Nacionaliniai patiekalai Rusijos teritorijoje pasižymi didele įvairove. Jie pirmiausia priklauso nuo gyvenimo sąlygų ir gyvenvietės ploto. Netoli jūrų ir vandenynų žmonės valgo žuvį ir jūros gėrybes; šalia miškų vyrauja mėsos, grybų ir uogų receptai; lygumose vartojami javai, kalnuotose vietovėse pirmenybė teikiama mėsai ir pan. Ne visi nacionaliniai patiekalai buvo įtraukti į šį straipsnį, tačiau jis suteikia tam tikrą idėją apie Rusijos tautos gaminimo ypatumus..
Nacionalinis buriatų virtuvės patiekalas - buuz arba pozy.
Patiekalas, panašus į manti. „Buuz“ garinamas specialiame garintuve, įdaras dažniausiai susidaro iš faršo ir svogūnų..
Nacionalinis Baškirijos Respublikos patiekalas - gubadija.
Šis sluoksniuotas pyragas dažniausiai patiekiamas įvairiose šventėse. Įdarą sudaro varškė, trupiniai virti ryžiai, malta mėsa su svogūnais, razinos, kiaušiniai, slyvos ir džiovinti abrikosai.
Nacionalinis Udmurtijos Respublikos patiekalas - perepelsas.
Vienas iš seniausių ir žinomiausių udmurtų virtuvės nacionalinių patiekalų yra nuo 4 iki 12 cm skersmens atviras sūrio pyragas su įvairiais įdarais (mėsa, grybais, daržovėmis), viršuje užpildytas kiaušiniu..
Nacionalinis Mordovijos Respublikos patiekalas yra meškos letena.
Dabar šis patiekalas gaminamas iš jautienos. Gaminama malta mėsa, suteikianti letenos formą, papuošta rugių džiūvėsėliais ir kepta.
Nacionalinis Sachalino regiono patiekalas yra Sachalino stiliaus varnalėšų salotos.
Žalieji varnalėšų daigai per naktį mirkomi šaltame vandenyje, po to 20 minučių verdami pasūdytame vandenyje, nulupami nuo stiebų, supjaustomi mažais gabalėliais ir išmetami į verdantį augalinį aliejų. Tada visa tai pasūdoma, įberiama pipirų, užpilama sojos padažu, apibarstoma sezamo sėklomis, saulėgrąžų ar moliūgų sėklomis, sutrintu česnaku ir svogūnais, o tada troškinama iki minkštumo..
Nacionalinis Astrachanės regiono patiekalas yra lydekų mailius.
Lydekos filė marinuojama majoneze su druska ir pipirais ir kelias valandas siunčiama į šaldytuvą. Tada žuvis kepama keptuvėje, prieš tai panardinant į tešlą.
Nacionalinis Kaliningrado srities patiekalas - Karaliaučiaus klopsas.
Šis patiekalas yra iš vokiečių virtuvės. Atstovauja mėsos kukuliams su kaparėlių padažu.
Nacionaliniai Tatarstano patiekalai: kystyby, chak-chak, baursak.
Totorių virtuvė turi daug bendro su įvairių tautų, įskaitant kazachus ir uzbekus, nacionalinėmis virtuvėmis. Bet ji neprarado savo tapatybės.
Kystyby
„Kystyby“ yra keptas neraugintas paplotėlis, įdarytas koše, troškiniu ar bulvių koše.
Čak-čak
Čak-čak susideda iš sviestinės tešlos ir medaus. Kepti šiaudeliai yra išdėstyti skaidrėje ant gražaus indo ir užpilti medaus padažu.
Baursakas
„Baursak“ yra tradicinis miltų produktas, gaminamas iš neraugintos arba mielinės tešlos, mažų spurgų, virtų katile, pavidalo..
Osetijos nacionalinis patiekalas - osetinų pyragai.
Užpildyti plokšti pyragai. Įdarui naudojami: laukiniai česnakai ir osetinų sūriai, kapoti kopūstai ir sūris, bulvės ir sūris, smulkintas moliūgas, smulkinta mėsa, pupelės, sūris ir žalieji svogūnai, vyšnios. Kiekvienas įdaras turi specialų pyrago pavadinimą.
Sankt Peterburgo ir Leningrado srities patiekalai.
Patiekalai, kuriuos Sankt Peterburgas laiko savo, yra: jautienos stroganovas, kepta stinta ir kruopos.
jautienos stroganovas
Patiekalas pavadintas grafo Stroganovo vardu, jį sukūrė prancūzų šefas Andrė Dupontas. Jis sėkmingai derino prancūzų virtuvės technologiją (mėsos kepimas, patiekimas su padažu) su rusiškos virtuvės metodais (padažas patiekiamas ne atskirai, bet kaip ir rusiškas padažas, kartu su mėsa).
kepta stinta
Sankt Peterburge pavasaris prasideda ne be stintų, miestiečiai labai mėgsta šią žuvį. Šiaurinėje sostinėje jis dažniausiai kepamas.
Crumpets
Spurgos Sankt Peterburge yra tradicinis desertas. Jei atvykstate į Šiaurės sostinę, būtinai eikite į sodrų.
Stavropolio teritorijos patiekalas - Terskio barščiai su kiaušiniu.
Pietinio regiono ypatumai pakeitė tradicinį slavų patiekalą. Rūgščių barščių čia duoda ne pomidorai, o rūgštynės.
^ Aukštyn
Nacionalinė virtuvė
Rusija yra daugiatautė šalis, čia galite paragauti įvairių, kartais labai egzotiškų, daugelio tautybių patiekalų - nuo totorių čak-čak (desertas iš tešlos su medumi) iki jakutų stroganino (šviežiai šaldyta žuvis ar mėsa). Bet tradicinės rusiškos virtuvės rasite kiekviename šalies kampelyje. Štai 12 būtinų patiekalų Rusijoje.
Kopūstų sriuba yra sriuba su kopūstais, kuri buvo išrasta XI a. Ingredientų sąraše yra mėsa, pagardai ir raugintų kopūstų sūrymo padažas. Tačiau ingredientai gali skirtis priklausomai nuo kopūstų sriubos rūšies (liesos, žuvies, žalios) ir kulinarinių virėjo įgūdžių - daugelis rusų šią sriubą ruošia pagal savo receptus. Jie valgo kopūstų sriubą su rugine duona, pagardindami grietine ar pagardais.
Koldūnai
Pelmenis yra be perdėties žinomiausias Rusijos virtuvės patiekalas užsienyje. Jis pasirodė Uraluose XIV amžiaus pabaigoje. Pats pavadinimas „pelmeni“ kilęs iš panašaus finougrų kalbų grupės žodžio, kuris pažodžiui reiškia „duonos ausis“. Klasikiniai koldūnai - tai jautienos, ėrienos, kiaulienos faršas, suvyniotas į neraugintą tešlą iš miltų, kiaušinių ir vandens. Paruošti koldūnai verdami verdančiame pasūdytame vandenyje. Patiekite su aliejumi, garstyčiomis, majonezu ar kitais prieskoniais. Daugelis rusų kartų žino koldūnų gaminimo tradiciją su visa šeima. Kuo didesnė šeima, tuo didesnis derliaus nuėmimo tūris. Dalis virtų buvo išvirta iškart, likusi dalis buvo užšaldyta..
Košės, kaip ir sriubos, yra tai, be ko neįsivaizduojama Rusijos virtuvė. Rusai, ypač vaikystėje, visada pusryčiams valgo kruopas - jie sveiki ir maistingi. Manų kruopos, perlinės kruopos, avižiniai dribsniai, grikiai ir kelios dešimtys kitų veislių. Labiausiai tikėtina, kad jums bus pasiūlyta košė pusryčiams viešbutyje, kavinėje, studentų valgykloje ar apsilankant. Jis patiekiamas karštas, gausiai pagardintas sviestu. Kaip sakoma Rusijoje, košės negalima sugadinti sviestu, o tai reiškia, kad tai, kas naudinga, nebus kenksminga net ir dideliais kiekiais..
Rusiški pyragai
Pyragas rusiškoje virtuvėje turi maždaug tą pačią prasmę, kaip ir pica itališkai. Rusiški pyragai kepami daugiausia iš nesaldžios tešlos su įvairiais įdarais - nuo mėsos ir žuvies iki vaisių ir varškės. Sūrio pyragai, pyragai, pyragai, velykiniai pyragai, šangi, vartai, kurniki - tai nėra išsamus šio patiekalo veislių sąrašas. Jei pavyksta paragauti naminių pyragų, laikykite save laimingu. Tačiau daugelyje maitinimo įstaigų jie jokiu būdu nenusileidžia kokybe nei gaminami namuose..
Blynai
Blynai yra seniausias Rusijos virtuvės patiekalas, pasirodęs IX a. Vieno žinomiausių rusiškų patiekalų receptas yra labai paprastas - pienas, kiaušiniai, druska, tačiau gaminimo procesas yra panašus į įgūdžius, kurių ne kiekviena šeimininkė gali įvaldyti. Skysta tešla pilama ant keptuvėje įkaitinto aliejaus, virėjo užduotis yra iškepti raudoną, net blyną be gabalėlių ir neleisti jam degti anksčiau laiko. Plonesni blynai, tuo aukštesnis įgūdžių lygis. Rusijoje vis dar vartojamas posakis „Pirmasis blynas yra gumulas“, kuris reiškia nesėkmę bet kokio verslo pradžioje. Paprastai blynai patiekiami karšti su grietine, sviestu, medumi arba į juos suvyniojami įvairūs įdarai - mėsa, žuvis, daržovės, saldūs, vaisiai ir kt. Ypatingas prašmatnumas - blynai su ikrais.
„Olivier“ salotos
Kaip amerikiečiams sunku įsivaizduoti Padėkos dieną be tradicinio kalakuto, o italai turi kalėdinį stalą be lęšių ir dzamponės, tiek daug rusų šeimų neįsivaizduoja Naujųjų metų stalo be „Olivier“, užsienyje žinomo kaip „Rusų salotos“. Pavadintas savo kūrėjo, virėjo Lucieno Oliviero, kuris XIX amžiuje dirbo Maskvoje, garbei, jis ypač išpopuliarėjo sovietiniais metais. Didelį vaidmenį čia vaidino paruošimo paprastumas ir ingredientų prieinamumas. Klasikiniame sovietiniame Olivier buvo virtos bulvės ir morkos, dešra, kietai virti kiaušiniai, marinuoti agurkai, žirniai ir krapai. Visa tai buvo supjaustyta mažais kubeliais ir pagardinta majonezu..
Vinegretė
Šios salotos rusiškoje virtuvėje pasirodė XIX a. Jis gaminamas iš virtų burokėlių, bulvių, pupelių, morkų, taip pat marinuotų agurkų ir svogūnų. Apsirengęs saulėgrąžų aliejumi. Tai atrodo kaip „sausas“ barštis.
Sūdyti agurkai
Bet kokia puota Rusijoje retai būna be marinuotų agurkų. Dažnai agurkai, pomidorai, kopūstai, jų pačių sūdyti grybai yra svetingų šeimininkų pasididžiavimas. Įprasta valgyti tradicinį rusišką virškinimą - degtinę - su traškiais marinuotais agurkais, kvepiančiais krapais ir krienais..
Uogienė
Uogienė yra naminis desertas. Tas pats pyragas ar uogienė, tik skystas ir su sveikomis uogomis ar vaisių gabalėliais. Uogienė dažniausiai gaminama iš uogų ir vaisių, užaugintų jų pačių kieme arba surinktų miške. Nuoseklumas, skonis ir receptas labai priklauso nuo šeimininkės įgūdžių ir pageidavimų. Jei esate kviečiami išbandyti močiutės ar mamos uogienę, neneigkite šio malonumo sau.
Įklijuoti
Pastila yra tradicinis rusiškas saldumynas, žinomas nuo XIV a. Savo forma ir konsistencija jis panašus į zefyrą, tačiau turi savo unikalų skonį. Iš pradžių zefyras buvo gaminamas iš Antonovo obuolių, kurie augo tik Rusijoje. Nuo XIX amžiaus išskirtinis rusiškas desertas buvo eksportuojamas į Europą. Vėliau jie pradėjo gaminti zefyrą iš kitų veislių obuolių ir uogų. Vėliau medus tampa svarbiu zefyro komponentu, o paskui - cukrumi. Prieš 1917 m. Revoliuciją ypač populiarios buvo Kolomenskajos, Rževskajos ir Belevskajos (pūstinės) pastilės. Šiais laikais Kolomnoje ir Beleve atnaujintas pastilių gaminimo procesas pagal senus receptus. Visų rūšių zefyrus galima įsigyti Rusijos parduotuvėse.
Gira yra vienas seniausių rusiškų gėrimų, mėgstamas visų - nuo valstiečių iki carų. Pirmą kartą paminėta 1056 m. Iki XIX amžiaus pabaigos jis buvo gaminamas kaip nealkoholinis (2–3 laipsnių) gėrimas ant ruginio salyklo, pridedant žolelių, uogų ir vaisių sulčių. Vėliau gira pradėta gaminti iš paruoštos keptos duonos, spirgučių. Kai kurie rusai vis dar reikalauja naminės giros. Gėrimas karštyje labai gaivus. Gerti reikia atšaldytą.
Aspic (želė)
Aspic yra mėsos želė. Jis ruošiamas iš storo mėsos sultinio su mėsos gabalėliais, mėsa verdama kelias valandas, o tada atvėsinama. Patiekiama kaip šaltas užkandis.
Nacionalinė Rusijos virtuvė: jie gamino maistą trims - o ketvirtasis buvo pilnas
Galite studijuoti Rusijos virtuvę pagal liaudies patarles ir posakius. „Ruginė duona ridena mano senelį“, „Šči ir košė - mūsų maistas“, „Velnias ne pleištas, pilvas nesutrūkš“, „Ridikinės uodegos stulpelyje“, „Dabar avižiniai dribsniai, rytoj avižos; taip, nes kiekviena diena yra vienas dalykas, todėl bus nuobodu “.
Bet, visų pirma, liaudies išmintis aplenkia kulebyaki, virtą kiaulieną, trigubą ausį, Guryevo košę ir kitus tradicinius patiekalus. Antra, čia galioja dar viena patarlė: geriau paragauti vieną kartą, nei išgirsti šimtą kartų.
„Kidpassage“ apžvalga skirta geriausiems patiekalams - pirmiausia rinkitės, ką išbandyti iš rusiškos virtuvės.
Turinys
- Nacionaliniai Rusijos patiekalai
- Salotos
- Sriubos
- Mėsos patiekalai
- Košė
- Žuvies patiekalai
- Pyragai
- desertai
- Šventiniai patiekalai
- Gėrimai
- Regioninė virtuvė
- Patarimai vaikams
- Kur bandyti
Nacionaliniai Rusijos patiekalai: istorija ir tradicijos
Ak, mes skaniai valgėme Rusijoje! „Kokie veršeliai ten penėjo metinėms šventėms! Koks paukštis buvo užaugintas. Kalakutai ir vištos, paskirtos vardinėms dienoms ir kitoms iškilmingoms dienoms, buvo šeriami riešutais, žąsys neteko mankštos, keletą dienų prieš šventę buvo priverstos nejudėdami pakabinti maiše, kad jos plauktų riebalais..
Kokios buvo uogienės, marinatai, sausainiai! Koks medus, kokia gira buvo kepama, kokie pyragai buvo kepami... "- taip Ivanas Gončarovas savo romane„ Oblomovas "apibūdina turtingą, aristokratišką XIX a..
Bet liaudies virtuvė visai nebuvo tokia. Jo pagrindas buvo daržovės - kopūstai, morkos, burokėliai, ropės, rūtos, vėliau bulvės. Pavasarį būdavo dedama jaunų žalumynų - meškinių svogūnų, dilgėlių, kvinojos, o rudenį - grybų.
Visus metus ant stalo buvo įvairių kruopų kruopos, kurios nebuvo laikomos garnyru - tai buvo savarankiškas patiekalas.
Tačiau mėsa ant stalų buvo reta. Taip yra dėl ilgų stačiatikių pasninkų ir gyventojų skurdo..
Jie valgė mėsą nuo Kalėdų iki Maslenitsa, mėsos patiekalai buvo ruošiami vestuvėms ir kitoms reikšmingoms progoms. Likusį laiką jie darė su tuščia kopūstų sriuba (tai yra virta ne mėsos sultinyje).
Tačiau jie valgė žuvį dažniau, nes ji kimba net atšiauraus klimato regionuose..
Negalima nepaminėti dar vieno rusiškos virtuvės bruožo. Nepaisant to, kad prieskoniai Rusijoje buvo žinomi nuo X-XI a., Patiekalai čia gardinami labai saikingai..
Juodieji pipirai ir lauro lapas suteikia mėsai malonų aromatą (bet ne aitrų skonį). O aštrumo galite pridėti patys, ant lėkštės uždėję tarkuotų krienų ar garstyčių.
Salotos
Rusiškos salotos anaiptol nėra meniu dalis, kurioje pasirodo senoviniai patiekalai. Be to, patiekalą, vadinamą „rusiškomis salotomis“, lengviau rasti Vakarų Europos restoranuose, o Rusijoje jis žinomas kitu pavadinimu - „Olivier“..
Tačiau kai kuriuos daržovių užkandžius vis tiek galima laikyti nacionaliniu Rusijos maistu..
Vinaigrette yra virtų burokėlių, bulvių ir morkų salotos su žaliaisiais žirneliais ir marinuotais agurkais. Agurkai kartais keičiami raugintais kopūstais arba raugintais grybais, o žirniai - pupelėmis. Pagardinkite vinegretą augaliniu aliejumi.
Silkė po kailiu yra užkandžių patiekalas, kuriam paruošti sluoksniais dedamos tarkuotos virtos bulvės, supjaustytos silkės filė, svogūnai, tarkuotos virtos morkos, burokėliai ir smulkiai supjaustyti kiaušiniai. Sluoksniai sutepami majonezu.
Marinuoti agurkai yra nepakeičiamas vitaminų šaltinis šaltuoju metų laiku. Norėdami išsaugoti maistą iki pavasario, Rusijoje jie fermentavo kopūstus, sūdytus agurkus ir grybus, gamino marinuotus obuolius, spanguoles ir bruknes.
Sriuba kažkada Rusijoje buvo pagrindinis patiekalas. Dabar jis nustojo būti pagrindinis, tačiau išlieka svarbus.
- „Shchi“ yra gerai žinomas Rusijos nacionalinis patiekalas - sriuba iš šviežių arba raugintų kopūstų su jautienos sultiniu. Pasninko metu ruošiama grybų kopūstų sriuba. Į sriubą įpilama kopūstų sūrymo, obuolių, rūgštynės, kad būtų būdingas rūgštus skonis..
- Chowder yra lengva daržovių sriuba, turinti vieną pagrindinį ingredientą. Pavyzdžiui, pagal skonį į bulvių troškinį buvo dedama tik keptų svogūnų, lęšių troškinys buvo pagardintas svogūnais ir morkomis..
- Solyanka yra turtinga ir aštri sriuba, gaminama iš kelių rūšių mėsos ir subproduktų. Marinuoti agurkai taip pat būtinai dedami į namelį, dažnai dedama citrinos ir alyvuogių. Be mėsos, yra žuvis ir grybų namelis..
- Rassolnik - mėsos ar žuvies sriuba su daržovėmis, kruopomis ir marinuotais agurkais. Rūgštus skonis sustiprinamas pridedant grietinės.
- Ukha yra sriuba, paprastai gaminama iš upių žuvų. Be įprastos žuvų sriubos, yra ir dviguba bei triguba žuvų sriuba: šiuo atveju pirmiausia verdamas menkavertės mažos žuvies sultinys, o tada į sriubą dedami lydekų, sykų ir net sterleto gabalėliai. Skaidrus, turtingas sultinys yra svarbiausias dalykas ausyje, todėl daržovių į jį dedama kuo mažiau (tik bulvės, morkos ir svogūnai) ir supjaustomi dideliais gabalėliais arba net sveiki. Pomeranijos ausyje pridedamas pienas.
Rusijoje vasarą ruošiamos šaltos sriubos - okroshka, burokėliai, botvinya. Jų pagrindas yra šviežios daržovės - ridikėliai, švieži agurkai, virtos bulvės ir morkos, virta mėsa ir žolelės.
Pagrindas pilamas šalta nesaldinta gira, išrūgomis, praskiestu kefyru ar burokėlių sultiniu.
Mėsos patiekalai
Tradicinių rusiškų patiekalų sąraše nėra daug mėsos patiekalų. Iki 17 amžiaus mėsa ant stalų buvo retenybė, ji buvo kepama daugiausia šventėms..
Tada buvo keletas variantų: mėsa buvo verdama arba kepama dideliu gabalėliu, subproduktai buvo kepami kartu su košėmis vazonuose, o paukštiena, įskaitant žvėris, buvo kepama. Dauguma mėsos patiekalų receptų yra gana vėlai, jų negalima pavadinti liaudies..
Kepimas - didelis jautienos gabalas, paskrudintas šaknimis ir paskui iškeptas orkaitėje. Paruoštas kepsnys buvo pilamas su specialiu daržovių ar uogų padažu. Kepsnys taip pat gaminamas iš žvėrienos: elnienos, meškos mėsos, kiškio.
Pelmeni - maži tešlos vokai su mėsa, rečiau - su daržovių įdaru. Iš pradžių tai buvo Uralo tautų patiekalas, tačiau dabar jis verdamas visur.
Koldūnai dažniausiai verdami ir patiekiami su sviestu, grietine, krienais ar actu. Kartais kepti virti koldūnai. Maži koldūnai naudojami kaip sultinio padažas.
Virta kiauliena - kepta kiauliena arba jautienos nugarinė (nugarinė, kumpis). Kartais mėsa pirmiausia marinuojama, verdama ir paskui kepama.
Džiuginta mėsa arba želė - virta mėsa stipriame šaldytame sultinyje. Džiuginta mėsa ruošiama iš jautienos, kiaulienos, paukštienos, mėsa pagardinama česnaku prieš pilant sultinį..
„Pozharskie“ kotletai - kotletai iš paukštienos džiūvėsėliuose.
„Stroganoff“ mėsa arba jautienos „stroganoff“ - smulkiai supjaustyta jautiena, kepta ir padengta grietinės padažu.
Prie košės pripratę rusai kenčia, kai keliaudami po Europą turi susitvarkyti tik su ryžių ir kukurūzų košėmis..
Rusijos gyventojai naudoja daug daugiau javų: grikių, ryžių, sorų, kviečių, perlinių miežių, miežių, avižinių dribsnių, manų kruopų. Košė verdama vandenyje ir piene, sūdyta arba saldi.
- Grikių košė yra nacionalinis rusų maistas. Valgoma tiesiog pagardinant sviestu. Bet dar geriau grikius pagardinti troškintomis daržovėmis, grybais, virtu kiaušiniu.
- Vienuolinė košė - kelių rūšių javų patiekalas, dažniausiai iš grikių, ryžių ir sorų.
- Moliūgų košė yra patiekalas, kuriam saldus moliūgas ir soros (ryžiai) imami vienodomis proporcijomis. Dažnai moliūgų košė verdama piene, cukrumi ar medumi, į ją dedama razinų ir kitų džiovintų vaisių.
- Gurjevo košė - iš saldžios manų košės pagamintas pudingas. Jis patiekiamas ant stalo su uogiene, medumi ar saldžiomis uogomis..
Žuvies patiekalai
Rusiją supančiose jūrose gausu žuvų. Kaspijos, Azovo ir Juodojoje jūrose jau seniai medžiojami eršketai, sterletai, belugai, Baltojoje - lašišos ir menkės, Baltijos - silkės..
Upėse ir ežeruose gausu žuvų: Baikalas garsėja kaip omulo ir pilkojo gaudymo vieta, upėtakiai gaudomi Ladogos ir Onegos ežeruose, lydekos, lydekos, karpiai, vėgėlės gaudomos Volgoje, o taimenai - Sibiro upėse. Todėl nenuostabu, kad rusų virtuvėje yra tiek daug žuvies patiekalų..
Eršketas yra vienas iš skanių Rusijos nacionalinės virtuvės patiekalų. Buvo kepama, įdaroma, džiovinama, iš jos padaryta vertinga didelė žuvis, o viziga (viziga) - eršketo nugarinė kremzlė - populiarus pyragų įdaras..
Bet net labiau už pačią žuvį buvo vertinami juodieji eršketų ikrai - be jų, patarlė sako, „Maslenitsa“ blynai nėra skanūs.
Tai baigėsi tuo, kad eršketas buvo įtrauktas į Raudonąją knygą, o šiandien Rusijoje draudžiama komerciškai gaudyti šią žuvį. Bet jie išmoko auginti eršketus medelynuose, todėl eršketai vėl grįžo į rusiškos virtuvės restoranų meniu.
Raudonieji ikrai - delikatesinis produktas, pagamintas iš sūdytų lašišos, upėtakio, taimeno ir kitų lašišų žuvų ikrų.
„Telnoe“ yra viena iš žuvies patiekalų veislių. Veršiena ruošiama iš sveikos arba susmulkintos filė: ji verdama, vyniojama arba kepama.
Pyragai
Rusų virtuvėje yra daug tešlos gaminių - tai blynai, koldūnai, makaronai ir pyragai. Bet viso to galvoje - ruginė, arba juoda, duona. Šiuolaikinės jo versijos parduodamos pavadinimais „Borodinsky“, „Zavarnoy“, „Moskovsky“ ir kt..
Pyragams taip pat buvo naudojami ruginiai miltai, o baltieji kvietiniai miltai kasdienybėje atsirado tik XVII – XVIII a.
„Kulebyaka“ yra didelis uždaras pyragas, kuriame derinami keli pikantiško įdaro tipai. Kiekvieną įdarą nuo kito skiria ploni blynai. Užbaigta kulebyaka supjaustoma gabalėliais, o kiekviename iš jų yra visų rūšių įdarų.
Antrojo „Negyvų sielų“ tomo juodraščiuose Gogolis aprašė dar vieną kulebyaki gamybos būdą - „ant keturių kampų“: „Į vieną kampą įdėk man eršketo skruostus, o vizigą, į kitą - grikių košę, grybus ir svogūnus, saldų pieną ir smegenis. ir ką dar žinai apie tai... ".
„Kurnik“ yra uždaras pyragas su vištiena ir kitais įdarais, panašus į kulebyaka. Pagal vieną versiją, pyrago pavadinimas atsirado dėl to, kad kepimo metu virš jo rūkomi dūmai, išeinantys iš skylės vištienos namelio viršutinėje dalyje..
„Rybnik“ yra tradicinis pyragas, įdarytas žalia žuvimi. Į tešlą paprastai suvyniojamos visos skerdenos arba dideli žuvies gabalėliai..
Šangi - pyragai su atviru pikantišku įdaru, paplitę šiauriniuose Rusijos regionuose. Kaip ir pyragai, jie yra puikus sriubų priedas.
Pyragas - pyragas iš mielinės tešlos su šiek tiek atsivėrusiu įdaru. Į pyrago įdėkite mėsos arba žuvies faršą, ryžius su kiaušiniais, grybus. Pyragai patiekiami su sriubomis, o ne duona.
desertai
Saldūs patiekalai, kurie buvo patiekiami Rusijoje valgio pabaigoje, buvo vadinami užkandžiais. Čia nėra jokių ypatingų skanėstų, tačiau paprastas nereiškia beskonis.
- Blynai yra maži saldūs blynai. Kartais į tešlą dedama tarkuotų obuolių, moliūgų, cukinijų, jie valgo blynus su grietine, medumi ar uogiene.
- Sūrio pyragai, arba varškė - kepti arba kepti varškės pyragai, į kuriuos galima dėti razinų.
- „Kissel“ yra į želė panašus desertas, pagamintas iš krakmolu sutirštintų vaisių sulčių. Anksčiau želė buvo gaminama iš fermentuotų javų, o dabar šios tradicijos atgyja, nes avižiniai dribsniai ar rugių želė yra labai malonus ir sveikas patiekalas..
- Uogienė yra desertas, pagamintas iš vaisių ar uogų, virtų tirštų uogų sirupe. Uogienės uogose išlaiko savo formą: ypač gražiai atrodo braškių ar agrastų uogienė. Uogienė valgoma kaip savarankiškas patiekalas, nuplaunamas arbata. Taip pat galite užpilti uogiene ant blynų, blynų, sūrio pyragų.
- Pastila yra delikatesas, gaminamas iš virtų ir džiovintų vaisių bei uogų tyrės. Pastila Rusijoje buvo gaminama iš rūgščių obuolių, serbentų, aviečių, kalnų pelenų, bruknių. Kad patiekalas būtų saldus, buvo pridėta medaus. Kad obuolių zefyras gautų gražią baltą spalvą, prieš džiovinant į tyrę įmaišyta kiaušinio baltymo.
- „Kalach“ yra puri bandelė, pagaminta iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų. Kalachui suteikiama žiedo forma, o senais laikais buvo įprasti ritinėliai virdulio ar tvarto spynos pavidalu: tokius kepinius buvo galima pakabinti sandėliuoti nuo lubų..
- Maišeliai, riestainiai, džiovinimas - kepiniai žiedų pavidalu su traškia pluta ir minkštu (riestainiai) arba kietu (džiovinimo) centru. Bageles galima apibarstyti cukrumi, aguonomis, sezamo sėklomis, kmynais, druska.
- Meduoliai yra medaus pyragas, dažnai su džemo sluoksniu. Į tešlą pjaustymui dedama razinų, cukatų, riešutų, aguonų..
- Sūrio pyragas - pyragas su saldžiu atviru įdaru, dažniausiai varške.
- Meduoliai - kepiniai iš medaus tešlos su prieskoniais. Be įprastų aromatinių priedų, Rusijoje jie naudojo džiovintus paukščių vyšnių, aviečių ar spanguolių vaisius..
Spausdinama speciali meduolių rūšis: jų gamybai tešla buvo sukama ant specialių lentų, kurių raštas buvo raižytas. Tula vis dar garsėja spausdintais meduoliais, jie taip pat gaminami „Gorodets“.
Rusijos šiaurėje Kalėdoms kepamos meduolių figūrėlės - ožkos arba ožkos.
Šventiniai patiekalai
Rusijoje yra daug švenčių, taip pat yra daugybė gastronominių atostogų tradicijų. Tačiau yra patiekalų, kurie jau seniai gaminami tik tam tikrais laikotarpiais: Kalėdoms, Užgavėnėms ar Velykoms..
Kutia yra saldi košė, pagaminta iš sveikų kviečių arba miežių grūdų. Pagal stačiatikių tradiciją kutija būtinai gaminama Kalėdoms ir Epifanijai ir savaip gardinama skirtinguose regionuose: aguonos, džiovinti vaisiai, riešutai.
Vzvar, arba uzvar - džiovintų vaisių kompotas, tradicinis gėrimas ant Kalėdų stalo.
Blynai iš pradžių yra apeiginis patiekalas, kuris simbolizavo saulę. Užgavėnėms buvo kepami blyneliai: paprasti, mielės su kepimu (į keptuvę įdėdavo smulkiai supjaustytų svogūnų, grybų arba virto kiaušinio, tada užpildavo tešla).
Ką tik iškeptas šiltas blynas yra skanus atskirai, tačiau galite jį merkti į grietinę ar uogienę, užpilti medumi, įvynioti ikrų, grybų, varškės ir kitų įdarų. Dabar blynai kepami bet kuriuo metų laiku..
Kulichas - Velykiniai kepiniai, pagaminti iš sviestinės tešlos su daugybe razinų ir cukatų. Paruošti Velykų pyragai padengiami glazūra.
Velykos yra Velykų patiekalas, pagamintas iš varškės masės, įspaustos į specialią formą. Velykos nėra kepamos, tačiau kartais varškės masė išverdama prieš dedant į formą.
Gėrimai suaugusiems ir vaikams
Istorija apie tradicinius rusiškus gėrimus turėtų prasidėti nuo arbatos. Ir ne tiek iš pačios arbatos, kiek iš to, kaip ji buvo geriama nuo XVIII a., Kai Tuloje buvo įkurta varinių samovarų gamyba..
Samovarai buvo šildomi beržo kaladėlėmis, o gale, dėl miglos, jie uždėjo sausus kūgius. Arbatinuke, kuris buvo dedamas ant verdančio samovaro, buvo pridėta slyvų šakelių, vyšnių lapų, serbentų, aviečių, braškių, džiovintų uogų..
Gėrėme arbatą keliuose puodeliuose iš eilės, su uogiene, zefyru, beigeliais ir pyragais.
Rūgštus pienas - gėrimas, gaunamas dėl pieno rūgšties bakterijų, esančių piene.
Ryazhenka arba varenets yra fermentuotas pieno gėrimas, gaminamas iš kepto pieno. Fermentuoto kepto pieno spalva yra rausvai kreminė, o skonis labai subtilus..
Gira yra saldžiarūgštis gėrimas, pagamintas iš fermentuoto salyklo arba ruginės duonos. Saldintą šaltą girą malonu gerti karštyje, rūgščią girą naudoja vasaros sriuboms gaminti.
Vaisių gėrimas yra gaivusis gėrimas, pagamintas iš uogų sulčių, praskiestų vandeniu. Rūgštus spanguolių, bruknių, vyšnių sultys puikiai malšina troškulį.
Kompotas yra atšaldytas gėrimas, pagamintas iš virtų uogų ir vaisių. Rusijoje tradiciškai pietūs baigiasi.
„Sbiten“ yra gėrimas, pagamintas iš medaus, praskiestas vandeniu ir virtas su prieskoniais ar kvapniomis žolelėmis. „Sbiten“ geriamas ir karštas, ir šaltas, be to, yra alkoholinė šio gėrimo versija.
Regioninė virtuvė
Svarbu patikslinti, kad rusiška virtuvė yra tik rusiškos virtuvės dalis. Kulinarijos tradicijas saugo kitos šalies tautos: totoriai, baškirai, mordovai, udmurtai, mariai ir kt..
Pavyzdžiui, Kazanėje tikrai turėtumėte paragauti totorių virtuvės patiekalų: riebi riebi avienos šurpa, plovas su virta mėsa, kystyby - nerauginta plokščia duona, perlenkta per pusę, užpildyta sorų koše ar bulvių koše, zur-balish - įspūdingas pyragas su mėsa ir dribsniais, echpochmak - maži trikampiai pyragėliai su mėsos įdaru.
Ufoje jus vaišins baškirų virtuve. Tarp jos specialybių yra kullama - aštrus sultinys, patiekiamas su mėsos gabalėliais ir virta salmos tešla (Centrinėje Azijoje panašus patiekalas žinomas kaip bešbarmakas)..
Tiršta urya sriuba taip pat verdama mėsos sultinyje, pagardinta daržovėmis ir kruopomis.
Vladikavkaze negalima praeiti pro osetinų pyragus. Neįprasčiausias iš jų yra davondžinas, pyragas, įdarytas osetinų sūriu ir laukiniu česnaku.
Taip pat pietiniuose Rusijos regionuose, besiribojančiuose su Užkaukazės valstybėmis, jaučiama gruzinų, armėnų ir azerbaidžaniečių virtuvės įtaka: čia kepami čeburekai, kepami chačapuriai, gaminami dolma ir khinkali..
Tačiau manti - plonai neraugintos tešlos ir mėsos įdaro maišyti garai - vargu ar galima pavadinti regioniniu patiekalu. Jis yra plačiai paplitęs Azijos Rusijos dalyje ir yra populiarus kartu su koldūnais..
Tas pats pasakytina ir apie šašlyką: senas rusiškas būdas paskersti visas skerdenas ant iešmo buvo pakeistas mažais mėsos gabalėliais ant iešmo, o šašlykas - Užkaukazės ir Vidurinės Azijos patiekalas - Rusijoje tapo nacionaliniu maistu..
Patarimai vaikams
Geros naujienos turistams, keliaujantiems su vaikais: dauguma nacionalinių rusiškos virtuvės patiekalų tinka prie vaikų stalo be jokio pritaikymo.
Be to, vaikai valgo su apetitu (gurkšnokite, skaldykite, valgykite, vyniokite) pyragus su įvairiais įdarais, blynus, blynus, koldūnus, meduolius, meduolius ir kitus tradicinius patiekalus..
Net vaikams, kurie tik stoja prie suaugusiųjų stalo, kavinėje ar restorane lengva užsisakyti tinkamą maistą. Paprastai meniu yra vištienos sultinys, lengva daržovių sriuba, virtos bulvės ir košė.
Su virta mėsa ar žuvimi yra sunkiau, labiau tikėtina, kad galėsite užsisakyti troškinius. Jei kūdikis keliauja su jumis, restoranai padės sušilti maistą stiklainiuose ar paruošti kūdikio košę.
Iš vaikų meniu rekomenduojame neįtraukti tik kai kurių patiekalų: kepsnys, į kurį gausiai dedama pipirų ir rūkytos mėsos, kepta mėsa (kepsnys, jautienos stroganovas), pyragai su grybais.
Būkite atsargūs bandydami rūgštus patiekalus (kopūstų sriuba, marinuoti agurkai).
Kur bandyti
Ragauti tradicinius patiekalus Rusijoje yra paprasta ir tuo pat metu sunku. Faktas yra tas, kad kai kurie liaudies patiekalai yra taip tvirtai įsitvirtinę šiuolaikinėje virtuvėje, kad jie gaminami kiekvienuose namuose..
Atitinkamai juos galima užsisakyti bet kuriame restorane. Pavyzdžiui, jums tikrai nereikės ieškoti kopūstų sriubos, naminių paukščių, žuvų sriubos ir koldūnų.
Kitų patiekalų turėsite ieškoti specializuotuose Rusijos ar regioninės virtuvės restoranuose. Tokiose vietose kepamas kulebyaki, patiekiamas su šalta botvinija, pagamintas iš eršketo ir virinto sbiteno.
Na, kai kurių retų rusiškų patiekalų galima paragauti tik folkloro festivaliuose arba per šventines šventes per Kalėdas, Maslenitsa ar Velykas..
Kulinarijos festivaliai rengiami daugelyje Rusijos miestų - pavyzdžiui, kiekvieną vasarą Jaroslavlyje jie organizuoja „Puotą ant Volgos“, Archangelske - pomorų virtuvės festivalį..
Taip pat yra specializuotų renginių, skirtų tik vienam patiekalui. Taigi, Iževske festivalis „Udmurtia - koldūnų tėvynė“.
Vologdos regione vyksta pilkųjų kopūstų sriubos festivalis, Tatarstane - žuvų sriuba, Suzdalyje - midus (taip pat ir agurkas), Kubane - gira, Tverės regione - pyragų-vartų šventė..
Tokie festivaliai savaime yra priežastis keliauti. O jei dar nesate apsisprendę, kur keliauti, esame pasirengę pasidalinti su jumis informacija apie gražiausius Rusijos miestus.
„Kidpassage“ kolekcijoje rasite geriausių Rusijos muziejų ir šeimos pramogų aprašymą.
10 rusiškų patiekalų, kurie labiausiai stebina užsieniečius
Vaikinai, mes įdėjome savo širdį ir sielą į „Bright Side“. Ačiū už tai,
kad atrandi šį grožį. Ačiū už įkvėpimą ir žąsies smūgius.
Prisijunkite prie mūsų „Facebook“ ir „VKontakte“
Keliaudami po pasaulį, lankydamiesi naujuose restoranuose ir susitikdami su įvairiais žmonėmis, visada smagu patirti kitokią kultūrą per vietinį maistą. Vieni patiekalai kelia tikrą susidomėjimą, kiti atrodo įprasti, treti gąsdina egzotika. Tuo pat metu mes dažnai nuo vaikystės įprasto maisto vertiname ne taip kritiškai. Tik pagalvok, barščiai su kotletais!
Bet kurios šalies nacionalinė virtuvė visada atspindi ne tik klimato ypatumus, bet ir jame gyvenančių žmonių bruožus. Mus „Bright Side“ labai domino, kokia garsi Rusijos virtuvė yra užsienyje. Ar mūsų pelmenai ir okroshka tinka svečiams iš užsienio??
Pavyzdžiui, 4 metus Rusijoje gyvenantis ir rusų kalbą studijuojantis Angolos Braulio sakė: „Nuo pat pradžių viskas buvo labai bjauru! Bet kai pabandžiau. Ummmmmmmmmmm! Pirmą kartą čia išbandžiau grietinę, vinigrette! Salianka, barščiai! "
Beta - taip senovės graikai vadino burokėlį ir antrąją savo abėcėlės raidę, iš kurios vėliau kilo ir lotynų, ir kirilica. Burokėliai kartu su svogūnais, kopūstais ir kitomis Viduržemio jūroje dideliais kiekiais augančiomis daržovėmis užėmė garbingą vietą senovės Graikijoje labai populiarioje kopūstų sriuboje ir barščiuose..
Ši skani, aromatinga ir sveika sriuba pas mus atsirado kiek vėliau. Prieš pat naujos eros pradžią Romos legionieriai nusileido šiuolaikinio Krymo teritorijoje ir su savimi atsivežė ne tik daržovių, bet ir paruoštų receptų, taip pat nuoširdžios meilės ir pagarbos barščiams..
Bet tai istorija. Šiandien barščiai yra stipriai susiję su rusų ar ukrainiečių virtuve ir yra garsiausias mūsų patiekalas užsienyje..
Taip Mary Nelson iš JAV apibūdina: „Ši nuostabi burokėlių sriuba man patiko pirmą kartą. Jis turi „žemišką“ skonį, kurį barščių nemėgstantys žmonės vadina „purvu“. O ryškus acto kvapas, papildytas grietine, sukuria neįprastą, bet skanų derinį ".
Koldūnai
Tešlos maišeliai su mėsa ar kitokiu įdaru buvo išrasti jau seniai, o skirtingos tautos turi savo pavadinimus: wontons, momo, khinkali, ravioli, manty, pozos. Rusų virtuvėje koldūnai, kurie vertimu iš komų-udmurtų kalbų reiškia „duonos ausis“, atsirado XV amžiaus pradžioje iš Uralo ir nuo to laiko visada puošė mūsų stalą..
„Aš valgiau viską ir norėjau dar. Buvo gana velniškai šaunu! Dabar tai yra vienas mano visų laikų mėgstamiausių. Mano mėgstamiausia yra sriubos forma, kad turėčiau daug krapų ir su namine rugine duona “, - Formaldehyd3.
Beje, apie krapus.
Daugelis labai daug užsieniečių, atvykstančių į Rusiją, pastebi didžiulį krapų kiekį, kurį mes mėgstame dėti beveik į visus patiekalus. Net tose, kur jo visai nesitikima.
„Reuters“ duomenimis, rusai per metus sunaudoja apie 1,6 kg krapų.
"Aš nekenčiu krapų, bet rusai stumia juos visur, kur tik gali!" - KingCarnivore.
„Krapai yra baisūs. Nebegaliu jo valgyti, man tiesiog atsibodo! Negaliu patikėti, kad jie įdėjo beveik viską. "- nenorintis_redditeris.
Nepaisant to, atkreipkite dėmesį, kad krapai turi didžiulį kiekį maistinių medžiagų ir vitaminų, yra naudingi kraujui, smegenų kraujagyslėms, virškinimui, regėjimui.
Želė
Šaltas užkandis iš želė primenančio mėsos sultinio yra ne tik rusų, bet ir kitose pasaulio virtuvėse. Pagrindinis skirtumas tarp aspiko, raugo ar kito panašaus aspiko yra tas, kad į juos atskirai dedama želatinančių medžiagų - želatinos ar agaro-agaro. To nereikia ruošiant drebučių mėsą, norima konsistencija pasiekiama dėl ilgesnio gyvūno kojų, uodegos ir galvos virškinimo sultinyje - juose yra daug kolageno.
Tikslesnes priežastis sunku įvardyti, tačiau drebučiai su mėsa dažniau nei kiti patiekalai kelia įtarimą ir atmetimą užsieniečiams.
Indas Alokas Mathuras sako apie šį patiekalą: „Aš rekomenduoju vengti šios šaltos mėsos želės, kurią rusai gamina atostogoms. Šis ne vegetariškas patiekalas valgomas šaltas ir jame yra virta vištiena, kiaulienos kremzlės (pavyzdžiui, kojos, ausys ir net kanopos). Nepaisant to, tai yra tradicinis rusiškas patiekalas, kurį mėgsta vietiniai gyventojai, tačiau užsieniečiams, ypač indams, tai neatrodo apetiška “..
Silkė po kailiu
Šis kulinarijos meno šedevras, iš tikrųjų, vinigrette, sumaišytas su silke, kiaušiniu ir gausiai pagardintas majonezu, vis dar yra jaunas - jis pasirodė SSRS 60-ųjų pabaigoje. Jis yra labai populiarus tarp rusakalbių gyventojų, beveik nežinomas užsienyje. Jis dažnai matomas kartu su mėsa drebučiais, mažiau gąsdina užsienio svečius, tačiau požiūris į ją yra dviprasmiškas.
„Man patinka šios salotos. Jūs turėjote mane spausti, kad išbandyčiau pirmą kartą, bet aš džiaugiuosi, kad tai įvyko. "- iseztomabel.
„Aš tiesiog negaliu pažvelgti į visą šį majonezą. Ar jis apskritai viską užfiksavo? Daug ką galima suprasti, bet kelis sluoksnius. "- Flashdance007.
„Buvo per daug majonezo. Majonezo visada yra per daug. "- Msknowbody.
Grikiai
Grikių gimtinė yra šiaurės Indija ir Nepalas. Ilgą kelionę per Aziją XV amžiuje ji įleido šaknis Rusijoje.
Grikiai be Rusijos ir buvusios Sovietų Sąjungos šalių naudojami Izraelyje, Kinijoje, Korėjoje ir Japonijoje. Likusiame pasaulyje valgoma labai nedaug. Ne visiems ji patinka. Faktas yra tas, kad žmogus, kuris nuo vaikystės nėra įpratęs prie jo skonio, išbandęs, pajus kartumą ir keistą poskonį.
Dabar Europoje didėja susidomėjimas grikiais dėl jų naudingų savybių, maistinės vertės, mitybos kokybės ir hipoalergiškumo..
„Aš esu vegetaras ir man buvo labai sunku rasti sveiką ir tinkamą maistą tokiems šaltiems orams. Grikiai tapo mano super išganymu visuose dienos patiekaluose “, - sako studentė Shell iš Indijos..
Sūrio pyragai
Varškės sūris, iš kurio gaminami syrniki, buvo žinomas senovės Romoje, tačiau mes jį pavadinome „sūriu“, nes jis buvo gaunamas iš žalio pieno. Varške jis buvo pradėtas vadinti tik XVIII amžiuje, kai Petras I parsivežė iš Europos kietųjų (šliužo fermentinių) sūrių ir įkūrė jų gamybą Rusijoje.
Kartais galite rasti pavadinimą „varškė“, tačiau jis labai neįsišaknijo, ir kad ir kaip pavadintumėte šį lengvą patiekalą, kuris gali būti ir desertas, ir sotūs pusryčiai, jis netaps mažiau skanus.
„2 savaites praleidau Rusijoje su savo dabar jau buvusiu vaikinu, o jo babuška visą laiką gamino sūrio pyragus. Net pati gamino varškę! Aš užsikabinęs! Valgėme juos su uogiene iš uogienės, kurią jie taip pat skina patys “, - la_pluie.
Solyanka
Pirmą kartą namelis buvo paminėtas XVIII a. Kaip rašo Rusijos virtuvės istorikas Pavelas Syutkinas, „tada, žinoma, tai ne sriuba (sriuba), o karštas patiekalas iš kopūstų, agurkų, mėsos, paukštienos, žuvies, grybų ar kitų produktų“..
Pirmojo kurso forma Solyanka pasirodo XIX a. II pusėje. Nebuvo vieno, „klasikinio“ recepto - “. su eršketu, kaparėliais, citrina, rūkyta mėsa. Kiekvienas smuklininkas parodė savo talentą, pritraukdamas klientus neįsivaizduojamais skoniais ir kvapais “.
Laura Hancock iš Detroito: „Galbūt naminis namelis yra mano mėgstamiausia rusiška sriuba, daugiausia dėl to, kad ji yra labai sūri. Jame yra marinuoti agurkai, dešros, lašiniai, vištiena, kaparėliai ir kopūstai. ".
Okroshka
Nepaisant skysto pagrindo, okroshka yra labiau užkandis nei sriuba. Prieš tūkstantį metų šiame paprastame valstiečių patiekale buvo tik svogūnai ir juodieji ridikėliai, paskendę giroje ir grietinėje..
XVIII amžiaus pabaigoje „okroshka“ recepte jau yra įvairių rūšių kepta mėsa ar žuvis, marinuoti ir švieži agurkai, marinuotos slyvos ir svogūnai. Bulvių nebuvo pridėta. Sovietinėje virtuvėje mėsa okroshkoje buvo pakeista dešra, o gira - kefyru.
Užsieniečiai ne visada supranta, kodėl salotas reikia paversti sriuba, ypač su gira, kurios skonis taip pat kelia klausimų. Nepaisant to, garsus „legendų naikintojas“ Jamie Heinemanas savo kelionėje į Sankt Peterburgą įvertino šį vasaros patiekalą: „Tai gerai. Taip. Labai gerai! Aitri gira paverčia švelnų okroshka įdaro skonį ".
Skvošo ikrai
Šis daržovių užkandis pradėtas gaminti praėjusio amžiaus 30-ųjų pradžioje. Tačiau moliūgų ikrai iš tiesų išpopuliarėjo šiek tiek vėliau, vadovaujant Chruščiovui, kuriam jie taip patiko, kad liepė jais pamaitinti visą Sovietų Sąjungą..
Cukinijos ikrai turi mažai kalorijų, juose yra daug naudingų mikroelementų ir vitaminų.
„Jūs perkate jį iš bankų ir laikote netoliese, kad numalšintumėte naktinį alkį. Keista ironija tai vadinama ikrais. Jis be formos, kaip ir kūdikių maistas. Ant duonos užtepti cukinijos ikrai visiems Rusijoje kelia vaikystės prisiminimus “, - Marco North, Niujorkas.
Jautienos stroganovas
Yra keletas šio patiekalo kilmės versijų, ir visos jos siejamos su Stroganovų dinastija. Pjaustyta jautiena grietinės padaže buvo minima dar XVIII amžiuje, tačiau stroganovas įžengė į pasaulio sceną 1891 m., Kai virėjas Charlesas Brieris išsiuntė savo receptą į prancūzų kulinarijos žurnalo konkursą..
Po Antrojo pasaulinio karo jautienos stroganovas galutinai įtvirtina „rusiško patiekalo“ statusą ir tampa plačiai žinomas užsienyje..
„Jei dar yra ką dėti ant stalo, tai tegul būna stroganoff. Man patinka jo „rusiškumas“: maži mėsos gabalėliai, grybai, makaronai ir šis sodrus padažas “, - rašo Amanda Brown.
Pabaigoje norėčiau pacituoti Londono Neilo Heinemo žodžius: „Ne visas rusiškas maistas yra pripildytas kibirų majonezo ir padengtas krapų krūmais. Kaip ir daugumoje šalių, rasite daug skanių dalykų, jei pasinersite giliau ir nesilaikysite to, ką jau gerai žinote “..
Skaniausi Rusijos regionų nacionaliniai patiekalai (16 nuotraukų)
Kiekvienas mūsų daugiatautės šalies gyventojas turi savo išskirtinę virtuvę ir savo idėjas, koks turėtų būti tinkamas ir sveikas maistas. Kiekviena virtuvė turi savo skanius patiekalus, tačiau toliau kalbėsime apie skaniausius nacionalinius patiekalus iš skirtingų Rusijos regionų.
Kalmykijos Respublika - Kur
Pasak legendos, šį patiekalą išrado vargšai piemenys, kurie nebuvo linkę valgyti avienos.
Jie troškino mėsą be jokių indų tiesiai stepėje, įstumdami ją į skrandį, kur ji buvo virta savo sultyse..
Udmurtijos Respublika - Perepechi
Vienas seniausių ir žinomiausių udmurtų virtuvės patiekalų yra nuo 4 iki 12 cm skersmens atviras sūrio pyragas su įvairiais įdarais (mėsa, grybais, daržovėmis), užpilamas kiaušiniu arba kiaušiniu, sumaišytu su pienu..
Virėjas kepamas ant atviros ugnies iš neraugintos tešlos iš ruginių miltų. Patiekiamas karštas.
Baškirijos Respublika - Gubadija
Šis sluoksniuotas pyragas dažniausiai patiekiamas įvairiose šventėse. Įdaras apima varškę, trupinius virtus ryžius, maltą mėsą su svogūnais, razinas, kiaušinius, slyvas ir džiovintus abrikosus. Tešla gali būti šviežia arba mielinė, svarbiausia, kad joje būtų daug aliejaus.
Gubadia turi keletą veislių, pavyzdžiui, mėsa patiekiama kaip pagrindinis patiekalas, o varškės vaisiai - kaip desertas.
Mordovijos Respublika - Lokio letena
Pasak legendos, vienam vaikinui nebuvo leista vesti savo merginos, kol jis užmušė lokį ir tapo tikru vyru. Nužudęs lokį jaunikis paruošė leteną mylimajai.
Dabar šis patiekalas gaminamas iš kiaulienos, jautienos ar kepenų. Gaminama malta mėsa, į kurią dedami kiaušiniai, svogūnai ir prieskoniai. Malta mėsa padalijama į dalis, suteikiant letenos formą, papuošiant ruginės duonos trupiniais (meškos nagais) ir kepant.
Sachalino regionas - Sachalino stiliaus varnalėšų stiebų salotos
Žalieji varnalėšų daigai per naktį mirkomi šaltame vandenyje, po to 20 minučių verdami pasūdytame vandenyje, nulupami nuo stiebų, supjaustomi mažais gabalėliais ir išmetami į verdantį augalinį aliejų, kol išspausti..
Tada visa tai pasūdoma, įberiama pipirų, užpilama sojos padažu, apibarstoma sezamo sėklomis, saulėgrąžų ar moliūgų sėklomis, sutrintu česnaku ir svogūnais, o tada troškinama iki minkštumo..
Buriatijos Respublika - Buuzy
„Buuz“ laikomas mūsų kiniško patiekalo „baozi“ versija, kuri užpildyta tik mėsos įdaru, pridedant žolelių. Patiekalas panašus į manti. „Buuz“ garinamas specialiame garintuve, įdaras dažniausiai susidaro iš faršo ir svogūnų..
Šis patiekalas valgomas rankomis, o virimo metu susidariusį sultinį reikia gerti ne per viršutinę skylę, o per kąsnį, apatinėje dalyje..
Astrachanės regionas - Žaryokha iš lydekos
Vienas kilogramas sterkų filė marinuojamas majoneze su druska ir pipirais ir kelioms valandoms siunčiamas į šaldytuvą.
Tada žuvis kepama keptuvėje, prieš jas panardinant į tešlą,
Kaliningrado sritis - Karaliaučiaus klopsas
Šį patiekalą gavome iš vokiečių virtuvės. Pateikia keletą mėsos kukulių ar mažų kotletukų su kaparėlių padažu.
Vokietijoje šis patiekalas parduodamas kaip pusgaminis, o Kaliningrado restoranų meniu jis rodomas kaip specialybė..
Rusijos virtuvės: tradiciniai patiekalai ir jų istorija
Ir kodėl jie paruošė kyozh, echpochmak ir pyan-se? Kokius patiekalus Rusijos gyventojai išmoko gaminti iš totorių, korėjiečių ir kazachų? Kuo Kubano barščiai skyrėsi nuo Centrinės Rusijos? Susipažįstame su įvairių Rusijos regionų - Uralo, Sibiro, Volgos regiono, Tolimųjų Rytų - kulinarinėmis tradicijomis.
Centrinė Rusija: 60 rūšių kopūstų sriuba ir košė
Iki XIV amžiaus rusų virtuvė buvo paprasta ir nebuvo labai įvairi. Karšti patiekalai dažniausiai buvo gaminami orkaitėje: jie virė, troškino ar ilgai troškinosi po uždaru dangčiu. Kepti tais laikais beveik nebuvo. Mėsa buvo kepama retai: maždaug 200 dienų per metus, įskaitant visus trečiadienius ir penktadienius, buvo neriebi. Maisto apribojimai buvo įvairūs: kartais buvo draudžiama ne tik valgyti mėsos, žuvies ir pieno patiekalus, bet ir virti augaliniame aliejuje. Pirmąją Didžiojo gavėnios dieną ir Didįjį penktadienį prieš Velykas tikintieji bandė apsieiti be maisto. Kai kuriomis bažnytinėmis šventėmis, net pasninko metu, buvo leidžiama valgyti žuvį. Jis buvo virtas, kepamas, įdarytas, džiovinamas arba džiovinamas.
Duona dažniausiai būdavo kepama su rugiais, kartais gamindavo miežių pyragus. Kviečių miltai atsirado centrinėje Rusijos dalyje apie XVII a., Tačiau jau tada jie dažniau buvo naudojami sodriems kepiniams - suktinukams, riestainiams, riestainiams. Miltai pateko ne tik į tešlą, bet ir į kitus patiekalus: avižiniai dribsniai buvo gaminami iš avižinių dribsnių, skiedžiami vandeniu ar pienu, o iš rugių ar žirnių buvo verdama tiršta želė..
Centrinės Rusijos virtuvės pagrindas buvo, kaip gerai žinomame posakyje, „kopūstų sriuba ir košė“. Vien tik kopūstų sriubos buvo apie 60 rūšių: „sotūs“ buvo verdami su kiaulienos grybais, į „surenkamuosius“ buvo dedama kelių rūšių mėsa, į „žaliuosius“ buvo dedama dilgėlių, kvinojos ar kitų žolelių. Nepakeistu tokio patiekalo komponentu liko tik švieži arba rauginti kopūstai. Be kopūstų sriubos, to meto šeimininkės paruošė ir kitų sriubų: žuvies kalja ant agurkų sūrymo, botvinija su burokėlių lapais, okroska ant giros.
Košė taip pat buvo kasdienis patiekalas. Jie buvo verdami iš žirnių, grikių, kviečių ar miežių kruopų. Tiekiama tiek atskirai, tiek su mėsa, žuvimi, daržovėmis, grybais. Vietoj deserto ant stalo dažnai būdavo košė su pienu ir laukinėmis uogomis..
Daržovės, grybai ir uogos sudarė didelę Centrinės Rusijos virtuvės dalį. Jie buvo valgomi švieži ir skirtingai renkami žiemai. Iki bulvių atsiradimo XVIII amžiuje ropė buvo pagrindinė daržovė ant Vidurio Rusijos stalo. Jis buvo valgomas žalias, virtas ir kepamas orkaitėje, džiovintas ar fermentuotas žiemai kartu su kopūstais. Šios šakniavaisio viršūnės buvo dedamos į sriubas.
Centrinėje Rusijos dalyje buvo mažai saldumynų. Desertai dažniausiai buvo šviežios laukinės uogos, kepti obuoliai su medumi arba meduoliai. Iš agurkų ir morkų buvo gaminami neįprasti „cukatai“: jie virdavo meduje garų vonelėje, kol daržovės tapo permatomos. Nuplaudavome arbatos ar žolelių užpilų. Vasarą jie pirmenybę teikė šaltai girai iš gėrimų, žiemą iš medaus, vandens ir prieskonių paruošė atšilimo skonį.
- 7 ikirevoliuciniai Rusijos gastronominiai prekių ženklai
- 7 gastronominiai SSRS prekės ženklai
- Originali Rusija: „Nivkhs“
Rusijos šiaurė: menkė, kožas ir pomoro žuvies sriuba
Dėl atšiaurių žiemų ir trumpų šaltų vasarų Rusijos šiaurėje nebuvo tokios daržovių, grybų ir uogų gausos kaip vidurinėje juostoje. Pagrindinis patiekalas čia buvo žuvis, ypač menkė: tikėta, kad ją galima valgyti kiekvieną dieną ir ji niekada netampa nuobodi.
Ilgą laiką pomorai valgė žalią šaldytą žuvį, supjaustydami ją plonais griežinėliais ir panardindami į druską. Šis patiekalas buvo vadinamas stroganina. Tačiau dažniau žuvis vis tiek buvo kepama skirtingais būdais: kepta navaga, kepta arba virta menkė ir juodadėmė menkė, sūdyta stinta. Vienas iš populiariausių patiekalų buvo menkė, kepta su varške. Pirmiausia žuvis buvo virta arba kepta atskirais gabalėliais, tada padėta ant smulkintų svogūnų sluoksnio, padengta tarkuotu varškės sūriu su augaliniu aliejumi ir išsiųsta į orkaitę..
Garsiausias šiaurės virtuvės patiekalas yra Pomor žuvų sriuba. Jis visada buvo verdamas iš ką tik pagautos žuvies. Į sultinį buvo dedama pieno, svogūnų ir prieskonių: lauro lapas, juodieji pipirai, citrinos sultys. Šiuos prieskonius čia atvežė anglų pirkliai, todėl pomorai išmoko juos naudoti anksčiau nei visi kiti Rusijos gyventojai. Atvira kulebyaka tradiciškai buvo patiekiama iki ausies. Darbo dienomis „Pomor“ šeimininkės tešloje kepdavo visą lydeką arba „ide“, o švenčių dienomis ant stalo dėdavo „raudonųjų žuvų pardavėjų“ - pyragėlių su lašiša, chum lašiša ar rausvos spalvos lašiša.
Nepaisant pyragų gausos, pati duona šiose dalyse buvo valgoma retai. Atšiauriame klimate buvo sunku auginti grūdus, o juos pirkti buvo brangu. Pomorai turėjo posakį: „Žuvies trūkumas yra blogesnis nei duonos trūkumas“.
Pagrindinė mėsos rūšis ant „Pomor“ stalo buvo elniena. Buvo kepama, kepama, dedama į sriubas, džiovinama žiemai. Bruknių, spanguolių, šilauogių ar erškėtuogių padažai dažnai būdavo patiekiami prie mėsos. Jie buvo vadinami „Voloži“. Šis padažas ne tik padarė patiekalą skanesnį, bet ir tarnavo kaip vitaminų šaltinis, išsaugotas nuo peršalimo ir skorbuto. Iš uogų sulčių buvo paruošta stora karšta želė - kyozh. Į jį buvo dedamos visos po ranka buvusios žolelės ir prieskoniai..
Sibiro virtuvė: koldūnai, šangi ir arbata
Kaip ir šiaurinių tautų atveju, žuvis buvo vienas pagrindinių patiekalų Sibire. Tiesa, šiose dalyse pirmenybė buvo teikiama kitoms veislėms: eršketams, lašišoms, sykams. Kai kurios rūšys visiškai nebuvo laikomos žuvimis. Nalimovas buvo duotas šunims, kiaulės buvo šeriamos karšiais ir idėmis.
Žuvis taip pat buvo verdama kitaip nei šiaurėje. Omulas, sykas, muksūnas ar nelma buvo sūdomi, kiti būdai buvo kepami grietinėje, įdaryti į košę su grybais ir svogūnais, džiovinti ore arba orkaitėje. Iš lengvai sūdytos žuvies ypač vertinamas mažas tugunokas: jei jis buvo tinkamai iškeptas, tai jis kvepėjo šviežiais agurkais. XIX amžiuje ji buvo vadinama Sosvos silke ir buvo pristatyta į Sankt Peterburgą - prie imperatoriško stalo ir geriausių didmiesčių restoranų. Žuvys pradėjo rūkyti tik XIX a.
Populiariausias mėsos patiekalas Sibire buvo koldūnai. Įdarui paprastai buvo maišomos kelių rūšių mėsos: paukštiena, jautiena, kiauliena, elniena ar briedis. Tešla minkyta ne vandenyje, o arbatoje, kad užšaldyti koldūnai būtų laikomi ilgiau ir liktų sultingi. Jie dažnai buvo paimami su savimi kelyje, kad greitai paruoštų maistą ant laužo ar tiesiai į samovarą..
Duona buvo privaloma Sibiro valgio dalis. Iki XVII amžiaus jis buvo atvežtas iš anapus Uralo, tada jie patys pradėjo jį auginti. Be duonos, ant stalo buvo patiekiami kiti kepiniai: atviras šangis su sočiu ar saldžiu įdaru, užspaudžiamas išilgai klostės kraštų, traškus aliejuje keptas šepetėlis..
Kiekvieną valgį lydėjo arbatos vakarėlis. Pirkliai ir kiti turtingi žmonės pirmenybę teikė „gėlių“ arbatai, kuri buvo ruošiama iš viršutinių arbatos krūmo lapų. Šis gėrimas turėjo malonų skonį ir subtilų aromatą. Iš pigesnių veislių buvo plačiai paplitusi „plytų“ arbata: ji buvo parduodama presuotomis plytelėmis..
Tolimieji Rytai: pyan-se, hyo ir jūros dumblių barščiai
Nei vienoje iš tradicinės rusų virtuvės nebuvo tokios gausybės jūros gėrybių kaip Tolimuosiuose Rytuose. Ramiojo vandenyno pakrantėje buvo valgoma ne tik daugybė rūšių žuvų ir ikrų, bet ir krabų, kalmarų, aštuonkojų, šukutės. Pirmieji rusų naujakuriai patiekalų receptus pasiskolino iš vietinių Tolimųjų Rytų tautų: Nivchų, Udege, Evenk. Jie išmoko virti džiovintą žuvį „Sitmi“, kurią valgė su bruknėmis ir laukiniais česnakais, kepė tauriųjų elnių mėsą ir kitus žvėrienos židinius bei druskos valgomus paparčio ūglius žiemai..
Pabaigoje Tolimuosiuose Rytuose įsikūrė valstiečiai iš Ukrainos provincijų. Jie išlaikė savo tradicinės virtuvės receptus, tačiau pakeitė juos naujomis gyvenimo sąlygomis. Taip atsirado jūros dumblių barščiai, lašišos žuvies sriuba, kalmarų kukuliai ir kiti patiekalai, neįprasti visoje Rusijoje..
Primorye kulinarinėms tradicijoms įtakos turėjo ir kaimyninių šalių - Kinijos, Korėjos, Japonijos - virtuvė. Populiariausi patiekalai Tolimuosiuose Rytuose buvo korėjietiškos hyo žuvys, marinuotos acte, japoniški yakitori vištienos kebabai, korėjietiški „pyan-se“ pyragai, kurie buvo verdami garų vonioje. Tokie pyragai gali būti bet kokie įdarai - mėsos, daržovių ar saldūs..
Uralas: echpochmak, gruzdyanka ir posekunchiki
Uralo virtuvė visada garsėjo kepinių gausa. Jekaterinburgo ir Permės apylinkėse jie virė mažus, šiek tiek daugiau koldūnus, pyragus-pyragus. Jų pavadinimas kilęs iš žodžio „kapoti“ - smulkiai supjaustykite: taip mėsa buvo supjaustyta įdarui. Orenburgo provincijoje „pyragų karalius“ buvo vadinamas kurniku, kuris dažnai būdavo patiekiamas per vestuves. Tokio pyrago įdarui buvo naudojamos įvairios mėsos rūšys, grybai, kiaušiniai, rauginti kopūstai. Skirtingų įdarų sluoksniai buvo atskirti plonais blynais. Kiekviena šeima turėjo savo kurniko receptą, kuris buvo perduodamas iš kartos į kartą..
Uralas yra daugiatautis regionas, todėl čia maišomos skirtingų tautų kulinarinės tradicijos. Rusijos gyventojai išmoko virti turkų bešbarmaką - troškinio ir tešlos gabalėlių patiekalą. Į jį buvo dedama aviena, kaip buvo įprasta tarp baškirų, arba jautiena ir bulvės, kaip tarp kazachų. Totoriai priėmė echpochmak pyrago su mėsa, svogūnais ir bulvėmis receptą. Įdaras jam nebuvo paruoštas iš anksto, tačiau įdėtas į tešlą žalias.
Grybai buvo dar vienas populiarus produktas Uralo virtuvėje. Jie buvo kepami su svogūnais ir valgomi kaip atskiras patiekalas, dedami į pyragų ir koldūnų įdarą, patiekiami su košėmis ir mėsa, džiovinami ir sūdomi žiemai. Uralo šeimininkės dažnai virdavo gruzdiankos sriubą su šviežiais arba sūdytais miško grybais. Nepaisant pavadinimo, į tokį patiekalą buvo dedami ne tik pieno grybai, bet ir voveraitės, drebulės grybai, medaus grybai, russula - bet kokie grybai, kuriuos buvo galima rasti artimiausiame miške.
Volgos regionas: kulaga, plovas ir štrudelis
Ant Volgos kranto gyveno skirtingos Rusijos tautos: čuvašai, totoriai, kalnų ir pievų mariai, erzijos, mokšos. Kiekvienas iš jų yra išlaikęs senovines kulinarines tradicijas, kurias rusai pamažu perėmė. Kai kurie receptai iš vienos virtuvės į kitą perėjo originalia forma, o kiti pakeitė kai kuriuos produktus ar gaminimo būdus labiau pažįstamais..
Iš Vidurio Rusijos kulinarijos tradicijų šiame regione buvo išsaugota daugybė rūšių kopūstų sriubos ir košių, patiekalų iš virtos arba keptos upinės žuvies, daržovių ir laukinių uogų. Iš aviečių, mėlynių ir braškių buvo ruošiamos šaltos pieno sriubos, į pyrago įdarus arba karštą saldų patiekalą kulagu būdavo dedama viburnumo ir paukščių vyšnių..
Pagrindiniai marių patiekalai buvo sriubos ir dribsniai. Į kopūstų sriubą vietoj kopūstų jie dažnai deda baltinimo, rūgštynės, dilgėlių ar kitų žolelių. Buvo ruošiamos sriubos su žuvimi ar mėsa, į jas buvo dedama bulvių, viburnumo, grybų. Mari kepė blynus iš bulvių ir žirnių, panašius į baltarusiškus.
Iš Volgos regiono totorių virtuvės buvo populiarūs pyragai su įvairiais įdarais, bešbarmakas, plovas. Tradiciškai jie buvo ruošiami iš kiškio, ėrienos ar arklienos. Musulmonai totoriai nevalgė kiaulienos. Tačiau netrukus rusų virtuvėje pasirodė šių patiekalų su kiauliena, jautiena ir vištiena receptai. Prieskoniai ir prieskoniai, išskyrus krapus, petražoles ir svogūnus, Volgos regione beveik niekada nebuvo naudojami.
XVIII amžiaus antroje pusėje Volgos regione atsirado vokiečių gyvenvietės. Jie laikėsi savo kulinarijos tradicijų. Vokiečių šeimininkės ruošė bulvių košes ir kiaulienos šnicelius, tešlos kukulius ir vištienos makaronų sriubas. Ant šventinio stalo visada būdavo patiekiamos naminės dešros ir kepta žąsis. Skirtingai nuo kitų Volgos regiono tautų, vokiečiai gėrė daug kavos, kartais pakeisdami ją iš cikorijos ar grūdų pagamintu surogatu..
Į pietus nuo Rusijos: Kubano barščiai, dolma, šašlykai
Kubano kulinarijos tradicijos tapo Pietų Rusijos virtuvės pagrindu. Derlingose žemėse gausiai augo javai, bulvės, įvairios daržovės ir vaisiai, kurių beveik nebuvo kituose regionuose: baklažanai, barščių burokėliai, abrikosai, persikai, vynuogės. Todėl „Kuban“ stalas visada turėjo daug daržovių patiekalų. Švieži pomidorai, agurkai ar ridikai buvo patiekiami kaip užkandis prie mėsos, iš moliūgų buvo verdama košė, iš kopūstų lapų ir mėsos įdaro ruošiami kopūstų ritiniai. Vėliau kubiečių šeimininkės įsisavino Kaukazo virtuvės dolmą, kurioje mėsa buvo suvyniota į vynuogių lapus.
Kiti receptai atkeliavo iš Kaukazo į Rusijos pietus. Skirtingai nuo kitų regionų, čia mėsa, žuvis, daržovės dažnai buvo verdami ant atviros ugnies. Šašlykas tapo vienu populiariausių patiekalų. Jis buvo patiekiamas prie stalo su šviežiomis daržovėmis, svogūnais, plonu lavašu, kuris buvo kepamas pagal armėnų receptus. Kaukazo musulmonų tautos dažniausiai ruošė avienos šašlyką. Kubane jis buvo pakeistas kiauliena, jautiena ir kartais vištiena. Ant iešmelių kartu su mėsa buvo kepami baklažanai, grybai, pomidorai, paprikos. Tradiciškai mėsos patiekalai buvo papildomi aštriais Kaukazo padažais: gruzinų tkemali iš vyšnių slyvų, chakhokhbili su daug svogūnų, adjika su aitriuoju pipiru ir smulkintomis žolelėmis..
Iš Ukrainos virtuvės Kubane pasirodė įdaryti kopūstai, barščiai, koldūnai su įvairiais įdarais. Į Centrinės Rusijos barščius visada buvo dedama daug burokėlių, kartais burokėlių sulčių buvo dedama, kad patiekalas būtų sodrus raudonos spalvos. Kubane šios daržovės apskritai nebuvo galima pridėti, o „teisingas“ barštis buvo ryškiai oranžinis: spalvą jam suteikė pomidorai ir paprikos.