Baltarusijos virtuvė

Tai turtinga istorija, originalūs ir kartais neįtikėtini skoniai ir, žinoma, didžiulis bulvių kiekis. Čia jo yra beveik kiekviename nacionaliniame patiekale. Virtas arba keptas, tarkuotas ir įtemptas ar nenuostatas, su mėsa, įvairiomis naminėmis dešrelėmis, su visokiais padažais ir marinuotais agurkais - tai baltarusių virtuvės pagrindas. Ir leidžia jį atpažinti beveik kiekviename pasaulio kampelyje.

Baltarusijos virtuvės istorija

Niekas nežino, kiek iš tikrųjų egzistuoja baltarusių virtuvė. Buvo nustatyta, kad XIX amžiuje jis įgijo nepriklausomybę, po to pradėjo kurti savo kelią, gindamas kulinarijos tradicijas. Beje, tai jai netrukdė išsaugoti receptus, kuriais prieš 500 metų baltarusių namų šeimininkės ruošė patiekalus..

Tačiau, remiantis baltarusių virtuvės ekspertės Elenos Mikulchik publikacijomis, jo atsiradimo procesas prasidėjo pagonybės laikais. Geriausias to patvirtinimas yra tada egzistavę ir mums patekę skanumynai - meduoliai, kulaga, avižinių dribsnių želė. Galbūt jų buvo daugiau, tačiau, atsižvelgiant į tai, kad kulinarijos klausimai metraščiuose nebuvo keliami, apie tai nereikia kalbėti užtikrintai..

Yra žinoma, kad baltarusių virtuvę formavo slavų gentys, gyvenusios šiuolaikinės Baltarusijos teritorijoje. Užsiimdami gyvulininkyste, rinkimu, medžiokle, žvejyba, žemės ūkiu ir bitininkyste, jie nustatė pagrindinį produktų rinkinį, iš kurio vėliau buvo suformuotas šių žmonių meniu. Nuo senų senovės tai buvo javai (rugiai, soros, linai, miežiai, žirniai, avižos, kanapės), daržovės, vaisiai, uogos, grybai, kai kurie valgomieji augalai, ankštiniai augalai, naminių ir laukinių gyvūnų mėsa, taukai, medus, žuvis, įskaitant ir importuota, jūra.

Vėliau baltarusių virtuvės formavimuisi įtakos turėjo ne tik kaimynų, bet ir rusų, žydų, ukrainiečių, lenkų, lietuvių, prancūzų, italų, vokiečių ir kt. Virtuvių kulinarinės tradicijos. Tačiau įdomiausia tai, kad baltarusiai priėmė naujų patiekalų receptus, o vėliau juos pritaikė jūsų virtuvė.

Jis taip pat turėjo savo malonumą - tai išskyrė jį iš kitų slavų tautų virtuvių. Tai yra visiškas saldumynų ir pieno patiekalų nebuvimas. Šios šalies teritorijoje juos sėkmingai pakeitė saldinti gėrimai, pavyzdžiui, uogų ir avižų želė bei visokie kepiniai..

Baltarusijos virtuvės teritoriniai ypatumai

Iš pradžių rytinė ir vakarinė Baltarusijos virtuvės kūrėsi nepriklausomai viena nuo kitos. Vieną sveikino stačiatikiai baltarusiai, kurie buvo paprasti žmonės, kitą - lenkai ir lietuviai - didikai, turintys katalikų tikėjimą. Pirmosiose ant stalų buvo daugiausia grūdų, daržovių ir vaisių, antrosiose gausu mėsos patiekalų.

Nuo XVII amžiaus pradžios šios šalies teritorijoje pradėjo atsirasti naujas socialinis sluoksnis - buržuazija. Buvę amatininkai ir nedideli žydų šaknis turintys valdininkai į besivystančią baltarusių virtuvę atsinešė kažką savo.

Visi šie pokyčiai paliko jai pėdsaką. Jų rezultatas buvo tie patys patiekalai, kurie nuo to laiko buvo skirtingai gaminami skirtinguose šalies regionuose..

Šiuolaikinė baltarusių virtuvė

Keista, kad baltarusių virtuvė per savo gyvavimo laiką praktiškai nepasikeitė. Šiandien jis turi daugiau produktų nei prieš kelis šimtus metų, tačiau jis išlieka toks pat paprastas, patenkinamas ir išskirtinis. Ir galbūt natūralu. Kaip ir anksčiau, čia jie nemėgsta prieskonių, manydami, kad gadina natūralų patiekalų skonį. Nors kai kuriems vis dar pavyko patekti ant baltarusių šeimininkių stalų, būtent: kalendros, kmynų, gvazdikėlių, cinamono, juodųjų pipirų.

Jame taip pat būdingi bruožai - čia grybai verdami, troškinami ir džiovinami. Pastaruoju atveju iš jų gaminami grybų milteliai, kurie vėliau dedami į daržovių ir mėsos patiekalus. Baltarusiai nemėgsta kepti žuvies, mieliau ją kepa visą arba iš jos gamina faršą kitiems patiekalams gaminti. Jų virtuvėje pirmenybė teikiama tamsioms miltų rūšims - avižiniai dribsniai, rugiai ir kt. Dažnai jie maišomi tarpusavyje, dėl ko patiekalai įgyja nepralenkiamą skonį..

Pagrindiniai kepimo būdai:

Tarp visų baltarusiškų nacionalinių patiekalų įvairovės išskiriami keli, kurie yra šios šalies „vizitinė kortelė“, būtent:

Bulviniai blynai iš esmės yra bulviniai blynai. Jie ruošiami iš tarkuotų bulvių, kurios čia vadinamos „bulba“ ir pagrįstai laikomos antrąja duona. Teisėjas pats: pagal statistiką Baltarusijos gyventojas kasdien suvalgo apie 0,5 kg bulvių, tai yra daugiau nei 160 kg per metus. Ir visa tai dėka to, kad šios šalies virtuvė žino daugiau nei 20 bulvių patiekalų receptų, kurių kiekvienas turi unikalų skonį..

Koldūnai. Nedaugelis žino, kad įprasti koldūnai, gaminami iš tešlos ir dedami į sriubas, yra tradicinis Europos virtuvių patiekalas. Baltarusių kalba jie gaminami iš bulvių ir maltos mėsos, formuojami į kamuoliukus ir verdami. Toks patiekalas patiekiamas su grietine.

Bulvių močiutė - patiekalas iš tarkuotų bulvių ir krūtinėlės, kepamos orkaitėje.

„Bigos“ yra patiekalas iš raugintų kopūstų ir mėsos. Populiari ne tik Baltarusijoje, bet ir Lenkijoje, Lietuvoje bei kitose šalyse.

Machanka - tai gali būti pieno produktai ir mėsa. Pirmasis gaminamas iš varškės, pieno ir grietinėlės ir naudojamas kaip tam tikras padažas panardinant bulvinius blynus, blynus ar virtas daržoves. Antrasis - įvairūs mėsos gabalai, kurie kepami ir patiekiami kaip savarankiškas patiekalas.

Chill - šalta daržovių sriuba, virta su kefyru.

Burtininkai - maži koldūnai, šiek tiek primenantys baltarusiškus koldūnus.

„Knysh“ - pyragas su varške, uogiene ar spirgučiais.

Rauginti kopūstai su morkomis.

Krambambula - prieskonių ir medaus užpilas.

Cepelinas - bulvių kukuliai su mėsa ar grybais.

Smazhnya - mėsos pyragas.

Zubrovka - degtinės tinktūra.

Naudingos baltarusių virtuvės savybės

Beveik visi baltarusių virtuvės patiekalai yra subalansuoti ir nepaprastai sveiki. Juos dažnai paruošia žmonės, norintys sulieknėti. Galų gale liekna mergina jau seniai laikoma moteriško grožio idealu, priešingai nei rusų jaunos moterys, turinčios puikias formas. Beje, todėl miltai Baltarusijoje visada buvo valgomi tik pusryčiams..

Šios šalies virtuvę patvirtina ir tai, kad vidutinė baltarusių gyvenimo trukmė yra 72 metai..

10 geriausių baltarusiškų patiekalų, kuriuos tiesiog privalote paragauti

Pirmą kartą atvykę į šalį, būtinai turėtumėte paragauti vietinės virtuvės patiekalų. Tai leis greitai susipažinti su jo tradicijomis ir geriau patirti žmonių kultūrą. Vystosi gastronominis turizmas Baltarusijoje, todėl daugelis čia atvyksta paragauti vis dar nežinomų patiekalų. Todėl nusprendėme pakalbėti apie 10 garsiausių baltarusių virtuvės patiekalų ir kur jų galite paragauti..

1. „Draniki“

Tai bene labiausiai atpažįstamas baltarusiškas patiekalas. Iš tarkuotų bulvių pagaminti traškučiai su svogūnų ir kartais kiaušinių priedais, nepaisant paruošimo paprastumo, turi nuostabų skonį. Kitose šalyse yra daug šio recepto versijų, tačiau baltarusiai yra originalo autoriai. Paprastai bulviniai blynai kepami moliniuose puoduose ir patiekiami su grietine arba sviestu..

Kur išbandyti blynus:

Kitas patiekalas, kuriuo garsėja baltarusių virtuvė, yra koldūnai. Jų paruošimui iš pradžių svogūnai ir bulvės rankiniu būdu trinami ant mažiausios trintuvės (taip, baltarusiai yra darbšti tauta). Tada mišinys išspaudžiamas per marlę, tada į jį įpilama kiaušinio, druskos ir šiek tiek kvietinių miltų. Toliau iš tešlos suformuojami maždaug 5-6 cm skersmens rutuliukai, verdantys pasūdytame vandenyje. Baltarusijoje koldūnai patiekiami su grietine ir apibarstomi smulkintomis šviežiomis žolelėmis.

Kur patiekiami koldūnai:

  • Minskas: kavinė-holas „Čechovas“, „Kukhmistr“, „Litvins“, „Westfalia“;
  • Minsko sritis: „Dukorsky maentak“;
  • Vitebsko sritis: „Lyamus“;
  • Bresto regionas: "Belovežo giria".

Šaldikliai yra tradicinės baltarusių virtuvės pasididžiavimas. Karštomis vasaros dienomis tokia sriuba pažodžiui išgelbėjo baltarusius nuo perkaitimo ir davė daug energijos toliau dirbti. Pagrindinis klasikinio recepto ingredientas yra virti ir atšaldyti burokėliai. Prie jo pridedami smulkinti kietai virti kiaušiniai, taip pat smulkinti krapai, agurkai ir ridikai. Visa tai užpilama burokėlių sultiniu, sumaišytu su gira, ir patiekiama su grietine.

Kur valgyti burokėlius vasaros sezonu:

4. „Zhur“

Tai seniausias karštos baltarusiškos sriubos, turinčios rūgštų skonį, receptas, gaminamas iš rūgščių miltų. Pavadinimas kilęs iš žodžio „spanguolės“, kuris reiškia „spanguolės“, taip pat nuo senojo germanų šaknies „saur-“ (reiškiančio „rūgštus“). Jis buvo gaminamas iš įvairių miltų: rugių, avižinių dribsnių, kviečių ir net grikių - vienu žodžiu, kuo jie turtingi, jie buvo naudojami. Iš pradžių miltai buvo praskiesti vandeniu ir palikti šiltoje vietoje 1-3 dienoms. Tada mišinys filtruojamas ir virinamas iki tirštumo. Tada jie buvo pagardinti kepta šonine ir svogūnais ir patiekiami su kąsniu su virtomis ar keptomis bulvėmis.

Kur paragauti žurnalų:

5. „Veraščakas“

Žymiausias Baltarusijos nacionalinės virtuvės patiekalas yra kažkas panašaus į mėsos padažą. Tai veikiau šventinis skanėstas, kuris anksčiau buvo gaminamas iš naminės dešros ir duonos giros, ir buvo patiekiamas su blynais ar garnyru..

Kur valgyti Verashchak:

6. „Baltarusijos rūgšti juoda duona“

Beveik kiekvienas užsienio svečias giria Baltarusijos duoną. Senovėje jis buvo kepamas tikrose krosnyse nenaudojant mielių. Tešla buvo fermentuojama ant „roshchyn“ - nedidelės tešlos dalies iš ankstesnio kepimo. Kompozicijoje buvo ruginių miltų, druskos ir vandens, ji tiesiogine prasme buvo minkoma kumščiais. Prieš einant į orkaitę, ant paruošto tešlos gabalėlio visada buvo nupieštas kryžius. Kepalas laikomas puikiai iškeptu, kai jo garai eina tiesiai į viršų. Tokios duonos negalima ragauti užsienyje!

Kur kepama rūgšti juoda duona:

7. „Krambambula“

Tie, kurie nėra susipažinę su nacionalinės baltarusių virtuvės ypatumais, džiaugiasi šiuo vardu. Bet iš tikrųjų tai yra stipraus gėrimo pavadinimas, kurio pagrindas yra alkoholis ar degtinė, pridedant medaus ir prieskonių, tokių kaip gvazdikėliai, cinamonas, muskatas, juodieji ir raudonieji aitrieji pipirai. Tinktūra yra stipri, bet labai aromatinga. Paragauti rekomenduojame visiems suaugusiesiems!

Kur jie pasiūlys krambabulą:

8. „Nalistniki“

Kai kurie žmonės klaidingai šį baltarusišką patiekalą vadina blynais. Tačiau yra esminė išskirtinė detalė: nors blynai yra nepriklausomas patiekalas, suktinukai skirti specialiai „pakuoti“, paprastai, varškės įdarui. Kiaušinių tešla yra švelni ir neskani, o lapinis blynas yra plonas, neporėtas ir elastingas. Šiuo atveju įdaras dedamas tiksliai centre, o tada sandariai padengtas kraštais..

Kur jie bus gydomi pleistrais:

Garsusis baltarusių gėrimas gali būti šaltas arba karštas. Pirmasis buvo pasirengęs malšinti troškulį tvankią vasarą ir po vonios, o antrasis - žiemą palaikyti šilumą, taip pat atsikratyti peršalimo. Abiem atvejais jį sudarė medus, vanduo, aitrioji paprika, gvazdikėliai, lauro lapai ir muskatas..

Kur paruoštas sbitenas:

10. „Kulaga“

Baltarusijos nacionalinės virtuvės desertas ruošiamas iš šviežių uogų (mėlynių, braškių, bruknių, viburnumo ar kalnų pelenų). Jie verdami ant ugnies, pridedami vandenyje praskiesti medaus ir kvietiniai miltai. Ir tada virinama iki želė konsistencijos. Patiekiama su blynais ar balta duona.

Baltarusijos nacionalinė virtuvė: patiekalai su skonio istorija

Nacionaliniai patiekalai padeda parodyti žmonių sielą. Mes jums pasakosime apie baltarusių virtuvę, jos ypatybes ir paslaptis, taip pat išvardinsime 10 geriausių patiekalų, kuriuos turi išbandyti visi, norintys prisijungti prie baltarusių skonio..

Baltarusijos nacionalinės virtuvės istorija ir tradicijos

Mūsų šalies kulinarijos tradicijos yra įsišaknijusios pagonybės laikais, ir jos galutinai susiformavo gyvuojant ON. Pagrindinė baltarusiškų receptų dalis buvo įtraukta į knygą „Lietuvos virėjas“ (1848 m.). 2013 metais ši knyga buvo išleista baltarusių kalba.

Garsus baltarusių ir lenkų poetas Adomas Mitskevičius savo nemirtingoje poemoje „Pan Tadeusz“ šlovino bigus - nacionalinį patiekalą iš troškintų raugintų kopūstų ir mėsos gabalėlių. Beje, jis laikomas valstiečiu, nes džentelmenai ir magnatai valgė egzotiškesnį maistą. Ant garsiosios Radzvilų dinastijos stalo pasirodė apelsinai, cinamonas, imbieras, gvazdikėliai, kuriuos jie atsinešė iš kelionių. Kadangi medžioklė buvo mėgstamiausia bajorų pramoga, jie tradiciškai valgė įvairius žvėris, kurie buvo troškinti, virti ir net kepti sveiki.

Jei kalbėsime apie bulves, išsklaidysime vyraujantį mitą: baltarusių nacionalinės virtuvės pagrindų pagrindas mūsų šalyje atsirado... tik 1670 m., O po šimtmečio paplito. Todėl įprasto baltarusio dieta prieš jo pasirodymą susidarė iš:

  • runkelių viršūnės, kurios buvo laikomos rūsiuose, buvo rauginamos, marinuojamos ir iš jų gaminamos „botvinniki“ (šaltos sriubos, kurios dabar vadinamos „okroshka“ ir „šalta sriuba“),
  • lašiniai, kurie buvo sūdyti tiesiogiai su oda ir naudojami vietoj mėsos,
  • žuvis,
  • grybai,
  • uogos.

Paprastai mėsa ant valstiečių stalo pasirodė tik švenčių dienomis, o per Kalėdas jie virė kutya - košę iš neskaldytų grūdų, šventinį baltarusių patiekalą..

Nuo bulvių įvedimo ji tapo pagrindiniu kasdienio valgio ingredientu. Europiniai receptai ir kaimyninių tautų nacionalinių tradicijų ypatumai visur pradėjo skverbtis į baltarusių virtuvę. Atsirado kvietinių miltų patiekalų, salotų ir kt. Baltarusiai pradėjo vartoti daugiau mėsos, tačiau statistika rodo, kad kaimynai lenkai jos vartoja beveik dvigubai daugiau.

10 geriausių baltarusių nacionalinės virtuvės patiekalų pagal kanalą „Belarus 24“

Atėjo laikas supažindinti jus su 10 geriausių baltarusių nacionalinės virtuvės patiekalų:

1 vieta: bulviniai blynai - Baltarusijos virtuvės vizitinė kortelė! Receptas buvo pasiskolintas iš vokiečių virtuvės ir pirmą kartą aprašytas knygoje „Kukhar Kindness“ 1830 m. Taigi „visų pagrindų pagrindas“, kuris laikomas bulviniais blynais, į baltarusių mitybą pateko kiek mažiau nei prieš du šimtmečius..

Įdomus faktas: tada šis patiekalas buvo vadinamas bulviniais blynais, o šiuolaikinis pavadinimas kilo iš senojo rusiško žodžio „ašaroti“, kuris dabar įgavo „trinti, malti“ reikšmę. Paprastai blynai būdavo patiekiami kartu su kitais patiekalais - viename iš programos „Baltarusijos virtuvė“ epizodų jau pasakojome, kaip gaminti antį su blynais.

2 vieta: Verashchakas. Kaip eilėraštyje „Naujoji žemė“ rašė Jakubas Kolasas: „Aš jau glostau, nebaras, kabas yra puikūs zacherpatai veraščaki“. Lenkijos ir Lietuvos Sandraugos karaliaus Vereščako teismo virtuvės meistras į baltarusių virtuvės istoriją įėjo kaip gana įdomaus patiekalo kūrėjas. Jis sugalvojo padaže troškinti dešros gabalėlius, sumaišytus su lašiniais. Laikui bėgant vereščaka atsirado kaimo gyventojų racione - ji buvo kepama didžiųjų švenčių metu. Taigi žmonių mėgstamas maistas nukrito ant šiuolaikinių baltarusių stalų tiesiai iš princo.

3 vieta: botvinnik (burokėliai). Botvinnik (baltarusių k. „Batsvinne“) tradiciškai buvo gaminamas iš burokėlių viršų. Dabar ruošiame šaltibarščius, bet tada paprastam valstiečiui tai buvo neįperkama prabanga.

4 vieta: kanopos. Dar viena bulvių „prysmak“ mūsų viršūnėje. Šis baltarusių nacionalinės virtuvės patiekalas savo pirminį pavadinimą pirmiausia gavo dėl savo formos: jie paruošė tarkuotų bulvių masę, iš jos suformavo sluoksnį, kuris buvo supjaustytas į gabalus, panašius į mažas kanopas. Kanopoms patiekiama machanka, apie kurią žemiau.

5 vieta: machanka. Machanka buvo padažas, į kurį reikėjo merkti kitą patiekalą (pavyzdžiui, blynus ar, mūsų atveju, kanopas). O kaip jį gaminti - žiūrėkite mūsų siužetą.

6 vieta: pirachistija. Tai galėjo būti kepta aviena (dabar ji yra reta, bet tais laikais ji buvo plačiai paplitusi) arba visa vištiena ar žvėriena. Pyachysty dažnai pasirodė ant princo stalo, ir jis buvo paruoštas labai įdomiai: vištienos ar kito žvėrienos skerdena buvo mirkoma, o paskui kelioms dienoms palaidota smėlyje. Jie įdarė silkės faršo ir, nors iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad šie produktai derinami blogai, iš tikrųjų mėsa pasirodė labai švelni ir skani.

7 vieta: nalisniki. Šis patiekalas klaidingai vadinamas baltarusiškais blynais, tačiau jis skiriasi tuo, kad nalisnikai nėra savarankiškas patiekalas. Jie patiekiami su įvairiais įdarais, tokiais kaip kulagas ar varškė..

8 vieta: alaus milteliai. Mūsų viršus būtų neišsamus be kitos tradicinės baltarusiškos sriubos, kuri būtų verdama su alumi. Šio patiekalo istorija siekia XVI – XVIII amžius, kai Baltarusijoje alus buvo labai populiarus gėrimas..

9 vieta: krambambula. Stiprus alkoholinis gėrimas su medumi, kuriame buvo alkoholio, medaus ir prieskonių. Ne viena kilni puota neapsiėjo be krambambulių.

10 vieta: sbiten. „Sbiten“ - tradicinis baltarusių žolelių gaivusis gėrimas.

Įdomus faktas: priklausomai nuo sezono, jis gali būti patiekiamas tiek šaltas, tiek karštas. Šaltoji versija puikiai atsigaivino vasarą, o karštoji ją sušildė, kai atėjo šaltas oras..

Programa „Baltarusijos virtuvė“: geriausi nacionalinės virtuvės receptai

Kulinarinė-istorinė laida „Baltarusijos virtuvė“ yra programa, kurioje kiekviename naujame epizode atsiskleidžia senovinių patiekalų gaminimo šiuolaikinėmis sąlygomis paslaptys. Iš programos sužinosite, kaip išvirti tikrus bulvinius blynus, tinkamai iškepti žvėrienos ir pasigaminti skanios naminės giros. Žiūrėkite mūsų programą ir atraskite kulinarinę Baltarusijos sielą!

Baltarusijos nacionalinė virtuvė

Tipiški baltarusių virtuvės bruožai

Baltarusijos nacionalinė virtuvė pradėjo formuotis prieš daugelį amžių ir apėmė ukrainiečių, rusų, lenkų nacionalinių virtuvių tradicijas. Tai visų pirma lemia Baltarusijos geografinė padėtis: iš vakarų - Lenkija ir Lietuva, iš šiaurės - Estija, iš pietų - Ukraina, iš rytų - Rusija. Didelį indėlį į nacionalinės baltarusių virtuvės formavimąsi įnešė žydų gyvenvietės, gyvenusios dabartinės Baltarusijos teritorijoje prieš daugelį metų..
Būdingiausias Baltarusijos Respublikos nacionalinės virtuvės bruožas yra bulvių patiekalų vyravimas. Nenuostabu, kad daugelis, kurie nebuvo šalyje, bet tik apie tai girdėjo, bulves vadina antrąja baltarusių duona. Ir tai iš tikrųjų tiesa!
Pirmojo ir Antrojo pasaulinių karų metu bulvės gyventojams pakeitė duoną. Kaimo gyventojai aktyviai augino gumbus, norėdami jais maitintis sunkiausiu gyvenimo laikotarpiu, kai nebuvo galimybės iškepti duonos. Remiantis baltarusių, dalyvavusių Didžiajame Tėvynės kare, prisiminimais, bulvės buvo naudojamos bet kokia forma. Be to, buvo valgyta net žievelė. Gal būtent šios daržovės dėka mums pavyko išgyventi tais sunkiais ir sunkiais laikais..
Bulvės yra vienas iš pagrindinių daugelio nacionalinių baltarusių patiekalų ingredientų. Daržovės ruošiamos kaip savarankiški patiekalai, taip pat naudojamos kaip garnyras. Jis gali būti naudojamas ruošiant salotas ir pirmuosius patiekalus. Mėgstamiausias bulvių patiekalas iš visų baltarusių be išimties yra blynai (bulviniai blynai).

Bulvių patiekalai

Bulvės yra visa ko galva!

Pagrindinis nacionalinės virtuvės komponentas yra tarkuotų bulvių patiekalai, į kuriuos įeina:
- bulviniai blynai
- burtininkai
- koldūnai
- troškintuvai
- kovojo (močiutė)
Virėjai naudoja įvairias nuluptų bulvių trynimo technologijas:
1 metodas „Tarkovanny“ - bulvės trinamos ant vidutinio tarko ir naudojamos kartu su vaisių išsiskiriančiomis sultimis..
2 metodo numeris „Clinked“ - vaisiai sutarkuojami, gautos sultys išspaudžiamos.
3 metodas „Virtos-sutrintos“ - virkite bulves 20 minučių ir sumalkite į tyrę.

Žuvies ir grybų patiekalai

Skaniausi žuvies ir grybų patiekalai ruošiami tik Baltarusijoje!

Baltarusijos Respublika visada buvo miškų, upių ir ežerų kraštas. Tai nulėmė žuvies, grybų ir uogų patiekalų išvaizdą nacionalinėje virtuvėje. Tik vieno iškepto karpio ar lydekos ko nors verta! Grybų skanėstų skaičių paprastai sunku išvardyti - jų yra labai daug. Atsižvelgiant į tai, kad šalies teritorijoje auga daugiau nei dvidešimt valgomų grybų rūšių, aišku, kiek patiekalų iš jų galima paruošti..

Mėsos patiekalai

Atvykome į Baltarusiją - nepamirškite paragauti mėsos skanėstų


Gyvulininkystės plėtra šalies teritorijoje visais laikais taip pat tapo mėsos gėrybių atsiradimo „atspirties tašku“. Garsiausias ir mėgstamiausias patiekalas yra bigosas - troškinti kopūstai su mėsa. Cepelinai - bulvių koldūnai, įdaryti mėsa ar grybais, zrazy, riebalai (mėsos pyragas), machanka ir daugelis kitų patiekalų yra labai skanūs ir apetiški patiekalai. Mėsos patiekalus pagal nacionalinį receptą gamina kas antra baltarusių šeimininkė. Kindyukas ir žarna yra firminės dešros. Blauzdelė, rūkyta ar vytinta mėsa yra skanėstai numeris 1 šalyje. Tik baltarusiai moka gaminti skaniai troškintą kiaulieną ar jautieną (troškinį). Šis „kempingo“ maistas, kurį esame įpratę matyti dažniausiai konservų pavidalu, pasirodė Baltarusijoje ir šiandien yra populiarus tarp kaimo gyventojų.
Jūs tikrai turėtumėte išbandyti želė iš kiaulienos kojos.

Padažai

Ypatingas dėmesys padažams

Padažų ruošimui skiriama ne mažiau dėmesio nei pagrindinių patiekalų ruošimui. Klimato ir geografinės sąlygos palankiai veikia įvairių žalumynų ir vaisių auginimą, pavyzdžiui, krienus, ridikėlius, iš kurių galite gaminti labai skanius ir pikantiškus padažus mėsos ir žuvies patiekalams. Tikras delikatesas yra grietinės padažas (svogūnas, grietinė, kiaulienos žievelės, juodieji pipirai ir kmynai, kepti taukuose iki auksinės rudos spalvos).
Populiariausi prieskoniai yra krienai, kalendra, petražolės, krapai ir kmynai. Krienus daugelis baltarusių augina vasarnamiuose, iš šio skonio ir kvapo verdančio vaisiaus nesudėtinga pagaminti prieskonių..

Fermentuoti produktai

Marinavimas yra iš kartos į kartą perduodama tradicija

Atvykę į Baltarusiją, būtinai turėtumėte paragauti raugintų kopūstų su spanguolėmis, raugintų kopūstų agurkų, marinuotų obuolių, marinuotų česnakų. Skanus ir neįprastas jausmas patiekalams! Jie fermentuoja daržoves ir obuolius pagal seną receptą. Ne kiekviena šeima žino šią technologiją, bet kas žino, kad ją vertina jų artimieji, kurių vertė aukso.

Pieno produktai

Varškė, fermentuotas keptas pienas, kefyras, varškuotas pienas - pieno žanro „klasika“

Daugelis atvykę į Baltarusiją giria fermentuotus pieno produktus. Jie tikrai nusipelno ypatingo dėmesio ir pagyrimų. Baltarusijos žemėje atsirado tradicija gaminti įvairius varškės sūrius, patį varškę, grietinę, kefyrą, jogurtą ir fermentuotą keptą pieną. Kaimo gyventojai vis dar praktikuoja visą „pieną“ gaminti namuose. Malonu gerti fermentuotą keptą pieną arba išrūgas, paruoštas pagal senus baltarusių receptus!

Pirmasis valgis

Diena nėra sėkminga, jei ant stalo nėra pirmojo patiekalo - sriubos


Pirmiesiems kursams baltarusiai skiria ypatingą dėmesį, jie ruošiami beveik kiekvienoje šeimoje. Daugeliui sriubos yra neatsiejama sočių ir sveikų pietų ar vakarienės dalis. Uha yra labai paplitusi, pagrįsta upių žuvimis, perlinėmis kruopomis, bulvėmis, svogūnais ir morkomis. Vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje populiariausias pirmasis patiekalas yra grybų sriuba iš jaunų baravykų. Maistinga ir kaloringa žirnių sriuba yra sezono metu.

Alkoholiniai gėrimai

Zubrovka, medukha, degtinė - trys alkoholiniai baltarusių „banginiai“

Nepaisant to, kad Baltarusija yra alkoholinių gėrimų vartojimo lyderė pasaulyje (pagal 2014 m. Atliktus tyrimus), mėlynakių gyventojai alkoholinius gėrimus vertina pasirinktinai ir teikia pirmenybę vietiniam alkoholiui, kuris vertinamas daugelyje Europos šalių. Nacionaliniai alkoholiniai gėrimai yra degtinė, zubrovka (degtinė, užpilta vaistinėmis žolelėmis), beržas, medus.

desertai

Saldūs patiekalai - skaniausi blynai, blynai ir sausainiai tik Baltarusijoje

Blynai su pienu, kefyru, išrūgomis, blyneliai (kefyras, kopūstai, čiulpai) visada buvo laikomi populiariausiais Baltarusijos kepiniais. Iš viso yra daugiau nei penkiasdešimt šių patiekalų receptų su skirtingais ingredientais, su įdarais ir be jų..

Čia galite paragauti Baltarusijos nacionalinės virtuvės patiekalų?

Minske ir kituose didžiuosiuose miestuose lengvai rasite restoraną ar kavinę, kurioje bus siūlomi nacionalinės virtuvės patiekalai. Vidutinė blynų porcijos (200 gramų) kaina yra 2 USD, mėsos patiekalai - nuo 3 USD, pirmieji patiekalai - nuo 1,5 USD. porcijoje. Alkoholiniai gėrimai - nuo 1 USD už 50 gramų. Aukščiausio lygio restoranuose Minske vakarienė dviems, įskaitant karštus patiekalus, garnyrus, alkoholinius gėrimus, užkandžius, vidutiniškai kainuos 60 USD. Kuo aukštesnis restorano statusas, tuo jis brangesnis. Provincijos miestuose restoranuose kaina yra mažesnė ir siekia 35–45 USD. dviems.

Kaip viskas vyksta gaminant maistą, laikantis sanitarinių standartų??

Maisto kokybe dažniausiai nesiskundžiama. Maitinimo įstaigos ypatingą dėmesį skiria sanitariniams ir higienos standartams bei reikalavimams, kurie jaučiami nuo pat įstaigos slenksčio. Ruošiant naudojami tik aukštos kokybės produktai, kurių dauguma perkama ne parduotuvėse, o iš pirkėjų (ūkininkų).
Atskirai reikia pažymėti, kad sanitarinė ir epidemiologinė tarnyba nuolat stebi maisto gaminimo kokybę, visų įstaigos normų ir reikalavimų laikymąsi. Be to, ši kontrolė vykdoma aukščiausiu vyriausybės lygiu. Atvejų, kai restoranas ar kavinė buvo uždaryti dėl sanitarinių ir epidemiologinių standartų nesilaikymo, per pastaruosius dešimt metų pasitaiko retai..

Ar man reikia paduoti padavėjams arbatpinigių?

Arbatpinigiai yra neprivalomi. Šiam balui nėra jokių specialių reikalavimų (pavyzdžiui, kaip Europoje). Jei pageidaujama, čekyje esančią sumą galima suapvalinti iki artimiausio sveiko skaičiaus ir pakeisti neatimti. Bet tai nėra restorano ar kavinės lankytojo atsakomybė, veikiau išimtis - sąžiningi padavėjai visada atneša lankytojui čekį..

Sutikite, kad nusprendę aplankyti Baltarusijos Respubliką neturėjote minties, kad šios nuostabios šalies nacionalinė virtuvė yra tokia įvairi ir įdomi, tačiau tuo pat metu lengvai paruošiama ir reikalinga produktų, kuriuos pažodžiui galima rasti kiekvienoje parduotuvėje arba užauginti savarankiškai. Paprasčiau, skaniau. Ši frazė gali būti naudojama baltarusių nacionalinei virtuvei apibūdinti ir neklysti.

Nacionalinė Baltarusijos virtuvė. Ką išbandyti

Geras Zen! Vykdami į kitą šalį būtinai susipažinsime su jos nacionaliniais patiekalais ir gėrimais. Tai jau tapo mūsų gera tradicija. Kadangi kelionė į Minską neapsiribojo vien pažintimi su sostinės lankytinomis vietomis, straipsnyje kalbėsiu apie Baltarusijos nacionalinę virtuvę, taip pat apie tai, ką verta išbandyti.

Straipsnio turinys:
  • Nacionaliniai Baltarusijos patiekalai
  • Pirmieji Baltarusijos nacionaliniai patiekalai
  • Tradiciniai Baltarusijos gėrimai
  • Baltarusijoje populiariausio patiekalo receptas
  • Kur valgyti Baltarusijos nacionalinę virtuvę Minske

Baltarusijos nacionalinė virtuvė sujungia daugelį kitų šalių skonio natų. Jame akcentuojami ukrainiečių, rusų, lenkų, lietuvių, latvių ir net košerinės žydų virtuvės akcentai. Nepaisant to, jis yra unikalus savaip ir labai įvairus..

Be abejo, pirmas dalykas, kuris ateina į galvą minint Baltarusijos nacionalinę virtuvę, yra bulvės, tiksliau bulba. Iš tiesų baltarusiai jį turi ypatingai, juose yra daug krakmolo. Dėl to mums žinomi bulviniai blynai yra daug skanesni ir sultingesni. Bulba yra daugelio patiekalų dalis, kuriuos papildo įvairūs produktai ir padažai. Dažni lemputės kaimynai yra tepalai. Jie patiekalams suteikia sotumo ir neįtikėtino skonio. Aš jau seilėjau. Kaip sekasi, vis tiek laikykis?

Nacionaliniai Baltarusijos patiekalai

Bulviniai blynai buvo ir išlieka nepakitęs nacionalinių patiekalų sąrašo lyderis. Tai tarptautinis patiekalas, randamas daugelio tautų virtuvėse. Bet kiekvienas turi savo gaminimo ypatumus, kurie keičia skonį ir įspūdžius..

Draniki

Draniki yra populiariausias nacionalinis patiekalas Baltarusijoje. Nesu baltarusių tautybės atstovas, bet jie man pažįstami nuo vaikystės. Draniki dažnai virdavo mano močiutė. Pamenu, per kiek laiko juos trindavo, kad išmaitintų visą šeimą. Laimei, šis procesas dabar užima daug mažiau laiko. Bulvinių blynų pavadinimas kilęs iš bulvių virimo būdo. Į klasikinių bulvinių blynų sudėtį įeina: suplyšusios bulvės, tai yra, įtrinamos smulkia tarka, druska ir taukai kepimui. Atkreipkite dėmesį, kad miltai, svogūnai ir kiaušiniai iš pradžių nebuvo pridėti. Krakmolas, esantis bulvėse, tarnavo kaip jungiamasis ingredientas. Bulviniai blynai patiekiami karšti puoduose arba lėkštėje su grietine ar įvairiais padažais.

Burtininkai

Na, kaip būti Baltarusijoje ir neišbandyti burtininkų su mėsa? Teko jų medžioti ilgiau, bet jie to verti. Mes spėjome išbandyti burtininkus restorane „Vasilki“. Minske jų yra keletas. Artimiausia vieta buvo įstaiga šalia Jokūbo Kolos gatvės, kur išsinuomojome butą. Senovėje burtininkai ruošė iš tešlos, pagamintos iš miltų, kiaušinių, svogūnų sulčių ir druskos. Tai laikoma klasikiniu būrėjų receptu. Šiais laikais burtininkai dažnai gamina maistą iš bulvių tešlos. Išoriškai jie šiek tiek panašūs į bulvinius blynus, tik dėl įdaro. Burtininkams gali būti labai skirtinga. Bandėme su mėsa ir grybais.

Bulvių galva

Nacionalinis baltarusiškas patiekalas iš bulvių. Bulba sutarkuojama, dedama kepta šoninė (spirgučiai), dedama mėsa ir svogūnai. Tada jie druskos, pipirų, švelniai įpilkite grietinės ir išsiųskite į orkaitę. Patiekite karštą bulvę su pienu arba grietine.

Mochanka

„Mochanka“ yra klasikinis baltarusiškas patiekalas. Pavadinimas kilęs iš valgymo būdo. Blynus reikia merkti į lufą. Tai sotus ir skanus patiekalas, kuris yra tirštas padažas su skirtingomis mėsos rūšimis. Klasikinė mochanka apima: kiaulienos šonkaulius, naminę dešrą, rūkytą mėsą (krūtinėlę) ir šoninę. Kai man atnešė šį patiekalą, negalėjau suprasti, kaip jį valgyti, bet tada supratau. Patogiausia panardinti.) Mochanka yra paruošta taip. Kepkite kiaulienos šonkaulius keptuvėje augaliniame aliejuje. Ją reikia šiek tiek supilti, nes šonkauliai ir dešra duos jų sulčių. Įpilkite truputį vandens ir troškinkite apie 15 minučių.Nuštraukite mėsos sultinį iš keptuvės ir jo pagrindu paruošiame machanką, į ją įmaišydami miltus, keptus svogūnus, druską ir žoleles. Padažo konsistencija labai panaši į garsųjį Bechamelį. Įdėkite mėsą į gatavą machanką ir voila! Baltarusijos nacionalinis patiekalas paruoštas! Moka patiekiama su plonais ar tirštais blynais. Tikra uogienė!

Vereščakas

Vereščaka buvo paruošta dar Lietuvos kunigaikštystės laikais. Pagal vieną versiją patiekalas buvo pavadintas recepto autoriaus, virėjo, vadovaujamo Lenkijos karaliaus Augusto, vardu. Bet yra ir kita, mano nuomone, baltesnė nei tradicinė versija. Kai Vereščaka ruošiasi, ji „cypia ir purkštauja“, iš šio ir vardo skleisdama garsiai (viliojančius) garsus. Vereščako kompozicija primena Mochanką. Jame yra kiaulienos šonkauliukai (švieži ir rūkyti), kiaulienos dešra, kiaulienos grybai, morkos, salierai, svogūnai. Mėsa troškinama keptuvėje, dedama druskos, pipirų, kadagio sėklų. Daržovės troškinamos. Mėsos sultinio pagrindu ruošiamas padažas, į jį dedant miltų ir žolelių. Vereščaka patiekiama su blynais ar blynais.

Kitas senovinis Baltarusijos patiekalas. Tai man priminė omletą. Bet, kaip ir daugelis baltarusiškų patiekalų, tai nebuvo be taukų. Plakite kiaušinius, supilkite miltus, pieną. Gautą mišinį supilkite į keptuvę su paskrudinta šonine. Po to ūkininkai 15 minučių išsiuntė indą į orkaitę. Kai kova „spreglas“ buvo kepama, jie ją išimdavo, supjaustydavo kaip pyragą ir pamaitindavo šeimą. Dėl traškesių pūstukas pasirodė patenkintas ir kaloringas. Pakako dviejų gabalų, kad vienas atnaujintų jėgas ir toliau dirbtų. Drachena buvo patiekta su pienu.

Koldūnai su sielomis

Koldūnai su sielomis yra dar vienas Baltarusijos nacionalinis patiekalas. Koldūnai jau seniai buvo įtraukti į Vitebsko srities gyventojų meniu, tačiau laikui bėgant jie pateko į daugelio namų šeimininkių ir virėjų meniu. Pagrindinis ingredientas, kuris tuo abejotų, yra bulvės. Į vidurį dedamas įdaras, kuris vadinamas „siela“. Paprastai tai yra malta mėsa. Koldūnai patiekiami prie stalo, laistomi kepant (svogūnais ir taukais) arba su grietine, įvairiais padažais, arba pilant sultinį, kuriame virti koldūnai.

Be pagrindinių nuostabių patiekalų, Baltarusijos nacionalinė virtuvė pateikia ne mažiau įdomių pirmųjų patiekalų. Pasidalysiu su jumis populiariausiais iš jų, kuriuos verta išbandyti Baltarusijoje.

Krupenya arba Krupnik

Crepe yra laistymas, paruošiamas mėsos sultinyje, pridedant perlinių miežių. „Krupnik“ yra soti tiršta sriuba, pagaminta iš perlinių miežių, rugių ar avižinių dribsnių. Čia kalbama apie klasikinį maisto gaminimą. Dabar progresyvios baltarusių šeimininkės prideda ryžių, grikių, miežių, dažnai maišydamos vienas kitą. Be grūdų, sriuboje yra bulvių. Jis pagardinamas grietine, tryniu ir kepamas orkaitėje. Pasirodo labai skani soti sriuba. Šiais laikais yra daug variantų, kaip gaminti krikoną. Mėsos ar žuvies sultinyje. Jis arba virtas, arba keptas, kaip rašiau aukščiau.

Dar vienas įdomus Baltarusijos patiekalas. Iš senovės kilusi sriuba iš avižinių dribsnių. Avižinius dribsnius užpilkite vandeniu, palikite 2–3 dienoms. Tada jis susmulkinamas ir filtruojamas. Užvirkite tsezhu, įpilkite keptuvėje keptų kiaulinių taukų ir svogūnų. Sūdyta. „Zhur“ patiekiamas su virtomis bulvėmis. Yra daug šios sriubos variantų su skirtingais ingredientais..

Aušintuvas arba burokėlis

Burokėlių sriuba yra šalta sriuba (barščiai), pagaminta burokėlių sultinio pagrindu. Puikus patiekalas karštuoju metų laiku. Puikiai gaivina ir ne mažiau naudinga. Šaldytuvas pagamintas iš burokėlių, taip pat šviežių agurkų, virtų kiaušinių ir žolelių (žaliųjų svogūnų, krapų, burokėlių viršų). Sotumui taip pat galite pridėti virtų bulvių. Burokėlius galima paruošti burokėlių sultinio arba giros pagrindu, pridedant krienų. Patiekiamas šaltas su grietine ir kiaušiniu.

Rūgšti duona

Rūgšti duona yra gastronominė Baltarusijos mėgstamiausia. Jį labai vertina vietiniai baltarusiai ir nuobodu tiems, kurie išvyko iš šalies. Nuo vaikystės mėgau duoną, keptą orkaitėje. Mes dažnai padėdavome močiutei minkyti adzę specialiose statinėse. Skaičiau, kaip baltarusiai gamino duoną, procesas labai panašus į mano močiutės. Tik čia, kaip taisyklė, buvo naudojami balti miltai, o jų buvo tamsu. Duona Baltarusijoje skani, kaip ir pieno produktai, bet aš nevertinau dešros.

Apie nacionalinius Baltarusijos patiekalus galite kalbėti ilgai, bet nebėra jėgų. Grįšiu namo virti bulvinių blynų. Ir visada su grietine.

Na, aš pereinu prie desertų. Aš nelaikau savęs smaližiu, todėl tikiuosi, kad su desertais bus lengviau.

Nalistniki

Per savaitgalio kelionę į Minską dažnai eidavome pavalgyti į „Lido“ įstaigą. Tai tarsi mūsų namuose gaminamas maistas. Jūs vaikštote su padėklu ir pasiimate viską, kas jums patinka. Beje, kainos ten gana priimtinos, o maistas neblogas. Ten galite išbandyti blynus ir pasilepinti blynais (blynais) su įvairiais įdarais (grietine, uogiene, medumi ir kt.). Jau rašiau aukščiau, kad blynai patiekiami su pagrindiniais patiekalais, tačiau be to, Baltarusijoje jie laikomi desertu..

Kulaga

Tradicinis baltarusiškas desertas. Kulagos pagrindas - įvairios uogos (gervuogės, mėlynės, avietės, paukščių vyšnios ir kt.). Laukinės uogos verdamos ant silpnos ugnies, kol užvirs. Tada suberkite miltus (su vandeniu) ir cukrų. Virkite iki drebučių konsistencijos. Kulaga patiekiama su blynais ar balta duona.

Restoranuose dažnai sutinkamos salotos tradiciniais pavadinimais „Minskiy“, „Belorusskiy“. Tačiau be jų yra žinomas kailis, kurį mes dieviname. Norėjau išbandyti, kaip jis ruošiamas Baltarusijoje. Pateikimas yra labai originalus, o skonis - labai subtilus.

Tradiciniai Baltarusijos gėrimai

Be patiekalų ir desertų, norėčiau papasakoti ir apie baltarusių gėrimus. Šalyje populiarūs gira, kompotas, alus, įvairios tinktūros ir balzamai, pagaminti iš prieskonių ir žolelių, bei tradicinė degtinė.

Sbiten

„Sbiten“ yra savotiškas baltarusių karštas vynas. Tai gali būti nealkoholinis ar alkoholinis gėrimas. Jame yra: gvazdikėliai, lauro lapai, muskatas, liepų žiedai, beržo lapai. Ingredientai gali skirtis atsižvelgiant į virėjo pageidavimus. Už laipsnius į jį įpilu alkoholio ar alaus. Tradiciškai sbiteną reikia gerti karštą, tačiau dabar jis naudojamas ir kaip gaivusis gėrimas..

Baltarusiška degtinė arba garelka

Baltarusių degtinė yra klasikinė ir su įvairiais priedais. Tai gali būti riešutai, prieskoniai, žolelės, beržo pumpurai ir kt. Populiariausi Baltarusijoje yra:

  • garelka ant beržo pumpurų ar beržo
  • duonos garelka
  • garelka su pipirais
  • garelka su medumi
  • spanguolių garelka

Baltarusijoje be degtinės labai populiarūs balzamai ir tinktūros. Tai alkoholiniai gėrimai, į kuriuos įeina įvairios vaistinės žolelės, šaknys, prieskoniai, uogos, medžių pumpurai, medus ir kt. Tarp jų:

  • Garsioji „Zubrovka“, kurioje yra Belovežo girioje surinkta bizonų žolė.
  • Tinktūros Belovežskaja ir Belovežskaja Pušča
  • Gydomieji balzamai "Polesie", "Charodey", "Belorussky"
  • Krambabula yra tinktūra, pagaminta iš medaus ir įvairių prieskonių. Crambambula ruošiamas degtinės ar alkoholio pagrindu, pridedant muskato riešuto, medaus, cinamono, gvazdikėlių, raudonųjų ir juodųjų pipirų. Geria ir šaltą, ir karštą.

Baltarusijoje populiariausio patiekalo receptas

Baltarusiškų bulvinių blynų receptas

Nulupkite bulves, nuplaukite ir smulkiai sutarkuokite kartu su svogūnais (kad šviesa išliktų). Druska ir gerai išmaišoma iki vientisos masės.

Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Tepkite bulvių tešlą į mažus pyragus. Kepkite bulvinius blynus iš vienos pusės apie 2–3 minutes, kol pagels. Tada apverskite kitą pusę, kepkite dar 1-2 minutes. Patiekite karštą su grietine.

Taip pat galite patiekti bulvinius blynus su mirkytomis bruknėmis, grietinės-obuolių arba grietinės-svogūnų padažu, machanka. Arba virkite bulvinius blynus puode - su mėsa, dešrelėmis, grybais. Skanaus!

Kur valgyti Baltarusijos nacionalinę virtuvę Minske

Aplankėme restoraną „Vasilki“. Meniu įvairus ir skanus. O svarbiausia yra nacionaliniai patiekalai. Tai restoranų tinklas. Minske jų yra keletas. Čia yra adresai:

  • šv. Y. Kolas, 37 m. Ledkalnis
  • Nepriklausomybės prospektas, 89 m
  • Nepriklausomybės prospektas, 16
  • šv. Bobruiskaja, 6 sek. „Galileo“ (4 aukštas)
  • šv. P. Glebki, 5 TC „Skala“
  • šv. Nalibokskaya, 1 TC „Karavan“
  • pr-t. Nugalėtojai, 9 SEK „Galleria Minsk“
  • šv. P. Mstislavets 11 SEK „Dana Mall“

Kelis kartus pavalgėme „Lido“ bistro restorane. Ten galite išbandyti blynus ir lapų pleistrus, beje, nėra bloga mintis atsigaivinti. Minske yra trys tokios kavinės:

  • Kuhlman gatvėje, 5A
  • Nepriklausomybės prospekte, 49, 1 kab., 51 pastatas, 2 kab
  • Nemiga g., 5, 47, 48, 59, 60 kambariuose

Pasidalink komentaruose, kam patiko Baltarusijos nacionalinės virtuvės patiekalas? Mums visada malonu skaityti jūsų nuomonę.

Dėkojame, kad skaitėte mūsų tinklaraštį. Iki greito susitikimo mūsų Kelionių dienoraščio puslapiuose

10 baltarusių nacionalinės virtuvės patiekalų, kuriuos turėtumėte žinoti

Kažkaip atsitiko taip, kad pažodžiui 3-4 patiekalai siejami su baltarusių virtuve. Galite ilgai kalbėti apie priežastis ir jas analizuoti, tačiau išvada bus ta pati - baltarusiai daug ką pamiršo savo kulinarinėse tradicijose, o šios tradicijos yra ne mažiau turtingos nei vokiškos ar prancūziškos..

Dauguma šiuolaikinių baltarusių skaitys antraštę ir nustebs: "Kur autorius rado 10 baltarusiškų patiekalų, kuriuos verta įtraukti į tam tikrą įvertinimą?".

Taigi pradėkime. Sudarant reitingą buvo kruopščiai ištirti įvairūs šaltiniai, kuriuose buvo renkami šiuolaikinės baltarusių virtuvės ir senosios baltarusių virtuvės (pavadinkime taip) patiekalai. Be to, mes tyrėme ir paprastų žmonių mitybą, ir „gaukite“ gentainius.

1. Veraščakas

Esu tikras, kad visi skaitytojai tikėjosi visų pirma pamatyti visur esančius „Draniki“. „Draniki“ yra populiariausias baltarusiškas patiekalas, tačiau, mūsų nuomone, „Verashchaka“ yra verta Baltarusijos vizitinė kortelė tarp mėsos patiekalų..

Receptas: Yra keletas „Verashchaki“ gaminimo variantų, mes siūlome originaliausius.

Sudėtis: 0,5 kg. kiauliena su šonkauliais, 1-2 svogūnai, 1 stiklinė duonos giros, druska, pipirai, lauro lapas.

Gaminimo procesas: Susmulkinkite kiaulieną, druską, pipirus, kepkite iš abiejų pusių. Kepkite smulkiai supjaustytą svogūną riebaluose, kurie išsiskirs. Mėsą su svogūnais perkelkite į ketaus (troškinį), supilkite duonos girą ir troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Patiekiama su bulvių koše ar blynais.

Jei bandote įtraukti Verashchak į tam tikrą klasifikacijos diapazoną, tai, kaip jis vartojamas, šis patiekalas yra machanka. Tarp baltarusiškos virtuvės patiekalų galite rasti bent keliolika skirtingų „machanokų“. Mes galime didžiuotis šiais patiekalais (firminis patiekalas).

2. Burokėliai

Tačiau antroji specialybė, kuria gali didžiuotis baltarusių virtuvė, žinoma, yra šaltos sriubos iš burokėlių, rūgštynės, dilgėlės. Šaltos sriubos yra išskirtinai baltarusiškos kulinarijos tradicija, ir jei panašus patiekalas yra iš kaimynų, tai jie pasiskolino iš mūsų, o ne mes iš jų. Ir tai malonu.

Receptas: Antroje vietoje įdėjome „Burokėlį“, virtą pagal tradicinį receptą. Nors šaltų sriubų yra daugybė veislių.

Sudėtis: Burokėliai su lapkočiais ir viršūnėmis, agurkai, žalieji svogūnai, krapai, ridikai, krapai, kiaušiniai, actas, druska, cukrus, grietinė.

Gaminimo procesas: Virkite nuluptus, kruopščiai nuplautus, supjaustykite juostelėmis arba kubeliais jaunus burokėlius (kartu su smulkiai pjaustytais stiebeliais), kol suminkštės, užpilkite trupučiu vandens su actu. Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, įpilkite šiek tiek smulkintų jaunų burokėlių viršų, druskos, tada atvėsinkite. Nuplaukite šviežius agurkus, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Rūšiuokite žaliuosius svogūnus, krapus, ridikėlius, nuplaukite, supjaustykite atskirai. Smulkiai supjaustykite kiaušinius. Į atvėsintą burokėlių sultinį supilkite girą, įberkite druskos, cukraus, smulkintų agurkų, ridikėlių, žalių svogūnų, krapų, kiaušinių. Grietinę patiekite atskirai.

3. Draniki

Baltarusį sunku įsivaizduoti be bulvinio blyno. Ir tikrai blynai iš žalių tarkuotų bulvių yra nuostabus išradimas. Ne veltui visos kaimyninės tautos turi panašių patiekalų pagal nacionalinę tradiciją. Ukrainoje ne taip seniai buvo surengta bulvinių blynų šventė, o Vokietijoje bulviniai blyneliai valgomi su uogiene, o ne su grietine... Šie faktai apie mūsų blynų analogus atėjo į galvą iškart, tačiau jie nėra vieninteliai.

Receptas: tradiciškai blynai suprantami kaip bulviniai blynai, o bulvėmis užpildytos tortilijos paprastai vadinamos vedliais. Nors prieš 150-200 metų burtininkai reiškė visiškai skirtingus patiekalus. Šiame reitinge trečią vietą užima klasikiniai baltarusiški bulviniai blynai..

Sudėtis: bulvės, miltai, jogurtas ar kefyras, druska.

Gaminimo procesas: Žalias bulves sutarkuokite smulkia tarka, įpilkite miltų, jogurto (kefyro), druskos ir sumaišykite. Kepkite augaliniame aliejuje. Paruošti blynai patiekiami su smulkintais, keptais svogūnais ir kepta šonine.

Blyneliai be miltų yra populiarūs šiuolaikinėje baltarusių virtuvėje ir patiekiami su grietine. Bulviniai blynai taip pat puikiai tinka kaip baltarusiškų „machankų“ patiekalas kartu su miltiniais blynais..

Trečią vietą su bulviniais blynais gali pasidalinti kitas garsus baltarusių patiekalas - močiutė arba „drachona bulbyanaya“.

4. Crambambula

Kokia nacionalinė virtuvė be unikalaus, vietinio stipraus alkoholinio gėrimo. Čekai didžiuojasi savo becherovka, vokiečiai - šnapais, britai - viskiu, rusai - degtine. Galite tęsti ilgai. Mes taip pat turime savo stipriąjį gėrimą, kuris pastaruosius dešimt metų buvo stipriai susijęs su Lyavono Volskio muzikiniu projektu. Nors teisinga sakyti, jis anksčiau nebuvo su niekuo susijęs..

Receptas: Šį gėrimą ir jo receptą alkoholinių gėrimų gamintojai ir restoranai jau seniai pamiršo. Ir tai gali pasirodyti įdomus prekės ženklas turistams.

Sudėtis: 0,5 l. degtinės ar alkoholio, stiklinė vandens, ketvirtadalis smulkinto muskato, 1-2 valg. šaukštai medaus, 1 arbatinis šaukštelis cinamono, 4 arbatiniai šaukšteliai susmulkintų gvazdikėlių, raudonieji ir juodieji pipirai.

Paruošimo procesas: Paimkite degtinę ar alkoholį, išpilkite stiklinę ir sumaišykite su tokiu pačiu vandens kiekiu. Įpilkite muskato riešuto, medaus, cinamono, sutrintų gvazdikėlių, 4–5 grūdus karčiųjų raudonųjų pipirų. Kaitinkite ir virkite visa tai 10 minučių. Po to atsargiai supilkite likusią degtinę ir palikite uždarytoje talpykloje 5 minutėms, per 4 marlės sluoksnius perkoškite į butelį, prieš tai išmeskite 2–3 žirnius juodųjų pipirų..

5. Baltarusių rūgšti juoda duona

Atvykęs į užsienį visada stebiuosi, kokia skani duona Baltarusijoje. Juoda rūgšti duona visada buvo populiari pas mus. Jos „pramonės“ atstovas yra garsusis „Narochansky“. Negalite išbandyti tokios skanios duonos, kuri, be to, praktiškai nepasensta..

Receptas: pristatome tradicinį duonos gaminimo receptą, pagal kurį mūsų močiutės kepė tikrose krosnyse.

Sudėtis: miltai, vanduo, druska.

Gaminimo procesas: tešla minkoma vakare, o duona kepama ryte. Į miltus įpilama vandens ir minkoma. Tešla neturi būti labai tiršta. Kad tešla būtų rūgšti ir gerai tilptų, uždenkite ją dangčiu ir padėkite per naktį į šiltą vietą. Tešla fermentuojama naudojant vadinamąją „roschchyna“, kuri, kaip taisyklė, yra nedidelis tešlos gabalas, likęs po ankstesnio kepimo.

Ryte į tešlą dedama miltų ir druskos, tešla minkoma kumščiais. Kad tešla gerai liktų už rankų, jos periodiškai drėkinamos vandeniu. Tešlos gabalėlis dedamas ant mediniu miltais pabarstyto kastuvo, išlyginamas rankomis ir dedamas į karštą orkaitę. Bandymo metu priešais viryklę buvo nupieštas kryžius. Duona laikoma paruošta, kai garai iš jos tolygiai kyla.

Čekai didžiuojasi mineraliniu „Mationi“ vandeniu. Tai yra jų prekės ženklas, į kurio populiarinimą jie investuoja daug pastangų ir pinigų. Šios pastangos duoda rimtų rezultatų. Baltarusiška rūgšti duona nėra tik mūsų dar nepopuliarinamas prekės ženklas, tai yra Baltarusijos žmonių pasididžiavimas.

6. Alaus košė

Čekija ir Vokietija laikomos alaus šalimis. Gaila, kad Baltarusija neprisijungė prie šio dueto. Tačiau alaus tradicijos vienu metu Baltarusijos žemėse buvo labai plačios. Verta perskaityti Henryką Sienkiewiczių - bet kokia puota „Pan Zagloba“ yra alus ar medus, ar alaus troškinys su sūriu ar grietine. Tačiau laikas nusprendė kitaip ir, deja, alus Baltarusijoje užleido stipresnę ir kenksmingesnę degtinę.

Receptas: Šiame reitinge pateikiame populiarų alaus troškinį, kurį XVI – XVIII amžiuje mėgo „pasmakavatai“ baltarusiai..

Sudėtis: 1 l. alus, cukrus, 6 kiaušinių tryniai, imbieras, duonos skrebučiai.

Gaminimo procesas: užvirkite alų, įpilkite cukraus pagal skonį, išplaktus trynius, įpilkite imbiero. Patiekite sriubą su skrebučiais.

7. Kulaga

Nacionalinė virtuvė be savo deserto yra neišsami. Baltarusijos kulinarijos tradicijose yra daug įdomių saldžių patiekalų, tačiau mes manėme, kad verta būti patekusiems į dešimties kulagų dešimtuką.

Gaukite receptą: Kulaga - nuostabiai saldus patiekalas, pagamintas iš šviežių uogų.

Ingredientai: 400 g uogų (mėlynių, bruknių, kalnų pelenų, viburnumo ar aviečių), 70 g medaus, 2-3 šaukštai. šaukštai kvietinių miltų.

Gaminimo procesas: Rūšiuoti šviežias uogas, nuplauti, padegti. Kai uogos užvirs, įpilkite kvietinių miltų, praskiestų šiek tiek vandens, ir įpilkite medaus arba cukraus. Maišykite ir virkite ant silpnos ugnies, kol patiekalas įgaus želės konsistenciją. Kulaga patiekiama su blynais, balta duona ir pienu.

8. Pachysto

Saldus yra geras, tačiau bet kokia virtuvė pirmiausia išsiskiria mėsos patiekalais. Vienas jų - „Pyachysto“. Tai yra avienos patiekalas. Dėmesingas skaitytojas paklaus: "Koks avinėlis yra Baltarusijoje, o mes ne Kaukazo kalnuose?" Taip, iš tiesų, mes neturime kalnų, tačiau prieš prasidedant paskutiniam karui Baltarusijos avininkystė užėmė pirmaujančią poziciją visų gyvulininkystės pusiausvyros rodiklių atžvilgiu. Po destruktyvaus karo buvo nuspręsta neatkurti šios baltarusiams tradicinės pramonės. Pamažu (o gal ir greitai) aviena dingo iš baltarusių raciono. Bet receptų liko daug, ir įdomiausias iš jų yra „Pyachysty“.

Receptas: literatūroje yra daugybė nuorodų į paslaptingą „Pachysto“. Tačiau tikslaus recepto niekur nėra. Kodėl taip yra? Juk tiek daug mokslininkų užsiima kulinarijos problemomis..

Sudėtis: ėriena.

Gaminimo procesas: Liesa aviena kepama dideliais gabalėliais (paprastai visa nugara).

Tai viskas, kas žinoma apie šį paslaptingą patiekalą. Tačiau šis mažas aprašymas piešia labai apetišką vaizdą..

9. Sbitenas

Pirmieji dešimt neapsieina be gaiviųjų gėrimų. Sbiten šiam vaidmeniui yra daugiau nei tinkamas. Tai sveika, malšina troškulį ir tikrai skanu. Reikėtų pažymėti, kad yra daugybė sbitney receptų. Šiandien jis labiau siejamas su gaiviuoju gėrimu (jo šaltoje formoje galite nusipirkti kai kuriose parduotuvėse), tačiau klasikinis sbitenas buvo vartojamas labai karštas. Įsivaizduokite tradicinį receptą.

Receptas: „Sbiten“ gali būti ir alkoholinis, ir nealkoholinis. Be prieskonių, patartina pridėti žolelių, kad būtų sbiten.

Sudėtis: vanduo, medus, pipirai, gvazdikėliai, lauro lapai, muskatas.

Gaminimo procesas: Virkite vandenį su medumi (galite naudoti cukrų ar melasą), pagal skonį įdėkite pipirų, gvazdikėlių, lauro lapų, tarkuoto muskato ir kitų prieskonių. Kartais į sbiteną dedama alaus ar alkoholio. Gerkite karštą.

Baltarusijoje „Sbiten“ buvo populiarus XVIII – XIX a. Liaudies medicinoje jis buvo naudojamas kaip antiskorbutinis agentas.

10. Plokštės

Mūsų nuomone, dešimtukas turėtų būti patiekalas, kuris gali pretenduoti į nacionalinį baltarusių greitąjį maistą. Tokių patiekalų buvo padorus kiekis. Bet bulviniams blynams greito maisto vaidmens nepakanka, baltarusiškoms naminėms dešroms tai banalu, tačiau Polesie blynai „Plisniki“ puikiai tinka šiam vaidmeniui..

Receptas: „Platbands“ yra tradiciniai „Polissya“ blynai, kurių receptas buvo užfiksuotas vienoje iš etnografinių ekspedicijų Rechitsa regione. Esu įsitikinęs, kad šis patiekalas yra pažįstamas daugeliui, tačiau tokių blynų niekada neišbandysite gatvės prekystaliuose..

Sudėtis: miltai, pienas, varškė, sūris, sviestas.

Gaminimo procesas: Miltai sumaišomi su šviežiu pienu ir maišomi iki retos tešlos. Ploni blyneliai kepami karštoje keptuvėje. Blyneliai yra įdaryti varškės ar sūrio, suvynioti į vamzdelį arba sulankstyti keturis. Iš viršaus pertepkite blyną su sviestu ir kepkite keptuvėje. Kepti blynai dedami į puodą, įpilama sviesto ar grietinės ir troškinama orkaitėje.

Mažiausiai dvi dešimtys įdomių baltarusiškų patiekalų netelpa į mūsų reitingą. Geras dalykas yra tas, kad šis įvertinimas mūsų tinklaraštyje yra pirmas, bet ne paskutinis.