„FitAudit“

„FitAudit“ yra jūsų kasdienis mitybos asistentas.

Tikroji informacija apie maistą padės numesti svorį, priaugti raumenų masę, pagerinti sveikatą, tapti aktyviu ir linksmu žmogumi..

Rasite sau daug naujų produktų, sužinosite tikrąją jų naudą, pašalinkite iš savo dietos tuos maisto produktus, kurių anksčiau net nežinojote apie pavojus..

Visi duomenys yra pagrįsti patikimais moksliniais tyrimais, juos gali naudoti tiek mėgėjai, tiek profesionalūs mitybos specialistai ir sportininkai.

Brokoliai

Brokoliai (šparagai) - gaminant, neatidarytus to paties pavadinimo žolelių žiedynus, vienos iš sodo kopūstų veislių. Genetiškai tai yra žiedinių kopūstų pirmtakas. Populiarus derlius vidutinio klimato regionuose. Naudojamas ruošiant daržovių patiekalus ir paukštienos patiekalus.

Rūšys

Šiuo metu yra trys pagrindinės brokolinių kopūstų veislės - klasikinis (kalabriškas), raudonasis ir stiebinis (su daugybe mažų išsibarsčiusių žiedynų). Taip pat yra daugybė hibridinių rūšių, gautų kryžminant su kitais kopūstų šeimos nariais. Garsiausios iš jų yra brokolinės gėlės (brokolių ir žiedinių kopūstų hibridas) ir brokoliai (brokolių ir bok choy hibridas).

Kalorijų kiekis

100 gramų brokolių yra apie 34 kcal.

Kompozicija

Cheminei brokolių kopūstų sudėčiai būdingas didelis angliavandenių, baltymų, skaidulų, vitaminų (A, B9, C, K), mineralinių medžiagų (kalio, kalcio, magnio, natrio, seleno) ir fitonutrientų (alfa-karotino, beta-karotino, kriptoksantino) kiekis. liuteinas, zeaksantinas).

Kaip gaminti ir patiekti

Kaip pažymėta anksčiau, neatidaryti brokolių žiedynai naudojami kulinarijos tikslais. Todėl preliminariame jo paruošimo etape reikia pašalinti kietus didelius stiebus ir lapus. Maži jaunų augalų žiedynai valgomi švieži tiek atskirai, tiek kartu su kitomis daržovėmis, iš kurių susidaro salotos. Tačiau brokoliai dažniausiai naudojami ruošiant karštus antrus patiekalus ne tik iš daržovių, bet ir iš paukštienos. Be to, daugumoje receptų naudojami augaliniai aliejai, česnakai, įvairių rūšių svogūnai ir paprikos. Reikėtų nepamiršti, kad brokoliai negali būti ilgai termiškai apdorojami, o tai neigiamai veikia ne tik maistinę vertę, bet ir skonį, kuris paprasčiausiai tampa beveik niekuo neišsiskiriantis. Su šia savybe siejama rekomendacija virti brokolius garuose arba troškinant labai trumpą laiką..

Kas derinama su

Brokoliai tinka prie paukštienos, daugumos daržovių ir lapinių žalumynų, ypač svogūnų, česnakų ir pipirų..

Kaip pasirinkti

Renkantis brokolių kopūstus, turėtumėte sutelkti dėmesį į išvaizdą, pirmenybę teikdami mažoms daržovėms su žiedynais, dažytais ryškiais žaliais atspalviais. Kitas pasirinkimo veiksnys yra defektų nebuvimas, pradedant mechaniniais pažeidimais ir baigiant gelsvomis dėmėmis.

Sandėliavimas

Šviežius brokolius reikia laikyti šaldytuve ir suvalgyti per kelias dienas. Laikant ilgesnį laiką (iki 3-4 mėnesių), jis turi būti užšaldytas. Tokiu atveju į šaldiklio skyrių dedami tik išplauti ir išdžiovinti žiedynai..

Naudingos savybės

Brokoliai, turintys labai mažai kalorijų, turi cheminę sudėtį, kuriame yra daug vitaminų, mineralų ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų. Štai kodėl šis maisto produktas yra nepaprastai naudingas žmogaus sveikatai. Reguliarus brokolių kopūstų vartojimas žymiai sumažina vėžio riziką, padidina atsparumą infekcijoms, lėtina senėjimo procesus, turi antioksidacinį, imunostimuliuojantį, priešuždegiminį ir tonizuojantį poveikį.

Naudojimo apribojimai

Individualus netoleravimas, skydliaukės funkcijos sutrikimas.

Brokoliai

Brokoliai yra daržovės, priklausančios kopūstų šeimai. Šios daržovės pavadinimas kilęs iš itališko žodžio. Brokoliai yra vienmetis augalas, turintis tamsiai žalią spalvą su sultingais žiedynais. Ši daržovė yra vitaminų sandėlis, todėl norint išsaugoti jos naudingumą kepimo metu, patariama minimaliai termiškai apdoroti, pavyzdžiui, virti garuose..

Naudingos savybės

Panagrinėkime išsamiau naudingas daržovių savybes:

  • Brokoliuose yra skaidulų, kalio, kalcio, magnio, fosforo, geležies, mangano, cinko;
  • Daržovėje gausu vitaminų C, B1, B2, B5, B6, PP, E, K, PP;
  • Produkte yra beta-karotino;
  • Rekomenduojamas nervų sutrikimų ir širdies bei kraujagyslių ligų profilaktikai.

Maistinė vertė

Rodiklio pavadinimasMaistinių medžiagų kiekis 100 gramų produkto
Kalorijų kiekis, kcal34
Baltymai, g2.82
Riebalai, g0,37
Angliavandeniai, g6.64
Vitaminas A, μg386
Vitaminas B1 (tiaminas), mg0,071
Vitaminas B2 (riboflavinas), mg0,117
Vitaminas B5 (pantotenas), mg0,573
Vitaminas B6 (piridoksinas), mg0,175
Vitaminas B9 (folio rūgštis), μg63
Vitaminas C, mg89.2
Vitaminas E (TE), mg0,78
Vitaminas PP (niacino ekvivalentas), mg1.1071
Vitaminas K (filochinonas), μg101.6
Geležis, mg0,73
Kalis, mg316
Kalcis, mg47
Magnis, mg21
Manganas, mg0,21
Varis, μg49
Natris, mg33
Maistinės skaidulos, g2.6
Selenas, mcg2.5
Fosforas, mg66
Cinkas, mg0,41

Informacija apie produkto maistingumą pateikiama tik informaciniais tikslais, tikrasis produkto kaloringumas ir maistinė vertė gali skirtis priklausomai nuo gamintojo ir tiekėjo (30% vienaip ar kitaip). Prašau į tai atsižvelgti rengiant dietą..

Brokoliai

Brokoliai yra kryžmažiedžių šeimos vienmečiai ir priklauso vienam iš žiedinių kopūstų porūšių. Išvaizda jis primena žiedinių kopūstų galvą, tačiau ilgesniu stiebu tamsiai žali žiedynai glaudžiai prispaudžiami vienas prie kito (kalorizatorius). Brokoliai turi gaivų aromatą ir šiek tiek pikantišką skonį, ypač kotelyje, kuris taip pat yra valgomas.

Brokolinių kopūstų kalorijų kiekis ir naudingos savybės

Brokolinių kopūstų kalorijų kiekis ir naudingos savybės yra 28 kcal 100 gramų produkto.

Brokolinių kopūstų sudėtis ir naudingos savybės

Brokoliuose yra daug nesuvirškinamų skaidulų, tai yra labai stambūs pluoštai, reikalingi žmogaus virškinamajam traktui normaliam funkcionavimui ir kokybiškam valymui. Pluoštas, kaip ir šepetėlis, kruopščiai valo maisto likučius nuo skrandžio ir žarnyno sienelių, padeda pašalinti sunkiųjų metalų toksinus ir druskas. Vitamino C brokoliniuose kopūstuose yra dideli kiekiai, kelis kartus didesni už askorbo rūgšties kiekį citrusiniuose vaisiuose ir juoduosiuose serbentuose. Brokoliniuose kopūstuose yra širdies ir kraujagyslių sistemai reikalingo kalio, kuris padidina kraujagyslių sienelių elastingumą. Brokoliai yra natūralus sulforafano šaltinis, medžiaga, kuri gali sumažinti vėžio riziką ir sumažinti esamus navikus, neleisdama jiems vystytis. Įtraukdami į savo mitybą brokolius, ypač žalius brokolius, galite išvengti vėžio.

Baltymai, esantys brokolių kopūstuose, prilyginami mėsos ir kiaušinių baltymams, todėl juose gausu amino rūgščių ir antioksidantų.

Brokolinių kopūstų žala

Brokoliniai kopūstai nerekomenduojami žmonėms, turintiems padidėjusį skrandžio rūgštingumą ir pankreatitą, taip pat tiems, kurie netoleruoja produkto..

Liekninantys brokoliai

Daugelyje mitybos metodų ir dietų brokoliai yra dietoje, galite surengti badavimo dieną ant kopūstų (jei nėra kontraindikacijų, nes žarnyno judrumas bus stipriausias), arba išbandyti kelias dietas su brokoliais, pavyzdžiui, dietą be krakmolo ar duonos vieneto dietą. Be jokių dietų, įpratę keletą dienų per savaitę pakeisti garnyrą brokolių patiekalais, galite patogiai atsikratyti kelių papildomų svarų ir pasimaitinti naudingomis medžiagomis..

Brokolinių kopūstų rūšys ir veislės

Yra dviejų rūšių brokoliniai kopūstai - pažįstamos tankios kopūstų galvos vadinamos Kalabrijos brokoliais arba kalabrezais. Brokoliniai kalabrezai skiriasi spalva, kopūstų galvutės yra tamsiai žalios, baltos, geltonos, rudos ir violetinės. Antroji brokolių rūšis - itališki arba šparagai, atrodo kaip labai pailgas paprastų brokolių žiedynas, mėsingas stiebas ir „laisvas“ viršus. Itališko brokolio skonis panašus į šparagų.

Brokoliai puikiai noksta vidurinėje juostoje, yra gana nepretenzingi, todėl, pasirinkdami tinkamas veisles, brokolius galite rinkti visą vasarą. Laikomos garsiausios veislės:

  • Ankstyvas brendimas - „Tonus“, „Monaco“, „Laser“;
  • Sezono vidurys - „Arcadia“, „Vitamin“, „Linda“;
  • Vidurinis vėlai - Monterėjus, Romanesco.

Jie augina brokolius, pavyzdžiui, žiedinius kopūstus, naudodami daigus ar tiesiai į atvirą žemę.

Brokolių pasirinkimas ir laikymas

Renkantis šviežius brokolio kopūstus, reikia atkreipti dėmesį į daržovės išvaizdą - spalva sodri tamsiai žalia (visi kiti atspalviai mūsų rinkų ir parduotuvių lentynose yra retai atstovaujami), žalos nebuvimo, tamsių dėmių ir vangumo. Šviežių brokolinių kopūstų tinkamumo laikas neturi viršyti 7–9 dienų, kitaip bus prarasta didžioji dalis vitaminų ir maistinių medžiagų. Todėl brokoliai turi būti naudojami pakankamai greitai arba užšaldyti, todėl vitaminų neteks daug mažiau. Pirkdami šaldytus brokolius, turėtumėte pirmenybę teikti skaidriame pakuotėje esančiam produktui, kad pamatytumėte ir įvertintumėte kopūstų spalvą bei ledų nebuvimą žiedynuose..

Brokoliai gaminant maistą

Skaniausias ir sveikiausias būdas virti brokolius yra valgyti žalią !! Brokoliai naudojami įvairiose salotose ir patiekiami su kitomis žaliomis daržovėmis ir panardintais padažais kaip užkandis ar užkandis. Švelnus būdas išsaugoti maksimalų vitaminų kiekį - tai tiesiog 3-4 minutes. Brokoliai taip pat verdami, kepami, troškinami, tačiau gražus kopūstų traškumas prarandamas. Brokoliai puikiai dera su bet kokia žuvimi, jūros gėrybėmis, kiaušiniais, vištiena ir kalakutiena, ant grotelių keptais mėsos gaminiais.

Norint geriau įsisavinti informaciją apie tokį naudingą produktą, rekomenduojame žiūrėti TV laidos „Gyvenimas sveikas“ vaizdo įrašą.

Brokoliai: kalorijos, nauda ir žala, receptai

Skaitymo laikas: 8 minutės

Brokoliai yra dietinis produktas. Tai būtina norint liekninti dietas, maitintis mityba, taip pat atsigauti po operacijos. Brokoliai į dietą įtraukiami rimtų nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemų, virškinamojo trakto organų patologijų paūmėjimo laikotarpiu. Brokolių valgymas padeda pašalinti alerginių reakcijų padarinius, taip pat atkurti kūną po virusinių ligų..

Privalumai ir sudėtis

Brokoliai yra vienmetis kopūstų šeimos augalas. Nuo žiedinių kopūstų jis skiriasi tamsiai žalios spalvos kopūstų galvų spalva, glaudžiai surinkta žiedynuose. Brokoliai kartais gali turėti šiek tiek purpurinį atspalvį.

Kalorijų kiekis ir sudėtis

100 gramų žalių brokolių energinė vertė - 34 kilokalorijos.

Kopūstų kalorijų kiekis priklauso nuo jų paruošimo būdo:

  • virta be druskos - 27 kcal;
  • virta su druska - 29 kcal;
  • garuose - 27 kcal;
  • troškinti - 37 kcal;
  • kepta - 47 kcal;
  • virti orkaitėje - 30 kcal;
  • virti lėtoje viryklėje - 32 kcal.

Didelis kalorijų kiekis keptame patiekale yra dėl to, kad verdant kopūstai sugeria dalį aliejaus.

Brokoliuose yra vitaminų C ir K, kurie yra būtini jungiamojo ir kaulinio audinio funkcionavimui. Brokoliai turi vitamino A kopūstuose rekordą.

BJU 100 g produkto:

Maistinė vertėsuma
Baltymas2,8 g
Riebalai0,4 g
Angliavandeniai7 g

Cheminė sudėtis 100 g produkto:

Elementassuma
Vitaminas A3,86 mkg
Vitamino C89,2 mg
Vitaminas K1 μg
Vitaminas B60,2 mg
Vitaminas B90,63 μg
Vitaminas D0,54 mg
Cholesterolis0,1 mg
Kalis3,16 mg
Natris33 mg
Kalcis0,47 mg
Magnis0,21 mg
Fosforas0,66 mg
Geležis0,0073 mg

Nauda organizmui

Brokoliai turi tokį poveikį organizmui:

PoveikisPaaiškinimas
Širdies priepuolių ir insultų rizikos mažinimasCholinas ir metioninas pašalina cholesterolį iš organizmo, neleisdami jam kauptis ant kraujagyslių sienelių. Flavonoidai ir fenolio rūgštys yra būtini sergant širdies ligomis
Pašalinkite vidurių užkietėjimąDėl didelio skaidulų kiekio - 2,6 g 100 g produkto - brokoliai valo žarnyną ir normalizuoja jo veikimą.
Normalizuoti cukraus kiekį kraujyjeSulforafanas, randamas kopūstuose, greitai normalizuoja cukraus kiekį kraujyje. Dėl savo flavonoidų ir fenolio rūgščių brokoliai yra būtini pirmojo ir antrojo tipo diabetui gydyti
Nervų sistemos atkūrimas ir stiprinimasDėl vitamino B1 kiekio brokoliai yra rekomenduojami žmonėms, kenčiantiems nuo psichikos sutrikimų, atminties problemų ir per didelio dirglumo.
Tulžies pūslės normalizavimasBrokoliai skatina tulžies gamybą, normalizuodami tulžies pūslės veiklą
Kūno apsaugos nuo virusų palaikymasFlavonoidai ir fenolio rūgštys turi antivirusinį poveikį
Alerginių reakcijų išsivystymo rizikos mažinimasKemferolis padeda įveikti alergijas ir jų pasekmes. Flavonoidai ir fenolio rūgštys padeda valdyti astmą
Grožio ir jaunystės išsaugojimasBeta karotinas palaiko sveikus nagus, plaukus ir odą

Kontraindikacijos ir žala

Daržovės negalima valgyti žalios ar keptos šiais atvejais:

  • su individualiu produkto netoleravimu;
  • jei pasireiškia alerginė reakcija;
  • su dideliu skrandžio sulčių rūgštingumu;
  • laikydamiesi dietos be rupių skaidulų.

Pakanka suvartoti 150-200 g produkto per dieną. Nuolat viršijant normą ir ignoruojant kontraindikacijas, galima tokia kūno žala:

  • alergijos ir dilgėlinės išsivystymas dėl didelio vitamino A kiekio;
  • nemiga dėl B grupės vitaminų veikimo;
  • medžiagų pusiausvyros kraujyje pažeidimas dėl padidėjusio kalio kiekio;
  • virškinimo trakto sutrikimai, nes skaidulų vartojimas dideliais kiekiais dirgina skrandį ir sutrikdo žarnyno mikroflorą.

Brokolių kepti nerekomenduojama, nes kepant, ypač esant didelei ugniai ir pridedant didelį kiekį aliejaus, susidaro kancerogenai. Jie kaupiasi kūne, dėl to žmogus turi alergines reakcijas..

Nerekomenduojama virti brokolių nuovirų, nes juose yra kenksmingų medžiagų - guanino ir adenino. Perkrovus juos, gali sutrikti nervų sistemos veikla ir atsirasti odos problemų organizme..

Atranka ir pirkimas

Renkantis brokolius parduotuvėje, pirmenybė turėtų būti teikiama jaunoms ir šviežiai atrodančioms daržovėms su mažais žiedynais. Svarbu atkreipti dėmesį į gelsvų ar tamsių dėmių buvimą. Tokie elementai rodo, kad produktas pradėjo gesti..

Švieži brokoliai laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 5-7 dienas, po to jie pradeda prarasti naudingas savybes. Stiebas gali būti laikomas ne ilgiau kaip 2 savaites.

Ekspertai pastebėjo, kad šaldytuose brokoliuose yra daug daugiau naudingų elementų nei kituose kopūstuose. Įsigytą daržovę reikia kruopščiai nuplauti, išdžiovinti, padalyti į žiedynus, įdėti į plastikinį maišelį arba specialų indą ir įdėti į šaldiklį. Pavasarį ir rudenį vitaminų trūkumo laikotarpiu jis taps nepakeičiamas visiems šeimos nariams..

Gaminimo būdai

Maistui naudojama centrinė galva ir šoniniai ūgliai, stiebas naudojamas daug rečiau. Brokolius galima valgyti žalius, virtus ir keptus.

Verdamas brokolis gali prarasti daugumą naudingų savybių. Garuojant garuose ar orkaitėje tai atsitinka minimaliai. Keptas valgymas neduos jokios naudos žmogaus organizmui, o kartais net gali pakenkti. Pastaroji atsiranda kepant kopūstus saulėgrąžų aliejuje ir dideliais kiekiais.

Didžiausią vertę iš brokolių galite gauti tada, kai valgote žalius

Gaminimo paslaptys

Žiedynai dažnai naudojami gaminant daugumą patiekalų. Bet jei stiebas bus tinkamai paruoštas, jis nepasiduos skoniu ir naudingomis savybėmis. Stiebą rekomenduojama nulupti bulvių skustuku, o tada virti ant silpnos ugnies. Pirmasis sultinys turi būti nusausintas, o stiebai turi būti supjaustyti ir pridėti prie sriubos. Jei susmulkinsite juos juostelėmis, galėsite naudoti daržovių troškinį..

Norėdami išsaugoti brokolių sveikumą, galite naudoti šiuos kepimo būdus:

  1. Žalias naudojimas. Galite pasigaminti salotų arba suvalgyti brokolių. Salotose jis derinamas su džiovintais abrikosais, razinomis, saulėgrąžų sėklomis. Rečiau į jį dedama virta vištienos filė, daržovės ir žolelės. Paruoštą patiekalą galima užpilti grietine arba jogurtu.
  2. Blanšavimas. Stiebai turi blanširuoti apie 5 minutes, o žiedynai - 2-3 minutes. Tikslus laikas priklauso nuo stiebų ir žiedynų dydžio.
  3. Gaminimas. Brokolius virkite lengvai pasūdytame vandenyje ne ilgiau kaip 5–7 minutes. Jei naudojami šaldyti kopūstai, virimo laikas yra iki 10 minučių. Nuvalius nuo ugnies, produktas vis dar veikiamas temperatūros. Todėl jis turi būti apverstas kiaurasamtyje ir nuplaunamas šaltu vandeniu. Tai turėtų būti daroma su bet kokia daržove, neatsižvelgiant į jos dydį..
  4. Virimas garais. Gaminimo laikas priklauso nuo maisto rūšies - galite gaminti traškius arba minkštus brokolius. Pirmajam variantui pakanka 5-7 minučių, o antram - 12-15.
  5. Kepimas orkaitėje. Pabarstykite kopūstus trupučiu aliejaus ir kepkite orkaitėje ne ilgiau kaip 15 minučių.

Gatavą patiekalą galima patiekti su šiais padažais:

  • sojų padažas;
  • garstyčios;
  • citrinos sulčių;
  • sviestas;
  • Grietinė;
  • jogurtas.

Patiekalų receptai

Brokoliai tinka naudoti kaip ingredientas neįprastiems dietiniams patiekalams. Paruošus pagal pateiktus receptus, jo maistinė vertė nesikeičia.

Jogurto sriuba

  • brokoliai - 200 g;
  • morkos - 1 vnt.;
  • natūralus jogurtas - 250 ml;
  • bulvės - 2 vnt.;
  • kietasis sūris - 100 g;
  • druskos ir pipirų pagal skonį.
  1. Supjaustykite morkas ir bulves juostelėmis. Kepkite ant silpnos ugnies 5 minutes.
  2. Virkite brokolius 10 minučių ant silpnos ugnies. Nupilkite sultinį.
  3. Į verdantį vandenį įpilkite smulkintų daržovių. Virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Chill.
  4. Į atšaldytą sriubą įpilkite jogurto. Sumalkite maišytuve iki tyrės.
  5. Prieš patiekdami įpilkite tarkuoto sūrio ir krekerių.

Lengvos salotos

  • brokoliai - 4 dideli žiedynai;
  • svogūnai - 1 vnt.
  • razinos - 1/2 a.š.;
  • vištienos krūtinėlė - 150 g;
  • grietinė - 2 šaukštai. l.;
  • druskos ir pipirų pagal skonį.
  1. Virkite vištienos krūtinėlę.
  2. Nuplaukite ir nusausinkite razinas.
  3. Susmulkinkite svogūną ir brokolius.
  4. Suderinkite ingredientus ir pagardinkite grietine.
  5. Ant viršaus pabarstykite smulkiai supjaustytą vištienos krūtinėlę.

Brokoliai su žuvimi

Šiame recepte daroma prielaida, kad naudojamas multivarkas.

  • žuvis - 250 g;
  • brokoliai - 150 g;
  • grietinė - 50 g;
  • vištienos kiaušinis - 3 vnt.;
  • druska, pipirai - pagal skonį;
  • augalinis aliejus tepimui - pagal skonį.
  1. Kepimo puodelį patepkite aliejumi.
  2. Nuplaukite žuvį ir supjaustykite 3 cm dydžio kubeliais. Įdėkite į puodelį.
  3. Nuplaukite brokolius, supjaustykite žiedynais ir padėkite ant žuvies.
  4. Grietinę išplakite su kiaušiniais, druska ir pipirais. Supilkite žuvį.
  5. Virkite 30 minučių troškinimo režimu.
  6. Papuoškite gatavą patiekalą žolelėmis ir padažu.

Ingredientai (pagal skonį):

  • kietasis sūris;
  • Riešutas;
  • migdolas;
  • kapotų ančiuvių;
  • žaluma;
  • česnako.
  1. Visus ingredientus sumalkite maišytuve iki vientisos masės.
  2. Į paruoštą masę įpilkite alyvuogių aliejaus ir balzamiko acto.
  3. Brokolius pagardinkite paruoštu padažu.

Brokoliai

Brokoliuose yra daugybė naudingų medžiagų, kurios yra įtrauktos į vaistus, skirtus diabetui, įvairioms virškinimo trakto, kepenų, širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms gydyti. Brokoliuose beveik nėra jokių „šalutinių poveikių“ (susijusių su purino junginiais), būdingų likusiems kopūstams.... Tačiau maksimaliai išnaudoti brokolius nėra lengva. Kai kurie elementai sunaikinami kaitinant, kai kurie - sušalę, kiti - šviesoje. Todėl, norint paruošti tikrai sveiką maistą, turite žinoti kai kurias jo laikymo ir perdirbimo ypatybes.

Brokolių nauda sveikatai

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Pagrindinės medžiagos (g / 100 g):Šviežia [1]Šaldyta [2]Virta [3]
Vanduo89.391.4688.68
Angliavandeniai6.644.787.13
Maistinis pluoštas2.633.3
Cukrus1.71.351.38
Baltymas2.822.812.37
Riebalai0,370,290,41
Kalorijos (Kcal)342635
Mineralai (mg / 100 g):
Kalis316212291
Kalcis475640
Fosforas665067
Magnis211821
Natris3324288
Geležis0,730,810,67
Cinkas0,410,480,45
Manganas0,210,294
Varis0,0490,0380,061
Vitaminai (mg / 100 g):
Vitamino C89.256.464.5
Vitaminas E0,781.221.44
Vitaminas PP0.6390,470.549
Vitaminas B60,1750,130.199
Vitaminas B10,0710,0530,063
Vitaminas B20,1170,0960,122

Iš lentelėje pateiktų mineralų, makro- ir mikroelementų reikia pažymėti kalį, kuris pašalina vandenį ir druskų perteklių iš audinių, fosforą ir kalcį, kurie užtikrina kaulo stiprumą ir smegenų audinio funkcionalumą; geležis ir varis, dalyvaujantys kraujodaros procesuose. Brokoliuose taip pat yra jodo, kuris nėra įtrauktas į lentelę, kuris yra būtinas normaliam skydliaukės funkcionavimui..

Tarp vitaminų, esančių brokoliuose, ypatingą vietą užima vitaminas K (apie 140–150 μg / 100 g, kuris yra 15–20% didesnis už dienos normą suaugusiam žmogui) ir vitaminas C, atsižvelgiant į jo kiekį 100 g, šparagų kopūstai net virti ir sušaldyti. lengvai lenkia beveik visus citrusinius vaisius. Be to, brokoliuose vitaminas C yra askorbigeno pavidalu - askorbo rūgšties pirmtakas, kuris beveik nepraranda laikant. Brokoliuose yra daug vitamino A pirmtako - karotino. Pagal šį rodiklį smidrai „praranda“ tik morkas ir palankiai išsiskiria žiedinių kopūstų fone, kur karotino yra labai mažai. Šioje daržovėje taip pat yra tam tikras Omega-3 (apie 0,12 g / 100 g) ir Omega-6 (0,05 g / 100 g) kiekis.

Brokoliuose yra daugiau baltymų nei bulvėse, saldžiose bulvėse, saldžiuose kukurūzuose ir špinatuose.

Kalbant apie įvairių nepakeičiamų amino rūgščių (lizino, leucino, izoleucino, metionino, valino ir kt.) Kiekį šparagų baltymuose, jis konkuruoja su jautiena, o pagal triptofano, izoleucino ir lizino kiekį - su kiaušinio baltymu..

Taip pat svarbu, kad, skirtingai nuo visų kitų kopūstų rūšių, kurių baltymuose yra purino medžiagų, kurios šlapimo rūgšties pavidalu nusėda inkstuose ir sustiprina podagrą, brokoliuose yra nedaug purinų (palyginti su žiediniais kopūstais, beveik 4 kartus mažiau), kurių žymiai sumažina akmenų susidarymo riziką.

Brokolių nauda tuo neapsiriboja. Nemažai šparaguose esančių junginių turi reikšmingų gydomųjų savybių. Panagrinėkime jų svarbą terapinėje praktikoje išsamiau..

Gydomosios savybės

Brokolinių ūglių (taip pat žiedinių kopūstų ūglių) sudėtyje yra rekordinis kiekis gliukorafanino - organinio junginio, vadinamo sulforafanu, pirmtako, kuris apsaugo nuo tam tikrų vėžio rūšių [4] ir turi antibakterinių savybių [5]. Norint, kad gliukorafaninas virstų apsauginiu sulforafanu, pakanka paprasčiausiai kramtyti kopūstą (o ne nuryti dideliais gabalėliais) arba supjaustyti, nes šis mechaninis poveikis suaktyvina augalo katalizatorių - fermentą mirozinazę. Terminis apdorojimas aukštoje temperatūroje sunaikina ir mirozinazę, ir gliukozinolatus, tačiau jei nevirsite, o tik garuosite šparagus, naudą galima visiškai išsaugoti..

Padedami šparaginių kopūstų ekstraktų, mokslininkai tikisi nuslopinti herpeso viruso vystymąsi. Pirmasis hsv-1 viruso potipis (kuriuo užsikrėtusi daugiau nei pusė žmonijos) pasireiškia daugiausia kaip bėrimas ant lūpų, kaklo, aplink akis, veikia centrinę nervų sistemą, tačiau taip pat yra įrodymų, kad tai gali būti siejama su Alzheimerio ligos ir lytinių organų vėžio išsivystymu. Kitas potipis (hsv-2) gali patikimai paveikti pavojingai lytinius organus, jis gyvena maždaug kas 8–10 suaugusių planetoje. Kadangi viruso plitimo greitis ir mastas priklauso nuo genų, kuriuos reguliuoja NRF2 baltymas, darbo, baltymo aktyvumo stimuliavimas gali sulėtinti virusinės infekcijos plitimą [6]. Šiuo atžvilgiu brokolių ekstraktai laikomi potencialiais baltymų aktyvatoriais ir, atitinkamai, kaip veiksminga priemonė kovojant su abiejų potipių paprastuoju herpeso virusu..

Terapinis sulforafano poveikis buvo tirtas gydant prostatos vėžį. Eksperimentų metu medžiaga selektyviai slopino vėžinių ląstelių augimą (atkurdama sumažėjusį PTEN geno aktyvumą), nepaveikdama sveikų ląstelių. Vykdomas darbas tiriant sulforafano gebėjimą gydyti storosios žarnos, skrandžio, kasos ir plaučių vėžį.

Sulforafanas taip pat žinomas kaip medžiaga, naudojama insulto pacientų reabilitacijos programose. Visai neseniai labai koncentruoti daug sulforafano turinčių brokolių ekstraktai yra laikomi veiksmingu 2 tipo diabeto (arba bent jau atsikratyti su diabetu susijusių inkstų ir regėjimo problemų) gydymu. Taikant antidiabetinį gydymą, tokie ekstraktai gali papildyti gydymą metforminu, be to, sulforafanas (skirtingai nei metforminas) yra saugus inkstams.

Gydant cukrinį diabetą, mes kalbame apie koncentruotus ekstraktus, kurių sulforafano paros dozė prilygsta 5 kg sunokusių šparagų dozei. Tačiau prevencinis ir gydomasis brokolių poveikis gali būti žymiai sustiprintas, jei valgomos daigintos šio kopūsto sėklos (3 dienos daigai), nes juose yra 10–100 kartų daugiau gliukorafanino nei jau prinokusiose daržovėse [7]. Dėl to daigai geriau apsaugo nuo kancerogenezės, mutagenezės ir kitų elektrofilų bei reaktyviųjų deguonies rūšių toksiškumo formų. Tuo pat metu vertingas gliukafaninas taip pat išsaugomas brandžiuose kopūstuose, o palyginti neseniai išvestoje Beneforte veislėje jo yra tris kartus daugiau nei kitose veislėse..

Be gliukorafanino, brokolių gliukozinolatuose buvo rasta goitrino ir jo neaktyvios formos progoitrino. Jei organizme trūksta jodo, goitrinas gali sulėtinti gūžio vystymąsi, padidindamas skydliaukės sekrecijos aktyvumą. Bet brokoliuose yra daug daugiau progoitrino nei goitrino, todėl norint jį paversti aktyvia forma, reikalingi fermentai, kurie termiškai apdorojami. Todėl norint išsaugoti naudą, geriau šparaginius kopūstus virti ne aukštesnėje kaip 50–60 C temperatūroje.

Iš kryžmažiedžių apskritai ir ypač iš šparaginių kopūstų gautas junginys 3,3’-Diindolilmetanas, žinomas kaip DIM, kuris dėl savo priešnavikinio potencialo laikomas priemone kovoti su įvairiomis vėžio rūšimis, bet ne tik. DIM gali sušvelninti spindulinės terapijos poveikį (pavyzdžiui, gydant vėžį) ir apsaugoti sveikas ląsteles nuo intensyvios gama spinduliuotės.

DIM taip pat tiriamas kaip gydymas retai pasikartojančiai žmogaus papilomos viruso sukeltai ligai - papilomatozei, kuriai būdingas viršutinių kvėpavimo takų uždegimas [8]..

Šparaguose esantis kitas junginys, vadinamas indol-3-karbinoliu, suaktyvina organizmo detoksikacijos sistemą, kuri, be kita ko, gali sulėtinti senėjimo procesą..

Brokoliuose besikaupiantys fenolio junginiai gali sukelti choleretinį, diuretikų ir vidurius laisvinantį poveikį. Jie gali sumažinti kraujospūdį, kovoti su bakterijomis ir slopinti uždegimą. Dėl to reguliarus brokolių vartojimas gali sumažinti koronarinės širdies ligos, astmos ir 2 tipo diabeto riziką. Kryžminant skirtingas brokolių veisles, genetikai stengiasi gauti naudingiausius šparaginius kopūstus su padidintu fenolio junginių kiekiu, tačiau šiuo metu žinomoms veislėms būdingas didelis naudingų flavonoidų kiekis [9]..

Medicinoje

Nuo 20 amžiaus pabaigos daugelyje šalių buvo gaminami preparatai, kuriuose yra biologiškai aktyvių medžiagų, izoliuotų iš šparagų. Žemiau pateiktas neišsamus maisto papildų ir vaistų su žaliavomis iš brokolių sąrašas:

  • Vynuogės iš „Nature's Sunshine Products, Inc.“ Amerikietiškas vaistas geriamas po 1 tabletę per dieną kraujagyslių sienelėms sustiprinti ir kraujotakai pagerinti. Vynuogės, nurodytos kaip antioksidantas.
  • „Mastofit“ iš „Evlar“. Rusiškas vaistas rekomenduojamas ilgalaikiam (nuo 2 mėnesių) priėmimui dėl difuzinės ir (arba) fibrocistinės mastopatijos, moterų reprodukcinių sutrikimų, gimdos miomų, taip pat dėl ​​priešmenstruacinio sindromo..
  • Iqualin iš „Enrich International Inc.“ Kitas JAV vaistas su brokolių koncentratu, kuris sumažina uždegimo ir opinių procesų riziką virškinimo trakte..
  • Rožių jautis iš „D&F Indastries“. BAA su deklaruotu antioksidaciniu poveikiu.
  • „Solaray“ brokolių sėklų ekstraktas. BAA kapsulėse su mirozinazės aktyvuotu ekstraktu. Skirtas detoksikacijai ir vėžio, senėjimo, osteoporozės profilaktikai.
  • 30% gliukorafanino (Wisepowder). „Wisepowder“ gamina išgrynintus 30% gliukorafanino miltelius, kurie yra priemonė, skatinanti svorio kritimą ir mažinanti neigiamus nutukimo simptomus, antioksidantas, kaip vaistas vėžio, širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai, taip pat medžiaga, malšinanti autizmo ir diabeto simptomus 2 th-asis tipas.

Liaudies medicinoje

Brokolių taikymo spektras tradicinėje medicinoje yra labai platus. Šparagų kopūstų pagalba jie gydo:

  • opinės dvylikapirštės žarnos ir skrandžio ligos (malšinamas skausmas, vėmimas, pykinimas),
  • vidurių pūtimas, disbiozė ir virškinimo sutrikimai (dispersija),
  • kepenų liga, tulžies latakų uždegimas,
  • 2 tipo cukrinis diabetas (su nutukimu),
  • širdies ir kraujagyslių ligos pašalindamos cholesterolio nuosėdas,
  • saulės nudegimas, pjūviai ir odos sąlygos,
  • nemiga,
  • akių ligos (lęšiuko drumstumas, senatvinė geltonosios dėmės degeneracija).

Tradicinis šviežiai spaustų brokolių sulčių naudojimas kovojant su infekcinėmis ligomis liaudies medicinoje neseniai gavo eksperimentinį patvirtinimą: nustatyta, kad tokios sultys gali slopinti Staphylococcus aureus ir tuberkuliozės bakterijas. Populiari brokolių vartojimo patirtis rodo didelį efektyvumą slopinant H. pylori infekciją, įskaitant bakterijų formas, atsparias antibiotikams..

Nuovirai, užpilai ir gėrimai

Liaudies medicinoje yra žinomas labai paprasto brokolio sultinio receptas, kai kopūstai ir vanduo imami apytiksliai santykiu 100 g daržovių / 300 ml vandens, o virimo laikas yra 5 minutės. Kartais toks nuoviras skiriamas gydant prostatitą režimu „1,5 mėnesio nepertraukiamo vartojimo - mėnesio atostogos - mėnesio vartojimo“. Tačiau šparaginių kopūstų sultinių naudojimo tikslingumas yra prieštaringas klausimas net ir tarp tradicinių gydymo metodų gerbėjų, nes kepant brokolius susidaro purino amino dariniai (guaninas ir adeninas)..

Liaudies medicinoje dažniau užpilai su brokolių sultimis, skirti širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai, taip pat brokolių sėklų užpilas kovai su helmintais.

Ant šparaginių kopūstų sėklų užpilas ruošiamas taip: 1 valgomasis šaukštas. l. sėklos užpilamos 250 ml verdančio vandens ir infuzuojamos 30 minučių prieš atvėsinant. Tada skystis filtruojamas ir arba padalijamas į dvi dalis ryte ir vakare, arba geriamas vienu metu.

Širdies ir kraujagyslių ligoms gydyti galite paruošti šiuos brokolių sulčių gėrimus su papildomais ingredientais:

  • Aronijos (50 g vaisių) užpilamos verdančiu vandeniu (250 ml) 20 minučių, po to infuzija filtruojama, atvėsinama ir sumaišoma su šparagų sultimis (120 ml). Šią porciją reikia išgerti dieną, o visas kursas trunka nuo pusantros iki dviejų savaičių..
  • Augalinės žaliavos, į kurias įeina šalpusnių lapai (10 g), beržo lapai (5 g), džiovintos saldymedžio šaknys (5 g), linų sėklos (10 g), sutrintos skiedinyje, užpilamos verdančiu vandeniu (200 ml). o atvėsęs sumaišomas su brokolių sultimis (200 ml). Gautą gėrimą reikia gerti visą dieną. Kurso trukmė 1-1,5 savaitės.
  • Valerijono šaknys (7 g) sutrinamos ir pusvalandį užpilamos verdančiu vandeniu (250 ml), po to skystis filtruojamas ir sumaišomas su kopūstų sultimis (200 ml). Per savaitę produktas imamas po 30 ml du kartus per dieną..

Rytų medicinoje

Gydytojas Yanbumas Gyalas, aprašydamas žolinių produktų vartojimo Tibeto medicinoje tradicijas, apie brokolių kopūstus (dar vadinamus tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel ir kt.) Teigė, kad kaip saldus ir sūrus, šiek tiek vėsus produktas :

  • gydo uždegimą,
  • pašalina parazitus,
  • užtikrina diabeto ir vėžio prevenciją,
  • skystina kraują,
  • padidina septynis kūno komponentus,
  • sustiprina virškinimo šilumą, tuo tarpu peršalimo ir gleivių ligomis jo vartoti negalima.

Kai kurie šiuolaikiniai šaltiniai paaiškina, kad dėl gleivių sutrikimų brokolių reikia atsisakyti žalių, tačiau termiškai apdorojus, jie tam tikrais atvejais gali būti įtraukti į dietą. Kai kurie iš šių autorių, remdamiesi senovinėmis tradicijomis, rekomenduoja naudoti brokolius (ir kitus maisto produktus, kurių sudėtyje yra vitaminų A ir C), siekiant užkirsti kelią demodikozei - odos ligai, kurią sukelia parazitinė erkė..

Laikydamiesi mitybos terapijos principų, dabartiniai kinų medicinos specialistai brokolius įleidžia į savo pavasarinius „iškrovimo“ maisto produktus, kad pagerintų kepenų funkciją. Kopūstus patariama valgyti virtus, pridedant nedidelį kiekį kalkių (citrinos).

Moksliniuose tyrimuose

Mokslininkai savo projektuose tiria galimybę iš brokolių sukurti vaistus nuo diabeto, vėžio, širdies ir kraujagyslių ligų ir net šizofrenijos..

Įrodyta, kad šparagų ekstraktas yra saugus 2 tipo cukrinio diabeto gydymas.

Labai koncentruotas vaistas buvo išbandytas tris mėnesius eksperimente, kuriame dalyvavo 97 pacientai, sergantys cukriniu diabetu. Be to, visi eksperimento dalyviai turėjo problemų dėl antsvorio. Eksperimentinės grupės brokolių ekstraktų vartojimas, vartojant didelę kopūstų sulforafano koncentraciją, sumažino gliukozės kiekį 10%, palyginti su kontroline grupe. Nepaisant iš pažiūros nereikšmingo rezultatų skirtumo, pasak projekto vadovo Anderso Rosengreno, to gali pakakti, kad pacientai būtų išgelbėti nuo gretutinių inkstų ir regėjimo problemų [10]..

Reguliariai vartojant brokolius, sumažėja prostatos vėžio rizika, net jei tam yra genetinis pagrindas.

Kadangi patologiniai pokyčiai, sukeliantys prostatos vėžį, yra susiję su PTEN geno aktyvumo praradimu ir praradimu, mokslininkai ištyrė galimybę ištaisyti geno defektą naudojant iš brokolių išskiriamą sulforafaną. Medžiaga pirmiausia buvo išbandyta su žmogaus prostatos vėžio ląstelių kultūra, vėliau su laboratoriniais graužikais ir paskutiniame projekto etape - su žmonėmis..

Antrame eksperimento etape kai kurioms pelėms, turinčioms neįgalų PTEN geną, buvo duodamas įprastas maistas, o kitoms - šeriamasis praturtintas sulforafanas. Pirmoje grupėje buvo kompleksinis genetinis sutrikimas, kurį sukėlė PTEN neveikimas, o antroje grupėje sulforafanas ištaisė defektą taip, kad statistiškai reikšmingo skirtumo su sveikomis pelėmis iš trečiosios kontrolinės grupės nebuvo..

Tyrimai su žmonėmis buvo atliekami įtraukiant tiriamus maisto produktus į ikivėžinės stadijos pacientų racioną. Vienos grupės atstovai per metus turėjo suvalgyti 400 gramų žaliųjų žirnių kas savaitę, kiti - po 400 gramų brokolių. Abi dietos paveikė dešimtis genų, tačiau „kopūstų“ dietos poveikis buvo panašesnis į sulforafano poveikį pelėms antrame eksperimento etape [11]..

Sulforafano turtingi brokolių ekstraktas ir cinkas aktyvina atitinkamai metalotioneiną ir Nrf2, apsaugodami kūną nuo kardiomiopatijos (širdies raumens disfunkcijos)..

8 savaičių eksperimento metu pelės buvo suskirstytos į 4 grupes ir joms visoms buvo taikoma intervalinė hipoksija. Pirmoji grupė nebuvo gydoma niekuo, antrajai kartu buvo duotas cinkas, trečiajai - brokolių ekstraktas, ketvirtai - brokolių ekstraktas ir cinkas. Tada širdyje buvo tiriami patologiniai pokyčiai, fibrozė, uždegimas ir oksidacinė žala. Tiems gyvūnams, kurie nebuvo niekuo gydyti, buvo aiškiai pastebėta širdies disfunkcija. Taikant monoterapiją, pokyčiai nebuvo tokie reikšmingi, o taikant kombinuotą terapiją (ekstraktą ir cinką) užfiksuoti geriausi rezultatai [12]..

Brokolių ekstraktas greičiausiai bus naudojamas šizofrenijai gydyti ateityje.

Tokių lūkesčių mokslininkai turi atlikę tris tarpusavyje susijusius tyrimus..

Pirmajame etape mokslininkai nustatė, kad, palyginti su sveikais žmonėmis, pacientams, kuriems yra šizofrenijos simptomų, smegenyse vyksta skirtinga medžiagų apykaita. Nustatyta, kad jose glutamatas (vienas iš svarbiausių neuromediatorių) turi 4% mažesnį kiekį, taip pat yra glutationo (kurio dalis yra glutamatas) trūkumo (3% ir 8% skirtingose ​​smegenų dalyse) [13]..

Antrajame etape mokslininkai bandė naudoti vaistą, kad pakeistų laboratorinių žiurkių smegenų glutamato pusiausvyrą. Jie blokavo fermentą, reikalingą glutamatui paversti glutationu. Išsiskyręs glutamatas padidino smegenų ląstelių siunčiamų signalų kiekį, tačiau tai buvo panašu į tipišką šizofrenijos vaizdą. Tada jie naudojo sulforafaną, išgautą iš brokolių, priešingai, padidino į glutationą paversto glutamato kiekį. Smegenų ląstelės pradėjo siųsti mažiau signalų, ir tai jautėsi labiau kaip sveika smegenų veikla [14].

Trečiasis etapas - bandymai su žmonėmis. 9 sveiki savanoriai per savaitę kasdien vartojo po 2 kapsules po 100 μmol sulforafano brokolių ekstrakto pavidalu. Šis tuščio skrandžio ekstraktas gali sukelti sutrikimą ar dujų susidarymą, tačiau paprastai jis yra gerai toleruojamas. Dėl to buvo pastebėta, kad tiriamųjų glutationo lygis padidėjo 30% [15]. Ir nors tyrimas nebuvo baigtas (būtina nustatyti optimalias dozes ir išsiaiškinti, per kiek laiko reikia ekstrakto, kad atsirastų norimas poveikis), rezultatai buvo įvertinti kaip skatinantys.

Lieknėjimas

30–35 kcal, kurių sudėtyje yra 100 gramų brokolių, šparagai tampa dietiniu produktu. Be to, yra dar dvi savybės, padedančios brokoliams tapti labai veiksmingu svorio metimo produktu:

  1. 1 Skaidulų gausa. Brokoliuose jo yra apie 2,6 g / 100 g, o tai atitinka maždaug 9–10% dienos vertės. Nors šparaginiai kopūstai nėra šio rodiklio čempionai, pavyzdžiui, Pekino kopūstai, žiediniai kopūstai, raudonieji ir baltieji kopūstai, jie priekyje. Maistinės skaidulos nėra apdorojamos virškinimo fermentais, tačiau užpildo virškinamąjį traktą, tarnauja kaip mikrofloros apdorojimo objektas ir pagerina žarnyno motorinę funkciją. Apskritai tai sukuria efektą, vadinamą „neigiamu kalorijų kiekiu“ - santykiu, kai kūnas sunaudoja daugiau energijos virškinti ir naudoti produktą, nei gauna iš šio produkto valgant..
  2. 2 Tartrono rūgštis. Tartrono rūgštis, esanti šparagų kopūstuose, slopina angliavandenių virsmą riebalų ir cholesterolio nuosėdose, slopindama tolesnį antsvorį turinčių žmonių svorio augimą ir nutukimą..

Šiandien dažniausiai brokolių dietos yra dvi: sunkios 3 dienos ir „minkštos“ 10 dienų. Tris dienas derinamos dvi kopūstų rūšys: šparagai ir žiediniai kopūstai. Iš viso per dieną reikia suvalgyti 1,5 kg daržovių, galimai pridedant švelnių prieskonių ir citrinos sulčių. Taip pat priimtina nesaldinta arbata ir negazuotas vanduo.

10 dienų dieta yra daug įvairesnė ir lengviau toleruojama:

  • 1-2 dienos. Pusryčiams ir vakarienei - 200 g brokolių su arbata. Pietums - vištienos sultinys, vištienos kotletai (150 g) ir kopūstai (100 g).
  • 3-4 dienos. Pusryčiams ir vakarienei - troškinti brokoliai su sviestu (200 g), paprika (1 vnt.) Ir mineralinis vanduo. Pietums - troškinys brokolių (150 g), pomidorų (2 vnt.), Svogūnų ir vaisių sulčių.
  • 5-6 diena. Pusryčiai - kopūstai (100 g) grietinėje, jautienos troškinys (100 g), jogurtas. Pietūs - garinti šparagai (200 g) su arbata. Vakarienė - virta jautiena (150 g) su mineraliniu vandeniu.
  • 7-8 diena. Pusryčiai - garinti brokoliai (200 g) su kietai virtais kiaušiniais (2 vnt.) Ir vaisių sultimis. Pietūs - vištienos sultinys (200 ml) ir blanširuotas brokolis (100 g). Vakarienė - šparagų kopūstai (100 g), ruginė duona (70 g), pomidorų sultys.
  • 9-10 dienų. Pusryčiams ir vakarienei - blanširuoti brokoliai (100 g), keptos bulvės (100 g), pomidorų sultys. Pietums - virti kopūstai (100 g), liesa žuvis (100 g), arbata.

Kulinarijoje

Garų garų ir multivarkų naudojimas kepant brokolius yra susijęs su noru išsaugoti maksimalų maistinių medžiagų kiekį. Kinijos mokslininkai netgi atliko specialų tyrimą, kuriame ištyrė penkių skirtingų brokolių paruošimo būdų poveikį naudingų junginių saugumui. Tarp išbandytų metodų yra: virimas mikrobangų krosnelėje, virinimas (virinimas), kepimas, virimas-kepimas, virimas garuose. Dėl bet kokio virimo būdo, išskyrus garinimą, buvo užfiksuoti reikšmingi vitamino C, tirpių baltymų ir cukrų, chlorofilo nuostoliai, be to, gliukozinolatai patyrė reikšmingų pokyčių [16]..

Tačiau sunku vienareikšmiškai išskirti vieną virimo algoritmą kaip prioritetą. Pavyzdžiui, gliukozinolatai geriau išsilaiko po vienos minutės garinimo ir pradeda prarasti jau po dviejų minučių. Bendras antioksidantų pajėgumas išlieka didelis net ir po 5–10 minučių garinimo. Kai kuriais atvejais geriau naudoti mikrobangų krosnelę. Ir nors kepant produktą blogiausias būdas jį paruošti, kai reikia išsaugoti maksimalią naudą, tolesnis pasirinkimas priklauso nuo konkrečių dietologų užduočių..

Nors brokolius galima valgyti žalius, virimas ir skrudinimas (arba jų derinys) vis dar yra populiariausias kepimo būdas. Šio kulinarinio požiūrio pavyzdys yra šparagų salotos su austrių padažu..

Brokoliai (1 maža galva) padalijami į žiedynus ir kiekvienas papildomai perpjaunamas per pusę. Morkos (1 vnt.) Susmulkinamos juostelėmis. Susmulkintos daržovės dedamos į keptuvėje įkaitintą aliejų ir kepamos maišant vieną - dvi minutes. Tada pridedama cukraus (1 arbatinis šaukštelis), austrių padažo (5 šaukštai) ir vandens (50 ml). Troškinkite šį mišinį dar apie 3 minutes, po to jis patiekiamas su anakardžių riešutais.

Taip pat galite greitai pasigaminti brokolių su krevetėmis, pomidorais, sūriu, grybais ir kiaušiniais. Iš šių kopūstų gaminamos sriubos, troškiniai, fritattu - tradicinis Viduržemio jūros omletas, įdarytas daržovėmis, sūriu, dešrelėmis ir kt. Brokoliai tinka prie mėsos patiekalų, bulvių, makaronų.

Kosmetologijoje

Atskirai sauso brokolio ekstrakto (kurio koncentracija yra nuo 0,5% iki 10%) dabar galima įsigyti naminei kosmetikai su įvairiomis funkcijomis:

  • atjauninimas - dėl antioksidantų ir regeneruojančių medžiagų, galinčių atkurti epidermio ląsteles, veikimo,
  • sušvelninti toną ir lengvą balinimą,
  • drėkinimas,
  • palengvinti uždegimą,
  • ląstelių apsauga nuo ultravioletinių spindulių, suaktyvinta veikiant sulforafanui.

Šaltai spaustas šparagų sėklų aliejus naudojamas gydant spuogus, riebios odos priežiūros kosmetikoje (nes sumažina riebalų išsiskyrimą), lūpų produktams ir maitinamiesiems balzamams. Taip pat, prižiūrint trapius ir sausus plaukus, rekomenduojamas sėklų aliejus, kuris dėl omuko-9 šeimos eruko rūgšties leidžia plaukams spindėti nepadarant jų sunkiais ir „nešvariais“. Po tokio aliejaus nėra riebaus jausmo. Todėl nenuostabu, kad brokolių sėklų aliejus dažnai pridedamas prie šampūnų, skalavimo priemonių, plaukų formavimo priemonių..

Pavojingos brokolių savybės ir kontraindikacijos

Brokoliuose yra nedaug kontraindikacijų, o šalutinis poveikis, kuris gali atsirasti piktnaudžiaujant produktu, dažniausiai yra laikinas. Tai apima dujų susidarymą ir storosios žarnos sienelių dirginimą augaliniu pluoštu..

Tačiau žmonės, kuriems yra padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas, pacientai, sergantys kasos ligomis, ir tie, kurie vartoja vaistus kraujo krešumui mažinti, turėtų riboti brokolių vartojimą. Pastarasis paaiškinamas tuo, kad daržovėje esantis vitaminas K gali paveikti vaistų veiksmingumą..

Be to, brokolius rekomenduojama vartoti tik žmonėms, turintiems hipotirozę - endokrininę ligą, susijusią su nepakankama trijodtironino ir tiroksino skydliaukės gamyba, dėl kurios sutrinka ir sulėtėja medžiagų apykaitos procesai..

Šioje iliustracijoje surinkome svarbiausius taškus apie naudingas brokolių savybes ir būsime labai dėkingi, jei pasidalinsite nuotrauka socialiniuose tinkluose su nuoroda į mūsų puslapį:

Įdomūs faktai

Šparagai yra įdomūs ne tik dėl naudingų savybių, bet ir su jais susijusių istorijų, kurias sujungėme į penkis įdomiausius faktus apie brokolius:

  1. 1 Žodis „brokoliai“ reiškia „žydintys kopūstų pumpurai“ (daugiskaita). Šis pavadinimas yra kilęs iš „broccolo“ - vadinamosios mažos arba sausos šakelės (lot. „Bracchium“ - „ranka“, „teptukas“, „šaka“). Anglijoje nuo XVIII amžiaus kopūstai buvo vadinami „italų šparagais“, Vokietijoje - „Brauner Kopf“ („ruda galva“)..
  1. 2 Pirmą kartą smidrų kopūstai apie V a. iškėlė šiaurės rytų Viduržemio jūros regiono gyventojai. Mūsų eros pradžioje senovės Romos polimatas Plinijus Vyresnysis, apibūdindamas brokolius, pakrikštijo jį „palaimintuoju augalu“, tačiau per ateinančius kelis šimtmečius brokoliai praktiškai neplito už šio regiono ribų. Buvo gana vėlu „paragauti“ iš pradžių Bizantijoje, o paskui Vidurio Europoje. Taigi prancūzų traktate ji pirmą kartą paminėta tik 1587 m. Šparagai užjūrią pasiekė dar vėliau - XVIII amžiaus antroje pusėje..
  2. 3 JAV brokoliai turėjo „gerų“ ir „blogų“ laikotarpių. 3-asis JAV prezidentas Thomas Jeffersonas aktyviai bandė jį auginti, o 41-asis prezidentas George'as W. Bushas to neištvėrė ir net uždraudė jo pasirodymą Baltųjų rūmų virtuvėje. 1992 m. Rinkimų lenktynėse noras „sugrąžinti brokolius į Baltuosius rūmus“ tapo politiniu šūkiu, kurį Clinton šalininkai rašė plakatuose. Apskritai pastaraisiais metais brokoliai vis dar sugebėjo nuolat pripažinti JAV gyventojus, tarp kurių, remiantis apklausomis, 79% mėgsta šparagus ir reguliariai juos įtraukia į savo mitybą..
  3. 4 Brokolių skonis vertinamas, tačiau ne visi, ir mokslininkai nustatė, kodėl. Brassicaceae daržovėse (įskaitant brokolius) yra cheminių medžiagų, kurios gali pakeisti vartojamo maisto skonį. Tai priklauso nuo skonio receptorių ypatumų ir skirtingų žmonių genetinio polinkio. Todėl kai kuriems vartotojams brokoliai atrodo ne tik kartūs, bet ir bjaurūs..
    Meilę ir netaršumą brokoliams palaiko visos šalys! Pavyzdžiui, Japonijoje vaikai ją tiesiog dievina. Tiek daug, kad pritaikydami „Puzzle“ japonų auditorijai, kūrėjai turėjo pakeisti brokolius žaliaisiais pipirais scenoje, kurioje Riley atsisako valgyti kopūstus. (Vaizdai iš „Puzzle“, © „Disney“).
  1. 5 Dėl savo „prieštaringo“ skonio brokoliai beveik sugadino gerą idėją. Australijos eksperimentatoriai iš Tautų Sandraugos mokslinių ir pramoninių tyrimų organizacijos sukūrė naują naudingą derinį - kavą su brokoliais (į kavos gėrimą buvo pridėta kopūstų ekstrakto, kad padidėtų jo nauda sveikatai). Tačiau grynos kavos žinovai, išbandę šį gėrimą, neįvertino šios idėjos. Socialiniuose tinkluose pasklido nuomonė, kad šis gėrimas labiau panašus į bjaurią daržovių sriubą ir apskritai „baisaus skonio“. Vis dėlto vieša kritika suaktyvino tik kūrėjų grupę, kuri neapleido idėjos, tačiau ėmė gerinti sveikos kavos organoleptines savybes..

Atranka ir saugojimas

Rinkdamiesi brokolius, turėtumėte sutelkti dėmesį į augalo spalvą ir tankumą. Subrendę klasikinių šparaginių kopūstų pumpurai bus sodriai žalios spalvos (su tam tikrais žaliosios veislės variantais svyruoja nuo purpurinio iki šalavijo). Blyški kopūstų spalva rodo, kad jie dar nėra prinokę. Geltonieji pumpurai rodo, kad kopūstai yra pernokę ir turėtų būti sunaikinti. Be to, pernokusių brokolių požymis gali būti maži geltoni pumpurai ant daržovės galvos..

Manoma, kad tamsiai žalios veislės su purpuriniu atspalviu turi daugiau beta-karotino nei šviesesnės daržovės, o mažuose žiedynuose (10-15 cm skersmens) - daugiau saldumo. Tankus, bet ne standus stiebas be gleivinių darinių ir suapvalinta galva, glaudžiai prigludusi iki 15–20 cm žiedynų - tai kokybiško produkto ženklas.

Skaniausiais laikomi rudens ir žiemos brokoliai. Pavasarį, vasarą ir ankstyvą rudenį surinkti kopūstai turi mažiau ryškų skonį ir sultingumą. Norėdami išsaugoti saulės šviesai jautrius vitaminus, daržoves rinkitės iš dėžutės apačios..

Prieš valgant, nupirktus kopūstus reikia ne tik nuplauti po tekančiu vandeniu (tai galima padaryti, pavyzdžiui, su savo sodo brokoliais), bet ir rekomenduoti pusvalandį palikti vandenyje su rankena aukštyn, kad būtų lengviau atsikratyti nitrato pėdsakų..

Prieš keletą dienų (iki savaitės) laikant šaldytuve (skyriuje, kurio temperatūra yra 1-3 ° C), nerekomenduojama plauti brokolių, nes vanduo gali išprovokuoti skilimo procesų pradžią. Tačiau norint jį išsaugoti ilgą laiką, naudojamas šis šaldymo būdas, kai kopūstai supjaustomi žiedynais ir stiebais, 3–5 minutes blanširuojami verdančiame vandenyje (daržovė tuoj pat dedama į verdantį vandenį), o po to staigiai perkeliama į ledinį vandenį. Kai brokoliai atvės, jie džiovinami, dedami į indus ir užšaldomi (šioje formoje kopūstai lengvai laikomi šešis mėnesius ar metus).

Manoma, kad laikant brokolius verdančiame vandenyje apie 3–5 minutes, vis tiek įmanoma išlaikyti pakankamą kiekį flavonoidų, liuteino karotinoidų ir beta karotino, nors, pavyzdžiui, temperatūrai jautrus vitaminas B1 pradės greitai skaidytis. Chlorofilas šioje procedūroje padės išlaikyti verdantį vandenį druskos.

Vitaminai C, B2, B6, E lengvai prarandami, kai daržovė laikoma šviesoje. Taip pat smulkintose daržovėse vitamino kiekis greitai sumažėja. Todėl ilgą laiką kopūstai dažniausiai užšaldomi uždaruose induose su dideliais žiedynais. Tačiau reikia nepamiršti, kad šaldant brokolius, 10 kartų sumažėja fermento myrosinase aktyvumas, dėl kurio gliukorafaninas virsta vertingu sulforafanu. Todėl šiandien yra kuriami užšaldytų šparaginių kopūstų praturtinimo mirozinaze metodai..

Veislės ir auginimas

Pasaulyje yra apie 200 brokolių veislių, tačiau mūsų šalyje auginama tik nedidelė veislių ir hibridų dalis, nors didelėje šalies teritorijoje smidrų auginimo klimatas yra palankus. Brokoliai gerai auga drėgnose vietose ant gilių molingų dirvožemių ir 18–23 ° C temperatūroje. Esant geroms sąlygoms, derlių galima nuimti kelis kartus per metus, taip pat ir žiemą (tai laikoma vienu iš požymių, skiriančių brokolius nuo susijusių Calabrese ir Romanesco).

Klasikinis brokolių tipas yra nuo 50 cm iki 0,9-1 metro aukščio augalas, kurio galingas stiebas baigiasi tankiai sulankstytu "galvos" žiedynu, dažniausiai žaliu. Priklausomai nuo veislės (hibridinės), gali būti atspalvių spalvų variantai: šviesiai žalia (Caesar, Koros F1), mėlyna-žalia (Naxos F1, Karato F1), pilkai žalia (garbanota galva, Agassi F1) ir kt. Tačiau yra ir neklasikinių rūšių šparagai, brokoliai su baltų ir violetinių (violetinių) žiedų žiedynais.

Brokolių pagrindu kuriami nauji hibridiniai augalai. Visų pirma, Japonijos bendrovė „Sakata Seed Company“ nuo 1985 metų 8 metus 8 metus kūrė kininio kopūsto gailano ir brokolio hibridą, kuris buvo įregistruotas pagal „Broccolini“ prekės ženklą. Augalas savo plonu valgomu stiebu ir brokolio galva atrodo kaip šparagai. „Broccolini“ skonis tuo pačiu metu panašus į abiejų pirminių kultūrų, tačiau skiriasi saldžiu poskoniu.

Dažnai kita kultivuojama kopūstų veislė vadinama brokolių ir žiedinių kopūstų hibridu - Romanesco - augalas, turintis matematiškai gražų žiedyną, kuris suformuoja logaritminę spiralę. Kalbant apie kai kurių vitaminų kiekį, šie kopūstai netgi lenkia brokolius, tačiau apskritai klasikiniai šparagai yra tokie naudingi, kad jiems sunku konkuruoti.

Kadangi reguliarus brokolių vartojimas gali padėti gydyti daugelį ligų (pradedant diabetu ir virškinimo trakto problemomis, baigiant širdies ir kraujagyslių bei onkologinėmis ligomis), tai, kad šį produktą galima įsigyti beveik ištisus metus, galima laikyti didele sėkme, todėl neturėtumėte pamiršti galimybės padaryti brokolius dienos dieta.

  1. JAV nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, šaltinis
  2. JAV nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, šaltinis
  3. JAV nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, šaltinis
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen ir Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 signalizacija: vėžio prevencijos taikinys sulforafanu. „Natūralūs produktai vėžio prevencijoje ir terapijoje“ (p. 163–177). Springer, Berlynas, Heidelbergas.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Brokoliuose (Brassica oleracea L.) daiguose esančių sulforafano ir panašių junginių analizė ir anti-helikobakterinis aktyvumas. J. Agric. Maistas Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. ir kt. Herpes simplex viruso 1 užkrėstų ląstelių vienos ląstelės RNR sekos nustatymas susieja NRF2 aktyvavimą su antivirusine programa. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Brokoliai daigai: išskirtinai turtingas fermentų, apsaugančių nuo cheminių kancerogenų, induktorių šaltinis. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 rugsėjo 16; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). „Pasikartojančios respiracinės papilomatozės apžvalga“. Dabartinė nuomonė apie otolaringologiją ir galvos ir kaklo chirurgiją. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). „Pasikartojančios respiracinės papilomatozės apžvalga“. Dabartinė nuomonė apie otolaringologiją ir galvos ir kaklo chirurgiją. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforafanas sumažina gliukozės gamybą kepenyse ir pagerina gliukozės kontrolę pacientams, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu. „Science Translational Medicine“, 2017 m. Birželio 14 d., T. 9, 394 leidimas, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M. H., „Spinks“, C. A., Doleman, J. F. ir kt. Dietinis izotiocianato sulforafanas moduliuoja genų ekspresiją ir alternatyvų genų sujungimą PTEN null ikiklinikiniame pelės prostatos vėžio modelyje. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Brokolių daigų ekstrakto ir cinko derinys Geriau apsaugo nuo protarpinės hipoksijos sukeltos kardiomiopatijos nei monoterapija pelėms. „Oxid Med Cell Longev“. 2019 m. Gruodžio 14 d.; 2019 m.: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peteris B. Barkeris. Smegenų metabolizmo įvertinimas naudojant 7-T protonų magnetinio rezonanso spektroskopiją pacientams, sergantiems pirmosios epizodo psichozėmis. JAMA psichiatrija, 2019 m. 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlakas, Bindu D. Paulas, Gregory M. Parkeris, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Saliamonas H. Snyderis, Akira Sawa. Glutationo ciklas formuoja sinapsinį glutamato aktyvumą. Nacionalinės mokslų akademijos darbai, 2019 m. 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas.1817885116
  15. Thomas W. Sedlakas, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforafanas padidina glutationą ir daro įtaką smegenų metabolitams žmonėms: Klinikinis bandomasis tyrimas. Molekulinė neuropsichiatrija, 2017 m. 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Juanis GF1, saulė B, juanis J, Wangas QM. Įvairių kepimo būdų poveikis sveikatą stiprinantiems brokolių junginiams. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 rugpjūtis; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Draudžiama naudoti bet kokią medžiagą be išankstinio mūsų rašytinio sutikimo..

Administracija neatsako už bandymus pritaikyti bet kokį receptą, patarimą ar dietą, taip pat negarantuoja, kad nurodyta informacija padės ar pakenks jums asmeniškai. Būkite atsargūs ir visada kreipkitės į atitinkamą gydytoją!