Brazilijos virtuvė

Šiuolaikinė Brazilija yra ne tik nesibaigiantys karnavalai, uždegančių melodijų ritmai, prašmatnūs kostiumai su ryškiomis plunksnomis ir plačiomis brazilų šypsenomis, bet ir neeilinė nacionalinė virtuvė, sukurta šimtmečius. Jo pagrindas - Portugalijos, Indijos ir Afrikos virtuvių patiekalai, atsainiai išsibarstę po visą šalį..

Šiuolaikinė Brazilijos virtuvė gimė 1500 m. Tuo metu navigatorius iš Portugalijos Pedro Cabralas įkėlė koją į Brazilijos pakrantę, vėliau paskelbdamas ją Portugalijos kolonija. Atėjus kolonialistams, šalyje atsirado naujų maisto produktų (kviečių, vyno, augalinių aliejų ir prieskonių), o nacionalinėje virtuvėje atsirado naujų patiekalų ir jų paruošimo būdų. Vėliau kolonialistai atvedė Afrikos vergus, kurie taip pat turėjo didžiulę įtaką Brazilijos virtuvės plėtrai..

1888 m. Šalis įgijo nepriklausomybę ir tapo prieglobsčiu daugeliui emigrantų iš Italijos, Vokietijos, Japonijos ir kitų šalių. Jie dar labiau paįvairino Brazilijos virtuvę, išlaikydami unikalų jos skonį..

Dėl tokios turtingos ir turiningos istorijos Brazilijos virtuvė ne tik išsiskyrė iš kitų, bet ir padarė ją viena geriausių Pietų Amerikoje. Štai kodėl gurmanai iš viso pasaulio atvyksta čia paragauti Brazilijos virtuvės patiekalų..

Brazilijos virtuvės bruožas yra tradicinių patiekalų, gaminamų įvairiose šalies vietose, įvairovė..

  • Šiauriniuose regionuose, kurių didžiąją dalį užima Amazonės džiunglės, virtuvė yra paprasta. Populiariausi produktai yra žuvis, riešutai, egzotiniai vaisiai, jamsai (savo išvaizda jie panašūs į bulvių gumbus), manija (augalas, iš kurio gaminami javai). Mėgstamiausi vietiniai patiekalai - „Karuru do parau“, kurį sudaro džiovintos krevetės su pomidorų, svogūnų ir augaliniu aliejumi bei guazado de tartaruga (vėžlių troškinys)..
  • Šiaurės rytų regionai garsėja kakavos ir cukranendrių gausa. Vietiniai patiekalai gaminami iš džiovintos mėsos, ryžių, manijos, kukurūzų, pupelių ir egzotiškų vaisių. Vietinių patiekalų ypatumas yra aštrumas, kuris pasiekiamas naudojant didžiulį kiekį prieskonių..
  • Vakarų regionuose vyrauja savana ir prerijos. Štai kodėl čia žmonės labiausiai mėgsta visų rūšių mėsą, soją, ryžius, kukurūzus ir manavą. Vietinė virtuvė turi daug bendro su europietiška.
  • Pietryčių regionai. Būdami svarbiausiu Brazilijos regionu, jie sujungia kelių rūšių virtuvę, būdingą skirtingoms valstijoms. Nors Rio de Žaneiras mėgsta „feijoadą“ (patiekalą iš juodųjų pupelių ir ryžių su kasava), „Ouro Preto“ teikia pirmenybę patiekalams, pagamintiems iš kiaulienos ir tarkuoto sūrio..
  • Pietų regionai. Čia gyvena piemenys ir vietiniai žmonės, kurie labiau už viską mėgsta keptą mėsą, žoleles, bulves, vietinius raudonuosius vynus, alų ir tradicines europietiškas daržoves..

Pagrindiniai kepimo būdai Brazilijoje:

Labiausiai ieškomi Brazilijos maisto produktai:

  • žuvis ir jūros gėrybės, įskaitant vėžiagyvius, vėžlius, aligatorius;
  • mėsa - kiauliena, jautiena, vištiena ir kt.
  • ryžiai;
  • kukurūzai;
  • pupelės ir pupelės;
  • kasava;
  • prieskoniai - kalendra, pipirai, imbieras;
  • daržovės - svogūnai, pomidorai, saldžiosios bulvės, moliūgai ir kt.;
  • riešutai, ypač anakardžiai, žemės riešutai;
  • kiaušiniai;
  • kokoso pienas;
  • alus;
  • vynas;
  • alyvuogių aliejus;
  • pieno produktai;
  • saldumynai - virti kondensuoto pieno, šokolado ir marmelado patiekalai;
  • kavos. Čia jis laikomas nacionaliniu gėrimu ir geriamas didžiuliais kiekiais (iki 30 puodelių per dieną).

Daugelį amžių Brazilija buvo pripažinta pagal nacionalinius patiekalus, kuriais garsėja ši šalis. Tarp jų:

Feijoada yra vienas populiariausių braziliškų patiekalų. Paprastai tai yra pupelės ir įvairių rūšių mėsa, manavos miltai ir prieskoniai. Papuoškite jį - ryžiais ir apelsinais.

Mokueka - jūros gėrybių sultinys su kokosų pienu

Watapi - susmulkinti moliuskai su žuvies gabalėliais ir kokosų pienu, dažniausiai ryžiai naudojami kaip garnyras

Vištienos pyragai

Bacallau yra džiovinta menkė. Jis vartojamas tiek atskirai, tiek kartu su daugeliu patiekalų.

Čia, pavyzdžiui, bakallow troškinys

Šurasko yra kepta jautiena po atviru dangumi ant metalinio baro

Šurasko, arčiau

Sūrio bandelės

Brigadeiro, populiarūs kepiniai

Brazilijos virtuvės nauda sveikatai

Brazilai dažniausiai yra sveiki žmonės. Taip yra nepaisant kasdien geriamo kavos kiekio. Vidutinė brazilų gyvenimo trukmė yra 73 metai.

Visame pasaulyje jie vadinami viena iš jauniausių ir gražiausių tautų. Jos grožio paslaptis slypi ne tik subalansuotoje mityboje, bet ir tinkamoje savęs priežiūroje, kuriai čia skiriamas deramas dėmesys. / p>

Tačiau didelę reikšmę turi ir brazilų charakterio bruožai. Juk jie laikomi nepaprastai aistringais ir linksmais prigimtimis. Ir, kaip žinote, meilė ir juokas yra raktas į sveikatą ir grožį.!

Brazilijos nacionalinė virtuvė

Brazilijos nacionalinė virtuvė

Tradicinė Brazilijos virtuvė yra glaudžiai susijusi su šios šalies vaisių įvairove. Daugelis Brazilijos patiekalų yra glaudžiai susiję su jos kolonijine praeitimi. Indijos čiabuvių tradicijų nėra tiek daug, tačiau jų patiekalai taip pat yra gana garsūs. Visoje šalyje rasite gausų vietinių amerikiečių, portugalų, afrikiečių ir net prancūzų tradicijų derinį. Mes sukūrėme jums nedidelį Brazilijos nacionalinių patiekalų sąrašą, kurį verta išbandyti.

Tradicinis braziliškas maistas

Pato no tucupi yra tipiškas Amazonės regiono patiekalas. Jis susideda iš anties gabalėlių, virtų tirštame padaže, pridedant žolelių. Tai labai kepimo indas, todėl jei turite virškinimo problemų, neturėtumėte jo išbandyti..

Šuraskas - garsus patiekalas Rio Grande do Sul regione. Tai jautienos gabalėliai, suverti ant metalinio strypo. Jie kepami ant anglių po atviru dangumi. Valgoma su pomidorų, svogūnų, pipirų, acto, alyvuogių aliejaus ir druskos padažu. Piemenys šalies viduje paruošia visą jautį.

Feijoada yra populiarus braziliškas patiekalas Rio de Žaneire. Jis ruošiamas iš juodųjų pupelių, džiovintos mėsos, rūkytos dešros, kiaulienos, česnako, pipirų ir lauro lapų. Šis patiekalas patiekiamas giliame dubenyje su manijos miltais arba baltais ryžiais.

Ryžiai su pupelėmis yra nepaprastai paprastas ir sotus patiekalas. Naudojamas restoranuose kaip garnyras, ypač mėgstamas įvairių karštų padažų.

Farofa - kepti manavos miltai. Neturėjo laiko patiekalui vargšams, šiandien farofas tokiu nelaikomas. Šį sotų patiekalą galima rasti daugelyje įstaigų, kur jis patiekiamas kaip šalutinis ar net pagrindinis patiekalas..

Takako yra tiršta geltona sriuba su sausomis krevetėmis ir česnakais. Šis aštrus pirmasis patiekalas yra populiarus pakrantėje, jis nėra labai išplitęs sausumoje. Dar vienas pikantiškas receptas, kuris gali ne visiems pasiteisinti.

Watapi - patiekalas iš vėžiagyvių, supjaustytų arba sumaltų su žuvies gabalėliais, virtas dendės aliejuje, pridedant kokosų sulčių ir duonos riekelių..

Sarapeteu - kiaulienos kepenys ar širdis su šviežiu gyvūnų krauju, į kuriuos dedami pomidorai, paprikos ir svogūnai.

Karuru - sūdytos krevetės su karštu padažu iš raudonųjų pipirų ir Brazilijos augalas kiabu. Šis patiekalas yra populiariausias pakrantėje, kartu su kitais jūrų produktais..

Jacare yra aligatorių mėsa, populiari šalies šiaurėje. Ši egzotika yra kepta arba troškinta, ir daugelis ją išbandžiusių mano, kad jacare yra minkštas ir aromatingas patiekalas..

Cherimoya yra vaisius, kurio skonis yra kelių vaisių ir uogų mišinys: ananasai, braškės, papajos, bananai, mangai ir grietinėlė. Tai subtropinis arba švelnaus vidutinio klimato augalas ir yra labai populiarus Brazilijoje. „Cherimoya“ ledų galima rasti daugelyje restoranų.

Jaboticaba yra amžinai žaliuojantis medis, kurio vaisiai auga tiesiai ant kamieno. Jie gamina sultis, marmeladą, drebučius ir net vyną..

Braziliški gėrimai yra įvairūs

Mate arbata. Jis čia geriamas visur ir yra daugiau nei populiarus, kaip apskritai ir visoje Pietų Amerikoje..

Kashasa - alkoholinis gėrimas, pavyzdžiui, degtinė, pagaminta iš alkoholio iš perdirbtų cukranendrių.

„Caipirinha“ yra kachasos kokteilis su citrinų sultimis, cukrumi ir ledu. Patiekiama tik visur ir yra laikoma beveik nacionaliniu šalies simboliu.

„Guarana“ yra gaivusis gėrimas, gaminamas iš guaranos vaisių, dažniausiai nealkoholinių, arba yra įtrauktas į alkoholinius kokteilius.

Kava - yra daugybė Brazilijos kavos rūšių. Nenuostabu, kad ši šalis laikoma viena geriausių šio kilnaus gėrimo tiekėjų..

Brazilijos nacionalinė virtuvė

Karnavalas Rio de Žaneire, pasaulio taurė, laukinė Amazonės gamta, aukštos kokybės elitinės kavos gamyba, gyvybingi paplūdimiai ir šiltas klimatas - tai dar ne viskas, kuo garsėja Brazilija. Ši Pietų Amerikos šalis taip pat džiugins turistus egzotiška virtuve, kuri tikrai pradžiugins bet kurį gurmaną. Apsvarstykite tradicinį maistą ir gėrimus, kuriuos galite išbandyti apsilankę Brazilijoje.

Lotynų Amerikos virtuvės bruožai

Tradiciniai receptai yra įvairių tautų - Portugalijos, Aborigenų, Afrikos ir Pietų Amerikos indėnų - kulinarinių pasirinkimų derinys. Kiekvienas šalies regionas išsiskiria tam tikrais patiekalais, kurie būdingi tik tam tikram regionui.

Temperamentingi brazilai į savo maistą deda daug prieskonių ir prieskonių. Populiariausi yra čili, pipirai, kalendra ir svogūnai. Brazilai taip pat dažnai naudoja įvairius karštus padažus..

Brazilijos virtuvėje dažniausiai naudojami:

  • mėsa (antis, kiauliena, vištiena, jautiena, vištiena);
  • jūros gėrybės (vėžiai, krevetės, žuvys, krabai ir vėžiagyviai);
  • ankštiniai;
  • grūdai (kukurūzai ir ryžiai);
  • daržovės (moliūgai, įvairių rūšių kopūstai ir pomidorai);
  • vaisiai (mango, papaja, gvajava, apelsinas, ananasai, bananas).

Mėsos patiekalai

Populiariausias patiekalas, gerbiamas kiekviename Brazilijos kampelyje, yra Feijoada arba Feijoada. Klasikinis šio sotaus troškinio receptas apima kiaulienos kojų ir mėsos atraižų naudojimą. Pagal tradicinę virtuvę pupelės iš anksto mirkomos, o mėsa konservuojama, todėl patiekalui paruošti reikia beveik dienos. Dabar Feijoada ruošiama su įvairių rūšių mėsa ir dešrelėmis, juodosiomis pupelėmis ar pupelėmis, pagardinta pipirų padažu. Patiekite troškinį su apelsinų griežinėliais, ryžių, kopūstų ar manavos miltų kepaliukais, vadinamuoju farofa.

Brazilijos virtuvė taip pat garsėja tokiais mėsos patiekalais:

  • Lombo de porco - kiaulienos nugarinė, kepta alyvuogių aliejuje.
  • Šurasko - elitinių jautienos veislių riekelės, keptos ant grotelių ir patiekiamos aštriame pomidorų padaže.
  • Vištienos kojos.
  • Sarapatel - mėsos ir subproduktų patiekalas (kepenys, širdis, dešros ir dešros).

Turistams restoranų virėjai, be nacionalinės virtuvės patiekalų, taip pat ruošia egzotiškus receptus, pavyzdžiui, vėžlių ar aligatorių mėsą.

Jūros gėrybės

Jūros gėrybės dažnai naudojamos gaminant įvairius patiekalus. Populiariausi yra:

  • Itapoa - pudingas su vėžiais ir krabų mėsa, kiaušiniais ir pienu.
  • „Takaka no tucupi“ - receptas, pagrįstas džiovintomis krevetėmis, maniokų miltais, padažu ir jumbo žolelėmis, turinčio sutraukiančio skonio.
  • „Frigideira“ - patiekalas, patiekiamas moliniame puode. Pagrindiniai ingredientai yra tešloje esantys vėžiagyviai su kokosų pienu ir kepta skirtingų veislių žuvis.
  • „Watapa“ yra troškinys, kurio pagrindinis ingredientas yra džiovinta krevečių mėsa ir žuvies griežinėliai. Svogūnai, česnakai, čili, pomidorai kepami palmių aliejuje, pridedant laimo sulčių, jūros gėrybių ir riešutų aliejaus.
  • „Mokeka“ - Brazilijos žuvies sriuba su kokosų pienu su daržovėmis.
  • Takaka - pikantiška sriuba su česnaku ir sausomis krevetėmis.
  • Karuru - sūdytos krevetės su daržovėmis ir ikrais, patiekiamos aštriame padaže. Patiekalo akcentas yra kiabu augalas.

desertai

Saldžiųjų mėgėjai taip pat ras sau įdomių receptų. Populiarus delikatesas Brazilijoje yra „Quindim“, gaminamas iš kokoso, kiaušinių ir cukraus. Iškepus pyragas sutepamas grietinėle.

Brigadeirus yra Lotynų Amerikos saldumynai, panašūs į šokoladinius triufelius. Apetitą sukeliantys rutuliai gaminami iš kondensuoto pieno ir kakavos miltelių. Papuošimui naudojamos įvairios kulinarinės drožlės..

Kiti garsūs Brazilijos šokoladai yra anakardžių anakardžių anakardžiai, „Bombom de noses“ su graikiniais riešutais ir „Suspiro“ su kiaušinių baltymu.

Užkandžiai

Įvairios keptos gėrybės tradiciškai patiekiamos su šaltu alumi. Gali būti:

  • traškus sluoksniuotas pastis su jautienos faršu ir sūrio įdaru;
  • kasavos šaknų lazdelės;
  • sūdyti menkių bolinhos sausainiai;
  • purūs „Coxinha“ pyragaičiai, pagaminti iš grūstų bulvių ir maltos vištienos. Papuoškite užkandžius krekeriais, kurie suteikia jiems auksinį atspalvį.

Gėrimai

Nealkoholiniame segmente kava užima ypatingą garbės vietą. Brazilijoje jie jį geria daug ir dažnai. Pirmenybė teikiama saldžiam gėrimui „Caffecino“ (espresso), patiekiamam mažuose demitasso puodeliuose. Karštame klimate troškulį taip pat galite numalšinti įvairiais kokteiliais ir vaisių sultimis.

Stipresniems gėrimams atstovauja degtinė, pagaminta iš cukranendrių sulčių - Kashasa. Iš jo taip pat ruošiami įvairūs kokteiliai, pavyzdžiui, „Caipirinha“ su citrina. Gerbiamas Brazilijoje - romas, alus ir įvairių rūšių vynai.

Brazilijos kulinarijos tradicijų ypatumai paaiškinami upių ir jūrų artumu, karštu klimatu, kuris palankus egzotinių vaisių - cherimoya, assai uogų, mangų, guaranos ir kt. Vietinės žolelės ir prieskoniai daro Lotynų Amerikos virtuvę unikalią ir nepakartojamą.

Brazilijos virtuvė: aprašymas, tradiciniai patiekalai, kelionės patarimai

Per tam tikros ar kitos šalies nacionalinius patiekalus tam tikru mastu galima išmokti žmonių kultūros. Kalbant apie Braziliją, iškart atsiranda spalvingas, ugningas karnavalas ir karšti šokėjai. Brazilijos virtuvė yra tokia pat šviesi, aromatinga, sultinga..

Savybės ir istorija

Kulinarinė eklektika yra terminas, vartojamas apibūdinti išsivysčiusį brazilų skonį. Portugalija, Afrika, Prancūzija ir indai labiau paveikė Brazilijos maisto pobūdį nei gyvenimo kultūrą.

Visoje Pietų Amerikoje kulinarijos rafinuotumas ir unikalumas yra pirmaujanti Brazilija. Tačiau sunku nusakyti visą gastronominį Brazilijos vaizdą, nes kiekvienas iš 26 šalies regionų turi savo nacionalinius patiekalus.

Dažniausiai vyrauja kiekvienos braziliškos mėsos meniu. Tai yra kiauliena, jautiena, antis, vištiena, vištiena. Jūros gėrybės yra ne mažiau dažnas svečias ant gyventojų stalų. Daržovės ir egzotiški vaisiai iš Amazonės miško taip pat randa savo nišą Brazilijos virtuvėje. Ir visa tai dosniai pagardinama prieskoniais. Virtuvėje drąsiai naudojami sūraus ir saldaus deriniai. Ypač brazilai mėgsta patiekti įvairius padažus ir padažus su pagrindiniais patiekalais..

Taip pat vienas pagrindinių produktų visoje Brazilijoje yra manija (manija). Pats šis augalas žalias labai nuodingas, tačiau kaimo gyventojai išmoko jį gaminti neutralizuodami kasavos toksiškumą. Jie išdžiovina, nuplauna, išverda ir tik tada naudoja kulinarijoje. Iš jo galite gaminti miltus ir gaminti kepinius.

Nepaisant to, kokia įvairi ir unikali yra tos ar kitos šalies dalies virtuvė, vis tiek yra vienas bendras nacionalinis Brazilijos patiekalas - feijoada.

Brazilijos feijoada

Atrodytų, kad paprastas patiekalas yra pupelės su mėsa. Bet kaip dieviškai skanu. Brazilijos poetas Vinicius de Morais pagyrė Feijoadą savo knygoje „Feijoada“ pagal mano receptą. Šį patiekalą daug kartų mini ir brazilų rašytojas bei žurnalistas Jorge'as Amado..

Be to, šis patiekalas turi labai neįprastą istoriją. Ir net trys kilmės variantai.

Pirmasis variantas pasakoja, kad Brazilijos nacionalinį patiekalą išrado negro vergai. Tarsi jie rinkdavo savininkų išmėtytas mėsos likučius ir maišydavo juos su juodosiomis pupelėmis, taip pasirodė feijoada. Tačiau istorikai įsikišo ir paneigė šią versiją, remdamiesi keliais faktais iš praeities. Pasirodo, kad patys mėsos gabalai, iš kurių vergai tariamai gamino patiekalą, tuo metu buvo labai vertingi ir todėl negalėjo savęs išmesti. Taigi, greičiausiai, jei vergai virė tokiu būdu, tada tai buvo padaryta patiems plantacijų savininkams..

Antrasis variantas - istoriko Camara Cascudu žodžių ir Brazilijos gyvenimo tyrimas. Jis teigia, kad paprastos pupelės su mėsa nėra feijoada, bet vargšų maistas. Be to, vietinės tradicijos neleido mėsos maišyti su pupelėmis ar daržovėmis. Istorikas mano, kad receptą pristatė europiečiai, nes labai panašus patiekalas ruošiamas Ispanijoje, Prancūzijoje, Italijoje ir Portugalijoje. Tai yra, ten jie valgė mėsą su daržovėmis ir kruopomis. O jau variantas su pupelėmis buvo sugalvotas čia, Brazilijoje.

Trečiasis variantas paaiškina feijoada atsiradimą kaip pagrindinį vieno iš aukštesnės klasės restoranų patiekalą. Tai užfiksuota 1849 m. Vietos laikraščio pranešime, kuriame teigiama, kad šis nuostabus patiekalas bus patiekiamas kiekvieną ketvirtadienį ir antradienį. Ir jį sugalvojo vietinis virėjas.

Šio patiekalo receptas turi tam tikrų skirtumų ir priklauso nuo regiono bei tų ankštinių augalų, kurie jam būdingi. Kai kur jie naudoja raudonas pupeles, kažkur juodą ar baltą. Prie šio patiekalo patiekiami garnyrai ir prieskoniai taip pat skiriasi. Tačiau feijoada neabejotinai laikoma Brazilijos virtuvės karūna..

Pagal populiaresnį receptą feijoada gaminama iš juodųjų pupelių, rūkytos kiaulienos ir kitų rūšių mėsos gaminių. O prie stalo jis patiekiamas su apelsinais, ryžiais, kopūstų ar kasavos miltais ir prieskoniais.

Mėsos patiekalai

Brazilai mėgsta išspjautą jautieną, vadinamą „shurasco“. Be jautienos, ant vištienos, kalakutienos, ėrienos ar kiaulienos suverti lazdelės, pavyzdžiui, mūsų kebabas.

Iš mėsos taip pat ruošiama daug skanių patiekalų:

  1. „Sarapeteu“ - marinuotos kiaulienos kepenėlės ar širdis, kepta su svogūnais, pomidorais ir paprikomis.
  2. „Lombo de Porco“ - kiaulienos nugarinė, kepta alyvuogių arba palmių aliejuje.
  3. „Jacare“ yra labai populiarus braziliškas krokodilų patiekalas, kurio gabaliukai yra troškinti arba kepti.
  4. „Pato no tukupi“ - švelniausi anties gabalėliai, troškinti labai aštriame padaže, pridedant įvairių žolelių.
  5. „Carne de Sol“ - sūdyta mėsa, džiovinta karštoje Brazilijos saulėje.
  6. „Embalaya“ yra troškinys iš vištienos, svogūno, kumpio, pipirų ir prieskonių.
  7. „Akonao“ - virta kiauliena ir vištiena su ryžiais ir bulvėmis.
  8. „Coquinho“ - maži pailgi bulvių paplotėliai, įdaryti vištiena ar kiauliena.

Meniu jūros gėrybės

Brazilijoje populiarus produktas yra ne tik mėsa. Dėl šiaurinę ir rytinę šalies dalis skalaujančio Atlanto vandenyno Brazilijos nacionalinis maistas susideda iš įvairių jūros gėrybių.

  1. „Itapoa“ yra skanus krabų pudingas, turintis juokingą istoriją. Jie sako, kad kartą, kai karalius valgė šį pudingą, pas jį atėjo ambasadorius, kuris turėjo paskelbti šalies nepriklausomybę, tačiau karalius jo nepriėmė ir prarado sostą. Čia sakoma: „Niekas neturėtų kištis valgydamas itapoa“.
  2. "Watapu" - žuvis ir vėžiagyviai. Jie verdami kokosų piene ir patiekiami su ryžiais..
  3. „Kururu“ - labai sūrios krevetės aštriame padaže.
  4. „Takako“ - tyrės sriuba su česnaku ir sausomis krevetėmis.
  5. "Bacallau" yra džiovinta sūdyta menkė.
  6. „Batata“ - žuvies sriuba su krevetėmis, kokosų pienu ir kitais ingredientais.

Desertai ir saldumynai

Desertai, kaip ir pati Brazilijos nacionalinė virtuvė, yra saulėti, aromatingi, turtingo skonio, skanūs ir labai labai saldūs. Jei kam nors nepatinka saldus skonis, tuomet turėtumėte atkreipti dėmesį į ledus. Ir čia tiesiog puiku. Ledų asortimentas yra didžiulis. Tai yra kukurūzai, mėtos, vynuogės, kokosai ir daug kitų veislių..

  1. „Brigadeiro“ - maži kondensuoto pieno, sviesto, šokolado ir karamelės kamuoliukai, susukti į šokolado granules.
  2. „Pasoka“ yra tarkuotas cukrus ir presuoti žemės riešutai.
  3. „Kindin“ - kiaušinių ir kokosų desertas.
  4. Pasiflorų desertas yra grietinėlės, pasiflorų ir sutirštinto pieno putos.
  5. "Bolo de fuba" - kremas iš kukurūzų.
  6. "Pastel de Nata" - kiaušinių pyragas.
  7. „Causinho“ - saldainiai iš žemės riešutų ir sutirštinto pieno.

Taip pat Brazilijoje patiekiama daugybė vaisių. Tačiau viena labai neįprasta yra cherimoya. Išoriškai tai atrodo kaip žalios eglės spurgai. Skonis yra visas braškių, bananų, ananasų, papajos, mangų ir grietinėlės mišinys.

Iš vynuogių medžio vaisių gaminamos vaisių želė, sultys ir drebučiai.

Kavos šalis

Kava Brazilijoje yra visas pasaulis. Juk būtent ši šalis yra pagrindinė kavos tiekėja visoje planetoje. Brazilui puodelis kavos nėra tik penkios minutės atsipalaidavimo, tai ritualas, vietinė tradicija ir daug energijos.

Didžiulis plantacijų skaičius atneša daugiau nei pusę šalies pajamų. Tai padarė kavos pramonę pirmaujančia pramone Brazilijoje.

Kiekvienas gyventojas kasdien išgeria mažiausiai 10 puodelių kavos. Teisybės dėlei reikia pasakyti, kad jie ją puikiai gamina, kartais įdedant cinamono ar pieno.

Kava brazilams - tai šiltas vandenynas, kaitri saulė ir spalvingas karnavalas vienu stebuklingo gėrimo gurkšniu.

Alkoholiniai gėrimai

Brazilai pamišę dėl alaus. Čia yra daug jo, taip pat apie jį skelbiama..

Populiariausias alkoholinis gėrimas yra kachasa. Jis gaminamas iš cukranendrių. Jo pagrindu gaminamas kitas gėrimas - caipirinho. Be kašos, į jį dedama citrinos, ledo ir cukraus. Galime sakyti, kad caipirinha yra antra pagal populiarumą Brazilijos virtuvėje po feijoada.

Taip pat populiarūs guaranos vaisiai, iš jų gaminamas gėrimas, kuris vėliau naudojamas alkoholiniams kokteiliams gaminti..

Iš silpnesnio alkoholio brazilai renkasi „Shandon“ ir „Castel Chatelet“ vynus.

Geografinė virtuvė

Anksčiau buvo minėta, kad skirtingose ​​šalies vietose ir gaminkite maistą skirtingais būdais.

Pavyzdžiui, šiauriniuose regionuose gyventojai teikia pirmenybę vėžlių mėsai. Iš jo gaminamas troškinys, troškintas prieskoniais ir apskritai labai dažnai verdamas, beveik kasdien. Taip pat kasdieniniame gyvenime yra ančių mėsa, kuri yra gausiai pagardinta žolelėmis. Šiaurėje taip pat ruošiami munguzu ir žalieji bananai..

Šalies šiaurės rytai myli sūrią mėsą, vadinamą Carne de Sol, ir omarus. Jie taip pat mėgsta frigideirą.

Vakarai garsėja tuo pačiu aligatorių jacare, o pietryčiuose yra keptos sardinės ir kuskusas, kurie gaminami iš kukurūzų miltų. Tačiau visoje Brazilijoje manija, vaisiai ir daržovės yra valgomi dideliais kiekiais. Be to, nėra nė vienos šalies dalies, kurioje ryžiai nebūtų vartojami kasdien..

Ko nėra Brazilijoje

Daugelis Brazilijoje apsilankiusių ar dabar ten gyvenančių mūsų tautiečių pastebi, kad nepaisant skanios nacionalinės Brazilijos virtuvės, jiems trūksta kai kurių rusiškų produktų..

Pavyzdžiui, čia nerasite grikių ar kviečių. Taip pat yra daug įtampos dėl fermentuotų pieno produktų. Čia nėra nei kefyro, nei fermentuoto kepto pieno, nei grietinės su varške.

Grybų patiekalų mėgėjai taip pat turės atsisakyti priklausomybės nuo grybų, voveraičių ir sviestinių grybų. Čia nėra kitų, išskyrus konservus.

Beje, arbata ir čia nėra labai populiari, nes Brazilija yra kavos šalis..

Kelionių patarimai

Kad visos atostogos nepraleistų ligoninėje, šalies svečiams patariama neišbandyti nepažįstamų produktų, nes jie gali apsinuodyti. Tai ypač pasakytina apie manioką. Geriau paklausti gido arba paklausti vietinių gyventojų, ką tie ar kiti Brazilijos virtuvės patiekalai reiškia.

Taip pat turėtumėte būti labai atsargūs rinkdamiesi vietinius patiekalus restoranuose ar kavinėse. Brazilai yra karšti žmonės ir jie gamina tą patį maistą. Paprastai visi jų patiekalai yra labai aštrūs ir aštrūs, su daugybe prieskonių..

Brazilijos virtuvė

Brazilijos nacionalinė virtuvė yra tokia pati spalvinga ir gyvybinga kaip garsusis karnavalas. Kuo garsi Brazilijos virtuvė? Receptai su nuotraukomis rodo, kad braziliški patiekalai, tokie kaip feijoada ir mate, yra geriausiai žinomi..

Brazilas

Noriu supažindinti su Brazilijos sūrio bandelių (pão de queijo) receptu, kuris mane laimėjo. Bandelės turi patrauklią auksinę plutą ir pikantišką sūrio skonį bei aromatą..

Puošnus vištienos pyragas. Žalia ir geltona yra iš žalumynų ir morkų. Galite improvizuoti spalvomis, pridėdami kitų tešlos ingredientų.

Ar norite ko nors skanaus ir neįprasto prie arbatos ar kavos? Padarykite Brazilijos bananų troškinį su mocarela. Paprasta, bet kaip skanu!

Norėdami paruošti kepenis pagal šį receptą, imami ingredientai, kurie nėra tokie įprasti tokiam patiekalui. Nors jie mums neįprasti, tačiau gana dažni Brazilijos virtuvėje. Kepenėles marinuosime baltame vyne, o tada troškinsime bananų padaže. Patiekalo skonis yra kiek neįprastas, tačiau tai puiki proga praturtinti kulinarijos patirtį..

„Brigadeiro“ - skanūs braziliški saldumynai, savo skoniu šiek tiek primenantys triufelius. „Brigadeiro“ saldumynai namuose paruošiami labai greitai ir lengvai..

„Chimichurri“ yra karštas padažas, be kurio neapsieina nė vienas Meksikos patiekalas. „Chimichurri“ patiekiamas su mėsa, taip pat su žuvimi, užkandžiais ir kitomis gėrybėmis. Kiekviena Lotynų Amerikos šeima šį padažą ruošia savaip, tačiau pagrindiniai ingredientai yra vienodi..

Nuostabus subtilus desertas, kuris greitai paruošiamas ir suvalgomas dar greičiau - bananas ir obuolys, kepami karamelėje.

Ryškus, lengvai paruošiamas ir nereikalaujantis mirkyti morkų pyragą. Tešla paruošiama greitai ir nereikalauja specialių įgūdžių. Tai tradicinis Brazilijos morkų pyragas, kurio skonis visiškai nejaučiamas gatavuose kepiniuose. Būtent morkos suteikia tortui saulėtą spalvą, subtilų skonį ir drėgną struktūrą! Patariu pabandyti!

Ši lengva trupinė tešla Brazilijos paplotėliams tinka tiek prie karštos mėsos, tiek prie aštrių daržovių įdarų. Įdomu tai, kad šiuos produktus galima paruošti naudoti ateityje ir laikyti šaldytus 1 mėnesį. Toks pusgaminis virtas ne ilgiau kaip 12 minučių..

Pomidorų sriuba su jautiena, bulvėmis ir kmynais yra tradicinis braziliškas patiekalas. Dėka ingredientų, žinomų mūsų platumose, jis puikiai tinka kaip įvairus šeimos pirmųjų patiekalų meniu. Kvapi, aštri, gana gausi ir labai skani jautienos sriuba, būtinai pabandykite išsivirti!

Mielos ponios tikriausiai prisimena anksčiau mėgstamą Brazilijos televizijos serialą „Meilės žemė, vilties žemė“. Ir jie tikriausiai prisimena mėgstamiausią hacienda savininkų gėrimą. O kas neprisimena ar nežino, prašau pasidomėti šiuo lengvu limonado receptu namuose. Šis naminis limonadas turi gydomųjų savybių ir išgelbės jus nuo troškulio..

Iš baklažanų galima gaminti daug skanių patiekalų. Be ikrų, troškinių ir kitų užkandžių, taip pat yra visokių baklažanų salotų. Mūsų šalyje šios daržovės negalima valgyti žalios, todėl norint paruošti baklažanų salotas, pirmiausia reikia iškepti arba kepti baklažanus..

Nors „Pampas“ salotos ruošiamos pagal Brazilijos receptą, jos susideda iš paprasčiausių ingredientų. Į jo receptą įtraukti mėsos produktai daro salotas sočias, o daržovės - sultingas ir aštrus..

Vištienos Koshinha (populiarus braziliškas patiekalas) - keptos choux tešlos kroketės. Puikus užkandis didelei linksmai kompanijai!

Feijoada - šiuolaikinės Brazilijos virtuvės pasididžiavimas, malonumas skrandžiui.

Kaip išvirti trapius ryžius, dažnai klausia patyrę virėjai. Vienas iš būdų paruošti trapius ryžius yra paprastas ir veiksmingas braziliškas receptas.

Plekšnė yra dietinė žuvis su balta liesa mėsa. Braziliškos keptos juodadėmės menkės su daržovėmis - skanus patiekalas, kurį gali sau leisti sveiko maisto gerbėjai.

Ne viena Brazilijos šventė neapsieina be šių saldumynų - nei suaugusiems, nei vaikams! Jie paruošti labai labai paprastai! Ir skonis. Pats švelnumas! Turiu pasakyti, kad skirtinguose Brazilijos regionuose visi šie saldumynai yra paruošiami šiek tiek savaip. Kai kur beijinho ruošiamas pridedant trynių, o kai kur šie saldumynai ruošiami visai be ugnies, jie tiesiog sumaišo visus ingredientus tam tikromis proporcijomis..

← Ankstesnis | Kitas →

Visos teisės į www.RussianFood.com svetainėje esančią medžiagą yra saugomos pagal galiojančius įstatymus. Norint naudoti bet kokią svetainės medžiagą, būtina pateikti nuorodą į www.RussianFood.com.

Svetainės administracija neatsako už pateiktų receptų taikymo rezultatą, jų paruošimo metodus, kulinarines ir kitas rekomendacijas, išteklių, į kuriuos siunčiamos hipersaitai, veikimą ir reklamos turinį. Svetainės administracija negali pasidalinti straipsnių, paskelbtų svetainėje www.RussianFood.com, autorių nuomonėmis

Ši svetainė naudoja slapukus, siekdama suteikti jums geriausią įmanomą paslaugą. Būdamas svetainėje sutinkate su svetainės asmens duomenų tvarkymo politika. AŠ SUTINKU

masterok

Mentele.zhzh.rf

Nori žinoti viską

Brazilijos gastronomija buvo paveikta Afrikos, Portugalijos, Indijos tradicijų ir yra regioninių virtuvių „galvosūkis“. Verta paminėti, kad patiekalai iš vieno Brazilijos regiono dažnai ryškiai skiriasi nuo kito ir turi specifinę geografinę vietą. Gerbiamiausias ir mylimiausias visos tautos maistas yra feijoada - pupelės su įvairių rūšių mėsa, manavos miltai ir prieskoniai. Nepakartojamą patiekalo skonį įvertino poetas Vinicius de Morais, gyvenęs 1913–1980 m..

Tipiškiausi Brazilijos virtuvės produktai yra pupelės, ryžiai, jūros gėrybės, žuvis, visų rūšių mėsa, kokosų pienas, vaisiai. Brazilai neįsivaizduoja savo egzistavimo be kavos.

Pažvelkime į keletą šios virtuvės pavyzdžių...

Feijoada yra patiekalas, skirtas visiems braziliškiems patiekalams. Patiekalas yra pupelių derinys su įvairių rūšių mėsa, manavos miltais ir prieskoniais. Ryžiai ir apelsinai patiekiami kaip garnyras. (Fotos GOVBA)

Didžiausios Pietų Amerikos šalies Brazilijos virtuvė yra turtinga regioninių virtuvių mozaika, kurių kiekviena ryškiai skiriasi nuo kaimyninių regionų virtuvių. Pavyzdžiui, prie barbekiu mėsos pripratę gaučai mažai ką girdėjo apie antį kasavos padaže, kuriuo mėgaujamasi Amazonijoje. Vieno regiono virtuvė dažnai atrodo egzotiška, neįprasta kito gyventojams..

Kai pirmieji kolonialistai - portugalai - atvyko į Braziliją, jie, žinoma, atsinešė savo kulinarijos tradicijas, kurios įsigalėjo Brazilijos aborigenų - Pietų Amerikos indėnų - kultūroje. Netrukus kolonialistai atvežė Afrikos vergus. Afrikos kulinarijos tradicijos taip pat tapo neatsiejama Brazilijos virtuvės dalimi. Tai Indijos, Portugalijos ir Afrikos virtuvių trio, kuris yra vadinamosios Brazilijos virtuvės pagrindas. Bet tuo pačiu metu beveik neįmanoma nupiešti bendro Brazilijos virtuvės portreto, kurį būtų galima pritaikyti bet kuriame šios šalies regione. Norint suvokti Brazilijos virtuvės esmę, reikia išsamiau susipažinti su kiekvienu jos regionu, kurio valstija Brazilijoje yra dvidešimt šeši, be metropolinės zonos.

„Mokueka“ yra jūros gėrybių sultinys, į kurį įdėta kokosų pieno. (Brenda Benoît)

Kiekvieno regiono virtuvė turi savo ypatybes, kurias formavo istorija ir geografinė padėtis. Kiekviename regione yra tipiškų patiekalų, kurie ruošiami kasdien, ir patiekalų, skirtų ypatingoms dienoms, renginiams ir šventėms.


Pavyzdžiui, šiaurinėje Brazilijos dalyje populiarūs šie patiekalai: „tacaca no tucupi“ - makaronų ir kasavos miltų mišinys su padažu, džiovintomis krevetėmis ir jumbo, į krizes panašiu augalu, kuris suriša liežuvį; munguza (munguzа) - kukurūzų branduoliai su mažais kokoso gabalėliais; žalieji bananai, tarkuoti ir kepti piene; guisado de tartaruga - troškintas vėžlys; pato no tucupi - anties gabalėliai, išvirti tirštame maniokų padaže su prieskoninėmis žolelėmis, kurios degina skrandį praėjus kelioms valandoms po valgio; taip pat kepti ir troškinti padaže gėlavandenės žuvys, krabai.

„Watapi“ yra į tyrę panašūs moliuskai su žuvies gabalėliais ir kokosų sultimis. Ryžiai patiekiami kaip garnyras. (Elingunnur)

Šiaurės rytuose yra žinomi kiti patiekalai: carne de sol - sūdyta ir saulėje džiovinta mėsa, kuri tęsiasi ilgai; omaras su kokosų pienu; žuvis, virta su kokosų ir kokosų pienu; šviežios krevetės, troškintos žolelėmis - kalendra, svogūnais, pipirais, taip pat citrina, kokosų pienu ir palmių aliejumi; хinxim de galinha - patiekalas su afrikietiškomis šaknimis, kurį sudaro vištiena, virta žemės riešutų padaže, anakardžiai, džiovintos krevetės, imbieras; frigideira (frigideira) - keptos žuvies ir vėžiagyvių patiekalas kiaušinių ir kokosų pieno tešloje, virtas moliniame puode.

Brazilijos vakaruose jie paruošia „lombo de porco“ - keptą kiaulienos nugarinę; jakare (Jacare) - patiekalai iš aligatorių, pan de gueyjo (pao de queijo) - šviežia duona su manija ir sūriu. Pietryčiuose jie valgo kukurūzų miltus ir džiovintas krevečių kuskusą, džiovintą menkę, keptas sardines.

Vištienos pyragai. (Comida di Buteco Goiânia)

Bet vis dėlto galima įvardyti vieną patiekalą, būdingiausią visai Brazilijai - feijoadą, kurios nuostabų skonį net dainavo Brazilijos poetas Vinicius de Morais. Šis patiekalas gaminamas iš pupelių, įvairių rūšių mėsos, su prieskoniais, manavos miltais, patiekiamas su kopūstais, apelsinų griežinėliais, pipirų padažu ir, jei pageidaujama, ryžiais. Feijoada turi savo istoriją. Maždaug prieš 300 metų jį sugalvojo vergai, sumaišę kiaulienos likučius nuo savininkų stalo su juodosiomis pupelėmis, kurios buvo naudojamos gyvūnams šerti. Tiesą sakant, šis patiekalas turi afrikietiškas šaknis, tačiau portugalai į jį atsinešė dešrelių ir dešros, o indai pridėjo farofu (kasavos miltų ir sviesto mišinį). Nepaisant patiekalo kilmės ir evoliucijos, feijoada yra mėgstama visų brazilų ir kiekviename regione ruošiama skirtingai, naudojant skirtingus ankštinius augalus, pritaikant tam tikroje vietovėje esančius maisto produktus. Todėl nenuostabu, kad iš pažiūros vienas ir tas pats patiekalas turi daug gaminimo galimybių. Ir dar viena savybė: tradiciškai feijoada patiekiama su nacionaliniu gėrimu caipirinha, į kurį įeina cachaсa - cukranendrių degtinė, citrina ir cukrus.

Kiti nacionaliniai Brazilijos patiekalai: churrasco - jautienos gabalėliai, suverti ant metalinio strypo, kurie kepami po atviru dangumi; valgykite šį patiekalą su pomidorų, svogūnų, pipirų, acto, alyvuogių aliejaus ir druskos padažu. Sarapatenas - kiaulės kepenys ar širdis - verdamas su šviežiu gyvūno krauju, tada dedami pomidorai, pipirai ir svogūnai ir verdama kartu. Vatapa (vatapa) - žuvies gabaliukai supjaustomi arba sumalami su vėžiagyviais, verdami dende aliejuje, pridedant kokosų sulčių ir duonos gabalėlių. Patiekiama su baltais ryžiais. „Moqueca“ yra jūros gėrybių sultinys, pagardintas dendės aliejumi ir kokosų pienu. Karuru (caruru) - sūdytos krevetės su ikrais, svogūnais, aitriosiomis paprikomis ir Brazilijos augalu kiabu.

Paprastas maistas Brazilijos virtuvėje yra juodosios pupelės, ryžiai, kokosų pienas, dendė (palmių aliejus), manija (kasava), vištiena, jautiena, kiauliena, dešrelės, krevetės, jūros gėrybės, bacalao (sūdyta menkė), farofa (miltų ir sviesto mišinys)., makaronai, sūris, okra, moliūgai, pomidorai.

Bacallau yra džiovinta menkė. Produktas dedamas į daugybę patiekalų. (Jo Schmaltzas)

Kalbant apie tipišką Brazilijos dienos meniu, per pusryčius jie dažniausiai geria kavą su grietinėle, valgo šviežią sūrį (queijo minas), duoną, sviestą ir vaisius - papajų, apelsinų ir kt. Per gana vėlyvus pietus ant stalo pasirodo sriuba, ji visada patiekiama pirmiausia, ji yra prieš pagrindinį meniu ir patiekiama atskirai. Brazilai ypač mėgsta pupelių sriubą ir vištienos sultinį su ryžiais, kurie, anot brazilų, yra panacėja nuo visų ligų, jis rekomenduojamas vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir ypač maitinančioms motinoms. Po sriubos atėjo metas pagrindiniams patiekalams, kurie ant stalo iškart padeda viską, išskyrus desertą - salotas, užkandžius, karštus patiekalus. Beveik visada ant braziliško stalo galite pamatyti paprastus ryžius, juodąsias ar pupeles su tirštu padažu, mėsą, paukštieną ar žuvį, daržovių salotas ir pyragą. Kaip garnyras patiekiamos dešrelės, dešros su manavos ar farofu miltais, marinuoti čili arba čili padažas. Desertui patiekiami saldumynai, sūris, vaisiai.

Bakalau troškinys. (Phill MV)

Kalbant apie saldumynus ir pyragus, vergovės laikotarpiu jie buvo ruošiami tik turtinguose namuose ir vienuolynuose. Būtent Portugalijos vienuolės buvo konditerijos meno pradininkės Brazilijoje, jos šio meno mokė jaunos damos iš turtingų šeimų. Šiandien saldumynų gaminimo menas yra daug laiko reikalaujantis užsiėmimas, todėl grakštūs praeities amžių saldumynai yra beveik pamiršti ir pakeičiami paprastesniais ir prieinamesniais saldainiais, paruoštais daugiausia su kondensuotu pienu. Garsiausias Brazilijos saldumynas vadinamas brigadeiro, kuris gali būti išverstas kaip "brigadierius". Tai mėgstamiausias vaikų saldumas ir privalomas gimtadienių atributas. Kiti garsūs saldumynai ir uošvės akis (olho-de-sogra), quindim - gaminami su kiaušiniu ir kokosu, cajuzinho - saldainiai su anakardžių riešutais, suspiro - su kiaušinio baltymu, bombos nosis (bombom de nozes) - su graikiniais riešutais, bem-casados, camafeu.

Šurasko - jautiena, kepta ant metalinio baro, lauke. (Svajoja n mintys)

Tiek pusryčius, tiek pietus lydi puodelis saldžios kavos - cafezinho arba dar vadinamas espresso. Kava yra gėrimas, kuriuo mėgaujamasi visame pasaulyje, tačiau nėra kitos šalies, kuriai svarbesnė kavos svarba nei Brazilijai. Kava geriama nuolat, ji patiekiama mažuose puodeliuose (demitassose). Tikras brazilas per dieną išgeria 12–24 demitazes. Brazilijos verslininkai visada kviečia partnerius išgerti kavos, kuriai išspręsti svarbūs klausimai, o šeimininkės pirmiausia siūlo kavą svečiams, nes kava yra svetingumo simbolis Brazilijoje. Galbūt Brazilijoje kavos ruošimo menas yra pats tobuliausias. Kavos ruošimas prasideda nuo labai švarių patiekalų, gėlo vandens, tikslių priemonių, o tikras brazilas niekada neleis kavai virti. Tarp pusryčių ir pietų brazilai vaišinasi kava su pyragu ar sausainiais, vaisių sultimis ir greitu maistu.

Šuraskas. (Viktoras Bajonas)

Beje, brazilus išskiria meilė maistui, kurį porą kąsnių gali valgyti broliai ir seserys. Šis užkandžių maistas gali sudaryti visą vestuvių, krikštynų ar gimtadienių meniu. Mėgstamiausi brazilų užkandžiai yra kanapės, įdarytos alyvuogės, kepto sūrio mėsos kukuliai, keptos menkės kukuliai, miniatiūriniai krevečių ar vištienos pyragai, vištienos kojos. Gatvės maistą, parduodamą aikštėse, priešais bažnyčias, parkuose, skveruose, paplūdimiuose, visada mėgo visų socialinių sluoksnių brazilai. Virti kukurūzai, kokosų saldumynai, takaka - tiršta sriuba su sausomis krevetėmis, tapijoka ir česnakais, pyragai su mėsa, alyvuogėmis, sūriu, palmių vaisiais, kepsninės gabaliukais... gatvės maisto asortimentas yra begalinis. Visuose gatvės baruose ir parduotuvėse siūloma didžiulė vaisių sulčių ir kokteilių įvairovė - mango su acerola, ananasais, pienu su bananais, apelsinais ir gvajava. Gatvėse galite išbandyti ir alkoholinius gėrimus, ir kokteilius, į kuriuos beveik neabejotinai įtraukta kachaza.

Sūrio bandelės. (Yuichi Sakuraba)

Brazilijoje yra daug kepyklų, kurios dirba visą dieną ir kepa įvairių rūšių saldžią ir pikantišką duoną, tačiau pati populiariausia duonos rūšis yra prancūziška duona, kuri labai primena prancūziškus batonus..

Caipirinha. (Porto įlankos viešbučiai ir kurortai)

Žinoma, paprastų brazilų kasdienė virtuvė labai skiriasi nuo restorano virtuvės, kurią turistai linkę išbandyti. Brazilijos restoranų virtuvę atstovauja beveik visos pasaulio šalys, čia labai populiari Italijos ir Japonijos virtuvė. Kinų virtuvė buvo viena pirmųjų, kuri Brazilijoje buvo įvesta kaip egzotiška, ir brazilai ją priėmė su kaupu. Brazilai San Paulo miestą laiko gastronominiu centru, kuriame galite paragauti beveik bet kurios bet kokios kultūros patiekalo. Brazilai sako: „Jei norite gastronominės kelionės po pasaulį, apsilankykite San Paule“.

Brazilijos nacionalinė virtuvė

Valgyti Brazilijoje yra absoliutus malonumas. Kaip ir pati šalis, Brazilijos virtuvė yra gyvybinga, spalvinga, įvairi ir skani. Čia yra didžiulės teritorijos, o kulinariniai pageidavimai kiekviename regione labai skiriasi. Nacionalinė Brazilijos virtuvė susiformavo visų pirma įtakoje portugalų, tačiau savo indėlį įnešė tiek afrikiečiai, tiek azijiečiai. Tradicinis maistas Brazilijoje yra turtingas, skanus ir svarbiausias turistinės kelionės akcentas kartu su vietinių ūkių, kalnų ir pakrantės produktų gaminiu..

Tai Brazilijos virtuvių karalius. Jis jums bus siūlomas ir kukliose gatvės kavinėse, ir prestižinėse įstaigose. Feijoada yra nacionalinis patiekalas, populiarus visuose Brazilijos regionuose. Tai gausus troškinys, pagamintas iš juodųjų pupelių, dešrų ir kiaulienos gabalėlių. Tradicinis receptas reikalauja, kad feijoada būtų kepama visą dieną. Tai apima pupelių mirkymą ir kiaulienos marinavimą. Dauguma brazilų trečiadieniais ir šeštadieniais eina į restoranus ir barus valgyti feijoados. Yra lengvesnė versija su mažiau mėsos - caldino de feijoa.

Tirštas troškinys, pagamintas iš krevečių, duonos, maltų riešutų, kokosų pieno, palmių aliejaus ir žolelių mišinio. Dažnai patiekiama su ryžiais. Vatapos gimtinė yra Bahijos valstija, čia galima paragauti geriausių jos paruošimo variantų. Kituose regionuose krevetes galima pakeisti tunu, vištiena, menkėmis ar tiesiog daržovėmis. „Watapa“ yra kasdienis patiekalas brazilams, tačiau egzotiškas malonumas lankytojams..

Ryžių ir pupelių patiekalai yra populiarūs Brazilijoje, jie yra nebrangūs, o pridedant originalių prieskonių, jie įgauna unikalų skonį. Puikus pavyzdys yra bušido: ryžiai, šparaginės pupelės, sūris, daržovės. Kartais dedama jautienos, tačiau pagrinde yra du ingredientai - ryžiai ir pupelės (pažodinis pavadinimo vertimas yra „šokis dviems“). Visa tai užpilama lydytu sviestu ir karštu padažu. Patiekalas paplitęs šalies rytuose. Argentiniečiai teigia esą jos išradėjai, tačiau Brazilijoje jie bušido laikosi nacionaliniu patiekalu.

Tai ne tik žuvies troškinys. „Mukeka“ smogia savo yarim spalva, kai priešais restorano lankytoją atsiveria karštas molinis puodas, išleisdamas aromatinių garų debesį. Bahijos ir Espirito Santo valstijos ginčija šio patiekalo autorystę ir patiekia skirtingus, bet vienodai skanius patiekalus. Lengviausias būdas gaminti yra troškinti žuvį su pomidorais, svogūnais ir kalendra. „Espiritu Santo“ į mukeką įprasta įdėti annato sėklų, kad būtų ryškiai raudonos spalvos, o Bahijoje jos patiekia sunkesnį variantą, pagamintą iš palmių aliejaus, pipirų ir kokosų pieno..

Ryškus Brazilijos nacionalinės virtuvės atstovas yra karšta sriuba, pagaminta iš tukupio (manijos padažo), tapijokos (manavos miltų) ir džiovintų krevečių, taip pat žalio jambu lapo, kuris sukelia tirpimą ar dilgčiojimą burnoje. Patiekalas patiekiamas dubenėliuose, jį lengva rasti Amazonės miestuose, šiauriniuose restoranuose ir maisto kioskuose visoje šalyje. Brazilai sako, kad tai geriausias vaistas nuo pagirių.

Nepaisant karšto klimato, Brazilijoje populiari kepta arba ant grotelių kepta mėsa. Be to, brazilai mieliau naudoja didesnius gabalus, iki visos kiaulienos skerdenos. Tokiam patiekalui nėra prieskonių, tik druska. mėsa kepama beveik visiškai nugriebus, o švelniai rausvas minkštimas ištirpsta burnoje.

Brazilijoje yra daug lengvų „greitų“ užkandžių, kuriuos galite valgyti rankomis ir keliaudami. Pavyzdžiui, torresmo - traškios keptos kiaulienos odelės. Jie patiekiami su feijoada arba jie valgo alų. „Pao de quedjo“ - nedideli pūkuoti kukurūzai iš manijos miltų duonos su sūriu - populiarus gatvės maistas San Paule ir Rio.

Pagardai ir padažai

Čia jis yra, azijietiškas skonis Brazilijos nacionaliniame maiste. Aštrumas yra pirmasis Brazilijos maisto ženklas. Prieskoniai naudojami ne tik originaliam patiekalo skoniui sukurti, bet ir dezinfekcijai, o tai svarbu karštame klimate. Brazilai dažnai naudoja pipirus: čili, juodą, papriką, malaguetą ir jalapenos. Prieskoniai taip pat yra prieskoniai: kalendra, kmynai. Jų pagrindu ruošiami padažai: chimichuri, salgadinho, įvairių rūšių kečupas.

Kashasa yra stiprus alkoholis, iš tikrųjų, cukranendrių mėnulis. Jis turi baisų kvapą, tačiau būtent jis yra produkto natūralumo rodiklis. Kachų pagrindu jie gamina garsųjį brazilišką kokteilį caparinha, į jį pridedant laimo sulčių ir cukraus ar kokosų pieno, taip pat anakardžių su anakardžiais. Tarp nealkoholinių kokteilių yra populiari to paties pavadinimo vaisių guarana ir kalkių pagrindu pagamintas suis limonadas..

Ši violetinė uoga yra beveik visur tradicinėje Brazilijos virtuvėje. Jis naudojamas kaip žuvies ir mėsos marinatas, iš jo gaminami ledai ir dedami į kokteilius, naudojami saldiems kepiniams gaminti, galiausiai distiliuojamas mėnulio blizgesys ir verdamas alus su acai.

Kava yra Brazilijos pasididžiavimas. Čia yra visa atskira jo vartojimo kultūra. Taigi, dauguma brazilų nepaiso kavos aparatų, manydami, kad jie sugadina natūralaus gėrimo skonį. Tačiau jie mieliau į ją deda daug cukraus, nes žemumose auginama Brazilijos kava yra gana kartaus skonio. Dažniausiai jis patiekiamas mažose demitass puodeliuose, o vidutinis brazilas gali išgerti apie 10 tokių porcijų per dieną, nebijodamas širdies problemų. Į kavą įprasta įpilti pieno, bet ne grietinėlės.

Brazilijos nacionalinėje virtuvėje taip pat yra daug saldumynų. Kavai bet kurioje įstaigoje lankytojui bus pasiūlyta kažkas iš desertų. Populiariausias yra brigadeiros, panašus į triufelį iš kondensuoto pieno su kakava, apibarstytą šokoladu. Tokio deserto skonis yra nepaprastai saldus, tačiau brazilai jį dievina. Quindim yra dar vienas kiaušinių, cukraus ir kokosų saldumynas, kepamas bandelės pavidalo ir užpilamas kremu. „Goyabada“ yra cukraus pripildyta gvajavos pasta, kuri valgoma paprastai arba naudojama sūrio pyragams gaminti.

Su kočina ir brigadeiro. 5 paprasti tradicinio braziliško maisto receptai

Pasaulio taurės metu Rusijos miestus užplūs gerbėjai iš skirtingų šalių. Tikimasi, kad dauguma Lotynų Amerikos gyventojų nekantraus, matydami Kremlių, išbandydami ausų dangtelius ir ragaudami barščius. Rusai turės ko išmokti iš svečių iš Brazilijos - jų virtuvė patiks mūsų tautiečiams, kurie įpratę prie sočių vakarienių.

Brazilijos futbolo gerbėjas Rafaelis Aquino su „AiF-Chernozemye“ pasidalijo nacionalinių patiekalų receptais.

Coxinha

Griežtai tariant, koshinha yra vištienos pyragai bulvių tešloje. Pagrindinis dalykas ruošiant šį tradicinį Brazilijos ir Portugalijos patiekalą - pasiekti teisingą visų ingredientų konsistenciją ir laiku juos pašalinti iš gilių riebalų..

Jums reikės

  • Bulvės - viena didelė arba dvi vidutinės
  • Sviestas - 50 g
  • Pienas - 250 ml
  • Kvietiniai miltai - 250 g
  • Vištienos filė - 500 g
  • Pomidorai arba pomidorų padažas - 1 valgomasis šaukštas l.
  • Grietinėlės sūris - 150 g
  • Alyvuogių aliejus - 30 ml
  • Saulėgrąžų aliejus - 500-800 ml
  • Svogūninis svogūnas - 1 vnt
  • Prieskoniai: druska, pipirai
  • Česnakai, lauro lapai, kalkių ar citrinų žievelės
  • Duonos trupiniai ir vištienos kiaušiniai kepimui

Pirmas žingsnis

Virkite vištieną puode su stambiai pjaustytomis morkomis ir puse svogūno. Dėl skonio galite įdėti lauro lapų ir pipirų grūdus į vandenį. Paruošus filė, galite palikti ją atvėsti, o gautą sultinį nukoškite, šiek tiek pavirkite ant vidutinės ugnies.

Antras žingsnis

Kol vištiena kepa, padėkite bulves ant ugnies. Kai jis iškeps, sutrinkite ir atvėsinkite..

Trečias žingsnis

Pakepinkite smulkiai supjaustytą pusę svogūno, į jį įdėkite česnako skiltelę. Kai svogūnas taps auksinis, galite į jį įdėti šaukštą pomidorų padažo. Padažą iš pomidorų galima pasigaminti patiems, arba galite nusipirkti paruoštą. Į gautą mišinį įpilkite smulkiai supjaustytą vištienos filė dalį - maždaug trečdalį, kad mėsa būtų prisotinta sultimis ir padažo aromatais..

Ketvirtas žingsnis

Dideliame dubenyje sumaišykite troškintą ir virtą vištienos, žaliosios citrinos ar citrinos žievelę ir grietinėlės sūrį. Iš kalkių pusės išspauskite sultis toje pačioje vietoje ir pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Kruopščiai sumaišykite ir stebėkite masės konsistenciją - ji turi būti pakankamai klampi, kad iš jos susidarytų maži rutuliukai.

Penktas žingsnis

Tešlos virimas. Į bulvių tyrę į puodą įpilkite sultinio, pieno, sviesto ir druskos. Maišykite ir užvirkite mišinį, tada po truputį pradėkite dėti miltus, kol gausite tirštą tešlą. Atvėsinkite paskleisdami ant lygaus paviršiaus..

Šeštas žingsnis

Norėdami gaminti pyragus, stikline išpjaukite apskritimus iš bulvių teksto. Kiekvieno viduryje įdėkite nedidelį vištienos įdaro rutulį. Brazilijoje koshinas gaminamas lašelių pavidalu - aštrinant tešlos uodegą ant vištienos kamuolio. Gautus „lašelius“ pamirkykite plaktuose kiaušiniuose ir duonos trupiniuose ir dėkite į verdantį saulėgrąžų aliejų. Čia pagrindinis dalykas yra ne per daug eksponuoti ir išimti pyragus, kai tik jie pradeda ruduoti.

Pikanha / Picanha

„Picanya“ yra skanus, minkštas jautienos kepsnys, pagamintas iš nugaros viršaus. Kepsnį reikia atskirti riebalų stendu, kuris kepant įsigers į mėsą. Jei jums pasiseks rasti kokybiškos mėsos, pasigaminti brazilišką vakarienę nebus sunku..

Jums reikės

  • „Picana“ kepsnys
  • Česnakai - 1 vnt
  • Citrinų arba žaliųjų citrinų sultys
  • Alyvuogių aliejus - 50 ml
  • Prieskoniai pagal skonį

Pirmas žingsnis

Marinuokite mėsą. Norėdami tai padaryti, česnaką smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite druska ir pipirais, padėkite ant kepsnio ir užpilkite citrinos sultimis..

Antras žingsnis

Aptepkite kepsnį alyvuogių aliejumi iš abiejų pusių ir patroškinkite ant stiprios ugnies iš abiejų pusių iki auksinės rudos, dažnai pasisukdami iš vienos pusės į kitą.

Taip pat galite virti mėsą orkaitėje. Norėdami tai padaryti, kepkite abi kepsnio puses porą minučių ant stiprios ugnies, o tada mėsą palaikykite 5–8 minutes orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių..

Trečias žingsnis

Prieš patiekiant, leiskite mėsai pailsėti - kelias minutes palaikykite ją lėkštėje, įdėdami truputį čiobrelių ar mėgstamų žalumynų.

Feijoada

Feijoada yra labai malonus patiekalas, nes jo pagrindas yra mėsa ir pupelės. Pasak legendos, jį sugalvojo Pietų Amerikos vergai, kuriems reikėjo sočiai pavalgyti, kad užtektų jėgų dirbti.

Jums reikės

  • Juodosios pupelės - 600 g
  • Šoninė - 100-200 g
  • Kiaulienos šonkauliai - 500 g
  • Kiaulienos nugarinė - 500 g
  • Jautiena -250 g
  • Dešros, dešros, medžioklės dešros - po 200 g
  • Taukai - 250 g
  • Saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai l.
  • Svogūnas - 2 vnt.
  • Česnakai - 1 vnt.
  • Pomidorai - 2 vnt.
  • Prieskoniai pagal skonį

Pirmas žingsnis

Pupeles mirkykite litre vandens per naktį.

Antras žingsnis

Sulenkite pupeles, nugarinę, jautieną, dešreles viename puode ir virkite ant dviejų litrų vandens ant vidutinės ugnies. Gaminimo laikas - apie pusantros valandos.

Trečias žingsnis

Šiuo metu keptuvėje kepkite dešrą ir šoninę su svogūnais ir česnakais. Prieskoniui galite pridėti šiek tiek čili pipirų. Sultinį iš pupelių ir mėsos puodo suberkite į dubenį ir supilkite į keptuvę. Po kelių minučių nusiųskite ten susmulkintus pomidorus. Viską pakepinkite 5–8 minutes.

Ketvirtas žingsnis

Kai pupelės ir mėsa išvirs pusantros valandos, į jas keptuvėje įpilkite kepimo. Paskutinis dalykas, kurį ten reikia nuvykti, yra kiaulienos šonkauliukai ir prieskoniai. Troškinkite ant vidutinės ugnies, kol pupelės suminkštės. Patiekiama feijoada su kopūstų salotomis ir ryžiais.

Brigadeiro

Desertui gaminsime brigadeiro - braziliškus saldumynus iš kondensuoto pieno ir kakavos.

Jums reikės

  • Kondensuotas pienas - 1 skardinė
  • Kakava - 3-4 šaukštai
  • Sviestas
  • Šokoladas

Pirmas žingsnis

Viename puode sumaišykite kondensuotą pieną ir kakavą, į mišinį įpilkite nedidelį sviesto gabalėlį, padėkite ant silpnos ugnies ir maišydami virkite, kol sutirštės..

Antras žingsnis

Įdėkite tirštą masę į dubenį šaldytuve mažiausiai trims valandoms.

Trečias žingsnis

Atšaldytą mišinį suformuokite mažais kamuoliukais ir apvoliokite tarkuotą šokoladą. Patiekti geriau iš karto, nes šie saldumynai greitai ištirpsta. Paruoštą brigadeiro geriausia laikyti šaldytuve..

Caipirinha

Visi šie patiekalai puikiai derinami su tradiciniu brazilišku kokteiliu - caipirinha.

Klasikinė versija gaminama su cachasa (alkoholinis gėrimas, pagamintas iš cukranendrių), kalkėmis ir cukrumi. Maišytuvu suplakite ledo gabalėlius, keletą kalkių ir cukraus griežinėlių, gautą mišinį nusiųskite į aukštą stiklinę ir supilkite į ją 50 ml kachaso..

Kalkes galima pakeisti bet kokiomis rūgščiomis uogomis (labai tinka braškės) arba sultingais vaisiais. Nealkoholinėje caipirinhoje cashasa galima pakeisti skaidriu limonadu ar toniku.

← Ankstesnis | Kitas →