Geriausias būdas valgyti brokolius

Smaragdiniai kopūstai yra puikus produktas tiek vaikams, tiek jų tėveliams. Ypač į šį kopūstą reikėtų atkreipti dėmesį į motinas (būsimas ir pasiektas).

„Kolobok.ua“ svetainės kulinarijos redakcija surinko jums įrodymų apie teigiamą brokolių poveikį organizmui, taip pat patarimų, kaip nepaversti pavojaus.

Naudingos kopūstų savybės. Brokoliuose yra daug B grupės vitaminų, vitamino E, A, PP, K, U, C, o pastarųjų yra daugiau nei citrusiniuose vaisiuose. Iš makro- ir mikroelementų mokslininkai šioje daržovėje rado kalio, magnio, kalcio, natrio, geležies, fosforo, cinko, mangano, vario ir seleno.

Brokolius galima vadinti grožio daržove, nes juose yra didelis kiekis beta-karotino, kuris yra jaunystės vitaminas.

Brokoliuose esantis chlorofilas puikiai tinka kraujui.
Brokoliuose yra medžiagų - cholino ir metionino, kurios padeda pašalinti cholesterolį iš organizmo. Todėl šios rūšies kopūstai rekomenduojami žmonėms, turintiems širdies ir kraujagyslių sistemos problemų, taip pat sergantiems artritu ir ateroskleroze..

Reguliarus kopūstų vartojimas taip pat padeda sumažinti širdies priepuolio ir insulto riziką..

Brokoliuose esančios skaidulos padeda išvalyti žarnyną, taip pat palengvina vidurių užkietėjimą. Natūralu, kad tai padės išlaikyti jūsų svorio formą, tuo pačiu metant svorį.

Gydytojai griežtai rekomenduoja brokolius diabetikams, nes kopūstuose yra medžiagų, kurios padeda normalizuoti insulino kiekį. Turintiems smaližių, šios medžiagos padeda sumažinti potraukį saldumynams..

Be to, brokoliai labai veikia nervų sistemą, mažina nerimo lygį, palengvina depresiją..

Brokoliai taip pat gali padėti kovoti su celiulitu. Kai tik pradėsite reguliariai naudoti, jūsų oda taps lygi ir įtempta..

Dėl naujausių tyrimų nustatyta, kad tie pacientai, kurie brokolius valgė du kartus per dieną, sustabdė vėžinių ląstelių augimą..

Be abejo, brokoliai teigiamai veikia regėjimą, o tai ypač svarbu vaikams ir biuro darbuotojams..

Nėščios moterys turėtų kuo dažniau valgyti brokolius, nes šie kopūstai dėl didelio folio rūgšties kiekio padeda normaliai vystytis vaisiui..

Kontraindikacijos vartoti. Mitybos specialistai primygtinai rekomenduoja apriboti žalių ir keptų brokolių vartojimą sergant kasos ligomis, padidėjusiu skrandžio rūgštingumu, gastritu, opomis..

Esant individualiam netoleravimui, kopūstai taip pat turėtų būti neįtraukti į jūsų mitybą..

Be to, brokolių negalima naudoti daržovių sultiniams ruošti. Manoma, kad verdant į sriubą patenka ypač kenksmingų žmogaus organizmui purinų pagrindai - adeninas ir guaninas. Todėl, jei norite virti brokolių sriubą, pirmiausia išvirkite kopūstus, nusausinkite sultinį ir suberkite jį į paruoštą patiekalą..

Taip pat negalima virti brokolių mikrobangų krosnelėje. Atlikus šį terminį apdorojimą, jis praranda didžiąją dalį naudingų savybių..

Ir pagaliau jokiu būdu neturėtumėte kepti šio kopūsto. Pirma, tokiame patiekale bus minimali nauda, ​​nes taip perdirbant, dauguma vitaminų išnyksta. Antra, kepimo metu brokoliai išskiria kancerogenus, kurie linkę kauptis organizme..

Kaip gaminti ir valgyti brokolius. Geriausia garuoti brokolius. Jei mėgstate minkštus ir burnoje tirpstančius kopūstus, virkite 12–15 min., Tačiau jei skonis traškus, virkite 5–7 min..

Verdamas brokolis turi savo paslapčių: pirma, jis turi būti panardintas į verdantį ir pasūdytą vandenį. Antra, virkite 5–7 minutes (sušaldykite 10 minučių), tada vandenį nupilkite ir užpilkite kopūstais šaltu vandeniu (kad išsaugotumėte gražią daržovės spalvą ir sustabdytumėte kepimo procesą)..

Kepimui orkaitėje kopūstus supjaustykite žiedynais, pabarstykite augaliniu aliejumi ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių 15–20 minučių..

Blanšavimas patiks tiems, kurie mėgsta valgyti brokolius salotose. Norėdami tai padaryti, žiedynus 2 minutes nuleiskite verdančiame vandenyje. Ir taip pat tada užpilkite šaltu vandeniu.

Be abejo, prieš dedant į salotas, žalius brokolius reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir išdžiovinti..

Brokoliai geriausiai tinka su augaliniu aliejumi, jogurtu, grietine, sojos padažu, taip pat su citrinos sultimis ir garstyčiomis.

Brokoliai

Brokoliai yra vienmečiai kopūstai, panašūs į žiedinius kopūstus..

Pagrindinis skirtumas slypi pavėsyje - brokoliuose jis yra tamsiai žalios spalvos. Taip pat šis kopūstų šeimos atstovas turi didelį kiekį mikroelementų.

Kas naudinga brokoliuose?

Šiuose tamsiai žaliuose pumpuruose ir stiebuose yra daug maistinių medžiagų. Be to, jie yra labai svarbūs ir vertingi žmonėms. Taigi iš beveik šimto gramų (2,82) iš šimto yra baltymų, o kokybė yra tokia pati kaip vištienos kiaušiniuose ar jautienoje. Jo struktūroje yra daug aminorūgščių, kurių dėka tikrai įmanoma užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių sistemos problemoms..

Pakanka brokolių ir kalio, kurių pagalba vandens perteklius ir druska saugiai pašalinami iš organizmo.

Ekspertai šiame kopūste nustatė kalcį ir fosforą - elementus, kuriuose dalyvauja skeleto sistema. Augale yra geležies su variu ir kobalto - jie yra naudingi, nes padeda kaulų čiulpų ląstelėms gaminti naują gerą kraują.

Valgantys brokolius reguliariai gauna vitamino C ir cinko dozę, kuri apsaugo audinius nuo laisvųjų radikalų. Nervinė šio kopūsto mėgėjų parama suteikiama dalyvaujant vitaminui B.

Dėl jodo kiekio brokoliai rūpinasi skydliauke ir visais endokrininio aparato organais.

Be kitų privalumų, verta paminėti, kad brokoliai valo žarnyno traktą nuo toksinų ir toksinių junginių dėl to, kad jame yra maistinių skaidulų.

Šios šeimos kopūstus gali saugiai vartoti įvairių dietų šalininkai. Nustatyta, kad jo kalorijų kiekis yra 33 Kcal šimtui gramų. Dėl to jis yra įtrauktas į daugybę mitybos programų..

Brokoliai puikiai veikia tinklainę ir ypač lęšiuką. Todėl ji tapo ištikima asistente tiems, kurie gydomi tiesiogiai, taip pat reabilitacijos etapui po kataraktos. Brokoliai yra svarbūs tiems, kurie stiprina savo jėgas po infekcinės ligos.

Galiausiai pažymime, kad šis kopūstas padidina apetitą ir pagerina maisto virškinimą..

Kaip valgyti brokolius?

Paradoksalu, bet tiesa - brokoliai nėra tokie populiarūs mūsų šiuolaikinėje virtuvėje, nepaisant aprašytos privalumų puokštės. Taip yra todėl, kad nedaugelis žmonių žino, kaip šią daržovę galima skaniai iškepti. Tačiau vien gaminti nepakanka, svarbu išsaugoti visus šio vaisiaus teikiamus privalumus..

Sveikiausias kulinarinis šio kopūsto įsikūnijimas yra žalias patiekalas. Jis gali būti patiekiamas prie stalo labai įdomia forma - suplėšytas į atskirus stiebus-žiedynus. Užpilkite sviestu, anksčiau ištirpintu, arba pagardinkite alyvuogėmis, tada pabarstykite pipirais.

Taip pat labai pravers salotos, pagamintos iš brokolių. Puikiai skanu su agurkais, porais, pomidorais ir smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Visi šie ingredientai susmulkinami, pagardinami alyvuogių aliejumi ir sūdomi. Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti tų pačių pipirų. Šiose salotose yra daug skaidulų..

Jei brokolis kam nors yra triukas, tikslinga jį įtraukti į meniu palaipsniui. Jei žali kopūstai nėra jūsų skonio, rekomenduojama juos lengvai užpilti verdančiu vandeniu.

Virtas arba keptas brokolis yra labai geras garnyras. Tai puikiai papildo mėsą ir žuvį. Sumuštiniai gerai išsiskiria žiedynais.

Kad būtų kuo geriau išsaugotos naudingos savybės, šie kopūstai turi būti troškinti arba virti garuose. Virimo laikas neturėtų viršyti šešių minučių, kitaip jis neteks daugiau nei pusės visų svarbių medžiagų ir mikroelementų.

Ekspertai nepataria virti brokolių mikrobangų krosnelėje - jame kopūstai praras 85 procentus naudingų komponentų..

Tarp labiausiai prieinamų šio augalo patiekalų yra grietinėlės sriuba. Tam reikia išvirti ir sutrinti brokolius su špinatais maišytuve, į juos įpilti vieną šaukštą duonos trupinių, tada atskiesti du šaukštus krakmolo..

Po jo gerai pridėti tris šaukštus grietinės (arba galima ir grietinės) ir palaukti, kol užvirs.

Šios kreminės sriubos patiekimą galima pagerinti sojos padažu arba citrinos sultimis.

Nepaisant to, kad šis patiekalas nebus labai dietinis, jame yra būtinas vitaminų kiekis, kurio visiškai pakanka sveikatai palaikyti..

Kokios yra brokolių kontraindikacijos?

Šis kopūstas yra tinkamas ir naudingas visiems, išskyrus tuos, kurie serga gastritu, pankreatitu, opinėmis virškinamojo trakto ligomis ir kraujuoja iš jų..

Kaip tinkamai valgyti brokolius, siekiant maksimalios naudos sveikatai

Sveikinimai, draugai! Pakalbėkime apie brokolių naudą.

Jei manęs paklausite, kuri daržovė yra mano mėgstamiausia, aš nė akimirkai nedvejodama atsakysiu, kad tai brokoliai.

Apskritai, aš tikrai myliu beveik visas daržoves, tačiau brokoliai visada yra prioritetas..

Ir šiandien aš noriu jums papasakoti apie šį kopūstą ir jo unikalias savybes..

Šis nuostabus brokolis, DAUGIAU nei nusipelno garbės vietos tarp daržovių!

Tai ne tik naudinga: ji yra labai naudinga moterims, vyrams, apskritai visiems, kurie palaiko savo sveikatą.!

Kodėl brokoliai jums naudingi? Kam tai naudinga? Kaip naudoti ir kaip gaminti maistą, taip pat ką daryti tiems, kuriems šis naudingiausias kopūstas niekaip nepatinka ir tikrai nori iš jų gauti visą vertingą naudą savo organizmui?

Skaityk, aš tau viską pasakysiu!

Šiame straipsnyje sužinosite:

Kodėl brokoliai naudingi žmonių sveikatai?

Brokoliai yra visų esamų kopūstų karalienė.!

Kai tik brokoliai nebus vadinami!

Ir „grožis“, „karalienė“ ir „gyvybės jėga“...

Dažniausiai randamas vardas „karalienė“, tačiau pamirštamas vardas „gyvenimo jėga“...

Tačiau veltui šis pavadinimas tiksliausiai apibūdina savo „misiją“.

Net senovės romėnai atkreipė į tai dėmesį, pažymėdami, kad šio kopūsto žiedynai yra panašios formos, kaip mūsų pirštai, sugniaužti į kumštį, ir nusprendė, kad tai nėra be priežasties: tai ne tik simbolinė, tai tikrai mūsų stiprybė ir gyvybinė energija.!

Taigi, kas yra ši paslaptinga ir mistinė daržovė, vadinama „brokoliais“?

Garsiausi mitybos specialistai, mokslininkai ir garsiausi pasaulio medicinos gydytojai brokolių kopūstus vienbalsiai paskelbia viena naudingiausių šiuo metu gamtoje egzistuojančių daržovių.!

Brokoliniai kopūstai - trumpas savybių aprašymas

Brokoliai yra vienmetis kopūstų šeimos augalas, priklausantis žiedinių kopūstų porūšiui.

Maistui galite naudoti brokolių žiedynus.

Jie ne visada yra žali, kaip daugelis įpratę matyti: brokoliai taip pat yra violetiniai..

Beje, kartą pirmą kartą pamačiau purpurinius brokolius ir nusprendžiau, kad jis kažkaip „ne toks“... „Cheminis“, manau, galbūt. Ir tik tada sužinojau, kad ji nebuvo tokia: jai viskas gerai, tik tokia rūšis такой Taigi, drąsiai pirkite ir žalių, ir violetinių brokolių!

Labiausiai paplitusi brokolių rūšis yra Calabrese veislė..

Jo kopūstų galvutės yra žalios skėčio formos, daugybė žiedynų yra glaudžiai greta vienas kito, išsidėsčiusio storo stiebo gale..

Be abejo, daugelis iš jūsų žino tokio tipo brokolinius kopūstus..

Tačiau yra ir įvairių šparaginių kopūstų, kurie atrodo maždaug taip: daug plonų stiebų, ant kurių yra nedideli kopūstų žiedynai.

Brokoliniai kopūstai yra vienas iš seniausių ir naudingiausių daržovių pasėlių, jis buvo žinomas nuo Senovės Romos laikų..

Daugiau nei prieš 2000 metų garsiausi gydytojai jau tada tai laikė „vaistu nuo visų ligų“ ir gana plačiai bei sėkmingai naudojo gydant pacientų mitybą.

Kodėl brokoliai yra tokie populiarūs šiandien??

Gana ilgą laiką brokolių kopūstai buvo užmiršti, o ne taip seniai jie pradėjo kalbėti apie jo vaistines savybes..

Neseniai visų pasaulio šalių gyventojai tai pradėjo vis dažniau įtraukti į savo mitybą: brokolių populiarumas auga taip greitai, kad daugelis nustemba.

Brokoliai išpopuliarėjo būtent nuo tų laikų, kai mokslininkai pirmą kartą tarp visų naudingų brokolinių kopūstų savybių nustatė vieną galingiausių ir šiuo metu labiausiai reikalingų pasaulio gyventojų sveikatai: šią savybę slopinti vėžinių ląstelių augimą.!

Apie šį gebėjimą kalbama vis dažniau..

Nuo to laiko tyrimai šio aspekto kontekste (onkologija ir kaip kovoti su brokoliais) nenutrūko nė minutei..

Mokslininkai nuolat ieško, nuolat tyrinėja, nuolat eksperimentuoja ir siekia eksperimento, kad pasiektų proveržį ir suteiktų pasauliui naujausią vaistą, galintį išgelbėti didžiulę pasaulio gyventojų dalį nuo baisios problemos - piktybinių navikų atsiradimo žmogaus organizme..

Kas yra brokoliuose?

O tai tik natūralios naudos lobynas!

  • Jame yra didžiulis kiekis biologiškai aktyvių medžiagų, tarp kurių yra beveik visi vitaminai, mineralai, amino rūgštys (įskaitant nepakeičiamas amino rūgštis), karotinas, organinės rūgštys, flavonoidai, taninai, fitoncidai, kurie turi fungicidinių ir baktericidinių savybių (t. Y. Gali grybelių ir bakterijų augimą ir vystymąsi).
  • Baltymai brokoliuose yra kelis kartus didesni nei kitų kopūstų rūšių. Brokoliuose ir rupiose skaidulose yra net sveikų ir būtinų riebalų, idealiai tinkančių žarnynui valyti.
  • 100 gramų žalių brokolių yra dienos vitamino C kiekis, kurio reikia suaugusiam žmogui. Brokoliuose vitaminas C yra pranašesnis už citrusinius vaisius.
  • Vitaminas A yra būdingas ne tik oranžinėms ir raudonoms daržovėms, jo taip pat yra daug žalių daržovių. Brokoliai gali „pasigirti“ labai padoriu šio nuostabaus vitamino kiekiu, be kurio paprasčiausiai nematyti nei odos ir plaukų grožio, nei gero regėjimo. Ir tai yra didžiulis brokolių „pliusas“. Juk negalima valgyti daug morkų ir moliūgų, iš jų negersi daug sulčių, nes yra didelė rizika gauti „gražų geltoną“ odos atspalvį. Tai sukels suglumintą draugų žvilgsnį ir kyla klausimas, ar jūs netyčia kažkuo neserga. Brokolius galite valgyti tiek, kiek norite, o odos geltonumas jums nėra baisus, tačiau jo grožis, spindesys, gaivi veido spalva ir skaistalai suteikia!
  • Svarbiausio vitamino U, kuriame, kaip manyta anksčiau, rekordiniame daržovių kiekyje yra tik smidrai, yra ir „visų kopūstų karalienėje“, o jo kiekis svorio vienetui labai nežymiai nusileidžia šparagams.!

Bet tikrasis „lobis“, esantis šiuose kopūstuose, yra sieros turintys junginiai (gliukozinolatai): pagrindinė jų veiklioji medžiaga yra sulforafanas, pasižymintis antioksidacinėmis ir imunostimuliuojančiomis savybėmis, skatinantis laisvųjų radikalų prisijungimą organizme ir apsaugantis nuo ląstelių senėjimo..

  • Taip pat indolo junginiai (būtent indol-3-karbinolis), kurie suteikia stiprią apsaugą nuo visų nuo hormonų priklausomų krūties ir prostatos vėžio tipų.

Kodėl brokoliai jums naudingi?

Įrodyta, kad brokoliai sugeba stipriai atjauninti kūną ir suteikti kiekvienai ląstelei grožio bei jaunystės, atkurti per metus prarastą gaivumą, prailginti gyvenimą.

Svarbiausi dalykai:

  • Reguliarus brokolių vartojimas padeda palaikyti sveiką viso virškinamojo trakto funkcinę būklę ir, atitinkamai, visus virškinimo procesus optimalioje organizmo būsenoje..
  • Labai svarbi vaistinė šio kopūsto savybė, kurią nustatė mokslininkai, yra Helicobacter pylori infekcijos, kurią sukelia Helicobacter pylori, slopinimas - pagrindiniai skrandžio opų ir gastrito „kaltininkai“. Be to, tas brokolis sugeba sunaikinti šiuos „nekviestus svečius“ iš įprastos skrandžio mikrofloros, jis taip pat turi stiprių priešuždegiminių ir gydomųjų savybių..
  • Tradicinė medicina, vartojant disbiozės, vidurių pūtimo ir dispepsijos, skrandžio opos ir 12 dvylikapirštės žarnos opos bei kitų ligų gydymo ir profilaktikos receptus, rekomenduoja į savo kasdienę dietą įtraukti brokolius.!
  • Brokoliai padeda sumažinti skausmą, pykinimą, rėmenį, normalizuoja virškinimo procesą ir tulžies išsiskyrimą, pagerina apetitą, kai jo nėra, ir sumažina jį esant pernelyg dideliam pasireiškimui (ty subalansuoja apetito lygį)..
  • Brokoliai yra labai naudingi tiems, kurie serga podagra, kepenų ir tulžies pūslės ligomis, nes gali žymiai pagerinti šių problemų būklę.
  • Tiems, kurie turi antsvorio, diabetu, brokoliai yra tikras išsigelbėjimas.
  • Šiuose kopūstuose randamas sulforafanas padeda mūsų sąnariams kuo ilgiau išlikti sveikiems, nes neleidžia sunaikinti juose esančių kremzlių..
  • Mokslininkai eksperimentiškai parodė, kad tie, kurie reguliariai įtraukia brokolius į savo racioną, retai kenčia nuo skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų, taip pat storosios ir plonosios žarnos navikų, kurie, kaip taisyklė, yra tik pepsinės opos ligos pasekmė (komplikacija)..
  • Be to, jie nustatė kiekybinį ryšį tarp brokolių vartojimo ir šių ligų atsiradimo, būtent: kuo daugiau brokolių yra žmogaus racione, tuo mažesnė tikimybė, kad jis susirgs opomis ir navikais..
  • Brokoliai pašalina skysčių perteklių iš organizmo, pašalina edemą, celiulitą, dirginimą ir odos bėrimus, padaro odą elastingą, stangrią ir atjaunina odą.
  • Gydytojai primygtinai rekomenduoja brokolius vartoti tiems, kuriuos silpnina ligos, išsekę žmonės, kurie atsigauna po ligų ir operacijų, kuriems diagnozuotas vėžys ir kuriems taikoma chemoterapija..
  • Nepamirškite šio kopūsto, net jei esate „praktiškai sveikas“ ir nesiskundžiate savo sveikata: brokoliai padės ne tik išsaugoti jūsų sveikatą daugelį metų, bet ir pagerins jūsų išvaizdą bei padidins jėgų, ištvermės energijos lygį (atminkite, apie vieną iš brokolių pavadinimų - „gyvybės jėga“? ☺).

Ir visi šie neįtikėtini gydomieji „stebuklingi efektai“ dabar prieinami visiems, tereikia reguliariai valgyti brokolius.

Kitas įdomus eksperimentas įrodė tiesioginį brokolių vartojimo ir stabilios bei stiprios nervų sistemos ryšį: mokslininkai teigia, kad tarp brokolių mėgėjų yra daugiau optimistų ir psichiškai sveikų žmonių nei tarp tų, kuriems ši daržovė ypač nepatinka ant stalo.

Aš dar kartą išvardysiu, kodėl brokoliai yra naudingi:

  1. kraujotakos ir širdies sveikatai,
  2. nervų sistemos sveikatai,
  3. kraujui išvalyti ir jo klampumui sumažinti,
  4. norint sumažinti aukštą kraujospūdį,
  5. pagerinti kraujotaką,
  6. plaučių ir visos kvėpavimo sistemos sveikatai (net sergant astma!) - visa tai priklauso nuo brokolių, nes jame yra sulforafano.!

Būsimoms motinoms (jau nėščioms ir toms, kurios tik ruošiasi jomis tapti) gydytojai primygtinai rekomenduoja kuo dažniau įtraukti brokolius į savo racioną. Šis naudingas kopūstas padeda sėkmingai pastoti, sveikai pastoti, išsaugoti būsimos motinos sveikatą ir grožį be „nuostolių“, kurie būdingi daugeliui nėštumo metu (plaukų, dantų, odos, nagų būklės pablogėjimas), taip pat lengvą gimdymą ir išlaikyti teigiamą požiūrį po gimdymo (depresijos po gimdymo galimybė yra minimali!).

Brokoliniai kopūstai naudingi absoliučiai bet kokio amžiaus žmonėms: nuo kūdikių iki pagyvenusių žmonių..

Apibendrindami galime pasakyti, kad naudojant brokolius nuo bet kokių kūno ligų, jūs galite ne tik pagerinti savo savijautą ir ligos eigą, bet ir pasveikti nuo jų, tuo pačiu prisidedant prie galingos jų atsiradimo prevencijos ateityje..

Brokolių priešvėžinės savybės

Tačiau, kaip minėta pirmiau, šio kopūsto priešvėžinė veikla dabar kelia didžiausią mokslininkų dėmesį..

Yra žinoma, kad absoliučiai JOKI kopūstai pasižymi stipriausiomis priešvėžinėmis savybėmis. Tačiau PIRMĄ vietą šiame sąraše tarp visų kopūstų užima tik brokoliai..

Tyrimai šioje srityje leido mokslininkams padaryti išvadą, kad sulforafanas gali stimuliuoti reikšmingą savo ląstelių, priešvėžinių baltymų, augimą, o indol-3-karbinolis, esantis šiame kopūte, sugeba visiškai sunaikinti pakitusias (tai yra, jau paveiktas ligos) ląsteles..

Tuo pačiu metu, nedarant įtakos sveikoms: indol-3-karbinolis tiesiog „apskaičiuoja“ ląsteles naudodamas „sulaužytą“ genų programą..

Ir tada, norėdamas užkirsti kelią tolesniam jų dalijimuisi (dauginimuisi), jis tiesiog „priverčia“ juos sunaikinti save.

Kaip tinkamai valgyti brokolius ir kiek išlaikyti didžiausią naudą?

Kad būtų naudinga valgyti brokolius, svarbu vartoti tik šviežius brokolius.

Turėsite pamiršti apie virtą, virtą ar keptą, keptą!

Remiantis eksperimentiniais duomenimis, paaiškėjo, kad brokoliai turėtų būti vartojami dažnai ir nuolat - po 100,0 per dieną (100,0 yra standartinės kopūstų galvutės dalis), tai yra vienintelis būdas organizmui užtikrinti nuolatinį sulforafano „antplūdį“ tokiu kiekiu, kurį organizmas patiria. sugebės įveikti bet kokią sudėtingą ligą arba užkirsti jai kelią „ant šaknies“

Kodėl kopūstus taip svarbu valgyti žalius??

Nes šis stebuklingas sulforafanas susidaro tik tada, kai žali kopūstai sąveikauja su seilėmis ir niekuo kitu.!

Sulforafano pirmtakas yra gliukorafaninas (tai yra kopūstai). Kramtant burnoje, jis virsta sulforafanu..

Norėdami išvalyti, atjauninti ir išgydyti kūną, rekomenduojama iš brokolių paruošti žalias salotas ir kokteilius (kokteilius)..

Brokolių sultys yra nepakeičiamas dalykas tiems, kurių tulžies pūslės funkcija ar deformacija yra silpna, arba serga skrandis ir (arba) kasa: šiuo atveju brokolių sultys padės greitai ir efektyviai virškinti ir absorbuoti maistą, padės sergantiems organams.

Jei niekaip negalite numesti svorio, tai ryte tuščiu skrandžiu suvalgę žalių brokolių sulčių, norimą rezultatą galėsite pasiekti daug kartų greičiau.!

Ką daryti, jei brokolių skonis visai nemėgsta?

Pirma, turėtumėte skubiai pasitarti su endokrinologu. Nejuokauju! Mokslininkai įrodė, kad nuolatinis priešinimasis brokoliais daugeliu atvejų rodo skydliaukės veiklos sutrikimą..

Tačiau yra ir tik asmeninių pageidavimų..

Jei gyvenime esate „kaprizingas“, ypač nuo pat gimimo, esate gana išrankus maistui, tuomet turite puikią išeitį - naudoti brokolių ekstraktą (pavyzdžiui, šį) arba valgyti jo daigus, kur sulforafano kiekis tiesiog nesiekia masto.

Pavyzdžiui, per 1 st. l daigintose brokolių sėklose yra tiek pat, kiek ir visoje kopūstų galvoje!

Tačiau esmė ta, kad brokolius daiginti nėra taip lengva, tam reikia specialių ekologiškų ir neperdirbtų sėklų. Šių radau, bandau daiginti.

Todėl brokolių ar jų daigų ekstrakto naudojimas yra puikus sprendimas:

  • tiems, kurie negali pakęsti brokolių skonio ir kvapo,
  • tiems, kuriems dėl aplinkybių (pinigų, laiko, jo trūkumo parduodant ištisus metus ir pan.) yra problemiška apsirūpinti pakankama kasdiene brokolių dalimi.,
  • tiems, kurie nemėgsta per daug vargti gamindami maistą,
  • tiems, kurie nori apsirūpinti garantuota apsauga, profilaktika ir gydymu brokoliais,
  • tiems, kuriems dėl ligos reikia padidinti (terapinę) paros dozę ir reguliariai vartoti sulfofafaną.

Kaip brokoliai gali pakenkti?

Bet, draugai, brokoliuose yra apversta monetos pusė, jie gali pakenkti, nes sumažina jodo absorbciją ir sumažina skydliaukės hormonų gamybą.

Todėl tie, kurie turi skydliaukės problemų, neturėtų jos nuolat valgyti..

Tačiau norint, kad sulforafano srautas į mūsų kūną būtų pastovus, brokolius galima kaitalioti su rukola ar žiediniais kopūstais. (jie taip pat yra tarp trijų geriausių pagal gliukorafanino kiekį, tačiau po brokolių)

Draugai, tikiuosi, kad perskaitę šį straipsnį ir žinodami, kaip brokoliai naudingi, į savo dietą dažnai įtrauksite šį nuostabų kopūstą..

Parašykite komentaruose, ar jums patinka brokoliai?

Pasidalinkite savo neapdorotais receptais, jie bus vertingi tiek man asmeniškai, tiek kitiems skaitytojams.

Ir šiandien viskas.

Linkiu sveikatos daugelį metų!

Alena buvo su jumis. Iki greito susitikimo, draugai!

PRISIJUNGKITE SU mano socialinėmis žiniasklaidos priemonėmis

Ar brokolius galima valgyti žalius??

Brokoliai vidaus lentynose pasirodė palyginti neseniai. Nepaisant to, ši unikali vitamininė daržovė užtikrintai populiarėja tarp vartotojų. Brokolių patiekalai kepami, kepti, virti garuose. Bet ne visi žino, ar įmanoma valgyti šį žalią kopūstą..

Kas yra ši daržovė?

Brokoliai (arba šparagai) yra artimiausias žiedinių kopūstų giminaitis. Vizualiai brokoliai primena didelę valgomą gėlę. Augalas susideda iš kelių tamsiai žalių pumpurų sankaupų, esančių ilgo stiebo viršuje. Šis metinis augalas gali pasiekti vieno metro aukštį.

Viduržemio jūra laikoma šparagų gimtine. Ji pradėjo plačiai paplisti visame pasaulyje tik XVIII a. Šiandien daugiau nei 70% pasaulio brokolių derliaus nuimama Indijoje ir Kinijoje. Italija, Turkija, Izraelis, Prancūzija taip pat yra tarp pagrindinių šalių. Pasaulio brokolių vartojimo lyderė yra JAV, kur šie kopūstai yra populiariausia vitamininė daržovė.

Nauda ir žala

Brokoliai yra vertinga daržovė, turinti unikalų naudos sveikatai rinkinį. Ir, žinoma, bus daug daugiau naudos valgant šviežią (žalią). Jis turi žemą glikemijos indeksą ir puikiai tinka mitybai. Kadangi kalorijų kiekis yra tik 34 kcal 100 gramų, brokoliuose yra daug baltymų, kuriuos ypač mėgsta sportininkai. Be to:

  • šparaginiai kopūstai yra lyderiai tarp daržovių pagal vitamino C ir K kiekį;
  • jame yra daug vitaminų - nervų sistemos statytojų (B6, B9, B3, B1, B5, B2);
  • 100 gramų brokolių yra 12% dienos vitamino A arba karotino;
  • šioje daržovėje gausu mineralų, įskaitant manganą, natrį, fosforą, kalcį, magnį, seleną, cinką, varį, geležį;
  • Brokoliuose yra galingų antioksidantų
  • yra omega rūgščių;
  • turtingas tokoferolio ar vitamino E;
  • yra daug maistinių skaidulų, įskaitant skaidulas;
  • yra lipidų.

Brokolių nauda sveikatai yra begalinė. Žemiau pateikiami tik pagrindiniai:

  • produktas yra būtinas sportininkams ir žmonėms, kurie kovoja su antsvoriu;
  • Brokoliuose yra nepaprastai daug antioksidantų, todėl jo naudojimas maiste yra vėžio prevencija;
  • stiprina kremzlę ir kaulinį audinį dėl didelės kalcio ir magnio koncentracijos;
  • sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką;
  • stiprina imuninę sistemą;
  • atkuria ir stiprina nervų sistemą;
  • teigiamai veikia virškinamąjį traktą dėl maistinių skaidulų gausos;
  • užtikrina sveiką odą, plaukus ir nagus;
  • dėl didelio karotino kiekio padeda išlaikyti ir pagerinti regėjimą.

Tačiau, kaip ir bet kuris maisto produktas, ši daržovė turi kontraindikacijų. Valgydami brokolius, turėtumėte laikytis priemonės ir atsiminti, kad daugiau ne visada reiškia geriau.

Taigi, šparagus turėtumėte vartoti atsargiai:

  • žmonės, netoleruojantys geležies ar kitų brokoliuose esančių medžiagų;
  • pagyvenusiems žmonėms, nes vitamino K perteklius gali padidinti kraujo klampumą;
  • žmonės, kenčiantys nuo hipotirozės, nes brokoliuose esančios medžiagos trukdo absorbuoti jodą;
  • kasos ligomis sergantys žmonės.

Pasirinktos subtilybės

Visi žino, kad švieži ingredientai yra skanaus ir sveiko valgio raktas. Didelę reikšmę turi produkto šviežumas ir aukšta kokybė. Žemiau yra keletas patarimų, kurie padės jums pasirinkti tikrai geros kokybės brokolius iš daugybės variantų, kurie užpildys jūsų mitybą maksimaliu maistinių medžiagų kiekiu..

  • Brokoliai turi būti surinkti prieš žydint gėlėms. Jei kopūstų paviršiuje pasirodė mažos geltonos gėlės, neturėtumėte jo pirkti ir valgyti. Tokia daržovė laikoma pernokusia..
  • Ne paslaptis, kad visada turėtumėte rinktis sezoninius ir vietinius produktus. Ši taisyklė galioja ir brokoliams. Idealus laikas pirkti šviežius brokolius yra rugpjūtis ir rugsėjis.
  • Pirmenybę teikite kopūstams su tankiais, įtemptais pumpurais ant plonų stiebų. Tai akivaizdus jaunų ir kokybiškų brokolių ženklas..
  • Pirkite kietus ir sultingus šparagus. Stiebai turėtų nulūžti būdingu traškesiu. Nevartokite vangių ir pageltusių žiedynų.

Yra ir mažų triukų.

  • Brokoliai šaldydami puikiai išlaiko naudingąsias savybes ir skonį. Galite įsigyti šaldytų brokolių arba patys sušaldyti. Norėdami tai padaryti, tiesiog padalykite kopūstus į žiedynus ir padėkite juos į šaldiklį. Prieš užšaldant daržovių nuplauti nereikia..
  • Švieži brokoliai dera su sūriu, agurkais, ridikėliais, riešutais, moliūgų sėklomis ir grietine.
  • Norėdami kruopščiai nuplauti daržoves ir atsikratyti vabzdžių, naudokite druskingą vandenį. Tai ypač pasakytina apie brokolius dėl jo struktūrinių savybių. 4 šaukštus druskos ištirpinkite viename litre vandens. Įdėkite žiedyną į tirpalą, pakelkite aukštyn ir palikite 10-15 minučių..
  • Brokolius nuplaukite prieš pat virimą. Šie kopūstai greitai sugenda net ir laikomi šaldytuve..

Kodėl neperdirbtos daržovės yra geros?

Norėdami gauti kuo daugiau naudos, turėtumėte valgyti žalius brokolius. Terminis apdorojimas daro žalingą poveikį daugeliui maisto produktų. Kepant augaliniame aliejuje susidaro kancerogenai. Šios medžiagos kaupiasi organizme ir gali sukelti vėžio vystymąsi. Gydytojai primygtinai rekomenduoja iš dietos neįtraukti jokio kepto maisto, ypač vaikams..

Virimo metu prarandama daug brokoliuose esančių maistinių medžiagų ir vitaminų. Be to, iš šio kopūsto į daržovių sultinį patenka kenksmingos purino bazės - adeninas ir guaninas. Šio sultinio negalima naudoti daržovių sriuboms ruošti..

Didžiausias vitaminų kiekis išlieka, jei ši daržovė yra garinama. Bet net ir garuose paruošti brokoliai nėra tokie sveiki, kaip negydyti.

Ką valgyti šviežius kopūstus?

Iš žalių brokolių galima gaminti kokteilius ir salotas. Šis kopūstas tinka prie džiovintų abrikosų, razinų, nesaldinto jogurto. Šis sveikas produktas puikiai papildys patiekalus, kuriuose yra vištienos filė, varškė, agurkai, ridikai. Tai puikiai papildys daržovių salotas, pagardintas augaliniu aliejumi ar majonezu.

Daug naudos ir malonumo galite gauti paprasčiausiai suvalgydami brokolio šakeles, pamirkytas bet kokiame kreminiame ar jogurto pagrindo padaže..

Pochlebca receptai - gydomasis gėrimas

Pochlebca dar tik pradeda populiarėti tarp mūsų šalies piliečių. Vakaruose šie sveiki ir skanūs gėrimai jau seniai užkariavo savo sveikata besirūpinančių žmonių meilę. Iš esmės tai yra tirštas gėrimas, pagamintas iš vaisių, daržovių ir uogų, sutrintas iki tyrės būsenos. Pieno produktai taip pat yra dažnas kokteilių ingredientas: grietinėlė, jogurtas, varškė. Ją reikia vartoti iškart po paruošimo, pavyzdžiui, šviežiai spaustas sultis. Pochlebcijoms geriau naudoti šaldytus brokolius, nes maišytuve minkštus pumpurus sunku pertraukti.

Bananų brokolių kokteilis:

  • bananas - 1 vnt;
  • kopūstai - 150 gramų;
  • graikinių riešutų branduoliai - 30 gramų;
  • jogurtas - 100 ml;
  • prireikus įpilkite ledo;
  • visus ingredientus sumalkite maišytuve iki tyrės.

Brokoliai ir varškės kokteilis:

  • kopūstai - 150 gramų;
  • bananas - 1 vnt.;
  • granuliuotas varškės sūris - 50 gramų;
  • vanduo arba jogurtas - 50 gramų;
  • ledo, kiek reikia;
  • viską suberkite į maišytuvą ir plakite iki minkštumo.

Brokolių salierų kokteilis:

  • kopūstai - 150 gramų;
  • saliero stiebas - 50 gramų;
  • obuolys - 150 gramų;
  • migdolai ar graikiniai riešutai - 30 gramų;
  • apelsinų sultys - 120 gramų;
  • ledas;
  • plakite viską blenderiu iki vientisos masės.

Brokolių salotų receptai

Šparagų salotos su obuoliais ir migdolais

2 porcijų ingredientai:

  • brokoliai - 200 gramų;
  • obuolys - 200 gramų;
  • migdolai - 50 gramų;
  • ridikas - 100 gramų;
  • razinos - 30 gramų;
  • alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių padažui.

Paruošimas: Nuplaukite brokolius ir padalykite į mažus žiedynus. Supjaustykite obuolį ir ridiką. Migdolus susmulkinkite peiliu. Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite iš anksto virtų razinų. Pagardinkite alyvuogių aliejumi ir citrinų sultimis, druska pagal skonį.

Brokolių varškės salotos

Norėdami paruošti dvi porcijas, jums reikės:

  • brokoliai - 200 gramų;
  • neriebus granuliuotas varškės sūris - 100 gramų;
  • agurkas - 200 gramų;
  • graikinių riešutų branduoliai - 50 gramų;
  • jogurtas be vaisių užpildo - 50-70 ml.

Paruošimas: nuplautus kopūstus padalykite į mažus žiedynus. Supjaustykite agurką didelėmis juostelėmis. Sumalkite veržlę. Viską sumaišykite, įpilkite varškės ir pagardinkite jogurtu.

Kopūstų salotos su kukurūzais

2 porcijų ingredientai:

  • brokoliai - 200 gramų;
  • konservuoti kukurūzai - 100 gramų;
  • kietasis sūris „Edam“ - 100 gramų;
  • česnakas - 1 skiltelė;
  • kalendra arba petražolės pagal skonį;
  • alyvuogių aliejus padažu.

Paruošimas: konservuotus kukurūzus atskirkite nuo sūrymo ir sumaišykite su kopūstų žiedynais. Suberkite stambiai supjaustytą sūrį, smulkintą česnaką ir žoleles. Pagardinkite salotas su alyvuogių aliejumi.

Brokolių salotos su vištienos filė

2 porcijų ingredientai:

  • kopūstai - 150 gramų;
  • vištienos filė - 150 gramų;
  • agurkas - 100 gramų;
  • saliero stiebas - 100 gramų;
  • garstyčių pupelės - 2 arbatiniai šaukšteliai;
  • alyvuogių aliejus padažu.

Paruošimas: supjaustykite virtą vištienos filė, agurką ir salierą ir sumaišykite su kopūstų žiedynais. Pagardinkite salotas alyvuogių aliejaus ir garstyčių mišiniu.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą, kaip pasigaminti skanių žalių brokolių salotų..

Brokoliai: nauda sveikatai ir žala

Brokoliai, kurių naudą organizmui jau seniai įrodė mokslininkai, mums tebėra neįprastas produktas. Maiste jis pradėtas plačiai naudoti tik XX amžiaus pradžioje. Nepaisant to, brokoliai, kurių nauda ir žala bus aptarti toliau, yra daugelio patiekalų, kurie turės teigiamą poveikį sveikatai, pagrindas..

Nuotrauka: Fullerton-Smith Jill. Visa tiesa apie maistą. - SPb.: Amphora, 2012 m.

Brokoliai: nauda sveikatai

Kas yra brokolis? Brokoliai yra vienmetis augalas, priklausantis žiedinių kopūstų porūšiui. Jis buvo išsamiai ištirtas. Brokoliai yra naudingi unikaliame vitaminų, mikroelementų, amino rūgščių ir kitų vertingų medžiagų derinyje, kurių kiekvienas yra sveikatos šaltinis.

Pažvelkime atidžiau į brokolių sudėtį ir naudingas savybes:

  • askorbo rūgšties (vitamino C) procentinė dalis brokoliuose viršija citrusinių vaisių, kuriuos mes laikėme geriausiais maisto produktais, procentas, pažymi autoritetingą interneto leidinį „WebMD“. Brokoliai yra kopūstai, kurie užtikrintai veda ir, atitinkamai, padeda stiprinti imunitetą, palaikyti kraujagyslių ir odos ląstelių tonusą;
  • vitaminas U teigiamai veikia virškinamojo trakto būklę. Jis apsaugo gleivinę nuo opinių pažeidimų atsiradimo;
  • daug brokoliuose esančių karotinoidų. Vienas iš jų yra vitaminas A, kuris yra naudingas regėjimui, taip pat teigiamai veikia odos būklę, jos stangrumą ir elastingumą;
  • didelis folio rūgšties procentas yra naudingas būsimų motinų sveikatai;
  • Tiaminas arba vitaminas B1 taip pat yra brokoliuose ir yra labai svarbus normaliam nervų sistemos funkcionavimui;
  • brokolių nauda slypi daugybėje baltymų junginių, kuriuos sudaro nepakeičiamos amino rūgštys.

Pagal savo vertę šių kopūstų baltymai yra lygūs jautienai. Tačiau, skirtingai nei mėsoje, brokoliuose nėra cholesterolio, o tai reiškia, kad sumažėja rizika susirgti aterosklerozinėmis ligomis, insultu ar širdies priepuoliu;

  • skaidulos padeda normalizuoti virškinimą, kepenų veiklą;
  • brokoliuose yra toks unikalus junginys kaip sulforafanas, kuris, kaip nustatyta, turi priešnavikinių savybių, pasakoja A.A. Terekhova straipsnyje „Pagrindiniai vėžiu sergančių pacientų mitybos organizavimo principai“;
  • turtingas mineralų spektras padeda išvalyti organizmą nuo toksinų.

Brokoliai, kurių nuotrauka yra straipsnyje, yra sveiki ir skanūs kopūstai. Taigi rekomenduojame nepraleisti pro prekystalius, kur yra ši graži daržovė..

Brokoliai: žala, kontraindikacijos

Kada brokoliai pavojingi? Kontraindikacijos dėl produkto vartojimo yra šios:

  • individualus netoleravimas - alerginės reakcijos į šios rūšies kopūstus;
  • hiperūgštus gastritas arba pepsinė opa aktyvioje fazėje;
  • pooperacinės būklės, kurių metu žarnyno funkcijai stimuliuoti draudžiama.

Apie naudingas produkto savybes jau buvo atsižvelgta, bet ar žinomos kenksmingos savybės? Į šį klausimą, remdamasis praktine patirtimi, atsakau neigiamai. Tačiau netinkamas šių kopūstų laikymo ir paruošimo būdas gali pakenkti..

Šviežius kopūstus šaldytuve laikykite ne ilgiau kaip savaitę. Be to, po pirkimo jis gali būti užšaldytas, o tada galiojimo laikas pratęsiamas mėnesiu..

Nuotrauka: Gaynor Mitchell L., Nenaševa Liana. Visa tiesa apie maistą. - M.: „Ripol-Classic“, 2019 m.

Brokoliai: nauda ir naudojimas

Ši nuostabi daržovė plačiai naudojama ne tik kulinarijoje, bet ir liaudies medicinoje. Aš asmeniškai rekomenduoju naudoti brokolius esant kepenų ir miego sutrikimams. Pažvelkime, kaip virti brokolius, kad kuo geriau išnaudotumėte savo kūną:

Brokolių nauda gaminant maistą

Prieš ruošdami brokolius, turite suprasti, kuris metodas bus naudingiausias. Dažniausiai daržovė garinama. Tuo pačiu metu jame lieka beveik visos naudingos medžiagos..

Jų kiekis gesinant šiek tiek sumažėja. Taip pat naudingos orkaitėje virtos daržovės ir brokoliai., Patvirtinta „WebMD“. Bet kepti brokoliai beveik visiškai praranda savo vertę. Brokoliai, kurie lieka po brokolių virimo, gali pakenkti sveikatai.

Savo praktikoje dažnai susiduriu su klausimais, kiek išvirti brokolius ir kaip tinkamai juos išvirti. Išsiaiškinkime, kiek užtrunka kiekvienas kepimo būdas:

  • Verdama - 7-10 minučių po virimo.
  • Kepimas - 20 minučių 200 ° C temperatūroje.
  • Virimas garais - 5 minutės, kad būtų šiek tiek traški, ir dar 2 minutės, jei norite minkštesnės konsistencijos.

Brokolinių kopūstų nauda: tradicinė medicina

Norėdami pagerinti savo sveikatą, naudokite brokolių brokolius ir sultis. Pastarąjį lengva paruošti - kruopščiai nuplaukite gaminį ir perleiskite per sulčiaspaudę.

Paruoštos sultys padės normalizuoti kepenis. Norėdami pagerinti savo sveikatą, gerkite mėnesį po 50 ml šviežiai spaustų sulčių.

Sultinio paruošimas trunka šiek tiek ilgiau:

  1. Paimkite 20 g brokolių sėklų.
  2. Į juos įpilkite 200 ml karšto vandens.
  3. Palikite infuzuoti vieną valandą.
  4. Perkošti.

Kodėl sultinys yra naudingas? Visų pirma, jis naudojamas parazitų atsikratymui. Paruoštą sultinio tūrį reikia gerti per dieną..

Kompozicija taip pat padės nuo nemigos. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 150 ml sultinio su tuo pačiu sulčių kiekiu. Kasdien prieš miegą valgykite paruoštą gėrimą.

Sunku įsivaizduoti pilnavertę dietą be daržovių ir vaisių. Bet valgyti reikia protingai. Tai taip pat taikoma brokoliams. Sudarant meniu, reikia atsižvelgti į daržovės naudą ir žalą.

Dėmesio! Medžiaga skirta tik informaciniams tikslams. Jūs neturėtumėte kreiptis į jame aprašytus metodus, prieš tai nepasitarę su savo gydytoju.

Šaltiniai:

  1. Lažybos dėl brokolių // https://www.webmd.com/food-recipes/features/betting-on-broccoli#1
  2. Terekhova A.A. Pagrindiniai vėžiu sergančių pacientų mitybos valdymo principai. Elektroninis mokslinis atšaukimas „Paradigma“. - 2019. - Nr. 2. - S. 183-188.
  3. Brokolių nauda sveikatai // https://www.webmd.com/food-recipes/health-benefits-broccoli#1

Autorius: medicinos mokslų kandidatė Anna Ivanovna Tikhomirova

Recenzentas: medicinos mokslų kandidatas, profesorius Ivanas Georgievichas Maksakovas

Brokoliai

Brokoliuose yra daugybė naudingų medžiagų, kurios yra įtrauktos į vaistus, skirtus diabetui, įvairioms virškinimo trakto, kepenų, širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms gydyti. Brokoliuose beveik nėra jokių „šalutinių poveikių“ (susijusių su purino junginiais), būdingų likusiems kopūstams.... Tačiau maksimaliai išnaudoti brokolius nėra lengva. Kai kurie elementai sunaikinami kaitinant, kai kurie - sušalę, kiti - šviesoje. Todėl, norint paruošti tikrai sveiką maistą, turite žinoti kai kurias jo laikymo ir perdirbimo ypatybes.

Brokolių nauda sveikatai

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Pagrindinės medžiagos (g / 100 g):Šviežia [1]Šaldyta [2]Virta [3]
Vanduo89.391.4688.68
Angliavandeniai6.644.787.13
Maistinis pluoštas2.633.3
Cukrus1.71.351.38
Baltymas2.822.812.37
Riebalai0,370,290,41
Kalorijos (Kcal)342635
Mineralai (mg / 100 g):
Kalis316212291
Kalcis475640
Fosforas665067
Magnis211821
Natris3324288
Geležis0,730,810,67
Cinkas0,410,480,45
Manganas0,210,294
Varis0,0490,0380,061
Vitaminai (mg / 100 g):
Vitamino C89.256.464.5
Vitaminas E0,781.221.44
Vitaminas PP0.6390,470.549
Vitaminas B60,1750,130.199
Vitaminas B10,0710,0530,063
Vitaminas B20,1170,0960,122

Iš lentelėje pateiktų mineralų, makro- ir mikroelementų reikia pažymėti kalį, kuris pašalina vandenį ir druskų perteklių iš audinių, fosforą ir kalcį, kurie užtikrina kaulo stiprumą ir smegenų audinio funkcionalumą; geležis ir varis, dalyvaujantys kraujodaros procesuose. Brokoliuose taip pat yra jodo, kuris nėra įtrauktas į lentelę, kuris yra būtinas normaliam skydliaukės funkcionavimui..

Tarp vitaminų, esančių brokoliuose, ypatingą vietą užima vitaminas K (apie 140–150 μg / 100 g, kuris yra 15–20% didesnis už dienos normą suaugusiam žmogui) ir vitaminas C, atsižvelgiant į jo kiekį 100 g, šparagų kopūstai net virti ir sušaldyti. lengvai lenkia beveik visus citrusinius vaisius. Be to, brokoliuose vitaminas C yra askorbigeno pavidalu - askorbo rūgšties pirmtakas, kuris beveik nepraranda laikant. Brokoliuose yra daug vitamino A pirmtako - karotino. Pagal šį rodiklį smidrai „praranda“ tik morkas ir palankiai išsiskiria žiedinių kopūstų fone, kur karotino yra labai mažai. Šioje daržovėje taip pat yra tam tikras Omega-3 (apie 0,12 g / 100 g) ir Omega-6 (0,05 g / 100 g) kiekis.

Brokoliuose yra daugiau baltymų nei bulvėse, saldžiose bulvėse, saldžiuose kukurūzuose ir špinatuose.

Kalbant apie įvairių nepakeičiamų amino rūgščių (lizino, leucino, izoleucino, metionino, valino ir kt.) Kiekį šparagų baltymuose, jis konkuruoja su jautiena, o pagal triptofano, izoleucino ir lizino kiekį - su kiaušinio baltymu..

Taip pat svarbu, kad, skirtingai nuo visų kitų kopūstų rūšių, kurių baltymuose yra purino medžiagų, kurios šlapimo rūgšties pavidalu nusėda inkstuose ir sustiprina podagrą, brokoliuose yra nedaug purinų (palyginti su žiediniais kopūstais, beveik 4 kartus mažiau), kurių žymiai sumažina akmenų susidarymo riziką.

Brokolių nauda tuo neapsiriboja. Nemažai šparaguose esančių junginių turi reikšmingų gydomųjų savybių. Panagrinėkime jų svarbą terapinėje praktikoje išsamiau..

Gydomosios savybės

Brokolinių ūglių (taip pat žiedinių kopūstų ūglių) sudėtyje yra rekordinis kiekis gliukorafanino - organinio junginio, vadinamo sulforafanu, pirmtako, kuris apsaugo nuo tam tikrų vėžio rūšių [4] ir turi antibakterinių savybių [5]. Norint, kad gliukorafaninas virstų apsauginiu sulforafanu, pakanka paprasčiausiai kramtyti kopūstą (o ne nuryti dideliais gabalėliais) arba supjaustyti, nes šis mechaninis poveikis suaktyvina augalo katalizatorių - fermentą mirozinazę. Terminis apdorojimas aukštoje temperatūroje sunaikina ir mirozinazę, ir gliukozinolatus, tačiau jei nevirsite, o tik garuosite šparagus, naudą galima visiškai išsaugoti..

Padedami šparaginių kopūstų ekstraktų, mokslininkai tikisi nuslopinti herpeso viruso vystymąsi. Pirmasis hsv-1 viruso potipis (kuriuo užsikrėtusi daugiau nei pusė žmonijos) pasireiškia daugiausia kaip bėrimas ant lūpų, kaklo, aplink akis, veikia centrinę nervų sistemą, tačiau taip pat yra įrodymų, kad tai gali būti siejama su Alzheimerio ligos ir lytinių organų vėžio išsivystymu. Kitas potipis (hsv-2) gali patikimai paveikti pavojingai lytinius organus, jis gyvena maždaug kas 8–10 suaugusių planetoje. Kadangi viruso plitimo greitis ir mastas priklauso nuo genų, kuriuos reguliuoja NRF2 baltymas, darbo, baltymo aktyvumo stimuliavimas gali sulėtinti virusinės infekcijos plitimą [6]. Šiuo atžvilgiu brokolių ekstraktai laikomi potencialiais baltymų aktyvatoriais ir, atitinkamai, kaip veiksminga priemonė kovojant su abiejų potipių paprastuoju herpeso virusu..

Terapinis sulforafano poveikis buvo tirtas gydant prostatos vėžį. Eksperimentų metu medžiaga selektyviai slopino vėžinių ląstelių augimą (atkurdama sumažėjusį PTEN geno aktyvumą), nepaveikdama sveikų ląstelių. Vykdomas darbas tiriant sulforafano gebėjimą gydyti storosios žarnos, skrandžio, kasos ir plaučių vėžį.

Sulforafanas taip pat žinomas kaip medžiaga, naudojama insulto pacientų reabilitacijos programose. Visai neseniai labai koncentruoti daug sulforafano turinčių brokolių ekstraktai yra laikomi veiksmingu 2 tipo diabeto (arba bent jau atsikratyti su diabetu susijusių inkstų ir regėjimo problemų) gydymu. Taikant antidiabetinį gydymą, tokie ekstraktai gali papildyti gydymą metforminu, be to, sulforafanas (skirtingai nei metforminas) yra saugus inkstams.

Gydant cukrinį diabetą, mes kalbame apie koncentruotus ekstraktus, kurių sulforafano paros dozė prilygsta 5 kg sunokusių šparagų dozei. Tačiau prevencinis ir gydomasis brokolių poveikis gali būti žymiai sustiprintas, jei valgomos daigintos šio kopūsto sėklos (3 dienos daigai), nes juose yra 10–100 kartų daugiau gliukorafanino nei jau prinokusiose daržovėse [7]. Dėl to daigai geriau apsaugo nuo kancerogenezės, mutagenezės ir kitų elektrofilų bei reaktyviųjų deguonies rūšių toksiškumo formų. Tuo pat metu vertingas gliukafaninas taip pat išsaugomas brandžiuose kopūstuose, o palyginti neseniai išvestoje Beneforte veislėje jo yra tris kartus daugiau nei kitose veislėse..

Be gliukorafanino, brokolių gliukozinolatuose buvo rasta goitrino ir jo neaktyvios formos progoitrino. Jei organizme trūksta jodo, goitrinas gali sulėtinti gūžio vystymąsi, padidindamas skydliaukės sekrecijos aktyvumą. Bet brokoliuose yra daug daugiau progoitrino nei goitrino, todėl norint jį paversti aktyvia forma, reikalingi fermentai, kurie termiškai apdorojami. Todėl norint išsaugoti naudą, geriau šparaginius kopūstus virti ne aukštesnėje kaip 50–60 C temperatūroje.

Iš kryžmažiedžių apskritai ir ypač iš šparaginių kopūstų gautas junginys 3,3’-Diindolilmetanas, žinomas kaip DIM, kuris dėl savo priešnavikinio potencialo laikomas priemone kovoti su įvairiomis vėžio rūšimis, bet ne tik. DIM gali sušvelninti spindulinės terapijos poveikį (pavyzdžiui, gydant vėžį) ir apsaugoti sveikas ląsteles nuo intensyvios gama spinduliuotės.

DIM taip pat tiriamas kaip gydymas retai pasikartojančiai žmogaus papilomos viruso sukeltai ligai - papilomatozei, kuriai būdingas viršutinių kvėpavimo takų uždegimas [8]..

Šparaguose esantis kitas junginys, vadinamas indol-3-karbinoliu, suaktyvina organizmo detoksikacijos sistemą, kuri, be kita ko, gali sulėtinti senėjimo procesą..

Brokoliuose besikaupiantys fenolio junginiai gali sukelti choleretinį, diuretikų ir vidurius laisvinantį poveikį. Jie gali sumažinti kraujospūdį, kovoti su bakterijomis ir slopinti uždegimą. Dėl to reguliarus brokolių vartojimas gali sumažinti koronarinės širdies ligos, astmos ir 2 tipo diabeto riziką. Kryžminant skirtingas brokolių veisles, genetikai stengiasi gauti naudingiausius šparaginius kopūstus su padidintu fenolio junginių kiekiu, tačiau šiuo metu žinomoms veislėms būdingas didelis naudingų flavonoidų kiekis [9]..

Medicinoje

Nuo 20 amžiaus pabaigos daugelyje šalių buvo gaminami preparatai, kuriuose yra biologiškai aktyvių medžiagų, izoliuotų iš šparagų. Žemiau pateiktas neišsamus maisto papildų ir vaistų su žaliavomis iš brokolių sąrašas:

  • Vynuogės iš „Nature's Sunshine Products, Inc.“ Amerikietiškas vaistas geriamas po 1 tabletę per dieną kraujagyslių sienelėms sustiprinti ir kraujotakai pagerinti. Vynuogės, nurodytos kaip antioksidantas.
  • „Mastofit“ iš „Evlar“. Rusiškas vaistas rekomenduojamas ilgalaikiam (nuo 2 mėnesių) priėmimui dėl difuzinės ir (arba) fibrocistinės mastopatijos, moterų reprodukcinių sutrikimų, gimdos miomų, taip pat dėl ​​priešmenstruacinio sindromo..
  • Iqualin iš „Enrich International Inc.“ Kitas JAV vaistas su brokolių koncentratu, kuris sumažina uždegimo ir opinių procesų riziką virškinimo trakte..
  • Rožių jautis iš „D&F Indastries“. BAA su deklaruotu antioksidaciniu poveikiu.
  • „Solaray“ brokolių sėklų ekstraktas. BAA kapsulėse su mirozinazės aktyvuotu ekstraktu. Skirtas detoksikacijai ir vėžio, senėjimo, osteoporozės profilaktikai.
  • 30% gliukorafanino (Wisepowder). „Wisepowder“ gamina išgrynintus 30% gliukorafanino miltelius, kurie yra priemonė, skatinanti svorio kritimą ir mažinanti neigiamus nutukimo simptomus, antioksidantas, kaip vaistas vėžio, širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai, taip pat medžiaga, malšinanti autizmo ir diabeto simptomus 2 th-asis tipas.

Liaudies medicinoje

Brokolių taikymo spektras tradicinėje medicinoje yra labai platus. Šparagų kopūstų pagalba jie gydo:

  • opinės dvylikapirštės žarnos ir skrandžio ligos (malšinamas skausmas, vėmimas, pykinimas),
  • vidurių pūtimas, disbiozė ir virškinimo sutrikimai (dispersija),
  • kepenų liga, tulžies latakų uždegimas,
  • 2 tipo cukrinis diabetas (su nutukimu),
  • širdies ir kraujagyslių ligos pašalindamos cholesterolio nuosėdas,
  • saulės nudegimas, pjūviai ir odos sąlygos,
  • nemiga,
  • akių ligos (lęšiuko drumstumas, senatvinė geltonosios dėmės degeneracija).

Tradicinis šviežiai spaustų brokolių sulčių naudojimas kovojant su infekcinėmis ligomis liaudies medicinoje neseniai gavo eksperimentinį patvirtinimą: nustatyta, kad tokios sultys gali slopinti Staphylococcus aureus ir tuberkuliozės bakterijas. Populiari brokolių vartojimo patirtis rodo didelį efektyvumą slopinant H. pylori infekciją, įskaitant bakterijų formas, atsparias antibiotikams..

Nuovirai, užpilai ir gėrimai

Liaudies medicinoje yra žinomas labai paprasto brokolio sultinio receptas, kai kopūstai ir vanduo imami apytiksliai santykiu 100 g daržovių / 300 ml vandens, o virimo laikas yra 5 minutės. Kartais toks nuoviras skiriamas gydant prostatitą režimu „1,5 mėnesio nepertraukiamo vartojimo - mėnesio atostogos - mėnesio vartojimo“. Tačiau šparaginių kopūstų sultinių naudojimo tikslingumas yra prieštaringas klausimas net ir tarp tradicinių gydymo metodų gerbėjų, nes kepant brokolius susidaro purino amino dariniai (guaninas ir adeninas)..

Liaudies medicinoje dažniau užpilai su brokolių sultimis, skirti širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai, taip pat brokolių sėklų užpilas kovai su helmintais.

Ant šparaginių kopūstų sėklų užpilas ruošiamas taip: 1 valgomasis šaukštas. l. sėklos užpilamos 250 ml verdančio vandens ir infuzuojamos 30 minučių prieš atvėsinant. Tada skystis filtruojamas ir arba padalijamas į dvi dalis ryte ir vakare, arba geriamas vienu metu.

Širdies ir kraujagyslių ligoms gydyti galite paruošti šiuos brokolių sulčių gėrimus su papildomais ingredientais:

  • Aronijos (50 g vaisių) užpilamos verdančiu vandeniu (250 ml) 20 minučių, po to infuzija filtruojama, atvėsinama ir sumaišoma su šparagų sultimis (120 ml). Šią porciją reikia išgerti dieną, o visas kursas trunka nuo pusantros iki dviejų savaičių..
  • Augalinės žaliavos, į kurias įeina šalpusnių lapai (10 g), beržo lapai (5 g), džiovintos saldymedžio šaknys (5 g), linų sėklos (10 g), sutrintos skiedinyje, užpilamos verdančiu vandeniu (200 ml). o atvėsęs sumaišomas su brokolių sultimis (200 ml). Gautą gėrimą reikia gerti visą dieną. Kurso trukmė 1-1,5 savaitės.
  • Valerijono šaknys (7 g) sutrinamos ir pusvalandį užpilamos verdančiu vandeniu (250 ml), po to skystis filtruojamas ir sumaišomas su kopūstų sultimis (200 ml). Per savaitę produktas imamas po 30 ml du kartus per dieną..

Rytų medicinoje

Gydytojas Yanbumas Gyalas, aprašydamas žolinių produktų vartojimo Tibeto medicinoje tradicijas, apie brokolių kopūstus (dar vadinamus tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel ir kt.) Teigė, kad kaip saldus ir sūrus, šiek tiek vėsus produktas :

  • gydo uždegimą,
  • pašalina parazitus,
  • užtikrina diabeto ir vėžio prevenciją,
  • skystina kraują,
  • padidina septynis kūno komponentus,
  • sustiprina virškinimo šilumą, tuo tarpu peršalimo ir gleivių ligomis jo vartoti negalima.

Kai kurie šiuolaikiniai šaltiniai paaiškina, kad dėl gleivių sutrikimų brokolių reikia atsisakyti žalių, tačiau termiškai apdorojus, jie tam tikrais atvejais gali būti įtraukti į dietą. Kai kurie iš šių autorių, remdamiesi senovinėmis tradicijomis, rekomenduoja naudoti brokolius (ir kitus maisto produktus, kurių sudėtyje yra vitaminų A ir C), siekiant užkirsti kelią demodikozei - odos ligai, kurią sukelia parazitinė erkė..

Laikydamiesi mitybos terapijos principų, dabartiniai kinų medicinos specialistai brokolius įleidžia į savo pavasarinius „iškrovimo“ maisto produktus, kad pagerintų kepenų funkciją. Kopūstus patariama valgyti virtus, pridedant nedidelį kiekį kalkių (citrinos).

Moksliniuose tyrimuose

Mokslininkai savo projektuose tiria galimybę iš brokolių sukurti vaistus nuo diabeto, vėžio, širdies ir kraujagyslių ligų ir net šizofrenijos..

Įrodyta, kad šparagų ekstraktas yra saugus 2 tipo cukrinio diabeto gydymas.

Labai koncentruotas vaistas buvo išbandytas tris mėnesius eksperimente, kuriame dalyvavo 97 pacientai, sergantys cukriniu diabetu. Be to, visi eksperimento dalyviai turėjo problemų dėl antsvorio. Eksperimentinės grupės brokolių ekstraktų vartojimas, vartojant didelę kopūstų sulforafano koncentraciją, sumažino gliukozės kiekį 10%, palyginti su kontroline grupe. Nepaisant iš pažiūros nereikšmingo rezultatų skirtumo, pasak projekto vadovo Anderso Rosengreno, to gali pakakti, kad pacientai būtų išgelbėti nuo gretutinių inkstų ir regėjimo problemų [10]..

Reguliariai vartojant brokolius, sumažėja prostatos vėžio rizika, net jei tam yra genetinis pagrindas.

Kadangi patologiniai pokyčiai, sukeliantys prostatos vėžį, yra susiję su PTEN geno aktyvumo praradimu ir praradimu, mokslininkai ištyrė galimybę ištaisyti geno defektą naudojant iš brokolių išskiriamą sulforafaną. Medžiaga pirmiausia buvo išbandyta su žmogaus prostatos vėžio ląstelių kultūra, vėliau su laboratoriniais graužikais ir paskutiniame projekto etape - su žmonėmis..

Antrame eksperimento etape kai kurioms pelėms, turinčioms neįgalų PTEN geną, buvo duodamas įprastas maistas, o kitoms - šeriamasis praturtintas sulforafanas. Pirmoje grupėje buvo kompleksinis genetinis sutrikimas, kurį sukėlė PTEN neveikimas, o antroje grupėje sulforafanas ištaisė defektą taip, kad statistiškai reikšmingo skirtumo su sveikomis pelėmis iš trečiosios kontrolinės grupės nebuvo..

Tyrimai su žmonėmis buvo atliekami įtraukiant tiriamus maisto produktus į ikivėžinės stadijos pacientų racioną. Vienos grupės atstovai per metus turėjo suvalgyti 400 gramų žaliųjų žirnių kas savaitę, kiti - po 400 gramų brokolių. Abi dietos paveikė dešimtis genų, tačiau „kopūstų“ dietos poveikis buvo panašesnis į sulforafano poveikį pelėms antrame eksperimento etape [11]..

Sulforafano turtingi brokolių ekstraktas ir cinkas aktyvina atitinkamai metalotioneiną ir Nrf2, apsaugodami kūną nuo kardiomiopatijos (širdies raumens disfunkcijos)..

8 savaičių eksperimento metu pelės buvo suskirstytos į 4 grupes ir joms visoms buvo taikoma intervalinė hipoksija. Pirmoji grupė nebuvo gydoma niekuo, antrajai kartu buvo duotas cinkas, trečiajai - brokolių ekstraktas, ketvirtai - brokolių ekstraktas ir cinkas. Tada širdyje buvo tiriami patologiniai pokyčiai, fibrozė, uždegimas ir oksidacinė žala. Tiems gyvūnams, kurie nebuvo niekuo gydyti, buvo aiškiai pastebėta širdies disfunkcija. Taikant monoterapiją, pokyčiai nebuvo tokie reikšmingi, o taikant kombinuotą terapiją (ekstraktą ir cinką) užfiksuoti geriausi rezultatai [12]..

Brokolių ekstraktas greičiausiai bus naudojamas šizofrenijai gydyti ateityje.

Tokių lūkesčių mokslininkai turi atlikę tris tarpusavyje susijusius tyrimus..

Pirmajame etape mokslininkai nustatė, kad, palyginti su sveikais žmonėmis, pacientams, kuriems yra šizofrenijos simptomų, smegenyse vyksta skirtinga medžiagų apykaita. Nustatyta, kad jose glutamatas (vienas iš svarbiausių neuromediatorių) turi 4% mažesnį kiekį, taip pat yra glutationo (kurio dalis yra glutamatas) trūkumo (3% ir 8% skirtingose ​​smegenų dalyse) [13]..

Antrajame etape mokslininkai bandė naudoti vaistą, kad pakeistų laboratorinių žiurkių smegenų glutamato pusiausvyrą. Jie blokavo fermentą, reikalingą glutamatui paversti glutationu. Išsiskyręs glutamatas padidino smegenų ląstelių siunčiamų signalų kiekį, tačiau tai buvo panašu į tipišką šizofrenijos vaizdą. Tada jie naudojo sulforafaną, išgautą iš brokolių, priešingai, padidino į glutationą paversto glutamato kiekį. Smegenų ląstelės pradėjo siųsti mažiau signalų, ir tai jautėsi labiau kaip sveika smegenų veikla [14].

Trečiasis etapas - bandymai su žmonėmis. 9 sveiki savanoriai per savaitę kasdien vartojo po 2 kapsules po 100 μmol sulforafano brokolių ekstrakto pavidalu. Šis tuščio skrandžio ekstraktas gali sukelti sutrikimą ar dujų susidarymą, tačiau paprastai jis yra gerai toleruojamas. Dėl to buvo pastebėta, kad tiriamųjų glutationo lygis padidėjo 30% [15]. Ir nors tyrimas nebuvo baigtas (būtina nustatyti optimalias dozes ir išsiaiškinti, per kiek laiko reikia ekstrakto, kad atsirastų norimas poveikis), rezultatai buvo įvertinti kaip skatinantys.

Lieknėjimas

30–35 kcal, kurių sudėtyje yra 100 gramų brokolių, šparagai tampa dietiniu produktu. Be to, yra dar dvi savybės, padedančios brokoliams tapti labai veiksmingu svorio metimo produktu:

  1. 1 Skaidulų gausa. Brokoliuose jo yra apie 2,6 g / 100 g, o tai atitinka maždaug 9–10% dienos vertės. Nors šparaginiai kopūstai nėra šio rodiklio čempionai, pavyzdžiui, Pekino kopūstai, žiediniai kopūstai, raudonieji ir baltieji kopūstai, jie priekyje. Maistinės skaidulos nėra apdorojamos virškinimo fermentais, tačiau užpildo virškinamąjį traktą, tarnauja kaip mikrofloros apdorojimo objektas ir pagerina žarnyno motorinę funkciją. Apskritai tai sukuria efektą, vadinamą „neigiamu kalorijų kiekiu“ - santykiu, kai kūnas sunaudoja daugiau energijos virškinti ir naudoti produktą, nei gauna iš šio produkto valgant..
  2. 2 Tartrono rūgštis. Tartrono rūgštis, esanti šparagų kopūstuose, slopina angliavandenių virsmą riebalų ir cholesterolio nuosėdose, slopindama tolesnį antsvorį turinčių žmonių svorio augimą ir nutukimą..

Šiandien dažniausiai brokolių dietos yra dvi: sunkios 3 dienos ir „minkštos“ 10 dienų. Tris dienas derinamos dvi kopūstų rūšys: šparagai ir žiediniai kopūstai. Iš viso per dieną reikia suvalgyti 1,5 kg daržovių, galimai pridedant švelnių prieskonių ir citrinos sulčių. Taip pat priimtina nesaldinta arbata ir negazuotas vanduo.

10 dienų dieta yra daug įvairesnė ir lengviau toleruojama:

  • 1-2 dienos. Pusryčiams ir vakarienei - 200 g brokolių su arbata. Pietums - vištienos sultinys, vištienos kotletai (150 g) ir kopūstai (100 g).
  • 3-4 dienos. Pusryčiams ir vakarienei - troškinti brokoliai su sviestu (200 g), paprika (1 vnt.) Ir mineralinis vanduo. Pietums - troškinys brokolių (150 g), pomidorų (2 vnt.), Svogūnų ir vaisių sulčių.
  • 5-6 diena. Pusryčiai - kopūstai (100 g) grietinėje, jautienos troškinys (100 g), jogurtas. Pietūs - garinti šparagai (200 g) su arbata. Vakarienė - virta jautiena (150 g) su mineraliniu vandeniu.
  • 7-8 diena. Pusryčiai - garinti brokoliai (200 g) su kietai virtais kiaušiniais (2 vnt.) Ir vaisių sultimis. Pietūs - vištienos sultinys (200 ml) ir blanširuotas brokolis (100 g). Vakarienė - šparagų kopūstai (100 g), ruginė duona (70 g), pomidorų sultys.
  • 9-10 dienų. Pusryčiams ir vakarienei - blanširuoti brokoliai (100 g), keptos bulvės (100 g), pomidorų sultys. Pietums - virti kopūstai (100 g), liesa žuvis (100 g), arbata.

Kulinarijoje

Garų garų ir multivarkų naudojimas kepant brokolius yra susijęs su noru išsaugoti maksimalų maistinių medžiagų kiekį. Kinijos mokslininkai netgi atliko specialų tyrimą, kuriame ištyrė penkių skirtingų brokolių paruošimo būdų poveikį naudingų junginių saugumui. Tarp išbandytų metodų yra: virimas mikrobangų krosnelėje, virinimas (virinimas), kepimas, virimas-kepimas, virimas garuose. Dėl bet kokio virimo būdo, išskyrus garinimą, buvo užfiksuoti reikšmingi vitamino C, tirpių baltymų ir cukrų, chlorofilo nuostoliai, be to, gliukozinolatai patyrė reikšmingų pokyčių [16]..

Tačiau sunku vienareikšmiškai išskirti vieną virimo algoritmą kaip prioritetą. Pavyzdžiui, gliukozinolatai geriau išsilaiko po vienos minutės garinimo ir pradeda prarasti jau po dviejų minučių. Bendras antioksidantų pajėgumas išlieka didelis net ir po 5–10 minučių garinimo. Kai kuriais atvejais geriau naudoti mikrobangų krosnelę. Ir nors kepant produktą blogiausias būdas jį paruošti, kai reikia išsaugoti maksimalią naudą, tolesnis pasirinkimas priklauso nuo konkrečių dietologų užduočių..

Nors brokolius galima valgyti žalius, virimas ir skrudinimas (arba jų derinys) vis dar yra populiariausias kepimo būdas. Šio kulinarinio požiūrio pavyzdys yra šparagų salotos su austrių padažu..

Brokoliai (1 maža galva) padalijami į žiedynus ir kiekvienas papildomai perpjaunamas per pusę. Morkos (1 vnt.) Susmulkinamos juostelėmis. Susmulkintos daržovės dedamos į keptuvėje įkaitintą aliejų ir kepamos maišant vieną - dvi minutes. Tada pridedama cukraus (1 arbatinis šaukštelis), austrių padažo (5 šaukštai) ir vandens (50 ml). Troškinkite šį mišinį dar apie 3 minutes, po to jis patiekiamas su anakardžių riešutais.

Taip pat galite greitai pasigaminti brokolių su krevetėmis, pomidorais, sūriu, grybais ir kiaušiniais. Iš šių kopūstų gaminamos sriubos, troškiniai, fritattu - tradicinis Viduržemio jūros omletas, įdarytas daržovėmis, sūriu, dešrelėmis ir kt. Brokoliai tinka prie mėsos patiekalų, bulvių, makaronų.

Kosmetologijoje

Atskirai sauso brokolio ekstrakto (kurio koncentracija yra nuo 0,5% iki 10%) dabar galima įsigyti naminei kosmetikai su įvairiomis funkcijomis:

  • atjauninimas - dėl antioksidantų ir regeneruojančių medžiagų, galinčių atkurti epidermio ląsteles, veikimo,
  • sušvelninti toną ir lengvą balinimą,
  • drėkinimas,
  • palengvinti uždegimą,
  • ląstelių apsauga nuo ultravioletinių spindulių, suaktyvinta veikiant sulforafanui.

Šaltai spaustas šparagų sėklų aliejus naudojamas gydant spuogus, riebios odos priežiūros kosmetikoje (nes sumažina riebalų išsiskyrimą), lūpų produktams ir maitinamiesiems balzamams. Taip pat, prižiūrint trapius ir sausus plaukus, rekomenduojamas sėklų aliejus, kuris dėl omuko-9 šeimos eruko rūgšties leidžia plaukams spindėti nepadarant jų sunkiais ir „nešvariais“. Po tokio aliejaus nėra riebaus jausmo. Todėl nenuostabu, kad brokolių sėklų aliejus dažnai pridedamas prie šampūnų, skalavimo priemonių, plaukų formavimo priemonių..

Pavojingos brokolių savybės ir kontraindikacijos

Brokoliuose yra nedaug kontraindikacijų, o šalutinis poveikis, kuris gali atsirasti piktnaudžiaujant produktu, dažniausiai yra laikinas. Tai apima dujų susidarymą ir storosios žarnos sienelių dirginimą augaliniu pluoštu..

Tačiau žmonės, kuriems yra padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas, pacientai, sergantys kasos ligomis, ir tie, kurie vartoja vaistus kraujo krešumui mažinti, turėtų riboti brokolių vartojimą. Pastarasis paaiškinamas tuo, kad daržovėje esantis vitaminas K gali paveikti vaistų veiksmingumą..

Be to, brokolius rekomenduojama vartoti tik žmonėms, turintiems hipotirozę - endokrininę ligą, susijusią su nepakankama trijodtironino ir tiroksino skydliaukės gamyba, dėl kurios sutrinka ir sulėtėja medžiagų apykaitos procesai..

Šioje iliustracijoje surinkome svarbiausius taškus apie naudingas brokolių savybes ir būsime labai dėkingi, jei pasidalinsite nuotrauka socialiniuose tinkluose su nuoroda į mūsų puslapį:

Įdomūs faktai

Šparagai yra įdomūs ne tik dėl naudingų savybių, bet ir su jais susijusių istorijų, kurias sujungėme į penkis įdomiausius faktus apie brokolius:

  1. 1 Žodis „brokoliai“ reiškia „žydintys kopūstų pumpurai“ (daugiskaita). Šis pavadinimas yra kilęs iš „broccolo“ - vadinamosios mažos arba sausos šakelės (lot. „Bracchium“ - „ranka“, „teptukas“, „šaka“). Anglijoje nuo XVIII amžiaus kopūstai buvo vadinami „italų šparagais“, Vokietijoje - „Brauner Kopf“ („ruda galva“)..
  1. 2 Pirmą kartą smidrų kopūstai apie V a. iškėlė šiaurės rytų Viduržemio jūros regiono gyventojai. Mūsų eros pradžioje senovės Romos polimatas Plinijus Vyresnysis, apibūdindamas brokolius, pakrikštijo jį „palaimintuoju augalu“, tačiau per ateinančius kelis šimtmečius brokoliai praktiškai neplito už šio regiono ribų. Buvo gana vėlu „paragauti“ iš pradžių Bizantijoje, o paskui Vidurio Europoje. Taigi prancūzų traktate ji pirmą kartą paminėta tik 1587 m. Šparagai užjūrią pasiekė dar vėliau - XVIII amžiaus antroje pusėje..
  2. 3 JAV brokoliai turėjo „gerų“ ir „blogų“ laikotarpių. 3-asis JAV prezidentas Thomas Jeffersonas aktyviai bandė jį auginti, o 41-asis prezidentas George'as W. Bushas to neištvėrė ir net uždraudė jo pasirodymą Baltųjų rūmų virtuvėje. 1992 m. Rinkimų lenktynėse noras „sugrąžinti brokolius į Baltuosius rūmus“ tapo politiniu šūkiu, kurį Clinton šalininkai rašė plakatuose. Apskritai pastaraisiais metais brokoliai vis dar sugebėjo nuolat pripažinti JAV gyventojus, tarp kurių, remiantis apklausomis, 79% mėgsta šparagus ir reguliariai juos įtraukia į savo mitybą..
  3. 4 Brokolių skonis vertinamas, tačiau ne visi, ir mokslininkai nustatė, kodėl. Brassicaceae daržovėse (įskaitant brokolius) yra cheminių medžiagų, kurios gali pakeisti vartojamo maisto skonį. Tai priklauso nuo skonio receptorių ypatumų ir skirtingų žmonių genetinio polinkio. Todėl kai kuriems vartotojams brokoliai atrodo ne tik kartūs, bet ir bjaurūs..
    Meilę ir netaršumą brokoliams palaiko visos šalys! Pavyzdžiui, Japonijoje vaikai ją tiesiog dievina. Tiek daug, kad pritaikydami „Puzzle“ japonų auditorijai, kūrėjai turėjo pakeisti brokolius žaliaisiais pipirais scenoje, kurioje Riley atsisako valgyti kopūstus. (Vaizdai iš „Puzzle“, © „Disney“).
  1. 5 Dėl savo „prieštaringo“ skonio brokoliai beveik sugadino gerą idėją. Australijos eksperimentatoriai iš Tautų Sandraugos mokslinių ir pramoninių tyrimų organizacijos sukūrė naują naudingą derinį - kavą su brokoliais (į kavos gėrimą buvo pridėta kopūstų ekstrakto, kad padidėtų jo nauda sveikatai). Tačiau grynos kavos žinovai, išbandę šį gėrimą, neįvertino šios idėjos. Socialiniuose tinkluose pasklido nuomonė, kad šis gėrimas labiau panašus į bjaurią daržovių sriubą ir apskritai „baisaus skonio“. Vis dėlto vieša kritika suaktyvino tik kūrėjų grupę, kuri neapleido idėjos, tačiau ėmė gerinti sveikos kavos organoleptines savybes..

Atranka ir saugojimas

Rinkdamiesi brokolius, turėtumėte sutelkti dėmesį į augalo spalvą ir tankumą. Subrendę klasikinių šparaginių kopūstų pumpurai bus sodriai žalios spalvos (su tam tikrais žaliosios veislės variantais svyruoja nuo purpurinio iki šalavijo). Blyški kopūstų spalva rodo, kad jie dar nėra prinokę. Geltonieji pumpurai rodo, kad kopūstai yra pernokę ir turėtų būti sunaikinti. Be to, pernokusių brokolių požymis gali būti maži geltoni pumpurai ant daržovės galvos..

Manoma, kad tamsiai žalios veislės su purpuriniu atspalviu turi daugiau beta-karotino nei šviesesnės daržovės, o mažuose žiedynuose (10-15 cm skersmens) - daugiau saldumo. Tankus, bet ne standus stiebas be gleivinių darinių ir suapvalinta galva, glaudžiai prigludusi iki 15–20 cm žiedynų - tai kokybiško produkto ženklas.

Skaniausiais laikomi rudens ir žiemos brokoliai. Pavasarį, vasarą ir ankstyvą rudenį surinkti kopūstai turi mažiau ryškų skonį ir sultingumą. Norėdami išsaugoti saulės šviesai jautrius vitaminus, daržoves rinkitės iš dėžutės apačios..

Prieš valgant, nupirktus kopūstus reikia ne tik nuplauti po tekančiu vandeniu (tai galima padaryti, pavyzdžiui, su savo sodo brokoliais), bet ir rekomenduoti pusvalandį palikti vandenyje su rankena aukštyn, kad būtų lengviau atsikratyti nitrato pėdsakų..

Prieš keletą dienų (iki savaitės) laikant šaldytuve (skyriuje, kurio temperatūra yra 1-3 ° C), nerekomenduojama plauti brokolių, nes vanduo gali išprovokuoti skilimo procesų pradžią. Tačiau norint jį išsaugoti ilgą laiką, naudojamas šis šaldymo būdas, kai kopūstai supjaustomi žiedynais ir stiebais, 3–5 minutes blanširuojami verdančiame vandenyje (daržovė tuoj pat dedama į verdantį vandenį), o po to staigiai perkeliama į ledinį vandenį. Kai brokoliai atvės, jie džiovinami, dedami į indus ir užšaldomi (šioje formoje kopūstai lengvai laikomi šešis mėnesius ar metus).

Manoma, kad laikant brokolius verdančiame vandenyje apie 3–5 minutes, vis tiek įmanoma išlaikyti pakankamą kiekį flavonoidų, liuteino karotinoidų ir beta karotino, nors, pavyzdžiui, temperatūrai jautrus vitaminas B1 pradės greitai skaidytis. Chlorofilas šioje procedūroje padės išlaikyti verdantį vandenį druskos.

Vitaminai C, B2, B6, E lengvai prarandami, kai daržovė laikoma šviesoje. Taip pat smulkintose daržovėse vitamino kiekis greitai sumažėja. Todėl ilgą laiką kopūstai dažniausiai užšaldomi uždaruose induose su dideliais žiedynais. Tačiau reikia nepamiršti, kad šaldant brokolius, 10 kartų sumažėja fermento myrosinase aktyvumas, dėl kurio gliukorafaninas virsta vertingu sulforafanu. Todėl šiandien yra kuriami užšaldytų šparaginių kopūstų praturtinimo mirozinaze metodai..

Veislės ir auginimas

Pasaulyje yra apie 200 brokolių veislių, tačiau mūsų šalyje auginama tik nedidelė veislių ir hibridų dalis, nors didelėje šalies teritorijoje smidrų auginimo klimatas yra palankus. Brokoliai gerai auga drėgnose vietose ant gilių molingų dirvožemių ir 18–23 ° C temperatūroje. Esant geroms sąlygoms, derlių galima nuimti kelis kartus per metus, taip pat ir žiemą (tai laikoma vienu iš požymių, skiriančių brokolius nuo susijusių Calabrese ir Romanesco).

Klasikinis brokolių tipas yra nuo 50 cm iki 0,9-1 metro aukščio augalas, kurio galingas stiebas baigiasi tankiai sulankstytu "galvos" žiedynu, dažniausiai žaliu. Priklausomai nuo veislės (hibridinės), gali būti atspalvių spalvų variantai: šviesiai žalia (Caesar, Koros F1), mėlyna-žalia (Naxos F1, Karato F1), pilkai žalia (garbanota galva, Agassi F1) ir kt. Tačiau yra ir neklasikinių rūšių šparagai, brokoliai su baltų ir violetinių (violetinių) žiedų žiedynais.

Brokolių pagrindu kuriami nauji hibridiniai augalai. Visų pirma, Japonijos bendrovė „Sakata Seed Company“ nuo 1985 metų 8 metus 8 metus kūrė kininio kopūsto gailano ir brokolio hibridą, kuris buvo įregistruotas pagal „Broccolini“ prekės ženklą. Augalas savo plonu valgomu stiebu ir brokolio galva atrodo kaip šparagai. „Broccolini“ skonis tuo pačiu metu panašus į abiejų pirminių kultūrų, tačiau skiriasi saldžiu poskoniu.

Dažnai kita kultivuojama kopūstų veislė vadinama brokolių ir žiedinių kopūstų hibridu - Romanesco - augalas, turintis matematiškai gražų žiedyną, kuris suformuoja logaritminę spiralę. Kalbant apie kai kurių vitaminų kiekį, šie kopūstai netgi lenkia brokolius, tačiau apskritai klasikiniai šparagai yra tokie naudingi, kad jiems sunku konkuruoti.

Kadangi reguliarus brokolių vartojimas gali padėti gydyti daugelį ligų (pradedant diabetu ir virškinimo trakto problemomis, baigiant širdies ir kraujagyslių bei onkologinėmis ligomis), tai, kad šį produktą galima įsigyti beveik ištisus metus, galima laikyti didele sėkme, todėl neturėtumėte pamiršti galimybės padaryti brokolius dienos dieta.

  1. JAV nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, šaltinis
  2. JAV nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, šaltinis
  3. JAV nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, šaltinis
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen ir Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 signalizacija: vėžio prevencijos taikinys sulforafanu. „Natūralūs produktai vėžio prevencijoje ir terapijoje“ (p. 163–177). Springer, Berlynas, Heidelbergas.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Brokoliuose (Brassica oleracea L.) daiguose esančių sulforafano ir panašių junginių analizė ir anti-helikobakterinis aktyvumas. J. Agric. Maistas Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. ir kt. Herpes simplex viruso 1 užkrėstų ląstelių vienos ląstelės RNR sekos nustatymas susieja NRF2 aktyvavimą su antivirusine programa. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Brokoliai daigai: išskirtinai turtingas fermentų, apsaugančių nuo cheminių kancerogenų, induktorių šaltinis. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 rugsėjo 16; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). „Pasikartojančios respiracinės papilomatozės apžvalga“. Dabartinė nuomonė apie otolaringologiją ir galvos bei kaklo chirurgiją. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). „Pasikartojančios respiracinės papilomatozės apžvalga“. Dabartinė nuomonė apie otolaringologiją ir galvos ir kaklo chirurgiją. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforafanas sumažina gliukozės gamybą kepenyse ir pagerina gliukozės kontrolę pacientams, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu. „Science Translational Medicine“, 2017 m. Birželio 14 d., T. 9, 394 leidimas, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M. H., „Spinks“, C. A., Doleman, J. F. ir kt. Dietinis izotiocianato sulforafanas moduliuoja genų ekspresiją ir alternatyvų genų sujungimą PTEN null ikiklinikiniame pelės prostatos vėžio modelyje. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Brokolių daigų ekstrakto ir cinko derinys Geriau apsaugo nuo protarpinės hipoksijos sukeltos kardiomiopatijos nei monoterapija pelėms. „Oxid Med Cell Longev“. 2019 m. Gruodžio 14 d.; 2019 m.: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peteris B. Barkeris. Smegenų metabolizmo įvertinimas naudojant 7-T protonų magnetinio rezonanso spektroskopiją pacientams, sergantiems pirmosios epizodo psichozėmis. JAMA psichiatrija, 2019 m. 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlakas, Bindu D. Paulas, Gregory M. Parkeris, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Saliamonas H. Snyderis, Akira Sawa. Glutationo ciklas formuoja sinapsinį glutamato aktyvumą. Nacionalinės mokslų akademijos darbai, 2019 m. 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas.1817885116
  15. Thomas W. Sedlakas, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforafanas padidina glutationą ir daro įtaką smegenų metabolitams žmonėms: Klinikinis bandomasis tyrimas. Molekulinė neuropsichiatrija, 2017 m. 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Juanis GF1, saulė B, juanis J, Wangas QM. Įvairių kepimo būdų poveikis sveikatą stiprinantiems brokolių junginiams. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 rugpjūtis; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Draudžiama naudoti bet kokią medžiagą be išankstinio mūsų rašytinio sutikimo..

Administracija neatsako už bandymus pritaikyti bet kokį receptą, patarimą ar dietą, taip pat negarantuoja, kad nurodyta informacija padės ar pakenks jums asmeniškai. Būkite atsargūs ir visada kreipkitės į atitinkamą gydytoją!