Brazilijos virtuvė

Šiuolaikinė Brazilijos nacionalinė virtuvė yra šalies skiriamasis ženklas kartu su karnavalais, ugningais ritmais ir šokiais, kostiumais su blizgučiais ir plunksnomis bei daugeliu kitų tikrų atostogų atributų. Per kelis šimtmečius Brazilijos virtuvė formavo jos formavimosi ir vystymosi ypatybes, todėl šiandien meniu galite rasti daugybę klasikinių portugalų, indų, afrikiečių virtuvių patiekalų, kurių patiekalai išsiskiria savo autentiškumu ir nacionalinėmis spalvomis tiek skonio, tiek patiekimo forma..

Istorinė raida

Brazilijos virtuvės pradžia atvirai prasidėjo 1500 m., Kai portugalų navigatorius Pedro Cabralas pirmą kartą atvyko į Brazilijos žemę ir iškart priskyrė ją prie kolonijinių Portugalijos žemių. Portugalijos kolonialistai į Braziliją atvežė daug naujų, anksčiau nežinomų maisto produktų. Dabar jie čia pradėjo auginti ir valgyti kviečius, vyną, įvairius augalinius aliejus ir prieskonius. Brazilijos nacionalinė virtuvė buvo papildyta naujausia maisto ruošimo technika ir metodais, paimtais iš portugalų. Vėliau, kai portugalai iš Afrikos atvežė vergus į šiuolaikinės Brazilijos teritoriją, plėtojant Brazilijos virtuvę įvyko ir naujų pokyčių - ji buvo papildyta daugeliu patiekalų, kurie naudojami gaminti ir valgyti apgyvendintus žmones.

  • Istorinė raida
  • Regioniniai ypatumai
  • Braziliškų patiekalų gaminimo receptai ir būdai
  • Pagrindinė nauda

Įgijusi ilgai lauktą nepriklausomybę 1888 m., Brazilija atvėrė duris daugeliui užsienio emigrantų - čia pradėjo lankytis italai, vokiečiai, japonai ir daugelis kitų šimtamečių kultūrų atstovų, kurie į tradicinės Brazilijos virtuvės pagrindą įnešė kažką naujo. Taigi Brazilijos virtuvės patiekalai tapo žymiai įvairesni, tačiau tuo pačiu metu jie visi išlaikė žemės, kurioje pradėjo gaminti, skonį..

Dėl tokios turtingos tarptautinės savo vystymosi istorijos Brazilijos virtuvė tapo viena populiariausių ir moderniausių visame Pietų Amerikos žemyne. Šiandien viso pasaulio gurmanai stengiasi aplankyti Braziliją, kad galėtų visiškai mėgautis neįtikėtinais Brazilijos virtuvės receptais..

Regioniniai ypatumai

Daugelis tradicinių patiekalų gaminami Brazilijos restoranuose būdingu tam tikram šalies regionui. Tai taip pat susideda iš vieno iš pagrindinių šios valstybės virtuvės bruožų..

Amazonės džiunglėse ar šiauriniuose Brazilijos regionuose vyrauja paprasta virtuvė. Populiariausi šios srities produktai yra egzotiški vaisiai, jamsai, kurie nėra būdingi europietiškiems patiekalams, kurie yra gumbai, panašūs į paprastas bulves, manijos augalas, skirtas javams, riešutams ir žuviai gaminti. Mėgstamiausias vietinių gyventojų ir turistų, lankančių šias žemes, patiekalas yra „Karuru do parau“ arba džiovintos krevetės, pomidorai ir svogūnai, pagardinti augaliniu aliejumi, taip pat troškintas vėžlys egzotišku pavadinimu „Guasado de tartaruga“..

Šiaurės rytų Brazilijos regionuose auga daug cukranendrių ir kakavos, vietinėje virtuvėje gausu patiekalų, pagardintų įvairiais prieskoniais. Brazilijos virtuvės pagrindas šiaurės rytinėje šalies dalyje yra džiovinta mėsa, manija, ryžiai, kukurūzai, pupelės; populiarūs daugybė čia augančių egzotinių vaisių.

Vakarų regionų savanos ir prerijos taip pat pakeitė regioninės Brazilijos virtuvės formavimąsi. Brazilijos virtuvės receptai čia labiausiai susiję su klasikinėmis daugelio Europos šalių virtuvėmis, jų gerbėjams siūlant maksimalų kiekį mėsos produktų, sojos, manijos, ryžių ir kukurūzų.

Svarbiausia Brazilijos dalis - pietryčių šalies regionas - sujungia skirtingų valstijos dalių virtuvių receptus su visiškai skirtingų patiekalų ir produktų paplitimu. Pietryčių žemyninės dalies Brazilijos restoranai savo lankytojams siūlo patiekalą, kurį sudaro juodosios pupelės ir ryžiai su manioku, vietinių vadinami „Feijoada“, ir daugiau europietiško maisto, pavyzdžiui, kiauliena, kepta su tarkuotu sūriu.

Brazilijos pietuose yra vietinių vietinių gyventojų, kurių meniu visada yra mėsa, bulvės, žolelės, tradicinės daržovės iš Europos, vynas ir alus..

Braziliškų patiekalų gaminimo receptai ir būdai

Brazilijos kulinarijos meno gaminiai dažniausiai yra troškinti, kepti, virti, sūdyti ir džiovinti, nei valgomi žali. Brazilijos restoranai visame pasaulyje siūlo savo klientams mėgautis visų rūšių žuvies, vėžiagyvių, vėžlių, aligatorių, kiaulienos, jautienos, vištienos, specialiai paruoštų prieskoniais pagardintų ryžių, kukurūzų, ankštinių augalų, maniokų, anakardžių ir žemės riešutų, kiaušinių, kokosų pieno skoniu. pieno produktai ir saldumynai. Brazilijos virtuvės šefai į beveik bet kokį maistą įdeda daug prieskonių, iš kurių dažniausiai imbieras, pipirai ir kalendra. Kulinarijos ekspertai kaip garnyrus ir salotas meistriškai paruošia ir patiekia tokias daržoves kaip pomidorai, saldžiosios bulvės, svogūnai, moliūgai ir daugelis kitų. Dažniausiai vietiniai saldumynai yra sutirštintas pienas, marmeladas ir šokolado produktai. Pagrindinis Brazilijos virtuvės nacionalinis gėrimas laikomas kava. Vietiniai gyventojai išgeria 30 puodelių kavos per dieną. Tačiau alus ir geras vynas taip pat yra labai populiarūs vietiniuose baruose ir restoranuose..

Tarp garsiausių Brazilijos virtuvės receptų tikrai pasirodys minėtas Feijoada receptas. Originalus naminis receptas gali būti pritaikytas vietiniams maisto produktams, nes feijoada gaminama iš skirtingų rūšių mėsos ir ankštinių augalų skirtinguose Brazilijos regionuose..

Taigi, norint gaminti garsiausią brazilišką patiekalą namuose, jums reikės šių ingredientų:

  • sausos juodosios pupelės - apie 500 gramų;
  • vanduo - 2 litrai;
  • trūkčiojanti jautiena - 100 gramų;
  • rūkytos kiaulienos kojos - 200 gramų;
  • medžioklės dešros - 350 gramų;
  • rūkyta šoninė - 120 gramų;
  • kiaulienos dešros - apie 250 gramų;
  • didelis svogūnas;
  • česnakas - 6 skiltelės;
  • kmynų sėklos - šaukštelis;
  • kalendra - ant peilio galiuko;
  • lauro lapas - 1 vnt;
  • kajeno pipirai - 2 žiupsneliai;
  • ryžiai - 2 puodeliai;
  • druskos ir maltų pipirų pagal skonį.

Prieš patiekiant feijoadą prie stalo, patiekalą reikės papildyti arba papuošti šiais ingredientais:

  • duonos trupiniai - ½ puodelio;
  • apelsino žievelė - 2 šaukštai;
  • petražolės;
  • alyvuogių aliejus - 1 šaukštas.

Patiekalui prieš gaminant pupeles pirmiausia reikia užpilti vandeniu ir palikti per naktį išbrinkti. Ryte (arba po 9 valandų) pupeles iš pupelių nuvarvinkite ir suberkite į didelį puodą storomis sienomis, užpildami du litrus švaraus vandens. Pupelės turi virti, tada šiluma sumažėja iki minimumo ir keptuvės turinys troškinasi dar 2 valandas. Jei vandens lygis nukrenta žemiau pupelių lygio, tada į keptuvę reikia įpilti verdančio vandens, kad pupelės liktų nuolat padengtos skysčiu..

Tada reikia labai smulkiai supjaustyti trūkčiojančią jautieną ir išsiųsti ją troškinti kartu su lauro lapu. Mėsa keptuvėje praleidžia apie 2 valandas, visą šį laiką jautiena turi būti maišoma ir turi būti stebimas pakankamas vandens lygis inde..

Lašiniai supjaustomi mažais kubeliais ir kepami keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, tada į keptuvę dedama smulkintų medžioklės ir kiaulienos dešrų, kepama iš abiejų pusių 10 minučių, o visas keptuvės turinys perkeliamas į švarią lėkštę. Likusiuose keptuvės riebaluose 5 minutes pakepinkite smulkintus svogūnus, pabarstykite kmynais, kalendromis, kajeno pipirais, druska, pagardinkite smulkintomis česnako skiltelėmis, puse visų petražolių ir juodųjų pipirų.

Prieskoniai su svogūnais ir kepta šoninė su dešromis dedami į puodą su troškintomis pupelėmis. Mišinys pilamas vandeniu, kol jis padengia visus ingredientus, ir virinamas. Užvirus feijoada dar valandą troškinama ant silpnos ugnies, kol ankštinės daržovės bus visiškai minkštos. Indą reikia nuolat maišyti ir įpilti verdančio vandens iki įdaro dangos lygio..

Šis skanus braziliškas patiekalas patiekiamas su ryžiais, kuriuos taip pat reikia laiko paruošti. Keptuvėje kaitinamas alyvuogių aliejus, ant jo kepami duonos trupiniai iki auksinės rudos spalvos, tada į džiūvėsėlius dedama oranžinė žievelė ir likusios smulkintos petražolės. Feijoada išdėliota porcijomis, papildyta virtais ryžiais, o ant viršaus apibarstoma skrebučių ir žievės mišiniu su petražolėmis..

Kitas garsus Brazilijos virtuvės patiekalas, kurio receptų pačioje šalyje yra labai daug, yra moqueca sriuba. Tai yra tradicinė jūros gėrybių sriuba, kurios pagrindu gali būti bet kokie vėžiagyviai, taip pat krevetės, krabų mėsa, kalmarai ir daug daugiau. Namuose galite pagaminti neįprastą krevečių moką, kurią lengva nusipirkti parduotuvėje..

Mockeca sriubai reikalingi šie ingredientai:

  • 450 gramų šviežių krevečių;
  • 1 paprika;
  • ketvirtadalio puodelio ilgagrūdžių ryžių;
  • 425 mililitrai trintų konservuotų pomidorų;
  • skardinė kokosų pieno;
  • lemputė;
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • citrina;
  • 4 skiltelės česnako;
  • 4 stiklinės vandens;
  • 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
  • maltų pipirų mišinys pagal skonį;
  • šiek tiek šviežių petražolių patiekimui.

Krevečių imitacijos procesas yra toks:

  1. Ant silpnos ugnies būtina pašildyti alyvuogių aliejų, supiltą į gilų puodą.
  2. Paprikas, svogūną ir česnaką supjaustykite nedideliais gabalėliais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi, troškinkite mišinį, kol daržovės suminkštės.
  3. Į daržovių mišinį įpilkite ryžių, prieskonių, pomidorų ir iš anksto paruošto vandens. Gauta sriuba užvirinama ir virinama apie 10 minučių ant vidutinės ugnies, kol ryžių kruopos pusiau išvirs.
  4. Krevetės nulupamos ir supjaustomos 2,5 centimetrų ilgio gabalėliais.
  5. Į daržoves su ryžiais supilkite kokosų pieną, užvirkite ir į sriubą suberkite krevetes. Įdėjus krevetes, sriubą reikia virti ant ugnies apie 5 minutes..
  6. Išjungę ugnį, į keptuvę įpilkite skonio prieskonių ir išspauskite 1 citrinos sultis.
  7. Patiekiama porcijomis, mokė puošiama smulkintomis petražolėmis ir citrinos pleištu.

Desertui Brazilijos restoranų šefai savo svečiams dažnai siūlo beiginho skanėstą. Išvertus iš portugalų kalbos, šis žodis reiškia „bučinys“. Tai savotiškas Brazilijos virtuvės šefų komplimentas visiems savo svečiams, nes nei suaugusieji, nei vaikų atostogos šioje šalyje neapsieis be šio skanėsto..

Namuose virti beiginho yra gana paprasta, tereikia pasiimti skardinę gero kondensuoto pieno, šaukštą sviesto, 150 gramų kokoso ir šiek tiek gvazdikėlių. Kondensuotas pienas sumaišomas su kokoso drožlėmis ir užpilamas, kol traškučiai tampa minkštesni. Tada ši masė padedama ant ugnies, išmaišoma ir užvirinama, po to ji ant viryklės apie 10 minučių linguoja ant žemiausios ugnies. Masės pasirengimo kriterijus yra blizgus lygus paviršius, be sudegusių vietų, dėl kurio ji nuolat intensyviai maišoma.

  • Kodėl negalite pats laikytis dietos
  • 21 patarimas, kaip nepirkti pasenusio produkto
  • Kaip daržoves ir vaisius išlaikyti šviežius: paprasti triukai
  • Kaip įveikti potraukį cukrui: 7 netikėti maisto produktai
  • Mokslininkai teigia, kad jaunystę galima prailginti

Tada kondensuotas pienas su kokoso drožlėmis atvėsinamas kambario temperatūroje ir valandai dedamas į šaldytuvą. Po valandos aušinimo mišinys išimamas ir reikia pradėti iš jo rankomis lipdyti mažus kamuoliukus. Rankas pirmiausia reikia patepti sviestu, kad mišinys neliptų. Kiekvienas rutulys susukamas į kokosą, o jo centre įstringa gvazdikėlis. Paruoštas baijinho kelias valandas dedamas į šaldytuvą, kad gvazdikėliai suteiktų saldumynams savo aromatą, o prieš patiekiant saldainiai pusvalandžiui dedami į kambario temperatūrą, kad atsiskleistų visi skonių ir aromatų atspalviai..

Pagrindinė nauda

Naudodami įvairiausius maisto produktus, brazilai išlieka labai sveiki žmonės. Vidutinė gyvenimo trukmė valstijoje šiandien yra 73 metai, nepaisant didžiulio kavos puodelių skaičiaus per dieną, kuriuos kasdien geria kiekvienas brazilas. Brazilija šiuolaikiniame pasaulyje laikoma šalimi, kurioje gyvena gražiausi ir jauniausi žmonės. Be nuolatinio rūpinimosi savimi, brazilai teikia pirmenybę nacionalinei Brazilijos virtuvei, kad galėtų nuolat gauti visą reikalingą naudą sveikatai iš savo kasdienio raciono. Subalansuotas maistas, rūpinimasis savimi ir sveikata, taip pat aistra ir gyvenimo meilė padeda Brazilijos žmonėms visada jaustis puikiai ir atrodyti jaunesni už savo bendraamžius iš kitų šalių..

Brazilijos virtuvė

Šiuolaikinė Brazilija yra ne tik nesibaigiantys karnavalai, uždegančių melodijų ritmai, prašmatnūs kostiumai su ryškiomis plunksnomis ir plačiomis brazilų šypsenomis, bet ir neeilinė nacionalinė virtuvė, sukurta šimtmečius. Jo pagrindas - Portugalijos, Indijos ir Afrikos virtuvių patiekalai, atsainiai išsibarstę po visą šalį..

Šiuolaikinė Brazilijos virtuvė gimė 1500 m. Tuo metu navigatorius iš Portugalijos Pedro Cabralas įkėlė koją į Brazilijos pakrantę, vėliau paskelbdamas ją Portugalijos kolonija. Atėjus kolonialistams, šalyje atsirado naujų maisto produktų (kviečių, vyno, augalinių aliejų ir prieskonių), o nacionalinėje virtuvėje atsirado naujų patiekalų ir jų paruošimo būdų. Vėliau kolonialistai atvedė Afrikos vergus, kurie taip pat turėjo didžiulę įtaką Brazilijos virtuvės plėtrai..

1888 m. Šalis įgijo nepriklausomybę ir tapo prieglobsčiu daugeliui emigrantų iš Italijos, Vokietijos, Japonijos ir kitų šalių. Jie dar labiau paįvairino Brazilijos virtuvę, išlaikydami unikalų jos skonį..

Dėl tokios turtingos ir turiningos istorijos Brazilijos virtuvė ne tik išsiskyrė iš kitų, bet ir padarė ją viena geriausių Pietų Amerikoje. Štai kodėl gurmanai iš viso pasaulio atvyksta čia paragauti Brazilijos virtuvės patiekalų..

Brazilijos virtuvės bruožas yra tradicinių patiekalų, gaminamų įvairiose šalies vietose, įvairovė..

  • Šiauriniuose regionuose, kurių didžiąją dalį užima Amazonės džiunglės, virtuvė yra paprasta. Populiariausi produktai yra žuvis, riešutai, egzotiniai vaisiai, jamsai (savo išvaizda jie panašūs į bulvių gumbus), manija (augalas, iš kurio gaminami javai). Mėgstamiausi vietiniai patiekalai - „Karuru do parau“, kurį sudaro džiovintos krevetės su pomidorų, svogūnų ir augaliniu aliejumi bei guazado de tartaruga (vėžlių troškinys)..
  • Šiaurės rytų regionai garsėja kakavos ir cukranendrių gausa. Vietiniai patiekalai gaminami iš džiovintos mėsos, ryžių, manijos, kukurūzų, pupelių ir egzotiškų vaisių. Vietinių patiekalų ypatumas yra aštrumas, kuris pasiekiamas naudojant didžiulį kiekį prieskonių..
  • Vakarų regionuose vyrauja savana ir prerijos. Štai kodėl čia žmonės labiausiai mėgsta visų rūšių mėsą, soją, ryžius, kukurūzus ir manavą. Vietinė virtuvė turi daug bendro su europietiška.
  • Pietryčių regionai. Būdami svarbiausiu Brazilijos regionu, jie sujungia kelių rūšių virtuvę, būdingą skirtingoms valstijoms. Nors Rio de Žaneiras mėgsta „feijoadą“ (patiekalą iš juodųjų pupelių ir ryžių su kasava), „Ouro Preto“ teikia pirmenybę patiekalams, pagamintiems iš kiaulienos ir tarkuoto sūrio..
  • Pietų regionai. Čia gyvena piemenys ir vietiniai žmonės, kurie labiau už viską mėgsta keptą mėsą, žoleles, bulves, vietinius raudonuosius vynus, alų ir tradicines europietiškas daržoves..

Pagrindiniai kepimo būdai Brazilijoje:

Labiausiai ieškomi Brazilijos maisto produktai:

  • žuvis ir jūros gėrybės, įskaitant vėžiagyvius, vėžlius, aligatorius;
  • mėsa - kiauliena, jautiena, vištiena ir kt.
  • ryžiai;
  • kukurūzai;
  • pupelės ir pupelės;
  • kasava;
  • prieskoniai - kalendra, pipirai, imbieras;
  • daržovės - svogūnai, pomidorai, saldžiosios bulvės, moliūgai ir kt.;
  • riešutai, ypač anakardžiai, žemės riešutai;
  • kiaušiniai;
  • kokoso pienas;
  • alus;
  • vynas;
  • alyvuogių aliejus;
  • pieno produktai;
  • saldumynai - virti kondensuoto pieno, šokolado ir marmelado patiekalai;
  • kavos. Čia jis laikomas nacionaliniu gėrimu ir geriamas didžiuliais kiekiais (iki 30 puodelių per dieną).

Daugelį amžių Brazilija buvo pripažinta pagal nacionalinius patiekalus, kuriais garsėja ši šalis. Tarp jų:

Feijoada yra vienas populiariausių braziliškų patiekalų. Paprastai tai yra pupelės ir įvairių rūšių mėsa, manavos miltai ir prieskoniai. Papuoškite jį - ryžiais ir apelsinais.

Mokueka - jūros gėrybių sultinys su kokosų pienu

Watapi - susmulkinti moliuskai su žuvies gabalėliais ir kokosų pienu, dažniausiai ryžiai naudojami kaip garnyras

Vištienos pyragai

Bacallau yra džiovinta menkė. Jis vartojamas tiek atskirai, tiek kartu su daugeliu patiekalų.

Čia, pavyzdžiui, bakallow troškinys

Šurasko yra kepta jautiena po atviru dangumi ant metalinio baro

Šurasko, arčiau

Sūrio bandelės

Brigadeiro, populiarūs kepiniai

Brazilijos virtuvės nauda sveikatai

Brazilai dažniausiai yra sveiki žmonės. Taip yra nepaisant kasdien geriamo kavos kiekio. Vidutinė brazilų gyvenimo trukmė yra 73 metai.

Visame pasaulyje jie vadinami viena iš jauniausių ir gražiausių tautų. Jos grožio paslaptis slypi ne tik subalansuotoje mityboje, bet ir tinkamoje savęs priežiūroje, kuriai čia skiriamas deramas dėmesys. / p>

Tačiau didelę reikšmę turi ir brazilų charakterio bruožai. Juk jie laikomi nepaprastai aistringais ir linksmais prigimtimis. Ir, kaip žinote, meilė ir juokas yra raktas į sveikatą ir grožį.!

Nacionalinės Brazilijos virtuvės bruožai

Geriausia virtuvė Pietų Amerikoje

Brazilijos virtuvė apima Europos, Indijos ir Afrikos virtuvės bruožus. Ji turi Europos kulinarijos tradicijų subtilumą ir rafinuotumą, o iš indų paveldėjo pikantiškumą ir aštrumą.


Brazilijos virtuvės tradicijos

Beveik visi patiekalai yra pupelės, ryžiai ir manija. Maistas, kuris yra įprastas Brazilijos virtuvėje, apima:

  • juodos pupelės;
  • kokoso pienas;
  • Palmių aliejus;
  • višta;
  • jautiena;
  • krevetės;
  • dešros;
  • sūdyta menkė;
  • pasta;
  • sūris;
  • moliūgas;
  • pomidoras.

Tuo pačiu metu kiekvieno regiono virtuvė turi individualių savybių. Tas pats pasakytina ir apie Peru virtuvę. Pavyzdžiui, Brazilijos šiaurėje jie ruošia piene keptus „munguzu“ (kukurūzų branduolių derinį su kokoso gabalėliais) ir žalius bananus. Populiariausi šiaurės rytų patiekalai yra karne de solas (saulėje džiovinta sūdyta mėsa) ir omaras kokosų piene. Vakaruose jie ruošia „jacare“ - aligatorių patiekaluose. Pietryčių Brazilijoje valgomos keptos sardinės ir kukurūzų miltų kuskusas. Visi patiekalai patiekiami su daržovėmis ar vaisiais.

Tačiau yra Brazilijos nacionalinis patiekalas, kurį galima paragauti bet kurioje šalies vietoje. Tai feijoada. Prieš 300 metų jo receptą išrado vergai. Kiaulienos gabaliukus, likusius nuo šeimininko valgio, jie sumaišė su juodosiomis pupelėmis - tradiciniu gyvūnų pašaru..

Receptas laikui bėgant keitėsi. Pavyzdžiui, portugalai į ją įdėjo dešros, o indai - farofu (kasavos miltų ir sviesto derinys). Šiais laikais feijoada dažniausiai ruošiama iš įvairių rūšių mėsos, miltų, pupelių, manijos ir prieskonių. Šis patiekalas dažniausiai patiekiamas su kopūstais, apelsinų skiltelėmis ar pipirų padažu. Svarbus feijoada priedas yra „caipirinha“ - cukraus, cukranendrių degtinės ir citrinos mišinys.

Feijoada paprasta

Virtos raudonos pupelės, 200 g mėsos (nugarinė, kiauliena, rūkyta paukštiena, chorizo ​​dešros), 2 svogūnai, 2 valg. šaukštai pomidorų pastos, česnako, tobasco padažo, 200 ml raudonojo vyno, čili, raudonėlio, juodųjų pipirų, alyvuogių aliejaus, druskos.

Susmulkinkite svogūną ir česnaką. Supjaustykite mėsos gaminius kubeliais. Į gilią keptuvę supilkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite jame svogūną bei česnaką. Tada suberkite mėsos gabalėlius. Kepkite šią masę 5-7 minutes, tada įpilkite pomidorų pastos. Tada užpilkite šiek tiek raudono vyno ir įdėkite virtas pupeles į keptuvę, viską pagardindami prieskoniais. Pabaigoje indą virkite ant silpnos ugnies 10 minučių.


Mėsa, žuvis ir jūros gėrybės

Brazilijos nacionalinė virtuvė garsėja mėsos patiekalais. Tarp jų verta išryškinti „šurasko“ - jautienos gabalėlius, kurie kepami po atviru dangumi. Šis patiekalas patiekiamas su pomidorų, pipirų, svogūnų, alyvuogių aliejaus, acto ir druskos padažu. Populiari yra ir „para“ - antis iš tukupio padažo, kuri gaminama iš kasavos sulčių. Pastarasis yra pakankamai nuodingas, tačiau indai išmoko neutralizuoti jo toksinį poveikį..

Jūros gėrybių patiekalas „Itapoa“ turi įdomią istoriją. Vieną dieną Brazilijos karalius atsisakė priimti ambasadorių, nes jis valgė šį krabų pudingą. Tuo metu kunigaikštis paskelbė šalies nepriklausomybę, o karalius prarado sostą. Nuo to laiko buvo toks posakis: „Kai valgoma itapoa, niekas nedrįsta kištis“. Pavadintas patiekalas gaminamas iš pieno, kukurūzų krakmolo, kiaušinių ir vėžių arba krabų mėsos..

Verta atkreipti dėmesį ir į „vatapu“ - žuvį su vėžiagyviais, kuri verdama dendae aliejuje su kokosų sultimis ir duonos riekelėmis. Apibūdintas patiekalas patiekiamas su baltais ryžiais. Jūros gėrybių sultinys „Moquecu“ turi įdomų skonį..

Krevetės su ananasais

250 g krevečių, 1 ananasas, 1 paprika, 2 puodeliai salotų, 2 valg. šaukštai majonezo, druskos.

Išvirkite krevetes. Atidėkite 4 gabalėlius, o likusius supjaustykite dideliais gabalėliais. Taip pat reikia supjaustyti ananaso vidų. Tą patį darykite su pipirais ir salotomis. Tada viską sujunkite įmaišydami majonezo. Gautą masę užpildykite likusiais kietais ananasų gabalėliais. Pagamintą patiekalą papuoškite atidėtomis krevetėmis.


desertai

Brazilijos konditerijos meno protėviai buvo portugalų vienuolės. Jie šio meno mokė moteris iš turtingų šeimų. Garsiausias Brazilijos saldumynas yra brigadeiro. Šis desertas gaminamas iš virinto sutirštinto pieno ir kakavos miltelių. Ne mažiau populiarūs saldainiai „Quindim“. Jie gaminami iš kiaušinių ir kokoso. Brazilija taip pat labai mėgsta troškintus ir keptus bananus su cinamonu, gvajavos marmeladą, kokosą su šokoladu ir pasiflorų putėsius..

Bananų desertas

2 bananai, 50 g grietinėlės, 1 šaukštelis. kakavos miltelių, 25 g riešutų

Sumaišykite granuliuotą cukrų su kakava. Tada šiame mišinyje apvoliokite nuluptas banano skilteles. Įdėkite juos į vazą, papuoškite plakta grietinėlės ir riešutų piramide.


Brazilijos kava

Brazilija yra didžiausia pasaulyje kavos gamintoja. 1/5 dirbamos žemės skiriama kavos plantacijoms. Čia rasite pačią geriausią kavą. Vietiniai gyventojai šio gėrimo ruošimą pavertė tikru kultu. Tačiau skirtingose ​​plantacijose brandinamos kavos pupelės turi esminių skirtumų. Kai kurie yra aukštos kokybės, kiti yra tinkami tik tirpios kavos gamybai.

Geriausios veislės laikomos Bourbon, Mundanov ir Maragodzhip. Be „grynų“ veislių, parduodamos „puokštės“. Maišant gaunami gana įdomūs skonio ir kvapo mišiniai. Keliasdešimt kavos receptų galima rasti Brazilijos virtuvėje, laikykitės tradicinės.

Tradicinė Brazilijos kava

Susmulkinkite šokoladinį barą (125 g) mažais gabalėliais ir ištirpinkite karštoje stiprioje kavoje. Tada įpilkite 3 puodelius pieno, nuolat plakdami mišinį. Pabaigoje suberkite cukrų ir papuoškite plakta grietinėle..

Brazilijos nacionalinė virtuvė

Karnavalas Rio de Žaneire, pasaulio taurė, laukinė Amazonės gamta, aukštos kokybės elitinės kavos gamyba, gyvybingi paplūdimiai ir šiltas klimatas - tai dar ne viskas, kuo garsėja Brazilija. Ši Pietų Amerikos šalis taip pat džiugins turistus egzotiška virtuve, kuri tikrai pradžiugins bet kurį gurmaną. Apsvarstykite tradicinį maistą ir gėrimus, kuriuos galite išbandyti apsilankę Brazilijoje.

Lotynų Amerikos virtuvės bruožai

Tradiciniai receptai yra įvairių tautų - Portugalijos, Aborigenų, Afrikos ir Pietų Amerikos indėnų - kulinarinių pasirinkimų derinys. Kiekvienas šalies regionas išsiskiria tam tikrais patiekalais, kurie būdingi tik tam tikram regionui.

Temperamentingi brazilai į savo maistą deda daug prieskonių ir prieskonių. Populiariausi yra čili, pipirai, kalendra ir svogūnai. Brazilai taip pat dažnai naudoja įvairius karštus padažus..

Brazilijos virtuvėje dažniausiai naudojami:

  • mėsa (antis, kiauliena, vištiena, jautiena, vištiena);
  • jūros gėrybės (vėžiai, krevetės, žuvys, krabai ir vėžiagyviai);
  • ankštiniai;
  • grūdai (kukurūzai ir ryžiai);
  • daržovės (moliūgai, įvairių rūšių kopūstai ir pomidorai);
  • vaisiai (mango, papaja, gvajava, apelsinas, ananasai, bananas).

Mėsos patiekalai

Populiariausias patiekalas, gerbiamas kiekviename Brazilijos kampelyje, yra Feijoada arba Feijoada. Klasikinis šio sotaus troškinio receptas apima kiaulienos kojų ir mėsos atraižų naudojimą. Pagal tradicinę virtuvę pupelės iš anksto mirkomos, o mėsa konservuojama, todėl patiekalui paruošti reikia beveik dienos. Dabar Feijoada ruošiama su įvairių rūšių mėsa ir dešrelėmis, juodosiomis pupelėmis ar pupelėmis, pagardinta pipirų padažu. Patiekite troškinį su apelsinų griežinėliais, ryžių, kopūstų ar manavos miltų kepaliukais, vadinamuoju farofa.

Brazilijos virtuvė taip pat garsėja tokiais mėsos patiekalais:

  • Lombo de porco - kiaulienos nugarinė, kepta alyvuogių aliejuje.
  • Šurasko - elitinių jautienos veislių riekelės, keptos ant grotelių ir patiekiamos aštriame pomidorų padaže.
  • Vištienos kojos.
  • Sarapatel - mėsos ir subproduktų patiekalas (kepenys, širdis, dešros ir dešros).

Turistams restoranų virėjai, be nacionalinės virtuvės patiekalų, taip pat ruošia egzotiškus receptus, pavyzdžiui, vėžlių ar aligatorių mėsą.

Jūros gėrybės

Jūros gėrybės dažnai naudojamos gaminant įvairius patiekalus. Populiariausi yra:

  • Itapoa - pudingas su vėžiais ir krabų mėsa, kiaušiniais ir pienu.
  • „Takaka no tucupi“ - receptas, pagrįstas džiovintomis krevetėmis, maniokų miltais, padažu ir jumbo žolelėmis, turinčio sutraukiančio skonio.
  • „Frigideira“ - patiekalas, patiekiamas moliniame puode. Pagrindiniai ingredientai yra tešloje esantys vėžiagyviai su kokosų pienu ir kepta skirtingų veislių žuvis.
  • „Watapa“ yra troškinys, kurio pagrindinis ingredientas yra džiovinta krevečių mėsa ir žuvies griežinėliai. Svogūnai, česnakai, čili, pomidorai kepami palmių aliejuje, pridedant laimo sulčių, jūros gėrybių ir riešutų aliejaus.
  • „Mokeka“ - Brazilijos žuvies sriuba su kokosų pienu su daržovėmis.
  • Takaka - pikantiška sriuba su česnaku ir sausomis krevetėmis.
  • Karuru - sūdytos krevetės su daržovėmis ir ikrais, patiekiamos aštriame padaže. Patiekalo akcentas yra kiabu augalas.

desertai

Saldžiųjų mėgėjai taip pat ras sau įdomių receptų. Populiarus delikatesas Brazilijoje yra „Quindim“, gaminamas iš kokoso, kiaušinių ir cukraus. Iškepus pyragas sutepamas grietinėle.

Brigadeirus yra Lotynų Amerikos saldumynai, panašūs į šokoladinius triufelius. Apetitą sukeliantys rutuliai gaminami iš kondensuoto pieno ir kakavos miltelių. Papuošimui naudojamos įvairios kulinarinės drožlės..

Kiti garsūs Brazilijos šokoladai yra anakardžių anakardžių anakardžiai, „Bombom de noses“ su graikiniais riešutais ir „Suspiro“ su kiaušinių baltymu.

Užkandžiai

Įvairios keptos gėrybės tradiciškai patiekiamos su šaltu alumi. Gali būti:

  • traškus sluoksniuotas pastis su jautienos faršu ir sūrio įdaru;
  • kasavos šaknų lazdelės;
  • sūdyti menkių bolinhos sausainiai;
  • purūs „Coxinha“ pyragaičiai, pagaminti iš grūstų bulvių ir maltos vištienos. Papuoškite užkandžius krekeriais, kurie suteikia jiems auksinį atspalvį.

Gėrimai

Nealkoholiniame segmente kava užima ypatingą garbės vietą. Brazilijoje jie jį geria daug ir dažnai. Pirmenybė teikiama saldžiam gėrimui „Caffecino“ (espresso), patiekiamam mažuose demitasso puodeliuose. Karštame klimate troškulį taip pat galite numalšinti įvairiais kokteiliais ir vaisių sultimis.

Stipresniems gėrimams atstovauja degtinė, pagaminta iš cukranendrių sulčių - Kashasa. Iš jo taip pat ruošiami įvairūs kokteiliai, pavyzdžiui, „Caipirinha“ su citrina. Gerbiamas Brazilijoje - romas, alus ir įvairių rūšių vynai.

Brazilijos kulinarijos tradicijų ypatumai paaiškinami upių ir jūrų artumu, karštu klimatu, kuris palankus egzotinių vaisių - cherimoya, assai uogų, mangų, guaranos ir kt. Vietinės žolelės ir prieskoniai daro Lotynų Amerikos virtuvę unikalią ir nepakartojamą.

Brazilijos virtuvė: aprašymas, tradiciniai patiekalai, kelionės patarimai

Per tam tikros ar kitos šalies nacionalinius patiekalus tam tikru mastu galima išmokti žmonių kultūros. Kalbant apie Braziliją, iškart atsiranda spalvingas, ugningas karnavalas ir karšti šokėjai. Brazilijos virtuvė yra tokia pat šviesi, aromatinga, sultinga..

Savybės ir istorija

Kulinarinė eklektika yra terminas, vartojamas apibūdinti išsivysčiusį brazilų skonį. Portugalija, Afrika, Prancūzija ir indai labiau paveikė Brazilijos maisto pobūdį nei gyvenimo kultūrą.

Visoje Pietų Amerikoje kulinarijos rafinuotumas ir unikalumas yra pirmaujanti Brazilija. Tačiau sunku nusakyti visą gastronominį Brazilijos vaizdą, nes kiekvienas iš 26 šalies regionų turi savo nacionalinius patiekalus.

Dažniausiai vyrauja kiekvienos braziliškos mėsos meniu. Tai yra kiauliena, jautiena, antis, vištiena, vištiena. Jūros gėrybės yra ne mažiau dažnas svečias ant gyventojų stalų. Daržovės ir egzotiški vaisiai iš Amazonės miško taip pat randa savo nišą Brazilijos virtuvėje. Ir visa tai dosniai pagardinama prieskoniais. Virtuvėje drąsiai naudojami sūraus ir saldaus deriniai. Ypač brazilai mėgsta patiekti įvairius padažus ir padažus su pagrindiniais patiekalais..

Taip pat vienas pagrindinių produktų visoje Brazilijoje yra manija (manija). Pats šis augalas žalias labai nuodingas, tačiau kaimo gyventojai išmoko jį gaminti neutralizuodami kasavos toksiškumą. Jie išdžiovina, nuplauna, išverda ir tik tada naudoja kulinarijoje. Iš jo galite gaminti miltus ir gaminti kepinius.

Nepaisant to, kokia įvairi ir unikali yra tos ar kitos šalies dalies virtuvė, vis tiek yra vienas bendras nacionalinis Brazilijos patiekalas - feijoada.

Brazilijos feijoada

Atrodytų, kad paprastas patiekalas yra pupelės su mėsa. Bet kaip dieviškai skanu. Brazilijos poetas Vinicius de Morais pagyrė Feijoadą savo knygoje „Feijoada“ pagal mano receptą. Šį patiekalą daug kartų mini ir brazilų rašytojas bei žurnalistas Jorge'as Amado..

Be to, šis patiekalas turi labai neįprastą istoriją. Ir net trys kilmės variantai.

Pirmasis variantas pasakoja, kad Brazilijos nacionalinį patiekalą išrado negro vergai. Tarsi jie rinkdavo savininkų išmėtytas mėsos likučius ir maišydavo juos su juodosiomis pupelėmis, taip pasirodė feijoada. Tačiau istorikai įsikišo ir paneigė šią versiją, remdamiesi keliais faktais iš praeities. Pasirodo, kad patys mėsos gabalai, iš kurių vergai tariamai gamino patiekalą, tuo metu buvo labai vertingi ir todėl negalėjo savęs išmesti. Taigi, greičiausiai, jei vergai virė tokiu būdu, tada tai buvo padaryta patiems plantacijų savininkams..

Antrasis variantas - istoriko Camara Cascudu žodžių ir Brazilijos gyvenimo tyrimas. Jis teigia, kad paprastos pupelės su mėsa nėra feijoada, bet vargšų maistas. Be to, vietinės tradicijos neleido mėsos maišyti su pupelėmis ar daržovėmis. Istorikas mano, kad receptą pristatė europiečiai, nes labai panašus patiekalas ruošiamas Ispanijoje, Prancūzijoje, Italijoje ir Portugalijoje. Tai yra, ten jie valgė mėsą su daržovėmis ir kruopomis. O jau variantas su pupelėmis buvo sugalvotas čia, Brazilijoje.

Trečiasis variantas paaiškina feijoada atsiradimą kaip pagrindinį vieno iš aukštesnės klasės restoranų patiekalą. Tai užfiksuota 1849 m. Vietos laikraščio pranešime, kuriame teigiama, kad šis nuostabus patiekalas bus patiekiamas kiekvieną ketvirtadienį ir antradienį. Ir jį sugalvojo vietinis virėjas.

Šio patiekalo receptas turi tam tikrų skirtumų ir priklauso nuo regiono bei tų ankštinių augalų, kurie jam būdingi. Kai kur jie naudoja raudonas pupeles, kažkur juodą ar baltą. Prie šio patiekalo patiekiami garnyrai ir prieskoniai taip pat skiriasi. Tačiau feijoada neabejotinai laikoma Brazilijos virtuvės karūna..

Pagal populiaresnį receptą feijoada gaminama iš juodųjų pupelių, rūkytos kiaulienos ir kitų rūšių mėsos gaminių. O prie stalo jis patiekiamas su apelsinais, ryžiais, kopūstų ar kasavos miltais ir prieskoniais.

Mėsos patiekalai

Brazilai mėgsta išspjautą jautieną, vadinamą „shurasco“. Be jautienos, ant vištienos, kalakutienos, ėrienos ar kiaulienos suverti lazdelės, pavyzdžiui, mūsų kebabas.

Iš mėsos taip pat ruošiama daug skanių patiekalų:

  1. „Sarapeteu“ - marinuotos kiaulienos kepenėlės ar širdis, kepta su svogūnais, pomidorais ir paprikomis.
  2. „Lombo de Porco“ - kiaulienos nugarinė, kepta alyvuogių arba palmių aliejuje.
  3. „Jacare“ yra labai populiarus braziliškas krokodilų patiekalas, kurio gabaliukai yra troškinti arba kepti.
  4. „Pato no tukupi“ - švelniausi anties gabalėliai, troškinti labai aštriame padaže, pridedant įvairių žolelių.
  5. „Carne de Sol“ - sūdyta mėsa, džiovinta karštoje Brazilijos saulėje.
  6. „Embalaya“ yra troškinys iš vištienos, svogūno, kumpio, pipirų ir prieskonių.
  7. „Akonao“ - virta kiauliena ir vištiena su ryžiais ir bulvėmis.
  8. „Coquinho“ - maži pailgi bulvių paplotėliai, įdaryti vištiena ar kiauliena.

Meniu jūros gėrybės

Brazilijoje populiarus produktas yra ne tik mėsa. Dėl šiaurinę ir rytinę šalies dalis skalaujančio Atlanto vandenyno Brazilijos nacionalinis maistas susideda iš įvairių jūros gėrybių.

  1. „Itapoa“ yra skanus krabų pudingas, turintis juokingą istoriją. Jie sako, kad kartą, kai karalius valgė šį pudingą, pas jį atėjo ambasadorius, kuris turėjo paskelbti šalies nepriklausomybę, tačiau karalius jo nepriėmė ir prarado sostą. Čia sakoma: „Niekas neturėtų kištis valgydamas itapoa“.
  2. "Watapu" - žuvis ir vėžiagyviai. Jie verdami kokosų piene ir patiekiami su ryžiais..
  3. „Kururu“ - labai sūrios krevetės aštriame padaže.
  4. „Takako“ - tyrės sriuba su česnaku ir sausomis krevetėmis.
  5. "Bacallau" yra džiovinta sūdyta menkė.
  6. „Batata“ - žuvies sriuba su krevetėmis, kokosų pienu ir kitais ingredientais.

Desertai ir saldumynai

Desertai, kaip ir pati Brazilijos nacionalinė virtuvė, yra saulėti, aromatingi, turtingo skonio, skanūs ir labai labai saldūs. Jei kam nors nepatinka saldus skonis, tuomet turėtumėte atkreipti dėmesį į ledus. Ir čia tiesiog puiku. Ledų asortimentas yra didžiulis. Tai yra kukurūzai, mėtos, vynuogės, kokosai ir daug kitų veislių..

  1. „Brigadeiro“ - maži kondensuoto pieno, sviesto, šokolado ir karamelės kamuoliukai, susukti į šokolado granules.
  2. „Pasoka“ yra tarkuotas cukrus ir presuoti žemės riešutai.
  3. „Kindin“ - kiaušinių ir kokosų desertas.
  4. Pasiflorų desertas yra grietinėlės, pasiflorų ir sutirštinto pieno putos.
  5. "Bolo de fuba" - kremas iš kukurūzų.
  6. "Pastel de Nata" - kiaušinių pyragas.
  7. „Causinho“ - saldainiai iš žemės riešutų ir sutirštinto pieno.

Taip pat Brazilijoje patiekiama daugybė vaisių. Tačiau viena labai neįprasta yra cherimoya. Išoriškai tai atrodo kaip žalios eglės spurgai. Skonis yra visas braškių, bananų, ananasų, papajos, mangų ir grietinėlės mišinys.

Iš vynuogių medžio vaisių gaminamos vaisių želė, sultys ir drebučiai.

Kavos šalis

Kava Brazilijoje yra visas pasaulis. Juk būtent ši šalis yra pagrindinė kavos tiekėja visoje planetoje. Brazilui puodelis kavos nėra tik penkios minutės atsipalaidavimo, tai ritualas, vietinė tradicija ir daug energijos.

Didžiulis plantacijų skaičius atneša daugiau nei pusę šalies pajamų. Tai padarė kavos pramonę pirmaujančia pramone Brazilijoje.

Kiekvienas gyventojas kasdien išgeria mažiausiai 10 puodelių kavos. Teisybės dėlei reikia pasakyti, kad jie ją puikiai gamina, kartais įdedant cinamono ar pieno.

Kava brazilams - tai šiltas vandenynas, kaitri saulė ir spalvingas karnavalas vienu stebuklingo gėrimo gurkšniu.

Alkoholiniai gėrimai

Brazilai pamišę dėl alaus. Čia yra daug jo, taip pat apie jį skelbiama..

Populiariausias alkoholinis gėrimas yra kachasa. Jis gaminamas iš cukranendrių. Jo pagrindu gaminamas kitas gėrimas - caipirinho. Be kašos, į jį dedama citrinos, ledo ir cukraus. Galime sakyti, kad caipirinha yra antra pagal populiarumą Brazilijos virtuvėje po feijoada.

Taip pat populiarūs guaranos vaisiai, iš jų gaminamas gėrimas, kuris vėliau naudojamas alkoholiniams kokteiliams gaminti..

Iš silpnesnio alkoholio brazilai renkasi „Shandon“ ir „Castel Chatelet“ vynus.

Geografinė virtuvė

Anksčiau buvo minėta, kad skirtingose ​​šalies vietose ir gaminkite maistą skirtingais būdais.

Pavyzdžiui, šiauriniuose regionuose gyventojai teikia pirmenybę vėžlių mėsai. Iš jo gaminamas troškinys, troškintas prieskoniais ir apskritai labai dažnai verdamas, beveik kasdien. Taip pat kasdieniniame gyvenime yra ančių mėsa, kuri yra gausiai pagardinta žolelėmis. Šiaurėje taip pat ruošiami munguzu ir žalieji bananai..

Šalies šiaurės rytai myli sūrią mėsą, vadinamą Carne de Sol, ir omarus. Jie taip pat mėgsta frigideirą.

Vakarai garsėja tuo pačiu aligatorių jacare, o pietryčiuose yra keptos sardinės ir kuskusas, kurie gaminami iš kukurūzų miltų. Tačiau visoje Brazilijoje manija, vaisiai ir daržovės yra valgomi dideliais kiekiais. Be to, nėra nė vienos šalies dalies, kurioje ryžiai nebūtų vartojami kasdien..

Ko nėra Brazilijoje

Daugelis Brazilijoje apsilankiusių ar dabar ten gyvenančių mūsų tautiečių pastebi, kad nepaisant skanios nacionalinės Brazilijos virtuvės, jiems trūksta kai kurių rusiškų produktų..

Pavyzdžiui, čia nerasite grikių ar kviečių. Taip pat yra daug įtampos dėl fermentuotų pieno produktų. Čia nėra nei kefyro, nei fermentuoto kepto pieno, nei grietinės su varške.

Grybų patiekalų mėgėjai taip pat turės atsisakyti priklausomybės nuo grybų, voveraičių ir sviestinių grybų. Čia nėra kitų, išskyrus konservus.

Beje, arbata ir čia nėra labai populiari, nes Brazilija yra kavos šalis..

Kelionių patarimai

Kad visos atostogos nepraleistų ligoninėje, šalies svečiams patariama neišbandyti nepažįstamų produktų, nes jie gali apsinuodyti. Tai ypač pasakytina apie manioką. Geriau paklausti gido arba paklausti vietinių gyventojų, ką tie ar kiti Brazilijos virtuvės patiekalai reiškia.

Taip pat turėtumėte būti labai atsargūs rinkdamiesi vietinius patiekalus restoranuose ar kavinėse. Brazilai yra karšti žmonės ir jie gamina tą patį maistą. Paprastai visi jų patiekalai yra labai aštrūs ir aštrūs, su daugybe prieskonių..

Brazilijos virtuvė

Kuo jus sužavėjo Brazilija, jos nuostabi gamta ar neįprasta virtuvė? Brazilijos virtuvė yra sprogus afrikietiškų, portugališkų, indiškų ir net prancūziškų tradicijų mišinys. Kiekvienas Brazilijoje gyvenęs žmogus į indus atsinešė ką nors savo, todėl atsirado indai, nepalikę abejingų..

Brazilijos virtuvė - unikalūs ir išskirtiniai patiekalai kiekvienam skoniui

Brazilijos virtuvėje neįmanoma išskirti vieno nacionalinio patiekalo, nes skirtingi šalies regionai turi savo skonio nuostatas. Tačiau, nepaisant to, dauguma patiekalų gaminami iš pupelių, kurios Brazilijoje vadinamos antrąja duona. Taip pat yra du ingredientai, kuriuos taip pat labai vertina brazilai - ryžiai ir manija (manija). Jei atsigręšime į istoriją, tai majų indėnai augino ir vartojo manija maistui. Po tiek metų ši tradicija vis dar gyva. Jokiu būdu manijos negalima valgyti žalios, ji turi būti išdžiovinta, nuplauta dideliu kiekiu vandens ir geriau ją išvirti..

Tai turėtumėte prisiminti ir atvykę į Braziliją. Jei augalas jums nepažįstamas, prieš bandydami paklauskite vietinių gyventojų ar savo vadovo, ar galite jį valgyti, ar ne. Jums nereikia jokių bėdų apsinuodijimo forma. Apdorojus kasavą, iš jos paruošiama dešimtys skirtingų patiekalų. Galite tiesiog kepti, o šio patiekalo skonis bus kaip keptų bulvių. Galite sumalti miltus ir kepti pyragus arba įdėti į košę.

Populiariausias patiekalas Brazilijoje yra Feijoada. Šis patiekalas yra turtingas ir maistingas. Jis gaminamas iš pupelių (daugiausia juodųjų pupelių), tada dedama kiauliena, rūkytos dešros, džiovinta mėsa, česnakų padažas, pipirai ir kiti prieskoniai. Šis patiekalas nėra patiekiamas atskirai, jums bus pasiūlyta paragauti ryžių, kopūstų ar apelsinų griežinėlių. Tikrai pabandykite.

Tradicinė Brazilijos virtuvė žavi savo mėsos patiekalų įvairove ir meile

Kavinėje galite paragauti skanaus Sarapeteu patiekalo. Kiaulienos kepenys, marinuotos ir keptos su pomidorais, daug svogūnų ir pipirų.

Antis taip pat labai vertinamas brazilų, tačiau jei esate įpratę valgyti keptą antį, pavyzdžiui, su obuoliais, tai brazilai ją verda tirštame ir aromatingame padaže. Tada mėsa tampa labai minkšta. Šis patiekalas vadinamas „Pato no Tucupi“..

Jei trūksta kebabo, nesvarbu, Brazilija taip pat turi kebabą įdomiu pavadinimu Churasco. Restorane jums nebus patiekta tik šašlykinė, jums bus patiekta įvairių rūšių mėsa ir vietoj įprastų svogūnų, keptų vaisių. Bet tai dar ne viskas, patiekalai jums bus patiekiami be pertraukų, vienas po kito, jei matote, kad maisto yra pakankamai, tiesiog pasakykite stop.

Kitas nacionalinis patiekalas Brazilijoje yra „Shurasco“. Dažniausiai jis ruošiamas Rio Grande do Sul. Patiekalui naudojama tik jautiena. Jis suveriamas ant iešmelių ir kepamas po atviru dangumi. Brazilai mėgsta valgyti beveik visus patiekalus su padažais, o „Shurasco“ nėra išimtis. Mėsos padažas gaminamas iš pipirų, pomidorų, svogūnų, alyvuogių aliejaus ir acto. Jie turi būti gerai sūdyti. Kartais tokiu būdu galima išvirti net visą jautį..

Jei norite išbandyti egzotiškus patiekalus, galite užsisakyti kepsnį, į kurį įdėta krokodilo mėsos, ar jaučio uodegą, arba vėžlių troškinį..

Brazilijos nacionalinėje virtuvėje taip pat gausu žuvies patiekalų ir jūros gėrybių patiekalų. Laimei, tai palengvino daugybė upių šalyje..

Jei keliausite Amazonijoje, galėsite paragauti piranijos patiekalo.

Kada geriausia keliauti į Braziliją ir kaip geriausia rinktis turus, skaitykite daugiau: Ekskursijos į Rio de Žaneirą.

Be to, „Watapi“ patiekiamas daugumoje Brazilijos regionų. Tai patiekalas iš vėžiagyvių ir maltų žuvų. Tada šis mišinys pakepinamas ir užpilamas kokosų sultimis, prie patiekalo taip pat patiekiama duona ir prieskoniai. Brazilai labai mėgsta krevetes. Jie taip pat dedami į įvairius patiekalus, pavyzdžiui, Takaku sriubą. Tai labai tiršta sriuba, šiek tiek primenanti bulvių košę, iš maniokų ir krevečių. Skonis pagardintas prieskoniais ir česnaku. Be sriubų, krevetės taip pat patiekiamos atskirai kartu su įvairiais padažais, dažniausiai su aštriais padažais, kurie verdami su pipirais ir prieskoniais..

Kepta žuvis yra tokia nuobodi. Brazilai čia taip pat išradingi, bet koks patiekalas, kurį jie patiekia, tampa meno kūriniu. Pavyzdžiui, frigadeira. Vėžiagyviai ir žuvys yra kepami, o tada kepami tešloje moliniuose puoduose.

Indų patiekimo Brazilijoje ypatybės

Būkite pasirengę tam, kad jums patieks bet kokį patiekalą su vaisiais ir daržovėmis. Į mėsos patiekalus galima duoti net bananų su pomidorais.

Kitas Brazilijos virtuvės bruožas yra tai, kad beveik visas maistas ten yra labai aštrus ir sūrus. Ir tai nėra atsitiktinumas. Karštą klimatą labai sunku ištverti, o druska padeda gyventojams ir svečiams su tuo susidoroti. O pipirai naikina mikrobus, kurie taip pat aktyviai dauginasi drėgnoje ir šiltoje aplinkoje..

Brazilijos virtuvė neapsieina be gėrimų. Viena pagrindinių, žinoma, yra kava, kurią brazilai vartoja dideliais kiekiais, iki trisdešimt puodelių per dieną. Ir šio aromatinio gėrimo paruošimas virsta visu ritualu. Brazilai visada naudoja švarius indus, išgrynintą vandenį ir būtinai laikosi priemonių. Jie taip pat niekada neleidžia kavai užvirti, jie labai atidžiai stebi procesą..

Be kavos, brazilai taip pat geria porą. Šiame gėrime taip pat yra kofeino, todėl jis turi tonizuojantį ir netgi gydomąjį poveikį. Mate yra mikroelementų, vitaminų ir mineralų. Jis taip pat naudojamas nemigai, nervingumui ir disbalansui gydyti. Gal todėl vietiniai yra tokie atviri, draugiški ir linksmi.

Karštyje ant brazilų stalo visada yra gėrimas su guaranos vaisiais. Tai puikiai gaivina ir taip pat skanu. Jei esate Brazilijoje, būtinai išbandykite.

Alkoholiniai brazilų gėrimai

Brazilai pirmenybę teikia alui tarp alkoholinių gėrimų. Šventėse jie geria kašą, tai yra degtinė, pagaminta iš cukranendrių. Tačiau dažniausiai jie negeria kasos savarankiškai, o jos pagrindu ruošia įvairius kokteilius, pavyzdžiui, caipiranha. Į gėrimą taip pat dedamas cukrus su citrinos sultimis, o gaivumui - ledas..

Kokio išsilavinimo galite gauti Brazilijoje ir ar jis to vertas? Skaityti daugiau: Švietimas Brazilijoje.

Be pagrindinių patiekalų, Brazilijos virtuvė garsėja savo užkandžiais, kurie buvo ruošiami daugiau nei keliolika metų. Kaip visada, maistui gaminti naudojamos daržovės. Pavyzdžiui, brazilai mėgsta įdarytas alyvuoges. Išbandykite ir jūs. Tai tiesiog skanu. Mėsos kukuliai su menkėmis ar sūriu taip pat atrodo labai apetiški. Tai keptas patiekalas.

Brazilai taip pat mėgsta pyragus, kurie ruošiami su įvairiais įdarais. Pavyzdžiui, išbandykite pyragus su mėsa ar krevetėmis, alyvuogėmis ar kitais palmių vaisiais. Turistams tai taip pat egzotiškas patiekalas..

Braziliški desertai

Kalbant apie desertus, jų taip pat yra daug. Brazilai turi smaližių ir mėgsta gerai pavalgyti.

Populiariausias ir mėgstamiausias desertas yra brigadeiro. Šis desertas šiek tiek primena mūsų užpildytus šokoladus. Jis gaminamas tik iš trijų ingredientų - kondensuoto pieno, kakavos miltelių ir sviesto. Šis mišinys verdamas 10 minučių, atvėsinamas ir toliau formuojami saldumynai, tačiau tai dar ne viskas. Kad skonis būtų sodresnis, jie apvoliojami kokosuose arba riešutuose. Ir po valandos galite vaišintis brigadeiro.

Kitas subtilus braziliškas desertas yra kvindimas. Skanus ir šiltas, ir atšaldytas. Patiekalo pagrindas yra kokosas, taip pat dedami kiaušiniai, cukrus ir sviestas. Visa tai sumalama maišytuvu ir kepama skardinėse. Paprasta, greita ir skanu.

Tikriausiai dėl to, kad pagrindiniai patiekalai visada yra sudėtingi ir jiems paruošti reikia daugiau laiko, beveik visi desertai paruošiami greitai. Pavyzdžiui, kaip kitas braziliškas kažinho saldainis. Nors deserto pavadinimas verčiamas kaip anakardžių riešutas, jis gaminamas iš žemės riešutų, sutirštinto pieno, kakavos miltelių ir cukraus. Nebent po virimo saldumynus galima papuošti anakardžiais viršuje. Yra ir kitų saldumynų, kurie puikiai pakeičia parduotuvėje įsigytus.

Pavyzdžiui, didžiuosiuose Brazilijos miestuose, Rio de Žaneire ar San Paule, europietiški patiekalai yra labiau paplitę, tačiau tai nereiškia, kad jie ten pamiršo savo virtuvę..

Ilgą laiką brazilai mėgo valgyti gausiai ir skaniai. Ir jau švenčių dienomis stalai lūžta tikrąja to žodžio prasme. Mėsos patiekalai, sriubos, troškiniai ir ryžiai, gausybė daržovių ir vaisių. Būtinai atvykite į Braziliją, pasijuskite gurmanu. Mėgaukitės savo poilsiu ir apetitu.

„Caipira“ salotos, Brazilija, vaizdo įrašas:

masterok

Mentele.zhzh.rf

Nori žinoti viską

Brazilijos gastronomija buvo paveikta Afrikos, Portugalijos, Indijos tradicijų ir yra regioninių virtuvių „galvosūkis“. Verta paminėti, kad patiekalai iš vieno Brazilijos regiono dažnai ryškiai skiriasi nuo kito ir turi specifinę geografinę vietą. Gerbiamiausias ir mylimiausias visos tautos maistas yra feijoada - pupelės su įvairių rūšių mėsa, manavos miltai ir prieskoniai. Nepakartojamą patiekalo skonį įvertino poetas Vinicius de Morais, gyvenęs 1913–1980 m..

Tipiškiausi Brazilijos virtuvės produktai yra pupelės, ryžiai, jūros gėrybės, žuvis, visų rūšių mėsa, kokosų pienas, vaisiai. Brazilai neįsivaizduoja savo egzistavimo be kavos.

Pažvelkime į keletą šios virtuvės pavyzdžių...

Feijoada yra patiekalas, skirtas visiems braziliškiems patiekalams. Patiekalas yra pupelių derinys su įvairių rūšių mėsa, manavos miltais ir prieskoniais. Ryžiai ir apelsinai patiekiami kaip garnyras. (Fotos GOVBA)

Didžiausios Pietų Amerikos šalies Brazilijos virtuvė yra turtinga regioninių virtuvių mozaika, kurių kiekviena ryškiai skiriasi nuo kaimyninių regionų virtuvių. Pavyzdžiui, prie barbekiu mėsos pripratę gaučai mažai ką girdėjo apie antį kasavos padaže, kuriuo mėgaujamasi Amazonijoje. Vieno regiono virtuvė dažnai atrodo egzotiška, neįprasta kito gyventojams..

Kai pirmieji kolonialistai - portugalai - atvyko į Braziliją, jie, žinoma, atsinešė savo kulinarijos tradicijas, kurios įsigalėjo Brazilijos aborigenų - Pietų Amerikos indėnų - kultūroje. Netrukus kolonialistai atvežė Afrikos vergus. Afrikos kulinarijos tradicijos taip pat tapo neatsiejama Brazilijos virtuvės dalimi. Tai Indijos, Portugalijos ir Afrikos virtuvių trio, kuris yra vadinamosios Brazilijos virtuvės pagrindas. Bet tuo pačiu metu beveik neįmanoma nupiešti bendro Brazilijos virtuvės portreto, kurį būtų galima pritaikyti bet kuriame šios šalies regione. Norint suvokti Brazilijos virtuvės esmę, reikia išsamiau susipažinti su kiekvienu jos regionu, kurio valstija Brazilijoje yra dvidešimt šeši, be metropolinės zonos.

„Mokueka“ yra jūros gėrybių sultinys, į kurį įdėta kokosų pieno. (Brenda Benoît)

Kiekvieno regiono virtuvė turi savo ypatybes, kurias formavo istorija ir geografinė padėtis. Kiekviename regione yra tipiškų patiekalų, kurie ruošiami kasdien, ir patiekalų, skirtų ypatingoms dienoms, renginiams ir šventėms.


Pavyzdžiui, šiaurinėje Brazilijos dalyje populiarūs šie patiekalai: „tacaca no tucupi“ - makaronų ir kasavos miltų mišinys su padažu, džiovintomis krevetėmis ir jumbo, į krizes panašiu augalu, kuris suriša liežuvį; munguza (munguzа) - kukurūzų branduoliai su mažais kokoso gabalėliais; žalieji bananai, tarkuoti ir kepti piene; guisado de tartaruga - troškintas vėžlys; pato no tucupi - anties gabalėliai, išvirti tirštame maniokų padaže su prieskoninėmis žolelėmis, kurios degina skrandį praėjus kelioms valandoms po valgio; taip pat kepti ir troškinti padaže gėlavandenės žuvys, krabai.

„Watapi“ yra į tyrę panašūs moliuskai su žuvies gabalėliais ir kokosų sultimis. Ryžiai patiekiami kaip garnyras. (Elingunnur)

Šiaurės rytuose yra žinomi kiti patiekalai: carne de sol - sūdyta ir saulėje džiovinta mėsa, kuri tęsiasi ilgai; omaras su kokosų pienu; žuvis, virta su kokosų ir kokosų pienu; šviežios krevetės, troškintos žolelėmis - kalendra, svogūnais, pipirais, taip pat citrina, kokosų pienu ir palmių aliejumi; хinxim de galinha - patiekalas su afrikietiškomis šaknimis, kurį sudaro vištiena, virta žemės riešutų padaže, anakardžiai, džiovintos krevetės, imbieras; frigideira (frigideira) - keptos žuvies ir vėžiagyvių patiekalas kiaušinių ir kokosų pieno tešloje, virtas moliniame puode.

Brazilijos vakaruose jie paruošia „lombo de porco“ - keptą kiaulienos nugarinę; jakare (Jacare) - patiekalai iš aligatorių, pan de gueyjo (pao de queijo) - šviežia duona su manija ir sūriu. Pietryčiuose jie valgo kukurūzų miltus ir džiovintas krevečių kuskusą, džiovintą menkę, keptas sardines.

Vištienos pyragai. (Comida di Buteco Goiânia)

Bet vis dėlto galima įvardyti vieną patiekalą, būdingiausią visai Brazilijai - feijoadą, kurios nuostabų skonį net dainavo Brazilijos poetas Vinicius de Morais. Šis patiekalas gaminamas iš pupelių, įvairių rūšių mėsos, su prieskoniais, manavos miltais, patiekiamas su kopūstais, apelsinų griežinėliais, pipirų padažu ir, jei pageidaujama, ryžiais. Feijoada turi savo istoriją. Maždaug prieš 300 metų jį sugalvojo vergai, sumaišę kiaulienos likučius nuo savininkų stalo su juodosiomis pupelėmis, kurios buvo naudojamos gyvūnams šerti. Tiesą sakant, šis patiekalas turi afrikietiškas šaknis, tačiau portugalai į jį atsinešė dešrelių ir dešros, o indai pridėjo farofu (kasavos miltų ir sviesto mišinį). Nepaisant patiekalo kilmės ir evoliucijos, feijoada yra mėgstama visų brazilų ir kiekviename regione ruošiama skirtingai, naudojant skirtingus ankštinius augalus, pritaikant tam tikroje vietovėje esančius maisto produktus. Todėl nenuostabu, kad iš pažiūros vienas ir tas pats patiekalas turi daug gaminimo galimybių. Ir dar viena savybė: tradiciškai feijoada patiekiama su nacionaliniu gėrimu caipirinha, į kurį įeina cachaсa - cukranendrių degtinė, citrina ir cukrus.

Kiti nacionaliniai Brazilijos patiekalai: churrasco - jautienos gabalėliai, suverti ant metalinio strypo, kurie kepami po atviru dangumi; valgykite šį patiekalą su pomidorų, svogūnų, pipirų, acto, alyvuogių aliejaus ir druskos padažu. Sarapatenas - kiaulės kepenys ar širdis - verdamas su šviežiu gyvūno krauju, tada dedami pomidorai, pipirai ir svogūnai ir verdama kartu. Vatapa (vatapa) - žuvies gabaliukai supjaustomi arba sumalami su vėžiagyviais, verdami dende aliejuje, pridedant kokosų sulčių ir duonos gabalėlių. Patiekiama su baltais ryžiais. „Moqueca“ yra jūros gėrybių sultinys, pagardintas dendės aliejumi ir kokosų pienu. Karuru (caruru) - sūdytos krevetės su ikrais, svogūnais, aitriosiomis paprikomis ir Brazilijos augalu kiabu.

Paprastas maistas Brazilijos virtuvėje yra juodosios pupelės, ryžiai, kokosų pienas, dendė (palmių aliejus), manija (kasava), vištiena, jautiena, kiauliena, dešrelės, krevetės, jūros gėrybės, bacalao (sūdyta menkė), farofa (miltų ir sviesto mišinys)., makaronai, sūris, okra, moliūgai, pomidorai.

Bacallau yra džiovinta menkė. Produktas dedamas į daugybę patiekalų. (Jo Schmaltzas)

Kalbant apie tipišką Brazilijos dienos meniu, per pusryčius jie dažniausiai geria kavą su grietinėle, valgo šviežią sūrį (queijo minas), duoną, sviestą ir vaisius - papajų, apelsinų ir kt. Per gana vėlyvus pietus ant stalo pasirodo sriuba, ji visada patiekiama pirmiausia, ji yra prieš pagrindinį meniu ir patiekiama atskirai. Brazilai ypač mėgsta pupelių sriubą ir vištienos sultinį su ryžiais, kurie, anot brazilų, yra panacėja nuo visų ligų, jis rekomenduojamas vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir ypač maitinančioms motinoms. Po sriubos atėjo metas pagrindiniams patiekalams, kurie ant stalo iškart padeda viską, išskyrus desertą - salotas, užkandžius, karštus patiekalus. Beveik visada ant braziliško stalo galite pamatyti paprastus ryžius, juodąsias ar pupeles su tirštu padažu, mėsą, paukštieną ar žuvį, daržovių salotas ir pyragą. Kaip garnyras patiekiamos dešrelės, dešros su manavos ar farofu miltais, marinuoti čili arba čili padažas. Desertui patiekiami saldumynai, sūris, vaisiai.

Bakalau troškinys. (Phill MV)

Kalbant apie saldumynus ir pyragus, vergovės laikotarpiu jie buvo ruošiami tik turtinguose namuose ir vienuolynuose. Būtent Portugalijos vienuolės buvo konditerijos meno pradininkės Brazilijoje, jos šio meno mokė jaunos damos iš turtingų šeimų. Šiandien saldumynų gaminimo menas yra daug laiko reikalaujantis užsiėmimas, todėl grakštūs praeities amžių saldumynai yra beveik pamiršti ir pakeičiami paprastesniais ir prieinamesniais saldainiais, paruoštais daugiausia su kondensuotu pienu. Garsiausias Brazilijos saldumynas vadinamas brigadeiro, kuris gali būti išverstas kaip "brigadierius". Tai mėgstamiausias vaikų saldumas ir privalomas gimtadienių atributas. Kiti garsūs saldumynai ir uošvės akis (olho-de-sogra), quindim - gaminami su kiaušiniu ir kokosu, cajuzinho - saldainiai su anakardžių riešutais, suspiro - su kiaušinio baltymu, bombos nosis (bombom de nozes) - su graikiniais riešutais, bem-casados, camafeu.

Šurasko - jautiena, kepta ant metalinio baro, lauke. (Svajoja n mintys)

Tiek pusryčius, tiek pietus lydi puodelis saldžios kavos - cafezinho arba dar vadinamas espresso. Kava yra gėrimas, kuriuo mėgaujamasi visame pasaulyje, tačiau nėra kitos šalies, kuriai svarbesnė kavos svarba nei Brazilijai. Kava geriama nuolat, ji patiekiama mažuose puodeliuose (demitassose). Tikras brazilas per dieną išgeria 12–24 demitazes. Brazilijos verslininkai visada kviečia partnerius išgerti kavos, kuriai išspręsti svarbūs klausimai, o šeimininkės pirmiausia siūlo kavą svečiams, nes kava yra svetingumo simbolis Brazilijoje. Galbūt Brazilijoje kavos ruošimo menas yra pats tobuliausias. Kavos ruošimas prasideda nuo labai švarių patiekalų, gėlo vandens, tikslių priemonių, o tikras brazilas niekada neleis kavai virti. Tarp pusryčių ir pietų brazilai vaišinasi kava su pyragu ar sausainiais, vaisių sultimis ir greitu maistu.

Šuraskas. (Viktoras Bajonas)

Beje, brazilus išskiria meilė maistui, kurį porą kąsnių gali valgyti broliai ir seserys. Šis užkandžių maistas gali sudaryti visą vestuvių, krikštynų ar gimtadienių meniu. Mėgstamiausi brazilų užkandžiai yra kanapės, įdarytos alyvuogės, kepto sūrio mėsos kukuliai, keptos menkės kukuliai, miniatiūriniai krevečių ar vištienos pyragai, vištienos kojos. Gatvės maistą, parduodamą aikštėse, priešais bažnyčias, parkuose, skveruose, paplūdimiuose, visada mėgo visų socialinių sluoksnių brazilai. Virti kukurūzai, kokosų saldumynai, takaka - tiršta sriuba su sausomis krevetėmis, tapijoka ir česnakais, pyragai su mėsa, alyvuogėmis, sūriu, palmių vaisiais, kepsninės gabaliukais... gatvės maisto asortimentas yra begalinis. Visuose gatvės baruose ir parduotuvėse siūloma didžiulė vaisių sulčių ir kokteilių įvairovė - mango su acerola, ananasais, pienu su bananais, apelsinais ir gvajava. Gatvėse galite išbandyti ir alkoholinius gėrimus, ir kokteilius, į kuriuos beveik neabejotinai įtraukta kachaza.

Sūrio bandelės. (Yuichi Sakuraba)

Brazilijoje yra daug kepyklų, kurios dirba visą dieną ir kepa įvairių rūšių saldžią ir pikantišką duoną, tačiau pati populiariausia duonos rūšis yra prancūziška duona, kuri labai primena prancūziškus batonus..

Caipirinha. (Porto įlankos viešbučiai ir kurortai)

Žinoma, paprastų brazilų kasdienė virtuvė labai skiriasi nuo restorano virtuvės, kurią turistai linkę išbandyti. Brazilijos restoranų virtuvę atstovauja beveik visos pasaulio šalys, čia labai populiari Italijos ir Japonijos virtuvė. Kinų virtuvė buvo viena pirmųjų, kuri Brazilijoje buvo įvesta kaip egzotiška, ir brazilai ją priėmė su kaupu. Brazilai San Paulo miestą laiko gastronominiu centru, kuriame galite paragauti beveik bet kurios bet kokios kultūros patiekalo. Brazilai sako: „Jei norite gastronominės kelionės po pasaulį, apsilankykite San Paule“.