Skumbrė

Skumbrė - į ešerius panašaus būrio skumbrės šeimos žuvis. Maksimalus kūno ilgis yra 60 cm, vidutinis - 30 cm. Kūnas yra sulaužytas. Svarstyklės mažos. Nugara mėlynai žalia, su daugybe juodų, šiek tiek išlenktų juostų. Jokios plaukimo pūslės.

Skumbrė yra pelaginė šilumą mėgstanti žuvis. Greitai plaukia (metime - iki 77 km / h). Mokyklose paprastai nėra kitų žuvų priemaišų (retai - su silke) ir jos susideda iš to paties dydžio individų. Skumbrė gyvena 8–20 ° C temperatūroje, todėl yra priversta sezoniškai migruoti palei Amerikos ir Europos pakrantes, taip pat tarp Marmuro ir Juodosios jūrų. Šios migracijos yra mitybinio pobūdžio (skumbrė minta mažomis žuvimis ir zooplanktonu).

Naudingos skumbrės savybės

Skumbrę organizmas lengvai įsisavina ir yra puikus baltymų šaltinis, joje taip pat yra didelis kiekis fosforo, jodo, kalcio, kalio, natrio, magnio, cinko, fluoro. Skumbrėje yra niacino ir vitamino D, kurie taip pat yra svarbūs kaulų ir nervų sistemos sveikatai ir skatina absorbciją.

Tik 100 g žuvies yra iki pusės dienos baltymų poreikio. Valgydamas riebią žuvį, skumbrę, organizmas gauna mažiausiai 2 kartus daugiau kalorijų nei valgydamas baltąją žuvį. Skirtingai nuo sočiųjų gyvūninių riebalų, nesotieji žuvų riebalai laikomi sveikiausiais. Mokslininkų teigimu, būtent Omega-3 šeimos riebalų rūgštys, esančios žuvyse, padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų, sumažina kraujo krešulių susidarymo kraujagyslėse riziką, taip pat pagerina kraujo tekėjimą kapiliaruose..

Jūros žuvis yra labai naudinga būsimoms motinoms. Yra įrodymų, kad valgant riebią žuvį galima palengvinti kai kuriuos psoriazės simptomus ir pagerinti regėjimą bei smegenų veiklą. Jūros žuvyje yra vitaminų kompleksas, ypač vitaminas D. Žuvų taukai yra 5 kartus efektyvesni nei augaliniai aliejai, jie mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Žuvų kepenyse randamuose riebaluose yra daug vitaminų A ir D. Žuvų raumenų audinyje yra B grupės vitaminų, kurie padeda organizmui pasisavinti baltymus..

Pastaruoju metu vis daugėja pranešimų, teigiančių, kad riebi žuvis (lašiša, skumbrė, silkė, sardinės ir menkė) valgo nuo astmos. Taip yra dėl priešuždegiminių riebalų rūgščių omega-3 ir magnio. Įrodyta, kad žmonės, kurių magnio kiekis yra mažas, yra jautriausi astmos priepuoliams.

Omega-3 riebalų trūkumas dažnai siejamas su tokiomis ligomis kaip vėžys, reumatoidinis artritas, aterosklerozė, silpna imuninė sistema ir kt..

Pavojingos skumbrės savybės

Skumbrės draudžiama vartoti esant individualiai netolerancijai. Be to, būdama riebi žuvis, ji nėra pageidautina sergant kepenų ligomis ir inkstų nepakankamumu..

Sūdyta ir rūkyta skumbrė nėra pageidautina esant hipertenzijai ir virškinamojo trakto ligų paūmėjimams. Kai kurie gydytojai nerekomenduoja skumbrės naudoti nėščioms moterims, žindantiems vaikams ir vaikams, nes ji gali kaupti kenksmingas medžiagas ir pakenkti organizmui.

Laidoje „Apie rimtą žvejybą“ jie kalbės apie Jaltos skumbrės gaudymo varžybas ir šios skanios žuvies gaudymo subtilybes..

Skumbrė: naudinga ir kenkia organizmui

Skumbrė yra įprastas skumbrės šeimos žuvų pavadinimas. Šios žuvys yra įvairių rūšių, tokių kaip Vakarų Atlanto skumbrė, Atlanto skumbrė, skumbrė ir dėmėtoji skumbrė. Skumbrė yra gana mėsinga, riebi žuvis, joje gausu vitaminų ir mineralų. Šią žuvį rekomenduoja mitybos specialistai, nes jos mėsa yra nepaprastai sveika žmogaus organizmui. Toliau mes apsvarstysime: kas yra skumbrės žuvis - nauda ir žala žmogaus organizmui, ją reguliariai naudojant.

Kas yra skumbrė

Skumbrės pavadinimas iš tikrųjų yra bendras terminas, apimantis daugiau kaip 30 rūšių žuvų, kurių dauguma priklauso spinduliuojančių žuvų Scombridae šeimai. Daugelyje pasaulio šalių skumbrė yra žinoma kaip Bangada (bangada). Šios žuvys dažniausiai randamos šalia pakrančių zonų, kuriose jos veisiasi ir maitinasi, o jų arealas apima ir tropines, ir vidutinio klimato zonas..

Skumbrė dažniausiai randama didelėse mokyklose, todėl tai yra lengvas komercinių žvejų taikinys, todėl ji yra viena iš labiausiai paplitusių meniu žuvų. Skumbrės gali būti nuo 20 cm iki 200 cm ilgio ir turėti įvairių fizinių savybių. Tačiau jie turi tą patį skonį ir panašų maistinių medžiagų pobūdį..

Sūdytoje skumbrėje yra daug omega-3 riebalų rūgščių, taip pat didelis vitamino B12 kiekis (net 200% dienos suvartojimo 100 gramų skumbrės), seleno, vario, fosforo, magnio ir geležies. Jame taip pat yra pėdsakų vitamino A, kalio, cinko ir natrio. Kartu su 305 kalorijomis filėje (vidutiniškai 100 gramų) skumbrėje taip pat yra 18,5 g baltymų, tai yra maždaug 37% jūsų RDA..

Dėl šio įspūdingo maistinių medžiagų profilio ir įvairių kepimo būdų skumbrė išlieka viena populiariausių ir vartojamų žuvų pasaulyje..

Skumbrės nauda žmogaus sveikatai

Kodėl skumbrė yra naudinga valgant reguliariai (ypač sūdyta)? Skumbrės žuvies valgymo nauda sveikatai yra plaukų sveikatos gerinimas, odos apsauga, imuninės sistemos stiprinimas, cholesterolio kiekio mažinimas, lėtinių ligų prevencija, kaulų sveikatos gerinimas ir kt..

Gerina odos sveikatą

Skumbrė, turėdama pakankamai omega-3 riebalų rūgščių ir seleno, gali pasirūpinti jūsų odos sveikata. Šios medžiagos organizme veikia kaip antioksidantai, padedančios sumažinti oksidacinį stresą ir žalingą laisvųjų radikalų, kurie yra natūralūs ląstelių metabolizmo šalutiniai produktai, poveikį. Omega-3 riebalų rūgštys taip pat gali padėti sumažinti raukšlių ir amžiaus dėmių atsiradimą ir palengvinti kai kurių uždegiminių ligų, tokių kaip psoriazė ir egzema, simptomus..

Pagerina plaukų sveikatą

Yra daug maistinių medžiagų, kurios yra labai svarbios plaukų priežiūrai. Šios medžiagos yra baltymai, geležis, cinkas ir omega-3 riebalų rūgštys, kurių visų yra skumbrės žuvyse. Reguliarus šių maistinių medžiagų vartojimas padės pagerinti plaukų blizgesį ir išvaizdą, taip pat sustiprins plaukus ir sumažins pleiskanas..

Didina imunitetą

Skumbrė taip pat turi naudos iš imunitetą stiprinančių savybių. Nepaisant mažo vitamino C kiekio, skumbrė vis dar vertinama dėl teigiamo poveikio imuninei sistemai. Kofermentas Q10 yra vienas iš unikalių skumbrėje esančių elementų. Šis kofermentas yra glaudžiai susijęs su infekcijų prevencija ir organizmo apsaugos nuo oksidacinio streso stiprinimu. Taip pat žinoma, kad riebalų rūgštys omega-3 mažina uždegimą, o tai gali nereikalingai apkrauti imuninę sistemą..

Sumažina cholesterolio kiekį

Dėl įspūdingo omega-3 riebalų rūgščių kiekio, žinoma, kad skumbrė pagerina organizmo cholesterolio pusiausvyrą mažindama MTL (blogąjį) cholesterolio kiekį ir didindama DTL (gerąjį) cholesterolio kiekį. Tai padeda sumažinti cholesterolio kiekį, kuris oksiduojasi ir kaupiasi arterijose cholesterolio plokštelių pavidalu. Štai kodėl žinoma, kad skumbrė sumažina aterosklerozės, širdies priepuolių, insultų ir koronarinės širdies ligos riziką..

Gydo lėtines ligas

Skumbrės žuvų antioksidacinis poveikis yra gerai ištirtas ir visų pirma susijęs su jų didžiuliu seleno kiekiu - 105% jūsų RDA už sūdytos skumbrės (100 gramų) porciją. Selenas organizme veikia kaip antioksidantas, kuris padeda išvengti ląstelių mutacijų ir lėtinių ligų bei neutralizuoja laisvuosius radikalus, kol jie dar negali pakenkti audiniams, ląstelėms ir organų sistemoms..

Pagerina kaulų mineralų tankį

Skumbrės naudingąsias savybes lemia tai, kad mėsoje yra daug mineralinių medžiagų, įskaitant varį, seleną, magnį, manganą, kalcį ir geležį, kurie visi tam tikru būdu yra susiję su kaulų tankiu. Reguliariai vartodami šios rūšies žuvis, galite užkirsti kelią osteoporozės vystymuisi, tuo pačiu jausdamiesi jaunatviški ir stiprūs..

Pagerina pažintinę veiklą

Įrodyta, kad skumbrėse esantis didelis omega-3 riebalų rūgščių, ypač dokozaheksaeno rūgšties (DHA), kiekis pagerina pažinimo funkciją ir sumažina neurodegeneracinių ligų riziką. Šių junginių priešuždegiminės savybės mažina apnašų kaupimąsi, dažnai pasireiškiantį prieš Alzheimerio ir Parkinsono ligos simptomus..

Skatina svorio metimą

Skumbrės žuvys iš tiesų turi daug kalorijų (305 per 100 gramų), tačiau jos organizme taip pat yra didžiulis baltymų kiekis, kuris gali stimuliuoti medžiagų apykaitą. Taip pat žinoma, kad daug baltymų turintis maistas ilgą laiką jaučiasi sotus, o tai gali padėti išvengti persivalgymo, nes laikosi dienos kalorijų ribos..

Padeda kontroliuoti diabetą

Mononesočiosios riebalų rūgštys, tokios kaip skumbrėje, tyrimų metu buvo siejamos su didesniu cukraus kiekio kraujyje reguliavimu ir atsparumu insulinui organizme. Tai puiki žinia diabetikams ir žmonėms, turintiems didelę riziką susirgti cukriniu diabetu, nes gali kontroliuoti gliukozės kiekį, be daugybės kitų naudingų skumbrės valgymo padarinių..

Skumbrės žala

Jei esate nėščia ar bandote pastoti, prieš vartodami skumbrę, turėtumėte pasitarti su savo gydytoju. Skumbrės žuvyse yra didelis gyvsidabrio kiekis, kuris gali pakenkti jūsų kūdikio nervų sistemai ir pakenkti motinai. Nėščios ir krūtimi maitinančios moterys neturėtų vartoti skumbrės (skumbrės), nes joje yra didžiausias gyvsidabrio kiekis.

Ar šis straipsnis buvo jums naudingas? Pasidalinkite ja su kitais!

Skumbrė - kalorijų kiekis, sudėtis ir nauda organizmui

Skumbrė yra vertingas maistas, turintis išskirtinę naudą sveikatai, turtingas mineralų, vitaminų ir riebalų rūgščių. Ši žuvis puikiai tinka dietinei mitybai, nes ji laikoma nekaloringu produktu ir yra daugelio dietų be angliavandenių pagrindas..

Skumbrė teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemos darbą, skatina greitą raumenų audinio augimą, už kurį ją ypač mėgsta sportininkai. Baltymus, esančius šioje žuvyje, žmogaus organizmas absorbuoja daug greičiau nei mėsos baltymus. Reguliarus šio produkto naudojimas (saikingai) suteikia gyvybingumo, teigiamai veikia išvaizdą ir protinę veiklą.

Skumbrės ir kalorijų kiekio cheminė sudėtis

Skumbrės cheminėje sudėtyje yra neįprastai daug riebalų rūgščių, jodo, žuvų taukų, mikro- ir makroelementų kartu su vitaminais. Šviežios žuvies kalorijų kiekis 100 gramų yra 191,3 kcal, tačiau produkto energinė vertė skiriasi priklausomai nuo kepimo būdo, būtent:

  • sūdyta skumbrė - 194,1 kcal;
  • kepti orkaitėje folijoje - 190,6 kcal;
  • virta - 209,6 kcal;
  • šiek tiek ir lengvai sūdytas - 180,9 kcal;
  • konservai - 318,6 kcal;
  • šaltas rūkymas - 222,1 kcal;
  • karštai rūkyta - 316,9 kcal;
  • kepta - 220,7 kcal;
  • troškinti - 148,9 kcal.

Maistinė produkto vertė 100 g:

  • baltymai, g - 18,1;
  • riebalai, g - 13,3;
  • angliavandeniai, g - 0;
  • vanduo, g - 67,4;
  • maistinių skaidulų, g - 0;
  • pelenai, g - 1,29.

BZHU santykis yra atitinkamai 1 / 0,6 / 0. Visiškas angliavandenių nebuvimas yra viena iš priežasčių, kodėl liekninančios moterys taip mėgsta šį produktą. Baltymai yra būtini raumenų audiniui, o riebalai stiprina imuninę sistemą ir teigiamai veikia medžiagų apykaitą.

Skumbrės cheminė sudėtis 100 g pateikiama lentelės forma:

ElementaiSkumbrės sudėtyje esanti masės dalis
Fosforas, mg281.1
Kalis, mg279.9
Magnis, mg51.2
Siera, mg180.3
Kalcis, mg39.9
Chloras, mg171.6
Cholesterolis, mg69.9
Omega-9, g4.01
Omega-3, g2.89
Omega-6, g0.53
Tiaminas, mg0,13
Cholinas, mg64,89
Folatas, mg9.1
Kobalaminas, mg12.1
Vitaminas PP, mg11.59
Niacinas, mg8.7
Vitaminas C, mg1.19
Vitaminas D, mg0,18
Jodas, mg0,046
Selenas, mg43.9
Varis, mg211.1
Fluoras, mg1.51
Geležis, mg1.69
Kobaltas, mg20.9

Be to, skumbrės sudėtyje yra neesminių ir nepakeičiamų amino rūgščių, nesočiųjų riebalų rūgščių.

Jei ketinate mesti svorį, pirmenybę turėtumėte teikti virtai skumbrėms, nes cheminė produkto sudėtis po terminio apdorojimo praktiškai nesikeičia..

Nauda organizmui

Skumbrės nauda moterims ir vyrams yra vienodai didelė. Ši žuvis puikiai numeta svorio. Rekomenduojama jį įtraukti į vaikų mitybą nuo ankstyvo amžiaus (bet ne anksčiau kaip iki 3 metų) ir net nėščioms moterims leidžiama valgyti.

Naudingos žuvų savybės daro įtaką sveikatai taip:

  1. Vitaminas B12 atsiranda, skatina ląstelių prisotinimą deguonimi ir pagerina riebalų apykaitą.
  2. Kaulų griaučius sustiprina vitaminas D, kuris ypač naudingas jaunajai kartai. Tačiau šiuo atveju kalbame ne apie sūrų, keptą ar rūkytą produktą. Pirmenybė turėtų būti teikiama troškintai žuviai, virtai, virtai ar kepant folijoje.
  3. Fosforo buvimas žuvyse teigiamai veikia visišką visų sistemų veikimą.
  4. Dėl antioksidacinių omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių savybių normalizuojamas cholesterolio kiekis kraujyje, sumažėja vėžio išsivystymo tikimybė, pagreitėja medžiagų apykaita, o tai yra ypač naudinga metant svorį žmonėms ir sportininkams..
  5. Skumbrė veikia kaip profilaktinis aterosklerozės agentas.
  6. Žuvies mėsa teigiamai veikia smegenų (smegenų ir nugaros smegenų) veiklą. Be to, reguliarus produkto naudojimas teigiamai veikia dantų, gleivinės būklę, suteikia odai sveiką atspalvį ir stiprina plaukų folikulus..
  7. Skumbrė tinka raumenų ir kaulų sistemos ligų profilaktikai ir gydymui, taip pat širdies ir kraujagyslių sistemos ligų profilaktikai.
  8. Jei sergate tokia liga kaip diabetas, rekomenduojama valgyti virtą skumbrę. Tai padės normalizuoti cukraus kiekį kraujyje. Be to, padidės hemoglobino lygis, nervų sistema taps stabilesnė..

Šaltos ir karštai rūkytos skumbrės nauda yra beveik identiška troškintai ir keptai žuviai. Tačiau atminkite, kad sūrią ir rūkytą mėsą reikia vartoti saikingai. Ypač jei kalbame apie sūdytą skumbrę, kuri prisideda prie skysčių susilaikymo organizme..

Pastaba: norint pasiekti geriausių svorio ar sveikatos stiprinimo rezultatų, riebią žuvį rekomenduojama valgyti su lengvais daržovių garnyrais.

Skumbrės konservuose taip pat gausu vitaminų ir mineralų, tačiau šios formos produktas dažnai turi daugiau kalorijų, todėl nerekomenduojame jo naudoti per dažnai.

Žala ir kontraindikacijos

Skumbrės valgymo žala yra nereikšminga, jei suvartojama rekomenduojamais kiekiais. Pernelyg didelis entuziazmas dėl produkto yra susijęs su alerginėmis reakcijomis ir virškinimo trakto problemomis.

Draudžiama valgyti rūkytą ir sūdytą skumbrę:

  • žmonės, kenčiantys nuo nutukimo;
  • žmonės, sergantys inkstų liga;
  • su virškinamojo trakto darbo sutrikimais;
  • žmonės, sergantys kepenimis;
  • verčiau nepirkti per didelių žuvų, nes jose gali būti sunkiųjų metalų (pavyzdžiui, gyvsidabrio);
  • nėščia moteris;
  • esant aukštam kraujospūdžiui.

Rekomenduojama skumbrės paros norma yra nuo 100 iki 200 g. Šio kiekio daugiau nei pakanka organizmui prisotinti energijos ir naudingų mineralų..

Pastaba: sergant tokiomis ligomis kaip pankreatitas, cukrinis diabetas ir gastritas, nerekomenduojama valgyti riebios žuvies, ypač sūdytos, keptos ar rūkytos (šaltai ar karštai rūkytos). Tačiau sergant pankreatitu galite sau leisti valgyti keptą skumbrę, jei naudojate tik minkštimą iš žuvies krūtinės (bet ne dažniau kaip kartą per mėnesį). Dviem toliau nurodytais atvejais žuvis turi būti garinama arba virta.

Konservuotos ar rūkytos skumbrės nerekomenduojama vartoti nutukus. Prieš valgant rūkytą žuvį, būtina nuo jos pašalinti odą, nes joje gali būti kenksmingų medžiagų, kuriomis ji yra impregnuota kepimo metu, pavyzdžiui, fenolio, kurio yra skystuose dūmuose..

Skumbrė yra ne tik prieinamas ir skanus, bet ir nepaprastai naudingas produktas žmogaus sveikatai. Jei tinkamai kepate žuvį, galite ją naudoti, norėdami numesti svorio ir pagerinti odos ir plaukų būklę. Skumbrėje yra daug baltymų, būtinų raumenims augti. Ši savybė ypač vertinga jėgos disciplinų sportininkams. Žuvys nepakenks organizmui, jei atsižvelgsite į individualias savybes, nepersivalgysite ir tinkamai paruošite produktą.

Kodėl skumbrė yra naudinga

Skumbrė yra vertinga verslinė skumbrės šeimos žuvis. Visi jos atstovai priklauso komercinei rūšiai. Antrasis skumbrės pavadinimas yra skumbrė. Ši žuvis dažnai būna parduotuvių lentynose. Ar turėtumėte jį nusipirkti? Kokia skumbrės nauda ir žala? Ką iš jo gaminti? Šie klausimai dažnai rūpi vartotojams.

Kas yra ši žuvis

Skumbrė turi pailgą formą. Galva siaurėja link burnos. Uodega yra plona, ​​6 cm ilgio. Plačiausia vieta tarp nugaros ir pilvo yra ne daugiau kaip 30 cm. Standartinė žuvis turi parametrus: 60 cm ilgio ir 12 cm pločio. Skumbrė nudažyta pilka spalva su sidabriniu blizgesiu. Ant melsvos nugaros jis turi skersines tamsias juostas.

Žuvys turi plačią buveinę pasaulio vandenynuose. Skirtingose ​​vietose gyvenančios rūšys skiriasi dydžiu ir spalva:

  1. Afrikos rūšis gyvena centrinėje ir rytinėje Atlanto vandenyno dalyse ir jos baseinui priklausančiose jūrose. Rūšis yra pietinėje Juodosios jūros dalyje. Šilti vandenys ir geras maisto tiekimas leidžia žuvims užaugti iki didžiausio dydžio.
  2. Japonijos rūšių buveinė yra Ramusis vandenynas nuo Japonijos iki Australijos. Žuvų būriai patenka į Indijos vandenyną. Tai mažiausia rūšis - svoris neviršija 350 g.Vienas iš skirtumų yra specifinė mėlyna spalva.
  3. Australijos skumbrė yra Indijos ir Ramiajame vandenynuose. Išskirtinis bruožas yra žalsva nugara su melsvu atspalviu su sidabriškai baltu pilvu. Juostos ant nugaros yra išsaugotos, tačiau jų konstrukcija yra su pertrūkiais.
  4. Atlanto rūšis gyvena šiaurinėje Atlanto baseino dalyje. Vasarą jis eina toli į šiaurę, iki Barenco jūros. Ji turi baltą pilvą ir neturi plaukimo pūslės. Tai yra pagrindinė komercinė Rusijos žvejų rūšis..

Skumbrės cheminė sudėtis

Skumbrės cheminė sudėtis yra baltymų ir riebalų pagrindas. Jame visiškai nėra angliavandenių. Bet yra pelenai - natūralus adsorbentas, padedantis išvalyti žmogaus kūną. Žuvis yra riebi: joje yra apie 21% riebalų. Taip yra dėl 75 mg cholesterolio kiekio 100 g svorio. Šis svoris sudaro 23, 85 g baltymų - tai yra 32% suaugusio žmogaus normos per dieną.

Kompozicija išsiskiria daugeliu aminorūgščių. Šios medžiagos (jų yra 14 žuvų cheminės sudėties) vaidina svarbų vaidmenį žmogaus organizme:

  • užtikrinti normalų kūno vystymąsi;
  • yra baltymų dauginimosi pagrindas;
  • dalyvauti aprūpinant ląsteles deguonimi;
  • skatinti medžiagų apykaitos procesus;
  • pagerinti nervų ląstelių būklę.

Kai kurios aminorūgštys į žmogaus organizmą patenka tik su maistu. Visi jie yra įtraukti į skumbrę.

Kiek kalorijų yra skumbrėje

Skumbrės kalorijų kiekis 100 gramų yra 262kcal. Šis skaičius taikomas šviežiai žuviai. Kulinarijos spektakliuose kalorijų kiekis priklauso nuo kepimo būdo.

Skumbrės nauda ir žala, jos poveikis organizmui

Dažniausiai skumbrė (vienas iš žuvų pavadinimų) patenka į jau perdirbtus maisto krepšelius. Laimei, sūdytos skumbrės nauda ir produkto savybės labai nesiskiria nuo šviežių ar šaldytų kolegų. Dietologų teigimu, skumbrės buvimas racione gali aprūpinti žmogų reikalingais cheminiais elementais ir junginiais, patenkinti vitaminų ir mineralų poreikius. Tiesa, meniu turite sudaryti teisingai, kitaip naudingas produktas pradės kenkti.

Skumbrės sudėtis ir savybės

Skumbrė pirmiausia vertinama dėl didelio baltymų kiekio. Šis makroelementas greitai ir efektyviai absorbuojamas organizme, nesukelia pernelyg didelio streso inkstams ir virškinimo organams. Norint patenkinti suaugusiųjų dienos baltymų poreikį, pakanka suvalgyti tik 200 g produkto. Atsižvelgiant į visa tai, skumbrė nėra tokia kaloringa kaip dauguma baltųjų žuvų rūšių..

Štai keletas kitų medžiagų, kurios prisideda prie skumbrės naudos:

  • Vitaminas D. Cheminis junginys, be kurio neįmanoma pasisavinti kalcio organizme.
  • B grupės vitaminai Žuvyse jų yra visiškai, tačiau vitamino B9 lygis yra ypač įspūdingas. Šis ingredientas yra būtinas norint palaikyti visus medžiagų apykaitos procesus norimu lygiu ir skatinti smegenų veiklą.

Patarimas: Skumbrės mėsa yra unikalios tekstūros ir ypatingo tankio, ją lengva nustatyti produkto šviežumą ir kokybę. Jei pažodžiui suskaidoma į pluoštus, geriau susilaikyti nuo pirkimo. Ši taisyklė taikoma visų tipų ruošinių būsenoms..

  • Riebalų rūgštis. Pagal omega-3 rūgščių kiekį skumbrė lenkia visas kitas elito žuvų veisles. Šie augaliniai riebalai padeda normalizuoti hormonų kiekį, pagerina sąnarių veiklą ir valo kraują. Jie taip pat slopina audinių senėjimo procesą ir užkerta kelią daugelio ligų vystymuisi..
  • Makro ir mikroelementai. Skumbrės mėsoje yra jodo, kalcio, vario, natrio, sieros, fluoro ir cinko. Kalis ir fosforas nusipelno ypatingo dėmesio. Pirmasis kartu su natriu normalizuoja vandens ir druskos pusiausvyrą. Fosforas yra atsakingas ne tik už stiprius kaulus ir dantų sveikatą, bet ir yra būtinas daugelio fermentų sintezei.

Skumbrės naudojimas sveikam žmogui padeda pagerinti jo bendrą būklę. Kai produktas įtraukiamas į sisteminių patologijų turinčių žmonių racioną, tai gali slopinti patogeninius procesus arba sumažinti simptomų sunkumą..

Šviežios skumbrės nauda organizmui

Mažas kalorijų kiekis, maistinių medžiagų gausa, didelė maistinė vertė yra savybės, dėl kurių žuvys užėmė atskirą nišą dietinių ir medicininių maisto produktų sąraše. Ją myli sportininkai ir intelektualai. Skumbrė skirta žmonėms, kurie reguliariai patiria fizinę ir psichinę įtampą. Produktai, kurie atrodo gana riebios išvaizdos, nereikalauja antsvorio, jei jų ir nevartoja.

Skumbrės nauda ypač ryški reguliariai naudojant šviežius ar šaldytus produktus:

  • Nervų sistemos normalizavimas. Dingsta įtampa, dirglumas, nerimas.
  • Didinant kaulų ir kremzlių stiprumą, stiprinant griaučius. Tai ypač svarbu vaikystėje ir senatvėje. Pirmuoju atveju atliekama rachito prevencija, antruoju - osteoporozė.
  • Sumažinti širdies ligų išsivystymo riziką, pagerinti kraujo kokybę, užkirsti kelią kraujo krešulių susidarymui. Kenksmingo cholesterolio pašalinimas iš organizmo, hemoglobino kiekio padidėjimas.
  • Padidėjęs vyrų potencija, sumažinanti prostatito ir prostatos adenomos išsivystymo tikimybę.
  • Padidėjęs moterų lytinis potraukis. Motinos pieno nutekėjimo gerinimas maitinančioms motinoms.
  • Regėjimo aštrumo atstatymas.
  • Sumažinti riziką susirgti tokiomis patologijomis kaip bronchinė astma, Alzheimerio liga, aterosklerozė, reumatoidinis artritas.
  • Stiprinamas imunitetas, didinamas organizmo atsparumas neigiamiems išorės veiksniams.

Mokslininkų atlikti tyrimai patvirtino teoriją, kad valgant skumbrę sumažėja vėžio išsivystymo tikimybė. Žuvų taukai padeda sustiprinti ląstelių membranas, o tai neleidžia laisviesiems radikalams prasiskverbti į ląstelių ir audinių struktūrą. Nepamirškite apie produkto senėjimo savybes. Vitaminai ir riebalų rūgštys sukelia regeneracijos procesus, kurie teigiamai veikia visą kūną.

Sūdytos arba rūkytos skumbrės nauda ir žala

Daugiausia skanėstų mėgėjams kyla klausimų apie rūkytos ar sūdytos skumbrės naudą ir žalą. Mitybos specialistai mano, kad net toks produktas gali turėti teigiamą poveikį žmogui, tik nereikia juo piktnaudžiauti. Pavyzdžiui, sūdyta skumbrė beveik visiškai išlaiko baltymus, polinesočiuosius riebalus ir vitaminus. Rūkymo metu šie elementai kenčia daug labiau ir yra aktyviai sunaikinami. Bet ir tokio kiekio medžiagų pakanka teigiamam poveikiui sveikatai..

Reguliariai vartojant sūdytą ar rūkytą skumbrę (geriau, žinoma, šalto rūkymo), galima gauti šiuos rezultatus:

  1. Normalizuojasi kraujotaka kapiliaruose, sumažėja trombozės ir širdies bei kraujagyslių sistemos patologijų rizika..
  2. Kūnas aprūpinamas kofermentais ir žuvų taukais, kurie lėtina senėjimo procesą ir audinių sunaikinimą.
  3. Kūnas yra prisotintas kai kuriais vitaminais ir mikroelementais, kurie sukelia biochemines reakcijas esant skirtingiems medžiagų apykaitos reguliavimo lygiams.

Svarbu prisiminti, kad sūdyta ir rūkyta skumbrė yra draudžiama sergant hipertenzija. Produktas sukelia skysčių susilaikymą organizme, o tai dar labiau padidina slėgį. Jūs neturėtumėte valgyti tokios žuvies dėl inkstų ir kitų šalinimo organų ligų dėl tos pačios priežasties..

Galima žala skumbrėms

Minkšta, švelni, vidutinio riebumo skumbrės mėsa gali būti kenksminga tik tuo atveju, jei ji netinkamai perdirbama arba jei produktas yra reguliariai piktnaudžiaujamas. Štai keletas taisyklių, kurių reikia laikytis, kad sumažintumėte visą galimą riziką:

  • Skumbrę geriausia virti arba kepti.
  • Šaltas ar karštas ruošinių rūkymas namuose nėra vertas. Jei tikrai norite tokios formos žuvies, procedūrą geriau patikėti profesionalams.
  • Nesūdykite produkto per aktyviai, jis jau turi malonų ir ryškų skonį.
  • Kūdikiams iki 5 metų neturėtų būti skiriama daugiau kaip 1 žuvies gabalas per savaitę. 5–12 metų vaikai gali valgyti po 1 skumbrės gabalėlį 2 kartus per savaitę. Vaikams nuo 12 metų ir suaugusiems rekomenduojama valgyti po 1-2 gabaliukus iki 4 kartų per savaitę. Vyresnio amžiaus žmonėms pakanka 1 gabalo 2-3 kartus per savaitę, tačiau tik tuo atveju, jei nėra kontraindikacijų.

Daugumos žmonių organizmas gerai reaguoja į skumbrę, ji retai sukelia alergiją ar išprovokuoja šalutinį poveikį. Bet jei organizmas linkęs smarkiai reaguoti į jūros gėrybes, į dietą preparatus reikia įtraukti labai atsargiai. Šiuo atveju geriau teikti pirmenybę virtai žuviai. Priešingai nei įprasta manyti, jis turi subtilų, išskirtinį skonį ir laikomas tikru delikatesu..

Skumbrė, dar žinoma kaip skumbrė: kodėl ši žuvis buvo praminta jūros aristokratu

Sveikinimai, mieli skaitytojai!
Ne taip seniai pirkome tik sūdytą arba rūkytą skumbrę. Tačiau jau dešimt metų labai reikalinga šaldyta žuvis. Galima kepti, kepti, dėti į sriubas (t. Y. Žuvies sriubą). Ne produktas, o svajonė - sultinga, švelni, malonaus aromato ir beveik be kaulų.

Šiandien kalbėsime apie tai, kuri skumbrė yra sveikesnė - šviežia (ar šviežiai šaldyta), ar vis dar sūdyta? Na, ir, žinoma, mes jums priminsime, kaip teisingai pasirinkti tokią žuvį, kad nepasirinktų vėlavimų; kaip jį laikyti; kiek reikia suvalgyti per dieną, kad nepersivalgytum. Ir tradiciškai pabaigoje pasakysiu, kam tokia žuvis draudžiama.

NB! Jis randamas Atlanto vandenyne, tai yra, Amerika, Australija, Japonija ir kai kurios Afrikos šalys aktyviai dalyvauja tiekiant šią žuvį..

Kodėl šviežia skumbrė yra naudinga organizmui?

Išanalizavę šio produkto cheminę sudėtį, mokslininkai tikina, kad ši sveika žuvis:

  • normalizuoja nervų sistemą,
  • stabilizuoja hormonų lygį,
  • sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, kraujagyslių ir kapiliarų sienelės tampa elastingesnės,
  • padeda pakelti hemoglobino kiekį,
  • pagerina regėjimo aštrumą,
  • atlieka vėžio, Alzheimerio ligos ir aterosklerozės prevenciją,
  • padeda sušvelninti kai kuriuos nemalonius migrenos pojūčius.

Skumbrė naudinga (ir kenkia, bet daugiau apie tai žemiau) mūsų kūnui dėl jo tikrai daugialypės sudėties. Jame yra:

  • mineralai (kalis, fosforas, magnis, geležis ir daugelis kitų),
  • vitaminai (beveik visa B, A, C, PP, H, K, D grupė),
  • nesočiųjų riebalų rūgščių (4,2 g 100 g produkto).

NB! Kadangi žuvis yra lengvai virškinama, ji įtraukiama į bet kokią sveiką mitybą, įskaitant svorio metimą.

Kalorijų kiekis

Dėl šios skanios žuvies maistinės vertės verta atskirai diskutuoti, nes ji skirsis atsižvelgiant į skirtingus jos paruošimo būdus..

Šviežia žuvis191 kcal.
Skumbrės konservai (aliejuje)278 kcal.
Marinuota žuvis142 kcal.
Švieži arba sušaldyti, virti garuose191 kcal.
Virtas211 kcal.
Sūdyta skumbrė305 kcal.
Rūkyta317 kcal.

Kam jis ypač naudingas??

Vaikams

Vyresniems nei vyresnio amžiaus žmonėms

Žinių žmonėms (arba studentams)

Moterims

NB! Antikarcinogeninės žuvų savybės yra svarbios žmonėms, gyvenantiems ne pačiomis geriausiomis aplinkos sąlygomis. Tai yra mums visiems, kurie esame priversti kvėpuoti smogu.

Kodėl naudinga rūkyta skumbrė??

Taip, tai ne juokas - rūkytos skumbrės nauda slypi ne tik maloniame skonyje. Šis produktas yra labai turtingas žuvų taukais - ir tai yra būtent tas atvejis, kai mes absorbuojame šią medžiagą ne su pasibjaurėjimu, bet su tikru susižavėjimu..

Bet, žinoma, rūkyta skumbrė gali būti ne tik naudinga, bet ir žalinga. Todėl žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ligomis (ypač sergantiems pankreatitu ir kitomis ligomis, kurios priverčia pacientą laikytis 5 dietos), inkstams (pielonefritui), taip pat hipertenzijai (produktas sulaiko organizme skysčius, o tai kupina slėgio padidėjimo), draudžiama. Nepatarkite jos ir nėščių moterų, taip pat žindančių moterų.

NB! Jei įmanoma, pirkite karštą rūkytą skumbrę, o ne šaltą - tai sveikiau.

Sūdytos skumbrės mėgėjams - kas joje naudinga?

Sūdyta skumbrė yra sveikesnė (ir mažiau kenksminga) nei rūkyta skumbrė. Jame puikiai išsilaiko baltymai, Omega-3 rūgštys, vitaminai. Toks produktas taip pat apsaugo mūsų kūną nuo kraujo krešulių, „sustiprina“ visas kraujagysles, dėl to galime drąsiai pasakyti: tarp skumbrės mėgėjų yra labai nedaug šerdžių.

Ta pati nauda taikoma ne tik sūdytai, bet ir marinuotai žuviai. Ir jei jūs jį marinuojate namuose, atsisakydami konservantų, jūsų kūnas apskritai ovuos..

Rūkytos skumbrės paštetas su krienais

Paruošimas

Įmaišykite maišytuvą (virtuvinį kombainą) 200 g skumbrės, 2 šaukštus krienų, grietinę ir grietinėlės sūrį, žievelę ir sultis iš 0,5 citrinos. Nesmulkinkite labai atsargiai, kad paštetas nebūtų lygus. Įpilkite pipirų. Skanu su skrebučiais!

Rūkytos skumbrės salotos

Receptas

Nulupkite ir supjaustykite 1 gr. Skumbrės skerdeną, supjaustykite 3 šviežius agurkus ir 0,5 svogūno (raudoni, saldūs). Pagardinkite majonezu. Negalima druskos. Idealiai tinka prie juodos duonos!

Žala ir kontraindikacijos

Yra žmonių, kurie netoleruoja šio produkto - jie net negali jo išbandyti. Visais kitais galima mėgautis jei ne viena, tai kita skumbrės versija (sūdyta, rūkyta, kepta). Nors, žinoma, yra keletas ypatingų dalykų, kuriuos turėtumėte žinoti..

Naudojimo apribojimas

  • Jei inkstai ar skrandis dažnai būna „neklaužada“, nepirkite rūkytos žuvies. Geriau šiek tiek susisukti ir išvirti šviežią (šaldytą) skerdeną. Idealiu atveju - garuose, nors tai įmanoma vandenyje ir net sous-vide.
  • Mažiems vaikams (iki 5 metų) per 7 dienas duokite ne daugiau kaip 1–2 vienetus.
  • Moksleiviams (iki 12 metų) galima leisti vaišintis skumbrėmis iki 3 kartų per savaitę.
  • Suaugusiesiems patariama nevalgyti daugiau kaip 2 gabaliukus 5 kartus per savaitę.
  • Kalbant apie vyresnio amžiaus žmones (60 metų ir vyresnius), mitybos specialistai rekomenduoja pereiti prie „moksleivių režimo“, tai yra, nevartoti daugiau kaip 2 vienetus 2 ar 3 kartus per savaitę..

Galima žala

Tikrai norėtumėte manęs paklausti: na, o jei aš „įsiimu į vidų“ daug kartų daugiau, ką aš už tai gausiu? Atsakymas akivaizdus: dažnai vartojant tokią riebią žuvį, stipriai nukentės kasa, žarnynas ir skrandis. Tai taip pat kartais sukelia alergines reakcijas..

Mokslininkai taip pat sako: kartais skumbrė (ypač rūkyta) savyje kaupia kancerogenus. Tačiau jie dažnai įsitaiso ne pačiose valgomiausiose vietose - kauluose ir odoje. Taigi visada išmeskite juos.

Kaip pasirinkti

Geras produktas, už kurį nėra gaila atiduoti sunkiai uždirbtus pinigus, yra ši skerdena:

  1. Ryškios ir aiškios žiaunos be balkšvų gleivių.
  2. Jokių tamsių dėmių (jos išduoda sergančią asmenį), nėra kruvinų dėmių.
  3. Ryškios, išsikišusios ir drėgnos akys. Jei jie yra purvini, nuskendę - priešais jus yra skumbrė-aksakal, tai yra gilaus „pensinio“ amžiaus žuvis.
  4. Šviežios nugaros minkštimas turėtų šiek tiek spyruokliuoti. Paspaudus pirštu, ji „ištiesė“.
  5. Nei patinęs ir jokiu būdu ne žalsvas pilvukas. Jis turėtų būti plokščias. Tik tai atsitinka su šviežia skumbre.

NB! Jei skerdenos yra užšalusios, jos neturėtų sulipti į vientisą gumulą (tai rodo antrinį užšalimą dėl netinkamo žuvų laikymo). Įstiklintų skerdenų šalnos taip pat yra blogas ženklas..

Kalbant apie rūkytas skumbres, per daug geltonos ar kvapnios žuvys turėtų būti įspėjamos (gamintojas privalo ją „užburti“ kažkokia chemija). Jei žuvies šonuose matomos šviesios juostos, nevartokite jos (ypač vasarą) - tai rodo, kad vienu metu rūkoma per daug žuvies, todėl dalis skerdenos gali būti drėgna..

Sandėliavimas

Šviežia žuvis

Sušalęs

Marinuoti

Rūkyta

Ar jums patinka skumbrė? Kuris iš jų yra labiausiai ir kodėl? Parašykite savo pageidavimus komentaruose - surenkime skonių mūšį!

Pasak mokslininkų, 8 skumbrės nauda sveikatai

Skumbrė yra nebrangi ir populiari žuvis, galinti duoti apčiuopiamą naudą sveikatai.

Joje gausu vertingų maistinių medžiagų (fluoro, fosforo, omega-3 riebalų rūgščių), kurios yra svarbios palaikant širdies ir kraujagyslių bei endokrininę sistemas..

Reguliarus skumbrės vartojimas sumažina kraujospūdį ir apsaugo nuo aterosklerozinių plokštelių susidarymo, stiprina kaulus ir pagerina imunitetą bei padeda sumažinti kūno svorį..

Kuo tai naudinga - 8 faktai

Žemiau yra 8 skumbrės privalumai, turintys tvirtą įrodymų bazę.

1. Maistinių medžiagų kiekis

Skumbrėje yra mažai kalorijų (262 kalorijos 100 gramų) ir joje yra daug vertingų medžiagų:

Medžiagos pavadinimasRekomenduojamo paros poreikio procentinė dalis (100 gramų žuvies)
vitaminas B12316%
selenas74%
vitaminas B334%
fosforas28%
magnis25%
vitaminas B925%
vitaminas B624%
kalio12%
vitaminas B1vienuolika %
pantoteno rūgštisdevyni%
geležis8%

Taip pat žuvyje yra nedidelis kiekis cinko, vario, vitamino A, omega-3 ir kitų polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios vaidina svarbų vaidmenį žmogaus organizmo veikloje..

2. Antioksidacinis veikimas

Japonijos mokslininkai atrado, kad skumbrėje yra milžiniškas kiekis seleno, kuris yra natūralus antioksidantas.

Selenas apsaugo visas kūno ląsteles nuo laisvųjų radikalų, atsakingų už piktybinių navikų atsiradimą ir daugybės lėtinių ligų išsivystymą iš visų sistemų, poveikio..

Reguliarus maisto produktų su selenu įtraukimas į dietą žymiai sumažina vėžio riziką.

3. Kraujospūdžio sumažėjimas

Aukštas kraujospūdis padidina koronarinės širdies ligos, lėtinio ar ūmaus širdies nepakankamumo, miokardo infarkto ar insulto tikimybę..

Užsienio tyrimai parodė, kad kasdien skumbrės įtraukimas į dietą žymiai sumažina kraujospūdį, taip pat teigiamai veikia lipidų profilį ir kraujo krešėjimą. Šiuo atveju hipotenzinis poveikis yra ilgalaikis..

Skumbrė gali būti naudojama siekiant užkirsti kelią hipertenzijai ir ją palengvinti (kartu su vaistais).

4. Cholesterolio kiekio kraujyje normalizavimas

Padidėjęs cholesterolio kiekis, taip pat jo aterogeninės frakcijos (MTL, VLDL, TAG) sukuria sąlygas formuotis aterosklerozinėms plokštelėms ant kraujagyslių sienelių, o tai lemia visišką ar dalinį kraujo tekėjimo blokavimą..

Dėl to išsivysto tokios patologijos kaip koronarinė širdies liga, lėtinė smegenų išemija, insultas ar miokardo infarktas..

Mokslininkai nustatė, kad vartojant žuvį tik 14 dienų, žymiai sumažėjo TAG kiekis kraujyje. Taip pat padaugėja DTL - „gerojo“ cholesterolio, kuris neleidžia atsirasti aterosklerozinių perdangų..

Anot Indijos ekspertų, tų, kurie reguliariai vartoja bet kokias jūros gėrybes, vidutinis bendro cholesterolio kiekis kraujyje yra 15–30 proc..

5. Kova su depresija

Skumbrėje daugiausia yra sveikų riebalų - omega-3 riebalų rūgščių, kurios iš dalies gali palengvinti depresijos simptomų sunkumą.

Skumbrė slopina 50% vaikų ir suaugusiųjų depresijos simptomų, taip pat palengvina bipolinį asmenybės sutrikimą, rodo didelė Izraelio ekspertų vadovaujamų tyrimų apžvalga..

Taip pat svarbu pažymėti, kad tarp mažo omega-3 riebalų rūgščių kiekio maiste ir depresinių sutrikimų yra tiesioginis ryšys..

6. Kaulų stiprinimas

Bet kokia riebi žuvis (įskaitant skumbrę) yra vertingas vitamino D šaltinis, kuris dalyvauja mineralų apykaitoje kaulinio audinio lygmenyje..

Vitaminas D yra atsakingas už kalcio ir fosforo mainus kauluose. Esant trūkumui, išsivysto osteoporozė (mažas kaulų tankis), o patologinių lūžių rizika padidėja kelis kartus.

Deja, pasak mokslininkų, iki 50% pasaulio gyventojų dietoje trūksta vitamino D..

Pasak Šveicarijos mokslininkų, vitamino D trūkumas gaunamame maiste sumažina kaulų mineralų tankį ir atrofuoja raumenų skaidulas..

7. Pagalba metant svorį

Skumbrė yra vertingas sveikų riebalų šaltinis, kuris gali padėti numesti svorį.

Amerikos tyrimai rodo, kad šios medžiagos sumažina grelino kiekį kraujyje - specialų hormoną, atsakingą už alkio jausmo vystymąsi..

Žuvų baltymai vaidina ne mažiau svarbų vaidmenį. Jie sukelia greitą sotumo jausmo vystymąsi (per 15–20 minučių nuo maisto patekimo į skrandį). Todėl per kelias kitas valandas žmogus suvartoja mažiau maisto..

Skumbrė gali būti puiki svorio metimo dietos dalis.

8. Imuniteto stiprinimas

Pasak JK ekspertų, skumbrėje yra kofermento Q10. Ši medžiaga padidina organizmo atsparumą įvairiems išorės sukėlėjams (bakterijoms, virusams, grybeliams, pirmuoniams), taip pat padeda sumažinti uždegiminius pokyčius.

Atskiras vaidmuo skiriamas omega-3 riebalų rūgštims, kurios gali slopinti lėtinį uždegimą. Dėl to kyla pavojus, kad gali sutrikti imuninė sistema ir išsivystyti autoimuninės patologijos (Krono liga, sisteminė raudonoji vilkligė, skleroderma ir kt.).

Saugumas, galima žala

Nepaisant visų gydomųjų savybių, skumbrė gali sukelti daugybę komplikacijų. Kai kurie iš labiausiai paplitusių šalutinių poveikių yra:

  1. Alerginės reakcijos. Skumbrės alergija yra įprasta ir gali būti bet kokio pobūdžio.
  2. Apsinuodijimas gyvsidabriu. Daugelyje skumbrių rūšių yra didelis gyvsidabrio kiekis, kuris pavojingiausias nėščioms moterims, nes sukelia vaisiaus defektus. Mažiausia metalo koncentracija yra Atlanto skumbrėje.
  3. Vidurių užkietėjimas. Atsiranda nedaug dietos ir vartojant per daug žuvies.

Atrankos ir pasirengimo taisyklės

Renkantis žuvį reikia atkreipti didelį dėmesį į jos išvaizdą. Prieš perkant šviežią skumbrę, reikia atsižvelgti į šiuos dalykus:

  1. Akys. Turi būti drėgna, išgaubta ir šiek tiek blizgi. Įmerktos ir drumstos akys yra korupcijos ženklas.
  2. Žiaunos. Švarios žiaunos su rausvu atspalviu yra būdingos šviežiai žuviai. Jei jie turi baltą arba pilką dangą, tada juos veikia grybelinė infekcija.
  3. Svarstyklės. Pagrindinis kokybės ženklas yra svarstyklių vientisumas. Jie pradeda nukristi ilgai laikant žuvį ar atitirpinant.
  4. Liemuo. Uodega turi laisvai kabėti nuo delno, o liemuo turi būti minkštas ir elastingas. Tvirta uodega ir kieta oda yra ryškūs netinkamo ar ilgalaikio jūros gėrybių laikymo ženklai.

Šaldytos skumbrės kokybės požymiai yra panašūs. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas ledui, kuriame laikomos žuvys. Jei radote daug įtrūkimų ir traškučių, nemalonaus kvapo ir rudos spalvos, galite būti tikri, kad žuvis buvo ne kartą užšaldyta ir atšildyta.

Rekomenduojama pirkti šviežią ar šaldytą skumbrę. Jis išlaiko maksimalų biologiškai aktyvių medžiagų kiekį.

Yra daug žuvies kepimo būdų. Tarp jų:

  • verdantis;
  • kepimas orkaitėje;
  • sūdymas;
  • rūkymas;
  • marinuoti.

Naudingiausias variantas yra orkaitėje kepta skumbrė. Tokiu atveju išsaugoma visa vitaminų, mineralų ir vertingų riebalų rūgščių sudėtis. Virtose skumbrėse kai kurios medžiagos yra prarastos, todėl ji nėra tokia naudinga.

Rūkyta skumbrė neigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą, gali sukelti cholecistito ar tulžies akmenų ligos vystymąsi. Karštai rūkytą žuvį galima valgyti, tačiau atsargiai.

Dirbtinio (šalto) rūkymo reikėtų visiškai atsisakyti, nes technologija apima daugybę nuodingų cheminių medžiagų. Ši parinktis draudžiama nėščioms moterims ir žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo sistemos ligų..

Sūdytose skumbrėse beveik visų vitaminų kiekis sumažėja. Be to, natrio chlorido perteklius neigiamai veikia kraujospūdžio lygį. Jei neįmanoma atsisakyti patiekalo, rekomenduojama rinktis lengvai sūdytą žuvį.

Skumbrės konservus galima naudoti.

Kodėl skumbrė yra naudinga ir kenksminga: dabartinis mokslinis aprašymas

Skumbrės poveikis žmogaus organizmui, hipotetinis jos naudos ir žalos santykis yra panašus į kitų riebių žuvų rūšių, pavyzdžiui, laukinės lašišos, poveikį. Tačiau yra keletas skirtumų..

Kompozicija

IndeksasŽalias produktas 100 gramųKepta skumbrė (be papildomų riebalų) 100 gKonservai su sultimis 100 g
Kalorijų kiekis
205 kcal
262 kcal
156 kcal
Omega-3 riebalų rūgštys
2670 mg
1422 mg
1377 mg
Baltymas18,6 gramo (37 proc. DV)
23,9 g (48%)
23,2 gramo (46%)
Vitaminas B12145% DV317%
116%
Vitaminas D90%-63%
Selenas63%74%
54%
Niacinas45%34%
31%
Fosforas22%vienuolika%
trisdešimt%
Vitaminas B620%23%
dešimt%
Magnisdevyniolika%24%
devyni%
Vitaminas B218%24%

12%
Vitaminas B112%vienuolika%
3%
Geležisdevyni%devyni%
vienuolika%
Pantoteno rūgštisdevyni%devyni%
3%
Vitaminas E8%-penki%
Vitaminas K6%-
-

Mažas toksinių medžiagų kiekis

  • Skumbrė yra jūrų žuvis. Todėl jame nėra visų tylių toksiškų junginių, kurių dažnai gausu ūkio produktuose. Tai yra be hormonų, antibiotikų, dažiklių ir kt..
  • Tam tikros laukinių žuvų veislės, pavyzdžiui, tunas, yra užterštos gyvsidabriu. Gyvsidabrio yra ir skumbrėje. Tačiau jo yra kelis kartus mažiau nei daugelyje kitų jūrų gyvybių rūšių..

Naudingos savybės

Širdies ir kraujagyslių ligų profilaktika

Skumbrės nauda sveikatai yra susijusi su dideliu omega-3 riebalų rūgščių kiekiu. Širdies ir kraujagyslių sistemai tai svarbu, nes šie junginiai:

  • padėti sumažinti trigliceridų ir mažo tankio lipoproteinų kiekį;
  • prireikus padėti sumažinti kraujospūdį;
  • palaikyti teisingą širdies ritmą.

Jei žuvis nebuvo veikiama aukštoje temperatūroje, joje gausu seleno ir vitaminų D. Abi medžiagos yra svarbios širdies ligų profilaktikai, nes sumažina kraujagyslių kalkėjimo ir aterosklerozinių plokštelių susidarymo tikimybę..

Priešuždegiminis aktyvumas

Skumbrės gydomosios savybės slypi jos gebėjime kovoti su lėtiniu mažo intensyvumo uždegimu, kuris dažnai nepastebimas, nes jis neturi ūmių klinikinių pasireiškimų. Būtent šios - latentinės - uždegiminės reakcijos yra susijusios su daugelio sunkių ligų atsiradimu nuo vėžio ir aterosklerozės iki diabeto ir nutukimo..

Pagalba gydant diabetą ir profilaktikai

Vėlgi, skumbrės naudingos savybės yra susijusios su omega-3 riebalų rūgščių buvimu, kurie aktyviai dalyvauja reguliuojant cukraus apykaitą..

Žmonėms, kurie jau serga cukriniu diabetu, priešuždegiminės žuvų savybės yra svarbios, nes jos padeda išvengti pavojingų ligos komplikacijų..

Teigiamas poveikis psichinei sferai ir smegenų funkcijai

  1. Visi maisto produktai, kuriuose gausu omega-3 riebalų rūgščių, yra natūralūs antidepresantai. Skumbrė nėra išimtis.
  2. Be omega-3 riebalų, žuvyse, kuriose nebuvo aukšta temperatūra, yra daug vitamino D. Mokslininkai neseniai nustatė, kad vitaminas D yra svarbus palaikant normalią serotonino koncentraciją. Štai kodėl tai būtina depresijos ir neurozinių sutrikimų profilaktikai, gerinant nuotaiką, didinant efektyvumą.
  3. Skumbrės, įskaitant sūdytą ir rūkytą, nauda nervų sistemai neapsiriboja tik teigiamu poveikiu psichinei sferai. Žuvų omega-3 rūgštys pagerina jaunų žmonių pažintinius rodiklius ir padeda užkirsti kelią su amžiumi susijusiam atminties praradimui ir Alzheimerio ligai pagyvenusiems žmonėms.

Raumenų ir kaulų atrama

Vienas iš skumbrės naudos moterims paaiškinimų yra susijęs su jos gebėjimu stiprinti kaulinį audinį ir padėti išvengti osteoporozės. Tiesa, tokį teigiamą poveikį turi tik žuvys, kuriose yra vitamino D..

Bet bet kokie skumbrės patiekalai teigiamai veikia raumenis. Omega-3 rūgštys lėtina raumenų audinio retėjimą, kuris prasideda po 40 metų.

Apsauga nuo vėžio

  1. Buvo nustatyta, kad viena iš išankstinių sąlygų vėžiui išsivystyti yra omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių santykio pažeidimas. Šiuolaikinio žmogaus dietoje dažnai yra per daug omega-6 ir nepakankamai omega-3. Šis riebalų vergas padeda išvengti piktybinių ligų, ištaisydamas šį disbalansą.
  2. Skumbrė, kaip ir pollocko nauda, ​​padeda išvengti vėžio, nes joje yra daug mikroelemento seleno, reikalingo organizmo vidinių antioksidantų darbui..
  3. Kita svarbi vėžio profilaktikos savybė yra susijusi su vitamino D buvimu žuvyse, kurio trūkumas išprovokuoja tam tikrų onkologinių ligų, pavyzdžiui, prostatos vėžio, vystymąsi..

Ar tai naudinga svorio metimui?

Taip. Bet kokia riebi jūrų žuvis gali padėti jums tvariai mesti svorį. Tam yra kelios priežastys.

Didelė omega-3 riebalų koncentracija:

  • padidinti rudųjų riebalų kiekį, kuris padeda išlaikyti teisingą kūno svorį;
  • kovoti su atsparumu insulinui, kuris yra pagrindinė greito kūno riebalų pertekliaus susidarymo priežastis, ypač pilvo srityje;
  • skatinti visceralinių riebalų deginimą;
  • sumažinti (kartu su selenu) lėtinio uždegimo, susijusio su nutukimu, lygį;
  • normalizuoti psichinę būklę, užkertant kelią „nervingam“ persivalgymui.

Skumbrė ar silkė: kas sveikiau?

Šių dviejų žuvų sudėtis yra beveik identiška. Abu laukiniai jūrų gyvūnai nėra auginami.

Taigi skumbrės ir silkės nauda sveikatai ir žala yra praktiškai vienoda. Vienos veislės neįmanoma apdovanoti delnu.

Kokia forma ši žuvis yra sveikesnė?

Išanalizavus skumbrės sudėtį, galime pastebėti, kad skirtingos jos paruošimo formos turi praktiškai tą pačią sudėtį. Todėl jie vienodai veikia žmogaus kūną. Tai yra, virtos skumbrės, šaltai ar karštai rūkytos žuvies nauda ir žala yra panaši. Bet ne identiški.

  • Žuvyje, virtoje aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, orkaitėje keptoje žuvyje, trūksta vitamino D.
  • Rūkytoje skumbrėje yra kancerogenų. Tuo pačiu metu natūraliai rūkytos žuvys, tiek šaltos, tiek karštos, turi daugiau toksiškų medžiagų, nei tos, kurios buvo paruoštos skystais dūmais. Kadangi gaminant skystus dūmus, iš jo pašalinama dalis kancerogenų, susidariusių deginant medieną.
  • Sūdytoje, rūkytoje skumbrėje ir konservuotuose maisto produktuose dažnai būna daug druskos. Tačiau šio maisto komponento reikėtų bijoti tik dėl to, kad jis dažnai valgo pramoniniu būdu paruoštą maistą, kuriame iš tikrųjų yra daug druskos. Jei daugiausia gaminate namuose, tuomet nėra ko jaudintis..

Kontraindikacijos ir šalutinis poveikis

  1. Griežta kontraindikacija valgyti skumbres - alergija žuvims.
  2. Maisto produktų, kuriuose gausu omega-3 riebalų, nereikėtų gausiai įtraukti į dietą tiems, kurie vartoja antidepresantus monoaminooksidazės inhibitorius.
  3. Kadangi tai gana riebus produktas, žmonėms, turintiems problemų su riebalų virškinimu, gali būti sunku, pavyzdžiui, tiems, kuriuos vargina lėtinis cholecistitas, tulžies diskinezija ir kt..

Ar gerai valgyti nėštumo ir žindymo laikotarpiu?

Skumbrė nėštumo ir laktacijos metu yra leidžiama, nes tai laukinė žuvis be hormonų ir antibiotikų, kuri, be to, nėra labai stipriai užteršta gyvsidabriu.

Tačiau reikia laikytis tam tikrų saugos priemonių. Jokiu būdu nevalgykite žalios žuvies, sumažinkite rūkytos ir sūdytos kiekį iki minimumo.

Nėštumo ir žindymo laikotarpiu geriausia teikti pirmenybę virtiems žuvies patiekalams.

Optimalus kiekis yra 2 porcijos per savaitę.

Skumbrė teigiamai veikia smegenų ir širdies bei kraujagyslių sistemos veiklą, padeda numesti svorį ir padeda išvengti vėžio. Tai naudinga raumenims, kaulams ir odai.

Papildoma nauda žuvims yra tai, kad joje nėra daug nuodingų komponentų, esančių ūkio produktuose (antibiotikų, hormonų ir kt.), Taip pat mažas gyvsidabrio kiekis..

Yra tik viena griežta kontraindikacija vartoti - alergija bet kokiems žuvies produktams.