Virta kiauliena

Virta kiauliena yra patiekalas, paplitęs Ukrainos, Moldavijos ir Rusijos virtuvėse: kiauliena (rečiau - aviena, meškos mėsa), kepama dideliu gabalėliu. Šio patiekalo analogai (tai yra kiauliena, kepama dideliame gabale) yra Austrijos ir Kvebeko virtuvėse..

Kiauliena paprastai gaminama iš kiaulienos kojos, tarkuota su druska ir prieskoniais. Mėsa įtrinama aliejumi, užpilama mėsos padažu ir dedama į orkaitę. Kartais į padažą dedama vyno ar alaus. Kai kurios virtos kiaulienos rūšys prieš ruošiant suvyniojamos į foliją. Kiauliena kepama iki pilnos virimo 1–1,5 val.

Virtos kiaulienos kalorijų kiekis

Virtoje kiaulienoje yra 500 kcal. Be baltymų, joje yra daug riebalų, todėl neturėtumėte naudoti šio kaloringo produkto žmonėms, turintiems antsvorio ar besilaikantiems dietos..

Maistinė vertė 100 gramų:

Baltymai, grRiebalai, grAngliavandeniai, grPelenai, grVanduo, grKalorijų kiekis, kcal
1550-440500

Naudingos virtos kiaulienos savybės

Priklausomai nuo pasirinktos mėsos, virtoje kiaulienoje yra nuo 200 iki 300 kalorijų, iki 17 g baltymų, iki 19 g riebalų, iki 2 g angliavandenių.

Kiauliena, saugiausia dešra. Idealiu atveju jis yra paruoštas tiesiog kepant mėsos gabalėlį orkaitėje, pridedant česnako ir prieskonių..

Virtą kiaulieną lengva virti namuose.

Mėsą įtrinkite druska ir pipirais, o jūs galite paimti bet kokius raudonuosius arba juoduosius pipirus, taip pat ant viršaus pabarstyti smulkintu česnaku. Jūs galite padaryti mažus mėsos gabalėlius ir į juos įberti česnako, kad tik jis neišbyrėtų.

Paruoštą mėsą įdėkite į lakštą, šiek tiek pateptą augaliniu aliejumi, ir, žinoma, nusiųskite ją kepti į orkaitę, įkaitintą iki 180 ^ (o) C. (Arba dvigubame katile) Kepimo metu mėsą reikia periodiškai apversti ir supilti su išsiskyrusiais riebalais, kad ji gerai iškeptų iš abiejų pusių ir nedegtų. Labai lengva patikrinti pasirengimą, tiesiog aštriu peiliu pradurkite mėsą ir pažiūrėkite, ar sultys neišteka - tada ji kepama.

Beje, virta virta kiauliena yra puikus patiekalas tiems, kurių negalima kepti.

Pavojingos virtos kiaulienos savybės

Kiauliena, kaip ir bet kuri mėsa, turi daugybę standartinių kenksmingų savybių ir kontraindikacijų. Nes jis gaminamas iš kiaulienos, tada jame yra daug cholesterolio ir lipidų, kurie yra draudžiami antsvorio ir nutukimo žmonėms. Taip pat didelis šių medžiagų kiekis neigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos būklę, todėl žmonėms, turintiems širdies problemų, geriau apriboti virtos kiaulienos kiekį racione..

Viename iš programos „Viskas bus skanu“ epizodų buvo atskleistos visos sultingos virtos kiaulienos gaminimo paslaptys. Pažink juos ir tave, o savo šeimą pamalonink skania mėsa.

Virta kiauliena

Virta kiauliena yra tradicinis slavų virtuvės patiekalas. Pirmieji rašytiniai šio populiaraus patiekalo paminėjimai Rusijoje datuojami XVI a. Tada paruošimui jie naudojo kiaulieną, avieną, o šiaurinių priemiesčių gyventojai - meškos mėsą. Tuo tarpu virta kiauliena iš keptos kiaulienos gabalo laikoma klasika..

Kas yra virta kiauliena

  • Kas yra virta kiauliena
  • Kaip jie gamino senovėje
  • Kas ruošiama iš šių dienų
  • Maistinė vertė ir naudingos savybės
  • Virtos kiaulienos pavojus
  • Kaip pasirinkti tinkamą virtą kiaulieną
  • Kiek laiko galima laikyti
  • Tinkamos virtos kiaulienos receptas
  • Variacijos virtos kiaulienos tema

Paprasčiausiai virta kiauliena yra kepamos mėsos gabalas. Bet ką reiškia šis pavadinimas ir kuo patiekalas skiriasi nuo kitų rūšių mėsos gaminių??

Virta kiauliena, kaip jau minėta, yra ilgą istoriją turintis patiekalas. Manoma, kad jį išrado rytų slavų gentys, gyvenusios Vakarų Bugo upės aukštupyje. „Nestor“ metraštininkas teigė, kad šie žmonės nepatyrė problemų dėl maisto, visų pirma, jie visada turėjo daug mėsos (ypač šerno). Ir vienas iš labiausiai paplitusių produktų buzhanui buvo sūdyta arba rūkyta kiauliena. Manoma, kad vietiniai virėjai iš mėsos sukūrė tikrus šedevrus, tačiau kepdami jie pasirodė ypač skanūs. Taigi buvo užfiksuotas būdingas buzhany mėgstamiausio patiekalo pavadinimas - virta kiauliena.

Tiesa, yra ir kita šio vardo kilmės versija. Pagal kitą teoriją, šis mėsos produktas anksčiau buvo vadinamas vuzhenina (iš senosios slavų kalbos žodžio „mediena“ - rūkyti, džiovinti). Laikui bėgant, pavadinimas virto mums labiau pažįstama „virta kiauliena“.

Kuris iš šių variantų yra teisingas, tegul ginčijasi istorikai ir filologai. Tuo tarpu gurmanai mėgaujasi švelnia ir sultinga mėsa. Be to, austrai, kanadiečiai, britai turi kažką panašaus į slavų keptą kiaulieną (nors jie daugiausia kepa nevirtą jautieną) ir Balkanuose (jie kepa kiaulieną su oda)..

Kaip jie gamino senovėje

Senovės slavų kulinarijos specialistai iš kiaulienos kojos be kaulo virė keptą kumpį. Bet ant gabalo turėjo būti šiek tiek taukų, kuris pridėjo sultingumo į gatavą patiekalą. Kiaulienos koja buvo įtrinta prieskonių ir druskos mišiniu, įdaryta česnako ir lašinių, o tada kepta, nepamirštant laistyti mėsos gautomis sultimis. Ir nuo to laiko virtos kiaulienos virimo būdas nelabai pasikeitė. Veikiau pasikeitė mėsa ir naudojami prieskoniai. O vietoj krosnių ir gaisrų atsirado išmanesni prietaisai.

Kas ruošiama iš šių dienų

Klasikinė virta kiauliena, žinoma, yra skerdenos, kumpio ar kiaulienos kaklo galinė dalis. Rečiau kepimui jie ima užuominą, tačiau šiuo atveju indas pasirodo gana sausas. Būtina sąlyga: tinkamos virtos kiaulienos mėsa turi būti riebi.

Tačiau kai kurie žmonės labiau mėgsta liesesnes patiekalo versijas - jautieną ar veršieną. Bet šiuo atveju, norint išvengti perdžiūvimo, mėsa yra padengta lašiniais (geriau imti mažus gabalėlius), taip pat įdaryti česnaką su kiaulienos riebalais. Tačiau kiaulienos ir veršienos kiaulienos kepimo technologija yra praktiškai ta pati. Išklota veršiena pirmiausia kepama ant stiprios ugnies, kol susidaro pluta (taip išvengsite drėgmės praradimo), ir tik tada kepama.

Kitas kepto skanėsto variantas yra aviena arba meškos mėsa. Bet renkantis šiuos gaminius maistui bus naudinga iš anksto marinuoti mėsą (marinatas pašalins specifinį kvapą ir pagerins struktūrą). Kaip lokių mėsos marinatas, paprastai imamas parūgštintas vanduo, o paruoštas gabalas kepamas su kadagiu. Norėdami pagerinti avienos skonį, tinka kefyro marinatas, o vietoj tradicinio česnako riebumo „įdaro“ geriau imti pušies riešutus, fetos sūrį ir baziliką..

Paukštienos mėgėjai sugalvojo savo maistinę virtos kiaulienos versiją - iš kalakutienos ar vištienos. Tačiau raudonos mėsos žinovai atsisako pripažinti tokį patiekalą kaip virta kiauliena.

Maistinė vertė ir naudingos savybės

Klasikinė kiaulienos versija yra puikus magnio, cinko, lizino, seleno, vitamino B12 ir kitų naudingų komponentų šaltinis. Tai reiškia, kad kepta mėsa gali būti naudojama ne tik kaip energingas maistas (kalorijų kiekis 100 g - 500 kcal neviršijant), bet ir kaip vaistas. Pavyzdžiui, mitybos specialistai teigia, kad saikingai kepta kiauliena suaktyvina gyvenimui svarbių hormonų gamybą, palengvina blogą nuotaiką, sustiprina kaulus ir netgi padidina potenciją. Žinoma, vienkartinio valgymo metu tokių rezultatų greičiausiai nepavyks pasiekti, tačiau reguliariai kiaulienai pasirodžius ant pietų stalo, galima pasikliauti teigiamais sveikatos pokyčiais..

Tačiau veršienos (jautienos) virtos kiaulienos mėgėjai neturėtų nusiminti. Jautienos mėsa nenusileidžia kiaulienai naudingų komponentų kiekiu, o kai kuriais atžvilgiais ji netgi išlaiko lyderio pozicijas. Keptos įdarytos veršienos skiltelė yra visa eilė vitaminų ir mineralų, esančių lėkštėje: vitaminai A, C, E, B grupė, taip pat įspūdingas vario, geležies, kalio, jodo, cinko, kalcio, fosforo ir natrio kiekis. Beje, ši dietinė patiekalo versija patariama vaikams, žmonėms, turintiems virškinimo sutrikimų, pagyvenusiems žmonėms, taip pat hipertenzijai ir diabetikams..

Na, o pati „lengviausia“ produkto versija yra iš kalakutienos arba vištienos. Tokiu atveju „prie išėjimo“ jūs gaunate grynus baltymus, be kenksmingų riebalų ir su sumažintu kalorijų kiekiu..

Tačiau bet kuriuo atveju virta kiauliena yra saugiausias perdirbtas mėsos produktas. Kadangi net įsigyta, jame nėra „chemijos“ ir jis yra paruošiamas naudingu būdu.

Virtos kiaulienos pavojus

Kuo skanesnis patiekalas, tuo sunkiau gali būti „ribose“, kurias mitybos specialistai apibūdina kaip „nepiktnaudžiauti“. Virta kiauliena yra vienas pirmųjų patiekalų šiame sąraše. Atsižvelgiant į gana didelį kalorijų kiekį mėsoje, ji turėtų atsirasti mažomis porcijomis ir nedažnai žmonių, turinčių nutukimą, padidėjusį cholesterolio kiekį ir širdies bei kraujagyslių ligas, racione. Šis įspėjimas visų pirma taikomas klasikinei versijai - iš riebios kiaulienos..

Tačiau nesaugu per daug naudoti įdarytą jautieną. Purinai, kurie yra šios rūšies mėsa, padidina šlapimo rūgšties kiekį, ir tai jau gali būti pavojinga osteochondroze ar podagra sergantiems žmonėms. Beje, mitybos specialistai pataria per vieną posėdį suvartoti ne daugiau kaip 70 g produkto..

Na, svarbiausias virtos kiaulienos pavojus yra parazitai ir bakterijos. Pirmasis pavojus galimas, jei mėsa nebuvo visiškai iškepusi. Antrasis - jei laikomas netinkamoje temperatūroje arba yra pasibaigęs.

Kaip pasirinkti tinkamą virtą kiaulieną

Žinoma, geriausia virta kiauliena yra kiauliena, virta iš nepriklausomai nuo pasirinkto mėsos gabalo. Tačiau šiuolaikinis gyvenimo ritmas ne visada leidžia praleisti kelias valandas ruošiant maistą. Tokiais atvejais prekybos centras jus gelbėja. Bet einant į parduotuvę išsikepti mėsos svarbu žinoti, kaip išsirinkti tinkamą kiaulieną.

Patarimas 1. Pirmiausia būtina atkreipti dėmesį į pakuotę. Tai gali būti vakuuminė arba įprasta maistinė plėvelė. Iš karto pažymime, kad jei nėra 100% pasitikėjimo aukšta produkto kokybe, geriau atsisakyti virtos kiaulienos maisto plėvelėje. Ant tokio produkto, kaip taisyklė, nėra instrukcijų apie galiojimo laiką, sudėtį, gamintoją. Bet taip pat geriau neimti vakuuminės versijos, jei joje trūksta šios informacijos. Antrasis vakuuminės pakuotės reikalavimas nėra žalos.

Patarimas 2. Dabar atėjo laikas atkreipti dėmesį į mėsos spalvą. Jis turėtų būti nuo šviesiai rausvos iki šviesiai pilkos. Bet kokie spalvų nukrypimai rodo gaminimo technikos pažeidimą ar seną produkto amžių..

3 patarimas. Taukai yra svarbus gatavo patiekalo elementas, tačiau riebalų sluoksnis neturi viršyti 3 cm. Taip pat svarbu įvertinti riebalų spalvą - jie neturėtų būti geltoni.

Patarimas 4. Šviežias produktas yra taisyklingos ovalo formos arba apvalios formos gabalas.

Patarimas 5. Svarbus „testas“ yra virtos kiaulienos sudėtis. Ingredientų sąraše turėtų būti tik mėsa, druska, prieskoniai ir česnakai. Bet koks „E“ rodo, kad produktas toli gražu nėra natūralus. Geriausia, jei ant pakuotės būtų nurodyta, kad produktas pagamintas pagal GOST.

Patarimas 6. Mėsos kokybę taip pat galite patikrinti verdančiu vandeniu. Jei skiltelė vandenyje suskaidoma į skaidulas, produktas yra pasenęs..

Kiek laiko galima laikyti

Skani naminė virta kiauliena greičiausiai ilgai neliks šaldytuve. Bet vis tiek, jei reikia, paruoštą mėsą šaldiklyje galima laikyti apie 30 dienų. Šaldytuve (plėvėje ar puode) naminė virta kiauliena gali trukti ne ilgiau kaip 5 dienas, o įsigyta vakuuminėje plėvelėje - ne ilgiau kaip 21 dieną..

Tinkamos virtos kiaulienos receptas

Šiandien sunku pasakyti, kuris virtos kiaulienos receptas yra teisingas. Galų gale šio patiekalo gaminimo variantų yra tiek pat, kiek ir virėjų, kurie jį ruošia. Kai kurie žmonės mieliau marinuojasi „žaliai“ majoneze, augaliniame aliejuje, meduje ar garstyčiose. Kiti mirkyti produktą druskos arba pomidorų-druskos mišinyje. Dar kiti įdarytą mėsą apvolioja tik druskos, pipirų ir žolelių mišinyje. Yra padažų, kurių pagrindas yra mėtos, sausas vynas ar alus. O kiekvienas virėjas savo receptą laiko teisingiausiu, o mėsa yra skanesnė už kitus..

Bet kad ir ką darytumėte su filė prieš tiesioginį virimą, kepimo taisyklės visiems yra vienodos. Pirmas ir svarbiausias dalykas yra neperdžiovinti virtos kiaulienos. Todėl patiekalas kepamas ilgą laiką (60 minučių kiekvienam kilogramui mėsos), folijoje arba ketaus (norint išsaugoti sultis). Dar viena bendra rekomendacija: patiekalą geriau gaminti likus kelioms dienoms iki šventės - sendintas kepinys bus sultingesnis ir skanesnis.

Virti virtą kiaulieną. Žingsnis po žingsnio:

  1. Mėsos gabalėlį nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Marinuoti prieskoniuose, palikti 12 valandų.
  3. Aštriu peiliu padarykite mėsos pjūvius, į kiekvieną „kišenę“ įdėkite po česnako skiltelę ir, jei norite, lašinių.
  4. Suvyniokite į foliją, sandariai suvyniokite mėsą. Įdėkite kepimo skardą arba į ketaus indą, ant dugno užpilkite šiek tiek vandens. Kepkite iki minkštumo (pagal technologiją mėsa turės „virti“ mažiausiai valandą).
  5. Geriau, jei mėsa vėsta lėtai, savo sultyse..

Variacijos virtos kiaulienos tema

Kiauliena su imbieru

Šiam receptui reikės kiaulienos, o aromatui - česnako, pipirų, imbiero, garstyčių, druskos ir lauro lapų. Filė sutarkuokite druska ir pipirais, gabalėliu pasidarykite „kišenes“, į kurias įdėkite pusę skiltelės česnako ir gabalėlį lauro lapo. Paruoškite marinatą iš smulkinto česnako ir imbiero, garstyčių ir druskos. Mėsą sutarkuokite mišiniu ir prieš kepdami palikite per naktį šaldytuve. Patiekite porcijomis su alyvuogėmis ir salotomis.

Jautiena su morkomis

Pagal šį receptą virta kiauliena pasirodo ne tik skani, bet ir graži. Jautienos gabaliuką įtrinkite druska ir pipirais. Keliose vietose padarykite pjūvius, į kuriuos įdėkite žalių morkų ir česnako riekeles. Palikite mėsą per naktį acto, vandens, kapoto imbiero, kalendros, rozmarino, šafrano, druskos marinade. Patiekite su saldžiarūgščiu padažu.

Veršienos konkursas

Veršienos gabaliuką įtrinkite druska ir smulkintu imbieru, į „kišenes“ įdėkite džiovintų slyvų be kauliukų. Marinatui sumaišykite citrinos ir vyšnių sultis, jas garinkite, į mišinį įpilkite smulkinto imbiero, druskos, šafrano. Marinuokite mėsą mažiausiai 12 valandų. Gatavą atvėsintą produktą patiekite griežinėliais su spanguolių padažu.

Turkija vyne

Marinuoti kalakutienos filė per naktį baltojo vyno (šiek tiek pašildyti), kalendros, rozmarino, šalavijo, druskos mišinyje. Kepkite rankovėje arba sandariai suvyniokite į foliją. Puikiai dera su šviežių daržovių salotomis.

Kiauliena yra sveika alternatyva keptai mėsai. Tai puikiai tinka kaip atostogų patiekalas ar maistingas užkandis. O jei vietoj tradicinės kiaulienos naudosite kalakutieną, gausite puikų dietinį patiekalą. Naudingos skanėsto savybės tiesiogiai priklauso nuo mėsos rūšies, pasirinktos kaip žaliava. Bet kokiu atveju virta kiauliena yra puikus baltymų, natrio, B grupės vitaminų ir kitų sveikatai svarbių komponentų šaltinis..

Virta kiauliena

Kiauliena yra šventinis, beveik epinis patiekalas. Tikros virtos kiaulienos, kartą paragavus, nebegalima painioti su niekuo. Subtili, aromatinga mėsa dažniausiai patiekiama šalta, tačiau jei kantrybės nepakanka, galite ją išbandyti karštą. Kiaulienos kiauliena patiekiama su tradiciniais rusiškais prieskoniais, tiesiogine prasme kvapą gniaužiančiu pikantiškumu: garstyčiomis, krienais ar aromatingu actu ant žolelių.

Tikra virta kiauliena ruošiama ilgai ir apgalvotai. Tačiau šiuolaikinės šeimininkės sugeba sutaupyti net ir tai. Vietoj ilgo mirkymo mėsa greitai, 15-20 minučių, marinuojama, majonezas naudojamas su galybe ir pagrindiniu (siaubas, iš tikrųjų) arba net pakeičia mirkymą švirkštu... Mes nusprendėme vienoje vietoje surinkti visus virtos kiaulienos gaminimo receptus - nuo seno, tradicinio iki modernaus ". pažengęs “. Bet receptų su majonezu nebus, atsiprašau. Jei tikrai norite virti mėsą su majonezu, pasigaminkite naminį padažą iš kiaušinių, sviesto ir prieskonių. Laimei, mūsų svetainėje yra daug naminio majonezo receptų.

Renkantis mėsą virtai kiaulienai, kai įmanoma, nusipirkite naminės kiaulienos. Virtai kiaulienai tinka kumpis, tačiau geriausia rinktis kaklą - jame yra ploni riebalų sluoksniai, neleidžiantys mėsai išdžiūti. Klasikinis virtos kiaulienos receptas yra ilgiausias. Tačiau rezultatas yra puikus.!

Klasikinė virta kiauliena

Pasverkite mėsos gabalėlį. Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite. Sūrymui: 1 litrui vandens - 65 g druskos. Mėsos gabalas turėtų būti visiškai padengtas sūrymu. Kvepiantį sūrymą užvirkite atskirai: užvirkite 500 ml vandens su kvapiaisiais pipirais ir juodaisiais pipirais, lauro lapais ir pasirinktomis žolelėmis. Atvėsinkite ir supilkite į mirkytos mėsos dubenį. Padėkite 5 dienas vėsioje vietoje (temperatūra ne aukštesnė kaip + 8 ° С). Po šio laiko dar kartą pasverkite mėsą - ji turėtų būti apie 30% sunkesnė. Jei taip neatsitiks, tada švirkškite gabalėlį tuo pačiu įtemptu sūrymu naudodami didelį vienkartinį švirkštą, apskaičiuodami jo kiekį. Tai yra, 3 kg gabalas mirkymo gale idealiu atveju turėtų sverti bent 4 kg. Tada iškepkite mėsą. Mėsą galite panardinti į prieskonių ir žolelių mišinį arba aptepti rugine tešla. Sausam duonui naudokite sausus svogūnus, morkas, paprikas, sezamo sėklas ir mėgstamus prieskonius pagal skonį. Norėdami padengti, sumaišykite ruginius miltus su vandeniu, kad gautumėte tirštą tešlą. Sausą arba šlapią mėsą dedame ant kepimo skardos ir dedame į orkaitę, įkaitintą iki 60 ° C, 30 minučių. Tada padidinkite ugnį iki 80 ° C ir palaikykite mėsą dar 30 minučių. Tada nustatykite 110 ° C temperatūrą ir kepkite virtą kiaulieną 2 valandas. Išvirtą mėsą atvėsinkite. Norėdami gauti daugiau aromato, mėsos gabalėlį prieš kepant galima apibarstyti morkų ir česnako skiltelėmis, pamirkyti juoduosiuose pipiruose..

Kepta virta kiauliena

Nuplaukite ir išdžiovinkite mėsos gabalėlį, sveriantį ne mažiau kaip 1,5 kg. Į puodą supilkite maždaug pusantro litro vandens, įpilkite 1 valg. aromatinių žolelių, 1 arbat. maltų juodųjų pipirų, 1 arbat. maltos paprikos, druskos, kad marinatas būtų šiek tiek sūrus, 2-3 lauro lapai. Užvirkite marinatą ir atvėsinkite. Įdėkite mėsą į ją ir padėkite per naktį į vėsią vietą. Mėsa turi būti visiškai padengta marinatu. Ryte išimkite mėsą iš marinato, įtrinkite maltais pipirais ir aštriu plonu peiliu pradurkite. Į lizdus įdėkite plonus česnako gabalėlius. Įdėkite mėsą į kepimo rankovę, įdėkite lauro lapą ir sandariai suriškite rankovės galus. Rankovė iš kiekvienos pusės turi būti 20 centimetrų ilgesnė nei mėsos gabalas, kitaip ji gali sprogti. Kepimo skardą su mėsa valandai padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180–190 ° C. Tada nukirpkite rankovę ir palaikykite dar 15 minučių, kad virta kiauliena apskrustų.

Virta kiauliena su imbieru

Nuplaukite mėsos gabalėlį, sausai nuvalykite ir patrinkite juodaisiais pipirais ir druska. Per presą išspauskite 4-5 skilteles česnako, sumaišykite su 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies, įpilkite 1 arbat. sausas rozmarinas. Mėsą sutarkuokite gautu mišiniu, įdėkite į maišelį ir palikite per naktį šaldytuve. Kitą dieną mėsą suvyniokite į kelis folijos sluoksnius, įdėkite į kepimo indą ir pašaukite į iki 200 ° C įkaitintą orkaitę. Laikas apskaičiuojamas taip: už kiekvieną 500 g mėsos - 20 minučių kepimo, pridėjus 20 minučių visam gabalui. Atvėsk.

Kiauliena orkaitėje su česnaku

Mėsą nuplaukite ir nusausinkite. Supjaustykite 2 morkas storomis 3-4 cm ilgio juostelėmis, nulupkite česnako galvą ir supjaustykite gvazdikėlius į 2-3 dalis. Dengimui išspauskite 2 česnako galvutes per presą, įpilkite 2 šaukštus. maltų juodųjų pipirų, 1 valgomasis šaukštas. druskos, 6–8 susmulkintų lauro lapų ir 1 arbat. nerafinuotas alyvuogių aliejus. Mėsą užpilkite morkų juostelėmis, česnako gabalėliais ir kvapiųjų pipirų žirneliais. Tada aptepkite gabaliuką česnako mišiniu ir palikite marinuotis 4-6 valandas. Po to mėsą suvyniokite į kelis folijos sluoksnius ir 2 valandas pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C. Atvėsk.

Kepta virta kiauliena (pagal ponios Kolomiytsevos knygą)

Nuplaukite kumpį, nusausinkite ir nusukite odą. Į šoninę įdėkite gvazdikėlių, įtrinkite gabalėlį druska ir pakeiskite odą. Dėkite kumpį ant kepimo skardos oda žemyn. Kiaulinius taukus supjaustykite 2-3 cm ilgio ir 1 cm storio juostelėmis, nulupkite česnako galvą ir supjaustykite gvazdikėlius į pleištus. Kiaulinius taukus ir česnaką pamerkite į maltus juoduosius pipirus ir įdėkite mėsos. Kepkite karštoje orkaitėje, užpildami sultis ir riebalus, kurie išsiskiria. Atvėsk.

Galite virti virtą kiaulieną be orkaitės. Laimingiems daugialypės ir aviacijos kepsninės savininkams pavyko pritaikyti virtos kiaulienos kepimo receptus ir išvirti nuostabią mėsą be orkaitių.

Kiauliena lėtoje viryklėje

Ingridientai:
1 kg kiaulienos sprandinė,
½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų,
½ šaukštelio paprika,
½ šaukštelio ciberžolė,
¼ šaukštelis maltos čili,
½ šaukštelio grūdų garstyčios,
4-5 skiltelės česnako,
1,5 šaukštai rast. aliejai.

Paruošimas:
Paruoškite sūrymą - į 1 l vandens įpilkite 2 šaukštus. druska. Nuplautą mėsą užpilkite sūrymu, kad ji visiškai apsemtų, ir laikykite šaldytuve dvi dienas. Tada išimkite mėsą iš sūrymo ir nusausinkite. Sumaišykite visus prieskonius dubenyje, išspauskite česnaką per presą, pridėkite rastą. sviesto ir išmaišykite. Paskirstykite ant mėsos gabalėlio, įdėkite į plastikinį maišelį ir marinuokite dar 4-5 valandas. Multivarko dubenį patepkite aliejumi, padėkite mėsą ir pusantros valandos įjunkite „Troškinimo“ režimą (1 kg mėsos). Po šio laiko kiaulieną suvyniokite į foliją ir atvėsinkite. Jei jums patinka aukso ruda pluta, prieš troškindami mėsą kepkite „Kepimo“ režimu 15 minučių iš kiekvienos pusės.

Kiauliena oro kondicionieriuje

Nuplaukite ir išdžiovinkite 1,5–2 kg svorio kiaulienos gabalėlį. Paruoškite marinuotų agurkų padažą: krapų krūva, česnako galvutė, 1 valgomasis šaukštas. alyvuogių aliejaus ir 1 valgomasis šaukštas. Druska sumalama maišytuve iki vientisos masės. Gautu mišiniu sutepkite mėsą ir palikite 2-3 valandas marinuotis šiltoje vietoje arba padėkite per naktį į šaldytuvą. Tada įdėkite mėsą į oro džiovintuvą, nustatykite 235 ° C temperatūrą ir kepkite 60-80 minučių. Atvėsk.

Virtą kiaulieną galima ne tik kepti, bet ir virti. Ši parinktis tinka tiems, kurie neturi orkaitės ar techninių stebuklų, tokių kaip multivarkas. Be to, šis metodas yra patogus, nes mėsa neišsausėja ir nedega..

Virta kiauliena su garstyčiomis

Nuplaukite maždaug 1 kg svorio mėsos gabalėlį, nusausinkite ir apvoliokite mėsos prieskonių mišinyje. Tada mėsą aptepkite garstyčiomis, pabarstykite druska ir suvyniokite į kelis plastikinius maišelius. Įdėkite suvyniotą mėsą į puodą su šaltu vandeniu, padėkite ant ugnies ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir valandą troškinkite kiaulieną. Paruoštą virtą kiaulieną atvėsinkite neišimdami iš maišelių, padėkite per naktį į šaldytuvą.

Kiauliena, virta su žolelėmis aluje

Nuplautą kiaulienos gabalėlį suvyniokite į marlę ir suberkite į puodą. Supilkite vandenį, įpilkite saują žolelių, užvirkite ir kaitinkite mėsą ant vidutinės ugnies 10-15 minučių. Tada nupilkite vandenį su žolelėmis, išimkite mėsą iš marlės ir padėkite ją atgal į keptuvę. Supilkite 1 litrą alaus, kad mėsa apsemtų 1-2 cm, uždėkite keptuvę ant ugnies ir, kai tik alus pradės virti, sumažinkite ugnį iki mažos temperatūros ir 2 valandas troškinkite po dangčiu. Tada į puodą suberkite 2 svogūnus, 1 morką, 1 petražolės šaknį, 1 saliero šaknį, 4–5 lauro lapus, 1 arbatinį šaukštelį. juodųjų pipirų grūdelių, 1 arbat. kvapiųjų pipirų žirnių, 1 arbat. kadagio uogos, ½ šaukštelio. gvazdikėlių ir 1 valg. druska. Uždenkite ir troškinkite apie valandą. Leiskite mėsai visiškai atvėsti sultinyje. Tada suvyniokite į marlę ir pakabinkite, kad išdžiūtų. Nenuimdami mėsos iš marlės, suvyniokite ją į plastikinę plėvelę ir padėkite per naktį į šaldytuvą. Tik tada virta kiauliena gali būti patiekiama ant stalo..

Kiaulieną galima paruošti taip: pirmiausia išvirkite mėsos gabalėlį vandenyje, pridėdami aromatinių žolelių ir prieskonių, o tada iškepkite, padengdami specialiais junginiais, kurie mėsai suteiks prieskonių..

Kiauliena virta

Kiaulienos koją su oda įdėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir įberkite druskos, morkų, svogūnų, porų, kalendros sėklų, cinamono, juodųjų pipirų grūdelių ir kvapiųjų pipirų pagal skonį ir užvirkite. Tada sumažinkite šilumą iki mažos ir troškinkite 2–2 ½ valandos, periodiškai nugriebdami. Jei vanduo užvirsta, įpilkite verdančio vandens. Gautą sultinį nupilkite ir sutaupykite kitų patiekalų kepimui, mėsą atvėsinkite ir nuimkite odą. Pjaustykite poodinius riebalus peiliu skersai ir visą mėsą įdarykite gvazdikėliais. Ši mėsa paruošta kepti. Dabar įkaitinkite orkaitę iki 170–190 ° C. Paruoškite glajų pagal skonį, aptepkite mėsą ir kepkite, retkarčiais aptepdami ją glajumi. Kepkite mėsą 20–35 minutes, priklausomai nuo gabalo dydžio, tada atvėsinkite ir patiekite su žolelėmis bei garnyru.

Persikų glazūra: 1 kaminas. persikų džemo, 2 valg. karštos garstyčios.

Rudojo cukraus glazūra: 1 kaminas rudojo cukraus, 2 šaukštai medaus, 2 valg. miltų, ¼ šaukštelio. malto cinamono, 1 valgomasis šaukštas. saldžios garstyčios, 1 valgomasis šaukštas. obuolių sidro acto, 2 šaukštai vandens. Sumaišykite visus ingredientus puode ir kaitinkite ant vidutinės ugnies iki vientisos masės. Virkite ant silpnos ugnies apie 1 minutę.

Glazūra su viskiu: ⅓ sukrauti. rudojo cukraus, ⅓ sukrauti. viskis, 1 valgomasis šaukštas. apelsino žievelės, ¼ šaukštelio maltų pipirų,, maltų gvazdikėlių. Sumaišykite visus ingredientus, užvirkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies 15 minučių, kol sutirštės.

Glazūra su viskiu ir apelsinų sultimis: 1 kaminas. mielasis, ½ kamino. melasa (nebūtina), ½ kamino. viskis, ¼ kamino. apelsinų sulčių, 2 valg. saldžios garstyčios. Ant vidutinės ugnies ištirpinkite medų ir melasą, supilkite likusius ingredientus, sumaišykite ir virkite.

Kolos įšalas: ½ kamino. skysto medaus, ½ kamino. rudojo cukraus, ½ kamino. kolos, 1 valgomasis šaukštas. saldžios garstyčios, ¼ šaukštelis malto imbiero, ¼ šaukštelio. malto cinamono. Sumaišykite visus ingredientus puode, užvirkite, sumažinkite ugnį ir maišydami virkite 2 minutes.

Glazūra su alumi: 1 kaminas. rudojo cukraus, 1 valg. miltų, 1 šaukštelis. sausos garstyčios, 2 šaukštai. raudonojo vyno acto, alaus - tiek, kad būtų vientisa pasta.

Konservuoti ananasų matai: 1 maža konservuotų ananasų skardinė, sukrauti. rudojo cukraus, ¼ sukrauti. medus. Nupilkite ananasų skystį, paimkite. sirupo, sumaišykite su likusiais ingredientais puode ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol ištirps cukrus. Ananasų gabalėlius ant mėsos paviršiaus pritvirtinkite dantų krapštukais, įdėkite mėsą į orkaitę ir kepkite, sutepdami glazūra, 30 minučių..

Tai yra skirtingi receptai. Pabandykite virti virtą kiaulieną (arba ne visai virtą kiaulieną), nes ji yra daug skanesnė ir sveikesnė nei dešra parduotuvėje!

Skanaus!

Kaip namuose virti virtą kiaulieną orkaitėje. Skanios virtos kiaulienos paruošimo receptai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Ar vis dar perkate kiaulieną parduotuvėje? Bet juk pagaminta namuose pasirodo daug sultingesnė ir aromatingesnė. Naršykite mūsų išsamų kepamos kiaulienos gaminimo vadovą, pažymėkite jį ir paruoškite šį prašmatnų skanėstą savo artimiesiems šiandien.

Jei norite papuošti stalą šventiniu patiekalu ar tiesiog pamaloninti savo namus skaniai paruošta mėsa, jums reikia virtos kiaulienos. Tinkamai paruoštas, jis nuvers visus, kurie jo paragauja. Kaip namuose virti virtą kiaulieną, kad kiekvienas sultingas gardžios mėsos gabalas tiesiog ištirptų burnoje, o auksinė pluta ragautų save, mes jus išmokysime.

Kaip pasirinkti mėsą virtai kiaulienai

Kiauliena - tai gabalėlis be virvelių, ne itin riebios marinuotos mėsos, kepamos su prieskoniais. Tradiciškai virta kiauliena gaminama iš kiaulienos. Geriausias šio patiekalo patiekalas yra kumpis - yra labai švelni mėsa ir yra nedidelis riebalų sluoksnis, kuris patiekalą padarys dar sultingesnį. Mažiau riebių kepimo patiekalų mėgėjai naudoja kaklą. Jei mes atsisakome klasikinės keptos mėsos versijos, kiaulienai ruošti jie taip pat naudoja jautieną, veršieną ar kalakutą..

Norėdami paruošti skanų sultingą virtą kiaulieną, rinkdamiesi mėsą, turite laikytis trijų pagrindinių kriterijų:

  1. Spalva. Šviežia mėsa turi būti rausva arba šviesiai raudona. Pilkšvi atspalviai rodo, kad gaminys ilgą laiką buvo ant prekystalio..
  2. Kvapas. Šviežia mėsa turi saldų kvapą, o sugadinta - supuvusiu kūnu..
  3. Tekstūra. Šviežia mėsa turi būti tvirta ir tvirta, o paviršius neturi prilipti prie rankų.

Yra dar vienas būdas nustatyti mėsos kokybę, tačiau tai galima padaryti tik namuose. Taigi, paimkite nedidelį mėsos gabalėlį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Po penkių minučių pažvelkite į vandenį. Jei drumstas ir jame plūduriuoja maži skudurai - produktas nėra kokybiškas, jei vanduo yra švarus ir skaidrus, su mažais riebalų purslais - viskas tvarkoje, patiekalas pasirodys skanus ir sveikas.

Mėsos paruošimas kepti

Gerai nuplaukite mėsą po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei mėsos gabalas jums yra per riebus, tiesiog pašalinkite riebalų perteklių iš viršaus, palikdami maždaug 0,5 centimetro. Apipjaukite pelus ir mažus plonus gabalėlius aplink kraštus. Atsargiai nuimkite stuburą, kad galų gale virta kiauliena neatrodytų supjaustyta ir negraži. Mėsa paruošta marinuotis.

Prieš kepant būsima virta kiauliena marinuojama ir įdaroma. Norėdami tai padaryti, naudokite skirtingus metodus ir ingredientus - garstyčias, actą, citriną, pipirus, žoleles ir daug daugiau. Tačiau yra pagrindinė taisyklė - kad virta kiauliena būtų sultinga, ją reikia marinuoti 10–12 valandų. Jei mažiau - ji nespės sugerti reikiamo kiekio marinato, daugiau - duos marinato sultis ir bus sausa.

Patarimas: dirbdami su mėsa, nuolat ją glostykite, suteikdami norimą formą, kad ji ją prisimintų, o virta kiauliena vėliau bus graži..

Tai yra įdomu! Anksčiau mėsa buvo marinuojama įdarant ją į skruzdėlyną. Skruzdžių rūgštis sušvelnino kietą struktūrą, svarbiausia buvo įsitikinti, kad skruzdės nevalgė skanėstų iki galo.

Kai mėsa bus gerai marinuota, nuo jos paviršiaus pašalinkite marinato perteklių - didžiąją dalį garstyčių ar pipirų grūdelių, kad visa tai nesudegtų.

  • Kiselis iš avižinių dribsnių svorio metimui
  • Paskelbkite skelbimą „Avito“ registruodamiesi nemokamai
  • Kaip greitai atsikratyti nemalonaus kvapo

Prieš kepant, mėsa iš visų pusių paruduojama. Tik šiek tiek, kad gautųsi plona pluta, o kepant sultys lieka viduje. Norėdami tai padaryti, gerai pašildykite keptuvę ir kepkite kiekvieną pusę maždaug 20 sekundžių. Aliejus nėra naudingas kepant, tai turi būti daroma sausoje keptuvėje.

Kepkite virtą kiaulieną

Kepdami virtą kiaulieną, jie naudoja skirtingus metodus - verda orkaitėje, oro kondicionieriuje arba lėtoje viryklėje. Bet pasirodo tradiciškesnis tik pirmaisiais dviem atvejais, nes multivarke patiekalas tampa labiau troškintas nei kepamas..

Orkaitėje kepta kiauliena rankovėje arba folijoje. Kepdami rankovėje, keliose vietose pradurkite šakute, kad garai neplyštų plėvelės.

Norėdami kepti kiaulieną folijoje, sulenkite ją 4 sluoksniais ir padėkite marinuotą gabalėlį ant matinės pusės. Jis suvyniotas pakankamai sandariai. Įdėkite supakuotą virtą kiaulieną į kepimo skardą ir į ją įpilkite apie 150 ml šalto vandens, jis orkaitėje sukurs karštus garus, sukurs papildomą drėgmę ir užtikrins tolygų kepimą iš visų pusių. Mes kepame indą 180 ° С temperatūroje, kepdami nenuleiskite ir nepakelkite laipsnio.

Tai yra įdomu! Norėdami teisingai apskaičiuoti mėsos kepimo laiką, virėjai naudoja šią formulę: 1 kg mėsos = 1 valanda kepimo.

Kai mėsa bus paruošta, ją išimame iš orkaitės ir atvėsiname neatidarę folijos ar rankovės, kad virta kiauliena „ilsėtųsi“ ir būtų gerai maitinama ištekėjusiomis sultimis..

Virtos kiaulienos virimo paslaptys

Taigi, išskirkime pagrindines sultingos aromatinės virtos kiaulienos gaminimo paslaptis:

  • Marinuoti 10–12 valandų.
  • Kepkite 180 ° C temperatūroje.
  • Kepkite mėsą gerai įkaitintoje keptuvėje, kol iškeps.
  • Kepdami folijoje, į kepimo skardą įpilkite vandens.

Kaip virti virtą kiaulieną namuose: receptai

Dietinė kalakutienos kiauliena

Šis kalakutienos patiekalas turi ne tik mažiau kalorijų, bet ir turi ypatingą skanų skonį..

Sudėtis: 1,5 kg kalakutienos filė, imbiero šaknis, rozmarinas, kalendra, šalavijas, druska, baltas pusiau saldus vynas.

Kalakutienos filė valome nuo nereikalingų riebalų ir mergystės plėvės. Paruoškite marinatą: šiek tiek, iki maždaug 35 ° C, pašildykite vyną ir į jį įpilkite pusę arbatinio šaukštelio rozmarino, kalendros, šafrano. Pašildytame vyne prieskoniai geriau atskleis savo kvapus ir praturtins jais patiekalą. Trys smulkiai sutarkuoti imbierai (50-80 gramų) ir įpilami į marinatą. Pasūdykite (apie 1–1,5 šaukšto druskos). Marinatas paruoštas. Mes paliekame savo mėsą 10-12 valandų.

Gerai įkaitintoje keptuvėje kepkite mėsos gabalėlį iš visų pusių, kol gausis plona pluta, įdėkite jį į rankovę. Mes perveriame keletą skylių rankovėje ir išsiunčiame jas į orkaitę. Mes kepame 180 ° C temperatūroje 1,5 valandos. Kai kiauliena bus paruošta, išimkite ją, uždenkite švariu rankšluosčiu ir atvėsinkite. Patiekalas yra paruoštas, kaip garnyrą galite patiekti šviežių pomidorų ir agurkų salotas.

Kaip virti kiaulienos kiaulieną

Tai tradicinis sultingos kiaulienos, kepamos orkaitėje, receptas.

Sudėtis: 1,5 kg kiaulienos kumpio, česnako galvutės, maltų pipirų, imbiero, lauro lapų, prancūziškų garstyčių, druskos.

Kumpį nuplauname ir nuvalome. Įtrinkite ją druskos ir maltų pipirų mišiniu. Peiliu darome mažus pjūvius, kurių viduje taip pat įtriname savo mišiniu. Į kiekvieną išpjovą įdedame po lauro lapo gabalėlį ir po pusę skiltelės česnako. Marinato virimas. Skiedinyje sumalkite 5–7 skilteles česnako, įberkite druskos, imbiero ir garstyčių. Kumpį aptepame marinatu ir 10 valandų palaikome šaldytuve.

  • Aukšto slėgio vazodilatatoriai
  • Prostatos masažo nauda ir žala
  • Vištiena orkaitėje ant butelio

Kai marinuota mėsa bus paruošta kepimui, pašalinkite nereikalingą marinatą. Kepkite gabalėlį keptuvėje, apvyniokite 4 folijos sluoksniais ir 1,5 valandos nusiųskite į orkaitę ant kepimo skardos su šaltu vandeniu, kad iškeptų 180 ° C temperatūroje..

Paruoštą mėsą atvėsinkite folijoje. Kai atvės, supjaustykite plonais griežinėliais, paskleiskite ant salotų lapų ir papuoškite alyvuogėmis..

Kaip virti jautienos kiaulieną

Toks jautienos patiekalas gali būti šiek tiek sausas, tačiau mūsų unikaliame recepte buvo rastas specialus sprendimas, kad jautienos kiauliena būtų švelni ir sultinga. Be to, pjūvyje jis atrodys nepaprastai gražus..

Sudėtis: 1,5 kg jautienos, 2 ilgos morkos, malti pipirai, medus, prancūziškos garstyčios, actas, imbieras, rozmarinas, kalendra, šafranas, druska.

Mes paruošiame jautieną ir aštriu ilgu peiliu padarome joje skylutes. Padarykite skylutes palei pluoštus, pabandykite perverti mėsą per ir per. Mėsos paviršių įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu, ji taip pat turėtų patekti į siaurus plyšius. Supjaustykite morkas plonomis maždaug 0,5 cm storio juostelėmis, atsargiai įdėkite morkų lazdeles į skylutes. Paruoškite marinatą: sumaišykite 0,5 puodelio acto su 0,5 puodelio šalto vandens, įpilkite imbiero, rozmarino, kalendros, šafrano ir druskos.

Morkomis įdarytą jautieną mirkykite marinade 10 valandų. Apkepus keptuvėje iš visų pusių, leiskite jai šiek tiek atvėsti. Kai mėsa bus kambario temperatūros, įtrinkite ją medumi ir garstyčiomis, o po 10 minučių suvyniokite į foliją kepimui. Mes kepame virtą kiaulieną 1,5 valandos 180 ° С temperatūroje.

Norėdami patiekti ant stalo, supjaustykite gatavą produktą plonais griežinėliais. Patiekite su saldžiarūgščiu padažu. Kiekvienas gabalas parodys morkų apskritimus, todėl gabalai atrodys nuostabiai gražūs.

Kaip virti veršienos kiaulieną

Šio recepto dėka jūs ne tik virsite skanią šventinę mėsą, bet ir dietinę.

Sudėtis: 1,5 kg veršienos, 1 citrina, 0,5 l vyšnių sultys, 300 g džiovintų slyvų, imbieras, rozmarino šafranas, druska.

Veršienos paruošimas. Įtrinkite jį druska ir imbieru. Mėsoje padarome skylutes ir prikimšame iš anksto nuplautų džiovintų slyvų. Paruoškite marinatą: sumaišykite vienos citrinos sultis su vyšnių sultimis, pašildykite vandens vonelėje iki 35 ° C. Į pašildytą mišinį įpilkite imbiero, rozmarino, šafrano ir druskos. Veršieną marinade laikome 12 valandų, tada kepame oro džiovyklėje. Kaip ir orkaitėje, oro džiovyklėje nustatome 180 ° C temperatūrą ir kepame indą 1,5 valandos. Šis patiekalas puikiai tiks su spanguolių žele..

Virėjo Ruslano Tangirovo vaizdo meistriškumo klasė padės greitai įsisavinti visas virtos kiaulienos gaminimo subtilybes..

Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį, paspauskite Ctrl + Enter ir mes viską ištaisysime!

Kaip kepti kiaulieną geriausiu būdu

Mėgstame kepti mėsą dideliu gabalėliu ir dažniausiai tam pasirenkame kiaulieną. Tokia mėsa paprastai vadinama virta kiauliena ir patiekiama šalta, supjaustyta plonais griežinėliais. Kartais kiauliena yra sultinga ir minkšta, o kartais - pilka, pluoštinė ir tokia sausa, kad be padažo jos neįstumsi. Koks reikalas ir kaip pasiekti nuolat sėkmingą rezultatą?

Mūsų nuolatinė autorė, gastronomijos žurnalistė ir kulinarijos specialistė Alena Spirina nusprendė pradėti eksperimentą ir praktiškai patikrinti, kaip temperatūros režimo pasirinkimas kepant mėsą konkrečiam pjūviui paveikia rezultatą. „Deli“ redakcijos virtuvėje ji kepė 4 skirtingus kiaulienos gabalus dviem būdais. Čia yra pranešimas apie tai, kaip tai įvyko.


Pirmiausia turite pasirinkti tinkamą pjūvį. Dažniausiai kumpiui perkama virta kiauliena - kiaulienos skerdenos užpakalinė dalis. Tinkamai supjaustytas kumpis yra padengtas riebalų sluoksniu. Tai gerai, nes, kaip žinote, riebalai yra skonio laidininkai, be to, jie apsaugo mėsą nuo orkaitės karščio. Kita vertus, kumpis susideda iš dviejų skirtingų rūšių mėsos: sultingos „raudonos“ ir sausos „baltos“, kurių pluoštai yra, be to, beveik statmeni vienas kitam. Tai šiek tiek apsunkina kepimą, nes nenorite džiovinti baltos mėsos..

Dažniausiai už virtą kiaulieną perkamas kumpis - kiaulienos skerdenos galinė dalis

Kitas pjūvis, kurį galima naudoti kepant, yra pečių ašmenys, tai yra priekinės kojos mėsa be kaulų. Joje yra mažiau riebalų, tačiau mėsos struktūra yra tolygesnė, raumenų skaidulos yra plonesnės, vadinasi, iškepta mėsa turi būti minkštesnė. Bet pečių ašmenyse yra daug mažiau riebalų, ir tai mus jaudina.

Kitas pjūvis, kurį galima naudoti kepant, yra petys

Eksperimentui nusipirkome keturis gabalus atšaldytos kiaulienos be kaulų. Jie buvo supakuoti vakuume, svėrė apie kilogramą. Du buvo pažymėti kaip „kumpis“, dar du - „petys“.
Kaip matote nuotraukoje, mėsos gabalai tais pačiais pavadinimais atrodė visiškai kitaip..
Vienas kumpio gabalas yra tolygiai padengtas plonu riebalų sluoksniu, antrasis yra visiškai be riebalų ir jame aiškiai išskiriami du mėsos spalvos atspalviai..
Pečių ašmenų gabalai yra vienodesnės spalvos, tačiau, deja, jų negalima pavadinti kompaktiškais. Labiausiai „suplėšytą“ gabalą net teko rišti virvelėmis.

Druskos magija

Įvertinę mėsos išvaizdą ir pasirinkę šių gabalėlių kepimo strategiją, pirmiausia mes juos pasūdėme..

Nes bet kokia mėsa, kurią planuojame virti dideliu gabalėliu, turėtų būti iš anksto sūdyta. Iš anksto - nes druskai reikės laiko prasiskverbti į mėsos storį ir ją sūdyti iš vidaus. Nedidelis kiekis iš anksto sunaudotos druskos mėsą pagardins geriau nei daug druskos, įdėtos prieš pat arba po kepimo. Tai yra, druskos darbui skirtas laikas yra svarbesnis už jos kiekį..

Druska ne tik pagardina mėsą, todėl ji yra skanesnė, bet ir sušvelnina mėsos baltymus. Įsivaizduokite, kad mėsos baltymai yra viela, susukta į silpną spiralę, prie kurios išorinio paviršiaus pritvirtintos vandens molekulės. Kaitinant spiralė susitraukia, vandens molekulės atitrūksta nuo jo paviršiaus ir palieka mėsą, paliekant ją sausą ir kietą. Druska minkština baltymus, neleidžia jiems susisukti ir susidaryti gabalėlių, vandens molekulės lieka vietoje, o mėsos gabalas yra sultingas. Ir mes turime galimybę neperdžiovinti mėsos.
Mėsos gabalą patartina pasūdyti per dieną, daugiausiai dvi iki kepimo pradžios. Kuo anksčiau, tuo geriau, bet tai galima padaryti per kelias valandas. Geriau vėliau nei niekada.
Druska yra nepageidautina ilgiau nei dvi dienas, nes ji jau bus labiau panaši į mėsos konservavimą nei išankstinį sūdymą.

Mėsą galite druskinti tiesiogiai, imdami druską, sudarant 1,25% gabalo masės, arba panardinę mėsą į fiziologinį tirpalą, kuris yra paruoštas 6% druskos pagal vandens masę. Jei nėra laiko, galite kreiptis į „skubią terapiją“: užpildykite švirkštą druskos tirpalu ir sušvirkškite jį į mėsą. Tirpalas turi būti kambario temperatūros, svarbu tik, kad druska būtų visiškai ištirpusi.


Jei nėra laiko elektromagnetui, galite kreiptis į „skubią terapiją“: užpildykite švirkštą fiziologiniu tirpalu ir suleiskite jį į mėsą

Mes tai padarėme: paėmėme 200 ml vandens, įpilėme 30 g druskos, 5 žirnius juodųjų ir kvapiųjų pipirų ir porą lauro lapų. Pašildoma, kol druska ištirps ir pasirodys malonus prieskonių aromatas. Nukelta nuo karščio, supilama į matavimo stiklinę ir įpilama tiek šalto vandens, kad bendras skysčio tūris būtų 500 ml.
Tada jie užpildė švirkštą šiuo tirpalu, „perpumpavo“ visus keturis gabalėlius ir paliko gulėti ant stalo ruošdami kitus produktus ir pašildydami orkaitę..

Reikia pasakyti, kad kuo aukštesnė aplinkos temperatūra, tuo mažiau laiko prireiks druskai įsiskverbti į mėsą. Nepamirškime ir apie maisto saugą - laiką, kurį mėsa gali būti kambario temperatūroje, apribosime dviem valandomis, o dar ilgiau - šaldytuve.!

Ant grotelių!

Užsienio knygose didelius mėsos gabalėlius rekomenduojama kepti, padėti ant grotelių, pagamintų raidės V pavidalu. Ji dedama ant gilios kepimo skardos, į kurią įpilama šiek tiek vandens, dugno: mėsa tarsi guli hamake, o sultys ir riebalai iš jos lašėja į vandenį, o ne į vandenį. deginti. Nesant tokios apgaulės, svogūną paprasčiausiai susmulkiname dideliais gabalėliais, dedame ant gilios kepimo formos dugno. Ant svogūnų buvo uždėti stori oranžiniai puodeliai, nes žiema ir todėl, kad apelsinai draugauja su kiauliena. Išspaudė apelsinų sultis ir užpylė šiek tiek vandens. Šis svogūnas atliks grotelių vaidmenį, neleisdamas mėsai liestis su pelėsių dugnu ir skysčiu.

Svogūnas veiks kaip grotelės, neleisdamos mėsai liesti formos dugno ir skysčio

Ant šios pagalvės išdėliojome vieną kumpio gabalėlį ir mentę - pagal mūsų planą jie turės kepti esant skirtingoms temperatūros sąlygoms..
Aštriu peiliu jie padarė riebalų sluoksnio pjūvius, kad jis tolygiau ištirptų, kiekvieno gabalo paviršių įtrindavo pipirų mišiniu, kad jie atrodytų patraukliai. Taip, taip, mes suprantame, kad tai neturės didelės įtakos skoniui.

Aštriu peiliu nupjaukite riebalų sluoksnį

Tada kiekvieno gabalo paviršių patrinkite pipirų mišiniu

Temperatūros pasirinkimas

Pradėkime nuo to, kad virtos kiaulienos temperatūra yra apibrėžta kaip 80–85 ° C visiškai keptai mėsai ir 75–80 ° C vidutinio kepimo temperatūrai (nors dėl kažkokių priežasčių mums sunku priimti tokio kepimo galimybę kiaulienos atžvilgiu).

Norimą temperatūrą pasiekti galima dviem būdais: greitai esant aukštai kepimo temperatūrai ir lėtai žemai..

Paprastai kepant virtą kiaulieną rekomenduojamas toks laiko ir temperatūros santykis:
1 variantas: pirmąsias 15 minučių esant 220 ° C temperatūrai, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C ir apskaičiuokite laiką kaip 25–30 minučių kiekvienam 500 g mėsos + 25–30 minučių vienam gabalui (laikas priklauso nuo norimo kepsnio laipsnio)

2 variantas: 130 ° C temperatūroje 3–5 valandas, kol gabalo vidinė temperatūra pasieks 71 ° C, tada išimkite iš orkaitės, pašildykite iki 230 ° C ir mėsą grąžinkite į orkaitę 10 minučių..

Kiaulienos kepimo temperatūra apibrėžiama kaip 80–85 ° C visiškai iškepusiai mėsai ir 75–80 ° C vidutiniškai iškeptai mėsai

Mes samprotavome taip: kumpį su riebalų sluoksniu galima dėti į karštą orkaitę, nes mėsa turi „apsauginį sluoksnį“. Šalia gulėjęs pečių gabalas laukė to paties likimo.

Pagal pirmąjį variantą virta kiauliena buvo kepama iki reikiamos vidinės temperatūros 1 valandą 20 minučių, tai yra, mūsų teorinis skaičiavimas pasirodė praktiškai tikslus.
Esant žemai temperatūrai, mėsa buvo kepama iki 71 ° C tik tris valandas (nes mažas gabalėlis), o aukštoje temperatūroje tamsinta mažiau nei per 10 minučių.

Mes palikome mėsą po folija, kad šiluma pasiskirstytų tarp paviršiaus ir centro, tada supjaustėme kiekvieną gabalėlį, kad patikrintume rezultatą..

Viršutinėje nuotraukoje kumpis: dešinėje - kepamas žemoje temperatūroje (2 variantas), kairėje - pagal 1 variantą. Mėsos spalva yra skirtinga, tačiau abu gabalėliai išliko sultingi. Panašu, kad prie to prisidėjo paviršiaus riebalai..

Apatinėje nuotraukoje yra mentė, gabalų vieta yra ta pati. Sultingesnė pasirodė mentelė, kuri buvo kepama žemoje temperatūroje (2 variantas). Tai buvo gana nuspėjama: esant žemai temperatūrai šiluma į mėsą prasiskverbia tolygiau ir lėčiau, todėl - sultingesnė, neperdžiūvusi, bet tuo pačiu ir visiškai paruošta mėsa..

Mūsų eksperimento su skirtingomis virtos kiaulienos kepimo temperatūros režimais santrauka yra tokia:

Mėsa, apsaugota riebalų sluoksniu, kepama aukštoje temperatūroje pasirodys sultinga, su sąlyga, kad laikas yra teisingas.
Mėsa, kurioje yra mažai riebalų ir jungiamojo audinio, bus sultingesnė ir minkštesnė, jei ją apdorosite žemoje temperatūroje. Bet tam reikia laiko.
Bet kokiu atveju nepamirškite mėsos laiku pasūdyti bet kuriuo iš mūsų siūlomų būdų ir nepamirškite elektroninių termometrų: jie padės objektyviai įvertinti mėsos būklę ir jos neperdžiovinti..

Virta kiauliena

Kiauliena yra didelis kiaulienos gabalas, paprastai kumpis be kaulų, kepamas sveikas. Virti kiaulieną virti yra receptas, priklausantis skirtingoms tautoms. Virtos kiaulienos gaminimo receptas yra paprastas, tačiau turi savo subtilybių. Daugiau apie virtą kiaulieną.

Išbandžiau daugybę naminės virtos kiaulienos gaminimo būdų, ir kiekviename iš jų kažkas man netiko - arba mėsa pasirodė per kieta, arba sausa, arba atvežta prieskonių. Todėl aš sugalvojau tobulą receptą, kuriame švelni sultinga mėsa derinama su aromatiniais prieskoniais.

Šis keptos virtos kiaulienos receptas yra puikus būdas paruošti švelnią, skoningą mėsą be jokio vargo. Iškepti kumpį folijoje yra labai paprasta, tam nereikia ne tik puikių įgūdžių, bet ir laiko - reikia tik įdaryti mėsą, kiaulienos kumpį suvynioti į foliją, o visa kita atliks orkaitė..

Kvapni, sultinga kiauliena su česnaku ir morkomis, kepta orkaitėje folijoje.

Paprastas receptas! Naminė virta kiauliena, kepama rankovėje orkaitėje. Kiaulieną taip pat galite kepti folijoje. Pagal šį receptą visada gaunama labai sultinga ir aromatinga mėsa..

Aš giriuosi :) - šiandien mes kepėme mėsą orkaitėje. Skanu? Skanus! Parduotuvėje negalima nusipirkti tokios mėsos. Pasirinkdami užkandžius naujiems 2020 metams, būtinai prisiminkite apie jį.

Jei jūsų parduotuvėje pirktame dešrelių sumuštinyje jums labiau patinka gražus sultingos mėsos gabalas, tuomet kiaulieną turėtumėte virti sūryme! Sultingas, aromatingas ir labai skanus!

Kvapni virta kiauliena su česnaku. Marinuota ir kepta mėsa folijoje pasirodo labai sultinga, švelni ir skani.

Visada pravers plonai supjaustyta aromatinga mėsa, pagardinta česnaku, tačiau iškylai ar ilgai kelionei virta kiauliena bus tiesiog geriausia. Namuose paruošti natūralią virtą kiaulieną visai nesunku, o tam nereikia daug pastangų, o rezultatas tikrai pranoks visus lūkesčius..

Virtos kiaulienos receptas yra nepaprastai paprastas, o rezultatas jus nustebins!

Virta kiauliena dažniausiai ruošiama standartiniu būdu - ji kepama orkaitėje. Bet mūsų virta kiauliena bus verdama paprastame vandenyje. Iš prieskonių virtai kiaulienos kiaulienai gaminti mums reikia tik druskos ir pipirų, taip pat česnako. Nepaisant paprastumo, jis pasirodys kaip puikus mėsos patiekalas šventiniam stalui..

Subtiliausia virta kiauliena, kepama folijoje. Gaminti labai lengva, marinuotos kiaulienos kiaulienos recepto paslaptis. Bandyti!

Švenčių išvakarėse paprastai viskam labai trūksta laiko. Ir kaip norėtumėte, kad ant stalo būtų daug skanių patiekalų. Šis receptas jums tai puikiai padės..

Mano vyro močiutė daugelį metų ruošė tokią kiaulienos kiaulieną.

Mes namuose gaminame labai sultingą ir aromatingą kiaulienos kiaulieną orkaitėje, folijoje. Dėl mėsai tinkamų prieskonių virta kiauliena pasirodo nepaprastai skani.

Šventiniam stalui - kepta kiauliena su medumi, garstyčiomis ir sojos padažu. Šis receptas tikrai papuoš Naujųjų metų karštus patiekalus!

Tokią mėsą galima tiesiog supjaustyti ant šventinio stalo, o sumuštiniams vietoj dešros galite naudoti naminį kalakutienos pastromą, arba į salotas ir užkandžius įdėti keptos kalakutienos filė..

Sultinga aštri kiaulienos sprandinė kiauliena, viduje prisotinta daržovių sultiniu, išoriškai sutepta storu marinatu ir kepta su morkomis ir svogūnais. Norėdami paruošti šį patiekalą, be nurodytų produktų, jums reikės švirkšto ir maišelio ar kepimo rankovės.

Mes siūlome jums naminės kiaulienos kiaulienos receptą - labai skanų, aromatingą ir lengvai paruošiamą.

Gera tiekti tokią keptą mėsą svečiams - nebrangi, apetiška ir skani.

Labai paprastas receptas, kaip paruošti sultingą ir labai skanią naminę kiaulienos kiaulieną orkaitėje. Skanus mėsos patiekalas tiek šventiniam stalui, tiek kiekvienai dienai.

Bet kuris pradedantis virėjas gali apdoroti šį kepamos kiaulienos, marinuotos su garstyčiomis, česnaku ir aitriuoju pipiru, receptą. Tokia kepta mėsa aštriame marinate gali būti patiekiama tiek karšta kaip pagrindinis patiekalas, tiek šalta kaip virta kiauliena sumuštiniams ar mėsainiams ar šaltibarščiams..

Skubu pasidalinti savo mėgstamu kiaulienos virimo pienu receptu. Receptas yra sėkmingas ir geras tuo, kad troškinys pasirodo švelnus ir sultingas kaip niekada anksčiau, ir jis gaminamas beveik savarankiškai, nedalyvaujant šeimininkei.

Sultinga ir aromatinga virta kiauliena iš trijų rūšių mėsos su riešutais, spanguolėmis ir žolelėmis papuoš bet kokį šventinį stalą, nustebins ir pradžiugins svečius, sočiai mėgins mėsos užkandžius. Būtinai gaminkite maistą, tai visai nesunku.

Sultinga kiaulienos kiauliena su džiovintomis slyvomis, morkomis ir prieskoniais.

Virta kiauliena, receptas garstyčių marinate. Mėsa yra minkšta, aštrios plutos.

Skanus sultingas kiaulienos sprandinė, kepta orkaitėje, marinuota su prancūziškomis garstyčiomis.

Ant svogūnų kepama mėsa yra labai minkšta, sultinga, ji tiesiog tirpsta burnoje. Ir svogūnas įgauna subtilų karamelės skonį. Gamindami šį patiekalą praleisite nemažai savo asmeninio laiko..

Kiaulienos kiauliena patiekiama su tuno padažu. Neįprastas derinys? Patikėkite, šis patiekalas yra labai populiarus Italijoje, ypač vasarą! Bandyti.

Šaltas užkandis - virta kiauliena arba karbonatas, kepamas orkaitėje folijoje. Su prieskoniais ir česnaku.

Pastaruoju metu mieliau kepu mėsą - ir sveikesnę, ir skanesnę. Atidarai šaldytuvą, o ten yra skani, aromatinga mėsa. Jūs supjaustėte jį plonais griežinėliais - taip, į šviežią duoną! Persivalgymas!

Nuostabiai skani ir švelni kiauliena su patrauklia karamelės traškia plutele, kaip kam nors nepatikti? Pabandykite ir jūs virkite šią mėsą savo stalui. Patiekalas tinka tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam gyvenimui..

Mėsa nėra sausa, vidutiniškai sūdyta. Virta kiauliena yra švelni ir skani. Verdant kalakutienoje virtą kiaulieną nereikia ypatingų pastangų.

Po traškia džiūvėsėlių plutele kepta kiauliena yra įspūdingas karštas patiekalas, kurio paruošimas nereikalauja daug laiko ir pastangų. Mėsa, marinuota alyvuogių aliejuje su citrina, prieskoniais ir žolelėmis, jau yra savaime apetiška, o rudas duonos trupinių „kailis“, pagardintas abrikosų uogiene ir čili pipirais, patiekalui suteikia dar spalvingesnę išvaizdą ir aštrų skonį. Bandyti!

Kai yra geras mėsos gabalas, sveriantis 1 kg ar daugiau, visada norisi ją gaminti sveiką ir skanesnę. Mėsa, įdaryta grietinėle, yra skani. Iškepta kiauliena pasirodo švelni per visą pjūvį ir greitai iškepa.

Kiaulienos pilvas, kepamas rankovėje (arba folijoje), yra prašmatnus patiekalas. Aromatinę keptą mėsą su česnaku ir prieskoniais galima patiekti karštą arba šaltą.

Tokią virtą kiaulieną paprastai gaminu „tarp kartų“, kai įjungiu orkaitę. Paprasta, greita ir skanu!

Šis mėsos pyragas gaminamas tiesiog orkaitėje arba rankovėje. Bet buvo skubus patarimas: tešloje visais būdais pavaizduoti ritinį. Teste - taip ir teste.

Kiauliena, virta iš vieno gabalo lėtoje viryklėje. Pasirodo, labai minkšta mėsa, skani tiek karšta, tiek šalta.

Mėsa orkaitėje, kurios receptas yra žinomas daugeliui ir yra paprastas, kepama folijoje ištisai, įdaryta česnako skiltelėmis. Prieš kepdami mėsą orkaitėje, šiam patiekalui pasirinkite jauną ėriuką (pasirodo, kad jis skaniausias). Bet mėsos orkaitėje receptai neriboja mėsos pasirinkimo - ji puikiai kepama su česnaku ir kiauliena, o jautiena orkaitėje yra ne mažiau skani. Kiauliena iš jautienos, kiaulienos ar ėrienos visada bus šventinio stalo puošmena!

Virta kiauliena neabejotinai yra geresnė ir sveikesnė nei dešra. Šis patiekalas yra populiarus ir gerbiamas visų skanios mėsos mėgėjų. Kvapni naminė virta kiauliena ant stalo visada džiaugiasi padidėjusiu svečių dėmesiu. Virtos kiaulienos receptas yra gana paprastas. Bet kad kiauliena būtų ypač sultinga, jums reikia gero kiaulienos minkštimo gabalo, geriausia, kad aplink būtų plonas riebalų sluoksnis..

Turkijoje virta kiauliena - juokaudama šį patiekalą vadinu „Turkija“. Mes nevalgome kiaulienos. Labai rekomenduoju šią „virtos kiaulienos“ versiją, nes mėsa yra daug lengvesnė ir, mano nuomone, sveikesnė. Ir svarbiausia, kad jis taip pat skanus. =)) Tokia virta kiauliena folijoje ruošiama.

← Ankstesnis | Kitas →

Visi mėgsta keptą mėsą, tačiau ne visi žino, kaip paruošti virtą kiaulieną. Be to, dažniausiai namų šeimininkės domisi klausimu, kaip virti kiaulienos virtą kiaulieną. Kiaulieną namuose lengva paruošti. Verdant virtą kiaulieną namuose reikės turėti orkaitę. ir mėsa! Paprastai kiaulienos kiauliena yra virta, tačiau taip pat ruošiama jautienos kiauliena ir avienos kiauliena. Virtos kiaulienos gaminimas prasideda nuo mėsos perdirbimo. Mėsa virtai kiaulienai įtrinama druska, prieskonių mišiniu, česnaku. Taip pat gera mintis mėsoje padaryti skylutes peiliu ir į jas įberti smulkintų česnako skiltelių, morkų, lauro lapo gabalėlį. Jautienos kiauliena kartais būna įdaryta lašinių gabalėlių. Kiaulienos virtos kiaulienos recepte to nėra numatyta, nes kiauliena jau yra gana riebi. Naminės virtos kiaulienos recepte taip pat patariama mėsą laikyti šaldytuve 6–8 valandas. Jei jus domina virta kiauliena folijoje, šis receptas skirtas grotelėms arba tiems, kurie bijo mėsą sudeginti. Dabar apie tai, kaip virti virtą kiaulieną orkaitėje. Kiauliena kepama orkaitėje 180-200C temperatūroje. Virti kiaulieną virti orkaitėje užtruksite 60–90 minučių. Namų stiliaus virta kiauliena kartais ruošiama su specialiu padažu iš vyno ar alaus, kuris periodiškai pilamas ant mėsos. Taip pat gerai yra kiauliena oro kondicionieriuje ir kiauliena lėtoje viryklėje. Kiauliena folijoje ir kiauliena rankovėje neturi tokio svarbaus komponento kaip kvapni pluta. Bet kiauliena, kepta orkaitėje be jų, turi traškią plutą. Taigi, jei jus domina virta kiauliena, receptą reikia pasirinkti pagal jūsų skonį. Jei stebite kalorijas ir domitės virta kiauliena, jos kalorijų kiekis yra didelis, ypač jei mėsa yra riebi.

Dabar jūs žinote, kaip virti virtą kiaulieną. Belieka tik pasipraktikuoti ir atsiųsti mums savo autoriaus naminės virtos kiaulienos receptą.

← Ankstesnis | Kitas →