Basmati ryžiai: naudingos savybės ir kontraindikacijos

„Basmati“ ryžiai yra ryžių rūšis, paplitusi Indijos ir Pietų Azijos virtuvėje.

Galima tiek baltos, tiek rudos spalvos, jis žinomas dėl savo riešutų skonio ir malonaus aromato.

Tačiau galbūt norėsite sužinoti, ar šie ilgagrūdžiai ryžiai yra sveiki ir kuo jie skiriasi nuo kitų rūšių ryžių..

Šiame straipsnyje atidžiau apžvelgiami basmati ryžiai, jų maistinė vertė, nauda sveikatai ir visi trūkumai.

Basmati ryžių maistinė vertė, sudėtis ir kalorijų kiekis

Nors tiksli maistinių medžiagų sudėtis skiriasi priklausomai nuo konkretaus tipo basmati, kiekvienoje porcijoje paprastai yra daug angliavandenių ir kalorijų, taip pat mikroelementų, tokių kaip folatas, tiaminas ir selenas..

Vienoje 160 gramų virtų baltųjų basmati ryžių porcijoje yra (1):

  • Kalorijos: 210kcal
  • Baltymai: 4,4 gramo
  • Riebalai: 0,5 gramo
  • Angliavandeniai: 45,6 gramo
  • Skaidulos: 0,7 gramo
  • Natris: 399 mg
  • Folatas: 24% rekomenduojamos paros normos (RDI)
  • Tiaminas: 22% RDI
  • Selenas: 22% RDI
  • Niacinas: 15% RDI
  • Varis: 12% DV
  • Geležis: 11% RDI
  • Vitaminas B6: 9% RDI
  • Cinkas: 7% DV
  • Fosforas: 6% DV
  • Magnis: 5% DV

Palyginimui, rudieji basmati ryžiai turi šiek tiek daugiau kalorijų, angliavandenių ir skaidulų. Jis taip pat aprūpina žmogaus organizmą daugybe magnio, vitamino E, cinko, kalio ir fosforo (2).

Basmati ryžiuose paprastai yra daug angliavandenių ir mikroelementų, tokių kaip tiaminas, foliatas ir selenas.

Kodėl basmati ryžiai naudingi sveikatai

„Basmati“ ryžiai gali būti siejami su keletu naudos sveikatai.

Mažas arseno kiekis

Palyginti su kitomis ryžių rūšimis, basmati paprastai yra mažiau arseno, sunkaus metalo, kuris gali pakenkti jūsų sveikatai ir galbūt padidinti diabeto, širdies problemų ir tam tikrų rūšių vėžio riziką (3).

Arsenas paprastai ryžiuose kaupiasi daugiau nei kitų grūdų, o tai ypač aktualu tiems, kurie reguliariai valgo ryžius (4).

Tačiau kai kurie tyrimai parodė, kad Indijos, Pakistano ar Jungtinių Valstijų basmati ryžių arseno lygis yra mažiausias, palyginti su kitomis ryžių veislėmis (5).

Be to, reikia pažymėti, kad rudųjų ryžių veislėse paprastai yra daugiau arseno nei baltųjų ryžių, nes arsenas kaupiasi kietame išoriniame sėlenų sluoksnyje..

Galima praturtinti

Baltieji „Basmati“ ryžiai dažnai yra praturtinti, o tai reiškia, kad perdirbant pridedama tam tikrų maistinių medžiagų, o tai padeda padidinti maistinę vertę.

Tai gali padėti patenkinti įvairių būtinų vitaminų ir mineralų poreikius.

Ryžiai ir kiti grūdai dažnai yra praturtinti geležimi ir B grupės vitaminais, tokiais kaip foliatas, tiaminas ir niacinas (6).

Kai kurios rūšys yra sveiki grūdai

Basmati rudieji ryžiai laikomi pilno grūdo, tai reiškia, kad juose yra visos trys branduolio dalys - gemalas, sėlenos ir endospermas..

Sveiki grūdai buvo siejami su įvairia nauda sveikatai. Pavyzdžiui, 45 tyrimų analizė susiejo viso grūdo vartojimą su mažesne širdies ir kraujagyslių ligų, vėžio ir priešlaikinės mirties rizika (7).

Kita apžvalga susiejo reguliarų neskaldytų grūdų, įskaitant ruduosius ryžius, vartojimą su mažesne 2 tipo diabeto rizika (8).

Be to, 8 savaičių tyrimas, kuriame dalyvavo 80 žmonių, parodė, kad pakeitus rafinuotus grūdus sveikais grūdais sumažėjo uždegimo žymenų lygis (9).

„Basmati“ sudėtyje yra mažiau arseno nei kitose ryžių rūšyse, jis dažnai praturtintas svarbiais vitaminais ir mineralais. Rudas basmati taip pat laikomas viso grūdo.

Galimi trūkumai

Skirtingai nuo rudojo basmati, baltasis basmati yra rafinuotas grūdas, o tai reiškia, kad perdirbant iš jo buvo atimta daugybė vertingų maistinių medžiagų..

Kai kurie tyrimai rodo, kad rafinuotų grūdų valgymas gali neigiamai paveikti cukraus kiekį kraujyje ir gali būti susijęs su didesne 2 tipo diabeto rizika (10, 11).

Be to, tyrimas, kuriame dalyvavo daugiau nei 10 000 žmonių, susiejo dietą, kurioje buvo baltų ryžių, turinčių didesnę nutukimo riziką (12.

Be to, tyrimas, kuriame dalyvavo 26 006 žmonės, baltųjų ryžių vartojimą susiejo su didesne metabolinio sindromo rizika, kuri yra būklių grupė, galinti padidinti širdies ir kraujagyslių ligų, insulto ir 2 tipo diabeto riziką (13)..

Šį poveikį gali lemti didelis baltųjų ryžių angliavandenių kiekis ir mažas skaidulų kiekis, palyginti su rudaisiais ryžiais..

Todėl, nors baltus basmati ryžius galima valgyti saikingai, rudieji basmati gali būti geriausias jūsų sveikatos pasirinkimas..

Rafinuoti grūdai, pavyzdžiui, baltieji basmati ryžiai, siejami su didesne 2 tipo cukrinio diabeto, nutukimo ir metabolinio sindromo rizika. Taigi juos geriausia valgyti saikingai..

Kuo basmati ryžiai skiriasi nuo kitų rūšių ryžių

Maistinių medžiagų atžvilgiu basmati ryžiai yra lyginami su kitų rūšių rudaisiais arba baltaisiais ryžiais.

Nors tarp konkrečių ryžių rūšių gali būti subtilių kalorijų, angliavandenių, baltymų ir skaidulų skirtumų, to nepakanka, kad pastebėtumėte reikšmingus skirtumus..

Tačiau basmati arseno kiekis paprastai yra mažesnis, todėl tai gali būti geras pasirinkimas, jei ryžiai yra jūsų dietos pagrindinė dalis (5).

Kaip ir ilgagrūdžiai ryžiai, jie taip pat yra ilgesni ir plonesni už trumpagrūdžius ryžius..

Jo riešutų, gėlių skonis ir minkšta, puri tekstūra puikiai tinka daugeliui Azijos ir Indijos patiekalų. Tai ypač geras pasirinkimas ryžių pudingams, plovams ir garnyrams gaminti.

„Basmati“ ryžiai yra panašūs į kitų rūšių ryžius, tačiau turi mažiau arseno. Dėl unikalaus skonio, aromato ir tekstūros jis tinka Azijos patiekalams.

„Basmati“ ryžiai: naudingos savybės ir galima žala

„Basmati“ yra ypatinga ryžių rūšis, pasižyminti pailgais smulkiais grūdeliais ir turtingu, ryškiu aromatu. Be to, produkto pranašumas yra kompozicija, kurioje gausu vitaminų, mineralų ir mikroelementų..

Basmati - kas tai

Šios rūšies ryžius Indijos subkontinento gyventojai pradėjo auginti prieš kelis tūkstančius metų - ir tai nenuostabu, nes, kaip žinote, tarp Azijos tautų ryžių pasėliai yra dietos pagrindas..

Būdingi veislės bruožai, pirma, yra tam tikra grūdo forma - pailgi, pailgi, antra, jos šviesiai geltonas atspalvis, ir, galiausiai, trečia, pagrindinė basmati savybė yra specifinio aromato buvimas, neaiškiai panašus į riešutų kvapą (pats žodis „basmati“ hindi kalba reiškia „kvapnus“).

Didžiausios ir vienintelės produkto tiekėjos yra Indija ir Pakistanas - ši veislė neauginama kituose regionuose.

Beje, pirkdami ryžius tikrai turėtumėte atkreipti dėmesį į kilmės šalį, nes dažnai pasitaiko atvejų, kai vietoj basmati nesąžiningi gamintojai siekia parduoti padirbtus.

Ekspertai pažymi, kad geriausia virti tokio tipo ryžius dvigubame katile - naudojant šį kepimo būdą, produktas geriausiai išsaugo naudingas kompozicijos savybes ir vitaminus.

Naudingos savybės

  • Basmati garsėja didele maistine verte - 100 g javų yra daugiau nei 350 kalorijų, todėl ryžių patiekalai puikiai prisotina ir ilgą laiką patenkina alkį, o tai ypač naudinga intensyvaus fizinio krūvio metu..
  • Produkto glikemijos indeksas yra daug mažesnis nei įprastų baltųjų ryžių, o tai reiškia, kad basmati galima vartoti saikingai - ir žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu
  • Produkte esančios maistinės skaidulos ir mineralai teigiamai veikia virškinamąjį traktą, palengvina maisto virškinimą, gerina žarnyno peristaltiką ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, pilvo pūtimo ar meteorizmo..
  • Kompozicijoje esantis didelis B grupės vitaminų kiekis taip pat labai teigiamai veikia kūno būklę. Šios grupės vitaminai dalyvauja virškinimo sistemos darbe, reguliuoja nervų sistemos veiklą. Negalima nuvertinti vitamino B12 svarbos: jo trūkumas gali būti susijęs su rimtais psichikos sutrikimais, sumažėjusia psichine veikla, virškinimo sistemos sutrikimais ir ypač sunkiais atvejais - neurologinėmis ligomis..
  • Basmati padeda sumažinti cholesterolio kiekį organizme, o tai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos būklę. Sumažina cholesterolio plokštelių, kurios „užkemša“ kraujagysles, riziką.
  • Ryžiuose yra daug amino rūgščių, dalyvaujančių svarbiuose medžiagų apykaitos procesuose mūsų kūne. Amino rūgštys yra būtinos raumenų masės augimui ir vystymuisi..
  • Antioksidantų turintis produktas yra labai naudingas piktybinių navikų profilaktikai.
  • Fosforas ir kalcis yra labai naudingi raumenų ir kaulų sistemai; šios medžiagos tiesiogiai dalyvauja formuojant kaulinį audinį, padeda stiprinti kaulus ir sąnarius, sumažina traumų ir ligų riziką.
  • Tokio tipo ryžiuose esantis kalis ir magnis taip pat naudingi sveikatai ir širdies raumens stiprinimui..
  • Į savo mitybą įtraukus basmati ryžius, poveikis inkstų ir kepenų sveikatai bus geriausias. Produktas padeda išvalyti toksinų ir toksinių junginių kūną, o šlakų atsikratymas savo ruožtu turi teigiamą poveikį savijautai..
  • Geležis ir varis, taip pat randami basmati, yra labai naudingi kraujotakos sistemai..
  • Šios veislės ryžiai puikiai susidoroja su alkiu ir nuramina apetitą, todėl patiekalai iš produkto gali būti naudingi norintiems sulieknėti ir besilaikantiems griežtų dietų..

Galima žala ir kontraindikacijos

  • Verta prisiminti, kad basmati, kaip ir visų grūdų, maistinė vertė yra labai didelė, todėl piktnaudžiavimas produktu gali neigiamai paveikti figūrą ir sukelti antsvorio bei nutukimo problemų..
  • Nors šios rūšies ryžių glikemijos indeksas yra žemas, per didelis jų vartojimas gali padidinti diabeto riziką..
  • Kai kuriais atvejais produktas sukelia skrandžio ir žarnyno sutrikimus..

Rekomendacijos

  1. „Basmati“ galima gaminti įvairiai - virti, kepti, kepti, tačiau garai laikomi naudingiausiu ir skaniausiu kepimo variantu. Dvigubame katile virtos kruopos išlaiko daug daugiau naudingų elementų kompozicijoje ir geriau veikia sveikatą ir savijautą.
  2. Tačiau vandenyje virti ryžiai taip pat yra labai skanūs ir vis dar išlaiko dalį vitaminų ir mineralų. Produkto paruošimo procedūra nedaug skiriasi nuo paprastų ryžių kepimo: grūdai turi būti dedami į vandenį (santykiu 2: 1) ir paliekami ant silpnos ugnies 5–10 minučių..
  3. Ruošdami „Basmati“ patiekalus būtinai naudokite prieskonius ir žoleles! Jie suteiks malonų aromatą ir žymiai paįvairins produkto skonį. Geriausia derinti su šios rūšies ryžiais: šviežios kvapnios žolelės, kmynai, kario prieskoniai, ciberžolė, gvazdikėliai, aitriosios paprikos.

Rezultatas

Žmonėms, besirūpinantiems savo sveikata, patariama į savo mitybą įtraukti indiškus basmati ryžius - šios rūšies grūdai padeda pagerinti virškinimą ir širdies bei kraujagyslių sistemą, taip pat sumažina vėžio riziką. Be to, basmati yra ne tik sveikas, bet ir skanus produktas, turintis unikalų aromatą..

Basmati

Parduotuvių lentynose gausu dešimčių rūšių ryžių. Jie skiriasi forma, dydžiu, spalva ir, atitinkamai, struktūra / skoniu. Viena iš aromatinių ryžių veislių yra „Basmati“. Jis išsiskiria smulkiais pailgais grūdeliais ir gelsvu atspalviu. „Basmati“ tradiciškai gaminamas Indijos subkontinente, o Indija yra didžiausia ryžių tiekėja..

Ką reikia žinoti apie Indijos basmati, ar yra kokių nors kontraindikacijų produktui ir kas nutinka organizmui ilgai vartojant ryžius?

bendros charakteristikos

Basmati priklauso aromatinėms ryžių veislėms. Šiai grupei taip pat priklauso jazminai ir dešimtys hibridinių veislių. Nėra vieno konkretaus kriterijaus, pagal kurį ryžiai gali būti priskirti Basmati veislei. Produktas vertinamas pagal savybių ir savybių rinkinį.

  • bendros charakteristikos
  • Trumpas istorinis pagrindas
  • Naudingos produkto savybės
  • Produkto cheminė sudėtis
  • Pavojingos ingrediento savybės ir galima žala
  • Ryžių naudojimas gaminant maistą
  • Pramoninės gamybos ypatybės
  • Klastojimo problema

„Real Indian Basmati“ yra harmoningas formos, dydžio, intensyvaus aromato ir tekstūros derinys. Grūdų ilgis skiriasi priklausomai nuo veislės, bet neviršija 7 milimetrų. Grūdai yra ploni, pailgi, pabaigoje šiek tiek užriesti. Jo forma labai panaši į turkišką durklą..
Indai labiau mėgsta basmati nei kitas ryžių rūšis dėl savo skonio ir padidėjusio jų kiekio virdami..

Terminio apdorojimo metu basmati tūris padvigubėja. Tai daro padidindamas grūdo storį ir ilgį. Gamindami turėkite tai omenyje, kad nepersistengtumėte porcijos dydžio. Virtas produktas turi saldų skonį ir subtilų riešutų aromatą. Jei laikomasi produkto kepimo taisyklių, ryžiai pasirodo sausi, trapūs ir tankūs.

Ryžių skonio profilis laikui bėgant gerėja. Manoma, kad ryžiai turėtų brandinti visus metus. Aukštesnių veislių derėjimo laikotarpis pailginamas iki 10 metų.

Trumpas istorinis pagrindas

Terminas „basmati“ iš hindi kalbos yra išverstas kaip „kvapnus“. Istorikai teigia, kad ryžių auginimas Indijos subkontinente prasidėjo daugiau nei prieš 3 tūkstančius metų. Vienas pirmųjų produkto paminėjimų yra eilėraštyje „Hir Ranja“. Tai vienas iš sudėtingų Indijos tragiškų kūrinių, parašytų 1766 m.

„Basmati“ iš pradžių buvo vartojamas kalbant apie absoliučiai visas aromatinių ryžių veisles. Laikui bėgant tendencija ėmė mažėti, o terminas pradėtas taikyti tik ypatingos kokybės gaminiui..

Lengva Indijos prekybininkų ranka aromatinis produktas išvydo pasaulį. Plitimas prasidėjo Viduriniuose Rytuose. Vietiniams taip patiko basmati, kad jie nusprendė jį perparduoti, kad gautų papildomą pelną. Basmati pamažu įgijo populiarumą ir tapo pagrindu persų, arabų ir kitoms Vidurio Rytų kulinarijos tradicijoms..

Šiandien ryžiai naudojami kiekvienoje pasaulio kulinarijos kultūroje. Prie jo patiekiami įvairūs garnyrai, derinami su specialiais prieskoniais ir prieskoniais, kurie palankiai išryškina skonį / aromatinę kompoziciją. Patiekalas yra įprastas tarp gatvės šlamšto ir „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintų restoranų, todėl kiekvienas ras sau tinkamą skonį..

Naudingos produkto savybės

Ryžiuose sutelkta daug skaidulų. Tai šiurkšti augalo dalis, kurios žmogaus organizmas nepasisavina. Būtent nesugebėjimas suvirškinti skaidulų lemia jų naudą ir svarbų vaidmenį mityboje. „Basmati“ sudėtyje yra tirpių skaidulų. Nurijus, jis virsta skystu geliu, kuris apgaubia vidaus organus ir pagerina jų funkcionalumą..

Kam dar naudinga medžiaga:

  • sumažina gliukozės koncentraciją kraujyje, apsaugo nuo staigių cukraus šuolių pavalgius;
  • reguliuoja „blogojo“ cholesterolio kiekį, taip sumažinant širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymo riziką;
  • gerina žarnyno veiklą ir sprendžia netaisyklingo ar skausmingo tuštinimosi problemas;
  • skatina ilgalaikį prisotinimą ir galingo energijos potencialo formavimąsi, kuris apsaugo nuo persivalgymo ir padeda numesti svorį;
  • harmonizuoja vidinę mikroflorą ir gerina odos būklę;
  • apsaugo organizmą nuo krūties vėžio ir žarnyno vėžio vystymosi;
  • maitina vidinį mikrobiomą, kuris prisideda prie žmogaus gyvenimo kokybės.

Esminių amino rūgščių kiekis basmati yra kelis kartus didesnis nei kitose ryžių rūšyse. Be to, produktas yra geležies, fosforo, kalio ir vitaminų koncentracijos lyderis. Be to, basmati sudėtyje yra minimalus natrio kiekis, kuris padeda palaikyti sveiką kalio ir natrio pusiausvyrą..

Aukštos kokybės produktas švelniai apgaubia skrandį, lengvai virškinamas ir nesudaro didelės naštos virškinamajam traktui. Kitas privalumas yra žemas glikemijos indeksas. Po porcijos ryžių produktas lėtai išsiskiria į kraują, o cukraus lygis išlieka normalus. Žemas GI suteikia ilgalaikį sotumą, sumažina potraukį cukrui ir lengvumo jausmą iki kito jūsų valgio.

Produkto cheminė sudėtis

Energinė vertė (100 gramų)
Kalorijų kiekis370 kcal
Baltymas7,94 g
Riebalai2,92 g
Angliavandeniai77,24 g
Maistinis pluoštas3,5 g
Vanduo10,37 g
Vitamino sudėtis (miligramais 100 gramų)
Tiaminas (B1)0,401
Riboflavinas (B2)0,093
Pantoteno rūgštis (B5)1.493
Piridoksinas (B6)0,509
Folio rūgštis (B9)0,02
Tokoferolis (E)1,2
Filochinonas (C)0,0019
Maistinių medžiagų sudėtis (miligramais 100 gramų)
Kalcis (Ca)23
Magnis (Mg)143
Natris (Na)7
Kalis (K)223
Fosforas (P)333
Geležis (Fe)1.47
Cinkas (Zn)2.02
Varis (Cu)0,277
Manganas (Mn)3.743

Pavojingos ingrediento savybės ir galima žala

Didelis ryžių amilazės kiekis gali sukelti žarnyno sutrikimus ir dieglius. Maža to, mitybos specialistai teigia, kad ryžių valgymas yra viena iš nutukimo priežasčių. Nenaudokite basmati, kad išvengtumėte šių nemalonių padarinių..

Žmonės su individualia netolerancija ir vaikai iki 3 metų turėtų visiškai atsisakyti produkto..

Mokslininkai nustatė tiesioginį ryžių valgymo ir padidėjusios diabeto rizikos ryšį. Mitybos specialistai vis dar stengiasi susitarti dėl produkto naudos / žalos. Vieni ryžius laiko saugiu krakmolu, kiti - tuščių angliavandenių šaltiniu..

20 metų mokslininkai atliko tyrimą, kuriame dalyvavo daugiau nei 350 000 tiriamųjų. Dėl to tapo įmanoma nustatyti paralelę tarp basmati vartojimo ir diabeto vystymosi. Rizikos lygis padidėja 1,5%, o tai yra labai apčiuopiamas rodiklis.

Kaip apsisaugoti? Mokslininkai rekomenduoja valgyti daugiau rudųjų ryžių ir derinti juos su įprastais baltaisiais. Kiekvienam valgymui turėtumėte pridėti mažiausiai 100 gramų daržovių ir subalansuoti savo mitybą, kad gautumėte reikiamą maistinių medžiagų kiekį. Svarbiausia, kad kasdienis BJU būtų subalansuotas, o įprastu gyvenimo ritmu liktų laiko jūsų mėgstamai fizinei veiklai - tada ligų rizika sumažėja iki minimumo.

Ryžių naudojimas gaminant maistą

„Basmati“ turi specifinį aštrų aromatą ir riešutų skonio paletę. Tai paaiškinama dideliu specifinio cheminio junginio - 2-acetil-1-pirolino - kiekiu. Panašaus junginio yra pandanų lapuose - jie džiovinami ir naudojami kaip prieskonis. Tas pats ciklinis junginys yra sūryje, vaisiuose ir daugumoje grūdų. Pramoniniu mastu jis naudojamas tam, kad kepiniams būtų suteikiamas specifinis skonis..

„Basmati“ grūduose yra minimali glitimo (glitimo) koncentracija, todėl ryžiai lengvai nuplaunami ir be pastangų atskiriami vienas nuo kito..

Produktas gali būti termiškai apdorojamas, tačiau garas laikomas sėkmingiausiu skonio ir naudos požiūriu..

Kaip teisingai gaminti gaminį

Supilkite ryžius į indą ir nuplaukite 3–7 kartus (sutelkite dėmesį į drumstumo laipsnį ir vandens atspalvį). Jei verdate neplautus ryžius, gaunama lipni tekstūra ir nenatūralus skonis..

Paruoškite puodą su sunkiais dugnais, užpilkite 2 puodelius skysčio 1 puodeliui ryžių. Įdėkite nuplautą basmatį į verdantį vandenį. Iš anksto į skystį galite įdėti druskos ir mėgstamų prieskonių.

Nustatykite maksimalią ugnį ir virkite ryžius 4 minutes. Tada sumažinkite ugnį iki vidutinės, virkite ryžius 4 minutes. Paskutinis žingsnis - sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite ingredientą dar 4 minutes.

Išimkite gatavą basmati nuo viryklės, uždenkite ir palikite mažiausiai 10 minučių. Ryžiai turi savarankiškai „pasiekti“ norimą skonį ir tekstūrą. Prieš patiekdami, puodo turinį kruopščiai išmaišykite. Prieš pat patiekdami, turite sujungti basmati su kitais patiekalo komponentais..

Pramoninės gamybos ypatybės

Tradiciniai basmati gamintojai ir eksportuotojai yra Indija ir Pakistanas. Apskaičiuota, kad bendras derliaus derlius abiejose šalyse siekia dešimtis milijonų tonų. Už Pakistano ir Indijos ribų yra tik vietiniai ryžių ūkiai, dirbantys su privačiais verslininkais ir užpildantys mažiausią pasaulinės apyvartos procentą.

Kokybiško tradicinio basmati gamyba reikalauja daug pastangų ir išlaidų. Be to, būtent šie ryžiai laikomi populiariausiais tarp vartotojų, todėl didelių rūpesčių pastangos atsiperka. „Basmati“ yra daug brangesnis už bet kokius kitus aromatinius ryžius, tačiau maistinės ir aromatinės savybės taip pat skiriasi.

Tradicinės Basmati veislės duoda minimalų derlių. Dauguma pasėlių yra paveikti kenkėjų ir ligų reidų, todėl sukurta daugybė hibridinių veislių su pačiais palankiausiais parametrais. Norėdami gauti didelį derlių iš tradicinės veislės, turėsite griežtai laikytis sėjos / atsodinimo datos ir kruopščiai pasirinkti auginimo regioną. Produkto kulinarinės savybės priklauso nuo:

  • transplantacijos metodas;
  • pasodintų augalų tankis;
  • išlaipinimo ir perkėlimo laikotarpis;
  • nuimtų grūdų laikymo sąlygos;
  • derliaus laiko intervalas.
  • Kodėl jūs pats negalite laikytis dietos
  • 21 patarimas, kaip nepirkti pasenusio produkto
  • Kaip daržoves ir vaisius išlaikyti šviežius: paprasti triukai
  • Kaip įveikti potraukį cukrui: 7 netikėti maisto produktai
  • Mokslininkai teigia, kad jaunystę galima prailginti

Sėkmingas pasėlių auginimas galimas tik esant tam tikroms sąlygoms. Augimo laikotarpiu augalui reikalinga didelė drėgmė (80%) ir temperatūra svyruoja nuo 25 iki 35 ° C. Be to, ryžius reikia drėkinti, drenažuoti ir neutraliu dirvožemiu. Vidutinė drėgmė, šiltas oras ir nestiprus vėjas - gausaus malonaus skonio ir aromato derliaus garantas.

Ryžiai yra šviesai jautrus derlius. Ryžių žiedų formavimasis ir brendimas prasideda trumpą dienos šviesą. Tai ne visada teigiamai veikia pasėlių kokybę ir maistines savybes. Norėdami sumažinti jautrumą šviesai, agronomai sukūrė keletą hibridinių „Basmati“ veislių, kurios naudojamos vienodu kiekiu su tradicinėmis.

XX-ojo amžiaus pabaigoje į rinką atėjo trys hibridinės veislės, kurios savo skoniu ir kokybe nenusileido tikrosioms basmati. Šių veislių derlius buvo 4,5 tonos iš hektaro žemės, palyginti su 2,5 tonos. Didelis derlius, atsparumas ligoms / kenkėjams ir identiškas skonis laimėjo augintojus ir vartotojus. Hibridinės veislės pasiekė savo populiarumo viršūnę. Jų sąskaita buvo galima šiek tiek sumažinti gatavo produkto kainą ir padidinti pardavimus.

Klastojimo problema

Paleidus hibridines veisles į rinką, iškilo problema atskirti basmati autentiškumą. Didelis kainų skirtumas sukėlė produktų klastojimą. Nesąžiningi gamintojai pradėjo perduoti hibridinius basmati kaip tikrus arba praskiesti brangias veisles pigesnėmis.

JK maisto standartų agentūra nustatė, kad daugiau nei 50% visų basmati buvo atskiesti pigesnių veislių priemaišomis. Kai kuriuose pavyzdžiuose visiškai nebuvo rasta tikro basmati - brangų produktą sudarė tik hibridinės veislės.

Norint nustatyti produkto kokybę, naudojama PGR analizė. Jis sugeba aptikti suklastotą mėginį, kurio priemaišų kiekis yra 1% ar didesnis. Klaidos procentas neviršija 1,5%. Visi šiuolaikiniai eksportuotojai privalo atlikti PGR analizę, kitaip produkto paprasčiausiai negalima parduoti.

Basmati

Tai yra ryžiai su spragėsių ar riešutų skoniu. Jie taip pat vadinami ryžių karaliumi, nes juose yra daug naudingų medžiagų, o jų kvapas ir skonis yra nepralenkiamas..

Ypatingą „Basmati“ ryžių aromatą suteikia jose esantis ciklinis junginys 2-acetil-1-pirolinas. Šios medžiagos taip pat yra tropiniuose lapuose - Pandana medyje. Jie dažnai naudojami kaip pagardai..

Basmati auginamas šiauriniame Pendžabo regione tarp Pakistano ir Indijos. Žalių grūdų grūdai yra ilgesni ir plonesni nei įprastų ilgagrūdžių ryžių. Šiek tiek gelsvos spalvos. JAV auginama daugybė basmati ryžių rūšių, tačiau skoniu, aromatu ir išvaizda jie neprilygsta indiškiems ryžių ryžiams..

Jis auginamas Kinijoje, Indijoje, Eurazijoje, Amerikoje.

„Basmati“ (kaip ir vynas) yra brandinamas mažiausiai vienerius metus, o tai padidina tekstūros kietumą, o užvirus jis tampa 1,5–3 kartus ilgesnis. Verdant basmati ryžius, pakanka įmesti į verdantį vandenį (santykiu 1/2 ryžių / vandens) ir pavirti 5–7 minutes. ir leiskite pastovėti po dangčiu 20 - 30 minučių.

Ryžiai salotoms - geriau virti dideliame kiekyje verdančio pasūdyto vandens, neuždarius dangčio. (1 stiklinė ryžių 2 litrai vandens) 15-20 minučių, tada nusausinkite ir nuplaukite po šaltu vandeniu.

Ryžiai garnyrui - į įkaitintą aliejų supilkite sausus ryžius. Kai grūdai bus skaidrūs, perpilkite ryžius į storasienį puodą ir užpilkite 1/2 verdančio druskingo vandens. Nedelsdami uždarykite dangtį ir virkite ant silpnos ugnies..

Basmati kalorijų kiekis

Produkte yra daug angliavandenių ir daug kalorijų. 100 g basmati yra 322 kcal. Basmati gali sukelti nutukimą, kai valgoma per daug.

Naudingos basmati savybės

„Basmati“ sudėtyje yra skaidulų, krakmolo, folio rūgšties, 8-aminorūgščių, geležies, fosforo, kalio, tiamino, riboflavino, niacino ir jame yra labai mažai natrio.

Ryžiai apgaubia skrandį, apsaugo jį ir neskatina skrandžio sekrecijos, todėl patogu naudoti laikantis dietų. Jis lengvai virškinamas ir neturi cholesterolio. Nors antsvorį turintiems žmonėms rekomenduojami nenušluoti ryžiai.

Priežastys, kodėl „Basmati“ yra geriausias, yra ta, kad šie ryžiai turi mažą arba vidutinį glikemijos indeksą, todėl vartojant ryžius, žmogaus organizme energija išsiskiria lėčiau, o tai lemia subalansuotą energijos lygį..

Pagal amino rūgščių ir kitų būtinų maistinių medžiagų kiekį basmati užima pirmaujančią vietą tarp visų ryžių veislių.

Pavojingos basmati savybės

Basmati ryžiai neturi jokių kenksmingų savybių. Tačiau yra keletas priežasčių, kodėl turėtumėte sumažinti savo dietos kiekį. Šios priežastys yra nutukimas, vidurių užkietėjimas, diegliai. Taip yra dėl didelio amilazės kiekio.

Taip pat neturėtumėte duoti šios rūšies ryžių dažniau nei kartą per savaitę vaikams, kuriems dar nėra trejų metų..

Ieškote įdomių „basmati“ ryžių receptų? Išbandykite neįprastą „Fergana“ plovą.

Kodėl indiški „Basmati“ ryžiai yra naudingi žmogaus organizmui?

„Basmati“ ryžiai nuo paprastų ryžių skiriasi ne tik ilgais plonais sniego baltumo spalvos grūdeliais, bet ir unikaliu aromatu. Jis gali būti naudojamas skaniems patiekalams ruošti: pakeisdami įprastus ryžius, galite paruošti visiškai netikėtą variantą.

Be to, basmati yra labai naudingas organizmui. Koks jo vartojimas ir ar jis neturi kontraindikacijų? Pabandykime tai išsiaiškinti!

Kas yra „Basmati“ ryžiai?

Basmati auginamas Indijoje ir Pakistane. Kai kurios rūšys auginamos Amerikoje, tačiau amerikietiškos veislės negali atitikti indiškų skonio savybių. Neapdoroti grūdai turi pailgą pailgą formą ir malonų gelsvą atspalvį..

Indiški „Basmati“ ryžiai, kurių gydomosios savybės aprašytos žemiau, savo aromatu primena riešutus arba keptus spragėsius. Šias savybes ryžiams suteikia jose esantis junginys 2-acetil-1-pirolinas. Įdomu tai, kad Basmati kartais vadinamas ryžių karaliumi. Taip yra dėl ne tik neįprastų skonio savybių, bet ir dėl didžiulio kiekio sveikų medžiagų..

Nuėmus derlių, ryžiai turėtų būti brandinami vienerius metus. Per šį laiką jis tampa kietesnis ir įgauna unikalų skonį ir aromatą..

Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Produktas yra labai kaloringas: 100 gramų virtų basmati ryžių yra 350–370 kilokalorijų. Taip yra dėl didelio angliavandenių kiekio. Todėl dažnai vartojamas gali sukelti nutukimą..

„Basmati“ sudėtyje yra:

  • skaidulos, gerinančios virškinimą;
  • folio rūgštis, kuri yra būtina norint gaminti pakankamą kiekį hemoglobino ir yra puiki priemonė mažakraujystės prevencijai;
  • geležies, kuri yra hemoglobino dalis;
  • kalis, kuris dalyvauja širdies raumens darbe;
  • ribovlafinas (vitaminas B2), būtinas organizmo imuninei apsaugai stiprinti. Be to, šis vitaminas yra būtinas odos, plaukų ir nagų grožiui..

Savybės

Basmati turi daugybę naudingų organizmui savybių. Tačiau kai kuriais atvejais tai gali būti kenksminga. Išsiaiškinkime, kodėl verta jį valgyti ir kas neturėtų vartoti basmati.

Naudinga ir gydanti

„Basmati“ turi šias naudingas savybes:

  • yra tirpaus pluošto, kuris apgaubia skrandžio sienas ir apsaugo nuo gastrito ir skrandžio opos vystymosi;
  • sumažina gliukozės koncentraciją kraujyje: dėl šios gydomosios savybės basmati yra puikus patiekalas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu (žinoma, saikingai ir iš anksto pasitarus su gydytoju);
  • sumažina „blogojo“ cholesterolio kiekį, todėl tai yra puiki priemonė išvengti aterosklerozės, miokardo infarkto ir ūminio smegenų kraujagyslių sutrikimo;
  • net mažos ryžių porcijos gali padėti ilgai jaustis sotiems. Tai padeda atsikratyti persivalgymo problemos ir sumažinti kūno svorį;
  • padeda atsikratyti disbiozės;
  • yra medžiagų, kurios padeda užkirsti kelią krūties ir žarnyno vėžiui. „Basmati“ yra naudingas žmonėms, kurių artimieji giminaičiai sirgo vėžiu.

Žala ir kontraindikacijos

„Basmati“ sudėtyje yra daug amilazės, kuri gali sukelti vidurių užkietėjimą ir skausmingus dieglius.

„Basmati“ yra labai kaloringas, todėl nereikėtų jo vartoti dideliu kiekiu. Be to, jame yra angliavandenių, todėl jis yra draudžiamas tiek 1, tiek 2 tipo cukriniu diabetu..

Kaip tinkamai išvirti ryžius?

Basmati naudojimas gaminant maistą yra labai įvairus. Jį galima paruošti kaip garnyrą prie mėsos patiekalų, tiesiog virti vandenyje, įdėti į salotas arba naudoti kaip pyragų įdarą..

Virti basmati yra labai paprasta. Pirmiausia ryžiai plaunami, kol vanduo bus skaidrus. Jei basmati nėra nuplaunamas, kepimo metu pupelės gali sulipti, o garnyras bus ne tokio malonaus skonio..

Į 1 dalį ryžių reikia įpilti 2 dalių vandens. Virkite basmati storų sienelių inde. Pirmiausia vanduo užvirinamas ant stiprios ugnies, po to ryžiai verdami 4 minutes ant vidutinės ugnies ir dar 4 - ant silpnos ugnies. Po to gatavą garnyrą reikia atvėsinti 10 minučių. Ryžiai prieš patiekiant sumaišomi. Į jį galite įdėti daržovių, prieskonių ar kitų ingredientų.

Piemenų pyragas

Tradiciniame piemens pyrage kaip įdaras naudojamos virtos bulvės. Galite pakeisti šį receptą ir vietoj bulvių naudoti basmati..

Norėdami pagaminti pyragą jums reikės:

  • 150 gr maltos mėsos;
  • pusės stiklinės basmati;
  • porai (1-2 stiebai);
  • vidutinio dydžio morkos;
  • pomidoras;
  • pusės stiklinės vištienos sultinio;
  • prieskoniai (garstyčių pupelės, raudonėlis, karis).

Morkos ir svogūnai kepami ant silpnos ugnies. Kai morkos suminkštės, į keptuvę suberkite smulkiai supjaustytą pomidorą, maltą mėsą, prieskonius ir sultinį. Troškinkite mišinį po dangčiu 10–15 minučių.

Ryžiai verdami. Kai grūdai suminkštės, basmati nuplaunami po tekančiu šaltu vandeniu. Svarbu, kad ryžiai būtų trapūs..

Troškinta malta mėsa dedama į karščiui atsparų indą, virti ryžiai dedami ant maltos mėsos. Po to patiekalas pusvalandį kepamas iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Patiekalas yra paruoštas, jei ryžiai yra padengti auksine apetito pluta.

Vištienos kari

Norėdami paruošti šį tradicinį indišką patiekalą, jums reikės:

  • 300 gramų vištienos krūtinėlės;
  • kario prieskoniai (pagal skonį);
  • stiklinė ryžių;
  • 2 skiltelės česnako;
  • 3 šaukštai paprasto graikiško jogurto
  • askaloniniai česnakai;
  • vienas šaukštas pomidorų pastos;
  • keturi šaukštai alyvuogių aliejaus;
  • druskos ir cukraus pagal skonį.

Virkite ryžius. Kol basmati kepa, turėtumėte pradėti gaminti vištienos karį. Krūtis nupjaunama ir sumušama. Po to 4-5 minutes reikia kepti įkaitintoje keptuvėje su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Kai krūtis bus paruošta, ją reikėtų atidėti. Likęs aliejus įpilamas į keptuvę. Svogūnai ir česnakai kepti kario ir pomidorų pastos mišinyje. Vištiena supjaustoma juostelėmis ir dedama į keptuvę. 15 minučių troškinkite mėsą su svogūnais ir česnakais.

Kai vištiena bus paruošta, išimkite ją ir vėl atidėkite į šalį. Į padažą dedama graikiško jogurto.

Indas paruoštas. Ryžiai patiekiami su vištiena ir padažu. Kaip dekoraciją galite pridėti žolelių ar kapotų daržovių. Karis ypač tinka prie paprikų ir šviežių pomidorų.

Pilafas su aviena

Norėdami paruošti plovą, jums reikės:

  • 300 gramų ėrienos;
  • 2 vidutiniai svogūnai;
  • 2 morkos;
  • stiklinė basmati;
  • pusės šaukštelio ciberžolės;
  • trečdalio šaukštelio kmynų;
  • česnako (viena visa galva ir trys gvazdikėliai);
  • druskos pagal skonį.

Svogūnus ir morkas nulupkite ir supjaustykite dideliais kubeliais. Česnakas susmulkinamas. Avinėlis supjaustomas mažais gabalėliais. Ryžiai iš anksto mirkomi 1,5 valandos.

Jei nėra plovo virimo katilo, turite paimti puodą storomis sienomis. Puodas kaitinamas ant silpnos ugnies. Į jį pilamas aliejus, kurį reikia gerai pašildyti. Aliejui pasiekus reikiamą temperatūrą, į keptuvę supilkite česnaką, svogūnus, mėsą ir morkas. Indų komponentai kepami 5 minutes.

Po to įpilkite prieskonių, užpilkite mėsą vandeniu (būtina, kad vanduo visiškai uždengtų avieną) ir pusvalandį troškinkite indą po dangčiu..

Po 30 minučių ryžiai supilami į keptuvę. Nemaišykite mėsos ir basmati. Ryžiai užpilami vandeniu, kad ryžių lygis viršytų 1,5 centimetro. Indas troškinamas po dangčiu 15 minučių.

Kai ryžiai sugers vandenį, padarykite iš jų nedidelę skaidrę. Į ją įspaudžiama česnako galvutė su anksčiau pašalinta luobele. Tada dangtis uždaromas ir indas virinamas ant silpnos ugnies dar 10 minučių.

Basmati ryžių valgymo ypatybės

Kad ryžiai nekenktų organizmui ir neprisidėtų prie svorio, nereikėtų jų valgyti dažniau 1-2 kartus per savaitę, kartu stebint bendrą angliavandenių kiekį maiste. Didesniu kiekiu basmati gali vartoti žmonės, dirbantys fizinį darbą, ir sportininkai, patyrę stiprų stresą..

Vaikams

Basmati negalima skirti vaikams iki trejų metų: jis gali išprovokuoti pilvo dieglius ar nevirškinimą. Vyresni nei trejų metų vaikai gali įtraukti šiuos ryžius į dietą, jei nėra alergijos maistui. Ryžiai turėtų būti patiekiami pradedant nedideliais kiekiais (nuo vieno iki dviejų arbatinių šaukštelių), sumaišyti su virtomis daržovėmis arba įprastais baltais ryžiais.

Nėščios ir maitinančios motinos

„Basmati“ ryžiai, kurių kaloringumas siekia iki 350 kilokalorijų 100 gramų, yra puikus energijos ir folio rūgšties šaltinis. Todėl, jei nėra maisto alergijos, tai gali tapti nėščios moters dietos dalimi. Basmati patiekalus galite valgyti ne dažniau kaip du kartus per savaitę, kitaip moteris gali priaugti daug papildomų kilogramų, o tai apsunkins gimdymą..

Žindymo metu basmati nėra kontraindikuotinas, tačiau turite patikrinti, ar jūsų vaikas yra alergiškas šiems ryžiams. Jei maitinančiai motinai suvalgius patiekalą su basmati, kūdikiui prasideda diegliai, jis tampa neramus arba pasidengia bėrimu, ryžius reikia išmesti.

Metant svorį

Ryžiai suteikia greitą sotumo jausmą, todėl daugelis dietologų rekomenduoja juos žmonėms, norintiems sulieknėti. Tačiau dėl didelio kalorijų kiekio per didelis ryžių vartojimas gali priaugti papildomų svarų..

Svorio metimui basmati galima valgyti nedideliais kiekiais (20–30 gramų) ryte, kad gautos kalorijos spėtų virsti energija..

Pramoninės gamybos ypatybės

Didžioji dalis pasaulyje parduodamų basmati gaminama Indijoje ir Pakistane. Šios šalys kasmet eksportuoja dešimtis milijonų tonų produkto.

„Basmati“ yra gana brangus: jo gamyba reikalauja pastangų ir didžiulių išlaidų. Tačiau dėl produkto populiarumo šios išlaidos pasiteisina..

Basmati išaugina nedidelį derliaus kiekį. Paprastai pasėliams būdinga daugybė ligų, taip pat vabzdžių išpuoliai. Todėl reikėjo sukurti daugybę hibridinių veislių, atsparių nepalankioms sąlygoms ir kenkėjams..

Ryžių skonis priklauso nuo:

  • nusileidimo būdas;
  • tūpimo tankis;
  • išlaipinimo ir surinkimo laikas;
  • pasėlių laikymo sąlygos.

Augimo metu ryžiams reikalinga labai didelė drėgmė ir temperatūra nuo 25 iki 35 laipsnių, taip pat mažai vėjo. Pasikeitus oro sąlygoms, basmati skonis pablogėja, o jo derlius žymiai sumažėja..

Basmati ryžiai, kurių nauda ir žala aprašyti straipsnyje, yra labai naudingi sveikatai saikingai. Indai su juo turi unikalų skonį ir kvapą. Išbandykite šį unikalų produktą ir pamatykite, kad ne veltui basmati yra toks populiarus pirkėjų visame pasaulyje.!

„Basmati“ ryžių nauda

Ryžiai yra grūdiniai augalai, vieni iš labiausiai paplitusių. Kruopos yra suskirstytos į daugybę veislių, kuriose Basmati yra vienas. Basmati ryžių nauda yra daug sudėties ir naudingo poveikio organizmui.

Kilmės istorija

„Basmati“ ryžių pavadinimas kilęs iš hindi kalbos ir pažodžiui reiškia kvapnus. Kultūra pradėta puoselėti maždaug prieš tris tūkstančius metų, o pirmasis paminėjimas literatūroje buvo paminėtas 1766 m., Khiro Ranjos eilėraštis. Iš pradžių žodis „basmati“ reiškė bet kokius neįprasto aromato ryžius, tačiau laikui bėgant pavadinimas įstrigo šiuolaikinėse rūšyse.

„Basmati“ yra ryžių veislė - ji auga tik Himalajų kalnų papėdėse Indijoje ir Pakistane. kurie grūdai aktyviai naudojami Indijos ir Pakistano virtuvėse, taip pat Viduriniuose Rytuose. Grūdiniai patiekalai dažniausiai būna pagardinti, tačiau yra receptų, kurie pabrėžia ryžių skonį..

Kompozicija

100 gramų basmati yra 340 kalorijų, 75 g angliavandenių ir 9,5 g baltymų. Ryžiuose yra mažai riebalų. Virtų grūdų kalorijų kiekis sumažėja beveik tris kartus - iki 130 kcal, todėl grūdų patiekalai tampa gana lengvi.

Ryžiuose taip pat yra šie elementai:

  • Vitaminas B9 vaiko augimui pagerinti.
  • Amino rūgštys, randamos įprastuose ryžiuose, tačiau dideliais kiekiais.
  • Geležis, fosforas, kalis ir kiti mineralai.
  • Krakmolo, maistinių skaidulų, vitaminų B, E yra nedaug.

Žemas cholesterolio ir natrio kiekis.

Skirtingai nuo kitų ryžių veislių, Basmati glikemijos indeksas yra 56–69, priklausomai nuo grūdų perdirbimo. Šis rodiklis apibūdina grūdus kaip maistą, rekomenduojamą žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, nes kitų grūdų GI yra didesnis.

Naudingos savybės

„Basmati“ turi tokį teigiamą poveikį:

  • Skaidulų dėka palaikomas normalus trakto veikimas.
  • Krakmolas padeda palaikyti cukraus kiekį kraujyje.
  • Esami elementai teigiamai veikia širdį ir kasą.
  • Didelis fosforo kiekis palaiko kaulų stiprumą.

Gerai pavalgius su „basmati“ ryžiais, svoris išliks teisingas, tačiau prieš naudodami produktą kaip mitybos pagrindą, turėtumėte pasikonsultuoti su dietologu..

Kontraindikacijos ir šalutinis poveikis

„Basmati“ yra saugu valgyti, tačiau antsvorio turintys žmonės jį turėtų vartoti atsargiai, taip pat nuo vidurių užkietėjimo ir žarnyno ligų. Kruopų negalima duoti vaikams iki trejų metų ir nerekomenduojama jų duoti daugiau kaip 3 kartus per savaitę iki 6 metų amžiaus..

Mažomis porcijomis ryžiai yra sveiki, tačiau nesaikingas jų vartojimas sukelia šiuos šalutinius poveikius:

  • žarnų nepraeinamumas;
  • produktų sąstingis trakte;
  • galvos svaigimas;
  • raumenų negalavimas;
  • tachikardija;
  • kraujospūdžio pokyčiai.

Iki šiol, remiantis basmati, buvo sugalvota daugybė skirtingų dietų ir pasninko dienų. Nepaisant populiarumo ir efektyvumo, juos reikia vartoti atsargiai ir tik gavus gydytojo leidimą..

Maisto gaminimas

Javai neturi glitimo, todėl juos lengva išskalauti. Paprastai grūdai verdami vandenyje arba garinami. Paruoštas basmati naudojamas plovui ir troškiniams gaminti, kaip salotų, mėsos gaminių užpildas.

Dažniausias karis su vištiena, kurio paruošimui jums reikės (už 300 gramų basmati):

  • 450 ml vandens;
  • lemputė;
  • 2 mažos morkos;
  • 50 gramų sviesto;
  • 500–800 gramų vištienos filė, priklausomai nuo pageidaujamo garnyro ir mėsos santykio;
  • šaukštelis druskos;
  • 500 gramų pomidorų savo sultyse;
  • 2 šaukštai kario
  • prieskoniai pagal skonį.

Kaip prieskoniai naudojami pipirai, kalendra, kmynai, kmynai, paprika. Galite naudoti kitus, galbūt labiau tinkamus ragauti, svarbiausia neslėpti kario aromato.

Gaminimo receptas:

  1. Kruopščiai nuplaukite ryžius ir įdėkite į verdantį vandenį 15 minučių.
  2. Paruoškite morkas ir svogūnus kepimui, supjaustykite mažais gabalėliais.
  3. Pradėkite troškinti daržoves svieste.
  4. Mėsą supjaustykite kubeliais, pagardinkite druska, pabarstykite kariu ir patroškinkite keptuvėje su daržovėmis.
  5. Kai vištiena bus paruošta, įpilkite ryžių, pomidorų savo sultyse ir prieskonių.
  6. Sumaišykite ingredientus ir virkite uždengę 7-10 minučių.

Patiekite karštą su karštais prieskoniais. Arba galite troškinti mėsą ir daržoves pomidoruose, o tada kaip garnyrą pridėti virtų ryžių..

Išvada

„Basmati“ ryžiai yra turtingos sudėties ir naudingų savybių produktas. Daugybė patiekalų buvo išrasta grūdų pagrindu, daugelis jų priklauso Indijos virtuvei. Sudarydami dietą su ryžiais, laikykitės atsargumo priemonių, kad produktas nebūtų pernelyg didelis.

Produktų chemijos duomenų šaltinis: USDA
USDA Nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, skirta standartinėms nuorodoms

„Basmati“ ryžiai

„Basmati“ ryžiai yra importuojami iš Indijos, Pakistano ir turi daug cheminės sudėties. Grūduose yra vitaminų (PP, E, B, D, H), mineralinių kompleksų (kalcio, natrio, fosforo, magnio, chloro, geležies, cinko, mangano), produkte nėra glitimo. Kruopos yra naudojamos plovui, garnyrams, sriuboms, pyragams ruošti pagal dietinius receptus dėl žemo glikemijos indekso.

Kas yra „Basmati“ ryžiai

Daugelis žmonių domisi „Basmati“ - kas tai yra, kokios yra produkto skonis ir maistinės savybės. Delikatinis grūdų tipas turi riešutų aromatą, sodrus skonis leidžia virtus grūdus naudoti kaip atskirą patiekalą.

Kruopos su pailgais išlenktais grūdais, tvirta įvairove, yra aukštos kokybės. Ryžiai išvirę išlaiko savo formą; po garinimo grūdai įgauna auksinį atspalvį. Poliruotos kruopos yra permatomos, šviesesnio atspalvio.

Javų kultūra nėra perdirbama pramoniniu būdu, ji laikoma specialiai tam skirtose sandėliukuose. Padėjimas padeda išsaugoti naudingus produkto komponentus. Elito veislių javus tokiose patalpose galima laikyti iki 10 metų, laikui bėgant grūdai įgauna didesnį kietumą.

Verdant gurmaniškos kruopos padidėja 2–3 kartus, grūdų forma nesikeičia. Išvirti grūdai palaiko tankią struktūrą. Išvirus, grūdai įgauna saldų skonį, riešutų kvapą, išlaiko trapumą.

Skirtumas nuo įprastų ryžių

Basmati ryžiai, priešingai nei įprasti ryžiai, yra ilgesni ir siekia 8 mm. Virimo metu grūdai nekeičia savo formos. Standartiniai ryžiai yra balti, o Basmati grūdai turi auksinį atspalvį. Produktų rūšys skiriasi skoniu ir aromatu.

„Basmati“ turi turtingą riešutų skonį ir yra naudingesnių mikroelementų, mineralų, amino rūgščių nei įprastos kruopos. Produkto pranašumas yra mažesnis glikemijos indeksas, palyginti su klasikiniais ryžiais.

Jazminų ryžių ir basmati ryžių skirtumas

Sprendžiant, kuo skiriasi jazminai ir basmati ryžiai, būtina atsižvelgti į panašias grūdų produktų veislių kokybės savybes. Jasmine veislė, išvesta Tailande, po karščio šių ryžių grūdai tampa kietesni ir sausesni nei Basmati.

Tailandietiškų kruopų aromatas yra panašus į gėlių kvapą, indiškas yra turtingo riešutų skonio. Javų spalvų gama skiriasi. Jazminas yra sniego baltumo, o užviręs Basmati - su kreminiu auksiniu atspalviu. Indiški grūdai gali turėti rudą hibridinių veislių atspalvį.

Basmati ryžių glikemijos indeksas

„Basmati“ ryžių glikemijos indeksas yra žemas - 56–69, paprastų javų - 89. Mažas GI skatina lėtą energijos išsiskyrimą, stabilizuoja gliukozės kiekį kraujyje, žmogus ilgai jausis sotus. Tarp valgių nereikia valgyti saldžių desertų..

Produkto energinės vertės 100 g rodikliai:

  • baltymai - 7,5 g;
  • angliavandeniai - 62,3 g;
  • riebalai - 2,6 g.

100 g produkto kalorijų kiekis yra 303 kcal, gaminant javus jis sumažina kalorijų kiekį iki 130 kcal. Veislė laikoma dietine. Tačiau mitybos specialistai pataria saikingai valgyti grūdus, kad būtų išvengta svorio augimo..

Produkte yra šie vitaminai:

  • B;
  • E;
  • PP;
  • H;
  • D.

Ryžiuose esantys mineralai yra šie:

  • kalcio (40 mg);
  • sieros (60 mg);
  • natris (30 mg);
  • kalio (314 mg);
  • fosforo (328 mg);
  • chloras (133 mg);
  • magnis (116 mg);
  • geležies (2,1 mg);
  • cinko (1,8 mg).

Produkte taip pat yra nedidelis kiekis mangano, fluoro, seleno, kobalto, jodo, boro, silicio, nikelio, vario. Žaliaviniuose grūduose kaip papildomi komponentai yra pluošto skaidulos, sočiosios rūgštys, tiaminas, disacharidai, vanduo, krakmolas. Skirtumas, palyginti su įprastais ryžiais, yra glitimo nebuvimas, todėl grūdai tinka maitinti vaikus ir alergiškus.

Nauda ir žala

Turi basmati ryžių naudą ir žalą. Grūdų nauda yra tokia:

  1. Cholesterolio koncentracijos kraujotakos sistemoje stabilizavimas.
  2. Skrandžio ir žarnyno valymas nuo toksinų.
  3. Kaulinio audinio atstatymas.
  4. Cukraus kiekio kraujyje koregavimas.
  5. Širdies ir kraujagyslių sistemos būklės gerinimas.
  6. Druskų išsiskyrimas iš organizmo.
  7. Gliukozės koncentracija suteikia energijos ir pagerina kūno tonusą esant dideliems krūviams, pavyzdžiui, sportininkams.
  8. Naudinga nėščių moterų sveikatai, mažina toksikozės simptomus.
  9. Fosforo buvimas produkte padeda sustiprinti sąnarius.
  10. Stabilizuoja virškinimo procesą, atstato mikroflorą.
  11. Selenas gerina skydliaukės sveikatą.
  12. Žarnyno funkcijos normalizavimas gastrito metu ir mikrofloros atkūrimas.
  13. Produktas pašalina sunkiuosius metalus iš organizmo.

Kruopos gali būti kenksmingos dėl kūno savybių:

  • nesaikingas Basmati vartojimas gali sutrikdyti žarnyną, dieglius, taip pat nerekomenduojamas antsvorio turintiems žmonėms;
  • produktas draudžiamas vaikams iki 3 metų;
  • esant individualiam tokių ryžių netoleravimui.

Žingsnis po žingsnio virkite „Basmati“ ryžius:

  • grūdus reikia kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu, kol skystis taps skaidrus;
  • ryžiai lėtai pilami į karštą vandenį, skysčio turėtų būti 2 kartus daugiau nei javuose;
  • grūdai virti ant silpnos ugnies mažiausiai 5 minutes, tada viryklė turi būti išjungta;
  • virtus ryžius būtina mirkyti 20 minučių po dangčiu;
  • paruoštus ryžius pabarstykite pipirais (baltais arba juodais) ir pagardinkite rozmarinu;
  • garnyrą galima naudoti virtoms ar troškintoms daržovėms.

„Basmati“ tinka gaminti plovą, jums reikia šių ingredientų derinio:

  • javai (400–500 g);
  • česnako (4 skiltelės);
  • kiauliena (400 g);
  • morkos (1 vnt.);
  • svogūnai (1 vnt.);
  • vanduo;
  • druska pipirai;
  • ciberžolė;
  • kalendra;
  • raugerškis.

Kruopos laikomos pasūdytame vandenyje mažiausiai 2 valandas. Tada trinamos morkos, sutrinami česnakai, kapojami svogūnai ir kiauliena. Augalinis aliejus pilamas į įkaitintą keptuvę, komponentai kepami, mėsa troškinama 7 minutes. Daržovės pagardinamos prieskoniais, ant viršaus tepami ryžiai.

Į indą pilamas vanduo, sūdomas. Indas kepamas po dangčiu mažiausiai 15 minučių. Centre dedami česnakai, kruopos keliose vietose perveriamos mentele, masės maišyti nereikia. Ryžiai paliekami po dangčiu 10-12 minučių, kol suminkštės.

Dietinį patiekalą galima paruošti lėtoje viryklėje. Jums reikės šių produktų rinkinio:

  • kruopos (2 puodeliai);
  • svogūnai (1 vnt.);
  • morkos (1 vnt.);
  • saldieji pipirai (1 vnt.);
  • žalieji žirniai (1/2 puodelio);
  • kukurūzai (1 skardinė);
  • vandens (900 g);
  • druska;
  • ciberžolė, paprika (po 1/2 šaukštelio).

Daržovės plaunamos, supjaustomos, kepamos multivarke „Fry“ režimu alyvuogių aliejuje. Masėje lankomi nuplauti ryžiai, žirniai ir kukurūzai. Turinys užpildomas vandeniu. Į indą dedami prieskoniai ir druska. Indas „kruopų“ režimu kepamas 35 minutes.

Norėdami paruošti piemens pyragą, jums reikės šių produktų rinkinio:

  • virtos kruopos (3 puodeliai);
  • morkos (1 vnt.);
  • svogūnai (1 vnt.);
  • žalieji žirniai (3/4 puodelio);
  • saulėgrąžų aliejus (2 šaukšteliai);
  • ėriena arba jautiena (450 g);
  • mėsos sultinys (150 g);
  • pomidorų pasta (1 valgomasis šaukštas. l.);
  • Vusterio padažas (1 valgomasis šaukštas. L.);
  • Čederio sūris (70 g);
  • vištienos kiaušinis (1 vnt.);
  • grietinė (1/2 puodelio);
  • druska.

Malta mėsa atšildoma, pašalinamas vandens perteklius. Orkaitė įkaitinama iki +220 ° С. Daržovės plaunamos, smulkinamos. Keptuvė pašildoma, į konteinerį pilamas augalinis aliejus ir kepamos daržovės. Tada į keptuvę įpilkite faršo ir kepkite 2-3 minutes. Į indus pilamas sultinys, padažas ir makaronai, dedami prieskoniai. Komponentai sumaišomi, masė troškinama 5-7 minutes. Į keptuvę įpilkite morkų ir žirnių.

Grietinė, kiaušiniai, dribsniai ir tarkuotas sūris sumaišomi atskirame inde. Tada sutepama kepimo forma, į kurią dedama malta mėsa ir daržovės, ant viršaus klojamas virtų ryžių sluoksnis. Indas dedamas į orkaitę 7-10 minučių, kol pasirodys auksinė pluta. Patiekalas patiekiamas apibarstytas smulkintomis žolelėmis.

Gurmaniškos kruopos gali būti naudojamos gaminant pudingus, dribsnius, salotas ir garnyrus. Ryžiai derinami su sezamo sėklomis, šafranu, džiovintais vaisiais, grybais.