesne gyvenimo trukme..

Peržiūrėjus penkis ilgalaikius tyrimus, moterys, vartojusios soją po diagnozės, 21% rečiau pasikartojo ir 15% rečiau mirė nei moterys, kurios vengė sojos (18).

Poveikis skydliaukės veiklai

Sojoje yra goitrogenų - medžiagų, kurios gali neigiamai paveikti skydliaukę, blokuojančios jodo absorbciją.

Mėgintuvėlių ir gyvūnų tyrimai parodė, kad sojos izoflavonai blokuoja skydliaukės hormonų gamybą (19, 20).

Mokslininkai dar netyrė sojos poveikio skydliaukės funkcijai žmonėms, tačiau kai kurie tyrimai rodo, kad ji gali neturėti reikšmingo poveikio..

Apžvelgus 14 tyrimų, soja mažai paveikė skydliaukės funkciją, o autoriai padarė išvadą, kad hipotiroze sergantys žmonės neturėtų vengti sojos tol, kol jodo suvartojama pakankamai (21).

Be to, du atsitiktinių imčių tyrimai su moterimis po menopauzės parodė, kad paros dozė iki 120 mg sojos izoflavonų reikšmingai nepaveikė skydliaukės hormonų gamybos (22, 23)..

Poveikis vyrų lytiniams hormonams

Kadangi sojoje yra fitoestrogenų, vyrai gali nerimauti dėl šio produkto įtraukimo į savo racioną..

Tačiau tyrimai neparodo, kad soja neigiamai veikia testosterono gamybą vyrams..

Apžvelgus 15 vyrų tyrimų, nustatyta, kad sojų maisto produktų, baltymų sojos miltelių (iki 70 g per dieną) ar sojos izoflavono papildų (240 mg per dieną) vartojimas neturėjo įtakos laisvo testosterono ar bendro testosterono kiekiui (24.

Be to, soja gali sumažinti prostatos vėžio riziką vyrams.

Peržiūrėjus 30 tyrimų, didelis sojos vartojimas buvo susijęs su žymiai mažesne šios ligos išsivystymo rizika (25).

Daugiausia sojos yra GMO

Daugiau nei 90% sojos, pagaminamos Jungtinėse Valstijose, yra genetiškai modifikuota (26).

Yra daug diskusijų apie genetiškai modifikuotų organizmų (GMO) saugumą. Norint nustatyti jų poveikį žmonėms ir jų saugumą, reikia daugiau ilgalaikių mokslinių tyrimų (27).

Be to, GMO veisiami tam, kad būtų atsparūs herbicidui glifosatui.

Glifosatas gali turėti neigiamą poveikį sveikatai, įskaitant padidėjusią vėžio riziką ir didesnį apsigimimų skaičių (28, 29).

Nustatyta, kad kai kuriuose GMO sojos produktuose yra glifosato likučių ir jų maistinių medžiagų lygis yra mažesnis, palyginti su organinėmis sojos pupelėmis (30).

Taigi, kad išvengtumėte GMO ir glifosato poveikio, laikykitės organinės sojos.

Tyrimai su gyvūnais rodo, kad soja neigiamai veikia krūties vėžį, skydliaukės funkciją ir vyriškus hormonus, tačiau žmonių tyrimai rodo ką kita. Dauguma sojų yra genetiškai modifikuoti, todėl, jei norite išvengti galimos žalos, turėtumėte valgyti ekologišką soją.

Soja - nauda ir žala, arba apie soją būk sąžiningas

Soja visai nelengva. Kodėl?

Soja yra prieštaringai vertinamas produktas. Tikriausiai esate girdėję apie išskirtinę jo naudą: jis mažina cholesterolio kiekį, mažina karščio bangas, apsaugo nuo krūties ir prostatos vėžio, apsaugo nuo osteoporozės ir skatina svorio kritimą..

Tuo pačiu metu yra požiūris, pagal kurį teigiamos sojos savybės yra ne kas kita kaip reklaminis triukas. O ta soja kenkia sveikatai: ji kelia riziką susirgti Alzheimerio liga, osteoporoze, kai kurių rūšių vėžiu, sukelia hormoninių problemų ir kitų neigiamų rezultatų. Be to, tapomi siaubai yra nuostabūs! Kartais net atrodo, kad masinis išpuolis prieš sojas užklumpa konkurentus iš mėsos korporacijų. Tarsi nebūtų senovės tradicijos naudoti šią grūdų kultūrą rytų tautoms!

Taigi soja yra gera ar bloga? Labai lengva supainioti, ypač paprastiems vartotojams, kurie neturi suprasti mokslinių argumentų logikos. Kiek nuosekliai laikosi sojų pupelių gerbėjų ir perversmininkų, pasirengusių susitikti beveik rankose, požiūris? Ar yra subalansuota šio produkto pozicija?

Pabandykime apibendrinti viską, kas žinoma apie labiausiai ginčytinus klausimus populiariojoje kalboje. Sprendimas dėl sojos naudos ir žalos yra ypač svarbus vegetarams, ypač griežtiems vegetarams, kurie vertina soją kaip unikalų baltymų šaltinį..

Ar soja tinka sergant širdies ligomis??

1995 m. Atlikus 38 kontroliuojamus klinikinius tyrimus buvo padaryta išvada, kad vartojant maždaug 50 gramų sojos baltymų vietoje gyvulinių baltymų, bendrasis cholesterolis gali sumažėti 9,3%, LDN (pavojingasis cholesterolis) - 12,9% ir trigliceridų kiekis 10,5%.

Toks sumažėjimas, jei jis yra ilgesnis, gali reikšti, kad širdies priepuolių, insultų ir kitų širdies ligų rizika sumažėja 20%. Sojos nauda būtų beprecedentė.

Tačiau šiuolaikinis požiūris, pagrįstas keletu tyrimų, paskelbtų nuo 2000 m., Nėra toks optimistiškas sojos ir cholesterolio atžvilgiu..

Remiantis išsamesniu ir patobulintu sojos tyrimu, kurį atliko Amerikos širdies asociacijos mitybos komitetas, kasdieniniame žmogaus racione 50 gramų sojos pavojingą cholesterolio kiekį gali sumažinti tik 3%. Tai yra, jis vis tiek mažėja, bet ne per daug.

Be to, nepamirškite, kad 50 gramų sojos sudaro daugiau nei pusę baltymų, kurių kasdien reikia suaugusiam žmogui. Jie atitinka 680 gramų tofu sūrio arba 8 stiklines (kurių kiekvienos tūris 236,6 ml) sojos pieno per dieną..

Pasirodo, kad sojos nauda širdžiai kelia abejonių.?

Visai ne. Žinomi faktai nereiškia atsisakyti tofu, tempeh ar sojų pieno ir visiškai nepaisyti edamamo (kaip juokinga vadinti sojos pupeles).

Amerikos širdies asociacija pažymi, kad nors pats sojos baltymas turi labai mažai tiesioginio poveikio cholesterolio kiekiui, sojos turintis maistas yra naudingas širdžiai ir kraujagyslėms. Pirma, jie aprūpina kūną polinesočiaisiais riebalais, skaidulomis, vitaminais ir mineralais, juose yra labai mažai sočiųjų riebalų. Antra, jie gali pakeisti maisto produktus, kurie yra mažiau sveiki sveikatos požiūriu (pavyzdžiui, raudona mėsa).

Ar soja kenkia skydliaukei??

Kokia čia problema? Mes kalbame apie strumogenines medžiagas, kurios trukdo normaliam skydliaukės funkcionavimui iki strumos susidarymo. Disfunkcija gali atsirasti, kai žmonių, vartojančių daug maisto produktų su strumogenais (tai yra soros, kopūstai, šparagai, žiediniai kopūstai, kolrabai, krienai, ridikai, ropės, rūtos ir kt.), Dietoje trūksta jodo..

Prieš 50 metų atlikti tyrimai nustatė gūžį kūdikiams, kurie buvo maitinami dieta, pagrįsta sojos miltais. Soja parodė ne tik žalą, bet ir agresyvią žalą! Nuo tada kūdikių maistas buvo gaminamas iš izoliuotų sojos baltymų (skirtingai nei miltuose, jame nėra strumogeninių medžiagų ir jis stiprinamas jodu).

Kalbant apie suaugusiuosius, vartojant soją, sveikiems žmonėms sutrinka skydliaukės veikla, jei dietoje trūksta jodo. Todėl sojų valgantys žmonės, ypač veganai, turi stebėti jodo kiekį maiste. Visų pirma naudokite joduotą druską, jūros dumblius (tačiau juose jodo kiekis ne visada subalansuotas) arba vitaminų papildus.

Taigi sojos maiste iš tikrųjų gali būti strumogeninių medžiagų, tačiau jei mityba subalansuota jodo kiekiu, soja yra saugi skydliaukei..

Ar „kenksminga soja iš tikrųjų sukelia demenciją“?

Yra tyrimas, kuris nustatė ryšį tarp tofu vartojimo ir psichikos sutrikimų. Tačiau šio tyrimo išvados jau kritikuojamos kaip įrodymų stokos. Be to, yra dar trys tyrimai, rodantys, kad izoflavonai padeda sustiprinti šiuos gebėjimus. Pavyzdžiui, septintosios dienos adventistai, kurių mityboje yra daug tofu, pažinimo rodiklius rodo geresnius nei kitos amerikiečių grupės senatvėje. Todėl galime pasakyti, kad bent jau nėra įtikinamų įrodymų, kad soja šiandien kenkia smegenims. Tuo pačiu mastu galime kalbėti apie sojos naudą intelektui ir atminčiai..

Sojų maistas ir mineralų absorbcija

Bet kuris produktas yra tam tikros konfigūracijos komponentai, nuo kurių priklauso nauda ir žala - soja nėra išimtis. Sojoje yra daug vadinamųjų fitatų - medžiagų, trukdančių absorbuoti ne tik jodą, bet ir cinką, geležį bei kalcį.

Veganas nėra geležies problema. Galbūt net šiek tiek mažesnis nei mėsos valgytojų, geležies kiekis yra viena iš mažos širdies ir kraujagyslių ligų rizikos priežasčių. Be to, jei žmogus laikosi įvairios dietos, įskaitant pakankamai geležies turinčių maisto produktų (javų, ankštinių augalų, riešutų, džiovintų vaisių), soja negali būti kliūtis. Visų pirma būtina užtikrinti pakankamą vitamino C suvartojimą visada valgant, nes tai padeda absorbuoti geležį.

Apie kalcį. Sojų vartojantiems žmonėms svarbu žinoti rekomenduojamą kalcio kiekį (1000 mg suaugusiems). Be to, būtina sukurti subalansuotą mitybą, kurioje būtų pakankamai baltymų ir vitamino D. Tačiau sojų maistas neturi tokio aiškaus poveikio kalcio kiekiui, o dar daugiau - izoflavonai teigiamai veikia kaulų sveikatą..

Galiausiai, cinkas. Tai yra vienas iš mitybos elementų, į kurį reikėtų atkreipti ypatingą dėmesį veganiškose dietose. Nėra jokios priežasties praleisti sojų maistą, tačiau yra priežasčių įsitikinti, kad jūsų dienos racione yra pakankamai riešutų, sėklų, neskaldytų grūdų ir ankštinių augalų (juose yra daug cinko).

Taigi sojos nauda ir žala taip pat yra subalansuotos ar nesubalansuotos mitybos klausimas..

Taip pat žiūrėkite straipsnį apie sojos sudėtį ir kai kurias kitas jo savybes.

Ar soja yra tinkama užkirsti kelią krūties vėžiui, ar, priešingai, sukelti jį??

Klausimas yra prieštaringas ir nepakankamai ištirtas, tačiau yra ir įrodytų faktų. Pavyzdžiui, tyrimas, kuriame buvo nagrinėjama Šanchajaus moterų sveikata, parodė, kad tiems, kurie paauglystėje ir ankstyvoje pilnametystėje vartojo daug sojos baltymų, rizika susirgti krūties vėžiu iki menopauzės buvo beveik 60% mažesnė nei moterims, kurios nevartojo sojos..

Faktas yra tas, kad izoflavonai turi panašų į estrogeną poveikį, o tai savaime reiškia padidėjusią krūties vėžio riziką. Tačiau mokslininkai vis labiau linkę daryti išvadą, kad šis poveikis egzistuoja trumpą laiką, o antiestrogeninis poveikis suaktyvėja ilgą laiką. Be to, mažos sojos izoflavono (genisteino) dozės skatina vėžinių ląstelių dauginimąsi, o didelės - slopina. Taigi ne viskas yra vienareikšmiška dėl sojos naudos ir žalos hormonui priklausomiems opuliams, ir net ne viskas yra aišku.

Yra dar vienas dalykas. Sojos izoflavono genisteinas slopina navikų augimą palaikančių kraujagyslių ir fermentų augimą. Soja yra protingas maistas, galintis pakeisti estrogenų apykaitą, kad apsaugotų organizmą nuo vėžio.

Bene vienintelė moterų grupė, kuri turėtų susilaikyti ar sumažinti sojos kiekį, yra moterys, sirgusios krūties vėžiu. Tai nėra faktas, nes teigiamos sojos savybės ir nauda gali nusverti estrogeninį poveikį, nors šis klausimas reikalauja tolesnių tyrimų. Todėl, jei šios moterys mėgsta sojos produktus ir yra įpratusios juos valgyti, joms nereikia visiškai pašalinti sojos iš savo mitybos, soja joms nepadarys nepataisomos žalos..

Sojų maistas ir kiti vėžiniai susirgimai

Nors sojoje esančios medžiagos, ko gero, galėtų apsaugoti kūną nuo endometriumo, kiaušidžių, storosios žarnos, prostatos ir kitų vėžio formų, šiuo metu nėra jokių įtikinamų įrodymų. Tačiau nėra ir priešingų įrodymų..

Ar soja yra bloga ovuliacijai??

Įrodymų, kad soja daro neigiamą poveikį reprodukcinei funkcijai, nepatvirtina jokie tyrimai. Yra įrodymų, kad izoflafonai gali atitolinti moterų ovuliaciją, tačiau jų netrukdo, todėl reikia papildomo patvirtinimo.

Taip pat nėra duomenų, kad spermatozoidų skaičius ar koncentracija mažėtų. Naujausi tyrimai rodo, kad soja neturi įtakos testosterono lygiui..

Ar soja tinka menopauzei?

Soja taip pat buvo tiriama kaip karščio bangos ir kitų menopauzėje taip dažnai pasitaikančių problemų gydymas..

Teoriškai tai yra prasminga. Sojose, kaip minėta, gausu fitoestrogenų. Tokiu būdu jie galėtų nuraminti karščiavimus po menopauzės, aprūpindami moters kūną estrogeno išvaizda - tuo metu, kai jų lygis krinta..

Tačiau kruopščiai kontroliuojant tyrimus to dar nebuvo nustatyta, o Amerikos širdies asociacijos komitetas savo ruožtu padarė išvadą, kad nebuvo nustatyta, kad soja palengvintų karščio bangos ir kitus menopauzės simptomus..

Taigi ar verta valgyti soją? Ar soja gera, ar bloga?

Tai, kas šiandien žinoma apie soją, leidžia daryti išvadą, kad saikingas jos vartojimas yra saugus beveik visiems sveikiems žmonėms. Vidutinis suvartojimas yra 2-3 porcijos per dieną (1 porcija = 80 g), jei esate veganas. Atkreipkite dėmesį į savo meniu pusiausvyrą..

Sojos pupelės, tofu ir kiti sojos maisto produktai yra puikios raudonos mėsos alternatyvos. Soja yra naudinga pirmiausia kaip žalingos mėsos pakaitalas, kuris yra labiau kenksmingas nei soja, tačiau tik „daugiau mėsos“!

Kai kuriose kultūrose soja yra pagrindinis baltymas, todėl nereikia keisti senų įpročių. Tačiau jei nesate veganas, nėra priežasties soją paversti pagrindiniu baltymų šaltiniu: pakanka 2–4 ​​porcijų sojos per savaitę. Taip pat nėra priežasties atsisakyti sojos..

2 išvados apie sojos naudą ir pavojus:

1. Daugybė tyrimų nenustatė jokios žalos žmogaus sveikatai. Sojų skandalas aiškiai neatitinka problemos masto. Tačiau daugelis naudingų sojos savybių taip pat nebuvo moksliškai įrodytos..

2. Saikingas sojos vartojimas yra visiškai saugus sveikiems žmonėms:

  • Sojos nereikia atsisakyti, jei esate įpratęs
  • Subalansuota mityba per dieną suvalgykite iki 2 porcijų sojos produktų, jei esate veganas
  • Sojų valgykite iki 4 kartų per savaitę, jei valgote mėsą