Mokslu pagrįsta 7 bulvių nauda sveikatai

Bulvės yra vienas iš labiausiai paplitusių augalų planetoje. Pirmieji paminėjimai datuojami 100 amžiuje prieš mūsų erą (Pietų Amerika). Šakniavaisiuose yra daug vitaminų, mineralų, antioksidantų, taip pat vertingų maistinių skaidulų.

Pasak mokslininkų, bulvės turi svarbių naudingų savybių mūsų organizmui. Reguliariai naudojant, be kita ko, pagerėja virškinimas, padidėja imunitetas, normalizuojamas kūno svoris.

Kuo tai naudinga - 7 faktai

Žemiau pateikiamos 7 pagrindinės tezės apie bulvių naudą, kurios yra moksliškai įrodytos.

1. Kompozicijoje yra vertingų medžiagų

Bulvės yra gausus vitaminų, mineralų ir maistinių skaidulų šaltinis. Jo kalorijų kiekis yra 93 kalorijos 100 gramų.

Taip pat šakniavaisiuose yra šios naudingos medžiagos (100 gramų):

Komponento pavadinimasSavitasis svoris arba apytikslis dienos poreikio procentas
riebalai0,12 gramo
baltymai2,5 gramo
angliavandeniai21,2 gramo
maistinis pluoštas2,2 gramo
vitamino C16,2%
vitaminas B6šešiolika%
kalio15%
manganasvienuolika %
magnis7%
fosforas7%
niacinas7%
folio rūgštis7%

Bulvėse taip pat yra keletas svarbių antioksidantų:

  1. Alfa lipoinė rūgštis. Leidžia kontroliuoti gliukozės kiekį kraujyje, mažina kraujospūdį.
  2. Kvercetinas. Jis turi ryškų priešuždegiminį ir antioksidacinį poveikį. Slopina lėtinį uždegimą ir apsaugo kūno ląsteles nuo laisvųjų radikalų.
  3. Flavonoidai. Sumažinti širdies ir kraujagyslių bei endokrininės sistemos lėtinių patologijų atsiradimo tikimybę, užkirsti kelią piktybinei ląstelių transformacijai.

Svarbu pažymėti, kad šakniavaisių sudėtis tiesiogiai priklauso nuo paruošimo būdo. Pavyzdžiui, keptose bulvėse yra daug riebalų ir daug kalorijų, o virtos bulvės, priešingai, yra dietinis produktas, kuriame yra daug skaidulų ir baltymų..

2. Antioksidacinės savybės

Bulvėse gausu flavonoidų, karotinoidų ir fenolio rūgščių. Irano mokslininkų teigimu, šie junginiai neutralizuoja laisvuosius radikalus organizme ir užkerta kelią jų patologiniam poveikiui ląstelėms..

Su aukštu laisvųjų radikalų lygiu ankstyva tokių patologijų, kaip išeminė širdies liga, hipertenzinė širdies liga, II tipo cukrinis diabetas, vėžys, vystymasis yra susijęs su.

Kaip pavyzdį galima pateikti specialistų iš Kinijos darbus. Jie nustatė, kad bulvės dėl antioksidantų gausos veiksmingai užkerta kelią storosios žarnos ir kepenų vėžiui..

Reikėtų pažymėti, kad, pasak Korėjos mokslininkų, antioksidantų kiekis skirtingų rūšių bulvėse yra skirtingas. Pavyzdžiui, purpurinėse ir mėlynose bulvėse jų yra 3–4 kartus daugiau nei baltose.

3. Cukraus kiekio kraujyje sumažėjimas

Bulvės yra vertingas atsparaus krakmolo šaltinis.

Tyrimai rodo, kad toks krakmolas padidina periferinių audinių jautrumą insulinui, todėl sumažina gliukozės koncentraciją kraujo plazmoje..

JK mokslininkų vadovaujami eksperimentai rodo, kad per dieną suvalgius tik 30 gramų atsparaus krakmolo, insulino receptorių jautrumas padidėja 33%.

Norėdami maksimaliai padidinti atsparų bulvių krakmolo kiekį, virkite jas ir tada šaldykite 8–12 valandų. Tada jis turi būti vartojamas atšaldytas..

4. Virškinimo sistemos sveikatos gerinimas

Atsparus bulvių krakmolas beveik nepakitęs pristatomas į distalinį virškinamąjį traktą, kur jis yra puikus naudingų mikroorganizmų mitybos šaltinis..

Padidėjus draugiškų bakterijų skaičiui, slopinamas patogeninių ir oportunistinių mikroorganizmų augimas ir dauginimasis.

Mikroorganizmams fermentuojant atsparų krakmolą, išsiskiria trumpų grandinių riebalų rūgštys (daugiausia butiratas). Italijos ekspertai teigia, kad butiratas slopina lėtinį storosios žarnos uždegimą, stimuliuoja vietinius imuninius veiksnius ir sumažina gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio riziką..

Prancūzijos mokslininkai taip pat pabrėžia butirato veiksmingumą nuo tokių ligų kaip Krono liga, opinis kolitas, divertikulitas.

Be to, atsparus krakmolas stimuliuoja žarnyno sienelių raumenis, sumažina vidurių užkietėjimo riziką, taip pat pernelyg didelį dujų susidarymą..

5. Pagalba metant svorį

Nepaisant didelės energetinės vertės, reguliariai vartojant bulves, yra tendencija mesti svorį. Manoma, kad poveikis yra susijęs su šiais mechanizmais:

  1. Sotumo jausmo atsiradimas. Bulvėse yra speciali baltymų grupė, stimuliuojanti alkio centrus slopinančio cholecistokinino gamybą. Papildomas vaidmuo tenka ląstelienai, kurios kiekis patenka į skrandį kelis kartus, taip pat stimuliuoja apetito centrus, mechaniškai spaudžiant skrandžio sienos receptorių kompleksus..
  2. Termogenezės aktyvinimas. Šakniavaisių auginimo fone padidėja riebalinio audinio ląstelių skaidymas, siekiant gauti energijos kūno poreikiams..

6. Kaulų sveikatos palaikymas

Bulvėse, nors ir nedideliais kiekiais, yra geležies, fosforo, kalcio, cinko ir magnio. Šios medžiagos vaidina svarbų vaidmenį palaikant medžiagų apykaitą kaulinio audinio lygyje..

Pasak JAV ekspertų, ypač svarbus vaidmuo tenka fosforui, kuris sukelia kalcio kaupimąsi kauluose ir neleidžia jų sunaikinti..

Bulvės turi būti įtrauktos į pagyvenusių žmonių, taip pat moterų po menopauzės, dietą, kai fiziologiškai sumažėja kaulų mineralų tankis, padidėja patologinių lūžių rizika..

7. Imuniteto stiprinimas

Šakniavaisiuose yra daug vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą, stimuliuodamas T ir B ląstelių ląstelių dauginimąsi, taip pat padidindamas makrofagų gebėjimą atpažinti ir sunaikinti į organizmą patekusias pašalines daleles..

Suomijos tyrimai rodo, kad valgant bet kokį maistą, kuriame gausu vitamino C, galima užkirsti kelią uždegiminėms ligoms (daugiausia ūminėms kvėpavimo takų infekcijoms) ir pagerinti jų eigą..

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant daugelio gydomųjų savybių, bulvės gali pakenkti organizmui. Pagrindinės kontraindikacijos yra:

  1. Padidėjęs individualus jautrumas. Alergija bulvėms yra reta ir būdinga švelniai.
  2. Sergate diabetu ar nutukimu. Bulvėse yra nedidelis paprastųjų angliavandenių kiekis. Kai šių medžiagų vartojama per daug, šių ligų eiga blogėja. Rekomenduojama didžiausia bulvių dalis dienos racione yra iki 10%.
  3. Mažai rūgštus gastritas arba atrofinis gastritas. Esant šioms skrandžio gleivinės pažeidimų formoms, bulvės yra galingas dirginantis veiksnys, galintis pabloginti eigą.
  4. Beta blokatorių vartojimas. Šios grupės vaistai, skirti įvairioms širdies ir kraujagyslių patologijoms, padidina kalio kiekį kraujyje. Bulvėse taip pat gausu šio elemento. Hiperkalemija gali sukelti traukulius ar širdies sustojimą.

Jei nėra pirmiau minėtų kontraindikacijų, nėštumo metu bulves gali vartoti moterys. Jame yra daugybė medžiagų (ypač vitamino C ir folio rūgšties), būtinų tinkamai vaisiaus organams pakloti, užkirsti kelią apsigimimams ir sumažinti infekcinių ligų riziką tiek būsimo vaiko, tiek motinos organizme..

Valgant bulves reikia atsižvelgti į keletą subtilybių, kad sumažintumėte šalutinio poveikio riziką iki nulio:

  1. Venkite žalių šaknų. Saulės spinduliuotės veikiamos bulvės kaupia solaniną ir yra žalios spalvos. Solaninas yra itin toksiška medžiaga, sumažinanti pailgosios smegenų kvėpavimo ir širdies bei kraujagyslių centrų veiklą.
  2. Venkite per aukštos kepimo temperatūros. Kaitinant iki 120 laipsnių ir aukštesnės temperatūros, akrilamidas kaupiasi išspaudose, o tai kelis kartus padidina piktybinių ligų išsivystymo riziką ir turi neurotoksinį poveikį..
  3. Klauskite apie auginimo sąlygas. Bulvės sugeba aktyviai kaupti nuodingas medžiagas iš dirvožemio ar išorinės aplinkos.

Kaip geriausia gaminti?

Labiausiai pageidaujamas bulvių virimo būdas yra virinimas 20–40 minučių arba garinimas. Pirmiausia turėtumėte jį nulupti.

Šiuose patiekaluose yra daug baltymų ir angliavandenių, taip pat maistinių skaidulų. Kenksmingų medžiagų praktiškai nėra.

Rekomenduojama atsisakyti šių variantų:

  1. Kepimas, gilus kepimas. Keptose bulvėse yra tona riebalų ir akrilamido. Ypač kenksmingi traškučiai ir bulvytės..
  2. Kepimo. Paprastai virimo temperatūra orkaitėje viršija 120 laipsnių ir laikoma maždaug 180–220 laipsnių, o tai yra kupinas toksinių medžiagų kaupimasis keptose bulvėse.
  3. Maisto gaminimas uniforma. Bulvių žievelė iš dirvožemio ir atmosferos oro kaupia labiausiai kenksmingas medžiagas. Prieš tiesioginį paruošimą būtina jį išvalyti.

Taip pat reikėtų atsiminti, kad šaltos bulvės yra sveikesnės nei karštos, nes jose yra atsparesnio krakmolo. Po virimo rekomenduojama jį atvėsinti iki kambario temperatūros..

Žemiau mes atsakysime į dažniausiai užduodamus klausimus:

  1. Ar tiesa, kad jaunas šakniavaisis yra sveikesnis už „seną“? Taip! „Senoje“ bulvėje yra daugiau krakmolo, todėl ji yra kenksmingesnė ir nerekomenduojama žmonėms, turintiems glikemijos fono patologijų, ir pacientams, turintiems nutukimą..
  2. Ar galite valgyti žalią? Priimtina. Tačiau suvartojimas turėtų būti normalizuotas dėl ryškaus dirginančio poveikio virškinamojo trakto gleivinėms: ne daugiau kaip 250 gramų per dieną ir kartu su kitų rūšių maistu..
  3. Ar bulvių sultys jums naudingos? Nėra duomenų. Liaudies medicinoje bulvių sultys naudojamos virškinimo sistemos patologijoms (pepsinei opai, gastritui), taip pat infekcinėms ir uždegiminėms ligoms palengvinti. Bet toks poveikis nėra moksliškai įrodytas..
  4. Ar galima naudoti bulvių žiedus ir daigus? Ne. Juose yra daug solanino, todėl jų negalima valgyti.
  5. Ar galima valgyti žievelę? Žievė sugeba kaupti kenksmingas chemines medžiagas iš išorinės aplinkos, todėl neturėtumėte jos imti į vidų..

Bulvės: naudingos žmogaus organizmo savybės + žalių gumbų ir sultinio gydomosios savybės

Mieli skaitytojai, sveikinu jus svetainėje „Mano namuose“! Sutikite, kad rusų virtuvės be bulvių tiesiog neįmanoma įsivaizduoti. Tai jau seniai, kaip duona, visko galva. Mes kepame, verdame, kepame ir įdarome šią šakniavaisį, naudojame kaip garnyrą ir kaip savarankišką patiekalą.

Tačiau kiekvienas iš mūsų bent kartą gyvenime pagalvojo - ar nėra žalinga taip dažnai valgyti bulves? Šiame straipsnyje aš apsvarstysiu naudingas bulvių savybes ir pabandysiu su jumis išsiaiškinti, iš ko jis susideda, kaip reguliariai ir kokia forma geriau juos naudoti..

Bulvių nauda

Tai, kad bulvės yra naudingos žmonėms, pastebėjo mūsų protėviai. Tai paaiškina tokį plačią augalo naudojimą tradicinėje medicinoje. Pavyzdžiui, jis naudojamas gydant gastritą ar aukštą kraujospūdį, taip pat šalinant toksinus ir toksinus..

Yra žinoma, kad bulvių cheminėje sudėtyje yra daug vitaminų ir maistinių medžiagų. Jame yra:

  • B grupės vitaminai - teigiamai veikia nervų sistemą ir padeda atsispirti kasdieniam stresui;
  • K grupės vitaminai - atsakingi už kraujagyslių stiprinimą ir aterosklerozės prevenciją;
  • vitaminas E - svarbus ląstelių atsinaujinimui organizme;
  • vitaminas C - stiprina mūsų imunitetą.

Stebėtina tiesa: Remiantis medicinos tyrimais, bulvėse vitamino C yra daugiau nei kopūstuose ar spanguolėse. Būtent šis vitaminas yra atsakingas už mūsų kūno gebėjimą atsispirti peršalimui..

Kiti naudingi junginiai, kurie sudaro šakniavaisius, yra šie:

  • folio rūgštis - gerina medžiagų apykaitą, be to, būtina norint tinkamai funkcionuoti širdyje ir kraujagyslėse;
  • karotinoidai - tarnauja kaip antioksidantai;
  • kalis - turi teigiamą poveikį širdžiai ir sumažina širdies priepuolio riziką;
  • fosforas - būtinas kaulams, dantims ir nervinėms ląstelėms formuotis;
  • magnis - sumažina širdies ligų riziką;
  • geležis - pagerina kraujo prisotinimą deguonimi;
  • cinkas - stabilizuoja medžiagų apykaitą.

Kalorijų kiekis

Daugelis žmonių mano, kad ši šakninė daržovė prisideda prie antsvorio atsiradimo. Tai yra įprasta klaidinga nuomonė, nes žaliose bulvėse yra palyginti nedaug kalorijų: apie 70 gramų 100 gramų..

Todėl pats šis augalas negali neigiamai paveikti figūros. Norint nepriaugti antsvorio, pakanka atsisakyti bulves derinti su majonezu, sviestu ir kitais kaloringais maisto produktais..

Viename kilograme bulvių yra apie 900 kcal, tai yra tik 30% suaugusio žmogaus dienos vertės. Tai, žinoma, nereiškia, kad turėtumėte sukurti visą savo meniu aplink šią šakniavaisį. Manoma, kad net 100 gramų bulvių kasdien gali patenkinti vitaminų ir kitų maistinių medžiagų poreikį. Todėl naudodami jį protingais kiekiais sriubose, salotose ar virdami, jūs naudos tik savo kūnui..

Kita priežastis nevalgyti vien tik bulvių patiekalų yra didelis krakmolo kiekis šiame šakniavaisyje, kuris priklauso mūsų organizmo nevirškinamiems angliavandeniams..

Kokia forma geriau naudoti

Norėdami gauti maksimalių vaistinių savybių iš bulvių, turite žinoti, kaip teisingai virti..

Manoma, kad keptos gumbai yra sveikiausios bulvės. Jei juos gaminsite nenupjovę žievelės ir nevyniodami į foliją (uniformoje), tai net terminio apdorojimo metu jie išlaikys daug vitaminų ir mineralų.

Bulvės, virtos uniformomis, yra ne mažiau naudingos, juolab kad šis kepimo būdas nereikalauja daug laiko ir ypatingų kulinarinių įgūdžių..

Žinoma, galima išvirti ir nuluptas bulves. Svarbu laikytis šių rekomendacijų:

  1. Nuluptas bulves suberkite į verdantį vandenį.
  2. Virkite ant vidutinės ugnies.
  3. Likus kelioms minutėms iki virimo, įberkite druskos.

Svarbu nevirškinti šakniavaisių: kuo mažiau jie veikiami aukštos temperatūros, tuo daugiau gydomųjų savybių jie išlaiko..

Jei pageidaujama, bulves taip pat galima garinti.

Vėliau bulvių patiekalams skirsime atskirą straipsnį..

Trinta daržovė yra naudinga sergant virškinamojo trakto ligomis. Tokiu atveju bulvių košę reikia padaryti plonesnę nei įprastai, ir ją rekomenduojama skiesti bulvių nuoviru, o ne pienu..

Vienas populiariausių patiekalų - bulvytės - vargu ar yra sveikas. Bet jei nesugebate atsisakyti šio malonumo, galite sumažinti kenksmingų medžiagų kiekį, jei naudosite nerafinuotą saulėgrąžų aliejų. Indą geriau gaminti orkaitėje, o ne keptuvėje..

Mažiausiai naudingos bulvės tampa keptos. Deja, taip paruoštas jis praranda daugumą vaistinių medžiagų ir yra prisotintas riebalų. Bulvių traškučiai, parduodami ant kiekvieno kampo ir mėgstami paauglių, taip pat turėtų būti pašalinti iš dietos. Deja, juose yra daugiau dirbtinių kvapiųjų medžiagų ir druskos nei vitaminų..

Reikia atsiminti, kad žaliuose gumbuose yra daug nitratų, taip pat mūsų organizmui kenksmingos medžiagos - solanino, todėl primygtinai rekomenduoju jų vengti.

Žalių bulvių nauda

Yra žinoma, kad žalių daržovių ir vaisių sudėtyje yra daugiausia naudingų medžiagų, kurios prarandamos vėliau jas termiškai apdorojant. Bet jei, pavyzdžiui, mes esame įpratę valgyti morkas ar burokėlius tokiu pavidalu, tai valgyti žalias bulves mums atrodo bent jau keista. Tuo tarpu termiškai neapdorotas bulves tinka naudoti maiste ne mažiau nei kitas daržoves..

Kompozicija

Šviežiuose gumbuose yra daug mažiau kalorijų nei virtuose ar keptuose gumbuose: tik 70 kcal 100 gramų. Be to, kiekviename jų yra daug vitaminų (A, B, C, E ir kt.), Mikroelementų, mineralų ir organinių rūgščių.

Privalumai regėjimui

Ne visi žino, tačiau smulkiai sutarkuoti jauni gumbai gali būti naudojami kaip akių kompresai. Dėl didelio vitamino A kiekio bulvės padeda sumažinti įtampą ir teigiamai veikia regos organą.

Privalumai gydant kraujagyslių ligas

Žalios bulvės padeda sumažinti cholesterolio kiekį organizme ir kovoja su apnašų susidarymu kraujagyslėse, o tai reiškia, kad jos padeda išvengti kraujo krešulių susidarymo ir sumažina insulto riziką..

Privalumai širdies veiklai

Šviežiose bulvėse esantis kalis padeda pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Šios naudingos medžiagos gumbuose lieka net po terminio apdorojimo, todėl, jei norite padėti normaliai funkcionuoti pagrindiniam mūsų kūno raumeniui, nebūtina valgyti žalias bulves.

Privalumai burnos ertmei

Šviežios šakniavaisinės daržovės puikiai tinka normalizuoti rūgščių ir šarmų pusiausvyrą burnos ertmėje. Kasdienis burnos skalavimas su bulvių sultimis padės išvengti stomatito, periodontito ir kitų uždegimų..

Patarimai, kaip valgyti žalias bulves

Jei norite valgyti žalias bulves, turite nepamiršti šių dalykų:

  • neturėtumėte valgyti senų šakniavaisių, jų skonis gerokai prastesnis už jaunų bulvių skonį;
  • griežtai draudžiama naudoti žalsvus gumbus, nes jie gali rimtai apsinuodyti;
  • Reikėtų vengti šakniagumbių, auginamų nepalankioje ekologinėje situacijoje arba naudojant kenksmingas chemines trąšas;
  • Naudingiausia ir skaniausia žalia bulvė laikoma išauginta nuo birželio iki rugpjūčio: ją tiesiog reikia nuplauti ir ji yra paruošta maistui.

Bulvių sultinys - nauda ir žala

Nuoviras, gautas verdant bulves, taip pat gali būti naudojamas įvairiuose tradicinės medicinos receptuose. Žinoma, norint teisingai naudoti šį skystį, būtina gerai žinoti ne tik apie jo naudą, bet ir apie galimą žalą organizmui..

Manoma, kad tokiame sultinyje yra daug kalio ir vitaminų, kurie išsiskiria iš šakniavaisių, todėl būtų neteisinga tiesiog išpilti šį skystį..

Norėdami maksimaliai padidinti sultinio naudą sveikatai, bulves reikia panardinti į vandenį, kruopščiai nuplauti, bet į žievelę. Verdant nereikia pasūdyti vandens.

Reguliarus sultinio naudojimas gali padėti kovoti su padidėjusiu kraujospūdžiu, sąnarių ligomis.

Jei kvėpuojate garais, sklindančiais iš karšto sultinio, galite susidoroti su peršalimu ir sloga: tiesiog pakreipkite galvą ant skysčio indo ir užsidėkite rankšluosčiu..

Manoma, kad nuoviras gali padėti nemigai ir pradinėms streso stadijoms, taip pat gydant odos ligas..

Asmeniškai aš norėčiau jį naudoti rankų priežiūrai. Kad jis būtų vienodo atspalvio, minkštesnis ir švelnesnis, tiesiog 15-20 minučių laikykite rankas infuzijos vonioje.

Naudodami nuovirą, turėtumėte prisiminti apie jo kontraindikacijas..

Tai nerekomenduojama žmonėms, turintiems žemą kraujospūdį, sergantiems cukriniu diabetu, ir tiems, kurie yra alergiški šio tipo šakniavaisiams.

Bulvių veislės

Bulvės randamos beveik visų, užsiimančių sodininkyste, sklypuose. Augalas nereikalauja daug dėmesio - pasodinę gumbus, juos tiesiog reikia periodiškai palaistyti. Bet galų gale nuimto derliaus užtenka daugeliui mėnesių, o ką galima palyginti su jaunų, ką tik iškastų bulvių skoniu iš jų sodo?

Yra daug šios šakniavaisių veislių: tinkamo pasirinkimas priklauso nuo regiono ir klimato, kuriame ketinate auginti.

Tarp populiariausių ir universaliausių veislių mūsų šalyje yra:

  1. Nevskis.
  2. Lorchas.
  3. Žybsi.
  4. Istrinskis.

Būtina atkreipti dėmesį į dirvožemio sudėtį. Patyrę sodininkai žino, kad bulvės geriausiai auga dirvožemyje, patręštame medžio pelenais. Tai taip pat teigiamai veikia gumbų skonį. Tačiau durpingas dirvožemis, kaip bebūtų keista, bulves paverčia šviežiomis. Taip yra dėl to, kad durpėse esančios medžiagos prisideda prie azoto junginių padidėjimo gumbuose ir dėl to sumažėja jų skonio savybės..

Mėlynos bulvės

Sodininkams mėgėjams bus įdomu žinoti, kad be mums įprastų šviesių bulvių, mėlyna veislė pastaruoju metu vis labiau populiarėja.

Būdingas šio šakniavaisio bruožas yra neįprasta ne tik žievelės, bet ir minkštimo spalva. Mėlyna bulvė yra selektyvaus biologų, perėjusių klasikinį augalą su laukinėmis veislėmis iš Pietų Amerikos, darbo rezultatas.

Mėlyna šakniavaisinė daržovė naudingųjų savybių skaičiumi nenusileidžia baltajai kolegai. Dėl storesnės žievės ji geriau tinka ilgalaikiam laikymui. Beje, mūsų svetainėje galite rasti daug patarimų, kaip ilgai laikyti bulves šviežias..

Apskritai ši bulvių rūšis tikrai sukels pasimatymą tarp jūsų sodininkų draugų, taip pat padės sukurti neįprastus kulinarinius šedevrus..

Labiausiai paplitusios mėlynųjų bulvių veislės yra:

  1. Juodaodė moteris.
  2. Kiniškas trumas.
  3. Gurmanas.
  4. Rusų juoda.

Išvada

Kaip matote, bulvės yra daug sveikesnis produktas, nei gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio, todėl nėra jokios priežasties jų neįtraukti į savo meniu. Naudojant saikingai ir naudojant tinkamą paruošimo būdą, jis ne tik džiugins subtiliu skoniu, bet ir teigiamai paveiks jūsų sveikatą..

Pasidalinkite savo patirtimi komentaruose: ar jums patinka bulvės ir koks jūsų firminis patiekalas iš jų?

Bulvės

Nuostabiai universalus produktas, ir tai pasireiškia ne tik gaminant maistą. Tarp bulvių perdirbimo rezultatų yra etilo alkoholis, antimikrobinės medžiagos ir net medienos plaušų plokštės, kurios bulvių krakmolo dėka priskiriamos aplinkai nekenksmingoms medžiagoms..

Medicinos srityje iš bulvių gumbų esančios medžiagos yra vartojamos kuriant vaistus, kurie sulėtina Alzheimerio ligos atsiradimą, sunaikina vėžines ląsteles virškinimo trakte ir palengvina uždegiminius procesus. Naudingos bulvių savybės, kurių anksčiau buvo reikalaujama tik tradicinėje medicinoje, ypač domina mokslą..

Naudingos bulvių savybės

Sudėtis ir kalorijų kiekis [20]

Pagrindinės medžiagos (mg / 100 g):Žalios bulvėsVirta be žievelėsKepta žievelėjeskrudintos bulvės
Vanduo79.2577.4674.4538.55
Baltymas2.051.712.633.43
Riebalai0,090.100,1314.73
Angliavandeniai17.49 val20.01 val21.4441.44
Cukrus0,820,891.080,30
Maistinis pluoštas2.122,33.8
Kalorijos (Kcal)778696312
Mineralai
Kalis425328550579
Fosforas574071125
Magnis2320trisdešimt35
Kalcis1281818
Natris6241keturiolika210
Geležis0,810,311.070,81
Cinkas0,300,270,350,50
Vitaminai
Vitamino C19.77.48.34.7
Vitaminas B915devyni26trisdešimt
Vitaminas PP1.0611,3121,3483.004
Vitaminas B60,2980,2690,3540,372
Vitaminas B10,0810,0980,0670.170
Vitaminas B20,0320,0190,0480,039
Vitaminas E0,010,010,071.67

Kaip matote iš aukščiau pateiktų lentelių, naudingiausios bulvės yra kepamos jų odelėse, kurios taip pat dažnai vadinamos „švarkinėmis“ bulvėmis. Virtų gumbų naudojimas taip pat naudingas, tačiau nereikėtų piktnaudžiauti keptomis bulvėmis, nes toks terminis apdorojimas žymiai padidina riebalų ir kenksmingų medžiagų kiekį, kurį blogai veikia virškinimo fermentai..

Gydomosios savybės

Teigiamas bulvių poveikis įvairiems žmogaus kūno procesams paaiškinamas tuo, kad jo sudėtyje yra daug naudingų elementų. Pirma, bulvės yra gausus askorbo rūgšties arba vitamino C. šaltinis. Nors mažesniais kiekiais jose yra ir B grupės vitaminų. Antra, dėl didelio krakmolo kiekio bulvės organizmui tiekia didelį kiekį angliavandenių ir suteikia žmogui energijos ir gyvybingumas. Trečia, bulvių baltymai žmogaus organizmui suteikia 14 iš 20 nepakeičiamų amino rūgščių..

Be to, bulvėse bet kokia forma ir termiškai apdorojant yra labai daug kalio. Šis mineralas prisideda prie kovos su hipertenzija, nes skatina kraujagyslių išsiplėtimą. Kalis taip pat yra diuretikas ir būtinas žmonėms, sergantiems podagra, acidoze, cistitu ir prostatitu. Skatindamas skysčių perteklių iš organizmo, kalis padeda palaikyti normalią medžiagų apykaitą [7]..

Bulvėse esanti geležis, fosforas, kalcis, magnis ir cinkas padeda augti ir stiprinti kaulus. Tuo pačiu metu svarbu, kad organizmas išlaikytų fosforo ir kalcio pusiausvyrą, nes dėl fosforo pertekliaus ir kalcio trūkumo gali padidėti kaulų trapumas ir dėl to atsirasti osteoporozė [8]..

Vitaminas C, kuriame gausu bulvių, yra galingas antioksidantas, kuris dalyvauja neutralizuojant laisvuosius radikalus žmogaus organizme ir taip padeda išvengti ląstelių ir jungiamųjų audinių sunaikinimo. Tai skatina kolageno gamybą ir padeda absorbuoti geležį [9]. Vitaminas C kartu su vitaminu B, taip pat su magniu, kaliu, fosforu ir cinku teigiamai veikia odos būklę ir malšina skausmą nuo nedidelių nudegimų [10]..

Vitaminas B6, derinamas su įvairiais fermentais, vaidina svarbų vaidmenį perdirbant baltymus ir angliavandenius, taip pat dalyvauja riebalų apykaitos procese. Be to, B6 skatina hemoglobino sintezę ir apskritai gerina kraujodarą [9]. Vitaminas B9 (folio rūgštis) savo ruožtu turi didelę reikšmę DNR sintezei ir raudonųjų kraujo kūnelių regeneracijai. Jo buvimas kūne ypač svarbus moterims nėštumo metu, nes B9 dalyvauja reguliuojant vaisiaus nervų sistemos struktūrų formavimąsi [8].

Rupių maistinių skaidulų, ypač skaidulų, buvimas bulvėse teigiamai veikia cholesterolio kiekį ir padeda išvengti užsikimšusių arterijų. Be to, skaidulos padeda normalizuoti išmatas su vidurių užkietėjimu. Tiesa, reikia nepamiršti, kad didžioji dalis maistinių skaidulų yra bulvių žievelėje arba tiesiai po ja, kaip ir kiti naudingi elementai..

Tradicinėje medicinoje

Tradicinėje medicinoje patys bulvių gumbai nėra tiesiogiai naudojami, tačiau naudojami jų perdirbimo metu gauti produktai, taip pat bulvių krūmo lapai, žiedai ir vaisiai. Pavyzdžiui, bulvių krakmolo paprastai yra milteliuose ir tepaluose, kurie skiriami sergant įvairiomis odos ligomis. Jis taip pat naudojamas kaip rišiklis gaminant tabletes. Be to, iš bulvių krakmolo gaunamas aukštos kokybės etilo alkoholis..

Visoje bulvių krūmo viršutinėje dalyje (stiebai, lapai, žiedai, vaisiai) yra glikalkaloido solanino, toksiško žmonėms ir gyvūnams. Tačiau moksliniai tyrimai parodė, kad solaninas gali būti naudingas mažomis dozėmis ir kartu su kitais ingredientais. Pavyzdžiui, jis naudojamas kaip žaliava hormonų sintezei farmacijos pramonėje..

Liaudies medicinoje

Skirtingai nuo tradicinės medicinos, liaudies receptuose bulvių vartojimo spektras yra daug platesnis. Bulvių pagalba jie gydo peršalimą, opas, širdies ir kraujagyslių ligas, atsikrato alerginių reakcijų, o kai kurie netgi teigia, kad bulvės veiksmingos kovojant su vėžiu. Tačiau prieš pradedant gydymą bulvėmis, verta kreiptis į gydytoją, nes netinkamas ar nesavalaikis bulvių vartojimas gali tik pabloginti situaciją..

Manoma, kad bulvių sultys yra veiksmingos kovojant su skrandžio opomis ir gastritu. Tai taip pat normalizuoja virškinimo procesą ir malšina rėmenį. Teigiamą poveikį daugiausia lemia gumbuose esantis krakmolas - geras apvalkalas. Be to, sultys yra skirtos diabetikams (lengvas ar vidutinio sunkumo diabetas), nes jie normalizuoja angliavandenių apykaitą. Bulvių sultys taip pat padeda išvalyti organizmą nuo toksinių elementų ir toksinų. Šiuo tikslu jis dažnai maišomas su salierų ar morkų sultimis..

Prieš pradedant sulčių terapiją, keletą dienų iš dietos patariama neįtraukti mėsos, žuvies, prieskonių ir prieskonių, pakeičiant juos augalinės kilmės produktais. Tai padės paruošti jūsų kūną žalių bulvių sultims..

Paprastai sutrikus virškinimo trakto darbui, pabudus ant tuščio skrandžio rekomenduojama išgerti vieną stiklinę sulčių, tada dar pusvalandį eiti miegoti, o dar po pusvalandžio galima papusryčiauti. Po dešimties dienų sulčių gydymo kurso turėtų būti atlikta dešimties dienų pertrauka. Tada kursą galima pakartoti dar kartą. Dėl širdies problemų patariama tris kartus per dieną prieš valgį išgerti 100 ml sulčių. Kursas trunka tris savaites, po kurio reikia vienos savaitės pertraukos.

Norėdami paruošti bulvių sultis, turite pasirinkti nesudygusius sveikus gumbus. Svarbu, kad žievelė neturėtų žalsvo atspalvio, o tai rodo, kad gumbuose yra nuodingos medžiagos. Taip pat nerekomenduojama spausti sulčių nuo vasario iki kito bulvių derliaus, nes jose kaupiasi solaninas, sumažėja naudingų elementų kiekis..

Pasirinktas bulves reikia nuplauti, nuvalyti ir perduoti per sulčiaspaudę. Alternatyvus būdas yra tarkuoti bulves arba praleisti per mėsmalę, tada perkošti per marlę. Paruoštas sultis geriausia gerti iš karto, nes laikant jos tamsėja, tampa rausvos, o jų vitaminų aktyvumas žymiai sumažėja..

Bulvių kompresai naudojami įvairiems tikslams. Pirma, manoma, kad jie padeda atsikratyti kosulio. Poveikis pasiekiamas sumažinant kvėpavimo takų edemą ir padidinant gleivių atsikosėjimą šildant krūtinę. Norėdami paruošti kompresą, turite nuplauti ir išvirti 3-5 gumbus žievėje. Tada suminkykite bulves, įdėkite jas į marlę ir uždėkite paciento nugarą bei krūtinę, 45–60 minučių apvyniodami rankšluosčiu. Procedūros negalima atlikti vaikams iki 4–5 metų. Taip pat kompresas yra draudžiamas, jei pacientas karščiuoja..

Antra, nuo sąnarių skausmo rekomenduojami bulvių kompresai. 200-300 g žalių bulvių reikia sutarkuoti ir sumaišyti su tokiu pat kiekiu tarkuotų krienų šaknų. Gautą masę reikia tepti ant kojų, padengti celofano plėvele ir pašildyti vilnoniu audiniu. Paprastai toks kompresas atliekamas naktį..

Trečia, bulvių kompresai gali būti naudingi, jei po nuovargio ir miego trūkumo po akimis gausite tamsius ratilus ir maišelius. Norėdami paruošti kompresą, turite nuplauti ir sutarkuoti vieną bulvę ant smulkių tarka. Tada gautą masę padalykite per pusę, abi dalis suvyniokite į marlę ir 10 minučių tepkite akis.

Esant ūminėms kvėpavimo takų ligoms, kurias lydi kosulys, rekomenduojama įkvėpti bulves. Bulvės verdamos be druskos truputyje vandens. Uždėkite rankšluostį ant galvos ir 5-10 minučių kvėpuokite garais.

Bulvių sultinyje yra daug vitaminų ir mineralų, kuriuose gausu gumbų. Tradiciniai gydytojai teigia, kad tai gali padėti sumažinti patinimą ir pagerinti širdies veiklą. Bulves rekomenduojama virti odelėmis ir be druskos. Tris kartus per savaitę reikia gerti šiltą sultinį. Taip pat manoma, kad bulvių sultinio vonios yra naudingos rankų odai, nes jos minkština ir skatina mažų žaizdų gijimą..

Liaudies medicinoje be pačių gumbų naudojami ir bulvių žiedai, iš kurių ruošiamos tinktūros. Manoma, kad jie yra veiksmingi prieš grybus. Pagal receptą nedidelis gėlių kiekis (apie 1 valgomasis šaukštas) užpilamas 250 ml verdančio vandens ir 3-4 valandas primygtinai reikalingas termose. Tokia tinktūra šaldytuve laikoma ne ilgiau kaip dvi dienas. Ilgesniam laikymui (per dvi savaites) gautą tinktūrą reikia sumaišyti su 30 ml alkoholio ar degtinės.

Kai kurie tradiciniai gydytojai naudoja gėlių tinktūras vėžiniams navikams gydyti. Pagal receptą 1 šaukštą gėlių reikia užpilti dviem stiklinėmis verdančio vandens ir užpilti maždaug 30 minučių. Po to palikite dar maždaug 3 valandas uždarytame inde orkaitėje. Gautą skystį reikia gerti tris kartus per dieną po 100 ml. Gydymo kursas yra 3 savaitės. Tačiau šis gydymas turi būti atliekamas labai atsargiai, nes alkaloidų koncentracija augalo žieduose yra daug didesnė nei gumbuose..

Rytų medicinoje

Klasikiniuose rytietiškuose medicinos traktatuose bulvių nebuvo minėta, nes jų rašymo metu jie dar nežinojo apie bulves tose dalyse. Tačiau, pavyzdžiui, šiuolaikinėje Tibeto medicinoje manoma, kad ši daržovė naudinga nervų sistemai (Rlungo sistemai Tibeto medicinos prasme), kuri reguliuoja visus organizmo procesus..

Palaipsniui išeikvojus „Rlung“ sistemą, organizmas sensta, o bulvių vartojimas padeda išlaikyti ir sustiprinti šią sistemą, sulėtindamas senėjimą. Be to, bulvės pasižymi antidepresinėmis savybėmis ir padeda organizmui atsigauti po streso. Be to, tai laikoma nemigos prevencine priemone. Be to, bulvės teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių bei virškinimo sistemų darbą..

Dažnai bulvės neįtraukiamos į sveikų daržovių skaičių, nes rytietiška medicina jas klasifikuoja kaip „vėsinančius“ maisto produktus, tai yra tuos, kurie lėtina medžiagų apykaitą. Tiesą sakant, tai lengva kompensuoti į bulves dedant „šildančios“ druskos, juodųjų ir raudonųjų pipirų, česnako, krapų ar ghi..

Tibeto medicinoje manoma, kad „liga patenka į kūną ir palieka jį per odą“. Ligos „išėjimą“ dažniausiai lydi odos uždegimas, kurį galima išspręsti plonai supjaustytais bulvių gabalėliais. Pirmojo ir antrojo laipsnio nudegimo atveju taip pat patariama tepti žalias bulves..

Moksliniuose tyrimuose

Bulvė ilgą laiką buvo ir nenustoja būti įvairių krypčių mokslinių tyrimų objektu. Šis susidomėjimas paaiškinamas tuo, kad bulvės yra produktas, galintis aprūpinti milijonus žmonių maistu ir kompleksiniu naudingų elementų rinkiniu už minimalią kainą. Mokslininkai tiria būdus, kaip patobulinti bulvių sodinimo, auginimo, derliaus nuėmimo ir laikymo metodus, kuria bulvių veisimo būdus tam tikriems jų auginimo būdams, parenka aplinkai nekenksmingas apsaugos nuo kenksmingų organizmų ir patogenų technologijas..

Be to, bulvės aktyviai tiriamos medicinoje. Kiaulių eksperimentai parodė, kad žalios arba termiškai apdorotos ir suvartotos šaltos bulvės teigiamai veikia žarnyną ir stiprina imuninę sistemą [11]. Be to, Amerikos mokslininkai sukūrė įvairias „auksines“ bulves, kuriose yra daugiau vitaminų ir mineralų. Taigi tai suteikia vaikui beveik 42% dienos vitamino A ir 34% vitamino E vertės [12]. Šią veislę planuojama atvežti į besivystančias šalis, kuriose žmonės kenčia nuo visaverčio ir sveiko maisto trūkumo..

Tyrėjai taip pat padarė išvadą, kad dažniausiai bulvių krūmus užkrečiantis virusas yra labai panašus į vieną iš baltymų, sukeliančių Alzheimerio ligą. Dabar jie naudoja šį panašumą kurdami antikūnus, kurie padėtų bent jau sulėtinti ligos atsiradimą [13]. Amerikiečiai taip pat mano, kad purpurinės bulvės padeda naikinti storosios žarnos vėžio kamienines ląsteles. Eksperimentai su pelėmis parodė, kad keptų purpurinių bulvių minkštimas sumažina uždegimą ir slopina naviko augimą [14]..

Etilo alkoholis gaunamas iš atliekų, susidarančių perdirbant bulves, tačiau Rusijos mokslininkai kalba apie galimybę gauti kitų aukštos kokybės antimikrobinių medžiagų [15]. Galiausiai Didžiojoje Britanijoje bulvių krakmolas buvo naudojamas gaminant biologiškai skaidžią vidutinio tankio medienos plaušų plokštę (MDF), kuriai būdingas didelis ekologiškumas [16]..

Dietologijoje

Nepaisant to, kad bulvės užima pirmaujančią vietą tarp kaloringiausių daržovių, jos nesąžiningai laikomos tabu produktu žmonėms, kurie stebi jų figūras. Mokslininkai iš JAV Nacionalinio mitybos centro atliko tyrimą ir nustatė, kad dėl didelio kalio kiekio bulvėse bulvės padeda pašalinti skysčių perteklių iš organizmo ir gali netekti papildomų svarų..

Antsvorio problemos kyla tik tuo atveju, jei keptos bulvės yra valgomos arba pagardinamos riebiais padažais. Virtos, troškintos ar keptos bulvės gali tapti net nevalgymo dietos pagrindu, jei vietoj žuvies ir mėsos jos naudojamos su kitomis daržovėmis ir prieskoniais..

Dėl to, kad bulvės turi gerą skonį ir aukštą maistinę vertę, yra daug vitaminų ir mineralų, yra lengvai virškinamos, jos plačiai naudojamos kūdikių ir dietiniam maistui. Bulvės dažniausiai rekomenduojamos pacientams, sergantiems lėtiniu inkstų nepakankamumu, širdies ir kraujagyslių ligomis, arterine hipertenzija, ateroskleroze, virškinamojo trakto ligomis. Tačiau bulvių nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems sunkiu cukriniu diabetu ir nutukimu [17].

Kulinarijoje

Bulvės yra universali daržovė, naudojama receptuose visame pasaulyje. Bulvės yra būtinas sriubų ingredientas ir geras garnyras. Be to, jis dedamas į salotas, pyragus, mėsos patiekalus, o jo pagrindu gaminami bulviniai blynai. Bulves virti lengva. Tiek savaime, tiek kaip įvairių patiekalų dalis jis dažniausiai verdamas, troškinamas arba kepamas orkaitėje.

Norint, kad patiekalas pasirodytų kuo skanesnis, turėtumėte pasirinkti tinkamas bulves. Pagal minkštimo tankį įprasta ją skirstyti į 4 rūšis: A, B, C ir D. A tipo bulvėse yra mažiausiai krakmolo ir jos mažai verda. Dažniausiai jis naudojamas salotoms gaminti. B tipo bulvės yra tinkamos traškučiams gaminti, o C tipo - bulvėms. D tipas yra pati miltingiausia veislė ir geriausiai tinka troškintuvams bei tyrelėms.

Tačiau etiketės paprastai žymimos tik ant importuotų bulvių. Jei jo nėra, galite naršyti pagal spalvas. Raudonųjų bulvių veislėms („raudonasis tambas“, „rožinis“, „šeri“) būdingas didelis antioksidantų kiekis ir jos netrupa virimo metu. Paprastai šios bulvės gerai išsilaiko žiemą. Baltose veislėse („Erow“, „Tiras“, „Tsiganka“) yra daug vitamino C ir, kaip taisyklė, tokios bulvės gerai verda. Geltonos veislės („simfonija“, „rosalinda“, „adretta“) turi daug karotino ir išlaiko formą gamindamos maistą.

Derinys su kitais produktais

Pasak sveikos mitybos šalininkų, tradiciniai bulvių deriniai su mėsa, žuvimi ar kiaušiniais yra nepriimtini. Manoma, kad krakmolingas maistas gerai nesimaišo su gyvūniniais baltymais. Taigi bulvėms virškinti organizmas išskiria šarminius fermentus, kuriuos ištirpina druskos rūgštis, kurią skrandis gamina mėsai perdirbti. Taigi nevisiškai suvirškinti maisto produktai patenka į žarnyną, kur fermentacijos procesas gali prasidėti aktyviu toksinų išsiskyrimu..

Bulvių derinys su augaliniu aliejumi, grietine, sūriu, žaliomis daržovėmis, taip pat ankštiniais augalais laikomas sveiku ir naudingu..

Gėrimai

Bulvių gėrimai turi specifinį skonį, tačiau laikomi labai naudingais organizmui. Žalių bulvių sultis ir bulvių sultinius rekomenduojama gerti kaip vaistus nuo įvairių ligų. Į bulvių sultis dažnai dedama burokėlių, salierų ar morkų. Be to, iš gumbų gaminamas tradicinis gėrimas - natūrali gyva gira. Pridedant avižinių dribsnių, iš bulvių galima pagaminti net želė, kuri laikoma raminančia detoksikuojančia medžiaga..

Pavojingos bulvių savybės ir kontraindikacijos

Nepaisant išskirtinio bulvių naudingumo ir svarbos dietoje, jas galite naudoti tik su tam tikromis išlygomis:

  • reikėtų valgyti tik bulvių gumbus, nes viršutinėje krūmo dalyje (stiebai, lapai, žiedai ir vaisiai) yra alkaloido solanino, kuris gali apsinuodyti kūnu;
  • žalių ir daigintų bulvių taip pat negalima vartoti dėl jų toksiškumo;
  • sultys iš žalių bulvių gali būti virtos ne ilgiau kaip vasario mėnesį, nes po to solaninas pradeda kauptis pačiuose gumbuose ir jų odose;
  • verdant bulves 120 laipsnių ir aukštesnėje temperatūroje, jo sudėtyje esantis amino rūgštis asparaginas virsta kancerogenine medžiaga akrilamidu, todėl pageidautina naudoti bet kurį kitą terminio apdorojimo metodą, išskyrus kepimą;
  • nutukusiems žmonėms bulvės nerekomenduojamos;
  • bulves reikia vartoti atsargiai pacientams, sergantiems sunkiu cukriniu diabetu.

Šioje iliustracijoje surinkome svarbiausius taškus apie bulvių naudą ir galimus pavojus ir būsime labai dėkingi, jei pasidalinsite nuotrauka socialiniuose tinkluose su nuoroda į mūsų puslapį:

Įdomūs faktai

Įvažiavus į Europą bulvės ne iš karto tapo populiarios tarp valstiečių. Ilgą laiką jie įtarė šį augalą, nes manė, kad jis yra nuodingas. Pasak legendos, tam, kad įtikintų savo pavaldinius, Prūsijos karalius Frederikas Didysis įsakė pasodinti bulves prie savo pilies ir šalia jos įrengė dienos sargybą. Manydami, kad kareiviai saugo kažką vertingo, valstiečiai naktį pasuko į pilį ir apiplėšė plantacijas. Šis „reklaminis“ triukas prisidėjo prie bulvių plitimo tarp vietos gyventojų.

Prancūzijoje bulvės ilgą laiką vaidino dekoratyvinį augalą ir augo išskirtinai botanikos soduose. Aukštosios visuomenės damos į plaukus įpynė bulvių gėles, o vyrai jas dėvėjo boutonnieres. Autorinių teisių bandymas įvesti augalą į žemės ūkio gyvenimą pasirodė nesėkmingas. Tik XVIII amžiuje agronomui ir vaistininkui Antoine'ui Parmentieriui pavyko palaipsniui įveikti žmonių pasipriešinimą. Jis užsiėmė bulvių populiarinimu, rengė vakarienes, kuriose svečius vaišino bulvių patiekalais. Taigi būtent jam pavyko padėti pamatus bulvių, kaip daržovių, auginimui..

Rusijoje žmonės taip pat pasveikino naujos kultūros atsiradimą su baime ir nepasitikėjimu. Bulvė buvo vadinama „velnio obuoliu“ ir „paleistuvių vaisiais“, o sentikių skelbėjai tiesiog uždraudė auginti šį augalą. Tačiau valdžia griebėsi smurtinių priemonių ir privertė valstiečius pasodinti „įtartiną“ daržovę. Dėl to XIX amžiaus viduryje visoje šalyje kilo masiniai liaudies sukilimai, vadinami „bulvių riaušėmis“..

Įdomu tai, kad praėjus vos 50 metų po Rusijos „bulvių riaušių“, aukso karštinės epochoje, Aliaskoje aukso kasėjai vertino savo svorio aukso vertės bulves. Ir viskas dėl to, kad bulvių gumbai turi didelę maistinę vertę ir juose gausu vitamino C, kuris padėjo aukso ieškotojams kovoti su skorbutu ir kitomis ligomis..

Jie daug žinojo apie bulves Airijoje, kur XVIII amžiuje šis šakniavaisis tapo pagrindiniu valstiečių maistu. Be to, šalies gyventojai buvo tiek priklausomi nuo šios pigios daržovės, kad pasėlių nesėkmė, kurią sukėlė iš Amerikos importuota liga, sukėlė tikrą nelaimę. Airiją užgriuvo didysis bulvių badas, pražudęs milijoną žmonių. Dar apie milijonas žmonių paliko šalį, bėgdami nuo maisto trūkumo [18]..

Tikriausiai todėl Airijoje pasirodė posakis „bulvės ir santuoka yra du per daug rimti dalykai, su kuriais galima juokauti“ [19]. Jie mėgsta bulves ir Vokietijoje, kur yra rusų patarlės „kvailiams pasisekė“ analogas. Vokiečiai dažniausiai sako, kad „kvailiausi valstiečiai turi didžiausias bulves“. O rusų kalba yra posakis „stalas be bulvių yra kaip vakarėlis be akordeono“.

Jie dainavo ir įamžino bulves ne tik liaudies mene. Pavyzdžiui, daugelis tapytojų savo paveiksluose pavaizdavo žydinčius bulvių laukus, bulvių sodinimo ir derliaus nuėmimo procesą ir netgi jų valgymą. Šios temos nepaisė net Vincentas Van Gogas, turėjęs visą paveikslų seriją: „Bulvių valgytojai“, „Moteris kasa bulves“ ir „Bulvių krepšelis“..

Be to, jie rašė eilėraščius ir dainas apie bulves. Pavyzdžiui, filme „Pusryčiai ant žolės“ skamba daina „Bulvė“ (V. Shainsky muzika, M. Lvovsky žodžiai), o Vladimiras Vysotsky dainavo savo paties dainą „Draugai mokslininkai“. Savo ruožtu poetas Ivanas Demyanovas parašė eilėraštį vaikams apie bulves:

Kad mano delnai juodi,
Niekas manęs nebaro.
Bulvės su močiute
Pasodinome prie tvoros!
Netrukus čia ant minkštų šlaitų,
Kur pašiūrė sušildė šonus,
Daugybė žalių lankų
Gegužė bus rišama ant keteros.
Po geltonos, baltos, mėlynos
Šviesos užsidegs -
Jie bus tokie gražūs,
Mūsų lovos prie upės!
Tebūna purvini mano delnai,
Aš jau įpratau dirbti...
Ir nėra skanesnės bulvės,
Kad pasodinsite save į kalvagūbrį!

Daugybė jai skirtų muziejų ir festivalių yra geriausias įrodymas apie bulvių svarbą mūsų gyvenime. O gegužės 30-oji yra Pasaulinė bulvių diena. Taip pat visame pasaulyje žmonės demonstruoja meilę šiai daržovei, pastatydami jai paminklus:

Be to, 1995 m. Bulvės tapo pirmuoju daržovių pasėliu, auginamu be gravitacijos - erdvėlaivyje „Columbia“. Tačiau net ir žemėje veisėjai nesėdi be darbo. Jiems pavyko sukurti minkštą ir labai švelnią bulvių veislę pavadinimu „La Bonnotte“. Nors, pasak legendos, šią bulvę išvedė aukščiausias inkų dievas. „La Bonnotte“ sodinamas ir nuimamas tik rankomis ir ne daugiau kaip 100 tonų per metus. O tokio skanėsto vieno kilogramo kaina siekia 500 eurų..

Botaninis aprašymas

Botaniškai bulvės yra daugiamečiai gumbiniai Solanaceae šeimos augalai. Tačiau kasdieniame gyvenime bulvės dažnai vadinamos „antrąja duona“, nes kartu su kviečiais, ryžiais, kukurūzais ir cukranendrėmis jos yra tarp penkių svarbiausių pasėlių pasaulyje [1,2]..

Istorija

Bulvių istorija siekia ne vieną tūkstantmetį, o mokslininkai mano, kad pirmą kartą laukinės šio augalo rūšys buvo pradėtos valgyti dar V amžiuje prieš mūsų erą. senovės indėnai, gyvenę Pietų Amerikoje. Kada ir kaip bulvė paliko tėvynę, nėra žinoma, tačiau manoma, kad ji į Europą pateko per Pirėnų pusiasalį ir Britų salas XVI amžiaus viduryje [3]..

Ispanijoje, o ypač Airijoje, bulvės greitai tapo solidžiu vietinės mitybos racionu, tačiau likusioje Europoje jos nebuvo labai populiarios ir ilgą laiką buvo laikomos velnio darbu. Nepaisant to, informacija apie tikrąją bulvių vertę vis dėlto ilgainiui pasklido po Senąjį pasaulį ir, priešingai nei pirminis nepasitikėjimas, jos pradėjo auginti ir valgyti Vokietijoje, Olandijoje, Belgijoje, Prancūzijoje ir kitose Europos šalyse..

Pirmasis, XVI amžiaus pabaigoje aprašęs bulvę ir priskyręs jai šiuolaikinį mokslinį pavadinimą „Solanum tuberosum“ (lot. Tuberous nakviša), buvo šveicarų botanikas Kasparas Bauginas [4]. Kalbant apie įprastą bulvių pavadinimą, jis įvairiose šalyse skiriasi. Taigi, pavyzdžiui, rusiškas pavadinimas „bulvė“ kilęs iš vokiško žodžio „kartoffel“, kuris savo ruožtu buvo pasiskolintas iš italų kalbos. Italijoje bulvės buvo vadinamos „tartufoli“ pagal analogiją su trumais (it. Tartufo), nes jos gumbai, kaip ir trumų gumbai, yra po žeme.

Angliškas pavadinimas „potato“ kilęs iš ispanų kalbos žodžio „patata“. Savo ruožtu ispanai perėmė vardą iš indų, derindami jų žodžius „papa“ (bulvės) ir „batata“ (saldžiosios bulvės). Prancūzijoje bulvės iki šiol vadinamos „pomme de terre“ (prancūziškai žemiškas obuolys) [5].

Veislės

Atsižvelgiant į tai, kad bulvės yra nepretenzingas augalas, jas galima auginti pačių įvairiausių savybių dirvožemiuose, neatsižvelgiant į klimato sąlygų ypatumus ir temperatūros svyravimus [6]. Štai kodėl šią kultūrą puoselėja daugiau nei šimtas pasaulio šalių, kuriose vyrauja vidutinis, subtropinis ir tropinis klimatas. Tačiau norint gauti aukštos kokybės derlių, turite žinoti, kuri veislė tinka dirvožemiui ir oro sąlygoms konkrečioje vietovėje..

Bulvių veislių yra labai įvairių (apie 4000), pradedant įvairiomis laukinėmis rūšimis Pietų Amerikoje ir baigiant selekcininkų kruopščiai išvestomis rūšimis. Paprastai veislės skirstomos į kategorijas atsižvelgiant į nokimo laiką: 70–80 dienų (ankstyvas), 90–120 dienų (subręsta viduryje), 140–150 dienų (subręsta vėliau) [1].

Be tokių gerai žinomų veislių kaip „Adretta“, „Riviera“, „American“ ar „Granada“, kurios atitinka tradicines bulvių išvaizdos idėjas (rusvos spalvos odelė ir šviesiai gelsvas minkštimas), yra ir labai neįprastų veislių su spalvotu minkštimu arba margu išoriniu atspalviu. Pavyzdžiui, „Vitelotte“ bulvės mėsa yra sodriai violetinė, o „All Blue“ bulvės odelė ir mėsa yra mėlynos spalvos. Bikini veislė turi neįprastą raudonai geltoną odą, „Christina“ šakniagumbiai - tamsiai raudoną odą, o Šetlando bulvės iš išorės yra juodos..

Augančios savybės

Bulvė laikoma daugiamečiu augalu ir dažnai laukinėje gamtoje randama namuose, Pietų Amerikoje. Tačiau Europoje jis auginamas kaip vienmetis augalas. Priklausomai nuo veislės, bulvių krūmas gali užaugti nuo 30 iki 150 cm aukščio ir turėti 4–8 stiebus. Lapų spalva svyruoja nuo šviesiai žalios iki tamsiai žalios su rudos spalvos atspalviu [1]. Maži žiedynai iš baltos, rausvos ar alyvinės spalvos dažniausiai atsiranda stiebų viršūnėse, priklausomai nuo veislės..

Arčiau rudens ant krūmo formuojasi vaisiai - mažos mėsingos žaliai baltos spalvos uogos. Viršūnėse ir uogose yra nuodingos medžiagos solanino, kuris apsaugo augalą nuo kenksmingų bakterijų ir vabzdžių. Gumbai, naudojami maistui, yra po žeme. Bulvės išorėje yra vadinamosios akys (nuo 3 iki 15 pumpurų viename gumbelyje), kurios vėliau išsivysto į jaunus ūglius. Bulves galima auginti bet kuriame atvirame lauke, šiltnamiuose ir net vazonuose.

Šio augalo sodinimo laikas priklauso nuo gumbų brendimo. Ankstyvosios veislės dažniausiai sodinamos, kai dirva sušyla iki 10 ° C, nors kai kurie sodininkai bulvėms sodinti renkasi mėnulio dienas. Tačiau sodinamoji medžiaga pradedama ruošti likus 30–40 dienų iki išlaipinimo. Vištienos kiaušinio dydžio gumbai, parinkti rudenį, išsibarstę ant grindų arba išdėstyti vienu sluoksniu dėžėse ir laikomi 12–15 ° C temperatūroje, visada šviesoje ir esant aukštai drėgmei..

Pats bulves sodinti galima įvairiai, atsižvelgiant į dirvožemio tankį. Karštame klimate ir lengvoje purioje dirvoje bulvėms padaromos skylės, o drėgnoje - drėgnoje dirvoje bulvėms iškertamos keteros, kurios sodinimą pakelia virš žemės lygio. Kartais naudojamas sėklų dauginimo metodas. Norėdami tai padaryti, paimkite sėklas iš prinokusių bulvių ir pasodinkite jas į dėžutes, palikdami jas apšviestoje vietoje. 13-15 cm aukščio daigai persodinami gegužės pradžioje.

Bulvių auginimą visada lydi kenkėjų kontrolė. Kolorado vabalas ir vielinis kirminas yra tikra bulvių plantacijų rykštė. Kolorado vabalo lervos ir suaugę žmonės ėda ir bulvių krūmo lapus, ir patys gumbus. Kalbant apie vielinį kirminą, pavojus yra tik šio vabzdžio lerva, kuri graužia šaknis ir gumbus, o tai lemia augalo nykimą ir nykimą. Norėdami atsikratyti šių kenkėjų, turite naudoti chemikalus..

Atranka ir saugojimas

Jūs neturėtumėte vartoti žalių ar jau daigintų bulvių, jose yra alkaloidų, kurie gali sukelti apsinuodijimą. Mažos skylės, gilūs grioveliai ir rudos dėmės rodo, kad bulvę paveikė kenkėjai. Geros kokybės bulvės turi būti tvirtos ir elastingos be išorinių pažeidimų ir defektų. Jei bulvė pasiduoda nagų slėgiui ir iš jos ima skystis, greičiausiai auginant buvo naudojami nitratai. Kai nagais pradursi geros bulvės odą be pesticidų, išgirsi skambantį traškų garsą..

Jei žiemai laikyti reikia rinktis bulves, tinka vidutinio ir vėlyvo derėjimo veislės. Taip pat verta atkreipti dėmesį į šakniavaisių dydį. Vidutiniuose ir mažuose gumbuose yra daugiau maistinių medžiagų. Be to, bulvių brandumas priklauso nuo žievelės storio - kuo ji storesnė, tuo bulvė yra brandesnė ir geriau turėtų būti laikoma. Nuluptus ir išdžiovintus gumbus geriausia laikyti 2–7 ° C temperatūroje. Taip pat kartas nuo karto reikia sutvarkyti bulves, atsikratyti supuvusių šakniavaisių, kad būtų išvengta infekcijų plitimo..

  1. Dubrovinas Ivanas. Viskas apie paprastas bulves. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 p..
  2. Nacionalinė bulvių taryba, šaltinis
  3. Bulvių istorija, šaltinis
  4. Hielke De Jongas, Josephas B. Sieczka, Walteris De Jongas. Visa bulvių knyga: ką turi žinoti kiekvienas augintojas ir sodininkas. Medienos presas. Portlandas, Londonas. 2011 m.
  5. Vikipedija, šaltinis
  6. Fatyanov V.I. Bulvės. - M.: „OlmaMediaGroup“. 2010 m. - 67 s.
  7. Bulvių savybės, šaltinis
  8. Kuo bulvės gali būti naudingos mano sveikatai, šaltinis
  9. Bulvių mityba, šaltinis
  10. Bulvių nauda sveikatai, šaltinis
  11. Chemijos pramonės draugija. Bulvių salotos gali padėti imuninei sistemai. „ScienceDaily“, 2017 m. Birželio 25 d., Šaltinis
  12. Ohajo valstybinis universitetas. „Auksinė“ bulvė suteikia daug vitaminų A ir E. Viešoji mokslo biblioteka, 2017 m. Lapkričio 8 d., Šaltinis
  13. Amerikos biochemijos ir molekulinės biologijos draugija. Bulvės gali turėti raktą į Alzheimerio gydymą, šaltinis „ScienceDaily“, 2008 m. Rugpjūčio 16 d
  14. Warneris Bryanas. Spalvingos bulvės gali supakuoti galingą vėžio prevenciją. Penn State, 2015 m. Rugpjūčio 26 d., Šaltinis
  15. Kulichenko E.O., Andreeva O.A., Lukašukas S.P., Mazurina M.V. Bulvių gumbų peridermo cheminės sudėties ir antimikrobinio aktyvumo tyrimas // Farmacija ir farmakologija Nr. 4 (11). - Piatigorskas, 2015 m., Šaltinis
  16. Nauja perdirbama statybinė medžiaga, iš dalies pagaminta iš bulvių, gali padėti išspręsti atliekų problemą. Lesterio universitetas. 2013 m. Spalio 31 d., Šaltinis
  17. Kapitanova E.K. Odė bulvėms // Medicinos naujienos Nr. 10. - Minskas, 2015 m., Šaltinis
  18. Bulvių istorija, šaltinis
  19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Europos skrynia. Kulinariniai pasaulio šedevrai. - SPb.: Leidykla „Neva“, 2006. - 368 metai.
  20. Nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, šaltinis

Draudžiama naudoti bet kokią medžiagą be išankstinio mūsų rašytinio sutikimo..

Administracija neatsako už bandymus pritaikyti bet kokį receptą, patarimą ar dietą, taip pat negarantuoja, kad nurodyta informacija padės ar pakenks jums asmeniškai. Būkite atsargūs ir visada kreipkitės į atitinkamą gydytoją!