Kas yra arbata

Arbata (kinų cha, angliška arbata) yra nealkoholinis gėrimas, gaunamas verdant ar verdant specialiai apdorotus arbatos lapus. Arbatos lapai renkami iš to paties pavadinimo krūmų, kurie auga didžiulėse plantacijose šiltose ir drėgnose klimato zonose. Palankiausios oro sąlygos yra tropikuose ir subtropikuose.

Iš pradžių arbata buvo vartojama tik kaip vaistas, tačiau Kinijos Tango dinastijos metu arbata tapo populiariu gėrimu kasdieniniam naudojimui. Daugybė mitų ir legendų yra susiję su arbatos atsiradimu. Pasak kinų legendos, arbatos gėrimą sukūrė viena iš visų menų ir amatų kūrusių dievybių Shen-Nun, kuri netyčia puode su vaistinėmis žolelėmis gavo kelis arbatos krūmo lapus. Nuo to laiko jis gėrė tik arbatą. Legenda pasirodė 2737 m. Pr. Kr.

Vėlesnė legenda yra legenda apie budizmo pamokslininką Bodhidharmą, kuris netyčia užmigo meditacijos metu. Pabudęs jis taip supyko ant savęs, kad priepuolyje nupjovė akių vokus. Nukritusių vokų vietoje kitą dieną išaugo arbatos krūmas, paragavęs jo lapų, Bodhidharma pajuto linksmumą ir jėgų antplūdį..

Arbata į Europą atkeliavo XVI a. Pirmą kartą į Prancūziją jį atvežė olandų prekybininkai. Louis 14 tapo dideliu arbatos gėrėju, kuriam buvo pranešta, kad rytietiški vyrai gėrė gėrimą podagrai gydyti. Būtent ši liga dažnai vargino karalių. Iš Prancūzijos gėrimas pasklido po visas Europos šalis. Jis buvo ypač mylimas Vokietijoje, Didžiojoje Britanijoje ir Skandinavijos pusiasalio šalyse. Dešimt šiuolaikinių šalių, kuriose daugiausia vartojama arbatos, yra: Anglija, Airija, Naujoji Zelandija, Australija, Kanada, Japonija, Rusija, JAV, Indija, Turkija.

Arbatos lapai renkami ir rūšiuojami tik rankomis. Labiausiai vertinami du viršutiniai ūglio lapai ir šalia jų esantys neišpūsti pumpurai. Iš tokių žaliavų gaunamos elitinės ir brangios arbatos veislės. Prinokę lapai naudojami prie pigių arbatų. Arbatos rinkimo mechanizavimas nėra ekonomiškai pelningas, nes surenkant kombainą, į žaliavą patenka didelis kiekis šiukšlių džiovintų lapų, lazdelių ir grubių ūglių pavidalu..

Po surinkimo arbatos gamyba turi keletą pagrindinių etapų:

  • džiovintų arbatos lapų. Norėdami sušvelninti ir prarasti drėgmę, arbatos lapai išklojami tolygiai ir paliekami 4–8 valandoms 32–40 ° C temperatūroje;
  • garbanoti paklodę. Procesas gali būti atliekamas rankiniu būdu arba mechaniniais volais. Šiame etape iš lapų išsiskiria sultys, todėl prarandama didžioji dalis drėgmės;
  • fermentacija. Veikiant oksidacijos procesams, lape esantis krakmolas virsta paprastaisiais cukrais, o chlorofilas - taninais;
  • džiovinimas. Norėdami sustabdyti oksidacinę reakciją ir pasiekti, kad lapų drėgnumas būtų 3-5%, jis džiovinamas 105 ° C (žalioji arbata) arba 90-95 ° C (juodoji arbata) temperatūroje;
  • pjovimas ant automatinės linijos, jei numatyta;
  • rūšiavimas priklausomai nuo susidariusių arbatos lapų;
  • pridėti aromatinių priedų arba rinkti vaistažoles, jei tokių numatyta galutinio produkto recepte;
  • pakuotės.

Yra išsami arbatos klasifikacija pagal įvairius kriterijus:

  1. 1 kaip arbatos krūmas. Yra keletas augalų veislių: kinų, asamiečių, kambodžiečių.
  2. 2 pagal fermentacijos laipsnį ir trukmę arbata skirstoma į žalią, juodą, baltą, geltoną, oolong, puerą.
  3. 3 augimo vietoje. Vadinamasis arbatos rūšiavimas atliekamas atsižvelgiant į arbatos gamybos apimtį. Didžiausia gamintoja yra Kinija (daugiausia žaliųjų, juodųjų, geltonųjų ir baltųjų lapų arbatos). Toliau mažėjimo tvarka yra Indija (juodi smulkūs lapai ir granulės), Šri Lanka (Ceilono žaliosios ir juodosios arbatos), Japonija (žalioji arbata vidaus rinkai), Indonezija ir Vietnamas (žaliosios ir juodosios arbatos), Turkija (žemos ir vidutinės kokybės juodoji arbata). arbata). Afrikoje daugiausia plantacijų yra Kenijoje, Pietų Afrikoje, Mauritanijoje, Kamerūne, Malavijoje, Mozambike, Zimbabvėje ir Zaire. Arbata čia gaminama iš žemos kokybės juodos spalvos pjaustymo.
  4. 4 pagal arbatos lapų tipą ir mechaninį apdorojimą arbata skirstoma į presuotą, ilgą arbatą, ekstrahuotą, granuliuotą ir supakuotą.
  5. 5 specialiam papildomam apdorojimui. Tai gali būti papildomas fermentacijos, skrudinimo ar dalinio virškinimo laipsnis gyvūnų skrandyje.
  6. 6 - aromatiniams priedams. Populiariausi yra jazminai, bergamotės, citrinos ir mėtų papildai..
  7. 7 pripildant vaistažolių. Tokios arbatos turi tik tradicinio gėrimo pavadinimą. Paprastai tai yra tik vaistinių augalų ar uogų kolekcija: ramunėlės, mėtos, erškėtuogės, serbentai, avietės, hibiskai, čiobreliai, jonažolė, raudonėliai ir kt..

Atsižvelgiant į arbatos rūšį ir fermentacijos procesą, taip pat yra gėrimo virimo taisyklių. Norėdami paruošti vieną arbatos porciją, naudokite 0,5-2,5 šaukštelio. sausa arbata. Šiuo atveju juodosios arbatos veislės pilamos verdančiu vandeniu, o žaliosios, baltosios ir geltonosios - virintu vandeniu, atvėsintu iki 60–85 ° С.

Arbatos ruošimo procesas turi pagrindinius etapus, kurių laikantis galite mėgautis tikrai dideliu malonumu tiek iš paruošimo proceso, tiek iš paties gėrimo:

  • pasiruošimas arbatos gėrimo procesui;
  • užplikytos arbatos dozė;
  • vandens šildymas;
  • virimo indų pašildymas;
  • tiesiogiai alaus gamybos procesas;
  • pilti gėrimą į puodelius;
  • geria arbatą.

Remiantis šiais paprastais etapais, daugelis šalių susikūrė savas arbatos gėrimo tradicijas..

Kinijoje įprasta arbatą gerti karštą, mažais gurkšneliais, be cukraus ar jokių priedų. Dalijimasis gėrimu yra pagarbos, mitingo ar atsiprašymo veiksmas. Arbatą visada patiekia jaunesni ar vyresni žmonės..

Japonijoje, kaip ir Kinijoje, nėra įprasta jokiu būdu keisti arbatos skonį, o jie ją geria mažais gurkšneliais karšti ar šalti. Tradiciškai geriama žalioji arbata, kurią įprasta gerti prieš valgį, po jo ir jo metu..

Tibeto kalnuose klajokliai ir vienuoliai ruošia plytų žaliąją arbatą, kuri sumaišoma su sviestu ir druska. Gėrimas yra labai kaloringas ir skirtas atsigaivinti po ilgų kelionių kalnuose. Ilgai lauktų ir laukiamų svečių priėmimą visada lydi arbata. Namo savininkas svečiams nuolat pila arbatą, nes manoma, kad dubuo neturi būti tuščias. Prieš pat išvykdamas svečias turėtų ištuštinti dubenį, taip parodydamas pagarbą ir dėkingumą.

Uzbekų arbatos gėrimo tradicija yra visiškai priešinga tibetietiškai. Čia priimami svečiai yra įpratę pilti kuo mažiau arbatos, kad būtų suteikta galimybė dažniau kreiptis į savininką dėl priedo ir išreikšti pagarbą svetingiems namams. Savo ruožtu savininkas yra patenkintas ir nėra našta į dubenį įpilti daugiau arbatos. Nekviesti svečiai tuoj pat užpilami puodeliu arbatos ir nebepilami.

Anglų arbatos gėrimo tradicija labai panaši į japonišką. Anglijoje įprasta gerti arbatą su pienu bent tris kartus per dieną: per pusryčius, pietus (13:00) ir pietus (17:00). Tačiau didelis urbanizacijos laipsnis ir gyvenimo tempas šalyje labai supaprastino arbatos tradicijas. Iš esmės jie čia pradėjo naudoti arbatos maišelius, kurių paruošimas taupo laiką ir nereikalauja daugybės aksesuarų (arbatos rinkinio, stalo įrankių, servetėlių ir šviežių gėlių, kad derėtų prie staltiesės, stalo ir užkandžių)..

Tradiciškai Rusijoje arbata buvo verdama valgant su virintu vandeniu iš samovaro, o arbatinukas stovėjo viršuje ir buvo nuolat kaitinamas, skatindamas arbatos išgavimo procesą. Dažnai galima rasti dvigubo arbatos virimo procesą. Tuo pat metu nedideliame arbatinuke buvo verdama kieta arbata, po to mažomis porcijomis supilama į puodelius ir praskiedžiama karštu vandeniu. Tai leido kiekvienam individualiai reguliuoti gėrimo stiprumą. Taip pat buvo įprasta pilti arbatą į lėkštę ir išgerti šiek tiek cukraus su cukrumi. Tačiau tokios nuostabios tradicijos praktiškai išnyko. Jų vis dar galima rasti atokiose šalies vietovėse ir kaimuose. Dažniausiai dabar jie naudoja arbatos maišelius, o vanduo verdamas įprastuose dujiniuose ar elektriniuose virduliuose..

Arbatos nauda

Arbatoje yra daugiau nei 300 medžiagų ir junginių, kuriuos galima suskirstyti į grupes: vitaminai (PP), mineralai (kalis, fluoras, fosforas, geležis), organinės rūgštys, eteriniai aliejai, taninai, amino rūgštys, alkaloidai ir biologiniai pigmentai. Atsižvelgiant į arbatos rūšį ir virimo procesą, tam tikrų medžiagų kiekis svyruoja.

Arbata daro įtaką visoms gyvybiškai svarbioms žmogaus organizmo sistemoms, ji naudojama medicinos ir profilaktikos tikslais. Iš virškinamojo trakto pusės stipriai paruošta arbata teigiamai veikia skrandžio ir žarnyno tonusą, skatina virškinimo procesą, naikina bakterijas ir puvimo mikroorganizmus, taip padėdama gydyti dizenteriją, viduriavimą, vidurių šiltinę. Taip pat arbatoje esančios medžiagos suriša ir pašalina toksinus iš žarnyno.

Arbatoje esantis kofeinas ir taninas teigiamai veikia širdį ir kraujagyslių sistemą. Tuo pačiu metu normalizuojamas kraujospūdis, skystinamas kraujas, absorbuojamos kraujo krešuliai ir cholesterolio plokštelės, praeina kraujagyslių spazmai. Be to, sistemingas arbatos vartojimas suteikia indams elastingumo ir stiprumo. Šios arbatos savybės leidžia mokslininkams sukurti preparatus, kurių pagrindas būtų pašalinti vidinio kraujavimo pasekmes. Teobrominas kartu su kofeinu stimuliuoja šlapimo sistemą, neleidžia susidaryti akmenims ir smėliui inkstuose ir šlapimo pūslėje..

Sergant peršalimo ligomis ir kvėpavimo takų ligomis, arbatos gėrimas šildo gerklę, stimuliuoja kvėpavimo veiklą, didina plaučių talpą ir didina prakaitavimą.

Arbata taip pat skatina medžiagų apykaitą, gerina bendrą organizmo būklę, šalina laisvuosius radikalus, padeda gydyti ligas, susijusias su medžiagų apykaitos sutrikimais: podagra, nutukimu, skrofuliu, druskos nuosėdomis. Be tiesioginio naudojimo, arbata naudojama odos opoms, skaudančių akių paraudimui ir nudegimams gydyti. Arbatos milteliai farmakologijoje naudojami skausmą malšinantiems ir raminamiesiems vaistams gaminti.

Arbata turi stimuliuojantį ir tonizuojantį poveikį nervų sistemai, malšina mieguistumą, galvos skausmą ir nuovargį, didina fizinį ir protinį pajėgumą..

Arbata ruošiant maistą naudojama kaip pagrindas gaminant kokteilius ir kitus gėrimus: kiaušinių arbatą, grogą, karštą vyną, arbatos želė. Arbatos milteliai naudojami kaip prieskonis gaminant maistą kartu su česnaku. Natūralūs dažikliai (geltoni, rudi ir žali) taip pat gaminami iš arbatos, kurie naudojami konditerijos gaminiams (dražei, karamelei, marmeladui) gaminti. Arbatos krūmų aliejus savo fizinėmis ir cheminėmis savybėmis yra labai artimas alyvuogių aliejui ir naudojamas kosmetikos, muilo ir maisto pramonėje, taip pat labai tikslios įrangos tepalas..

Arbatos žala ir kontraindikacijos

Arbata, be daugybės teigiamų savybių, kai kuriais atvejais turi ir daugybę kontraindikacijų. Taigi nėštumo metu išgėrus daugiau nei 3 puodelius žaliosios arbatos per dieną, galima slopinti folio rūgšties absorbciją, kuri yra būtina normaliam vaiko smegenų ir nervų sistemos vystymuisi. Per didelis potraukis juodajai arbatai, kurioje yra daug kofeino, gali sukelti gimdos hipertoniką ir dėl to priešlaikinį gimdymą..

Žmonės, sergantys virškinimo trakto ligomis, susijusiomis su dideliu rūgštingumu, neturėtų vartoti žaliosios arbatos, nes jis padidina rūgšties kiekį, pasunkina ligą ir užkerta kelią opų gijimui. Be to, šios rūšies arbata dėl didelio polifenolių kiekio turi papildomą naštą kepenims..

Geriant arbatą, smarkiai susiaurėja kraujagyslės, todėl ją reikia vartoti atsargiai sergant ateroskleroze, hipertenzija ir tromboflebitu. Nepaisant didelio mineralinių druskų kiekio arbatoje, jis sukelia kalcio ir magnio išplovimą iš kaulinio audinio, dėl kurio sumažėja kaulų tankis, paūmėja sąnarių ligos ir podagra..

Vartojant per daug arbatos, organizme susidaro didelis kiekis sunkiai išsiskiriančios karbamido, kuris gali išprovokuoti podagros, artrito ir reumato vystymąsi. Ši nuodinga medžiaga susidaro skaidant puriną.

Kas yra arbata

Arbata yra vienas iš labiausiai paplitusių tonizuojančių gėrimų. Jis pasižymi aukštu skoniu, kokybe, išskirtiniu aromatu, geru stimuliuojančiu ir gydomuoju poveikiu..

Arbata pasižymi antiseptiniu ir baktericidiniu poveikiu, stiprina kraujagyslių sieneles, normalizuoja riebalų rūgščių ir cholesterolio apykaitą, apsaugo nuo inkstų ir kepenų akmenų susidarymo, padidina hemoglobino kiekį kraujyje, vartojama nuo radiacinės ligos, hepatito, dizenterijos, tonzilito, ūminių kvėpavimo takų infekcijų, nuo skrandžio sutrikimų, vidurių šiltinė. Žalioji arbata yra būtina dėl senatvinio kapiliarų trapumo, hipertenzijos ir sunkių kraujavimų.

Šiandien arbata auginama daugiau nei 25 Europos, Azijos, Amerikos, Afrikos ir Australijos šalyse. Pagrindiniai jos gamintojai yra Indija, Kinija, Šri Lanka, Japonija ir Turkija. Mūsų šalyje arbata auginama Krasnodaro teritorijoje, kur auginamos šalčiui atsparios kiniškos veislės Thea Sinensis.

Arbatos augalas atrodo kaip iki 1 m aukščio krūmas. Arbatos gamybai žaliava yra šio daugiametio tropinio augalo jauni trijų lapų ūgliai. Lapai yra elipsės formos, pjūkliniai dantys, ant apatinio lapo paviršiaus yra stomatos ir sidabriškai balti vienaląsčiai iki 1 mm ilgio plaukeliai („baikhoa“ - baltos blakstienos). Iš čia kilo pavadinimas „baikhov“ - biri arbata.

Geriausia arbata gaunama iš ūglio galiuko, kurį sudaro neišpūstas lapų pumpuras ir du ar trys jauni lapai (paraudimai). Arbata iš senų šiurkščių ūglių ir lapų yra nekokybiška.

Arbatos lapo sudėtyje yra įvairių medžiagų: vandens, taninų, azoto ir mineralų, angliavandenių, alkaloidų, eterinių aliejų, dažiklių, organinių rūgščių, vitaminų, fermentų ir kt..

Arbatos infuzijoje svarbiausi yra jos ekstraktai (tirpūs vandenyje), kurių kiekis yra maždaug 33–43%, žaliojoje ilgojoje arbatoje yra šiek tiek daugiau ekstraktų.

Svarbiausi arbatos ekstrakto komponentai yra taninai (8–19%), kofeinas (1,8–3,5%), eteriniai aliejai (0,006–0,021%).

Taninai arba vadinamasis arbatos taninas lemia ne tik organoleptines savybes, bet ir biologinę arbatos vertę.

Skirtingas įvairių rūšių arbatos skonio sutrumpinimas yra dėl rauginimo komplekso, kitaip vadinamo tanino ir katechino mišiniu (TCB), junginių oksidacijos ir tankėjimo laipsnio..

Taninai, kaip flavano dariniai, turi P-vitaminų aktyvumą.

Tyrėjai skirsto TKS į tris dalis:

• katechininis - tirpus sieros eteryje;

• taninas - netirpus sieros eteryje, turintis didesnę molekulinę masę;

• surišto tanino dalis (su mineralais - taninais, su baltymais - taninais).

Senstant arbatos lapams, didėja tanino ir susijusių tanino frakcijų dalis.

Polifenoliniai arbatos lapų junginiai taip pat yra antocianinai, rutinas ir kvercetinas (turintys P vitamino aktyvumą), chlorogeno rūgštis, chinino rūgštis, kofeino rūgštys ir teogalinas..

Be kofeino, kartais vadinamo teinu, arbatos alkaloidai yra teofilinas, teobrominas, trigonelinas ir kiti alkaloidai, kurių yra nedaug..

Cheminis kofeino pobūdis yra trimetilksantinas. Arbatoje esantis kofeinas daugiausia susijęs su taninu - kofeino tanatu (medžiaga, turinčia malonų skonį be kartumo, kuri dalyvauja formuojant arbatos puokštę)...

Labiausiai taninas ir kofeinas kaupiasi lapų pumpuruose, pirmajame ir antrame praplovimo lapuose, jų stiebe ir auginiuose yra nedaug..

Kofeinas stimuliuoja centrinės nervų sistemos, širdies ir inkstų veiklą.

Arbatos alkaloidai nesikaupia organizme, pavyzdžiui, kokainas, kodeinas, heroinas, morfinas ir kt., Todėl jų žalingo poveikio pavojus, vartojant daugiau arbatos, yra atmestas..

Surinkti arbatos lapai siunčiami perdirbti į gamyklas, esančias arbatos auginimo regionuose. Arbatos pakavimo gamyklose, esančiose vartojimo vietose, gamykloje pagaminta arbata maišoma (maišoma), kad būtų sudarytos komercinės veislės..

Baykhov arbata. Arbatos kokybė priklauso nuo surinkimo laiko, augimo vietos, paraudimo amžiaus ir kitų veiksnių. „Baykhov“ arbata yra juoda, žalia, geltona ir raudona..

Ilgoji arbata juodoji arbata gaunama atlikus šias operacijas: nudžiovinimas, kočiojimas, fermentavimas, džiovinimas, rūšiavimas ir pakavimas.

Pagrindinis nudžiūvimo tikslas yra suteikti arbatos lapui minkštumo ir švelnumo, būtino jį suvynioti. Arbatos lapą džiovinant šiltu sausu oru, sumažėja jo drėgmė, padidėja fermentų aktyvumas, įvyksta dalinė krakmolo, baltymų, chlorofilo ir vitaminų hidrolizė..

Valcavimas atliekamas ritininėmis mašinomis, dėl kurių arbatos lapo ląstelės sunaikinamos ir išleidžiamos ląstelių sultys, o tai palengvina fermentacijos procesą. Arbatos lapelis suvyniojamas į vamzdelį, rutulį, žirnius ir kt. Ląstelių sultys apgaubia arbatos lapus ir tvirtinamos ant jų džiovinant. Norint pagerinti arbatos kokybę, kočiojimo procesas kartojamas kelis kartus, tuo pat metu rūšiuojant arbatos lapą..

Susilietus su ore esančiu deguonimi, veikiant fermentams ląstelių sultyse, arbatos lapo sudedamosios dalys oksiduojasi.

Fermentacija yra pagrindinė juodosios ilgosios arbatos gamybos technologinė operacija. Tai prasideda jau sukimo momentu. Tačiau jis taip pat atliekamas specialiai 3-5 valandas, laisvai patekus į orą ir esant 22–24 ° C temperatūrai. Arbata įgauna raudoną vario spalvą, sumažėja katechinų kiekis, išnyksta kartokas skonis, susidaro tanino-baltymo kompleksas, dėl laisvųjų aminorūgščių ir kitų aromatinių medžiagų oksidacinio dezaminavimo - krakmolo, baltymų, taninų ir kitų medžiagų, fenolio medžiagų hidrolizės metu - kaupiasi aromatiniai aldehidai. gilios fermentacijos metu jie yra oksiduotos būsenos, arbatos lapams suteikia tamsią spalvą, suformuoja arbatos skonį ir aromatą.

Arbata džiovinama siekiant sustabdyti fermentinius procesus iki 3-5% drėgmės. Arbata džiovinama karštu sausu oru. Džiovinant prarandama dalis aromatinių medžiagų, sumažėja vitamino C ir vandenyje tirpių medžiagų kiekis. Arbatos lapai tampa juodi. Džiovinta arbata rūšiuojama pagal arbatos lapų dydį ir kokybę į įvairių rūšių ir rūšių gamyklines arbatas, kurios, sumaišius, skirstomos į komercines..

Juodoji ilgoji arbata turi būti lygi, lygi ir gerai susukta. Arbatos lapai yra juodi, trapūs, priklausomai nuo veislės, daugiau ar mažiau ploni, be pilkumo, be medienos ir arbatos dulkių priemaišų.

Juodosios ilgosios arbatos užpilas - ryškūs, skaidrūs aukso ir vario tonai, turintys būdingą aromatą ir ryškų pyrago skonį, formuojantį arbatos kūną.

Žalioji ilgoji arbata (kok-arbata), skirtingai nei juodoji, gamybos metu nenuvysta ir nerūgsta. Surinktas arbatos lapas tvirtinamas karštais garais, kad inaktyvuotų fermentus, džiovinamas iki 60% drėgmės, valcuojamas, rūšiuojamas ir džiovinamas.

Pagal cheminę sudėtį žalioji arbata yra arčiau arbatos lapo, joje yra daugiau taninų, vitaminų, chlorofilo ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų; arbatos lapų spalva yra žalia, kartais su alyvuogių atspalviu. Žaliosios arbatos užpilas - šviesiai žalia su šiaudų ar gintaro atspalviu, subtilaus aromato, aitrus, malonus, švelnaus kartumo skonio.

Geltona ir raudona ilgoji arbata yra mažai fermentuota.

Ilga arbata Kinijoje vadinama „imperine“. Ten jis ruošiamas iš aukščiausios kokybės žaliavų. Šios arbatos gamybos procesas apima arbatos lapų nudžiovinimą, lengvą garinimą ar skrudinimą fermentams inaktyvinti, valcavimą ir džiovinimą.

Geltona arbata pagal cheminę sudėtį yra arčiau žaliosios, tačiau skonis geresnis, turi stiprų tonizuojantį poveikį. Arbatos lapai yra juodi, su alyvuogių atspalviu. Infuzijos skonis yra malonus, švelniai sutraukiantis, aromatas yra gėlių, infuzija yra skaidri, ryškiai geltonos spalvos su rausvu atspalviu..

Raudona ilga arbata („oolong“ arba „oolong“) gaminama tik Kinijoje. Tai yra pusiau fermentuota arbata. Gamybos metu arbatžolė nudžiūsta, tada apvoliojama ir trumpai fermentuojama, kol lapų galiukai įgauna rausvai rudą atspalvį (vidurys yra žalias), tada kepamas, suminkštėjęs lapas kelis kartus perkošiamas ir džiovinamas..

Raudona arbata pasižymi dideliu tonizuojančiu poveikiu, stipriausiu visų rūšių ilgosios arbatos aromatu, antpilo spalva yra ryškiai raudona, skonis malonus, pikantiškas, vidutiniškai aitrus, arbatos lapų spalva yra tamsi, melsvu metaliniu blizgesiu.

Aromatizuota arbata. Bet kurią ilgą arbatą galima paskaninti. Dažniausiai paskaninama vidutinės ir dar žemesnės kokybės juoda ilga arbata, o kartais ir aukštos kokybės arbata. Aromatizuota geltona ir raudona ilgoji arbata vadinama pushongais..

Yra keli arbatos skonio būdai. Pats seniausias, kiniškas, yra šviežiai paruoštos šiltos arbatos maišymas su kvapniomis gėlėmis (jazminais, rožėmis, narcizais ir kt.) Ir augalais. Tada jis laikomas (iki paros), pašalinami skoniai ir džiovinama arbata. Šios arbatos aromatas išlieka iki 6 metų..

Antrasis būdas - į arbatą pridėti įvairių aromatų aromatinių esencijų..

Mūsų šalyje arbata gardinama pridedant sausų jazminų žiedų, mėtų lapų, pelargonijų, eugenolio baziliko, kurio kiekis yra nuo 3 iki 13%. Gaminama 1 ir 2 klasių aromatinta arbata.

Ilgosios arbatos klasifikacija. Priklausomai nuo rūšies ir kokybės, juodoji ir žalia fabriko arbata (pusgaminis) skirstoma į lapinę, mažą ir granuliuotą (žirnius). Lapų arbata yra gerai susukti ploni (L-1), didesni (L-2) arba stambūs rupūs (L-3) arbatos lapai, kurie skirstomi į gamyklines veisles. Sekli arba supjaustyta arbata kartais vadinama skaldyta arbata. Jis gaunamas supjaustant lapų arbatos lapus į mažesnius gabalėlius. Juodoji arbata skirstoma į M-1, M-2, M-3, o žalioji - į M-2 ir M-3. Priklausomai nuo kokybės, gamyklinė arbata skirstoma į veisles: puokštė, aukštesnė, 1,2, 3-ioji, trupiniai ir sėja.

Trupiniai ir sėklos - geros kokybės arbatos gamybos atliekos, naudojamos presuotai arbatai gauti, taip pat arbatos maišeliai (vienkartinis plikymas).

Komercinės arbatos gaunamos arbatos pakavimo fabrikuose, maišant įvairių rūšių ir kilmės fabrikų arbatas. Negalima maišyti birių lapų arbatos su smulkia ir granuliuota arbata, įmaišyti trupinius ir sėklas į mišinį. Sumaišius, arbata supakuojama į minkštus, pusiau standžius ir standžius vartojimo indus (metalinius stiklinius arba porcelianinius arbatinukus) nuo 25 iki 250 g ir siunčiama laikyti arba parduoti. Arbata yra paženklinta privaloma kilmės nuoroda: Indijos, Indonezijos, Kinijos, Kenijos, Krasnodaro ir kt., Arbatos rūšis - maža, granuliuota, jos kokybė priklauso nuo veislės, pakavimo vietos, gamintojo vietos, pavaldumo, atitikimo dabartiniams reikalavimams. NTD.

Tarptautinėje prekyboje arbata pagal arbatžolių rūšis turi šiuos pavadinimus:

L-1 - oranžinė Pekoe (O.P.), L-2 - Pekoe (P), L-3 - Pekoe Souchong (PS.);

M-1 - skaldytas oranžinis Pekoe (V.O.P.), M-2 - skaldytas Pekoe (B.P.), M-3 - skaldytas Pekoe Souchongas (B.P.S.);

sėja - Fanings (Fngs);

trupinys (kr.) - dulkės (D).

Pagal kokybę importuota arbata skirstoma į penkias grupes:

aukštas - Aukštas;

geras vidurkis - gera vidutinė;

vidutinis - vidutinis;

mažesnis vidurkis - žemas vidutinis;

žemas - dažnas.

Atsižvelgiant į ilgos juodosios ir žaliosios arbatos kokybę, prekybos tinklui tiekiamos šios rūšys: puokštė, aukščiausios kokybės, 1-oji ir 2-oji; 3 klasės arbata siunčiama pramoniniam perdirbimui.

Atliekant organoleptinį vertinimą, užpilo išvaizda (valymas), skaidrumas, skonio ir kvapo intensyvumas, virinto lapo spalva nustatoma pagal GOST 1928-90 - juodai ilgai arbatai ir GOST 1939-90 - žaliai ilgai arbatai.

Taip pat nustatomi fizikocheminiai rodikliai. Kiekis (%): bet kokios rūšies ilgos arbatos drėgmė - ne daugiau kaip 8,0; ekstraktai, priklausomai nuo veislės, juodojoje ilgojoje arbatoje - ne mažiau kaip 28-35, žaliojoje ilgojoje - ne mažiau kaip 30-35; kofeinas - ne mažiau 1,8-2,8; taninas - ne mažiau kaip 8,0-11 - juodas

ir 12,0–17,0 - žaliojoje ilgojoje arbatoje, priklausomai nuo veislės. Baudų, geležies priemaišų ir kitų medžiagų kiekis taip pat yra standartizuotas.

Ilgosios arbatos defektai yra šie: prikimštas arbatos ar užpilo kvapas, drėgmės kvapas - atsiranda dėl senėjimo laikant sandariai esant aukštai santykinei oro drėgmei arba kai prieš apdorojant ir laikant lapą pažeidžia mikroorganizmai..

Degimo kvapas (karštis) atsiranda, kai sutrinka džiovinimo procesas.

Žalumos kvapas būdingas nefermentuotai juodajai ilgajai arbatai.

Rūgštus kvapas - per didelių žaliavų fermentacijos arba lapo pažeidimo transportavimo ir sandėliavimo rezultatas.

Ruda infuzijos spalva ar drumstas užpilas suteikia per daug fermentuotą juodą ilgą arbatą, tamsi infuzijos spalva būdinga senai arbatai. Žalioji infuzijos spalva yra juodos ilgos arbatos defektas (nepakankama fermentacija).

Skonio defektai yra šie: „tuščias“ skonis - vandeningas arbatos užpilo skonis, be ryškaus sutraukimo; Pagal skonį „žalias“ - kartaus skonio be sutraukimo kartu su žolelių aromatu atsiranda dėl nepakankamos juodosios ilgosios arbatos fermentacijos..

Presuota arbata. Jis gaminamas šių tipų: plytelių juoda ir žalia, plytų žalia..

Plytelių arbata gaminama iš gerybinių arbatos gamybos atliekų - trupinių ir sėklų. Plytų arbata gaminama iš grubių senų lapų ir ligniuotų pavasarinių ar rudeninių genėjimo arbatos krūmų ūglių.

Plytelių plytelių (briketų) forma yra 125 ir 250 g; juoda - aukščiausia, 1, 2 ir 3 klasė, žalia - tik 3 klasė. Plytų žalia arbata neskirstoma į veisles (GOST 3483-78).

Aukščiausios ir 1-os klasės juodosios arbatos plytelės suvyniotos į pergamentą, foliją ir etikečių popierių, žemesnių rūšių ir žalios spalvos plytelių arbatą - į pergamentą ir etikečių popierių. Žaliųjų plytų arbata gaminama sverianti iki 2 kg su įspaudu ant paviršiaus (žymėjimas), suvyniota į įprastą vyniojamąjį popierių.

Presuota arbata vertinama pagal tuos pačius kriterijus kaip ir ilgoji arbata. Organoleptinėmis savybėmis jis gerokai nusileidžia baikhovo arbatai. Plytelių arbata suteikia nepermatomą raudonos-geltonos spalvos užpilą, kurio skonis ir aromatas yra šiurkštus. Drėgmės kiekis (%) plytelėmis išklotose arbatose - ne daugiau kaip 9; iš plytų - ne daugiau kaip 12; taninas plokščių arbatoje - nuo 8 iki 9,1; plytų - ne mažiau kaip 3,5; kofeinas juodoje plytelių arbatoje, priklausomai nuo rūšies - 1,8–2,2.

Tabletės yra įvairios plytelėmis išklotos juodos arbatos: 2 g tabletės. Tabletės suvyniotos į foliją ir dedamos į kartonines dėžutes ar vamzdelius..

Arbatos laikymas. Arbata yra labai higroskopiška, esant aukštai drėgmei, ji praranda savo aromatą ir gali supelėti.

Arbata laikoma sausose, švariose, vėdinamose patalpose, kurių santykinis drėgnumas ne didesnis kaip 70%. Negalima laikyti arbatos su greitai gendančiais maisto produktais ir kvapo turinčiomis prekėmis. Arbatos nerekomenduojama laikyti esant neigiamai temperatūrai.

Arbatos gamyba ir vartojimas turi tūkstantmetę istoriją. Arbatos tėvynėje - Kinijoje - arbatos augalo lapai iš pradžių buvo naudojami kaip vaistas. Jie buvo džiovinami, verdami, jų vandeniniai ekstraktai buvo geriami. Kartu buvo pastebėta, kad šis gėrimas malšina galvos skausmą, gerina nuotaiką, kelia nuotaiką ir padidina efektyvumą. IV amžiaus viduryje. kinai pradėjo auginti arbatą kaip auginamą augalą. Iš jaunų arbatos augalo lapų jie išmoko paruošti malonų produktą žaliosios ir juodosios arbatos pavidalu.

Rusai su arbata susipažino 1567 m., Kai kazokų vadai Ivanas Petrovas ir Buriashas Yalyshevas lankėsi Kinijoje. Tačiau arbata Maskvoje pasirodė tik 1665 m. Ambasadorius Perfilyjevas ją atvežė carui Aleksejui Michailovičiui. Caras paragavo arbatos, o bojarai pasekė jo pavyzdžiu. Arbatos gėrimas visiems labai patiko, nepaisant to, kad gėrė be cukraus, nes tuo metu Rusijoje cukraus nebuvo. 1679 m. Tarp Rusijos ir Kinijos buvo pasirašytas susitarimas dėl nuolatinio arbatos tiekimo į Maskvą.

Dar anksčiau susipažinome su arbata ir pradėjome ją naudoti Transbaikalijos, Sibiro, Vidurinės Azijos, Volgos regiono tautoms. Iš Maskvos ir kitų miestų bei miestelių arbatos šlovė ėmė plisti visoje Rusijoje. Tačiau dėl aukštos arbatos kainos šis gėrimas buvo nepasiekiamas paprastiems rusams, dirbantiems bojarams ir gubernatoriams. Todėl Rusijoje žodis „arbata“ pradėtas suprasti kaip įvairių kitų Rusijoje augančių vaistinių augalų vandens ekstraktai ir net keptos daržovės (morkos, burokėliai ir kt.).

Tuo pačiu metu Rusijos teritorijoje 60-aisiais. XIX a. Gruzijoje buvo pasodintos pirmosios arbatos plantacijos, o Krasnodaro teritorijoje ir Azerbaidžane arbatos augalai pradėti auginti 20-30-aisiais. XX amžius.

Taigi rusų kalba žodis „arbata“ slepia dvi sąvokas. Pirmoji yra klasikinė arbata, gaunama ekstrahuojant arbatos augalo lapus, o antroji - gėrimai, gaunami ekstrahuojant tiek vaistinių augalų lapus, tiek skrudintus vaisius..

Arbata yra vienas iš labiausiai paplitusių gėrimų tarp mūsų planetoje gyvenančių tautų. Šiuo metu arbatos šlovė vėl yra atstatoma, o žaliosios arbatos priešvėžines savybes patvirtino daugelio šalių mokslininkai..

Dėl didelės arbatos paklausos plečiasi arbatos gamyklos geografija ir didėja arbatą gaminančių šalių skaičius.

Šiuo metu arbatos gamyba užsiima daugiau nei 20 pasaulio šalių. Tai Indija, Kinija, Šri Lanka (Ceilonas), Japonija, Indonezija, Iranas, Pakistanas, Vietnamas, Birma, Kenija, Uganda, Taivanas, Turkija, Malaga, Mozambikas, Peru, Argentina, Brazilija, Rusija, Meksika, Gvatemala, Bolivija, Kolumbija.

Žemiau parodytas vidutinis metinis arbatos suvartojimas vienam gyventojui didžiausiose arbatą gaminančiose šalyse (3 lentelėje)..

Kaip matyti iš pateiktų duomenų, arbatos gaminančios šalys paprastai vartoja mažiau arbatos nei Didžioji Britanija, Airija, Australija. Tuo pačiu metu konkretus arbatos suvartojimas tam tikru laikotarpiu tam tikroje šalyje taip pat priklauso nuo nacionalinių tradicijų, reklaminių renginių, arbatos ir konkuruojančių gėrimų (pavyzdžiui, kavos) kainų svyravimų..

Arbatos ekstraktas veikia žmogaus organizmą kaip produktą, kuris turi ne tik maistinių savybių, bet ir tonizuojantį poveikį. Taip yra dėl to, kad arbatoje yra įvairių medžiagų, kurios taip pat yra lengvai virškinamos. Arbatos lapuose yra alkaloidų - kofeino ir kartu esančio teofilino bei teobromino, kurie suteikia arbatai tonizuojančių savybių. Taip pat nustatyta, kad arbatos augalas dideliais kiekiais sintetina įvairius katechinus ir kitus polifenolio junginius, turinčius vitamino P. Savybės arbatoje kaupiasi kiti vitaminai ir į vitaminus panašūs junginiai - askorbo rūgštis, tiaminas, riboflavinas, nikotino, pantoteno ir folio rūgštys, karotenoidai. Arbata yra turtingas mineralų šaltinis. Jo lapuose yra baltymų (20–22%), cukrų (3–15%), hemiceliuliozės (6–18%), pektino medžiagų (10–12%), taip pat organinių rūgščių ir dervų, eterinių aliejų ir kitų susijusių junginių. formuodamas unikalų arbatos aromatą.

Kaip prekė, arbata yra biocheminių ir fizikocheminių arbatos augalo jauniklių viršūninių ūglių (paraudimų) transformacijos jų apdorojimo metu produktas. Įvairių rūšių arbatos gavimo technologijos yra vienos seniausių. Jie atsirado kelis šimtmečius prieš mūsų erą Kinijoje ir praktiškai egzistuoja iki šiol, atsižvelgiant į mašinų apdorojimą.

Šiuo metu arbatos plantacijos Rusijoje išliko tik Krasnodaro teritorijoje (Sočio regione), veikia viena „Adlerovskaya“ gamykla. Todėl arbatos poreikį mūsų šalyje daugiau nei 90% tenkina importuota arbata, importuojama iš Indijos, Šri Lankos (Ceilono), Kinijos, Turkijos, Anglijos ir kitų šalių. Lentelė 1 parodytos pagrindinės arbatos gaminančios šalys pasaulyje.

Indija neabejotinai yra didžiausia arbatos gamintoja pasaulyje. Indija visada gamino aukščiausios kokybės arbatas pasaulyje, taip pat didžiausią bet kokios formos arbatą. Pagrindinės arbatos plantacijos yra rytinėje ir šiaurės rytų Indijos dalyje - Asamo slėnyje ir Kacharo regione Asame; Tripuro valstijos dalis, Aru-Prad Pradesh, Sikkim, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Manipur, Orissa; Darjeeling, Duars, Terai - Vakarų Bengalijos regionai; Indijos pietuose - Tamil Nadu aukšti regionai ir slėniai (Annamalais), Kerelos ir Karnatakos dalys.

Arbata iš Indijos yra gerai žinoma dėl savo aromato, skonio ir užpilo. Pasaulyje gaminamos trys garsios indiškos arbatos - Assamas, Darjeelingas ir Nilgiri.

„Assam“ arbatos logotipas. Tolimiausiuose šiaurės rytuose nuo Indijos yra viena didžiausių geografinių arbatos auginimo vietų pasaulyje. Assamas („Raganosių žemė“) yra turtinga, turtingų, tankių miškų valstybė, iš kurios gaunamas gausus derlius, iš kurio gaunamas visavertis ir grynas gėrimas. Čia auganti arbata vadinama Assamu. Asamo arbata kasmet pagaminama apie 425 tūkst. Tonų, tai yra daugiau nei kitose šalyse (išskyrus Kiniją) atskirai.

„Darjeeling“ arbatos logotipas. Aukščiausios kokybės ir aukščiausios kokybės arbatos namuose Darjeeling, esančiame snieguotų Himalajų kalnų papėdėje, vyrauja šaltas ir drėgnas klimatas. Ši arbata auginama ir sodinama 600–2000 metrų aukštyje. Ši Darjeeling arbata, žinoma, vadinama šampano arbata, turi unikalų muskato aromatą ir išskirtinę puokštę. Tai išskirtiniausia arbata pasaulyje, kurios kainos yra didžiausios pasaulio rinkoje..

„Nilgiri“ arbatos logotipas. Nilgiri, žinomas kaip Mėlynieji kalnai, yra kalnų masyvas Pietų Indijoje. Nuo 1000 iki 2500 metrų kalvos ir pakankamas lietaus kiekis leidžia suformuoti nuostabų aromatinį ir gaivinantį Nilgiri arbatos veislės gėrimą.

Ceilono arbata yra itin populiari pasaulyje. Šri Lanka (buvęs Ceilonas) turi visas būtinas natūralias ir klimato sąlygas arbatos krūmui auginti: aukšta temperatūra, nestiprus vėjas, lengvas ir švarus oras, kalvotas reljefas. Plantacijoms (kurių dauguma yra centrinėse salos kalvose) įtakos turi du skirtingi musonai, todėl rytiniuose kalvų šlaituose geriausia arbata renkama nuo birželio pabaigos iki rugpjūčio pabaigos, o vakariniuose šlaituose - nuo vasario 1 iki kovo 15 dienos..

Pirmą kartą arbata čia atkeliavo 1824 m. Iš Kinijos, o po penkiolikos metų arbata į salą buvo atvežta iš Assamo (Indija), tačiau prireikė dar beveik trijų dešimtmečių, kol Jamesas Tayloras (g. Škotas) čia suorganizavo pramoninę arbatos gamybą, kuri neįprastai greitai vystėsi. todėl sala garsėja kaip viena iš pasaulio arbatos importo lyderių.

Visa Ceilono arbata paprastai skirstoma į tris kategorijas, kurias tiesiogiai lemia arbatos krūmo aukštis: ŽEMAS AUGIMAS (žemas lygis - iki 600 m virš jūros lygio), VIDUTINIS AUGALAS (vidutinis lygis - 600–1200 m), AUKŠTAS AUGLAS (aukštas lygis) - 1200 m ir daugiau).

Beveik visa Ceilono arbata eksportuojama: daugiau nei 50% - į Vidurio Rytų ir Persijos įlankos valstybes, šiek tiek daugiau nei 30% - į Europą, apie 10% - į Turkiją, mažiau nei 5% - į Angliją ir apie 2% - į JAV. Arbatos eksporto asortimentas apima įvairiausias veisles: pagardintas (ananasų, apelsinų, bergamočių, gvazdikėlių, kivi, cinamono ir kt. Kvapu ir skoniu), nearomatizuotą ilgąją arbatą, tirpiąją, žaliąją ir kt..

Kinų arbatos iš pradžių buvo gaminamos tik kaip žaliosios arbatos. Juodoji arbata atsirado daug vėliau, tačiau ir čia kinai buvo pionieriai. Tobulėjant naujoms fermentacijos technologijoms, atsirado baltos, mėlynai žalios, geltonos ir raudonos arbatos. Arbatos paslaptys buvo kruopščiai saugomos, o bandžiusiųjų jas perduoti kitų šalių piliečiams laukė mirties bausmė. Ir vis dėlto, kad ir kaip kinai stengėsi išlaikyti paslaptį dieviško gėrimo gaminimo mene, arbata peržengė Dangaus imperijos sienas, o šiandien ją geria keturi penktadaliai žmonijos..

Kenijos arbata. Nepaisant to, kad pirmą kartą komercinės plantacijos Kenijoje buvo pasodintos tik 20-aisiais. XX a. Per pastaruosius dešimtmečius arbatos pramonė sulaukė didelės sėkmės. Pasak ekspertų, vidutinis arbatos derlius Kenijoje yra vienas didžiausių pasaulyje. Jų nuomone, artimiausiu metu išliks ir arbatos pramonės plėtros tendencija Afrikos šalyse - artimiausiu metu išliks tradiciniai šios rūšies žaliavos gamintojai, taip pat šių šalių dalis visame pasaulyje išleidžiama arbatos..

Kenijoje yra beveik idealios sąlygos arbatai auginti, o tai leidžia paprastam arbatos krūmui pasiekti medžio dydį, kurio lapai yra pripildyti nuostabių sulčių. Verdant Kenijos arbatą skoniui sutraukia būtent šios sultys, o antpilas - ryški gintaro spalva..

Be unikalių klimato sąlygų, Kenijos arbatos turi daugybę kitų išskirtinių bruožų. Dėl jų padėties pusiaujo linijoje šios arbatos nepriklauso nuo „sezoniškumo“, o derlius skinamas visus metus, o tai užtikrina žaliavų kokybės stabilumą. Kadangi visos Kenijos plantacijos yra 1500–2700 m aukštyje virš jūros lygio, šios arbatos pasižymi ne tik subtiliu aromatu, būdingu aukšto lygio arbatoms, bet ir visame pasaulyje vertinamos kaip draugiškos aplinkai. Kenijos arbata išsiskiria subtiliu, subtiliu aromatu, nuostabiu sodrumu ir ypatinga gintaro antpilo sotumu, kurio skonio negalima pamiršti. Arbatos išmanantys žmonės Anglijoje mano, kad Kenijos arbata idealiai tinka pusryčių arbatai ir puikiai dera su trupučiu grietinėlės ar pieno..

Dėl išskirtinių savybių arbata iš Kenijos yra vertinama visame pasaulyje. Nepaisant palyginti didelių išlaidų, jis ypač populiarus angliškai kalbančiose šalyse, tokiose kaip Didžioji Britanija, Airija, JAV, taip pat Prancūzijoje, Olandijoje, Pakistane ir Arabų Rytų šalyse..

Geros gruziniškos arbatos skonis yra gana originalus, ne toks, kaip tarkim, indiškų arbatų. Gruziniškos arbatos yra aksominės, aitrios, gana malonios. Tačiau jie reikalauja griežtai laikytis virimo taisyklių, taip pat šiek tiek (šiek tiek) viršyti arbatos normą kiekvienam virimui dėl mažo jų ekstrakto. Sustiprinti antpilo spalvą buvo įmanoma tik padidinus užplikytos arbatos dozę. „Gruzijos puokštė“ laikoma geriausia gruzinų arbata.

Šiuo metu Gruzijoje veikia privačios įmonės, vienijančios kelis arbatos fabrikus. Pavyzdžiui, „Georgian Tea JSC“ valdo kontrolinį akcijų paketą trijuose arbatos fabrikuose ir pagal susitarimą bendradarbiauja su dar 23 gamyklomis. Tam tikrą kapitalą į arbatos gamybą investavo žinomos užsienio kompanijos. Tarp jų yra vokiečių įmonė „Martin Bauer“, kuri šiuo metu valdo apie 7 tūkstančius hektarų, o tai yra 14% visos šalies arbatos plantacijų. Pagrindiniai gruziniškos arbatos vartotojai yra NVS šalių: Rusijos Federacijos, Uzbekistano ir Turkmėnistano gyventojai.

Japoniškos arbatos. Žalioji arbata yra vienintelė Japonijoje auginama arbata. Jis geriamas tiek šaltas, tiek karštas ir visada vartojamas be pieno ir cukraus. Jis daugiausia gaminamas Šizukos prefektūroje, esančioje 150 km į pietvakarius nuo Tokijo. Arbatos lapai pradedami rinkti gegužės mėnesį, o jauniausi arbatos lapai laikomi vertingiausiais. Japonijos žalioji arbata paprastai verdama mažuose arbatinukuose, vadinamuose kyusu, kuriuose yra vienas ar keli puodeliai arbatos. Visi lapai dedami tiesiai į puodelį arba į arbatinuko viduje esančią akį. Arbata yra užpilama daug kartų, kol išmetama. Japoniškos arbatos negalima užplikyti verdančiu vandeniu, bet tik karštu vandeniu..

Japoniškos arbatos veislės:

Ryokucha. Tai yra pagrindinis japoniškos garintos arbatos terminas, kinų kalba atitinkantis žodžius „žalia“ ir „arbata“.

Sencha. 80% visos japonų vartojamos žaliosios arbatos yra sencha arbata. Tai aukštos kokybės arbata, gaminama garinant lapus be fermentacijos ar spalvos pasikeitimo. Garinimas taip pat padeda išsaugoti karčią arbatos skonį. Tada lapai supjaustomi, džiovinami ir supakuojami pardavimui.

Gyokuro. Aukščiausios rūšies arbata, gaminama taip pat, kaip sencha, tačiau lapai iki prinokimo yra padengti bambuko lentomis.

Kabusecha. Panašus į gyokuro, tačiau lapai dengiami trumpesnį laiką.

„Maccha“ - naudojama arbatos ceremonijoje ir gaminant maistą. Ši aukščiausios kokybės arbata auginama uždaru būdu, kaip ir gyokuro arbata. Garus lapams, venos pašalinamos ir džiovinamos (tencha), sumalamos į miltelius su akmenimis. Maccha nėra užpilamas, o milteliai lieka gėrime. Karštas vanduo supilamas į specialų dubenį, o arbata ten valoma bambuko šepetėliu. Arbata yra ryškiai žalia ir kartais putojanti, stipraus skonio. Ši arbatos milteliai dažnai naudojami patiekalams, pavyzdžiui, ledams ir pyragams, pagardinti..

„Bancha“ yra prastos kokybės ir nebrangi arbata, nes ji gaminama iš senesnių ir ne tokių subtilių lapų, nei naudojami senchai. Ši arbata skinama tik vasarą ir rudenį..

Hojicha yra skrudinta arbata, gaminama iš senchos ir banchos lapų. Skrudinimo metu lapai tampa rudi, o arbata yra stipraus skonio ir aromato. Manoma, kad tai naudinga virškinimui.

„Genmaicha“ taip pat yra skrudinta arbata. Ši arbata gaminama iš bančos ir senchos lapų kartu su keptais ryžiais. Arbata taip pat turi tam tikrą aromatą ir yra laikoma naudinga sveikatai.

Kugicha. Ši arbata gaminama iš arbatos krūmo lapų ir šakelių. Manoma, kad šioje arbatoje yra mažiau kofeino nei kitose virtose.

Arbatos ruošimui naudojami arbatmedžio jaunų ūglių lapai.

Arbatoje yra kofeino (2,0–3,5%), taninų (15,9–19%), eterinių aliejų (0,06–0,20%), angliavandenių, fermentų, vitaminų ir mineralų. Vitaminų P ir C kiekis ypač vertingas arbatoje; vitaminas P padidina stiprumą ir sumažina kapiliarų kraujagyslių pralaidumą. Vitaminas C padidina organizmo atsparumą infekcinėms ligoms.

Jauni arbatmedžio ūgliai su dviem ar trim lapais vadinami lygiais. Jie yra perdirbami gaminant pusiau gatavą juodąją arba žaliąją arbatą. Arbatos kokybė daugiausia priklauso nuo nuleidimo rinkimo amžiaus ir laiko..

Aukštesnės rūšies arbatai naudojami pirmieji praplovimo lapai ir pumpuras, nenaudojami seni ir grubūs ūgliai aukštesnės rūšies arbatai..

Skirtingos arbatos skiriasi savo kofeino kiekiu. Viršutiniame arbatos ūglio lape yra 4-5% kofeino, antrame - 3-4%, trečiame - 2,5%.

Arbatos ūgliai renkami nuo balandžio iki spalio. Aukštesnės kokybės ūgliai nuimami liepos ir rugpjūčio mėnesiais. Arbata stimuliuoja medžiagų apykaitą žmogaus organizme, turi gydomųjų ir prevencinių savybių.

Arbatos rūšys yra įvairios, atsižvelgiant į paruošimo technologiją; jie skirstomi į: ilgą arbatą (juodą, žalią, geltoną, raudoną); prispaustas; ištrauktas (momentinis); granuliuota, maišuota (arbata supakuota maišeliuose vienkartiniam virimui); aromatizuotas, plytelėmis dengtas (presuotas).

Juodoji ilga arbata

Ilgoji arbata juodoji arbata gaunama iš žalių lapų, kurie šiek tiek džiovinami, džiovinami, fermentuojami, džiovinami, rūšiuojami ir pakuojami.

Vystant drėgmės kiekis sumažėja iki 60%, keičiasi aromatinių medžiagų sudėtis, padidėja ekstrahuojančių medžiagų kiekis ir susidaro specifinis arbatos formatas.

Nudžiūvęs lapelis susisuka, kad sunaikintų jo ląsteles. Kuo geriau susisuka lapas, tuo daugiau sulčių išsiskiria iš ląstelių, arbata gaunama aukštesnio skonio..

Dėl fermentacijos lapai tamsėja, įgauna rudą spalvą ir malonų arbatos aromatą.

Po fermentacijos arbata džiovinama, jos drėgmės kiekis sumažėja iki 4%. Džiovinta arbata rūšiuojama pagal arbatos lapų dydį į didelius (lapelis) ir mažas.

Ilga žalioji arbata

Žaliosios arbatos lapai nedžiūsta ir nerūgsta, jie garinami aukštoje temperatūroje 1,5–2 minutes. Šiomis sąlygomis fermentai greitai sunaikinami ir pastebimų arbatos cheminės sudėties pokyčių neįvyksta..

Žalioji arbata išsiskiria ne tokiu ryškiu užpilu, joje yra daugiau aitraus skonio, taninai, chlorofilas, vitaminai ir kitos biologiškai aktyvios medžiagos..

Geltonoji arbata turi ryškiai geltonos spalvos infuziją su rausvu atspalviu, antpilo skonis yra malonus, ne aštrus, švelniai sutraukiantis. Geltona arbata gaminama Kinijoje. Norėdami gauti geltonos arbatos, imami jauni ūgliai, daugiausia arbatos vietos pumpurai. Visos geltonosios arbatos veislės yra tik aukštos kokybės. Geltonos arbatos aromatas yra neįprastas, tai tvankią dieną žydinčio lauko kvapas.

Raudonoji arbata gaminama tik Kinijoje. Skiriamasis raudonosios arbatos bruožas yra raudona garuoto arbatos lapo spalva kraštuose ir žalsva centre. Taip yra dėl to, kad tokios spalvos įgijimo metu arbatos lapų fermentacija yra sustabdyta. Pusiau fermentuotuose arbatos lapuose išlieka dvigubai daugiau ekstrahentų, todėl jis vertingesnis juodosios arbatos skonio atžvilgiu.

Aromatinta arbata gaminama iš juodosios ilgosios arbatos, natūralios ir dirbtinės medžiagos naudojamos kaip kvapiosios medžiagos.

Natūralūs aromatai yra eteriniai aliejai, gėlės ir kitos aromatinių augalų dalys (mėtos, jazminai, rožės, pelargonijos ir kt.). Asortimentas: „Nikitin Cherry“, „Nikitin Braškės“, „Bergamot“ arbata ir kt..

Bergamočių skonis gaunamas iš citrusinių atogrąžų medžių lapų. Arbata įgauna aitrų skonį ir neįprastą kvapą, tonizuojančias savybes.

Naudojami dirbtiniai skoniai - sintetinės aromatinės esencijos. Arbatos su tokiu aromatizavimu kokybė yra žemesnė.

Ekstrahuota (greita) arbata gaunama džiovinant juodosios arba žaliosios arbatos ekstraktą. Arbata miltelių pavidalu gaminama laminuotuose popieriniuose maišeliuose, sirupinė - stikliniuose indeliuose, buteliuose.

Presuota arbata gaminama spaudžiant gerybines arbatos gamybos atliekas (trupinius, sėklas). Tokia arbata gaminama plytelėmis (juoda ir žalia) ir plyta (žalia).

Arbatos maišeliai - arbatos maišeliai vienkartiniam virimui. Arbatos maišelių filtrinis popierius gaminamas iš natūralių medžiagų. Gaminant arbatos maišelius naudojami mažiausi arbatos lapeliai, kurie gaunami smulkinant lapus specialiomis mašinomis. Arbatos maišelius patogu virti, jie yra gerai dozuojami, tačiau arbatos maišeliai yra mažiau aromatingi nei biri arbata.

Diapazonas: princesė Nuri, linksmumas, pokalbis, Brooke Bondas, Dilmahas, Londono „Ahmad Tea“ ir kt..

Komercinės arbatos paprastai pavadinamos pagal augimo vietą: Ceilonas, Kinijos, Indijos, Krasnodaro, Gruzijos ir kt..

Pagrindinės komercinės ilgos arbatos veislių gavimo operacijos arbatos pakavimo gamyklose:

- arbatos perdavimas per magnetinius prietaisus;

- mišinio paruošimas pagal receptą;

- maišymas maišytuose būgnuose;

Pagal kokybę ilga juoda ir žalioji arbata skirstoma į komercines veisles: puokštė, aukštesnė, 1, 2 ir 3 (skirtukas)..

Juodosios ilgosios arbatos komercinių veislių kokybės ypatybės

Prekybinė arbatos rūšis

Arbatos išvaizda

Virinto lakšto spalva

Arbatos lapai gerai susukami, arbata yra tolygi, vienalytė

Šviesus, skaidrus, intensyvus

Pilna puokštė, subtilus subtilus aromatas, malonus skonis ir sutraukiantis

Vienoda su šviesiai rudu atspalviu

Arbatos lapai yra gerai susukti, tolygiai

Subtilus aromatas, malonus skonis, sutraukiantis

Lygūs, arbatos lapai yra gerai susukti

Ne toks ryškus, skaidrus

Pakankamai subtilus aromatas, malonus skonis ir sutraukiantis

Mažiau vienodas, su rudu atspalviu;

Netolygiai arbatos lapai nėra pakankamai susukti

Silpnesnis aromatas, nepakankamai sutraukiantis skonis

Tamsiai ruda su žalsvu atspalviu

Netolygiai arbatos lapai yra blogai susirangę

Grubus skonis ir aromatas

Pavadinimas „baikhovy“ kilęs iš kinų kalbos žodžio „bai-hao“, kuris reiškia „baltos blakstienos“. Tai sidabriniai plaukai, padengiantys arbatos pumpurus, taip pat apatinė jaunų lapų pusė. Pumpurai fermentacijos metu tampa auksiniai - auksiniai galiukai.

„Auksinių antgalių“ buvimas arbatoje apibūdina jos aukštą kokybę.

Ilgos arbatos asortimentas yra įvairus. Ant arbatos pakuočių, po kilmės šalies, nurodomos raidės:

T - „tipe“ - neišpūsti arbatos vietos pumpurai, suteikiantys arbatos antpilui subtilų skonį ir aromatą.

F.P. - „Ef-pi“ - arbatoje yra šiek tiek susisukusių lapų.

Long Leaf - „ilgas lapas“ - ilgo lapo arbata.

F. pabaigoje - Ventiliatoriai - "Fannings" - aukštos kokybės arbata, aukštos kokybės, gerai paruošta, naudojama aukščiausios kokybės arbatos maišeliams.

F. pradžioje - gėlėta („gėlė“) iš anglų kalbos. „Gėlė“ - arbata iš lapų, augančių šalia naujo lapo pumpuro; arbata turi stiprų aromatą.

P.S. - „pi-es“ - arbata iš didžiausių lapų dalių.

F.B.O.GP - „ef-bi-o-pi“ - vidutinio lapo arbata, jungianti stiprumą ir stiprų aromatą.

B.R. - „bi-pee“ - arbatoje yra daugybė lapų venų, skaldytų lapų arbata yra silpna infuzija.

C.T.S. - „si-ti-si“ - granuliuota arbata ruošiama pagal pagreitintą technologiją: „pjaustymas - laužymas - sukimas“, tokioje arbatoje prarandama dalis skonio ir aromato. Infuzija ryški.

D. - „duok“ - arbatos dulkės; naudojamas prastos kokybės arbatos maišeliams.

O.R. - „Apelsinų pekoe“ - arbata iš viršutinių, sultingų lapų, turtinga spalva, skoniu ir aromatu.

Kokybės vertinimas, arbatos laikymas. Arbatos kokybę daugiausia lemia organoleptinis metodas - arbatos išvaizda ar derlius, skonis, aromatas, antpilo spalva, virinto lapo spalva. Norint įvertinti išvaizdą, ant tuščio popieriaus lapo pilami vidutiniai mėginiai ir vizualiai nustatoma arbatos grupė (lapinė arba maža), arbatos lapų garbanos laipsnis, spalvos tolygumas, stiebų ir arbatos dulkių buvimas..

Svarbiausias užpilo kokybės rodiklis yra aromatas. Aromatinės medžiagos yra susikaupusios ant antpilo paviršiaus, todėl aromatas juntamas per pirmąsias 1,5–2 minutes po užvirimo. Arbatos kokybę galima spręsti iš virinto lapo spalvos. Aukštos kokybės ilgosios arbatos juodoji arbata turi ryškią vario spalvą. Taip pat atsižvelgiama į fizinius ir cheminius rodiklius: drėgmę (ne daugiau kaip 8%), kofeino, tanino, smulkių dalelių, trupinių (nuo 1 iki 3%) kiekį, metalo-magnetines priemaišas. Arbatoje nepriimtinas pelėsių grybų kiekis, pašaliniai skoniai ir kvapai.

Arbata laikoma sausose, gerai vėdinamose patalpose, atokiau nuo aštrių kvapų turinčių produktų, 15–20 ° C temperatūroje ir santykine drėgme ne daugiau kaip 70%.

Arbata yra higroskopiška, lengvai sugeria kvapus ir praranda savo aromatą. Garantuotas arbatos galiojimo laikas yra 12 mėnesių nuo pakavimo.

Didelę reikšmę turi arbatos pakavimas. Stiklo induose molinę arbatą galima laikyti ilgiau. Svarbiausia, kad oras į juos neprasiskverbtų..

Juoda ir žalia ilga arbata yra supakuota į minkštą pusiau standžią ir standžią pakuotę, sveriančią nuo 25 iki 250 g.

Arbatos gėrimai gaminami iš džiovintų šilauogių, bruknių, braškių, gluosnių arbatos ir kitų augalų lapų. Arbatos gėrimuose nėra kofeino. Jie išleidžiami uogų vaisių mišinių pavidalu (nulupti, kepti, susmulkinti), pridėti vaisių esencijos, melasos.

Arbatos gėrimai gaminami briketais, sveriančiais 60, 80, 100 ir 150 g.