Baltoji žuvis: kokios rūšys yra, jos savybės

Baltosios žuvys gyvena upėse, jūrose ir vandenynuose. Senovėje jis buvo labai vertinamas kartu su mušu, balta žuvimi ar omulais. Žuvininkystės pramonė gerai vystėsi, nes pagrindinis pajamų šaltinis buvo žuvų pardavimas. Šiais laikais populiarūs ir balti asmenys. Jie yra daugelio skanių ir sveikų patiekalų pagrindas. Jis laikomas pigiu, palyginti su raudona žuvimi.

  1. Veislės ir ypatybės
  2. Plokščios žuvys
  3. Apvalūs egzemplioriai
  4. Naudingos savybės
  5. Žvejyba, skonis ir paruošimas

Veislės ir ypatybės

Kokios žuvys priklauso jūrai? Tai mėsėdžių, gervų, plekšnių, silkių, skumbrių, menkių rūšys. Jūrų baltasis individas turi šviesią spalvą, šeimos skiriasi viena nuo kitos išvaizda. Skirstomi į apvalius ir plokščius laipsnius.

Plokščios žuvys

Plekšnėms žuvims priskiriama paltusas, plekšnė, sykas, tilapija. Jie turi neįprastą išvaizdą, išlygintą kūną. Užaugite iki 2 metrų ilgio.

Plekšnių yra daugiau nei 30 rūšių. Jo korpusas iš dviejų pusių suplotas be juostelių. Viršutinė dalis yra ryškiai geltona. Juodosios, Azovo, Beringo ir Viduržemio jūros, Atlanto vandenyno gyventojas. Neršia pavasarį gilumoje. Žuvis gali sverti iki 3 kg. Turi puikų skonį, todėl jo sugaunama milžinišku kiekiu, o jo populiacija mažėja.

Paltusas arba jūrų liežuvis gyvena Atlanto ir Ramiajame vandenyse, taip pat Ochotsko ir Barenco jūrose. Tai plėšrūnas, valgo plekšnes, menkes, pelekus ir moliuskus. Gyvenimo trukmė yra apie 30 metų. Jis sugautas dideliais kiekiais. Otas yra:

  • juodas,
  • Amerikos strėlė,
  • paprastas,
  • Azijos strėlė.

Tilapija yra gėlo vandens individas, gyvenantis apačioje. Kitas vardas yra karališkieji ešeriai. Gyvena atogrąžų vandenyse. Maitinasi viskuo, kas pasitaiko. Ši rūšis dirbtinai auginama Afrikoje, Azijoje ir Šiaurės Amerikoje. Puikus skonis, liesa mėsa ir daug baltymų.

Apvalūs egzemplioriai

Šie asmenys turi apvalią, storą formą. Kaulai yra išlenkti. Tai apima šiuos porūšius:

  • menkė,
  • nelma,
  • juodadėmės menkės,
  • burbotas,
  • jūrų lydeka,
  • dryžuotas bosas,
  • meškeriotojas,
  • grupuotojas.

Menkių šeima užauga iki 1,7 m (priklausomai nuo porūšio). Gyvena Ramiajame ir Atlanto vandenynuose. Menkė gyvena kaimenėje ir yra labai derlinga. Labai vertinami asmenys, sulaukę 3-6 metų ir sveriantys iki 10 kg. Kai kurie egzemplioriai gyvena iki šimto metų. Juodoji menkė yra ypač naudinga. Nuo kitų individų jis skiriasi juoda ir metaline spalva..

Nelma yra didelis sidabriško atspalvio gėlo vandens egzempliorius. Jis gali būti iki 1,5 m ilgio ir sverti iki 50 kg. Maitinasi mažomis žuvimis. Nerštas įvyksta rudenį. Žuvis yra labai derlinga, ji gali išmesti iki keturių šimtų tūkstančių kiaušinių.

Plekšnės sugaunamos labai dideliais kiekiais. Gyvena Arkties ir Atlanto vandenynuose. Užauga iki 30 kg. Nuo kitų jūrų gyvybių jis skiriasi ovaliomis juodomis dėmėmis ant galvos. Turi liesą mėsą, nurodo dietinius produktus.

Burbotas atrodo kaip šamas ir belana, jis randamas vėsiuose Europos ir Azijos gėlo vandens telkiniuose. Rusijoje jis paplitęs šiaurėje (Arktyje, Jakutijoje - Belyankos upėje). Vasarą jis slepiasi skylėse arba po kliūtimis, kur tikisi šalto oro. Jis medžioja tik naktį, todėl naktį jį reikia žvejoti. Žvejoti galite šaukštais, dugno reikmenimis ar sijomis.

Jūros lydeka yra menkių rūšis, gyvenanti sūraus vandens gilumoje. Pasiekia 40-50 cm ilgio. Pagal vertę filė yra pirmoje vietoje tarp menkių žuvų, priklauso dietiniams produktams, joje yra daug vitaminų ir mažai riebalų.

Dryžuotas ešerys gyvena Azovo jūroje ir Atlanto vandenyne. Tai plėšrūnas, kuris nuolat juda iš vienos vietos į kitą. Žvejyba juo yra nenuspėjama ir reikalauja pasirengimo. Individas pagaunamas specialiomis priemonėmis (pavyzdžiui, echolotu). Didžiausias sugautas egzempliorius buvo 37 kg.

Beždžionė gyvena iki dviejų šimtų metrų gylyje, yra neaktyvi ir gali išaugti iki didelių dydžių. Galva plokščia, užima daugiau nei pusę jo kūno.

Kitas šios šiaurinės žuvies pavadinimas yra „Europos meškeriotojas“. Randama Atlanto vandenyne, Juodojoje ir Barenco jūrose. Maitinasi mažomis žuvimis. Žuvis atrodo nepatraukli, tačiau, nepaisant to, ji yra labai skani.

Naudingos savybės

Baltosios žuvies filė yra baltymų šaltinis, kurį organizmas lengvai absorbuoja. Jame yra mikro- ir makroelementų, vitaminų ir riebalų, susidedančių iš polinesočiųjų riebalų rūgščių (omega-3 ir omega-6). Žuvyse yra jodo ir bromo, taip pat kalio, magnio, fosforo, sieros, natrio, fluoro, geležies, cinko, vario, mangano. Joje gausu vitaminų B, PP, H, taip pat C, A ir D.

Naudinga kraujotakos, nervų, endokrininei sistemai, dantims, nagams, plaukams. Gydomosios medžiagos pašalina mieguistumą, apatiją ir nuovargį, suteikia efektyvumo, sumažina depresines sąlygas, padidina protinį pajėgumą ir imunitetą. Žuvų taukai yra būtini visam kūnui.

Žuvys turi būti tinkamai laikomos ir perdirbamos, kad nepakenktų jūsų sveikatai..

Žvejyba, skonis ir paruošimas

Asmenys yra sugauti šiaurinėse platumose. Žuvis nedelsiant apdorojama sugavimo vietoje, išdarinėta ir užšaldoma.

Žuvys naudojamos įvairiuose patiekaluose. Galima kepti, virti, džiovinti, virti garuose, sūdyti. Tai dietinis produktas ir priklauso elitinėms veislėms..

Kiekvienas tipas turi savo ypatybes ruošiantis. Paltusą ir menkę geriausia kepti arba kepti ant grotelių, nes mėsa yra kieta ir nesubyrės. Plekšnės ir ešeriai yra garuojami, nes filė yra labai minkšta.

Riebios veislės sūdomos arba rūkomos, kartais džiovinamos arba džiovinamos. Šie metodai leidžia ilgiau išsaugoti produktą. Iš bet kurios baltos žuvies galite gaminti kotletus ir kepsnius.

Remdamiesi visa tai, galime apibendrinti: balta žuvis yra vertingas komercinis produktas, geras kainos ir kokybės derinys.

Baltųjų žuvų rūšys, pavadinimai ir ypatybės

Bela žuvis yra viena iš daugelio upių, jūrų ir vandenynų gyventojų. Tas pats teiginys galioja ir Rusijos gėlo vandens telkiniams. Net senovėje baltosios žuvys priklausė vertingiausioms žuvų rūšims, todėl žvejyba buvo plėtojama kaip niekada anksčiau. Paprastai dauguma kaimų ir miestelių buvo arti upių, ežerų ir jūrų. Todėl pagrindinis jų gerovės šaltinis buvo baltųjų žuvų žvejyba ir pardavimas..

Šiais laikais žvejyba taip pat nėra paskutinė vieta, o baltoji žuvis yra pagrindas ruošiant įvairius patiekalus. Tai ne tik skanu, bet ir sveika. Be to, balta žuvis nėra laikoma brangiu produktu, skirtingai nei, pavyzdžiui, raudona žuvis. Gauti baltą žuvį yra įdomu ir linksma. Štai kodėl yra labai daug žvejų, kurių pagrindinis tikslas yra pagauti baltą žuvį..

Baltųjų žuvų rūšys

Sūraus vandens baltoji žuvis turi specifinę šviesią spalvą. Jis skiriasi vienas nuo kito tiek išvaizda, tiek priklausymu tam tikrai šeimai. Todėl išskiriami šie baltųjų žuvų tipai..

Plokščios žuvys

Patartina nurodyti šią veislę, pavyzdžiui, plekšnę, otą, syką, tilapiją. Tokiai žuviai būdinga originali išvaizda. Šios žuvies kūno forma yra išlyginta. Šioje žuvyje pagrindiniai iš nugaros sklindantys kaulai primena spindulius, nukreiptus į abi kraigo puses. Be to, tokios rūšys gali užaugti iki dviejų metrų ilgio. Štai keletas šios šeimos narių.

Plekšnė

Mokslininkai žino daugiau nei 30 plekšnių rūšių. Šios žuvies kūnas yra stipriai išlygintas iš abiejų pusių. Viršutinėje dalyje, kur yra akys, yra šviesesnė ir ryškesnė spalva. Jis nori būti pačiame dugne, jis yra Azovo, Juodosios, Beringo, Ochotsko ir Viduržemio jūrose, taip pat Atlanto vandenyne. Plekšnės neršia ankstyvą pavasarį, 150 m gylyje. Ji gali priaugti svorio iki 3 kg. Dėl puikaus skonio plekšnės sugaunamos labai sparčiai, todėl daugelyje jūrų jos populiacija sumažėja.

Otas (vienintelis)

Su šia žuvimi galima susipažinti šiauriniuose Ramiojo vandenyno ir Atlanto vandenyno regionuose, o Rusijos teritoriniuose vandenyse - tai Ochotsko ir Barenco jūra. Tuo pačiu metu otas skirstomas į juoduosius, paprastuosius, azijinius ir amerikinius strėles..

Paltusas priklauso plėšrioms žuvų rūšims. Jo mityba apima menkes, plekšnes, vėgėles ir visas vėžiagyvių rūšis. Gali gyventi apie 30 metų. Paltusas yra viena iš vertingų verslinių žuvų, todėl jos pagaunama didžiuliais kiekiais.

Tilapija

Tai gėlavandenė žuvis, vedanti dugno gyvenimą. Gyvena vandens telkiniuose, esančiuose tropikuose. Maiste jis yra visiškai neatskiriamas ir maitinasi daugeliu įvairių rezervuare randamų organizmų.

Dirbtinai auginama Azijos, Afrikos ir Šiaurės Amerikos valstijose. Jo skonis yra puikus, už kurį jis gavo antrąjį pavadinimą „karališkieji ešeriai“. Jos mėsa nėra riebi, o joje yra didelis kiekis baltymų.

Apvalios žuvys

Ši rūšis turėtų apimti tokias žuvis kaip jūržuvė, kiršlys, dryžuotasis ešerys, raudonasis snapas, juodadėmė menkė, vėgėlė, jūrų lydeka ir menkė..

Šios žuvys yra suapvalintos ir šiek tiek storos. Akys yra abiejose galvos pusėse. Šonkaulių kaulai yra išlenkti ir tęsiasi nuo kalvagūbrio žemyn.

menkė

Menkių šeima turi tam tikrą porūšių skaičių. Kai kurios rūšys gali užaugti iki 1,7 m, tačiau kai kurios rūšys - iki 1 m. Tai yra vertinga verslinė žuvis, kuri paprastai sugaunama Ramiojo vandenyno ir Atlanto vandenyno šiaurinėse platumose. Žuvis yra kruopšti ir labai derlinga..

Vertinami asmenys, sulaukę 3-7 metų ir priaugę svorio apie 10 kg. Nepaisant to, kai kurie egzemplioriai sugeba nugyventi iki 100 metų ir išaugti iki rimtų dydžių..

Nelma

Nelma yra gėlavandenė žuvis, turinti sidabrinį atspalvį. Nelma yra didelė žuvis, kurios svoris gali būti apie 50 kg, ilgis iki 1,5 m. Jo racione yra mažesnių žuvų, tokių kaip stintos ar mušos. Ji neršia atėjus rudeniui. Beje, ši žuvis yra gana derlinga ir gali išneršti iki 400 tūkstančių kiaušinių..

Juodadėmės menkės

Juodadėmės menkės taip pat priklauso vertingoms verslinėms žuvims. Kasmet jis sugaunamas labai dideliais kiekiais - daugiau nei puse milijono tonų. Ši vertinga žuvis yra Arkties ir Atlanto vandenyno vandenyse. Jis gali sverti 20–30 kg, tačiau vidutinis sugautų juodadėmių menkių dydis neviršija 15 kg.

Plekšnę iš kitų žuvų rūšių lengvai atskiria būdingi juodi ovalūs taškeliai, esantys abipus galvos. Ekspertų teigimu, šios rūšies žuvys nustato savo giminingas medžiagas būtent dėl ​​šių dėmių buvimo. Pekadą rekomenduoja mitybos specialistai, nes joje yra liesos mėsos. Tokios žuvies galite nusipirkti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje..

Burbotas

Burbot yra žuvis, savo išvaizda panaši į šamą. Kaip ir šamas, vėgėlės yra tiek Europos, tiek Azijos gėlo vandens telkiniuose. Tuo pat metu jis teikia pirmenybę vėsesniam vandeniui, kurio temperatūra ne aukštesnė kaip + 25 ° C. Gyvena netoli dugno. Vasarą, kai vanduo gali sušilti iki aukštesnės nei optimalios temperatūros, vėgėlės slepiasi skylėse ar po smaigaliais, kur laukia, kol ateis šaltas oras. Burbotas, kaip ir šamas, „medžioti“ išeina tik naktį, todėl geriau žvejoti naktį. Burbulas gaudomas ant sijų, suktukų ar dugno, naudojant gyvūnų masalus.

Jis priklauso menkių žuvų rūšių atstovams, labiau mėgsta druskingą vandenį, o ne didelį gylį. Paprastai sugaunami asmenys, kurių ilgis neviršija 40-50 cm. Tuo pačiu metu yra egzempliorių iki 1,5 metro ilgio. Dėl puikių mėsos skonio savybių europinė menkė pagal mėsos vertę užima pirmąją vietą. Merlūzą rekomenduoja mitybos specialistai, nes jo mėsoje yra pakankamas vitaminų kiekis ir labai mažai riebalų..

Dryžuotas bosas

Tai ne mažiau vertinga verslinė žuvis, pasižyminti puikiomis skonio savybėmis. Mėgsta daugintis Atlanto vandenyne, esant žemai vandens temperatūrai. Tai galima rasti ir Azovo jūroje.

Tai plėšri žuvis, kurią sportiniai meškeriotojai mieliau gaudo, nors ešerius gaudyti nėra taip lengva. Jis nuolat juda vandens horizontais, todėl jo elgesys yra visiškai nenuspėjamas. Žvejojant dryžuotus bosus reikia kruopščiai pasiruošti ir naudoti specialią aptikimo įrangą, pavyzdžiui, echolotą. Kiek žinome, solidžiausias pagautas egzempliorius svėrė 37 kg.

Meškeriotojas

Ši žuvis dar vadinama „Europos meškeriotoju“. Ši žuvis gyvena 200 metrų gylyje ir gyvena sėsliai. Jis gali išaugti iki didelių dydžių. Jie jį taip vadina dėl didelės suplotos galvos, kuri užima beveik 2/3 jo kūno..

Jis randamas Atlanto vandenyne, taip pat Barenco ir Juodojoje jūrose. Jo dieta yra maža žuvis. Jie jį gaudo dėl puikių skonio savybių, nepaisant nepatrauklios išvaizdos..

Baltųjų žuvų žvejyba

Baltosios žuvys, kurių yra sūriame vandenyje, mėgsta žemesnę temperatūrą, todėl gyvena šiaurinėse platumose. Paprastai žuvis yra perdirbama tiesiogiai gaudymo vietoje: čia ji išdarinėta ir sušaldyta. Baltųjų žuvų skaičius yra pakankamas, jų skaičius greitai atsigauna. Todėl baltąsias žuvis galima gaudyti be jokių apribojimų..

Skonis baltųjų žuvų skonio savybės ir naudingos savybės

Puikios baltosios žuvies skonio savybės leidžia ją naudoti įvairiuose patiekaluose, taip pat naudoti bet kokia forma: kepta, virta, džiovinta ir kt. Be to, žuvies mėsoje yra pakankamas kiekis įvairių vitaminų ir mineralų, kurie taip reikalingi žmogui normaliam gyvenimui..

Baltoji žuvis laikoma dietiniu produktu, nes joje yra mažai riebalų. Tokios žuvų rūšys kaip silkė, želdiniai, otai, šamai ir skumbrės išsiskiria tam tikru riebalų kiekiu. Nepaisant to, jie sudaro tam tikrą žmogaus mitybos dalį. Tinkamai mitybai mitybos specialistai rekomenduoja visas kitas žuvų rūšis.

Kaip skaniai išvirti baltą žuvį

Baltoji žuvis yra puikus maistas, kad ir kaip jis būtų paruoštas. Tačiau kiekvienas tipas turi savo rekomendacijas dėl paruošimo metodo. Žuvis, tokias kaip otas, doradas ar menkė, geriausia kepti arba kepti ant grotelių. Taip yra dėl to, kad žuvyje yra griežta mėsa, kuri nesiskiria taikant šią kepimo techniką..

Plekšnės, jūrų liežuviai ar jūrų ešeriai yra geriau nei garai, nes juose yra per minkšta mėsa. Riebios baltos žuvys gaminamos, pavyzdžiui, sūdomos ar rūkomos. Ne mažiau įdomi baltos žuvies kepimo technologija yra avinų džiovinimas. Šio požiūrio privalumas yra tas, kad tokios (džiovintos) būsenos žuvis galima laikyti ilgą laiką. Daugelis žmonių, kurių mityba grindžiama baltosiomis žuvimis, tai daro, o tai leidžia jiems išgyventi sunkiomis šiaurinių platumų sąlygomis.

Kepsneliams ar kotletams gaminti galima naudoti beveik bet kokią baltą žuvį.

Baltoji žuvis laikoma „baltuoju jūrų auksu“. Puikiu skoniu balta žuvis laikoma vienu iš pagrindinių visos žmonijos maisto produktų. Nepaisant to, kad žvejyba yra didžiulė ir nevaržoma, žuvų populiacijos gana greitai atsigauna. Šiuo atžvilgiu tai yra absoliučiai prieinamas maisto produktas plačiajai visuomenei, o jo kainos yra gana prieinamos..

Žuvis su balta mėsa

9 minutės Autorius: Olga Polyakova 0

  • Bendroji klasifikacija
  • Plokščios žuvys
  • Apvalios žuvys
  • Susiję vaizdo įrašai

Tradiciškai visos žuvys pagal mėsos spalvą skirstomos į tris rūšis: baltos, raudonos ir rudos. Tai pirmas upių, ežerų ir jūrų gyventojas. Nuo žmogaus žvejybos vystymosi momento vertingiausia buvo laikoma baltoji žuvis, kurios žvejyba ilgą laiką buvo gana stipriai išplėtota. Šiuo metu tai užima vis daugiau vietos žmonijos mityboje. Nuo 2013 m. Bendras išaugintos ir sugautos baltos žuvies svoris viršija jautienos kiekį, kurį vartoja žmonės. Patobulinus derliaus nuėmimo ir veisimo metodus, šis skanus ir sveikas produktas tapo labai pigus. Šiandien baltosios žuvies kaina yra kelis kartus mažesnė nei raudonos.

Bendroji klasifikacija

Vandens gyvių klasifikavimas pagal mėsos spalvą yra labiau kulinarinis nei biologinis. Mokslo pasaulyje žuvys yra skirstomos į kaulines ir kremzlines, pelagines ir dugnines ir tt.

Būtent dėl ​​to neįmanoma kažkaip užsisakyti ar klasifikuoti baltųjų žuvų pagal biologines savybes - ta pati mėsos spalva nereiškia bendros fiziologijos, kilmės ar buveinės. Norint kažkaip susisteminti šiuos tipus, bus naudojamas paprastas ir suprantamas būdas - pagal išorinę struktūrą. Baltosios žuvys pagal skeleto struktūrą skirstomos į plokščias ir apvalias..

Pirmajam tipui priklauso palyginti nedidelis skaičius atstovų su išlygintomis pusėmis ir labai plačia nugara. Šių rūšių šonkauliai yra horizontalioje plokštumoje ir yra praktiškai tiesūs. Akys yra vienoje galvos pusėje, o ne nugaroje. Panaši išvaizda ir anatomija atsirado dėl natūralios evoliucijos, veikiamos jų gyvenimo būdo..

Antrasis tipas yra visiems pažįstama žuvis, kurios šonai suapvalinti ir nugara siaura. Juose, skirtingai nuo plokščių, šonkauliai nukreipti vertikaliai žemyn nuo keteros ir yra šiek tiek suapvalinti..

Jei pirmajai grupei priklauso plekšnė, otas ir dar viena ar dvi rūšys, tai antrai baltųjų žuvų rūšių skaičius yra ypač didelis. Paprastai jie stengiasi juos suskirstyti pagal savo buveinę (jūrą, anadromą, ežerą ir kt.) Arba pagal riebalų kiekį: nuo liesos iki labai riebios.

Žemiau pateikiamas populiariausių baltųjų žuvų rūšių sąrašas. Jis pasižymi plokščiomis ir apvaliomis veislėmis. Žinoma, šis sąrašas toli gražu nėra išsamus, be to, yra rūšių, kurios formaliai dėl mėsos spalvos nepriklauso „baltosioms“ (pavyzdžiui, skumbrėms), tačiau norint supaprastinti su jomis susijusią gastronominę klasifikaciją.

Plokščios žuvys

Šiai grupei priklauso labai nedaug veislių, nes, palyginti su bendra mase, jų skaičius yra palyginti nedidelis. Yra tik trys pagrindiniai atstovai: plekšnė, otas ir tilapija. Pirmieji yra jūrų rūšys, pastarieji daugiausia yra gėlavandeniai.

Plekšnė

Iš viso yra apie tris dešimtis plekšnių rūšių..

Viršutinės dalies spalva dažniausiai būna ryški (geltona arba oranžinė), plekšnės dugnas baltas. Maitinasi vėžiagyviais ir dvigeldžiais moliuskais. Buveinė - juoda, Azovo, Viduržemio jūra, Atlanto vandenynas. Vidutinis žuvies svoris siekia 3 kg. Nerštas įvyksta ankstyvą pavasarį. Ilgai kepenys (gyvenimo trukmė iki 50 metų).

Jis turi puikų skonį ir vidutinius kaulus. Nepaisant to, kad populiacijai vis dar nėra grėsmės, ji per metus mažėja 2–3%.

Jūrų žuvų vadovas

Anna Stolbova

svetainės „M.Vkus“ atsakingasis redaktorius

Baltymai, jodas ir polinesočiosios riebiosios rūgštys yra trys įtikinami argumentai, įtraukiantys žuvį į jūsų dienos racioną. Žuvies baltymus mūsų organizmas pasisavina daug geriau nei mėsos baltymus, jodo vedamas vitaminų kompleksas gali suteikti beveik 90% visų reikalingų medžiagų, o riebalų rūgštys yra ne tik senėjimo prevencija, bet ir grožio apsauga..

Jūrų žuvų rūšių įvairovė yra nuostabi: nuo vieno centimetro iki dviejų dešimčių metrų, nuo kelių gramų iki šimtų kilogramų, mėgstanti šilumą ar šaltį, dugną ar paviršių - žuvys labai skiriasi. Manoma, kad povandeninį pasaulį žmogus mažiau tyrinėja nei kosmosą..

Daugiau nei trečdalis visų žuvų rūšių yra komercinės svarbos. Žuvis skirstoma į neriebias (pelekas, jūrų lydeka), vidutinio riebumo (menkė) ir riebią (skumbrė, otas) - nepaprastai naudinga visiems sveiko gyvenimo būdams.

Parduotuvėse žuvis pateikiama gyva, atšaldyta arba užšaldyta. Gyvas asmuo turėtų būti judrus ir neturėti hipoksijos požymių. Rinkdamiesi atšaldytą žuvį, nedvejodami užuostykite ją - šviežia žuvis kvepia jūra ir purvu, o stiprus žuvies ar amoniako kvapas yra priežastis atsisakyti pirkti..

Žuvis yra greitai gendantis produktas ir labai kaprizingas laikymo sąlygoms. Pabandykite nusipirkti tą dieną, kurią planuojate gaminti. Jei taip neatsitinka, laikykite jį ne ilgiau kaip 48 (geriausia mažiau) valandas šaldytuve.

Mitybos specialistai tvirtina, kad reguliarus jūros žuvų įtraukimas į dietą padės išsaugoti sveikatą. Išsiaiškinkime, kuriam iš giliavandenių gyventojų turėtų būti teikiama pirmenybė.

menkė

Prieinamiausias delikatesas yra menkių šeimos žuvys - jis turi puikų skonį, mažai riebalų ir daug maistinių medžiagų. Tarp garsiausių menkių žuvų rūšių yra šios: menkė, polockas, juodadėmė menkė, juodoji menkė, navaga, europinis jūrų lydekas, vėgėlė, jūrų lydeka, moliuskas.

Ši žuvis yra viena iš pasaulio žvejybos lyderių. Norvegija, Prancūzija, Vokietija, Portugalija - pažodžiui kiekviena iš šių šalių menkes laiko nacionaliniu kulinarijos simboliu. Menkės mėsa yra labai skani, balta ir tanki, joje yra daug baltymų, mažai kalorijų ir nėra smulkių raumenų kaulų. Vienintelis „bet“ - menkių mėsa gali būti šiek tiek sausa, todėl svarbu užtikrinti, kad kepant ji neišdžiūtų. (žuvį galite aplieti daržovėmis - morkos, svogūnai ir pomidorai puikiai derinami su menkių mėsa). Atskirai verta atkreipti dėmesį į menkių kepenų ir ikrų naudą - riebalų ir maistinių medžiagų kiekiu jie konkuruoja su lyderiais tarp vertingų produktų. Menkė kepama (tiek filė, tiek tešla), kepama orkaitėje, virta žuvies sriuba, verdama po marinatu. Geriausi šios žuvies patiekalai yra bulvių arba ankštinių daržovių košė, šparagai, kepta saliero šaknis ir morkos. Išvirę būtinai leiskite indui pastovėti 10–15 minučių - tai jam suteiks sultingumo.

Artimiausias menkių giminaitis yra trečia pagal dydį verslinė žuvis pasaulyje. Mitybos specialistai pabrėžia subtilų skonį ir vertina jį kaip geriausią kalio ir natrio šaltinį, o virėjai jį labai mėgsta dėl to, kad jis niekada nepraranda savo išvaizdos. Skanią ir švelnią juodadėmių menkių mėsą galima kepti, virti, kepti. Jamie Oliveris taip pat mėgsta šią žuvį - jis mėgsta paprasčiausią būdą ją paruošti: kepti ant grotelių ir patiekti su žolelių sviestu (galite įdėti bet kokį, bet maestro labiau mėgsta meilę ir rūgštynes), pagardinti baltaisiais pipirais, tarkuotu muskatu ir citrinos žievele..

3) juodoji menkė

Ši žuvis taip pat vadinama naftos arba anglies žuvimi - ji skiriasi nuo kitų menkių žuvų savo žvynais, turinčiais metalinį blizgesį. Pasižymi puikiu skoniu ir turtingu riebalų kiekiu: omega-3 nesočiųjų riebalų rūgščių kiekiu jis gerokai lenkia lašišas. Juodojoje menkėje yra daug seleno ir vitamino B12, todėl jis naudingas žmonėms, kurių imunitetas nusilpęs, padidėjęs cholesterolio kiekis kraujyje, linkusiems į stresą ir nerimą. Riebi juodųjų menkių mėsa geriausia kepti ant grotelių arba kepti ant grotelių. Keptas su apelsinų padažu ir peletrūnu, jis taps restorano lygio patiekalu.

4) Merluza (jūrų lydekas)

Baltosios jūros žuvys yra švelnaus skonio ir tvirtos maistinių medžiagų atsargos. Tai gerai, nes minkštoje mėsoje yra labai mažai riebalų ir praktiškai nėra kaulų. Be įprastų žuvies kepimo būdų (verdant, kepant), verta ją rauginti - marinuota jūrų lydeka savo skoniu gali konkuruoti su raudona žuvimi.

Besąlygišką šios šaltį mėgstančios dugninės žuvies naudą liudija tai, kad būtent ji pirmiausia įtraukiama į vaikų mitybą. Pollocko mėsa nėra ryškaus skonio, todėl ji yra universalus ingredientas daugeliui patiekalų: ją galima virti, kepti, kepti folijoje, džiovinti. Klasikinis „pollock“ patiekalas yra bulvės, o galutinis akcentas - lenkiško stiliaus padažas (smulkiai supjaustytas virtas kiaušinis ištirpintame svieste su aromatinėmis žolelėmis).

Plekšnės žuvys

Ši žuvis dažnai vadinama „jūros vištiena“ - jos skonis ir tankis yra panašūs į paukštieną. Plekšnių mėsa yra seleno, vitaminų A ir D sandėlis, kurį gurmanai mėgsta dėl subtilaus skonio, tačiau tuo pat metu ne visiems patinka jo specifinis stiprus kvapas. Prieš kepdami galite jį marinuoti citrinos pleištais. Šis patarimas ir šviežio svogūno gabalas, įdėtas į keptuvę kepant, padės pašalinti stiprų, specifinį plekšnių kvapą..

Riebi jūros žuvis su skania balta mėsa ir saldžiu aromatu. Kitas konkurentas už lyderystę polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekyje. Mitybos specialistai primygtinai rekomenduoja šią žuvį įtraukti į dietą, kad būtų išvengta širdies ir kraujagyslių ligų..

Skumbrės žuvys

Viena riebiausių žuvų - rudenį sugautoje žuvyje riebalų kiekis siekia 30% (neršto metu šis lygis nukrenta iki 13-15%) - tai labai naudinga vaikams, nėščioms ir pagyvenusiems žmonėms: kalcis ir fosforas stiprina griaučių kaulus, dantis, plaukus ir nagus. užkirsti kelią osteoporozei. Dėl didelio riebalų kiekio ši žuvis tinka visiems, besigydantiems dermatitą ar kitas odos problemas. Skumbrė verdama, kepama, kepama, troškinama, marinuojama ir sūdoma. Skumbrės žuvies sultinys pasirodo esąs labai turtingas: į jį įdėkite šviežių daržovių, rozmarino, krapų - ir bus paruošta maistinga skani sriuba.

Ši žuvis vadinama „Jūros auksu“ dėl didelio baltymų kiekio ir skonio, kuris primena veršieną. Pagrindinė šios žuvies rinka yra Japonijoje - čia ji valgoma daugiausia žalia, kartais nuo sugavimo iki pasirodymo ant stalo reikia mažiau nei trijų valandų. Amerikos ir Europos virtuvė labiau mėgsta keptą tuną. Prieš kepant tunas marinuojamas, dažniausiai sojos padažo, alyvuogių arba sezamo aliejaus, medaus, citrinos ar apelsinų sulčių ir bet kokių prieskonių mišinyje. Kuo ilgiau (nuo trisdešimt minučių iki dviejų valandų) filė lieka marinade, tuo minkštesnis ir sultingesnis bus baigtas patiekalas. Geriausia kepti ant tuno, optimalus gabalėlio storis yra 3 cm. Geriausias žuvies garnyras bus kepta arba kepta poro kotelis, bulvės, šparagai, troškinti grietinėlėje..

10) Pelamida (bonito, skumbrė)

Maistui, turinčiam sunkią anemiją, rekomenduojama naudoti vertingas komercines žuvis, kuriose yra daug naudingų mikroelementų ir vitaminų, nes jos skatina hemoglobino susidarymą, skatina audinių atsinaujinimą, gerina smegenų ir nugaros smegenų mitybą. Gyvūninius baltymus, esančius bonito mėsoje, žmogaus organizmas absorbuoja beveik visiškai. Bonito mėsa primena tuną, ji yra riebi (iki 12% riebalų) ir labai maistinga. Iš jo ruošiamas sultinys (pasirodo, jis yra labai maistingas), žuvis kepama ir troškinama, jis ypač tinka su grietine arba su sviesto padažu..

Skumbrė

Jų yra apie du šimtus rūšių, tačiau išskirsime tą, kuri grupei suteikė pavadinimą - pačią stauridę. Jo mėsa, kuriai būdingi smulkūs kaulai ir šiek tiek rūgštumas, yra naudinga ne tik širdžiai ir kraujagyslėms (kaip ir daugumai žuvų). Jo sudėtyje esantis jodas padeda pagerinti skydliaukės veiklą, normalizuoti medžiagų apykaitą organizme ir stabilizuoti hemoglobino kiekį kraujyje. Fosforo buvimas turi teigiamą poveikį nervų sistemos veikimui.

Skorpionų žuvis

Visos šios grupės žuvys vadinamos „jūrų ešeriais“ - tai viena mėgstamiausių profesionalių kulinarijos specialistų žuvų - iš jos gaunami puikūs sultiniai. Subtili mažai kaulų turinti mėsa be būdingo žuvies kvapo tinka prie bet kokių garnyrų. Be sultinių, jis tinka rūkyti karštą ir šaltą.

Suporuokite žuvį

Šiai grupei priklauso karšiai (arba vandenynų karosai). Jo mėsa yra turtinga skonio, kuri yra gera net be padažų, todėl jau dietinė mėsa yra ypač naudinga tiems, kurie laikosi dietos. Jūros tautos jį verda druskos sluoksnyje - žalia žuvis apvoliojama rupioje jūros druskoje, po to kepama ant stiprios ugnies. Mums labiau žinomas maisto gaminimo būdas yra kepimas folijoje arba ant grotelių. Tiesą sakant, ir kitu atveju, be privalomos citrinos, reikia pridėti rozmarino šakelių.

Silkių žuvis

Daugelio rusų ir sovietų kartų mylimos silkės daugiausia gyvena šiaurinėse Ramiojo vandenyno ir Atlanto vandenynų dalyse. Silkėje yra daug baltymų, vitamino A, polinesočiųjų riebalų. Tai, kad joje yra daug kaulų, netrukdė jai įsiūliuoti populiarumo tarp gyventojų. Dažniausiai jis vartojamas sūdyta forma, tačiau kartu su silke gaminami ir kiti patiekalai - salotos, įvairūs užkandžiai ir net sriubos.

M.Vkaus apžvalga apima tik nedidelę dalį didžiulio jūrų gyvybės pasaulio. Nesvarbu, ar jie sugauti gamtoje, ar užauginti „žuvų fermose“, jie vienodai nusipelno dėmesio ir įtraukimo į kasdienį racioną. Be neginčijamų privalumų, jūros žuvys turi gražią išvaizdą - jų neįmanoma sugadinti. Todėl kitą kartą planuodami šeimos šventę būtinai rinkitės jūrų žuvis..

Baltųjų žuvų sąrašas su aprašymu ir nuotrauka

Baltoji žuvis yra daugybė skirtingų rezervuarų su gėlu ir sūriu vandeniu gyventoja. Ji puikiai jaučiasi vandenynuose, jūrose, upėse ir ežeruose.

Rusijos teritorijoje baltoji žuvis visada buvo labai vertinama; nuo seniausių laikų žvejyba buvo atskira pramonė, leidžianti užsidirbti pinigų.

Kaimai ir miestai buvo statomi daugiausia prie didelio vandens - prie upių, ežerų, jūros pakrantėse. Vietiniai gyventojai visapusiškai pasinaudojo šia galimybe, pagavo ir pardavinėjo baltą žuvį, ja maitino savo šeimas..

Ir šiandien žuvininkystės pramonė neprarado svarbios vietos, aprūpindama šalies gyventojus skaniu, sveiku maistu..

Baltoji žuvis visada buvo paklausa, už tokią kainą ji yra labiau prieinama visiems gyventojams, ko negalima pasakyti apie raudoną žuvį.

Baltųjų žuvų gaudymas yra įdomi veikla. Didžiulis skaičius žvejų nuo vaikystės iki senatvės mėgsta šį verslą, joks atstumas ir šalnos jiems nėra kliūtis.

Baltųjų žuvų rūšys

Baltos žuvys, gyvenančios jūrose, turi specifinę baltą spalvą. Tačiau jis turi skirtumų:

    išvaizda (plokščia, apvali); priklausant konkrečiai šeimai.

Plokščios žuvys apima:

    plekšnė tilapija otas.

Apvalios žuvys apima:

    juodadėmių menkių paprastųjų jūrų lydekų menkių

Dėl suplotos formos ši žuvis turi labai originalią išvaizdą..

Pagrindiniai iš nugaros sklindantys kaulai atrodo kaip spinduliai, einantys į abi kraigo puses..

Plokščios žuvys gali užaugti iki gigantiško dydžio, jos ilgis gali siekti 2 metrus.

Baltųjų žuvų pavadinimai, trumpas aprašymas

Plokščios žuvys

Plekšnė

Yra žinoma daugiau nei trisdešimt plekšnių veislių. Žuvies kūnas iš abiejų pusių yra suplotas. Akys yra viršutinėje dalyje, ji turi šviesesnę spalvą. Plekšnė aptinkama Juodojoje, Azovo, Beringo, Ochotsko, Viduržemio jūrose, Atlanto vandenyne.

Šią žuvį galima rasti netoli pačios dienos. Plekšnė nerštuoja anksti pavasarį, užkopdama į 150 metrų gylį. Suaugusios plekšnės svoris dažnai siekia tris kg.

Plekšnių populiacija pastaruoju metu sumažėjo visose jūrose, nes ji gaudoma pramoniniu mastu. Plekšnė yra labai skani žuvis, jos labai reikia.

Otas arba jūrų liežuvis

Paltusas yra Atlanto vandenyne, šaltame Ramiojo vandenyno vandenyse - Ochotsko ir Barenco jūroje. Yra keletas otų rūšių:

    paprastas; juodas; Azijos strėlės dantys; Amerikos strėlė.

Ši žuvis yra plėšri, ji minta menkėmis, neniekina plekšnių, polių, įvairių moliuskų. Paltusas gyvena 30 metų. Ši skani, vertinga verslinė žuvis sugaunama dideliais kiekiais.

Tilapija


Tilapija yra gėlavandenė žuvis, gyvenanti arti dugno. Ji gyvena atogrąžų rezervuaruose, yra visiškai nepretenzinga maisto atžvilgiu, maitinasi daugeliu rezervuaruose gyvenančių organizmų.

Tilapija gerai auga dirbtiniuose Azijos, Afrikos, Šiaurės Amerikos rezervuaruose. Baltosios žuvies mėsa turi puikų skonį, joje mažai riebalų ir daug baltymų. Tilapija turi kitą pavadinimą - „karališkieji ešeriai“, ji užsidirbo už skanią mėsą.

Apvalios žuvys

menkė

Menkių šeima yra padalinta į kelis porūšius, kai kurie jų yra iki 1,7 metro ilgio. Yra mažesnių rūšių, kurių ilgis nesiekia metro. Menkės buveinė - šiaurinės Atlanto, Ramiojo vandenyno platumos.

Tai komercinė žuvis, pasižyminti dideliu reprodukciniu pajėgumu. Ji vaikšto pakuotėse.

Ypač vertingi yra 3-7 metų amžiaus mėginiai. Iki šio laikotarpio jie priauga tvirtą svorį ir pasiekia apie 10 kg. Kai kurie menkių egzemplioriai gali išgyventi iki 100-ojo gimtadienio.

Naudingiausia iš šių žuvų laikoma juodoji menkė, padengta tamsiais metaliniais žvynais..

Nelma

Tai gėlavandenė žuvis su balta mėsa, kurios kūnas padengtas gražiomis sidabrinėmis svarstyklėmis. Ji priklauso didelėms žuvims, kurių ilgis yra pusantro metro, jos svoris gali būti iki 50 kg. Nelma yra plėšrūnė, ji medžioja mažas žuvis (mušas, stintas).

Nelma išeina neršti, atėjus pirmosioms rudens dienoms. Ji labai vaisinga, išneršia iki 400 tūkstančių kiaušinių.

Juodadėmės menkės

Tai yra vertinga verslinė žuvis, kurios sugaunama didžiuliais kiekiais (daugiau nei 500 milijonų tonų per metus). Juodadėmių menkių buveinė - Atlantas, Arkties vandenynas.

Vidutinis juodadėmės menkės svoris yra 15 kg, kai kurie individai gali užaugti iki 20–30 kg. Ant juodadėmės menkės galvos matosi ovalios juodos dėmės, pagal kurias šią žuvį galima lengvai atskirti nuo kitų žuvų rūšių..

Ekspertai teigia, kad juodadėmės menkės lengvai suranda savo artimuosius pagal nurodytus atpažinimo ženklus. Pilvų mėsa yra liesa, todėl mitybos specialistai ypač reikalauja jos naudoti. Šios žuvies tiekimas maisto prekių parduotuvėms praktiškai nėra..

Burbotas

Upių baltųjų žuvų vėgėlės labai panašios į šamą, todėl neinformuoti žmonės juos dažnai painioja. Burbotas, kaip ir jo artimas giminaitis šamas, jau seniai gyvena gėluose Europos ir Azijos vandens telkiniuose.

Patogiam gyvenimui burbotui reikia vėsesnio vandens, kurio temperatūra neviršija +25 laipsnių. Tai dugninė žuvis. Jei vasaros karštyje temperatūra rezervuare tampa aukštesnė nei optimali, vėgėlė ieško išgelbėjimo po kamščiais, skylėse. Burbotas yra plėšrūnas, dieną miega, naktį eina medžioti.

Patyrę žvejai žino apie šią savybę, todėl žvejoja naktį. Norint sugauti vėgėlę, jums reikia sijų, suktukų, dugninių įrankių, naudojant gyvūnų jaukus.

Tai menkių žuvų atstovas, patogiam gyvenimui jam reikia sūraus vandens, o ne per daug gylio. Standartinis jūrų lydekos ilgis yra 40-50 cm. Retai yra egzempliorių, užaugančių iki pusantro metro.

Šios žuvies mėsa yra nuostabaus skonio, pagal vertę ji yra pirmoje vietoje tarp menkių žuvų. Mitybos specialistai labai gerbia tai, nes liesoje jūrų lydekų mėsoje yra pakankamai vitaminų.

Dryžuotas bosas

Jūros baltoji žuvis, dryžuotas ešerys, yra komercinė žuvis. Jo buveinė yra Atlanto vandenynas, Azovo jūra. Norint auginti dryžuotus ešerius, reikalinga žema vandens temperatūra. Žvejoti šį plėšrūną labai mėgsta sportiniai žvejai, nes tam reikia specialių treniruočių..

Dryžuotasis ešerys yra gudri žuvis, kurios elgesys visiškai nenuspėjamas. Jis aktyviai juda vandens horizontais, norint jį sugauti reikia specialaus aptikimo įrankio (echoloto). Didžiausias kada nors pagautas dryžuotasis ešerys sveria nemažai - 37 kg.

Meškeriotojas

Ši žuvis turi kitą pavadinimą - Europos jūrų žuvis. Jūrų dumblių buveinė yra Atlanto vandenyne, Juodojoje, Barenco jūroje. Ši žuvis nugrimzta į didelį gylį - iki 200 metrų, ir juda labai mažai.

Jūražuvė gali užaugti iki vientiso dydžio. Žuvys šį pavadinimą gavo dėl didžiulės suplotos galvos, kuri yra dvigubai ilgesnė už kūną..

Mažos žuvys yra jūrų dumblių maistas. Europinių jūrų žuvų rūšys nėra labai patrauklios, tačiau labai vertinamos dėl puikios mėsos..

Kaip yra žvejyba?

Baltoji žuvis, kuriai patogiam poilsiui reikia sūraus vandens, mėgsta žemą temperatūrą, jau seniai apgyvendino šiaurinių platumų rezervuarus. Sugavusi žuvis apdorojama vietoje.

Ji yra išdarinėta, sušalusi. Žuvys sugaunamos pramoniniu mastu, o jų skaičius greitai atsigauna. Dėl šios priežasties draudimas gaudyti baltąją žuvį nėra įvestas..

Paragaukite baltosios žuvies mėsos savybių ir naudingų savybių

Baltoji žuvis vertinama dėl puikaus skonio. Jis gali būti naudojamas bet kokia forma - virta, kepta, džiovinta, džiovinta ir kt..

Daugelis baltųjų žuvų rūšių laikomos puikiu dietiniu maistu, nes jos yra priskiriamos liesoms.

Mitybos specialistai rekomenduoja juos įtraukti į dietą, kad būtų užtikrinta tinkama ir subalansuota mityba. Yra daugiau riebių baltųjų žuvų - silkė, skumbrė, otas, šamas.

Baltos žuvies kepimas

Bet kokia forma baltoji žuvis pripažįstama kaip puikus maisto produktas. Tačiau yra keletas kepimo būdo rekomendacijų, kurias įrodo ilga patirtis. Taigi, paltusą, doradą, menkę geriau kepti ar kepti ant grotelių.

Šios žuvies mėsa yra elastinga, stora, netrupa tokiais kepimo būdais..

Džiovintas avinas ilgai konservuojamas. Daugelis žmonių sausina ir sausina baltas žuvis, todėl joms galima išgyventi ilgą šiaurinę žiemą..

Ne veltui žuvis vadinama „baltuoju jūrų auksu“, tai yra skanus, prieinamas maisto produktas, kuris vilioja savo demokratine kaina.

Baltoji žuvis

Baltosios žuvys gyvena upėse, jūrose ir vandenynuose. Rusijos teritorijoje dažniausiai galima rasti gėlųjų vandens telkinių vandenyse. Ši žuvis visada buvo laikoma viena vertingiausių, todėl jos kimba dideliais kiekiais..

Kas yra balta žuvis

Baltosios žuvys yra labai populiarios dėl daugelio priežasčių. Tai yra įvairių patiekalų ruošimo pagrindas. Jo naudojimas duoda naudos organizmui, teigiamai veikia sveikatą. Tai netaikoma brangioms žuvims, tokioms kaip raudona. Geras skonis ir priimtina kaina daro jį populiarų.

Šiai rūšiai priklauso visos žuvys, kurių mėsa yra balta. Jų galima rasti visame pasaulyje esančiose jūrose ir vandenynuose..

Veislės

Šio tipo žuvys, gyvenančios jūrų ir vandenynų vandenyse, išsiskiria šviesia spalva. Gali būti skirtingos išvaizdos, priklausomai nuo to, kuriai šeimai ji priklauso.

Baltųjų žuvų rūšys skiriasi savo įvairove. Jie yra suskirstyti į 2 kategorijas (pagal kūno struktūrą): plokšti ir apvalūs. Pirmajai kategorijai būdinga plati nugara ir plokščios pusės. Tokie išoriniai bruožai atsiranda dėl to, kad jie ilgą laiką praleidžia rezervuaro dugne..

Apvalios žuvys turi suapvalintas šonus ir siaurą nugarą. Skirtumas nuo plokščių vaizdų yra tas, kad jo šonkauliai yra išlenkti ir išdėstyti žemyn nuo kalvagūbrio..

Baltoji žuvis yra vertingas maisto produktas.

Butas

Šis tipas apima:

  • otas;
  • plekšnė;
  • tilapija;
  • sykas.

Plokščios žuvies kūnas yra suplotas. Kaulai spinduliais spinduliuoja nuo keteros. Šios rūšies ilgis gali siekti 2 m. Plokščiųjų žuvų atstovas yra plekšnė, kurios yra daugiau nei 30 rūšių. Akių srityje ji yra šviesesnė. Jos mėgstamiausia buveinė yra rezervuaro dugnas. Ją galite sutikti šiose jūrose:

  • Azovas;
  • Juoda;
  • Beringas;
  • Ochotskas.

Ši rūšis taip pat gyvena Viduržemio jūroje ir Atlanto vandenyne. Neršia pavasarį. Žuvis gali sverti iki 3 kg. Ji turi aukštą skonį. Šiuo atžvilgiu didinamas laimikis..

Paltusas (dar vadinamas jūrų liežuviu) gyvena šiaurinėse Atlanto ir Ramiojo vandenyno platumose. Rusijoje jos buveinės yra Barenco ir Ochotsko jūros. Otų rūšys:

  • juodas;
  • paprastas;
  • Azijietiškas;
  • strėlės dantis;
  • Amerikos strėlė.

Paltusas yra plėšri žuvis. Jo mityba apima šias jūrų gyvybes:

  • menkė;
  • plekšnė;
  • pollock;
  • vėžiagyviai.

Dirbtinis veisimas vykdomas Šiaurės Amerikos, Azijos ir Afrikos šalyse. Dėl savo skonio jis pelnė karališkojo ešerio vardą. Mėsoje yra mažai riebalų, bet daug baltymų.

Apvalus

Jie išsiskiria išgaubta, šiek tiek suapvalinta kūno forma. Akys yra ne viršuje, o šoninėse galvos dalyse. Lenkti šonkaulių kaulai.

Šie tipai apima:

  • meškeriotojas;
  • grupuotojas;
  • dryžuotas bosas;
  • raudonas snaperis;
  • juodadėmės menkės;
  • burbotas;
  • jūrų lydeka;
  • menkė.

Yra daug rūšių menkių. Kai kurie iš jų gali siekti 1,7 m ilgio buveinę - Ramųjį ir Atlanto vandenynus. Vertingiausi yra egzemplioriai nuo 3 iki 7 metų, sveriantys iki 10 kg. Buvo daugiau nei 100 metų asmenų. Jie buvo didelio dydžio..

Plekšnės kartu su kitomis rūšimis yra vertingos komercinės vertės. Metinis laimikis viršija 0,5 milijono tonų. Jo buveinė yra Atlanto ir Arkties vandenynai. Didžiausias jo svoris yra 30 kg, vidutinis svoris yra 15 kg.

Pikalo galva „taškuota“ mažais apvaliais juodais taškeliais. Tai yra pagrindinis skiriamasis bruožas, pagal kurį giminės žmonės suranda vienas kitą. Plekšnių mėsa yra dietinė, nes jame yra minimalus riebalų procentas.

Burbotas atrodo kaip šamas. Jis yra gėlavandenis vandens telkinių gyventojas Europoje ir Azijoje. Optimali vandens temperatūra jam yra ne aukštesnė kaip + 25 ° C. Burbotas yra dugno gyventojas. Karštais vasaros mėnesiais, kai vyrauja aukšta temperatūra, jis slepiasi po uolomis ir medžių šakomis, lipa į duobes, laukdamas vėsesnio laikotarpio..

Burbotas naktį medžioja grobį. Šiuo atžvilgiu žvejyba tokiu metu turi daugiau privalumų nei dienos žvejyba. Žvejojama naudojant sijas, dugninius įrankius ar masalą.

Juostiniai bosai taip pat yra vertingos komercinės vertės ir gero skonio. Buveinė ir nerštas - Atlanto vandenynas. Jam labiau patinka vėsūs vandenys. Rastas Azovo jūros baseine.

Dryžuotasis ešerys yra plėšrūnas, kurį žmonės mėgsta medžioti sportinės žūklės metu, nes jį pagauti nėra lengva. Jis visada klaidžioja iš vienos vietos į kitą, todėl sunku nuspėti jo elgesį. Jums reikia jį sumedžioti naudojant echolotą, kuris leidžia nustatyti jo vietą.

Didžiausias sugautas individas svėrė 37 kg.

Jūražuvė randama 200 metrų gylyje. Jis gyvena neaktyviai. Jo matmenys gali būti dideli. Savo vardą jis įgijo dėl didelės galvos, kuri yra suplota forma ir užima daugiau nei pusę kūno ploto..

Jūrų velnių buveinės:

  • Atlanto vandenynas;
  • Barenco jūra;
  • Juodoji jūra.

Jo atstumianti išvaizda netrukdo jam būti labai paklausiam, nes jos mėsa skani.

Kada leidžiama žvejoti baltąsias žuvis?

Baltųjų žuvų veislės (rūšys), mėgstančios druskingus vandenis ir žemą temperatūrą, yra šiaurinėse jūrose ir vandenynuose. Dažniausiai jų apdorojimas vyksta gaudymo vietoje. Viduriai nedelsiant pašalinami ir užšaldomi.

Šios žuvies populiacija yra didelė. Ji turi galimybę greitai pasveikti, todėl jos laimikiui nėra jokių apribojimų.

Skonio savybės ir naudingos savybės

Aukšto skonio ir kitų žuvų savybių buvimas yra priežastis, dėl kurios ji plačiai naudojama gaminant maistą. Baltosios žuvies filė yra vertingas baltymų šaltinis. Tai įeina:

  • amino rūgštys;
  • fosforas;
  • kalcio;
  • magnis;
  • kalio;
  • manganas;
  • cinkas;
  • vitaminai A, B, D, E.

Pagal vitaminų kiekį žuvies filė nenusileidžia jautienai, balta mėsa yra minkšta ir sultinga.

Ji ruošiama įvairiai, nes jis išlaiko skonį virdamas, skrudindamas, sūdydamas ir džiovindamas. Žuvies mėsoje yra didelis kiekis organizmui reikalingų mikroelementų, mineralų ir vitaminų.

Šios rūšies žuvį rekomenduoja vartoti mitybos specialistai, nes joje yra nedidelis riebalų kiekis..

Riebi žuvis apima šias veisles:

  • silkė;
  • rasp;
  • otas;
  • šamas;
  • skumbrė.

Ši jūros žuvis (sąrašas aukščiau) yra labai populiari. Likusios dietinės rūšys yra tinkamos mitybos pagrindas.

Gaminimo receptai

Mėgstamiausias daugelio gurmanų produktas yra baltoji žuvis, kuriai yra daugybė receptų. Žuvinė žuvis laikoma populiariu patiekalu ant šventinio stalo, baltą mėsą, kurios šeimininkai svečius maitina. Be kita ko, jis gali būti virtas, troškintas ar keptas; kaip išvirti baltą žuvį, turėtų žinoti kiekviena šeimininkė.

Norėdami virti padą tešloje, jums reikia šių ingredientų:

  1. Dirvožemis - 1 kg.
  2. Kiaušiniai - 2 vnt.
  3. Miltai - 1 stiklinė.
  4. Pienas - 2 šaukštai.
  5. Saulėgrąžų aliejus - 100 ml.
  6. Lankas - 1 galva.
  7. Druska pagal skonį.

Filė supjaustoma vidutiniais gabalėliais, sūdoma, apibarstoma pipirais ir smulkiai supjaustytais svogūnais. Marinuota 20 minučių. Norėdami paruošti tešlą, turite išplakti kiaušinius, druską, pridėti miltų ir pieno. Maišykite, kol susidarys tiršta, klampi masė..

Norėdami paruošti žuvį, kepamą po kepure, jums reikės:

  1. Šaldyta žuvies filė - 1 kg.
  2. Svogūnas - 2 didelės galvos.
  3. Grietinė - 1 stiklinė.
  4. Šaldyti žalieji žirneliai - 1 pakelis.

Dujinė orkaitė įkaitinama iki didžiausios temperatūros, elektrinė - iki 250 ° C. Filė atšildyti neverta, ją galima dėti ant šaldytos kepimo skardos. Filė druska ir pipirais, supilkite žirnius į formą. Ant žuvies uždėkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną, tada grietinės sluoksnį.

Kepimo skardą įkiškite į orkaitę vidutiniškai 25 minutėms. Praėjus nurodytam laikui, patiekalas bus paruoštas naudoti..

Baltoji žuvis: rūšys, pavadinimai su nuotraukomis, ypatybės ir naudingos savybės

Baltoji žuvis yra įprastas maistas. Jis yra lengvas, prieinamas ir yra įvairių dizaino. Dėl to jis tapo vienu iš populiariausių kulinarijos gaminių, kuris, be to, yra labai naudingas. Kokios yra baltųjų žuvų rūšys ir pavadinimai? Kalbėsime apie garsiausius jos atstovus..

Baltoji žuvis: nuotrauka ir aprašymas

Biologai paprastai skirsto žuvis į kaulines ir kremzlines, dugno ar pelagines. Terminas „balta“ yra labiau kulinarinis terminas ir tradicine prasme jis reiškia visas žuvis, kurių mėsa yra balta. Gamtoje jie gyvena tiek gėlame, tiek jūros vandenyje ir yra visuose pasaulio kampeliuose..

Baltųjų žuvų rūšių yra labai įvairių. Daugelis jų nuo senų senovės buvo pagrindiniai žvejybos objektai. Šiandien jie ir toliau išgaunami dideliu mastu ir nepalieka parduotuvių lentynų ištisus metus..

Pagal griaučių struktūrą žuvys dažnai skirstomos į plokščias ir apvalias. Pirmajam tipui paprastai priskiriamos rūšys su išlygintu šonu ir plačia nugara. Jų tipinis atstovas yra plekšnė. Neįprasta išvaizda yra dėl to, kad ji daugiausia laiko praleidžia apačioje. Apvali vadinama mums pažįstama žuvis suapvalintais šonais ir siaura nugara. Skirtingai nuo plokščių vaizdų, jo šonkauliai nukreipti žemyn nuo keteros ir yra išlenktos formos, akys yra šonuose, o ne gale.

Baltųjų žuvų sąrašas yra gana ilgas. Dažniausiai randama lentynose:

  • dorada;
  • otas;
  • plekšnė;
  • kapelinas;
  • menkė;
  • mėlynumas;
  • jūrų lydeka;
  • Alyva;
  • nototenija;
  • pangasius;
  • pollock;
  • tilapija;
  • savorinas.

Maisto kokybė

Baltosios žuvys paprastai yra mažiau riebios ir pigesnės nei raudonos. Bet tai ne mažiau naudinga ir dažnai rekomenduojama dietiniam ir tiesiog sveikam maistui. Tai yra vertingas baltymų, amino rūgščių, fosforo, kalcio, magnio, kalio, mangano, cinko, vitaminų B, E, A, D. šaltinis. Palyginti su mėsa, jis yra mažiau maistingas ir sunkus, taip pat turi mažiau jungiamojo audinio ir riebalinio audinio..

Organizmui būtinų medžiagų buvimas baltosiose žuvyse labai priklauso nuo jo buveinės, gyvenimo būdo ir sulaikymo sąlygų. Manoma, kad naudingiausia mėsa bus tiems asmenims, kurie yra sugauti laukinėje gamtoje, o ne auginami dirbtiniuose tvenkiniuose. Taigi, jame nebus augimo hormonų ir antibiotikų. Svarbus žuvies skonio ir kitų savybių veiksnys yra rezervuaro, kuriame ji gyvena, švara. Dėl šios priežasties ekspertai pataria nepirkti produkto, sugauto Mekongo upėje..

Jūros vandens baltosiose žuvyse paprastai yra daugiau jodo, vitaminų D ir B. Jose taip pat gausu druskų, kurios yra būtinos normaliam mūsų kūno funkcionavimui, ir paprastai gyvena švaresniame vandenyje. Tuo pačiu metu gyvsidabris joje dažnai kaupiasi, todėl kai kurias rūšis (didžiaakius ir geltonpelekius tunus, ispaninę skumbrę, grupuotę, marliną, baltąjį gaudytuvą) yra pavojinga naudoti.

Upių žuvys laikomos mažiau naudingomis, tačiau lengvesnėmis ir dietiškesnėmis. Bet geležį iš jos organizmas pasisavina geriau nei iš jūros. Garsiausi gėlame vandenyje gyvenančių baltųjų žuvų pavadinimai: lydekos, ešeriai, lydekos, beršai, kotletai, kuojos, sidabriniai karšiai, karpiai, karpiai.

Skumbrė

Skumbrė yra populiari vidutinio dydžio verslinė žuvis. Maitinasi mažomis žuvimis ir bestuburiais gyvūnais, tačiau tuo pačiu tampa grobiu dideliems vandens gyventojams, tokiems kaip tunas, marlinai, delfinai ir rykliai. Įvairios skumbrės rūšys gyvena nuo vidutinio klimato iki atogrąžų zonų, gyvena Atlanto, Indijos ir Ramiajame vandenyse. Jie randami prie Vakarų Europos, Šiaurės ir Centrinės Afrikos, Pietryčių ir Rytų Azijos, Australijos ir Okeanijos krantų.

Skumbrėje yra riebi ir minkšta mėsa, kurioje yra daug vitamino D ir B12. Mūsų rajone jis dažnai naudojamas rūkytas ar sūdytas, bet jūs galite jį virti kitais būdais. Jis verdamas, garinamas ir kepamas. Dėl didelio riebalų kiekio jis nerekomenduojamas tiems, kurie turi kepenų, skrandžio, žarnyno ir inkstų problemų..

Kapelinas

Kapelinas arba uekas yra maža, bet labai sveika balta žuvis. Joje yra daugiau seleno ir vitaminų A bei B nei mėsoje. Kapeliuose yra daug jodo, fluoro, natrio, bromo, kalcio ir jis rekomenduojamas žmonėms, linkusiems į širdies ir kraujagyslių sistemos bei skydliaukės ligas..

Tai žuvis, gyvenanti tik jūros vandenyse. Jis retai užauga daugiau nei 25 centimetrus, o lentynose jo matmenys paprastai yra 10-20 centimetrų. Kapelionas gyvena šiaurinėse Atlanto ir Ramiojo vandenyno jūrose. Kasmet juose pagaunama keli milijonai tonų šios žuvies, tačiau joms negresia išnykimas. Dėl didelio vaisingumo stumbrų populiacija greitai atsigauna. Viena žuvis atneša nuo 2 iki 60 tūkstančių kiaušinių.

Zanderis

Viena garsiausių ir vertingiausių baltųjų žuvų rūšių yra lydekos. Jis priklauso ešerių šeimai, gyvena Šiaurės Žemės pusrutulio rezervuaruose. Paprastos lydekos yra Azijos ir Rytų Europos upėse ir gėlavandeniuose ežeruose, o Kanados ir geltonosios rūšys yra JAV ir Kanadoje. Jo daugiausia yra gėlavandeniuose telkiniuose, tačiau jūrų rūšys gyvena Juodosios ir Kaspijos jūrų baseine.

Zander yra didelė plėšri žuvis. Jo kūno ilgis gali viršyti metrą, o svoris paprastai siekia 10-20 kilogramų. Pagrindinis lydekų bruožas yra jo nepakartojamas pobūdis. Žuvys labai jautriai reaguoja į vandens grynumą ir, esant menkiausiai taršai, migruoja į kitą vandens telkinį. Dėl to jis praktiškai nesikaupia kenksmingų medžiagų ir pasižymi aukštomis maistinėmis savybėmis. Be to, lydekos mėsa turi nedaug kaulų, tačiau joje yra daug baltymų, mikroelementų ir nepakeičiamų amino rūgščių. Jis rekomenduojamas imuninei sistemai, raumenims, kraujagyslėms ir plaukams stiprinti.

Otas

Paltusas - plekšnė. Tai didžiulio Atlanto ir Ramiojo vandenyno gelmių gyventojas. Jis randamas daugiausia šiaurinėje Žemės rutulio dalyje ir yra prie Šiaurės Amerikos, Kamčiatkos, Tolimųjų Rytų ir Japonijos krantų..

Oro kūnas, kaip ir plekšnės, yra plokščias. Jo akys dedamos į viršutinę dalį, leidžiančios žuvims visiškai pailsėti pilvą ant rezervuaro dugno. Paltusai gyvena kelis dešimtmečius ir užauga nuo 70 iki 130 centimetrų. Jie sveria nuo 5 iki 30 kilogramų. Tačiau žvejai pagavo 100–200 kilogramų sveriančius asmenis..

Tilapija

Pavadinimas tilapia, arba tilapia, sujungia kelis šimtus žuvų, priklausančių cichlidų šeimai. Jie mėgsta šiltus vandenis ir gyvena daugiausia tropiniame planetos ruože. Manoma, kad tilapijos yra kilusios iš Mažosios Azijos, tačiau šiandien žuvys yra plačiai paplitusios Azijos, Afrikos, Šiaurės ir Pietų Amerikos gėlo vandens telkiniuose..

Įvairios šios žuvies rūšys išpopuliarėjo ne tik kaip kulinarijos gaminys, bet ir kaip naminiai gyvūnai. Net XIX amžiuje tilapija buvo laikoma akvariumuose, o tai palengvino jos nepretenzybiškumas ir ramus pobūdis. Šiandien žuvis aktyviai vartojama dėl vitaminų B5, B6, B9, B12, E, K ir svarbių mikroelementų. Kai kurie mokslininkai pažymi, kad omega-3 ir omega-6 santykis žuvyse nėra vienodas, ir laiko tai potencialiai pavojingu maisto produktu..

Šamas

Šamas yra perchiformes rūšies žuvis. Jam atstovauja penkios gentys ir gyvena šiauriniuose Atlanto ir Ramiojo vandenyno regionuose. Šamas yra Čiukčių, Barenco, Baltojoje, Norvegijos, Baltijos ir Šiaurės jūrose, krentantis ne žemiau nei vidutinio klimato zona.

Žuvis sveria iki 30 kilogramų ir siekia 1-2 metrus. Pavadinimą jis gavo dėl galingo išsivysčiusio žandikaulio ir trumpų, bet aštrių kūginių dantų. Jie jai labai praverčia medžiojant, padėdami įtrūkti patvarius jūrų gyvūnų lukštus..

Šamas turi siaurą pailgą kūną, panašų į ungurių arba murėnų kūną. Žuvies mėsa yra švelni ir maistinga, tačiau ją lengva paruošti. Jis gerai neišlaiko formos ir lengvai šliaužia keptuvėje ar kepimo skardoje. Kad žuvis išlaikytų formą, ji turi būti įmirkyta silpnu druskos tirpalu.

Žuvis kenkia

Baltoji žuvis yra būtina bet kurios dietos pagrindinė dalis. Jame yra daug maistinių medžiagų, kurios gana gali pakeisti mėsą. Tuo pačiu metu jis priklauso maistui, sukeliančiam alergiją, todėl neturėtumėte piktnaudžiauti žuvimi..

Labai svarbu į meniu įtraukti įvairius jo tipus, neapsigyvenant viename. Kartu su būtinais vitaminais ir mikroelementais baltojoje žuvyje dažnai yra sveikatai kenksmingų medžiagų, pavyzdžiui, toksinų, radioaktyviųjų dalelių ir sunkiųjų metalų. Dėl to neturėtumėte to atsisakyti, tačiau prieš perkant svarbu sužinoti, kur žuvis buvo sugauta ir kaip ji buvo laikoma. Mažiausias pavojus sveikatai būdingas ančiuviams, Atlanto juodadėmėms menkėms, Atlanto skumbrėms ir silkėms, sardinėms, barramundams. Didžiausias kenksmingų medžiagų kiekis yra tunuose, dantytose vasarinėse plekšnėse, rykštenėse ir paprastuosiuose paprastuosiuose paprastuosiuose pipiruose..