Bree ir Camembert

Tiek Brie, tiek „Camembert“ gaminami iš nenugriebto karvės pieno, o unikalų skonį jie gauna iš pelėsių kultūros. Nepaisant panašaus senėjimo proceso, jie labai skiriasi..

Brie sūris priklauso minkštiems pelėsiniams sūriams, pasižymintiems subtiliu ir subtiliu laukinių grybų ir riešutų skoniu. Aromato intensyvumas bręstant padidėja. Jei sūris yra gerai pagardintas, jis tampa sūresnis, jis turi būdingą amoniaką.

„Camembert“ skonis ryškesnis ir aštresnis: jis parodo triufelių ir pievagrybių sodrumą. Tai aštrus sūris su tankia balta pelėsine plutele..

Brie yra balta, o brandindama Camembert palaipsniui keičiasi iš baltos į pienišką ir grietinėlės geltoną..

Camembert turi ryškų ir ryškų aromatą, jo struktūra yra riebesnė ir kreminė. Brie skonis yra ramesnis, neutralesnis.

Baltasis vynas su neįkyria lengvu aromatu padės pabrėžti subtilaus Brie skonį. Jam someljė siūlo itališkų veislių. Šis sūris dažnai naudojamas padažams gaminti, kaip kepinių įdaras. Bet geriausiai atsiveria kartu su obuoliais, figomis, migdolais, spirgučiais..

„Camembert“ patiekiamas su raudonu deserto vynu, sidru, Kalvadosu. Mėgstamiausias prancūzų derinys: aromatingas sūris ir šiltas traškus batonas. Kaip ir Bree, jis dažnai papildomas medumi ir saldžiais džemais..

Abiejų rūšių sūrių gamybai naudojame nenugriebtą karvės pieną, natūralias pradinių augalų kultūras ir specialius fermentus. Tai yra jų turtingo skonio ir subtilios tekstūros priežastis..

Brie sūris ir Camembert sūris: panašumai ir skirtumai

Kai kurie produktai Rusijos vartotojams dar nebuvo prieinami. Tačiau šiais laikais daugelį jų galima įsigyti bet kuriame prekybos centre ar interneto svetainėse. „Brie“ ir „Camembert“ sūrius galima priskirti panašiai prekių kategorijai..

„Brie“ ir „Camembert“ sūrių skirtumai

Abi sūrio rūšys yra desertas, jų sudėtis panaši. Abiejuose sūriuose kaip komponentai naudojami pasterizuotas pienas, grietinėlė, pelėsių kultūros, raugas, pieno varškės fermentai ir druska. Nepaisant to, yra daugiau veislių skirtumų..

„Camembert“ sudėtyje yra nugriebto pieno, o masės riebalų dalis sūrio bazėje yra 45–50%. Daugiau nei pusę „Brie“ sūrio sudaro grietinėlė, apie 60–65% jų yra sūrio pagrinde.

Gaminant Camembert sūrį, pieno rūgšties kultūros įvedamos penkis kartus, dėl to gatavas sūris turi subtilų grybų skonį ir kvapą. Brie šie augalai dedami vieną kartą, todėl jie yra minkštesni, sūrio skonio ir švelnaus amoniako aromato.

Šios sūrio rūšys skiriasi išvaizda. Brie turi ovalią ir šiek tiek pakeltą formą, sūrio galvutės vidus yra lengvas, baltos grietinėlės. Camembert yra plokštesnis, sūrio galva yra gelsvo atspalvio. Abiejų rūšių sūriai turi minkštą šerdį. Tinkamai sunokusiame Bree jis yra šiek tiek styginis, o Kamemberte jis gali būti plonas.

Sūrio kainos

Sūrių kaina skiriasi priklausomai nuo gamintojo ir rinkos. Vidutinė 250 g „Camembert“ kaina yra apie 450 rublių, o vidutinė 250 g „Brie“ sūrio kaina yra 500 rublių..

Kaip valgyti Camembert

Laikomas šaldytuve „Camembert“ visiškai pakeičia savo skonį, aromatą ir tekstūrą. Norėdami grąžinti sūrio pradines savybes, palikite jį ne šaldytuve bent trisdešimt minučių, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Produktą galima iš anksto supjaustyti trikampiais gabalėliais.

„Camembert“ yra desertinė veislė. Jį galima derinti su vynuogėmis, riešutais, krekeriais, rūgščių uogų konservais.

Tradiciškai „Camembert“ patiekiamas su desertiniu vynu, „Chardonnay“, „Beaujolais“, „Pinot Noir“, sidru ar Kalvadosu..

Kaip teisingai valgyti Bree

Kaip ir „Kamumber“, „Brie“ sūrį reikia pašildyti iki kambario temperatūros. Sūrį reikia valgyti kartu su pluta. Produktas dera su kriaušėmis, obuoliais, saldžiomis uogomis, krekeriais, kruasanais ir batonais.

Tradiciškai „Brie“ sūris patiekiamas su „Chardonnay“, „Pinot Noir“, desertiniais vynais, „Beaujolais“. Be to, šampanas ir sidras pabrėžia sūrio skonį..

„Camembert“ sūrio nauda

Camembert yra kūnui būtinų mikroelementų šaltinis. Jame yra kalcio ir fosforo, kurie padeda įveikti psichoemocinį stresą. Dėl didelio kalcio kiekio Camembert gali vartoti žmonės, kenčiantys nuo artrito, artrozės, kaulų, sąnarių ir dantų ligų. Šios rūšies sūris bus puikus priedas į alergiškų asmenų, netoleruojančių laktozę, meniu: jo Camemberte yra labai mažai.

Tačiau Camembert nerekomenduojamas vaikams iki septynerių metų ir nėščioms moterims: jis naudoja nepasterizuotą pieną, kuris gali sukelti listeriozę. Hipertenzija sergantiems pacientams Camembert per 50 g per parą taip pat draudžiama vartoti dėl riebalų kiekio.

„Brie“ sūrio nauda

Brie, kaip ir Camembert, yra daug kalcio, kuris stiprina kaulų ir dantų audinius. Brie sūryje yra didelis vitamino A kiekis, kuris teigiamai veikia regėjimą ir kolageno gamybą. B grupės vitaminai, kurių taip pat yra Brie, normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, nervų ląsteles, pašalina nemigą ir apsaugo nuo dantų ėduonies..

Valgyti Brie nerekomenduojama sergantiems alergija ir hipertenzija.

„Brie“ ir „Camembert“ bus geriausias pasirinkimas desertinių sūrių mėgėjams ir planuojantiems įvairinti savo kasdienį meniu..

Mėlynus sūrius lengva nusipirkti iš „White Cheese From Zhukovka“. Eikite į bet kurią iš nurodytų parduotuvių ir mėgaukitės!

Pirkite sūrius „Cheese Sommelier“

Mūsų dažnai klausia, kuo skiriasi Brie ir Camembertas
Šiandien norėtume išsiaiškinti, koks yra skirtumas?
Manoma, kad Brie sukurta dar prieš „Camembert“, todėl daugelis žmonių mano, kad tai yra antrosios veislės pagrindas. Camembert taip pat turi gražią Marijos Arel kūrybos istoriją
Taigi, pirmasis skirtumas yra tas, kad brie kvepia lazdyno riešutais, o Camembert turi sodresnį ir aštresnį aromatą su grybų natomis.
Antra, „Camembert“ forma visada yra maždaug vienoda, aukštis yra 3 centimetrai, skersmuo - 11 centimetrų, o brie matmenys gali skirtis: aukštis - 3-5 cm, skersmuo - 20-60 centimetrų
Trečias svarbus skirtumas yra riebalų procentas, Camembertui jis yra nuo 45%, o Brie - nuo 25%

Ar matote kitų šių sūrių skirtumų??

Deja, dažnai Rusijoje šie du sūriai turi panašų skonį ir išvaizdą. Ką tu manai?

Beje, yra keli saugomi pavadinimai, kurių negalima naudoti, pavyzdžiui, Brie de Meaux, Brie de Melun, Camembert de Normandie

Brie sūris ir „Camembert“: ar yra skirtumas tarp šių veislių

Pelėsiniai sūriai mūsų platumose atsirado tik prieš ketvirtį amžiaus, tačiau per šį laiką jiems pavyko įgyti daug gerbėjų ir žinovų. Tačiau yra tokių, kurie neskiria dviejų populiariausių sūrių su baltu pelėsiu - „Camembert“ ir „Brie“. Iš tiesų, jie yra panašūs: desertų veislės, baltasis pelėsis (tai grybelis Penicillium commune), panaši kompozicija. Bet tarp jų yra skirtumų, kitaip jie būtų patiekiami su tų pačių rūšių vynu ir tais pačiais produktais..

Amžiaus skirtumas “

Tai yra pirmas dalykas, kuo Brie skiriasi nuo Camemberto. Brie yra daug senesnė: ji atsirado VII amžiuje po mūsų eros, kartu su pagrindinės viduramžių pasaulio šalies raida ir prancūzų tautos formavimusi. Bree buvo mėgstamas daugelio Prancūzijos karalių.

Camembertas pasirodė XVII a. Jie sako, kad ir čia nebuvo be karalių: arba bėglys princas, arba nesantuokinis karaliaus sūnus, įsimylėjo jauną valstietę ir pasidalino su ja sūrio iš karališko stalo receptu. Pasaka apie Pelenę baigėsi nestandartiškai: savo kaime pagaminti naują sūrio rūšį su pilkai mėlyna pluta. Jis tapo baltas tik praėjusio amžiaus pradžioje, kai buvo išvestas pelėsis Penicillium camemberti. Beje, šis pelėsis gyvena tik brie ir camembert sūrių plutoje, jo niekur kitur gamtoje nėra..

Tėvynės brie - Il de Fransas, tėvynės kamembertas - Normandija.

Tik faktas. „Camembert“ sūrio kepalas tapo Salvadoro Dali pavyzdžiu. Saulėje ištirpęs Camembertas įkvėpė menininką sukurti minkštą ir sklandų laikrodį.

Kompozicija, kepimo technologija

Abu sūriai gaminami iš karvės pieno, pridedant grybelio Penicillium commune. Šie sūriai taip pat apima:

  • Raugas;
  • Pieno rūgšties bakterijos;
  • Kremas.

Skirtumas tarp brie ir camembert yra tas, kad grietinėlė dedama į pirmąją, nes joje didesnis riebalų kiekis. Camembert sudėtyje yra 45% pieno riebalų - milžiniškas 60%.

Camembert yra nuo 21 dienos amžiaus. Aukščiausios kokybės sūris yra 35 dienų amžiaus. Brie sūrio brandinimo laikotarpis yra nuo mėnesio iki dviejų, jis laikomas rūsyje su aiškiais drėgmės, oro temperatūros ir šviesos rodikliais. Tik tokiu būdu minkštimas gali įgauti norimą aštrumą. Kuo plonesnė brie galva, tuo pikantiškesnis jos aromatas ir skonis..

Taip pat yra „Brie Noir“, tai yra, „dark brie“. Ši brie laikoma rūsyje maždaug metus (mažiausiai tris ar keturis mėnesius). Per tą laiką jis įgauna turtingą skonio aromatą, o jo pluta tamsėja.

Kitas skirtumas tarp „Brie“ sūrio ir „Camembert“ yra jo pridėjimo su pieno rūgšties kultūromis būdas. Jie per visą paruošimą dedami į „Camembert“ penkis kartus, todėl produktas turi grybų kvapą ir skonį..

Jie į brie dedami tik vieną kartą, todėl skonis yra subtilesnis. Vis dėlto geras brie turi sūrus skonį.

Skonis, kvapas, tekstūra

Jauno brie skonis yra švelnus ir kreminis. Subrendęs skonis tampa šiek tiek pikantiškesnis. Pluta turi šiek tiek amoniako aromatą ir skonį, tačiau įspūdžio nesugadina. Gerbėjams šio sūrio kvapas atrodo subtilus ir elegantiškas, su subtiliomis riešutų natomis..

„Camembert“ skonis yra aštrus, saldus ir subtilus. O kvapas išraiškingas: Camembert gali atiduoti grybus, šieną ir net karvę. Daug kas priklauso ir nuo to, kaip jis buvo laikomas ar sendintas. Rašytojas Leonas Polas Fargue juokaudamas savo kvapą palygino su... Dievo kojų kvapu.

Kamemberto tekstūra taip pat įdomi. Taigi, po kieta pluta dažnai susiduria su skystu ir klampiu centru. Kai kuriems žmonėms ji nepatinka, tačiau sūrio gerbėjai ją labai vertina. Sūrio spalva yra šiek tiek gelsva. Brie yra kietesnė ir tankesnė, jos spalva yra balkšva arba kreminė, kartais su subtilia karamelės užuomina. Minkštas vidurys yra priimtinas, tačiau jis yra klampus.

Kad ir kokie būtų panašūs Camembertas ir Brie, galvų išvaizda skiriasi. Brie turi šiek tiek pakeltą ovalo formos galvą, o Camembert galva yra plokštesnė.

„Camembert“ parduodamas tik ištisomis galvutėmis, kurių dydis yra 12 cm, „Brie“ taip pat parduodamas dideliais 60 centimetrų pyragais, tačiau jis gali būti parduodamas ir porcijomis, ir miniatiūrinėmis galvutėmis. „Camembert“ galvutės paprastai sandariai supakuojamos į folijos ir plastikines dėžutes. Galite juos kepti sveikus. „Brie“ taip pat galima parduoti pagal svorį, be pakuotės.

Tačiau kainų skirtumas nedidelis. Už 250 g „Camembert“ porcijos galite duoti nuo 450 r, už tą pačią brie porciją - dar 50 r.

Nauda ir žala

Camembert ir minkšta brie su pelėsiu yra puikūs kalcio su fosforu šaltiniai. Tai stiprūs kaulai, dantys, plaukai ir nagai. Sūriuose esantis kalcis yra absorbuojamas geriau nei kituose pieno produktuose, nes čia jis derinamas su riebaluose tirpiais vitaminais. Vitaminai ir mikroelementai sūrių sudėtyje teigiamai veikia nervų sistemą ir regėjimą, yra privalomi žmonių, sergančių artritu ir kitomis raumenų ir kaulų sistemos ligomis, meniu..

Jei kalbėsime apie „Camembert“ ir „Brie“ vertę, nauda ir žala yra maždaug tokia pati, tačiau „Camembert“ gali valgyti alergiški pienui žmonės: yra minimalus laktozės kiekis.

Abu sūriai nerekomenduojami žmonėms, turintiems antsvorio, esant aukštam cholesterolio ir hipertenzijai: yra daug riebalų, todėl sergant tokiomis ligomis nereikėtų valgyti daugiau kaip 50 g per dieną. Brie sūris netinka alergiškiems laktozei žmonėms. Be to, šie sūriai nerekomenduojami mažiems vaikams. Camembert paruošiamas naudojant nepasterizuotą pieną, kuris gali sukelti listeriozę ir kai kurias kitas ligas..

Kaip juos laikyti ir valgyti

Turėkite omenyje, kad ilgą laiką šaldytuve laikytas mėlynasis sūris labai pakeis jo skonį. Todėl prieš valgydami baltojo pelėsio brie ar kamembertą, išimkite jį iš šaldytuvo ir laikykite kambario temperatūroje apie pusvalandį, kad jis būtų skonis. Geriau „Camembert“ supjaustyti kietai: juk jo vidurys yra minkštas.

„Brie“ yra universalus sūris. Tai tiks tiek ant Kalėdų stalo, tiek per pusryčius. Jie valgo jį su pluta. Puikiai dera su bagetais, kruasanais ir krekeriais. Galite net tepti ant kepinių. Kriaušės, braškės ir kitos saldžios uogos, obuolys taip pat pabrėžia jo skonį. Prancūzai mėgsta vietoje grietinėlės į kavą įdėti gabalėlį brie..

Tarp gėrimų brie tinkamiausi yra desertiniai vynai, „Beaujolais“, „Pinot Noir“, „Chardonnay“, taip pat sidras ir šampanas..

„Camembert“ skonis yra sudėtingesnis ir yra geras pats. Desertinis sūris. Geriausia patiekti su vynuogėmis, riešutais, spirgučiais ar rūgščių vaisių konservais. Labiausiai tinka desertiniai vynai, pinot noir, chardonnay, beaujolais, calvados ar putojantis sidras..

"Camembert" ir "brie" sūriai yra labai panašūs savo išvaizda ir turi tą patį pelėsį. Tačiau jie turi skonio ir tekstūros skirtumų. Jei brie yra universalus sūris, tada „Camembert“ yra konkretesnis ir netinka visiems patiekalams. „Camembert“ yra aštresnio skonio ir aromato, o brie yra subtilesnė, kreminė ir rafinuota..

Camembert ir Brie

„Camembert and Brie“ gaminamas iš karvės pieno Normandijoje, Prancūzijoje. „Camembert“ ir „Brie“ - vieni seniausių prancūziškų sūrių.

Pasak legendos, Prancūzijos revoliucijos metu Normanas Marie išgelbėjo nuo mirties nuo persekiojimų besislapstantį vienuolį, kuris dėkingai jai atskleidė paslaptį gaminti neįprasčiausią iš visų sūrių - „Camembert“ sūrį..

Bree laikomas garsiojo Camemberto pirmtaku. Niekas iki galo nesuprato, kada prasidėjo jo istorija. Yra tik žinoma, kad tai buvo vienas populiariausių sūrių dar viduramžiais, o pirmasis rašytinis šio sūrio paminėjimas datuojamas 744 m., Kai Karolis Didysis pasakė: „Aš tiesiog paragavau vieno skaniausių patiekalų“. Tiesą sakant, jis buvo pripažintas sūrių karaliumi 1815 m. Per derybas dėl Prancūzijos likimo po Napoleono kariuomenės pralaimėjimo Vaterlo..

Kalorijos Camembert ir Brie

Camembert sūryje yra didelis baltymų ir riebalų kiekis, o 100 g yra 291 kcal. 100 g brie sūrio taip pat yra 291 kcal. Valgant didelius šių maisto produktų kiekius, gali nutukti.

Maistinė vertė 100 gramų:

Baltymai, grRiebalai, grAngliavandeniai, grPelenai, grVanduo, grKalorijų kiekis, kcal
2123-0.555291

„Camembert“ ir „Brie“ privalumai

Vienas tradicinis „Camembert“ ratas pagamintas iš maždaug dviejų litrų karvės pieno, senoviniu būdu supilamas į liejimo formą su kaušeliu ir įpilama druskos. „Camembert“ bręsta nuo kraštų iki centro. Brandinimo metu sūris pasidengia valgoma aksomiškai balta pelėsine plutele. Kadangi tikrasis „Camembert“ nėra ilgai saugomas, jis dažnai parduodamas šiek tiek nesubrendęs. Šis sūris turi šiek tiek grybišką ir subtilų skonį. Jis yra minkštas liesti ir pjaudamas neturėtų trupėti. „Camembert“ paprastai vartojamas su raudonais jaunais pyragais.

„Brie“ yra minkštas sūris, pagamintas iš žalio karvės pieno. Pagal formą tai yra plokščias pyragas, kurio skersmuo yra 30-60 cm ir storis 3-5 cm. Geras brie yra padengtas balta aksomo forma. Po pluta rasite subtilią, kreminę, skystą masę, iš kurios sklinda lengvas lazdyno riešutų aromatas. Kai supjaustote šviežią brie, atrodo, kad ji dabar pasklis prieš mūsų akis, tačiau taip nenutinka.

Brie subręsta mažiausiai mėnesį (iš pradžių sunoksta išorėje, o tik paskui iš vidaus) ir turi baltus kraštus, su šviesiais geltonos ir raudonos spalvos pėdsakais. Dėl šios priežasties šį sūrį reikia vartoti greitai, kol jis nepablogės. Jis gaminamas apvaliomis formomis - „pyragaičiais“, kurių skersmuo yra 20-30 centimetrų, aukštis 3-4 cm ir svoris apie pusę kilogramo..

Jauna brie yra švelnaus ir subtilaus skonio, o bręstant minkštimas tampa aštrus. Kuo plonesnis pyragas, tuo sūris aštresnis. Įdomu tai, kad nokimas nutrūksta, kai tik pirmas gabalas nupjaunamas iš apskritimo. „Brie“ gaminamas bet kuriuo metų laiku, todėl jis yra vienas iš universaliausių prancūziškų sūrių. Brie sūris gaminamas rankomis, nes jo beveik neįmanoma pagaminti pramoniniu būdu, jis turi ploną pelėsinę plutą su baltais ir rausvais dryžiais; šiame sūryje yra 46% drėgmės, 30% riebalų ir 21% baltymų.

Rūšinis sūris yra labai sveikas. Jis yra visiškai virškinamas, jame yra aštuonios nepakeičiamos amino rūgštys ir tona vitaminų ir netgi sugeba atsispirti dantų ėduoniui. Pelėsis (natūraliai, „mėlynas“) dar labiau padidina jo gydomąsias savybes. Jame yra nepakeičiamų amino rūgščių ir bakterijų, kurios pagerina žarnyno veiklą, skatina B grupės vitaminų sintezę.

Be to, Turkijos mokslininkai, tyrinėdami saulės vonių poveikį žmogaus organizmui, nustatė, kad specialios medžiagos, kuriose gausu tauriųjų pelėsių, yra geriausias būdas apsisaugoti nuo saulės nudegimo. Susikaupusios po oda, šios medžiagos prisideda prie melanino gamybos.

Pavojingos kamemberto ir brie savybės

Camembert ir brie sūrių nepatartina vartoti esant hipertenzijai, nutukimui ir padidėjusiam cholesterolio kiekiui kraujyje, nes juose yra daug riebalų.

Be to, jų negalima vartoti alergiškiems žmonėms ir tiems, kurie netoleruoja penicilino, taip pat tiems, kurie kenčia nuo grybelinių ligų dėl jų sudėtyje esančio pelėsio..

Šių produktų draudžiama vartoti vaikams ir nėščioms moterims dėl listeriozės išsivystymo rizikos.

Vaizdo įraše bus pasakyta įdomių faktų apie Normaną Camembertą ir kaip jį paruošti.

„Karalių sūris“ ir „Dievo pėdos“, arba kuo skiriasi Brie ir Camembert?

Brie sūrio gimtinė vadinama Meaux miesteliu, kuris yra netoli Paryžiaus.

Sūrių receptai, buvę prieš šiuolaikinę brie, buvo žinomi galams, šiuolaikinės prancūzų protėviams, dar prieš tai, kai pastaruosius užkariavo romėnai. Tai liudija ir rašytiniai šaltiniai, ir archeologiniai radiniai..

Tačiau Brie pirmą kartą paminėta Frankų imperatoriaus Karolio Didžiojo kronikoje. Pagal dokumentą, 774 m. Karolis Didysis sustojo Mo rajone, kur vietiniai gyventojai jį vaišino švelniu sūriu, pagamintu iš karvės pieno, kurio pavadinimas tada jau buvo gerai žinomas. Valdovui šis skanėstas patiko.

Karolio Didžiojo palikuonys - Karolingai - ir šių Prancūzijos valdančiųjų dinastijų atstovai, sekdami savo didžiojo pirmtako pavyzdžiu, taip pat labai vertino „Brie“ sūrio skonį. Vienas iš valdovų net mylėjo sūrį!

Taip atsitiko: imperatorius Liudvikas XVI, nušalintas per Didžiąją Prancūzijos revoliuciją 1789 m., Su šeima bandė pabėgti iš šalies..

Netoli Mo miesto imperatorius kurį laiką pamiršo apie mirtiną pavojų, kuris jam grasino, ir negalėjo atsispirti pagundai išbandyti savo mėgstamą skanėstą. Jis paprašė sustabdyti vagoną ir išėjo į kaimą.

Per sūrio degustaciją Louis buvo pagautas, paskui išvežtas į maištaujantį Paryžių ir po kurio laiko buvo įvykdytas mirties bausme apkaltinus bandymais nužudyti prancūzų tautos laisves ir valstybės saugumą..

Tačiau ne viskas šioje legendoje turėtų būti laikoma tikėjimu. Pavyzdžiui, yra žinoma, kad Luisas buvo sulaikytas ir areštuotas Varenoje (Lotaringija), esančioje 210 kilometrų nuo Mo kaimo..

Nepaisant to, legenda vis dar sklando Mo kaimo ir jo apylinkių gyventojų tarpe. Tai, kad Didžiosios Prancūzijos revoliucijos metu sūris tarsi buvo pripažintas nacionaliniu produktu, jį papildo - nuo šiol jis nustojo būti karalių skanėstu ir tapo visos tautos nuosavybe..

Camembertas ir Brie: koks skirtumas?

Tiek „Camembert“, tiek „Brie“ yra pusiau minkšti sūriai, kurių paruošimo technologija yra panaši. Tačiau yra reikšmingų skirtumų..

  1. Raugas

Didžiąją dalį „Camembert“ sūrio sudaro stiprūs sūrio raugai.

Sūris į Brie sūrį dedamas tik vieną kartą, todėl jis įgauna subtilų aromatą ir lengvą aromatą.

  1. Išvaizda

„Brie“ sūris yra mažesnio skersmens nei „Camembert“, bet storesnis. „Camembert“ skersmuo nesikeičia, nes šis sūris parduodamas firminėje apvalioje pakuotėje, jo svoris visada yra 250 g.

  1. Skersinė sūrio spalva

Brie skerspjūvio spalva yra balta, o „Camembert“ spalva beveik artima geltonai. Tuo pačiu metu balta Camembert pluta turi švelnią aksominę struktūrą, o brandaus brie sūrio pluta yra kieta, trupanti.

  1. Patobulinta (ištrauka).

Brie nereikalauja senėjimo, o tikrasis Camembertas yra 6-8 savaičių amžiaus.

  1. Storumas

Vienas iš brie sūrio ingredientų yra grietinėlė. Jie daro sūrį riebų. „Camembert“ kremas nededamas..

Užsisakykite kanapių su brie sūriu

Brie sūris su riešutais, vaisiais ir žolelėmis yra tiesiog puikus derinys.

Tinkamai pasirinkus ingredientus, išskirtinis prancūziškas skanumynas nepraranda, o tik įgauna naujų skonių, o tai leidžia naudoti sūrį gaminant desertinius patiekalus. Siūlome tuo įsitikinti užsisakant brie sūrio sūrio su vynuogėmis, anakardžių ir rukolos į mini puodelius.

Kuo skiriasi „Brie“ ir „Camembert“ sūriai

„Brie“ ir „Camembert“ sūrių prekyba mūsų laikais vykdoma ne tik Maskvoje, bet ir visoje Rusijoje. Nepaisant to, žmonės yra šiek tiek atsargūs dėl šių veislių. Dėl visko kaltas juos dengiantis pelėsis, nes nuo pat ankstyvos vaikystės mus mokė, kad jo buvimas ant maisto kalba apie korupciją. Tarp tų, kurie išdrįsta išbandyti, daugelis visiškai nemato skirtumo tarp produktų, tačiau jis vis tiek yra. Kuo skiriasi „Brie“ sūris nuo paties „Camembert“? Apie tai kalbėsime toliau..

klasifikacija

Tiek „Camembert“, tiek „Brie“ pagal apibrėžimą yra minkšti sūriai. Tuo pat metu pirmasis, ypač ilgai sunokęs, taip pat gali būti laikomas pusiau kieta veisle..

Abu gurmaniški produktai gaminami tik iš riebaus karvės pieno.

Brie buvo išrastas anksčiau nei „Camembert“, ir tai suteikia žinovams pagrindo manyti, kad pastarasis yra tik pirmojo variantas. Tačiau gurmanai šios nuomonės vienareikšmiškai nesuvokia..

Gamybos technologija abiem atvejais yra beveik identiška, ir netgi pelėsių pluta, griežtai tariant, yra panašios sudėties..

Išvaizdos skirtumas

„Camembert“ spalva dažnai būna beveik visiškai balta, tik kartais atspalvis primena kremą. Spalvos sodrumas rodo nokinimo laikotarpį - kuo jis lengvesnis, tuo produktas yra jaunesnis. Išorinė penicilino pluta visada yra gryna balta.

Antrojo produkto, tai yra „Brie“ sūrio, vizualinis skirtumas yra pilkas atspalvis. Pelėsių plokštelė taip pat yra balkšva, tačiau turi raudonus dryžius. Tačiau jis yra šiek tiek kietesnis ir lengvai subyra. Camembert turi švelnią plutą, panašią į zomšos.

Aromatas ir skonis

Tie, kurie mėgavosi „Camembert“ sūriu, pažymi, kad jis yra pastebimai saldus. Jo aromatas primena grybą - prancūzai sako, kad jis visiškai identiškas pievagrybiams. Kritikams kvapas sukelia daugiau nemalonių asociacijų. Jiems atrodo, kad sūris suteikia:

  • šiaudai;
  • šlapia žemė;
  • karvidė;
  • degutas.

Kvapo niuansams įtakos pirmiausia turi technologijų ypatumai, nes kiekviena įmonė naudoja savo. Kaip rodo praktika, būtent įtartinas gintaras atbaido pradedančiuosius gurmanus..

„Brie“ šia prasme nesukelia jokių nusiskundimų - jo skonis yra sūrus, aštrus ir tuo pačiu labai subtilus.

Daugeliui glutnių šis sūris kvepia lazdyno riešutais ar sviestu. Šiuo atveju pluta dažnai išskiria amoniaką. „Camembert“ lukštas yra labai aštrus ir turi vienareikšmišką grybų kvapą..

„Brie“ skoniui įtakos turi nokinimo laikotarpis. Kuo ilgiau jis laikomas rūsiuose, tuo mažiau lieka saldumo. Tuo pačiu metu yra dar vienas modelis: aukšti sūrio ratai turi neutralesnes skonio savybes..

Kitas svarbus dalykas - nusipirkite „Brie“, jei mėgstate sūrius su įdarais. Būtent į jį dažnai dedama įvairių aromatinių žolelių, smulkintų riešutų ir kai kurių džiovintų vaisių. Camembert gaminamas tik grynas.

Kiti skirtumai

„Camembert“ apskritimai gaminami pagal vieną standartą. Diskas pagamintas 30 mm storio ir 110 mm skersmens. Vieno masė taip pat nepakinta - ketvirtis kilogramo. Camembert taip pat išsiskiria dideliu riebalų kiekiu.

Bree nėra vienodų standartų. Pirkdami nepamirškite - kai kurie gamintojai gamina 30 mm storio, kiti - 50 mm storio. Mažiausias apskritimo skersmuo yra 30 centimetrų, o didžiausias - 60. Kartais šis sūris taip pat yra ovalus.

„Brie“ iš „Camembert“ išsiskiria mažesniu riebalų kiekiu - šis rodiklis yra beveik 25 procentais mažesnis. Tuo pačiu metu pirmasis yra 65% grietinėlės, bet antrasis yra tik 45%.

Ir vis dėlto „Bree“ galima saugiai laikyti šaldytuve, nekeičiant jo savybių. Kamembertas darosi vis sunkesnis. Dėl šios priežasties prieš patiekiant, jis turi būti laikomas kambario temperatūroje apie valandą..

Gamybos niuansai

„Brie“ gaminamas ištisus metus, tačiau „Camembert“ neigiamai vertina šilumą, todėl nėra gaminamas vasarą. Gamyba prasideda rugsėjį ir baigiasi gegužę.

„Bree“ ilgos ekspozicijos nereikia - ji pakankamai subręsta vos per mėnesį. Taigi jaunas sūris greitai patenka į parduotuvių lentynas. „Kamamber“ reikia bent pusantro karto daugiau laiko, tik po to produktas išsiunčiamas į prekybą.

Yra žaliavų skirtumų. Brie vartokite šiltą ir visada sūdytą vidutinio riebumo nenugriebtą pieną. „Camembert“ gaminamas iš daugiau kaloringų žaliavų. Fermentacijai pastaruoju atveju naudojami specialūs šliužo fermentai. Tuo pačiu metu šis sūris visada dedamas į medines dėžes - tokioje pakuotėje produktas gali atlaikyti tiek transportavimą, tiek laikymą, nepablogindamas jo savybių. „Bree“ nėra tokių griežtų taisyklių.

Abiejų rūšių sūrių kaina yra beveik vienoda - abu jie kainuos (jei perkami Rusijoje) apie 500 rublių už ketvirtį kilogramo.

Su kuo sūriai derinami

Dėl didelio riebalų kiekio Camembert užšąla šaltyje, o tai labai pablogina jo skonį. Į šį dalyką reikėtų atsižvelgti planuojant jo patiekimą ant stalo. Geriau iš anksto laikyti galvą kambario sąlygomis. Norėdami pagreitinti procesą, nėra draudžiama nedelsiant jį supjaustyti patogiais gabalėliais - griežinėliais (maždaug 6-8 mm storio) arba kubeliais..

Su kuo tiksliai valgoma Camembert? Patartina jam pateikti:

  • švieži vaisiai (mandarinai, melionas, kivi, baltosios vynuogės);
  • įvairūs riešutai;
  • uogienė su ryškiu rūgštumu (serbentai, bruknės, avietės).

Apskritai visi pelėsiniai sūriai tinka prie raudonojo vyno ar obuolių sidro..

„Camembert“ puikiai tinka gaminti maistą:

  • karšti sumuštiniai;
  • fondiu;
  • pyragai ir picos.

Dėl „Brie“ sūrio gurmanai pataria nusipirkti šviežiausio batono. Kartu su aromatine duona ji ypač skani. Prancūzijoje šis sūris dažnai siūlomas su skrudintais riešutais, šviežiu medumi ir figų uogiene. Britai mieliau jį naudoja su krekeriais ir cukatais migdolais..

Idealus „Brie“ gėrimas yra geras „Brut“, bet bet koks sausas baltasis vynas, sidras ar net alus bus tinkami. Pastaruoju atveju sūrį geriausia patiekti su skrebučiais, keptais svieste..

Jei negeriate alkoholio, tuomet rinkitės vynuogių ar obuolių sultis, taip pat leidžiama naudoti kompotus iš rūgščių vaisių.

Abu sūriai dažnai naudojami kaip vaisių pyragų įdaras. Nepamirštamą skonį jie suteikia ir keptai lašišai, makaronams.

Brie sūris ir „Camembert“: ar yra skirtumas tarp šių veislių

Žvelgiant į „Camembert“ ir „Brie“ sūrius, beveik neįmanoma pastebėti jų skirtumų. Abiejų veislių gimtinė yra Prancūzija. Abi veislės yra padengtos balta pelėsine pluta, o jų skonis yra labai panašus. Kuo skiriasi sūris „Brie“ ir „Camembert“? Išsiaiškinkime kartu.

Sūrių panašumai ir skirtumai

„Camembert“ yra minkštas ir kartais pusiau kietas sūris. Pagal tradicinį receptą sūris gaminamas iš karvės pieno. Brie taip pat yra žymi minkštųjų sūrių atstovė, taip pat gaminama iš karvės pieno..

Bet tai skiriasi tuo, kad šio sūrio receptas buvo sukurtas ir įgyvendintas prieš pradedant gaminti „Camembert“. Štai kodėl dauguma žmonių ir sūrių gamintojai mano, kad Brie yra pagrindinis antrosios sūrio rūšies šaltinis..

Abiejų veislių paruošimo procese naudojamos beveik identiškos technologijos. Sūrio galvutes dengianti forma atrodo kaip tanki žievė.

Sūrių riebumas

Klasikinis Brie gamybos receptas apima kremo naudojimą, o brolio recepte šis ingredientas nėra. Atitinkamai nagrinėjamų sūrio rūšių riebalų kiekis skiriasi:

  • Bree - 60%;
  • Kamembertas - 45 proc..

Sourdough tūris

Abi sūrio rūšys skiriasi nuo raugo įvedimo ypatumų:

  1. Gamybos procese „Camembert“ naudoja stiprius sūrio raugus. Jie pristatomi etapais - pagal klasikinį receptą 5 kartus.
  2. Paruošus Brie, sūrio raugas dedamas vieną kartą. Dėl to galima gauti produktą, kuriam būdingas lengvesnis skonis ir aromatas..

Sūrio išvaizda

„Camembert“ spalva svyruoja nuo baltos iki dramblio kaulo su daugybe atspalvių. Pagal spalvą ir sodrumą galima nustatyti sūrio nokinimo laikotarpį: kuo tamsesnis atspalvis, tuo ilgiau sūris subręsta laikymo lentynose. Aptariamos formos spalva visada yra balta..

Savo ruožtu Brie beveik visada turi pilkai baltą kremo spalvą. Pelėjanti sūrio pluta, nors ir beveik visada balta, dažnai būna padengta rausvomis juostelėmis..

Nuoroda! Pelėjantis „Brie“ sūrio dangtelis yra kietesnis, šiek tiek trupantis, o „Camembert“ yra minkštas ir malonus liesti.

Sūrio spalva viduje

Viduje Brie sūris yra baltas, kartais kreminės spalvos. „Camembert“ gamybos metu įgauna geltoną atspalvį. Bet gatavo produkto spalva skiriasi dėl žaliavų specifikos - viskas priklauso nuo pieno rūšies ir kokybės.

Skonis ir kvapas

„Camembert“ yra subtilaus, saldaus skonio, o produkto aromatas neaiškiai primena šviežius pievagrybius. Remiantis daugelio žmonių ir sūrių gamintojų apžvalgomis, šios veislės galutinis produktas gali išsiskirti šienu, žeme, asfaltu ir daržine su karvėmis..

Ir tai yra gana patvirtinti faktai. Todėl tikslus sūrio kvapas priklauso nuo to, kaip produktas buvo pagamintas. O tiems, kurie pirmą kartą paragauja „Camembert“, toks kvapas gali išgąsdinti.

Brie skonis rafinuotesnis - jis gana aštrus, sūrus, derinantis ir švelnumą, ir lengvą prieskonį. Pastaroji charakteristika daugiausia priklauso nuo sūrio nokinimo laiko ir galvos dydžio: dideliems cilindrams, kurių aukštis aukštesnis, būdingas subtilus skonis, o ne mažesnės galvutės..

Kalbant apie kvapą, Bree turi lazdyno riešutų kvapą. Bet pluta kvepia amoniaku, kuris atbaido ir pirmą kartą paragavus produkto.

Pelijęs Brie kepurė yra neutralaus skonio, Camembert jis yra ryškesnis skoniu - aštrus, su grybų aromatu.

Be to, pagal receptą Brie dažnai papildomas žolelėmis, riešutais ir džiovintais vaisiais, o „Camembert“ beveik visada gaminamas gryna forma..

Rafinavimas

Šis terminas suprantamas kaip dirbtinis senėjimo procesas, kurį sūriai brandina iki galo. Pagal klasikinę technologiją Bree nėra senstelėjęs. Originalus „Camembert“ laikomas 6–8 savaites lentynose sandėliuose.

Kitos savybės

Be aprašytų skirtumų, nagrinėjamų sūrių veislės taip pat skiriasi forma. Originaliai „Camembert“ galvutė visada yra vienodo dydžio ir formos: aukštis yra 30 mm, o skersmuo - 110 mm. Pagal svorį toks gabalas yra 240–250 gramų.

Savo ruožtu Brie dydis gali būti skirtingas: tiek galvos aukštis, tiek skersmens dydis priklauso nuo to, kaip buvo gaminamas sūris. Šios veislės galvų aukštis svyruoja nuo 3-5 cm, o jų skersmens dydis yra 30-60 cm.

Todėl, jei vitrinoje yra didelis ir plokščias sūrio su baltu pelėsiu apskritimas, tai su 90% tikimybe tai yra Brie. Be to, pagal formą Brie gali būti šiek tiek ovalo formos, o „Camembert“ visada yra plokščia apvali mediena..

„Brie“, skirtingai nei „Camembert“, šaldytuve laikoma gana gerai, neprarandant puikaus skonio, o produkto konsistencija nesikeičia. Bet antrasis egzempliorius užšąla šaldytuve, todėl prieš patiekiant reikia papildomai manipuliuoti..

Be to, „Brie“ gaminamas ištisus metus, o „Camembert“ - tik nuo rugsėjo iki gegužės..

Žala ir nauda

Camembert sudėtyje yra daug būtinų amino rūgščių. Dėl šios savybės ši veislė dažnai įtraukiama į dietą tiems, kurie nuolat patiria stresą ir stresą - sūris padeda atkurti jėgą.

Aptariamos veislės sudėtyje taip pat yra fosforo, kalcio ir kalio, todėl ji yra labai populiari artrozei, artritui, traumoms, susijusioms su galūnių lūžiais. Taip pat rekomenduojama vaiko brendimo laikotarpiu, kai organizmas aktyviai vystosi, reguliariai reikalaujant papildyti kalcį ir kitas maistines medžiagas, mikroelementus..

Skirtingai nuo kitų rūšių mėlynojo sūrio, Camembert leidžiama vartoti netoleruojant laktozės, nes jo sudėtyje yra minimalus jo kiekis. Tačiau žindymo ir nėštumo metu tokių produktų vis tiek reikėtų atsisakyti, nes jie gali išprovokuoti listeriozės, infekcinės ligos, vystymąsi. Be to, šis pieno produktas nerekomenduojamas ir esant pertekliniam svoriui.

Bree rinkinys beveik identiškas broliui. Be to, jis taip pat yra prisotintas vitamino A, kuris sintetindamas kolageną pagerina odos būklę, taip pat stiprina regėjimą. Jame taip pat yra vitamino B - jis normalizuoja nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemos būklę, aktyviai kovoja su nemiga ir užpildo kūną jėga.

Brie neturi laktozės, todėl alergiškiems žmonėms leidžiama valgyti sūrį. Tačiau šio produkto negalima įtraukti į vaikų iki 10 metų, nėščių ir žindančių moterų racioną..

Svarbu! Mėlynojo sūrio paros norma yra 50 gramų. Neperžengdami nurodytos ribos, aptariami produktai nepakenks organizmui!

Kamamberas kulinarijoje

Šiai sūrio rūšiai būdingas gana didelis riebalų procentas, todėl ilgą laiką patekęs į žemos temperatūros erdvę jis sustingsta, praradęs išskirtines savybes..

Būtent dėl ​​šios priežasties, prieš patiekiant „Camembert“ ant stalo, jam reikia skirti šiek tiek laiko atsigulti šiltoje vietoje..

Patarimas! Prieš pjaustydami ir patiekdami „Camembert“ prie stalo, leiskite jam 30–40 minučių grįžti į kambario temperatūrą. Tai leis jums giliau atskleisti sūrio skonį ir aromatą..

Sūris supjaustomas dalimis, kubeliais arba griežinėliais. Prie tokio tipo sūrio tinka tokie produktai:

  • vaisiai - obuoliai, braškės, bananai, kriaušės, avietės, bruknės;
  • šviežios daržovės;
  • krabų mėsa, jūros gėrybės;
  • riešutai;
  • prieskoniai - garstyčios, cinamonas, kmynai.

Skanios salotos ir užkandžiai ruošiami remiantis nagrinėjama veisle. Kai kuriuos antrus patiekalus galima paruošti su atitinkamo sūrio rūšimi..

Svarbu! Renkantis patiekalo gaminimo iš Camembert sūrio receptą, nepamirškite, kad šį pieno produktą draudžiama naudoti jaunesniems nei 10 metų vaikams..

Na, kaip ryškus baltojo pelėsinio sūrio atstovas, jis yra puikus garsių ir mėgstamų sūrio plokščių komponentas. Nepaisant elitinės kilmės, „Camembert“ yra gana tinkamas įprastiems skrudintiems sumuštiniams gaminti arba kaip pyrago pagrindas..

Jei kalbėsime apie sūrio derinimą su alkoholiniais gėrimais, tada jis puikiai tiks su raudonuoju vynu ar sidru.

Brie kulinarijoje

Brie puikiai dera su riešutais, vaisiais ir tiesiog šviežiu batonu. Daugelis gurmanų šią veislę derina su figų uogiene, medumi ar uogų gaiviaisiais gėrimais..

Brie, kaip ir Camembert, naudojama sūrio padėkliui formuoti. Prie šio patiekalo patartina patiekti migdolų, cukatų su riešutais ir traškių spirgučių. Šampanas puikiai derinamas su Brie. Baltieji vynai, sidras ir net alus taip pat yra geri sūriai. Kalbant apie gaiviuosius gėrimus, obuolių sultys puikiai tinka su Bree..

Svarbu! Renkantis, su kuo valgyti sūrį, svarbu suprasti, kad jo palydovas neturėtų nutraukti pagrindinio produkto skonio.

Ar skiriasi kaina

Tikro Brie kaina svyruoja nuo 1700 iki 3000 rublių už 1 kg produkto. Kainos padidėjimas labai priklauso nuo gamintojo ir technologinio proceso specifikos.

„Camembert“ dažniausiai parduodamas supakuotuose 100–200 gramų gabalėliuose. Tai bent jau originalus produktas. „Camembert“ kaina svyruoja nuo 300 iki 2000 rublių. Toks kainų skirtumas priklauso nuo žaliavų kokybės: pirmuoju atveju gamintojas naudoja iš dalies ne natūralias žaliavas, o antruoju - sūris ruošiamas tik iš natūralių produktų..

Iš pirmo žvilgsnio Brie ir Camembert yra beveik identiški tiek išvaizda, tiek skoniu. Tačiau skirtumai tarp jų vis dar egzistuoja:

  1. „Brie“ sūrio minkštimas yra baltas ir pilkas, o „Camembert“ spalva įvairesnė - nuo sniego baltumo iki geltonos.
  2. Bree kvepia lazdyno riešutais, o Camembert - grybais.
  3. Camembert turi fiksuotus sūrio galvos apskritimo matmenis, o Brie skiriasi vienas nuo kito storiu ir skersmeniu.
  4. „Brie“ yra riebesnis sūris nei „Camembert“.
  5. „Brie“ sūris turi pelėsinį dangtelį, kuris kvepia amoniaku, o jo skonis yra neutralus. Spalvos jis yra baltas su subtiliomis raudonomis linijomis. Camembert pluta yra balta, o skonis ir kvapas yra intensyvesni - aštrūs, su pievagrybių aromatu.

Dabar jūs žinote, kuo skiriasi sūrių veislės. Na, kurią veislę pasirinkti degustacijai, priklauso nuo pageidavimų.!

Camembert sūris - kaip jį tinkamai valgyti. „Camembert“ sūrio receptai su nuotraukomis

Šis produktas yra labai vertinamas gurmanų iš viso pasaulio. Tikri žinovai valgo skanėstą, nuplautą neutraliais vynais, kurie neužgožia kompleksinio sūrio skonio, tačiau šiek tiek sušvelnina jo aštrumą. „Camembert“ yra įtrauktas į daugelį prancūzų virtuvės receptų: jį papildo desertai, sriubos, įvairūs padažai.

Kas yra Camembert

Produktas yra kilęs iš Prancūzijos, tačiau pelnė milijonų žmonių meilę iš viso pasaulio. „Camembert“ yra riebus minkštas sūris, gaminamas iš aukštos kokybės karvės pieno (norint gauti subtilų produkto skonį, galvijai ganomi specialiose ganyklose). Gatavo skanėsto spalva gali būti nuo sniego baltumo ar šviesiai smėlio iki tamsios plytos, o jo aromatas primena drėgmės kvapą, tuo tarpu kuo brandesnis sūris, tuo ryškiau kvepia. Maždaug 300 gramų svorio galvos yra padengtos balta pluta, kuri sudaro specialų pelėsių tipą.

„Camembert“ kvapas

Ne visiems patinka „Norman“ skanėstų aromatas: jis primena malonumo kvapą, o aštrumas priklauso nuo produkto senėjimo laipsnio. Jei manote, kad Camembert kvapas išskiria amoniaką arba yra per aštrus, tai rodo, kad produktas pablogėjo. Tikras prancūziškas sūris būna tik su kreminiu skoniu. Kitos rūšys, turinčios tokių priedų kaip grybai, lašiniai, česnakai, negali būti vadinamos „Camembert“. Skanaus skonio skonis yra aštrus ir aštrus, subtilus kremo poskonis. Tuo pačiu metu gaminio vidurys yra minkštas, o pelėsių pluta yra tanki.

Kuo skiriasi brie sūris ir kamamberas

Išoriškai abi gaminių rūšys yra panašios - jų paviršiuje yra baltas pelėsis. Kuo Brie skiriasi nuo Camemberto? Pagrindinis „Camembert“ bruožas yra didesnis riebalų kiekis ir minkštesnė konsistencija. Taigi net kambario temperatūroje skanėstas viduje pradeda greitai tirpti. Brie sūris ir „Camembert“, be to, skiriasi forma: pirmajame jis yra trikampis, o antrame - apvalus. Camembert plutos skonis yra ryškesnis ir ryškus kiaušinių-grybų aromatas. Skirtumą daro ir sūrio kvapai: brie aromatas panašesnis į amoniaką, o pelėsinis paviršius beveik neskanus..

  • Kaip nupiešti šeimos medį: šablonai ir programos
  • Nechirurginis kirkšnies išvaržos gydymas vyrams
  • Kaip išsirinkti prinokusį ir saldų granatą. Brandžiausių parduotuvėje granatų identifikavimo būdai

Kamemberto sūrio nauda

Naudingos produkto savybės paaiškinamos jo sudėtimi: sūryje yra daug vitaminų, amino rūgščių, mikroelementų. Mitybos specialistai pataria įtraukti įvairovę net į racioną tiems žmonėms, kurie netoleruoja laktozės, nes jų Camemberte yra labai mažai. Norėdamas pagerinti sveikatą ir užkirsti kelią įvairių ligų vystymuisi, žmogus turėtų suvalgyti tik 20–50 gramų produkto per dieną. Kokie kiti camembert sūrio privalumai:

  • skanėstas prisideda prie virškinamojo trakto ligų gydymo, užtikrina širdies ir kraujagyslių patologijų prevenciją;
  • produkte esančio fosforo ir kalcio dėka jis gali sustiprinti kaulų sistemą, užkirsti kelią lūžiams, artrozėms ir kt.;
  • Kadangi sūrio pelėsiuose yra medžiagų, kurios gamina melaminą, valgant skanėstą, oda apsaugoma nuo saulės nudegimo;
  • Camembert teigiamai veikia dantų būklę, apsaugo nuo karieso atsiradimo.

Mėlynojo sūrio kalorijų kiekis

„Camembert“ išsiskiria iš masės produktų rūšių, kurios gaminamos su pelėsiu. Gaminant šios rūšies sūrį, naudojami Penicillium candidum ir Penicillium camemberti genties kiauliniai grybai. Mėlynojo sūrio kalorijų kiekis yra maždaug 300–340 kcal 100 gramų skanėsto. Tačiau valgio maistinė vertė ir kalorijų kiekis gali skirtis, priklausomai nuo kepimo technologijos ir naudojamų ingredientų..

Kaip valgyti Camembert sūrį

Kadangi sūrio riebumas yra didelis, žemoje temperatūroje jis sukietėja, tampa kietas kaip sviestas. Jei skanėstas patiekiamas tokioje būsenoje, skanėsto skonis ir kvapas nebus atskirti. Kaip sekasi Camembertui? Sūrį reikia valgyti ištirpintą, iš anksto išėmus iš šaldytuvo ir supjaustant jį ne plonais gabalėliais, o porcijomis (kaip pyragas). Prieš valgydami „Camembert“ sūrį, turite skirti laiko gydymui iki kambario temperatūros. Ką valgo Camembert? Stalas patiekiamas su riešutais, vaisiais, šviežiu batonu. Į skanėstą tikslinga įdėti šviežių žolelių ir rausvo vyno.

Kamembertas namuose

Produktą paruošti lengviau nei kietąsias veisles, o tai reiškia ilgą granulių masės perdirbimą, ilgą oksidacijos procesą ir spaudimą esant aukštam slėgiui. Norėdami gaminti „Camembert“ namuose, jums reikia tik pieno, mezofilinio tipo pradinių kultūrų, druskos ir šliužo fermento. Tuo pačiu metu geriau įsigyti bazę iš ūkininkų, kurie gano karves pievose. Sūris iš tokio pieno bus daug skanesnis ir sveikesnis. Kad skanumynas subręstų, šaldytuve turėtų būti apie 11–13 laipsnių šilumos, o oro drėgmė - 85–95%. Kaip ruošiamas „Camembert“ sūris:

  • pienas supilamas į puodą, padegamas ir pašildomas iki 32 laipsnių;
  • ¼ šv. mezofilinis raugas ištirpinamas vandenyje;
  • tada raugas supilamas į šiltą pieną, mišinys maišomas ir jo paviršius apibarstomas baltu pelėsiu ir Geotrichum Candidum (abu ant peilio galiuko);
  • milteliai turėtų būti absorbuojami į drėgmę, maišant mišinį, šaukštu judant iš apačios į viršų, paskirstant juos visame pieno tūryje;
  • tada į sūrio pagrindą įpilkite 10 mg kalcio chlorido;
  • po 10 minučių į talpyklą siunčiamas 1 g pieno krešėjimo fermento, ištirpinto 50 ml vandens;
  • sumaišius, masė paliekama 40 minučių (per šį laikotarpį produktas tampa tankus, želė);
  • tada sūris supjaustomas mažais kubeliais, paliekamas 8 minutes pastovėti, kad skysčio perteklius susiglaistytų, ir maišant pašildyti masę iki 32 laipsnių (geriau naudoti keraminį arba geležinį šaukštą);
  • grūdams leidžiama užvirti 20 minučių, tada išrūgos supilamos į atskirą indą, o sūrio masė paskirstoma į formas, paimant jas rankomis arba kiaurasamčiu;
  • pagrindui suteikiama norima forma, spaudžiant grūdus ir paliekant juos porai valandų, tada sūris pasukamas į kitą pusę (taip masė palaipsniui slenka žemyn ir dar labiau sutankėja pagal savo svorį);
  • produktas kas 30 minučių vartomas 4 valandas;
  • palikus „Camembert“ subręsti plastikiniame inde, išklotame popierinėmis servetėlėmis (po jomis dedamas padėklas skysčio pertekliui surinkti);
  • kai popierius sušlampa, servetėlės ​​keičiamos, sūrio galvutės kasdien vartomos;
  • po 2 savaičių pelėsiai padengia visą produkto paviršių, tada sūris suvyniojamas į popierių ir paliekamas šaldytuve iki 4 savaičių, kol visiškai sunoksta..
  • Kojų egzema - priežastys ir kaip gydyti ligą. Tepalai ir liaudies vaistai nuo egzemos
  • Kas yra socialinių tinklų pakartotinis paskelbimas
  • Sūrio sriuba: receptai su nuotraukomis

„Camembert“ sūrio kaina

Autentiškas produktas gaminamas Prancūzijos provincijose, todėl verta įsigyti sūrio, ant kurio etiketės yra ši šalis. Norėdami patikrinti „Camembert“ autentiškumą, patikrinkite, ar ant sūrio, kai jis subręsta ant grotelių, įspaustos būdingos juostelės. Ekspertai rekomenduoja rinktis jaunas veisles, padengtas miltlige su šviesiu atspalviu ir subtiliu aromatu. Apytikslė Maskvoje parduodamo „Camembert“ sūrio kaina yra (už galvą):

  • jaunam sūriui - apie 250 rublių;
  • brandžiam produktui - iki 350 rublių;
  • už ilgą brandinimo sūrį - apie 500 rublių.

„Camembert“ sūrio receptai

Gurmanai mėgsta valgyti skanėstą, nuplautą lengvu vynu, tada pajunti visą sūrio skonio puokštę. „Camembert“ ypač gerbiamas Prancūzijoje, kur jis patiekiamas kartu su šviežia duona ir iš jo ruošiamos įvairios salotos, padažai, pirmieji patiekalai, desertai. Dažnai „Camembert“ sūrio receptai apima produkto kepimą, o jis tampa šiek tiek gelsvas, o skonis ir aromatas suminkštėja. Puikus sūrio naudojimo variantas yra visų rūšių pyragų, pyragaičių, picos, sumuštinių ir kt..

Keptas Camembert sūris

  • Gaminimo laikas: 15 minučių.
  • Porcijos: 3 asmenims.
  • Kalorijų kiekis: 291 kcal / 100 g.
  • Tikslas: užkandis.
  • Virtuvė: prancūzų.
  • Paruošimo sudėtingumas: lengva.

Gautas keptas camembert sūris yra minkštas iš vidaus ir tankus, traškus iš išorės. Patiekalas daugelį traukia apetitą žadinančia plutele ir neprilygstamu aromatu. Užkandį galite patiekti su skirtingais padažais, tačiau idealiai jį papildo saldžiarūgštis gaivus spanguolių padažas. Šis padažas gerai pabrėžia subtilų kreminį skonį. Gaminimas užtrunka minimaliai, kol gausite išskirtinį prancūziškos virtuvės patiekalą, kurį galėsite paskanauti netikėtai atvykusiems svečiams.

  • miltai - 70 g;
  • „Camembert“ - 0,2 kg;
  • druska, čiobreliai, juodieji pipirai;
  • kiaušinis;
  • daržovių aliejus;
  • duonos trupiniai - 70 g.
  1. Norėdami pradėti ruošti patiekalą, verta sūrį supjaustyti mažais porcijomis trikampiais.
  2. Plakite kiaušinį plakikliu / šakute ir supilkite miltus, džiūvėsėlius į skirtingus indus, pagardinkite prieskoniais.
  3. Žnyplėmis kiekvieną sūrio gabalėlį panardinkite į kiaušinį, tada į miltus, vėl į kiaušinį ir į krekerius.
  4. Įdėkite sūrį į karštą keptuvę su sviestu, kepkite 2 minutes iš kiekvienos pusės ir padėkite ant servetėlės, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
  5. Patiekite gabalėlius su pašildytu padažu.

Kuo brie skiriasi nuo Camembert

Brie ir Camembert: skirtumas tarp sūrio veislių

Nors daugelis šalių turi savo unikalų sūrio gaminimo receptą, nedaugelis jų uoliai ir kruopščiai saugo savo paslaptis ir ypatumus kaip Prancūzija..

Dėl didžiulės įvairovės, neįtikėtino išradingumo ir plataus skonių bei kvapų asortimento prancūziški sūriai tapo nepaprastai paplitę visame pasaulyje ir pasididžiavo mūsų stalo stalais. Vieni populiariausių ir plačiausiai paplitusių rūšių yra brie ir camembert. Abi šios rūšys tradiciškai vadinamos minkščiausiomis sūrio rūšimis..

Verta paminėti, kad nemokšas gali juos priskirti tai pačiai veislei, jei jis nėra pakankamai atsargus analizuodamas skonį ir aromatą. Reikėtų pažymėti, kad prancūzai tradiciškai atmintinai žino visus kiekvienos iš šių sūrių rūšių ypatumus ir unikalias savybes. Net jei yra objektyvus panašumas, tarp tų pačių brie gabalų yra daugybė funkcijų, kurias gali atskleisti Camemberto kūrinys.

Norint visapusiškai įvertinti kiekvieno iš šių produktų tipų savybes ir ypatybes, pirmiausia reikia nustatyti kiekvieno gaminio unikalias savybes.

„Brie“ yra gana minkštas sūris, kuriam kaip žaliava naudojamas karvės pienas. Be jokios abejonės, šią sūrio rūšį galima vadinti populiariausia pačioje Prancūzijoje. Verta paminėti, kad jo receptas yra labai senovinis. Camembertas gimė dėl daugybės meistrų eksperimentų su savo kompozicija ir gamybos ypatybėmis..

Pastarasis taip pat yra minkštas ir taip pat gaminamas iš karvės pieno. Jo istorija prasidėjo gana seniai pagal žmogaus standartus, tačiau sūriams daugiau nei šimtmetis nėra toks ilgas egzistavimo laikotarpis. Priimta, kad Camembert buvo išrastas XIX amžiaus pabaigoje. Nepaisant to, tarp prancūzų egzistuoja legenda, kad iš tikrųjų šios rūšies sūris atsirado ištisus šimtus metų anksčiau..

Jei kalbėtume apie bendrą kiekvieno iš šių sūrių išvaizdą, atrodo, kad Brie yra gana minkšta medžiaga, turinti būdingą pilkai baltą atspalvį. Jo pluta yra gana kieta ir sausa, o balta - su rausvais dryžiais. Kaip ir bet kokio gero sūrio atveju, išlaikomas būdingas sūrio pelėsių žydėjimas.

Tradicinė gamybos forma yra apvalūs pyragaičiai, kurių skersmuo yra nuo 30 iki 60 cm. Be to, pats sūrio gabalas yra gana plonas, nes didelis storis paprasčiausiai neleis išlaikyti tinkamos formos. Paprastai toks sūris negali būti storesnis nei 5 cm, o dažniau galite rasti trijų aukščio plokščių pyragų. Žinoma, kaip ir kiekvienam produktui, pagrindinis dalykas yra skonis..

Visi, kurie tai išbandė, pastebės tam tikrą atspalvių pikantiškumą, ypatingą švelnumą ir tuo pačiu tam tikrą aštrumą. Tradiciškai Bree kvepia lazdyno riešutais. Reikėtų pažymėti, kad aštrumas tiesiogiai priklauso nuo paties sūrio rato aukščio, taip pat nuo nokinimo laiko. Jei pasirinksite pakankamai ploną tortą, nenustebkite, jei jis šiek tiek aštresnis, storesnis.

„Camembert“ spalva svyruoja nuo baltos iki šviesiai kreminės. Žinoma, kaip ir jo pirmtakas, jis turi būdingą gana kietą plutą, kurios paviršiuje yra kilnus pelėsis.

Camembert taip pat skiriasi kartu su švelnumu ir aštrumu bei tam tikru saldžiu poskoniu. Kiekvienas gurmanas įvertins jam būdingą grybų aromatą. Dydis yra griežtai nustatytas. Visi „Camembert“ tipai yra pagaminti iš 11 cm skersmens apskritimo, kurio aukštis yra trys centimetrai.

„Camembert“ tradiciškai yra šiek tiek riebesnė sūrio rūšis. Jo riebumas yra maždaug ketvirtadaliu didesnis nei brie..

Reikėtų pažymėti, kad šis sūris nėra būdingas. Dėl specialaus pelėsio, kuris auga per kietą paviršių, „Camembert“ būdingas aštresnis skonis, taip pat būdingas grybų aromatas. Jei užuodžiate brie plutą, tai ji kvepia šiek tiek amoniako, o skonio ji praktiškai neturi.

Verta paminėti, kad brie nėra sūrio rūšis, kurią galima gaminti neatsižvelgiant į dabartinį sezoną. Jis veikia beveik vienodai gerai, nepaisant šilto ir šalto laikotarpio..

Kalbant apie „Camembert“, jo paruošimas karštomis oro sąlygomis yra gerokai komplikuotas. Todėl vasaros viduryje praktiškai nėra pagaminto „Camembert“..

Kaip bebūtų keista, „Camembert“ yra produktas, kuris pabrėžia jo kokybę. Jis tradiciškai supakuotas į specialią medinę dėžę. Joje jis nueina toliausiai. Tuo pačiu metu brie būdinga įprastinė pakuotė.