Pangasijus

Tai spinduliuojanti žuvis iš pangazinių šamų šeimos. Ji kilusi iš Vietnamo, kur žuvys auginamos ir valgomos du tūkstantmečius. Pangasio žuvininkystė yra ekonomiškai perspektyvi dėl gana didelio suvartojimo. Jis yra plačiai paplitęs ir veisiamas akvariumuose. Dažniausiai patiekiami žuvies filė.

Pangasijus turi juodus arba tamsiai pilkus pelekus ir šešis šakotus nugaros pelekus-spindulius. Jaunikliai turi juodą juostą išilgai šoninės linijos, o kita tos pačios rūšies juosta yra žemiau jos. Bet vyresni, dideli asmenys yra vienodai pilki. Vidutiniškai žuvys smailės esant 130 cm ir 44 kg (didžiausias užregistruotas svoris - 292 kg).

Pangasijus yra visaėdis, valgo vaisius, augalinį maistą, žuvį, vėžiagyvius. Anglakalbėse šalyse ši žuvis vadinama „ryklių šamais“, o tai reiškia „ryklių šamais“. Pangasijus dar vadinamas „kanalo šamu“, nes jis gyvena Mekongo kanaluose, tai yra dirbtiniuose ir natūraliuose upių kanaluose..

Pangasijaus žuvų fermos dažniausiai yra Mekongo deltoje, tankiai apgyvendintame Vietnamo regione. Žuvininkystės ūkių vandenis vadinti švariu nėra lengva: jie priima pramonines atliekas, nuotekas iš nuotekų sistemos.

Be to, pangosio augimui paspartinti naudojami cheminiai priedai. Sanitarijos tarnybų specialistai ne kartą atskleidė padidėjusį anaerobinių ir aerobinių mikroorganizmų ir E. coli kiekį žuvies filė.

Todėl pastaraisiais metais pasirodė daug informacijos apie pangasio pavojus, susijusius su jo veisimo ir gabenimo į importuojančias šalis metodais, kurių yra daugiau nei 140. Tarp jų yra valstybės, Rusija, kai kurios Pietryčių Azijos šalys ir Europa..

Kaip pasirinkti

Kaip išsirinkti pangasijų parduotuvėje, kad jo nauda būtų akivaizdi, o galima žala būtų minimali? Taigi, ekologiškiausi ir saugiausi šios rūšies žuvų produktai yra kepsniai ir skerdenos. Tiesa, šių produktų mūsų parduotuvėse rasti itin retai..

Lentynose dažniau siūloma tik pangasijaus filė. Pasirinkę, pastebėsite, kad jis gali būti skirtingų spalvų (baltos, raudonos, geltonos, oranžinės) ir turėti skirtingą riebalų, ledo ir glazūros kiekį..

Geriausias variantas yra balta arba rausva filė be riebalų. Mažėjančia tvarka, atsižvelgiant į jos naudą sveikatai, yra raudonoji filė (greičiausiai tokia žuvis buvo užauginta be deguonies trūkumo vandenyje ir buvo specialiai apdorojama vėlesnio pjovimo metu). Geltonas atspalvis rodo maistinių medžiagų trūkumą žuvų racione gyvenimo metu ir nedideliame plote auginant nemažą kiekį žuvų.

Taigi, tinkamai pasirinkus pangasiją, jo nauda bus maksimali, o žala bus mažiausia..

Kaip laikyti

Šviežiai sugautą žuvį reikia perpjauti ir išvirti ne ilgiau kaip 4 valandas. Bet be to, pangasiją galima laikyti atšaldytą arba užšaldytą..

Žuvis patariama laikyti šaldytuve 8–10 dienų ne aukštesnėje kaip 0 ° C temperatūroje. Užšaldant iki –17 ° С temperatūros, produktas išlaikys skonį ir naudingas savybes maždaug tris mėnesius. Jei norite, taip pat galite pasūdyti ir nusausinti šią žuvį..

Kulinarijoje

Pangasijaus kulinarijos galimybės iš esmės yra begalinės ir jas gali apriboti tik virėjo fantazija. Taigi, ši žuvis dažnai yra garinama, virta, kepama, marinuojama ir troškinama. Jis taip pat naudojamas druskos pavidalu..

Populiariausi yra pangasio grynuoliai. Dideli maitinimo tinklai suprato šio žuvies filė naudojimo meniu privalumus ir aktyviai juo naudojasi. Dažnai dideliuose restoranuose galite rasti kotletų, įvairių sriubų ir kitų žuvies patiekalų, kurių pagrindas yra pangasijus.

Ši vietnamietiška žuvis dera su daržovėmis ir vaisiais, tinka prie rūgščių padažų, neturi ryškaus žuvingo kvapo. Tuo pačiu metu švelnioje pangasio mėsoje beveik nėra kaulų..

Kalorijų kiekis

100 gramų pangasio kalorijų kiekis yra tik 89 kcal. Tačiau visuotinai pripažįstama, kad išaugintos žuvys yra mažai vertingos žmogui..

Maistinė vertė 100 gramų:

Baltymai, grRiebalai, grAngliavandeniai, grPelenai, grVanduo, grKalorijų kiekis, kcal
15.22.9--6089

Naudingos pangasio savybės

Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas

Jei ši gėlavandenė žuvis auginama ekologiškai švariame regione, naudojamas tik aukštos kokybės pašaras, pastebima pjaustymo, perdirbimo, pakavimo ir gabenimo technologija, pangasijų nauda sveikatai yra neginčijama..

Jame yra aukštos kokybės baltymų, reikalingų organizmui, įvairių makroelementų (magnio, fosforo, kalcio, kalio), mikroelementų (fluoro, geležies, cinko), vitaminų (E, A, PP, B, C).

Palyginti su kitomis upių žuvimis, pangasijoje yra gana didelis omega-3 riebalų rūgščių ir baltymų kiekis..

Naudingos ir gydomosios savybės

Šią žuvį azijiečiai maistui naudoja daugiau nei 140 metų dėl baltymų kiekio, kurį organizmas pasisavina ir apdoroja lengviau nei gyvūnas..

Didelis mikroelementų kiekis pangasyje padeda pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos funkcijas, taip pat užkirsti kelią galimam širdies ligų vystymuisi. Kalcis padeda stiprinti kaulus, sąnarius ir normalizuoti raumenų ir kaulų sistemos funkcijas. Žuvyje taip pat yra riebalų rūgščių, kurios padidina kraujagyslių elastingumą, o tai laikoma puikia osteoporozės ir aterosklerozės vystymosi prevencija..

Mineraliniai komponentai sugeba normalizuoti smegenų veiklą ir pagerinti informacijos atmintį. Vitaminai padeda pagerinti odos būklę, mineralų kompleksą - normalizuoti kraujospūdį.

Be to, naudodamiesi organinėmis pangasio rūgštimis, galite sustiprinti regėjimą, pašalinti trapius nagus ir užkirsti kelią net stipriam plaukų slinkimui. Antioksidantai padeda surišti laisvuosius radikalus, užkirsti kelią ankstyvam audinių ir ląstelių senėjimui.

Didžiausią naudą teikia pangasijus, augęs natūraliomis sąlygomis, o ne ūkiuose, nes augimui didinti pašaruose dedami antibiotikai, augimo greitintuvai ir daugelis kitų mėsoje besikaupiančių cheminių komponentų..

Mitybos specialistai mano, kad reguliarus žuvies vartojimas padeda įveikti stresą, pagerina miego kokybę ir palengvina lėtinį nuovargį..

Filė esančios riebiosios rūgštys ir aminorūgštys padeda normalizuoti virškinamąjį traktą, pašalinti toksinus ir toksinus, pagerina medžiagų apykaitą, o mažas kalorijų kiekis padeda numesti svorį ir yra puikus dietos meniu. Dėl didelio baltymų kiekio, kuris yra lengvai virškinamas, produktas yra labai populiarus tarp sportininkų ir tų, kurie dirba sunkų fizinį darbą..

Pavojingos pangasio savybės

Pangasius iš esmės yra sveika žuvis. Todėl galimas pavojus, susijęs su šio produkto vartojimu, yra susijęs su bendrais įspėjimais žuvininkystės produktų srityje..

Neigiamas poveikis organizmui pastebimas valgant nepalankiuose ekologiškai vandens telkiniuose užaugintą pangasiją nesilaikant būtinų saugumo priemonių ir naudojant chemikalus bei žemos kokybės pašarus.

Standartus atitinkanti ir atitikties sertifikatus turinti žuvis gali būti kenksminga tik esant individualiam jūros gėrybių ir žuvų netoleravimui, sunkioms virškinimo trakto ligoms (draudimą nustato tik gydytojas).

Vienoje iš laidos „Viskas bus gerai“ laidų jums bus parodyta, kaip virti pangasiją pagal Gerardo Depardieu receptą - ant švelnios svogūnų-špinatų pagalvės..

Pangasijaus žuvis: sudėtis ir naudingos savybės, kontraindikacijos vartoti, selekcijos ir laikymo taisyklės

Rusijoje populiari pangasijos žuvis, apie kurios naudą ir žalą aktyviai diskutuoja tinkamos mitybos šalininkai, nes turi gerą skonį ir mažą kainą. Kitas šios žuvies pavadinimas yra ryklių šamas. Šios žuvies pavojingumo laipsnis ir kokybė priklauso nuo sąlygų, kuriomis ji buvo užauginta..

Pangasijus - kokia tai žuvis

Pangasius yra gėlo vandens žuvis, priklausanti šamų šeimai. Jis turi mėsingą kūną ir suplokštą galvą, akys yra arti plačios burnos angos. Nugaroje yra nedidelis pelekas. Kitas pelekas tęsiasi žemiau nuo pilvo vidurio beveik iki uodegos. Pangasija turi gerai išsivysčiusius pelekus, esančius ant pilvo ir šalia galvos. Nugara ir galva yra tamsiai pilkos, o pilvas - sidabrinis.

Rusijoje populiari pangasijos žuvis, apie kurios naudą ir žalą aktyviai diskutuoja tinkamos mitybos šalininkai, nes turi gerą skonį ir mažą kainą.

Seniems asmenims „barzda“ auga šalia burnos ertmės. Natūralioje aplinkoje jie gali užaugti iki 1,3 m ilgio ir pasiekti 45 kg svorį. Pangasius gali gyventi daugiau nei 20 metų.

Gamtoje gyvena apie 30 šios žuvies rūšių. Jų yra didelėse Indokinijos ir Azijos upėse bei šalia jų esančiuose gėlavandeniuose telkiniuose. Ypač daug populiacijų yra Vietname, Kambodžoje ir Laose tokiose upėse kaip Mekongas, Meklongas ir Chao Phraya. Tai paaiškina daugelio dietologų susirūpinimą dėl žuvies valgymo saugumo. šie rezervuarai yra labai užteršti. Šamų rykliai, sugauti natūraliomis sąlygomis arba užaugę šių upių užutekiuose, gali būti pavojingi žmonių sveikatai..

Tačiau didžioji dalis pangasijų, patekusių į lentynas, yra auginama žuvų ūkiuose, todėl filė ir vidaus organuose joje beveik nėra kenksmingų junginių. Pramoniniu mastu žuvys auginamos iki 7–9 mėnesių, kol asmenys priauga apie 1–1,5 kg, o ilgis - apie 35–50 cm. Pangasija daugiausia minta dumbliais, moliuskais, vėžiagyviais ir mažomis žuvimis..

Kaip atskirti pangasiją nuo pado

Jūrų liežuvis priklauso plekšnių šeimai ir gyvena tik sūriame vandenyje. Jis turi išlygintą kūną, kurio šonuose yra pelekai. Jis, kaip ir plekšnė, plaukia ant šono, nes gyvena jūros dugne.

Pangasius gyvena vandens stulpelyje, todėl tokio pritaikymo neturi.

Vienintelis filė turi šviesesnį rausvą atspalvį, jis yra beveik skaidrus. Pado raumens sluoksnio storis yra šiek tiek mažesnis nei pangasio. Be to, filė viduryje turi lengvesnę juostą. Pangasio filė turi gilesnę rausvą spalvą, o viduryje - tamsesnę juostelę. Šie skirtumai ypač akivaizdūs žiūrint į atšaldytą filė. Šaldytos formos, taip pat esant ledo glazūrai, šių rūšių mėsos beveik neįmanoma atskirti.

Pangasio sudėtis ir kalorijų kiekis

Pangasijus yra mažai kalorijų turinti žuvis: jos kalorijų kiekis yra 92 kcal 100 g produkto. Apie 60% tūrio yra baltymai, o dar 40% - mononesočiųjų riebalų.

Šioje žuvyje beveik nėra cholesterolio, tačiau joje yra daug organizmui naudingų medžiagų:

  • antioksidantai;
  • omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys;
  • vitaminai A, B, D, PP;
  • sieros;
  • cinkas;
  • geležis;
  • chromas;
  • fluoras;
  • kalio;
  • selenas;
  • jodas;
  • natris;
  • kalcio;
  • vario.

Verdant filė, beveik visi riebalai nukerpami, todėl juos galima laikyti dietiniais..

Kuo pangasijus naudingas?

Dėl didelio fosforo ir mononesočiųjų riebalų kiekio pangasio vartojimas padeda pagerinti atmintį ir smegenų veiklą. Vitaminai ir mineralai, esantys mėsoje, teigiamai veikia plaukų ir nagų augimą - reguliariai naudojant šį produktą pastebimas jų struktūros ir stiprumo pagerėjimas..

Reguliarus pangasio įtraukimas į dietą turi teigiamą poveikį dantų, sąnarių ir kaulų būklei. Valgant šią žuvį sumažėja rizika susirgti osteochondroze ir osteoporoze. Be to, biologiškai aktyvūs komponentai, esantys pangasijoje, padeda atkurti sveikatą sergant raumenų ir kaulų sistemos ligomis..

Dėl didelio fosforo ir mononesočiųjų riebalų kiekio pangasio vartojimas padeda pagerinti atmintį ir smegenų veiklą.

Šios žuvies įtraukimas į racioną pagerina virškinamojo trakto veiklą. Manoma, kad valgant pangasio filė sumažėja ankstyvo senėjimo rizika. Kai kurie tyrėjai pastebėjo galimybę pagerinti miegą ir padidinti atsparumą stresui, reguliariai įtraukiant šią žuvies filė į dietą..

Nėščios ir maitinančios moterys

Kokybės standartus atitinkantį pangasijų rekomenduojama vartoti nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Geležies buvimas produkte padeda sumažinti anemijos išsivystymo riziką. Pangasijoje esantis chromas prisideda prie insulino gamybos ir gliukozės apykaitos normalizavimo motinos ir vaiko organizme. Tai sumažina nėštumo diabeto išsivystymo riziką..

Vitaminai ir mineralai, esantys šioje žuvyje, padeda pašalinti pagrindinių organizmo maistinių medžiagų trūkumą nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Naudinga gali būti tik žuvis, užauginta aplinkai nekenksminga ir audiniuose neturinti sunkiųjų metalų. Žemos kokybės produktas gali pakenkti motinai ir kūdikiui. Taigi, pangasijų galite naudoti tik tuo atveju, jei esate įsitikinę jo saugumu ir atitikimu standartams..

Ar galiu duoti vaikams

Pangasius nerekomenduojamas vaikams, ypač ikimokyklinio amžiaus vaikams. Taip yra dėl to, kad ši žuvis, net jei ji atitinka kokybės standartus, gali sukelti alergines reakcijas. Žuvies, kurioje sukaupta daug sunkiųjų metalų ir kitų toksinių medžiagų, vartojimas gali išprovokuoti vaiko apsinuodijimą ir net mirtį..

Pangasius nerekomenduojamas vaikams, ypač ikimokyklinio amžiaus vaikams.

Kaip skaniai išvirti pangasiją

Pangasijaus filė skanumas leidžia atskleisti kepimą, virimą ir troškinimą. Tai leidžia šį produktą naudoti kepant troškinius, suflė, pyragus, aspikus, sočius sultinius ir daugelį kitų patiekalų..

Šią žuvį galima skaniai iškepti su daržovėmis ir pomidorų padažu.

Tam reikės šių ingredientų:

  • filė - 1 kg;
  • svogūnai - 4 vnt.;
  • morkos - 2 vnt.;
  • pomidorų sultys - 1 stiklinė.

Be to, verdant jums reikės tokių prieskonių kaip druska, juodieji pipirai, kalendra ir gvazdikėliai. Svogūnas supjaustomas kubeliais, morkos sutarkuojamos. Prieskoniai dedami į daržoves.

Filė nuplaunama, supjaustoma porcijomis ir kepama augaliniame aliejuje.

Į keptuvę supilkite 3 šaukštus. augalinio aliejaus, pabarstykite plonu pagardintų daržovių sluoksniu. Ant jų išdėliojami žuvies gabalėliai ir padengiami daržovių sluoksniu. Pomidorų sultys dedamos paskutinės. Keptuvė dedama ant silpnos ugnies, užvirus, indas troškinamas mažiausiai 1 valandą.

Pangasijaus filė galima skaniai kepti orkaitėje folijoje.

Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės šių produktų:

  • žuvis - 400 g;
  • svogūnas - 1 vnt.;
  • krapai - 1 kekė;
  • grietinė - 100 ml;
  • prieskonių.

Atskirame inde reikia sumaišyti grietinę, druską, juoduosius pipirus, Provanso žolelių kolekciją ir smulkintus svogūnus. Žuvis supjaustoma porcijomis ir pamirkoma grietinės padaže. Gabalus reikia perkelti į foliją, ant viršaus užpilti likusį padažą, apvynioti foliją (jei reikia, galite naudoti kelis sluoksnius). Žuvų ryšulį padėkite į šaldytuvą 2 valandoms. Po to jis dedamas į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C. Žuvį reikia kepti 35 minutes.

Pangasio žala ir kontraindikacijos vartoti

Užterštose upėse pagautame pangasyje yra daug sunkiųjų metalų ir kitų kenksmingų medžiagų. Šie komponentai, kaupdamiesi žmogaus organizme, gali sukelti daugybę sunkių lėtinių ligų. Galimas kepenų ir kasos pažeidimas. Kai kurios tokiose žuvyse esančios medžiagos turi neurotoksinį poveikį. Tokių junginių kaupimasis žmogaus organizme gali sudaryti sąlygas atsirasti degeneracinėms-distrofinėms nervų sistemos patologijoms..

Toksinai ir sunkieji metalai gali sudaryti sąlygas atsirasti piktybiniams navikams. Tačiau norint sukaupti pavojingą kenksmingų medžiagų kiekį, reikia reguliariai vartoti šią žuvį ilgą laiką..

Šios žuvies filė neturėtų būti įtraukta į žmonių, kurie netoleruoja šio produkto, racioną. Be to, pangasija nerekomenduojama paūmėjus virškinimo trakto ligoms..

Kaip teisingai išsirinkti ir laikyti

Geriausia pangasijų pirkti specializuotose parduotuvėse, kur daugiau dėmesio skiriama žuvies kokybei. Parduodant dažniausiai randama šaldytų filė, prieš perkant reikia atidžiai ją ištirti, atkreipiant dėmesį į spalvą, geriau nepirkti blyškios ar melsvos filė. Leidžiamas nedidelis dumblo kvapas, tačiau jei gabalai kvepia upe ar pelkėje, tai rodo, kad nesilaikoma rezervuaro, kuriame auginamos žuvys, švaros.

Stipriai užšaldžius, pangasijas galima laikyti maždaug mėnesį. Po atšildymo svarbu jį greitai paruošti. Atšaldytą kepsnį ar filė kambario temperatūroje galima laikyti iki 4 valandų. Šaldytuve neužšaldytą žuvį galima laikyti šviežią iki 12 valandų. Termiškai apdorotą produktą galima laikyti iki 5 ° C temperatūros 24 valandas.

Jei radote klaidą, pasirinkite teksto dalį ir paspauskite Ctrl + Enter.

Pangasijus - kokia tai žuvis, jos buveinė, nauda ir žala

Pangasius užsitarnavo blogą žmonių vardą. Tačiau laikomas vargšų žuvimi, jis vis tiek rado savo vartotoją. Dėl mažos kainos pangasiją plačiai naudoja namų šeimininkės, ruošdamos įvairius skanius patiekalus. Pabandykime išsiaiškinti, ar baimės dėl šios žuvies yra pagrįstos, ar mes jums pasakysime? kokiomis sąlygomis jis auginamas, kur gyvena ir kaip nesuklysti perkant pangasius.

Pangasijus - kokia žuvis

Pangasius yra šamų šeimos gėlavandenė žuvis. Paprastiems žmonėms - ryklio šamas. Taip yra dėl aštrios į ryklį panašaus peleko formos. Žuvis daugiausia gyvena upių dugne, yra drovus charakteris, ji yra gana aktyvi.

Pangasius yra visaėdis. Jis gali valgyti tiek gyvus padarus (mažas žuvis, vėžiagyvius, planktoną, moliuskus), tiek dumblius. Pangasijos ūkiuose jis maitinamas specialiu granulių pašaru, susidedančiu iš žuvų atliekų, praturtintų mineralais ir naudingais maisto papildais..

Pangasius - buveinė

Žuvų buveinė natūraliomis sąlygomis yra Indochinos gėlo vandens ežerai ir upės, būtent Vietnamas, Laosas, Kambodža, Tailandas. Dvi pirmaujančios upės pagal ryklių šamų populiaciją yra Mekongas ir Chao Phrai. Šios upės yra labai užterštos buitinėmis atliekomis, nuotėkomis iš chemijos gamyklų, nuodingomis medžiagomis, purškiamomis Vietnamo karo metu..

Pangasius akvariume jaučiasi puikiai, todėl žuvų auginimo mėgėjai jį labai pamėgo. Dėl savo bailios prigimties iš pradžių žuvys akvariume veržiasi iš vienos pusės į kitą, griaudamos viską, kas yra kelyje. Ji gali apsimesti negyva ar nualpusi. Tačiau netrukus jos elgesys normalizuojasi..

Galerija: pangasijaus žuvis (25 nuotraukos)

Kaip auginamas pangasijus

Pangasius auginamas specialiuose žuvų ūkiuose, esančiuose dirbtiniuose Mekongo upės deltos rezervuaruose. Nepaisant to, kad rezervuarai yra dirbtiniai, vanduo jiems vis tiek imamas iš Mekongo. Tačiau jis pakartotinai valomas, griežtai stebima vandens būklė ir grynumas..

Pangasijus maitinamas granuliuotomis žuvų atliekomis ir pyragu. Žuvis šeriama Vietname rankiniu būdu, o ne automatiškai, kaip, pavyzdžiui, Čilėje. Pašaras iš maišelių pilamas į rezervuarą. Maišai pakraunami į plaustą, vyrai traukia plaustą į ežero vidurį ir maistą semia į vandenį..

Pagavusi tam tikrą masę, žuvis specialiu aparatu pašalinama iš rezervuaro ir pristatoma į dirbtuvę. Čia ūkio darbuotojai valo žuvis nuo odos, kaulų ir riebalų, supjausto filė, tada supakuoja vakuume ir užšaldo.

Pangasio populiarumas tarp ūkininkų gali būti siejamas su tuo, kad pangazinis šamas ypač sparčiai auga. Vos per du mėnesius jis gali pasiekti 1,5 metro ilgio ir iki 45 kg svorio.

Vietnamo žuvininkystės pramonė jau seniai yra ekonomikos pagrindas. Viename iš kaimų netgi buvo pastatytas paminklas pangasijui. Vietnamas gamina didžiulius žuvies kiekius ir parduoda už mažus pinigus. Štai kodėl ryklių šamas yra toks populiarus ir garsus.

Pangasius - žala ir nauda

Pangasius nėra gerai žinomas tarp daugelio pirkėjų. Manoma, kad ši žuvis yra nesveika ir gali būti užnuodyta. Tai nenuostabu, nes ji gyvena Mekongo upėje, užterštoje cheminėmis atliekomis. Neaišku, kaip ji išgyvena tokiomis sąlygomis, nes pangasis mėgsta tyriausią vandenį. Net ir esant šiai žuviai akvariume, vanduo nuolat filtruojamas..

Tačiau nereikia pamiršti, kad parduodamos žuvys auginamos specialiuose žuvininkystės ūkiuose, kur būtina griežtai kontroliuoti vandens būklę, taip pat šerti. Tai taikoma save gerbiantiems ūkiams. Daugelis šių įmonių yra prie Mekongo upės, joje auginamos žuvys ir užšaldomos tame pačiame vandenyje. Analizuojant ryklių šamų sudėtį, buvo nustatytas didelis kenksmingų fosfatų kiekis ir E. coli buvimas. Nepaisant to, kad žuvis pati greitai priauga svorio, jos augimą skatina specialūs priedai, kurie taip pat nebus naudingi žmonėms. Todėl pirkdami turėtumėte pasidomėti, iš kur žuvis atvežta.

Pangasius yra uždraustas kai kuriose Europos ir Amerikos šalyse. 2012 m. Rusijoje buvo uždrausta importuoti kai kuriuos tiekėjus iš pangasio; šis sąrašas nuolat atnaujinamas. Galime tikėtis, kad „Rosselkhoznadzor“ dirba sąžiningai ir neleis nuodingoms žuvims patekti į mūsų prekystalius..

Bet viskas nėra taip baisu, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Daugelyje Europos šalių, taip pat JAV, pangasijų vis dar galima rasti parduotuvėse ir prekybos centruose. Šių šalių valdžios institucijos atidžiai stebi importuojamų produktų kokybę ir paprasčiausiai neleis importuoti nuodingų ar nekokybiškų žuvų.

Nepaisant žinomumo, pangasijoje yra daug vitaminų, mikroelementų ir mineralų. Kaip ir bet kurioje žuvyje, joje yra riebalų rūgščių, amino rūgščių, baltymų, vitaminų B, A, E, K, PP, mikroelementų: kalio, geležies, magnio, cinko, fosforo, kalcio. Ryklių šamas yra mažai kaloringas produktas, kuriame yra daug lengvai virškinamų baltymų. Be to, šioje žuvyje gausu antioksidantų, kurie sulėtina senėjimo procesus ir užkerta kelią vėžiui..

Reguliariai valgyti kokybišką pangasiją

  • gerina nuotaiką;
  • normalizuoja miegą;
  • suaktyvina smegenis;
  • teigiamai veikia regos organus;
  • stiprina širdies raumenis;
  • apsaugo nuo streso ir depresijos.

Pangasius rekomenduojamas maitinančioms motinoms, nėščioms moterims, vaikams, pacientams, sergantiems osteoporoze, ateroskleroze ir lėtiniu nuovargiu..

Kam kenkia pangasija:

  • žmonės, kurie yra alergiški jūros gėrybėms;
  • maži vaikai dėl mažų kaulų buvimo žuvyse;
  • žmonių su individualia pangasio netolerancija.

Kaip išsirinkti pangasiją

Jei vis dėlto nusprendėte įsigyti šį produktą, rinkdamiesi atkreipkite dėmesį į jo spalvą. Jei ji yra raudona arba geltona, ši žuvis yra netinkama maistui. Raudona spalva atsiranda dėl cheminio produkto apdorojimo, o geltona - dėl maistinių medžiagų trūkumo pašaruose ir žalingos vystymosi aplinkos. Pangasijus turėtų būti šviesiai rausvas arčiau baltos spalvos.

Ne tik pati žuvis sugeba pakenkti organizmui, bet ir netinkamai ją laikyti. Turėtumėte susipažinti su ryklių šamų šaldymo metodu: ant pakuotės turėtų būti parašyta, kad pangasija buvo užšaldyta šoko metodu. Žuvį geriau pirkti specializuotose parduotuvėse ar prekybos centruose, kur visi produktai turi atitinkamus dokumentus ir sertifikatus. Pirkdami pangasius rinkoje rizikuojate įsigyti nekokybišką ar netinkamai laikomą produktą.

Pakuotė turi būti supakuota vakuume, ant kurios turi būti nurodytas gamintojo pavadinimas. Turėtumėte žinoti, kad labai lengva užpildyti žuvies filė vandeniu. Nesąžiningi gamintojai gali padidinti vandens procentą produkte iki 30%. Todėl pirmenybę teikite visoms skerdenoms ar kepsniui. Gamybos technologija yra tokia, kad neįmanoma užpildyti visos skerdenos ir kepsnio dideliu skysčio kiekiu.

Be vakuuminės pakuotės, ant prekystalių taip pat galite rasti pangasijų, padengtą plonu ledo sluoksniu. Tame nėra nieko blogo, priešingai, šioje formoje žuvis visiškai išlaikys naudingas savybes. Tačiau įsitikinkite, kad ledo sluoksnis nėra labai storas. Pardavėjas gali naudoti daugiau ledo, kad padidintų svorį.

Taigi informacija apie pangasines žuvis yra gana prieštaringa. Ar gydyti šio produkto vartojimo oponentus ar gynėjus maiste, spręskite jūs patys..

Pangasius kokia žuvis, ikrų nauda ir žala, savybės

Pangasius yra dugninė gėlavandenė žuvis. Dėl išorinio panašumo su rykliu jis vadinamas „ryklio šamu“. Suaugusio žmogaus kūno ilgis siekia pusantro metro, o jo svoris viršija 40 kilogramų. Pangasijos žuvų nauda ir žala priklauso nuo auginimo vietos ir šėrimo būdo. Straipsnyje mes jums pasakysime, kaip pasirinkti kokybišką produktą, kokia nauda bus ryklių šamų naudojimui, ir pasiūlysime keletą maisto ruošimo galimybių.

Kokia žuvis

Pangasijus priklauso šamų šeimai. Nugara nudažyta tamsiai pilka spalva, pilvas šviesus. Nugaros pelekas yra mažas ir panašus į ryklį, o ilgas, tvirtas pelekas tęsiasi nuo uodegos iki vidurio pilvo. Galva pailga, akys prigludusios prie burnos. Jo yra Čilėje ir Argentinoje, taip pat ežeruose ir upėse, tekančiose Tailande, Kambodžoje, Laose ir Vietname. Didžiausias žuvų tankumas kvadratiniame kilometre yra didžiausiose Indokinijos upėse - Ayeyarwaddy, Chauphray ir Mekong. Šie rezervuarai yra labiausiai užteršti pusiasalyje, ten išmetamos buitinės ir cheminės atliekos. Bet tai neatbaido žuvies. Alkanas pangasijus gali valgyti ir virškinti bet ką, įskaitant automobilių padangas, tačiau labiau mėgsta vėžiagyvius, mažas žuvis ir dumblius.

Didžiausius pristatymus į Rusiją ir kaimynines šalis vykdo Vietnamas. 40-aisiais prasidėjo stambus pangasijų auginimas. Dideli plotai natūraliuose upių baseinuose yra skirti žuvų auginimui. Šiukšlės ir atliekos ten nepatenka, vanduo kruopščiai filtruojamas, tačiau, nepaisant to, kai kurios kenksmingos medžiagos lieka. Taip pat sukūrė dirbtinius baseinus su gėlu vandeniu be toksinių junginių kiekio. Tokiomis sąlygomis užauginta žuvis yra saugi vartotojui. Pašarams naudojami ryžiai, daržovės, soja ir specialūs kaloringi papildai.

Ypatinga savybė yra gebėjimas kvėpuoti oda, todėl mažas deguonies kiekis vandenyje neturi įtakos pangasio augimui ir vystymuisi. Jam nereikia didelės maudymosi erdvės, todėl mažuose plotuose galima veisti daug žuvų. Dėl didelių gamybos apimčių Vietnamas parduoda prekes už mažą kainą.

Natūralioje buveinėje pangasija gyvena 14–20 metų, o per metus priauga nuo 2 iki 4 kg svorio, skirtingai nei upėtakiai ir lašišos, kurios trunka keletą metų. Ūkininkai 7–12 mėnesių augina žuvį ir ją parduoda. Į perdirbimo vietą atvežami gyvi asmenys, todėl gabenimui naudojamuose induose yra įrengti dideli vandens rezervuarai. Tai yra privaloma priemonė, nes pangasija linkusi greitai blogėti..

Naudingos savybės

Pangasius, auginamas ūkiuose laikantis visų standartų, dėl savo cheminės sudėties turi naudingų savybių.

Kodėl tai naudinga reguliariai naudojant:

  1. Neleidžia atsirasti sąnarių patologijoms.
  2. Sulėtina išorinius su amžiumi susijusius pokyčius.
  3. Stiprina atmintį.
  4. Trukdo pradėti degeneracinius procesus raumenyse ir smegenų audiniuose.
  5. Padidina dantų emalio stiprumą ir sumažina kaulų trapumą.
  6. Pašalina trapius nagus ir plaukus.
  7. Apsaugo nuo ankstyvosios demencijos.
  8. Maitina epidermį, todėl oda tampa tvirta ir lygi.
  9. Skatina psichinį atsparumą stresinėse situacijose.
  10. Teigiamas poveikis kraujagyslėms, stiprinant jų sienas.

Kontraindikacijos ir galima žala

Pastaruoju metu į pangasiją žiūrima įtariai, nes pasklido gandai apie jo toksiškumą. Ši informacija galioja tik žuvims, užaugintoms jų natūralioje buveinėje. Mėsoje iš tiesų yra keletas kenksmingų junginių. Tačiau dirbtiniuose rezervuaruose pakliuvusiems asmenims pavojingų verčių jie nepasiekia. Kūno apsinuodijimui suaugęs žmogus šešis mėnesius turi suvalgyti ne mažiau kaip 3,5 kg žuvies.

„Rospotrebnadzor“ reguliariai tikrina Rusijai tiekiamų produktų kokybę. Nustačius pažeidimų, draudžiamas prekių, kurių rodikliai neatitinka standartų, importas.

Pangasio negalima valgyti:

  1. Žmonės su individualia netolerancija.
  2. Jei esate alergiškas upių ir jūrų žuvims bet kokia forma.
  3. Jei žuvis buvo laikoma neteisingai ir turi pašalinių kvapų.
  4. Filė dideliais kiekiais blogai absorbuojama ir lėtina virškinamąjį traktą.

Nėščia ir žindanti

Žindant, taip pat nėščioms moterims, pangasio žuvis nėra kenksminga sveikatai, galite ją valgyti, jei nėra kontraindikacijų. Norint išvengti žalingo poveikio vaikui, rekomenduojama neviršyti savaitės normos. Būsimoms motinoms tai yra 200 g. Tiek pat leidžiama valgyti slaugančiai moteriai..

Žuvyse esanti geležis ir fosforas teigiamai veikia tiek naujagimio, tiek kūdikio gimdos organų vystymąsi. Geriau pakaitomis naudoti pangasius ir kitas žuvų veisles.

Ar tai įmanoma vaikams

Ryklio šamo filė yra daug mažų kaulų, todėl prieš duodant mažam vaikui visi kaulai pašalinami. Pangasius patartina pradėti maitinti nuo 3 metų. Porcijos turi būti mažos - nuo 50 iki 100 g.

Geriau žuvį virti dvigubame katile arba virti su daržovėmis. Saikingas tokių patiekalų vartojimas sustiprins nervų sistemą ir kūno kaulų ir raumenų sistemą..

Gyvsidabrio bandymas

2017–2018 metais La Lagunos universiteto Toksikologijos katedra kartu su Kanarų sveikatos tarnyba atliko pangasio poveikio žmogaus organizmui tyrimus. Mokslininkai įvertino apsinuodijimo gyvsidabriu riziką valgant tokio tipo žuvis.

Tyrimui buvo paimta daugiau nei 80 skirtingų gamintojų pangasijų ledų pavyzdžių. Tiriamoje filėje nustatytas platus gyvsidabrio koncentracijos diapazonas, vidutinė vertė buvo 0,22 mg / kg. Ekspertai nustatė produkto naudojimo apribojimus. Savaitės norma yra 0,35 kg gatavos filė. Tokiame tūryje yra priimtinas gyvsidabrio kiekis, kuris nėra pavojingas žmogaus organams..

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Žuvies filė turi mažai kalorijų, tačiau tuo pačiu metu yra daugybė mineralų ir vitaminų.

  • mononesočiųjų - 2,573 g;
  • polinesočiųjų - 1,119 g;
  • sočiųjų - 1,31 g;
  • transpolietenas - 0,024 g;
  • transmonoenikas - 0,028 g.

100 g produkto sudaro 55 g cholesterolio, vitaminų A, B, D, E, C ir K.

Žuvies mėsa prisotina kūną asparto rūgštimi, alaninu, argininu, izoleucinu, histidinu, tirozinu ir kitomis svarbiomis amino rūgštimis.

Mineralinė kompozicija (100 g):

  • cinko - 0,48 mg;
  • selenas - 8,2 mcg;
  • kalis - 302 mg;
  • manganas - 0,015 mg;
  • geležis - 0,23 mg;
  • natris - 98 mg;
  • varis - 0,032 mg;
  • magnis - 19 mg;
  • kalcis - 8 mg.

BZHU 100 g santykis yra 15/30/0 (67% / 30% / 0%). Šiame šviežios žuvies kiekyje tik 89 kcal. Tai yra 7% dienos kalorijų. Jei norite numesti svorio, būtina atsižvelgti į tai, kad gaminant energinė vertė kinta..

Kalorijų lentelė, atsižvelgiant į kepimo būdą, kcal (100 g)
Keptas187
Kepta kiaušinių tešloje174.4
Kepta orkaitėje104.2
Kepta po sūrio kepurėle203.4
Virtas90.1
Porai90.7
Troškinti83.3

Cheminių priedų tyrimas

2015 m. Tinkle buvo paskelbtas straipsnis, pagrįstas Brazilijos mokslininkų tyrimais. Jie eksperimentavo su užšaldytais pangasio mėginiais, paimtais iš įvairių Vietnamo tiekėjų, kad nustatytų produktų kokybę, gedimo laipsnį ir toksinių medžiagų buvimą pagal saugos standartus..

Tyrimas parodė, kad šių medžiagų vertės yra priimtinos, tačiau 80% tiriamų mėginių jos jau pasiekė normalią ribą..

Pangasijaus filė buvo ištirta dėl nuodingų junginių, patekusių į žuvų kūną iš aplinkos ir perdirbimo metu, kiekio:

  1. Polifosfatai - priedas vandens ir žuvų lavonams surišti prieš užšaldant. Jei viršijamos leistinos vertės, minkštimas prisotinamas vandens, o baltymų vertės žymiai sumažėja. Taip nesąžiningi gamintojai padidina savo prekių svorį..
  2. Malondialdehidas, lipidų oksidacijos produktas, yra naudojamas žuvų puvimo lygiui nustatyti. Perviršis atsiranda dėl netinkamo ar ilgalaikio saugojimo, netinkamo apdorojimo. Didelėmis dozėmis jis sukelia ląstelių mutacijas ir vėžinių navikų susidarymą žmonėms.
  3. Gyvsidabris yra sunkusis metalas, jo didelė koncentracija yra užterštuose vandenyse, iš čia jis patenka į pangasio kūną.

Šie rezultatai tapo griežtesnio požiūrio į produktų pasirinkimą importuojant pagrindu..

Mitybos specialistų rekomendacijos

Pangasijaus filė laikoma dietiniu produktu. Jis gali būti naudojamas diabetui, pankreatitui, nutukimui.

Tačiau šios žuvies minkštimas greitai absorbuojamas, todėl ryklio šamo filė terapinės dietos metu naudojama griežtai ribotais kiekiais - ne daugiau kaip 100 g per dieną du kartus per savaitę..

Mitybos specialistai rekomenduoja paruošti sriubas pagal žuvies sultinį, keptas griežinėliais ant daržovių pagalvės be aliejaus ir virtas. Laikydamiesi ekspertų patarimų, galite numesti nuo 3 iki 5 kg antsvorio per mėnesį, atgauti gerą sveikatą ir energiją.

Jūrinė kalba - kaip atskirti

Pangasijus Rusijai tiekiamas išardžius, nesąžiningus verslininkus, bandant parduoti prisidengiant brangesne žuvimi - jūros liežuviu. Toks pakeitimas žada gerą pelną, nes tikras padas yra labai vertingas kūnui ir kainuoja daug daugiau. Norint nesuklysti ir nemokėti didelės kainos už pigų produktą, verta žinoti išskirtinius pangasijų bruožus:

  1. Filė plokštės yra storos.
  2. Filė šonuose yra pastebimas riebalų sluoksnis.
  3. Išilgai filė nuo keteros matyti ryškiai ruda-rausva juostelė.
  4. Spalva balta-rausva arba pilka.
  5. Išreikštas upės kvapas.

Visas šias savybes suteikia ryklių šamas. Padas yra daug plonesnis, baltas, su vos pastebima juostele.

Kaip teisingai išsirinkti ir laikyti

Sertifikuota Pangasijaus žuvis, nekenkianti sveikatai. Norėdami patikrinti perkamo produkto kokybę, turite paprašyti pardavėjo pateikti žuvies sanitarinius dokumentus. Parduotuvės, vertinančios jų reputaciją, teikia tokią informaciją.

Žuvys greitai genda, todėl rinktis reikėtų atsakingai. Priešingu atveju yra didelė apsinuodijimo rizika..

Šviežumą lemia 2 pagrindiniai kriterijai:

  1. Pagal spalvą. Šviežia filė yra balta su maloniu rausvu atspalviu. Pilka minkštimas rodo netinkamą laikymą ir ilgą gamybos laikotarpį.
  2. Pagal aromatą. Pangasio mėsa kvepia upių purvu. Bet jei jis sugedęs, yra pastebimas supuvęs kvapas..

Atvėsinta filė į Rusiją nėra gabenama, dėl trumpo galiojimo laiko tai nepatartina. Skerdenos supjaustomos, užšaldomos šoku ir siunčiamos parduoti.

Su kokiais produktais derinama

Pangasio minkštimą reikėtų virti tik su maistu, prie kurio ji tinka. Laikantis šios taisyklės bus užtikrinta gera absorbcija ir išvengta rėmens ir sunkumo skrandyje..

Suderinamumo lentelė su kitais produktais
GeraiGhee, pieno išrūgos, žalumynai, kopūstai, morkos, burokėliai, marinuoti agurkai, žalios daržovės
PriimtinaRyžiai, grikiai, citrina, kinoja, pomidorai, sviestas, augalinis aliejus, moliūgai, baklažanai, cukinijos
prastaiMėsa, paukštiena, kiaušiniai, grybai, grietinė, grietinė, taukai, riešutai, sėklos, bulvės, pieno produktai, sūriai, fetos sūris, kviečiai, rugiai, avižos, duona, žirniai, avinžirniai, pupelės su pupelėmis, pupelės, pupelės, lęšiai,

Gaminimo paslaptys

Jei laikysitės universalių kepimo taisyklių, žuvis pasirodys švelni ir kvapni:

  1. Skerdenas atitirpinkite kambario temperatūroje 3–4 valandas arba apatinėje šaldytuvo lentynoje 10–12 valandų, kad išlaikytumėte tvirtą jų struktūrą ir skonį. Nerekomenduojama pilti filė vandeniu ar naudoti mikrobangų krosnelę, kad pagreitėtų atitirpimas..
  2. Pašalinkite drėgmės perteklių iš atšildytos minkštimo popieriniais rankšluosčiais ar servetėlėmis, tada kepant žuvis nesuyra..
  3. Gaminimo laikas trunka 8-10 minučių. Negalima per daug eksponuoti pangasio vandenyje ilgiau nei turėtų būti, kad mėsa neužvirtų ir nesuskiltų į skaidulas.
  4. Norint optimaliai sūdyti kepant ar kepant, pakanka 1 lygio šaukštelio druskos 1 kg filė.

Kepant žuvis naudojama įvairiai - ji įdaryta pyragais, troškinama daržovėmis, kepama su vaisiais, virta ir rūkoma. Siūlome gaminti paprastus ir skanius pangasio patiekalus pagal mūsų receptus.

Pangasio kukuliai pomidoruose

  • žuvies filė - 1 kg;
  • pomidorų pasta - 1 šaukštas;
  • svogūnai - 4 vnt.;
  • česnakas - 2 skiltelės;
  • miesto ritinys - 1 vnt.
  • pienas - 200 ml;
  • pomidorai - 0,5 kg;
  • morkos - 2 vnt.;
  • miltai - 3 šaukštai;
  • cukrus - 2 4.l.;
  • druska;
  • Juodasis pipiras;
  • prieskoniai žuvims;
  • žaluma.
  1. Supjaustykite bandelę ir pamirkykite piene. Norėdami, kad mėsos kukuliai būtų švelnesni, galite naudoti tik trupinius.
  2. Du mėsos svogūnus kartu su žuvimi ir ritiniu praleidžiame per mėsmalę.
  3. Į gautą faršą įspauskite česnako skiltelę, druską, pabarstykite juodaisiais pipirais ir sumaišykite.
  4. Uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve 20 minučių.
  5. Įtrinkite morkas, supjaustykite svogūnus pusiau žiedais ir kepkite giliame puode augaliniame aliejuje 10 minučių.
  6. Supilkite pomidorus verdančiu vandeniu, nulupkite juos, tada supjaustykite dideliais kubeliais ir supilkite į daržoves.
  7. Uždenkite ir troškinkite 10 minučių.
  8. Šiuo metu suformuojame faršo kukulius, apvoliojame miltuose ir kepame iš abiejų pusių, kol pagels.
  9. Atskiroje keptuvėje visą laiką maišydami supilkite miltus iki vos pastebimos auksinės spalvos. Nepervirkite, kitaip padažas bus kartaus skonio.
  10. Miltus supilkite į puodą, gerai išmaišykite, įpilkite pomidorų pastos.
  11. Į padažą supilkite žuvies prieskonius, cukrų, druską, sumaišykite ir troškinkite 3 minutes.
  12. Į puodą suberkite mėsos kukulius. Įsitikinkite, kad padažas juos visiškai padengia. Jei reikia, įpilkite vandens.
  13. Uždenkite ir troškinkite 15 minučių. Prieš patiekdami pabarstykite žolelėmis.

Pangasijus padaže su daržovėmis

  • šparagai - 200 g;
  • paprika - 4 vnt.;
  • švieži žalieji žirniai - 100 g;
  • ryklio šamo minkštimas - 700 g;
  • morkos - 2 vnt.;
  • druska, pipirai - pagal skonį.
  • grietinė 20% - 150 g;
  • kietasis sūris - 100 g;
  • garstyčios - 50 g;
  • citrinų sultys - 50 ml.
  1. Daržoves supjaustykite vidutiniais kubeliais ir sumaišykite, suberkite žirnius.
  2. Supjaustykite filė dalimis, pipiruokite kiekvieną gabalėlį ir pridėkite.
  3. Karščiui atsparią formą išklojame folija, išdėliojame daržoves ir ant žuvies.
  4. Įtrinkite sūrį smulkia tarka.
  5. Sumaišykite visus padažo ingredientus, supilkite daržoves su žuvimi ir sandariai uždenkite folija.
  6. Formą dedame į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 25 minutėms.
  7. Atidarykite foliją ir kepkite dar 5 minutes.
  8. Prieš patiekdami papuoškite petražolių šakelėmis.

Vyrai lytiškai subręsta sulaukę 2 metų, patelėms reikia daugiau laiko - trečiaisiais gyvenimo metais, sverdami 3 kg ar daugiau, jie sugeba daugintis..

Natūraliomis sąlygomis pangasija dideliu atstumu migruoja nuo savo buveinės iki nerštaviečių prieš srovę. Patelės renkasi slenksčius ir seklius vandenis su uolėtomis vietomis.

Paprastai žuvys neršti palieka 2 kartus per metus lietingojo sezono metu - birželio ir spalio pradžioje. Bet dirbtiniuose baseinuose reprodukcija gali vykti 3–8 kartus per metus. Suaugęs žmogus sugeba nušluoti 700–900 tūkstančių lipnių kiaušinių. Jie prisitvirtina prie dugno dumblių šaknų zonos.

Džiovinta ir rūkyta

Džiovintą pangasiją galite rasti užkandžių skyriuje. Jis supjaustomas juostelėmis, mirkomas prieskoniuose, džiovinamas ir supakuojamas.

Ypač skanu rūkytas ryklių šamas. Tai lengva pasigaminti namuose mažoje individualioje rūkykloje.

Karštai rūkytas pangasijus

Karštą rūkyti žuvį lengviau ir skaniau. Bet pirmiausia jis turi būti pasūdytas:

  1. Šlapias ambasadorius. Į 1 litrą šilto vandens įpilkite 3 šaukštus. rupios valgomosios druskos ir 1 valgomasis šaukštas. Sachara. Supilkite filė su gautu sūrymu, uždarykite dangtį ir padėkite jį į šaldytuvą 3 dienoms.
  2. Sausas ambasadorius. 1 kg minkštimo paimkite 100 g rupios druskos ir įtrinkite į žuvį. Mes sandariai įdedame į plastikinį indą, uždarome ir paliekame 48 valandas šaltoje vietoje.

Kai pangasija bus sūdyta, ją nuplaukite, pašalinkite vandens perteklių. Mes pakabiname išdžiūti 3-5 valandas, prieš tai apsaugodami marlę nuo musių lervų.

Kai žuvis sausa, paruošiame rūkymo kamerą:

  1. Įdėkite alksnio drožles ir uždenkite padėkliu ar folija, kad ant jo nenuvarvėtų riebalai.
  2. Mes sumontuojame groteles dėžutėje. Ant jo paskleidėme filė keliomis eilėmis, palikdami 1,5 cm tarpus.
  3. Mes įjungiame vidutines dujas, padėkite rūkyklą ant viryklės, kad ji sušiltų. Jei įmanoma, geriau naudoti viryklę ar orkaitę, o ne viryklę..
  4. Rūkome žuvį 70–120 minučių, priklausomai nuo skerdenų dydžio ir skaičiaus.
  5. Nuimame fotoaparatą nuo ugnies, atidarome ir paliekame tokioje formoje atvėsti.

Rūkytas pangasijus patiekiamas su saulėje džiovintais pomidorais ir žolelėmis.

Pangasijus - buveinė, kaip ji auginama, galima žala ir žuvų nauda

KlasėSpindulinė žuvis
BūrysŠamas
ŠeimaPangazas
GentisPangazas
VaizdasPangasianodon hipoftalmas
Išsaugojimo būklėNykstantis (EN)
Vidutinis dydisPasiekia 130 cm ilgį ir svorį iki 40 kg
Gyvenimo trukmėGamtoje gyvena iki 20 metų
Kas valgoVisavalgiai - mažos žuvys, vėžiagyviai, dumbliai, daržovės, vaisiai, ryžiai ir kt..
Optimalus valgymo laikasRyto ir vakaro valandos

Pangasijus yra gėlavandenė žuvis, kurios buveinė yra Pietryčių Azijos šalyse. Dėl mažos kainos ir prieinamumo jis įgijo populiarumą tarp gyventojų. Tačiau paprastus vartotojus domina klausimas - kiek ši rūšis yra tinkama mitybai??

Straipsnyje aprašomi esminiai veiksniai, darantys įtaką produkto kokybei - kur jis gyvena, kaip jis auginamas žuvų ūkiuose, perdirbimo metodai. Klausimas yra išsamiai aprašytas - žala ar nauda organizmui dėl jo naudojimo. Pateikiamos rekomendacijos, kaip iš šios žuvies paruošti skanius patiekalus.

Pangasijus: kas yra ši žuvis

Pangasius yra šamų būrio žuvis. Pasiekia iki 1,3 m dydžio ir sveria apie 40 kg. Daugiausia parduodami jauni asmenys, sveriantys ne daugiau kaip 2 kg. Žuvies bruožas yra būdingas šešių spindulių nugaros pelekas. Mekongo upė, kurioje yra pangasija, teka per tris šalis - Vietnamą, Laosą ir Kambodžą. Parduodamas jis dirbtinai auginamas daugiausia Vietname..

Buveinė, ką ji valgo, kaip dauginasi

Nuolatinė žuvų buveinė daro didžiulę įtaką gauto produkto kokybei..

Gamtoje ryklių šamas gyvena gėluose upių ir ežerų vandenyse Vietname, Laose, Kambodžoje, Tailande. Dažniausiai tai yra Mekongo ir Chao Phrai upių vandenys. Tramvajus daugiausia aptinkamas Mekongo upės baseino žemupyje, bosas - per visą upės ilgį. Gėlavandenių ryklių individai paprastai gyvena mažais būriais.

Tai yra rūsčiai plėšrūnai, nepretenzingi ir visaėdžiai. Gamtoje rasti maisto jiems nėra sunku. Jie medžioja mažas žuvis, vabzdžius, planktoną, augalus, vaisius, mažų graužikų skerdenas, minta viskuo, ką galima praryti.

Patelė lytinę brandą pasiekia po trejų metų. Nerštas prasideda birželį ir tęsiasi iki lapkričio. Patelė dalimis tarp dumblių deda iki 100 tūkstančių kiaušinių. Po trijų dienų jaunikliai jau pradeda plaukti. Gamtoje ryklių šamai veisiasi 2 kartus per metus, žuvų ūkiuose jie neršia 4 kartus per metus.

Vietiniai gyventojai tūkstančius metų vartojo pangasio mėsą. Ūkiai pradėti kurti praėjusio amžiaus 40-aisiais. Pramoninis ryklių šamų auginimas yra labai svarbus Vietnamo, kaip pasaulinio šių produktų tiekėjo, ekonomikai..

Žvejyba yra pelninga, nes paklausa yra pakankamai didelė, o veisimas nereikalauja didelių išlaidų. Visavalgiai ir ėdrūs ryklių šamai greitai priauga svorio, yra nepretenzingi ir sugeba gyventi esant didelei skerdenų miniai, o tai dažnai atsitinka žuvininkystės ūkiuose..

Akvariumininkai pritaikė jį laikyti specialiuose akvariumuose, kur individas užauga iki 50–70 cm. Tai yra gana varginantis ir nepigus, tokiems dideliems egzemplioriams reikalingas didelis, bent 1000 litrų, akvariumo tūris..

Akvariumas turėtų būti pailgas, ryklių šamas, kaip ir jo jūros bendravardis, mėgsta apibūdinti didelius apskritimus akvatorijoje. Rasti kaimynus užkietėjusiam rykliui yra problemiška, nes jis be vargo praryja mažas žuvis.

Kaip atskirti pangasiją nuo pado

Padas ir pangasija yra visiškai skirtingos žuvys, netgi priklausančios skirtingiems būriams. Juos atskirti yra išoriškai elementaru: padas, būdamas plekšnė, turi būdingą plokščią kūno struktūrą. Bet kadangi dažniausiai pirkėjas jau susiduria su perdirbta žuvies mėsa filė pavidalu, skirtumai iš pirmo žvilgsnio gali būti nepastebimi..

Pado filė yra išskirtinai baltos spalvos, beveik skaidri. Pangasio filė spalva gali skirtis nuo baltai rausvos iki pilkšvos, o joje visada yra rausvų dėmių, kurių padas niekada neranda.

Be to, vienintelis filė visada yra plonas, nes ši žuvis yra plokščia. Jūrų liežuvio filė neturi jokio žuvingo kvapo. Be to, vieninteliame filė nėra riebalų sluoksnių..

Galerija: gėlavandenis pangasius (25 nuotraukos)

Pangasijaus kompozicija

Vitamininė pangasio sudėtis (skaičiuojant 100 g masės) yra tokia:

  • vitaminas PP - 2 mg;
  • vitaminas C - 1,2 mg;
  • vitaminas E - 1 mg;
  • vitaminas B1 - 0,2 mg;
  • vitaminai B2 ir B6 - po 0,1 mg.

Žuvyje yra 70 mg lengvai virškinamo cholesterolio.

Mikroelementai, iš kurių susidaro žuvys:

  • kalis - 240 mg;
  • kalcis - 50 mg;
  • fosforas - 210 mg;
  • magnis - 20 mg;
  • geležis - 1 mg;
  • chromas - 55 mcg;
  • jodas - 50 mcg;
  • fluoras - 25 mcg.

Pagal daugelio mikroelementų turinį pangasijus nenusileidžia daugumai jūrų žuvų.

Vartojimo norma

Žuvys turėtų būti kiekvieno žmogaus meniu. Mitybos specialistai primygtinai reikalauja savaitės žuvies dienos naudos sveikatai. Net jei nesate žuvies šalininkas, per dieną turėtumėte suvalgyti ne mažiau kaip 100–140 g..

Besivystančiam vaiko organizmui nuo 10 iki 12 mėnesių bus naudinga suvalgyti 40 g. Pusantrų metų kūdikis turėtų suvalgyti po 80 g, o sulaukęs dvejų metų - 100 g pangasio. Be to, jei vaiko kūnas paprastai reaguoja į produktą, galite jį įtraukti į dietą kartą per savaitę..

Pangasijų kalorijų kiekis

Žuvies maistinė vertė yra tokia:

  • baltymai - 17,2%;
  • riebalai - 5,1%.

Mėsoje nėra angliavandenių. Maždaug ketvirtadalis riebalų yra naudingos Omega-3 nesočiosios riebalų rūgštys, kurių kiekis sudaro iki 1,5% visos masės. Vanduo sudaro 77% viso žuvų medžiagų kiekio.

Pangasijų kalorijų kiekis 100 gramų, atsižvelgiant į jo paruošimo būdą, pateiktas lentelėje.

Gaminimo būdasKalorijų kiekis, kcal / 100 g
Neapdorojus89
Virtas arba virtas garuose89
Iškepta149
Keptas202

Rekomendacijos valgyti žuvį

Pangasijus garsėja skania, švelnia, liesa mėsa. Tai lengva valdyti ir pigu. Iš atšildytos filė galite paruošti užkandžius, pagrindinius patiekalus, sriubas, salotas. Minkštimą galima kepti, kepti, virti garuose, dvigubame katile, multivarke.

Filė paruošiama labai greitai, ilgai termiškai apdorojant, jos naudingos savybės neprarandamos. Skirtingų metodų virimo laikas yra:

  • porai - 40 minučių;
  • keptuvėje - 30 minučių;
  • orkaitėje - 1 valanda;
  • vandenyje - 10 minučių.

Nebūtina laukti, kol pusgaminys visiškai atitirps. Kokybiška žuvis turi būti gerai išskalauta ir paruošta pagal receptą. Tuo pačiu metu jo apdorojimo trukmė šiek tiek padidėja. Ir šiek tiek užšaldytą formą lengviau supjaustyti gabalais..

Skonis kaip vištienos krūtinėlė, švelnus, sultingas ir vargu ar reikia pjaustyti.

Jūs galite valgyti tokią žuvį bent jau kasdien. Pakanka poros maisto vienetų, kad prisotintų. Būtent tokia yra jos dienos norma..

Mūsų svetainės puslapiuose sužinosite viską apie putasu pavojus ir naudą, apie geriausią jo valgymo būdą..

Ar žinote, kaip raudonieji ikrai yra naudingi organizmui? Cheminę sudėtį, maistinę vertę ir maistinių medžiagų kiekį rasite šiame straipsnyje..

O kokia yra pieniško pieno nauda? Apie šio produkto pranašumus perskaitykite kitoje mūsų medžiagoje: https://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/moloki-lososevyh.html.

Kuo pangasijus naudingas?

Dėl savo sudedamųjų elementų pangasio filė yra tokia:

  • smegenų veiklos ir atminties gerinimas (fosforo ir riebalų dėka);
  • odos būklės normalizavimas (vitaminai ir riebalai);
  • pagerinti plaukų ir nagų struktūrą, padidinti jų stiprumą (aminorūgštis ir kalcį);
  • kaulų, sąnarių ir dantų stiprinimas (kalcis, fosforas);
  • raumenų ir kaulų sistemos (polinesočiųjų riebalų) funkcijų atstatymas;
  • ankstyvos sąnarių ligų, ypač osteoporozės, vystymosi prevencija;
  • ankstyvo senėjimo prevencija (antioksidantai ir polinesoieji riebalai).

Elgesys

Akvariumo pangasijus yra labai drovus. Tai ypač pasakytina apie nepilnamečius. Bet koks triukšmas, staigus judesys, šviesos blyksnis gali sukelti pulko paniką. Žuvys pradės skubėti po akvariumą ir kovoti prieš viską aplinkui. Smarkiai pasikeitus sulaikymo sąlygoms ar atsiradus naujam kaimynui, žuvys sugeba pakliūti į stuporą. Jie sustingsta vietoje ir nejuda. Iš baimės jie gali apsimesti negyvi. Svaiginimo būsenoje jie išbūna ne ilgiau kaip pusvalandį. Kai žuvis supras, kad jai niekas negresia, ji pradės domėtis aplinkine erdve..

Ryklių šamas yra labai aktyvus, todėl įdomus stebėti. Jam reikia daug vietos maudynėms. Paprastai žuvys laksto po akvariumą būriais, o pajutusios pavojų iškart bando pasislėpti.

Ar pangasija naudinga nėščioms ir maitinančioms moterims

Jei mėsa atitinka standartus ir joje nėra sunkiųjų metalų druskų, ją galima vartoti nėštumo metu, tačiau šis naudojimas nebus patariamojo pobūdžio..

Kita vertus, filė turi daug geležies ir kitų mikroelementų, kurie turi teigiamą poveikį kraujotakos sistemai, o tai leidžia panaudoti jų naudingas savybes mažinant mažakraujystę..

Kita naudinga filė savybė yra pakankamas chromo kiekis, kuris naudojamas kaip insulino gamybos organizme reguliatorius. Tai padeda mamai ir kūdikiui normalizuoti gliukozės apykaitą organizme.

Tačiau per didelė rizika gauti nekokybišką produktą, taip pat santykinis jo įsisavinimo sunkumas net sveikam kūnui daro šią žuvį nepageidaujama nėštumo ar žindymo laikotarpiu..

Išvaizda ir seksualinis dimorfizmas

Akvariumo pangasio šamo jaunikliai yra gana tamsios spalvos. Šonine linija eina ilgos tamsios juostos. Oda atspindi šviesą ir gražiai mirga. Suaugusieji turi vientisą pilką spalvą. Galva maža, į ją nukreiptos didelės akys. Kūnas sustorėjęs, be žvynų. Skirtingai nuo kitų šamų rūšių, ant akvariumo pangasio odos nėra kaulų plokščių, todėl žuvis dažnai sužeista. Ant žandikaulių matyti maži aštrūs dantys. Ant snukio yra dvi antenų poros: apatinės yra ilgesnės nei viršutinės. Pelekai yra juodi arba tamsiai pilki. Nugaros pelekas susideda iš 6 šakotų spindulių. Jis turi vieną ar du erškėčius. Ant krūtinės pelekų yra spygliai. Uodeginis pelekas yra dviejų skiltelių. Žemiau pateikiamos akvariumo pangasio nuotraukos.

Lytinis dimorfizmas pasireiškia tik suaugusiesiems, todėl perkant jauniklius sunku nustatyti žuvų lytį. Patelės yra didesnės už patinus ir atrodo daug galingesnės. Suaugę jie yra šviesesnės spalvos..

Ar įmanoma duoti pangasijų vaikams

Neabejotina, kad šis produktas turi teigiamą poveikį vaiko organizmui. Jis susideda iš didelio fosforo ir kalcio kiekio, dėl kurio vaikams sustiprėja kaulų sistema ir pagerėja nervų sistemos veikimas..

Svarbu! Kaip ir bet kurį kitą žuvies produktą, jį gali vartoti vaikai nuo trejų metų.

Tačiau nepamirškite apie šio produkto kilmę. Todėl prieš duodami vaikui pangasio filė, turėtumėte pasverti už ir prieš. Be to, patartina tai padaryti pasitarus su pediatru ar gydytoju..

Be to, santykinį pavojų vaikams reiškia maži kaulai, kurių gausu pangasio mėsoje. Todėl, maitindami juos mažais vaikais, turėtumėte atidžiai ištirti mėsos gabalėlius ir, jei įmanoma, atsikratyti mažų kaulų..

Poveikio organizmui ypatybės

Suaugusiems vyrams ir moterims

Pangasijus plačiai eksportuojamas į daugelį Europos šalių, įskaitant Rusiją ir Ukrainą. Anksčiau jis buvo importuojamas į JAV ir Kanadą..

Tačiau atlikus patikrinimus, kurie parodė, kad produkte yra kenksmingų priedų, hormonų ir toksinių priemaišų, jo importas į šias šalis buvo nutrauktas.

Šiuo metu eksportuotojas sugriežtino pangasio auginimo sąlygų kontrolę, nes jo pardavimas užsienyje atneša didelį pelną šaliai. Rusijos firmos, sudariusios produkto importo sutartis, bando užkirsti kelią žemos kokybės prekėms parduoti.

Produktas yra naudingas suaugusiam žmogui: tokia žuvis paįvairina maistą, prisotina kūną naudingomis medžiagomis. Tai padeda išlaikyti gerą fizinę formą tiems, kurių darbas yra susijęs su nuolatiniu stresu ir įtampa. Padeda kovoti su pervargimu.

Šią minkštą mėsą rekomenduojama valgyti po ligos ir po operacijos. Jis lengvai virškinamas, gerai maitina.

Nėščioms ir maitinančioms

Kontraindikacijų dėl pangasio vartojimo moterims užimamoms moterims ir maitinančioms motinoms nėra. Aukštos kokybės garinta žuvis su daržovėmis kaip garnyras ar kita forma yra naudinga tik šios kategorijos vartotojams. Reikėtų vengti tik keptos ir riebios žuvies.

Įdomi padėtis ir kūdikio gimimas siejami su hormoniniais moters kūno pokyčiais. Dėl to dažnai keičiasi nuotaika, atsiranda nemiga. Skaniai virta žuvis džiugina, padeda normalizuoti miegą. Trūkstant laisvos laiko jaunai mamai, dar vienas pliusas yra pasiruošimo greitis ir paprastumas..

Pirkdami prekę parduotuvėje, turite pažvelgti į jos išvaizdą. Nerizikuokite, jei įtariate, kad produktas vėl buvo užšaldytas. Ilgai neturėtumėte laikyti įsigytos filė.

Kas naudinga vaikams

Ši žuvis nėra draudžiama kūdikiams iki 3 metų. Tai ypač naudinga virti arba virti garuose..

Reikalavimai jo kokybei yra vienodi.

Tinkamai virta žuvis paįvairina mažai kaprizų meniu.

Jame yra daugybė mineralų, reikalingų kaulų, raumenų, dantų ir kitų kūdikio organų augimui ir formavimuisi..

Šį dietinį produktą vaiko organizmas lengvai priima..

Atminkite, kad pangasija yra upės žuvis. Jame yra daug mažų kaulų.

Prieš siūlydami kūdikiui patiekalą iš žuvies, turite išvalyti visus kaulus.

Ar tai kenksminga senatvėje

Brandaus amžiaus žmonėms žuvis yra labai naudinga. Juk jie turi trapesnius kaulus, dažnai turi širdies problemų, kraujospūdį. Jų dietoje turėtų būti žuvies patiekalai..

Tokio amžiaus regėjimo problemos nėra retos. Minkšta minkštimas yra labai sveikas. Ji maistinga, skani.

Taip pat svarbu, kad ji išlaikytų sveiką odos išvaizdą ir pagerintų plaukų būklę. Padeda normalizuoti kraujospūdį, pagerina širdies veiklą. Tai yra aterosklerozės prevencijos priemonė.

Nepageidautina valgyti žuvį tiems, kurie turi rimtų virškinimo trakto sutrikimų. Juk niekas negali garantuoti 100% jo kokybės. Sergantis skrandis yra labai jautrus, jis gali sugesti net ir esant nedideliems maisto kokybės nukrypimams.

Kaip skaniai išvirti pangasiją

Žuvis puikiai dera su daugeliu kitų maisto produktų ir gali būti kepama įvairiausiais būdais. Yra daugiau nei šimtas receptų, kuriuose yra pangasijų: nuo sriubų ir pagrindinių patiekalų iki pyragų ir suktinukų.

Dažniausiai žuvis kepama kartu su daržovėmis, pagardinama gausiomis žolelėmis. Leidžiama kepti tešloje arba grietinėje. Filė taip pat gali būti kepama ant grotelių ir įvairiuose vynuose.

Tiesą sakant, praktiškai nėra nesuderinamų produktų derinių, kuriuose būtų pangasija. Tai paaiškina jo didelį populiarumą..

Skanus ir neriebus

Su šia žuvimi reikia elgtis labai atsargiai. Iš pradžių pašalinami poodiniai riebalai, po to žuvys užšaldomos, specialiai supakuojamos ir siunčiamos eksportuoti. Filė gali būti balta, rausva, gelsva ir net raudona. Viskas priklauso nuo to, ką valgė žuvis.

Produktas sulaukė didžiulio populiarumo dėl visiškai liesos ir skanios mėsos bei gana mažos kainos. Filė naudojama įvairiems užkandžiams, salotoms, aspic ir pagrindiniams patiekalams ruošti. Pangasijaus kepsnį galima kepti arba kepti.

Ilgą laiką Kanada ir Jungtinės Amerikos Valstijos buvo pagrindinės žuvies importuotojos. Iki šiol pirkimų iš šių šalių skaičius gerokai sumažėjo. Aktyviausi klientai yra ES šalys, Ukraina ir Rusija.

Pangasio žala ir kontraindikacijos vartoti

Lieka atviras klausimas, ar pangasijus yra kenksmingas, ar naudingas. Naudingosios žuvų savybės yra labai įvairios, tačiau tai taikoma daugiau ar mažiau priimtinomis sąlygomis užaugintiems egzemplioriams..

Vietnamas yra gana vargana šalis, kuri negali turėti įtakos žuvininkystės organizavimui. Maistas, kuriuo minta pangasija, ne visada yra natūralios kilmės. Dažnai tai yra chemikalai, skirti skatinti greitą žuvų augimą ir masę, siekiant sumažinti jų auginimo laiką. Be to, šių pašarų kaina (taigi ir kokybė) gali būti labai maža..

Žuvų auginimo aplinka taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Mekongo upė laikoma viena purviniausių Indokinijos pusiasalyje, todėl visa „puokštė“ nuo jos taršos pramoninių nuotekų ir sunkiųjų elementų pavidalu vienaip ar kitaip paveiks žuvies mėsos kokybę..

Natūralu, kad tokios auginimo sąlygos nėra visur, tačiau būtų naivu manyti, kad neturtinga šalis, laikydamasi maisto standartų, ypač tų, kurie skelbiami kitose valstybėse, kruopščiai laikysis įstatymo raidės..

Kokią žalą gali padaryti žmogus

Kalbant apie gyvūną, pvz., Pangasinę žuvį, nauda ir žala žmonėms priklauso nuo sąlygų, kuriomis jis gyveno. Apsinuodijimas šamais nėra retas atvejis. Taip yra dėl to, kad šamai, auginami ekologiškai nepalankiose zonose, patenka į rinką, taip pat naudojant augimą stimuliuojančius priedus, antibiotikus ir kitus kenksmingus komponentus..

Be to, neretai nesąžiningi gamintojai pažeidžia šamo apdorojimo techniką ir užšaldo žuvį naudodami užterštą vandenį, paimtą iš Mekongo upės. Kadangi pangasija ne visada auginama laikantis sanitarinių ir higienos reikalavimų, kyla pavojus įsigyti filė, kurioje yra daug nitratų, fosfatų, pesticidų ir kitų toksinių medžiagų. Be to, jei ryklių šamas yra surenkamas neteisingai, labai tikėtina, kad jis bus užkrėstas E. coli ir kitais patogeniniais mikroorganizmais..

Šamas, išaugintas nepalankiomis sąlygomis ir netinkamai apdorotas, gali pakenkti žmogaus organizmui. Filė šiuo atveju gali stipriai apsinuodyti. Galima mirtis. Be to, tokia žuvis gali išprovokuoti sunkiųjų metalų ir toksinų kaupimąsi žmogaus organizme, sudarant sąlygas daugybei patologinių būklių, įskaitant piktybinius navikus, išsivystyti..

Atsižvelgiant į sugriežtintą šios žuvies importo kontrolę, Rusijoje dabar yra daugiausia naudingų pangasijų, išaugintų ir perdirbtų atsižvelgiant į visus sanitarinius standartus. Šią žuvį vertina žmonės, norintys palaikyti formą..

Didelis antioksidantų kiekis padeda pašalinti laisvuosius radikalus ir apsaugo nuo ankstyvo senėjimo. Šioje žuvyje esančios naudingos medžiagos teigiamai veikia visų organizmo sistemų būklę.

Kaip pasirinkti tinkamą pangasiją

Pangasius parduodamas skerdenų pavidalu retai pasirodo. Taip yra dėl to, kad paprastai jis supjaustomas auginimo vietoje, o tada filė šokiruojama ir gabenama į pardavimo vietą. Tai labai supaprastina mėsos pasirinkimo procesą..

Svarbu! Šiam produktui galioja labai paprasta taisyklė: kuo filė yra arčiau rožinės-baltos spalvos, tuo didesnė tikimybė, kad žuvis buvo užauginta priimtinomis sąlygomis, o perdirbant technologinis procesas nebuvo sutrikdytas..

Kuo „pilkesnė“ filė, tuo blogesnis produktas. Net užuomina į pilkšvą atspalvį rodo, kad žuvies geriau nepirkti: greičiausiai žuvų auginimo ir šėrimo sąlygos neatitiko net žemiausių standartų..

Kaip kenksminga yra ši žuvis?

Prieš kurį laiką žiniasklaidos priemonės Pangasius bocourti importuojančiose šalyse ėmė tarpusavyje rėkti, kad pangasijus yra žalingas. Ir tai yra baisiai kenksminga. Remiantis žiniasklaidos pranešimais, žuvyse rasta daugybė junginių, keliančių grėsmę žmonių sveikatai.

Bet kokia patikima yra ši informacija?

Patikima. Tačiau ji nėra tokia, kokią ją vaizduoja žiniasklaida..

Griežčiausius tyrimus atliko ES greito įspėjimo apie maistą ir pašarus sistema (RASSF) - Europos maisto produktų kokybės stebėjimo sistema..

RASSF pangasijoje rado daug kenksmingų junginių. Tai buvo pesticidai, antibiotikai, konservantai ir kt. Tai yra faktas. Tačiau norint jį interpretuoti, labai svarbu, kad kokiu kiekiu visų šių žalingų junginių būtų tam tikros veislės žuvyse.

Taigi, pagal to paties RASSF informaciją, o Europos Sąjungoje galioja labai griežti maisto kokybės standartai, aptiktų junginių yra tiek mažai, kad jie negalėtų pakenkti žmonėms. Norėdamas apsinuodyti kai kuriomis rastomis medžiagomis, suaugęs asmuo, kurio kūno svoris yra 70 kg ar daugiau, kasdien turi suvalgyti 303 kg pangasio filė.

Kiti kenksmingi junginiai yra šiek tiek didesnėse žuvyse. Bet norint, kad jie pakenktų sveikatai, reikia suvalgyti 3,5 kg šios žuvies kasdien. Tai kasdien, ne vieną kartą. Kiekvieną dieną galima valgyti tiek daug. Ir ne vieną mėnesį, o galbūt ir metus. Tada galite pakenkti savo sveikatai..

Kai kurių kenksmingų junginių koncentracija žuvyse ir produktų, kuriuos reikia suvalgyti, kad pakenktų sveikatai, kiekis parodytas lentelėje.

Kenksmingas junginysFilė kiekis / kgDidžiausia leistina dozė per dienąKiek reikia suvalgyti per dieną, kad apsinuodytum
7-PCB47 ng7,5 μg160 kg
Herbicidas trifluralinas0,018 mg1,125 mg62,5 kg
Chlorpirifosmetilinis insekticidas0,06 mg0,75 mg12,5 kg

Taigi, šioje žuvyje kenksmingų junginių tikrai yra. Tačiau norint, kad jie taptų pavojingi sveikatai, reikia valgyti pangasius neįtikėtinai dideliais kiekiais..

Perlinė žuvis: receptai

Kadangi šios žuvies pilve yra daug riebalų ir ji priklauso aliejaus rūšiai, patyrę ekspertai ir virėjai rekomenduoja ją pasirinkti kepant.

Baltoji perlinės jūros žuvies mėsa dera su sūriu ir turi nepaprastą kreminį skonį ir švelnų aštrų aromatą. Kepant orkaitėje pirmenybė teikiama būtent šiai žuviai, nes dėl didelio riebalų kiekio patiekalas tampa sultingas ir aromatingas.

Norėdami virti žuvį orkaitėje su sūriu, jums reikės:

  • žuvis - 0,5 kg;
  • užkandžių sūris (kietas arba minkštas) - 80 gramų;
  • 3 krapų stiebai;
  • citrina;
  • grietinė - 200 gramų;
  • česnako druska - 5 gramai.

Norėdami paruošti perlinę žuvį be svarstyklių, būtina įdėti jos filė ant kepimo skardos, anksčiau padengtos augaliniu aliejumi. Tada užpilkite smulkintais krapais, citrinos sultimis, druska ir grietine. Ir supilkite filė su gautu mišiniu. Tada pabarstykite žuvį tarkuotu sūriu ir kepkite 180 ° C temperatūroje 15 minučių. Vietoj grietinės galite naudoti ir grietinėlę.

Svarbūs dalykai perkant

Nepaisant to, kad galite valgyti žuvį nebijodami savo sveikatos, nepakenks atkreipti dėmesį į daugelį svarbių veiksnių..


Prieš perkant yra keletas rekomendacijų

Pagrindinės rekomendacijos yra šios:

  1. Pažvelkite į skerdenos spalvą. Jei jis geltonas, tai rodo, kad žuvis auginama netinkamomis sąlygomis. Raudonas atspalvis rodo deguonies trūkumą arba dirbtinį filė spalvą. Baltos ir šviesiai rausvos spalvos gali būti laikomos saugiomis..
  2. Jei įmanoma, paimkite ne filė, o skerdeną. Pastarasis apdorojamas polifosfatais, kad padidėtų galutinio produkto masė.
  3. Glazūros buvimas. Gamintojai dažnai griebiasi užšalimo vandenyje, kad apsaugotų gaminius nuo apvijų. Bet tai turėtų būti plona ledo pluta, o ne didžiulis blokas, kaip dažnai pastebima vidaus prekybos centruose..
  4. Riebalų kiekis. Kuo jis mažesnis, tuo geriau. Didelis jo procentas rodo žemos kokybės produktą..

Išlaidos taip pat gali daug ką pasakyti. Pangasius, net ir geriausios kokybės, yra nebrangus. Jei kaina bus nuleista dar žemiau, gali būti, kad tai yra pasenęs produktas arba produktas, kuris buvo netinkamai gabenamas..

Žuvies aprašymas

Žuvis yra karpių porūšis, Austrijoje žinomas kaip Perlfisch. Ši žuvis gyvena kai kuriuose Europos ežeruose Austrijoje, Šveicarijoje ir Vokietijoje, taip pat šiltuose sūriuose atogrąžų vandenynų vandenyse, tokiuose kaip Indijos, Ramiojo vandenyno ir Atlanto vandenynas..

Jam būdinga tokia spalva: tamsi nugara, sidabriniai šonai ir baltas pilvas. Perlinės žuvies skonis šiek tiek panašus į karpį, tačiau jos neturi tiek kaulų. Upių atstovai jaučia ryškų purvo kvapą.

Žuvis teikia pirmenybę švariam ir skaidriam vandeniui. Maitinasi, kaip taisyklė, bestuburiais ir žuvų mailiais. Maksimalus žuvies ilgis yra 80 cm, svoris - 6 kg. Šią žuvį rekomenduojama gaudyti per pietus..

Ir kaip paruošti perlinę žuvį, kad nustebintumėte ir pradžiugintumėte visą savo šeimą skaniu ir neįprastu patiekalu?

Žuvies kepimo taisyklės

Kad perlinės žuvys būtų skanaus skonio, ją ruošdami turite naudoti šiuos patarimus:

  • Žuvis rekomenduojama kepti tik moliniuose, ketaus ar emaliuotuose induose, nes jei naudosite metalinę formą arba aliuminio keptuvę, galite pabloginti patiekalo skonį, prarasti daug maistinių medžiagų ir gauti paruoštą pilkos spalvos žuvį..
  • Kepimo skardą reikia pasirinkti mažą.
  • Pirkdami žuvį parduotuvėje, turėtumėte pažvelgti į produkto išvaizdą: nugara turi būti lygi ir blizgi, pilvas neturi būti patinęs, akys turi būti skaidrios ir elastingos..
  • Pirktos žuvies kvapas turėtų būti rūgštus be pašalinių atspalvių.
  • Norint, kad kepant ant patiekalų neatsirastų kvapo, patyrę ekspertai siūlo kepimo skardą uždengti folija arba kepimo pradžioje paviršių patepti citrinos sultimis ar actu..

  • Kepant žuvį, kad indas nepasirodytų labai sausas, kepimo skardą ar keptuvę patariama visiškai užpildyti garnyru..
  • Geriausia žuvį virti prieš pat valgant, nes kitaip ji gali prarasti savo unikalų skonį..
  • Laikymas akvariume

    Kadangi tai yra didelė žuvis, besimokanti, akvariumo pangasijai laikyti reikalingas didelis konteineris. Jaunų gyvūnų pulkui tinka 400 litrų akvariumas. Laikui bėgant jums reikės akvariumo, kurio minimalus tūris yra 1200 litrų..

    Žuvis yra nepretenzingas dėl sulaikymo sąlygų. Optimali vandens temperatūra yra 22–26 laipsniai. Žuvis turi gana neapsaugotą ir jautrią odą. Pažeidus, ant jo gali susidaryti grybelis. Štai kodėl švarus akvariumas pangasijai yra labai svarbus. Vanduo turėtų būti keičiamas kas savaitę, mažiausiai 30 procentų viso vandens kiekio. Akvariume turėtų būti galingas filtras, kuris sukurs srautą. Reikia aeruoti. Įranga akvariumo viduje turėtų būti paslėpta dekoracijomis, nes drovios žuvys gali ją sulaužyti panikos priepuolyje..

    Akvariumo viduje turėtų būti įrengtos prieglaudos, kuriose galėtų pasislėpti nervingi nepilnamečiai. Ant dugno gali būti dedamas smėlis arba briaunotas žvyras. Akvariumas pangasijus mėgsta kasti dirvą, todėl į jį reikėtų sodinti augalus su gerai išvystyta šaknų sistema. Jums reikia daug laisvos vietos maudynėms. Iš išgąsčio pangasijus gali iššokti iš akvariumo, todėl turėtumėte jį uždengti dangčiu. Žuvys gali labai nervintis esant ryškiai šviesai, todėl tai nepageidautina.

    Galimos ligos

    Pangasio akvariumo žuvims reikia gero vandens filtravimo. Dėl didelės taršos jis gali tapti neaktyvus ir susirgti. Išsigandęs skubėdamas aplink akvariumą gana dažnai sužeistas akvariumo pangasas.

    Viena iš dažniausiai pasitaikančių bakterinių infekcijų ryklių šamuose yra pangasio bacilinė nekrozė. Pagrindiniai jo simptomai yra: kraujavimas į akis ir pelekus; ląstelių nekrozė; dėmės ant kepenų, inkstų ir blužnies. Jai gydyti naudojami antibiotikai..

    Pangasiją gali kamuoti gelta, kurios pagrindinis simptomas yra geltona mėsos spalva. Norėdami išgydyti žuvį, kartu su pašaru skiriami antibiotikai ir šiuo atveju jie stengiasi pagerinti vandens kokybę..

    Bakterinė hemoraginė septicemija yra infekcinė liga. Pagrindiniai jo simptomai yra: pilvo ertmės pūtimas, kraujavimas aplink akis, pelekus ir ant kūno. Antibiotikai ir geresnės gyvenimo sąlygos padeda su juo susidoroti..

    Taigi, pangasio akvariumo ryklys yra graži ir labai didelė žuvis. Tai nepretenzingas, tačiau norint jį laikyti namuose, reikia labai didelio akvariumo. Žuvys yra taikios, tačiau verta jas apgyvendinti proporcingomis žuvų rūšimis. Kadangi ryklių šamai yra labai drovūs, akvariume neturėtų būti aštrių dekoracijų, galinčių jiems pakenkti. Tinkamomis sąlygomis ir gerai maitinantis žuvis gali gyventi iki 20 metų.

    Priežiūra ir priežiūra

    Iš visų guramio rūšių perlas yra įnoringiausias. Tačiau turiniui nieko ypatingo nereikia, tik geros sąlygos.

    Tinka erdvūs akvariumai su švelniu švelniu apšvietimu. Žuvys labiau mėgsta vidurinį ir viršutinį vandens sluoksnius.

    Jaunikliai gali būti užauginti 50 litrų, tačiau suaugusiesiems jau reikia didesnio akvariumo, geriausia - nuo 100 litrų tūrio.

    Svarbu, kad patalpos oro ir akvariumo vandens temperatūra kuo labiau sutaptų, nes guramis kvėpuoja atmosferos deguonimi, tada dideliu skirtumu jie gali sugadinti savo labirinto aparatą.

    Taip pat svarbu pastovi temperatūra, šiltų kraštų gyventojai blogai netoleruoja šalto vandens.

    Filtravimas yra pageidautinas, tačiau svarbu, kad nebūtų stiprios srovės, perlų guramis mėgsta ramų vandenį. Dirvožemio tipas neturi reikšmės, tačiau jie puikiai atrodo tamsių dirvožemių fone.

    Akvariume patartina pasodinti daugiau augalų, o ant paviršiaus uždėti plaukiojančius augalus. Jie nemėgsta ryškių šviesų ir yra šiek tiek drovūs patys.

    Svarbu, kad vandens temperatūra būtų 24-28 C regione, jie prisitaiko prie likusios. Geriau, kad rūgštingumas būtų pH 6,5–8,5.

    Suderinamumas

    Perliniai guramiai yra labai taikūs net neršto metu, o tai, pavyzdžiui, palanku jų artimiesiems. Tačiau tuo pat metu jie yra nedrąsūs ir gali slėptis, kol įsikurs..

    Be to, maitinimo metu jie nėra per daug gyvi, todėl svarbu įsitikinti, kad jie gauna maisto..

    Geri kaimynai gali būti, nepaisant tam tikros rūšies pugnacity.

    Gerai sutarkite su kitomis mažomis žuvimis.

    Galite laikyti krevetes, bet tik pakankamai dideles, o neokardinai bus laikomi maistu.

    Daug krevečių guramis nevalgys, tačiau jei jas vertinate, geriau nederinkite.

    Maitinimas

    Akvariumo pangasija yra gana nemaloni, todėl reikia pasirūpinti, kad žuvys nepermaitintų. Vieną dieną per savaitę nereikia visiškai maitinti žuvies, kad išvengtumėte nutukimo.

    Ryklių šamas gali būti šeriamas sausu, šaldytu ir gyvu maistu. Būtina duoti augalinio maisto. Maitinimui galite naudoti tubifex, kraujo kirminus, mažus bestuburius. Maitinti reikia mažomis porcijomis 2-3 kartus per dieną. Maisto reikia duoti tiek, kiek žuvis gali suvalgyti per 5 minutes. Be to, akvariumo pangasija valgo tik tą maistą, kuris yra viduriniuose vandens sluoksniuose. Žuvys gali atsisakyti valgyti dėl pernelyg stipraus apšvietimo. Tokiu atveju ji jaučiasi nesaugi, todėl nervinasi. Pamaitindami pritemdykite šviesą. Su amžiumi žuvys praranda dantis ir pradeda valgyti tik augalinį maistą. Maitinimui galite naudoti salotų lapus, plonus cukinijos gabalėlius, tarkuotus agurkus.

    Žuvis ir bulvės

    Norėdami paruošti šį patiekalą, turite paimti žuvies filė ir iškepti ją su bulvėmis minkštame pieno padaže. Bulves galite pakeisti kita daržove, pavyzdžiui, žiediniais kopūstais. Bet kokiu atveju rezultatas yra gana sveikas ir skanus patiekalas, puikiai tinkantis šeimos vakarienei..

    • perlinės žuvies filė - 1 kg;
    • bulvės - 10-12 vienetų;
    • svogūnas - 2 galvos;
    • grietinė - 200 gramų;
    • pienas - 300 ml;
    • sūris - 150 gramų;
    • miltai;
    • kečupas;
    • druska;
    • pipirai.

    Surinkus visus ingredientus, reikia pereiti prie kito žingsnio. Virkite bulves, bet ne iki virimo. Sutarkuokite svogūną ant vidutinio tarka ir lengvai kepkite augaliniame aliejuje. Tada į svogūną suberkite miltus, viską išmaišykite ir leiskite porą minučių troškintis.

    Į keptuvės turinį įpilkite grietinės ir kečupo, išmaišykite, leiskite šiek tiek pravėsti. Tada užpilkite pienu ir pavirkite keletą minučių. Pasirodęs padažas druskos ir pipirų.

    Virtas bulves supjaustykite kubeliais ir dėkite į riebalais pateptą skardą. Įdėkite žuvį ant daržovių, tada užpilkite paruošto padažo turinį ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite 40-45 minutes 220 ° C temperatūroje. 10 minučių prieš patiekalo paruošimą, kad gautumėte apetitą keliančią plutelę, pabarstykite tarkuotu sūriu.

    Nuomonė prieš

    Mekongas yra siaubingai šiukšlinta upė. Be neįtikėtino buitinių ir pramoninių atliekų bei nuotekų kiekio, joje gausu nuodingų medžiagų, kurių per karą buvo gausiai purškiama virš Vietnamo. Kaip tokiame purve auginamas pangasijus?

    Kadangi ryklių šamas yra visaėdis, jie jį maitina viskuo, ką tik turi, iki išmatų. Norint paspartinti augimą, žuvys yra prikimštos antibiotikų, hormonų ir dar nėra žinoma, koks toksinis purvas. Norint padidinti svorį, skerdenos plaunamos polifosfatais, kurie padeda absorbuoti drėgmę. Dėl to didžioji dalis gatavo produkto yra vanduo iš to paties „Mekong“. Pristatant iš gamybos vietos į pardavimo vietą, filė gali būti kelis kartus vėl atšildoma ir vėl užšaldoma, o tai neprideda šviežumo. Perdirbimo gamyklos yra itin antisanitarinės, žuvys yra užkrėstos parazitais.

    Žvejybos reikmenys

    Renkantis pangasio gaudymo reikmenis, reikėtų atsiminti pagrindinį dalyką - atlaikyti didelį svorį. Kablys turėtų būti didelio dydžio, strypas yra patikimas. Šias savybes visiškai turi kištukiniai strypai..

    Meškerės meškerykočio ilgis nuo kranto yra ne mažesnis kaip trys metrai, trumpesne ar ilgesne meškere žaisti pangasius bus gana problematiška. Strypo su gyvu masalu bandomoji jėga turėtų būti nuo šimto iki šešių šimtų gramų, dirbtiniu masalu šis rodiklis gali būti mažesnis - nuo šimto iki šimto penkiasdešimt gramų.

    Pangasio ritė turi būti su metaliniu pagrindu, ji gali būti daugiklio arba inercinė. Žvejybos liniją geriau pakeisti stipriu kordu, kurio skersmuo yra 0,35 - 0,60 mm, o trūkimo apkrova yra nuo trisdešimt penkių iki šešiasdešimt kilogramų, kraštutiniais atvejais naudokite 0,5 - 0,7 mm skersmens valą..

    Kabliukai parenkami taip pat kruopščiai. Jų dydis nustatomas pagal pasirinktą antgalį. Jei masalo svoris yra nuo trisdešimt iki šimto gramų, tada vienkartiniai kabliai nuo 8/0 iki 10/0 (tarptautiniu mastu) bus gana priimtini. Masalui, kuris yra kirmino formos, tinka kablys 6/0.

    Didžiausiam gyvam masalui idealiai tinka viena dešimtis arba 6/0 tečių pora..

    Kabliukai tvirtinami ant Kevlaro pavadžių, jų lūžio apkrova yra apie 40 - 150 kilogramų. Jei tai yra žvejybos valas, tada jo storis yra 0,8-1,0 mm skersmens.

    Mūsų svetainėje rasite viską apie šamo įrankius.

    Mekongas ir jo apylinkės

    Taigi, koks tai gyvūnas ir su kuo jis valgomas, skaitytojas turi žinoti. Bet kur jis medžiojamas? Kaip jis auginamas? Pangasius Vietname yra beveik pagrindinis žuvies produktas. Mekongo upė - jos natūrali buveinė - kyla iš Tibeto aukštupio, ją maitina ledynai, o žemupyje - lietus. Šio didžiausio Indochinos vandens kelio deltoje tapo šimtai būtybių rūšių ir maitina milijonus žmonių..

    Ryklių šamas yra nepretenzingas, greitai auga ir tiesiogine to žodžio prasme per penkiolika metų tapo pietinių Vietnamo regionų ekonomikos pagrindu. Viename iš kaimų jie net pastatė jam paminklą. Daugelis gyvena prie pat upės ir augina žuvis savo maistui (tinkluose ar krepšeliuose po trobelėmis pontonuose - natūralioje aplinkoje). Šis metodas labai skiriasi nuo to, kaip pangasija auginama eksportui. Kad atitiktų gaminio grynumo ir kokybės reikalavimus, gamintojai turi dėti daug pastangų..