Krokodilo mėsa

Krokodilo mėsoje yra mažai kalorijų, nes joje beveik nėra cholesterolio ir riebalų. Be jaudinančių gastronominių pojūčių, paragavę krokodilo mėsos, jūs taip pat praturtinsite savo kūną dideliu kiekiu baltymų, vitamino B12 ir vienkartiniai riebalai, mažinantys cholesterolio kiekį kraujyje. Mėsa laikoma ekologiška, nes ji neturi jokio cheminio poveikio, kaip, pavyzdžiui, naminių gyvūnų mėsa.
Krokodilai yra atogrąžų pelkėse visame pasaulyje, įskaitant Nilo, Pietryčių Azijos, Australijos ir JAV pietų potvynius nuo Karolinos iki Teksaso. Jie yra judrūs tiek vandenyje, tiek sausumoje, ginkluoti galingais žandikauliais, labiau skirti grobiui patraukti ir nuryti, o ne kramtyti..
Vieni porūšiai mėgsta gėlą vandenį, kiti - druską, o kai kurie puikiai jaučiasi abiem. Ir visi be išimties yra mėsėdžiai. Kai kurioms rūšims gresia išnykimas, o kitoms priskiriama „kontroliuojama“, o tai reiškia, kad reikia atidžiai stebėti populiacijos dydį ir komercinį naudojimą tik tada, kai leidžia gausa.
Krokodilų, tinkamų valgyti, yra bent keliolika skirtingų rūšių. Krokodilai auga labai lėtai ir trūkčiojant, jie mėsai tampa tinkami maždaug 15 metų.
Manoma, kad mėsingiausi Nilo krokodilai. Pelninga juos auginti mėsai, nes po kelerių metų jie pasiekia iki septynių metrų ilgio ir sveria beveik toną. Krokodilo mėsa yra balta, ji yra gana švelni, skani, sultinga ir apetiška išvaizda, jos skonis yra kaip vištienos.
Šiandien krokodilo mėsa yra plačiai parduodama iš ūkių, kuriuose veisiami šie ropliai, kartais dalyvaujant valstybės kapitalui. Kartu su mažais, paprastai valstybei priklausančiais ūkiais, pavyzdžiui, Filipinuose, yra ir didelės komercinės įmonės, kurių apyvarta yra įspūdinga, ypač tos, kurios veikia JAV pietuose, kur organizuojama tikra laukinių krokodilų medžioklė, po kurios skerdenos siunčiamos į mėsos perdirbimo gamyklas..
Rusijoje krokodilo mėsa parduodama brangiose maisto prekių parduotuvėse, tačiau ją daugiausia perka restoranai, kurių specializacija - egzotiški patiekalai..

Krokodilo mėsos kepimo ypatybės


Uodega laikoma nugarine, todėl ši mėsa laikoma aukščiausios kokybės ir yra gana brangi. Mėsa ant nugaros yra šiek tiek atšiauri, tačiau ji suteikia gerą kepsninę. Nugarinė viršutinė dalis supjaustoma griežinėliais, o apatinė nugaros ir uodegos dalis supjaustomos kepsniams paruošti. Tradiciškai krokodilo mėsa gali būti kepama kaip paukštiena, todėl ji paprastai supjaustoma plonais griežinėliais ir troškinama su prieskoniais, sausu vynu ir grietinėle. Krokodilas taip pat naudojamas gaminant kitus patiekalus, pavyzdžiui, vištienos kojas primenantį kepsnį arba patiekalą, patiekiamą troškintų daržovių su žolelėmis sultinyje..
Mėsa, paslėpta po bauginančiai atrodančiu apvalkalu, yra lengvai išpjaunama ir supjaustoma porcijomis karbonadams ir kapotiems kotletams, po to ji kepama kaip vištienos kojos ir krūtinėlės, kurios taip pat yra skonio (švelniausia mėsa yra jaunų žmonių kojose ir uodegose).
Krokodilo mėsa puikiai derinama su įvairiomis žolelėmis, prieskoniais ir daržovėmis, o kulinariniu požiūriu ji yra universali, nes puikiai tinka gaminti daugybę patiekalų, ne tik sriubas ir troškinius, bet ir troškinius, bulvytes, omletus, taip pat pyragus, spagečius ir kitus miltus Produktai.


Populiarūs krokodilo patiekalai

Singapūre ant grotelių kepta krokodilo mėsa yra daugelio restoranų meniu. Indijos vietovėse pirmenybė teikiama krokodilų kariui, o Australijoje krokodilų pyragas yra svarbus tradicinio, labai populiaraus valgio elementas. Japonijoje krokodilo patiekalai patiekiami kaip skanėstas brangiausiuose sostinės restoranuose. Jungtinėse Valstijose krokodilų sriuba yra pripažintas kreolų virtuvės patiekalas, šalies pietuose jie gamina kepsninę iš krokodilo šonkaulių, o šiauriniuose juoduose getuose ją patiekia su antkakiais žalumynais ir kinišku kauboju. Krokodilo mėsa yra paplitęs kai kuriose Lotynų Amerikos ir Afrikos dalyse, kur ji paprastai kepama ant atviros ugnies arba dedama į aštrius troškinius ir sriubas..
Egzotiškesnių receptų gausu, pradedant tripe, laikomu delikatesu Etiopijoje, baigiant krokodilo omletais ir „Drakono letena“ - skrudinta krokodilo pėda, siūloma kai kuriuose Pietryčių Azijos restoranuose. Tailande krokodilo mėsa yra konservuojama kartu su kinų žolelėmis ir juodaisiais grybais ir parduodama prekybos centruose, o vieno iš viešbučių, esančių netoli Viktorijos krioklio Afrikoje, restorane klientams siūloma paragauti „Krokodilo termidoriaus“..


Krokodilo mėsa, kepta su sūriu. Mėsą nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite mažais gabalėliais. Įpilkite smulkiai supjaustyto svogūno, ghee, šiek tiek vandens ir troškinkite 10 minučių. Tada įpilkite vandens, kad mėsa apsemtų, ir virkite ant stiprios ugnies apie pusvalandį. Po to mėsą perkelkite į kepimo skardą, užpilkite nedidelį kiekį padažo, kuriame ji buvo troškinta, druskos ir pipirų. Sumaišykite kiaušinius su sūriu, suplakite maišytuvu į vienalytę masę, padėkite ją ant mėsos. Kepkite orkaitėje 20 minučių.


Krokodilo kepsnys. Pusgaminę krokodilo mėsą 3 minutes pašildykite mikrobangų krosnelėje. Kepkite smulkiai supjaustytus svogūnus augaliniame aliejuje, įpilkite raudonojo vyno, smulkintų alyvuogių ir pomidorų padažo ar kečupo, išmaišykite, įpilkite pipirų ir prieskonių (pavyzdžiui, peletrūno ir baziliko). Virkite 10 minučių, tada įdėkite žemyn stiklą ir išmaišykite. Į lėkštę dėkite krokodilo mėsą į padažą, kaip garnyrą galite pasiūlyti šviežių arba troškintų daržovių, bulvių.

Krokodilo mėsos patiekalai

Ingridientai:

  • 600–700 g krokodilo filė;
  • 1 citrinos sultys;
  • 1 valgomasis šaukštas kalendra;
  • 1 lauro lapas;
  • 10 pievagrybių;
  • 4-5 švieži pomidorai;
  • 2 greipfrutai;
  • Juodasis pipiras;
  • druskos ir žolelių pagal skonį.

Receptas:


1. Lengvai išminkykite kalendrą skiedinyje, kad išsiskirtų kuo daugiau eterinių aliejų.
2. Sumaišykite sutrintas kalendros sėklas, citrinos sultis, druską, pipirus ir lauro lapą.
3. Leiskite supjaustytą mėsą pastovėti šiame mišinyje apie 40 minučių..
4. Nulupkite greipfrutus ir supjaustykite dideliais gabalėliais, pomidorus supjaustykite į 4 dalis, nulupkite grybus.
5. Ant iešmų dedame tokia tvarka: mėsa, greipfrutas, mėsa, pomidoras, mėsa, grybai.
6. Kepkite 5-10 minučių, užpildami marinatą.

Mes patiekiame tokį šašlyką tiesiai ant iešmų.

Ingredientai (4 porcijoms):

  • 500 gr. krokodilo mėsa;
  • 1,5 šaukštelio druskos;
  • 1 mažas lauro lapas;
  • 1/4 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
  • 3-4 skiltelės česnako;
  • 1/3 puodelio kalkių sulčių
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • 1/4 puodelio vandens
  • 3 šaukštai augalinio aliejaus;
  • 1 mažas svogūnas, supjaustytas plonais žiedais.

Receptas:

1. Krokodilo filė supjaustykite gabalėliais.

2. Atskirame dubenyje sumaišykite druską, pipirus, maltą česnaką, žaliosios citrinos sultis, vandenį, cukrų ir lauro lapą.

3. Į marinatą suberkite mėsos gabalėlius ir palikite valandai pasimarinuoti..

4. Išimkite mėsą iš marinato ir nusausinkite.

5. Gilioje keptuvėje kepkite svogūną augaliniame aliejuje, tada įpilkite mėsos ir kepkite 10-12 minučių.

6. Marinatą perkoškite per marlę (kiaurasamtį) ir suberkite į mėsą. Palikite troškintis 10 minučių ir tada nukelkite keptuvę nuo ugnies.

Krokodilą adobo patiekite su baltais trupančiais ryžiais.

Ingredientai (6 porcijoms):

  • 1 kg krokodilo uodegos filė;
  • 3 skiltelės česnako;
  • 1 mažas svogūnas;
  • 15 cm imbieras;
  • 1 arbatinis šaukštelis ciberžolės
  • 1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų
  • 500 ml vištienos sultinio;
  • 125 ml kokosų pieno;
  • 1 šaukštelis pomidorų pasta;
  • 1-2 šaukšteliai raudonos kario pastos
  • alyvuogių aliejus;
  • kalendra;
  • druskos ir pipirų pagal skonį.

Receptas:

1. Išėmę riebalus, uodegos filė supjaustykite kubeliais.

2. Nuluptą ir susmulkintą imbierą kartu su stambiai supjaustytais svogūnais kepkite ant stiprios ugnies, 3-4 minutes įpilkite 1 arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus..

3. Įpilkite ciberžolės su kmynais ir kepkite dar minutę.

4. Įpilkite vištienos sultinio ir troškinkite 4 minutes ant vidutinės ugnies, kol apvirs maždaug 1/4 skysčio..

5. Iš keptuvės išmeskite svogūnus, imbierą, česnaką. Į gautą padažą puode įpilkite pomidorų pastos, kario pastos ir kokosų pieno, užvirkite ant stiprios ugnies. Išjunkite po 1-2 minučių. Atidėkite į šalį.

6. Į kitą puodą įpilkite 2 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus ir kepkite mėsos kubelius, dažnai maišydami, 10 minučių. Nepermatoma mėsa taps balta, o po to šiek tiek paruduos, kepimo metu išsiskirs sultys.

7. Perkelkite mėsos kubelius į puodą su padažu ir maišykite ant silpnos ugnies apie 2 minutes. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

Patiekite su basmati ryžiais, papuoškite kalendros šakele.

Ingredientai (4 porcijoms):

  • 200 g krokodilo mėsos;
  • 2 šaukšteliai lengvas sojos padažas;
  • 1/2 šaukštelio kukurūzų miltai;
  • 1 valgomasis šaukštas daržovių aliejus;
  • 6 plonos imbiero skiltelės;
  • 1 aitrioji žalia paprika;
  • 1 aitrioji raudona paprika;
  • 1 didelė česnako skiltelė
  • 1/2 svogūno;
  • 2 šaukšteliai baltas vynas;
  • 2 šaukšteliai Austrių padažas;
  • 2 žalių svogūnų stiebai;
  • keptų anakardžių.

Receptas:

1. Nuplaukite uodegos filė ir supjaustykite ją per pluoštus plonomis dalimis.

2. Supjaustykite imbierą, raudoną ir žalią papriką įstrižai.

3. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką.

4. Kruopščiai sumaišykite mėsą, sojos padažą ir druską. Suberkite kukurūzų miltus ir įmaišykite mėsą. Marinuokite 15 minučių.

5. Įkaitinkite gilią keptuvę, užpilkite augaliniu aliejumi ir pašildykite aliejų labai aukštai. Įpilkite imbiero.

6. Įpilkite pipirų, česnako ir svogūno. Maišydami kepkite, kol pagels.

7. Maišydami suberkite mėsą į keptuvę ir kepkite ant silpnos ugnies. Užpilkite baltuoju vynu ir austrių padažu. Įpilkite šiek tiek vandens, leiskite vandeniui išgaruoti.

8. Žaliųjų svogūnų stiebus supjaustykite 4 cm gabalėliais ir suberkite į keptuvę. Išjunkite viryklę.

Patiekite su anakardžių riešutais.

Ingredientai (6 porcijoms):

  • 1 kg bulvių;
  • 2 kg krokodilo mėsos;
  • 3 svogūnų galvutės;
  • 2 žaliųjų svogūnų kekės;
  • 2 kekės šviežių petražolių;
  • 1 česnako galva;
  • 1/2 krūva salierų
  • 1 didelė česnako skiltelė
  • 1 litras augalinio aliejaus;
  • 2 kiaušiniai;
  • 50 g druskos;
  • 1 valgomasis šaukštas Juodasis pipiras;
  • duonos trupiniai.

Receptas:

1. Supilkite vandenį į didelį puodą, įberkite druskos.

2. Nuskustas bulves išvirkite, kol suminkštės. Tada perkošti.

3. Krokodilo mėsa, svogūnai, žali svogūnai, petražolės, salierai, česnakai ir virtos bulvės susmulkinami į didelį dubenį..

4. Gerai sumaišykite kiaušinius, druską ir pipirus.

5. Maltą mėsą įmaišykite į kotletus (golfo kamuolio dydžio), įmerkite į kiaušinį ir apvoliokite džiūvėsėliuose..

6. Gilioje riebalų keptuvėje įkaitinkite aliejų iki 190 laipsnių C. Kepkite mėsos kukulius, kol pagels ir taps traškūs.

Garstyčių medalionai

Kepta krokodilo uodega

Krokodilo mėsa su mango ir baziliko padažu

Krokodilo kepsnys su garnyru

Ingredientai (8 porcijoms):

  • 3 kg krokodilo mėsos;
  • 400 g sūrio;
  • 16 kiaušinių;
  • 1 stiklinė vandens;
  • 2 svogūnų galvos;
  • 1 česnako galva;
  • 4 šaukštai ghee;
  • 0,5 šaukštelio malto cinamono;
  • 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
  • druskos pagal skonį.

Receptas:

1. Supjaustykite krokodilo filė. Gabalai yra vidutiniai ir maži. Tada nuplaukite mėsos gabalėlius ir leiskite jiems išdžiūti.

2. Svogūnus supjaustykite labai mažais gabalėliais. Sumaišykite su krokodilo gabalėliais, įdėkite mėsą į gilų indą, įpilkite ghee ir užpildykite visa stikline gėlo vandens. Troškinkite 10–15 minučių, atsižvelgiant į ugnies stiprumą.

3. Įpilkite daugiau vandens, būtina, kad mėsos gabaliukai būtų visiškai po vandeniu. Mes padidiname ugnį, kad liepsna būtų pakankamai stipri. Troškinkite 30-45 minutes.
4. Kol mėsa yra ant ugnies, sūrį perleiskite per trintuvą (geriau šveicariškas, bet darys kitas). Suplakite kiaušinius ir sumaišykite su sūriu.

5. Mes išimame mėsą. Įpilkite juodųjų pipirų ir šiek tiek druskos. Ant viršaus uždėkite tarkuoto sūrio ir išplaktų kiaušinių masę.

6. Belieka tik tinkamai pašildyti orkaitę ir iškepti mūsų patiekalą. Gaminimo laikas orkaitėje - nuo 20 iki 40 minučių.

Krokodilas

Pirmieji krokodilai pasirodė prieš 190 milijonų metų vidurio Triase. Tai bene siaubingiausi gyvūnai pasaulyje. Pagal ilgį jie gali siekti 7 metrus ir yra paplitę tropinėse upėse, pelkėse, ežeruose.

Šių gyvūnų skaičius nuolat mažėja; kai kurios rūšys ir porūšiai yra saugomi. Amerikoje, Japonijoje, Kuboje ir kitose šalyse šie ropliai auginami fermose. Ir tik tada, kai krokodilui sukanka 15 metų, jį galima valgyti.

Krokodilo mėsa nuo seno buvo naudojama maistui ten, kur gyvena šie plėšrūnai - Pietryčių Azijoje, Afrikoje ir Pietų Amerikoje. Kulinariniams patiekalams gaminti tinka dešimt rūšių krokodilo mėsos. Pastaruoju metu dėl „kiaulių gripo“ ir snukio ir nagų ligos epidemijų krokodilo mėsa stiprina savo pozicijas Europoje, kurios gyventojai yra pasirengę daug mokėti už egzotišką, tačiau ekologiškai švarią mėsą..

Kaip pasirinkti

Krokodilo filė geriau rinktis iš uodegos, nes riebalų yra mažiau. O mėsa šioje roplių dalyje yra švelnesnė. Atminkite, kad mėsa turi būti šviežia, vientisos spalvos ir malonaus kvapo..

Kaip laikyti

Krokodilo mėsą, kaip ir bet kurią kitą, galite laikyti šaldiklyje ar šaldytuve. Žinoma, norint ilgai išsaugoti mėsą, geriau naudoti šaldiklį..

Trukmę įtakoja temperatūra:

  • nuo -12 iki -8 laipsnių - ne daugiau kaip 2-4 mėnesiai;
  • nuo -18 iki -12 laipsnių - 4-8 mėnesiai;
  • nuo -24 iki -18 laipsnių - 10-12 mėnesių.

Norint tinkamai užšaldyti produktą, šviežią mėsą reikia supjaustyti dalimis, suvynioti į foliją, maistinę plėvelę ar pergamentinį popierių. Sulenkite mėsą į maišelį ir įdėkite į šaldiklį.

Šaldytuvai palaiko temperatūrą nuo +5 laipsnių iki 0. Čia laikotarpis tęsiasi kelias valandas:

  • nuo +5 iki +7 laipsnių - 8-10 valandų;
  • nuo 0 iki +5 laipsnių - 24 valandos;
  • nuo -4 iki 0 laipsnių - 48 valandos.

Nepamirškite niekada neplauti mėsos prieš užšaldydami, nes tai sutrumpins galiojimo laiką. Norėdami pratęsti laikotarpį keliomis dienomis, galite jį suvynioti į pergamentinį popierių, padengtą augaliniu aliejumi. Atšildyti mėsą verta tik natūraliu būdu, todėl joje išlieka daugiau maistinių medžiagų.

Kulinarijoje

Dabar pastebima tendencija, kad daugėja įvairių egzotinių produktų. Ir šiame sąraše esanti krokodilo mėsa anaiptol nėra paskutinė. Net ir pakankamai aukštos kainos nesustabdo gurmanų.

Krokodilo mėsos skonis panašus į vištienos mėsą kartu su žuvimi. Krokodilui tinka bet koks apdorojimas: jis yra keptas, troškintas, virtas, skanūs kotletai ir konservai gaminami iš mėsos. O vienas geriausių tailandietiškų patiekalų yra smulkinta smulkiai kepta krokodilo mėsa su imbieru ir svogūnais, taip pat aštriame tirštame padaže troškinti medalionai..

Dažniausiai krokodilo mėsa kepama kaip vištienos mėsa: troškinta su žolelėmis ir daržovėmis. Kremu ir sausu vynu troškintas krokodilas gali pasirodyti neįprastai švelnus. Jis taip pat tinka tiek su daržovėmis, tiek su žolelėmis, netgi gali būti pyragų ir pyragų, omletų, troškinių ir picų įdaras. Krokodilo mėsą patariama derinti su bet kokiais egzotiškais saldžiarūgščiais ir aštriais padažais.

Kalorijų kiekis

Krokodilų mėsos kalorijų kiekis yra tik 100 kcal. Tuo pačiu metu joje yra labai mažai riebalų ir iš viso nėra angliavandenių, todėl tokia mėsa tinka tiems, kurie renkasi dietą be angliavandenių, o tie, kurie stebi jų svorį, gali valgyti tokią mėsą net vakare.

Maistinė vertė 100 gramų:

Baltymai, grRiebalai, grAngliavandeniai, grPelenai, grVanduo, grKalorijų kiekis, kcal
21.11.9-0.865šimtas

Naudingos krokodilo mėsos savybės

Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas

Krokodilo mėsos sudėtyje yra minimalus riebalų ir cholesterolio kiekis, tačiau jame gausu baltymų, kurių reikia normaliam gyvenimui..

Cheminė šio produkto sudėtis išsiskiria tuo, kad yra B grupės vitaminų (1, 2, 5, 6, 9, 12), C, PP ir H, taip pat organizmui reikalingų mineralų: kalio, magnio, cinko, kalcio, seleno, mangano ir vario, geležis, kobaltas, silicis, nikelis, natris ir fosforas.

Naudingos ir gydomosios savybės

Valgydami krokodilo mėsą, galite praturtinti savo kūną vitaminu B12, daugybe baltymų ir mononesočiųjų riebalų, kurie mažina cholesterolio kiekį. Krokodilo mėsa laikoma nekenksminga aplinkai, nes ji neturi tokio paties poveikio kaip naminių gyvūnų mėsa. O krokodilo kremzlės pasižymi antikancerogeninėmis ir antiartritinėmis savybėmis..

Dabar krokodilų kraujo ir mėsos sudėtis tiriama laboratorijose, siekiant sintetinti krokodilo antibiotiko analogą kaip apsaugą nuo infekcinių ligų, taip pat bandant sukurti vieną iš žmogaus kraujo pakaitalų tipų. Daugelio tautų, gyvenančių krokodilų buveinėse, tradicijose šio roplio mėsa laikoma vaistu nuo daugelio ligų, nes joje yra bakterijas naikinančių medžiagų. Kaulai, džiovinta mėsa ir kremzlės kartu su krokodilo aliejumi plačiai naudojami ruošiant vaistus, kurie naudojami alternatyvioje medicinoje..

Maisto gaminimas

Jei radote, kur nusipirkti krokodilo mėsos, ir nusprendėte ją virti, turėtumėte žinoti, kad yra keletas paslapčių, kurios leis gaminti šį produktą namuose.

Taigi maistui gaminti geriausia naudoti mėsą iš krokodilo uodegos. Mėsa ant nugaros yra kieta, tačiau ji gali būti gera kepsninė. Nugarinė viršūnė supjaustoma griežinėliais, o apatinė nugara ir uodega supjaustomos kepsniams.

Jei įsigijote šaldytą filė, tuomet ji turi būti atšildyta kambario temperatūroje, o tai leis išlaikyti produkto drėgmę. Po to turite pašalinti riebalų perteklių, nes jie turi specifinį skonį.

Atminkite, kad krokodilo mėsą galima kepti tik ant mažiausios ugnies, kitaip produktas taps kietas..

Nerekomenduojama gaminti mėsos patiekalų su daugybe ingredientų. Kulinarijos ekspertai sako, kad geriau, jei jūsų patiekale yra ne daugiau kaip trys komponentai. Nenaudokite daug prieskonių vienu metu, nes jie gali sugadinti natūralų produkto skonį.

Jei norite marinuoti krokodilo mėsą, galite naudoti citrusinius vaisius, rozmariną, česnaką, imbierą, druską ir kt..

Kepdami galite naudoti sviestą, saulėgrąžų ar alyvuogių aliejų. Margarino naudojimas yra nepriimtinas, nes hidrinti riebalai gali suteikti nemalonų mėsos skonį. Kepkite mėsą karštoje keptuvėje, tačiau stenkitės jos per daug nepervirti. Nepamirškite išvirti riebalų perteklių.

Pavojingos krokodilo mėsos savybės

Visuotinai pripažįstama, kad krokodilo mėsa neturi kontraindikacijų vartoti. Kaip ir bet kurių kitų produktų atveju, galimas individualus produkto netoleravimas..

Ar matėte, kaip ant iešmo kepamas krokodilas?

Krokodilo mėsa

Jų kieta, žvynuota oda ir aštrūs dantys siaubia daugumą žmonių. Ir daugelis net nesupranta, kad kai kuriuose regionuose krokodilo mėsa vartojama taip dažnai, kaip mes valgome jautieną ar kiaulieną. Jei mums roplių mėsa yra gastronominė egzotika, tai, pavyzdžiui, Singapūre ar Jamaikoje tai yra įprastas maisto produktas. Be to, pasak kai kurių, tai labai skanus, sveikas ir, turiu pasakyti, dietinis produktas..

Priešistorinis žmogaus maistas

Krokodilai yra didžiuliai ropliai (kai kurie siekia 7 m ilgio), gyvenantys atogrąžų Afrikos, Azijos, Šiaurės ir Pietų Amerikos, Australijos regionuose. Ekspertai teigia, kad šios būtybės Žemėje gyveno apie 190 milijonų metų. Priešistoriniai plėšrūnai, kaip mano ekspertai, nuo dinozaurų laikų mažai keitėsi. Tyrėjai teigia, kad krokodilo mėsa buvo įtraukta į urvinių žmonių meniu. Šiaurės Kenijoje archeologai rado akmeninius įrankius ir krokodilo kaulus, kurių amžius yra apie 1,95 milijono metų. Kai kurie mokslininkai mano, kad būtent dieta, kurioje gausu roplių mėsos, ypač pagreitino senovės žmonių vystymąsi, turėjo įtakos jų smegenų vystymuisi..

  • Priešistorinis žmogaus maistas
  • Mitybos ypatybės
  • Nauda organizmui
  • Galima žala krokodilo mėsai
  • Kaip teisingai išsirinkti ir gaminti

Daugeliui šie bauginantys ropliai atrodo, švelniai tariant, nelabai apetiški. Tačiau po bauginančia išvaizda slepiasi subtilus skanus filė, kurios populiarumas pastaruoju metu sparčiai auga. Pavyzdžiui, Kenijoje yra specialių krokodilų fermų, kuriose auginami ropliai, kurie taps kažkieno pietumis ar vakariene. Daugumos Azijos šalių gyventojai nemato nieko blogo naudojant krokodilo mėsą. Ten šis produktas laikomas sveiku dietiniu maistu. Pavyzdžiui, Kinijoje roplių filė jau seniai gerbiama dėl daugybės gydomųjų savybių..

Beje, valgoma ir gėlavandenių krokodilų, ir druskingų vandenų gyventojų mėsa. Šiandien Papua Naujoji Naujoji Gvinėja, Indonezija, Malaizija, Tailandas, Vietnamas, Zambija, Zimbabvė, Pietų Afrika ir kai kurie JAV regionai vykdo pagrindinius skanėsto pristatymus į skirtingas pasaulio šalis. Daugiausia krokodilo produktų valgoma Rytų Azijos šalyse, įskaitant Kiniją, Honkongą.

Mitybos ypatybės

Galbūt daugelis žmonių mano, kad krokodilo mėsa yra kieta ir neskani, todėl ją sukramtyti yra labai sunku. Tiesą sakant, viskas yra visiškai priešingai. Krokodilų kūno ir uodegos filė yra lengva, beveik balta. Tekstūra šiek tiek panaši į vištieną, tačiau žuvies skonio. Jis švelnus ir minkštas. Krokodilo mėsos skonį gurmanai dažnai apibūdina kaip vištienos ir krabų derinį..

Krokodilo mėsa atpažįstama dėl labai neįprasto, tačiau malonaus skonio ir aromato. Tačiau gastronominės savybės nėra vienintelis šio produkto privalumas. Šiame skanėste yra nepaprastai daug baltymų, omega-3 riebalų rūgščių, B grupės vitaminų, kalio, fosforo ir kitų maistinių medžiagų, be to, jame yra minimalus riebalų ir cholesterolio kiekis. Šioje egzotikoje yra daug magnio ir kalio atsargų, kurios yra labai naudingos žmonėms, linkusiems į aukštą kraujospūdį. Krokodilatinas gali būti laikomas kalcio, natrio, geležies ir mangano šaltiniu.

Įdomu tai, kad kilograme krokodilo produkto yra beveik tiek pat baltymų ir kalorijų, kiek 2 kilogramuose vištienos. Be to, šiame gardumyne yra visos žmogaus organizmui reikalingos amino rūgštys. Daugelio tyrimų rezultatai rodo, kad krokodilo mėsa yra daug sveikesnė nei mums labiau pažįstama jautiena, kiauliena, vištiena, kumpis ar dešra..

Nauda organizmui

Rytuose jau seniai žinoma apie naudingas krokodilo mėsos savybes. Ten produktas naudojamas ne tik kaip išskirtinis delikatesas, bet ir kaip natūralus vaistas. Atėjo laikas mums sužinoti, kaip šio roplio naudojimas veikia žmones.

Poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai

Krokodilo mėsoje esantys baltymai ir amino rūgštys gali padėti išvengti širdies problemų. Be to, kalis, kurio taip pat yra gausu produkte, vaidina svarbų vaidmenį širdies sistemoje. Lyginant su kita populiaresne mėsa, pavyzdžiui, kiauliena ar jautiena, krokodilo filė yra daug mažiau cholesterolio. Ir tai jau yra didžiulis pliusas širdžiai ir kraujagyslėms, nes daugumoje mūsų dienos raciono produktų yra daug daugiau cholesterolio nei turėtų. Be to, roplių filė turi mažiau sočiųjų riebalų nei vištienos mėsa. Ir visa tai kartu yra naudinga aterosklerozės profilaktikai..

Skirtingai nuo kitų rūšių mėsos produktų, krokodilo filė turi daug omega-3 riebalų rūgščių. Tyrimai rodo, kad šios medžiagos gali užkirsti kelią aritmijoms, sumažinti krešulių susidarymą kraujagyslėse (trombozę) ir riebalų sankaupas arterijose, be to, jos turi priešuždegiminių savybių. Būtina palaikyti širdies sveikatą.

Kvėpavimo sistemos nauda

Yra siūlymų, kad krokodilo mėsa gali būti naudinga astmos profilaktikai ir gydymui. Ypač senovės kinų medicinoje šiam negalavimui išgydyti dažnai buvo naudojamas roplių mėsos ir ženšenio mišinys. Įdomu tai, kad toje pačioje kinų medicinoje krokodilatinas vartojamas kosuliui ir peršalimui gydyti. Manoma, kad šis produktas pasižymi šildančiomis savybėmis ir pagreitina gijimą.

Privalumai diabeto prevencijai

Šiame gardumyne, kaip jau minėta, labai gausu maistinių baltymų ir amino rūgščių, reikalingų žmogaus organizmui. Šios medžiagos turi teigiamą poveikį vidaus organų, įskaitant kasą, darbui. Būtent kasa yra atsakinga už reikiamo insulino kiekio gamybą, kuris savo ruožtu reguliuoja cukraus kiekį kraujyje. Todėl žmonėms, kuriems yra rizika susirgti diabetu, arba pacientams, kuriems yra pradinė ligos stadija, krokodilo mėsa gali būti labai naudinga.

Raumenų nauda

Krokodilatine yra didžiulis baltymų kiekis, kuris vaidina pagrindinį vaidmenį raumenų formavimo procese. 100 gramų krokodilo yra daugiau nei 45 gramai baltymų, tai yra daug daugiau nei vištienos mėsa, ir tai laikoma viena geriausių kultūristams.

Poveikis odai

Azijos šalyse roplių mėsa naudojama tam tikroms odos ligoms gydyti. Manoma, kad šis produktas pagreitina egzemos gydymą, palengvina odos niežėjimą, įskaitant tuos, kuriuos sukelia alergija. Be to, ši egzotiška mėsa yra naudinga sulėtinant senėjimą ir raukšles. Šis efektas pasiekiamas dėl didelės baltymų koncentracijos ir odai būtinų aminorūgščių..

Kitos krokodilo mėsos savybės

Be jau minėtų privalumų, krokodilo mėsa turi priešvėžinių savybių. Kai kurių tyrinėtojų teigimu, naudojant produktą galima apsisaugoti nuo ląstelių mutacijos ir navikų susidarymo. Taip pat yra žinoma, kad krokodilo patiekalai gali malšinti skausmą sergant artritu ir reumatu, nes jie taip pat turi priešuždegiminių savybių. Šis produktas yra ne mažiau naudingas kepenims. Kinijos gydytojai cirozę gydė net krokodilo mėsa ir kai kuriomis žolelėmis. Ir viskas dėl to, kad jame esantys baltymai ir amino rūgštys prisideda prie organų ląstelių atsinaujinimo.

Manoma, kad žmonės, kurių tradicinėje dietoje yra krokodilatino, turi stipresnį imunitetą. Be to, šis produktas pagerina kaulų stiprumą. Beje, roplių filė porcijoje yra daugiau kalcio nei jautienoje. Kaip geležies šaltinis, jis skatina raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą, reikalingų anemijai išvengti.

Nervų sistema taip pat jaučia krokodilo naudą. Visų pirma magnis, esantis šios rūšies mėsoje, padeda teisingai perduoti nervinius impulsus, apsaugo nuo nervų sutrikimų, taip pat kai kurių su amžiumi susijusių negalavimų, tokių kaip Alzheimerio liga, vystymosi. Šioje mėsoje yra nesočiųjų riebalų rūgščių EPA ir DHA, kurios padeda palaikyti pakankamą dopamino kiekį, pagerina smegenų kraujotaką ir teigiamai veikia smegenų žievės neuronus..

Daugelis tyrinėtojų susidomėjo mėsos ir kitų krokodilo kūno dalių gydomosiomis savybėmis. Jie nustatė, kad krokodilo kremzlės turi antikancerogeninių ir priešvėžinių savybių. Be to, mokslininkai atidžiai ištyrė senovės roplių mėsos ir kraujo cheminę sudėtį. Paaiškėjo, kad jų kraujyje yra labai galingas natūralus antibiotikas..

Mokslininkai puoselėja viltį sukurti medžiagą, panašią į tą, kuri randama priešistorinių roplių kraujyje. Manoma, kad tai padės žmonijai atsigauti po daugelio ligų..

Galima žala krokodilo mėsai

Kai kurie moksliniai tyrimai rodo, kad krokodilo mėsoje gali būti kenksmingų bakterijų, įskaitant salmoneles. Todėl blogai gaminamas maistas gali sukelti įvairias ligas, įskaitant viduriavimą, vidurių šiltinę ir kepenų pažeidimus. Žmonės, linkę į maisto alergijas, su šiuo egzotišku produktu turėtų elgtis atsargiai. Nėščios moterys turėtų visiškai atsisakyti tokio egzotiško maisto vartojimo. Reikėtų nepamiršti, kad gyvsidabrio gali būti sūraus vandens krokodilų kūne. Šie ropliai, kaip ir daugelis žuvų, absorbuoja gyvsidabrį iš jūros vandens..

Kaip teisingai išsirinkti ir gaminti

  • Kodėl negalite pats laikytis dietos
  • 21 patarimas, kaip nepirkti pasenusio produkto
  • Kaip daržoves ir vaisius išlaikyti šviežius: paprasti triukai
  • Kaip įveikti potraukį cukrui: 7 netikėti maisto produktai
  • Mokslininkai teigia, kad jaunystę galima prailginti

Virtuvėje naudojamos skirtingos krokodilo dalys. Galite virti filė, uodegą, šonkaulius, galvą. Daugelis gurmanų taip pat mėgsta krokodilo kojas, kurių skonis panašus į varlių kojas. Užpakalinė mėsa yra standesnė, tačiau puikiai tinka kepsninėms gaminti. Filė iš priekinių kojų puikiai tinka dešroms gaminti. Geriausia laikoma mėsa nuo roplio uodegos: ji yra baltesnė nei ant kitų skerdenos dalių, švelnesnė ir sultingesnė. Ši dalis naudojama krokodilo kepsniams gaminti..

Krokodilo mėsa tinka įvairiausiems patiekalams gaminti. Jo galima dėti į sriubas, troškinti, kepti, kepti, virti į kebabus, kotletus, karbonadus. Krokodilo filė tinka konservuoti ir šaldyti. Puikiai dera su daržovėmis, grybais, kiaušiniais. Prieš kepant, mėsą galima marinuoti citrinos sulčių, česnako, imbiero, rozmarino ir druskos mišinyje. Aštrios žolelės ir žalieji svogūnai padės pabrėžti ypatingą egzotinio produkto skonį. Tailando virtuvėje krokodilo mėsa dažniausiai patiekiama kepta su svogūnais ir imbieru. Ne mažiau populiarus patiekalas yra krokodilų medalionai, troškinti aštriame padaže. Singapūre mėgstami kepti krokodilai, Indijoje - jų karis, Australijoje maltas krokodilas yra nacionalinio pyrago dalis, o japonų restoranuose roplių mėsa yra vienas iš rafinuočiausių ir brangiausių patiekalų. Amerikiečiai gamina sriubas iš roplių, kepsninę patiekia su bok choy. Azijoje ir Afrikoje krokodilo mėsa laikoma vienu rafinuotų aukščiausios klasės restoranų patiekalų..

Roplį galima virti taip pat, kaip ir kitų rūšių mėsą, vištieną ar žuvį. Bet norint, kad krokodilo patiekalas pasirodytų kuo skanesnis ir sultingesnis, turėtumėte pasirinkti jaunų roplių - iki 15 metų mėsą..

Rytų virėjai pataria šią mėsą derinti su saldžiarūgščiais ar aštriais padažais, kurie geriausiai atskleidžia jos skonį..

Nepaisant to, kokia skani ir naudinga yra šio roplio mėsa, reikia suprasti, kad krokodilai, ypač kinų aligatoriai, planetoje beveik dingo, o šiuolaikinio žmogaus siekis už skanėstą gali amžinai ištrinti iš planetos veido, kaip kai kurie mano, kad seniausi jos gyventojai.

Koks krokodilo skonis. Ar krokodilai valgo? Norint gauti marmurinę jautieną, būtina auginti gyvūnus naudojant specialią technologiją

Šiuolaikinė žmonija, kaip sakoma, žengia koja kojon su laiku. Žmonės nori išbandyti naujus dalykus ir užkariauti nežinomybę. Šis noras palietė ir kulinarijos menus..

Pastaruoju metu egzotiška krokodilo mėsa tapo ypač populiari. Žinoma, tai nesukelia didelio susidomėjimo šalyse, kuriose tradiciškai gyvena šie ropliai. Tačiau mūsų šalyje krokodilo mėsa yra sveikintinas delikatesas, kurį bet kuris gurmanas nori pamatyti ant savo stalo. Tačiau šios egzotikos negalima rasti paprastose parduotuvėse. Net sostinėje ne visada rasite restoraną, kuriame patiekiami krokodilo patiekalai, o ką jau kalbėti apie mažus miestelius.

Kaip atrodo krokodilo mėsa, koks jos skonio akcentas? Tai yra bene du dažniausiai kylantys klausimai tarp žmonių, kurie dar nėra ragavę egzotiško skanėsto..

Roplių mėsa labai panaši į vištienos ar kalakutienos mėsą. Tai labai subtilu ir skanu. Spalva taip pat yra balkšva kaip vištienos krūtinėlė. Jis turi mažai kalorijų, todėl yra laukiamas „svečias“ ant daugelio Europos stalų. Krokodilo mėsa tinka gaminti įvairius patiekalus. Iš jo gaminami stebėtinai maitinantys ir sotūs sultiniai bei sriubos, aromatiniai kariai ir kepsniai. Kai kuriuose kraštuose ruošiami net pyragai ir pyragai, užpildyti krokodilo mėsa..

Kalorijų kiekis

Krokodilo mėsa yra pirmaujanti įvairių šio produkto rūšių sąraše. Jame baltymų (21 g) yra daugiau nei vištienoje (18 g) arba jautienoje (19 g). Šis produktas taip pat turi mažiausią riebalų kiekį (2g). Jei palyginsite, tada 100 gramų vištienos yra 10 g riebalų, jautienoje - apie 16 g, o kiaulienoje - daugiau nei 30 g..

Kalbant apie kalorijas, čia taip pat laimi krokodilo mėsa. Šimtas gramų produkto yra tik apie šimtą kilokalorijų. Tai yra daug mažiau nei populiariausia dietinė mėsa..

Naudingos savybės

Be to, kad roplių mėsa laikoma puikiu baltymų šaltiniu ir joje yra nereikšmingas cholesterolio kiekis, ji taip pat yra vitaminų ir mineralų, tokių kaip:

  • Visa B grupės vitaminų grupė (ypač daug vitamino B 12).
  • Kalcis ir kalis.
  • Kobaltas ir fosforas.
  • Nikelis ir magnis.
  • Cinkas, varis ir geležis.
  • Natris ir selenas.

Tačiau didžiausias krokodilo mėsos privalumas yra ekologiškumas. Įrodyta, kad ropliai, skirtingai nei naminiai gyvūnai ar paukščiai, nepuola jokios cheminės atakos.

Kokius krokodilus galite valgyti

Taigi išsiaiškinome, koks yra krokodilo mėsos skonis, kuo ji naudinga žmogaus organizmui. Belieka laukti, ar galima valgyti visus krokodilus ir iš kur toks didelis roplių mėsos kiekis, jei žinoma, kad daugelį rūšių saugo įstatymai..

Ekspertai teigia, kad galima valgyti tik apie keliolika rūšių. Nevalgomų krokodilų yra daug daugiau nei valgomųjų. Mėsos kokybę gali suprasti tik patyręs specialistas. Tačiau net tarp valgomųjų roplių dažnai aptinkamos saugomos rūšys. Yra tik keletas roplių rūšių, kuriuos žmogus, grubiai tariant, gali užmušti ir suvalgyti.

Beje, dar vienas skirtumas tarp roplių mėsos ir kitų yra tas, kad rekomenduojama valgyti vyresnius gyvūnus. Yra žinoma, kad geriausia jautiena yra jaunas veršiukas, o skaniausia kiauliena - žindenė. Bet su krokodilais, priešingai. Kuo mėsa brandesnė, tuo švelnesnė ir sultingesnė.

Krokodilų ūkis

Bet iš kur tada tiek mėsos eksportui? Kai tik žmonės suprato, kaip ekonomiškai pelninga jį parduoti, iškart pradėjo atsirasti krokodilų fermos. Čia susirenka visi profesionalai, išmanantys roplių mėsos auginimą ir valgymą.

Krokodilų ūkis yra ne tik vieta, kur gyvūnai auginami ir vėliau žudomi pardavimui. Daugumoje ūkių dirba patyrę specialistai, kurie veda ekskursijas, kalba apie roplių gyvenimą, jų ypatybes. Čia galite sužinoti, kaip pasirinkti tinkamą krokodilo mėsą ir ką vėliau iš jos galite virti..

Būtent čia iš patyrusių specialistų galite sužinoti, kad skaniausia skerdenos dalis yra uodega. Bet kuriame krokodilų ūkyje uodegos mėsa parduodama kaip brangus delikatesas. Dažniausiai valgoma mėsa, esanti roplio gale. Tai kieta ir beveik netinkama maistui gaminti.

Tailando ūkiuose - daugelio pamėgtame ir pamėgtame kurorte - galite rasti daugybę ūkių, kurie specializuojasi krokodilų veisime. Čia galite paragauti neįtikėtinų salotų su roplių mėsa arba pašerti kraugerius gyvūnus gyva višta, pririšta prie ilgos virvės.

Pastaruoju metu Vokietija ir Prancūzija smarkiai padidino krokodilo mėsos pirkimą. Tai siejama su paukščių gripo protrūkiais ir įvairiomis ligomis, kurios paveikia galvijus. Gal netrukus pas mus atsiras krokodilų fermos, o roplių mėsa nustos būti tokia egzotiška?

Jų kieta, žvynuota oda ir aštrūs dantys siaubia daugumą žmonių. Ir daugelis net nesupranta, kad kai kuriuose regionuose krokodilo mėsa vartojama taip dažnai, kaip mes arba mes. Jei mums roplių mėsa yra gastronominė egzotika, tai, pavyzdžiui, Singapūre ar Jamaikoje tai yra įprastas maisto produktas. Be to, pasak kai kurių, tai labai skanus, sveikas ir, turiu pasakyti, dietinis produktas..

Priešistorinis žmogaus maistas

Krokodilai yra didžiuliai ropliai (kai kurie siekia 7 m ilgio), gyvenantys atogrąžų Afrikos, Azijos, Šiaurės ir Pietų Amerikos, Australijos regionuose. Ekspertai teigia, kad šios būtybės Žemėje gyveno apie 190 milijonų metų. Priešistoriniai plėšrūnai, kaip mano ekspertai, nuo dinozaurų laikų mažai keitėsi. Tyrėjai teigia, kad krokodilo mėsa buvo įtraukta į urvinių žmonių meniu. Šiaurės Kenijoje archeologai rado akmeninius įrankius ir krokodilo kaulus, kurių amžius yra apie 1,95 milijono metų. Kai kurie mokslininkai mano, kad būtent dieta, kurioje gausu roplių mėsos, ypač pagreitino senovės žmonių vystymąsi, turėjo įtakos jų smegenų vystymuisi..

Daugeliui šie bauginantys ropliai atrodo, švelniai tariant, nelabai apetiški. Tačiau po bauginančia išvaizda slepiasi subtilus skanus filė, kurios populiarumas pastaruoju metu sparčiai auga. Pavyzdžiui, Kenijoje yra specialių krokodilų fermų, kuriose auginami ropliai, kurie taps kažkieno pietumis ar vakariene. Daugumos Azijos šalių gyventojai nemato nieko blogo naudojant krokodilo mėsą. Ten šis produktas laikomas sveiku dietiniu maistu. Pavyzdžiui, Kinijoje roplių filė jau seniai gerbiama dėl daugybės gydomųjų savybių..

Beje, valgoma ir gėlavandenių krokodilų, ir druskingų vandenų gyventojų mėsa. Šiandien Papua Naujoji Naujoji Gvinėja, Indonezija, Malaizija, Tailandas, Vietnamas, Zambija, Zimbabvė, Pietų Afrika ir kai kurie JAV regionai vykdo pagrindinius skanėsto pristatymus į skirtingas pasaulio šalis. Daugiausia krokodilo produktų valgoma Rytų Azijos šalyse, įskaitant Kiniją, Honkongą.

Mitybos ypatybės

Galbūt daugelis žmonių mano, kad krokodilo mėsa yra kieta ir neskani, todėl ją sukramtyti yra labai sunku. Tiesą sakant, viskas yra visiškai priešingai. Krokodilų kūno ir uodegos filė yra lengva, beveik balta. Tekstūra šiek tiek panaši į vištieną, tačiau žuvies skonio. Jis švelnus ir minkštas. Krokodilo mėsos skonį gurmanai dažnai apibūdina kaip derinį ir.

Krokodilo mėsa atpažįstama dėl labai neįprasto, tačiau malonaus skonio ir aromato. Tačiau gastronominės savybės nėra vienintelis šio produkto privalumas. Šis skanėstas yra nepaprastai turtingas kitų naudingų medžiagų, be to, jame yra minimalus kiekis ir. Šioje egzotikoje yra daug kalio atsargų, kurios yra labai naudingos žmonėms, linkusiems į aukštą kraujospūdį. Krokodilas gali būti laikomas šaltiniu ir.

Įdomu tai, kad kilograme krokodilo produkto yra beveik tiek pat baltymų ir kalorijų, kiek 2 kilogramuose vištienos. Šiame gardumyne taip pat yra viskas, ko reikia žmogaus organizmui. Daugelio tyrimų rezultatai rodo, kad krokodilo mėsa yra daug sveikesnė nei mums labiau pažįstama jautiena, kiauliena, vištiena ar dešra..

Nauda organizmui

Rytuose jau seniai žinoma apie naudingas krokodilo mėsos savybes. Ten produktas naudojamas ne tik kaip išskirtinis delikatesas, bet ir kaip natūralus vaistas. Atėjo laikas mums sužinoti, kaip šio roplio naudojimas veikia žmones.

Poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai

Krokodilo mėsoje esantys baltymai ir amino rūgštys gali padėti išvengti širdies problemų. Be to, kalis, kurio taip pat yra gausu produkte, vaidina svarbų vaidmenį širdies sistemoje. Lyginant su kita populiaresne mėsa, pavyzdžiui, kiauliena ar jautiena, krokodilo filė yra daug mažiau cholesterolio. Ir tai jau yra didžiulis pliusas širdžiai ir kraujagyslėms, nes daugumoje mūsų dienos raciono produktų yra daug daugiau cholesterolio nei turėtų. Be to, roplių filė turi mažiau nei vištienos mėsa. Ir visa tai kartu yra naudinga aterosklerozės profilaktikai..

Skirtingai nuo kitų rūšių mėsos produktų, krokodilo filė turi daug omega-3 riebalų rūgščių. Tyrimai rodo, kad šios medžiagos gali užkirsti kelią aritmijoms, sumažinti krešulių susidarymą kraujagyslėse (trombozę) ir riebalų sankaupas arterijose, be to, jos turi priešuždegiminių savybių. Būtina palaikyti širdies sveikatą.

Kvėpavimo sistemos nauda

Yra siūlymų, kad krokodilo mėsa gali būti naudinga astmos profilaktikai ir gydymui. Ypač senovės kinų medicinoje roplių mėsos mišinys ir dažnai buvo naudojamas šiam negalavimui išgydyti. Įdomu tai, kad toje pačioje kinų medicinoje krokodilatinas vartojamas kosuliui ir peršalimui gydyti. Manoma, kad šis produktas pasižymi šildančiomis savybėmis ir pagreitina gijimą.

Privalumai diabeto prevencijai

Šiame gardumyne, kaip jau minėta, labai gausu maistinių baltymų ir amino rūgščių, reikalingų žmogaus organizmui. Šios medžiagos turi teigiamą poveikį vidaus organų, įskaitant kasą, darbui. Būtent kasa yra atsakinga už reikiamo insulino kiekio gamybą, kuris savo ruožtu reguliuoja cukraus kiekį kraujyje. Todėl žmonėms, kuriems yra rizika susirgti diabetu, arba pacientams, kuriems yra pradinė ligos stadija, krokodilo mėsa gali būti labai naudinga.

Raumenų nauda

Krokodilatine yra didžiulis baltymų kiekis, kuris vaidina pagrindinį vaidmenį raumenų formavimo procese. 100 gramų krokodilo yra daugiau nei 45 gramai baltymų, tai yra daug daugiau nei vištienos mėsa, ir tai laikoma viena geriausių kultūristams.

Poveikis odai

Azijos šalyse roplių mėsa naudojama tam tikroms odos ligoms gydyti. Manoma, kad šis produktas pagreitina egzemos gydymą, palengvina odos niežėjimą, įskaitant tuos, kuriuos sukelia alergija. Be to, ši egzotiška mėsa yra naudinga sulėtinant senėjimą ir raukšles. Šis efektas pasiekiamas dėl didelės baltymų koncentracijos ir odai būtinų aminorūgščių..

Kitos krokodilo mėsos savybės

Be jau minėtų privalumų, krokodilo mėsa turi priešvėžinių savybių. Kai kurių tyrinėtojų teigimu, naudojant produktą galima apsisaugoti nuo ląstelių mutacijos ir navikų susidarymo. Taip pat yra žinoma, kad krokodilo patiekalai gali malšinti skausmą sergant artritu ir reumatu, nes jie taip pat turi priešuždegiminių savybių. Šis produktas yra ne mažiau naudingas kepenims. Kinijos gydytojai cirozę gydė net krokodilo mėsa ir kai kuriomis žolelėmis. Ir viskas dėl to, kad jame esantys baltymai ir amino rūgštys prisideda prie organų ląstelių atsinaujinimo.

Manoma, kad žmonės, kurių tradicinėje dietoje yra krokodilatino, turi stipresnį imunitetą. Be to, šis produktas pagerina kaulų stiprumą. Beje, roplių filė porcijoje yra daugiau kalcio nei jautienoje. Kaip geležies šaltinis, jis skatina raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą, reikalingų anemijai išvengti.

Nervų sistema taip pat jaučia krokodilo naudą. Visų pirma magnis, esantis šios rūšies mėsoje, padeda teisingai perduoti nervinius impulsus, apsaugo nuo nervų sutrikimų, taip pat kai kurių su amžiumi susijusių negalavimų, tokių kaip Alzheimerio liga, vystymosi. Šioje mėsoje yra EPA ir DHA, kurie padeda palaikyti tinkamą dopamino kiekį, gerina smegenų kraujotaką ir teigiamai veikia smegenų žievės neuronus..

Daugelis tyrinėtojų susidomėjo mėsos ir kitų krokodilo kūno dalių gydomosiomis savybėmis. Jie nustatė, kad krokodilo kremzlės turi antikancerogeninių ir priešvėžinių savybių. Be to, mokslininkai atidžiai ištyrė senovės roplių mėsos ir kraujo cheminę sudėtį. Paaiškėjo, kad jų kraujyje yra labai galingas natūralus antibiotikas..

Mokslininkai puoselėja viltį sukurti medžiagą, panašią į tą, kuri randama priešistorinių roplių kraujyje. Manoma, kad tai padės žmonijai atsigauti po daugelio ligų..

Galima žala krokodilo mėsai

Kai kurie moksliniai tyrimai rodo, kad krokodilo mėsoje gali būti kenksmingų bakterijų, įskaitant salmoneles. Todėl blogai gaminamas maistas gali sukelti įvairias ligas, įskaitant viduriavimą, vidurių šiltinę ir kepenų pažeidimus. Žmonės, linkę į maisto alergijas, su šiuo egzotišku produktu turėtų elgtis atsargiai. Nėščios moterys turėtų visiškai atsisakyti tokio egzotiško maisto vartojimo. Reikėtų nepamiršti, kad gyvsidabrio gali būti sūraus vandens krokodilų kūne. Šie ropliai, kaip ir daugelis žuvų, absorbuoja gyvsidabrį iš jūros vandens..

Kaip teisingai išsirinkti ir gaminti

Virtuvėje naudojamos skirtingos krokodilo dalys. Galite virti filė, uodegą, šonkaulius, galvą. Daugelis gurmanų taip pat mėgsta krokodilo kojas, kurių skonis panašus į varlių kojas. Užpakalinė mėsa yra standesnė, tačiau puikiai tinka kepsninėms gaminti. Filė iš priekinių kojų puikiai tinka dešroms gaminti. Geriausia laikoma mėsa nuo roplio uodegos: ji yra baltesnė nei ant kitų skerdenos dalių, švelnesnė ir sultingesnė. Ši dalis naudojama krokodilo kepsniams gaminti..

Krokodilo mėsa tinka įvairiausiems patiekalams gaminti. Jo galima dėti į sriubas, troškinti, kepti, kepti, virti į kebabus, kotletus, karbonadus. Krokodilo filė tinka konservuoti ir šaldyti. Puikiai dera su daržovėmis, grybais, kiaušiniais. Prieš kepant, mėsą galima marinuoti citrinos sulčių mišinyje ir. Aštrios žolelės ir žalieji svogūnai padės pabrėžti ypatingą egzotinio produkto skonį. Tailando virtuvėje krokodilo mėsa dažniausiai patiekiama kepta su svogūnais ir imbieru. Ne mažiau populiarus patiekalas yra krokodilų medalionai, troškinti aštriame padaže. Singapūre mėgstami kepti krokodilai, Indijoje - jų karis, Australijoje maltas krokodilas yra nacionalinio pyrago dalis, o japonų restoranuose roplių mėsa yra vienas iš rafinuočiausių ir brangiausių patiekalų. Amerikiečiai verda roplių sriubas, patiekia ant grotelių. Azijoje ir Afrikoje krokodilo mėsa laikoma vienu rafinuotų aukščiausios klasės restoranų patiekalų..

Roplį galima virti taip pat, kaip ir kitų rūšių mėsą, vištieną ar žuvį. Bet norint, kad krokodilo patiekalas pasirodytų kuo skanesnis ir sultingesnis, turėtumėte pasirinkti jaunų roplių - iki 15 metų mėsą..

Rytų virėjai pataria šią mėsą derinti su saldžiarūgščiais ar aštriais padažais, kurie geriausiai atskleidžia jos skonį..

Nepaisant to, kokia skani ir naudinga yra šio roplio mėsa, reikia suprasti, kad krokodilai, ypač kinų aligatoriai, planetoje beveik dingo, o šiuolaikinio žmogaus siekis už skanėstą gali amžinai ištrinti iš planetos veido, kaip kai kurie mano, kad seniausi jos gyventojai.

Krokodilo mėsa mums vis dar yra egzotiškas produktas, nors ji buvo valgoma jau seniai. Pagrindinis vartotojų pritraukiantis pranašumas yra tas, kad gyvūnai nėra užkrėsti infekcinėmis ligomis ir yra laikomi ekologiškais. Galbūt taip yra dėl to, kad jų kraujyje yra antibiotiko, kuris naikina svetimas bakterijas. Krokodilo mėsos tekstūra panaši į jautieną (žr. Nuotrauką), tačiau skonis panašus į žuvį ir vištieną. Roplius galima valgyti tik nuo 15 metų. Beje, manoma, kad suaugusio krokodilo mėsos skonis yra geresnis nei jaunesnių variantų. Geriausia yra Nilo krokodilo uodeginė mėsa. Šiandien daugelyje pasaulio šalių yra ūkių, kuriuose auginami ropliai..

Naudingos savybės

Krokodilo mėsos nauda yra jos sudėtis. Įrodyta, kad šis produktas yra naudingesnis organizmui, palyginti su vištiena. Šiame produkte yra minimalus cholesterolio ir riebalų kiekis, tačiau jame yra daug baltymų, būtinų normaliam gyvenimui. Krokodilo kremzlė veikia kaip antikancerogeninė ir antiartritinė priemonė. Be to, mėsa padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje..

Maisto gaminimas

Krokodilo mėsa laikoma delikatesu gaminant maistą ir vis daugiau gurmanų nori išbandyti iš jos pagamintus patiekalus. Šiandien šį produktą siūlo daugybė restoranų Europoje ir Amerikoje. Krokodilo mėsą galima įvairiai termiškai apdoroti: troškinti, virti, kepti, taip pat iš jos gaminti konservus. Dėl įvairaus skonio mėsą galima papildyti padažais, marinatais, prieskoniais ir kt. Apskritai krokodilo mėsa gali būti naudojama kaip ir kitos galimybės, derinant ją su kitais maisto produktais, pavyzdžiui, daržovėmis ir grybais. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip įvairių kepinių įdaras..

Kiek yra krokodilo mėsos (vidutinė kaina už 1 kg.)?

Maskva ir Maskvos sritis.

Krokodilas arba krokodilija priklauso vandens stuburinių būriui. Daugelis tyrinėtojų teigia, kad krokodilai Žemės planetoje pasirodė daugiau nei prieš 250 milijonų metų. Krokodilai gyvena gėluose tropinių šalių vandenyse. Tropikų gyventojai nuo seno maistui naudoja krokodilo mėsą. Mūsų laikais, be krokodilo mėsos, kainuoja ir gyvūnų odos, iš kurių gaminami elitiniai galanterijos gaminiai. Krokodilo mėsa naudojama pietryčių Azijos šalių patiekaluose.

Įdomu tai, kad susidomėjimas krokodilo mėsa ir kitais egzotiniais gyvūnais kilo dėl daugybės problemų, susijusių su gyvuliais. Įvairios ligos, kurios perduodamos iš gyvūno žmogui per mėsą ir sukėlė mirtį, pakenkė tradicinių maisto produktų patikimumui. Vartotojai ėmė vis daugiau dėmesio skirti alternatyviems maisto produktams, nors ir brangesniems, tačiau saugiems sveikatai..

Filipinų salos ir Tailandas krokodilo mėsos mėgėjams laikomos Meka. Visose pagrindinėse salyno salose, taip pat Tailando karalystėje, yra vietinių nacionalinių parkų ir ūkių, kuriuose auginami įvairūs krokodilai, įskaitant mėsą. Jaunų krokodilų mėsa (plėšrūno uodega) laikoma tikru delikatesu. Krokodilo mėsą galima paruošti įvairiais būdais. Pavyzdžiui, kepkite, troškinkite ar kepkite ant atviros ugnies. Mūsų platumose krokodilo kepsnys yra retas ir brangus delikatesas.

Tačiau didžiuosiuose Azijos miestuose ir kurortuose lengvai rasite restoraną, kuriame jums bus patiekta krokodilo mėsa, kepta su imbieru ir svogūnais. Žinovai teigia, kad krokodilo mėsa yra universalus produktas, puikiai derantis su daržovėmis, taip pat su padažais, sriubomis ar salotomis. Azijos virtuvėje krokodilo mėsa patiekiama su saldžiarūgščiais padažais. Krokodilo mėsos skonis ir aromatas po vyno padažu su grietinėle niekuo nenusileidžia pikantiškesnei Azijos versijai..

Kitas argumentas, palaikantis krokodilo mėsą, yra ekologiškas maisto produktas. Krokodilai auginami ūkiuose be maisto priedų ar augimo stimuliatorių, todėl mėsa nesikaupia kenksmingų medžiagų. Manoma, kad krokodilo mėsa tonizuoja žmogaus organizmą. Krokodilo mėsoje yra didelis kiekis natūralių baltymų, kurie prisotina kūną ir visiškai absorbuojami.

Be to, krokodilų mėsos kalorijų kiekis yra gana žemas - tik 110 Kcal 100 gramų produkto. Krokodilo mėsa yra tiesiog idealus produktas - skanu, sveika ir mažai kaloringa. Čia tiesiog nepasiekiama arba per brangu mūsų platumų gyventojams.

Krokodilo mėsos kalorijų kiekis 110 kcal

Krokodilo mėsos energinė vertė (baltymų, riebalų, angliavandenių santykis - bju).

Pastaruoju metu populiarėja egzotinės mėsos rūšys. Taip yra dėl padidėjusio gyvulių ligų, dėl kurių vartojama mėsa, kurios žmogus gali pakenkti savo sveikatai..
Krokodilo mėsa yra Azijos virtuvės dalis ir yra plačiai naudojama Japonijoje, Tailande, JAV ir Kuboje. Nepaisant to, Europos šalyse taip pat yra tendencija didinti šios rūšies mėsos importą..

Skonis ir naudingos krokodilo mėsos savybės.

Krokodilai dirbtinai auginami specialiuose ūkiuose. Kulinarijos tikslais tinka tik jauni ropliai, sulaukę 15 metų, nes vyresnio amžiaus žmonių mėsa yra kieta ir turi ryškų purvo poskonį. Kalbant apie organoleptines savybes, balta filė turi būdingą kvapą, būdingą struktūrą, virdama ji yra sultinga ir švelni. Krokodilo mėsos skonis yra artimesnis vištienai, tačiau turi dalį žuviško skonio. Produkto ypatybė yra didesnė skonių įvairovė, kuri susidaro priklausomai nuo roplių pašaro sudėties.

Dėl to, kad šeriant krokodilus nenaudojamos jokios cheminės medžiagos, jų mėsa laikoma ekologiška ir pasižymi šiomis naudingomis savybėmis:

  • vitaminas B12: skatina deguonies absorbciją kūno ląstelėse, padidina leukocitų aktyvumą ir stiprina imuninę sistemą;
  • baltymai: 21,1 g;
  • mononesočiųjų riebalų: 1,9 g, padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje;
  • angliavandeniai: 0g;
  • kalorijų kiekis: 100 kcal.

Kokius patiekalus galima virti iš krokodilo mėsos.

Kepant krokodilo mėsa daugiausia naudojama iš nugaros ir uodegos, kurių skonis ir savybės šiek tiek skiriasi:

  • filė iš apatinės nugaros pusės: švelnesnė, naudojama kepsniams;
  • filė iš viršutinės nugaros dalies: turi tam tikrą tvirtumą, dažniau naudojama ant grotelių;
  • uodegos filė: vertingiausia skonio požiūriu, ji yra termiškai apdorojama;

Dėl krokodilo mėsos su vištiena skonio panašumo iš jos, taip pat iš paukštienos, gaminami bet kokie patiekalai. Pavyzdžiui, galite troškinti pomidorų arba grietinės padaže, kepti riekelėse su svogūnais, kepti orkaitėje, apšlakstyti citrinos sultimis ir pagal skonį pagardinti prieskoniais. Patiekite su saldžiarūgščiu padažu, kad pagerintumėte patiekalo skonį..

Dietiniai nesotieji sultiniai gaunami iš krokodilo filė, todėl iš jo ruošiami pirmieji patiekalai: sriubos su kitokiu daržovių rinkiniu. Ši sriuba laikoma kreolų patiekalu ir yra populiari kai kuriose JAV valstijose..

Šis produktas puikiai tinka gaminant troškinius, picas ar pyragus. Pavyzdžiui, Australijoje pyragas, užpildytas krokodilais, laikomas tradiciniu patiekalu ir yra ruošiamas tam tikroms šventėms..

Krokodilo mėsa taip pat naudojama ruošiant kotletus, kepant, troškinant su daržovėmis ar kepant ant grotelių. Beje, ant laužo keptos kepsninės ir šonkauliai yra mėgstamas Lotynų Amerikos gyventojų patiekalas..

Indijoje iš šios mėsos ruošiamas karis, o Tailande jis konservuojamas su žolelėmis ir grybais. Pietryčių Azijoje taip pat žinomi egzotiškesni patiekalai, pavyzdžiui, kepta krokodilo koja, o Etiopijoje kepta kepsnys laikoma delikatesu, kurio nemėgs kiekvienas krokodilo mėsos mėgėjas. Krokodilo kiaušiniai yra ne mažiau populiarūs skirtingų šalių virtuvėse..