Straipsnis nerastas!

Straipsnis nerastas!

Informacija
  • informacija apie pristatymą
  • Privatumo politika
  • Pasiūlymas
Palaikymo tarnyba
  • Atsiliepimas
  • Pirkimo grąža
  • Svetainės žemėlapis
Papildomai
  • Gamintojai
  • Dovanų kuponai
  • partnerių programa
  • Akcijos
Asmeninė sritis
  • Asmeninė sritis
  • pirkimo istorija
  • Žymės
  • Naujienlaiškis

„IP Burzhinskaya“ savininkas
Bryansko žibuoklės © 2020

Saldžiųjų bulvių ir topinambų panašumai ir skirtumai

Lentynose pasirodžius naujoms daržovių rūšims ir išplitus jų visame pasaulyje, daugeliui tampa sunku orientuotis pavadinimuose. Ir dar labiau - atskirti juos išvaizda. Dažnai kyla sunkumų dėl saldžiųjų bulvių ir topinambų - „saldžiųjų bulvių“ ir „žemės kriaušių“. Pakalbėkime apie tai, kas tai yra ir kaip juos atskirti.

  1. Ar tas pats, ar ne?
  2. Kokie yra panašumai ir skirtumai?
  3. Išvaizda
  4. Skonio savybės
  5. Augančios savybės
  6. Plėtros ir struktūros skirtumas

Ar tas pats, ar ne?

Charakteristikos ir klasifikacija:

  • Saldžiosios bulvės yra maistingi daugiamečiai augalai, kurie tapo plačiai paplitę kaip maisto, pašarų ir dekoratyviniai augalai. Maisto pramonėje jis turi medicininę ir dietinę svarbą (kokia yra saldžiųjų bulvių nauda ir ar yra kontraindikacijų?). Jis dažnai vadinamas „saldžia bulve“, nes savo forma ir spalva yra labai panašus į šią daržovę..
  • Topinambas yra daugiametis gumbavaisis, kuris kaip vaistinis augalas buvo atvežtas į Rusiją XVII amžiuje iš Šiaurės Amerikos. Jo vaisiuose yra unikali vitaminų ir mineralų sudėtis. Augalas yra nepretenzingas, todėl gerai auga beveik visų rūšių dirvožemyje ir esant blogam apšvietimui.

Kokie yra panašumai ir skirtumai?

Išvaizda

  • Išvaizda saldžiųjų bulvių gumbas primena bulves. Jis visada turi ploną subtilią žievę, tačiau spalva, skonis ir tankis skiriasi priklausomai nuo veislės. Forma gali būti visiškai bet kokia: ovali, pailga ir net briaunuota. Saldžiosios bulvės yra didelio dydžio, jos struktūra yra šiurkšti, o minkštimo spalva yra ryški. Nėra akių.
  • Topinambas savo išvaizda labai primena kriaušę ar imbierą, turi ovalią, pailgą formą. Vaisiai yra gumbuoti plona odele ir beveik be akių. Be to, jie yra nelygūs, išilgai ašies išsikišę dryžiai.

Skonio savybės

  1. Saldžiųjų bulvių veislės skirstomos į daržovių ir desertų veisles, kurių kiekviena turi savo skonį..
    • Daržovės turi lengvą saldų skonį.
    • Desertai, kaip rodo pavadinimas, yra intensyvesni saldumynai. Skonis panašus į bulves, kukurūzus, kaštonus, morkas.
    • Saldžios veislės - su bananų, melionų, moliūgų skoniu.
  2. Neapdoroto topinambų skonis yra panašus į kopūstų stiebą su riešutų skoniu. Jei produktą apdorosite termiškai, jis įgaus grybų skonį. Jo mėsa traški, saldi.

Augančios savybės

Saldžioji bulvė atrodo kaip liana, ji yra nepretenzinga, todėl išgyvena bet kokiame dirvožemyje. Bet jei jums svarbu gatavo produkto kokybė, auginant reikia ne mažiau kaip 25 ° C temperatūros.

Saldžiosios bulvės nėra atsparios vabzdžiams ar ligoms, būdingoms sidabriniams augalams. Tam nereikia kirsti, todėl augalų priežiūra sumažėja iki minimumo..

Horizontalus ir vertikalus yra du būdai, kaip išauginti saldžią bulvę iš gumbų.

    Pirmojoje versijoje garuota žemė ir centimetrai smėlio pilami į dėžę su skylute drėgmės pertekliui. Gumbasvogūnis paguldomas ant šono, įspaustas į paruoštą dirvą ir atsargiai išpilamas. Po to dėžutė dedama į šiltą vietą..

Augimo metu augalą reikia gausiai laistyti.

  • Antruoju atveju gumbas klojamas įprastoje padėtyje. Be to, atsižvelgiant į veislę, galima auginti du skirtingus auginimo būdus: sausą ir drėgną. Kai sausa, augalas dedamas statmenai, jo nereikia laistyti. Esant šlapiam daigumui, gumbas panardinamas į mažiau nei pusę vandens.
  • Saldžiosios bulvės sodinamos ir prižiūrimos kovo mėnesį, kai oro temperatūra sušyla iki + 15 ° С. Auginimo vieta turi būti apsaugota nuo vėjo, o šalia negalima leisti aukštų medžių, kurie gali užstoti saulės šviesą. Paruoštoje žemėje 30 cm atstumu viena nuo kitos iškasamos mažos skylės. Daigas 5-7 cm nugrimzta į žemę.

    Topinambas yra nepretenzingas, bet vaisingas augalas. Jam nereikia nuolatinės ir kruopščios priežiūros bei specialios vietos sode. Augalas sodinamas vėlyvą rudenį ar pavasarį. Jis gali egzistuoti ir duoti vaisių bet kokio tipo dirvožemyje. Jeruzalės artišokui netinka tik pelkės, lysvės, kuriose morkos ir saulėgrąžos buvo auginamos anksčiau.

    Pasėlių priežiūra yra minimali, tačiau augalo nereikėtų palikti be priežiūros. Tai kupina derliaus trūkumo.

    Vidutinio klimato regionuose topinambuose yra pakankamai drėgmės su krituliais. Tačiau sausros atveju augalą reikia papildomai drėkinti. Lovos laistomos kartą per 7-10 dienų, kiekvienai jų reikia 10-15 litrų skysčio.

    Nusileidimą gali sugadinti:

    • šliužai;
    • vabalų lervos;
    • apgamai;
    • pelė.

    Tarp topinambų ligų paplitęs baltasis puvinys ir miltligė..

    Pagrindinė šių negalavimų atsiradimo priežastis:

    1. per didelė drėgmė;
    2. sausra;
    3. dienos ir nakties temperatūros pokyčiai.

    Plėtros ir struktūros skirtumas

    • Saldžioji bulvė ant šaknų formuoja tirščius, kuriuose kaupiasi krakmolas, cukrus ir kitos maistinės medžiagos. Augalo šaknų sistema susideda iš šaknų. Stiebai šliaužia, siekia penkių metrų ilgį ir primena blakstienas. Krūmo aukštis svyruoja nuo 15 iki 18 cm. Lapai yra širdies formos, ilgi lapkočiai.
    • Topinambas turi gerai išvystytą, stiprią šaknų sistemą. Augalo stiebai yra tvirti, aukščio jie gali siekti iki 4 m ilgio, jie šakojasi tiek virš dirvos paviršiaus, tiek dirvožemyje. Lapai dideli, kiaušiniški, galuose smailūs, stambiai dantyti kraštuose.

    Kaip matote, šios dvi kultūros turi reikšmingų skirtumų: tai yra rūpinimosi jomis ypatumai, reikalingas klimatas ir netgi išoriniai skirtumai..

    Kaip išsivirti itin sveiką topinambą, kad mėsos valgytojai ir vaikai jį pamėgtų

    Topinambas parduodamas daugelyje prekybos centrų, tačiau vis tiek daugeliui išlieka egzotiškas topinambas, kurio gaminti nežinoma. Mes žinome kaip! - ir mes jums pasakysime. Ir jau drauguokime su šiuo nuostabiu gumbu, kad ir kaip jis vadintųsi!

    Topinambas yra valgomasis gumbas rusvos spalvos oda ir traškiai baltas minkštimas, kuris virdamas gali pasidaryti kreminis ir tyrėti. Skonis lyg šiek tiek saldžiosios bulvės ir saliero gumbų kryžius. Pagal konsistenciją jis yra vandeningesnis ir mažiau krakmolingas nei bulvės. Išoriškai panašus į imbiero šaknį, bet ne toks mazguotas. Topinambų gerbėjai tai apibūdina taip: „Jis yra kreminis, subtiliai saldus su vanilės užuomina. Tiek pat, kiek namuose užaugintos bulvės ar geriau “..

    Gumbai, žinoma, augalas nesibaigia. Topinambas yra daugiamečiai saulėgrąžų genties augalai ir atrodo kaip saulėgrąžos. Žodis „topinambas“ tikriausiai kilęs iš indėnų genties Tupinamba, iš kurios tėvynės - iš Brazilijos - augalo XVII amžiuje ir atvežto į Europą, pavadinimo..

    Jis dar vadinamas „topinambu“. Kodėl taip yra, ar topinambas yra kilęs iš Jeruzalės? Ne. Pirmoji versija: viskas susiję su itališko augalo pavadinimo - girasole („saulėgrąžos“) iškraipymu, kuris vėliau virto „Jeruzale“. Antra: Europos emigrantai, atvykę į JAV, šį gumbą vadino nauju Jeruzalės šaknimi, nes taip jie kartais pavadino savo naująją tėvynę, linkėdami jai didybės ir malonės. O palyginimas su artišoku pirmą kartą įvyko Europoje, kai Kvebeko įkūrėjas prancūzas Samuelis de Champlainas savo dienoraštyje parašė, kad gumbų skonis yra šiek tiek panašus į artišoko širdį..

    Suapvalinta (šiek tiek pilvo) topinambų gumbų išvaizda ir būdas, kaip jis aktyviai auga po žeme, davė dar du pavadinimus: "Kanados triufelis" ir "žemės kriaušė".

    Prieš ruošdami topinambų gumbus, kruopščiai nuplaukite kempine

    Kaip išsirinkti, paruošti ir laikyti topinambą

    Kad ir koks būtų pavadinimas, topinambas yra skanus. Jis turi gerą ir lengvą riešutų skonį, traškią žaliavos būseną, virimo ar kepimo konsistenciją, panašią į tyrę, gumbų maistinę vertę ir lengvą laikymą. Jei nusipirkote topinambų, tada nevalydami ir neplaukite nešvarumų, suvyniokite juos į popierinį rankšluostį, perkelkite į sandarų indą ir padėkite į šaldytuvą. Ten jis gyvens iki 2 savaičių. Topinambas yra naudingas ir reikalingas sveikatai (skaitykite mūsų medžiagą apie tai čia).

    Topinambų sezonas yra nuo spalio iki kovo. Pirkdami atkreipkite dėmesį į jo odos spalvą. Jis turėtų būti šviesiai rudas, be tamsių dėmių. Gumbai turi būti tvirti ir švieži, o ne minkšti ir raukšlėti.

    Prieš vartojant topinambus, kruopščiai nuplaukite

    Topinambus galima valgyti žalius, supjaustytus juostelėmis arba tarkuotus. Jį galima kepti be lupimo, pavyzdžiui, striukių bulves, arba galite iš anksto nulupti „namų tvarkytojos“ peilį. Jei perkate topinambą rinkoje - „žemėje“, pirmiausia turite jį nuplauti kempine ar specialiu šepetėliu. Tada supjaustykite gabalėliais, griežinėliais, griežinėliais, kaip jums reikia pagal receptą. Ir viskas - gaminkite savo malonumui!

    Patarimas: topinambų minkštimas veikiant orui praranda spalvą, todėl nuluptas daržoves dėkite į parūgštinto vandens dubenį ir laikykite iki naudojimo. Beje, virti topinambus „uniformoje“ taip pat gerai, nes tada jį galima lengvai nulupti..

    Jei reikia, nulupkite gumbą

    Topinambas ir kiti - draugystė amžinai

    Nuo aksominės bulvių košės iki pikantiškų miško grybų pyragų ir aitrių žalių obuolių topinambas tinka daugeliui patiekalų. Tai puikiai dera su sodriu laukinių žvėrių skoniu ir visai nėra nereikalinga subtiliuose paukštienos ir žuvies patiekaluose. Gumbas puikiai jaučiasi sriubose. Jo pagrindu gaminamas geras sultinys, kuris yra geras tiek pats, tiek kaip pagrindas padažams, nes yra plono ir elegantiško skonio..

    Viena iš paprastų ir efektyvių topinambų kepimo bendrovių yra alyvuogių ir sviesto, rozmarino ir balzamiko acto mišinys. O tarp daržovių jis draugauja su morkomis ir salierais.

    Vokietijoje ir kitose Europos šalyse gumbai netgi naudojami kaip žaliava alkoholiniams gėrimams. Jis yra plačiai paplitęs, atsparus šalčiui ir nepretenzingas. Gumbuose gausu potencialiai fermentuojamų angliavandenių. Topinambų alkoholio išeiga vidutiniškai 1,5-3,5 karto didesnė nei iš kviečių ar bulvių.

    Supjaustykite topinambus griežinėliais

    Idealas taip pat turi kontraindikacijų.

    Tiesiog palaukite, kol išprotėsite dėl topinambų! Jis turi stabdomąjį žodį: vidurių pūtimas. Jei linkstate į tai, būkite atsargūs su gumbais, ypač su šviežiai nuskintais. Anglakalbiai virėjai netgi vadina topinambą fartichoke (atsiprašau! "Fart artishoke" pažodžiui išverstas). Jei suvalgius 1–2 obuolius, jūsų skrandis reaguoja labai apčiuopiamai ir skambiai, tai topinambas tuo labiau jums netinka. Laikant, inulinas (sukeliantis smurtinę kūno reakciją) suskaidomas į gliukozę ir fruktozę - topinambų įtakos skrandžiui laipsnis sumažėja, tačiau kalorijų kiekis padidėja. 100 g gumbų gali būti iki 75 kcal.

    Topinambų vartojimui tiesioginių kontraindikacijų nėra, tačiau jį reikia atsargiai valgyti ir su akmenimis inkstuose ir tulžies pūslėje. Kaip sakoma, ant Saulės taip pat yra dėmių.

    Jei turite laiko ir noro, galite patarti daugeliui mitybos specialistų, kiek įmanoma sumažinti meteorizmo laipsnį. Norėdami tai padaryti, gumbus reikia 12 minučių kepti iki 90 ° C įkaitintoje orkaitėje, tada inulinas (kurio gumbuose yra daug) virsta fruktoze, o žarnyno aktyvumas sumažėja. Bet tai nėra tiksliai! Žinome iliustracinius pavyzdžius, kai tai nepadeda..

    Arba naudokite „striukės“ gumbus, perpjautus per pusę

    9 topinambų naudojimo idėjos

    Sukūrus puikų psichinį įvaizdį, pateikiamos 9 topinambų naudojimo idėjos:

    Kaip ir dauguma kitų šakniavaisių, topinambas gerai reaguoja į aukštą temperatūrą. Tiesiog iškepkite. Norėdami tai padaryti, supjaustykite gumbus griežinėliais arba pleištais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir išmeskite čiobrelius / šalavijus ir česnaką. Toks keptas topinambas yra puikus garnyras ant keptos mėsos. Žr. „Superhealthy“ keptų topinambų salotų su vyšniniais pomidorais receptą.

    Supersveikios topinambų salotos su vyšniniais pomidorais

    Ar mėgsti picą? Jam paruošti naudokite topinambus. Gumbą supjaustykite plonais griežinėliais ir padėkite ant tešlos pagrindo, ištepto pomidorų padažu. Įpilkite dar mėlynojo sūrio, mocarelos ir kietojo sūrio, pabarstykite smulkintais rozmarino lapeliais ir kepkite.

    Kaip pamenate, mes gyrėme topinambų skonį. Norėdami tai pajusti, pateikiame puikų receptą - topinambus Carpaccio.

    Topinambų carpaccio

    Ar jums patinka bulvių tarkiai? Pasigaminkite gratiną pakeisdami trečdalį bulvių topinambų skiltelėmis.

    Paruoškite topinambų kubelių, varpinių pipirų, mocarelos, alyvuogių su pesto padažu salotas arba topinambų salotas su spirgučiais ir skrebučiais, keptais su augaliniu aliejumi..

    Topinambų salotos su spirgučiais ir skrebučiais

    Norite žetonų? Ant specialios mandolino tarkos plonai supjaustykite topinambą. Pagardinkite druska ir pipirais. Giliai apkepkite, kol taps traškus.

    Net žiemai nuostabų gumbą galima paruošti, susukus porą stiklainių daržovių ikrų su topinambu (receptas čia).

    Topinambų ikrai

    Jei mėgstate daržovių traškučius, virkite juos su topinambais. Nuskuskite topinambus ir supjaustykite plonomis bei smulkiomis juostelėmis. „Adyghe“ sūrį sutarkuokite stambia tarka. Paruoštus ingredientus sumaišykite, suberkite išplaktus kiaušinius, druską ir pagardinkite pipirais. Maišykite iki vientisos masės ir kepkite kaip bet kokius blynus su augaliniu aliejumi

    Virkite sriubą su topinambu. Norėdami tai padaryti, virkite jį, kol suminkštės, o kol gumbai bus karšti, įtrinkite juos per sietą. Perkelkite į puodą, įpilkite pieno ir sviesto. Kaitinkite iki virimo ir tada atskieskite sriubą grietinėle. Kaip natūralius skonius naudokite grybus ar svogūnus. Jeruzalės artišokų kreminės sriubos su kiaulės šašlykais kebabais receptą žiūrėkite čia.

    Topinambų kremo sriuba su kiaulienos šašlykais

    Amerikiečiai Dougas Nessas, ūkininkas, ir Willetta Varberg, rinkodaros konsultantė iš Aidaho, nusprendė topinambams suteikti antrą gyvenimą ir padaryti gumbą tokį pat populiarų kaip morką. Jie pateikė paraišką įregistruoti prekės ženklą (ir iš tikrųjų naują pavadinimą) „Sun Roots“ („saulės gumbas“). Dabar jie pristato topinambus kaip savo naujausią maistą.

    Mūsų virtuvė. Topinambas, saldžioji bulvė ir „velnio obuolys“

    Mes gaminame patiekalus iš gumbų: saldžiųjų bulvių - saldžiųjų bulvių, molinių kriaušių - topinambų ir rusiškojo „velnio obuolio“ - per Jeano-François Parot'o darbų puslapius ir kulinarines enciklopedijas. Receptai iš viso pasaulio ir trumpa rubrikos autorės Darijos Otavinos ekskursija į istoriją

    Nėra gero maisto be meilės,

    - sakė Jeano-François Parot romano „Rue Blanc-Manteau paslaptis“ herojė Kotryna. Juk nesvarbu, koks yra pagrindinis patiekalo ingredientas, svarbu, kaip jį paruošti.

    Tai pasakytina ir apie paprastas bulves, kurios šiandien tapo neatsiejama žemyno gyventojų mitybos dalimi ir kadaise buvo tokios pat egzotiškos, kaip Pietų Amerikos saldžiosios bulvės, actekų saldžiosios bulvės, kurios Rusijos lentynose pasirodė tik šiame amžiuje. Arba, deja, užmirštas topinambas - molinė kriaušė ar molinis obuolys - taip vadinamas ne veltui. Atsižvelgiant į platinimo vietą, topinambas gali būti apvalus ir pailgas, o po virimo turi švelnų vaisių kvapą ir riešutų skonį..

    Nuotrauka: jiangdi / Shutterstock.com

    Pats pavadinimas „topinambas“ tikriausiai kilo iš Brazilijos indėnų Tupinamba genties, kuri pirmiausia atrado gumbą ir pradėjo jį naudoti maistui. Jis dar vadinamas topinambu, nors molinė kriaušė neturi nieko bendra su Jeruzalė ir artišoku. Jie sako, kad semantiškai pavadinimas galėjo kilti iš iškreipto itališko pavadinimo girasole - „saulėgrąžos“, kuriai priklauso topinambų gentis..

    Žemės kriaušė į Europą atkeliavo XVI amžiuje per smalsią kulinarinę Prancūziją. Rusijoje jie pradėjo jį veisti tik XIX a. Pirmasis mūsų receptas iš prancūzų diplomato ir rašytojo Jean-François Parot knygos yra puikus tiek topinambams, tiek įprastoms bulvėms.

    Nicolas atidarė dangtį, o virtuvėje plaukė nuostabus troškintų žemės obuolių aromatas. Ant stalo buvo stalo įrankiai, duona ir sidro butelis. Kai atsistojo, jis išpylė stiklinę sidro ir pripildė lėkštę maisto. Pamatęs skanias daržoves subtiliame baltame padaže, kurio paviršiuje plaukė smulkiai supjaustytų petražolių ir laiškinių česnakų gabalėliai, jis seilėjo..

    Gumbai baltame padaže

    Sudėtis: 1 kg topinambų arba bulvių, 100 g lašinių, 1-2 valg. l. miltų, 2 skiltelės česnako, 1 lauro lapas, ½ šaukštelio. kmynų sėklos, apie 300 ml sauso baltojo vyno, druskos ir pipirų pagal skonį, žolelių patiekimui.

    Metodas:

    „Pirmiausia reikia pasirinkti keletą vienodo dydžio bulvių. (.) Tada nuplaukite, naudokite ir atsargiai nulupkite, bandydami suteikti jiems apvalią formą be iškyšų. Kiaulinius taukus supjaustykite gabalėliais, įmeskite į gilią keptuvę ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol kiaulės taukai atsisakys visų savo sulčių, tada išimkite jį iš keptuvės, stengdamiesi, kad ji nedegtų. Panardinkite bulves į karštus riebalus ir kepkite, kol pagels. Nepamirškite įdėti poros neluptų česnako skiltelių, žiupsnelio kmynų ir lauro lapų. Pamažu daržovės taps traškios. Tęskite kepimą, kurį laiką atsargiai jį apversdami, kad daržovės vidurys taptų minkštas, ir tik tada, o ne anksčiau, ant viršaus užberkite gerą šaukštą miltų ir užtikrintais judesiais patroškinkite miltus kartu su daržovėmis, o išgėrę - užpilkite pusę butelio burgundiško vyno. Na, ir, žinoma, druskos ir pipirų, o tada palikite virti ant silpnos ugnies dar gerus du ketvirčius valandos. Užvirus padažui, jis taps švelnus ir švelnus. Lengva ir tekanti, ji švelniai apims trapias bulves, tirpstančias burnoje traškioje plutoje "(J.-F. Parot" The Rue Blanc Manteau Riddle ").

    Keptas topinambas

    Nuotrauka: Brent Hofacker / Shutterstock.com

    Sudėtis: 250 g topinambų, pora šaukštų saulėgrąžų aliejaus, gabalėlis sviesto, ¼ šaukštelio. druska, ¼ šaukštelis. šviežiai malti pipirai (balti arba juodi), 1 skiltelė česnako, keletas šakelių šviežių petražolių, grietinė ir česnako padažas patiekimui (nebūtina).

    Metodas:

    Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų.

    Kruopščiai nuplauname ir nuvalome topinambus. Nupjaukite, nušluostykite servetėle, kad pašalintumėte skysčio perteklių, ir nedelsdami nuleiskite jį į keptuvę. Virkite ant stiprios ugnies, kol taps traški, tada sumažinkite ugnį, įpilkite smulkiai supjaustyto česnako ir petražolių, įmeskite gabalėlį sviesto ir troškinkite, kol suminkštės..

    Topinambų gratinas

    Nuotrauka: Magnago / Shutterstock.com

    „Gratin“ iš esmės yra bulvių troškinys kreminiame česnakiniame padaže. Iš topinambų patiekalas pasirodo naudingesnis ir mažiau kaloringas..

    Ingredientai: 500 g žemių kriaušių, 250 ml grietinėlės arba nerūgščios grietinės, 1 valgomasis šaukštas. l. sviesto (daržovių arba sviesto), dviejų česnako skiltelių sulčių, ½ šaukštelio. druskos, ½ šaukštelio. pipirai, maltas muskatas ant peilio galiuko, tarkuotas sūris ir prieskoninės žolelės (nebūtina)

    Metodas:

    Nuluptą topinambą supjaustykite plonais žiedais. Ugniai atsparią formą patepkite aliejumi. Mes paskirstome vieną sluoksnį, užpildome jį grietinėle, sumaišykite su druska, pipirais, riešutais ir česnako sultimis. Mes pakartojame procedūrą. Jei norite, pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite iki 180-200 C įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių.

    Kepta saldžioji bulvė

    Nuotrauka: Anna Shepulova / Shutterstock.com

    Yra ir kitų valgomų šaknų, kurios auga, pavyzdžiui, ropės, po žeme, vadinamos „kamotli“: tai vietinės saldžiosios bulvės, jos valgomos virtos, žalios ir keptos,

    - dar XVI amžiuje parašė Bernardino de Sahagunas savo veikale „Bendra Naujosios Ispanijos reikalų istorija“

    Saldžiosios bulvės, saldžiosios bulvės, neapdorotos, savo spalva ir skoniu primena morkas, o keptos - moliūgų arba šiek tiek sušaldytos (taigi ir šiek tiek saldžios) bulvės.

    Jis kepamas orkaitėje tuo pačiu principu. Gali būti folijoje - pagreitinti procesą. Patiekiama su šaukštu jogurto ar grietinės, sūriu ir žolelėmis.

    Labai skanus, sveikas ir gana lengvas patiekalas.

    Bulvių bulvytės

    Nuotrauka: DronG / Shutterstock.com

    Saldžiųjų bulvių bulvytės pastaraisiais metais buvo absoliučiai populiariausios restorano kulinarijoje. Termiškai apdorotos keptos traškučiai nėra tokie saldūs, traškesni ir švelnesni.

    Metodas:

    Supjaustykite nuluptas saldžiąsias bulves juostelėmis. Nuvalykite rankšluosčiu, pašalindami skysčio perteklių. Mes gaminame 160-170 C temperatūroje gruzdintuvėje. Mes įdėjome jį ant popierinio rankšluosčio. Druska druska su rupia stalo ar jūros druska. Mes patiekiame iš karto.

    O bulvės? Ar manote, kad bulvės yra tokios lengvos, virtos ir valgomos? Jo nebuvo! Jūs žinote, kiek patiekalų galite gaminti iš bulvių!

    - sakė Tosya iš filmo „Merginos“.

    Kitas šio sezono hitas - akordeono bulvė.

    Nuotrauka: Vankad / Shutterstock.com

    Sudėtis: 4 vidutinės bulvės, 4 česnako skiltelės sultys, apie 2 šaukštai. l. augalinis aliejus, sauja smulkintų žalių svogūnų, žiupsnelis žolelių: rozmarinas, raudonėlis, čiobreliai ar šalavijas, druska ir pipirai pagal skonį, sviestas arba grietinė patiekimui.

    Metodas:

    Įkaitinkite orkaitę iki 230–250 С.

    Mano bulvės, sausai nuvalykite (nelupkite). Paimkite 2 lazdeles ar iešmus. Uždėkite ant jų vieną bulvę ir tolygiai supjaustykite (pagaliukai neleis bulvės perpjauti iki galo, išsaugant gumbų vientisumą). Kartojame procedūrą su likusia dalimi.

    Įtrinkite odą ir supilkite į gabaliukus šaukšteliu, iš anksto sumaišytu su česnako sultimis, druska, pipirais, prieskoniais ir smulkiai supjaustytais žaliaisiais svogūnais, alyvuogių ar kitu augaliniu aliejumi, šiek tiek ištempdami mūsų bulvių „akordeoną“..

    Mes jį paskleidžiame kepimo skardoje, padengtoje riebalais arba sviestu sviestiniu popieriumi, ir kepame apie 40-45 minutes.

    Patiekiant užpilkite sviestu ir pabarstykite žolelėmis.

    Didžiausias bulvių propaguotojas buvo rusų rašytojas Michailas Prišvinas, kuris net 1908 m. Paskelbė rimtą mokslinį veikalą „Bulvės lauko ir sodo kultūroje“..

    Jau seniai kitas rusų rašytojas, memuaristas, mokslininkas ir botanikas (vienas iš pomologijos - veislės mokslo pradininkų) Andrejus Bolotovas teigė, kad rusiškas bulvių pavadinimas kilo iš vokiečių kalbos žodžių die Kraft (jėga, jėga) ir der Teufel (velnias, velnias). Todėl ilgą laiką Rusijoje bulvės buvo vadinamos taip - „velnio obuolys“.

    Iš pradžių jie bijojo jo valgyti, net ir Petro Didžiojo laikais, o XIX amžiuje garsiosios „bulvių riaušės“ užplūdo visą šalį, kai valstiečiai atsisakė veisti velniškus „prakeiktus obuolius“, dėl kurių netinkamo laikymo ir naudojimo visoje šalyje buvo masiškai apsinuodijama ( žaliose bulvėse yra nuodingos sūdytos jautienos).

    Tikiuosi topinambų - topinambų ir užjūrio saldžiųjų bulvių jamsai vengia tokio tamsumo.

    Kuo skiriasi saldžiosios bulvės ir topinambas? Šių augalų nauda ir žala bei jų taikymo sritis

    Mūsų šalyje atsiradus naujoms daržovių rūšims, galima supainioti skirtingas kultūras. Pavyzdžiui, tiek saldžiose bulvėse, tiek topinambuose yra valgomų požeminių dalių - gumbų, yra keli pavadinimai, bet skirtingi vaisių laikai.

    Straipsnyje išsamiai aptariami jų panašumai ir skirtumai pagal įvairius kriterijus: išvaizda, augimo vieta, cheminė sudėtis, taikymo sritis, taip pat kalbama apie naudingas ir žalingas savybes ir kaip pasirinkti tinkamus naudingus šakniavaisius..

    Kas tai yra: Trumpas apibrėžimas ir botaninis aprašymas

    Saldžioji bulvė

    Saldžiosios bulvės (kitas pavadinimas - „saldžiosios bulvės“) yra Vyunkovų šeimos Ipomoea genties gumbų augalas. Tai termofilinis žolinis vynmedis su šliaužiančiais stiebais ir krūmo aukščiu 15-18 cm. Širdies formos lapai ant ilgų auginių. Tirštėjant šoninėms šaknims, susidaro valgomieji gumbai su baltos, violetinės, geltonos, grietinėlės, raudonos spalvos minkštimu. Tokio gumbo svoris yra nuo 200 g iki 3 kg.

    Paprastai dauginama daigintų gumbų daigais. Jis retai žydi, kai kurioms veislėms niekada nereikia bičių apdulkinimo. Gėlės yra didelės, piltuvėlio formos, baltos, šviesiai alyvinės, rausvos.

    Žemės kriaušė

    Topinambas taip pat žinomas pavadinimais „žemės kriaušė“, „topinambas“. Žoliniai gumbavaisiai, daugiamečiai augalai iš saulėgrąžų, Astrovye šeimos. Turi galingą ir gilią šaknų sistemą, formuojančią valgomus gumbus ant požeminių ūglių, kuriuos galima valgyti.

    Stiebai pasiekia nuo 40 cm iki 4 m aukščio, jie yra tiesūs ir tvirti, šakojasi viršuje ir gūžinių lapų. Jis gali augti daliniame pavėsyje ir net ant prastų rūgščių dirvožemių. Rusijos europinėje dalyje žydi rugpjūčio - spalio mėnesiais, ant vieno stiebo iki 10-15 geltonų ir aukso geltonų žiedų, surinktų krepšeliuose..

    Ar tas pats, ar ne?

    Augalai dažnai painiojami, atsižvelgiant į vieną rūšį su skirtingais pavadinimais, tačiau jei pradėsite juos lyginti tarpusavyje, rasite daug skirtumų..

    Koks skirtumas?

    Fajanso kriaušė ir saldžiosios bulvės skiriasi ne tik skoniu ir išvaizda, bet ir kitomis savybėmis..

    Išvaizda

    Augalai skiriasi krūmo aukščiu, lapų ir žiedų rūšimi bei dydžiu. Saldžiųjų bulvių gumbai yra lygūs, pailgi, iki 30 cm ilgio. Jie turi ploną beveik visų vaivorykštės spalvų odą be akių, minkštą minkštimą. Skonis gali būti nuo švelnaus iki saldaus. Topinambuose jie yra išlenkti ir nelygūs, spalva svyruoja nuo baltos iki tamsiai geltonos. Mazgėlių skonis yra kaip ropių ar kopūstų kelmų.

    Auginimo vieta

    Saldžiųjų bulvių gimtinė yra Peru ir Kolumbija, iš kurių vanduo ir su paukščių pagalba išplito į Polineziją ir Naująją Zelandiją. Vėliau jis išplito į kitus regionus, tačiau ypač plačiai auginamas Kinijoje, Indijoje, Indonezijoje.

    Topinambus jau seniai augino indai, jis į Europą ir Rusiją atkeliavo iš Šiaurės Amerikos. Dabar daugelyje šalių tai laikoma piktžole ir netgi karantino objektu. Paplitusi Rusijos europinėje dalyje.

    Cheminė sudėtis

    Saldžiose bulvėse yra sacharozės, fruktozės, gliukozės, kurios suteikia vaisiui saldų skonį.

    • Joje gausu retinolio, B grupės vitaminų.
    • Turi daug kalio ir kalcio.

    Saldžiose bulvėse 100 gramų produkto yra 86 kcal, tai yra 1,5 karto daugiau nei bulvėse. Gumbų sudėtis gali skirtis priklausomai nuo veislės ir augimo vietos.

    Žemės kriaušių gumbai yra panašūs į bulves, jų sudėtyje yra:

    • inulinas;
    • baltymas;
    • fruktozė;
    • azoto medžiagos;
    • vitaminai B ir C;
    • karotinas.

    Daugiau apie topinambų cheminę sudėtį skaitykite čia.

    Nauda ir žala

    Dėl didelio retinolio kiekio (daugiau nei morkose) saldžiosios bulvės yra naudingos imunitetui palaikyti ir normaliai lytinių hormonų sintezei. Violetinės spalvos minkštime esančiuose vaisiuose yra antocianinų, turinčių antioksidacinių savybių. Valgant reikia nepamiršti, kad saldžiųjų bulvių gumbai veikia vidurius..

    Topinambų naudojimas yra teigiamas poveikis žarnyno mikroflorai. Įtraukus jį į dietą, galima išgydyti įvairius virškinimo sutrikimus. Jis slopina kenksmingų mikroorganizmų vystymąsi žmogaus žarnyne, padeda atsikratyti toksinų ir normalizuoja virškinamąjį traktą. Dėl inulino buvimo kompozicijoje jis gali būti naudojamas diabetui gydyti.

    Neapdorotas topinambas gali sukelti diskomfortą pilvo srityje, jis taip pat draudžiamas esant individualiai netolerancijai ir cholelitiazei.

    Siūlome žiūrėti vaizdo įrašą apie naudingas saldžiųjų bulvių savybes:

    Taikymo sritis

    Dėl saldaus skonio saldžiosios bulvės tapo dažnu svečiu ant stalo, kompozicijoje buvo išrasta daugybė receptų.

      Jie gamina iš jo gumbų:

    1. miltai;
    2. melasa;
    3. alkoholio.
  • Iš sėklų gaminamas kavos gėrimas.
  • Stiebai ir lapai gali būti šeriami gyvuliams ir gali būti kompostuojami.
  • Saldžiųjų bulvių krakmolas taip pat naudojamas medicinoje.
  • Topinambas naudojamas žmonių maistui ir kaip pašariniai augalai, didinantys naminių gyvūnų pieno derlių ir kiaušinių gamybą. Medžioklės ūkiuose kaip pašarų parama medžiojamiesiems gyvūnams. JAV iš topinambų gaminamas kavos pakaitalas, kuris savo savybėmis primena cikorijas..

    Kurį geriau pasirinkti?

    Topinambas yra daugiamečiai pasėliai, linkę peraugti, derlingi rudenį. Gumbus galima laikyti žemėje neiškasant iki šalnų, todėl jie gali gerai žiemoti iki pavasario (kaip surinkti ir laikyti topinambų derlių?). Tai nepretenzinga kultūra, atspari temperatūros pokyčiams. Bet jei derliaus reikia vasarą, tada geriau pasodinti saldžiąją bulvę. Jis netoleruoja net nedidelių šalnų, tačiau gali augti inde, tačiau jo tūris turi būti ne mažesnis kaip 30 litrų.

    Kalbant apie skonį, saldžiosios bulvės tikrai laimi, todėl su ja buvo išrasta tiek daug receptų. Abu augalai turi savų privalumų ir trūkumų, kuriuos renkantis reikia įvertinti.

    Jei radote klaidą, pasirinkite teksto dalį ir paspauskite Ctrl + Enter.

    Topinambas ir saldžioji bulvė - skirtumas: kas tai yra, tas pats augalas ar ne, ir ką geriau pasirinkti?

    Koks skirtumas: saldžiosios bulvės ir topinambas. Išsami skirtumų analizė

    Saldžiosios bulvės ir panašios į tai tambambur auginamos ne tik maisto tikslais. Dėl patrauklios išvaizdos jie yra puikus sodo ar gėlyno puošmena. Šie augalai yra užsieniečiai mūsų rajone. Pietų Amerika laikoma saldžiųjų bulvių gimtine, o antroji daržovė pas mus atkeliavo iš Šiaurės Amerikos. Jie dažnai painiojasi. Koks skirtumas tarp saldžiųjų bulvių ir topinambų, pasakysime toliau.

    Kas yra saldžiosios bulvės ir topinambas, ar tai tas pats, ar ne??

    Abu augalai formuoja požeminius vaisius - gumbus, kurių pagalba jie gali daugintis.

    Daugelis žmonių mano, kad saldžiosios bulvės (kitas pavadinimas - „saldžiosios bulvės“) yra topinambas. Tiesą sakant, tai yra skirtingos rūšys, kurios skiriasi viena nuo kitos savo išvaizda, kokiomis sąlygomis auga ir kokie vaisiai formuojasi..

    • Saldžiosios bulvės priklauso Vyunkovų šeimai. Tai šliaužiantis augalas su žoliniais stiebais. Ant šaknų susidaro tankūs tirštinimai, kurie sudaro gumbus, kuriuose yra krakmolo, cukraus, baltymų ir kitų maistinių medžiagų.
    • Topinambas priklauso Astrovų šeimai ir yra artimas saulėgrąžos giminaitis. Tai vadinama „žemės kriauše“. Augalas suformuoja net aukštus stiebus, kurie dirvožemyje pereina į stolonus - strypus su gumbais galuose.

    Augalų skirtumas

    Šios rūšys skiriasi vienu metu keliomis savybėmis, įskaitant morfologiją, vaisių sudėtį, naudojimo ir auginimo ypatumus ir kt..

    Išvaizdos skirtumai

    Saldžioji bulvė yra vijoklinis augalas su dideliais lapais ir žiedais. Lapų ašmenų forma yra daugiausia širdinga. Gėlės išvaizda primena varpą ir yra baltos, alyvinės arba rausvos. Vidutinio klimato platumose jis retai žydi. Gumbai yra pailgi, beveik plokščiu paviršiumi. Jų spalva ryški - nuo geltonų ir oranžinių atspalvių iki violetinės.

    Topinambų tiesūs stiebai siekia 3 metrų aukštį. Augalo lapai yra kiaušiniški. Gėlė suformuoja sėklų krepšelį, įrėmintą geltonais lapais. Gumbai turi nelygų paviršių - nelygumus ir įlinkius. Jie nudažyti pastelinėmis spalvomis - balta, rausva arba šviesiai violetinė.

    Auginimo vieta

    Saldžiosios bulvės mėgsta augti atvirose vietose, kurios yra apsaugotos nuo vėjo. Augalas yra termofilinis. Jaučiasi patogiai esant temperatūrai nuo +20 iki +30 laipsnių. Ypač gerai auga derlingoje izoliuotoje dirvoje. Kadangi kultūra netoleruoja šalčio, tada auginimas mūsų teritorijoje yra vienmetis.

    Topinambas jaučiasi puikiai tiek pakankamai apšviestose vietose, tiek daliniame pavėsyje. Jis gali augti nederlingoje dirvoje. Tai daugiamečiai šalčiui atsparūs pasėliai.

    Cheminė sudėtis

    Maistinių medžiagų ir kitų medžiagų kiekis nagrinėjamų augalų vaisiuose parodytas lentelėje.

    Kalorijos 100 g

    Sudėtyje yra daug maistinių skaidulų, iki 30% krakmolo, apie 6% cukraus

    Baltymai 4%, inulinas (16-18%), fruktozė, azoto turinčios medžiagos (2-4%), geležis, skaidulos, pektinas, lizinas, valinas, leucinas, argininas

    C, E, K, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, beta-karotinas, PP

    B1, B2, B6, PP, beta-karotinas, C

    Fosforas, magnis, cinkas, kalis, manganas.

    Chromas, kalcis, silicis, fluoras, natris.

    Augančios savybės

    Topinambus daugina gumbai. Auginimo sąlygos nėra išrankios - gerai jaučiasi ir sausoje, ir labai drėgnoje dirvoje, tačiau nemėgsta druskingų pelkių. Augalui nereikia trinti ir tręšti, nors tokia veikla gali padidinti derlių. Augalas gali pasiekti 3 metrų aukštį, į kurį verta atsižvelgti renkantis jam vietą.

    Vaisiai ilgai neišlieka, todėl dažniausiai auginami pavasariniam maistui, gumbai žiemai paliekami žemėje. Dažnai topinambas į dirvą sodinamas pavasarį kartu su bulvėmis. Jei derlius nuimamas rudenį, šakniavaisiai rauginami arba konservuojami.

    Saldžiąsias bulves taip pat galima sodinti su gumbais, tačiau geriau jas dauginti auginiais. Gumbų sodinimas gali neduoti derliaus, nes jauni vaisiai formuojasi ir bręsta ilgiau nei kiti šakniavaisiai. Norėdami gauti ūglių sodinimui, gumbai yra daiginami.

    Saldžiosios bulvės gerai auga atvirose, saulėtose vietose su priemolio dirvožemiu. Augalus galite sodinti atvirame grunte, kai dirva sušyla - nuo balandžio pabaigos iki pirmųjų dešimties birželio dienų, atsižvelgiant į vietovės klimato sąlygas.

    Vaisiai laikomi šešis mėnesius ir ilgiau 11-16 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Pažymėtina, kad maistui naudojami saldžiųjų bulvių lapai, kurių skonis panašus į špinatus..

    Gumbų nauda ir žala

    Vertingos saldžiųjų bulvių savybės:

    • Šios šakninės daržovės yra pirmaujančios pozicijos vitamino A, kuris yra antioksidantas ir skatina kolageno gamybą, kiekyje, todėl produktas yra skirtas grožiui ir jaunatviškai odai..
    • Kompozicijoje esantis pluoštas yra labai subtilus, todėl tinka žmonėms, turintiems jautrią žarną.
    • Vaisiai yra žinomi dėl priešuždegiminių nervų ir raumenų audinių savybių..
    • Dėl kalio kiekio jis sumažina nuovargio ir dirglumo jausmą, sumažina patinimą.

    Kodėl topinambas yra naudingas:

    • Šioje šakniavaisyje yra didžiausias inulino polisacharido, natūraliai atsirandančio prebiotiko, mažinančio cukraus kiekį kraujyje, todėl jis labai naudingas diabetu sergantiems žmonėms. Jis naudojamas norint atsikratyti druskų ir cholesterolio pertekliaus organizme, nuo rėmens.
    • Dėl arginino ir fosforo kiekio produktas stiprina nervų sistemą ir didina fizinę ištvermę.

    Topinambas laikomas saugiu maistui, jei nėra individualaus netoleravimo. Vartojant per daug, tai gali sukelti meteorizmą. Urolitiazės atveju svarbu jį valgyti atsargiai, nes tai gali sukelti akmenų judėjimą.

    Taikymo sritis

    Saldžioji bulvė naudojama kaip salotų ingredientas, ji taip pat yra troškinta arba kepta. Kai kuriuose patiekaluose jis gali pakeisti bulves. Topinambų dedama į pirmąjį, antrąjį patiekalą ir kompotus. Jis turi organizmui naudingų savybių.

    Oficiali medicina mūsų šalyje nepriskiria šių augalų prie vaistinių. Tačiau jie naudojami dietinei mitybai, kosmetologijai ir liaudies gydymo metodams..

    Kurį geriau pasirinkti

    Pasirinkimas priklauso nuo asmens skonio ir poreikių. Sodinimo ir auginimo požiūriu topinambai yra pirmaujanti, nes su juo daug mažiau rūpesčių nei su saldžiomis bulvėmis, o auginimo sąlygos yra labai išrankios. Kalbant apie valgymą, abi daržovės yra universalios - skanios ir sveikos tiek žalios, tiek virtos..

    Kaip matote, nagrinėjami augalai skiriasi botaninėmis savybėmis, vieta ir auginimo sąlygų reikalavimais, sodinimo metodais. Nepaisant to, abu šie augalai sėkmingai auginami mūsų teritorijoje, suteikiant puikią galimybę įvairinti valgiaraštį, teikiant naudą sveikatai..

    Jei radote klaidą, pasirinkite teksto dalį ir paspauskite Ctrl + Enter.

    Saldžiųjų bulvių ir topinambų panašumai ir skirtumai

    Lentynose pasirodžius naujoms daržovių rūšims ir išplitus jų visame pasaulyje, daugeliui tampa sunku orientuotis pavadinimuose. Ir dar labiau - atskirti juos išvaizda. Dažnai kyla sunkumų dėl saldžiųjų bulvių ir topinambų - „saldžiųjų bulvių“ ir „žemės kriaušių“. Pakalbėkime apie tai, kas tai yra ir kaip juos atskirti.

    Ar tas pats, ar ne?

    Charakteristikos ir klasifikacija:

    • Saldžiosios bulvės yra maistingi daugiamečiai augalai, kurie tapo plačiai paplitę kaip maisto, pašarų ir dekoratyviniai augalai. Maisto pramonėje jis turi medicininę ir dietinę svarbą (kokia yra saldžiųjų bulvių nauda ir ar yra kontraindikacijų?). Jis dažnai vadinamas „saldžia bulve“, nes savo forma ir spalva yra labai panašus į šią daržovę..
    • Topinambas yra daugiametis gumbavaisis, kuris kaip vaistinis augalas buvo atvežtas į Rusiją XVII amžiuje iš Šiaurės Amerikos. Jo vaisiuose yra unikali vitaminų ir mineralų sudėtis. Augalas yra nepretenzingas, todėl gerai auga beveik visų rūšių dirvožemyje ir esant blogam apšvietimui.

    Kokie yra panašumai ir skirtumai?

    Išvaizda

    • Išvaizda saldžiųjų bulvių gumbas primena bulves. Jis visada turi ploną subtilią žievę, tačiau spalva, skonis ir tankis skiriasi priklausomai nuo veislės. Forma gali būti visiškai bet kokia: ovali, pailga ir net briaunuota. Saldžiosios bulvės yra didelio dydžio, jos struktūra yra šiurkšti, o minkštimo spalva yra ryški. Nėra akių.
    • Topinambas savo išvaizda labai primena kriaušę ar imbierą, turi ovalią, pailgą formą. Vaisiai yra gumbuoti plona odele ir beveik be akių. Be to, jie yra nelygūs, išilgai ašies išsikišę dryžiai.

    Skonio savybės

    1. Saldžiųjų bulvių veislės skirstomos į daržovių ir desertų veisles, kurių kiekviena turi savo skonį..
      • Daržovės turi lengvą saldų skonį.
      • Desertai, kaip rodo pavadinimas, yra intensyvesni saldumynai. Skonis panašus į bulves, kukurūzus, kaštonus, morkas.
      • Saldžios veislės - su bananų, melionų, moliūgų skoniu.
    2. Neapdoroto topinambų skonis yra panašus į kopūstų stiebą su riešutų skoniu. Jei produktą apdorosite termiškai, jis įgaus grybų skonį. Jo mėsa traški, saldi.

    Augančios savybės

    Saldžioji bulvė atrodo kaip liana, ji yra nepretenzinga, todėl išgyvena bet kokiame dirvožemyje. Bet jei jums svarbu gatavo produkto kokybė, auginant reikia ne mažiau kaip 25 ° C temperatūros.

    Saldžiosios bulvės nėra atsparios vabzdžiams ar ligoms, būdingoms sidabriniams augalams. Tam nereikia kirsti, todėl augalų priežiūra sumažėja iki minimumo..

    Horizontalus ir vertikalus yra du būdai, kaip išauginti saldžią bulvę iš gumbų.

      Pirmojoje versijoje garuota žemė ir centimetrai smėlio pilami į dėžę su skylute drėgmės pertekliui. Gumbasvogūnis paguldomas ant šono, įspaustas į paruoštą dirvą ir atsargiai išpilamas. Po to dėžutė dedama į šiltą vietą..

    Augimo metu augalą reikia gausiai laistyti.

  • Antruoju atveju gumbas klojamas įprastoje padėtyje. Be to, atsižvelgiant į veislę, galima auginti du skirtingus auginimo būdus: sausą ir drėgną. Kai sausa, augalas dedamas statmenai, jo nereikia laistyti. Esant šlapiam daigumui, gumbas panardinamas į mažiau nei pusę vandens.
  • Saldžiosios bulvės sodinamos ir prižiūrimos kovo mėnesį, kai oro temperatūra sušyla iki + 15 ° С. Auginimo vieta turi būti apsaugota nuo vėjo, o šalia negalima leisti aukštų medžių, kurie gali užstoti saulės šviesą. Paruoštoje žemėje 30 cm atstumu viena nuo kitos iškasamos mažos skylės. Daigas 5-7 cm nugrimzta į žemę.

    Topinambas yra nepretenzingas, bet vaisingas augalas. Jam nereikia nuolatinės ir kruopščios priežiūros bei specialios vietos sode. Augalas sodinamas vėlyvą rudenį ar pavasarį. Jis gali egzistuoti ir duoti vaisių bet kokio tipo dirvožemyje. Jeruzalės artišokui netinka tik pelkės, lysvės, kuriose morkos ir saulėgrąžos buvo auginamos anksčiau.

    Pasėlių priežiūra yra minimali, tačiau augalo nereikėtų palikti be priežiūros. Tai kupina derliaus trūkumo.

    Vidutinio klimato regionuose topinambuose yra pakankamai drėgmės su krituliais. Tačiau sausros atveju augalą reikia papildomai drėkinti. Lovos laistomos kartą per 7-10 dienų, kiekvienai jų reikia 10-15 litrų skysčio.

    Nusileidimą gali sugadinti:

    Tarp topinambų ligų paplitęs baltasis puvinys ir miltligė..

    Pagrindinė šių negalavimų atsiradimo priežastis:

    1. per didelė drėgmė;
    2. sausra;
    3. dienos ir nakties temperatūros pokyčiai.

    Plėtros ir struktūros skirtumas

    • Saldžioji bulvė ant šaknų formuoja tirščius, kuriuose kaupiasi krakmolas, cukrus ir kitos maistinės medžiagos. Augalo šaknų sistema susideda iš šaknų. Stiebai šliaužia, siekia penkių metrų ilgį ir primena blakstienas. Krūmo aukštis svyruoja nuo 15 iki 18 cm. Lapai yra širdies formos, ilgi lapkočiai.
    • Topinambas turi gerai išvystytą, stiprią šaknų sistemą. Augalo stiebai yra tvirti, aukščio jie gali siekti iki 4 m ilgio, jie šakojasi tiek virš dirvos paviršiaus, tiek dirvožemyje. Lapai dideli, kiaušiniški, galuose smailūs, stambiai dantyti kraštuose.

    Kaip matote, šios dvi kultūros turi reikšmingų skirtumų: tai yra rūpinimosi jomis ypatumai, reikalingas klimatas ir netgi išoriniai skirtumai..

    Saldžiosios bulvės ir bulvės: koks skirtumas?

    Jei Rusijoje saldžiosios bulvės nėra tokios populiarios kaip paprastos bulvės, tai užsienyje viskas yra kitaip - ten augalas įgijo gana gerą reputaciją. Ypač dažnai jis naudojamas šiltuose kraštuose, o tai nenuostabu - jis gerai auga tropinėse ir subtropinėse zonose. Saldžiosios bulvės dažnai vadinamos saldžiomis bulvėmis dėl besąlygiško išorinio panašumo ir panašaus skonio. Bet ar tai tikrai bulvė, ar kokia nors rūšis? Kiek jie panašūs?

    Pažvelkime į keturis saldžiųjų bulvių ir bulvių skirtumus:

    1. Pirmasis botaninis aprašymas:

    • Bulvės yra daugiametis gumbavaisis Solanaceae genties Solanaceae šeimos augalas. Bulvė turi ilgą, kietą, iki 1 m aukščio stiebą su tamsiai žaliais, nelygiais paviršiais (visiškai neskaitomas žodis J), baltais arba rausvais žiedais. Be gumbų, ant stiebo polisperminių žalių uogų, panašių į pomidorą, auga bulvės, tačiau, skirtingai nei pastarosios, jos yra nuodingos. Gumbai nėra šaknies dalis - tai modifikuoti ūgliai, augantys iš požeminės stiebo dalies.
    • Saldžiosios bulvės taip pat yra gumbavaisiai, tačiau jau yra Bindweed šeimos Ipomoea genties augalai. Iš išorės tai liana, kurios stiebai siekia 5 m ilgio ir sudaro apie 15 cm aukščio krūmą. Didelės piltuvėlio formos gėlės gali būti baltos, alyvinės arba rausvos, o vaisiai yra sėklų ankštys. Saldžiųjų bulvių šaknys augant tampa storesnės ir suformuoja kelis skirtingo dydžio gumbus. Gumbų svoris svyruoja nuo 200 g iki 3 kg, tačiau jų yra ir daugiau.

    Taigi matome, kad tai yra skirtingi augalai, kurie sutapimo ar tiesiog gamtos užgaidos dėka duoda labai panašius vaisius-gumbus.

    2. Kilmė

    Jei kalbėsime apie paprastas bulves, tada ji pirmą kartą pasirodė Pietų Amerikoje maždaug prieš 9 tūkstančius metų. Vietovės, vėliau tapusios Bolivija, gyventojai aktyviai vartojo augalą maistui ir naudojo savo religiniuose ritualuose. Europoje jis atsidūrė tik XVI amžiuje, o į Rusiją atkeliavo dar vėliau - XVII amžiuje, kur iš Olandijos parsivežė Petras I. Beje, tada bulvės tarp rusų neįleido šaknų, tai buvo egzotiška daržovė, dažnai buvo suvokiama kaip dekoratyvinis ir nuodingas augalas.

    Saldžiųjų bulvių kilmė ir paplitimas pasaulyje vis dar kelia daug klausimų. Dauguma mokslininkų sutinka, kad jo tėvynė, kaip ir bulvė, yra Pietų Amerikos teritorija. Archeologiniai duomenys rodo, kad saldžiosios bulvės buvo auginamos prieš 4 tūkstančius metų, nors manoma, kad kultūros amžius yra apie 8 tūkstančiai metų. Manoma, kad Kristupas Kolumbas kartu su tabaku į Europą atvežė saldžiųjų bulvių, tačiau tuo metu augalas jau pasirodė daugelyje atogrąžų šalių. Iš Europos saldžiosios bulvės atkeliavo į Rusiją, kur dėl atšiauraus klimato jos negalėjo iš tikrųjų įsitvirtinti. Tik vėliau veislės selekcijos dėka ir taikydami specialius žemės ūkio metodus jie pradėjo ją auginti kai kuriuose mūsų šalies regionuose..

    3. Išvaizda ir skonis

    Visi žino, kaip atrodo bulvė: suapvalinti gumbai nelygiu rudu paviršiumi, padengti įtrūkimais ir akių įdubimais. Gumbo minkštimas yra daug šviesesnis už žievelę, jis yra geltonos arba šviesiai rudos spalvos. Labai nerekomenduojama bulves vartoti žalias, nes tai gali sukelti bent nevirškinimą arba dažniausiai rimtą apsinuodijimą. Virtos bulvės turi sūrų krakmolingą skonį ir purią, minkštą tekstūrą.

    Iš pirmo žvilgsnio saldžiosios bulvės labai primena bulves, ypač raudonąsias veisles. Tačiau pastebimų skirtumų yra: saldžiųjų bulvių gumbai yra morkų ir paprastų bulvių kryžkelė - jie yra pailgi, tamsiai oranžiniai, rausvi. Nors saldžiųjų bulvių yra įvairių veislių, jas supaprastinsime taip: balta - pašaras, geltona - daržovė, raudona - desertas. Žalios saldžiosios bulvės išpjova yra aiškiai oranžinė ir tanki. Vienas svarbiausių saldžiųjų bulvių dalykų yra tai, kad jas galima valgyti žalias. Taip pat valgoma kepta, virta, kepta ir kt. Apskritai saldžiosioms bulvėms taikomas bet koks paruošimo būdas. Iš jo gaminamos salotos, bulvių košė, sriubos ir daugelis kitų patiekalų, iš jų netgi gaminamos saldžiųjų bulvių uogienės ir konservai. Skonis panašus į šaldytas bulves, kurios tampa saldžios (todėl antrasis saldžiųjų bulvių pavadinimas). Desertų veislės yra kaip melionas ar bananas.

    Taigi, apibendrinkime skonį: bulvės - rudos, sūrios, žalios, nevalgomos; saldžiosios bulvės - oranžinės, saldžios, bet kokios valgomos.

    4. Maistinė vertė

    Pažiūrėkime, kaip skiriasi šių daržovių maistinė vertė:

    • 100 g bulvių yra 16 g angliavandenių, kalorijų kiekis - 77 kcal. Bulvėse yra didelis kalio kiekis (568 mg), jis yra būtinas normaliam raumenų audinių ir smegenų funkcionavimui, be to, jame yra tam tikras kiekis vitaminų B1 ir B2 (atitinkamai 0,12 mg ir 0,07 mg)
    • Panašioje saldžiųjų bulvių porcijoje yra šiek tiek mažiau angliavandenių - 13 g, o tai reiškia, kad kalorijų kiekis yra mažesnis - 60 kcal. Saldžiosios bulvės negali pasigirti tokiomis didžiulėmis kalio atsargomis, nors jų joje gausu (397 mg). Tačiau saldžiose bulvėse yra daug regėjimui naudingo vitamino A - net 300 mkg.

    Akivaizdu, kad saldžiųjų bulvių ir bulvių maistinės vertės yra panašios, tačiau vitaminų ir mineralų santykis skiriasi. Glikemijos indeksas, atspindintis angliavandenių absorbcijos greitį, yra praktiškai toks pats - maždaug po 70 vienetų (kai kurie šaltiniai rodo, kad saldžiųjų bulvių GI yra mažesnė - apie 55–65 vienetai)..

    Pažymėtina, kad saldžiosios bulvės tarp mitybos specialistų laikomos sveikesniais angliavandenių šaltiniais, tačiau bulvės kažkaip nepatiko, esą dėl figūrai kenksmingo krakmolo gausos. Tai įvyko visiškai nepelnytai, atsižvelgiant į tai, kad dauguma žmogaus suvartojamų angliavandenių yra tie patys krakmolai. Be to, negalima atmesti minėto kalio, kuris yra ypač naudingas organizmui..

    Taigi kodėl saldžiosios bulvės yra geresnės už bulves? Galbūt tai yra šių produktų insulino indeksas. Insulino indeksas rodo, kiek hormono insulino išsiskiria, atsižvelgiant į suvartojamus tam tikrus angliavandenius. Kuo jis didesnis, tuo daugiau insulino patenka į kraują. PG vertė, išskyrus GI, ypač svarbi diabetikams, kurių sveikatos būklė tiesiogiai priklauso nuo insulino kiekio. Taigi bulvėse PG yra labai didelis, tuo tarpu saldžiųjų bulvių jis yra mažesnis, tai yra, angliavandeniai iš jo yra sveikesni. Galbūt tik tai, taip pat ir saldus skonis, daro saldžiąją bulvę kiek patrauklesnę pirkėjo požiūriu..

    Išvada

    Pasirodo, saldžiosios bulvės nėra bulvių giminaitis, o antrąjį vardą jos gavo tik dėl savo išvaizdos ir skonio, tai yra du skirtingi augalai. Nepaisant to, jie yra naudingi ir nusipelno vietos mūsų mityboje, nes kiekvienas turi savo nuopelnų ir vertingų savybių..

    P.S. Iš saldžiųjų bulvių gaminami įvairūs sveiki užkandžiai: traškučiai, saldumynai, paruošti daržovių mišiniai. Jis taip pat naudojamas kūdikių tyrėms ir sultims gaminti. Jų galite rasti „iHerb“ natūralių produktų internetinėje parduotuvėje, susiekite žemiau:

    Parduotuvės informaciją galite rasti šiuose straipsniuose:

    Saldžiosios bulvės ir topinambai - žydintys universalai

    Saldžioji bulvė, begonija ir coleus vazone. © daryl_mitchell

    Nuostabūs užjūrio svečiai saldžiosios bulvės ir topinambas bet kuriame ansamblyje gali tapti ryškiomis žvaigždėmis, kurios išoriškai labiau primena žydinčius daugiamečius augalus. Šie du augalai yra tipiški Amerikos floros atstovai, kurių tėvynėje ant stalo ir sode randama taip dažnai, kaip mes turime bulvių, kurios Europoje jau seniai tapo „mūsiškėmis“, ir burokėlių. Tačiau skirtingai nuo mūsų sodams būdingų gyventojų, jie turi neabejotiną pranašumą - patraukli ir įspūdinga išvaizda, kurios dėka topinambas ar saldžioji bulvė gali nustelbti net žvaigždinius augalus ant gėlynų. Nepaisant to, kad kepti, virti ir kepti šių augalų gumbai valgomi taip pat, kaip bulvės, jie yra ne mažiau dekoratyvūs augalai..

    Topinambų žiedai. © mfortini

    Topinambas yra trijų metrų gumbavaisis, suteikiantis gausų vitaminų ir skanių gumbų derlių. Tai daugiametis pasėlis, linkęs į vešlų augimą, kurį reikia reguliariai sodinti ir stebėti. Iš tiesų augalo tankmėje nebus lengva surinkti gumbus. Šis augalas skinamas rudenį: topinambas sodus puošia iki vėlyvo rudens, kai kartu su ūgliais nupjaunama nudžiūvusi jo lapija. Šio augalo gumbus galima laikyti tiesiai žemėje, prireikus iškasti iki užšalimo, arba palikti dirvoje visai žiemai ir nuimti pavasarį. Tačiau prieš ateinant puotai su saldžiais gumbais, aukštų, išsidėsčiusių topinambų gumulėlių grožis pritrauks žavisi žvilgsniai. Ant paprastų bet kurios įmonės lovų šis augalas atrodys kaip egzotiškas ateivis. Sodri žaluma, vešliai apgaubiantys aukšti ir galingi ūgliai bei ryškiai geltoni žiedynų krepšeliai, vainikuojantys krūmai ir masiškai žydintys ant augalo, primena didesnę ir vešlesnę dekoratyvinių sodo saulėgrąžų versiją. Tiesa, skirtingai nei pastarasis, topinambas suformuoja vešlius krūmus, išsiskleidžiančias ir įspūdingas gigantiškas užuolaidas, kurios savo apimtimi nenusileidžia net pripažintiems „laukinio“ dizaino mėgėjams..

    Topinambas. © Huerta Orgazmika

    Saldžiosios bulvės yra labai skirtingo charakterio augalas. Tai labai artimas įprastos purpurinės ryto šlovės - elegantiško rievės su piltuvėlio formos gėlėmis, giminaitis. Žydi vasarą ir tarsi grožiu konkuruoja su petunijomis, saldžiosios bulvės sugeba mesti iššūkį bet kokiems sodo vynmedžiams. Graži rodyklės formos didelių lapų žaluma ir žavingos sniego baltumo gėlės, surinktos tankiuose žiedynuose su ryškia akimi centre, atrodo, yra neįprasta ir prabangi sodo puošmena. O vasarą subrendęs derlius padės meniu papildyti per daug maistingais, saldaus skonio gumbais. Beje, saldžiose bulvėse galite valgyti ne tik gumbus, bet ir lapus, kurie panašūs į špinatus tiek skoniu, tiek galimais kepimo būdais..

    Saldžių bulvių ir topinambų, kaip dekoratyvinės kultūros, naudojimą lemia patraukli jų išvaizda..

    Ryto šlovė Batatas. © pixeltoo

    Didelis ir labai aukštas topinambas yra puikus kandidatas sodinti vienišas, vejos saleles, poilsio zonas ir puikus didelis augalas, skirtas papuošti siauras lovas šalia pastato sienų ar alternatyva klasikinėms gyvatvorėms. Sode jis gali būti naudojamas tik ten, kur šešėliai nuo vešlių krūmų netrukdo likusiems augalams. Sodinant labai efektyvų topinambą, reikia nepamiršti, kad derliaus nuėmimui reikia patogiai pasodinti.

    Topinambas. © AnRo0002

    Bet saldžioji bulvė yra jaudinanti, graži ir labai vešli sidabražolė, kuri puikiai atrodo kompozicijų priekiniame plane, didelėse vešliose sienose, kaip augalas, puošiantis tvorų ir tvorų papėdę uogų krūmų kompanijoje (iš saulėgrąžų pusės), gražiai žydinčio žemės dangos mini dekoravimo vaidmuo. - gėlių lovos ir dekoratyvinės gėlių lovos. Tačiau saldžiųjų bulvių grožis labiausiai atsiskleidžia ampelinėje kultūroje ir laipiojimo grakščiame didelių konteinerių dažymo vaidmenyje, kuriame augalas gali sukurti įspūdingą kaskadą.

    Ryto šlovė Batatas. © H. Zellas

    Topinambus ir saldžiąsias bulves galima auginti bet kur sode. Svarbiausia, kad dirvožemis nebūtų per tankus, o vieta būtų gerai apšviesta. Jie net nebijo karštų pietinių vietų. Vienintelis saldžiųjų bulvių auginimo sunkumas yra net menkiausio šalčio baimė, būdinga visiems sidabriniams augalams: saldžioji bulvė, skirtingai nuo daugiamečių ir ištvermingų topinambų, mirs jau per pirmuosius naktinius šalčius (derlių galima nuimti prieš šalnas, nepaisant suvytusių ūglių). Saldžiosios bulvės gerai auga konteinerių kultūroje, tačiau norint gauti derlių, augalus reikia sodinti į mažiausiai 30 litrų talpos indą, kitaip galingas šakniastiebis negalės normaliai vystytis, o susidarę gumbai bus maži ir neskanūs..

    Mūsų virtuvė. Topinambas, saldžioji bulvė ir „velnio obuolys“

    Mes gaminame patiekalus iš gumbų: saldžiųjų bulvių - saldžiųjų bulvių, molinių kriaušių - topinambų ir rusiškojo „velnio obuolio“ - per Jeano-François Parot'o darbų puslapius ir kulinarines enciklopedijas. Receptai iš viso pasaulio ir trumpa rubrikos autorės Darijos Otavinos ekskursija į istoriją

    Nėra gero maisto be meilės,

    - sakė Jeano-François Parot romano „Rue Blanc-Manteau paslaptis“ herojė Kotryna. Juk nesvarbu, koks yra pagrindinis patiekalo ingredientas, svarbu, kaip jį paruošti.

    Tai pasakytina ir apie paprastas bulves, kurios šiandien tapo neatsiejama žemyno gyventojų mitybos dalimi ir kadaise buvo tokios pat egzotiškos, kaip Pietų Amerikos saldžiosios bulvės, actekų saldžiosios bulvės, kurios Rusijos lentynose pasirodė tik šiame amžiuje. Arba, deja, užmirštas topinambas - molinė kriaušė ar molinis obuolys - taip vadinamas ne veltui. Atsižvelgiant į platinimo vietą, topinambas gali būti apvalus ir pailgas, o po virimo turi švelnų vaisių kvapą ir riešutų skonį..

    Nuotrauka: jiangdi / Shutterstock.com

    Pats pavadinimas „topinambas“ tikriausiai kilo iš Brazilijos indėnų Tupinamba genties, kuri pirmiausia atrado gumbą ir pradėjo jį naudoti maistui. Jis dar vadinamas topinambu, nors molinė kriaušė neturi nieko bendra su Jeruzalė ir artišoku. Jie sako, kad semantiškai pavadinimas galėjo kilti iš iškreipto itališko pavadinimo girasole - „saulėgrąžos“, kuriai priklauso topinambų gentis..

    Žemės kriaušė į Europą atkeliavo XVI amžiuje per smalsią kulinarinę Prancūziją. Rusijoje jie pradėjo jį veisti tik XIX a. Pirmasis mūsų receptas iš prancūzų diplomato ir rašytojo Jean-François Parot knygos yra puikus tiek topinambams, tiek įprastoms bulvėms.

    Nicolas atidarė dangtį, o virtuvėje plaukė nuostabus troškintų žemės obuolių aromatas. Ant stalo buvo stalo įrankiai, duona ir sidro butelis. Kai atsistojo, jis išpylė stiklinę sidro ir pripildė lėkštę maisto. Pamatęs skanias daržoves subtiliame baltame padaže, kurio paviršiuje plaukė smulkiai supjaustytų petražolių ir laiškinių česnakų gabalėliai, jis seilėjo..

    Gumbai baltame padaže

    Sudėtis: 1 kg topinambų arba bulvių, 100 g lašinių, 1-2 valg. l. miltų, 2 skiltelės česnako, 1 lauro lapas, ½ šaukštelio. kmynų sėklos, apie 300 ml sauso baltojo vyno, druskos ir pipirų pagal skonį, žolelių patiekimui.

    Metodas:

    „Pirmiausia reikia pasirinkti keletą vienodo dydžio bulvių. (.) Tada nuplaukite, naudokite ir atsargiai nulupkite, bandydami suteikti jiems apvalią formą be iškyšų. Kiaulinius taukus supjaustykite gabalėliais, įmeskite į gilią keptuvę ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol kiaulės taukai atsisakys visų savo sulčių, tada išimkite jį iš keptuvės, stengdamiesi, kad ji nedegtų. Panardinkite bulves į karštus riebalus ir kepkite, kol pagels. Nepamirškite įdėti poros neluptų česnako skiltelių, žiupsnelio kmynų ir lauro lapų. Pamažu daržovės taps traškios. Tęskite kepimą, kurį laiką atsargiai jį apversdami, kad daržovės vidurys taptų minkštas, ir tik tada, o ne anksčiau, ant viršaus užberkite gerą šaukštą miltų ir užtikrintais judesiais patroškinkite miltus kartu su daržovėmis, o išgėrę - užpilkite pusę butelio burgundiško vyno. Na, ir, žinoma, druskos ir pipirų, o tada palikite virti ant silpnos ugnies dar gerus du ketvirčius valandos. Užvirus padažui, jis taps švelnus ir švelnus. Lengva ir tekanti, ji švelniai apims trapias bulves, tirpstančias burnoje traškioje plutoje "(J.-F. Parot" The Rue Blanc Manteau Riddle ").

    Keptas topinambas

    Nuotrauka: Brent Hofacker / Shutterstock.com

    Sudėtis: 250 g topinambų, pora šaukštų saulėgrąžų aliejaus, gabalėlis sviesto, ¼ šaukštelio. druska, ¼ šaukštelis. šviežiai malti pipirai (balti arba juodi), 1 skiltelė česnako, keletas šakelių šviežių petražolių, grietinė ir česnako padažas patiekimui (nebūtina).

    Metodas:

    Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų.

    Kruopščiai nuplauname ir nuvalome topinambus. Nupjaukite, nušluostykite servetėle, kad pašalintumėte skysčio perteklių, ir nedelsdami nuleiskite jį į keptuvę. Virkite ant stiprios ugnies, kol taps traški, tada sumažinkite ugnį, įpilkite smulkiai supjaustyto česnako ir petražolių, įmeskite gabalėlį sviesto ir troškinkite, kol suminkštės..

    Topinambų gratinas

    Nuotrauka: Magnago / Shutterstock.com

    „Gratin“ iš esmės yra bulvių troškinys kreminiame česnakiniame padaže. Iš topinambų patiekalas pasirodo naudingesnis ir mažiau kaloringas..

    Ingredientai: 500 g žemių kriaušių, 250 ml grietinėlės arba nerūgščios grietinės, 1 valgomasis šaukštas. l. sviesto (daržovių arba sviesto), dviejų česnako skiltelių sulčių, ½ šaukštelio. druskos, ½ šaukštelio. pipirai, maltas muskatas ant peilio galiuko, tarkuotas sūris ir prieskoninės žolelės (nebūtina)

    Metodas:

    Nuluptą topinambą supjaustykite plonais žiedais. Ugniai atsparią formą patepkite aliejumi. Mes paskirstome vieną sluoksnį, užpildome jį grietinėle, sumaišykite su druska, pipirais, riešutais ir česnako sultimis. Mes pakartojame procedūrą. Jei norite, pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite iki 180-200 C įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių.

    Kepta saldžioji bulvė

    Nuotrauka: Anna Shepulova / Shutterstock.com

    Yra ir kitų valgomų šaknų, kurios auga, pavyzdžiui, ropės, po žeme, vadinamos „kamotli“: tai vietinės saldžiosios bulvės, jos valgomos virtos, žalios ir keptos,

    - dar XVI amžiuje parašė Bernardino de Sahagunas savo veikale „Bendra Naujosios Ispanijos reikalų istorija“

    Saldžiosios bulvės, saldžiosios bulvės, neapdorotos, savo spalva ir skoniu primena morkas, o keptos - moliūgų arba šiek tiek sušaldytos (taigi ir šiek tiek saldžios) bulvės.

    Jis kepamas orkaitėje tuo pačiu principu. Gali būti folijoje - pagreitinti procesą. Patiekiama su šaukštu jogurto ar grietinės, sūriu ir žolelėmis.

    Labai skanus, sveikas ir gana lengvas patiekalas.

    Bulvių bulvytės

    Nuotrauka: DronG / Shutterstock.com

    Saldžiųjų bulvių bulvytės pastaraisiais metais buvo absoliučiai populiariausios restorano kulinarijoje. Termiškai apdorotos keptos traškučiai nėra tokie saldūs, traškesni ir švelnesni.

    Metodas:

    Supjaustykite nuluptas saldžiąsias bulves juostelėmis. Nuvalykite rankšluosčiu, pašalindami skysčio perteklių. Mes gaminame 160-170 C temperatūroje gruzdintuvėje. Mes įdėjome jį ant popierinio rankšluosčio. Druska druska su rupia stalo ar jūros druska. Mes patiekiame iš karto.

    O bulvės? Ar manote, kad bulvės yra tokios lengvos, virtos ir valgomos? Jo nebuvo! Jūs žinote, kiek patiekalų galite gaminti iš bulvių!

    - sakė Tosya iš filmo „Merginos“.

    Kitas šio sezono hitas - akordeono bulvė.

    Nuotrauka: Vankad / Shutterstock.com

    Sudėtis: 4 vidutinės bulvės, 4 česnako skiltelės sultys, apie 2 šaukštai. l. augalinis aliejus, sauja smulkintų žalių svogūnų, žiupsnelis žolelių: rozmarinas, raudonėlis, čiobreliai ar šalavijas, druska ir pipirai pagal skonį, sviestas arba grietinė patiekimui.

    Metodas:

    Įkaitinkite orkaitę iki 230–250 С.

    Mano bulvės, sausai nuvalykite (nelupkite). Paimkite 2 lazdeles ar iešmus. Uždėkite ant jų vieną bulvę ir tolygiai supjaustykite (pagaliukai neleis bulvės perpjauti iki galo, išsaugant gumbų vientisumą). Kartojame procedūrą su likusia dalimi.

    Įtrinkite odą ir supilkite į gabaliukus šaukšteliu, iš anksto sumaišytu su česnako sultimis, druska, pipirais, prieskoniais ir smulkiai supjaustytais žaliaisiais svogūnais, alyvuogių ar kitu augaliniu aliejumi, šiek tiek ištempdami mūsų bulvių „akordeoną“..

    Mes jį paskleidžiame kepimo skardoje, padengtoje riebalais arba sviestu sviestiniu popieriumi, ir kepame apie 40-45 minutes.

    Patiekiant užpilkite sviestu ir pabarstykite žolelėmis.

    Didžiausias bulvių propaguotojas buvo rusų rašytojas Michailas Prišvinas, kuris net 1908 m. Paskelbė rimtą mokslinį veikalą „Bulvės lauko ir sodo kultūroje“..

    Jau seniai kitas rusų rašytojas, memuaristas, mokslininkas ir botanikas (vienas iš pomologijos - veislės mokslo pradininkų) Andrejus Bolotovas teigė, kad rusiškas bulvių pavadinimas kilo iš vokiečių kalbos žodžių die Kraft (jėga, jėga) ir der Teufel (velnias, velnias). Todėl ilgą laiką Rusijoje bulvės buvo vadinamos taip - „velnio obuolys“.

    Iš pradžių jie bijojo jo valgyti, net ir Petro Didžiojo laikais, o XIX amžiuje garsiosios „bulvių riaušės“ užplūdo visą šalį, kai valstiečiai atsisakė veisti velniškus „prakeiktus obuolius“, dėl kurių netinkamo laikymo ir naudojimo visoje šalyje buvo masiškai apsinuodijama ( žaliose bulvėse yra nuodingos sūdytos jautienos).

    Tikiuosi topinambų - topinambų ir užjūrio saldžiųjų bulvių jamsai vengia tokio tamsumo.

    Topinambas: naudingos savybės ir kontraindikacijos

    „T opinambur“ arba žeminė kriaušė yra šakniavaisinė daržovė, kurią šiandien žino beveik kiekvienas žmogus, besidomintis skaniu ir sveiku maistu. Šis augalinės kilmės vaistas mums buvo atvežtas iš Šiaurės Amerikos XVIII a. Nuo to laiko kultūra įsigalėjo didžiulės mūsų šalies platybėse. Jis greitai išplito, tačiau šiandien sulaukė ypatingo populiarumo..

    Dėl savo nepretenzingo „charakterio“ topinambas auginamas net ir netinkamiausiuose dirvožemiuose, blogai apšviestose vietose. Drėgnumas, šviesos trūkumas, mažas dirvožemio prisotinimas nėra kliūtis molinei kriaušei. Bet pagrindinis šio augalo pranašumas visai nėra paprastas auginimas. Topinambas naudingas žmogaus organizmui. Štai kodėl šiandien girdima molinė kriaušė. Pažvelkime atidžiau į šio augalo savybes..

    Topinambų savybės ir savybės

    Oficialus molinės kriaušės pavadinimas botanikoje yra „Gumbų saulėgrąžos“. Augalas priklauso Asteraceae šeimai, tai yra saulėgrąžų gentis. Žemės dalį vaizduoja ryškiai geltonas žiedynas, labai panašus į paprastą saulėgrąžą. Valgomoji dalis yra šakniavaisinė daržovė, savo išvaizda labai panaši į imbierinius gumbus. Skonis lyg kiniško kriaušės ir bulvės kryžius. Augalas yra daugiametis, nepretenzingas, dauginasi dalijant šakniastiebius (gumbus). Iš viso gamtoje yra apie tris šimtus šio augalo rūšių..

    Naudingos topinambų savybės

    Kodėl molinė kriaušė taip domisi šiuolaikiniu žmogumi? Šakniavaisių skonis yra gana įprastas. Sakyti, kad topinambų skoniu verta žavėtis, vargu ar įmanoma. Jo skonis yra šiek tiek saldžios žalios bulvės. Tačiau naudingos topinambų savybės pažodžiui džiugina!

    Ši šakninė daržovė turi visą naudingų savybių sąrašą:

    • teigiamai veikia virškinimą;
    • atkuria ir pagerina endokrininių liaukų veiklą;
    • skatina svorio korekciją nutukimo problemų ir nekontroliuojamo svorio augimo atveju;
    • padidina imuninės sistemos atsparumą;
    • stabilizuoja kraujodaros sistemą, gerina kraujotaką;
    • gerina audinių būklę, stiprina kraujagyslių sieneles;
    • stiprina sąnarius.

    Čia yra toli gražu ne visas šio augalo privalumų sąrašas, kuris yra labai paprastas savo išvaizda ir skoniu. Verta paminėti, kad, be kita ko, šakniavaisiai yra plačiai naudojami kulinarijoje ir visiškai nepriklauso daugybei augalų, kurių receptus galite rasti tik medicinos produktams gaminti..

    Kodėl topinambas yra naudingas žmogaus organizmui

    Prieš pradėdami kalbėti apie tiesioginį topinambų naudą žmogaus organizmui, turėtumėte šiek tiek „pasikasti“ šio augalo ir surūšiuoti per lentynas, kurios medžiagos pateisina molinės kriaušės naudojimo maistui ir medicininiais tikslais naudą. Norėdami tai sužinoti, apsvarstykite augalinio produkto cheminę sudėtį.

    Šakniavaisiuose yra šie vitaminai ir rūgštys:

    • PP - 1,3 mg;
    • Beta-karotinas - 0,012 mg;
    • Folio rūgštis - iki 18,8 mg;
    • E - 0,15 mg;
    • Tiaminas (vitaminas B1) - 0,07 mg;
    • Piridoksinas (vitaminas B6) - 0,23 mg;
    • Vitaminas A - 2mkg;
    • Vitaminas C - 6 mcg.
    • Topinambų maistinė vertė yra išreikšta tokiais rodikliais 100 gramų produkto:
    • Kalorijų kiekis - 62 Kcal;
    • Baltymai - 2,2 g;
    • Riebalai - 0,05 g;
    • Angliavandeniai - 13 g;

    Maistinių skaidulų kiekis molingoje kriaušėje yra 3,8 gramo. Vanduo viename valgomame gumbelyje - iki 82%, krakmolas - 9,7%, organinės rūgštys - iki 0,1%, mono- ir disacharidai - 3,3 gramo.

    Atsižvelgiant į šaknų pasėlių cheminę sudėtį neprofesionalia akimi, vis dar lengva suprasti, kad tai vidutiniškai daug angliavandenių turintis augalinis produktas, prisotintas vitaminų, vertingų maistinių skaidulų ir organinių rūgščių. Topinambuose praktiškai nėra riebalų, tačiau yra pakankama augalinių baltymų dalis. Krakmolo buvimas rodo, kad produktas suteikia sotumo. Mažas kalorijų kiekis rodo, kad ši šakninė daržovė negali destabilizuoti kūno svorio pusiausvyros, tačiau, priešingai, palaiko sklandų svorio metimą reguliariai naudojant..

    Topinambų nauda

    Dabar pasvarstykime, kokia tiksliai yra topinambų nauda žmogaus organizmui.

    Virškinimo sistema

    Dėl įspūdingo maistinių skaidulų kiekio molinė kriaušė teigiamai veikia virškinamąjį traktą. Teisingas rūgščių balansas padeda sumažinti skrandžio sekreto rūgštingumą. Ši šakninė daržovė teigiamai veikia kasą, stabilizuoja jos darbą ir sušvelnina bendrą šio organo, taip pat kepenų stresą..

    Endokrininė sistema

    Molio kriaušę galima naudoti sergant cukriniu diabetu (2 tipo) dėl nedidelio hipoglikeminio efekto, kuris pasireiškia sulėtėjus angliavandenių absorbcijai į kraują. Tai palengvina vaisių prisotinimas skaidulomis ir maistinėmis skaidulomis. Natūralaus inulino buvimas prisideda prie žmogaus kūno ląstelių prisotinimo energija, tuo pačiu išvengiant per didelio gliukozės perkrovimo. Visi žino, kad kraujagyslės kenčia nuo cukrinio diabeto. Viena iš patikrintų topinambų savybių yra kraujagyslių sienelių stiprinimas.

    Sąnariai ir audiniai

    Dėl didelio silicio kiekio šis šakniavaisis yra naudingas kūno sąnariams ir minkštiems audiniams. Valgant molinę kriaušę galima atkurti ir apsaugoti sąnarių, raumenų audinio sveikatą ir padidinti odos elastingumą..

    Imuninė sistema

    Vitamino C ir naudingų rūgščių kiekis daro topinambą natūraliu imunomoduliatoriumi. Valgydami šakniavaisius šaltuoju metų laiku galite pasikliauti lengva virusinių infekcijų eiga arba net visiškai pamiršti ūmines kvėpavimo takų infekcijas ir gripą. Jei į savo įprastą mitybą įtrauksite patiekalų iš molinių kriaušių, galėsite išsiugdyti natūralias organizmo apsaugines savybes, kurios padės organizmui būti stipresniam nuo bet kokių infekcinių ligų..

    Moterų sveikata

    Šakniavaisiuose yra pakankamai folio rūgšties ir vitamino E. Šios medžiagos turi teigiamą poveikį moterų reprodukcinei sistemai. Norint pastoti, ištverti vaiką be sunkumų, verta pabrėžti ypatingą dietos vietą maisto produktams, kuriuose yra daug folio rūgšties ir vitamino E. Pasirodo, topinambas yra naudingas formuojant palankų sveikatos foną moters organizme..

    Vyro galia

    Įrodyta, kad žemės kriaušėje esantys mikroelementai teigiamai veikia vyrų urogenitalinę sistemą. Pirma, šakniavaisiai yra naudingi norint atkurti ir palaikyti potenciją. Antra, manoma, kad šis produktas yra naudingas siekiant užkirsti kelią prostatos adenomos ir kitų vyrų reprodukcinės sistemos ligų vystymuisi..

    Prieš senėjimą

    Žemės kriaušė turi ryškių antioksidacinių savybių. Tai reiškia, kad valgydami šakniavaisius galite užkirsti kelią spartiam ląstelių nykimo ir kitų destruktyvių virsmų procesų vystymuisi. Naudodami topinambus savo meniu, galite pagerinti odos, nagų, plaukų kokybę prisotindami naudingų medžiagų, kurios išsaugo jaunatviškus audinius.

    Topinambas: kontraindikacijos

    Svarbu pažymėti, kad be naudos, retais atvejais molinė kriaušė gali pakenkti organizmui. Bet tai tik tada, kai nepaisoma kontraindikacijų. Taigi valgyti šią šakniavaisį draudžiama:

    • Alergikai, jei individualiai netoleruoja vaisių sočiųjų komponentų;
    • Hipotoniškiems žmonėms: šakniavaisiai turi ryškų hipotenzinį gebėjimą;
    • Žmonės, sergantys 1 tipo cukriniu diabetu, neturėtų valgyti topinambų, tinkamai nekoreguojant gliukozės kiekio kraujyje insulino preparatais, nes vaisiuose yra sacharozės ir krakmolo.

    Jei turite kokių nors lėtinių ligų, kurioms reikalinga speciali dieta, turėtumėte pasikonsultuoti su specialistu dėl galimybės įtraukti topinambą į savo racioną..

    Ką galima paruošti iš topinambų

    Aš noriu iš karto pasakyti, kad šakniavaisiai yra skanūs žali, nepridėdami ingredientų, kurie papildytų ir sustiprintų skonį! Tie. galite iškasti molinį kriaušę, nulupti, supjaustyti patogiais griežinėliais ir tiesiog suvalgyti. Paprastai tai yra geriausias būdas valgyti šakniavaisius. Bet tai nėra vienintelis variantas! Apsvarstykite, kaip ir su kuo valgomas topinambas.

    Žemės kriaušių sultys

    Norėdami gauti skanių ir gydančių sulčių, turite paimti kelis gumbus, nulupti juos, sutarkuoti ir išspausti per marlės sluoksnį..

    Topinambų gumbų salotos

    Paimdami 1-2 vidutinio dydžio gumbus, turite juos nulupti. Tada minkštimą reikia sutarkuoti ant vidutinio tarka arba susmulkinti į nedidelę juostą. Bet kokia aromatinė žaluma taps nuostabia šviežių molinių kriaušių minkštimo „kompanija“. Derinį galite pagardinti lašeliu švelnių žaliųjų citrinų ar citrinų sulčių..

    Skanaus derinio galite gauti, jei paimsite šviežių morkų, 1-2 agurkus, 1 molinį kriaušės gumbą. Visi komponentai turėtų būti išvalyti, supjaustyti kubeliais. Kompoziciją papuošti padės šviežios petražolės, kalendra ir krapai. Jei norite pikantiškumo, į kompoziciją galite pridėti lašą alyvuogių aliejaus.

    Topinambų kokteilis

    Galite pagaminti sveiką ir labai skanų kokteilį su topinambu ir agurku. Abu ingredientai turi būti nulupti ir supjaustyti kubeliais. Toliau visus ingredientus reikia įdėti į maišytuvą ir išminkyti iki norimos konsistencijos. Mėtos prieskonis ir lašas šviežių citrinų sulčių į gėrimą įneš pikantiškos natos. Taip pat šią šakniavaisį galima derinti su meliono, ananasų minkštimu, kad būtų pagamintas gaivus desertas..

    Tai yra skanus ir sveikas šakniavaisis, kurį mums pateikia Šiaurės Amerikos žemynas. Neturėtumėte nuolaida, net jei iš pirmo žvilgsnio vaisiai atrodo nepastebimi. Tiesą sakant, ne visi sugeba iš karto suprasti sodrų skonį ir įvertinti tikrąją jėgą. Kelis kartus išbandęs maistą, retas žmogus pamiršta šį nuostabų ingredientą. Tačiau teisingumo dėlei verta pasakyti, kad yra absoliučių topinambų gerbėjų. Tai žmonės, neabejojantys, kad molinė kriaušė yra skani, naudinga ir teisinga palaikant sveiką kūno tonusą.!