Anotacija anglų virtuvės tema

Angliška virtuvė
virtuvė
Anglų virtuvė garsėja savo kokybe ir gana konservatyviu asortimentu. Nepaisant to, kad Didžioji Britanija garsėja ne itin rafinuota ir pernelyg paprasta virtuve, ji vis dar gali pasigirti savo patiekalų ir produktų įvairove. Garsiausios yra tradiciniai angliški pusryčiai ir kalėdiniai pietūs. Kulinarijos ekspertai ir tikri gurmanai taip pat pabrėžia, kad vietiniai angliški patiekalai yra ypač geri, kai gaminami namuose. Juk tada jie kuriami pagal originalius receptus, stebint visus niuansus ir detales. Jungtinės Karalystės virtuvėje yra daugybė regioninių veislių, pavyzdžiui, škotų, valų, anglo-indų, Gibraltaro ir kai kurių kitų. Kiekvienas iš jų išsiskiria patiekalų asortimentu. Daugelis patiekalų yra labai populiarūs savo namų regionuose ir yra pavadinami pagal pagrindinių produktų kilmę. Pavyzdžiui, aviena su padažu Velse, avižiniai dribsniai su mėsa ir prieskoniais Škotijoje, upėtakiai Šiaurės Airijoje, kepsnys ir pudingas Anglijoje. Tradicinei anglų virtuvei didelę įtaką daro permainingas ir vidutinio klimato klimatas. Didelę reikšmę turi ir šalies istorija bei salos geografija..
Nacionaliniai Anglijos patiekalai
Tradiciniuose angliškuose patiekaluose yra daug sūrio ir duonos, mėsos, paukštienos, gėlavandenių ir jūros žuvų. Iš daržovių britai teikia pirmenybę daugybei vaisių, kurių pagrindiniai yra salierai, svogūnai, agurkai, cukinijos, žirniai, ropės, morkos, pomidorai, brokoliai ir, žinoma, bulvės. Pastarasis produktas laikomas vienu pagrindinių britų virtuvės komponentų, nes jis yra įtrauktas į daugelį nacionalinių patiekalų..

Britai mėgsta daug mėsos: jautieną, veršieną, avieną, kiaulieną. Jis kepamas visas su krauju arba supjaustomas kepsneliais ir kepamas keptuvėje. Prie mėsos yra padažas, Jorkšyro pudingas, keptos ir virtos daržovės (dažniausiai bulvės, morkos ir kopūstai) ir marinuoti agurkai. Šis patiekalas patiekiamas daugiausia sekmadieniais ir vadinamas sekmadieniais. Britai taip pat mėgsta vištienos mėsą: fazaną, tradicinę kalakutieną..

Populiarūs užkandžiai ir sumuštiniai - trikampiai sumuštiniai jau tapo viena iš nepajudinamų angliškų tradicijų. Iš pirmųjų patiekalų bulvių košė ir sultiniai yra įprasti, tačiau jie patiekiami retai, jie nėra neatsiejama kasdienio valgio dalis..

Prieskoniai ir žolelės klasikinėje virtuvėje naudojami labai taupiai, nors dabar anglų virėjai įprato britus prie daugiau žolelių ir prieskonių.

Rozmarinas, mėtos ir kiti prieskoniai taip pat naudojami tradiciniame angliškame meniu, tačiau šie ingredientai į patiekalų sudėtį įtraukiami tik siekiant pabrėžti jų natūralų skonį ir aromatą..

Negalime nepaminėti tokių tradicinių patiekalų kaip saldūs ir pikantiški pudingai, kurie patiekiami su mėsa arba desertui, bulvių troškiniai su jautiena, maltos avienos ir žuvies (piemenys, naminių žuvų šnipų šnipai) ir skrudinti pudingai. Daugelis tradicinių patiekalų patiekiami tik atostogų metu. Tarp jų populiarus yra kalėdinis pudingas Kalėdoms, kryžminės bandelės Velykoms, bulvės su dešrelėmis (bangersandmash) - „BonfireNight“ (Guy Fawkeso dienai). Įdaryti kalakutai su daržovių garnyru, gimtadienio tortu ir kt. Taip pat yra tradiciniai šventiniai patiekalai..

Vienas iš tradiciškiausių patiekalų yra kepta žuvis ir bulvės, paprastai gaminamos su druska ir alkoholio actu ir patiekiamos suvyniotos į laikraštį..

Kiaušiniai nėra vienintelis garsiųjų angliškų pusryčių ingredientas. Anglų virtuvėje labai populiarus derinys yra kiaušiniai ir pienas. Paruošti vandens vonioje arba orkaitėje su cukrumi ir vanile, jie virsta anglišku kremu, dar vadinamu kastardu.

Vaisiai ir uogos vaidina vieną svarbiausių vaidmenų ruošiant įvairius desertus. Šių produktų taip pat galima paragauti kartu su žinomais angliškais kepiniais..

Arbata yra labiausiai paplitęs gėrimas Anglijoje. Kava yra daug mažiau paplitusi.

Tarp svaiginančių gėrimų ypač populiarus alus - juodasis alus ir porteris, pilamas alus, taip pat viskis, džinas, brendis, romas, uostas.

Keli angliški receptai
Kepta žuvis ir bulvės
Ingridientai:
2 didelės keptos bulvės, kiekviena išilgai supjaustyta į 8 ilgas dalis
2 puodeliai aštraus itališko padažo
1 maišas traškių džiūvėsėlių
4 juodadėmių menkių filė
2 puodeliai padažo (grietinės padažas)
Porcijos: 4
Paruošimas: 10 minučių
Gaminimas: 45 min
Tradicinis sumuštinis su agurkais susideda iš geriausių agurkų griežinėlių tarp dviejų baltos duonos riekelių, plonai išteptų sviestu.
Ingredientai 2 porcijoms
agurkai, 1-2 vnt.
duonos, 2 vnt
varškės sūrio, 4 valg. l.
„Cumberland“ dešros yra tradicinių dešrų rūšis, kurios kilmės šalis yra Anglijos Kamberlando grafystė. Paprastai jie yra labai ilgi (iki 50 cm) ir parduodami susukti į plokščią apvalią ritę. Kartais jie gaminami trumpiau, pavyzdžiui, įprastos britiškos dešros..

Ingridientai:
- kiaulienos riebalai (iš užpakalio) - 170 g - kiaulienos mentė - 450 g - malti krekeriai - 2 valg. l. - rūkyta šoninė - 1/2 skiltelė - druska - 1 žiupsnelis - pipirai - 1 žiupsnelis - muskatas - 2 žiupsneliai.
„Ekles puff“ yra mažas apvalus pyragas, užpildytas serbentais. Pagaminta iš sluoksniuotos tešlos su daug sviesto ir pavadinta Anglijos miestu Ecless, esančiu netoli Mančesterio.
Ingridientai
1 puodelis cinamono
1/2 šaukštai. l. citrinos ir apelsino žievelės
4-5 vnt. džiovinti abrikosai
1 valgomasis šaukštas l. brendžio ar konjako
1/2 šaukštelio malto cinamono
1 valgomasis šaukštas l. Sachara
sviesto sluoksniuota tešla 1 sluoksnis
kiaušinis tepimui
cukraus pabarstymui
Džiugintas ungurys, Londono East End delikatesas, dažnai patiekiamas su pyragu ir bulvių koše. Paprastai jis nebevartojamas Londone, nors šio patiekalo egzistavimas nėra negirdėta žinia..
Ingridientai:
1 kg ungurio, 1 skardinė konservuotų krabų, 1 svogūnas, 1 petražolės šaknis, salieras, 2–3 juodieji ir kvapiųjų pipirų žirniai, 2 lauro lapai, 1 kiaušinis, petražolės arba salierai, 1 arbatinis šaukštelis želatinos.

Istorija ir tradicijos

Gamindami maistą britai jau seniai yra atsidavę tradicijoms, kaip ir daugeliui kitų. Šimtmečius britų diena prasidėjo kiaušiniene ir kepta šonine, pomidorais, grybais, dešrelėmis.

Tradiciniai angliški pusryčiai prasideda 7-8 val. Tiesa, įtemptas šiuolaikinio gyvenimo grafikas priverčia britus pusryčiams dažniau rinktis kukurūzų dribsnius ar dribsnius, ypač „Weetabix“ laikomas anglišku. Bet po pusryčių jie tikrai turės puodelį arbatos ir paskrudintą skrebučių su apelsinų uogiene..

Pusdienis arba antrieji pusryčiai patiekiami pusę vienos, po to - arbata arba lengvi pietūs iki 17:00 ir vakarienė 19:00.

Jei neturite jėgų ar laiko surengti visus pietus britišku stiliumi, galite lengvai apsieiti su arbata - tas pats, kas senojoje gerojoje Anglijoje buvo vadinama afternoontea.

Ačiū už šį nuostabų paprotį reikia pasakyti septintajai Bedfordo hercogienei Annai, kuri XIX amžiaus pradžioje suprato, kad negali ištverti alkio tarp ankstyvų pietų ir vėlyvos vakarienės, ir liepė arbatą patiekti savo buduare..

Arbatos gėrimo tradicija, dar vadinama „Five-o-clockTea“, yra užkandis tarp ankstyvų pusryčių ir vėlyvų pietų..

Šiuo metu ant stalo patiekiami kepiniai: pyragai, tešloje kepami obuoliai, šafrano bandelės ir begalė sausainių, pyragų pyragas, visokios bandelės, įvairūs sumuštiniai, taip pat garsusis sumuštinis. Sumuštiniai yra nuostabus dalykas. Jie tuo pačiu metu gali būti nesudėtingi ir gana rafinuoti. Populiariausias variantas yra traškus keptas šoninės sumuštinis. Taip pat sumuštinis su agurku ant ruginės duonos, su keptu kumpiu ir Gruyere sūriu, su kepta jautiena ir krienais, su rūkyta lašiša ir minkštu kreminiu sūriu, su kiaušiniu ir krevetėmis.

Pagrindiniame sekmadienio pietų meniu yra mėsos kepsnys, bulvės ir daržovės arba klasikinis angliškas desertas - pyragas su daug prieskonių.

Vietiniai apie tradicinius britų sekmadienio pietus, skanius ir kruopštus, sako: Sundayroast - sekmadienio „zapekalovo“. Tai reiškia, kad ant stalo tikrai bus orkaitėje kepama mėsa. Kartais sekmadienį jie gali patiekti vištienos, avienos kojos ar kiaulienos gabalėlio. Tačiau nacionalinis kulinarinis pasididžiavimas yra kepta jautiena: su tiršta padažu, karštomis garstyčiomis ar krienais.

Arbata Anglijoje geriama per pusryčius, po vakarienės ir vakare. Angliška arbata laikoma viena geriausių pasaulyje. Anglijoje jie geria senamadiškai: į gėrimą įpila pieno ir negaili cukraus.

Remiantis angliškomis idėjomis apie arbatos gėrimo kultūrą, prie stalo būtinai patiekiamos kelios skirtingos arbatos rūšys, neatsižvelgiant į dienos laiką, kad kiekvienas galėtų pasirinkti arbatą pagal savo pageidavimus ir nuotaiką..
Tai pagarbos demonstravimas, persmelkiantis visą angliškos arbatos gėrimo ritualą. Pasirinkta arbata verdama atskirame arbatinuke, praplaunamame verdančiu vandeniu, net jei arbata yra supakuota. Arbatos lapus, nepaisant veislės, reikia lašinti 3–5 minutes, kitaip arbata neatskleis visų jos privalumų.

Kol verda arbata, patiekiamas pienas, cukrus, citrina ir kt., Taip pat atskiras virdulys su verdančiu vandeniu, kad arbata atskiestų iki norimo stiprumo lygio. Vandeniui atvėsus, virduliai keičiami naujais - tai taip pat laikoma pagarbos ženklu, kuris yra privalomas angliškam etiketui..

Angliška virtuvė

Įdomūs Conano Doyle'o darbai apie Šerloką Holmsą privertė mus nevalingai susieti seniausią anglų virtuvę su tradicine juoda arbata ir avižų dribsniais. Bet iš tikrųjų tai neapsiriboja šiais dviem patiekalais, bet apima dešimtis kitų. Tai yra pudingai, kepsniai, sausainiai, eskalopas, žuvies ir mėsos patiekalai.

Nacionalinė Didžiosios Britanijos virtuvė nėra laikoma išskirtine, tačiau vadinama puikia, sočia ir sveika. Jo formavimosi procesas prasidėjo jau 3700 m. Apie tuo metu populiarius produktus žinoma labai mažai. Mokslininkai įvardija tik duoną, pagamintą iš grūdų, avižų ir kviečių mišinio. Tačiau romėnams užkariavus Angliją, kurios pradžia siekia 43 metus, viskas pasikeitė. Savo šventėmis užkariautojai užkariavo nacionalinę Didžiosios Britanijos virtuvę vaisiais ir daržovėmis, tarp kurių buvo šparagai, obuoliai, cukinijos, svogūnai, salierai, ropės ir kt..

Tuo tarpu viduramžiais, kurie prasidėjo V amžiaus pabaigoje, duona, žuvis, kiaušiniai, pieno patiekalai ir mėsa išliko pagrindiniai ingredientai. Nors pastarojo pasninko metu nebuvo galima valgyti.

1497 m. Pasaulio žemėlapyje pasirodė Britanijos imperija, kurioje buvo kolonijos visuose apgyvendintuose žemynuose. Jų kulinariniai pageidavimai pradėjo daryti tiesioginę įtaką angliškos virtuvės formavimuisi. Prieskoniai buvo atvežti iš Indijos - karis, cinamonas, šafranas, iš Šiaurės Amerikos - raudonos bulvės. Tada čia pasirodė kava, šokoladas ir ledai..

Pamažu jie pradėjo pabrėžti regioninius britų virtuvės bruožus. Šiandien ji sujungia anglų, Jorkšyro, Velso, Gibraltaro, Škotijos, Airijos ir Anglijos ir Indijos kulinarijos tradicijas. Tam įtakos turi vidutinis ir drėgnas šalies klimatas. Nors, nepaisant dažnų kritulių, čia auginami miežiai, kviečiai, bulvės, cukriniai runkeliai, avižos, taip pat vaisiai ir uogos. Ir jie užsiima gyvulininkyste, o tai daro įtaką šios šalies kulinarinėms tradicijoms.

Populiariausi produktai yra čia:

  • mėsa, ypač ėriena, ėriena, jautiena ir kiauliena. Škotijos virtuvės bruožas yra elniena, lašiša, tetervinai ir kurapkos. Lašiniai mėgstami visoje šalyje;
  • beveik visos žuvys ir jūros gėrybės;
  • daržovės - špinatai, kopūstai, šparagai, agurkai, svogūnai, petražolės, paprikos, porai (Velso virtuvės simbolis) ir kt..
  • vaisiai ir uogos - persikai, ananasai, vynuogės, gervuogės, avietės, agrastai, obuoliai, citrina ir kt.;
  • ankštiniai ir grybai;
  • įvairūs grūdai;
  • pieno produktai;
  • kiaušiniai;
  • prieskoniai ir žolelės - rozmarinas, mėtos, šafranas, cinamonas;
  • įvairūs miltų gaminiai - duona ir pyragaičiai;
  • garstyčios daugiausia naudojamos iš padažų;
  • nacionaliniai gėrimai - juodoji arbata (nuo XIX a. tradicinis arbatos gėrimo laikas yra 17.00 val.) ir alus (Didžiojoje Britanijoje yra apie 3000 veislių, iš kurių populiariausia yra tamsioji alaus rūšis). Taip pat britai mėgsta kokteilius, kavą ir vyną;
  • tautinis patiekalas - pudingas.

Pagrindiniai kepimo būdai JK:

  • kepimo;
  • kepimas;
  • gesinimas;
  • maisto gaminimas;
  • kepimas ant grotelių.

Šiuolaikinė anglų virtuvė neabejotinai yra viena turtingiausių pasaulyje. Tuo tarpu jame galima išskirti tradicinius patiekalus, kurie yra jo pagrindas, būtent:

Tipiški angliški pusryčiai - pupelės, grybai, kiaušinienė ir keptos dešrelės

Kepta jautiena - kepta jautiena

Jautiena „Wellington“ - tešloje kepami grybai ir jautiena

Piemenų pyragas - troškinys su malta mėsa ir bulvių koše

Kitas aviganių pyragas su garnyru

Originalumo didinimas

Kviečiame lankytojus naudotis nemokama programine įranga „StudentHelp“, kuri leis jums vos per kelias minutes pagerinti bet kurio failo, esančio MS Word formatu, originalumą. Po tokio originalumo padidėjimo jūsų darbas bus lengvai išbandytas antiplagiat universiteto, antiplagiat.ru, RUKONTEXT, etxt.ru sistemose. „StudentHelp“ programa veikia pagal unikalią technologiją, kad išvaizda, failas su padidintu originalumu nesiskirtų nuo originalo.

Paieškos rezultatai


abstrakti Nacionalinė Anglijos virtuvėDarbo tipas: esė. Pridėta: 2013-04-29. Metai: 2012. Puslapiai: 12. Unikalumas pagal antiplagiat.ru:


Turinys
Įvadas

    Produktų pasirodymo ir gaminimo būdų Anglijoje laikas
    Viduramžių Anglija
      Maistas viduramžių Anglijoje
      Viduramžių šventės taisyklės
    Maistas, valgomas Anglijoje nuo viduramžių
    Nacionalinė Anglijos virtuvė
    Išvados: meniu turistams iš Anglijos
Panaudotų išteklių sąrašas

Įvadas
Anglų virtuvė sukūrė reputaciją, nes nėra pernelyg rafinuota, tačiau atkreipia dėmesį į ingredientų, kurie paprastai gaunami iš vietos, kokybę. Tradicinio angliško maisto ruošimo padažai ir pagardai taip pat yra gana paprasti ir naudojami natūraliam maisto skoniui sustiprinti, o ne pakeisti..
Anglijos, kaip kolonijinės galios, klestėjimo laikais anglų virtuvei didelę įtaką darė „užjūrio“ šalių, pirmiausia Indijos, virtuvė. Pavyzdžiui, angliškai indiškas vištienos patiekalas - inž. tikka masala - laikoma tikru anglišku „nacionaliniu patiekalu“.
XVIII amžiaus puritoniška pasaulėžiūra buvo giliai įspausta į anglų gyvenimo būdą, palikusi tik silpnus prisiminimus apie buvusią „Linksmąją Angliją“. Maisto gaminimo menas taip pat neišvengė puritonų įtakos. Anglų diena šimtmečius prasidėjo (ypač savaitgaliais) su kiaušiniene ir kepta šonine, pomidorais, grybais, dešrelėmis ir kraujo dešra.
„Neįsivaizduojančios ir sunkios“ stigma įsitvirtino už anglų virtuvės ir tarptautinį pripažinimą pelnė tik kaip sotūs pusryčiai ir tradicinė Kalėdų vakarienė. Ši reputacija ypač sustiprėjo Pirmojo ir Antrojo pasaulinių karų metu, kai vyriausybė Anglijoje įvedė maisto normavimą..
Britams nelabai pasisekė dėl oro ir, maždaug, su virtuve. Angliškų restoranų niekur nerasi, o tai dar kartą liudija apie britų abejingumą maisto gaminimui. Bent jau taip mano dauguma europiečių ir iš tikrųjų patys britai.
Nacionalinei britų virtuvei būdingi tokie patiekalai kaip piene virti kopūstai arba virtos ropės. Abi, visiškai be prieskonių, patiekiamos prie stalo, o šios daržovės yra išvirtos. Ji taip pat turi savo originalių receptų, pavyzdžiui, garsioji britų kepta jautiena, Jorkšyro pudingas, veršelių inkstų troškinys, Velso rebitas, razinų pudingas ir daugelis kitų patiekalų..
Tradiciniai angliški patiekalai yra žuvis ir traškučiai, bulvių troškinys su mėsa ir bulvių košė.

    Produktų pasirodymo ir gaminimo būdų Anglijoje laikas
Fonas (iki 43 metų)
    Duona, pagaminta iš grūdų mišinio - apie 3700 m. Pr. Kr ne.
    Avižos - 1000 m ne.
    Kviečiai - apie 500 m ne.
    Triušis - vėlyvasis geležies amžius / ankstyvoji romėnų era
Romos era (43 m. Po Kr. - 410 m. Po Kr.)
    Obuoliai
    Smidrai
    Salierai
    Svogūnas
    Kalendra
    Agurkai
    Mairūnas
    Cukinijos
    Svogūniniai svogūnai
    Pastarnokas
    Žirniai
    Fazanas
    Rozmarinas
    Mėta
    Ropė
    Vynas
Viduramžiai prieš naujojo pasaulio atradimą (410 - 1492)
    Rūkyta žuvis - nuo IX a. (Importuota iš Danijos ir Norvegijos)
    Ruginė duona - vikingų amžius, apie 500 m
    Persikai (importuoti) - anglosaksų laikotarpis
    Apelsinai - 1290 m
    Cukranendrės - XIV a
    Morkos - XV a
Laikotarpis nuo 1492 iki 1914 m
    Turkija - 1524 m
    Paprika ir petražolės - 1548 m
    Rafinuotas cukrus - 1540 m
    Citrina (pirmą kartą užregistruotas auginimas) - 1577 m
    Persikas (vietinis auginimas) - XVI a
    Bulvės - 1586 m
    Krienai - XVI a
    Arbata - apie 1610 ar vėlesnė
    Bananai (iš Bermudų) - 1633 m
    Kava - 1650 m
    Šokoladas - 1650 m
    Ledai - pirmasis rašytinis paminėjimas 1672 m
    Brokoliai - prasidėjo 1724 m.
    Pomidoras - pradėtas valgyti 1750-aisiais
    Sumuštinis - anglišką pavadinimą (angliškas sumuštinis) gavo XVIII a
    Karis - pirmą kartą meniu pasirodė 1773 m
    Rabarbarai - pradėti valgyti XIX amžiaus pradžioje
    Pirmasis indiškas restoranas atidarytas 1809 m
    Trijų patiekalų valgis (įvedama prancūzų a la Russe paslauga) - apie 1850 m
    Žuvis ir traškučiai („greitas maistas“) - 1858 m. Arba 1863 m
    Prieskoniai pagal mieles eng. Marmitas - 1902 m
Laikotarpis po 1914 m
    Cukriniai runkeliai - 1914–1918 m
    Pjaustyta duona - 1930 m
    Pirmasis kinų restoranas atidarytas 1937 m
    Viduramžių Anglija
2.1. Maistas viduramžių Anglijoje
Pagrindinis maisto produktas tais laikais buvo duona. Paprastai jis buvo kepamas iš žieminių kviečių su rugiais. Duonos riekelės buvo valgomos valgio metu kaip lėkštės - treniruokliai. Ant jų buvo uždėtas įvairus maistas. Padažams ir kremams gaminti buvo dedama duonos trupinių.
Žuvis buvo dar vienas svarbus britų maistas..
Vargšai žmonės valgė daugiausia sūdytą ir džiovintą žuvį. Turtingųjų stalai buvo daug įvairesni. Turtingi žmonės valgė plekšnes, skumbres, banginių mėsą, eršketus. Krabų ir omarų patiekalai buvo labai populiarūs tarp bajorų. Viduramžiais Anglijoje klestėjo gyvulininkystė. Populiariausia mėsa buvo veršiena, ožka, jautiena ir aviena..
Valstiečiai laikė sau paršelius, kurie tais laikais buvo panašūs į šernus, nes patys rado maisto miške. Žiemai kiauliena buvo naudojama šoninei ir kraujo dešrai gaminti. Didelis dėmesys buvo skiriamas paukščiui. Šventiniuose banketuose būdavo patiekiama gulbė ar povas, taip pat būdavo tešlos mėsa. Buvo vartojama garnio, kirų, putpelių, juodųjų paukščių, stintų ir karčiųjų mėsa. Turtingi žmonės iškilmingose ​​ceremonijose turėjo iki dvidešimties skirtingų paukštienos patiekalų..
Pienas ir grietinėlė Anglijoje buvo vadinami balta mėsa. Posset ir caodl buvo paruošti iš karšto pieno, pridedant alaus ar vyno ir kitų komponentų. Į tyreles sriubas buvo dedama grietinėlės, kurios pagrindu jie paruošdavo nuostabų grietinėlės sūrį, iš kurio gamindavo sūrio pyragus. Karvė buvo tikra valstiečių maitintoja, iš karvės pieno būdavo gaminamas kietas sūris, kuris buvo laikomas visą žiemą.
Privalomas patiekalas kiekvienoje viduramžių šeimoje buvo laikomas mėsa, kuri buvo verdama mėsos sultinyje, pridedant ankštinių augalų ar grūdų produktų..
Tais laikais salotos iš vaistinių ir valgomųjų žolelių - raktažolių, žibuoklių, agurklių - buvo labai paplitusios. Iš vaisių buvo valgomos slyvos, slyvos, kriaušės ir obuoliai. XIII amžiuje citrusiniai vaisiai pradėti atgabenti į Angliją, kurie čia greitai išpopuliarėjo..
Viduramžiais įprasta šventinė šventė buvo džiovinti vaisiai, sumaišyti su įvairiais prieskoniais. Migdolai buvo laikomi labai vertingu produktu. Kryžiuočiai XII amžiaus pradžioje į šalį atvežė cukranendrių cukrų. Ilgą laiką jis išliko brangus produktas ir parduotuvėse buvo saugomas labai atsargiai..
Parduotuvės pardavinėjo populiarius prieskonių mišinius, iš kurių garsiausi buvo powdor douce ir powdor fort. Juos sudarė imbieras, muskatas, pipirai, sausas česnakas, cinamonas, gvazdikėliai ir cukrus..
      Viduramžių šventės taisyklės
Kilmingų bajorų namams vadovavo liokajus. Jam pakluso pagrindinis vakarienės vadovas, ceremonijų meistras. Toliau rikiavosi tarnautojai, atsakingi už įvairius valgio aspektus: liokajus (pagrindinis padavėjas ir degustatorius), barmenas (sandėliuko vadovas), liokajus (atsakingas už gėrimus), atsakingas už rankų ir staltiesių plovimą, vyriausiasis virėjas, drožėjas ir liokajus. Išskyrus pastaruosius du, jie visi turėjo keletą specialiai apmokytų padėjėjų, taip pat prižiūrėjo kitus tarnautojus: padavėjus, padavėjų padėjėjus, kurie turėjo nešti maistą tik į salės įėjimą, virėjus (įskaitant tuos, kurie suko iešmus, valė puodus ir plaudavo butelius).... Valstybinės reikšmės anglų šventėse vyriausiųjų tarnautojų pareigas vykdydavo didikai, kurie vėliau galėjo būti dosniai apdovanoti už savo darbą. Pavyzdžiui, karaliaus puodelį ar ragautoją galėjo sutikti išlieta auksinė taurė, iš kurios karalius gėrė.
Stalus visada aptarnavo vyresnieji dvaro tarnautojai. Iš pradžių stalai buvo dengti dviem ar trimis staltiesėmis. Kambaryje prie sandėliuko taip pat buvo išklota staltiesė, ant kurios buvo atidengtas specialus dubuo šeimininko rankoms plauti ir taurė, iš kurios jie ragavo skalbimo vandens. Tada barmenas namo savininkui, jo treniruokliams atvežė servetėlėje suvyniotą duoną, specialius peilius duonai pjaustyti, šaukštą ir didelį apeiginį druskos plaktuvą su dangčiu. Visa tai jis išdėstė tam tikra tvarka priešais savo šeimininko vietą ant pagrindinio stalo. Po to barmenas patikrino, ar kituose staluose yra duonos, trintukų, peilių, šaukštų ir mažų druskos trintuvų. Kai virėjai buvo paruošti, svečiai susirinko į salę, tačiau tik savininkas tuo metu galėjo atsisėsti prie stalo. Visi likusieji nuėjo nusiplauti rankų, o majoras-domo, drožėjas ir liokajus eidavo pirmi, nes jiems ant pečių buvo mėtomi rankšluosčiai ir servetėlės. Po to prasidėjo degustacijos ritualas.
Tris kartus nusilenkęs drožėjas priėjo prie savo šeimininko, tada atsiklaupė, atidarė ir pastūmė druskos purtyklę, išvyniojo duoną ir nupjovė mažą mėgintuvėlį iš baltos duonos ir nuo treniruoklio mėginiams paimti. Tuo pačiu metu ceremonmeisteris ir puodininkas atnešė viešpačiui dubenį rankoms plauti, paragavo vandens ir pabučiavo rankšluostį, kurį turėjo naudoti. Tuo metu pirmasis patiekalų pakeitimas buvo ant serviravimo stalų, su jais susidorojo liokajus, įsitikinęs, kad visus patiekalus išbandė vyriausiasis virėjas ir liokajus, bijodamas apsinuodijimo..
Iškart po degustacijos svečiai buvo pasodinti į savo vietas, o mėsos drožėjas žengė į priekį. Viduramžiais buvo parengtos išsamios ir sudėtingos mėsos ir paukštienos dekoravimo ir pjaustymo instrukcijos, o visi gyvūnai buvo skerdžiami skirtingais būdais. Kvalifikuotas drožėjas didžiavosi savo darbo greičiu ir vikrumu. Kai tik jis baigė pjaustyti, pagaliau buvo galima patiekti pirmąjį.
Patiekalus išbandė vyresnieji tarnai, nes iki pat valgio pabaigos jie vis tiek turėjo likti ant kojų. Jie pasirūpino, kad kiekvienas patiekalas būtų patiektas su tinkamu padažu, kad visi svečiai būtų gerai patiekiami ir kad nė vienam VIP neliktų tuščio puodelio ar nešvarios lėkštės. Valgio pabaigoje tarnai išvalė stalus, o jei šeimininkas turėjo svečių, jiems patiekė saldų vyną ir, galbūt, desertą: vaflius ir visus prieskonius. Tada jie meldėsi, savininkas atsikėlė padaryti tostą, simbolizuojantį vakarienės pabaigą, ir visi išsiskirstė, grįždami į savo verslą..

    Maistas, valgomas Anglijoje nuo viduramžių
Duona
Pati pirmoji iki šių dienų išlikusi kulinarinė knyga buvo parašyta 1390 metais Ričardo II užsakymu. Iš jo tampa žinoma, kad XIV amžiuje duona buvo pagrindinis maistas. Jo kokybė priklausė nuo šeimos pajamų. Minkščiausia ir baltiausia duona buvo gauta iš kviečių, kurie buvo auginami gerai suartoje ir patręštoje žemėje, o tai galėjo sau leisti tik dvaro savininkas. Labiausiai paplitusi duonos rūšis - „surzhik“ - buvo kepama iš žieminių kviečių ir rugių mišinio. Tamsi duona buvo gaminama tik iš ruginių miltų. Pupelės, žirniai ir gilės tapo pagrindiniais pigios duonos ingredientais.
Turtingų valdų atstovai juodą duoną naudojo kaip lėkštes: dideli kepalai, paprastai kepami užvakar, būdavo supjaustomi dideliais gabalėliais, o riekelės viduryje padarydavo nedidelę įdubą, į kurią tada būdavo dedamas maistas. Paprasto žmogaus vakarienė susidėjo iš vieno ar dviejų tokių „patiekalų“ - treniruoklių; kilmingam bajorui buvo patiekta visa krūva. Po pietų treneriai rinkosi į krepšį ir išdalijo vargšams.
Žuvis
Žuvis buvo toks pat svarbus maisto produktas kaip duona. Viduramžiais vargšams skirti žuvies produktai apsiribodavo sūdyta arba rauginta silke. Londonai ir rytinių šalies regionų gyventojai, turintys vidutines pajamas, sugebėjo suvalgyti daug austrių, kurios taip pat buvo nebrangios. Jie net vartojo ruonius ir „karališką žuvį“: banginių ir delfinų mėsą, eršketus atvežė karaliui, kuris atidavė perteklių pavaldiniams. Krabai ir omarai taip pat buvo populiarus maistas..
Upėse buvo įvairių žuvų: lašišos, upėtakių, pilkųjų, karšių, lynų. Turtingų anglų valdose dažnas reiškinys buvo tvenkiniai, kuriuose karpiai (kurie buvo laikomi didele prabanga) ir lydekos (skirtingai nei karpiai, lydekos nebuvo laikomos delikatesu). Labiausiai mėgstamas britų patiekalas yra žuvis ir bulvės. Įmonės, prekiaujančios šiuo skanėstu, atsirado 1860 m. Ir greitai išplito dėka pirmųjų tralerių, kurie sėkmingai sužvejojo ​​žuvis Šiaurės Atlante ir Norvegijos bei Islandijos pakrantės vandenyse. Nacionalinėje žuvies ir bulvių gamintojų federacijoje (įkurta 1913 m.) Šiandien yra daugiau nei aštuoni tūkstančiai parduotuvių, vadinamų „čipiais“..
Gyvuliai
Paršelis buvo kiekvieno valstiečio „atsargos“, nes jis galėjo ištisus metus miške gauti savo maisto, taip pat pats galėjo apsiginti nuo priešų. Naminės kiaulės tais laikais buvo labiau panašios į šernus, tačiau jos turėjo mėsos, tinkamos sūdymui ar šoninės kepimui - visą vargšo mėsos atsargą žiemai. Skirtingai nei kiaulės, karvės ir ožkos žiemą negalėjo pačios maitintis, todėl gyvulių pašarai buvo nuolatinė problema. Gyvuliai paprastai buvo auginami iki žiemos ir buvo leidžiami skersti žiemą (išskyrus veislinius gyvūnus ir melžiamas karves bei ožkas).
Medžioklė
Paukštiena buvo laikoma išskirtine normanų karalių ir didikų nuosavybe. Brakonieriai buvo griežtai baudžiami žalojimu arba mirtimi. Nors laukinių buivolų, šernų ir elnių medžioklė liko aristokratų privilegija, nuo XIII amžiaus pradžios vargšai galėjo medžioti kiškius ir triušius..
Viduramžiais buvo daug daugiau naminių paukščių rūšių maistui. Banketuose ir šventėse būdavo patiekiama gulbė ar povas, puošiantys centrinę stalo dalį garbės svečiams. Kitas šventinis patiekalas buvo tešlos mėsa. Paukščiai, penimi tokioms šventėms, svėrė iki 12 kg - su tokiu svoriu jie sunkiai skraidė!
Pieno produktai
Viduramžiais buvo plačiai naudojamas pienas - karvė ir ožka. 1500 m. Karvės pienas populiarėjo, nes buvo lengviau melžti vieną karvę nei keliolika ožkų, kad gautų tą patį pieno kiekį..
Grietinėlė, sviestas ir sūris iš pieno, kaip ir kiaušiniai, buvo vadinami „balta mėsa“. Didelėse valdose iš pieno meistrams buvo gaminama grietinėlė, varškė, minkštas sūris ir sviestas, o iš likusių išrūgų ir pasukų - kietas sūris tarnams ir darbininkams. Toks sūris kartais pasirodydavo toks kietas, kad jį reikėdavo mirkyti arba plakti plaktuku..
Vaisiai ir daržovės
Citrusiniai vaisiai buvo importuoti į Angliją apie 1290 m., O citrinos ir „Sevilijos apelsinai“ (įvairūs apelsinai) netruko išpopuliarėti, tiek švieži, tiek marinuoti. Jie buvo ir brangūs, ir brangūs. Gana greitai britai išmoko gaminti uogienę iš pačių saldžiųjų citrinų, kurios pirmiausia buvo atvežtos iš užsienio..
Razinos, figos, datulės ir džiovintos slyvos taip pat buvo atvežtos į Angliją iš Afrikos ir Pietų Europos, iš pradžių jos buvo prieinamos tik turtingiesiems dėl jų brangumo. Džiovinti vaisiai, sumaišyti su prieskoniais, viduramžiais tapo populiaru skanėstu dideliuose festivaliuose ir šventėse. Turtingos klasės tokius skanėstus galėjo sau leisti gana dažnai, o vargšai tokį skanėstą gaudavo tik per didžiąsias šventes ir per Kalėdas..

4. Nacionalinė Anglijos virtuvė
Britams įprasta pusryčiauti du kartus. Pirmieji (pusryčiai) dažniausiai būna 8 val. Jis patiekiamas su kepta šonine be garnyro, paštetais, avižų dribsniais su pienu, minkštai virtais kiaušiniais, omletu su kumpiu, žaliaisiais žirneliais ar pomidorais, sviestu. Karšti gėrimai - natūrali kava su grietinėle ar stipria arbata. Pietūs (pietūs, antri pusryčiai) - apie vieną po pietų. Šiuo metu jie valgo įvairius sumuštinius (uždarus sumuštinius) su kumpiu, paštetu, liežuviu, virta kiauliena, žuvimi, geria sultis ir karštus gėrimus. Penkios valandos yra garsi vakaro arbatos gėrimo tradicija. Arbata su pienu patiekiama su bandelėmis, sausainiais, bandelėmis su uogiene ar grietinėle. Pietūs (vakarienė) - 18-20 val. Pirmieji patiekalai yra daržovių tyrės sriuba arba sultinys su skrebučiais ir daržovėmis. Antram mėsos, žvėrienos, žuvies, paukštienos, daržovių patiekalui. Mano mėgstamiausias patiekalas yra natūralus jautienos nugarinės kepsnys, papuoštas virtais ryžiais su pomidorų prieskoniais.
Desertui patiekiami kompotas, šviežios uogos ir vaisiai, putėsiai, ledai, kokteiliai, karštas vynas, punšas, valgio pabaigoje - juoda kava. Be to, ant stalo visada yra du ar trys užkandžiai, sviestas ir šaltas vanduo..
Anglijos nacionalinėje virtuvėje yra daug tradicinių patiekalų. Jau nekalbant apie saldžius ir pikantiškus pudingus, patiekiamus su mėsa ar desertu, bulvių troškinius su jautiena, ėriena ir žuvimi (piemenys, namelių ir žvejų pyragai) ir keptus. Daugelis tradicinių patiekalų patiekiami tik atostogų metu. Tarp jų populiarus yra kalėdinis pudingas Kalėdoms, kryžminės bandelės Velykoms, bulvės su dešrelėmis (sprogdintojai ir košė) - laužo nakčiai (Guy Fawkeso dienai). Įdaryti kalakutai su daržovių garnyru, gimtadienio tortu ir kt. Taip pat yra tradiciniai šventiniai patiekalai..
Daugybė angliškų patiekalų tapo įprasti europietiški, pavyzdžiui: kepta jautiena, kepsnys, sumuštiniai, pudingai; ir angliškas čederio sūris tapo neatsiejama prancūzų virtuvės dalimi. Nors britai pripažįsta žemyno kulinarijos pranašumą įvairove, jie mano, kad jie yra naudingesni ir sveikesni..
Lorrain sriuba
Ingridientai:
• 220 g maltos virtos baltos vištienos mėsos
• 50 g nuluptų migdolų
• 2 virti tryniai
• 1 140 ml sultinio
• 1 valgomasis šaukštas. l. tarkuoto trupinio šviežios baltos duonos
• žiupsnelis muskato
• pusės citrinos žievelė
• 150 ml grietinėlės

PARUOŠIMAS
Supilkite šiek tiek sultinio į maišytuvą, įpilkite faršo ir migdolų, sumaišykite iki tešlos
ir pan.

Eikite į visą kūrinio tekstą

Atsisiųskite darbą, padidindami originalumą internete iki 90% internete, iš antiplagiat.ru, etxt.ru

Žiūrėkite visą kūrinio tekstą nemokamai

Žiūrėkite panašius kūrinius

* Pastaba. Kūrinio unikalumas nurodomas paskelbimo dieną, dabartinė vertė gali skirtis nuo nurodytos.

Tiriamasis darbas anglų kalba Tema: „Britų virtuvės nacionalinis bruožas kaip būdingas šalies kultūrinis bruožas“

  • Eremina Liudmila Vasilievna Rašykite 11498 2016 09 15

Medžiagos numeris: DB-196433

  • Užsienio kalbos
  • Kita metodinė. medžiagos

Pridėkite autorių teisių medžiagos ir gaukite prizų iš „Info-lesson“

Savaitės prizinis fondas - 100 000 RUB

    2016 09 15 267
    2016 09 15 274
    2016 09 15 696
    2016 09 15 712
    2016 09 15 749
    2016 09 15 884
    2016 09 15 1321

Neradote to, ko ieškojote?

Jus domins šie kursai:

Palikite komentarą

  • Apie mus
  • Svetainės vartotojai
  • Dažnai užduodami klausimai
  • Atsiliepimas
  • Informacija apie organizaciją
  • Mūsų reklaminiai antraštės

Visa svetainėje paskelbta medžiaga yra sukurta svetainės autorių arba paskelbta svetainės vartotojų ir pateikiama svetainėje tik kaip informacija. Medžiagos autorių teisės priklauso jų autoriams. Dalinis ar visiškas svetainės medžiagos kopijavimas be rašytinio svetainės administracijos leidimo yra draudžiamas! Redakcinė nuomonė gali skirtis nuo autorių nuomonės.

Atsakomybę už bet kokių ginčų dėl pačios medžiagos ir jos turinio sprendimą prisiima vartotojai, paskelbę medžiagą svetainėje. Tačiau svetainės redaktoriai yra pasirengę suteikti visokeriopą pagalbą sprendžiant bet kokius su svetainės darbu ir turiniu susijusius klausimus. Jei pastebite, kad šioje svetainėje medžiaga naudojama neteisėtai, apie tai informuokite svetainės administraciją per atsiliepimų formą.

Britų virtuvės abstraktus

Visi žino, kad kiekviena pasaulio šalis turi savo virtuvę, ir kiekvienam ji yra skirtinga. Taigi Rusijoje jie labiau mėgsta blynus ir koldūnus, bet ką mėgsta britai? Anglija turi savo mėgstamus ir tradicinius patiekalus, kurie, žinoma, skiriasi nuo rusų..

Projekto tema skirta anglų virtuvei, jos britų ypatumams ir įpročiams. Ši tema yra labai svarbi studijoms, nes ji turi kalbinį ir kultūrinį pobūdį, leidžia išsamiai sužinoti apie Anglijos, tikslinės kalbos šalies, kulinarines tradicijas.

Šiuolaikinį pasaulį struktūrizuoja anglosaksų civilizacija, klausanti angliškų dainų, rašanti literatūrą anglų kalba. Atrodytų, kad angliška virtuvė turėtų būti pripažinta visame pasaulyje, tačiau nepaisant to, pasaulis žino ir mėgsta prancūzų, kinų, japonų virtuves, tačiau angliška virtuvė nėra paklausa, dėmesys. Kyla klausimas, kodėl?

Projekto metu studijavau tradicinį britų maistą, ką jie dažniausiai valgo, ir nagrinėjau šventinį stalą, kuris ruošiamas per Kalėdas. Aš sudariau „Receptų knygą“ anglų kalba, kurioje yra patiekalų iš anglų virtuvės.

Tikslas: susipažinti su anglų virtuvės receptais ir nustatyti jos bruožams būdingą tautinę tapatybę.

studijuoti literatūrą apie nacionalinę Anglijos virtuvę;

atlikti tyrimą prieš ir po tyrimo;

sudarykite anglų virtuvės receptų knygą rusų ir anglų kalbomis

Hipotezė: angliškų patiekalų pagrindas yra miežiai ir avižos. Taip yra dėl klimato: mažai saulės, rūko, didelė drėgmė. Europa yra toliau į pietus, skanesni pasėliai geriau noksta, todėl europiečiams tradicinis angliškas maistas atrodo beskonis.

Objektas: tradicinis angliškas maistas.

Tema: angliškas pietų meniu

1 skyrius. Anglų virtuvės istorija

1.1 Anglų virtuvės ypatumai

Mes turime labai paplitusią nuomonę: senoje geroje Anglijoje viskas gerai, išskyrus virtuvę. Gurmanas, rafinuotas kulinarijos klausimais, paniekinamai raukšlėja nosį, išgirdęs šią iš pažiūros juokingą frazę: anglų virtuvė. Žinoma, daugelis žmonių jau seniai priprato prie įprastos išminties, kad britai nieko negali išmokyti maisto gaminimo srityje, kad Anglijos virtuvė primityvi ir baisi, kad pusryčiams „Foggy Albion“ nėra nieko, išskyrus traškučius su žuvimi, lašinius ir avižinius dribsnius. Tačiau tik tikras anglas tikrai žino: angliška virtuvė yra, ji yra unikali ir graži! Anglų virtuvės istorija yra neatsiejamai susijusi su šios didžiosios šalies istorija, nes ji siekia šimtmečius, atspindinčius jos įvairovę..

Pagrindiniai veiksniai, formavę tradicinę anglų virtuvę, yra šalies salų padėtis ir užkariautojų - nuo romėnų legionierių ir vokiečių genčių - kulinariniai pageidavimai ir baigiant Williamo Normandijos riteriais..

Grįžkime trumpam su tavimi nenaudojamo Viktorijos epochoje, tais pačiais laikais, kai didžioji Anglija buvo didžiausias kolonijinis valdovas visose jūrose, apimančiose Indijos ir kitų Rytų šalių žemes. Būtent Rytų šalys suteikė Britanijai ne tik šilko grožį ir neapsakomus turtus, bet ir anglų mylėtojams atskleidė Rytų virtuvės paslaptis - prieskonius. Tiesą sakant, kolonijinės epochos metu susiformavo šiuolaikinė anglų virtuvė. Iš Indijos laivai į Anglijos krantus gabeno kvapnų karį ir kvapnų cinamoną, aitriąsias paprikas ir svaiginantį šafrą. Ir kas dabar prisimins, kad dar ilgai prieš patekimą į karalienės Viktorijos sostą kava, kakava, arbata į Britų salas neatėjo neatsitiktinai??

Kartu su Anglijos virsmu Britanijos imperija, kulinariniai Indijos, Kinijos, Šiaurės Amerikos bruožai pradėjo daryti įtaką nacionalinei Anglijos virtuvei..

Viduramžiais duona buvo pagrindinis produktas. Žuvis taip pat buvo svarbus maisto produktas. Romos katalikų bažnyčios, vienijančios Anglijos gyventojus, dekretu mėsa buvo draudžiama penktadieniais ir iki vėlyvo trečiadienio vakaro, šeštadieniais..

Dėl natūralių salos valstybės su drėgnu klimatu ir žalių slėnių ypatumų avių veisimas tapo plačiai paplitęs. Ožkos buvo pieno ir mėsos šaltinis. Jautiena, aviena buvo populiari. Angliškų patiekalų pagrindas yra mėsa, žuvis, daržovės ir grūdai..

Griežtas tradicijos laikymasis yra anglų charakterio esmė. Jei palyginsite viduramžių brito ir šiuolaikinės dietos, pagrindiniai ingredientai yra vienodi. Britų meilė mėsai, įvairiems kepiniams ir ankštiniams augalams žinoma ir iš virėjo Ričardo II knygos „Gaminimo formos“..

Britai valgo daug mėsos: jautieną, avieną, veršieną, o ne riebią kiaulieną. Dažniausiai mėsa kepama su krauju ir supjaustomi kepsneliais. Skirtingi padažai ir marinatai dažniausiai patiekiami su mėsa, o daržovės ar bulvės - kaip garnyras..

Žuvies mėsa - menkė ir silkė taip pat vaidina svarbų vaidmenį virtuvėje. Pirmenybė teikiama iš jūros gėrybių - kalmarų ir omarų.

1.2 Tradicinė anglų virtuvė...

Anglų virtuvė garsėja savo kokybe ir gana konservatyviu asortimentu. Tradiciniuose angliškuose patiekaluose yra daug sūrio ir duonos, paukštienos, gėlavandenių ir jūros žuvų.

Iš daržovių britai mėgsta daug vaisių, iš kurių pagrindiniai yra salierai, svogūnai, agurkai, cukinijos, žirniai, ropės, morkos, pomidorai, brokoliai ir, žinoma, bulvės.

Iš mėsos britai teikia pirmenybę vištienos rūšims, fazanui, tradicinei kalakutienai. Vaisiai ir uogos vaidina vieną svarbiausių vaidmenų ruošiant įvairius desertus. Šiuos produktus taip pat galima išbandyti kartu su žinomais angliškais kepiniais. Kiaušiniai yra pagrindinis garsiųjų angliškų pusryčių ingredientas.

Vienas iš tradiciškiausių patiekalų yra kepta žuvis ir bulvės, paprastai gaminamos su druska ir alkoholio actu ir patiekiamos suvyniotos į laikraštį.

Kitas tradicinis patiekalas yra dešros su bulvių koše, svogūnais ir padažu. Šiais laikais į šį pagrindinį anglišką patiekalą kaip eksperimentą dedami prieskoniai iš Indijos ir Bangladešo, suteikiantys jam naują aromatą ir skonį..

Tradicinis sumuštinis su agurkais susideda iš geriausių agurkų griežinėlių tarp dviejų baltos duonos riekelių, plonai išteptų sviestu.
„Cumberland“ dešros yra tradicinių dešrų rūšis, kurios kilmės šalis yra Anglijos Kamberlando grafystė. Paprastai jie yra labai ilgi (iki 50 cm) ir parduodami susukti į plokščią apvalią ritę. Kartais jos pjaustomos trumpiau, kaip ir įprastos britiškos dešros. Eccles Puff yra mažas, apvalus pyragas, užpildytas serbentais. Pagaminta iš sluoksniuotos tešlos su daug sviesto ir pavadinta Anglijos miesto Ecless, netoli Mančesterio, vardu.

Džiugintas ungurys, Londono East End delikatesas, dažnai patiekiamas su pyragu ir bulvių koše. Paprastai jis nebevartojamas Londone, nors šio patiekalo egzistavimas nėra negirdėta žinia..

Parmo yra parmezano vištienos variacija, matyt, išrasta Teesside konurbacijoje šiaurės Anglijoje. Patiekalas ten labai vertinamas tiek kaip restorano maistas, tiek kaip išsineštinis patiekalas..

„Simnel“ yra kalėdinio stiliaus vaisių pyragas, padengtas migdolų pasta, kuris ruošiamas Velykoms Anglijoje. Viršuje palei kraštą išdėlioti vienuolika marcipanų kamuoliukų, vaizduojančių tikruosius Jėzaus apaštalus; Judas yra nepastebimas.

Pažvelgę ​​į pusryčius matome, kad maistas Anglijoje yra tas pats, kas pusryčiai kitose šalyse. Paprastai JK laikomasi tokios dietos: pirmiausia pusryčiai, po to pietūs, arbata ir vakarienė vakare. Britai yra labai jautrūs maistui ir visada stengiasi laikytis šio režimo..

Įprastas pusryčių laikas yra nuo 7 ryto iki 9 ryto. Daugelis žmonių tai pradeda nuo klasikinių avižinių dribsnių. Anglijoje jie valgo avižinius dribsnius su pienu ar grietinėle, kartais pagal skonį dedama cukraus. Bunting yra gimtoji Škotijoje. Škotai niekada nededa cukraus į košę. Pusryčiai tęsiami su lašiniais ir kiaušiniais, skrudinta duona su uogiene ir baigiama arbata ar kava. Jie taip pat valgo virtus kiaušinius, atšaldytą kumpį, o kartais ir žuvį..

Pietūs ir vakarienė Didžiojoje Britanijoje daugmaž sutampa pagal ingredientų kiekį ir sudėtį. Pietūs paprastai būna vieną valandą po pietų. Daugelis dirbančių žmonių ne visada gali laiku grįžti namo pusryčiams, todėl pietų metu jie eina į kavinę ar restoraną. Pietūs yra šventa taisyklė, britai stengiasi nepraleisti pagrindinio valgio. Pietūs yra kaloringas maistas. Į jo kainą įeina mėsa ar žuvis, bulvės, įvairios salotos ar vaisių pudingas. Po pietų, apie ketvirtą valandą po pietų, britai geria arbatą su pyragu (kartais ir su pyragu) arba vieną ar dvi duonos riekeles su sviestu.

Nacionalinis Anglijos gėrimas yra arbata. Tai labai populiaru tarp gyventojų. Britai mėgsta stiprią, ką tik užplikytą anglišką arbatą. Jis turėtų būti verdamas pagal šią technologiją: po vieną arbatinį šaukštelį dedama kiekvieno žmogaus greičiu, o vieną dedama į virdulį. Jis geriamas su cukrumi arba be jo, bet beveik visada su riebiu pienu ar grietinėle. Svarbu arbatą pilti į pilamą pieną, o ne atvirkščiai. Pasižyminti penkių valandų arbata yra labai garsi. Į jį dedami įvairūs maisto produktai: sumuštiniai su kumpiu, pomidorai, salotos, duona ir sviestas, vaisiai ir pyragai.

Vakarienė paprastai prasideda apie pusę šešių arba šiek tiek vėliau. Kai kuriuose anglų namuose vakarienė yra pagrindinis valgis. Tai gali prasidėti sriuba, paskui žuvis, kepta vištiena, bulvės, kartais daržovės, vaisiai ir kava. Kai kuriose anglų šeimose, priešingai, pietūs yra pagrindiniai, o vakare jų namuose ruošiami tik lengvi patiekalai, pavyzdžiui, duona ir sūris, puodelis kavos, kakava ar vaisiai..

1.3. Angliškos arbatos tradicijos

Angliškos arbatos - kas apie jas negirdėjo! Ypatinga ceremonija, subtilus etiketas. Jei arbatą galima priskirti prie pačios „virtuvės“ sąvokos, tai neabejotinai yra aiškiausias klasikinės Britanijos pavyzdys. Penkta valanda nustatoma 17 val., O švieži kepiniai visada patiekiami prie puodelio karštos, gintaro spalvos arbatos. Atkreipkite dėmesį: toks, atrodytų, giliai angliškas arbatos gėrimas, kaip ir nemaža dalis kitų šios paslaptingos rūko ir lietaus šalies patiekalų, buvo pasiskolintas iš kolonijinių subjektų, nes visus šiuos aromatinius gėrimus paveldėjo senolė - Anglija iš kitų, ne mažiau žinomų vergai užsienyje - kolonizuota Amerika pareigingai išsiplėtė priešingoje Atlanto pakrantėje. Bet taip greitai neatsisveikinkime su arbatos ceremonija. Geriau atidžiau pažvelkite į šį užburiantį įprotį!

Taigi, čia pateikiamos kelios klasikinės taisyklės visiems, norintiems būti Anglijoje prie puodelio arbatos ir pajusti visą šios šimtmečių tradicijos skonį. Arbata turėtų būti verdama apskaičiuojant vieną šaukštą vienam asmeniui, žinoma, mes paimame juodą spalvą ir praskiedžiame kvapnius lapus verdančiu vandeniu santykiu nuo vieno iki dviejų. Ar jums labiau patinka pieno arbata? Atkreipkite dėmesį, kad jis turėtų būti patiekiamas pašildytas. Citrina. O arbata be citrinos? Kaprizingus citrusus supjaustykite griežinėliais, tačiau atkreipkite dėmesį - citrina ir pienas nesuderinami. Tačiau labiau intriguoja faktas, kad britų būrelyje arbatos gėrimo metu yra priimtina gerti alkoholinius gėrimus, pavyzdžiui, desertinį vyną, konjaką ar romą, ir visai nėra įprasta sutelkti dėmesį į kepinius, kad nebūtų atitrauktas iš tikrųjų pati arbata! Be to, vietoj kepimo galite patiekti traškius skrebučius ir sumuštinius, kurie, beje, dažniausiai gaminami iš vakarykštės duonos, arba pyragų ir bandelių. Ir tik žvilgtelėjęs į arbatos gėrimo ir arbatos etiketo tradicijas, manau, mums visiems tampa aišku, kodėl britai laikomi nepataisomais pedantais ir konservatoriais.?

1.4. Tradiciniai angliški pusryčiai ir pietūs. Kalėdinė vakarienė.

Nepaisant visų griežtumų, tradicinė angliška virtuvė yra gana „naminė“, net ir kaimo stiliaus. Tie patys klasikiniai angliški pusryčiai (sotūs angliški pusryčiai - sotūs pusryčiai su karštu patiekalu) labai primena tradicinius Rusijos kaime patiekiamus pusryčius. Pagrindiniai angliškų pusryčių ingredientai: šoninė (kepta arba rūkyta), kiaušiniai (plakta arba minkštai virta, kepta arba troškinta), košė (avižiniai dribsniai), kepta kiaulienos dešra ir (arba) kraujo dešra, kepta žuvis (arba rūkyta silkė, kepta svieste) sviesto), grybai (sūdyti arba kepti), kepti pomidorai ir bulvės, keptos arba konservuotos pupelės, skrudinta duona su sviestu ir apelsinų uogiene, nuo pasirinktų gėrimų - kavos su grietinėle ar kavos punšo, sulčių ir arbatos. Apskritai, norint šiuolaikiškos išvaizdos, angliški pusryčiai yra per daug sotūs. Todėl labai nedaugelis savo dieną pradeda tokiu riebiu ir gausiu maistu, tačiau tradicija išliko, o šiandien vis tiek galite išbandyti angliškus pusryčius kavinių, pensionatų ir viešbučių meniu. Tačiau šiuolaikiniai anglai, kaip ir dauguma europiečių, pusryčiams mieliau renkasi piene ar sultyse paskandintus muslius ir grūdus ar sveiką avižinę košę. Žinoma, reti pusryčiai yra be rožinių skrebučių..

O kas siūloma angliškiems pietums-vakarienei? Tyrės sriuba (daržovių ar paukštienos), sultinys su skrebučiais ar profiteroliais, žirneliais ar pyragais, vištienos makaronais. Airijoje populiari žuvies sriuba su smulkiai supjaustytais pomidorais ir bulvėmis, pagardinta muskatu ir grietine. O antram - mėsa, žvėriena, žuvis, papildyta kelių rūšių garnyrais. Jie sako, kad anglui nėra geresnio garnyro nei ryžiai su pomidorų pagardais. Bet tai gali būti bulvės ir kelių rūšių daržovės (bent trijų rūšių) - tradiciškai virtos arba keptos ant grotelių, tarp kurių turi būti ir virtų žalių žirnių. Dubenėlis žalių žirnių ant stalo yra labai angliškas. Daržovių garnyrą pagardinti Anglijoje siūloma su padažu. Kitas pagrindinio antrojo patiekalo variantas gali būti virti lydekos su bulvių koše arba troškinta mėsa ir bulvėmis puode. Desertas baigia vakarienę. Desertai su „anglišku krauju“ apima trupėjimą (obuolius, rabarbarus, juoduosius serbentus), smulkmenas (sausainių gabaliukus, mirkytus grietinėlėje, uogose ir grietinėlėje) ir, žinoma, pudingą.

Britams katalikiškos Kalėdos yra ypatinga šeimos šventė. Būtent šią dieną visa šeima susirenka į šventinę kalėdinę vakarienę ar pietus, kuriems namo šeimininkė stengiasi visus nustebinti savo kulinariniais gabumais..

Kaip ir kitose šalyse, Anglijoje yra visuotinai priimta, kad, artėjant Kalėdoms, praeis ir visi kiti metai, todėl visi stengiasi atsipalaiduoti ir linksmintis iš širdies, taip pat surengia didelę šventę pilvui, nes stalas trykšta įvairiausiu skaniu maistu. Apskritai kalėdinė vakarienė prasideda gana anksti, iškart po pietų. Prie stalo ypatingas dėmesys skiriamas britų tradicijoms ir papročiams. Šiuo metu mėsos patiekalai ant kalėdinių stalų visoje Anglijoje yra reguliariai kepami arba įdaryti kalakutiena. Tikra šventės karalienė per Kalėdas laikoma kalakutu, pabarstytu agrastų padažu. Patiekus pagrindinį mėsos patiekalą, šeimininkas jį supjausto ir padeda į svečių lėkštes. Net Anglijoje Kūčių stalui tradiciniai patiekalai: „kiaulės antklode“ arba dešrelės šoninėje su karštu spanguolių padažu, kepta jautiena su daržovėmis, daržovių sriuba (nors sriuba yra gana retas svečias ant šventinio stalo), šviežios austrės su padažu ir raudonieji ikrai, kepsnys su svogūnų žiedais ir grybų padažu, vištienos krūtinėlė. Desertų įvairovė per kalėdines vakarienes Anglijoje - atskiro pokalbio priežastis.

Pagrindinis kalėdinis desertas laikomas kalėdiniu arba slyvų pudingu..

Pudingas įdarytas razinomis, medumi, duonos trupiniais, džiovintomis slyvomis, vanile ir migdolais. Be to, net pats pudingo paruošimas laikomas šeimos tradicija. Jį paruošia visa šeima, o receptas paveldimas. Tada per šventinę vakarienę kiekvienas savo pudinge randa kokį nors smulkmeną, o tai reiškia tam tikrą spėjimą: moneta yra neišvengiamas turtas, žiedas yra santuoka ar santuoka, mygtukas yra jauno vaikino bakalaurinis gyvenimas, o antpirštis - netekėjęs merginos gyvenimas. Šiais laikais į pudingą dažniausiai dedamos tik monetos ir kažkokie papuošalai, kad pritrauktų sėkmę. Prieš patiekiant, šis šventinis desertas užpilamas konjaku ar romu ir padegamas. Kiti saldumynai šventinės vakarienės metu taip pat yra ant britų stalų: pyragas pyragas, kepti obuoliai, imbieriniai sausainiai, meduoliai ir imbieriniai nameliai, kepti kaštonai su spanguolių padažu, saldūs suktinukai, vaisių bandelės su cukatais, džiovinti vaisiai ir riešutai, sviestiniai sausainiai ir migdolų pyragai... Čia kiekvienas ras sau patinkantį skanėstą.

2 skyrius. Anglų virtuvės receptai

2.1 Anglų virtuvė ir mes

Kaip sakėme pirmajame skyriuje, labai pageidaujama kinų ir japonų virtuvė. Norėjau sužinoti, kaip mūsų mokyklos mokiniai moka anglų virtuvę. Mūsų tyrimui naudojau metodą - klausimynus tarp 7-9 klasių mokinių (1 priedas). Apklausoje dalyvavo 40 žmonių. Remiantis tyrimo rezultatais, mes nustatėme, kad tik 15% respondentų yra susipažinę su angliška virtuve, o likę 85% žino mažai arba iš viso nežino. (2 priedas). Atlikau apklausą apie nacionalinę anglų virtuvę tarp savo klasės draugų ir mokytojų. Paaiškėjo, kad pusė apklaustųjų mokėjo angliškus patiekalus. Visi valgė patiekalą „Jautienos kepsnys“ ir „Daržovių troškinys“ ir liko patenkinti. Niekas nevalgė patiekalų „Pudingas“, „Kepta jautiena“, „Košė“ avižinius dribsnius valgė visi, tačiau nedaugelis iš tų, kuriems jis patiko.

Norėdamas, kad mokiniai sužinotų ir būtų apsišvietę apie anglų virtuvės tradicijas, dalyvaudama užsienio kalbų savaitėje mokykloje, kalbėjausi su mokiniais, kur kalbėjausi apie anglų virtuvės ypatumus, o žiūrovams pasiūliau savo kolekciją mokytis ir gaminti patiekalus. (3 priedėlis).

Po renginio mes vėl atlikome apklausą tarp tos pačios grupės studentų ir pamatėme visiškai skirtingus rezultatus, 97% studentų turi informacijos apie anglų nacionalinę virtuvę (4 priedas).

2.2 sukurti receptų knygą

Išstudijavęs kulinarines Didžiosios Britanijos tradicijas, kai kurių patiekalų ruošimą, susidūriau su daug įdomesnių receptų. Siekdamas neprarasti šios informacijos ir ją perduoti visiems, nusprendžiau sudaryti receptų rinkinį „Tradiciniai Didžiosios Britanijos patiekalai“ rusų ir anglų kalbomis. Kiek žinau, mūsų knygynuose tokios knygos nėra. Internetinės parduotuvės geriausiu atveju siūlo europietiškos virtuvės receptų kolekcijas, kuriose tikrai yra angliškų patiekalų, bet ne daugiau kaip 2–3 receptai. Žinoma, informacijos galite rasti įvairiose svetainėse, tačiau maloniau turėti knygą, kuri visada yra po ranka. Be to, mano receptų rinkinys gali būti naudingas tiems, kurie nori sužinoti naujų angliškų žodžių. Norėdami tai padaryti, kiekviename mano kolekcijos straipsnyje patiekalo pavadinimas ir ingredientų sąrašas pateikiami rusų ir anglų kalbomis..

Dirbdama projekte susipažinau su angliška virtuve, tradiciniais ir šventiniais Anglijos patiekalais, taip pat supažindinau savo klasės draugus su maisto gaminimo ypatumais Anglijoje..

Britai laikosi dietos. Pagrindiniai valgiai: ryto teа, pusryčiai, pietūs, tradicinė penktos valandos arbata, vakarienė.

Pagrindiniai tradiciniai patiekalai yra: kepta žuvis ir bulvės, kiaušinienė ir šoninė, muslis su pienu, daržovėmis ir vaisiais. Atlikdama projektą, taip pat sužinojau, kad britai labai mėgsta mėsą. Mano ateities perspektyvos - studijuoti mėsos patiekalus ir juos gaminti. Mėsa yra ypatingas produktas ant britų stalo.

Darbo rezultatas buvo receptų rusų ir anglų kalbomis knyga „Tradiciniai Anglijos patiekalai“, pagaminta brošiūros forma (5 priedas)

Dirbdama prie projekto priėjau išvadą, kad angliškos virtuvės patiekalai yra įvairūs, skanūs ir sveiki. Jie nusipelno mūsų dėmesio. Taigi akivaizdu, kad britai neturi pagrindo gėdytis savo virtuvės nei dėl savo originalumo, nei dėl ingredientų. Ir vis dėlto turime pripažinti, kad tai kelia rimtų sunkumų užsienio svečiams, nes tai gali būti paprasta ir nelabai apetiška. Šis projektas padėjo man geriau pažinti tikslinės kalbos šalį, sužinoti jų papročius ir tradicijas. Tikiuosi, kad susipažinę su mūsų projektu, jūs taip pat norėsite geriau pažinti anglų virtuvę..

Literatūros sąrašas

Artemova E.N., Ivannikova T.V. Teoriniai maisto technologijos pagrindai. Uch. pašalpa. M.: Rusijos Federacijos gynybos ministerija, 2002 m. - 119 p..

.Vitkovskaja S. Pasaulio tautų virtuvės ypatumai. - Maskva: Astrel, 2003.-321 s.