Kenksmingiausi maisto priedai: pažinkite priešą iš matymo!

Pavadinimas „E“ ir serijos numeris žymi maisto priedus, kurie visame pasaulyje naudojami kaip konservantai, skonio stiprikliai, tirštikliai ir raugo medžiagos. Tarp jų yra visiškai nekenksmingų, ir yra labai pavojingų! Išsaugokite mūsų sąrašą!

Kur kas lengviau suprasti produkto sudėtį, jei žinote, ką reiškia šis kodas E. Tai skaitmeninis kodas, identifikuojantis papildomus ingredientus, įeinančius į kompoziciją. Jei kodas prasideda vienu, tada jis yra maistinis dažiklis. 2 yra konservantai, 3 - antioksidantai. 4 yra stabilizatoriai, 5 yra emulsikliai, jie palaiko produkto homogeninę struktūrą. Skonio ir aromato stiprikliai prasideda nuo 6. Keturių skaitmenų kodas rodo, kad yra saldiklių.

Ne visi Es yra kenksmingi. Kai kurie slepia visiškai nekenksmingus dalykus, tokius kaip vitaminas C ar liuteinas..

Nekenksmingų E papildų sąrašas yra nedidelis:

E100 - kurkuminas.
E101 - Riboflavinas
E106 - Riboflavinas-5
E160a - karotinai
E161b - liuteinas
E300 - askorbo rūgštis (vitaminas C)
E306-E309 - tokoferolis (vitaminas E).
E440 - pektinas
E641, E642 - L-leucinas ir lizinas (amino rūgštys).
E916, E917 - kalcio jodatas

Su sveikatai pavojingu E padėtis yra blogesnė. Nepirkite produktų, jei jų etiketėse rasite šiuos ženklus:

Kas E yra pavojingi sveikatai: lentelė

Kenksmingų maisto priedų E su dekodavimu lentelėje pateikiami dažniausiai šiame etiketėje esančių ingredientų, esančių maiste, sąrašas. Kaip jie veikia kūną, kurie iš jų yra naudingi ar nekenksmingi, o kurie pavojingi?

Kas yra E papildai ir koks jų pavojus

Beveik nelieka maisto be priedų. Tai neišvengiama - šiuolaikiniai megapoliai negali būti maitinami natūraliais, aplinkai nekenksmingais, šviežiais (taigi ir greitai gendančiais) produktais.

Maisto priedai buvo išrasti siekiant suteikti produktams patrauklią išvaizdą, pagerinti skonį ir padidinti tinkamumo vartoti terminą.

Šių medžiagų šiuolaikiniuose gaminiuose yra tiek daug, kad, užrašius jų pavadinimą iki galo, ant pakuotės nepakaks vietos, todėl Europoje, o dabar ir pas mus, jos pažymėtos raide E (Europa) su skaitmeniniu kodu..

Pirmasis kodo skaitmuo reiškia priedų kategoriją:

  • E100-182 - dažikliai;
  • E200-299 - konservantai;
  • E300-399 - antioksidantai;
  • E400-499 - stabilizatoriai ir tirštikliai;
  • E500-599 - emulsikliai (sukuria vienalytę konsistenciją);
  • E600-699 - skonio stiprikliai;
  • Е700-899 - rezerviniai numeriai;
  • E900-999 - putplasčio pašalinimo priemonės (arba antipirenos).

Ne visi E yra kenksmingi, yra saugių ir net naudingų, tačiau jie yra mažuma. Nemaža šių komponentų dalis kelia grėsmę sveikatai, nes mes valgome šiek tiek jų, bet kiekvieną dieną, ir jie kaupiasi organizme. Tai vyksta palaipsniui, bėgant metams, todėl kenksmingų ingredientų naudojantis gamintojas negali būti sugautas už rankos. Jo rūpestis yra parduoti, o tai reiškia, kad produktas turėtų gražiai atrodyti, gerai kvepėti ir ilgai negesti..

Tai, kad tada toks maistas sukelia pavojingas ligas, įskaitant vėžį, yra pirkėjų problema: buvote įspėtas - atidžiai perskaitykite pakuotę.

Bendroji E priedų su dekodavimu lentelė:

Kategorija
priedai
dažikliaikonservantaiantioksidantaistabilizatoriai ir tirštikliaiemulsikliaiskonio stiprikliaiputų šalinimo priemonės
naudingaE100, E101, E160, E162, E170E270E300, E306, E307, E322E406, E440
palyginti saugusE140E202, E260E330E410, E412, E415, E471E500E916, E917, E950, E954, E957, E965, E967, E968
labai pavojingasE123E510, E513, E527
pavojingaE102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180E201, E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242E400, E401, E402, E403, E404, E405,E501, E502, E503E620, E636, E637
įtartinasE104, E122, E141, E171, E173E241E477
draudžiamaE103, E105, E111, E121, E123, E125, E126, E130, E152E211E924, E952
kancerogenai
sukelti vėžį
E131, E142, E153E210, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, E240, E249, E280, E281,
E282, E283
E310E945
liga
skrandis
EE338, E339, E340, E341, E343E450, E461. E462, E463, E465, E466
žarnyno ligaE154E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635
odos ligosE151, E160E231, E232, E239E311, E312, E320E907, E951
arterinis slėgisE154E250, E252
didelis cholesterolio kiekisE320, E321
pavojingas vaikamsE102E270

Priedai: nekenksmingi, naudingi, kenksmingi

Neskubėkite į kraštutinumus, neieškokite parduotuvėje produkto be raidės E ant pakuotės - taip stovi visi pagrindinio produkto priedai. Nebijokite E raidės, o už jos esančių skaičių. Dar blogiau, jei vietoj to sakoma „skonio stipriklis“, „skonio tapatumas natūraliam“ - tokiu atveju jūs nežinote kompozicijos be analizės chemijos laboratorijoje. Skaičiuoklės padeda nuspręsti, ar pirkti daiktą, ar grąžinti jį į lentyną.

Naudingi papildai - „Eshek“ lentelė su dekodavimu ir aprašymu:

Priedo kodasCharakteristika
E100Kurkuminas yra natūrali naudinga medžiaga, kuri mažina cholesterolio kiekį ir padidina hemoglobino kiekį, yra naudinga virškinimo traktui, palaikant normalų cukraus kiekį kraujyje ir kt..
E101Riboflavinas arba vitaminas B12 - dalyvauja baltymų ir riebalų apykaitoje, kitų vitaminų sintezėje organizme.
E160Karotinas, likopenas, anato ekstraktas - galingas antioksidantas, stiprina imuninę sistemą.
E162Burokėlių betaninas - mažina kraujospūdį, gerina baltymų absorbciją, turi antiradiacinį poveikį ir kt..
E170Įprasta kreida, kalcio karbonatas - būtini kraujui, raumenims, kaulams.
E270Pieno rūgštis - svarbi angliavandenių absorbcijai, žarnyno veiklai.
E300
E322
E440
Pektinas, lecitinas ir askorbo rūgštis - stiprina imuninę sistemą, yra antioksidantai, pašalina iš organizmo cholesterolį ir sunkiuosius metalus.
E406Agaras - turtingas vitaminais ir mikroelementais, ypač jodu, naudingas skydliaukei.

Nekenksmingi E priedai

Priedo kodasCharakteristika
E140Chlorofilas - žali dažai.
E202Sorbo rūgštis.
E260Acto rūgštis.
E330Citrinų rūgštis.
E410
E412
E415
Guma - desertų, padažų ir kepinių priedas.
E471Mono- ir digliceridai yra padažuose. Ne visai saugu - jie jus storina!
E500Soda - konditerijos gaminių kepimo milteliai.
E950
E954
E957
E965
E967
E968
Kalio acesulfamas, sacharinas, taumatinas, maltitolis, ksilitolis ir eritritolis - cukraus pakaitalai; dėl jų nekenksmingumo nėra sutarimo.
E916
E917
Kalcio jodidas ir kalio jodidas vis dar menkai suprantami, tačiau nelaikomi pavojingais ar draudžiamais. Apsvarstykite, ar eksperimentuoti su savimi.

Kenksmingi E priedai

Kenksmingų maisto priedų sąrašas yra ilgiausias. Dauguma jų buvo kruopščiai ištirti, yra žinoma, kaip ir kodėl jie yra pavojingi, tačiau naudojimas tęsiasi.

Dėmesio! E lentelė, kurios negalima vartoti, kad nepakenktų sveikatai:

vardasMedžiagaKur naudojamasKas pavojinga
pavojingi priedai
E104Geltonai žalias chinolinasSaldumynai, rūkyta mėsa, gazuoti gėrimaiAlergija
Virškinimo trakto ligos
E210-213Benzenkarboksirūgštis
ir jo dariniai
Padažai, konservai, sultys, gazuoti gėrimaiAlergija, onkologinės ligos, nerviniai sutrikimai
E221-228SulfitaiKonservuoti vaisiai ir daržovės, greitas maistas, maisto produktai, kuriuose yra krakmolo, vynai.
Naudojamas džiovintiems vaisiams perdirbti
Alergijos, bronchinė astma, virškinimo trakto ligos
E239UrotropinasSūris, konservuoti ikraiAlergijos, odos ligos
E250-252Nitritai ir nitrataiDešrosAlergija, širdies ir kraujagyslių sistemos,
neurologinės, onkologinės ligos
E280-283PropionataiPieno produktai, kepiniai, padažaiKraujagyslių spazmai smegenyse
E290Anglies dvideginisGazuoti gėrimaiOpa, gastritas išskiria kalcį iš organizmo
E510Amonio chloridasMiltai, mielės, duonos gaminiaiKepenų ir virškinamojo trakto ligos
E621Natrio natrio glutamatasTraškučiai, pagardai, padažai, pusgaminiaiAlergija, galvos skausmas, tachikardija, susilpnėjęs regėjimas
draudžiami priedai
E102Geltonasis tartazinasLedai, jogurtas, gazuoti gėrimai, saldumynaiAlergija, migrena.
Ypač pavojinga vaikams
E121Citrusiniai raudoniGazuoti gėrimai, saldumynai, ledaiGalingas kancerogenas - sukelia kepenų patologijas, onkologines ligas
E123Amarantas
(tamsiai raudoni dažai)
Desertai, kruopos, pyragaičiaiKepenų ir inkstų patologijos, alergijos, onkologinės ligos
E240FormaldehidasMėsos gaminiai, dešros, gėrimai, saldumynaiKancerogenas - sukelia kepenų patologijas, onkologines ligas, alergijas, pažeidžia nervų sistemą
E924a
E924b
Kalis ir kalcio bromataiKepiniai, gazuoti gėrimaiGalingas kancerogenas - sukelia kepenų patologijas, onkologines ligas

Apibendrinant

Šiuolaikiniame pasaulyje negalima išvengti maisto priedų, įskaitant kenksmingus. Ką daryti? Stenkitės, kad jų būtų kuo mažiau:

Maisto papildai, ekspertų įvardyti kaip saugūs sveikatai

Kaip paaiškinta „Roskachestvo“, trijų skaitmenų E indeksas rodo, kad papildas yra išbandytas ir saugus..

Vartotojai neturėtų bijoti patvirtintų maisto papildų, tačiau jų vartojimą reikia vertinti atsargiai. Tai teigiama pranešime, paskelbtame „Roskachestvo“ tinklalapyje.

Ekspertai paaiškino, kad trijų skaitmenų E indeksas, žymintis priedą, rodo, kad jo kokybė ir saugumas buvo išbandyti. Jo taip pat yra daugelyje gerai žinomų produktų, pavyzdžiui, obuolių pektino (E440), citrinos rūgšties (E330) ar askorbo rūgšties (E300).

Be to, daugelis priedų yra naudojami gamyboje dėl saugumo. Konservantas natrio nitritas (E250) pridedamas prie virtų, nevirtų rūkytų ir džiovintų mėsos gaminių kūrimo, nes jis veikia kaip dešros dažų fiksatorius, turi antioksidacinių ir antibakterinių savybių ir apsaugo produktus nuo botulizmo bakterijų.

Kai kurie priedai, pavyzdžiui, benzenkarboksirūgštis, apsaugo uogas ir sūrį nuo gedimo. Sieros dioksidas (E220) naudojamas siekiant užkirsti kelią bakterijų ir grybelių dauginimuisi, taip pat slopina fermentinį vaisių ir daržovių parudavimą..

naujienų srautas

Ukraina reikalauja iš Irano perduoti juodąsias „Boeing“ dėžes

Elizabeth II ketina „kukliai“ švęsti savo gimtadienį

„Sberbank“ klientai skundėsi dėl vaikų mokėjimų nurašymo už skolas

Leidžiami priedai yra maisto dažikliai (E100 - E199), konservantai (E200 - E299), antioksidantai (E300 - E399), stabilizatoriai (E400 - E499), emulsikliai (E500 - E599), skonio ir aromato stiprikliai (E600 - E699) ir rezervuoti numeriai kitai informacijai (E700 - E899).

- Bet kuris iš išvardytų priedų gali būti žalingas sveikatai, jei vartojamas dideliais kiekiais grynu pavidalu, tačiau tai prieštarauja sveikam protui, - sakė Federalinės valstybinės biudžeto įstaigos „Federalinis mitybos ir biotechnologijos tyrimų centras“ maisto chemijos laboratorijos vadovas Vladimiras Bessonovas..

Tačiau „Roskachestvo“ priminė, kad yra draudžiamų priedų. Tai apima dažus: alkaną (E103), citrusų raudoną 2 (E121), burnočių raudoną (E123), raudoną 2G (E128) ir konservantus: para-hidroksibenzoinės rūgšties propilo esterį (E216), para-hidroksibenzoinės rūgštį, propilo esterį, natrio druską ( Formaldehido (E240). Draudžiama juos importuoti į Rusijos teritoriją, taip pat parduoti produktus, kuriuose yra šių priedų, nes jie gali pakenkti organizmui.

Anksčiau „Roskachestvo“ sužinojo, kiek tikslios fitneso apyrankės.

Maisto priedai, saugūs žmonėms.

Yra daug E papildų ir dauguma jų nėra naudingi, o kai kurie iš jų vienaip ar kitaip kenkia kūnui. Tačiau yra tokių, kurie ne tik nekenkia, bet ir yra naudingi. Kai kurie saugūs maisto papildai E yra patvirtinti naudoti net vaikams..

Nekenksmingų maisto priedų sąrašas E.

Žemiau pateikiamas visų saugių ir sveikų maisto papildų E. sąrašas. Nepaisant to, net jų vaikams nerekomenduojama jų vartoti..

  • E101 yra vitaminas B2.
  • E140-141 yra chlorofilas (augalinis komponentas) ir jo junginiai su variu. Augalams suteikia žalią spalvą.
  • E160 yra junginys, kuris žmogaus organizme elgiasi kaip vitaminas A.
  • E160 yra natūralūs dažai, išgaunami iš morkų, tropinių augalų, dumblių, palmių aliejaus.
  • E161 yra liuteinas, mažai naudingas regėjimo organams.
  • E163 yra dažiklis, natūraliai gaunamas iš raudonųjų vynuogių, serbentų, juodųjų aronijų ir kitų panašių uogų žievelės..
  • E260 yra actas, kuris yra natūralių produktų fermentacijos produktas.
  • E270 yra pieno rūgštis.
  • E290 yra CO2, jo dedama į sodą.
  • E296 yra obuolių rūgštis, priklauso nekenksmingų priedų kategorijai, tačiau vaikams geriau jos dažnai nevartoti.
  • E300-302 yra askorbo rūgštis - vitaminas C.
  • E306–309 yra vitaminas E - labai svarbus vitaminas augančiam organizmui. Yra natūralių ir sintetinių.
  • E322 yra lecitinas.
  • E330 yra citrinos rūgštis.
  • E375 yra nikotino rūgštis (PP, B3) - vitaminas.
  • E338, E450 yra fosforo junginiai, naudingi griaučiams ir dantims. Nekenkia organizmui.
  • E440 yra naudingas maisto papildas. Jis gaunamas iš natūralių vaisių (dažniausiai turime obuolių), turi želė struktūrą, kuri surenka ir pašalina iš žarnyno kenksmingas ir nereikalingas medžiagas..
  • E500 yra soda.
  • E641–642 yra aminorūgštys, svarbios imuninei ir raumenų sistemai.
  • E916-917 yra kalcio ir jodo junginiai, reikalingi organizmui. Naudojamas dirbtinai prisotinti maistą jodu.
  • E967 yra beržų saldiklis. Pridėti prie kramtomosios gumos ir burnos gaiviklių. Nesukelia dantų ėduonies.

Maisto papildai kūdikių maiste.

Maisto papildas - lecitinas. Lecitinas reikalingas vaiko smegenų ir nugaros smegenų vystymuisi, yra atsakingas už mąstymo procesus ir atmintį, skatina geriau riebaluose tirpių vitaminų absorbciją. Be to, lecitinas padeda organizmui gaminti energiją, kurios tikrai reikia vaikams..

Mokslininkai įrodė, kad augalinis lecitinas yra sveikesnis už natūralų, todėl sojos lecitinas yra geresnis.

Maisto priedas - citrinos rūgštis. Citrinų rūgštis yra kūdikių maistas kaip konservantas, tačiau beveik nesukelia alergijos. Citrinų rūgštis ilgina galiojimo laiką, neleidžia sunaikinti vitaminų ir skaidytis riebalams.

Maisto priedas - krakmolas. Hipoalerginis kukurūzų ir ryžių krakmolas dažniausiai naudojamas mėsos tyrėms ruošti, kad būtų išvengta jų atsiskyrimo. Krakmolas leidžia palaikyti tyrės konsistenciją norimoje būsenoje, kai ji geriau laikosi šaukšto. Be to, krakmolas padeda vaisiui geriau virškinti. Tyrės, kuriose yra krakmolo, rekomenduojamos vyresniems nei šešių mėnesių vaikams.

Atkreipkite dėmesį! Raudoni jogurto dažai yra pagaminti iš vabzdžių..

Išsamus maisto priedų katalogas (E priedai)

Labai pavojingų maisto E priedų sąrašas:

Piktybinių navikų augimas:

E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213, E214, E215, E216, E217, E240, E330, E447

Virškinimo trakto ligos:

E221, E222, E223, E224, E225, E226, E320, E321, E322, E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E462, E463, E464, E465, E466

E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313

Kepenų ir inkstų ligos:

E171, E173, E320, E321, E322

Dažikliai

Nr.Lygis
pavojus
Visas pavadinimasTipasNaudotasPoveikis kūnuiDraudžiama
šalyse
E100nekenksmingasKurkuminasDažai / oranžinė, geltona / natūraliKonditerijos gaminiai, likeriai, mėsos patiekalai
E101nekenksmingasRiboflavinas (vitaminas B2)Dažai / geltonaAvietės, vyšnių slyvos, braškės, svarainiai, obuoliai, abrikosai, baklažanai, paprikos, petražolės, šparagai, krapai, pupelės, salotosĮtakoja baltymų ir angliavandenių įsisavinimą, dalyvauja daugelio fermentų, kurie organizme perneša deguonį, sintezėje
E102labai pavojingasTatrazinasdažiklis / aukso geltona

Ledai, konditerijos gaminiai, saldumynai, drebučiai, bulvių košė, sriubos, jogurtai, garstyčios, gėrimai

Naudingi ir kenksmingi E priedai - lentelė su dekodavimu

Maisto gamybai ir tarpvalstybinei prekybai reikia klasifikuoti gamybos procese naudojamas medžiagas. Norint atskirti kenksmingus maisto priedus nuo neutralių ir naudingų, būtina ištirti jų savybes..

Bendrosios E priedų charakteristikos

Maisto priedai klasifikuojami pagal jų savybes:

  • mišiniui nuspalvinti pridedama e100-182;
  • e200-299 yra naudojami produkto šviežumui išsaugoti;
  • e300-399 - antioksidantai;
  • e400-499 - emulsikliai;
  • e500-599 - naudojamas rūgštingumui koreguoti;
  • e600-699 sustiprina skonį ar kvapą;
  • e700-899 - atsarginės vertės;
  • e900 - medžiagos, turinčios individualių savybių (pavyzdžiui, e950 yra saldiklis).

Be to, maisto priedai klasifikuojami pagal jų poveikį žmonėms:

  • naudinga;
  • nekenksmingas ar neutralus;
  • kenksmingų medžiagų.

Maisto E ingredientų poveikis organizmui

Maisto priedai nuolat naudojami maiste. Namuose žmonės naudoja actą, citrinos rūgštį, sodą ir kt. Pramoninėje gamyboje taip pat reikalaujama pagerinti galutinio produkto savybes. Pavyzdžiui, konservantai E leidžia išlaikyti maistą šviežią kelis kartus ilgiau, nei natūraliai įmanoma..

Norėdami sužinoti viską apie E priedą, mokslininkai atlieka daugybę bandymų. Leidžiama naudoti saugias medžiagas.

Kenksmingi maisto priedai gali sukelti navikus, lėtines ligas ir pakenkti vidaus organams. Juos naudoti draudžiama..

Dažniausiai naudojamų maisto priedų lentelių katalogas

Visa lentelė E yra per didelė. Sąraše yra tūkstančiai medžiagų pavadinimų. Todėl toliau pateikiamas maisto pramonėje labiausiai paplitusių medžiagų aprašymas..

Sveiki maisto papildai

Priedo pavadinimas „e“ sąrašeapibūdinimasNaudojantPoveikis žmogaus organizmui
e100Maisto papildas, pagamintas iš ciberžolės ir kitų imbierinių šeimos augalų.Kurkuminas naudojamas augaliniams ir gyvūniniams produktams dažyti. Naudojamas kai kuriuose papilduose.Tyrėjai pabrėžia, kad kurkuminas neturi reikšmingo poveikio žmonėms. Esant tam tikrai koncentracijai, jis sukelia vėžinių ląstelių mirtį, neturėdamas neigiamo poveikio sveikiems audiniams.
e129Dažai, pagaminti iš akmens anglių deguto.Maistui suteikia raudoną atspalvį.Vaivorykštinio upėtakio tyrimai parodė, kad naudojant e129 skrandžio vėžio rizika sumažėja 40 proc..
e296Malono arba obuolių rūgštis. Jis gaunamas sintetiniu būdu redukuojant vyno rūgštį.e296 naudojamas skoniui pagerinti. Randama saldainiuose ir kituose konditerijos gaminiuose, kuriuose naudojami dirbtiniai kvapai.e296 yra nekenksmingas organizmui. Obuolių rūgštis pagerina kūno tonusą.

e306Tokoferolių mišinys. Sintetinta iš augalinių medžiagų.Antioksidantas, apsaugo nuo tam tikrų medžiagų, tokių kaip vitaminas A., oksidacijos. Naudojamas desertuose, mėsos pyraguose, pieno produktuose.e306 suriša laisvuosius radikalus organizme, neleisdamas jiems sąveikauti su ląstelių audiniais. Dėl to sumažėja onkologinių ligų rizika, padidėja imunitetas..
e401Algino rūgšties natrio druska.e401 naudojamas kaip stabilizatorius ir tirštiklis padažuose, drebučiuose, uogienėse ir kituose mišiniuose. Preparatai palaiko vienodumą ir klampumą.Neužfiksuotas žalingas e401 priedo poveikis žmonėms. Didelėmis dozėmis jis gali surišti radionuklidus ir sunkiuosius metalus, pašalindamas juos iš organizmo.
e407Karageninas. Pagaminta iš raudonųjų dumblių. Tirštiklis.Medžiaga sudaro gelį. Gaminant ledus, pieno produktus, konditerijos gaminius, karageninas padeda masę padaryti vienalytę.Jis turi nedidelį antivirusinį poveikį, antikoaguliantą. Palengvina skrandžio opos simptomus.
e414Arabų guma. Apdorota akacijų medžių derva.Naudojamas sausainių, saldumynų, gaiviųjų gėrimų, pastilių gamybai, apšerkšnimui, kad nesusidarytų gabalėliai, putos, cukrus.E414 priedas nesukelia alerginių reakcijų, pašalina sunkiuosius metalus iš organizmo.

Santykinai nekenksmingi ir neutralūs maisto priedai

Daugelis maisto pramonėje naudojamų medžiagų neturi aiškaus neigiamo poveikio. Dažniausiai naudojami yra pateikti šioje maisto priedų lentelėje.

Priedo pavadinimasapibūdinimasNaudojantPoveikis žmogaus organizmui
e 104Geltoni sintetiniai dažai.e 104 dedama į gėrimus, saldainius, maisto produktus ir kitus dažus, skirtus dažyti.2007 m. Didžiosios Britanijos mokslininkai nustatė, kad šių dažų naudojimas gali sukelti vaikų hiperaktyvumą. Vėliau nustatyta, kad e 104 poveikio elgesiui įrodymų bazė yra silpna..
e120Karminas. Sukurtas iš kazokų vabalų.Maisto pramonėje jis naudojamas raudonai dažyti. Paprastai dešrelėse ir dešrelėse.Neužfiksuota jokių teigiamų ar neigiamų organizmo reakcijų į šią medžiagą.
e133Dažai, gauti iš akmens anglių deguto.Medžiaga kartu su kitais junginiais suteikia žalią gėrimų, ledų, desertų spalvą.E133 priedas žmonėms, turintiems netoleranciją aspirino, gali sukelti alergines reakcijas.
e150aCukraus spalva. Emulsiklis, gaunamas kaitinant ir skaidant cukrų.Emulsiklis ir rudieji dažai. Naudojamas alkoholinių gėrimų, desertų gamybai.E150a yra visiškai saugus sveikatai. Per daug naudojant produktus su juo gali sutrikti virškinimas.
e160Karotinas. Gauta iš morkų, kukurūzų, palmių aliejaus.Geltonai oranžiniai dažai. Paprastai dedama į pieno produktus (sūrį, jogurtą ir kt.), Majonezą, kepinius.Medžiaga neturi kenksmingo poveikio organizmui dozėmis, naudojamomis maistui dažyti. Didelėse koncentracijose jis naudojamas medicinoje regėjimo organų ligoms gydyti.
e262Acto rūgšties natrio druska. Galima gauti namuose gesinant sodą actu.Konservantas. Apsaugo bakterijų dauginimąsi.

Stiprus alergenas, galintis sutrikdyti inkstų veiklą. Medžiaga yra ląstelinės citoplazmos dalis, todėl aktyvi reakcija vyksta nedaugeliui žmonių.
e316Natrio izoaskorbatas. Gauta iš burokėlių, kukurūzų, cukranendrių.Antioksidantas. Apsaugo mėsos ir žuvies produktus nuo oksidacijos ir spalvos pasikeitimo. Naudojamas kepyklų ir konditerijos gaminių gamyboje.Pagal e 316 nurodoma, kad sveiko žmogaus organizmas toleruoja neutraliai.
e321Jonolis. Gaunamas parakrezoliui reaguojant su izobutilenu.Pridedama kaip antioksidantas į grūdus, muslius, granolą, aliejus ir kitus maisto produktus, siekiant sumažinti medžiagų savaiminę oksidaciją.Kai kurios šalys pripažino, kad e321 papildas yra kancerogeninis, tačiau tikslių įrodymų nepateikta.
e331Maisto papildas gaunamas sąveikaujant citrinos rūgščiai ir natrio druskai. Techninis pavadinimas - natrio citata.Rūgštaus skonio antioksidantas. Jis pridedamas prie gėrimų, pastilių, suflių ir kitų produktų, kad sulėtėtų savęs oksidacijos procesas.Cheminis junginys natūraliai susidaro bet kurio žmogaus organizme. Nesukelia alergijos, kitų neigiamų reakcijų.
e 341Kalcio fosfatas. Gaunamas sąveikaujant fosforo rūgščiai ir kalkių pienui.Stabilizatorius, rūgštingumo reguliatorius, spalvų fiksatorius. Pridedama prie kepinių, gėrimų, pusryčių dribsnių, pieno miltelių ir kt..Priedas nėra įtrauktas į draudžiamų Rusijoje ir ES šalių sąrašą. Neturi nei teigiamo, nei neigiamo poveikio žmogui.
e470Medžiagų grupė: magnio, kalcio, oleino, palmitino, miristo ir stearino rūgščių amonio druskos.Stabilizatorius ir emulsiklis. Apsaugo nuo gumulėlių ir sukepimo. E470 naudojamas sriubų miltelių, cukraus pudros ir kt. Gamybai..E470 priedas neturi kenksmingų žmonėms savybių.
e471Maisto papildas susidaro skaidant riebalus.Junginys gali pakeisti gyvūninius riebalus majoneze, margarine, leduose, jogurte ir kt..Medžiaga yra neutrali. Cheminė sudėtis yra artima gyvūniniams riebalams, todėl organizmas ją apdoroja be pasekmių.
e472Kodas žymi riebalų rūgščių esterių grupę.Emulsiklis ir tirštiklis. Priedas naudojamas šokoladui, dešroms, padažams, sausainiams ir kt..Patvirtintų duomenų apie kenksmingas ar naudingas e472 savybes nėra.
e474eMišri glicerino esteriai.e474e naudojamas tešlai plastifikuoti. Naudojamas gaminant duonos gaminius, gaminant makaronus ir kt..„E474e“ priedas yra saugus, leidžiamas daugelyje pasaulio šalių.
e 475Poligliceridas, gautas sintetinant glicerolį su alifatinėmis karboksirūgštimis.Emulsiklis ir stabilizatorius. Padidina gaminio klampumą. Randama desertuose ir saldumynuose.Buvo atlikta daugybė e 475 tyrimų. Neatneša naudos ar žalos žmonėms.
e476Daržovių lecitinas.Emulsiklis, naudojamas šokoladui ir kitiems konditerijos gaminiams gaminti.Nekenksmingas.
e503Susidaro kaitinant amonio chloridą ir jo reakcijai su vandeniu ir anglies dioksidu.Emulsiklis. e503 naudojamas sausainiuose, pyraguose ir kituose produktuose.e503 gali būti pavojingas tik pradinėje būsenoje. Nekenkia maiste esančiam žmogui.
e6355-ribonukleotidai natris.E635 priedas pagerina skonį ir kvapą. Pridedama prie traškučių, skrebučių ir kitų užkandžių.E635 pridėjimo žmonėms pavojus nebuvo nustatytas.
e1414Tai tirštiklis, gaunamas iš augalų grūdų, svogūnėlių, sėklų, stiebų. Modifikuotas krakmolas.E1414 priedas naudojamas žuvims, kūdikių maistui, jogurtui ir kitiems produktams konservuoti kaip tirštiklis ir konsistencijos stabilizatorius..Medžiagą e1414 organizmas absorbuoja tik iš dalies, žmonėms pavojinga koncentracija nenustatyta. Panašus poveikis galimas tik esant individualioms alerginėms reakcijoms..
e1442Modifikuotas krakmolas.Emulsiklis, naudojamas pieno produktams gaminti.Pavojus e 1442 nepatvirtintas.
e1450Krakmolo esteris ir oktenilo gintaro rūgšties natrio druska.Suteikia gaminiui homogeniškumo. Pridedama prie gėrimų, sūrių, padažų ir kt..e1450 organizmas apdoroja be pasekmių.
e551Silicio dioksidas.Naudojamas miltelių pavidalo produktuose ir sausuose mišiniuose kaip priemonė nuo sukepimo.Nėra.

Kenksmingi maisto priedai

Kenksmingus e priedus, kurių neigiamas poveikis žmonėms buvo patvirtintas, naudoti draudžiama. Šioje lentelėje yra maisto priedų, kurių neigiamas poveikis galutinai nepatvirtintas..

Priedo pavadinimasapibūdinimasNaudojantPoveikis žmogaus organizmui
e250Priedas gaunamas iš

Pagal sudėtį tai yra natrio nitritas.

Yra mėsos produktuose. Konservantas, skatina spalvų fiksavimą.Didelėmis dozėmis jis sumažina raumenų tonusą, prisideda prie LOPL ir onkologinių ligų vystymosi.
e466Karboksimetilceliuliozė.Tirštiklis. Naudojamas ledų, varškės produktų, desertų, drebučių gamybai.Daugybė e 466 tyrimų rodo, kad ši medžiaga padidina cholesterolio kiekį kraujyje, gali sukelti gyvūnų navikų vystymąsi. Tikslių duomenų apie poveikį žmonėms nėra.
e492Sorbitano tristearatas. Gauta iš gyvūninės kilmės produktų.Stabilizatorius e492 dedamas į pieną, grietinėlę, konditerijos įdarus, kramtomas gumas ir kt..Jei viršijama 25 mg 1 kg kūno svorio dozė, gali sulėtėti augimas, padidėti kepenys.
e 627Dinatrio guanilatas.Konservantas, naudojamas dešrose, konservuotose daržovėse, traškučiuose ir kt..Nerekomenduojama astmatikams, vaikams iki 12 metų ir sergantiems podagra.
e1520Propilenglikolis (alkoholis).E1520 naudojamas uogoms ir mėsai šaldyti kaip šaltnešiui.Gali sukelti didelį dermatito kiekį, toksišką nervų ir imuninei sistemoms.

Pagal įstatymus pavojingiausius priedus draudžiama naudoti ruošiant maistą. Nemokamai parduodant su jais neįmanoma sutikti prekių.

Kenksmingi maisto priedai veikia kūną tik ilgai vartojant dideliais kiekiais. Tyrimo rezultatai yra apie padidėjusią tam tikros ligos riziką, o ne apie tai, kad tokie maisto priedai neabejotinai sukelia tam tikrą negalavimą..

Neįmanoma visko žinoti apie E. Asmeniui, neturinčiam kontraindikacijų dėl tam tikrų medžiagų vartojimo, nereikia atidžiai ištirti kiekvieno produkto cheminės sudėties.

Piliečiai, norėdami iš raciono neįtraukti kenksmingų priedų, pamiršta apie kitus neigiamai sveikatą veikiančius veiksnius: rūkymą, alkoholio vartojimą, stresą, miego trūkumą ir kt..

Koduotas maistas: nekenksmingi ir pavojingi priedai, kurių indeksas „E“

Priedai yra geriausi maisto pramonės padėjėjai: jie suteikia margarinui sklandžią tekstūrą, pailgina salotų galiojimo laiką, o dešroms ir dešroms suteikia apetitą sukeliančios spalvos. Tačiau daugelis vartotojų skeptiškai vertina maisto priedus ir „E“ žymėjimą etiketėje suvokia kaip pavojaus signalą. Paklausėme eksperto, ar verta būti tokiam kategoriškam visų „E-shkami“ atžvilgiu?

- Pats žodis „priedas“ praktiškai tapo žodžio „žala“ sinonimu ir visiškai veltui. Maisto priedai (nesupainiokite jų su skoniais, skoniais, kurie nėra maisto priedai) kasmet peržiūrimi „Codex Alimentarius“ komisijos maisto priedų komiteto (CCFA) posėdžiuose, kuriuose dalyvauja visų šalių ekspertai. Rusijai komitete atstovauja Rusijos medicinos mokslų akademijos Mitybos ir biotechnologijos institutas.

Kaip iš tikrųjų gaminami skoniai ir skoniai, žiūrėkite ČIA.

CCFA atsiskaito tiek Pasaulio sveikatos organizacijai (PSO), tiek Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacijai (FAO). CCFA posėdžiuose ekspertai dalijasi naujais duomenimis apie maisto priedų naudojimo riziką ir priima sprendimus pakeisti jų naudojimo normas, mažinant jų sąrašą. Jie taip pat peržiūri naujų priedų įrodymus ir vertina jų naudojimo maisto gamyboje poreikį..

Kodėl „E“ ir kas stovi už trijų skaitmenų skaičių?

Vartotojai dažnai klausia, iš kur atsirado būtent ši raidė „E“. Raidė „E“ yra iš pirmosios raidės žodyje „Europa“, nes 1953 m. Europos bendrijos šalyse buvo sukurta skaitmeninio identifikavimo sistema. Taip pat iš žodžių essbar / edible, kurie išvertus iš vokiečių / anglų reiškia „valgomas“.

Maisto priedų klasifikavimas

E100 - E199 - maistiniai dažai (dažikliai).

E200 - E299 - konservantai (padeda išsaugoti produktą, padidina galiojimo laiką).

E300 - E399 - antioksidantai (sulėtina oksidacijos procesą).

E400 - E499 - stabilizatoriai (suteikite gaminiams reikiamą formą ir tekstūrą).

E500 - E599 - emulsikliai (suteikite produktams norimą konsistenciją).

E600 - E699 - skonio ir aromato stiprikliai.

E700 - E899 - rezervuoti numeriai kitai galimai informacijai.

- Priedui priskirtas trijų skaitmenų „E“ indeksas rodo, kad jo kokybė ir saugumas buvo patikrinti. Leidžiami priedai neturėtų sunerimti pirkėjų, tačiau kiekvienas nusprendžia dėl savo naudojimo “, - pabrėžia Vladimiras Bessonovas.

Maisto priedų naudojimą reglamentuoja „Sanitarinės ir epidemiologinės taisyklės ir normos SanPiN 2.3.2.1293-03„ Higienos reikalavimai maisto priedų naudojimui “ir Muitų sąjungos (TR CU) 029/2012„ Maisto priedų, kvapiųjų medžiagų ir technologinių priemonių saugos reikalavimai “techniniai reglamentai. Rusijoje leidžiamų maisto priedų sąrašą patvirtina Rusijos Federacijos sveikatos ministerija, o valstybinę jų kokybės kontrolę vykdo „Rospotrebnadzor“ įstaigos..

Kokių priedų neturėtumėte bijoti?

Žmogus jau seniai ir sėkmingai naudoja įvairius „maisto priedus“. Garsiausi konservantai yra, pavyzdžiui, druska ir cukrus, o dažai - burokėlių ir morkų sultys. Įvedus „E“ indeksą, daugelis gerai žinomų produktų buvo pradėti žymėti konkrečiais skaičiais. Pavyzdžiui, obuolių pektinas - E440, citrinos rūgštis - E330, askorbo rūgštis - E300 ir kt. Šie žymėjimai nėra iššifruoti etiketėse, todėl dauguma vartotojų nesupranta, kokie „kodai“.

- Dėl vartotojų nežinojimo pradėjo pasirodyti straipsniai, kuriuose „ekspertai“ teigia, kad visi „E“ gali būti pavojingi žmonėms. Taip, bet kuris iš išvardytų priedų gali būti kenksmingas sveikatai, jei vartojamas dideliais kiekiais grynu pavidalu, tačiau tai prieštarauja sveikam protui. Be to, laikydamiesi šios logikos, kūną galite įtempti bet kokiais naudingais produktais, pavyzdžiui, obuoliais, valgydami juos be saiko, - sako Vladimiras Bessonovas.

Kai kuriuose produktuose kai kurių priedų naudojimas yra pateisinamas dėl saugumo. Pavyzdžiui, gerai žinomas konservantas natrio nitritas (E250) dažniausiai naudojamas virtų, nevirtų rūkytų, sūdytų-rūkytų ir džiovintų mėsos gaminių gamyboje, nes tai yra dešros spalvos fiksatorius. Be to, E250 turi antibakterinių savybių ir netgi apsaugo produktą nuo botulizmo bakterijų..

Natrio nitritas E250: kam naudojamas šis konservantas, kokiuose produktuose jo galima rasti ir kiek galima suvalgyti produkto, turinčio šį priedą, skaitykite ČIA.

Gandai apie žalą yra labai perdėti

Paprastą vartotoją gąsdina visi ingredientai, kurių pavadinimai jam nežinomi arba panašūs į chemijos pamoką. Pavyzdžiui, benzenkarboksirūgštis (maisto priedai E210 - E213). Spanguolėse yra benzenkarboksirūgšties, ji apsaugo uogas nuo gedimo, padidina galiojimo laiką. Ši savybė buvo nustatyta, apibūdinta ir naudojama. Subrendusiuose sūriuose taip pat yra benzenkarboksirūgšties, ji susidaro veikiant raugo kultūroms, todėl brandus sūris negenda..

Benzenkarboksirūgštis taip pat gali būti gaunama cheminės sintezės būdu, tačiau analitinės chemijos požiūriu ji negali būti atskirta nuo benzoinės rūgšties, izoliuotos iš augalų vaisių..

Nepaisant to, benzenkarboksirūgšties, kaip pridėto maisto priedo, kiekis yra standartizuotas atitinkamuose techniniuose reglamentuose TR CU 029/2012. Kadangi techniniai reglamentai nustato produktų saugos reikalavimus, viršijus šio maisto priedo kiekį, gali kilti galimas pavojus žmonių sveikatai. Leistina saugi paros dozė žmonėms yra 5 mg / kg kūno svorio.

Tarp vartotojų rūpesčių taip pat baiminamasi, kad gamintojai įdaro MGG į produktus, kad pagerintų skonį ir aromatą. Mūsų ekspertas mano, kad gandai apie natrio glutamato (E621) pavojus yra labai perdėti.

„Bet kuriame baltyme yra glutamo rūgšties, kuri yra viena iš 20 aminorūgščių, sudarančių bet kokius baltymus“, - paaiškina Vladimiras Bessonovas. - Maisto papildas natrio glutamatas gaunamas ištirpinus šią rūgštį. Todėl natrio glutamato arba jo pėdsakų galima rasti visuose baltymų produktuose - ir tuose, kur jis buvo dedamas specialiai, ir tuose, kur jis nebuvo pridėtas. E621 veikia mūsų skonio receptorius, todėl produktai tampa patrauklesni ir patrauklesni. E621 nėra alergenų sąraše. Informacija apie E621 pavojus remiasi kažkada su pelėmis atliktu eksperimentu, kuris parodė, kad natrio glutamatas turi neigiamą poveikį, tačiau perdozavus - daugiau kaip 10 g stiprintuvo 1 kg kūno svorio. Suaugusiam žmogui tai yra maždaug 700 g sauso gryno maisto papildo per dieną. Be to, jei į maistą įdėsime didžiausią leistiną dozę, tada negalėsime valgyti tokio produkto, nes jis nebus skanus..

Be glutamato, yra ir kitų skonio stipriklių - E626 - E629 (guanilatai) ir E630 - 639 (inozinatai). Daugiau apie juos skaitykite ČIA.

Kitas konservantas, dažnai naudojamas maisto pramonėje, yra sieros dioksidas E220. Tai yra patvirtintas priedas, kuris, visų pirma, užkerta kelią bakterijų ir grybelių dauginimuisi. Antra, jis slopina fermentinį vaisių ir daržovių parudavimą ir, trečia, padidina produktų galiojimo laiką.

Reikėtų nepamiršti, kad sieros dioksidas yra alergenas (tas pats, kas, pavyzdžiui, žemės riešutai, riešutai, pienas ir jo produktai). Vadinasi, pagal TR CU 022/2011 „Maisto produktai pagal jų ženklinimą“ gamintojas privalo pažymėti etiketę E220, jei šio priedo kiekis produkte yra didesnis nei 10 mg / kg. Jei sieros dioksidas nenurodytas etiketėje, jo turėtų būti mažiau..

Kokie E priedai leidžiami gaminant virtas dešras, skaitykite ČIA.

Uždraudimai tarp papildų

Nepaisant to, įvairiais laikais kai kurie priedai buvo uždrausti Rusijoje, o tai reiškia, kad tam buvo priežasčių. Ekspertas komentuoja tokius atvejus.

- Mes uždraudėme kai kuriuos parabenus ir dažus „raudonasis 2G“ (E128), bet ne todėl, kad jie buvo nuodingi ar toksiški, bet todėl, kad tyrimo metu buvo nustatyta, kad jie gali sukelti „galimą neigiamą jų vartojimo poveikį“.... Svarbu tai, kad norint uždrausti priedą, kurio indeksas yra „E“, yra pakankamai įtarimų, kad papildas gali būti pavojingas žmonių sveikatai. Taigi įgyvendinamas rizikos žmonių sveikatai mažinimo principas. Menkiausia abejonė aiškinama kaip draudimas, - patikslina Vladimiras Bessonovas.

Tuo pačiu metu maisto priedo įtraukimo į leidžiamų sąrašą procedūra yra nepaprastai sunki ir daug laiko atimanti..

Valstybės atstovas, pasiūlius šalies gamintojui, kreipiasi į „Codex Alimentarius“ maisto priedų komisiją (CCFA), kad apsvarstytų pasiūlymą įvesti priedą. Tada pradedama diskusija apie jos įvedimo būtinybę, kuriai reikalingas įrodymas. Jei bus priimtas teigiamas sprendimas, sukuriama tarptautinė darbo grupė, kuri atidžiai išnagrinėja visus žinomus dokumentus apie siūlomą priedą, jo poveikį. Tolesnis svarstymas apima aštuonis etapus. Kadangi komitetas renkasi kartą per metus, priedas geriausiu atveju bus svarstomas ateinančius aštuonerius metus. Jei yra abejonių komiteto nariams, prieš metus galima grįžti. Per šį laiką kaupiama reikalinga informacija apie galimas priedo naudojimo ypatybes. Šis procesas dažnai užsitęsia 20 metų..

Neleistinų priedų Rusijos Federacijoje sąrašas

E103 - alkanas (dažiklis).
E121 - „citrusų raudona 2“ (dažai).
E123 - „raudonasis amarantas“ (dažai).
E128 - „raudonas 2G“ (dažai).
E216 - para-hidroksibenzoinės rūgšties propilo eteris, parabeno grupė (konservantas).
E217 - para-hidroksibenzoinės rūgšties propilo esterio natrio druska (konservantas).
E240 - formaldehidas (konservantas).

Įrodyta, kad tokių priedų naudojimas gali pakenkti organizmui. (Remiantis „Rospotrebnadzor“ duomenimis.)

Ačiū, kad perskaitėte šį tekstą iki galo. Sekite naujienas, užsiprenumeruokite naujienlaiškį.

Cituojant šią medžiagą, reikalinga aktyvi nuoroda į šaltinį.

  • maisto papildai
  • Maistas nekenkia

Norėčiau sužinoti DBN Bessonovo specializaciją - matyt, ne fiziologiją ir biochemiją. Priešingu atveju jis būtų atsižvelgęs į skirtumą tarp glutamo rūgšties ir jos druskų (glutamatų), kurios susidaro žarnyne vykstant baltymų apykaitai ir vėliau pernešamos į kepenis, ir tarp nesurištųjų glutamatų, kuriuos vartojame per burną. Chemijos požiūriu, žinoma, nėra jokio skirtumo. Bet fiziologijos ir biochemijos požiūriu jis yra didžiulis, nes burnos ertmėje glutamatas lengvai prasiskverbia į hipoidinę veną. Verta prisiminti, kad tai yra neurotransmiteris (pakankamai mažos koncentracijos!), Kurį kartu su krauju galima perduoti į nervų ląsteles. Ir nors vis dar nėra pagrindo manyti, kad jis taip gali patekti į smegenų ląsteles, jo poveikis kitiems nerviniams audiniams gali sukelti padidėjusį jaudulį, nervingumą ir kt. Taigi būčiau atsargesnis, kalbėdamas apie neabejotiną glutamatų saugumą maiste..

Be to, frazė "Trijų skaitmenų indeksas" E ", priskirtas priedui, rodo, kad jo kokybė ir saugumas buvo patikrinti." gali įtikinti vartotoją, kad visi priedai, turintys E indeksą, nėra kenksmingi. Paimkite tą patį E-240 (formaldehidą), kurį kaip konservantą naudoti draudžiama Rusijos Federacijoje ir ES, tačiau jį lengvai galima rasti kaip priedą trečiojo pasaulio šalyse, o keliaujantis turistas manys, kad viskas yra saugu.

Vladimiro Besonovo atsakymas Viktorui Tomilovui: Labai ačiū už dar vieną galimybę aptarti klausimus, susijusius su tokiu maisto priedu kaip natrio glutamatas..
Visų pirma, malonu domėtis šiuo klausimu žmogaus, kuris gali kelti profesinius klausimus, kad būtų galima logiškai išanalizuoti glutamo rūgšties buvimą maiste ir jos vaidmenį ne tik žmogaus medžiagų apykaitoje, bet ir jo skonio suvokimą per somatinius ryšius. Maisto saugos tyrimai yra mokslo šaka, kurioje dirba biochemikai, analitiniai chemikai, technologai, toksikologai, sociologai, antropologai, psichologai ir kiti specialistai. Todėl pateiktas klausimas jau buvo tyrimo ir loginio suvokimo objektas, jis nėra naujas (tiesiog perskaitykite literatūrą).
Natrio natrio glutamato maiste druskos pavidalu nėra, bent jau po kontakto su vandeniu (pavyzdžiui, maltoje mėsoje). Jis sudaro glutamo rūgšties ir katijono natrio anijoną. Glutamo rūgštis yra natūrali bet kurio maisto produkto, kuriame yra baltymų, sudedamoji dalis.
Baltymų hidrolizė ir glutamo rūgšties (susijusios su šiuo umami skoniu) susidarymas vyksta virimo metu, ne tik virškinant. Visų pirma, marinuojant mėsą, nokinant dešros mėsą, nokinant sūrį. Žmogaus receptoriai baltymų medžiagų skonį klaidingai vertina mintyse, suvokdami, kad jie atskirti nuo kitų keturių dirgiklių. Cheminiu požiūriu tai yra žmonių ir kitų gyvūnų liežuvyje esančių receptorių glutamo rūgšties, kuri yra baltymų dalis, pojūtis. Remiantis labai trumpu šių publikacijų pavyzdžiu moksliniuose periodiniuose leidiniuose apie laisvosios glutamo rūgšties kiekį maiste: parmezano sūryje - iki 1200 mg / 100 g, žalios jautienos - 33 mg / 100 g, žalios kiaulienos - 23 mg / 100 g, žaliųjų žirnių - 200 mg / 100 g, pomidorai - 140 mg / 100 g.

Tuo pat metu pastebima, kad žalioje mėsoje yra nedidelis kiekis laisvosios glutamo rūgšties, tačiau ją ruošiant (o marinavimas rūgščiame pH daro didžiausią įtaką laisvo glutamato kaupimuisi), jos kiekis blokais gali siekti 2000 mg / 100 g (neriebus) jautiena, marinuota). Galima pažymėti, kad vienu metu susidaro daugybė kitų medžiagų, kurios pagerina produkto skonį ir aromatą (ir gryna forma gali būti naudojamos kaip maisto priedai), nors tai yra natūralios medžiagos: guanilo rūgštis ir guanilatai, inozino rūgštis ir inozinatai, ribonukleotidai, glicinas.
Taigi fiziologinis glutamato prasiskverbimo į kraują procesas absorbuojant ne tik į hipoidinę veną, bet ir per gleivinę yra fiziologinis procesas, žinomas žmogaus organizmui, signalizuojantis apie baltymų buvimą maiste, esančiame jo burnoje. Šis kvapiųjų maistinių medžiagų poveikio procesas suvokia produkto skonį. Be to, diskusijos apie keptos masės skonio šaltinį vis dar nesibaigė. Nemažai antropologų mano, kad pasitenkinimas keptos mėsos skoniu atsiranda nesąlyginio reflekso, fiksuoto natūralios atrankos metu, nes tai yra kepta mėsa, laisvo glutamato buvimas joje yra signalas patekti į lengvai gaunamus gyvūninius baltymus, kurie galėjo būti svarbūs žmogaus, kaip rūšies, evoliucijoje..
Negalime pašalinti glutamatų iš maisto vien dėl paprastos priežasties, kad jie yra maisto dalis. Glutamatų legendos, deja, siejamos su virimo metu vykstančių procesų nesupratimu ir gandais, kad SSRS buvo kitokia. Jei palyginsime 1987 m. Vadovo „Maisto produktų cheminė sudėtis“ duomenis ir glutamo rūgšties kiekio maisto produktuose stebėjimo duomenis, tai (vėlgi yra leidinys) virtoje dešroje buvo 2066 mg / 100 g, o ji tapo (2012) - 2007 mg / 100 g.
Ačiū, Viktorai, kad turiu galimybę atsakyti į klausimą, kaip tiriamas maisto priedų saugumas, nes natūraliai sprendimo dėl maisto priedo saugumo priėmimo momentas priklauso ne nuo mano, kaip biochemiko, chemiko, technologo ir chemijos analitiko, išsilavinimo. Bandžiau kuo paprasčiau parodyti, kad leidimas naudoti maisto papildą yra ilgo ir išsamaus tyrimo rezultatas. Maisto sauga yra labai konservatyvi pramonė, kurioje keliami (ir buvo keliami) ne tik Viktoro keliami klausimai, bet ir tai, kuo medžiaga virsta medžiagų apykaitos procese, priemaišos maisto priedo gamybos metu, iš esmės, bet koks poveikis gyvam organizmui. Šių principų aprašymą pirminiame šaltinyje, jei norite gauti atsakymus į užduotus klausimus, galite rasti leidinyje „Maisto priedų ir teršalų saugos maiste vertinimo principai“ ISBN 5-225-01850-5.
Galiausiai, maisto priedų (pvz., Formaldehido) draudimo principas galioja visose PSO, PPO, FAO šalyse narėse. Ir turbūt laimingas yra turistas, kuris keliaudamas po trečiojo pasaulio šalis nerimauja dėl formaldehido buvimo maiste, o ne dėl ko nors rizikingesnio epidemiologijos požiūriu..

pagarbiai
Vladimiras Besonovas.