Rusija yra daugiatautė šalis, čia galite paragauti įvairių, kartais labai egzotiškų, daugelio tautybių patiekalų - nuo totorių čak-čak (desertas iš tešlos su medumi) iki jakutų stroganino (šviežiai šaldyta žuvis ar mėsa). Bet tradicinės rusiškos virtuvės rasite kiekviename šalies kampelyje. Štai 12 būtinų patiekalų Rusijoje.
Kopūstų sriuba yra sriuba su kopūstais, kuri buvo išrasta XI a. Ingredientų sąraše yra mėsa, pagardai ir raugintų kopūstų sūrymo padažas. Tačiau ingredientai gali skirtis priklausomai nuo kopūstų sriubos rūšies (liesos, žuvies, žalios) ir kulinarinių virėjo įgūdžių - daugelis rusų šią sriubą ruošia pagal savo receptus. Jie valgo kopūstų sriubą su rugine duona, pagardindami grietine ar pagardais.
Koldūnai
Pelmenis yra be perdėties žinomiausias Rusijos virtuvės patiekalas užsienyje. Jis pasirodė Uraluose XIV amžiaus pabaigoje. Pats pavadinimas „pelmeni“ kilęs iš panašaus finougrų kalbų grupės žodžio, kuris pažodžiui reiškia „duonos ausis“. Klasikiniai koldūnai - tai jautienos, ėrienos, kiaulienos faršas, suvyniotas į neraugintą tešlą iš miltų, kiaušinių ir vandens. Paruošti koldūnai verdami verdančiame pasūdytame vandenyje. Patiekite su aliejumi, garstyčiomis, majonezu ar kitais prieskoniais. Daugelis rusų kartų žino koldūnų gaminimo tradiciją su visa šeima. Kuo didesnė šeima, tuo didesnis derliaus nuėmimo tūris. Dalis virtų buvo išvirta iškart, likusi dalis buvo užšaldyta..
Košės, kaip ir sriubos, yra tai, be ko neįsivaizduojama Rusijos virtuvė. Rusai, ypač vaikystėje, visada pusryčiams valgo kruopas - jie sveiki ir maistingi. Manų kruopos, perlinės kruopos, avižiniai dribsniai, grikiai ir kelios dešimtys kitų veislių. Labiausiai tikėtina, kad jums bus pasiūlyta košė pusryčiams viešbutyje, kavinėje, studentų valgykloje ar apsilankant. Jis patiekiamas karštas, gausiai pagardintas sviestu. Kaip sakoma Rusijoje, košės negalima sugadinti sviestu, o tai reiškia, kad tai, kas naudinga, nebus kenksminga net ir dideliais kiekiais..
Rusiški pyragai
Pyragas rusiškoje virtuvėje turi maždaug tą pačią prasmę, kaip ir pica itališkai. Rusiški pyragai kepami daugiausia iš nesaldžios tešlos su įvairiais įdarais - nuo mėsos ir žuvies iki vaisių ir varškės. Sūrio pyragai, pyragai, pyragai, velykiniai pyragai, šangi, vartai, kurniki - tai nėra išsamus šio patiekalo veislių sąrašas. Jei pavyksta paragauti naminių pyragų, laikykite save laimingu. Tačiau daugelyje maitinimo įstaigų jie jokiu būdu nenusileidžia kokybe nei gaminami namuose..
Blynai
Blynai yra seniausias Rusijos virtuvės patiekalas, pasirodęs IX a. Vieno žinomiausių rusiškų patiekalų receptas yra labai paprastas - pienas, kiaušiniai, druska, tačiau gaminimo procesas yra panašus į įgūdžius, kurių ne kiekviena šeimininkė gali įvaldyti. Skysta tešla pilama ant keptuvėje įkaitinto aliejaus, virėjo užduotis yra iškepti raudoną, net blyną be gabalėlių ir neleisti jam degti anksčiau laiko. Plonesni blynai, tuo aukštesnis įgūdžių lygis. Rusijoje vis dar vartojamas posakis „Pirmasis blynas yra gumulas“, kuris reiškia nesėkmę bet kokio verslo pradžioje. Paprastai blynai patiekiami karšti su grietine, sviestu, medumi arba į juos suvyniojami įvairūs įdarai - mėsa, žuvis, daržovės, saldūs, vaisiai ir kt. Ypatingas prašmatnumas - blynai su ikrais.
„Olivier“ salotos
Kaip amerikiečiams sunku įsivaizduoti Padėkos dieną be tradicinio kalakuto, o italai turi kalėdinį stalą be lęšių ir dzamponės, tiek daug rusų šeimų neįsivaizduoja Naujųjų metų stalo be „Olivier“, užsienyje žinomo kaip „Rusų salotos“. Pavadintas savo kūrėjo, virėjo Lucieno Oliviero, kuris XIX amžiuje dirbo Maskvoje, garbei, jis ypač išpopuliarėjo sovietiniais metais. Didelį vaidmenį čia vaidino paruošimo paprastumas ir ingredientų prieinamumas. Klasikiniame sovietiniame Olivier buvo virtos bulvės ir morkos, dešra, kietai virti kiaušiniai, marinuoti agurkai, žirniai ir krapai. Visa tai buvo supjaustyta mažais kubeliais ir pagardinta majonezu..
Vinegretė
Šios salotos rusiškoje virtuvėje pasirodė XIX a. Jis gaminamas iš virtų burokėlių, bulvių, pupelių, morkų, taip pat marinuotų agurkų ir svogūnų. Apsirengęs saulėgrąžų aliejumi. Tai atrodo kaip „sausas“ barštis.
Sūdyti agurkai
Bet kokia puota Rusijoje retai būna be marinuotų agurkų. Dažnai agurkai, pomidorai, kopūstai, jų pačių sūdyti grybai yra svetingų šeimininkų pasididžiavimas. Įprasta valgyti tradicinį rusišką virškinimą - degtinę - su traškiais marinuotais agurkais, kvepiančiais krapais ir krienais..
Uogienė
Uogienė yra naminis desertas. Tas pats pyragas ar uogienė, tik skystas ir su sveikomis uogomis ar vaisių gabalėliais. Uogienė dažniausiai gaminama iš uogų ir vaisių, užaugintų jų pačių kieme arba surinktų miške. Nuoseklumas, skonis ir receptas labai priklauso nuo šeimininkės įgūdžių ir pageidavimų. Jei esate kviečiami išbandyti močiutės ar mamos uogienę, neneigkite šio malonumo sau.
Įklijuoti
Pastila yra tradicinis rusiškas saldumynas, žinomas nuo XIV a. Savo forma ir konsistencija jis panašus į zefyrą, tačiau turi savo unikalų skonį. Iš pradžių zefyras buvo gaminamas iš Antonovo obuolių, kurie augo tik Rusijoje. Nuo XIX amžiaus išskirtinis rusiškas desertas buvo eksportuojamas į Europą. Vėliau jie pradėjo gaminti zefyrą iš kitų veislių obuolių ir uogų. Vėliau medus tampa svarbiu zefyro komponentu, o paskui - cukrumi. Prieš 1917 m. Revoliuciją ypač populiarios buvo Kolomenskajos, Rževskajos ir Belevskajos (pūstinės) pastilės. Šiais laikais Kolomnoje ir Beleve atnaujintas pastilių gaminimo procesas pagal senus receptus. Visų rūšių zefyrus galima įsigyti Rusijos parduotuvėse.
Gira yra vienas seniausių rusiškų gėrimų, mėgstamas visų - nuo valstiečių iki carų. Pirmą kartą paminėta 1056 m. Iki XIX amžiaus pabaigos jis buvo gaminamas kaip nealkoholinis (2–3 laipsnių) gėrimas ant ruginio salyklo, pridedant žolelių, uogų ir vaisių sulčių. Vėliau gira pradėta gaminti iš paruoštos keptos duonos, spirgučių. Kai kurie rusai vis dar reikalauja naminės giros. Gėrimas karštyje labai gaivus. Gerti reikia atšaldytą.
Aspic (želė)
Aspic yra mėsos želė. Jis ruošiamas iš storo mėsos sultinio su mėsos gabalėliais, mėsa verdama kelias valandas, o tada atvėsinama. Patiekiama kaip šaltas užkandis.
Tradiciniai rusiški patiekalai: sąrašas. Iš pradžių rusiški patiekalai: pavadinimai, receptai
„Rusų virtuvės“ sąvoka yra tokia pat plati kaip ir pati šalis. Patiekalų pavadinimai, skonis ir sudėtis labai skiriasi priklausomai nuo regiono. Kur tik persikėlė visuomenės atstovai, jie įnešė savo maisto gaminimo tradicijas, o gyvenamojoje vietoje aktyviai domėjosi regiono kulinarinėmis gudrybėmis ir greitai jas pristatė, taip pritaikydami jas savo pačių idėjoms apie sveiką ir skanų maistą. Taigi laikui bėgant didžiulės šalies teritorijoje susiformavo jų pačių pageidavimai..
Istorija
Rusų virtuvė turi gana įdomią ir ilgą istoriją. Nepaisant to, kad ilgą laiką šalyje jie net neįtarė tokių produktų kaip ryžiai, kukurūzai, bulvės ir pomidorai, nacionalinis stalas išsiskyrė aromatinių ir skanių patiekalų gausa..
Tradiciniams rusiškiems patiekalams nereikia egzotiškų ingredientų ir specializuotų žinių, tačiau norint juos paruošti, reikia didelės patirties. Pagrindiniai komponentai per amžius buvo ropės ir kopūstai, visų rūšių vaisiai ir uogos, ridikai ir agurkai, žuvis, grybai ir mėsa. Grūdai, tokie kaip avižos, rugiai, lęšiai, kviečiai ir soros, nebuvo palikti nuošalyje..
Mielių tešlos žinios buvo pasiskolintos iš skitų ir graikų. Kinija džiugino mūsų šalį arbata, o Bulgarija kalbėjo apie pipirų, cukinijų ir baklažanų gamybos būdus.
Daug įdomių rusiškų patiekalų buvo perimta iš XVI-XVIII amžių europietiškos virtuvės, šiame sąraše yra rūkyta mėsa, salotos, ledai, likeriai, šokoladas ir vynai.
Blynai, barščiai, Sibiro koldūnai, okroska, Gurjevo košė, Tulos meduoliai, Don žuvys jau seniai tapo unikaliais valstybės kulinariniais prekės ženklais.
Pagrindiniai ingredientai
Ne visiems paslaptis, kad mūsų valstybė daugiausia yra šiaurinė šalis, žiema čia ilga ir atšiauri. Todėl valgomi maisto produktai būtinai turi suteikti daug šilumos, kad padėtų išgyventi esant tokiam klimatui..
Pagrindiniai rusų liaudies patiekalų komponentai yra šie:
- Bulvės. Iš jo buvo gaminami įvairūs patiekalai, kepti, virti ir kepti, taip pat gaminti karbonadai, blynai, blynai, sriubos.
- Duona. Šis produktas vidutinio ruso racione užima reikšmingą vietą. Toks maistas stebina savo įvairove: tai yra skrebučiai ir spirgučiai, tiesiog duona, riestainiai ir daugybė rūšių, kurias galima išvardyti neribotą laiką..
- Kiaušiniai. Dažniausiai jie verdami arba kepami, o jau jų pagrindu gaminama labai įvairi patiekalai..
- Mėsa. Dažniausiai vartojamos jautienos ir kiaulienos rūšys. Iš šio gaminio gaminama daugybė patiekalų, pavyzdžiui, zrazy, kotletai, kotletai ir kt..
- Alyva. Jis yra labai populiarus ir dedamas į daugelį ingredientų. Jie valgo ir tiesiog patepa ant duonos.
Taip pat tradiciniai rusiški patiekalai buvo labai dažnai gaminami iš pieno, kopūstų, kefyro ir jogurto, grybų, fermentuoto kepto pieno, agurkų, grietinės ir šoninės, obuolių ir medaus, uogų ir česnako, cukraus ir svogūnų. Norėdami gaminti bet kokį valgį, turite naudoti pipirus, druską ir augalinį aliejų.
Populiarių rusiškų patiekalų sąrašas
Racionalumas ir paprastumas laikomi mūsų virtuvės bruožu. Tai galima priskirti tiek gaminimo technologijai, tiek receptui. Daugybė pirmųjų maisto produktų buvo populiarūs, tačiau jų pagrindinis sąrašas pateiktas žemiau:
- „Shchi“ yra vienas populiariausių pirmųjų kursų. Yra žinoma daugybė jo paruošimo variantų..
- Ukha buvo populiari visomis savo veislėmis: burlak, dviguba, triguba, kombinuota, žvejyba.
- „Rassolnik“ dažniausiai buvo paruoštas Leningrade, namuose ir Maskvoje, su inkstais, vištiena ir žąsų subproduktais, su žuvimi ir grūdais, šaknimis ir grybais, kukurūzais, mėsos kukuliais, su avienos krūtinėle..
Miltiniai produktai taip pat vaidino svarbų vaidmenį:
- blynai;
- koldūnai;
- pyragai;
- blynai;
- pyragai;
- sūrio pyragai;
- trupiniai;
- kulebyaki;
- spurgos.
Ypač populiarūs buvo grūdų patiekalai:
- košė moliūguose;
- žirnis;
- grikiai su grybais.
Mėsa dažniausiai būdavo troškinama arba kepama, o iš subproduktų buvo gaminami pusiau skysti patiekalai. Mėgstamiausi mėsos patiekalai buvo:
- ugnies kotletai;
- Stroganoff jautiena;
- veršiena „Orlov“;
- paukštis sostinėje;
- kiaulienos ritinys rusų kalba;
- bičių troškinys;
- lazdyno tetervinas grietinėje;
- virti randai.
Saldūs maisto produktai taip pat buvo plačiai pristatomi:
- kompotai;
- želė;
- arbata;
- vaisių gėrimai;
- gira;
- sbiten;
- medus.
Ritualiniai ir pamiršti patiekalai
Iš esmės visi mūsų virtuvės patiekalai turi ritualinę reikšmę, o kai kurie jų tęsiasi nuo pagonybės laikų. Jie buvo vartojami nustatytomis dienomis arba švenčių dienomis. Pavyzdžiui, blynai, kurie tarp rytų slavų buvo laikomi aukos duona, buvo valgomi tik Maslenicoje ar per minėjimą. O Velykų pyragai ir Velykos buvo paruošti šventai Velykų šventei.
Kutya buvo patiekta kaip atminimo valgis. Tas pats patiekalas taip pat buvo verdamas įvairioms šventėms. Be to, kiekvieną kartą jis turėjo naują pavadinimą, kuris sutapo su įvykiu. „Vargšas“ paruoštas prieš Kalėdas, „turtingas“ - prieš Naujuosius metus, o „alkanas“ - prieš Epifaniją.
Kai kurie seni rusiški patiekalai šiandien nepelnytai pamiršti. Dar visai neseniai nebuvo nieko skaniau už morkas ir agurkus, virtus su medumi vandens vonioje. Visas pasaulis žinojo ir mėgo tautinius desertus: keptus obuolius, medų, įvairius meduolius ir uogienes. Jie taip pat gamino pyragus iš uogų košės, iš anksto džiovinti orkaitėje, ir „parenki“ - virtus burokėlių ir morkų gabalėlius - tai buvo vaikų mėgstamiausi rusiški patiekalai. Tokių pamirštų maisto produktų sąrašą galima tęsti neribotą laiką, nes virtuvė yra labai turtinga ir įvairi..
Tradiciniai rusiški gėrimai yra gira, sbitenas ir uogų vaisių gėrimai. Pavyzdžiui, pirmasis sąrašas buvo žinomas slavams daugiau nei 1000 metų. Šio produkto turėjimas namuose buvo laikomas gerovės ir turto ženklu..
Senoviniai patiekalai
Šiuolaikinė virtuvė su visa savo didžiule įvairove labai skiriasi nuo praeities, tačiau vis dar stipriai persipina su ja. Iki šiol daugelis receptų buvo pamesti, skoniai buvo užmiršti, dauguma produktų tapo nebeprieinami, tačiau visko nereikėtų ištrinti iš rusų liaudies patiekalų atminties..
Žmonių tradicijos yra glaudžiai susijusios su maisto vartojimu ir vystėsi veikiamos įvairių veiksnių, tarp kurių pagrindinis vaidmuo tenka įvairioms religinėms abstinencijoms. Todėl rusiškoje leksikoje labai dažnai randami tokie žodžiai kaip „pasninkas“ ir „mėsos valgytojas“, šie periodai nuolat keitėsi.
Tokios aplinkybės stipriai paveikė Rusijos virtuvę. Yra daugybė patiekalų iš javų, grybų, žuvies, daržovių, kurie buvo pagardinti augaliniais riebalais. Ant šventinio stalo visada buvo tokių rusiškų patiekalų, kurių nuotraukas galima pamatyti žemiau. Jie siejami su žvėrienos, mėsos, žuvies gausa. Jų paruošimas užima daug laiko ir reikalauja tam tikrų virėjų įgūdžių..
Dažniausiai puota prasidėdavo nuo užkandžių, būtent grybų, raugintų kopūstų, agurkų ir marinuotų obuolių. Salotos atsirado vėliau, valdant Petrui I.
Tada jie valgė tokius rusiškus patiekalus kaip sriubos. Reikėtų pažymėti, kad nacionalinė virtuvė turi gausų pirmųjų patiekalų rinkinį. Visų pirma, tai yra kopūstų sriuba, „hodgepodge“, barščiai, žuvies sriuba ir botvinija. Po to sekė košė, kuri liaudyje buvo vadinama duonos pirmtaku. Mėsos valgymo dienomis virėjai ruošė skanius patiekalus iš subproduktų ir mėsos.
Ukraina ir Baltarusija turėjo didelę įtaką kulinarinių nuostatų formavimui. Todėl šalyje buvo pradėti gaminti tokie rusiški karšti patiekalai kaip kuleshi, barščiai, burokėlių sriuba, sriuba su koldūnais. Jie labai tvirtai įtraukiami į meniu, tačiau vis tiek populiarūs tokie nacionaliniai patiekalai kaip kopūstų sriuba, okroshka, ukha..
Sriubas galima suskirstyti į septynis tipus:
- Šaltis, kuris gaminamas remiantis gira (okroshka, turi, botvinya).
- Daržovių nuovirai, jie gaminami vandenyje.
- Pienas, mėsa, grybai ir makaronai.
- Šių grupei priklauso visų mėgstama kopūstų sriuba..
- Kaloringas kepsnys ir marinuoti agurkai, paruošti ant mėsos sultinio ir šiek tiek sūrus-rūgštus skonis.
- Ši subkategorija apima įvairius žuvų nuovirus.
- Sriubos, kurios gaminamos tik pridedant grūdų daržovių sultinyje.
Karštu oru labai malonu valgyti vėsius pirmuosius rusiškus patiekalus. Jų receptai yra labai įvairūs. Pavyzdžiui, tai gali būti okroshka. Iš pradžių jis buvo ruošiamas tik iš daržovių, pridedant giros. Tačiau šiandien yra daug receptų su žuvimi ar mėsa..
Labai skanus senas botvinijos patiekalas, praradęs populiarumą dėl paruošimo sudėtingumo ir didelių išlaidų. Tai apėmė tokias žuvų rūšis kaip lašiša, eršketas ir žvaigždinis eršketas. Įvairių receptų paruošimas gali užtrukti nuo poros valandų iki dienos. Tačiau kad ir koks sudėtingas būtų valgis, tokie rusiški patiekalai suteiks tikrą gurmanui didžiulį malonumą. Sriubų sąrašas yra labai įvairus, kaip ir pati šalis su savo tautybėmis..
Mirkymas, marinavimas, marinavimas
Lengviausias būdas paruošti ruošinius yra šlapinimasis. Tokių rusiškų patiekalų apsirūpinome iš obuolių, bruknių ir spanguolių, gervuogių, debesų, kriaušių, vyšnių ir kalnų pelenų. Mūsų šalies teritorijoje buvo net specialiai išvesta obuolių veislė, kuri puikiai tiko tokiems preparatams..
Pagal receptus buvo išskirti tokie priedai kaip gira, melasa, sūrymas ir salyklas. Ypatingų skirtumų tarp sūdymo, rauginimo ir šlapinimosi praktiškai nėra, dažnai tai tik sunaudojamas druskos kiekis.
XVI amžiuje šis prieskonis nustoja būti prabanga, ir visi Kamos regione pradeda aktyviai užsiimti jo gavyba. Vien XVII amžiaus pabaigoje vien Stroganovo gamyklos per metus pagamino daugiau nei 2 milijonus pūdų. Šiuo metu atsirado tokių rusiškų patiekalų, kurių pavadinimai tebėra aktualūs iki šiol. Dėl to, kad buvo druskos, žiemai buvo galima rinkti kopūstus, grybus, burokėlius, ropes ir agurkus. Šis metodas padėjo patikimai išsaugoti ir išsaugoti mėgstamus maisto produktus..
Žuvis ir mėsa
Rusija yra šalis, kurioje žiema užtrunka gana ilgai, o maistas turėtų būti maistingas ir patenkintas. Todėl pagrindiniuose rusiškuose patiekaluose visada buvo mėsa ir labai įvairi mėsa. Puikiai paruošta jautiena, kiauliena, ėriena, veršiena ir žvėriena. Iš esmės viskas buvo kepama sveika arba supjaustyta dideliais gabalėliais. Itin populiarūs buvo ant iešmelių gaminami patiekalai, kurie buvo vadinami „iešmais“. Į košę dažnai būdavo dedama pjaustyta mėsa, joje taip pat būdavo įdaromi blynai. Ne vienas stalas galėjo apsieiti be keptų ančių, lazdyno tetervinų, vištų, žąsų ir putpelių. Žodžiu, sotūs rusiški mėsos patiekalai visada buvo labai vertinami..
Žuvies patiekalų ir jų gaminių receptai taip pat stebina savo įvairove ir kiekiu. Šie produktai valstiečiams nieko nekainavo, nes jie patys sugavo didelius kiekius „ingredientų“. Bado metais tokios atsargos sudarė dietos pagrindą. Tačiau brangios rūšys, tokios kaip eršketai ir lašišos, buvo patiekiamos tik didelėms šventėms. Šis produktas, kaip ir mėsa, buvo laikomas būsimam naudojimui, jis buvo sūdytas, rūkytas ir džiovintas..
Žemiau yra keletas pirmykščių rusiškų patiekalų receptų..
Rassolnik
Tai vienas populiariausių patiekalų, pagamintų iš marinuotų agurkų ir kartais marinuotų agurkų. Šis patiekalas nėra būdingas kitoms pasaulio virtuvėms, tokioms kaip, pavyzdžiui, hodgepodge ir okroshka. Per ilgą gyvavimo laiką jis gerokai pasikeitė, tačiau vis dar laikomas mėgstamiausiu.
Įprasto marinuoto agurkėlio prototipą galima pavadinti kalja - tai gana pikantiška ir tiršta sriuba, kuri buvo verdama agurkų marinuotuose agurkuose, pridedant spaustų ikrų ir riebios žuvies. Palaipsniui paskutinis ingredientas buvo pakeistas į mėsą, taip atsirado gerai žinomas ir mėgstamas maistas. Šiandieniniai receptai yra labai įvairūs, todėl jie yra vegetariški ar ne. Tokiuose pirminiuose rusiškuose patiekaluose pagrindas yra jautiena, subproduktai ir kiauliena..
Norint paruošti visiems žinomą patiekalą, būtina mėsą ar subproduktus virti 50 minučių. Tada ten nusiųskite lauro lapus ir pipirų žirnelius, druską, morkas ir svogūnus. Paskutinis ingredientas valomas ir supjaustomas skersai, arba jį galima tiesiog perverti peiliu. Viskas virinama dar 30 minučių, tada mėsa pašalinama ir sultinys filtruojamas. Tada iš morkų ir svogūnų gaminamas mailius, agurkai trinami ant trintuko ir taip pat ten išdėstomi. Sultinys užvirinamas, mėsa susmulkinama ir supilama į ją, ji padengiama ryžiais ir smulkiai supjaustytomis bulvėmis. Viską paruoškite ir pagardinkite daržovėmis, leiskite jai virti 5 minutes, pridėkite žolelių ir grietinės.
Želė
Šis patiekalas valgomas šaltas, kepimui mėsos sultinys sutirštinamas iki drebučių masės, pridedant mažų mėsos gabalėlių. Tai labai dažnai laikoma aspikų rūšimi, tačiau tai yra rimta klaidinga nuomonė, nes pastaroji turi tokią struktūrą agaro-agaro ar želatinos dėka. Džiuginta mėsa veda į rusiškus mėsos patiekalus ir yra laikoma savarankišku patiekalu, kuriam nereikia pridėti medžiagų geliant.
Ne visi žino, kad prieš kelis šimtus metų toks populiarus patiekalas buvo paruoštas karaliaus tarnams. Iš pradžių jis buvo pavadintas želė. Ir jie pagamino ją iš meistro stalo liekanų. Atliekos buvo smulkiai supjaustytos, po to virtos sultinyje ir tada atvėsintos. Gautas maistas buvo neišvaizdus ir abejotinas..
Šaliai susižavėjus prancūzų virtuve, daugelis rusiškų patiekalų, kurių pavadinimai taip pat kilo iš ten, šiek tiek pasikeitė. Šiuolaikinė drebučių mėsa, kuri buvo vadinama galantinu, nebuvo išimtis. Jį sudarė iš anksto paruoštas žvėris, triušis ir kiauliena. Šie ingredientai buvo sumalami kartu su kiaušiniais, tada atskiedžiami sultiniu iki grietinės konsistencijos. Mūsų virėjai pasirodė išradingesni, todėl įvairiais supaprastinimais ir gudrybėmis galantinas ir želė buvo paversti modernia rusiška drebučių mėsa. Mėsa buvo pakeista kiaulės galva ir koja, pridėta jautienos ausų ir uodegų.
Taigi, norint paruošti tokį patiekalą, reikia paimti aukščiau pateiktus geliančius ingredientus ir troškinti juos mažiausiai 5 valandas ant silpnos ugnies, tada pridėti mėsos ir virti dar kelias valandas. Pirmiausia reikia pridėti morkų, svogūnų ir mėgstamų prieskonių. Praėjus laikui, sultinį turėsite perkošti, mėsą išardyti ir įdėti į lėkštes, tada supilti gautą skystį ir išsiųsti šaltai šaltai.
Šiandien be šio maisto neapsieina nė viena puota. Nepaisant to, kad visi rusiški namų stiliaus patiekalai užima daug laiko, gaminimo procesas nėra ypač sunkus. Drebučių mėsos esmė ilgą laiką išliko nepakitusi, tik jos pagrindas transformuojamas.
Rusijos barščiai
Jis laikomas labai populiariu ir visų mylimu. Kepimui reikės mėsos, bulvių ir kopūstų, burokėlių ir svogūnų, pastarnokų ir morkų, pomidorų ir burokėlių. Reikia pridėti tokių prieskonių kaip pipirai ir druska, lauro lapas ir česnakai, augalinis aliejus ir vanduo. Jo sudėtis gali skirtis, ingredientus galima pridėti arba atimti..
Barščiai yra pirmykščiai rusiškas patiekalas, kuriam reikia virti mėsą. Anksčiau jis kruopščiai nuplaunamas ir užpilamas šaltu vandeniu, tada virinamas ant vidutinės ugnies, putos pašalinamos, kai atrodo, o po to sultinys virinamas dar 1,5 valandos. Pastarnokai ir burokėliai supjaustomi plonomis juostelėmis, svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, trinamos morkos ir pomidorai, smulkiai supjaustomi kopūstai. Virimo pabaigoje sultinys turi būti pasūdytas. Tada į jį siunčiami kopūstai, masė užvirinama ir dedama visa bulvė. Mes laukiame, kol viskas bus pusiau paruošta. Svogūnai, pastarnokai ir morkos šiek tiek pakepinami mažoje keptuvėje, tada viskas užpilama pomidorais ir atsargiai troškinama..
Atskirame inde burokėlius būtina 15 minučių garinti, kad jie virtų, ir tada perkelti juos į keptuvę. Tada bulvės pašalinamos iš sultinio ir dedamos į visas daržoves, po to truputį minkomos šakute, nes jos turėtų būti mirkomos padaže. Viską troškiname dar 10 minučių. Tada ingredientai siunčiami į sultinį, o ten išmesti keli lauro lapai ir pipirai. Verdame dar 5 minutes, tada pabarstome žolelėmis ir sutrintu česnaku. Paruoštą patiekalą reikia infuzuoti 15 minučių. Jį taip pat galima gaminti nepridėjus mėsos, todėl ji puikiai pasninkauja, o dėl daržovių įvairovės ji vis tiek bus nepaprastai skani..
Koldūnai
Šį kulinarinį produktą sudaro malta mėsa ir nerauginta tešla. Tai laikoma garsiu Rusijos virtuvės patiekalu, turinčiu senovės finougrų, turkų, kinų ir slavų šaknis. Pavadinimas kilęs iš udmurto žodžio „pelnyan“, kuris reiškia „duonos ausis“. Koldūnų analogų yra daugumoje pasaulio virtuvių..
Istorija pasakoja, kad šis produktas buvo labai populiarus klajojant po Ermaką. Nuo to laiko toks patiekalas tapo mylimiausiu tarp Sibiro, o paskui ir kitų platesnės Rusijos regionų gyventojų. Šis patiekalas susideda iš neraugintos tešlos, kuriai reikalingas vanduo, miltai ir kiaušiniai, o įdarui kapojama kiauliena, jautiena arba aviena. Gana dažnai įdaras gaminamas iš vištienos, dedant raugintų kopūstų, moliūgų ir kitų daržovių..
Norėdami paruošti tešlą, turite sumaišyti 300 ml vandens ir 700 gramų miltų, įdėti 1 kiaušinį ir suminkyti kietą tešlą. Įdarui faršą šiek tiek sumaišykite su smulkiai supjaustytais svogūnais, pipirais ir druska. Tada tešla iškočiojama ir formos pagalba išspaudžiame apskritimus, į kuriuos dedame truputį faršo ir susmulkiname trikampius. Tada verdame vandenį ir verdame, kol koldūnai išplauks.
Rusiška virtuvė
Rusijos virtuvė yra labai universali ir įvairi. Ji vystėsi daugelį amžių, praturtėjo skolindamasi iš kitų tautų kulinarinių tradicijų. Įdomu tai, kad patiekalai ir receptai labai skiriasi priklausomai nuo konkretaus regiono: pavyzdžiui, Rusijos Šiaurės virtuvė labai skiriasi nuo Volgos regiono virtuvės, o Sibiro virtuvė labai skiriasi nuo Maskvos..
Tradiciškai Rusijoje maistas buvo gaminamas orkaitėje, kur buvo palaikomas specialus temperatūros režimas. Todėl rusų virtuvėje įprasti tokie produktų perdirbimo būdai kaip kepimas, troškinimas, troškinimas, garinimas, tempimas (tai yra kepimas keptuvėje dideliu kiekiu aliejaus)..
Grūdai (grūdai, grikiai) ir daržovės - nuo jau legendinių ropių ir rūtų iki ridikėlių, burokėlių ir kopūstų - tradiciškai buvo Rusijos žmonių mitybos pagrindas. XVIII amžiuje Rusijoje (kaip žinote, ne be populiarių neramumų) visur buvo įvestos bulvės, kurios netrukus pakeitė visas kitas daržoves iš Rusijos „kulinarinio Olimpo“..
Vienas iš tradicinės rusiškos virtuvės bruožų yra tas, kad senais laikais daržovės praktiškai nebuvo supjaustytos ar supjaustytos labai stambiai, jos buvo kepamos ir troškintos sveikos ir beveik niekada nebuvo maišomos tarpusavyje..
Galbūt jokia kita pasaulio virtuvė neturi tokios sriubų įvairovės: kopūstų sriuba, marinuoti agurkai, kalja, žuvų sriuba, botvinija, okroska, barščiai, burokėliai, šalta sriuba, kulešai, šlakeliai. Nors, atkreipkite dėmesį, kad žodis „sriuba“ iki XVIII amžiaus rusų kalboje apskritai neegzistavo: sriubos buvo vadinamos „užvirta“, „duona“, „troškinys“ ir pan..
Tradiciškai Rusijos virtuvėje buvo naudojama ne tik naminių gyvūnų ir paukščių mėsa (jautiena, kiauliena, ėriena, vištiena), bet ir įvairūs žvėriena - mėsa, elniena, briedžių mėsa, putpelės, kurapkos, kurtiniai, tetervinai. Tarp rusiškų mėsos patiekalų - virta kiauliena, drebučiai (želė), jautiena su kukurūzais, įdaryta kiaulė.
Žuvies patiekalų tradicija labai stipri rusų virtuvėje, ir, išskyrus „Pomor“ žemes, buvo vartojama tik upių žuvis. Vienas populiariausių žuvies kepimo būdų buvo „rybnik“ - visos žuvies kepimas tešloje.
Rusijos kulinarijos tradicija neįsivaizduojama be įvairių kepinių. Tai yra imbieriniai sausainiai, varteliai, šangi, koloba, velykiniai pyragai, pyragai, kulebyaka, vištienos pyragai, sultys, pyragaičiai, sūrio pyragaičiai, peronai, kolobokai, riestainiai, džiovinimas, suktinukai, pyragai ir pyragaičiai su įvairiais įdarais (iš žuvies, mėsos, obuolių, grybų, kriaušių), žalumynų iki gervuogių, šilauogių, šilauogių ir pozdniki) - galite išvardyti be galo. Kiti miltiniai patiekalai yra koldūnai, blynai ir blynai..
Rusų virtuvė neįsivaizduojama be pieno patiekalų - varškės (iki XVIII a. Ji buvo vadinama sūriu), jogurto, grietinės, varenetų, sūrio pyragų (varškės) ir varškės troškinių..
Rusijoje taip pat yra puikus tradicinių gėrimų pasirinkimas - vaisių gėrimas, želė, gira, sūrymas, rūgščių kopūstų sriuba (nepainiokite su to paties pavadinimo sriuba!), Miško arbata (tai dabar vadinama žolelių arbata), maistingas medus, alus, sbitenas - ir, žinoma, degtinės ir įvairių tinktūrų.
Rusiška virtuvė
Rusijos virtuvė yra labai talpi sąvoka. Yra sena, tradicinė rusiška virtuvė su blynais, pyragais, žele. Ir yra rusiška virtuvė, kurios receptai buvo suformuoti daug vėliau. Šia prasme koldūnai, Olivier, jautienos stroganovas taip pat yra rusiški patiekalai. Daugiau apie rusų virtuvę.
Rusų
← Ankstesnis | Kitas → |
← Ankstesnis | Kitas → |