Brokoliai

Brokoliai, žinomi pasaulyje nuo senovės Romos laikų. Jos gimtinė yra Viduržemio jūra ir Mažoji Azija. Kopūstai Europą pradėjo užkariauti XVI a. Tikrą populiarumą kopūstai įgijo tik XX tūkstantmetyje..

Bet ir dabar Rusijoje tai nėra populiaru, tačiau mitybos specialistai dirba savo darbą, o kopūstai populiarėja tarp sveikos mitybos gerbėjų. Visais atžvilgiais ši daržovė primena žiedinius kopūstus, tačiau savo skoniu, chemine sudėtis ir išvaizda ji ryškiai skiriasi nuo jos..

Kopūstų naudingumas ir savybės

  • Brokolių sultinys. Sudėtyje yra žmogaus sveikatai kenksmingo guanino ir adenino.
  • Skrudinimas. Tai yra žalingiausias būdas virti brokolius. Ilgas virinimas, kepimas taip pat nėra sveikintinas.
  • Valgomas žalias, sveikiausias būdas. Virimas garuose yra antras.
  • Turi daug skaidulų. Todėl tai padeda išvalyti žarnyną. Šimtame gramų yra tik 34 Kcal.
  • Brokoliai draudžiami žmonėms, turintiems didelį skrandžio rūgštingumą..
  • Triptofanas, lizinas, baltymų sudėtis. Konkuruoja su jautienos ir vištienos kiaušiniais. Tačiau tuo pačiu metu jis neturi cholesterolio, nes baltymai čia yra augalinės kilmės.
  • Vitaminai. B (B1, B2, B6), E, ​​A, PP, K, U, C:
    • C - jo čia daugiau nei apelsinuose ir citrinose.
    • U - jo yra tiek pat, kiek šparaguose.
  • Makro ir mikroelementai. Kalis, magnis, kalcis, natris, geležis, fosforas, cinkas, manganas, varis ir selenas.
  • Sulforafanas. Slopina vėžinių ląstelių vystymąsi.
  • Vienmetis augalas.
  • Nupjovus galvas auga naujos.
  • Netoleruoja šilumos. Todėl optimali brokolių temperatūra yra 16 ° C - 20 ° C..
  • Žiedynų nereikia tamsinti, tai yra pagrindinis skirtumas nuo žiedinių kopūstų, kur galvos nemėgsta saulės spindulių.
  • Nupjovus pagrindinę galvą, šakojasi šoniniai ūgliai. Kurie taip pat naudojami maistui.

Svarbūs dalykai verčiant daigus

  1. Sėklų paruošimo paruošimas.
  2. Dirvą paruošiame teisingai.
  3. Iškrovimo datos.
  4. Daigų priežiūra.

Sėklos paruošimas

Mes paruošiame sėklas taip pat, kaip ir bet kokius kopūstus. Atidžiai perskaitėme straipsnį. >>>

Kaip paruošti dirvą daigams

Iškrovimo datos

Brokoliai, kaip ir žiediniai kopūstai, nėra gerai laikomi. Todėl pavasarį, sėjant sėklas daigams, patariama padalyti į intervalus, 2 - 3 savaičių laikotarpiui. Tokiu atveju šviežių produktų turėsime visą vasarą. Tačiau kopūstai netoleruoja per sunokimo. Jei laiku nepašalinta, galva žydi. 36 - 40 dienų yra laikas nuo sėklų sėjos iki sodinimo atvirame grunte. Čia mes greitai nokiname. Žinant šiuos skaičius, nesunku patiems suskaičiuoti terminus.

Ankstisėja kovo 15 - 23 dienomis, išlaipinimas balandžio pabaigoje - gegužės pradžioje
Ankstisėjame balandžio 1 - 10 d., daigus sodiname po gegužės 15 d.
Ankstisėjame nuo balandžio 25 iki gegužės 10 dienos, sodiname nuo birželio 12 dienos

Vasaros apyvartą taip pat galima organizuoti naudojant vėlyvojo nokinimo veisles.

Galų gale viskas priklauso nuo regiono, kuriame gyvenate. Čia mes svarstome centrinę Rusijos zoną.


Pagrindiniai dalykai verčiant daigus

Svarbūs dalykai augant

Vietos ir dirvožemio paruošimas

Brokoliai, palyginti su žiediniais kopūstais, laikomi nepretenzingesniais. Atkreipkite dėmesį, kad jis yra mažiau termofilinis ir gali augti gana prastose dirvose. Tuo pačiu metu prašome mus nuostabiu derliumi. Rūgštingumas turėtų būti 6–7. Tuo pačiu metu stebime sėjomainą. Kopūstai gerai auga po agurkų, bulvių, grūdų ir ankštinių augalų.

Dirvožemis turi būti gerai patręštas organinėmis medžiagomis ir mineralinėmis trąšomis. Todėl rudens kasimui mes atnešame mėšlo. Tačiau pavasarį mineralinės trąšos, humusas. Atkreipkite dėmesį, kad augalas nemėgsta šviežio mėšlo..

Nusileidimo schema

  1. 35 cm - 50 cm.
  2. 50 cm - 60 cm.
  3. Atsisėdame ant „Meatlider“.
  4. Kopūstų auginimas su maišytais burokėliais. Mišrus nusileidimas.

Ligų laistymas, maitinimas, purenimas, kalimas, ligų prevencija

Kaip tinkamai laikyti brokolius

Brokoliai yra subtili, skani ir sveika daržovė. Ir išlaikyti jį šviežią yra natūralus kiekvieno sodininko noras. Šiame straipsnyje mes apžvelgsime populiariausius būdus, kaip išsaugoti šią sveiką daržovę..

Optimalios laikymo sąlygos

Laikoma, kad optimalios laikymo sąlygos yra 0 - + 5 ° C, o oro drėgmė yra 90% - 95%. Visų pirma reikia atkreipti dėmesį į ventiliaciją. Čia sąlygos yra svarbiausios.

Pasirinkimas saugojimui

  1. Prieš derliaus nuėmimą iš dietos pašaliname azoto trąšas.
  2. Mes atmetame sugadintas galvas. Bet kokie defektai yra nepriimtini.
    1. Šaldytų daržovių laikyti negalima.
  3. Ilgai laikyti galima tik vėlyvai sunokusias veisles ir hibridus.
  4. Ilgą laiką bus laikomos tik laiku surinktos galvutės. Rekomenduojami pjovimo parametrai:
    1. Svoris 250 g - 300 g.
    2. Dydis 12 cm - 15 cm skersmens.
    3. Vaisiai yra žali. Geltonos gėlės neleidžiamos. Pernokę augalai praranda savo skonį.
  5. Nupjaukite žemiau žiedų bent 15 cm.
  6. Derlių nuimame tik vėsiu oru.
  7. Neplaukite prieš laikydami.

Laikymo būdai

  • Šaldytuvas. Vidutiniškai 5–14 dienų:
    • Vandenyje kaip gėlės.
    • Drėgname rankšluosčiu.
    • Celofano maišelyje su skylutėmis.
  • Šaldiklis. Laikykite čia iki 1 metų.
    • Blanširuokite 5 minutes, išdžiovinkite ir paskirstykite į maišelius. Tai suteikia spalvų išlaikymą, tada jie labai greitai nesuminkštėja. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad pakartotinai užšaldyti negalima..
  • Rūsys.
    • Dėžutėse, juose uždėjus drėgną skudurą ir uždengus tamsia plėvele. Kopūstai neturėtų liestis vienas su kitu. Tokiu būdu galite laikyti iki 2 mėnesių.
  • Konservavimas.
  • Džiovinama 60 ° C temperatūroje.
  • Izoliuota lodžija arba balkonas. Tai tikrai geras pasirinkimas. Bet čia turėsite uždėti rankas, kad kopūstus būtų galima laikyti ant lodžijos.

Geriausios anksti subrendusios brokolių veislės

Visas vegetacijos laikotarpis yra 61 - 101 diena. Be to, galvos svoris gali svyruoti nuo 250 iki 400 gramų. 36–41 diena yra dienos nuo daigų sėjos iki sodinimo atvirame grunte. Ankstyva branda ir nepretenzybė yra pagrindiniai pranašumai auginant brokolius. Paprastai ankstyvosios veislės naudojamos vasarai vartoti su šviežiomis ir salotomis. Jie netinkami ilgalaikiam saugojimui. Be to, jie, kaip ir visos šiuolaikinės veislės bei hibridai, puikiai priešinasi kenkėjams ir ligoms..

  • „Batavia F1“. Svoris gali būti iki 1,2 kg.
  • Linda;
  • Lordas F1;
  • „Monaco F1“;
  • Tonas;
  • Vitaminas.

Geriausios sezono vidurio brokolių veislės

Vegetacijos periodas čia yra 106 - 129 dienos. Nuo sėjos iki pasodinimo į žemę praeina tik 40 dienų. Šių veislių galvos svoris palankiomis aplinkybėmis siekia 0,6 kg. Geras atsparumas ligoms, kenkėjams, nepalankioms oro sąlygoms. Gerai reaguoja į teisingas ūkininkavimo technikas.

  • „Ironman F1“;
  • Nykštukas;
  • Likimas.

Geriausios vėlyvojo nokimo brokolių veislės

Vegetacijos periodas yra per 131 - 145 dienas. Šias veisles ir hibridus galima laikyti ilgą laiką. Galvos svoris iki 600 g. Teisinga kultivavimo technika yra svarbiausia. Šiuo atveju mūsų augalai neserga, o kenkėjai jų nevalgo. Nors kai kurios veislės turi silpnybių.

  • Agassi F1;
  • Maratonas F1;
  • „Parthenon F1“.

Brokolių nauda ir brokolių žala

Brokoliai dažnai vadinami kopūstų karaliene. Ši kasmetinė kultūra, žinoma nuo senovės Romos laikų, garsėja daugybe naudingų savybių. Brokoliai yra žiedinių kopūstų porūšis, nuo jo besiskiriantis išvaizda ir skoniu, taip pat chemine sudėtis. Šio augalo pavadinimas kilęs iš itališko „broko“ - ūglis, šaka.

Brokoliai yra kilę iš Mažosios Azijos, Viduržemio jūros. Europoje kopūstai pradėjo populiarėti XVI amžiuje, tačiau tikrą pripažinimą jie gavo tik XX amžiuje. Brokoliai Rusijoje praktiškai neauginami. Paprastai maistui naudojami brokolių žiedynai ir stiebai. Žiedynai gali būti violetiniai arba žali. Mes esame labiau pripratę prie paskutinio varianto, ši veislė vadinama Calabrese.

Brokolių nauda sveikatai

Brokoliniuose kopūstuose yra didžiulis kiekis žmogui reikalingų vitaminų ir elementų. Jame yra B grupės vitaminų, vitamino E, A, PP, K, U, C, o pastarasis jame yra didesnė tvarka nei apelsinuose ir citrinose. Vitaminas U veiksmingai kovoja su opomis, o brokoliuose jo yra tiek pat, kiek šparaguose. Iš makro- ir mikroelementų galima pavadinti kalį, magnį, kalcį, natrį, geležį, fosforą, cinką, manganą, varį ir seleną. Kalis pašalina druskų perteklių iš organizmo, kalcis yra būtinas plaukų ir nagų sveikatai bei normaliam augimui, magnis naudingas širdžiai, natris padeda palaikyti vandens ir elektrolitų pusiausvyrą organizme, manganas ir cinkas teigiamai veikia audinių ir ląstelių vystymąsi, varis vaidina svarbų vaidmenį kraujodaroje., selenas pašalina sunkiuosius metalus ir sintetinių narkotikų likučius.

Yra daug brokolių ir beta-karotino - daug daugiau nei kituose daržovių pasėliuose (net morkose), ir šis elementas laikomas grožio ir jaunystės vitaminu. Šiame augale yra ir chlorofilo, kuris turi teigiamą poveikį kraujui, ir būtinų amino rūgščių, kurių dideliais kiekiais yra tik jautienos mėsoje. Tarp aminorūgščių yra ir junginys, skatinantis „laimės hormono“ - endorfino gamybą..

Brokoliuose gausu baltymų, kurie yra labai vertinami dėl jame esančio lizino ir izoleucino - jie šią daržovę prilygina vištienos kiaušinio baltymui. Yra medžiagų, neleidžiančių kauptis cholesteroliui organizme ir jo išsiskirti - cholino ir metionino. Todėl rekomenduojama žmonėms, kenčiantiems nuo širdies ir kraujagyslių ligų, artrito, aterosklerozės. Valgant šią daržovę žymiai sumažėja infarkto ir insulto rizika..

Skaidulų taip pat yra daug kopūstuose, kurie natūraliai gali išvalyti žarnyną, normalizuoti virškinimo procesus ir palengvinti vidurių užkietėjimą. Skatina brokolius ir tulžies išsiskyrimą, palengvina kepenų ir tulžies organų veiklą. Reguliarus šio produkto naudojimas skatina audinių ir kūno ląstelių regeneracijos procesus, kurie vaidina svarbų vaidmenį sveikimo laikotarpiu po ankstesnių ligų..

Brokoliai yra nepakeičiamas produktas diabetikams ir saldumynų mėgėjams - juose yra ingredientų, kurie padeda normalizuoti insulino kiekį, taip pat apsaugo kraujagyslių sieneles nuo padidėjusio cukraus kiekio kraujyje daromos žalos. Tie, kurie turi nervų sistemos problemų, taip pat turi įtraukti šį augalą į savo mitybą: fiziologinės veikliosios medžiagos, kurių kopūstuose yra daug, teigiamai veikia nervų sistemą ir širdį. Ši daržovė taip pat turi teigiamą poveikį regėjimui: karotinoidai apsaugo nuo kataraktos atsiradimo, stiprina akies tinklainę ir lęšiuką..

Žinomos brokolių savybės pašalinti iš žmogaus kūno toksinus, negyvas ląsteles, sunkiųjų metalų jonus, laisvuosius radikalus. Todėl kopūstus patariama naudoti sunkiai sergantiems žmonėms, patyrusiems radiaciją, gyvenantiems ekologiškai nepalankiose vietovėse, kuriose yra didelis radiacijos lygis. Brokoliai padeda atsikratyti skysčių pertekliaus, kuris yra celiulito palydovas. Reikia tik pradėti reguliariai naudoti šį produktą, oda taps lygesnė ir labiau tonizuojama. Nuoviras iš šios kultūros sėklų efektyviai naudojamas kovojant su kirminais.

Dėl didelio folio rūgšties kiekio brokoliuose rekomenduojama nėščioms moterims. Rūgštis skatina greitą naujų sveikų ląstelių susidarymą ir palaiko jų būklę.

Kam dar naudingi brokoliai??

Naujausi medicininiai tyrimai parodė, kad brokoliai gali kovoti su vėžiniais navikais, tokiais kaip krūties, kiaušidžių, prostatos, šlapimo pūslės ir odos vėžys. Jame yra vertingiausia medžiaga - sulforafanas, kuris stabdo vėžinių ląstelių vystymąsi. Šio komponento ypač daug jaunų kopūstų stiebuose ir ūgliuose. Tiesa, kopūstų galvose jo yra beveik 10 kartų mažiau nei stiebuose. Ta pati medžiaga naikina antibiotikams atsparias bakterijas, kurios sukelia skrandžio opas..

Be sulforafano, brokoliuose yra dar dvi vėžiu būtinos medžiagos: sinegrinas ir indol-3-karbinolis (IZC). Sinegrinas yra kitų kopūstų rūšių dalis. Tai ne tik neleidžia vėžinėms ląstelėms dalytis, bet ir jas sunaikina. IZS veikia tiek vėžines ląsteles, tiek žmogaus imuninę sistemą, žymiai ją stiprindamas, todėl organizmas sugeba aktyviau atsispirti vėžiui.

Tiems pacientams, kurie valgė brokolių patiekalus bent du kartus per dieną, vėžinių navikų augimas buvo slopinamas. Artimiausiu metu planuojama sukurti vaistus nuo vėžio, remiantis minėtomis medžiagomis. Jų pranašumas yra tas, kad juos optimaliai absorbuoja žmogaus kūnas..

Brokolių žala

Pats brokolis yra geras produktas žmogaus organizmui iš visų pusių. Šį kopūstą virti ir valgyti taip, kad jis būtų žalingas, labai sunku, bet vis tiek įmanoma.

Kopūstų sultinyje yra guanino ir adenino (purino dariniai) - žmogaus organizmui kenksmingų medžiagų, nors jų yra mažiau nei žiediniuose kopūstuose. Nors šios medžiagos nėra tokios kenksmingos (purinai - svarbūs junginiai, kuriuose yra azoto, yra visų be išimties gyvų organizmų dalis), žmonės, turintys podagrą, inkstų akmenligę, taip pat nėštumo metu, turėtų atsisakyti brokolių sultinio.

Primygtinai nerekomenduojama kepti brokolių ant stiprios ugnies su daug riebalų. Šiuo atveju vietoj naudingų savybių, kuriomis šis kopūstas yra toks turtingas, organizmas gaus rimtą smūgį, kurį palengvins kancerogenai, susidarantys kaitinant aliejų. Trečia, valgydami žalius brokolius (tai geriausias variantas), žmonės, turintys didelį skrandžio rūgštingumą ir sutrikusias kasos funkcijas, turėtų būti atsargūs. Kai kurios pooperacinės dietos taip pat draudžia valgyti žalias daržoves, kuriose yra daug rupių skaidulų..

Pasirodo, kad norėdami gauti maksimalią naudą iš šio produkto naudojimo ir nepakenkti sveikatai, kopūstus turėtumėte virti tik teisingai (arba naudoti žalius) ir tinkamai laikyti - šaldiklyje arba ne ilgiau kaip savaitę šaldytuve..

Kiek kalorijų yra virtuose brokoliuose?

Dėl mažo kaloringumo šis produktas laikomas vienu iš dietinių. Paruoštuose brokoliuose be pridėtų riebalų 100 gramų produkto yra šiek tiek daugiau nei 30 Kcal.

Palyginimui, obuolyje yra apie 35 Kcal 100 gramų (vaisiuose yra cukraus, todėl daugiau kalorijų ir nerekomenduojama norintiems sulieknėti). Todėl brokoliai dažnai įtraukiami į kūno formavimo dietas - jie sveiki, skanūs ir saugūs, taip pat puikiai sotūs..

Liekninantys brokoliai

Bet kokios dietos pagrindas yra sumažinti riebalų ir angliavandenių kiekį racione. Šiuo atveju brokoliai yra idealiausia galimybė įtraukti į savo mitybą. Yra mitas, kad brokoliai yra neigiamų kalorijų produktas, tai yra, jo virškinimui sunaudojama daugiau energijos, nei atnešama į kūną. Tai toli gražu nėra tiesa, veikiau galime sakyti, kad tai suteikia labai mažai kalorijų - to visiškai pakanka, kad būtų sukurta optimali dieta, leidžianti numesti svorį nepakenkiant sveikatai..

Kaip minėta pirmiau, brokoliai naudingiausi yra žali. Antroje vietoje yra garuose paruošti kopūstai - tokiu būdu bus prarastas tam tikras maistinių medžiagų kiekis, tačiau liks daug. Brokolius leidžiama troškinti trumpą laiką (ne ilgiau kaip 7 minutes) be druskos, o tai prisideda prie skysčių pertekliaus sulaikymo organizme. Mažiausiai pageidaujami šio produkto kepimo būdai yra ilgas virinimas, kepimas. Blogiausias variantas yra kepti.

Nepaisant to, kad žalios daržovės yra sveikesnės, dietologai pataria reguliariai valgyti lengvas daržovių sriubas: jos teigiamai veikia skrandžio gleivinę, prisotina ir yra švelnus skaidulų šaltinis, kuris nėra kontraindikuotinas sergant virškinamojo trakto ligomis. Brokolių tyrės sriuba yra vienas sveikiausių ir sveikiausių maisto produktų.

Dietinė šios skanios ir sveikos sriubos versija gaminama iš nesūdytų daržovių sultinio. Pirmiausia bulvės, morkos ir porai supjaustomi ir verdami, o brokoliai dedami likus 7 minutėms iki daržovių paruošimo. Pagal skonį dedama šviežių arba džiovintų žolelių, svogūnų, česnakų, lauro lapų. Po 7 minučių puodą nukelkite nuo ugnies ir trintuvu sumalkite gautą daržovių sriubą į norimos konsistencijos bulvių košę. Žinoma, šią sriubą patartina naudoti be duonos. Norėdami gauti daugiau pasitenkinimo varianto, pridėkite virtą baltą vištieną. Vienoje daržovių sriubos porcijoje su vištienos gabalėliais yra apie 300 Kcal, kurie kūnui suteiks energijos maždaug 5 valandoms.

Taip pat yra nuomonė, kad brokoliai padeda pagreitinti medžiagų apykaitos procesus organizme, padeda deginti riebalus. Iš tikrųjų tam yra būtinos sąlygos, nes šiuose kopūstuose yra gana didelis kiekis chlorofilo ir B grupės vitaminų, kurie prisideda prie medžiagų apykaitos procesų. Tiesa, tam patartina naudoti neapdorotus kopūstus, pavyzdžiui, pridėti prie lengvų daržovių salotų. Žinoma, dietos metu brokolių salotas rekomenduojama pagardinti ne majonezu ar grietine, o minimaliu kiekiu augalinio aliejaus ir citrinos sulčių.

Kadangi brokoliuose yra daug skaidulų, tai padės išvalyti žarnyną ir dėl to sulieknėti. Todėl brokolius patartina valgyti bent kartą per dieną. Pietums galite valgyti liesos mėsos porciją su garnyru troškintais kopūstais, o garo omletas su brokoliais taps puikiais pusryčiais. Dieta bus efektyviausia, jei vieną iš patiekalų pakeisite liesu patiekalu, pagamintu iš šio kopūsto. Geriau, jei vakarienei tai būtų daržovių salotos su šviežiais brokoliais. Jei kopūstai atrodo per kieti, galite juos nuplikyti verdančiu vandeniu - tai nepadarys didelės žalos kopūstų naudai..

Vaizdo įrašo receptas iš programos "Tiesiog skanu - brokoliai!"

Kontraindikacijos valgyti brokolius

Kaip minėta anksčiau, brokoliai turi nepaprastai palankų poveikį sveiko žmogaus organizmui. Nerekomenduojama valgyti žalių brokolių žmonėms, turintiems didelį skrandžio rūgštingumą, taip pat tiems, kurie dėl sveikatos negali valgyti maisto produktų, kuriuose yra rupių skaidulų. Žinoma, ši daržovė draudžiama tiems, kurie netoleruoja brokolių, tačiau, laimei, tokie atvejai yra labai reti. Visiems kitiems mitybos specialistams patariama kuo dažniau vartoti šį nuostabų produktą..

Straipsnio autorė: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinologas, dietologas

Išsilavinimas: Rusijos valstybinio medicinos universiteto diplomas NI Pirogovas, turintis bendrosios medicinos išsilavinimą (2004). Rezidentūra Maskvos valstybiniame medicinos ir odontologijos universitete, endokrinologijos diplomas (2006).

Brokoliai: nauda sveikatai ir žala

Brokoliai, kurių naudą organizmui jau seniai įrodė mokslininkai, mums tebėra neįprastas produktas. Maiste jis pradėtas plačiai naudoti tik XX amžiaus pradžioje. Nepaisant to, brokoliai, kurių nauda ir žala bus aptarti toliau, yra daugelio patiekalų, kurie turės teigiamą poveikį sveikatai, pagrindas..

Nuotrauka: Fullerton-Smith Jill. Visa tiesa apie maistą. - SPb.: Amphora, 2012 m.

Brokoliai: nauda sveikatai

Kas yra brokolis? Brokoliai yra vienmetis augalas, priklausantis žiedinių kopūstų porūšiui. Jis buvo išsamiai ištirtas. Brokoliai yra naudingi unikaliame vitaminų, mikroelementų, amino rūgščių ir kitų vertingų medžiagų derinyje, kurių kiekvienas yra sveikatos šaltinis.

Pažvelkime atidžiau į brokolių sudėtį ir naudingas savybes:

  • askorbo rūgšties (vitamino C) procentinė dalis brokoliuose viršija citrusinių vaisių, kuriuos mes laikėme geriausiais maisto produktais, procentas, pažymi autoritetingą interneto leidinį „WebMD“. Brokoliai yra kopūstai, kurie užtikrintai veda ir, atitinkamai, padeda stiprinti imunitetą, palaikyti kraujagyslių ir odos ląstelių tonusą;
  • vitaminas U teigiamai veikia virškinamojo trakto būklę. Jis apsaugo gleivinę nuo opinių pažeidimų atsiradimo;
  • daug brokoliuose esančių karotinoidų. Vienas iš jų yra vitaminas A, kuris yra naudingas regėjimui, taip pat teigiamai veikia odos būklę, jos stangrumą ir elastingumą;
  • didelis folio rūgšties procentas yra naudingas būsimų motinų sveikatai;
  • Tiaminas arba vitaminas B1 taip pat yra brokoliuose ir yra labai svarbus normaliam nervų sistemos funkcionavimui;
  • brokolių nauda slypi daugybėje baltymų junginių, kuriuos sudaro nepakeičiamos amino rūgštys.

Pagal savo vertę šių kopūstų baltymai yra lygūs jautienai. Tačiau, skirtingai nei mėsoje, brokoliuose nėra cholesterolio, o tai reiškia, kad sumažėja rizika susirgti aterosklerozinėmis ligomis, insultu ar širdies priepuoliu;

  • skaidulos padeda normalizuoti virškinimą, kepenų veiklą;
  • brokoliuose yra toks unikalus junginys kaip sulforafanas, kuris, kaip nustatyta, turi priešnavikinių savybių, pasakoja A.A. Terekhova straipsnyje „Pagrindiniai vėžiu sergančių pacientų mitybos organizavimo principai“;
  • turtingas mineralų spektras padeda išvalyti organizmą nuo toksinų.

Brokoliai, kurių nuotrauka yra straipsnyje, yra sveiki ir skanūs kopūstai. Taigi rekomenduojame nepraleisti pro prekystalius, kur yra ši graži daržovė..

Brokoliai: žala, kontraindikacijos

Kada brokoliai pavojingi? Kontraindikacijos dėl produkto vartojimo yra šios:

  • individualus netoleravimas - alerginės reakcijos į šios rūšies kopūstus;
  • hiperūgštus gastritas arba pepsinė opa aktyvioje fazėje;
  • pooperacinės būklės, kurių metu žarnyno funkcijai stimuliuoti draudžiama.

Apie naudingas produkto savybes jau buvo atsižvelgta, bet ar žinomos kenksmingos savybės? Į šį klausimą, remdamasis praktine patirtimi, atsakau neigiamai. Tačiau netinkamas šių kopūstų laikymo ir paruošimo būdas gali pakenkti..

Šviežius kopūstus šaldytuve laikykite ne ilgiau kaip savaitę. Be to, po pirkimo jis gali būti užšaldytas, o tada galiojimo laikas pratęsiamas mėnesiu..

Nuotrauka: Gaynor Mitchell L., Nenaševa Liana. Visa tiesa apie maistą. - M.: „Ripol-Classic“, 2019 m.

Brokoliai: nauda ir naudojimas

Ši nuostabi daržovė plačiai naudojama ne tik kulinarijoje, bet ir liaudies medicinoje. Aš asmeniškai rekomenduoju naudoti brokolius esant kepenų ir miego sutrikimams. Pažvelkime, kaip virti brokolius, kad kuo geriau išnaudotumėte savo kūną:

Brokolių nauda gaminant maistą

Prieš ruošdami brokolius, turite suprasti, kuris metodas bus naudingiausias. Dažniausiai daržovė garinama. Tuo pačiu metu jame lieka beveik visos naudingos medžiagos..

Jų kiekis gesinant šiek tiek sumažėja. Taip pat naudingos orkaitėje virtos daržovės ir brokoliai., Patvirtinta „WebMD“. Bet kepti brokoliai beveik visiškai praranda savo vertę. Brokoliai, kurie lieka po brokolių virimo, gali pakenkti sveikatai.

Savo praktikoje dažnai susiduriu su klausimais, kiek išvirti brokolius ir kaip tinkamai juos išvirti. Išsiaiškinkime, kiek užtrunka kiekvienas kepimo būdas:

  • Verdama - 7-10 minučių po virimo.
  • Kepimas - 20 minučių 200 ° C temperatūroje.
  • Virimas garais - 5 minutės, kad būtų šiek tiek traški, ir dar 2 minutės, jei norite minkštesnės konsistencijos.

Brokolinių kopūstų nauda: tradicinė medicina

Norėdami pagerinti savo sveikatą, naudokite brokolių brokolius ir sultis. Pastarąjį lengva paruošti - kruopščiai nuplaukite gaminį ir perleiskite per sulčiaspaudę.

Paruoštos sultys padės normalizuoti kepenis. Norėdami pagerinti savo sveikatą, gerkite mėnesį po 50 ml šviežiai spaustų sulčių.

Sultinio paruošimas trunka šiek tiek ilgiau:

  1. Paimkite 20 g brokolių sėklų.
  2. Į juos įpilkite 200 ml karšto vandens.
  3. Palikite infuzuoti vieną valandą.
  4. Perkošti.

Kodėl sultinys yra naudingas? Visų pirma, jis naudojamas parazitų atsikratymui. Paruoštą sultinio tūrį reikia gerti per dieną..

Kompozicija taip pat padės nuo nemigos. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 150 ml sultinio su tuo pačiu sulčių kiekiu. Kasdien prieš miegą valgykite paruoštą gėrimą.

Sunku įsivaizduoti pilnavertę dietą be daržovių ir vaisių. Bet valgyti reikia protingai. Tai taip pat taikoma brokoliams. Sudarant meniu, reikia atsižvelgti į daržovės naudą ir žalą.

Dėmesio! Medžiaga skirta tik informaciniams tikslams. Jūs neturėtumėte kreiptis į jame aprašytus metodus, prieš tai nepasitarę su savo gydytoju.

Šaltiniai:

  1. Lažybos dėl brokolių // https://www.webmd.com/food-recipes/features/betting-on-broccoli#1
  2. Terekhova A.A. Pagrindiniai vėžiu sergančių pacientų mitybos valdymo principai. Elektroninis mokslinis atšaukimas „Paradigma“. - 2019. - Nr. 2. - S. 183-188.
  3. Brokolių nauda sveikatai // https://www.webmd.com/food-recipes/health-benefits-broccoli#1

Autorius: medicinos mokslų kandidatė Anna Ivanovna Tikhomirova

Recenzentas: medicinos mokslų kandidatas, profesorius Ivanas Georgievichas Maksakovas

Kaip tinkamai valgyti brokolius, siekiant maksimalios naudos sveikatai

Sveikinimai, draugai! Pakalbėkime apie brokolių naudą.

Jei manęs paklausite, kuri daržovė yra mano mėgstamiausia, aš nė akimirkai nedvejodama atsakysiu, kad tai brokoliai.

Apskritai, aš tikrai myliu beveik visas daržoves, tačiau brokoliai visada yra prioritetas..

Ir šiandien aš noriu jums papasakoti apie šį kopūstą ir jo unikalias savybes..

Šis nuostabus brokolis, DAUGIAU nei nusipelno garbės vietos tarp daržovių!

Tai ne tik naudinga: ji yra labai naudinga moterims, vyrams, apskritai visiems, kurie palaiko savo sveikatą.!

Kodėl brokoliai jums naudingi? Kam tai naudinga? Kaip naudoti ir kaip gaminti maistą, taip pat ką daryti tiems, kuriems šis naudingiausias kopūstas niekaip nepatinka ir tikrai nori iš jų gauti visą vertingą naudą savo organizmui?

Skaityk, aš tau viską pasakysiu!

Šiame straipsnyje sužinosite:

Kodėl brokoliai naudingi žmonių sveikatai?

Brokoliai yra visų esamų kopūstų karalienė.!

Kai tik brokoliai nebus vadinami!

Ir „grožis“, „karalienė“ ir „gyvybės jėga“...

Dažniausiai randamas vardas „karalienė“, tačiau pamirštamas vardas „gyvenimo jėga“...

Tačiau veltui šis pavadinimas tiksliausiai apibūdina savo „misiją“.

Net senovės romėnai atkreipė į tai dėmesį, pažymėdami, kad šio kopūsto žiedynai yra panašios formos, kaip mūsų pirštai, sugniaužti į kumštį, ir nusprendė, kad tai nėra be priežasties: tai ne tik simbolinė, tai tikrai mūsų stiprybė ir gyvybinė energija.!

Taigi, kas yra ši paslaptinga ir mistinė daržovė, vadinama „brokoliais“?

Garsiausi mitybos specialistai, mokslininkai ir garsiausi pasaulio medicinos gydytojai brokolių kopūstus vienbalsiai paskelbia viena naudingiausių šiuo metu gamtoje egzistuojančių daržovių.!

Brokoliniai kopūstai - trumpas savybių aprašymas

Brokoliai yra vienmetis kopūstų šeimos augalas, priklausantis žiedinių kopūstų porūšiui.

Maistui galite naudoti brokolių žiedynus.

Jie ne visada yra žali, kaip daugelis įpratę matyti: brokoliai taip pat yra violetiniai..

Beje, kartą pirmą kartą pamačiau purpurinius brokolius ir nusprendžiau, kad jis kažkaip „ne toks“... „Cheminis“, manau, galbūt. Ir tik tada sužinojau, kad ji nebuvo tokia: jai viskas gerai, tik tokia rūšis такой Taigi, drąsiai pirkite ir žalių, ir violetinių brokolių!

Labiausiai paplitusi brokolių rūšis yra Calabrese veislė..

Jo kopūstų galvutės yra žalios skėčio formos, daugybė žiedynų yra glaudžiai greta vienas kito, išsidėsčiusio storo stiebo gale..

Be abejo, daugelis iš jūsų žino tokio tipo brokolinius kopūstus..

Tačiau yra ir įvairių šparaginių kopūstų, kurie atrodo maždaug taip: daug plonų stiebų, ant kurių yra nedideli kopūstų žiedynai.

Brokoliniai kopūstai yra vienas iš seniausių ir naudingiausių daržovių pasėlių, jis buvo žinomas nuo Senovės Romos laikų..

Daugiau nei prieš 2000 metų garsiausi gydytojai jau tada tai laikė „vaistu nuo visų ligų“ ir gana plačiai bei sėkmingai naudojo gydant pacientų mitybą.

Kodėl brokoliai yra tokie populiarūs šiandien??

Gana ilgą laiką brokolių kopūstai buvo užmiršti, o ne taip seniai jie pradėjo kalbėti apie jo vaistines savybes..

Neseniai visų pasaulio šalių gyventojai tai pradėjo vis dažniau įtraukti į savo mitybą: brokolių populiarumas auga taip greitai, kad daugelis nustemba.

Brokoliai išpopuliarėjo būtent nuo tų laikų, kai mokslininkai pirmą kartą tarp visų naudingų brokolinių kopūstų savybių nustatė vieną galingiausių ir šiuo metu labiausiai reikalingų pasaulio gyventojų sveikatai: šią savybę slopinti vėžinių ląstelių augimą.!

Apie šį gebėjimą kalbama vis dažniau..

Nuo to laiko tyrimai šio aspekto kontekste (onkologija ir kaip kovoti su brokoliais) nenutrūko nė minutei..

Mokslininkai nuolat ieško, nuolat tyrinėja, nuolat eksperimentuoja ir siekia eksperimento, kad pasiektų proveržį ir suteiktų pasauliui naujausią vaistą, galintį išgelbėti didžiulę pasaulio gyventojų dalį nuo baisios problemos - piktybinių navikų atsiradimo žmogaus organizme..

Kas yra brokoliuose?

O tai tik natūralios naudos lobynas!

  • Jame yra didžiulis kiekis biologiškai aktyvių medžiagų, tarp kurių yra beveik visi vitaminai, mineralai, amino rūgštys (įskaitant nepakeičiamas amino rūgštis), karotinas, organinės rūgštys, flavonoidai, taninai, fitoncidai, kurie turi fungicidinių ir baktericidinių savybių (t. Y. Gali grybelių ir bakterijų augimą ir vystymąsi).
  • Baltymai brokoliuose yra kelis kartus didesni nei kitų kopūstų rūšių. Brokoliuose ir rupiose skaidulose yra net sveikų ir būtinų riebalų, idealiai tinkančių žarnynui valyti.
  • 100 gramų žalių brokolių yra dienos vitamino C kiekis, kurio reikia suaugusiam žmogui. Brokoliuose vitaminas C yra pranašesnis už citrusinius vaisius.
  • Vitaminas A yra būdingas ne tik oranžinėms ir raudonoms daržovėms, jo taip pat yra daug žalių daržovių. Brokoliai gali „pasigirti“ labai padoriu šio nuostabaus vitamino kiekiu, be kurio paprasčiausiai nematyti nei odos ir plaukų grožio, nei gero regėjimo. Ir tai yra didžiulis brokolių „pliusas“. Juk negalima valgyti daug morkų ir moliūgų, iš jų negersi daug sulčių, nes yra didelė rizika gauti „gražų geltoną“ odos atspalvį. Tai sukels suglumintą draugų žvilgsnį ir kyla klausimas, ar jūs netyčia kažkuo neserga. Brokolius galite valgyti tiek, kiek norite, o odos geltonumas jums nėra baisus, tačiau jo grožis, spindesys, gaivi veido spalva ir skaistalai suteikia!
  • Svarbiausio vitamino U, kuriame, kaip manyta anksčiau, rekordiniame daržovių kiekyje yra tik smidrai, yra ir „visų kopūstų karalienėje“, o jo kiekis svorio vienetui labai nežymiai nusileidžia šparagams.!

Bet tikrasis „lobis“, esantis šiuose kopūstuose, yra sieros turintys junginiai (gliukozinolatai): pagrindinė jų veiklioji medžiaga yra sulforafanas, pasižymintis antioksidacinėmis ir imunostimuliuojančiomis savybėmis, skatinantis laisvųjų radikalų prisijungimą organizme ir apsaugantis nuo ląstelių senėjimo..

  • Taip pat indolo junginiai (būtent indol-3-karbinolis), kurie suteikia stiprią apsaugą nuo visų nuo hormonų priklausomų krūties ir prostatos vėžio tipų.

Kodėl brokoliai jums naudingi?

Įrodyta, kad brokoliai sugeba stipriai atjauninti kūną ir suteikti kiekvienai ląstelei grožio bei jaunystės, atkurti per metus prarastą gaivumą, prailginti gyvenimą.

Svarbiausi dalykai:

  • Reguliarus brokolių vartojimas padeda palaikyti sveiką viso virškinamojo trakto funkcinę būklę ir, atitinkamai, visus virškinimo procesus optimalioje organizmo būsenoje..
  • Labai svarbi vaistinė šio kopūsto savybė, kurią nustatė mokslininkai, yra Helicobacter pylori infekcijos, kurią sukelia Helicobacter pylori, slopinimas - pagrindiniai skrandžio opų ir gastrito „kaltininkai“. Be to, tas brokolis sugeba sunaikinti šiuos „nekviestus svečius“ iš įprastos skrandžio mikrofloros, jis taip pat turi stiprių priešuždegiminių ir gydomųjų savybių..
  • Tradicinė medicina, vartojant disbiozės, vidurių pūtimo ir dispepsijos, skrandžio opos ir 12 dvylikapirštės žarnos opos bei kitų ligų gydymo ir profilaktikos receptus, rekomenduoja į savo kasdienę dietą įtraukti brokolius.!
  • Brokoliai padeda sumažinti skausmą, pykinimą, rėmenį, normalizuoja virškinimo procesą ir tulžies išsiskyrimą, pagerina apetitą, kai jo nėra, ir sumažina jį esant pernelyg dideliam pasireiškimui (ty subalansuoja apetito lygį)..
  • Brokoliai yra labai naudingi tiems, kurie serga podagra, kepenų ir tulžies pūslės ligomis, nes gali žymiai pagerinti šių problemų būklę.
  • Tiems, kurie turi antsvorio, diabetu, brokoliai yra tikras išsigelbėjimas.
  • Šiuose kopūstuose randamas sulforafanas padeda mūsų sąnariams kuo ilgiau išlikti sveikiems, nes neleidžia sunaikinti juose esančių kremzlių..
  • Mokslininkai eksperimentiškai parodė, kad tie, kurie reguliariai įtraukia brokolius į savo racioną, retai kenčia nuo skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų, taip pat storosios ir plonosios žarnos navikų, kurie, kaip taisyklė, yra tik pepsinės opos ligos pasekmė (komplikacija)..
  • Be to, jie nustatė kiekybinį ryšį tarp brokolių vartojimo ir šių ligų atsiradimo, būtent: kuo daugiau brokolių yra žmogaus racione, tuo mažesnė tikimybė, kad jis susirgs opomis ir navikais..
  • Brokoliai pašalina skysčių perteklių iš organizmo, pašalina edemą, celiulitą, dirginimą ir odos bėrimus, padaro odą elastingą, stangrią ir atjaunina odą.
  • Gydytojai primygtinai rekomenduoja brokolius vartoti tiems, kuriuos silpnina ligos, išsekę žmonės, kurie atsigauna po ligų ir operacijų, kuriems diagnozuotas vėžys ir kuriems taikoma chemoterapija..
  • Nepamirškite šio kopūsto, net jei esate „praktiškai sveikas“ ir nesiskundžiate savo sveikata: brokoliai padės ne tik išsaugoti jūsų sveikatą daugelį metų, bet ir pagerins jūsų išvaizdą bei padidins jėgų, ištvermės energijos lygį (atminkite, apie vieną iš brokolių pavadinimų - „gyvybės jėga“? ☺).

Ir visi šie neįtikėtini gydomieji „stebuklingi efektai“ dabar prieinami visiems, tereikia reguliariai valgyti brokolius.

Kitas įdomus eksperimentas įrodė tiesioginį brokolių vartojimo ir stabilios bei stiprios nervų sistemos ryšį: mokslininkai teigia, kad tarp brokolių mėgėjų yra daugiau optimistų ir psichiškai sveikų žmonių nei tarp tų, kuriems ši daržovė ypač nepatinka ant stalo.

Aš dar kartą išvardysiu, kodėl brokoliai yra naudingi:

  1. kraujotakos ir širdies sveikatai,
  2. nervų sistemos sveikatai,
  3. kraujui išvalyti ir jo klampumui sumažinti,
  4. norint sumažinti aukštą kraujospūdį,
  5. pagerinti kraujotaką,
  6. plaučių ir visos kvėpavimo sistemos sveikatai (net sergant astma!) - visa tai priklauso nuo brokolių, nes jame yra sulforafano.!

Būsimoms motinoms (jau nėščioms ir toms, kurios tik ruošiasi jomis tapti) gydytojai primygtinai rekomenduoja kuo dažniau įtraukti brokolius į savo racioną. Šis naudingas kopūstas padeda sėkmingai pastoti, sveikai pastoti, išsaugoti būsimos motinos sveikatą ir grožį be „nuostolių“, kurie būdingi daugeliui nėštumo metu (plaukų, dantų, odos, nagų būklės pablogėjimas), taip pat lengvą gimdymą ir išlaikyti teigiamą požiūrį po gimdymo (depresijos po gimdymo galimybė yra minimali!).

Brokoliniai kopūstai naudingi absoliučiai bet kokio amžiaus žmonėms: nuo kūdikių iki pagyvenusių žmonių..

Apibendrindami galime pasakyti, kad naudojant brokolius nuo bet kokių kūno ligų, jūs galite ne tik pagerinti savo savijautą ir ligos eigą, bet ir pasveikti nuo jų, tuo pačiu prisidedant prie galingos jų atsiradimo prevencijos ateityje..

Brokolių priešvėžinės savybės

Tačiau, kaip minėta pirmiau, šio kopūsto priešvėžinė veikla dabar kelia didžiausią mokslininkų dėmesį..

Yra žinoma, kad absoliučiai JOKI kopūstai pasižymi stipriausiomis priešvėžinėmis savybėmis. Tačiau PIRMĄ vietą šiame sąraše tarp visų kopūstų užima tik brokoliai..

Tyrimai šioje srityje leido mokslininkams padaryti išvadą, kad sulforafanas gali stimuliuoti reikšmingą savo ląstelių, priešvėžinių baltymų, augimą, o indol-3-karbinolis, esantis šiame kopūte, sugeba visiškai sunaikinti pakitusias (tai yra, jau paveiktas ligos) ląsteles..

Tuo pačiu metu, nedarant įtakos sveikoms: indol-3-karbinolis tiesiog „apskaičiuoja“ ląsteles naudodamas „sulaužytą“ genų programą..

Ir tada, norėdamas užkirsti kelią tolesniam jų dalijimuisi (dauginimuisi), jis tiesiog „priverčia“ juos sunaikinti save.

Kaip tinkamai valgyti brokolius ir kiek išlaikyti didžiausią naudą?

Kad būtų naudinga valgyti brokolius, svarbu vartoti tik šviežius brokolius.

Turėsite pamiršti apie virtą, virtą ar keptą, keptą!

Remiantis eksperimentiniais duomenimis, paaiškėjo, kad brokoliai turėtų būti vartojami dažnai ir nuolat - po 100,0 per dieną (100,0 yra standartinės kopūstų galvutės dalis), tai yra vienintelis būdas organizmui užtikrinti nuolatinį sulforafano „antplūdį“ tokiu kiekiu, kurį organizmas patiria. sugebės įveikti bet kokią sudėtingą ligą arba užkirsti jai kelią „ant šaknies“

Kodėl kopūstus taip svarbu valgyti žalius??

Nes šis stebuklingas sulforafanas susidaro tik tada, kai žali kopūstai sąveikauja su seilėmis ir niekuo kitu.!

Sulforafano pirmtakas yra gliukorafaninas (tai yra kopūstai). Kramtant burnoje, jis virsta sulforafanu..

Norėdami išvalyti, atjauninti ir išgydyti kūną, rekomenduojama iš brokolių paruošti žalias salotas ir kokteilius (kokteilius)..

Brokolių sultys yra nepakeičiamas dalykas tiems, kurių tulžies pūslės funkcija ar deformacija yra silpna, arba serga skrandis ir (arba) kasa: šiuo atveju brokolių sultys padės greitai ir efektyviai virškinti ir absorbuoti maistą, padės sergantiems organams.

Jei niekaip negalite numesti svorio, tai ryte tuščiu skrandžiu suvalgę žalių brokolių sulčių, norimą rezultatą galėsite pasiekti daug kartų greičiau.!

Ką daryti, jei brokolių skonis visai nemėgsta?

Pirma, turėtumėte skubiai pasitarti su endokrinologu. Nejuokauju! Mokslininkai įrodė, kad nuolatinis priešinimasis brokoliais daugeliu atvejų rodo skydliaukės veiklos sutrikimą..

Tačiau yra ir tik asmeninių pageidavimų..

Jei gyvenime esate „kaprizingas“, ypač nuo pat gimimo, esate gana išrankus maistui, tuomet turite puikią išeitį - naudoti brokolių ekstraktą (pavyzdžiui, šį) arba valgyti jo daigus, kur sulforafano kiekis tiesiog nesiekia masto.

Pavyzdžiui, per 1 st. l daigintose brokolių sėklose yra tiek pat, kiek ir visoje kopūstų galvoje!

Tačiau esmė ta, kad brokolius daiginti nėra taip lengva, tam reikia specialių ekologiškų ir neperdirbtų sėklų. Šių radau, bandau daiginti.

Todėl brokolių ar jų daigų ekstrakto naudojimas yra puikus sprendimas:

  • tiems, kurie negali pakęsti brokolių skonio ir kvapo,
  • tiems, kuriems dėl aplinkybių (pinigų, laiko, jo trūkumo parduodant ištisus metus ir pan.) yra problemiška apsirūpinti pakankama kasdiene brokolių dalimi.,
  • tiems, kurie nemėgsta per daug vargti gamindami maistą,
  • tiems, kurie nori apsirūpinti garantuota apsauga, profilaktika ir gydymu brokoliais,
  • tiems, kuriems dėl ligos reikia padidinti (terapinę) paros dozę ir reguliariai vartoti sulfofafaną.

Kaip brokoliai gali pakenkti?

Bet, draugai, brokoliuose yra apversta monetos pusė, jie gali pakenkti, nes sumažina jodo absorbciją ir sumažina skydliaukės hormonų gamybą.

Todėl tie, kurie turi skydliaukės problemų, neturėtų jos nuolat valgyti..

Tačiau norint, kad sulforafano srautas į mūsų kūną būtų pastovus, brokolius galima kaitalioti su rukola ar žiediniais kopūstais. (jie taip pat yra tarp trijų geriausių pagal gliukorafanino kiekį, tačiau po brokolių)

Draugai, tikiuosi, kad perskaitę šį straipsnį ir žinodami, kaip brokoliai naudingi, į savo dietą dažnai įtrauksite šį nuostabų kopūstą..

Parašykite komentaruose, ar jums patinka brokoliai?

Pasidalinkite savo neapdorotais receptais, jie bus vertingi tiek man asmeniškai, tiek kitiems skaitytojams.

Ir šiandien viskas.

Linkiu sveikatos daugelį metų!

Alena buvo su jumis. Iki greito susitikimo, draugai!

PRISIJUNGKITE SU mano socialinėmis žiniasklaidos priemonėmis

Naudingos brokolinių kopūstų savybės

Brokoliai arba, kitaip tariant, šparagai pasirodė Italijoje dar prieš mūsų laikus. e. Ilgą laiką brokoliai nebuvo žinomi už Italijos ribų, tačiau po to palaipsniui paplito visame pasaulyje. Prancūzijoje brokoliai pirmą kartą buvo paminėti XVI amžiuje po Kristaus. Pr. Kr., O JAV smidrai tapo žinomi tik XX a. Pradžioje. Rusijoje smidrai atsirado dar vėliau. Nepaisant to, kad Italija yra brokolių gimtinė, Kinija ir Indija yra pirmaujančios pasaulio gamintojos; Italija yra tik 5 vietoje, atsilikusi nuo Ispanijos ir Prancūzijos.

Kas yra brokolis?

Brokoliai (išvertus iš ispanų kalbos kaip „ūgliai“) yra Kopūstų šeimos daržovė; žiedinių kopūstų pirmtakas ir artimiausias giminaitis. Abiejų rūšių kopūstai turi valgomus neatidarytus pumpurus.

Reikėtų pažymėti, kad brokolių pumpurų spalva turėtų būti žalia; jei jis taps ryškiai geltonas, tada tokie kopūstai bus netinkami vartoti žmonėms.

Kas yra brokoliuose?

Naudingos šios daržovės savybės yra dėl jos sudėties. Baltymų kiekis šparaginiuose kopūstuose, perskaičiavus į 100 kcal, viršija tą patį baltymų kiekį jautienos mėsoje. Brokoliuose yra didžiulis vitamino C ir vitamino K. Jei imsime įprastą brokolių galvutę (vidutinis svoris apie 600 g), joje gausime apie 540 mg vitamino C (tai yra beveik 900% dienos vertės), vitamino K - 600 mg (770%), folio rūgšties - 380 mg (96%), kalio - 2 g (55%), fosforo ir magnio - 40% ir 30%, taip pat geležies ir kalcio - po 25%. Beje, kalbant apie vitamino A kiekį, brokoliai užima užtikrintą 1 vietą tarp savo giminingų. Be to, šparaguose yra daug skaidulų..

Naudingos brokolinių kopūstų savybės

Vitaminas C yra galingas antioksidantas ir aktyviai padeda mūsų imuninei sistemai ją stiprindamas ir stiprindamas.

Vitaminas K vaidina svarbų vaidmenį kaulų ir jungiamojo audinio apykaitoje, taip pat yra svarbus normaliam inkstų funkcionavimui. Reguliuoja kalcio įsisavinimo procesą organizme ir jo sąveiką su vitaminu D. Jis turi hemostatinį poveikį.

Folio rūgštis yra naudinga vaikams ir nėščioms moterims, ypač jos vartojimas prieš planuojamą pastojimą padeda maždaug 5 kartus sumažinti įgimtų naujagimių patologijų riziką..

Kalis sugeba pašalinti vandens perteklių iš organizmo, sustiprinti širdies raumenį.

Fosforas ir kalcis normalizuoja kaulų ir čiulpų audinių būklę, geležis dalyvauja kraujodaros procese, o magnis yra naudingas širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemoms..

Skaidulos pašalina toksinus, sunkiųjų metalų jonus, taip pat apsaugo nuo staigaus cukraus kiekio kraujyje padidėjimo.

Be kita ko, brokolių kopūstuose yra gliukorafanino, diindolilmetano ir indol-3-karbinolio - specialių medžiagų, kurios gali skatinti imuninę sistemą kovoti su vėžinėmis ląstelėmis. Taigi, kaip paaiškėjo, šios medžiagos yra stipriausi antioksidantai, kurie gali aktyviai atsispirti vėžinių ląstelių augimui ir netgi jas sunaikinti. Beje, gliukorafaninas yra sulforafano, organinio junginio, turinčio ryškų priešvėžinį ir antibakterinį poveikį, pirmtakas..

Kaip ir kokiems tikslams naudojami brokoliai??

Brokolius geriausia valgyti žalius. Taip pat galite troškinti ant silpnos ugnies nedideliame kiekyje vandens 5–10 minučių ir naudoti kaip savarankišką patiekalą, šiek tiek pagardindami arba kaip dalį įvairių patiekalų, kurių daugelyje troškinimo ar virimo laikas žymiai sutrumpėja (2–3 minutes)..

Šparagų kopūstai dažnai dedami į racioną žmonėms, kurie sirgo sunkiomis infekcinėmis ligomis, kenčia nuo įvairių virškinimo trakto sutrikimų (disbiozės, vidurių pūtimas), taip pat istorijoje turi gastritą ar pepsinę opą. Manoma, kad jis turi choleretinį poveikį. Jį kepenų ligomis sergantys asmenys naudoja kaip dietos dalį ir kaip papildomą pagalbą gydant insultą. Taip pat po operacijos yra įvairių atkuriamųjų dietų, t. ant akių, nes kaip jau išsiaiškinome, brokoliuose yra daug antioksidacinio aktyvumo medžiagų.

Šparagų valgymas gali padėti išvengti krūties vėžio, prostatos vėžio (JAV tyrimai) ir odos vėžio (japonų tyrimai).

Ką dar reikėtų žinoti apie brokolius?

  • Šiuos kopūstus visada reikia gerai nuplauti tekančiu vandeniu, nes kopūstuose gali būti vabzdžių.
  • Brokolių nerekomenduojama virti veikiant mikrobangoms, atšildyti ir vėl užšaldyti bei laikyti šiltoje vietoje..
  • Brokoliniai kopūstai yra dietinis produktas, neturintis rimtų vartojimo kontraindikacijų.

Brokolių receptai

  1. Brokolių salotos su obuoliais ir citrina

Sudėtis: brokoliai 400 g, obuoliai 100 g, citrina 1 vnt, krapai 50 g, alyvuogių aliejus 50 ml.

Paruošimas: nuplaukite kopūstus ir padalykite į žiedynus. 5 minutes panardinkite į verdantį, prieš tai pasūdytą vandenį, o po to nuplaukite šaltu vandeniu. Smulkiai supjaustykite krapus. Nulupkite obuolius ir supjaustykite griežinėliais. Nenuluptą citriną supjaustykite plonomis puselėmis. Sujunkite ir sumaišykite visus ingredientus. Paruoštas salotas pagardinkite alyvuogių aliejumi.

  1. Kreminė brokolių sriuba su minkštu sūriu

Sudėtis: brokoliai 500 g, minkštas sūris 80 g, svogūnas 1 vnt, vištienos sultinys 500 ml, grietinėlė 100 ml, ghee 2 šaukštai. l., petražolių, baltųjų pipirų ir druskos pagal skonį.

Paruošimas: nuplaukite kopūstus ir padalykite į žiedynus. Supjaustykite brokolių stiebą ir svogūną mažais kubeliais. Smulkiai supjaustykite petražoles. Kepkite šiuos ingredientus su ghee ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Brokolius 3 minutes pamirkykite verdančiame, prieš tai pasūdytame vandenyje. Neišleisdami vandens, išimkite kopūstus ir padėkite juos į lėkštę. Po to galite užpilti brokolius lediniu vandeniu ir palaikyti apie 2 minutes (tai būtina norint išsaugoti daržovės spalvą). Supilkite keptą svogūną ir petražoles su vištienos sultiniu ir išsaugotu brokolio sultiniu. Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Įpilkite pusę kopūstų, šiek tiek pavirkite ir praplaukite per maišytuvą. Įpilkite antrą pusę sveiką ir supilkite grietinėlę. Kaitinkite ant silpnos ugnies, beveik užvirdami. Tada pagardinkite druska ir pipirais. Uždenkite dangčiu ir leiskite jam užvirti 15 minučių. Patiekdami ant lėkščių išdėliokite minkštą sūrį..

  1. Navy stiliaus makaronai su brokoliais

Sudėtis: brokoliai 500 g, makaronai 500 g, malta mėsa 500 g, svogūnas 1 vnt, česnakas 3 skiltelės, alyvuogių aliejus 1 valgomasis šaukštas. l., druska pagal skonį.

Paruošimas: nuplaukite kopūstus ir padalykite į žiedynus. 2 minutes panardinkite į verdantį, prieš tai pasūdytą vandenį ir išmeskite į kiaurasamtį. Išvirkite makaronus. Supjaustykite svogūną juostelėmis ir smulkiai supjaustykite česnaką. Pakepinkite susmulkintus svogūnus iki auksinės rudos spalvos su alyvuogių aliejumi. Į jį įpilkite maltos mėsos. Uždenkite ir virkite, kol suminkštės. Tada įdėkite smulkiai supjaustytą česnaką, šiek tiek garindami po dangčiu, virtus makaronus ir brokolius. Druska ir maišoma.