Brendis

Pati gėrimo kilmės istorija yra labai miglota ir jau seniai prarasta. Yra žinoma tik tai, kad jis pasirodė maždaug XII a., O XIV tapo populiarus dėka olandų prekybininkų, kurie, norėdami išvengti vyno gedimo kelyje, pradėjo jį distiliuoti (distiliuoti). Taigi pavadinimas - brandvine olandų kalba reiškia „sudegintas vynas“.

Konkretų gėrimą sunku pavadinti žodžiu „brendis“, greičiau tai yra jo gamybos būdas. Galime sakyti, kad brendis yra koncentruotas vynas. Iš pradžių prieš geriant jį reikėjo praskiesti vandeniu, tačiau gėrimas pasirodė toks geras, kad laikui bėgant jis tapo nepriklausomu vynų distiliavimo produktu..

Dažniausiai iš vynuogių vyno gaminamas brendis. Garsiausi vynuogių brendžiai gaminami Prancūzijos konjako ir armanjako vietovėse. Šis gėrimas gaminamas pietų Ispanijoje, Graikijoje, Amerikoje, Armėnijoje, Azerbaidžane, Moldovoje, Bulgarijoje. Kiekvienoje šalyje brendis turi savo konkretų pavadinimą.

Brendis taip pat gaminamas iš įvairių vaisių ir uogų. Tai gali būti obuoliai, kriaušės, slyvos, vyšnios, persikai, avietės.

Brendžio kokybei nustatyti naudojama speciali klasifikacija: C - konjakas, V - labai, S - puikus, X - virš, O - senas, F - puikus, P - lengvas, E - specialus.

Brendžio nauda

Keista kalbėti apie naudingas alkoholinio gėrimo savybes, tačiau, nepaisant to, jos yra.

Brendis, kaip ir daugelis alkoholinių gėrimų, turi tonizuojantį poveikį, todėl sunkios dienos pabaigoje padės sumažinti stresą ir nervinę įtampą. Jis taip pat gali pasitarnauti kaip aperityvas, nes stimuliuoja skrandžio sulčių išsiskyrimą, taip gerindamas apetitą ir virškinimą. Brendį naudinga naudoti šaltuoju metų laiku, kai organizmas yra labiausiai linkęs į peršalimą, nes taninų ir taninų buvimas gėrime sustiprina vitamino C poveikį žmogaus organizme..

Dauguma alkoholinių gėrimų neigiamai veikia kraujagysles, todėl jos susiaurėja ir lūžta. Kita vertus, brendis dėl flavonoidų buvimo padeda indams išsiplėsti. Daugiausia jų yra iš vynuogių pagamintame brende.

Be to, brendis gali būti įvairių rūgščių, priklausomai nuo to, iš kurio vaisiaus ar uogos jis pagamintas..

Obuolių rūgštis yra galingas antioksidantas, normalizuojantis kraujo krešėjimą, gerinantis virškinimą, stiprinantis kraujagysles.

Gintaro rūgštis stiprina imuninę sistemą, prisideda prie ląstelių ir kraujo praturtinimo deguonimi, neutralizuoja nuodus ir laisvųjų radikalų veikimą.

Ellago rūgštis turi antivirusinių, antioksidacinių, priešnavikinių, priešuždegiminių, antialerginių savybių. Skatina kraujagyslių išsiplėtimą ir mažina kraujospūdį, stiprina kapiliarų sieneles.

Brendžio žala ir kontraindikacijos

Natūralu, kad logiškiausia kontraindikacija naudoti brendį, kaip ir bet kurį kitą alkoholinį gėrimą, yra piktnaudžiavimas.

Kategoriškai draudžiama vartoti alkoholį nėščioms ir maitinančioms moterims, vaikams, paaugliams, žmonėms, sergantiems kepenų, kasos, inkstų ligomis, padidėjusiu kraujospūdžiu, širdies ir kraujagyslių ligomis..

Taip pat alkoholiniai gėrimai neigiamai veikia centrinę nervų sistemą, išprovokuoja psichozę ir depresiją, reprodukcinę sistemą, sukelia nevaisingumą..

Ilgalaikis ir besaikis piktnaudžiavimas alkoholiniais gėrimais sukelia negrįžtamus padarinius.

Brendis - kas tai, kuo jis skiriasi nuo konjako

Brendis yra bendras alkoholinių gėrimų, gaminamų distiliuojant (distiliuojant) iš vynuogių vyno, pyrago ar vaisių žaliavų, pavadinimas. Gėrimo stiprumas svyruoja nuo 40 iki 60 tūrio proc. Brendis reiškia dešimtis alkoholinių gėrimų, įskaitant konjaką, rakiją, grapą ir kitus gėrimus. Papasakokime daugiau apie tauriųjų dvasių skirtumą.

Brendis: kas yra šis gėrimas

Brendis (brendis) - gėrimas, žinomas Europoje nuo viduramžių. Štai pagrindiniai faktai, norint suprasti, kas yra brendis:

Brendžio istorija

Brendžio atsiradimo istorija siejama su idėjų apie distiliavimo procesą pokyčiais. Jis buvo žinomas nuo I mūsų eros amžiaus. Istoriniai šaltiniai rodo, kad arabų mokslininkai jį naudojo alcheminiuose eksperimentuose. Nuo 12 amžiaus distiliavimo procesas buvo žinomas iš Europos gydytojų darbų. Iki XIV a. Pirkliai susidomėjo distiliacija.

Šis procesas padėjo išsaugoti vynuogių vyną gabenant tolimais atstumais. Be to, distiliavus, produkto kiekis sumažėjo, o prekybininkai taupė mokesčius, kurie buvo taikomi tūriui. Kadangi distiliuojant pasikeitė vynuogių vyno skonis, buvo gabenami vienkartiniai distiliavimo produktai.

Švara buvo tikrinama deginant gėrimo paviršių. Iš čia ekspertai išveda gėrimo pavadinimą. Olandai, kurie ilgą laiką buvo pagrindiniai prekybininkai Europos regione, gėrimą pavadino branwinu, kuris reiškia „sudegintas vynas“. Įdomu tai, kad šiandien pagal Europos Sąjungos reglamentus angliškai kalbančio brendžio sinonimas vokiškai kalbančiose šalyse yra „Wienbrand“ terminas, panašus į olandišką..

Praskiedžiamas vietoje vandeniu ir parduodamas kaip vynas. Laikui bėgant, prekybininkai pastebėjo, kad buvimo ąžuolo statinėje faktas turi įtakos skoniui, ir pradėjo pardavinėti brendį kaip savarankišką produktą..

Pabaigos buvo nustatyti gėrimo gamybos lyderiai Europoje. Vakaruose dominavo Prancūzijoje ir Ispanijoje gaminamas brendis, o Rytų Europoje - Juodosios jūros regiono (Bulgarijos, Gruzijos, Krymo) gėrimai..

Brendžio rūšys

Gėrimas skirstomas į skirtingas rūšis, atsižvelgiant į naudojamas žaliavas. Brendis vyksta:

Klasikinis brendis gaminamas iš vynuogių vyno. Jo stiprumas turi siekti bent 37,5 tūrio proc. Garsiausias vynuogių brendis yra prancūziški konjakai ir armanjakas, taip pat ispaniškas variantas - chereso brendis (chereso brendis).

Pagal Europos Sąjungos reglamentus, tik brendžio etiketėje gali būti parduodamas produktas, pagamintas distiliuojant vynuogių vyną ir bent šešis mėnesius brandintas ąžuolo statinėse. Iš kitų žaliavų pagamintų gėrimų pavadinime turi būti nurodoma ši žaliava, pavyzdžiui, vaisių brendis. Panašios taisyklės galioja ir JAV..

  • Pomace brendis.

Brendžio gamybai jie taip pat naudoja išspaudas, likusias paspaudus vaisių sultis. Garsiausi šio tipo gėrimai yra gruzinų chacha, itališkas grappa ir Balkanų brendis..

  • Vaisių brendis.

Vaisiai taip pat dažnai naudojami kaip žaliava gėrimų gamybai. Garsiausias tokio tipo brendis yra palinka - gėrimas, kurį galima gaminti tik Vengrijoje, prancūziškame Kalvadose ir šveicariškoje kriaušėje Poire Williams. Norint pagaminti pastarąjį, ant medžio pritvirtinamas butelis, kad jo viduje užaugtų vaisiai. Subrendus kriaušei, ji nuskinama kartu su indu ir pilama brendžio.

Brendžio senėjimas

Nuo pat savo įkūrimo brendis tradiciškai buvo brandinamas ąžuolo statinėse. Tačiau technologijos nestovi vietoje, ir šiandien yra trys gėrimo senėjimo būdai:

Norint pagreitinti alkoholio brandinimą po distiliacijos, į indą su jaunu alkoholiu įpilama ąžuolo drožlių arba medžio drožlių. Indas kaitinamas iki 60 ° C ir kelis kartus per mėnesį jėga prisotinamas deguonimi. Per šešis mėnesius brendis yra paruoštas.

Šio metodo variacija yra „Boisege“ arba „mediena“. Į konteinerį su jaunu alkoholiu, kuris mirkomas sename konjake, pridedami ąžuoliniai čokiai.

JAV ir kelių kitų šalių įstatymai reikalauja, kad gamintojai etiketėje nurodytų gamybos būdą.

  • Dinaminis arba Solerio metodas.

Ispaniškai solera reiškia „sena statinė“. Metodo esmė yra alkoholių maišymas su skirtingais senėjimo laikotarpiais. Statinės statomos piramidės pavidalu. Apačioje yra konteineriai su sendintais alkoholiais, o viršuje - su jaunais.

Išpilstius gėrimą iš apatinių statinių, alkoholis perskirstomas. Iš viršutinių statinių jaunas alkoholis patenka į vidutinio trumpo senėjimo laikotarpio, o iš vidutinio - į statines, kuriose buvo laikomi seni alkoholiai. Maišant gėrimai yra prisotinti deguonies, įgaunantys unikalų skonį ir aromatą.

Jaunas alkoholis pilamas į ąžuolo statines. Juose gėrimas praleidžia keletą metų, subrendęs ir prisotintas ąžuolo aromato..

Kaip geriamas brendis

Brendį rekomenduojama vartoti iš konjako taurių su trumpu koteliu, kad gėrimas sušiltų rankomis. Rekomenduojama užpildyti tik plačią stiklo dalį..

Į kokteilius rekomenduojama įdėti brendžio, kurio brandinimo laikotarpis yra trumpas arba pagamintas greitojo metodo pagalba. Pagyvenusį geriausia gerti tvarkingai, mėgautis aromatu ir skoniu.

Gėrimo vartojimo būdai

XVII amžiuje brendis buvo naudojamas ne tik kaip gėrimas, bet ir kaip termometrų turinys. Tokių prietaisų pavyzdžius turistai gali pamatyti Florencijoje, „Galileo“ muziejuje.

Alkoholinis gėrimas taip pat buvo naudojamas kitiems tikslams. Pavyzdžiui, nuo XII amžiaus vienuoliai iš Šv. Bernardo vienuolyno pradėjo naudoti vietinės veislės šunis, kad išgelbėtų keliautojus nuo lavinų. Veislė buvo pavadinta Šv. Bernardu. Šie šunys dažnai vaizduojami su brendžio statina ant kaklo. Buvo tikima, kad gėrimas išgelbėtiems žmonėms leidžia sušilti..

1898 m. Lapkričio mėn. Harrods Knightsbridge, Londone, pasirodė pirmasis eskalatorius. Kad lankytojai nebijotų naudoti naujos technologijos, administracija drąsai jiems pasiūlė stiklinę brendžio.

Stiprus brendis, kurio sudėtyje yra 80–90% alkoholio, pagamintas iš fermentuotų vynuogių sulčių. Jis naudojamas kaip žaliava įvairių spirituotų vynų gamybai..

Taip pat žiūrėkite: Karštas vynas: receptas namuose

Brendis ir konjakas: kokie yra panašumai ir skirtumai

Klausimą, kuo konjakas skiriasi nuo brendžio, bent kartą gyvenime uždavė kiekvienas tauraus gėrimo mėgėjas. Pateikiame pagrindinius faktus, kurie padės suprasti problemą:

Gėrimo kilmė

Gėrimas turi savo vardą Konjako miestui, esančiam Prancūzijos Puatu-Šarantos provincijoje. Tačiau prancūzai konjako gamybos paplitimą skolingi užsieniečiams.

Nuo 11 amžiaus konjakas specializuojasi druskos prekyboje. Atsiskaitymą iniciatyvūs olandai naudojo kaip tranzito uostą. Kraunant laivus, prekybininkai mielai pasiėmė statines su vietiniu vynu, o tai prisidėjo prie vyndarystės plėtros regione..

Nuo XVII amžiaus olandai regione pradėjo gaminti brendį. XVIII amžiuje airis Richardas Henessy pradėjo tiekti konjaką į Šiaurės Ameriką, įkūręs vieną didžiausių prekybos namų.

Pasak legendos, pats velnias prisidėjo prie konjako atsiradimo. Tam tikras Chevalieras Jacquesas de la Croix-Moronas, grįžęs iš karinės kampanijos, rado žmoną su mylimuoju. Du kartus negalvojęs, pavydus prancūzas nužudė abu.

Sąžinė ėmė jį kankinti, o naktį velnias pasirodė sapne ir pažadėjo du kartus užvirinti verdančiu vandeniu. Tai paskatino Chevalier du kartus distiliuoti vynuogių spiritą. Taigi jis pagamino dvi statines ir paaukojo vienuoliams melstis už savo nuodėmingos sielos išgelbėjimą..

Vienuoliai nusprendė palikti vieną iš statinių ypatingai progai. Po kurio laiko jie atidarė jį ir nustebino gėrimo skoniu, kuris tapo turtingas senėjimo dėka.

Ir iki šiol konjakas gaunamas tik dvigubai distiliuojant. Brendžiui distiliacijų skaičius neturi reikšmės.

Pagal kitą versiją, konjakas atsirado britų dėka. 1701 m. Prasidėjo Ispanijos paveldėjimo karas. Ispanijos karalius testamentą paliko Philipui Bourbonui. Anglija ir daugybė šalių priešinosi Prancūzijai. Laivus su brendžiu uostuose ilgą laiką blokavo britų laivynas. Taip prancūzai atrado, kad senėjimas turėjo teigiamos įtakos gėrimo kokybei..

Gaminimo būdai

Jei alkoholinių gėrimų, tokių kaip brendis, gamybai naudojamos ne tik vynuogės, bet ir vaisiai, tai konjakas gaminamas tik iš kelių Charente provincijos vynuogių veislių..

Maišyti su kitomis vynuogių veislėmis leidžiama. Juos reglamentuoja Prancūzijos įstatymai, o jų dalis žaliavose neturėtų viršyti 10 proc..

Įdomu tai, kad iš konjako vynuogių veislių pagamintas vynas yra toks sausas ir rūgštus, kad prancūzai jį vadina negeriamu..

Jei brendis po distiliavimo gali būti laikomas statinėse ir paruoštas paruoštuoju metodu, tai konjakas turėtų būti brandinamas tik ąžuolo statinėse. Be to, jų gamybai naudojamas ąžuolas gali augti Limuzino regione arba Allier departamento Tronsai miške..

Statinėms gaminti nagai nenaudojami. Siekdami apsaugoti konteinerius nuo kenkėjų, konjako gamybos meistrai augina vorus. Vabzdžiai pina statines su voratinkliais, kuriuose susiduria kenkėjai.

Gamintojai ir standartai

Yra apie 200 gėrimų gamintojų, tačiau 85% rinkos kontroliuoja keturi prekių ženklai: „Henessy“, „Courvoisier“, „Remi Martin“ ir „Martel“. Nuo 1946 m. ​​Visus konjako gamybos standartus reglamentuoja Nacionalinis tarpkonfesinis konjako biuras. Nepaisant to, kad šią organizaciją sukūrė privatūs gėrimo gamintojai ir prekybininkai, jai suteiktos valstybinės funkcijos - sertifikavimas ir kokybės kontrolė.

Kaip teisingai gerti konjaką

Remiantis statistika, 80% pasaulio konjako naudojama kokteiliuose. Tačiau tikri žinovai žino, kad gerą gėrimą reikia vartoti tvarkingai. Konjakas turi ryškų aromatą, todėl jis geriamas po valgio, kad gėrimo skonis neturėtų įtakos patiekalų skoniui.

Konjakui reikia specialaus stiklo. Jie vadina jį snaiperiu. Jis pagamintas pusrutulio pavidalu, o viršuje - siaurėjantis. Ši forma neleidžia išgaruoti gėrimo aromatui..

Stiklą laiko plačioji dalis, kad delnų šiluma padėtų atskleisti aromatą. Prieš gurkšnodami ekspertai rekomenduoja pasukti stiklinę ir įkvėpti aromato. Gėrimas turi būti laikomas burnoje, kad atsiskleistų skonis. Konjakas neturi išsausinti burnos ar turėti plikantį skonį.

Brendo ar konjako pasirinkimas yra skonio reikalas. Pirmieji yra labiau paplitę ir prieinami. Jie gaminami iš įvairių žaliavų, leidžiančių mėgautis ypatingais daugelio regioninių prekės ženklų skoniais. Konjakas gaminamas pagal griežtai reglamentuojamą technologiją ir tik Prancūzijoje. Todėl jo skonį įvertins tikri gurmanai. Nepamirškite apie pernelyg didelio alkoholio vartojimo pavojus.

Brendis

Brendis yra viena populiariausių stipriųjų gėrimų šiandien, pasižyminti ilga istorija..

Istorija neturi tikslių duomenų, kada tiksliai atsirado brendis. Manoma, kad jos „atradėjai“ buvo prancūzų vyno pirkliai. Jie susidūrė su tuo, kad daugumos jų asortimente esančių gėrimų galiojimo laikas buvo labai trumpas. Stipresnis vynas, gautas distiliuojant, buvo geriau išsaugotas, tačiau prieš patiekiant jį reikėjo praskiesti. Tik laikui bėgant prekybininkai pastebėjo, kad po to, kai šis grynas pavidalas praktiškai buvo netinkamas naudoti, kurį laiką buvo užpilamas medinėje statinėje, jo skonis pasikeitė į gerąją pusę..

Pats pavadinimas „brendis“ kilęs iš angliško žodžio brandywine („degintas vynas“). Tai yra produkto, gauto distiliuojant fermentuotą vynuogių vyną, pavadinimas. Jo stiprumas svyruoja nuo 40% iki 60%.

Kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis

100 g brendžio kalorijų kiekis yra 237 kcal. Iš maistinių elementų brendyje yra tik angliavandenių, kurių kiekis yra 0,5 g 100 g produkto, nėra riebalų ir baltymų.

Jei kalbėsime apie mineralus, tai 100 g kokybiško gėrimo yra 4 mg natrio, 1 mg kalio ir 0,03 mg vario.

Brendžio klasifikacija

Ekspertai dažnai pastebi, kad brendis yra ne atskiro produkto pavadinimas, o visa alkoholinių gėrimų šeima, pagaminta naudojant specialią technologiją. Sunku nesutikti su šiuo požiūriu, jei prisimintume didžiulį skaičių brendžio rūšių, egzistuojančių skirtingose ​​pasaulio šalyse. Dviem iš jų pavyko įgyti didžiausią šlovę - konjakui ir armanjakui.

  • Kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis
  • Brendžio klasifikacija
  • Brendžio gamybos technologija
  • Poveikio laikotarpis
  • Su kuo brendis derinamas
  • Kaip tinkamai gerti brendį
  • Smalsūs faktai
  • Brendžio kokteilių gaminimas

Konjakas yra alkoholinis gėrimas, kilęs iš Prancūzijos. Jis skolingas savo pavadinimą to paties pavadinimo miestui, kuriame jo gamyba prasidėjo tinkamu laiku. Konjakas ilgą laiką buvo pagrindinis uostamiestis. Viena populiariausių prekių čia buvo vynas, kuris buvo gaminamas iš Poitou užaugintų vynuogių. Pasibaigus šimtui metų karui, daugelis vynuogynų buvo sunaikinti, todėl vyndarystė sunyko. Atkurti vynų gamybą pavyko tik iki XVI a., Tačiau jų kokybė pastebimai pablogėjo. Olandijos pirkliai, atvykę į konjaką prancūziškų vynų, nusivylę prasta prekių kokybe, rado išeitį - jie pradėjo naudoti specialius distiliavimo įtaisus, kurie vietinius vynus distiliuodavo į žinomą „deginto vyno“ brendį. Buvo daroma prielaida, kad tokiu pavidalu gėrimas gali būti gabenamas jūra į Šiaurės Europos šalis, siekiant jį vietoje atskiesti vandeniu iki pirminės būklės..

Vietiniai prancūzų vyndariai susidomėjo šia technologija ir tobulino savo nuožiūra. Dėl to jie sužinojo, kaip gaminti vyno distiliatą, kuris pasižymėjo sodriu skoniu, išskirtiniu aromatu, be to, laikymo ąžuolo statinėse dėka jo kokybė taip pagerėjo, kad jį buvo galima gerti neskiedžiant vandeniu. Jie puolė patentuoti naujumą. Todėl šiandien tik tam tikroje geografinėje vietovėje pagaminti gėrimai, naudojant specialią technologiją, turi teisę nešioti išdidų pavadinimą „konjakas“, o 1936 m..

Armagnacas taip pat yra kilęs iš Prancūzijos. Tradiciškai tai yra brendis, gaminamas Gaskonio provincijoje ir dvylika metų brandintas ąžuolo statinėse. Armagnacas gavo savo vardą riterio Herremano (Arminiuso) dėka, kuris gyveno X amžiuje ir buvo vynuogynų savininkas. Arminiui priklausančios vyninės gamino iš vynuogių gautą alkoholį. Laikui bėgant, gamybos technologija tapo vis sudėtingesnė, todėl XVIII amžiuje pasirodė visiškai naujas gėrimas - gražios spalvos, kilnaus minkšto skonio ir turtingo aromato. Šiandien „Armagnac“ gamybos teritoriją riboja to paties pavadinimo regionas, suskirstytas į zonas, ir atitinkamai pavadinti teisę turi tik gėrimas, gaminamas šioje teritorijoje iš baltųjų tradicinių veislių vynuogių vienu iš dviejų įstatymų nustatytų būdų..

Tačiau brendžio klasifikacija visiškai neapsiriboja konjaku ir armanjaku. Čia yra tik keli jo tipai, kurie pelnė gurmanų pripažinimą ir meilę:

  1. „Divin“ yra Moldovoje gaminamas brendis, kurio skonis panašus į jo prancūzų skonį.
  2. „Arbun“ - armėnų brendis.
  3. „Metaxa“ yra gėrimas iš Graikijos, kuris buvo užpatentuotas XIX a. Pabaigoje. Gamintojai saugo tikslią receptą. Gaminimo technologijos aprašymas taip pat saugomas kaip jūsų akies obuolys. Mes tik žinome, kad metaksos gamintojai naudoja dvigubą distiliaciją, o žaliavos yra Atikos, Kretos ir Korinto vynuogės. Šio brendžio senėjimo laikotarpis yra nuo 3 iki 15 metų, laikantis griežto temperatūros režimo. Gatavo brendžio stiprumas siekia 40%.
  4. Kalifornijos brendis - lengvas, mažiau stiprus nei tradicinis.
  5. Chereso brendis - ispanų vyndarių idėja.
  6. Pliska yra brendis, pagamintas iš dimjat vynuogių, gaminamų Bulgarijoje.

Visi minėti brendžio tipai gaminami iš vynuogių. Tačiau vyndariai jau seniai išmoko gaminti populiarų gėrimą iš kitų vaisių ir uogų. Išvardinkime tik keletą „netradicinių“ brendžio rūšių, kurios skiriasi labai originaliu skoniu:

  1. „Calvados“ yra obuolių brendis, gaminamas Prancūzijoje, Žemosios Normandijos srityje. Jis ruošiamas taip: obuolių ir kriaušių sidras fermentuojamas su mielėmis ir tada dvigubai distiliuojamas. Pirmieji paminėjimai apie Kalvadosą randami XVI a. Rankraščiuose, o gėrimas pavadintas vieno Normano departamento garbei. 1942 m., Kaip ir konjakas, Kalvadosas gavo „Appellation d'Origine Contrôlée“ sertifikatą „Kontroliuojamas pagal kilmės pavadinimą“..
  2. „Kirsch“, taip pat kartais vadinamas tiesiog „kirsch“, yra prancūzų ir vokiečių brendis. Šis gėrimas gaminamas distiliuojant fermentuotą vyšnių misą su kauliukais. Šiuo atveju naudojamos tik tam tikros vyšnių veislės - labai saldžios ir mažos beveik juodos spalvos uogos. Gamybos metu vaisiai naudojami sveiki, kartu su sėklomis, todėl produktas gauna ypatingą, šiek tiek pastebimą migdolų aromatą. „Kirsch“, skirtingai nuo kitų rūšių brendžio, brandinamas ne ąžuolo statinėse, o moliniuose induose ar stikliniuose induose. Iš jo daugiausia gaminami kokteiliai su įvairiais likeriais ir šampanu..
  3. „Slivovica“ yra ypatingas brendis, populiarus Čekijoje, Slovakijoje ir Balkanuose. Gėrimas gaminamas iš slyvų sulčių, jo stiprumas svyruoja nuo 45 iki 75%. Jo gamybai naudojami tik saldūs prinokę vaisiai, kurie buvo renkami iš medžių, kurie šventė dvidešimtmetį. Slivovitsa pasižymi migdolų natomis dėl slyvų sėklų naudojimo. Viena iš šio gėrimo gudrybių yra trigubas distiliavimas.
  4. „Borovichka“ - brendis, pagamintas Slovakijoje, distiliuojant kadagio uogomis užpiltą grūdų alkoholį.
  5. „Williams“ yra brendis, pagamintas iš „Williams“ geltonojo kriaušės. Šis gėrimas laikomas gana jaunu - jo gamyba prasidėjo maždaug prieš keturiasdešimt metų. Šveicarija yra jo tėvynė. Šiandien ryškų kriaušių aromatą ir originalų skonį turintis gėrimas gaminamas ir Elzaso provincijoje, Prancūzijoje..
  6. „Framboise“ yra aviečių brendis. Elzase (Prancūzija) jis gaminamas iš džiovintų uogų, taip pat iš sulčių pramonės atliekų. Gėrimas turi stiprų aviečių skonį ir ryškų aromatą..
  7. Palinka yra vaisių brendis, kilęs iš Vengrijos. Jis gaminamas iš įvairių rūšių vaisių: kriaušių, abrikosų, slyvų, obuolių ir daugiausia naudojamas desertams bei kokteiliams gaminti..
  8. „Grappa“ yra itališkas brendis, gaminamas iš vynuogių išspaudų su vaisių sirupu. Vartokite jį atšaldytą, nemaišydami su kitais gėrimais..
  9. „Sherri“ brendis - tai gėrimas, gaminamas Ispanijos pietuose iš vyšnių sulčių.

Brendžio gamybos technologija

Klasikinio brendžio gamybai naudojamos „Folle Blanche“ arba „Ugni Blanc“ vynuogės. Tuo pačiu manoma, kad gėrimas, kurio žaliava buvo „Folle Blanche“ vynuogės, yra aromatingesnis. Todėl būtent šią veislę naudoja pagrindiniai pasaulio brendžio gamintojai..

Gamybai naudojamos uogos turi būti visiškai šviežios, be puvimo požymių. Iš jų išspaudžiamos sultys, kurios vėliau dedamos į specialų indą, kuriame kelias savaites atliekamas gėrimo fermentacijos procesas. Šiuo metu išsiskiria anglies dioksidas ir susidaro nuosėdos, todėl gaunamas pusgaminis, kurio stiprumas neviršija devynių laipsnių. Be to, jis distiliuojamas vieną kartą arba dvigubai, kol gatavo produkto stiprumas pasiekia bent 70 laipsnių. Be to, pasikeičia gėrimo spalva ir jo skonis..

Poveikio laikotarpis

Pasak ekspertų, brendį reikia tinkamai sendinti labiau nei bet kurį kitą alkoholinį gėrimą. Prisiminkime, kad senėjimas ąžuolo statinėse vienu metu distiliatą, kuris nėra labai tinkamas vartoti neskiestoje formoje, pavertė kilniu gėrimu..

Šiandien yra trys brendžio senėjimo proceso variantai:

  1. Jokios ištvermės. Dažniausiai vaisių veislėms nereikia sendinti. Jie yra bespalviai, išsiskiria labai ryškiu jų paruošimui naudojamų žaliavų skoniu ir aštriu aromatu. Šie gėrimai iš karto sumaišomi ir pilami..
  2. Pagyveno statinėje. Šiuo atveju, atsižvelgiant į technologinius nurodymus, procesas gali trukti nuo šešių mėnesių. Gėrimas dažniausiai sendinamas induose iš medžio, pavyzdžiui, iš ąžuolo. Kai kurie gamintojai naudoja konteinerius, pagamintus iš neutralios medžiagos. Statinėse sendintas brendis paprastai turi aukso rudą atspalvį.
  3. „Solera“ procesas. Ši sistema atsirado Ispanijoje. Trumpai tariant, jį galima apibūdinti taip: dalis „jauno“ alkoholio pilama į brandesnį „seną“. Visas šio proceso pavadinimas skamba kaip „criadera and solera“ ir kilęs iš žodžių „criadera“ - inkubatorius arba darželis ir „solera“ - seniausia statinė. Alkoholinis distiliatas dedamas į ąžuolo statines, kurios įrengiamos 3–5 pakopomis, sukuriant savotišką piramidę. Tuo pačiu metu žemesnė pakopa yra „Solera“, tai yra, joje yra „seniausias“ brendis. Antroji pakopa yra „pirmoji criadera“, trečioji yra „antroji criadera“ ir pan. Distiliatas paimamas iš „Solera“ tolesnei pakavimui į konteinerius, o pasirinktas kiekis papildomas skysčiu iš „pirmosios kriaderos“. Savo ruožtu „pirmosios kriaderos“ trūkumas kompensuojamas dar „jaunesniais“ distiliatais iš antrosios kriaderos - ir taip ratu. Ispanijoje jie tvirtina, kad tokiu būdu „jauni“ dvasios suteikia „seniems“ jėgų ir energijos, o „senieji“ dalijasi savo išmintimi ir patirtimi su jaunaisiais. Tuo pačiu metu pagal šią sistemą brandintas brendis skirstomas į tris grupes: pati „Solera“ (brandinta mažiausiai šešis mėnesius), „Solera Reserva“ (brandinta mažiausiai metus) ir „Solera Gran Reserva“ (brandinta mažiausiai trejus metus)..

Atkreipkite dėmesį, kad pagrindiniai brendžio gamintojai turi savo senėjimo klasifikaciją. Dažniausia iš jų yra sistema, kurią pasiūlė prancūzai Hennessy. Šios klasifikacijos pradžia buvo padaryta dar 1870 m., Kai konjako gamintojas Maurice'as Hennessy sukūrė unikalią gėrimų kolekciją, specialiai savo šeimai ir artimiems draugams, suteikdamas jai pavadinimą „Extra Old“ („ypač sendintas“) arba XO. Vėliau jie pradėjo vadinti konjaką, kurio senėjimas buvo mažiausiai šešeri metai, o pats Maurice'as Hennessy sukūrė savo klasifikavimo sistemą, kuri nuo to laiko sulaukė pripažinimo visame pasaulyje..

Tai atrodo taip:

  1. A.C. - gėrimai iki dvejų metų. Paprastai tai yra iš vaisių ir uogų pagamintas brendis..
  2. V.S. (Labai ypatinga) - pavadinimas gėrimams, jau švenčiantiems 3 metų sukaktį.
  3. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - tauresnės rūšys, kurios „išsilaikė“ mažiausiai ketverius metus.
  4. V.V.S.O.P. „Grande Reserve“ yra daugiau nei penkerius metus brandintas brendis.
  5. X.O. (Ypač senas) „Hors d'age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve“ - unikalūs kūriniai, vyresni nei šešerių metų.

Su kuo brendis derinamas

Brendis garsėja kaip „universalus“ alkoholinis gėrimas, kurį galima derinti su mėsos patiekalais, taip pat su šokoladu, kava, kola ar toniku. Nepaisant to, norint nesugadinti gėrimo įspūdžio, reikėtų rinktis užkandžius atsakingai.

Taigi, geriausias brendžio atitikimas:

  1. Lengvi užkandžiai: šaltibarščiai, sumuštiniai su raudonaisiais ikrais ar žuvimi, gurmaniškas sūris, alyvuogės.
  2. Vaisiai ir riešutai: nesūdyti žemės riešutai, obuoliai, kriaušės, bananai.
  3. Saldumynai: juodasis šokoladas.

Tuo pačiu tikri gurmanai įsitikinę, kad brendžio valgyti visai nereikia. Jie laikosi vadinamosios „trijų Cs“ taisyklės: kavinė, konjakas, cigaras. Jis susideda iš šių dalykų: pirmiausia turėtumėte išgerti puodelį stiprios karčios kavos, tada brendį, o tada parūkyti cigarą.

Kaip tinkamai gerti brendį

Jie geria brendį iš storasienių taurių. Dažniausiai naudojamos konjako taurės, kurios vadinamos „snaiperiais“. Tuo pačiu manoma, kad būtina užpildyti tik plačią jų dalį - tik tokiu atveju galėsite visiškai pajusti gėrimo aromatą.

Tikri gurmanai įsitikinę, kad gėrimo skoniu ir aromatu galite mėgautis tik tuo atveju, jei vartojate šiek tiek pašildytą brendį. Todėl prieš gurkšnodami pirmąjį gurkšnį, šiek tiek pašildykite stiklinę delnuose..

Jie geria brendį lėtai, mažais gurkšneliais. Šis gėrimas netinka triukšmingiems vakarėliams - veikiau jį reikėtų vartoti siaurame artimų draugų rate, ramioje atmosferoje..

Nebrangų vidutinio amžiaus brendį galima maišyti su kava, sirupais, citrinos ar apelsinų sultimis. Tuo atveju, jei brendžio aromatas jums atrodo per stiprus, į jį galima įpilti ledo.

Šią patiekimo parinktį palaiko daugybė šalininkų, nors tikri gurmanai tai laiko barbariška.

Smalsūs faktai

Kaip pažymėta pirmiau, brendis yra gana senovinis gėrimas. Su ja siejama daugybė labai įdomių istorinių faktų, apie kuriuos kai kuriuos ir pasakosime.

XVI amžiuje termometruose brolis buvo naudojamas vietoj gyvsidabrio..

Nuotraukose šv. Bernardai, dalyvaujantys paieškos operacijose, gelbėdami kalnuose po sniego nuolaužomis įstrigusius žmones, dažnai užfiksuojami su apykakle pritvirtintu brendžio indu. Manoma, kad šis gėrimas padeda atgaivinti žmones, rastus po sniego šiukšlėmis..

Kai vienoje iš Londono universalinių parduotuvių pasirodė pirmasis eskalatorius JK, lankytojai atsargiai žiūrėjo į naujumą. Kad įtikintų važiuoti „baisiu“ prietaisu, universalinės parduotuvės savininkai drąsuolius apdovanojo taure brendžio.

Vienas iš populiariausių gėrimų Kambodžoje yra „brendis su tarantulu“ - iš ryžių likerio pagamintas gėrimas, užpiltas ant nužudytų vorų „skerdenų“..

Brendžio kokteilių gaminimas

  • Kodėl jūs pats negalite laikytis dietos
  • 21 patarimas, kaip nepirkti pasenusio produkto
  • Kaip daržoves ir vaisius išlaikyti šviežius: paprasti triukai
  • Kaip įveikti potraukį cukrui: 7 netikėti maisto produktai
  • Mokslininkai teigia, kad jaunystę galima prailginti

Kaip minėta pirmiau, iš brendžio galima gaminti kokteilius. Pavyzdžiui, „Separator“ kokteilis yra populiarus gėrimas. Jai paruošti reikės 20 ml brendžio, tiek pat kakavos likerio ir 30 ml grietinėlės. Į stiklinės dugną įdėkite keletą didelių ledo kubelių, tada suberkite visus ingredientus ir atsargiai išmaišykite.

Citrusų mėgėjai gali pasilepinti Harakiri kokteiliu. Norėdami jį paruošti, purtyklėje su ledu sumaišykite 45 ml brendžio, tiek pat apelsinų likerio ir 30 ml šviežio apelsino. Nukoškite gatavą gėrimą ir supilkite į stiklinę.

Gražios žmonijos pusės atstovams tikrai patiks kokteilis, pavadintas „Laiminga jaunyste“. Norėdami jį paruošti, įdėkite vieną cukraus kubą ant aukštos taurės dugno, užpilkite 15 ml brendžio, tiek pat vyšnių likerio ir 90 ml šampano. Nemaišykite.

Kuo konjakas skiriasi nuo brendžio

Prekybos centrų lentynos išklotos buteliais su užrašu „konjakas“. Tačiau iš tikrųjų ne kiekvienas gėrimas, kurį pardavėjai vadina konjaku, yra. Brendis taip pat kelia painiavą - jis klaidingai laikomas konjako sinonimu. Kas yra konjakas, kas yra brendis ir kodėl jų nereikėtų painioti?

Kodėl konjakas visada yra brendis, bet brendis ne visada yra konjakas

Brendis yra apibendrintas stipriųjų alkoholinių gėrimų, kurie gaminami dvigubai distiliuojant fermentuotas vaisių sultis, pavadinimas: vynuogės, vyšnios, avietės, obuoliai. Brendžio stiprumas svyruoja nuo 40 iki 60 laipsnių. Pats žodis - „brendis“ - žymi technologijas, o ne konkretų gėrimą.

Konjakas yra ypatingas brendžio atvejis. Tai alkoholinis gėrimas, gaminamas dvigubai distiliuojant iš vynuogių sulčių. Konjakas brandinamas ąžuolo statinėse mažiausiai 30 mėnesių, gėrimo stiprumas yra 40 laipsnių. Tik Prancūzijos Puatu-Šarantos regiono, kuriame yra Konjako miestas, gamintojai turi teisę taip pavadinti savo produktus..

Konjakas yra vienas populiariausių brendžių pasaulyje, bet ne vienintelis. Šiai gėrimų grupei priklauso tokie vynuogių brendžiai kaip Armagnac ir Graikijos metaxa. Taip pat yra vaisių brendžių: kalvadoso, slyvų brendžio, framboise ir daugelio kitų..

Taigi, kokį gėrimą galima pavadinti konjaku?

  • Jis pagamintas naudojant dvigubą distiliavimo technologiją.
  • Jo gamybai buvo naudojamos tik baltųjų vynuogių veislės..
  • Gėrimas brandinamas ąžuolo statinėse mažiausiai 30 mėnesių.
  • Jo tvirtovė yra 40 laipsnių.
  • Gamyboje buvo naudojami tik natūralūs ingredientai.
  • Gėrimas gaminamas Prancūzijos Puatu-Šarantos regione.

Kaip teisingai gerti konjaką

Yra žmonių, kurie yra tvirtai įsitikinę, kad konjakas yra tamsinta degtinė, o kalbos apie puokštę tėra kalbos, „nuogas karalius“. Jei taip pat manote, kad pasakojimai apie konjako puokštę yra labai perdėti, tai reiškia, kad negėrėte tikro konjako arba negėrėte netinkamai.

Norėdami paragauti pagarsėjusios puokštės, jums reikia „tinkamų“ akinių: vadinamųjų snaiperių. Tai sferiniai akiniai ant žemo stiebo, šiek tiek susiaurėję į viršų. Degustacijose naudojamas mažesnis stiklas, panašus į tulpių pumpurą. Kaip snaiperis, jis siaurėja į viršų, tačiau stiklinis dubuo yra daug mažesnis nei snaiperio dubuo ir yra vertikaliau pailgesnis. Reikia šiek tiek susiaurintos formos, kad puokštė susikauptų stiklinėje ir neišgaruotų.

Gėrimo nereikia atvėsinti, jam optimali kambario temperatūra. Stiklas užpildomas maždaug per ketvirtį iki plačiausio stiklo lygio. Norėdami paragauti puokštės, pirmiausia įkvėpkite konjako aromato. Neneškite snaiperio prie pačios nosies, įkvėpkite nedideliu atstumu. Tokiu būdu pajusite ryškiausias natas. Tada pakreipkite stiklą ir šiek tiek pasukite aplink savo ašį, kad ant sienų susidarytų „kojos“, ir vėl įkvėpkite aromato - jis šiek tiek pasikeis, taps labiau prisotintas..

Pagal „kojas“, kurias gėrimas palieka ant taurės sienelių, galite nustatyti jo poveikį. Jei 5 sekundes „kojos“ nenuteka nuo sienų, geriate 5–8 metų senumo konjaką. Jei 15 sekundžių - gėrimas brandinamas apie 20 metų. Na, o jei „kojos“ neužsibūna ant stiklo sienų 5 sekundes, konjakas brandinamas mažiau nei 5 metus.

Norėdami paragauti puokštę, gurkšnokite gėrimą ir paskleiskite gėrimą per burną. Pajuskite ne tik konjako skonį, bet ir jo šilumą. Nurykite lėtai ir neskubėkite valgyti - pajuskite poskonį. Geras konjakas taip pat palieka „trečią aromato bangą“: tai kvapas, kurį galima pajausti jau tuščioje taurėje.

Nekartokite kitų žmonių klaidų!

Buvusios SSRS šalyse yra paplitę du mitai apie konjaką, trukdantys mėgautis šiuo tauriu gėrimu. Mes nesiimame vertinti, iš kur atsirado šios klaidos, tačiau jas padaro kas antras žmogus:

  • Delnuose šildantis konjakas. Bet kuris Prancūzijos miesto konjako gyventojas nualps nuo tokios šventvagystės: kaitindamas konjaką, jūs priverčiate alkoholį ir kitas lakias medžiagas greitai išgaruoti, todėl jaučiate ne puokštę, o tik alkoholinę dvasią.
  • Citrina kaip užkandis. Arba: citrina apibarstyta malta kava. Stiprus rūgštus citrinos skonis yra tikras būdas užgožti visus kitus skonius. Užkandykite konjaką su citrina, o poskonis niekada nepajusite. Konjako geriau nevalgyti iš viso, bet jei tikrai norite, galite pasiimti liesos mėsos, kietų sūrių ar saldžių vaisių.

Kaip gerti kitų rūšių brendį

Kiti brendžio tipai geriami panašiai kaip konjakas: jums reikia kuo didesnio brendžio pripildyto snaiperio, ramios atmosferos ir kuo mažiau užkandžių. Tai nėra vakarėlių gėrimas. Geriausia brendį gerti kambario temperatūroje, tačiau, jei pageidaujama, į trumpai brandintą gėrimą galima įpilti ledo. Tai pažeidžia taisykles, tačiau daugelis žmonių pirmenybę teikia vaisių brendžiui taurėje su ledu..

Dabar, kai mokate teisingai gerti brendį, rinkitės ramų vakarą ir mėgaukitės šio kilnaus gėrimo puokšte ir aromatu..

Kas yra brendis ir kaip jį gerti? Receptai namuose (5 nuotraukos + 7 vaizdo įrašai)

Brendis pagal taisykles

Tačiau po žodžiu „brendis“ galima paslėpti visiškai skirtingus gėrimus.

Išsiaiškinkime, kas jiems visiems yra bendro ir kuo jie skiriasi. Taigi, kas yra brendis?
Brendis pagal taisykles
Visus gėrimus šiuo pavadinimu vienija gamybos būdas: šis produktas gaunamas distiliuojant misą. Pati košė gaminama iš vynuogių ar vaisių - čia nėra griežtų taisyklių, todėl gamintojai eksperimentuoja su bet kokia žaliava, kurios jų teritorijoje yra gausu. Puikiai tinka gamybai:

vynuogės;
obuoliai;
kriaušės;
vyšnia;
slyva.
Tačiau dažniausiai vis dar naudojamos vynuogės ar pyragas, kuris lieka prispaudus uogas..

Istorija

Šiandien neveiks prisiminti, kas pirmasis pasaulyje „užvirė“ brendį. Jis ilgą laiką buvo virtas skirtinguose mūsų planetos žemynuose. Tiek Senasis, tiek Naujasis pasaulis gėrimą žino. Vienintelis dalykas, kuris yra tikrai žinomas: stipraus gėrimo pavadinimas pasirodė Olandijoje.

„Branden“ išvertus reiškia „sudeginti“. Olandai pagamino šį gėrimą distiliuodami vyną ir gabeno jį ąžuolo statinėse, pardavinėdami pageidaujantiems. Taigi XII a. brendis buvo degintas vynas. Iki XIV a. alkoholiniai gėrimai paplito visame pasaulyje.

Kas skiriasi nuo konjako?

Kažkas pasakys: "Pasirodo, brendis yra konjakas, nes produkto paruošimo būdas ir jam reikalingos žaliavos yra vienodos!".
Tai nėra visiškai teisinga. Taip, gėrimai yra panašūs, tačiau yra skirtumų. Konjakas yra viena iš brendžio atmainų.

Kilnus konjakas gaminamas išskirtinai Prancūzijoje. Tai yra dokumentais patvirtinta, todėl bet kuris produktas, išleistas kitose valstijose su tokiu pavadinimu, yra klastotė. Dagestano ar armėnų konjako nėra.

Gėrimai turi daug bendro, tačiau žodis „konjakas“ vartojamas kaip kasdienis. Tai taip priimta, nieko nestebina. Tačiau tikro konjako galima nusipirkti tik Prancūzijoje..

Konjakas gaminamas tik vynuogių pagrindu. Jame negali būti jokių pašalinių priedų, pavyzdžiui, kai kurių kitų uogų. Kalbant apie stiprumą, konjakas ir brendis čia „lygiaverčiai“: šiek tiek daugiau ar mažiau nei 40 proc..

Brendį leidžiama gaminti iš vynuogių, vaisių ir uogų. Priedų buvimas yra gana priimtinas. Dažnai skoniui pagerinti į gėrimą dedama karamelės. Atlaikykite alkoholį ąžuolo statinėse daugelį metų (pavyzdžiui, konjakas).

Kas gali gaminti brendį? Iš esmės bet kas: jokių apribojimų. Ant butelių galite pamatyti gamintojų iš Olandijos, Austrijos, Vokietijos, Rusijos pavadinimus. Bet kuri valstybė gali išduoti savo piliečiams gamybos licenciją.

Skaitykite daugiau: Brendžio ir konjako skirtumai

Veislės

Gėrimą įprasta suskirstyti į tris dideles grupes..

Vynuogė
Gamybai naudojamas vyno distiliatas. Distiliuotas vynuogių vynas - prie išėjimo gaunamas stipresnis gėrimas. Tai yra klasikinis metodas.

Iš vynuogių išspaudų
Pyragas, likęs pagaminus vynuogių sultis, puikiai tinka brendžiui. Galima maišyti kartu:

minkštimas;
kaulai;
lapai;
stiebų gabaliukai.
Ilgai reikalauti. Tada - distiliacija. Taip ruošiama gruzinų chacha, kuri taip pat yra viena iš brendžio atmainų..

Vaisiai
Rusijos gyventojams rankų darbo vaisių brendis yra puikus šventinio stalo priedas. Vynuogės ne visur subręsta, tačiau uogas (slyvas, vyšnias, avietes) lengviau rasti, jas galite užsiauginti savo vasarnamyje. Šiam tikslui puikiai tinka ir saldūs, ir rūgštūs obuoliai..

Peržiūrėkite vaisių brendžio vyndarių įvairovę visame pasaulyje:

kalvadosas (iš obuolių);
kirschwasser (vyšnia);
slyvų brendis (iš slyvų);
avietė (aviečių pagrindu);
rakia (su vaisių ir vynuogių išspaudomis).
Daugelio gėrimų gaminimo būdas yra paprastas, galite eksperimentuoti savo virtuvėje.

Naudojimo kultūra

Barmenai teigia, kad tulpės formos taurės tinka patiekti šį alkoholį ant stalo. Aromatas jose atsiskleidžia išsamiau. Tačiau jei tokių akinių nėra, galite naudoti įprastą konjaką.

Yra 2 priešingi jo naudojimo būdai:

įkaitintoje formoje;
atšaldytas.
Pirmasis būdas - švelniai kaitinti stiklą ant žvakės. Jo trūkumas yra tas, kad gali pakilti fuzelio garai - juk brendis nėra visai „grynas“ produktas, jame leidžiamos priemaišos.

Antrasis būdas yra aušinimas, bet ne iki šaltos būsenos, o iki patogios temperatūros. Taigi aromatas mažiau jaučiamas, tačiau skonis malonesnis..

Kaip gerti?
Šį alkoholį jie geria mažais gurkšneliais, linksmindamiesi. Kai kurie žmonės mieliau „prideda“ cigaretę.

Geriausia brendį naudoti kaip aperityvą, prieš patiekiant pagrindinius patiekalus.

Ką valgyti?
Užkandis turėtų būti lengvas:

obuoliai;
kietasis sūris;
kartaus šokolado;
citrusiniai.

Gamybos technologija

Klasikinis brendžio gamybos būdas apima dvigubą distiliavimą ir ilgą senėjimą ąžuolo statinėse - nuo 3 iki 15 metų. Iš pradžių gėrimo stiprumas yra labai didelis - iki 60% ir daugiau, todėl prieš antrą distiliavimą įpilama vandens ir muskato vyno. Sumaišius, jie dar šešis mėnesius laikomi ąžuolo statinėse..

Galutinė alkoholio koncentracija yra apie 40%. Šiuo atžvilgiu jis primena degtinę..

Kaip tinkamai gerti brendį ir kaip valgyti šį stiprų ir kietą gėrimą

Pasiruoškite, dabar mes jums pasakysime, kaip teisingai gerti brendį.

Čia ir tolesnė nuotrauka pixabay.com

Stiprus (virš 37 laipsnių), taurus alkoholis, turintis turtingą istoriją ir didelę šeimą, kuri nusipelno ją geriau pažinti. Kaip? Geriausias būdas tai padaryti - išmokti gerti brendis kaip ekspertas ir ką valgyti šį nuostabų gėrimą..

Kas yra brendis?

Pavadinimas „brendis“ kilęs iš olandiško žodžio „brandewijn“, kuris verčiamas kaip „sudegintas vynas“ - savotiška nuoroda į šiltą, šildantį jausmą, kurį žmogus patiria po pirmo gurkšnio kokybiško brendžio..

Brendis buvo žinomas nuo XII a., Iš pradžių jis buvo vartojamas tik kaip vaistas ir tik nuo XVI a. Pradėtas vartoti kaip svaiginantis gėrimas. Beje, brendis yra ne tik vienos, bet ir visos stipriųjų gėrimų grupės vardas. Visi jie yra distiliuotas alkoholis, pagamintas iš vaisių sulčių.

Brendžio gamyba vyksta keturiais etapais:

  1. Pirma, iš vaisių gaminamos sultys.
  2. Tada sultys fermentuojamos, kad būtų pagamintas vaisių vynas.
  3. Tada vaisių vynas distiliuojamas, kad būtų gaminamas brendis..
  4. Galiausiai brendis sendinamas senstant medinėse statinėse, nors kai kurios gėrimų rūšys nėra sendintos.

Brendis daugiausia gaminamas iš vynuogių, tačiau yra ir šio gėrimo veislių iš kitų vaisių, tokių kaip obuoliai, persikai, slyvos ir daugelis kitų. Jei ant butelio užrašytas tik žodis brendis, tai jis buvo pagamintas iš vynuogių, visais kitais atvejais etiketėje pasirodys postmarkas: „obuolys“, „persikas“ ir pan..

Brendžio rūšys

Kaip jau minėjome aukščiau, brendis gali būti gaminamas iš skirtingų žaliavų. Bene garsiausias iš vaisių brendžių yra kalvadosas, gaminamas iš obuolių. Daugiau apie šį gėrimą galite perskaityti atskirame straipsnyje..

Kiti vaisių prekių ženklai:

  • slyvų brendis;
  • vyšnių kirsch;
  • baravykai iš kadagio uogų;
  • Poire'as Williamsas iš kriaušės;
  • aviečių šlamštas.

Vynuogių brendžiai išsiskiria atskiru pogrupiu, o garsiausi iš jų, be jokios abejonės, yra konjakas ir armanjakas. Beje, jei nežinote, kuo skiriasi šie du gėrimai, būtinai perskaitykite apie tai.

Taip pat yra chereso brendis, žinomas kaip chereso brendis - jis kilęs iš Ispanijos. Jie gamina savo brendį daugelyje šalių: yra amerikietiškas, Pietų Afrikos, Portugalijos, Moldovos, Armėnijos ir, žinoma, graikų metaksos..

Pomace brendžiai gaminami šiek tiek kitaip. Vietoj paprastos vynuogių sulčių fermentacijos, fermentuojant ir distiliuojant, norint gauti brendžio išspaudas, naudojamos vynuogių luobelės, stiebai ir sėklos.

Du garsiausi pavyzdžiai: gruzinų chacha ir itališkas grappa.

Skirtingos brendžio senėjimo sistemos

Brendis yra apdorojamas lėtai ir atsargiai, kad išgautų visus jo aromatus, ir tradiciškai brandinamas ąžuolo statinėse. Tam tikrų rūšių brendžiui yra skirtingos senėjimo ir klasifikavimo sistemos..

Bendrose senstančiose etiketėse gali būti tokie pavadinimai kaip AC, VS, VSOP, XO, Hors d'Age ir vintage, tačiau verta paminėti, kad skirtingų rūšių brendžio ženklinimas labai skiriasi..

„VS“ (Very Special) - jaunas, mažiau nei dvejų metų brendis. Šios rūšies brendį geriausia naudoti kokteiliuose, o ne vartoti tvarkingai.

VSOP (Very Special Old Pale) - brendis, kuriam paprastai būna nuo ketverių su puse iki šešerių metų.

XO (Extra Old) - brendis, kuriam paprastai yra daugiau nei šešeri metai.

Kaip teisingai gerti brendį: žingsnis po žingsnio instrukcijos

Taigi, mes tęsiame savo pokalbį apie brendį - tai buvo aptarta, dabar sužinokime, kaip jį gerti. Nors šis gėrimas tinka kokteiliams, geriausias būdas įvertinti jo turtingą skonį ir aromatą yra gerti švarų - tai yra be ledo ar priedų..

Kodėl gi negėrus brendžio ant ledo? Nes tirpdamas jis praskies brendį vandeniu, taip sugadindamas jo aromatą.

1 žingsnis: paimkite brendžio taurę

Brendžio taurė arba konjako stiklas yra žemas stiklas su plačiu pagrindu, kurio kraštai siaurėja į viršų. Jo stiebas yra trumpas, jo tūris paprastai yra apie 60 ml. Tokie patiekalai idealiai tinka gerti brendį, nes viršutinėje taurės dalyje jie sutelkia subtilius aromatus, o tai svarbu norint mėgautis gausia ir sočia gėrimo puokšte..

Kruopščiai nuplauta stiklinė, išdžiovinta ore, neleidžia svetimiems skoniams įsimaišyti į brendžio aromatą.

2 žingsnis: patiekite iš karto

Brendis neturi kvėpuoti kaip kaltė. Jei leisite per ilgai stovėti, kai kurie lakieji alkoholiai išgarins ir sugadins jūsų brendžio charakterį..

3 žingsnis: pašildykite stiklinę rankoje

Daugelis žinovų mieliau brendį sušildo, nes lengva šiluma sustiprina gėrimo skonį ir aromatą. Geriausias būdas tai padaryti - tiesiog laikyti stiklinę rankoje..

Tai lengva padaryti dėl plataus stiklo pagrindo. Taip pat galite sušilti taurę, užpildami šiltu vandeniu ir išpylę prieš užpildydami brendį.

Kitas brendžio pašildymo būdas - šiek tiek pakaitinti stiklą ant atviros ugnies. Būkite labai atsargūs, kad stiklas neperkaistų! Dėl to alkoholis gali išgaruoti, taip sugadindamas puokštę ir aromatą..

4 žingsnis: pilkite brendį į taurę

Neužpildykite taurės iki galo, nes galite prarasti kai kuriuos subtilius brendžio aromatus..

5 žingsnis: užuodžia brendį

Darykite tai kaip tikras ekspertas - atlikite tris veiksmus. Pirmiausia padėkite stiklinę krūtinės lygyje ir giliai įkvėpkite. Uodžius brendį tokiu atstumu, gausite gėlių natas ir subtilius aromatus.

Tada pakelkite taurę iki smakro aukščio ir giliai įkvėpkite pro nosį. Uostymas šiame aukštyje leis užuosti džiovintus vaisius brendyje.

Dabar atneškite stiklinę tiesiai į nosį ir įkvėpkite per burną ir nosį. Kai atnešite taurę į nosį, užuosite brendžio kvapą.

Visiems, iki galo patiko aromatas - eikite į ilgai lauktą degustaciją.

6 žingsnis: gerkite labai mažą gurkšnį

Pirmasis jūsų gurkšnis turėtų tiesiog drėkinti lūpas ir būti mažiausias iš visų. Jei gurkšnosit per daug, skonis bus toks intensyvus, kad negalėsite to įvertinti..

7 žingsnis: mėgaukitės savo puikiu gėrimu

Palaipsniui gurkšnokite daugiau, kad suteiktų burnai galimybę priprasti prie kvapo. Tik po to, kai jūsų skonio receptoriai bus sureguliuoti pagal gėrimo stiprumą, galėsite visiškai įvertinti brendžio skonį.

Kaip tapti brendžio ekspertu?

Pradėkite nuo jaunų prekės ženklų ir eikite į brandesnius. Pirkdami naują butelį, po pirmojo ragavimo visada palikite jame šiek tiek gėrimo, kad vėliau grįžtumėte į jį - nustebsite, kaip pirmasis skonis gali pasikeisti, kai nosis ir gomurys sušils brendžiu.

Pabandykite nežiūrėti į konjako rūšį ir kainą bandydami kelių rūšių brendį. Kaip bebūtų keista, tiek rūšis, tiek kaina gali turėti įtakos gėrimo suvokimui, todėl geriau sužinoti šią informaciją po „nešališko“ degustacijos, kad suprastumėte, kuris brendis jums tikrai patinka..

Kaip atskirti brendį nuo konjako? Kaip gerti brendį? Brendžio rūšys.

Brendis yra stiprus alkoholinis gėrimas, distiliuojamas iš vynuogių vyno, vaisių ar uogų košės (paprastai kurio stiprumas 40–60%)..

Istorija

Brendis atsirado XV ir XVI amžių sandūroje. Tuo metu olandų jūrininkai, prekybininkai ir prekybininkai užsiėmė druskos pirkimu Šarantos upės baseine, kuris pietvakarinėje Prancūzijos dalyje ir grįždamas išsinešė ten gaminamą skanų vyną. Tačiau jis buvo labai nestabilus, dažnai pablogėjo gabenant ilgą laiką. Todėl vynas buvo pradėtas distiliuoti, tai yra distiliuotas ar deginamas. Be to, ši procedūra leido sumažinti gėrimo kiekį ir taip sutaupyti vietos laivo triumuose, kas tuo metu buvo svarbu. Gautą distiliuotą produktą olandai pristatė Šiaurės Europoje, pavadindami jį „brandewijn“ - distiliuotu arba degintu vynu. Palaipsniui šis žodis buvo paverstas „brendžiu“ ir iki šios dienos mums lieka žinomas šioje versijoje..

Taip pat gali būti, kad dabartinis pavadinimas „brandy“ kilęs arba iš angliško „burnt wine“, arba iš vokiečių „branntwine“ ir yra verčiamas panašiai kaip olandų sinonimas. Nors olandai anaiptol ne pirmieji distiliavo vyną, jiems buvo garbė suteikti vardą visai šeimai įvairiausių stipriųjų gėrimų..

Laikui bėgant daugelis geografinių Europos ir kitų pasaulio regionų tapo žinomi dėl jų gaminamo brendžio..

Brendžio kaip gėrimo gamyba nėra griežtai reglamentuota jokiomis taisyklėmis ar standartais. Vienintelės išimtys yra trys iškiliausi brendžiai, kurių gamybos technologija ir kilmė yra įtvirtinta įstatymų leidybos lygmeniu. Tai yra armanjakas, konjakas ir kalvadosas.

Kiekviena šalis gamina brendį pagal savo individualią technologiją. Todėl gėrimas labai skiriasi priklausomai nuo kilmės šalies, prekės ženklo, žaliavos. Vieni geriausių yra ispaniški brendžiai, turintys būdingą saldų skonį. Tačiau šio gėrimo mėgėjai vertina ir kitų šalių, pavyzdžiui, portugalų ar italų, brendžius..

Paprastai brendis brandinamas ąžuolo statinėse, iš kurių jis įgauna būdingą aromatą. Tačiau gamintojai į gėrimą dažnai įtraukia didelį kiekį karamelės, taip sukurdami ilgaamžiško ąžuolo iliuziją. Vidutinis klasikinio brendžio stiprumas - 57-75% tūrio.

Brendžio komponentai: distiliatas iš vynuogių ar bet kurio kito vaisių ir uogų vyno, fermentuotų sulčių ar spaustuko, taip pat sumaišyti alkoholiai, karamelė.

Alkoholis: ne mažiau kaip 36%, brendis naudojamas stiprintiems vynams gaminti 80–90% tūrio.

Aromatas ir skonis: malonus, panašus į konjaką, skiriasi priklausomai nuo žaliavos.

Spalva, skaidrumas: dažniausiai aukso ruda.

Poveikio laikas: mažiausiai šeši mėnesiai.

Brendžio rūšys ir rūšys

Vynuogių brendis
Jis gaminamas iš vyno distiliato, gauto distiliuojant vynuogių vyną. Etilo alkoholio kiekis yra ne mažesnis kaip 37,5 tūrio proc. Yra įvairių nacionalinių vynuogių brendžio gamybos technologijų.

Konjakas gaminamas konjako srityje Prancūzijoje, jis distiliuojamas du kartus naudojant distiliavimo kolbas. Populiarūs konjako ženklai - „Martel“, „Remy Martin“, „Hennessy“ ir „Courvoisier“.

Armagnac yra gaminamas iš vynuogių Armagnac srityje Prancūzijos pietvakariuose (Gers, Land, Lot ir Garonne departamentai). Gauta per vieną ilgą distiliavimą vario dariniuose ir brandinta ąžuolo statinėse iš Gaskonijos ar Limuzeno provincijų. „Armagnac“ buvo pirmasis distiliuotas alkoholinis gėrimas Prancūzijoje. Armagnacas yra senesnis nei konjakas, paprastai 12-20 metų, o kartais ir iki 30 metų. Populiarus „Armagnac“ prekės ženklas - „Marquis de Montesquieu“.

Chereso brendis (chereso brendis) gaminamas Ispanijos pietuose. Vienas iš populiariausių stipriųjų gėrimų Ispanijoje (brendžio dalis Ispanijoje yra 32%, o 9% viso brendžio yra chereso brendis).

Graikijos vynuogių brendis - „Metaxa“, gaminamas nuo 1888 m. Ir pavadintas įmonės „Spyros Metaxa“ įkūrėjo vardu [7].
Pietų Afrikos brendis pagal Pietų Afrikos įstatymą yra gaminamas beveik taip pat, kaip konjakas, dvigubai distiliuojant vario tirpalus, po to brandinamas ąžuolo statinėse mažiausiai trejus metus.

Amerikietiškas vynuogių brendis dažniausiai gaminamas Kalifornijoje ir paprastai yra šviesesnės spalvos, bet stipresnis nei europietiškas.

Armėniškas brendis - „Arbun“. Vynuogių alkoholis, gaminamas tik Armėnijoje, naudojamas kaip arbūno žaliava.

Moldaviškas brendis - dieviškas.

Bulgariškas brendis (pliska) gaminamas iš pasirinktų stipriųjų gėrimų, gautų iš lengvųjų vynuogių veislės „Dimyat“.

Portugalijos brendis („Macieira“).

Rusiškas brendis yra vyno produktas, kurio etilo alkoholio dalis yra ne mažesnė kaip 40%, pagamintas iš konjako distiliatų, gautų frakcionuotai distiliuojant stalo vyno medžiagą, pagamintą iš „Vitis vinifera“ vynuogių, ir brandintą sąlytyje su ąžuolo mediena mažiausiai trejus metus..

Pomace brendis
Jis gaminamas iš fermentuotos vynuogių minkštimo, sėklų ir stiebų, kurie lieka išspausti iš vynuogių sultis. Šios rūšies brendžio pavyzdys yra itališkas grappa, pietų slavų brendis, gruzinų chacha, vengrų törkölypálinka.

Vaisių brendis
Vaisių brendis gaunamas distiliuojant vaisius ir uogas (išskyrus vynuoges). Dažniausiai naudojami obuoliai, slyvos, persikai, vyšnios, avietės, mėlynės ir abrikosai. Vaisių brendis paprastai yra skaidrus, paprastai vartojamas atšaldytas arba ant ledo.

Calvados yra obuolių brendis iš Prancūzijos Žemutinės Normandijos srities. Sidras išspaudžiamas iš obuolių (kartais su kriaušėmis), fermentuojamas su mielėmis ir du kartus distiliuojamas.

„Kirschwasser“ - vyšnių vaisių brendis.

Slyvų brendis - slyvų brendis.

Borovička - kadagio uogų brendis.

Poire Williams - Kriaušių brendis.

Framboise - aviečių brendis.

Eau de vie - skaidrus vaisių brendis, labiausiai paplitęs persikas.

„Palinka“ yra vengriškas vaisių brendis (pagal 2008 m. Vengrijos įstatymą dėl palinkos, pavadinimą „palinka“ galima vartoti tik gaminiui, pagamintam Vengrijoje iš 100% vaisių, kurių stiprumas ne mažesnis kaip 37,5%. Europos Sąjunga patvirtino išimtines Vengrijos gamintojų teises į šį prekės ženklą. ).

Kaip gerti brendį?
Brendis patiekiamas tulpės formos konjako taurėse, susiaurintomis į viršų. Gerti pavalgius kaip virškinimą.

Prieš patiekiant gėrimą rekomenduojama atšaldyti iki 16 laipsnių. Ir prieš gerdami šiek tiek sušildykite taurę brendžio delne. Tai padidina aromatų koncentraciją gėrime ir pajusite skonį ir išskirtinę puokštę..

Gėrimas tinka prie mėsos patiekalų.

Brendžio etiketė:

„Hors D'age“ - brendis „pasenęs“, senstantis dažniausiai per 10 metų.

Derlius - senovinis brendis, derliaus rinkinys.

X.O. (Extra Old) - ne mažiau kaip 6 metus brandintas brendis, o mažiausiai 4 metus - Napoleonas.

V.S.O.P. (Very Special Old Pale arba 5 žvaigždutės) - mažiausiai 5 metų brandintas brendis.

V.S. (Labai ypatinga arba 3 žvaigždutės) - reiškia, kad brendis brandinamas mažiausiai 3 metus.

A.C. - reiškia, kad brendis buvo brandinamas mediniuose induose mažiausiai 2 metus.

Senovinio brendžio senėjimas - daugiau nei septyneri metai.

Kaip minėta pirmiau, nėra griežtos brendžio klasifikacijos. Todėl užrašai ir žymėjimai, tokie kaip Napoleonas, V.S., V.S.O.P., Extra ir kiti gamintojai, yra pasiskolinti iš konjako gamybos. Brendžio atveju jie dažnai neatlieka rimto semantinio vaidmens ir veikia tik kaip butelio puošmena. Pagal INAO taisykles, tik trys brendžio rūšys turi teisę naudoti šias kategorijas savo etiketėse - „Armagnac“, „Konjak“ ir „Calvados“..

Pavyzdžiui, Prancūzijoje, jei brendis gaminamas iš vynuogių medžiagos, ant etiketės turi būti užklijuota etiketė „FRENCH BRANDY“. Jei gamybos technologijoje numatyta naudoti kitus alkoholius, pavyzdžiui, javus ar bulves, tada užrašas „PRANCŪZINIS SPIRITUEUX“ yra privalomas. Šis pavadinimas pasirodo, net jei bent dalis šių alkoholių dedami į vynuoges. Situacija yra kitokia, jei ant etiketės atspausdintas žodis „COGNAC“. Prancūzijos įstatymai labai griežtai reglamentuoja šio gėrimo gamybą ir etiketės dizainą. Kadangi beveik visi konjakai, išskyrus retas išimtis, susideda iš skirtingų senėjimo metų alkoholių ir skirtingų vynuogynų mišinių (tai yra sumaišytų), įstatymas įpareigoja nurodyti minimalų konjako spirito amžių, kuris yra įtrauktas į mišinį..

Brendžio etikečių žymėjime yra dar vienas ypatumas. Tai rodo žaliavą, iš kurios gaminamas gėrimas. Kai brendis yra vynuogių be įvairių vaisių ar uogų priedų, ant butelio užrašoma „Laine“ arba nieko nenurodyta. Jei gėrimas gaminamas iš bet kurios kitos vaisių ir uogų žaliavos, tai šios žaliavos pavadinimas etiketėje pridedamas prie žodžio „brendis“. Pavyzdys - vyšnių brendis (vyšnių brendis).

Brendžio prekės ženklai:

Būtų nesąžininga nepavadinti populiariausių tokio nuostabaus gėrimo prekių ženklų kaip brendis..

Ispanijoje geriausiais pripažįstami „Ferreira“ ir „Ribero“ gėrimai, brandinti uosto statinėse.

Italai giria „Bouton“ ir „Stock Products“.

Graikijoje šio gėrimo etalonas yra brendžio prekės ženklas „Metaxa“..

Ir, žinoma, visas pasaulis žino garsųjį prancūzų brendį - Armagnac, konjaką ir Calvados.

Parduotuvėse galite rasti brendžio tiek su senėjimu, tiek be jo. Nesenęs brendis paprastai yra labai skaidrus. Pagyvenęs gėrimas įgauna šviesiai rudą, auksinę spalvą.