Žalioji košė

Mungo pupelė (žalia) yra žolinė garbanota vienmetė, priklausanti ankštinių augalų (Fabaceae) šeimai. Stiebo aukštis yra iki pusantro metro. Jaunų stiebų spalva yra žalsvai violetinė, jų surinkimo metu jie tampa geltonai rudi, trapūs. Plati lapai yra ovalūs. Pupelės noksta siaurose, ilgose (iki 10 cm) į ​​pupeles panašiose ankštyse. Yra daugiamečių veislių. Šio termofilinio augalo tėvynė yra tropiniai Indijos regionai, besiribojantys su Mianmaru. Čia jo žali žirniai, panašūs į žirnius, yra žinomi kaip mung dal, hindi žodis, grįžtantis prie priebalsio sanskrito pavadinimo mudga. Atogrąžų zonoje pupelės skinamos du kartus per metus..


Dabar mung pupos yra plačiai paplitusios Nepale, Pakistane, Bangladeše ir Pietryčių Azijos šalyse. Ši kultūra yra populiari Kinijoje, Indonezijoje, ji taip pat auginama Turkijoje, Maroke, Libijoje, Europos Viduržemio jūros šalyse, JAV pietuose ir Australijoje..
Kinijos Fengšano provincijoje dideli plotai apsodinti žaliomis mungomis. Tai leidžia Kinijai konkuruoti su mungų pupelių auginimo lydere Indija (40 proc. Pasaulio produkcijos). Pagrindiniai pasaulio eksportuotojai taip pat yra Mianmaras, Tanzanija, Egiptas, Indonezija, Tailandas. Tačiau bendras metinis mungo pupelių derlius yra nedidelis, jis neviršija 4 milijonų tonų..

Įdomūs faktai

Nuo Indijos iki Maroko

Arabų keliautojas ir rašytojas Ibn Batutta, aplankęs visas didžiojo islamo pasaulio šalis ir ne tik XIV amžiuje, aprašė įvairius patiekalus iš mungo pupelių, ryžių ir daržovių, kurių turėjo galimybę paragauti Indijoje, Maroke, Egipte, Sudane, Afganistane, Sirijoje, Persijoje. Arabija. Jis pažymėjo, kad po ilgų karavanų žygių mungo pupelės puikiai atstato jėgas. Šios kietosios pupelės yra gerai laikomos, o mungo pupelių atsargos lydėjo Batuttą ilgose jūrų kelionėse..

Košė kinų medicinoje

Penkiasdešimt dviejų tomų kinų Ming dinastijos (XVI a.) Vaistinių augalų enciklopedija aprašo nuovirų ir tinktūrų receptus, gydančius patiekalus iš mungų pupelių. Tradicinėje kinų medicinoje jos apibūdinamos kaip saldžios ir šaltos medžiagos ir laikomos naudingomis kraujo sutrikimams. Visos augalo dalys turi gydomųjų savybių - sveikos pupelės ir jų nulupti lukštai, ankštys, stiebai, daigintos sėklos.
Šiuolaikiniai tyrimai įrodė, kad šios pupelės mažina cholesterolio kiekį ir pašalina kenksmingus toksinus iš organizmo. Oficialus mokslas patvirtino ir kitas mungų pupelių gydomąsias savybes, apie kurias seniai žinojo senovės medicinos tradicijas turintys gydytojai Kinijoje ir kitose Rytų šalyse..

Cheminė sudėtis

Prinokusiose pupelėse yra daug baltymų, angliavandenių, skaidulų, nesočiųjų riebalų rūgščių, kumarino, kuris šviežiai nuskintoms pupelėms suteikia subtilų džiovinančio šieno skonį. Jame yra vitaminų C (askorbo rūgštis), E (tokoferolis), vitamino K. Plačiai atstovaujama B grupės vitaminams: tiaminas (B1); riboflavinas (B2); pantoteno rūgštis (B5); piridoksinas (B6); folio rūgštis (B9).
Pupose yra daug kalio ir kalcio, mangano ir fosforo, taip pat magnio, cinko, geležies.

Taikymas pasaulio kulinarijoje

Mungas naudojamas kaip liesų, sūrių, aštrių ir saldžių patiekalų, kepinių, įdarų ingredientas. Jauni augalo stiebai ir žiedai yra valgomi. Kulinarijos ekspertai iš įvairių šalių mung pupeles vadina savaip. Pavyzdžiui, gaminant Indiją, šios šviesiai žalios lukštentos pupelės vadinamos Moong Dal..
Pietiniuose Indijos regionuose vakare išmirkytos pupelės rytais sutrinamos į tirštą tešlą su imbieru, druska, tada šeimininkės iš šios masės kepa blynus ir tiekia juos pusryčiams kartu su jogurtu.


Tirštos sriubos ruošiamos iš mungo, pagardinant jas ghee, asafoetida, lauro lapais, kmynais, imbieru, kalendra, ciberžole ir kitais prieskoniais..
Uzbekų ir tadžikų namų šeimininkės vaišins sočia pupelių sriuba su virta mėsa - koše-khurda, derinant pupeles su ryžiais, ėriena ir rūgštais džiovintais abrikosais. Jie taip pat verda košės-košyro košę..


Šis patiekalas yra pasiskolintas iš ajurvedos Indijos virtuvės patiekalų, tačiau tik Indijoje kichari yra vegetariškas maistas: tai aštrus ryžių troškinys su mung dal (misa). Po Mogolų užkariavimų Kithari paplito visoje Vidurinėje Azijoje. Iš XVI amžiaus dokumento. yra žinoma, kad prie imperatoriško stalo buvo patiekiamos septynios šio patiekalo rūšys. Pagal specialius receptus paruoštas „Kichari“ indų atostogų metu yra stalo dekoras.


Indonezijoje mungas vadinamas Kacang hijau, kuris reiškia žalias pupeles. Šiame tropiniame regione mungo pupelės yra vienas iš antrų svarbiausių maisto produktų po pagrindinio maisto, ryžių. Javos saloje galite paragauti onde-onde apvalių pyragų, užpildytų virtų mungo pupelių pasta.
Kinų virtuvėje daugelis patiekalų ruošiami iš mungo pupelių, pupelės verdamos sriubose, kepamos, kepamos, jos tarnauja kaip garo bakpao koldūnų užpildas..

Skaidrus vermišelis

Visame Pietryčių Azijos regione iš šparaginių pupelių gaminami ploni, skaidrūs makaronai. Paprastai jis parduodamas matuotas paukščio lizdo pavidalu. Pats šis vermišelis neturi skonio, tačiau puikiai sugeria sultinių ir prieskonių aromatus. Tokie „lizdai“, virti krevečių sultinyje su prieskoniais, įdaryti tofu pupelių varške, krevetėmis ir krabais bei kitais skanėstais..
Filipinuose skaidrus vermišelis vadinamas sotangonu. Ypatingomis progomis jis kepamas aliejuje, po to verdamas ir paruošiamas to paties pavadinimo šventinis patiekalas su vištienos gabaliukais ir grybais. Japonijoje jis naudojamas išskirtinėms sriuboms..

desertai

Mašos tyrė tarnauja kaip pagrindinis tirštų desertų ingredientas - putėsiai, želė, ledai. Iš maltų sausų šparaginių pupelių miltų gaminami sausainiai, pyragai ir kiti saldumynai.

Gydomosios savybės

Yra keletas mungų pupelių veislių: tamsiai mėlynai žalia, žalia, geltona, balta ir raudona. Pagal ajurvedos mediciną, žaliosios mungos pupelės (pagal apvalkalo spalvą) laikomos viena geriausių ankštinių augalų (kaip ir raudoni lęšiai), ji įtraukta į ajurvedos kasdieniam ar reguliariam vartojimui skirtų maisto produktų sąrašą siekiant išsaugoti sveikatą..


Lengvai virškinamas, pagerina virškinimą, tinkamai virdamas nesukelia dujų ir nemalonaus pūtimo. Skatina išmatų susidarymą. Labai retais atvejais pupelių lukštai gali sudirginti gleivinę, jei ji yra labai pažeista, tačiau tokiais atvejais galima naudoti nuluptas mungo pupeles.


Naudingas akims, turi antifebrilinį poveikį ir teigiamai veikia šlapimo sistemą.


Žalieji mungo pupelių patiekalai, tokie kaip kichari ir sriuba, yra vaistiniai ir yra skiriami kaip dietos terapija sergant įvairiomis ligomis..
Ryžiai, mungo pupelės ir įvairūs prieskoniai - patiekalas „Kitchari“ - puikiai subalansuotas valgis. Jis ne tik lengvai absorbuojamas, maitina audinius ir suteikia jėgų, bet ir valo organizmą, skatina amos (toksinų) virškinimą. Mungo pupelių patiekalai skiriami metant svorį ir nutukus. Jie yra valymo programų dalis ir naudojami esant daugybei gleivių perteklių organizme, pavyzdžiui, esant slogai. Mungo pupelę patartina įtraukti į pavasarinę dietą, kad būtų išvengta gleivių ligų, visų pirma - peršalimo, bronchopulmoninės sistemos ligų. Mungo pupelių patiekalus rekomenduojama vartoti esant hipertenzijai, aterosklerozei, padidėjusiam cholesterolio kiekiui, sergant cukriniu diabetu.

Mung pupelių miltai naudojami odos priežiūrai. Jo pagrindu paruošiami šveitikliai ir kaukės, kurie turi valomąjį, detoksikacinį ir maitinamąjį poveikį..

Rekomendacijos:

✔ Į savo racioną būtinai įtraukite žaliąją mungo pupelę. Ajurvedoje šios rūšies ankštiniai augalai priklauso 10 naudingiausių maisto produktų, tinkančių beveik visiems ir rekomenduojamiems reguliariai vartoti, sąrašui..

✔ Būkite atsargūs pirkdami mungo pupeles, ypač nuluptas mungo pupeles. Visos išvardytos savybės yra susijusios su žaliąja mung pupele. Kitos jo veislės (geltonos, baltos ir kt.) Neturi tokio ryškaus terapinio poveikio. Taip pat yra vadinamasis juodasis mungo pupelis - urad dal. Jis turi beveik priešingas savybes - sunkus, skatina svorio augimą (padidina riebalinį audinį) ir, atitinkamai, turi kitų indikacijų.

✔ Nepamirškite išmokti ruošti ankštinių augalų, kad iš jų gautumėte kuo daugiau naudos. Galbūt jus domina straipsniai Kodėl mirkyti javus, ankštinius augalus, sėklas ir riešutus? ir kaip mirkyti ankštinius.

Meša (auksinės pupelės arba mungo pupelės)

lat. Vigna radiata

Tai mažos, ovalios formos šparaginės pupelės, glotnios blizgiu blizgesiu, ankštinių augalų augalai.

Ši daugiametė žolė senovėje buvo auginama indėnų, būtent šios valstybės gyventojai ją vadino „mung“.

Istorinė augalo tėvynė yra Pakistanas, Indija ir Bangladešas, tačiau pramoniniu mastu ji auginama ir Indonezijoje, Mianmare, Kinijoje, Tailande, Filipinuose ir visoje subtropikų juostoje..

Pupelės taip pat auginamos sausomis kai kurių Amerikos valstijų ir Pietų Europos regionų sąlygomis, kur derlius nuimamas dviem etapais: birželį ir lapkritį tai lemia lėtas sėklų brendimas..

Kaip pasirinkti

Turite pasirinkti skaidrią pakuotę, kad galėtumėte patikrinti gaminio vienodumą (formą, atspalvį). Reikėtų įspėti apie pupelių raukšles ar intarpų, tamsių dėmių buvimą. Svarbu atkreipti dėmesį į galiojimo laiką.

Tikslinga pasirinkti „tinkamą“ gamintoją. Taigi, aukščiausios kokybės mung pupelės yra supakuotos Tadžikistane, Indijoje, Australijoje ir Uzbekistane. Geriau atsisakyti pirkti kinišką ir perujietišką misą. Manoma, kad jis ten buvo auginamas naudojant agresyvias technologijas..

Kaip laikyti

Kambario temperatūroje mungo pupeles galima laikyti ilgiau nei vienerius metus, tačiau kuo ji senesnė, tuo ilgesnis bus kepimo procesas, įskaitant privalomą mirkymą. Todėl, atsižvelgiant į galiojimo laiką ant pakuotės, pabandykite naudoti produktą prieš šį laiką. Pakankamai sandariame maišelyje ar talpykloje mungo pupelės nekeičia savo savybių 2 metus nuo pagaminimo. Mung pupeles laikykite tamsioje, sausoje, gerai vėdinamoje vietoje.

Kulinarijoje

Meša aktyviai naudojama kinų virtuvėje, Tadžikistano, Turkmėnistano, Uzbekistano, Korėjos, Japonijos, Indijos ir Pietryčių Azijos patiekaluose. Mung pupelės dažniausiai valgomos visos, daigintos arba lukštentos. Mungo pupelių krakmolas naudojamas geliant ir gaminant vieną iš kiniškų makaronų rūšių..

Kinų virtuvėje visa mungo pupelė naudojama desertams arba „saldus vanduo“ atšaldytas arba karštas. Indonezijoje pupelės yra populiarios kaip desertas, saldi košė, verdama su kokosų pienu, cukrumi ir imbieru. Mungas Indijoje aktyviai naudojamas pirmiesiems patiekalams ruošti (pavyzdžiui, prieskonių sriubai), taip pat verdamas ir patiekiamas su ryžiais..

Tadžikų ir uzbekų virtuvėje žinomas patiekalas mash-shavlya arba mash-kichiri, kuris yra ryžių ir negliaudytų mungo pupelių košė su augaliniu aliejumi ir pasirinktinai mėsa (jautiena, aviena), neprinokusiais abrikosais pagal sezoną, postdumba. Taip pat uzbekai ir tadžikai ruošia tirštą sriubą iš šių pupelių..

Nuluptas mungas (nuėmus apvalkalą) turi šviesiai žalią atspalvį ir yra žinomas kaip dal Indijos virtuvėje. Jis naudojamas gaminant tradicinį patiekalą, vadinamą „dhal“, gaminant įdarui skirtus makaronus, desertus ir pagrindinį ajurvedos virtuvės patiekalą - „kichari“..

Mungo pupelių daigai laikomi tipišku Azijos virtuvės ingredientu. Mungo pupelės lengvai sudygsta per dieną (esant tinkamoms sąlygoms).

Kinų virtuvėje funchose makaronai gaminami iš mung pupelių krakmolo. Jis parduodamas džiovintas, dažnai užmaskuotas kaip ryžių vermišeliai ar makaronai. Naudojamas sriuboms, keptiems patiekalams, salotoms gaminti.

Mungo pupelių kalorijų kiekis

Mung pupelių kalorijų kiekis yra 347 kalorijos, tačiau, nepaisant šio gana didelio skaičiaus, mung pupelės laikomos dietiniu produktu, nes jose yra mažai riebalų. Daigintos mungų pupelės į savo racioną įtraukiamos vegetarų ir žalių maisto specialistų kaip augalinių baltymų, mineralų ir vitaminų šaltinio..

Maistinė vertė 100 gramų:

Baltymai, grRiebalai, grAngliavandeniai, grPelenai, grVanduo, grKalorijų kiekis, kcal
23.5244.23.5keturiolika347

Naudingos mungo pupelių savybės

Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas

Mungo pupelės yra vidutiniškai kaloringas dietinis produktas, turintis daug skaidulų, vitaminų ir baltymų, jis gali sėkmingai pakeisti mėsą.

Naudingos ir gydomosios savybės

Šios pupelės pasižymi antitoksinėmis savybėmis ir gali pagreitinti įvairių terminių nudegimų gijimą, pašalinti iš žarnyno kenksmingas medžiagas ir turėti hipolipideminį bei diuretinį poveikį. Maša košė taip pat laikoma gera priemonė nuo spuogų, dermatito ir mažų žaizdų..

Mungo pupelės yra vertinamos dėl antiseptinių ir diuretikų savybių. Kinai ilgą laiką detoksikacijai naudojo mungą. Pupos ir iš jų pagaminti maisto produktai padeda sumažinti cholesterolio kiekį. Atsižvelgiant į tai, kad pupelėse yra daug skaidulų, jas rekomenduojama vartoti esant vidurių užkietėjimui..

Naudingos mungo pupelių savybės gali užkirsti kelią navikų, įskaitant pieno liaukų, vystymuisi, taip pat reguliuoti hormonus menopauzės metu.

Mungas turi žemą glikemijos indeksą, kuris padeda palaikyti normalų cukraus kiekį kraujyje, neleidžiant jam greitai pakilti pavalgius.

Taip pat kinų liaudies medicinoje mungas buvo rekomenduojamas apsinuodyti, pavyzdžiui, nuodingais grybais ar augalais, taip pat pesticidais ir sunkiaisiais metalais..

O mungų daigai yra dar sveikesni. Jose gausu vitaminų A, C, B ir E. Daigintose sėklose taip pat gausu geležies, askorbo rūgšties ir kalcio, o tai teigiamai veikia įvairių infekcinių ir uždegiminių ligų eigą: tracheitą, bronchitą, laringitą, rinitą ir sinusitą..

Naudojimas kosmetologijoje

Dėl naudingos sudėties mungų daigai tapo populiarūs kosmetologijoje. Taigi, kruopos iš grūdų padeda atsikratyti spuogų, spuogų, žaizdų ir įbrėžimų.

Moksliškai įrodyta, kad pupelės reguliariai vartoja kūną ir kovoja su odos senėjimu.

Sausas pupelių milteliai naudojami sutraukiant poras, valant, minkštinant ir maitinant odą. Šios kaukės pagrindu sukurtos kaukės skatina atjaunėjimą, sutraukia veido kontūrą, išlygina raukšles ir suteikia sveiką spalvą, todėl oda tampa švelni ir šilkinė. Mungo pupelės stimuliuoja visus tarpląstelinius procesus, apsaugo nuo laisvųjų radikalų ir pašalina odos nuobodumą.

Maisto gaminimas

Meša yra plačiai naudojama kaip garnyras, taip pat dedama į padažus, sriubas ir makaronus. Tai gerai parodo troškinimo su kiauliena, ėriena ir daržovėmis savybes, taip pat populiarus kaip savarankiškas patiekalas: keptas mėsa.

Garnyrams pupelės po mirkymo troškinamos prieskoniais ir prieskoniais, įdedant keptų svogūnų. Mungos pasta naudojama koldūnams, blynams, pyragams užpildyti, naudojama gaminant drebučius, desertus ir kremus..

Sotūs ir skanūs patiekalai gaunami troškinant pupeles su jautiena ir vištiena, taip pat kartu su jūros gėrybėmis ir žemės riešutais.

Pupelės su palmių cukrumi palieka subtilų poskonį, su imbieru ir česnakais jie puošia patiekalų aromatą, o kartu su daržovėmis, žemės riešutais, padažais, jūros gėrybėmis, vištiena ir jautiena iš mung jautienos gauna gausias aukščiausios klasės salotas.

Yra du populiariausi mungo pupelių virimo būdai:

  • 1 metodas. Gaminimas. Pupeles turite iš anksto pamirkyti keletą valandų.
    Mirkymo trukmė priklauso nuo jūsų lūkesčių - kuo sunkiau norite pupelių, tuo mažiau laiko reikia mirkyti.Mungo pupelės mirkomos 30-45 minutes. priklausomai nuo tipo, vandens kietumo ir naudojamų indų.
    Į mungo pupelę galite įdėti troškintų svogūnų ir morkų, daržovių, nelukštentų ryžių, grybų ir pagardinti karštais prieskoniais (pavyzdžiui, čili milteliais, asafoetida, kalendra, garam masala ir kariu) - tai patiekalą padarys sveikesnį ir daug skanesnį..
  • 2 metodas. Dygimas. Daiginti pasėliai laikomi galingu energijos šaltiniu. Dygstant pupelėms, jų maistinė vertė žymiai padidėja. Šis procesas taip pat leidžia sumažinti pupelių fitatų kiekį, kuris trukdo absorbuoti įvairias maistines medžiagas..
    Daigintus mungo pupelių daigus galima vartoti atskirai, šviežius, salotose arba kepant aliejuje su prieskoniais ir dedant į indus..
    Pupelių daiginimas trunka 3–5 dienas, per kurias garuojant reikia įpilti šviežio vandens, sudrėkinant marlę. Prieš daiginant plaučius, turite sutvarkyti, nuplauti, atsikratyti šiukšlių ir skaldytų grūdų. Pupelės per naktį mirkomos kambario temperatūros vandenyje. Tada jie nuplaunami gėlu vandeniu, perkeliami į stiklainį, uždengiami marle ir sandariai ištraukiami elastine juostele. Po to pupelių indelis apverčiamas ir dedamas į dubenį su surinktu vandeniu 45 laipsnių kampu, kad jie būtų mirkomi drėgme. Tada pupelės pašalinamos tamsioje vietoje ir nuplaunamos, nes jos taip pat džiūsta..
    Geriausia mungų pupeles naudoti iškart po daiginimo, kai pupelių dydis siekia apie 1 cm. Šioje formoje jų „potencialas“ visiškai atsiskleidžia, nereikia per daug daiginti - pupelės taps rudos ir ne itin skanios. Iš esmės marlėje juos galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų, tačiau geriau naudoti nedelsiant.

Pavojingos mungo pupelių savybės

Mung pupelės gali sukelti individualią netoleravimo reakciją. Ir pernelyg vartojant tuos, kurie turi virškinimo sutrikimų - vidurių pūtimą ir dispepsiją.

Šis vaizdo įrašas parodys, kaip tinkamai daiginti pupeles..

Žaliosios pupelės kinų virtuvėje

Kinų virtuvėje žaliosios pupelės nėra vienintelės. Kinų virtuvėje yra raudonųjų ir kitų rūšių pupelių. Todėl klausimą nurodo šparaginės pupelės. Šių pupelių skonis ne tik subtilus, bet ir gali būti, pavyzdžiui, virtuvės interjeras. Tai reiškia, kad žalias pupeles galima daiginti patiems..

Be saldaus skonio, pupelės pasižymi subtilia tekstūra. Norėdami naudoti šias pupeles maistui - jos yra keptos. Kaip ir kituose ankštiniuose augaluose, taip ir pavadinime mėnulis yra gana didelis baltymų kiekis. Todėl pupeles rekomenduojama vartoti kaip visavertį ir sveiką maistą. Ši pupelių veislė taip pat plačiai naudojama kosmetologijoje. Jis naudojamas veido kaukėms. Atsakymas: mėnulis.

Žaliosios pupelės kinų virtuvėje. Koks yra vardas?

Kinų virtuvėje yra daug sojų ir kitų ankštinių augalų, nors ryžiai Kinijoje laikomi pagrindiniu maistu..

Iš trijų raidžių tinka pavadinimai - Meša, Riešutas.

Tačiau yra ir pavadinimas - MU N - (greičiausiai, tai teisingas atsakymas, nes kulinarijos vietose randamas pavadinimas „Mėnulis“ - kiniškos žaliosios pupelės.

Žaliosios pupelės kinų virtuvėje. Koks yra vardas?

Autorių nuomonės vėl pasidalijo, taip pat noriu dalyvauti renkantis teisingą atsakymą į kryžiažodžio klausimą.

Manau, kad šios pupelės vadinamos „MASH“ (3 raidės). Vikipedija mums tai pasakys. Mungo pupelės (arba mungų pupelės) yra ankštiniai augalai, kilę iš Indijos. Pupelės yra mažos, žalios ir ovalios.

Meša aktyviai naudojama kinų virtuvėje ir vadinama lǜ dòu - žaliomis pupelėmis.

Žaliosios pupelės kinų virtuvėje

Mung pupelės, mung pupelės, auksinės pupelės (lot. Vigna radiata) - ankštinių augalų derlius, kilęs iš Indijos. Pupelės yra mažos, žalios, ovalios formos. Terminas „mungas“ kilęs iš hindi kalbos.
Mungo pupelės priklauso daugeliui rūšių, kurios palyginti neseniai nustojo būti priskiriamos biologinei pupelių (Phaseolus) genčiai ir priskiriamos atskirai Vigna genčiai. Todėl jie kartais dar vadinami auksinėmis pupelėmis (Phaseolus aureus) arba Phaseolus radiatus. Visi šie pavadinimai nurodo vieną augalų rūšį..
Maisto gaminimas

Mungo pupelės yra plačiai naudojamos kinų virtuvėje, kurioje jos vadinamos lǜ dòu (pažodžiui: žaliosios pupelės), taip pat Tadžikistano, Uzbekistano, Japonijos, Korėjos, Indijos ir Pietryčių Azijos virtuvėse. Mung pupelės dažniausiai valgomos visos, lukštentos arba daigintos. Mungo pupelių krakmolas naudojamas geliant ir gaminant specialius makaronus.
Uzbekų ir tadžikų virtuvėje žinomas patiekalas, vadinamas mash-kichiri arba shavla-mash, kuris yra vegetariškas plovas (arba košė), pagamintas iš ryžių ir negliaudytų mungo pupelių mišinio, naudojant augalinį aliejų. Panašu, kad pats pavadinimas yra indiškos kilmės..
Luptos pupelės
Lukštentos mungų pupelės (pašalinus žalią apvalkalą) yra šviesiai žalios spalvos ir Indijos virtuvėje žinomos kaip dal arba dhal. Dala ypač naudojama gaminant tradicinį indišką patiekalą, dar vadinamą dhal, gaminant makaronus (dažnai naudojamus kaip įdaras), desertus, taip pat pagrindinį ajurvedos kulinarijos patiekalą - kichari..

Mung pupelių daigai
Daigai
Mungo pupelių daigai yra tipiškas Azijos virtuvės ingredientas. Jie taip pat dažnai vadinami sojos daigais. Mung pupelės lengvai sudygsta per 24 valandas (esant tinkamoms sąlygoms).

Mungo pupelės (mung pupelės) yra ankštiniai augalai, tai yra mažos ovalios formos pupelės, padengtos žalia oda. Mashos tėvynė yra Indija. Šiuo metu mungo pupelės aktyviai auginamos Kinijoje, Tailande ir Indonezijoje. Dėl lėto pupelių derėjimo derlius paprastai skinamas du kartus per metus: birželį ir lapkritį..
Mung pupelės vertinamos dėl didelės maistinės vertės ir dietinių savybių..
Mungo pupelių (100 g) sudėtis yra tokia: angliavandeniai - 62,6 g, riebalai - 1,15 g, baltymai - 23,8 g, skaidulos; B grupės vitaminai (B6, B9, B2, B1, B3), A, C, K, E; mineralai - natris, geležis, kalis, fosforas, magnis.
Mung pupelių kalorijų kiekis yra 347 kcal / 100 g, tačiau, nepaisant kalorijų kiekio, mung pupelės yra laikomos dietiniu produktu, nes jose yra mažai riebalų. Daigintos mungų pupelės yra įtrauktos į vegetarų ir žalių maisto produktų racioną kaip vertingas augalinių baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis..

Meša dažniausiai naudojama kinų virtuvėje, taip pat Birmoje, Šri Lankoje, Tailande, Japonijoje, Korėjoje, Filipinuose, Bangladeše, Pakistane, Indijoje, Indonezijoje, Vietname ir kitose Pietryčių Azijos vietose. Iš mungų pupelių išgautas krakmolas naudojamas drebučiams ir „skaidriems“ makaronams gaminti.
Visi patiekalai paprastai ruošiami su džiovintomis pupelėmis, verdami iki minkštumo. Kinų virtuvėje iš sveikos mungų pupelės gaminami desertai arba „saldus vanduo“, kuris patiekiamas karštas arba atšaldytas. Indonezijoje mungo pupelės yra populiarios kaip desertas, saldžios košės pavidalu, virtos su cukrumi, kokosų pienu ir nedideliu kiekiu imbiero. Mungo pupelės yra plačiai naudojamos Indijos virtuvėje, jos paprastai verdamos, nulupamos ir patiekiamos su ryžiais. Be to, mungo pupelės tinka prie vištienos ir kiaulienos, žuvies ir krevečių..
Tačiau mungo pupelės naudojamos ne tik kulinarijos tikslais, bet ir vaistams.

Auksinės pupelės plačiai naudojamos Indijos, Centrinės ir Pietryčių Azijos, Japonijos ir Korėjos virtuvėse. Kinijos gurmanai nori virti produktą visą arba nulupti ir sumalti, o tada virti su prieskoniais ir prieskoniais. Šios mažos pupelės kepa apie 40 minučių be išankstinio paruošimo ir labai panašios į švelniai riešutų skonio pupeles - jos dedamos į sriubas arba dedamos kaip garnyras prie mėsos patiekalų. Kepta košė yra puikus rytietiškas užkandis.

Nuluptos šviesiai žalios mungo pupelės yra pagrindinis indiškos dhal pastos ingredientas, kuris vėliau naudojamas kaip įvairių desertų, kremų ir blynų komponentas. Dhal taip pat galima rasti leduose, gėrimuose ir drebučiuose, o pagal ajurvedos kulinariją mungo pupelių pastos yra jo pagrindiniame patiekale - „Kichari“..

Mungo pupelės su palmių cukrumi palieka užburiantį subtilų poskonį, kartu su imbieru ir česnakais puošia maisto aromatą, o kartu su daržovėmis, padažais, žemės riešutais, jūros gėrybėmis, jautiena ir vištienos mėsa iš mungo pupelių gamina sočias pirmos klasės salotas.

Mung pupelių krakmolas naudojamas vienos rūšies makaronams gaminti ir drebučiams gaminti. Uzbekistane labai populiarus vegetariškas plovas, pagamintas iš neluptų mungo pupelių, ryžių ir augalinio aliejaus mišinio - „mash-khurda“..

Taip pat valgomi jauni mungo pupelių daigai, kurie, distiliuojami per dieną, siekia kelis centimetrus - jie valgomi kartu su daigintomis sojos pupelėmis.

Mung pupelių kompozicija

Angliavandeniai - 4,14 g

Maistinės skaidulos - 1,8 g

Vitaminai mungų pupelėse

Vitaminas A - 1 mcg

Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,1 mcg

Vitaminas K - 33 mcg

Vitaminas C - 13,2 mkg

Vitaminas B1 (tiaminas) - 0,08 mkg

Vitaminas B2 (riboflavinas) - 0,12 mcg

Vitaminas B5 (pantoteno rūgštis) - 0,38 mkg

Vitaminas B6 (piridoksinas) - 0,09 mkg

Vitaminas B9 (folatas) 61 mcg

Vitaminas PP (niacinas) - 0,75 mcg

Vitaminas PP - 1,37 mg

Vitaminas B4 (cholinas) 14,4 mg

Mineralai mung pupelėse

Manganas - 0,19 mg

Mungo pupelių kalorijų kiekis - 312 kcal 100 g produkto.

Mungo pupelės yra dietinis ir vidutiniškai kaloringas produktas, turintis daug skaidulų, baltymų ir vitaminų, kuris gali sėkmingai pakeisti mėsą vegetarams. Mung pupelės pasižymi antitoksinėmis savybėmis ir geba paspartinti terminių nudegimų gijimą, pašalinti iš žarnyno kenksmingas medžiagas, pasižymi diuretiku ir hipolipideminiu poveikiu. Daigintose augalo sėklose yra labai daug askorbo rūgšties, geležies ir kalcio, o tai teigiamai veikia infekcinių ir uždegiminių ligų eigą: bronchitą, tracheitą, laringitą, sinusitą ir rinitą..

Tradicinėje kinų medicinoje mungo pupeles rekomenduojama apsinuodyti maistu, pavyzdžiui, nuodingais augalais ar grybais, taip pat sunkiaisiais metalais ir pesticidais. Maša košė yra gera priemonė nuo spuogų, mažų žaizdų ir dermatito, todėl pastaruoju metu pradėjo pasirodyti kosmetiniai preparatai, į kuriuos įdėta mungo pupelių miltų..

"Mung pupelių sriuba su rytietiškais užrašais" ingredientai
Malta jautiena - 300 g
Košė (sausa) - 1 kaminas.
Miltai - 3 šaukštai. l.
Svogūniniai svogūnai - 2 vnt
Morkos - 2 vnt
Sviestas - 50 g
Žaluma
Ciberžolė - 0,5 šaukštelio.
Kalendra (malta) - 0,5 šaukštelio.
Prieskoniai (druska, pipirai)
Vanduo (virtas, maždaug 2 litrai, galite naudoti šiek tiek daugiau)

Įkaitintame augaliniame aliejuje (apie 2–3 šaukštus) kepkite svogūnus (supjaustytus pusžiedžiais), morkas (tarkuotas ant stambios trintuvės) ir maltą mėsą.

Keptuvę perkelkite į puodą ir iš virdulio užpilkite virintu vandeniu.
Nuplautus ir surūšiuotus mungo pupelius nedelsdami suberkite į puodą ir virkite ant vidutinės ugnies.
Negalima druskos - tai svarbu! Kai mungų pupelės jau išvirs ir sprogs, galite pridėti druskos, pipirų, ciberžolės, kalendros.
Tik druska (!) Sprogus grūdams, kitaip, jei druskos įdėsite anksčiau, grūdai sukietės ir sriuba neveiks.

Keptuvėje ištirpinkite 50 g sviesto.

patroškinkite miltus iki šviesiai rudos spalvos

Ir nedelsdami užpildykite sriubą šiais karštais keptais miltais, kad jie būtų visiškai paruošti. Pabarstykite gatavą patiekalą šviežiomis žolelėmis.

Sriuba skani ir soti. Galima patiekti su griežinėliais supjaustytomis šviežiomis daržovėmis, žaliomis ar svogūnais, pomidorais, agurkais, paprikomis, skrebučiais.

Mungo pupelės! Stebuklas, kuris taip garsus Rytuose ir taip mažai žinomas Vakaruose. Gaila, nes kaip milijonai žmonių galėtų paįvairinti savo maistą. Ženkime pirmąjį žingsnį link to! Pateikiu jums nuostabiausią indišką tirštą sriubą iš Mung Dala su daržovėmis! Ši nuostabi sriuba tiesiogine to žodžio prasme užplūs jūsų mintis ir ne tik savo puikiu skoniu, bet ir savo išvaizda bei ypač neįtikėtinu aromatu - tūkstančiais atspalvių! Atsižvelgiant į visa tai, ši sriuba yra nepaprastai sveika! Paruoškite šį stebuklą savo šeimai, ir jie tikrai jums labai padėkos.!
"Indiškos sriubos iš Mung-dal su daržovėmis (video receptas)" ingredientai "Vanduo - 1,5 l košės (arba kitaip tariant" Mungo pupelės ") - 3/4 rietuvės. Pomidorai - 1 vnt. Spalvoti kopūstai - 1/2 vnt. Bulgarijos pipirai - 1 vnt morkos - 1 vnt bulvės - 1 vnt svogūnai - 1 vnt sviestas - 2 šaukštai. l Žalieji (švieži: svogūnai, krapai, petražolės) - 1 krūva Druska - 1 valgomasis šaukštas. l Prieskoniai
Aš nusprendžiau prieskonius išvardyti atskirai. Neišsigąskite.
Jei neturite jokių prieskonių, jų tiesiog nedėkite..

Juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio.
Baltieji pipirai - 1/2 šaukštelio.
Kalendra - 1 šaukštelis.
Kmynai (Zira) - 1 arbatinis šaukštelis.
Asafoetida - 1/2 šaukštelio.
Ciberžolė - 1 šaukštelis.
Šafranas - 1/3 šaukštelio.
Lauro lapas - 3 vnt.
Kmynai - 1/2 šaukštelio.
Cinamonas - 1/2 šaukštelio.
Gvazdikėliai - 5 vnt.
Kardamonas - 1/3 šaukštelio.
Amchur -1/2 šaukštelis.
Malti čili - 1/3 šaukštelio.
Juodųjų garstyčių sėklos - 1/2 arb.
Sezamas (sezamas) - 1/2 šaukštelio.
Kalindži (Černuška) - 1/2 šaukštelio.
Muskato riešutas (maltas) - 1/2 šaukštelio.

Šios nuostabios sriubos receptas yra gana paprastas, nors iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti komplikuotas..

1. Supjaustykite daržoves kubeliais.
2. Mes nuplauname mung pupeles.
3. Sumaišykite prieskonius (išskyrus kmynus, Asafoetida, juodąsias garstyčias, sezamą ir Kalindzhi).
4. Užvirkite vandenį ir viską meskite į jį.
5. Virkite apie valandą (kol minkštos pupelės suminkštės).
6. Mažoje keptuvėje ištirpinkite sviestą.
7. Smulkiai supjaustykite svogūną ir meskite į įkaitintą aliejų.
8. Mes kepame keletą minučių, nesukeldami auksinės plutos.
9. Sumaišykite Kuminą, Asafoetida, juodąsias garstyčias, sezamą ir Kalindzhi ir meskite į lanką.
10. Kepkite apie minutę, nuolat maišydami.
11. Viską mesti į paruoštą sriubą, išmaišyti.
12. Įpilkite 1 valg. druskos, sumaišykite.
13. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
14. Sriubą perdirbkite panardintu maišytuvu iki vientisos masės.
15. Į paruoštą sriubą įpilkite žalumynų ir sumaišykite.
Patiekite karštą su grietine arba jogurtu.

Mūsų nuostabi sriuba paruošta!
Visa laimė ir sveikata!
Skanaus!

Sutrinkite su špinatais ir paprika
Ingredientai košei su špinatais ir varpelėmis
Košė - 1/2 kamino.
Špinatai (švieži, dideli kekės) - 200 g
Svogūninis svogūnas - 1 vnt
Česnakai - 2 dantys.
Saldieji pipirai (vidutinio dydžio) - 2 vnt
Imbieras (šviežias, 2 cm gabalas)
Kmynai - 1/2 šaukštelio.
Kalendra (džiovintos, visos pupelės) - 1 arbatinis šaukštelis.
Muskatas (žiupsnelis)
Čili pipirai (pagal skonį)
Augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
Citrina (sultys) - 1/2 vnt
Rūšiuoti misą, nuplauti ir virti, kol suminkštės.

Kmynai, kalendra, čili pipirai kruopščiai įmaišomi į skiedinį, įpilama žiupsnelis muskato.

Supjaustykite saldžiąją papriką pusžiedžiais.

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką ir imbierą supjaustykite juostelėmis.

Rūšiuokite špinatus, nuplaukite, pašalinkite storus lapkočius.

Pašildykite prieskonius gerai įkaitintoje sausoje keptuvėje. Tada įpilkite aliejaus ir kepkite svogūną, česnaką ir imbierą (kol svogūnas taps skaidrus).

Suberkite saldžiąją papriką, pakepkite kartu dar kelias minutes.

Įpilkite špinatų lapų, uždenkite keptuvę ir virkite 2-3 minutes.

Špinatus apšlakstykite pusės citrinos sultimis, išmaišykite.

Įpilkite virtų mungo pupelių ir gerai išmaišykite.

Patiekite karštą arba šaltą.

Mašurda
Aprašymas: Uzbekų sriuba su misa ir ryžiais. Pasirodo, labai tiršta, kvapni ir labai patenkinta. Labai šildo. Ši šalta žiema yra pats dalykas.
"Mashhurd" ingredientai
Jautiena (minkštimas) - 500 g
Košė - 150 g
Ryžiai - 80 g
Morkos (1vnt. Vidutinio dydžio) - 150 g
Svogūnai (1vnt. Vidutinio dydžio) - 100 g
Šaknies salierai (nebūtina) - 50 g
Bulvės (2 vienetai vidutinio dydžio) - 200 g
Mėta (džiovinta) - 1/2 šaukštelio.
Ciberžolė - 1/2 šaukštelio.
Prieskoniai (druska, pipirai, pagal skonį)
Muskato riešutas (maltas, pagal skonį)
Vanduo - 3 l
Lauro lapas
Augalinis aliejus (arba ghee, kepimui)
Pienas (rūgštus, nebūtinas patiekimui)
Žalieji (patiekiami)
Žalieji svogūnai (patiekiami)
Jautieną nuplaukite, įdėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite. Išimkite gatavą mėsą, supjaustytą gabalais. Nukoškite sultinį, grąžinkite į jį mėsą ir vėl padėkite ant ugnies. Supilkite nuplautą mungą į verdantį sultinį ir virkite, kol mung pupelės sprogs.

Kol verda pupelė, kepkite kitus maisto produktus. Nulupkite svogūnus, morkas ir salierus. Susmulkinkite svogūną, morkas ir salierą supjaustykite juostelėmis. Nuplaukite ryžius.

Keptuvėje ištirpinkite šaukštą ghee arba pašildykite porą šaukštų augalinio aliejaus. Kepkite svogūnus, kol pagels.

Įpilkite morkų ir salierų ir troškinkite, kol suminkštės.

Išvirus mungo pupelėms, supilkite nuplautus ryžius į sriubą, užvirkite, supilkite kepinius ir bulves, supjaustytas smulkiais gabalėliais. Užvirkite ir pagardinkite druska. Virkite 15 minučių.

Įpilkite prieskonių ir lauro lapų. Virkite, kol suminkštės. Pašalinkite Lavrushka.

Patiekdami sriubą pagardinkite rūgpieniu, pabarstykite žolelėmis ir žaliaisiais svogūnais.

Išbandėme du variantus: su rūgščiu pienu ir be jo. Man patiko abu variantai. Prisijunk prie mūsų. Skanaus!

Sutrinkite su porais ir saulėje džiovintais pomidorais
Ingredientai košei su porais ir saulėje džiovintais pomidorais
Košė - 1/2 kamino.
Porai - 70 g
Morkos (mažos) - 1 vnt
Česnakai - 1 dantis.
Saulėje džiovinti pomidorai - 4 gabaliukai.
Augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
Prieskoniai (Provanso žolelės)
Druska
Juodasis pipiras
Petražolės
Pirma, jūs turite mirkyti mungo pupelę mažiausiai 2 valandas. Tada virkite jį, kol suminkštės. Nupilkite vandenį. Mungo pupelę mirkiau 4 valandas, ir ji užvirė maždaug per 20 minučių. Įsitikinkite, kad pupelės nevirsta - mums jų reikia sveikų.

Porai turi būti supjaustyti žiedais, morkos - sutarkuokite stambia tarka.

Susmulkinkite česnaką peiliu.

Saulėje džiovinti pomidorai supjaustyti juostelėmis.

Supilkite augalinį aliejų į keptuvę, kepkite svogūnus ir česnaką, per porą minučių pridėkite morkų. Dar po kelių minučių į keptuvę suberkite saulėje džiovintus pomidorus. Pagardinkite druska, pipirais ir žiupsneliu Provanso žolelių. Po minutės suberkite mung pupeles, pakaitinkite.

Tarp dubenėlių išdėliokite šiltą mungo pupelę ir ant viršaus pabarstykite petražolėmis.

Mungo pupelių kotletai
"Mung pupelių kotletai" ingredientai
Sutrinkite (mirkykite vandenyje per naktį) - 1 kaminas.
Ryžiai (virti, 1: 1 su mirkyta koše)
Morkos (vidutinės, sutarkuojamos ant stambios trintuvės) - 1 vnt
Kmynai (sėklos, galite 1 šaukštelis, pagal skonį) - 2 šaukštai.
Kalendra - 1 šaukštelis.
Prieskoniai (Asafoetida, jei yra) - 1 arbatinis šaukštelis.
Žalieji (aš turiu krapų, pabarstymui) - 2 šaukštai. l.
Augalinis aliejus (kepimui)
Per naktį pamirkytą košę šaltu vandeniu, sumalkite maišytuve.

Morkas sutarkuokite rupia tarka.
Virti ryžiai, taip pat sumalami maišytuve,
virti prieskonius.
Sutrinkite mišinį su ryžiais.
Kepkite visus prieskonius 2 minutes.
Į prieskonius suberkite morkas ir kepkite dar 3-4 minutes.
Kruopščiai išmaišykite košę su ryžiais,
į javus supilkite morkas su prieskoniais ir sumaišykite;
malta mėsa yra paruošta!
Iš faršo suformuokite kotletus ir kepkite aliejuje iš abiejų pusių, kol pagels.
Gatavus kotletus apibarstykite smulkiai supjaustytomis žolelėmis ir. PADARYTA. SKANAUS.

Kichari
Aprašymas: Indija. Atminkite, kad Hipokratas sakė: „Jūsų maistas turėtų būti gydomasis vaistas, o jūsų vaistas turėtų būti maistas“, taigi, tai tiksliai atspindi induistų požiūrį į maistą. Juk maistas, anot ajurvedos (ajurveda yra gyvenimo mokslas, Indijos kūno gydymo sistema visais lygmenimis), maitina ne tik grubųjį kūną, bet ir protą bei subtilųjį mūsų kūną. Bet apie tai aš kalbėsiu išsamiau pabaigoje, o dabar mes paruošime kichari. Kichari - tiršta sriuba iš ryžių ir lukštentų mungo pupelių, pagrindinis ajurvedos virtuvės patiekalas. Manoma, kad jis yra idealiai subalansuotas baltymų atžvilgiu, tinka visiems be išimties, ypač pasninko dienoms ir valymo procedūrų dienoms, tokioms kaip panchakarma. Patiekalas taip pat yra geras, nes prieskonių rinkinys gali skirtis pagal jūsų skonį ir konstituciją (doša). Apskritai Indijos virtuvė neįsivaizduojama be prieskonių; rūšys iš lotynų kalbos verčiamos kaip kažkas vertas susižavėjimo. Ir tai tikrai, nes pridedant prieskonių galime pakeisti ne tik patiekalo skonį, bet ir turėti norimą gydomąjį poveikį organizmui..

"Kithari" ingredientai
Ryžiai (basmati) - 1 kaminas.
Košė (su lukštais arba raudonais lęšiais) - 0,5 kamino.
Vanduo - 6 kaminai.
Ghee (ghee, augalinis aliejus nevalgius) - 3 šaukštai. l.
Gvazdikėliai - 2 vnt
Cinamonas (sveikas, centimetras) - 1
Karis (lapai) - 3 vnt
Garstyčios (juodos) - 1 šaukštelis.
Ciberžolė - 0,5 šaukštelio.
Druska - 1 valgomasis šaukštas l.

Pagrindinis skiriamasis Indijos virtuvės bruožas gaminant maistą yra prieskonių kepimas aliejuje. Kepimas padeda atskleisti prieskonių skonį - išleidžia eterinius aliejus ir jais prisotina bazinį aliejų (ghee arba sezamų aliejų). Taisyklė yra ta, kad iš pradžių sveiki prieskoniai yra kepami karštame aliejuje, vėliau sumalami ir švieži, pavyzdžiui, imbieras, česnakai, čili.

Ryžius ir mungo pupeles nuplaukite vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Meskite kiaurasamtį. Įkaitinkite aliejų gilioje, storų sienelių keptuvėje ar puode, įpilkite cinamono, gvazdikėlių, juodųjų garstyčių sėklų, kai garstyčios pradės traškėti, įpilkite kario lapų ir ciberžolės, sumaišykite.

Įpilkite ryžių su koše, sumaišykite, įpilkite vandens ir druskos. Užvirkite, sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu.

Viskas labai paprasta - kichari, po 20 - 25 minučių viskas!
Pasninko dienoms patiekalas vartojamas taip, kaip jis yra paruoštas. Visomis kitomis dienomis patiekalas pilamas gausiai su laimo sultimis, apibarstomas žolelėmis ir valgomas su indiška puri, chapati, nan ar parathi „duona“..

Jei žmogus yra tikintis, prieš valgydamas šį maistą, jis pristatys dalį ant altoriaus ir pasiūlys Dievui apšviesti. Toks apšviestas maistas Indijoje vadinamas prasadamu. Svarbiausia, kad toks maistas turėtų būti gaminamas su meile, malda ir jo negalima ragauti ruošiant maistą, nes Dievas pirmiausia turėtų tai išbandyti.

Žaliosios pupelės

Ankštinių augalų derlius - mungo pupelė - kilęs iš Indijos. Mažos, žalios ovalios pupelės neseniai buvo perkeltos iš „pupelių“ genties į glaudžiai susijusią „cowpea“ gentį. Nepaisant šio suskirstymo, daugelis mungo pupeles suvokia kaip pupelių variaciją..

Ankštinių augalų derlius - mungo pupelė - kilęs iš Indijos. Mažos žalios ovalios pupelės neseniai buvo perkeltos iš „pupelių“ genties į glaudžiai susijusią „cowpea“ gentį. Nepaisant šio suskirstymo, daugelis mungų pupeles suvokia kaip vieną iš pupelių atmainų ir tam tikru požiūriu jos yra teisingos..

Mungo pupelės ypač išpopuliarėjo Indijos virtuvėje. Jis naudojamas gaminant pagrindinį ajuverdos patiekalą - kichri (kichari). Tai aštrus vegetariškas patiekalas, troškintų ryžių mišinys su mungo pupelėmis ir keptais prieskoniais, kartais su daržovėmis. Indijoje jis aktyviai naudojamas sriuboms, įskaitant saldžias, taip pat ruošiami troškiniai, pagardinami vietiniais prieskoniais ir dedami tarkuoto kokoso. Mirkydami mungo pupeles 6–12 valandų, tada įtrindami į pastą kartu su imbieru ir druska, jie pusryčiams kepami kaip blynai. Mungo pupelių ir imbiero derinys paprastai yra gana populiarus.

Mung pupelės taip pat plačiai naudojamos Azijoje. Ten jos vadinamos „žaliomis pupelėmis“ ir yra paruošiamos Kinijoje, Japonijoje, Korėjoje ir kitose Pietryčių Azijos šalyse. Valgykite visą, su lukštais arba daigintus. Kinijoje mungo pupelių krakmolas naudojamas želatinimui ir funchose gamybai. Su juo ruošiami ledai ir gėrimai, o mangų pupelių pasta įdaromi kiniški mėnulio sausainiai ir ryžių koldūnai. Japonijoje žaliosios pupelės naudojamos ankštinių augalų vermišeliams gaminti, o daigai - ankštinių augalų daigams gaminti. Filipinuose troškinkite su krevetėmis ir žuvimi arba vištiena ir kiauliena. Indonezijoje mungo pupelės yra populiarus pyragų įdaras.

Jie taip pat mėgsta mungo pupeles Centrinėje Azijoje. Pavyzdžiui, mashhurda yra viena garsiausių sriubų Uzbekistane. Tai naminis: restorane, kavinėje ar arbatinėje vargu ar galėsite paragauti. Laikantis senų šefų priesakų „Mung pupelės mėgsta sviestą“, šiame patiekale be ryžių ir daržovių naudojamas didelis kiekis riebalų uodegos riebalų ir avienos..

Apskritai, mungo pupelės puikiai tinka gaminti garnyrus, sriubas, troškinius ir troškinius..

Kalbant apie daigus, kinų virtuvėje jie kepami su česnakais, imbierais ir žaliaisiais svogūnais, kartais - su sūdytos džiovintos žuvies gabalėliais. Žalieji daigai naudojami kaip Vietnamo pavasario ritinių įdaras. Korėjoje jie blanširuojami ir sumaišomi su sezamų aliejumi, česnaku ir vietiniais prieskoniais..

Mungas yra maistingas, sveikas ir sotus produktas. Joje gausu skaidulų, B grupės vitaminų ir fosforo. Panašiai kaip pupelės, mungo pupelės yra augalinių baltymų šaltinis ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje..

Jums nereikia mirkyti sausų mungų pupelių. Meša kepama apie 40 minučių, jos skonis yra panašus į riešutų skonio pupeles. Ją reikia pasūdyti likus 10 minučių iki kepimo pabaigos..

Norėdami sudyginti sausas pupeles, tiesiog užpilkite jas vandeniu. Jų taip pat galima rasti parduodant, kur jie tiesiog bus vadinami „pupelių daigais (daigais)“..

Mungo pupelės yra nepriklausomas ankštinis augalas, margų pupelių ir sojų protėvis.

Tai košė su koše, ryžiais, ėrienos riebalais ir rūgpieniu (katyk) - stebėtinai sėkminga.

Šios sriubos bulvės nėra atsitiktinė figūra. Jis čia atsakingas už kreminę tekstūrą ir.

Auksinius ryžius papildo pikantiškos ciberžolės ir ožragės (šambalos) natos. Tai labai paprasta ir greita.

Viena garsiausių ir mėgstamiausių sriubų Uzbekistane. Tiesa, jis yra namuose: restorane, kavinėje ar.

Paplitęs įsitikinimas, kad tradicinės uzbekų sriubos būtinai ruošiamos ant mailiaus. Visai ne!.

Šis paprastas patiekalas labai reikalauja keptuvės - jo dugnas būtinai turi būti storas...

Maisto gaminimas moliniuose puoduose yra puikus dėl savo nepaprasto skonio ir paprastumo. Ir Uzbekistanas.

Kinų saldumynai: šparaginės pupelės, lipnūs ryžiai ir majonezas

Kinų maisto alchemija

Kinų desertų kultūra skiriasi nuo Vakarų kultūros. Bandelė su džiovinta kiauliena arba vaisių salotos su majonezu sukelia pelnytą europiečio disonansą, tačiau jie puikiai tinka kinų skanaus ir sveiko deserto idėjai. Straipsnyje „5 tradicinių kiniškų saldumynų kategorijos“ mes jau atskleidėme pagrindines deserto sąvokas ir lūkesčius. Atėjo laikas aptarti konkrečius tradicinių saldžių patiekalų pavyzdžius ir užsienio desertų pritaikymo kinų skoniui galimybes.

Pernelyg saldu ir per karti

Oreo sausainiai su arbatos ledų skoniu. Šaltinis: mentalinis siūlas

Dažnai Kinijoje galite išgirsti frazę „甜 而不 腻“, kuri verčiama kaip „saldus, bet ne švelnus, ne riebus“. Pagrindinis gero deserto rodiklis yra vidutinis saldumas. Mano draugai kinai labai nustemba, kai vienu metu valgau kondensuotą pieną su šaukštais arba suvalgau šokolado plytelę, ir jie man primena išgerti puodelį žaliosios arbatos, skirtos zeni (解 腻, jiěnì) - pašalinant iš organizmo cukraus ir riebalų perteklių.

Kadangi daugelis importuojamų produktų neatitinka kinų skonio kriterijų, į rinką įeinančioms įmonėms ne visada sekasi gerai. Paimkime, pavyzdžiui, visame pasaulyje žinomus „Kraft Foods“ prekės ženklo sausainius - „Oreo“, kurie pagal panašų amerikietišką receptą buvo paleisti Kinijoje 1996 m. Vakaruose, ypač JAV, šie slapukai yra nepaprastai populiarūs ir mėgstami bet kokio amžiaus vaikų ir suaugusiųjų. Kinams tai nepatiko, nes šokoladiniai sausainiai buvo kartūs, o vanilės įdaras jiems atrodė saldus saldus..

Po apklausų „Kraft Foods“ nusprendė pakeisti receptą, skirtą specialiai Kinijai, kad įdaras taptų mažiau saldus, o sausainiai mažiau kartūs ir sodresnio šokolado skonio. Be to, specialiai Kinijos rinkai buvo sukurti unikalūs skoniai - žalioji arbata, vaniliniai ledai, citrinos sūrio pyragas, mangų apelsinas ir kt. Taip pat pradėtos gaminti vaflių ir traškių suktinukų linijos (šios dvi saldumynų rūšys tiesiog atitinka tsui skonio kategoriją)..

Iki 2006 m. „Oreo“ tapo perkamiausiu slapuku Kinijoje, o iki 2016 m. - didžiausia pasaulyje „Oreo“ rinka po JAV. Tai padaro dvi išvadas: kinų skonio pomėgiai yra labai stabilūs, o prisitaikymas yra geriausias būdas sėkmei Vidurinėje Karalystėje..

Taigi, pastaruoju metu čia atsirado vis daugiau vakarietiško stiliaus kavinių ir kepyklų, taip pat parduotuvių su importuojamais produktais. Kinų jaunimas seka gastronominės mados tendencijas ir priima vakarietiško gyvenimo būdo elementus - ar tai būtų kava ir kruasanas pusryčiams, ar taurė vyno vakarienės metu. Bet gerai įsižiūrėjus paaiškėja, kad kruasanas įdarytas raudonomis pupelėmis, į kapučiną dedama gliukozės sirupo, o vynas yra ne raudonas, o „Shaoxing“ [1]. Tai yra, kad ir kaip kinai stengtųsi perimti vakarietiškus valgymo įpročius, jie vis tiek juos pritaiko sau..

Iš pradžių man buvo įdomu, kodėl visi gėrė kavą su cukrumi, ar pirko latte, o ne espresso ar „Americano“. Faktas yra tas, kad karčias, turtingas gėrimas kinams atrodo nesubalansuotas. Jei pridedate cukraus ar pieno, gėrimo skonis pagerėja..

Garinkite mantou su ruduoju cukrumi ir baozi. Nuotrauka: Julija Paškevič

Panaši situacija ir su duonos gaminiais. Kaip prisimename, tradicinė kinų duona - mantou, garintos bandelės, yra labai minkšta ir švelni. Todėl vakarietiška duona, turinti tankią tekstūrą ir tvirtą plutą, Kinijoje nepatinka daugeliui. Tai tiesiog neatitinka „Songzhuan“ skonio kategorijos, tai yra, jai trūksta švelnumo ir oro. Todėl beveik visa duona Kinijoje kepama arba naudojant daug kepimo miltelių, arba naudojant specialią technologiją, vadinamą tangzhong (汤 中, tāngzhōng), kuri kepimą daro labai lengvą ir purų. Kuo tešla bus oresnė, tuo kinams ji bus skanesnė..

Kalbant apie įvairius vakarietiško stiliaus kepinių priedus, kinai čia taip pat mėgsta tradicinius kiniškus ingredientus - raudonas pupeles, mačą (ж), jousun, sezamą ir... majonezą (沙拉 酱, shālājiàng). Taip, taip, Kinijoje majonezas yra saldus, o parduotuvėse jis yra vienoje lentynoje su uogienėmis. Ypač populiarios vaisių salotos su majonezu - vaikams tai patinka.

Tinkamos gėrybės

Taigi kuo dar šiuolaikinės kinų mamos lepina savo vaikus tarp pietų, pusryčių ir vakarienės? Kinų užkandžių kultūra yra labai turtinga ir dažnai atspindi ne tik gastronominius šeimos pageidavimus, bet ir dvasinę gyvenamojo regiono kultūrą. Sezoniškumas taip pat vaidina didžiulį vaidmenį - daug kiniškų užkandžių galima įsigyti tik tam tikru metų laiku per šventes ar festivalius..

„Zhimatsyu“ yra skanėstas, kuris yra aliejuje kepti saldūs rutuliukai, pagaminti iš glitingų ryžių miltų ir sezamo sėklų. Šaltinis: 中华 食品 生意 网

Centrinėje Kinijoje, ypač Pekine ir Siane, labai populiarus jimatsyu (芝麻 球, zhīma qiú, dar žinomas kaip 煎 堆, jiānduī) - skanėstas, kepamas svieste, saldžiuose kamuoliukuose, pagamintuose iš glitingų ryžių miltų ir sezamo sėklų. Šis saldumas jau buvo žinomas Tango dinastijos laikais (618–907) ir buvo laikomas delikatesu. Šiandien jimatsu ruošiami įvairūs įdarai: susmulkinti žemės riešutai, raudonųjų pupelių pasta arba lotoso sėklų pasta. Kinai vertina jimatsu už tekstūrų kontrastą - traški pluta harmoningai derinama su klampiu, elastingu pagrindu ir burnoje tirpstančiu įdaru..

Wandouhuang yra marmeladas, gaminamas iš žirnių arba pupelių miltų, cukraus ir vandens. Šaltinis: 红 动 中国

Kitas tradicinis delikatesas iš Pekino yra wandouhuang (豌豆黄, wāndòuhuáng). Tai marmeladas, pagamintas iš žirnių arba pupelių miltų, cukraus ir vandens. Tinkamai paruošto wandouhuang tekstūra apibūdinama kaip 入口 即 化 - „tirpsta burnoje“. Kitas šį kriterijų tenkinantis skanėstas - ludougao (绿豆 糕, lǜdòugāo) yra spaudžiami pyragai, pagaminti iš trintų šparaginių pupelių, [2] cukraus ir sviesto, dažnai su trintais priedais. Šis saldumynas yra labai populiarus vasarą, nes manoma, kad jis turi „vėsinantį poveikį“. Kokybiškas Ludougao turėtų tirpti burnoje kaip šokoladas.

Vitrina su šizibu Xi'ane. Nuotrauka: Julija Paškevič

Sianas garsėja šizibingu (柿子 饼, shìzi bǐng) - keptais blynais, pagamintais iš persimonų ir glitingų ryžių miltų. Šizibingas atsirado Mingų dinastijos laikais (1368–1644) ir nuo to laiko buvo laikomas Siano skiriamuoju ženklu. Lentynose akį visada džiugina vidutiniškai saldus, ryškiai oranžinis šizai. Šiandien jie ruošiami ir be įdarų, ir su įdarais..

„Shanzhagao“ yra marmeladas, pagamintas iš kiniško gudobelės, cukraus ir agaro-agaro. Šaltinis: 豆 果 美食

Ne mažiau populiarus delikatesas, kilęs iš Šiaurės Kinijos, yra šanzhagao (山楂 糕, šānzhāgāo) - marmeladas, pagamintas iš kiniško gudobelės, cukraus ir agaro-agaro. Malonus, saldžiarūgštis delikatesas, kurio skonis labai panašus į svarainį. Be to, šanzhagao padeda kovoti su kirminais, stimuliuoja virškinimą ir stiprina imuninę sistemą. Natūralu, kad kinai tėvai dažnai vaišina vaikus..

virta lotoso šaknis su lipniais ryžiais. Šaltinis: 中医 锦囊

Pietryčių Kinijos, ypač Džedziango, Džiangsu ir Šanchajaus provincijos, saldumynai garsėja rafinuotumu, subtiliais skoniais ir aromatais. Tradicinis Hangdžou saldus užkandis yra virta lotoso šaknis su lipniais ryžiais (桂花 糯米 藕, guìhuā nuòm Традицион ǐu). Norėdami pagaminti autentišką guihua nomi ou, turite įdaryti šviežią lotoso šaknį glitingų ryžių, goji uogų, kiniškų datulių ir virti su ruduoju cukrumi apie valandą. Patiekdami šaknį supjaustykite apskritimais ir pabarstykite osmanthus žiedais. Skamba baisiai, tačiau šis patiekalas yra labai populiarus ne tik kaip restoranas, bet ir kaip kasdienis užkandis. Jis taip pat žinomas dėl daugybės naudingų savybių: gerina kraujo mikrocirkuliaciją, mažina cholesterolio kiekį ir stiprina imunitetą. Pačiame lotoso šaknyje yra daug kalio, fosforo, geležies, vitaminų C ir B6.

Košė „Aštuoni brangakmeniai“. Šaltinis: 禁忌

Kultinį statusą Pietryčių provincijose įgijo košė „Aštuoni brangakmeniai“ (八 QL 粥, bá bǎo zhōu, dar žinoma kaip 腊八粥, làbāzhōu). Anksčiau ji buvo ruošiama išimtinai Budistų Laba šventei, siekiant pagerbti ir gerbti protėvius. Tačiau laikui bėgant košė tapo tokia populiari, kad dabar jos galima nusipirkti beveik kiekviename prekybos centre, supakuotos į metalines skardines a-la Coca-Cola. Kaip rodo pavadinimas, košę sudaro aštuoni ingredientai, kurie gali skirtis priklausomai nuo provincijos. Dažniausiai naudojami lipnūs ryžiai, juodieji ryžiai, raudoni ryžiai, žemės riešutai, raudonos ir žalios pupelės, soros, sorgas, džiovinti longanai ir kiniškos datulės. Košės yra vidutiniškai saldžios ir tinkamos mitybai, vartojamos valgymo sutrikimams ir gerklės skausmams gydyti.

Qintuani pagal svorį prekybos centre. Nuotrauka: Julija Paškevič

Kitas kanoninis Pietryčių regionų skanėstas yra qingtuanas (青 团, qīngtuán). Šis saldus, ryškiai žalias sezoninis malonumas yra paruoštas Qingmingo festivaliui balandžio pradžioje. Čingtuanas gaminamas iš glitingų ryžių miltų, kiniškų pelynų sulčių (kai kurie gamintojai jas pakeičia jaunų miežių daigų sultimis) ir cukraus, garinto. Turi būti įdaras tsintuan, o pasirinkimas yra didžiulis: zhusun [3], anties trynys, pupelių tyrė, grūsti riešutai, kokosas, datulės, juodojo sezamo pasta ir pan. Tintuano ryžių-pelyno lukšto struktūra yra panaši į klampią želė, subtilaus žolelių aromato.

Dimsamas. Šaltinis: starkitchenseafooddimsum.com

Pietų Kinija, Guangdongas ir Honkongas sukūrė savo unikalią valgymo sistemą, vadinamą dim sum. „Dimsam“ nėra susietas su konkrečiu dienos laiku, galite mėgautis arbata ir užkandžiais (saldžiais ir nesaldžiais), kai tik širdis geidžia. Esmė ta, kad arbata patiekiama su nedidelėmis maisto porcijomis bambuko garuose. Populiariausios „dim sum“ rūšys yra: virti koldūnai, mėsainiai ir mėsainiai, mieliniai pyragai, virtos daržovės ir želatininiai desertai.

Malagao yra mielėmis virtas pyragas. Šaltinis: „Bibi kelionė kepiniams“

Vienas iš mylimiausių ir žinomiausių dim sum tipų yra malagao (马拉 糕, mǎ lā gāo), garų mielių pyragas. Jis gaminamas iš kvietinių miltų, kiaušinių, sutirštinto ar kokosų pieno, sviesto, rudojo cukraus ir mielių. Gamybos būdas yra gana paprastas - sumaišykite visus ingredientus ir palikite parai, kelis kartus iškilusį pyragą nusiųskite pusvalandžiui į dvigubą katilą. Tinkamai paruoštas pyragas turėtų būti sodrios rudos spalvos, malonaus kreminio aromato ir erdvaus, elastingo trupinio. Yra daug regioninių šio pyrago variantų, pavyzdžiui, phagao (发糕, fāgāo). Tai yra panašus garų mielių pyragas, bet ne toks intensyvus ir kaloringas. Dėl gražios spalvos kepėjai dažnai prideda moliūgų arba saldžiųjų bulvių tyrės..

Šuangpinai - pieno pudingas, pagamintas iš kiaušinių baltymų. Šaltinis: helloninie

Kitas populiarus Pietų Kinijos saldus užkandis yra šuangpinai (双皮奶, shuāngpínǎi) - pieno pudingas, gaminamas iš kiaušinių baltymų. Pažodžiui išverstas kaip „pienas su dviem putomis“. Pirmasis putplastis susidaro verdant pieną, o antrasis - atvėsus gatavą indą. „Shuangpingai“ buvo išrastas XIX amžiaus pabaigoje Guangdonge ir nuo to laiko išliko mėgstamiausiu gatvės užkandžiu. Saldūs, gaivūs, šilkinės tekstūros šuangpinai tiesiog tirpsta burnoje. Populiarus už Guangdongo ribų.

Ksianhuabinas gaminamas iš kvietinių miltų, pridedant purpurinio jamo, kvietinių miltų ir grikių miltų. Nuotrauka: Julija Paškevič

Kinijos pietvakariuose, Junano provincijoje, gėlių pyragai - xianhuabing (鲜花 饼, xiānhuā bǐng) laikomi tradiciniu skanėstu. Jie susideda iš smėlio ar dribsnių pagrindo (dažnai grikių miltų) ir įvairių įdarų: rožių, jazminų, osmantų, taip pat jų derinių. Yra įvairių šio pyrago variantų, kurie skiriasi dydžiu, forma ir saldikliu - vieni kepėjai mieliau renkasi cukrų, kiti - medų.

Tamarindo saldumynai. Šaltinis: 酸 角

Be to, Kinijos pietuose galite paragauti vaisių, apie kurį net negirdėjote šiaurėje - tamarindą (酸 角, suānjiǎo). Tai atrodo kaip didžiulė pupelių ankštis su rūgščia, bet nepaprastai sveika krakmolo minkštimu. Tai B grupės vitaminų, vitamino C ir skaidulų sandėlis. Iš jo gaminami ledinukai, guminukai ir gėrimai..

Turtinga Kinijos dvasinė kultūra ir visur esančios sveikatos tendencijos prisidėjo prie specifinių maisto skonio ir tekstūros pasirinkimų. Taip pat tradicinė gastronomija mokė kinus gyventi tuo pačiu ritmu su gamta ir harmoningai su savo kūnu, o tai atsispindėjo ingredientų pasirinkime, perdirbimo būde ir ne tik pagrindinių patiekalų, bet ir saldumynų naudojime. Bet jei staiga norėjote keptų sezamų kamuoliukų antrą valandą nakties - nevaržykite savęs ir skubėkite į artimiausią naktinį turgų. Visų pirma nepamirškite žaliosios arbatos termoso..

Nuotrauka naudojama pavadinimo iliustracijai 豆 果 美食.

Autorius: Julija Paškevič

Užsiprenumeruokite pranešimus apie naujus straipsnius Parduotuvės tiesiai naršyklėje. Norėdami tai padaryti, spustelėkite raudoną varpelį apatiniame kairiajame kampe arba parduotuvių el. Pašto naujienlaiškį: