Kviečių gydomosios savybės (Natalya Kuzovleva, 2011)

Senovėje daugelio pagonių religijų kulte kviečiai buvo laikomi suspausta šviesa - paties Saulės Dievo dovana. Antikos žmonės tikėjo, kad kviečių daiguose buvo padėta neįtikėtina gyvybę teikianti jėga, dėl kurios jie tapo stiprūs, sveiki ir galėjo atlaikyti daugelį negalavimų. „Gyvas“ maistas gali turėti galingą terapinį poveikį gydant beveik visų organų sistemų ligas. Kviečiai yra unikalus gyvybinės energijos šaltinis, palaikantis sveiką ne tik mūsų kūno, bet ir dvasios būseną. Natalijos Kuzovlevos knygoje rasite daug naudingos ir įdomios informacijos apie kviečius: nuo jo kaip kultūrinio augalo istorijos iki kviečių gydomųjų savybių aprašymo ir daugybės įvairių skanių ir sveikų patiekalų receptų..

Turinys

  • Įžanga. Stebuklinga priemonė, veiksminga nuo įvairių ligų
  • Kviečių gydomoji galia: ką jums pasakys ši knyga
  • Istorija su geografija
  • Kuo turtingi kviečiai?
  • Kviečių rūšys ir metodai
Iš serijos: Sveikata yra laimė

Pateiktą knygos „Kviečių gydomosios savybės“ (Natalya Kuzovleva, 2011) įvadinį fragmentą pateikia mūsų knygos partneris - bendrovė „Liters“..

Kuo turtingi kviečiai?

Kviečiai yra javų šeimos žolinių augalų gentis. Kaip ir visi grūdiniai augalai, kviečiai savo struktūroje yra stiebas-šiaudas su mazgais ir tuščiaviduriais tarpubambliais. Stiebo aukštis svyruoja nuo 40 iki 130 cm, nuo mazgų tęsiasi paprasti, linijiniai lapai. Viršutiniame tarpvietėje yra žiedynas, ant kurio yra kelių žiedų smaigaliai - smaigalys. Ausų forma gali būti skirtinga: prizminė (kietieji kviečiai), fusiforminė (minkštieji kviečiai), šakotos ir klaviatūros. Pagrindinė smaigalio spalva yra balta, juoda ir raudona. Kiekvienoje smaigalyje yra nuo dviejų iki penkių išeinančių gėlių. Kviečių šaknų sistema yra pluoštinė, šaknys eina po žeme iki 2 metrų gylio. Grūdai yra kviečių vaisiai. Grūdai paprastai yra apvalūs arba ovalūs su išilginiu grioveliu pilvo pusėje.

Iš viso yra 22 kviečių rūšys, tačiau kiekviena iš šių rūšių yra suskirstyta į veisles pagal išorines savybes ir veisles į veisles. Dėl tokio suskaidymo kviečių gentis turi daugiau nei 4 tūkstančius veislių! Tai didžiausias rodiklis tarp visų javų. Tokia veislių ir veislių įvairovė yra didžiulės kviečių paklausos pasekmė. Šiandien kviečiai auginami 240 milijonų hektarų plote, kuris yra 1/5 visos dirbamos žemės, ir tai yra ne mažiau kaip 1/80 mūsų planetos žemės paviršiaus! Kviečių paplitimo plotas yra tiesiog didžiulis: jis auginamas beveik kiekviename žemės rutulio kampelyje, nuo poliarinio rato iki pietinių Argentinos salų..

Tarp daugelio rūšių galima išskirti 4 populiariausius: minkštus, kietus, speltos ir nykštukus. Pakalbėkime apie juos išsamiau.

Minkšti kviečiai yra labiausiai paplitusi kviečių rūšis ir apima daugiau nei 250 veislių. Paprastųjų kviečių ausis yra plati, laisva, su trumpa markizėmis, o kai kurioms veislėms jų nėra. Minkštųjų kviečių grūdai yra apvalios formos ir įvairių spalvų: nuo šviesiai geltonos iki rudos. Ši kviečių rūšis yra nuostabi dėl savo nuostabaus atsparumo šalčiui, atsparumo sausrai ir ankstyvos brandos. Beveik visi kepiniai ir kepiniai, kuriuos perkate parduotuvėse, yra pagaminti iš minkštųjų kviečių.

Pagal miltų stiprumą minkšti kviečiai skirstomi į 3 pagrindines klases. „Miltų stiprumas“ šiuo atveju reiškia jų kokybę ir baltymų kiekį. Stiprieji kviečiai yra veislės, kurių grūdų stikliškumas yra didesnis nei 60% ir baltymų yra ne mažiau kaip 14%. Tinkamos formos ir geriausios kokybės sultinga duona gaminama iš stiprių kvietinių miltų. Be to, stiprūs kvietiniai miltai, pridėję, gali pagerinti silpnus kvietinius miltus. Stiprių ir silpnų kvietinių miltų mišinys taip pat gamina aukštos kokybės duoną.

Viduriniai kviečiai apima veisles, kurių grūdėtumas yra 40–60%. Vidutinių kviečių grūduose esančiame baltyme turėtų būti ne mažiau kaip 11%. Ši kviečių klasė yra labiausiai paplitusi. Iš vidutinių kvietinių miltų gaunama geros kokybės duona, tačiau tokie miltai nebegali pagerinti žemesnės kokybės miltų kokybės.

Silpniuose kviečių grūduose baltymų yra mažiau nei 11%, o stiklakūnio - mažiau nei 40%. Duonos, pagamintos iš tokių grūdų miltų, kokybė yra pastebimai prastesnė nei aukščiausios rūšies duonos. Tokia duona bus tepama ir maža.

Kietieji kviečiai yra antra pagal paplitimą kviečių rūšis. Iki šiol yra žinoma apie 120 jo veislių. Kietieji kviečiai yra reiklesni nei minkšti. Kad augimas būtų patogus, jam reikia žemyninio klimato ir švarių, neišsenkančių dirvožemių. Kietųjų kviečių smaigalys yra priešingas minkštųjų kviečių smaigaliams: jis yra daug ilgesnis, siauresnis ir tankesnis, turi daug ilgų tentų. Šio tipo grūdai yra pailgi, stikliniai. Jų spalva gali būti visiškai kitokia: šviesiai pilka, šviesiai geltona ir net tamsiai gintarinė. Kitas kietųjų kviečių grūdų bruožas yra didelis baltymų kiekis - 15–20% sausosios medžiagos masės, tai yra 1,5 karto daugiau nei minkštųjų kviečių grūduose. Kietieji kviečiai yra pagrindinė makaronų gamybos žaliava. Dėl didelio baltymų, skaidulų, mikroelementų ir B grupės vitaminų kiekio iš jų gaunami aukščiausios kokybės ir sveikiausi makaronai. Geriausia manų kruopos gaunamos iš kietųjų kviečių..

Spelta yra viena iš seniausių ir labiausiai paplitusių kviečių rūšių. Spelta laikoma visų auginamų kviečių veislių pirmtaku. Jis pasižymi aukštomis grūdų savybėmis, yra gerai subrendęs, atsparus šalčiui ir sausrai. Spelta auga beveik bet kokiomis klimato sąlygomis ir nereikalauja ypatingos priežiūros. Smaigalys yra trapus; subrendęs jis suskaidomas į smaigalius. Speltos grūdai apskritai yra labai panašūs į paprastųjų kviečių grūdus, tačiau vis dar yra tam tikrų skirtumų. Speltos grūdai yra didesni, o jų žvynai yra standesni. Kas 2–3 grūdelius ant speltos ausies apsaugo nevalgomas apvalkalas. Dėl tokio lukšto speltos gerai apsaugo nuo kenkėjų ir nepalankių aplinkos sąlygų. Speltos grūdai užima baltymų kiekį tarp kitų kviečių rūšių (apie 30%). Spelta, kaip maisto produktas, ilgai nebuvo paklausa, tačiau maždaug prieš 15 metų joje buvo savotiškas bumas. Spelta įgijo didžiulį populiarumą, iš jos imta gaminti įvairius patiekalus: kruopas, sriubas, duonos gaminius, desertus.

Nykštukiniai kviečiai (tankios ausys)

Kita paplitusi kviečių rūšis, apimanti apie 100 veislių. Nykštukinių kviečių ausis yra trumpa, plati, tanki, tačiau tuo pat metu gana trapi ir subrendusi suyra. Yra veislių su tentais arba be jų. Šios rūšies grūdus sunku kulti, jie turi įvairią spalvą (nuo baltos iki raudonos), savo forma yra panašūs į minkštųjų kviečių grūdus. Nykštukiniai kvietiniai miltai naudojami duonai ir konditerijos gaminiams gaminti.

Pavasariniai ir žieminiai kviečiai

Daugelis iš jūsų girdėjote, kad javų augalai, įskaitant kviečius, yra suskirstyti į dvi formas: pavasarį ir žiemą. Šio atskyrimo pagrindas yra sėjos laikas. Pavasarinės formos sėjamos pavasarį, vasarą jos vystosi, o rudenį duoda derlių. Vasariniai kviečiai turi gerą atsparumą šalčiui, atlaiko trumpalaikius šalčius iki –6 ° C. Grūdai dygsta esant +2 ° C temperatūrai. Pirmieji perspektyvūs ūgliai atsiranda po 7-8 dienų po sėjos. Vasarinių kviečių šaknų sistema yra gana silpna, todėl jie yra labai reiklūs dirvai. Normaliam vystymuisi jam reikalingi černozemo arba kaštono dirvožemiai. Vasarinius kviečius galima auginti ir podzolinėse dirvose, tačiau tam jie turės būti gerai perdirbami ir toliau nuolat tręšiami.

Žiemos formos sėjamos rudenį, prieš prasidedant šalčiui, kviečiai dygsta ir toliau vystosi prasidėjus pavasariui. Iki vasaros pabaigos žieminiai kviečiai subręsta ir duoda didelį derlių, gerokai viršijantį vasarinių kviečių derlių. Būdingos žieminių kviečių savybės yra atsparumas sausrai ir atsparumas karščiui.

Yra ir pusiau žieminių kviečių. Tokios formos pasėlius atneša ir pavasarį, ir rudenį..

Kviečių cheminė sudėtis ir maistinės medžiagos

Nuo seniausių laikų daugelyje tautų kultūrų kviečiai buvo pristatomi kaip pagrindinis sveiko ir naudingo maisto šaltinis. Pačioje Biblijoje kviečiai yra minimi kaip svarbiausi ir naudingiausi iš visų duonos augalų. Senovės Graikijos laikais olimpinių žaidynių dalyviai valgė išskirtinai naudingiausią maistą tais laikais. Vienas pagrindinių jų dietos produktų buvo... kvietinė duona! Taip, beveik ta pati kvietinė duona, kurią kiekvieną dieną turite prie savo stalo. Jūs tikriausiai matėte senovės sportininkų statulas ir vaizdus, ​​kokie jie buvo stiprūs ir sveiki. Ir tai nenuostabu, jei žinote, kad kviečiai yra visas organizmui naudingų medžiagų sandėlis. Kurias - mes analizuosime toliau.

Baltymai, riebalai, angliavandeniai ir skaidulos

Žinoma, kad baltymai, riebalai ir angliavandeniai yra pagrindiniai maisto komponentai. Jų yra bet kuriame maiste. Baltymai, riebalai ir angliavandeniai yra skirtingi, ir ne visi jie yra naudingi žmonėms.

Kviečiuose augaliniam maistui yra neįprastai didelis baltymų kiekis - apie 15% (tikslus kiekis priklauso nuo veislės). Porcija virtos soros košės duos 1/4 dienos baltymų poreikio. Kviečiuose esantys baltymai yra glitimo formos. Išdžiūvęs glitimas yra skaidrus ir beskonis, o drėkinamas vandeniu, jis praranda, tampa lipnus ir įgauna pilkšvą atspalvį..

Kviečių baltymuose yra daug amino rūgščių, bet ypač daug glutamo rūgšties (1/4 visų amino rūgščių). Glutamo rūgštis atlieka daugybę labai naudingų funkcijų: aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitoje, pašalina kenksmingą amoniaką iš organizmo, stimuliuoja protinę veiklą.

Kviečių baltymuose yra daug leucino. Leucinas yra nepakeičiama rūgštis, žmogaus organizmas nesugeba pats jos sintetinti ir gauna tik iš maisto. Leucinas teigiamai veikia medžiagų apykaitą, mažina cukraus kiekį kraujyje, stiprina imuninę sistemą ir palaiko kūną energingu..

Glitimas (kleberis) yra azoto arba baltyminga grūdų medžiaga, netirpi vandenyje; jis suteikia miltams galimybę virsti klampia tešla, o jo savybės lemia miltų orumą. Skalaujant tešlą iš susmulkintų duonos grūdų vandeniu, vandenyje yra krakmolo ir tirpių medžiagų, tarp kurių taip pat yra azoto, vandenyje tirpių medžiagų, vadinamų albuminu; po tokio plovimo iš tešlos lieka klampi, monotoniška, elastinga ir labai klampi masė, šviežia, ji neturi nei kvapo, nei skonio, kuriam suteikiamas glitimo pavadinimas. Ši medžiaga, veikiama oro, sugeba greitai suirti ir skleidžia labai nemalonų kvapą. Glitimas netirpsta valgomosios druskos, nitrato ir kitų druskų tirpaluose; jis ištirpsta silpnuose šarminių šarmų tirpaluose, stiprioje acto rūgštyje, silpnose druskos ir sieros rūgštyse. Norėdami ištirpinti glitimą, jis dažniausiai panardinamas į vandenį, kuriame yra 0,1–0,15% kaustinio kalio, ir imamas toks kiekis, kad 100 dalių bevandenio K. yra 3–4 dalys kaustinio kalio. Glitimas tokiomis sąlygomis ištirpsta 12–24 valandas, o mišinį tenka kelis kartus purtyti: krakmolas, skaidulos ir dalis riebalų lieka netirpūs, o tai glitimą lydi aukščiau nurodytu būdu jį gaunant plaunant tešlą. Glitimo tirpalas atrodo kaip skaidrus skystis, kuris filtruojant atskiriamas nuo nuosėdų; neutralizavus gautą skystį acto rūgštimi, jame pradeda kauptis gryno glitimo liekanos.

Iš F. A. Brockhauzo ir I. A. Efrono enciklopedinio žodyno

Angliavandenių dalis kviečių grūduose sudaro apie 65%. Kviečių angliavandeniai pateikiami krakmolo pavidalu. Krakmolas yra svarbiausias kūno energijos tiekėjas. Jis priklauso sudėtiniams angliavandeniams, kurių pranašumas prieš paprastus angliavandenius (maisto produktus, kuriuose yra cukraus) yra akivaizdus. Kompleksiniai angliavandeniai neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje, jie turi didesnę maistinę vertę, o sotumo jausmas iš jų išlieka daug ilgiau. Didelio krakmolo kiekio dėka pusryčiams patiekiama kviečių košė patieks energijos atsargas iki vakaro! Kviečiuose be sudėtingų angliavandenių yra ir paprastų - gliukozės ir fruktozės, tačiau jų kiekis yra mažas, apie 0,2 proc..

Kviečių riebumas yra mažas, apie 2%. Tačiau jie labai prisideda prie kviečių naudos sveikatai. Kviečių riebalai susideda iš nesočiųjų arba, kaip jie dar vadinami, naudingų riebalų rūgščių: oleino, linolo ir linoleno. Tokie riebalai prisideda ne prie svorio augimo, bet, priešingai, nuo svorio. Nesočiosios riebalų rūgštys skatina pašalinti iš organizmo cholesterolio perteklių, mažina kraujospūdį, gerina atmintį ir mokymosi gebėjimus.

Kviečiuose esantis pluoštas užima 2% visos masės. Skaidulų yra tik augaliniuose maisto produktuose ir labai nedideliais kiekiais. Jis neturi jokios maistinės vertės, tačiau tuo pačiu metu vaidina didžiulį vaidmenį kūno gyvenime. Pluoštas yra savo formos kempinė, kuri, prasiskverbusi per virškinamąjį traktą, absorbuoja visų rūšių toksinus ir pašalina juos iš organizmo. Be to, skaidulos padeda sumažinti cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje..

Mikroelementai ir makroelementai

Mikroelementai ir makroelementai (mineralai) yra cheminiai elementai, būtini žmogaus ar gyvūno organizmui visiškam vystymuisi ir funkcionavimui. Kasdien su maistu gauname vienokį ar kitokį mineralų kiekį, tačiau ne visada šio kiekio mūsų organizmui pakanka. Ir net gerame, maistingame maiste nėra mums reikalingos normos. Kviečiai yra produktas, kuriame yra beveik visi mikro ir makro elementai. Kviečiuose ypač daug cinko, fosforo, kalio, magnio, mangano ir vario. Šių mineralų kiekis yra toks didelis, kad 1–2 porcijos sorų košės arba 100 g kviečių sėlenų gali lengvai patenkinti kasdienius mūsų kūno poreikius..

Cinko kiekis daigintuose kviečių grūduose yra vienas didžiausių tarp visų produktų ir siekia 15–20 mg 100 g produkto, o tai visiškai padengia ir netgi viršija dienos poreikį. Cinkas yra būtinas organizmui. Cinko dėka mūsų liaukos gali gaminti svarbius hormonus, tokius kaip insulinas, testosteronas ir augimo hormonas. Cinkas aktyviai dalyvauja formuojant ir augant kaulams. Be cinko mūsų kaulai nebūtų pakankamai stiprūs ir lengvai pažeidžiami. Cinkas suaktyvina vitamino A patekimą į mūsų organizmą. Trūkstant cinko, vitaminas A negalėtų per kraują išplisti į tas vietas, kurioms jo reikia, o tai sukeltų jų ligą. Be to, cinkas gali padėti pagerinti protinę veiklą.

Mikroelemento fosforo kviečiuose yra 400 mg / 100 g produkto, o tai yra 1/3 dienos normos. Fosforas vaidina svarbų vaidmenį formuojantis kaulų sistemai, suteikia kaulams stiprybės ir stiprybės. Be to, kviečiai, turintys daug fosforo, prisideda prie nervų sistemos ir medžiagų apykaitos normalizavimo, aktyviai dalyvauja vitaminų pasisavinimo procese ir pagerina inkstų veiklą..

100 g kviečių yra apie 350 mg kalio, tai yra 20% dienos vertės. Kalis yra būtinas organizmo elementas, jis tiesiog atlieka daug naudingų funkcijų. Pirma, kalis yra atsakingas už normalų visų minkštųjų audinių: raumenų, kraujagyslių, smegenų ląstelių, kepenų, inkstų, nervinio audinio ir daug daugiau funkcionavimą. Antra, kalis reguliuoja vandens balansą organizme: jis padeda pašalinti vandens perteklių iš organizmo, palengvina edemą. Trečia, kalis turi didelę reikšmę širdies ir kraujagyslių sistemos darbe, reguliuojant širdies ritmą ir mažinant kraujospūdį. Galiausiai, kalis padidina deguonies tiekimą smegenims, tuo pagerindamas protinę veiklą..

Magnio kiekis 100 g kviečių yra 115 mg, tai yra 1/3 dienos normos. Be magnio neįmanoma visų mūsų ląstelių gyvybinės veiklos apraiškų. Metabolizmas, augimas, dalijimasis - visa tai vyksta dalyvaujant magniui. Magnis yra daugelio organų sistemų reguliatorius. Pavyzdžiui, jis gali sumažinti skrandžio sulčių rūgštingumą, ištirpinti inkstų akmenis, normalizuoti kraujospūdį ir reguliuoti cukraus kiekį kraujyje..

Mangano kiekis kviečiuose yra 3,7 mg 1 g produkto, kuris sėkmingai tinka dienos normai (2–10 mg). Manganas aktyviai veikia skeleto augimą ir vystymąsi. Trūkstant mangano, gali išsekti, prarasti kaulų jėgą, o vaikai - sulėtėjęs augimas. Be to, manganas aktyviai dalyvauja formuojant kraują, audinių kvėpavimą, lytinių liaukų darbą ir teigiamai veikia imunitetą..

Šio mikroelemento kviečiuose yra 0,55 mg 100 g produkto, tai yra 50% dienos vertės. Nepaisant to, kad vario kiekis organizme yra labai mažas (100–150 mg), jo vaidmuo yra nepaprastai svarbus. Visų pirma, varis yra esminis kraujo susidarymo elementas, daug baltymų ir fermentų. Varis taip pat dalyvauja audinių kvėpavime ir teigiamai veikia imunitetą..

Kviečių grūdų mokslinių tyrimų rezultatai

1. Didžiausia biologinė vertė žmogaus organizmui (sveikatai) yra sveiki kviečių grūdai, kurie nebuvo apdoroti aukštųjų technologijų procesais, kurie (dažnai) keičia ne tik tokio nuostabaus ir unikalaus maisto produkto, kaip kviečių grūdai, struktūrą ir sudėtines savybes..

2. Didžiausia biologiškai aktyvių komponentų, naudingų virškinimui ir žmogaus sveikatai, koncentracija (maistinių skaidulų, vitaminų, mineralų, nepakeičiamų amino rūgščių ir kt.) Pastebima periferinėse kviečių grūdų dalyse (vaisių ir sėklų sluoksniuose, embriono, aleurono ir subaleurono sluoksniuose). Tas pats „miltinis kūnas“ (centrinė endospermo dalis) yra krakmolingų medžiagų (daugiausia gliadino ir glutenino) koncentracijos zona ir dietologijos (sveiko maisto) požiūriu žmogaus organizmui neturi jokios biologinės vertės..

Rezultatas. Tinkamos mitybos ir sveikos mitybos organizavimo požiūriu patartina naudoti maiste, taip pat gaminant įvairius maisto produktus (kruopas, sriubas, duoną, kepinius, makaronus ir kt.), Tik nerafinuotus (nerafinuotus) kviečių grūdus, kartu su jų periferiniais. dalys (kviečių daigai, vaisių ir sėklų sluoksniai, aleurono sluoksnis ir kt.). Tai žymiai padidina biologinę maisto ir suvartojamo maisto vertę, taip prisidedant prie daugumos „XXI amžiaus ligų“, visų pirma nutukimo, cukrinio diabeto, širdies ir kraujagyslių ligų, alerginių reakcijų ir kai kurių kitų medžiagų, susijusių su medžiagų apykaitos sutrikimais, prevencijos. procesai žmogaus kūne.

Vitaminas B1 (tiamino) kviečiuose yra 0,4 mg / 100 g produkto - tai yra 1/3 dienos vertės (1,2 mg). Vitamino B poreikis su amžiumi1 padidėja (iki 1,5 mg), nes vyresnio amžiaus žmonėms jo absorbcija žymiai sumažėja. Vitamino B vertė1 didelis. Daugelis gyvenimo procesų paprasčiausiai negali vykti be jo. Visų pirma, tiaminas yra būtinas normaliai medžiagų apykaitai: angliavandenių, riebalų, baltymų, vandens ir druskos apykaitai - visa tai veikia dalyvaujant tiaminui. Be to, vitaminas B1 dalyvauja reguliuojant daugelį organizmo sistemų. Pavyzdžiui, tiaminas gerina kraujotaką ir dalyvauja jo formavime (širdies ir kraujagyslių sistemoje), gerina atmintį ir protinę veiklą (nervų sistemą), palaiko skrandžio ir virškinamojo trakto (virškinimo sistemos) raumenų tonusą..

100 g kviečių yra 0,15 mg vitamino B2 (riboflavinas), kuris yra 15% dienos vertės. Riboflavinas yra vienas iš pagrindinių vitaminų. Tai nepamainomas komponentas daugelyje esminių kūno procesų. Vienas iš šių procesų yra regeneracija. Be vitamino B2 prarastų kūno struktūrų atkūrimas paprasčiausiai nebus veiksmingas. Štai kodėl vitaminas B2 yra būtina norint padidinti gyvenimo trukmę. Be to, riboflavinas dalyvauja reguliuojant nervų ir virškinimo sistemas ir padeda stiprinti imuninę sistemą..

Vitamino B kiekis6 (piridoksino) 100 g kviečių yra 0,7 mg - tai yra 1/3 dienos vertės. Baltymų sintezė ir metabolizmas galimi tik dalyvaujant vitaminui B6. Be šio vitamino mūsų raumenys paprasčiausiai neaugs ir po kurio laiko jie taps vangūs ar net senatviški. Be to, piridoksinas turi daug kitų funkcijų: jis dalyvauja formuojant kraujo ir riebalų apykaitą, padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje, padidina efektyvumą ir stimuliuoja protinę veiklą.

Vitaminas PP (nikotino rūgštis)

100 g kviečių yra 5 mg vitamino PP, kuris yra 1/3 dienos vertės. Visų pirma, šis vitaminas yra būtinas visam baltymų ir angliavandenių apykaitos procesui. Vitaminas PP teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, palaiko normalią kraujotaką. Be to, niacino dėka atliekamas normalus ląstelių kvėpavimas.

Kviečiai yra tiesiog vitamino E (tokoferolio) sandėlis. 100 g kviečių yra apie 7 mg vitamino E, tai yra 70% dienos vertės. Visų naudingų vitamino savybių paprasčiausiai neįmanoma suskaičiuoti. Pirma, vitaminas E yra pagrindinė antioksidacinė medžiaga: jis apsaugo ląsteles nuo pažeidimų, lėtina kenksmingų laisvųjų radikalų susidarymą. Vitaminas E gerina kraujo krešėjimą ir kraujotaką, mažina kraujospūdį, palaiko imunitetą, stiprina kraujagyslių sieneles, gerina raumenų ir sąnarių veiklą. Tai taip pat lėtina senėjimo procesą..

Turinys

  • Įžanga. Stebuklinga priemonė, veiksminga nuo įvairių ligų
  • Kviečių gydomoji galia: ką jums pasakys ši knyga
  • Istorija su geografija
  • Kuo turtingi kviečiai?
  • Kviečių rūšys ir metodai
Iš serijos: Sveikata yra laimė

Pateiktą knygos „Kviečių gydomosios savybės“ (Natalya Kuzovleva, 2011) įvadinį fragmentą pateikia mūsų knygos partneris - bendrovė „Liters“..

Kvieciai

Kviečiai yra vienmetis ir dvejų metų augalas, priklausantis javų šeimai. Kviečių veislių yra tūkstančiai, o jų klasifikavimas yra gana sudėtingas, tačiau yra tik dvi pagrindinės rūšys - kietosios ir minkštosios. Minkštos veislės taip pat skirstomos į raudonųjų ir baltųjų. Paprastai jie auginami regionuose, kuriuose yra garantuota drėgmė. Kietosios veislės auginamos vietovėse, kuriose vyrauja sausesnis klimatas, pavyzdžiui, kur natūralus augalijos tipas yra stepė. Vakarų Europoje ir Australijoje daugiausia gaminamos minkštos veislės, o JAV, Kanadoje, Argentinoje, Vakarų Azijoje, Šiaurės Afrikoje ir buvusioje SSRS - daugiausia kietosios. Jis daugiausia naudojamas kaip maisto pasėlis. Iš grūdų gauti miltai naudojami baltai duonai kepti ir kitiems maisto produktams gaminti; malimo gamybos atliekos yra gyvulių ir naminių paukščių pašaras, o pastaruoju metu jos vis dažniau naudojamos kaip žaliava pramonei.

Minkštųjų ir kietųjų kviečių veislės turi daug bendro, tačiau jos aiškiai skiriasi dėl daugelio miltų naudojimui svarbių savybių. Istorikai teigia, kad senovės graikai ir romėnai, o galbūt ir ankstesnės civilizacijos žinojo skirtumą tarp šių dviejų kviečių rūšių. Miltuose, gautuose iš minkštųjų veislių, krakmolo grūdeliai yra didesni ir minkštesni, tekstūra plonesnė ir trupesnė, juose yra mažiau glitimo ir mažiau sugeria vanduo. Tokie miltai naudojami daugiausia konditerijos gaminiams, o ne duonai kepti, nes iš jų produktai trupėja ir greitai pasensta. Teritorijose, kur auginamos minkštos veislės, duona kepama iš jos mišinio su miltais, gautais iš importuotų kietų veislių. Kietųjų kviečių miltuose krakmolo grūdai yra smulkesni ir kietesni, jų konsistencija yra smulkiagrūdė, palyginti daug glitimo. Tokie miltai, vadinami „stipriaisiais“, sugeria didelius kiekius odos ir pirmiausia naudojami duonai kepti

Naudingos kviečių savybės

Minkštųjų ir kietųjų kviečių grūduose yra nuo 11,6 iki 12,5% baltymų, apie 60% angliavandenių, 1,5% riebalų, eterinio aliejaus, hemicellulou, skaidulų, krakmolo, pektino, gliukozės, fruktozės, laktozės, maltozės, rafinozės, vitamino E, F, B1, B2, B6, C, PP, karotinas, niacinas, cholinas, biotinas, folacinas.

Kviečiuose yra tokių makro- ir mikroelementų kaip kalis, kalcis, silicis, magnis, natris, siera, fosforas, chloras, aliuminis, boras, vanadis, geležis, jodas, kobaltas, manganas, varis, molibdenas, nikelis, alavas, selenas, sidabras, stroncio, titano, chromo, cinko, cirkonio.

Kviečiuose yra 3,4% nepakeičiamų amino rūgščių (valinas 520, izoleucinas 470, leucinas 860, lizinas 360, metioninas 180, treoninas 390, triptofanas 150, fenilalaninas 500) ir 8,4% būtinų amino rūgščių (alaninas 460, argininas 610, asparto rūgštis 670), histidinas 350, glicinas 470, glutamo rūgštis 3350, prolinas 1290, serinas 600, tirozinas 370, cistinas 230).

Vertingiausia grūdo dalis yra gemalas, jame gausu svarbių mikroelementų ir gemalų aliejaus, kurie taip naudingi organizmui. Daiginti kviečiai yra sveikesni, nes daiginimo metu vitaminų ir antibiotikų, taip pat augimo stimuliatorių ir biologiškai aktyvių komponentų lygis kelis kartus padidėja. Taigi, pavyzdžiui, daigintuose kviečiuose vitamino B2 lygis yra 10 kartų didesnis. Senovės žmonės žinojo apie kviečių naudą, kosmetines ir gydomąsias savybes.

Daigintos sėklos turi didžiulį energijos potencialą. Įtraukdami juos į maistą, mes gauname galingą žvalumą. Fermentai, esantys sėjinukuose, skaido šių sėklų baltymus, riebalus ir angliavandenius, todėl mums lengviau juos pasisavinti ir toliau dirbti žmogaus kūne, taupant jo vidinę jėgą. Antioksidacinių vitaminų ir mikroelementų kiekis daiginant padidėja dešimtis ir šimtus kartų, jie yra įmontuoti į organinę gyvojo augalo audinio sistemą ir veikia tarpusavyje, palaikydami ir sustiprindami vienas kito veikimą. Jų asimiliacija neturi neigiamos įtakos žmonių sveikatai, kurią galima pastebėti vartojant tam tikrus farmacijos preparatus..

Reguliarus daigų vartojimas skatina medžiagų apykaitą ir kraujodarą, stiprina imunitetą, kompensuoja vitaminų ir mineralų trūkumą, normalizuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, padeda išvalyti kūną nuo toksinų ir efektyvaus virškinimo, padidina potenciją, lėtina senėjimo procesus. Jie ypač naudingi vaikams ir pagyvenusiems žmonėms, nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms, intensyvaus protinio ir fizinio darbo žmonėms..

Kviečių grūduose esančios skaidulos skatina žarnyno judrumą ir neleidžia cukrams ir angliavandeniams virsti riebalais. Kviečių sėlenos - veiksminga svorio normalizavimo (svorio metimo) priemonė. Kviečių pektinai absorbuoja žarnyne kenksmingas medžiagas, taip sumažinant puvimo procesus ir skatinant žarnyno gleivinės gijimą..

Liaudies medicinoje įvairūs produktai, pagaminti iš kvietinių miltų, keptų kviečių grūdų, jaunų (14–21 d.) Daigų, grūdai su embrionais, sėlenos, šiaudai yra naudojami kaip medicininės ir dietinės priemonės..

Kviečių sultinys su medumi puikiai atkuria jėgas, yra ypač naudingas po užsitęsusių ligų, padeda nuo kosulio, peršalimo ir kvėpavimo takų ligų. Gemaluose ir sėlenose yra didžiausias biologiškai aktyvių medžiagų kiekis. Kviečių sėlenų košelės ir jų sultiniai minkština ir maitina odą. Šiame grūde esančios skaidulos neleidžia susidaryti riebalinėms ląstelėms, o tai yra nepaprastai svarbu norintiems sulieknėti. Iš žarnyno kenksmingas medžiagas absorbuoja pektinai, iš kurių susidaro kviečių grūdai, o tai neleidžia vystytis puvimo procesams, gydo žarnyno gleivinę..

Minkštųjų kviečių preparatai buvo pritaikyti mokslinėje medicinoje. Visų pirma, tirštas kviečių gemalų ekstraktas "Kholef" (fecholinas), paskirtas gydyti pacientams, sergantiems įvairiomis raumenų distrofijomis. Iš kviečių grūdų buvo gautas kitas preparatas - tirštas, dervingas tamsiai rudos spalvos skystis su degintų grūdų kvapu, žinomas kaip „Mitroshin liquid“. Tai labai veiksminga priemonė nuo odos ligų - egzemos, žvynuotos kerpės, neurodermito, pūlingo plaukų folikulų uždegimo (sikozės)..

Kviečiai - viskas apie augalą - aprašymas, savybės, rūšys

Kviečiai yra pagrindinis grūdas žmonijos istorijoje

Mes visi nuo mažens žinome, kas yra kviečiai. Aš gaminu miltus iš kviečių, o duoną kepu iš miltų. Ir mums nuo vaikystės buvo sakoma: "Duona yra visko galva!" Bet ar visi žinome apie šį grūdą? Galbūt mūsų šiandieniniame straipsnyje rasite daug naujų dalykų apie iš pažiūros pažįstamus kviečius..

Kas yra kviečiai - aprašymas ir nuotrauka

Kviečių grūdai naudojami duonai kepti, makaronams gaminti, taip pat konditerijos gaminiams ir alkoholiniams gėrimams gaminti; gyvūnų pašarų gamyba.

Kviečiai yra ne tik vienas iš labiausiai auginamų pasėlių pasaulyje, bet ir mitybos pagrindas daugelyje pasaulio šalių, tokių kaip Rusija, Kinija, Indija, Japonija, Viduriniai Rytai ir kai kurios Afrikos šalys..

Kviečių gamybos lyderės yra Kinija, JAV, Rusija, Indija, Kanada, Prancūzija, Turkija, Kazachstanas ir Ukraina..

Kviečių grūdai yra viena iš svarbiausių tarptautinės prekybos prekių. Kviečių grūdai sudaro 2/3 viso pasaulio grūdų eksporto. Šiais metais Rusija tapo pasauline kviečių eksporto lydere.

Taigi, kas yra kviečiai? Pasukime į botaniką. Kviečiai yra žolinių (dažniausiai vienmetių) augalų gentis iš Bluegrass šeimos (grūdai); yra auginamas visame pasaulyje ir yra vienas iš pagrindinių maistinių augalų.

Šis augalas gali užaugti iki 1,5 metro aukščio. Turi stačius stiebus. Kviečių lapai dažniausiai būna plokšti, nuo 3 iki 20 mm pločio. Kviečių šaknys turi pluoštinę formą, šaknų sistemos panardinimas į dirvą nėra stiprus.

Kviečiai turi vadinamuosius tarpubamblius, kurių viršus vadinamas „žiedkočiu“. Jis neša žiedyną. Kviečių žiedynas vadinamas „sudėtiniu smaigaliu“ ir turi tiesią, kiaušinio formos, linijinę arba pailgą išvaizdą. Jis susideda iš centrinės ašies ir nuo jos atsišakojusių žiedynų - spygliukų. Kiekvienoje smaigalyje yra 2-5 žiedai, besiskiriantys į šonus, iš apačios apsaugoti dviem smaigaliais. Papildoma gėlės apsauga - lapeliai - dvi žvynai, viršutinė ir apatinė. Gėlių žvynai po apvaisinimo palaiko vaisių (caryopsis).

Kviečiai dažniausiai yra savidulkiai augalai. Tačiau yra išimčių - rūšys su kryžminiu apdulkinimu.

Kviečių ontogenija

Kviečių ontogenezę sudaro 12 fazių:

  1. sėklų daigumas,
  2. laiptais,
  3. įdirbimas,
  4. bobimas,
  5. ausis,
  6. žydi,
  7. straubliuko susidarymas,
  8. supylė grūdus,
  9. pieno brandumas,
  10. pastos branda,
  11. vaško brandumas,
  12. visiškas brandumas.

Kviečių grūdai - savybės ir struktūra

Caryopsis, tai yra kietieji kviečių vaisiai ar grūdai, kaip apvaisinimas išauga iš kiaušidės. Jis susidaro iš kiaušidės sienos, neatskiriamai susijusios su sėkla, kurioje yra endospermas.

Kviečių grūdelyje esantis gemalas susideda iš šaknies, pumpuro ir modifikuoto semidolo, vadinamo „scutellum“. Išdygus embrionui, šaknis paleidžia pradinę šaknų sistemą. Inkstai savo ruožtu gamina antrines (suaugusias) kviečių šaknis ir antžeminius organus. Žievė gamina ir išskiria specialius fermentus, kurių pagalba virškinamas endospermas, kurie yra būtini augalui atsirasti. kviečių grūdų struktūra išsamiai parodyta žemiau esančiame paveikslėlyje.


Kviečių grūdų struktūra

Kviečių daigai

Pasėjus į dirvą, grūdai pradeda absorbuoti drėgmę, palaipsniui patinti ir galiausiai dygsta. Iš embriono inkstai ir šaknys išleidžiami į išorę ir pradeda augti (inkstai) ir žemyn (šaknys).

Pumpuras sudaro pirmąjį šiaudų mazgelį žemės paviršiuje. Atsitiktinės šaknys šakojasi nuo jo, formuodamos šaknies kaklelį.

Šoniniai ūgliai auga iš stiebo apatinių mazgų, esančių virš kaklo, lapų pažastų. Tai kviečių įdirbimas.

Per šį laiką susiformavęs augalas yra kviečių daigas.

Po daigumo kviečiai pereina į kitą etapą, kai šiaudai greitai auga - išeikite į vamzdelį.

Trečiasis etapas yra augalo žiedyno formavimas, tai yra ausų.

Pagaliau susiformavę kviečių grūdai susideda iš dviejų dalių - paties embriono ir endospermo. Endospermas yra vandeningas ir skaidrios konsistencijos. Jame didėjant krakmolo kiekiui, jis palaipsniui įgauna baltą spalvą. Šį grūdų vystymosi etapą ekspertai vadina „pieno brandumu“.

Po pieno brandos sumažėja drėgmė grūdo viduje, o po to - „tešlos brandumas“. Šiame etape, kaip rodo pavadinimas, grūdų turinio konsistencija primena tešlą. Po to seka „vaško brandos“ fazė.

Galiausiai, visiško grūdo nokinimo stadijoje jis tampa kietas..

Kviečių vaisiai gali būti įvairių spalvų ir labai skirtingo svorio.

Kviečių ausys taip pat gali būti skirtingų spalvų - nuo šviesiai geltonos iki pilkos, auksinės ar net bordo. Atitinkamai patys grūdai gali būti šviesiai balti arba geltoni ir bordo..

Kviečių derlius paprastai būna gana didelis. Bet norint gauti gerą derlių, reikia laikytis tam tikrų agrotechnikos standartų. Kviečių derliaus sumažėjimo priežastis gali būti tiek užsitęsęs lietus, tiek atvirkščiai - sausra, stiprus vėjas, ligos ir kenkėjai..

Kviečių privalumai yra atsparumas vidutinio stiprumo šalčiams ir imunitetas kai kurioms ligoms..

Kviečių savybės ir savybės

Prieš kalbant apie kviečių savybes, verta pakalbėti apie jų rūšis: pavasarį ir žiemą, minkštus ir kietus.

Pavasariniai ir žieminiai kviečiai

Visos kviečių veislės skirstomos į vasarinius ir žieminius. Vasariniai kviečiai yra paplitę šiauriniuose regionuose, kur žiemą vyrauja žema temperatūra. Vasarinių kviečių sėja pavasarį (nuo kovo iki gegužės).

Vasariniai kviečiai sunoksta vidutiniškai per 100 šiltų dienų. Per šį laiką grūdų drėgnumas sumažėja iki maždaug 13%. Šis rodiklis laikomas signalu pradėti kviečių derlių..

Žieminiai kviečiai sėjami prieš žiemą, rudenį, o derlius nuimamas vasarą. Žieminių kviečių, skirtingai nei vasarinių, vystymasis yra ankstyvesnis, jų augimas greitesnis, todėl derlius didesnis.

Minkšti ir kieti kviečiai

Šios dvi formos skiriasi grūdo ir ausų forma, spalva ir brendimu..

Minkštųjų kviečių veislės gali būti tiek pavasarį, tiek žiemą, kaip ir berankės, ir beviltiškos.

Kietosios veislės yra tik pavasarinės ir tik spininginės.

Taigi minkštos kviečių rūšys yra:

  • liūtėnai (rudai raudonos spalvos grūdeliai);
  • grekum (balti grūdeliai ir ausys);
  • pirotriksas (raudonai rudos ausys);
  • albidum (ausys yra ryškiai baltos);
  • milturum (raudonai rudos ausys);
  • Gotianum (ausys baltos, grūdeliai raudoni);
  • eritrosperumas (baltos ausys, raudoni grūdeliai)

Paprastieji kietieji kviečiai:

  • melyanopus (balti grūdeliai, tamsios ausys);
  • saldainiai (pieniški grūdai);
  • hordeiformas (pieniški grūdai);
  • leucurum (pieno grūdai);
  • valensija (pieno grūdai).


Kviečių drėgmės poreikis

Augalas labai reikalauja drėgmės. Todėl per visą vegetacijos laikotarpį dirvožemio drėgmės lygis turėtų būti 65–70%.

Esant nepakankamai dirvožemio drėgnumui kviečiuose žemėjimo fazėje, dirvos įdirbimas, ausies grūdėtumas pastebimai sumažėja, blogėja jo struktūra ir mažėja dydis..

Atsparus šalčiui ir šalčiui

Kviečiai yra labai atsparūs šaltiems orams. Tai įrodo faktą, kad jo grūdai pradeda dygti tik 1–2 laipsnių C temperatūroje.

Geriausia kviečių sėjos temperatūra yra 14–16 laipsnių C. Bet kai gyvsidabrio stulpelis pakyla virš 25 laipsnių, kviečiuose atsiranda silpni daigai, kurie yra labai jautrūs ligoms..

Šalčiui atsparios kviečių veislės dirvos zonoje gali atlaikyti iki minus 20 laipsnių temperatūrą. Tačiau net ir paprastos veislės jaučiasi gerai, kai temperatūra nukrenta iki minus 18 laipsnių.

Tačiau pavasario temperatūros kritimas kenkia kviečiams. Taip yra dėl to, kad žiemos pradžioje augalas turi didžiausią atsparumą šalčiui, ir apskritai šis rodiklis žymiai sumažėja.

Kokiam dirvožemiui labiau patinka kviečiai?

Kviečiai taip pat labai išrankūs dirvožemiui. Jai patinka vidutinės struktūros struktūriniai dirvožemiai.

Kviečiams auginti labiausiai tinka juoda dirva, pilkas miško ir kaštonų dirvožemis..


Kviečių derlius Afrikoje

Didelį derlių galima pasiekti velėninėse podzolinėse žemėse. Tiesa, tokiu atveju turėsite užtepti pakankamai organinių ir mineralinių trąšų.

Kviečiai blogiausiai auga molio, smėlingose ​​dirvose ir druskingose ​​pelkėse.

Grūdų perdirbimas

Kviečių grūdai perdirbami iki jų malimo. Išorinis grūdo apvalkalas yra perdirbamas į sėlenas.

Kviečių sėlenos naudojamos medicinoje, medicininėje ir dietinėje mityboje bei pašarų gamyboje. Juose itin daug baltymų, celiuliozės ir įvairių vitaminų.

Patys miltai gaunami iš endospermo, užpildyto glitimu ir krakmolu, turinio..

Pagrindinis malimo tikslas yra atskirti glitimą ir krakmolą nuo likusių grūdų.

Pirmiausia iš kviečių buvo gautas natrio glutamatas, kuris dabar plačiai naudojamas maisto pramonėje. Tiesa, šiandien glutamatas dažniau gaminamas cheminiu metodu..

Kviečių naudojimas

Kviečių vaidmuo žmonijos raidoje vargu ar gali būti pervertintas. Tai yra ir milijonų žmonių mitybos pagrindas, ir gyvūnų aprūpinimas maistu. Kviečiai per amžius buvo viena iš labiausiai auginamų kultūrų.

Iš kviečių gaminamos įvairios kruopos: kuskusas, manų kruopos, bulguras.

Kviečiai taip pat plačiai naudojami pramonėje. Čia pagrindinis veiksnys yra jo sukibimo savybė. Gamindami fanerą ir gipso kartoną naudokite kviečius.

Kviečiai yra plačiai naudojami alkoholinių gėrimų pramonėje ir yra alkoholio, degtinės, alaus ir kitų stipriųjų gėrimų gamybos pagrindas.

Kviečių miltai - savybės, sudėtis ir veislės

Kvietiniai miltai yra vertingas produktas, nes juose yra daug makro- ir mikroelementų, tokių kaip geležis, fosforas, kalcis, magnis, kalis, natris, alavas, chromas, molibdenas, cinkas, boras, selenas, chromas..

Taip pat gausu vitaminų, tokių kaip B, PP, H, E, cholinas. Beveik visas mineralų, reikalingų žmonėms, asortimentas.

Priklausomai nuo miltų kokybės ir savybių, jie skirstomi į kelias veisles:

Aukščiausios rūšies - dėl puikių savybių ir sniego baltumo spalvos jis naudojamas aukštos kokybės miltų gaminiams iš mielių, trapios ir sluoksniuotos tešlos gaminti, turintis gerą tūrį ir porėtą porėtumą..

Pirma klasė - spalva gali skirtis nuo baltos iki baltos-geltonos. Jis naudojamas kepant suktinukus, blynus, pyragus - kepinius, kurie nepretenduoja į aukščiausios kokybės konditerijos gaminius.

Antroji rūšis yra pilkšvi arba pilkai geltoni miltai. Šios rūšies miltai naudojami kepant baltą duoną, sausainius, meduolius ir kitus sultingus, akytus, nepatogius kepinius..

Krupchatka - baltos grietinėlės spalvos kvietiniai miltai. Jame yra didelis glitimo kiekis. Naudojamas bandelėms kepti, taip pat mielinei tešlai gaminti.

Tapetai - ne, šie miltai nėra skirti tapetuoti. Ši veislė turi didelį drėgmės kiekį ir cukraus susidarymą. Naudojamas paprasčiausių rūšių duonos kepimui.

Kviečių nauda

Kviečiai yra puikus energijos šaltinis. Jame esančiuose cukruose, skaidulose ir krakmole yra daug angliavandenių.

Iš kviečių gaminami produktai teigiamai veikia virškinamojo trakto ir apskritai virškinimo sistemos veiklą. Kviečių dariniai stimuliuojančiai veikia žarnyno raumenis, taip pat sulėtina angliavandenių absorbciją, apsaugo nuo kūno riebalų.

B grupės vitaminai (ypač B12) yra būtini normaliai nervų sistemos veiklai.

Medicina jau seniai pripažino, kad kviečių grūdai yra vitamino E. sandėlis. Vitaminas E valo kraujagysles ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje, padeda normaliai nėštumui ir vaisiaus vystymuisi, be to, padeda palaikyti širdies ir griaučių raumenis..

Fitoestrogenai ir selenas, kuriuose taip pat gausu kviečių, apsaugo organizmą nuo krūties ir vidaus organų vėžio vystymosi.

Kviečiuose esantis pektinas skatina toksinų ir kenksmingų medžiagų pašalinimą iš organizmo dėl absorbuojančio poveikio.

Kalis - vienas iš mikroelementų, kuriame gausu kviečių, turi teigiamą poveikį žmogaus kraujotakos sistemai, maitina ir stiprina širdį.

Kviečių grūdų glitimas yra didelės molekulinės masės baltymas. Tai padeda normalizuoti epidermio rūgščių ir šarmų pusiausvyrą ir apsaugo ląsteles nuo oksidacijos.

Vaistas naudoja kviečių gemalus, kviečių aliejų ir sultis.

Daigintų kviečių nauda organizmui

Kviečiai yra viena iš svarbiausių žemės ūkio augalų, kuriuos sukūrė žmonės. Vargu ar galima įvertinti jo svarbą žmonijai.

Kvieciai

Kviečiai yra labiausiai paplitusi grūdų kultūra daugumoje pasaulio šalių. Iš jo gaunama daug kruopų, miltų, duonos, alkoholinių gėrimų ir visų mėgstamų makaronų. Išvestinių produktų rūšis / kokybė priklauso nuo grūdų malimo ir perdirbimo laipsnio.

Visuomenės sąmoningumo lygis auga kiekvieną minutę. Kas antras pilietis supranta, kad užrašas ant miltų „pagamintas iš kietųjų kviečių“ nėra rinkodaros triukas, o svarbiausias produkto reikalavimas. Rafinuotuose grūduose nėra vitaminų ir sveikų maistinių medžiagų. Tai tampa nenaudingu maisto produktu, kuris gali tapti keliolikos papildomų svarų ir sveikatos problemų kaltininku..

Kokia yra tikroji kviečių nauda, ​​kaip išsirinkti tikrai sveiką produktą ir įtraukti jį į racioną?

  • bendros charakteristikos
  • Naudingos ingrediento savybės
  • Cheminė minkštųjų kviečių grūdų sudėtis
  • Ingrediento naudojimas gaminant maistą
  • Kontraindikacijos vartoti

bendros charakteristikos

Kviečiai yra vienmetis javų šeimos augalas. Tai vienintelis javų pasėlis, turintis apie 20 rūšių 5 sekcijose ir 10 hibridinių veislių, turinčių intragenerinį ir tarpgeneracinį pobūdį. Beveik kiekvienoje pasaulio šalyje sukurta speciali „vietinė“ augalų veislė, kurios paklausa yra didžiausia. Veislės skiriasi šiaudų struktūra, grūdų išvaizda ir chemine sudėtis, ausies formavimosi ypatumais..

Botaninis aprašymas

Žolinis augalas siekia 30–150 centimetrų aukščio. Stiebai yra tiesūs, tuščiaviduriai, gana tankūs, nukreipti į viršų. Lapų plotis neviršija 22 milimetrų, jie įgyja plokščią formą ir plačios linijos kraštus. Augalo šaknų sistema yra pluoštinė.

Kviečiai gamina keletą tiesių, tiesių žiedynų, kurie įgauna pailgą arba kiaušinio formą. Ausis siekia 3–15 centimetrų, nesuyra ir tvirtai laiko būsimus grūdus. Spikelets yra pavienės, sėdimos. Viršutinė gėlė ant smaigalio paprastai yra nepakankamai išvystyta, likusi dalis yra tvirtai prispausta prie pagrindo ir vystosi pagal normą. Iš viso susidaro 3 kuokeliai su mažais dulkiniais. Grūdai yra miniatiūriniai: nuo 5 iki 100 milimetrų ilgio. Jis įgauna ovalo formos pailgą formą, struktūra yra šiek tiek plaukuota, griovelis yra pakankamai giliai. Iš viso susidaro 7 gana didelės chromosomos.

Trumpas istorinis pagrindas

Kviečiai yra kilę iš Vidurio Rytų Turkijos regiono, geriau žinomo kaip vaisingas pusmėnulis. Kai kurie mokslininkai paneigia hipotezę ir nurodo armėnišką javų kilmę.

Kviečiai buvo vieni pirmųjų pasėlių, kuriuos žmonės augino neolito revoliucijos metu. Laukinis augalas buvo dažnas senovės žmonių valgio svečias. To meto kviečiai gerokai skyrėsi nuo šiuolaikinių. Jos grūdai nukrito iškart po nokinimo. Atsižvelgiant į absoliučiai miniatiūrinį vaisių dydį, jų surinkti buvo neįmanoma. Todėl mūsų protėviai laikėsi laiko ir vartojo daugiau žalių grūdų, kol jie buvo ant smaigalio..

Pamažu žmogus prisijaukino kultūrą. Augalas perėjo ilgą vystymosi kelią: smaigalys įgijo aiškesnę formą, augalas tapo stabilesnis ir tankesnis, padidėjo derlingumo procentas ir grūdelių dydis..

Šventajame Rašte mūsų planeta pasirodo kviečių žemės pavidalu. Rojus buvo pavadintas grėsminga vieta tiesiogine prasme dėl javų gausos šiame ypatingame pasaulyje. Kviečiai prasiskverbė beveik į kiekvieną tekstą: palyginimai, Paskutinio teismo aprašymai, Dievo angelai, Šėtonas, Jėzus. Į svarbiausių krikščionių istorijos veikėjų žodžius buvo įdėti grūdai, kurie tiesiogiai rodo kviečių populiarumą ir svarbą..

Naudingos ingrediento savybės

Didžiausia nauda yra nerafinuoti neskaldyti grūdai. Ilgalaikiai perdirbti kviečiai praranda naudingąsias savybes ir tampa „tuščiu“ produktu, turinčiu aukštą glikemijos indeksą ir pernelyg didelį kalorijų kiekį.

Taigi kokia nauda iš kviečių? Visuose grūduose yra unikalių antioksidantų junginių, vadinamų fitatais. Jie prisijungia prie maistinių medžiagų, esančių maiste, ir sulėtina organizmo absorbciją / pasisavinimą. Būtina sąlyga fitatų išsiskyrimui yra grūdų mirkymas. Ką mes gauname?

  1. Ilgalaikis prisotinimas. Kūno nesiblaškys kenksmingi saldūs užkandžiai, nes jis užimtas rimtesniais darbais - sudėtingų angliavandenių, vitaminų ir mineralų perdirbimu..
  2. Greitas ir nedulkėtas virškinimo sistemos darbas. Išmirkusius grūdus daug lengviau praleisti per virškinimo traktą. Organai jau išskiria gyvybiškai svarbias maistines medžiagas, netempdami dar kartą.

Kitas pagrindinis kviečių grūdų komponentas yra pluoštas. Tai yra ta augalų dalis, kurios žmogaus organizmas nesugeba suvirškinti ir įsisavinti. Manoma, kad pluoštas yra atsakingas už žarnyno veiklą, tačiau tai nėra vienintelė jo funkcija. Kokios yra stambios augalų dalies funkcijos?

  1. Sumažinti cholesterolio kiekį. Kuo mažesnis cholesterolio kiekis, tuo mažesnė širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Skaidulos palaipsniui atstatys minimalią priimtiną cholesterolio ribą, o tolesnė sveikatos būklė tiesiogiai priklauso nuo žmogaus. Jei kartu su pluoštu į kūną patenka 10 sultingų mėsainių ir keptų sparnelių, tada nėra prasmės tikėtis augalinio komponento.
  2. Gliukozės kiekio stebėjimas. Pluoštas sumažina maisto patekimo per virškinamąjį traktą greitį ir sumažina absorbcijos greitį. Kuo ilgiau maistas absorbuojamas, tuo vėliau jis pateks į kraują. Taip pluoštas apsaugo nuo gliukozės šuolių ir nekontroliuojamo apetito..
  3. Kėdės funkcionalumo tobulinimas. Pluoštas pašalina vidurių užkietėjimą ar laisvą išmatą per kelias dienas. Tokiu atveju turite kruopščiai pasirinkti produktus, atsižvelgdami į kokybę, kalorijų kiekį ir naudą organizmui. Tokiomis „probleminėmis“ dienomis turėtumėte padidinti daržovių ir baltymų vartojimą, angliavandenių rekomenduojama sumažinti iki minimumo.
  4. Gyvenimo kokybės gerinimas. Skaidulos prailgina ne tik maisto virškinimą, bet ir sotumo jausmą. Prisotintas kūnas nenori kitų ledų, jis nori išleisti energiją, gautą treniruojantis, vaikštant gryname ore, valant namus ar protinį darbą..
  5. Odos būklės normalizavimas. Pluoštas subalansuoja mikroflorą. Oda, kaip didžiausias žmogaus organas, iškart reaguoja į vidinę harmoniją. Uždegimai, spuogai ir alerginiai bėrimai taps mažiau pastebimi ir nebesukels nepatogumų.
  6. Ligos rizikos mažinimas. Skaidulos dalyvauja sudėtinguose cheminiuose procesuose, reguliuoja hormonų lygį ir paprasčiausiai neleidžia organizmui vystytis patologijoms. Skaidulos kovoja su vėžiu, diabetu, širdies ir kraujagyslių ligomis, nutukimu.

Per dieną suvartokite 30-50 gramų skaidulų. Fermento perteklius gali pakenkti, o ne dvigubai padidinti naudą. Todėl nedidinkite dozės be dietologo sutikimo ir dėl akivaizdžių priežasčių..

Kas yra kviečių gemalai ir kuo jie gali būti naudingi

Kviečių daigų galimybės prilyginamos magijai. Maža žalia sėklelė su daigais gydo, atjaunina, sutvarko kūną ir protą. Viename mažame daigelyje yra visas spektras B grupės vitaminų, retinolio, tokoferolio, niacino. Maistinių medžiagų balansas taip pat įspūdingas: cinkas, geležis, fosforas, selenas, kalis ir magnis.

Mitybos specialistai rekomenduoja kasdien suvalgyti 2 šaukštus daigų, kad pailgėtų jaunystė, padidėtų smegenų veikla, pasikrautumėte ir prisotintumėte kūną..

Daigai parduodami kiekviename prekybos centre ar vietinėje ekologinėje parduotuvėje, jų kaina yra juokinga naujos kartos supermaistui. Ar norite išbandyti nuostabų produktą, tačiau visiškai negalite pakilti iš lovos ir eiti į parduotuvę? Nesvarbu, nes grūdus galite daiginti patys..

Kviečių grūdų daiginimo instrukcija: 2 šaukštus kviečių užpilkite šiltu vandeniu ir palikite per naktį. Ryte nupilkite vandenį, nuplaukite visus grūdus, perkelkite į patogų indą ir sandariai uždenkite marle. Palikite indą su kviečiais šiltoje vietoje ir palaukite 12–24 valandas. Grūdai išdygs ir bus iš karto paruošti būti neatsiejama jūsų sveikos mitybos dalimi..

Mitybos specialistai pataria ryte sukramtyti keletą grūdų tuščiu skrandžiu, po to galite pradėti rytinę rutiną ir pereiti prie pagrindinio valgio. Per kelias dienas imuninė sistema sustiprės, virškinamasis traktas pradės dirbti su nauja jėga, pagreitės medžiagų apykaitos procesai ir kūnas jausis keleriais metais jaunesnis.

Cheminė minkštųjų kviečių grūdų sudėtis

Maistinė vertė (remiantis 100 gramų neperdirbtų grūdų)
Kalorijų kiekis305 kcal
Baltymas11,8 g
Riebalai2,2 g
Angliavandeniai59,5 g
Maistinis pluoštas10,8 g
Vanduo14 g
Vitamino sudėtis (miligramais 100 gramų neperdirbtų grūdų)
Retinolis (A)0,002
Beta-karotinas (A)0,01
Tiaminas (B1)0,44
Riboflavinas (B2)0,15
Cholinas (B4)90
Pantoteno rūgštis (B5)1.1
Piridoksinas (B6)0.5
Folio rūgštis (B9)0,0375
Tokoferolis (E)3
Biotinas (H)0.0104
Nikotino rūgštis (PP)7.8
Maistinių medžiagų balansas (miligramais 100 gramų neperdirbtų grūdų)
Makroelementai
Kalis (K)337
Kalcis (Ca)54
Silicis (Si)48
Magnis (Mg)108
Natris (Na)8
Siera (S)šimtas
Fosforas (P)370
Chloras (Cl)29
Mikroelementai
Aliuminis (Al)1445 m
Vanadis (V)172
Boras (B)196
Geležis (Fe)5400
Jodas (I)8
Kobaltas (Co)5.4
Manganas (Mn)3760
Varis (Cu)470
Molibdenas (Mo)23.6
Nikelis (Ni)42.8
Alavas (Sn)36.1
Selenas (Se)29
Stroncio (Sr)193 m
Titanas (Ti)43,7
Cinkas (Zn)2790 m
Cirkonis (Zr)24.5

Ingrediento naudojimas gaminant maistą

Kviečiai yra vienas iš dažniausiai naudojamų ingredientų gaminant maistą. Grūdai tapo įvairių žemynų, šalių ir net miestų nacionalinės maisto kultūros dalimi..

Iš kviečių galima gaminti:

  • makaronai;
  • soba makaronai;
  • kiti grūdai (manų kruopos, bulguras, kamutas, dzavaras, kinoja, spelta, spelta);
  • alkoholiniai gėrimai (viskis);
  • daigai;
  • padažas;
  • miltai.

Keletas žodžių apie miltus

Paprasti balti miltai kainuoja centą ir kiekvienoje pirmoje atsakingų namų šeimininkių virtuvės spintelėje randa sau vietos. Iš jo gaminami gimtadienio pyragai, savaitgaliais kepami kotletai, o koldūnai - užkandžiauti pietų metu. Balti kvietiniai miltai užliejo prekystalius ir visiškai pakeitė viso grūdo, ryžių, grikių ar kokosų miltus. Vartotojas tiesiog negali patekti į „teisingus“ miltus, kurie yra po baltos ir „neteisingos“ griuvėsiais..

Kas iš tikrųjų yra blogi kvietiniai miltai? Grūdai, prieš tapdami miltais, praėjo ilgą perdirbimo ir gryninimo kelią. Produktas prarado pagrindinę naudą ir tapo „tuščias“. Balti miltai yra neveiksmingi ir nesuteikia ilgalaikio sotumo. Tuščių kalorijų poveikį galima palyginti su cukrumi - laikinu malonumu, kuris daro daugiau žalos nei malonumas.

Grūdai gamindami praranda 70–90% naudingų vitaminų ir mineralų, padidėja galutinio produkto glikemijos indeksas.

Nuoroda. Glikemijos indeksas (GI) - maisto produktų įtakos gliukozės kiekiui kraujyje laipsnis.

Kokia rizika valgyti baltus kvietinius miltus:

  • staigūs cukraus kiekio kraujyje šuoliai;
  • odos būklės pablogėjimas;
  • širdies ir kraujagyslių patologijų rizikos padidėjimas;
  • kūno senėjimo pagreitis;
  • alerginės reakcijos (į glitimą ir baltymus, įtrauktus į kompoziciją);
  • virškinimo trakto veiklos sumažėjimas;
  • sumažėjęs našumas;
  • galvos skausmas, miego sutrikimas.
  • Kodėl negalite pats laikytis dietos
  • 21 patarimas, kaip nepirkti pasenusio produkto
  • Kaip daržoves ir vaisius išlaikyti šviežius: paprasti triukai
  • Kaip įveikti potraukį cukrui: 7 netikėti maisto produktai
  • Mokslininkai teigia, kad jaunystę galima prailginti

Ar yra kokia alternatyva? Baltus miltus pakeiskite pilno grūdo arba kietaisiais kviečiais. Gamindami išbandykite avižinius dribsnius, kokosų, miežių miltus ir rinkitės skonį ir kokybę, o ne tuščius angliavandenius, kurie gadina jūsų sveikatą.

Kontraindikacijos vartoti

Kviečiai ir jų dariniai paūmėjimo stadijoje turėtų būti neįtraukiami į virškinimo trakto ligų racioną. Vartojimas turėtų būti ribotas sergant cukriniu diabetu, esant endokrininių liaukų hiperfunkcijai ir įvairiems kūno navikams (atsižvelgiant į pobūdį). Daiginti daigai yra draudžiami vaikams iki 12 metų ir pacientams reabilitacijos laikotarpiu po operacijos. Kviečių atsisakymą gali sukelti individualus glitimo netoleravimas (gana retas atvejis) arba grūdų skonis.

Kas yra glitimas ir ar verta dėl to atsisakyti kviečių

Glitimas yra specialus baltymas (glitimas), kurio yra tik javų augalų grūduose. Pastaruosius 5 metus pasaulis aktyviai diskutavo apie glitimo keliamus pavojus, rinkosi tik produktus be glitimo ir paranojiškai nagrinėjo kiekvienos perkamos košės sudėtį. Ar yra kokia nors priežastis?

Glitimas yra tikrai kenksmingas, tačiau tik žmonėms, turintiems atskirų komponentų netoleravimą ir turintiems retų genetinių ligų. Tokios patologijos yra gana retos. Jei esate vienas iš žmonių, netoleruojančių glitimo, tada jūsų gydytojas tikrai apie tai žino ir seniai jus perspėjo. Jei gydytojas, tikrindamas įprastus kraujo tyrimus, atkakliai nutyli - nepradėkite panikuoti ir rinkti antigliuteno mitingus..

Šiuolaikinio glitimo dedama visur. Tai dirgina žarnyno sieneles, skatina alkio jausmą ir verčia mus pirkti dar vieną bandelę, nes jokiu būdu negalima papildyti energijos balanso. Gamintojai aktyviai naudojasi šia gudrybe, todėl šiandien glitimo yra ne tik kviečiuose, bet ir dešrose, piene, jogurte ir leduose..

Pasirodo, kad šiuolaikinis žmogus suvartoja ne 50 gramų glitimo su dienos angliavandenių porcija, o net 500. Reikėtų pažymėti, kad šis glitimas yra modifikuotas ir dideliais kiekiais tikrai gali pakenkti. Mitybos specialistai vis dar pataria riboti glitimo vartojimą ne dėl tiesioginės žalos, bet dėl ​​pavojingo kiekio. Atkreipkite dėmesį į ingredientus, bendraukite su gamintojais ir požiūrį į mitybą moksliniu požiūriu. Sveika mityba yra didžiulė mūsų laikų tendencija, todėl neatsilikite nuo mados ir skirkite papildomas 10 minučių maisto krepšelio sudėčiai..