„FitAudit“

„FitAudit“ yra jūsų kasdienis mitybos asistentas.

Tikroji informacija apie maistą padės numesti svorį, priaugti raumenų masę, pagerinti sveikatą, tapti aktyviu ir linksmu žmogumi..

Rasite sau daug naujų produktų, sužinosite tikrąją jų naudą, pašalinkite iš savo dietos tuos maisto produktus, kurių anksčiau net nežinojote apie pavojus..

Visi duomenys yra pagrįsti patikimais moksliniais tyrimais, juos gali naudoti tiek mėgėjai, tiek profesionalūs mitybos specialistai ir sportininkai.

Iš ko pagamintas kiaušinis? Maistinė vertė ir sudėtis

Kiaušinis yra įprastas maistas.

Nepaisant kiaušinių maistinės vertės, jų valgymas gali būti žalingas sveikatai dėl cholesterolio kiekio, galimybės užsikrėsti salmonelėmis ar alergijos kiaušinių baltymams..

Šiame straipsnyje mes apsvarstysime kiaušinių sudėtį ir jų struktūrą..

Kiaušinių sudėtis

Sudėtis skiriasi atsižvelgiant į naminių paukščių rūšį, veislę, amžių, laikymo ir šėrimo sąlygas:

Baltas kiaušinis

Vištienos kiaušinio baltyme yra: vandens (85%), baltymų (12,7%), riebalų (0,3%), angliavandenių (0,7%), gliukozės, įvairių fermentų (proteazės, dipepsidazės, diastazės), vitaminų B grupė.

Kiaušinių baltymų baltymų sąrašas:

  • Ovalbuminas (apie 54%). Ovalbuminas vyrauja kiaušinio baltyme ir buvo vienas iš pirmųjų baltymų, išskirtų gryna forma 1889 m.
  • Ovotransferrinas arba konalbuminas (12-13%). Ovotransferrinas turi antibakterinį poveikį, kartu su lizocimu rodo antibakterinį sinergizmą.
  • Lizocimas (3,4-3,5%). Lizocimas (muramidazė) yra vienas iš seniai žinomų ir komerciškai naudojamų kiaušinio komponentų. Jis buvo plačiai naudojamas kaip bakteriolitinis fermentas praktiškai nuo šios medžiagos atradimo 1922 m.
  • Ovomukoidas yra pagrindinis veiksnys, sukeliantis alergines organizmo reakcijas.
  • Ovomucinas (1,5-3,5%). Ovomucinas yra didelio klampumo glikoproteinas.
  • Ovoglobulinai (2%). Apima du skonius G1 ir G2.

Kiaušinio trynys

Trynyje yra iki 33% skysčio kiaušinyje.

Trynio kalorijų kiekis yra 352 kcal 100 g, tai yra 8 kartus daugiau nei baltymuose (44 kcal 100 g).

50 gramų vištienos kiaušinio trynys yra maždaug 17 gramų ir jame yra maždaug 2,7 g baltymų, 139 mg cholesterolio, 0,61 g angliavandenių ir 4,51 g riebalų (pagal USDA).

Iš trynio masės tai yra atitinkamai 16% baltymų, 0,8% cholesterolio, 3,6% angliavandenių ir 26,5% riebalų..

Riebalų rūgščių procentas trynyje:

Polinesočiosios riebalų rūgštys:

  • Linolo rūgštis: 16%;
  • Linoleno rūgštis: 2%.

Mononesočiosios riebalų rūgštys:

  • Palmitolio rūgštis: 5%;
  • Oleino rūgštis: 47%.

Sočiosios riebalų rūgštys:

  • Palmitino rūgštis: 23%;
  • Stearino rūgštis: 4%;
  • Miristinė rūgštis: 1%.

Maistinė vertė

Kiaušinis susideda iš kiaušinio baltymo ir trynio. Trynyje yra baltymų, taip pat riebalų ir cholesterolio.

Kiaušinio baltyme yra 90% vandens ir 10% baltymų. Korpuso, baltymo, trynio masės santykis yra maždaug 3: 14: 8.

Vitaminų kiekis

100 g vištienos kiaušinių yra šie vitaminai:

Vištienos kiaušinių makroelementai

Mikroelementai

Amino rūgštys

Vištienos kiaušinio struktūra

Apsvarstykite, iš ko susideda šis maisto produktas, taip pat sužinokite, koks yra jo vidutinis svoris.

Pirmiausia susipažinkime su struktūros schema:

Apvalkalas arba apvalkalas su išoriniu apvalkalu

Tankios kiaušinio konsistencijos išorinė apsauginė dalis būna įvairių atspalvių: balta, rausvai kreminė ar net ruda. Be to, yra viščiukų veislių, kurios deda kiaušinius žalsvu arba melsvu lukštu..

Nepaisant tankumo, visas paviršius yra prasiskverbęs į mažiausias poras, dėl kurių korpuso viduje vyksta oro mainai.

Oro kamera

Įdėta į buką dalį tarp išorinio ir vidinio apvalkalo lukštų. Šviežiame kiaušinyje jis užima minimalų tūrį, tačiau palaipsniui, laikomas arba veikiamas aukštos temperatūros, jis pradeda augti.

Inkubacijos metu būtent šios dalies dėka atsiranda neišperėjusio jauniklio kvėpavimas.

Baltymas

Heterogeninės struktūros skaidrus skystis užima 2/3 viso tūrio. Tankesnė konsistencija yra šalia trynio, mažiau tanki - užima likusį tūrį.

Gemalo disko trynys

Trynys su embrionu užima likusią vietą, ty 1/3 dalį. Paukštynuose perintuose kiaušiniuose embrionas vos matomas, tačiau kaimo kiaušiniuose jis gali siekti 4 mm skersmens.

Trynis gali būti spalvos visais geltonos ir oranžinės spalvos atspalviais. Cheminė sudėtis nuo to nesikeičia.

Svarbu! Trynys yra didžiausia vertybė, nes jame yra visų maistinių medžiagų, reikalingų embrionui vystytis.

Laidas

Virvelės ar chalazės primena virkštelę, einančią į kiaušinio pagrindą, kur yra oro kamera. Chalazai padeda tryniui išlikti centre.

Vidutinis svoris

Vidutiniškai 1 kiaušinio svoris yra 40–65 g.

Kiaušinių masė yra padalinta pagal GOST, atsižvelgiant į kategoriją, ji yra:

  • 3-ioji - 35–44,9 g;
  • 2-asis - 45-54,9 g;
  • 1 - 55-64,9 g;
  • pasirinktas - 65-74,9 g;
  • didžiausia - nuo 75 g.

Būdingi kiaušinių nukrypimai ir defektai

Kartais šio produkto struktūroje yra tam tikrų nukrypimų, mes apsvarstysime kiekvieną iš jų išsamiau.

Du tryniai

Šis defektas yra dviejų trynių buvimas viename kiaušinyje, kiekvieną iš jų supa atskiras tankios baltos spalvos sluoksnis.

Tokių anomalijų pasitaiko jaunoms vištoms, kurių kiaušinių dėjimo procesas dar nėra stabilus. Kadangi vyresniems suaugusiesiems naujas kiaušinis gimsta tik dedant gatavą produktą.

Toks defektas lemia didesnius dydžius, tuo tarpu juos išskiria pailga ir šiek tiek susiaurinta forma. Skaitykite daugiau apie tai, kodėl vištiena deda dviejų trynių kiaušinius.

Kraujas

Šis nukrypimas yra labiausiai paplitęs defektas. Tokia vieta paprastai yra trynio paviršiuje, o baltyme yra ir tamsiai raudonos dėmės..

Be to, jų forma ir skaičius gali būti skirtingi..

Dažniausiai tokie nukrypimai atsiranda atsiskyrus nuo kiaušidės, tačiau yra atvejų, kai kiaušidėje yra pažeidimų, dėl kurių plyšta maži kapiliarai ir susidaro kraujo krešuliai..

Be to, tokios problemos gali būti šios problemos priežastys:

  • dažnas stresas;
  • netinkama mityba;
  • sumažėjęs imunitetas;
  • infekcijos ir bakterijos;
  • su amžiumi susiję pokyčiai; kiaušinių pešiojimas;
  • veislės savybės.

Nepaisant to, kad toks defektas jokiu būdu neturi įtakos skoniui, dėl pasibjaurėjimo tokie produktai pašalinami iš prekybos..

Žymėjimas

Pagal dabartinius Rusijos standartus, ženklinimas turi būti ant kiekvieno kiaušinio, pagaminto paukštyne.

Pirmasis etiketės simbolis reiškia leistiną galiojimo laiką:

  • Raidė „D“ žymi dietinį kiaušinį, jie parduodami per 7 dienas.
  • Raidė „C“ žymi stalo kiaušinį, kuris parduodamas per 25 dienas.

Antrasis ženklo ženklas reiškia kiaušinio kategoriją, atsižvelgiant į jo svorį:

  • Trečia kategorija (3) - nuo 35 iki 44,9 g.
  • Antroji kategorija (2) - nuo 45 iki 54,9 g.
  • Pirmoji kategorija (1) - nuo 55 iki 64,9 g.
  • Pasirinktas O) - nuo 65 iki 74,9 g.
  • Aukščiausia kategorija (B) - 75 g ir daugiau.

Taigi žymėjimas „CB“ nurodomas ant aukščiausios kategorijos stalo kiaušinių, o „D1“ - ant pirmosios kategorijos dietinių kiaušinių..

Nepriklausomai nuo vištienos kiaušinių kategorijos, gamintojai gali suteikti jai daugybę įdomių savybių. Pavyzdžiui, rinkoje yra produktų su ryškiu tryniu ir dviem tryniais, praturtintais selenu ar jodu..

Vištienos kiaušinis (baltymai)

Vištienos kiaušinis yra vienas iš prieinamiausių, skaniausių ir maistingiausių maisto produktų, kuriuos žmogus žino nuo neatmenamų laikų. Tankaus apvalkalo viduje yra skaidri, daugiasluoksnė baltymų masė, kurios tankis skiriasi, kad ji liktų branduolio centre - trynyje. Baltymai yra beveik bespalvis klampus skystis, bekvapis, pasižymintis lipnia savybe ir plakdamas sudaro tankias putas..

Kiaušinių baltymų kalorijų kiekis

Kiaušinių baltymų kalorijų kiekis yra 44 kcal 100 gramų produkto.

Kiaušinio baltymo sudėtis ir naudingos savybės

90% kiaušinio baltymo yra vanduo, likusi dalis yra įvairių tipų baltymai, tokie kaip ovoalbuminas, ovomucinas, lizocimas ir kt. Kiaušinio baltyme taip pat yra: cholino, vitaminų A, B1, B2, B6, D, E, būtinų mineralų: kalcis, cinkas, manganas, geležis (kalorizatorius). Baltymuose nėra riebalų ir cholesterolio, todėl tai yra idealus maistas sveikstantiems nuo virusinių, peršalimo ir kitų ligų. Šviežių vištienos kiaušinių baltymai turi baktericidinių savybių, yra būtini kraujodaros procesams, gerina smegenų ląstelių funkcionavimą ir yra profilaktinis agentas nuo kataraktos susidarymo. Kiaušinio baltymas yra galingas imunostimuliatorius, gebantis neutralizuoti neigiamą išorinės aplinkos poveikį.

Kalbant apie maistinę vertę, kiaušinis gali pakeisti 200 gramų pieno ir 50 gramų mėsos. Vištienos kiaušiniai yra geriausiai virškinami tarp gyvūninės kilmės produktų, ty 97-98%, tai yra, kiaušinis beveik visiškai absorbuojamas organizme

Kiaušinio baltymo žala

Pernelyg didelis kiaušinių vartojimas išprovokuoja „blogojo“ cholesterolio kiekio padidėjimą, o tai gresia širdies ir kraujagyslių sistemos ligų rizika. O baltymai gali sukelti alergines reakcijas, jei produktas netoleruojamas..

Kiaušinio baltymas metant svorį

Sportininkai-kultūristai dažnai naudoja omletą, pagamintą iš kiaušinių baltymų, kad efektyviai „išdžiovintų“ kūną (sumažintų kūno riebalų kiekį, kuo mažiau prarandant raumenų audinį). Įvairios dietos į savo racioną įtraukia sveikus kiaušinius ir baltymus. Kaip pavyzdį galima paminėti daug baltymų turinčią dietą, brazilišką dietą, baltąją dietą svorio metimui.

Kiaušinio baltymas kepant

Labiausiai paplitęs patiekalas iš kiaušinių baltymų yra erdvus bezengės desertas (arba beze, jis labiau paplitęs). Meringue ruošiamas kaip atskiras skanėstas, arba pyragai ir pyragai padengiami baltymų mase, tada kepami iki skanios plutos. Baltymų kremas - pavadinimas kalba pats už save, jie yra įdaryti vamzdeliais, eklerais ir krepšeliais, naudojami kaip tarpinis sausainių pyragų sluoksnis. Beveik jokia tešla neapsieina be kiaušinių baltymų, nesvarbu, ar tai būtų duona, kepiniai, blynai ar koldūnai su koldūnais. Kotletams ar suktinukams į faršą dedama šviežių kiaušinių baltymų, kad galutiniai produktai nesubyrėtų. Virti kiaušinių baltymai (kaip viso kiaušinio dalis arba patys) yra daugelio užkandžių, salotų ir sriubų ingredientai..

Kiti kiaušinių baltymų naudojimo būdai

Vištienos kiaušinio baltymas sėkmingai naudojamas medicininiais tikslais - jo pagalba galite žymiai sušvelninti skausmą nudegimų metu, sustabdyti stiprų kraujavimą iš nosies. Šviežio kiaušinio baltymo vartojimas viduje palengvins skausmą ir gerklės skausmą, atstatys prarastą balsą ir yra skirtas apsinuodijimui, ypač gyvsidabrio garais..

Kosmetologijoje kiaušinių baltymas naudojamas kaukėms paruošti, siekiant pagerinti plaukų būklę; jis yra įtrauktas į daugelį produktų, kurie išlygina raukšles ir išlaiko odos tonusą. Puiki kaukė riebiai odai, linkusiai į riebią odą - avižinių dribsnių dribsniai ir kiaušinio baltymas, kaukė pašalina riebų blizgesį ir padaro odą matine.

Daugiau apie vištienos kiaušinius, jų dydžius, svorį, kategorijas rasite straipsnyje „Vištienos kiaušinis“.

Daugiau apie kiaušinių naudą ir pavojus galite sužinoti iš TV laidos „Apie svarbiausią dalyką“ vaizdo įrašo..

Vištienos kiaušinis: struktūra ir cheminiai komponentai

Iš pirmo žvilgsnio kiaušinis, toks žmonėms įprastas maisto produktas, turi labai sudėtingą struktūrą, kurią sunku įsivaizduoti. Net iš pažiūros nereikšmingas elementas yra kviečiamas atlikti svarbias funkcijas perėjimo procese. Straipsnyje aptariama išsami vištienos dedamo kiaušinio struktūra.

Cheminės vištienos kiaušinio sudedamosios dalys

Pagal savo chemines savybes vištienos kiaušinis yra vertingas elementų rinkinys. Uždaroje erdvėje yra visos reikalingos medžiagos, būtinos jauno organizmo vystymuisi. Žmogaus kūnas 97% pasisavina paukščio kiaušinį, o jis gauna daug A, B, E grupių amino rūgščių ir vitaminų.

Baltymų sudėtis

Paprastai kalbant, paukščio kiaušinio baltymo sudėtis aiškiai atsispindi jo pavadinime. Be drėgmės, baltymuose yra daug gyvūninės kilmės baltymų:

  • Ovoglobulinai - apie 2%.
  • Ovalbuminas (rezervas embrionų formavimui) - apie 54%.
  • Didelio klampumo glikoproteinai - iki 3,5%.
  • Ovotransferrinas (turi antibakterinį poveikį) - iki 13 proc..
  • Lizocimas (fermentas kartu su ovotransferrinu padeda padidinti antibakterines savybes) - mažiausiai 3,4%.

Kiaušinio baltyme taip pat yra ovomukoido - junginio, kuris sukelia alergines reakcijas žmogaus organizme. Todėl negalima patikėti teiginiu, kad be trynio suvartoti kiaušiniai nesukelia individualios netolerancijos..

Dėl to, kad baltymai yra turtingos sudėties, mitybos specialistai aktyviai rekomenduoja juos vartoti maiste. Įrodyta, kad baltymai yra svarbi statybinė medžiaga visiems audiniams ir organams, ne tik embrionui, bet ir žmogaus organizmui..

Baltymų maistas yra būtinas vaikams, sportininkams, nėščioms moterims ir krūtimi maitinančioms motinoms. Vištienos kiaušiniai paprastai yra pagrindas mityboje žmonėms, kenčiantiems nuo ligų arba kuriems atliekama reabilitacija po patirtų sužalojimų ir ligų. Baltymai gerai absorbuojami. Žalios formos baltymus rekomenduojama gerti tuščiu skrandžiu. Žali baltymai yra ypač naudingi burnos ertmės ir virškinamojo trakto uždegimams.

Trynio kompozicija

Maždaug 1/3 trynio sudaro riebalai, jame taip pat yra apie 16% baltymų, ne daugiau kaip 50% drėgmės. Apie 2% skiriama angliavandeniams, mineralams ir vitaminams.

Kiaušinio trynyje taip pat gausu tokių komponentų:

  • makro- ir mikroelementai;
  • žmogaus organizmui būtinos amino rūgštys;
  • cholinas;
  • B grupės vitaminai, vitaminas D, vitaminai E, K, F;
  • karotinai;
  • lecitinas;
  • lipidai ir fosfolipidai.

Diskutuojama dėl paukščio kiaušinio trynio sudėties. Cheminė analizė neturi nieko bendro. Mokslininkai konfliktuoja dėl cholesterolio, kurio trynyje yra iki 140 mg. Nors trynyje esantis cholesterolis yra „geras“, daugelis žmonių vis tiek nori susilaikyti nuo jo valgymo. Jei jo vartosite dideliais kiekiais, žinoma, iš to nebus jokios naudos..

Taip pat skaitykite straipsnį apie vištienos kiaušinių naudą ir pavojų žmogaus organizmui - čia.

Kiaušinio struktūra

Visi vištienos kiaušinio struktūros komponentai yra labai svarbūs kuriant naują gyvenimą. Trynys maitina embrioną, oro kamera palengvina deguonies pristatymą, apvalkalas - sudaro apsauginį barjerą tarp būsimo viščiuko ir išorinio pasaulio.

Kriauklė

Korpusas dengia vištienos kiaušinio išorę, taip pat padeda išlaikyti jo fizinį vientisumą, taip pat apsaugo nuo bakterijų. Didžiąją dalį apvalkalo sudaro kalcio matrica su organinėmis priemaišomis.

Be to, apvalkale yra daug tokių mineralų ir mikroelementų:

  • boras;
  • natris;
  • aliuminis;
  • magnis;
  • varis;
  • cinkas;
  • geležis;
  • manganas.

Korpusas turi tokią unikalią struktūrą: jį prasiskverbia daugybė porų, kurios formuoja tunelius tarp mineralinių kristalų. Tuneliai palengvina dujų mainus tarp gaminio vidaus ir išorinės aplinkos atmosferos. Porų skaičius svyruoja 7-15 tūkst. Didelė jų koncentracija yra apatinėje kiaušinio dalyje buku galu, kur po lukštu yra dujų kamera.

Apvalkalas gali būti baltas arba rudas, viskas priklauso nuo paukščio veislės, nuo pigmentų (porfirinų), esančių lukšto kalcio matricoje, koncentracijos. Jie neturi jokio poveikio maistinėms produkto savybėms ir jo kokybei. Taip pat maisto rūšis ir viščiukų auginimo technika neturi įtakos lukšto spalvai..

Kriauklės kokybė ir stiprumas tiesiogiai priklauso nuo gyvūno mineralinių medžiagų apykaitos ir dietos. Ne mažiau svarbūs lukšto stiprumo veiksniai yra sanitariniai.

Korpusas po apvalkalu ir oro kamera

Dviejų sluoksnių apvalkalas po apvalkalu susideda iš organinių pluoštų, susipynusių vienas su kitu. Kiaušinių susidarymo stadija priklauso nuo lukšto suteikiamos formos, tik po to lukštas pradeda formuotis.

Bukiame kiaušinio gale atsiskiria lukšto sluoksniai, tarp jų susidaro deguonimi užpildyta ertmė - tai yra oro kamera. Jis susidaro, kai paukštis padeda kiaušinį. Oro kameroje yra tiek deguonies, kiek embrionui reikia per visą inkubacinį laikotarpį.

Laidas

Virvelė yra tam tikra virkštelė, fiksuojanti trynį tam tikroje padėtyje - baltymo centre. Virvelė suformuota iš vienos ar kelių spiralės formos audinių juostelių ir yra abiejose trynio pusėse. Per laidą embrionas gauna maistą iš trynio.

Baltymas

Baltymų tankis skirtingose ​​vietose yra skirtingas. Trynis apgaubtas ploniausiu sluoksniu, kuriame yra virvelė. Toliau skystų baltymų sluoksnis sutirštėja - jis reikalingas embrionui šerti pradiniame etape. Be to, tankiausias sluoksnis, kuris maitina embrioną antrame etape ir atlieka apsaugines funkcijas, neleidžia būsimam jaunikliui liestis su lukštu.

Baltymuose yra daug šių komponentų:

  • biotinas - 7 mcg;
  • vanduo - 87,9%;
  • pantoteno rūgštis - 0,30 mg;

Trynio lukštas

Trynio membrana yra tam tikras skaidrus sluoksnis, būtinas pačiam kiaušiniui susidaryti jo vystymosi stadijoje. Per pirmąsias 2-3 inkubacijos dienas trynio membrana yra embriono maistinių medžiagų šaltinis.

Trynys

Jame yra visos maistinės medžiagos, kurios kaupiasi gyvūno kiaušinio ląstelėje plokščių ar grūdų pavidalu, kurios kartais susilieja į vieną masę. Atidžiai pažvelgus į neapdorotą trynį, pastebimi tamsūs ir šviesūs sluoksniai, kurie pakaitomis. Tamsūs sluoksniai užpildomi daugiausia sausomis medžiagomis.

Pirmosios embrionų vystymosi dienos yra pagrįstos maistinių medžiagų ir deguonies, gaunamo iš trynio, gavimu. Trynyje yra šie komponentai:

  • 1,1% pelenų (mineralų);
  • 48,7% vandens;
  • 1% angliavandenių;
  • 51,3% sausosios medžiagos;
  • 32,6% riebalų;
  • 16,6% baltymų.

Gemalo diskas

Embrioninis diskas dar vadinamas blastodisku. Tai yra citoplazmos sankaupos, esančios trynio paviršiuje. Čia pradeda pasirodyti vištiena. Varškės tankis mažesnis nei viso trynio, dėl to ji nuolat gali būti viršutinėje dalyje.

Odelė

Visas apvalkalo paviršius, įskaitant poras, padengtas specialia plėvele - organine odele, susidedančia iš 90% baltymų ir nedidelio kiekio angliavandenilių ir lipidų. Šis sluoksnis apsaugo kiaušinį nuo infekcijų, dujų ir drėgmės.

Norint, kad įgytas kiaušinis būtų ilgai laikomas, turite stengtis nepažeisti odelės.

Kiekvienas paukščių augintojas turi žinoti, kas yra kiaušinis, taip pat jo struktūra, cheminė sudėtis. Ši informacija yra aptarta vaizdo įraše. Kalbant apie kiaušinių inkubaciją, šios žinios yra ypač naudingos:

Maistinė ir maistinė vertė

Vištienos kiaušinio kalorijų kiekis yra ne didesnis kaip 17%, todėl laikantis dietos šis produktas laikomas vienu iš pagrindinių. Produkte yra daug amino rūgščių. Dešimt jų yra nepakeičiamos - jos susidaro organizme, o jų galite gauti tik vartodami kiaušinių produktus.

Baltymai yra būtinas žmogaus kūno komponentas, nes jis gali suskaidyti į svarbias aminorūgštis, reikalingas normaliam ne tik raumenų, bet ir žmogaus smegenų funkcionavimui. Trynys yra kaloringesnis komponentas, jame yra daug riebalų ir riebalų rūgščių.

Kiaušiniai savo struktūra yra panašūs, tačiau paprastai skiriasi dydžiu. Baltymuose ir trynyje, taip pat kiaušinių lukštuose yra daug naudingų medžiagų. Šis produktas yra naudingas žmonėms, o jo unikali struktūra užtikrina patikimą būsimo jauniklio apsaugą..

Baltas kiaušinis

Kiaušinio baltymas yra galingas imunostimuliatorius, pasižymintis ryškiomis baktericidinėmis savybėmis. Tai bespalvis, bekvapis klampus skystis, pasižymintis lipniomis savybėmis. Plakant jis įgauna tankią putų konsistenciją. Balinant termiškai apdorojama. Produktas gerina smegenų veiklą, dalyvauja kraujodaros procesuose.

Kalbant apie maistinę vertę, vienas kiaušinis pakeičia 50 g mėsos ir 200 ml pieno. Baltymai yra geriausiai virškinami tarp gyvūninės kilmės produktų (98%).

Naudingos savybės

Pagrindinis kiaušinio baltymo privalumas yra riebalų nebuvimas jo sudėtyje. Tai yra visiškai dietinis produktas, patvirtintas naudoti svorio metimo laikotarpiu..

  • Naudingos savybės
  • Žala ir kontraindikacijos
  • Virimo programos
  • Cheminė sudėtis
  • Baltymų poveikis raumenų masei
  • Dažnai užduodami klausimai
  • Rezultatas

Vištienos kiaušinio baltymas yra baltymų šaltinis žmogaus organizmui, kuris atlieka apsaugines, katalizines, transportavimo ir reguliavimo funkcijas. Tai yra imuninės sistemos ląstelių dalis, padidina barjerines savybes ir neutralizuoja tolesnį virusų ir bakterijų skverbimąsi ir vystymąsi. Reguliavimo funkcija yra normalizuoti hormoninį foną, transporto funkcija yra deguonies tiekimas į organus ir audinius, o katalizinė funkcija - atlikti medžiagų apykaitos reakcijas. Be to, baltymai yra pagrindinis raumenų skaidulų, kaulų ir odos statybinis elementas. Tai veikia kaip „energetinė bomba“. Rekomenduojama vartoti sergant kepenų, tulžies pūslės ir virškinimo sutrikimais.

Lengvai pasisavinamas fosforas, kalcis palaiko dantų ir nagų tvirtumą. Geležis pagreitina odos regeneracijos procesą, žaizdų gijimą, gleivines. Tokoferolis apsaugo nuo senėjimo, stiprina kraujagyslių sieneles.

Kiaušinio baltyme koncentruotos aminorūgštys padeda suaktyvinti smegenis, atnaujinti ląsteles, išvalyti kraujagysles, sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir pagerinti širdies veiklą. Vitaminai, kurie sudaro produktą, skatina lytinių hormonų gamybą, normalizuoja kraujo krešėjimą ir apsaugo nuo vaisiaus defektų susidarymo nėštumo metu..

Gydant kūną iš vidaus, baltymai naudojami riebiai veido odai prižiūrėti, kovoti su pigmentacija, išsiplėtusiomis poromis ir pertekline riebalų gamyba. Be to, šio produkto pagrindu sukurtos plaukų kaukės pagreitina plaukų augimą, užkerta kelią plaukų galiukų skilimui ir slinkimui..

Žala ir kontraindikacijos

Kiaušinių produktas padidina cholesterolio kiekį. Tačiau tai taikoma ne blogajam, o gerajam cholesteroliui. Kietai virtas trynys yra kenksmingesnis.

Kiaušinio baltymas yra stipriausias alergenas, todėl jo negalima vartoti, jei naminiai paukščiai netoleruoja individualiai. Neapdorotoje formoje jame yra antitripsino fermento, kuris sunaikina virškinimą, todėl jį labai sunku virškinti..

Virimo programos

Kiaušinių baltymai yra pagrindas gaminti erdvų bezenginį desertą. Meringue pasodinamas ir kaip pyragas, ir naudojamas kaip pyragų tarpsluoksnis. Norėdami tai padaryti, baltymų masė tepama ant pyrago, kepama iki trapumo. Pagrindinė sąlyga - nedeginti kepinių. Meringue kepama mažiausiai 1 valandą 70 laipsnių temperatūroje.

Baltymų kremas konditerijos pramonėje plačiai naudojamas pyragams dekoruoti ir krepšeliams, eklerams, tūbelėms užpildyti. Dėl įvairaus skonio ir spalvos, į jo sudėtį įvedami skoniai, dažikliai.

Švieži baltymai dedami į žalią maltą mėsą kaip rišiklį, kad galutiniai produktai (kotletai, mėsos kukuliai) nesuyra. Virti kiaušiniai dedami į užkandžius, salotas, sriubas.

Liaudies receptai

Vištienos kiaušinio baltymas yra mediciniškai naudojamas norint sustabdyti stiprų kraujavimą iš nosies, palengvinti skausmą nuo nudegimų, atkurti prarastą balsą ir pašalinti gerklės skausmą..

  1. Apsinuodijus gyvsidabrio, vario druskomis. Norėdami atitolinti toksinių medžiagų absorbciją, rekomenduojama valgyti žalią kiaušinio baltymą.
  2. Dėl pjūvių. Po apvalkalu esančią plėvelę galima naudoti kaip pleistrą.
  3. Nuo galvos skausmo. Dėl nervinių priežasčių migreną rekomenduojama gydyti kokteiliu iš žalių kiaušinių ir karšto pieno.
  4. Su neurologiniu priepuoliu. Išvirtus baltymus naudinga tepti srityje, kurioje yra stiprus skausmas. Manoma, kad kiaušiniui atvėsus, ataka silpnėja.
  5. Su patempimais, išnirimais. Sužeista vieta ištepama balzamu, kurio receptas pasiskolintas iš Tibeto medicinos. Jam paruošti 10 ml alkoholio sumaišoma su vieno kiaušinio baltymu ir miltais, kad gautųsi mišrios būsenos mišinys. Balzamas paliekamas mažiausiai 2 valandas. Kompresas yra tvirtai tvarstis.
  6. Dėl nudegimų. Apdegusi vieta ištepama žalio kiaušinio baltymų ir trynių mišiniu.
  7. Su angina. Žalieji baltymai iš dviejų vištienos kiaušinių sumaišomi su 30 g sviesto, 10 g miltų ir 10 ml natūralaus medaus. Gautas mišinys imamas 15 g 2-3 kartus per dieną.
  8. Su kraujavimu iš gimdos. Citrinų sultys (10 ml) sumaišomos su šviežiais baltymais (6 vnt.). Gautas kokteilis geriamas tuščiu skrandžiu, jei nėra virškinimo problemų.

Atminkite, kad kiaušiniai yra ne tik skanūs ir maistingi, bet ir natūrali priemonė nuo daugelio ligų. Paukščių baltymai naudojami kulinarijoje, liaudies medicinoje ir kosmetologijoje, norint sukurti konditerijos gaminius, užkandžius, salotas, pagerinti kūno būklę iš išorės ir iš vidaus..

Cheminė sudėtis

100 g kiaušinio baltymo yra 48 kcal. Dėl mažos maistinės vertės produktas priklauso dietinių kategorijai, jį leidžiama naudoti svorio metimo laikotarpiu. Tačiau reikia pasirūpinti, kad kiaušiniai būtų švieži. Norint nustatyti „amžių“, juos reikia įmesti į vandenį.

Šviežias kiaušinis horizontaliai guli ant keptuvės dugno. 7-10 dienų sendintas produktas apverčiamas buku galu ir pradeda plūduriuoti. Vertikali kiaušinio padėtis, sklandanti vandenyje, rodo 2–3 savaičių amžių, o atsiradusią 6–7 savaičių „patirties“ padėtį. Faktas yra tas, kad tarp baltymų ir apvalkalo membranų susidaro puga (oro kamera). Laikui bėgant per poras išgaruoja drėgmė, todėl ši erdvė padidėja. Todėl kuo senesnis kiaušinis, tuo didesnė oro kamera ir, atitinkamai, jo galimybė plaukti. Optimalus produkto galiojimo laikas yra 2 savaitės.

Maisto žaliavinio kiaušinio baltymo vertė
Komponentai100 g produkto, g
Vanduo87.3
Baltymas11.1
Nepakeičiamos amino rūgštys7.33
Nepakeičiamos amino rūgštys5.44
Angliavandeniai1.0
Mono- ir disacharidai1.0
Pelenai0.7
Žalio kiaušinio baltymo cheminė sudėtis
vardasMaistinių medžiagų kiekis 100 g produkto, mg
Vitaminai
Cholinas (B4)39.0
Riboflavinas (B2)0,61
Pantoteno rūgštis (B5)0,24
Niacinas (B3)0.2
Piridoksinas (B6)0,01
Biotinas (H)0,007
Folio rūgštis (B9)0,0011
Cianokobalaminas (B12)0,00008
Makroelementai
Natris189
Siera187
Chloras172
Kalis152
Fosforas27
Kalcisdešimt
Magnisdevyni
Mikroelementai
Cinkas0.231
Geležis0,15
Varis0,052
Jodas0,007
Manganas0,007
Molibdenas0,004
Chromas0,003
Kobaltas0,001

Įdomu tai, kad Meksika yra pirmaujanti pasaulyje kiaušinių suvartojimo vienam gyventojui lyderė. Manoma, kad kiekvienas gyventojas per metus suvalgo apie 21,9 kg produkto. Tai atitinka 1,5 vieneto. kiaušinių per dieną.

Kodėl baltymai yra nepermatomi? Šio reiškinio priežastis yra anglies dioksido gausa kiaušinyje. Drumstas baltymas baltymo atspalvio yra produkto šviežumo ženklas. Manoma, kad CO2 dar neišbėgo, o senuose kiaušiniuose jis išgaruoja per lukšto poras.

Baltymų poveikis raumenų masei

Kodėl visi kultūristai valgo kiaušinius? Faktas yra tas, kad juose yra daug baltymų, kurie yra būtini norint padidinti raumenų masę. Raumenys neaugs be reguliaraus fizinio krūvio ir baltymų vartojimo..

Be to, intensyvių jėgos treniruočių metu baltymų skaidulos yra pažeistos, todėl atsiranda jų atstatymo poreikis, padidėja amino rūgščių poreikis..

Ar turėtumėte gerti kiaušinių miltelius? Šiame produkte yra 3 kartus daugiau baltymų nei virtuose kiaušiniuose. Todėl būtina teisingai naudoti priedą.

Kiaušinio baltymai padidina hemoglobino, testosterono kiekį, tiekia didelį kiekį leucino (BCAA amino rūgšties), veiksmingai patenkina alkio jausmą, padidina sportininko jėgą, atstato pažeistas skaidulas po treniruotės, yra visiškai absorbuojamas.

Baltymai imami remiantis 2 g baltymų 1 kg kūno svorio. Taigi kiaušinių miltelių dienos dozė yra 3-4 samteliai. Įtemptos dienos metu produktas vartojamas keturis kartus: ryte tuščiu skrandžiu, 30 minučių prieš treniruotę, iškart po jo ir prieš pat miegą.

Priaugus svorio, kiaušinius reikia „išdžiovinti“. Pirma, raumenys priauga masės, tada atsikrato skysčių pertekliaus, todėl kūnas atrodo liesas.

Intensyvios treniruotės „džiovinant“ raumenis padeda įgyti gražų palengvėjimą.

Tyrimų metu buvo nustatyta, kad 2 kartus paėmus 3 kiaušinius ryte nevalgius, pagreitėja raumenų masės augimas. Nerekomenduojama atsisakyti trynių, nes jie pagerina baltymų absorbciją.

Vištienos kiaušinis yra vienas iš sveikiausių kultūristo maisto produktų, kuriame yra visos būtinos amino rūgštys mitybai ir raumenų atstatymui po fizinio krūvio. Norint palaikyti kūną, rekomenduojama vartoti tik termiškai paruoštus baltymus. Taigi jis absorbuojamas greičiau, nekelia salmoneliozės infekcijos grėsmės.

Norint priaugti raumenų masės, rekomenduojama suvalgyti 6–8 kiaušinius per dieną. Tokiu atveju baltymų dalis turėtų sudaryti 25–30% dienos raciono. Kuo intensyvesnis krūvis, tuo didesnis organizmo baltymų poreikis. Be kiaušinių, sportininko meniu turėtų būti jūros gėrybės, ankštiniai augalai, varškė, pienas, neriebi mėsa.

Atminkite, kad raumenų masė yra įmanoma tik tada, jei derinami du pagrindiniai veiksniai: subalansuota mityba ir reguliarus fizinis aktyvumas..

Vieno baltymo metu raumenys nepadidės. Norint augti, raumenims reikalingas „kuras“, kurį angliavandeniai tiekia organizmui. Gliukozės trūkumas sukelia glikogeno atsargų išlaidų procesus, sunaikina savo baltymus. Dėl to žmogus praktikuosis negaudamas rezultato..

Raumenims vystyti 55–65% dienos raciono turėtų sudaryti kompleksiniai angliavandeniai: rudieji ryžiai, bananai, kriaušės, kietųjų miltų produktai, košė. Jūs neturėtumėte atsisakyti riebalų, jie užtikrina normalią medžiagų apykaitą. Lipidai sudaro 10-15%. Pirmenybė turėtų būti teikiama augaliniams riebalams (alyvuogių, kukurūzų aliejui)..

Dažnai užduodami klausimai

Koks yra geriausias būdas virti kiaušinio baltymą? Virėjas. Šis terminio apdorojimo būdas išsaugo jo maistinę vertę ir naudingas savybes. Norint sunaikinti pavojingą bacillus salmonella, pakanka 10–12 minučių virti. Kepti baltymus nerekomenduojama, nes jie sutrikdo produkto struktūrą (prasideda denatūracijos procesas), todėl sumažėja produkto energinė vertė. Be to, šis terminis apdorojimo būdas lemia aliejaus patekimą į organizmą, kuris perneša virškinimo sistemai ir kepenims pavojingus kancerogenus..

Įdomu tai, kad kiaušinio baltymas pradeda „sustingti“ esant +60 laipsnių temperatūrai, o sukietėja +65 laipsnių temperatūroje. Tuo pačiu metu trynys įgyja tankią konsistenciją +65 laipsnių temperatūroje, o +73 laipsnių temperatūroje jis tampa visiškai kietas.

Iš ko gaminamas kiaušinio baltymas? Iš riebalų (0,3%), angliavandenių (0,7%), baltymų (13%), vandens (85%), vitaminų, fermentų. Jame yra visos svarbios amino rūgštys, skirtos baltymams kurti žmogaus organizme. Be to, jame yra lizocimo - junginio, neutralizuojančio kenksmingus mikroorganizmus, įskaitant puvimo veiksnius.

  • Kodėl jūs pats negalite laikytis dietos
  • 21 patarimas, kaip nepirkti pasenusio produkto
  • Kaip daržoves ir vaisius išlaikyti šviežius: paprasti triukai
  • Kaip įveikti potraukį cukrui: 7 netikėti maisto produktai
  • Mokslininkai teigia, kad jaunystę galima prailginti

Kiek laiko galima laikyti virtą kiaušinį? Ne daugiau kaip vieną savaitę. Tačiau norint išvengti naudingų savybių praradimo, produktą rekomenduojama vartoti per 3 dienas po paruošimo. Žalieji kiaušiniai laikomi šaldytuve +4 laipsnių temperatūroje iki 5 savaičių.

Rezultatas

Kiaušinio baltymas yra lengvai virškinamų baltymų šaltinis, iš kurio, remiantis Darvino teorija, pirmosios ląstelių struktūros gimė prieš 3,8 milijardo metų. Baltymai vaidina svarbų vaidmenį žmogaus organizme. Jų dėka vyksta medžiagų apykaita, kvėpavimas ir virškinimas. Dėl baltymų trūkumo organizme susilpnėja skeletas, suplonėja gleivinė, pablogėja apsauginis barjeras, jautrumas įvairioms infekcijoms ir greitas senėjimas. Kiaušinio baltymas turi bakterinį aktyvumą, stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą, padidina „gerojo“ cholesterolio kiekį. Išoriškai naudojamas odos problemoms, pažeistiems sąnariams gydyti, nagams, plaukams stiprinti, dermai stangrumui ir elastingumui suteikti.

  1. Gushchin V. V., Stefanova I. L., Klimenkova A. Yu. - Naujų rūšių produktų, pagamintų iš kiaušinių baltymo, kūrimas // Žurnalas „Paukštiena ir paukštienos produktai“. - 3 numeris. - 2018 m. - S. 38–40
  2. Saifitova A. T., Vysotin S. A. - Kiaušinių ir kiaušinių produktų ypatybės // Tarptautinis studentų mokslinis biuletenis. - 2018, Nr. 2. - P. 17–19.

Daugiau šviežios ir aktualios informacijos apie sveikatą mūsų „Telegram“ kanale. Prenumeruokite: https://t.me/foodandhealthru

Specialybė: infekcinių ligų specialistas, gastroenterologas, pulmonologas.

Bendra patirtis: 35 metai.

Išsilavinimas: 1975-1982, 1MMI, san-gig, aukštesnė kvalifikacija, infekcinių ligų gydytojas.

Mokslinis laipsnis: aukščiausios kategorijos daktaras, medicinos mokslų kandidatas.

Mokymai:

  1. Užkrečiamos ligos.
  2. Parazitinės ligos.
  3. Avariniai atvejai.
  4. ŽIV.

Vištienos kiaušiniai

Straipsnio turinys:

Vištienos kiaušiniai yra populiarus maisto produktas, kurį galima valgyti atskirai arba įtraukti į įvairius patiekalus. Jie gali būti virti, kepti arba kepti. Kiaušiniai dažnai dedami į kepinius, kokteilius ir kitus patiekalus. Konditerijos gaminiams gaminti baltymai ir tryniai dažnai naudojami atskirai..

Vištienos kiaušinis yra asimetriškai ovalo formos maisto produktas, padengtas lukštu. Viduje yra trynys ir baltumas. Kiaušiniai gaunami iš įvairių veislių naminių viščiukų..

Šie Fazanovų šeimos paukščiai pradėti auginti prieš 10 tūkstančių metų. Tai nutiko Kinijoje ir Pietryčių Azijoje. Tam buvo prijaukinti laukiniai protėviai - džiunglių vištos. Šiose šalyse jie vis dar susitinka iki šiol..

Šiandien, be ūkių, šį produktą gamina dideli paukštynai visame pasaulyje ir kai kuriose šalyse. Atsižvelgiant į žmonių pageidavimus, galima naudoti vištas, kurios deda smėlio, baltos arba rudos spalvos kiaušinius..

Patekus į prekybos tinklus, produktai ženklinami atsižvelgiant į svorį ir galiojimo laiką. Šiandien gamintojai išmoko kiaušiniams suteikti neįprastų savybių. Parduodant galite rasti produktų su 2 tryniais. Taip pat yra kiaušinių su ryškios spalvos tryniu arba maisto produktų, kuriuose yra daugiau jodo ir seleno.

Kiaušinius galima virti įvairiais būdais. Jie verdami, kepami orkaitėje, kepami kiaušinių ar omleto pavidalu. Taip pat šio produkto pagrindu gaminami sufliai, kokteiliai, konditerijos gaminiai. Jis taip pat gali būti sūdytas arba marinuotas..

Kiaušinių rūšys

Šiandien rinkoje yra 2 rūšių vištienos kiaušiniai, atitinkantys valstybinius standartus. Skirstymas grindžiamas prekių laikymo sąlygomis ir būdais. Šiuo atveju atliekamas atitinkamas žymėjimas.

Yra šie kiaušinių tipai:

  1. Dieta - jauna. Tai reiškia, kad jis yra labai šviežias ir gali būti valgomas žalias. Kiaušiniai laikomi dietiniais per savaitę nuo kiaušinių dėjimo. Jie nėra laikomi minusinėje temperatūroje. Virimo metu tokį produktą sunku išvalyti. Jis pažymėtas raide "D".
  2. Valgykla - tinkamumo laikas kambario temperatūroje yra 25 dienos. Šiuos kiaušinius šaldytuve galima laikyti 90 dienų. Nerekomenduojama jų naudoti žalius. Geriau produktą apdoroti termiškai. Toks produktas pažymėtas raide "C".

Be to, kiaušiniai skirstomi į kategorijas:

  1. Didžiausias - produkto svoris yra 75 g. Tokiems kiaušiniams būdingi gana dideli dydžiai. Jie žymimi raide "B".
  2. Pirmasis - kiaušinių svoris yra 55-65 g. Jie skiriasi vidutiniu dydžiu ir yra pažymėti "C1".
  3. Antrasis - produkto svoris yra 45-54,8 g. Jis pažymėtas "C2".
  4. Trečia - šiai kategorijai priklauso maži kiaušiniai, kurių svoris yra 35–45 g. Jie pažymėti „C3“.
  5. Pasirinktas - šiek tiek mažesnis nei aukščiausios klasės produktas. Kiaušinių svoris yra 65-75 g. Jiems naudojamas "O" ženklas..

Parduodant dažnai yra kiaušinių, pažymėtų „bio“ arba „eco“. Tai reiškia, kad juos nešęs paukštis buvo laisvai laikomas ir valgė tik natūralų maistą..

Kiaušinių sudėtis

Kiaušiniuose yra keli komponentai:

  • baltymai - yra 61%;
  • trynys - jis sudaro 33%;
  • apvalkalas - yra 6%.

Kiaušinio baltyme 10% yra baltymų komponentai, 85% - vanduo. Likusi dalis yra riebalai, angliavandeniai, gliukozė. Jame taip pat yra B grupės vitaminų ir visų rūšių fermentų.

Kiaušinių baltymų komponentai yra šie:

  • ovomukoidas;
  • ovoglobulinas;
  • ovomucinas;
  • lizocimas;
  • ovalbuminas;
  • ovotransferrinas.

Kalorijų kiekis 100 g kiaušinio baltymo yra 45 Kcal. Todėl tai galima laikyti dietiniu produktu..

Kiaušinio trynyje yra beveik 8 kartus daugiau kalorijų nei baltame. 100 g produkto yra 355 Kcal. Šioje kiaušinio dalyje yra riebalų, angliavandenių, cholesterolio. Tai taip pat apima baltymus.

Korpuse yra didelis kalcio kiekis. Jame taip pat yra daug vertingų komponentų. Tai apima fluorą, geležį, manganą. Taip pat priskiriamas molibdenas, fosforas, varis, cinkas.

Korpuse esantis kalcis beveik visiškai absorbuojamas organizme. Todėl jis turi būti vartojamas susmulkintoje formoje su maistu. Tai padės kompensuoti kalcio trūkumą organizme. Dėl to galima sutvirtinti dantis, kaulus, nagus.

100 gramų vištienos kiaušinių yra:

  • baltymai: 12,7 g;
  • riebalai: 11,5 g;
  • angliavandeniai: 0,7 g;
  • vanduo: 74,1 gr;
  • sočiųjų riebalų rūgščių: 3 g;
  • cholesterolis: 570 mg;
  • mono- ir disacharidai: 0,7 g;
  • pelenai: 1 gr.

Vitaminai:

  • vitaminas A: 0,25 mg;
  • vitaminas PP: 0,19 mg;
  • vitaminas E: 2 mg;
  • beta-karotinas: 0,06 mg;
  • vitaminas A (RE): 260 mcg;
  • vitaminas B1 (tiaminas): 0,07 mg;
  • vitaminas B2 (riboflavinas): 0,44 mg;
  • Vitaminas B5 (pantotenas): 1,3 mg
  • vitaminas B6 (piridoksinas): 0,14 mg;
  • Vitaminas B9 (folio rūgštis): 7 mcg
  • Vitaminas B12 (kobalaminai): 0,52 mkg
  • vitaminas D: 2,2 mcg;
  • vitaminas E (TE): 0,6 mg;
  • vitaminas H (biotinas): 20,2 mcg;
  • vitaminas K (filochinonas): 0,3 mcg;
  • vitaminas PP (niacino ekvivalentas): 3,6 mg;
  • cholinas: 251 mg.

Makroelementai:

  • kalcis: 55 mg;
  • magnis: 12 mg
  • natris: 134 mg;
  • kalis: 140 mg;
  • fosforas: 192 mg;
  • chloras: 156 mg;
  • siera: 176 mg.

Mikroelementai:

  • geležies: 2,5 mg;
  • cinko: 1,11 mg;
  • jodas: 20 mcg;
  • varis: 83 mcg;
  • manganas: 0,029 mg;
  • selenas: 31,7 mkg;
  • chromas: 4 mcg;
  • fluoras: 55 mcg;
  • molibdenas: 6 mcg;
  • kobalto: 10 mcg.

Kiaušinių nauda

Kiaušinių nauda sveikatai yra didelė:

  1. Jie gali būti naudojami įvairių patologijų gydymui ir prevencijai. Taip yra dėl didelio maistinių medžiagų ir vitaminų kiekio kompozicijoje.
  2. Vištienos kiaušiniuose yra daug vitaminų. Tai apima B, A, E, D grupės vitaminus. Be to, produkte yra vertingų mineralų.
  3. Kiaušinio baltymas gali būti naudojamas esant įvairiems uždegimams. Leidžiama jį naudoti esant ūminei acidozės formai. Šiai ligai būdingas rūgščių ir šarmų balanso padidėjimas žmogaus organizme..
  4. Žalių kiaušinių baltymai nedirgina skrandžio gleivinės ir yra lengvai absorbuojami. Produktas yra priimtinas naudoti esant žarnyno ir skrandžio opoms. Tuo pačiu metu reikia būti labai atsargiems esant kasos uždegiminiams pažeidimams..
  5. Vištienos kiaušiniai greitai virškinami ir lengvai virškinami. Jie apima nemažai kalorijų. Žalio kiaušinio kalorijų kiekis yra 149 Kcal.
  6. Žalieji kiaušiniai padeda atkurti balso stygas.
  7. Produktas gali būti naudojamas nervų sistemos patologijoms. Ją taip pat turėtų vartoti žmonės, kurių darbas susijęs su neurogeninių chemikalų poveikiu. Tai apima arseną ir gyvsidabrį..
  8. Kiaušiniuose yra geležies ir lecitino. Šių ingredientų derinys padeda normalizuoti kraujo susidarymą.
  9. Normalaus kraujospūdžio palaikymas laikomas produkto pranašumu..
  10. Kiaušiniai padeda sumažinti kūno svorį ir nekenkia kūnui.
  11. Produktas padeda normalizuoti plaučių funkciją. Jis naudojamas kovai su bakterijomis. Be to, kiaušiniai padeda išvengti piktybinių navikų vystymosi organizme..

Kaip išvirti kiaušinius

Yra daug būdų virti vištienos kiaušinius. Tai priklauso nuo rezultato, kurį norite gauti. Produktą galima virti kietai arba minkštai virtą. Norint išsaugoti lukšto vientisumą, kepimo metu rekomenduojama pasūdyti vandenį. Dėl to apvalkalas nesutrūkinės ir jo turinys neišbėgs..

Norėdami išvirti kiaušinius, turite sutelkti dėmesį į savo pageidavimus:

  • Virkite minkštus virtus kiaušinius 2-3 minutes;
  • maišelyje - 5-6 minutes;
  • kietai virtus kiaušinius reikia virti 8–9 minutes.

Kiek kiaušinių galite suvalgyti per dieną

Tikslaus atsakymo į klausimą nėra: kiek kiaušinių galite suvalgyti per dieną. Gydytojai rekomenduoja suvalgyti ne daugiau kaip 4-6 kiaušinius per savaitę. Žmonės, kurių cholesterolio lygis yra didelis, turėtų suvartoti 2 trynius ir 6–8 baltymus per savaitę.

Vištienos kiaušinių kalorijų kiekis

Vištienos kiaušinių kalorijų kiekis tiesiogiai priklauso nuo kepimo būdo:

  • 100 g keptų kiaušinių yra 152 Kcal;
  • 100 g kietai virtų kiaušinių yra 160 Kcal.

Tai reiškia, kad virto kiaušinio, sveriančio apie 50 g, kalorijų kiekio parametrai bus 80 Kcal.

Kiaušinių tinkamumo laikas

Įsigijus kiaušinius, juos rekomenduojama dėti į šaldytuvą. Tuo pačiu metu durų skyriai nėra tinkami ilgalaikiam gaminio laikymui. Nuolat atidarant šaldytuvą, jame yra temperatūros svyravimų, o tai pagreitina pablogėjimo procesą.

Vaisių ir daržovių skyrius idealiai tinka kiaušiniams laikyti. Būtent ten laikomasi optimalių drėgmės ir temperatūros parametrų. Turėtų būti + 1–2 laipsniai šilumos.

Taip pat leidžiama kiaušinius laikyti sausoje ir vėsioje vietoje. Tokiu atveju temperatūra turėtų būti ne aukštesnė kaip +10 laipsnių. Tokiomis sąlygomis produktas gali išbūti ne ilgiau kaip 3 savaites. Jei kiaušinius laikote šaldytuve ir griežtai laikotės visų rekomendacijų, jų šviežumas gali išlikti iki 3 mėnesių. Tačiau tai taikoma tik šviežiems produktams. Laikomi kiaušiniai nelaikomi ilgiau kaip 1 mėnesį.

Norėdami padidinti kiaušinių galiojimo laiką, produktą rekomenduojama apdoroti augaliniu aliejumi ir padėti aštriais galais žemyn. Kiaušinius taip pat galite pabarstyti rupia druska arba sėlenų ir anglių mišiniu. Be to, leidžiama apdoroti apvalkalą kompozicija, pagaminta iš ghee ir parafino..

Kiaušinio pakenkimas

Kiaušiniai gali būti naudingi ir blogai kūnui:

  1. Yra nedaug žmonių, kurių virškinimo organai negali absorbuoti kiaušinių..
  2. Kai kurie vaikai yra alergiški produktui. Daugeliu atvejų ši problema išnyksta su amžiumi. Tačiau kai kuriems žmonėms tai išlieka visą gyvenimą..
  3. Daugelis gydytojų teigia, kad nerekomenduojama naudoti produkto daugiau kaip 3 kartus per savaitę. Priešingu atveju tai išprovokuoja cholesterolio kiekio kraujyje padidėjimą..
  4. Per didelis kiaušinių kiekis gali sukelti medžiagų apykaitos sutrikimus..
  5. Žmonės, kurie serga diabetu, turėtų atsisakyti šio produkto. Tai padvigubina insulto ar širdies priepuolio tikimybę..
  6. Žmonės, nusprendę valgyti žalius kiaušinius, gali užsikrėsti salmonelėmis. Norėdami sumažinti šią riziką, turėtumėte kruopščiai nuplauti gaminį. Tačiau geriausia jį vartoti išvirus..
  7. Vidutinio amžiaus vyrai neturėtų valgyti daugiau kaip 7 kiaušinių per savaitę. Šis produktas gali sukelti aterosklerozinių plokštelių atsiradimą. Tai padidina priešlaikinės mirties grėsmę..

Vištienos kiaušiniai yra skanus ir sveikas produktas, kuriame yra daug vertingų ir maistingų komponentų. Tokiu atveju turite jį naudoti saikingai. Tokiu atveju kiaušiniai bus tik naudingi ir nepakenks organizmui..

Kiaušinio baltymas (vištiena)

Kiaušinio baltymas (vištiena) yra sportininko mitybos pagrindas, nes kiaušinių baltymas yra lengviausias ir žinomas mažai kaloringas maistas, turintis didelę maistinę vertę. Žmonijai jis buvo žinomas nuo senų senovės, o žmogaus evoliucijos metu jis buvo pradėtas naudoti ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetologijoje, medicinoje, įskaitant liaudies mediciną..

Baltymai yra 88% vandens, 10% baltymų ir 2% kitų makro ir mikroelementų, tarp kurių yra: vitaminai B, E, K, A, D, cholinas, niacinas, cinkas, geležis, kalis, kalcis, manganas.

Naudingos savybės

  • Vištienos kiaušinio baltymas turi platų naudingų savybių sąrašą:
  • Suaktyvina smegenų darbą;
  • Gerina kraujo krešėjimą;
  • Pašalina toksinus iš kepenų;
  • Lecitino ir cholino kiekis skatina riebalų ir cholesterolio pašalinimą iš organizmo;
  • Stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą.
  • Apsaugo akių kataraktą, turi priešnavikinį poveikį ir antibakterines savybes;
  • Stimuliuoja imuninę sistemą ir medžiagų apykaitą.

Kenksmingos savybės

Iš neigiamų aspektų galima išskirti tik individualų produkto netoleravimą. Per dieną rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip 3 kiaušinius..

Maistinė vertė

Rodiklio pavadinimasMaistinių medžiagų kiekis 100 gramų produkto
Kalorijų kiekis, kcal44.4
Baltymai, g11.1
Riebalai, g0
Angliavandeniai, g0
Vitaminas B12 (kobalaminai), μg0,08
Vitaminas B2 (riboflavinas), mg0,61
Vitaminas B5 (pantotenas), mg0,24
Vitaminas B6 (piridoksinas), mg0,01
Vitaminas B9 (folio rūgštis), μg1.1
Vitaminas H (biotinas), μg7
Vitaminas PP (niacino ekvivalentas), mg1.8426
Geležis, mg0,15
Jodas, mcg7
Kalis, mg152
Kalcis, mgdešimt
Kobaltas, mcg1
Magnis, mgdevyni
Manganas, mg0,007
Varis, μg52
Molibdenas, mcg4
Natris, mg189
Siera, mg187
Fosforas, mg27
Chloras, mg172
Cholinas, mg39
Chromas, mcg3
Cinkas, mg0.231

Informacija apie produkto maistingumą pateikiama tik informaciniais tikslais, tikrasis produkto kaloringumas ir maistinė vertė gali skirtis priklausomai nuo gamintojo ir tiekėjo (30% vienaip ar kitaip). Prašau į tai atsižvelgti rengiant dietą..