12 priežasčių įtraukti baklažanus į savo mitybą

Sveiki mieli draugai! Ar esate mėlynos spalvos gerbėjai? Taip baklažanai vadinami Vidurinėje Azijoje. Jei taip, tada pranešimas skirtas jums! Taigi, baklažanų nauda žmogaus organizmui!

  1. Kas yra baklažanas
  2. Augalo tėvynė
  3. Kaip atrodo tinkamas vaisius?
  4. Kas turtingas solanum melongen
  5. Maistinė vertė
  6. Cheminė sudėtis
  7. Baklažanų nauda žmogaus organizmui
  8. Kam nerekomenduojama valgyti baklažanų
  9. Ar įmanoma valgyti mėlynus vaikus
  10. Kaip pasirinkti
  11. Kaip laikyti
  12. Maisto gaminimas

Kas yra baklažanas

Daugelis žmonių mano, kad baklažanai yra daržovės. Iš tikrųjų taip nėra. Prieš mus yra uoga. Moksliškai jis vadinamas „solanum melongen“. Iš lotynų kalbos jis išverstas kaip tamsiai vaisinis nakvišas. Faktas yra tai, kad jis priklauso nakvišų šeimai. Tai taip pat apima pomidorus ir bulves..

Naktinukas yra termofilinė žolė. Graži. Skanūs vaisiai. Šiuo metu auginama daugelyje šalių. Įskaitant Rusijoje. Pietuose atvirame lauke, Sibire - šiltnamiuose.

Augalo tėvynė

Pietryčių Azija laikoma baklažanų gimtine. Ten jie auga laukiniai. Prieš tūkstantį penkis šimtus metų Indijoje žmonės išmoko juos auginti. Tai minima senovės sanskrito rankraščiuose..

IX amžiuje arabai į Afriką atvežė tamsiai vaisių nakvišų. Iš ten uoga pateko į Kiniją. O XV amžiuje - į Europą.

Europiečiai jau seniai su jais elgiasi išankstiškai. Jie buvo laikomi nevalgomais. Tik XIX amžiuje jie išmoko juos naudoti kulinarijoje. Jie pradėjo augti. Tai įvyko atradus Pietų Ameriką,

Faktas yra tas, kad indėnai taip pat augino baklažanus ir juos valgė. Yra versija, kad vaisiaus pavadinimas kilęs iš indų kalbos žodžio „badidjan“.

Kaip atrodo tinkamas vaisius?

Baklažanai būna įvairių formų. Suapvalinta. Cilindrinis. Kriaušės formos.

Vaisių spalva svyruoja nuo baltos iki juodai violetinės. Juoda arba gili violetinė yra pagrindinė. Jį teikia antocianinai - specifinės medžiagos.

Bet visų veislių maistinė vertė yra maždaug vienoda..

Kas turtingas solanum melongen

Maistinė vertė

Maistinė vertė 100 g produktoTurinys
Kalorijų kiekis24 kcal / 102 kJ
Baltymas1,2 g
Riebalai0,1 g
Angliavandeniai4,5 g
Vanduo91 g
Celiuliozė2,5 g
Organinės rūgštys0,2 g
Glikemijos indeksasdešimt

Cheminė sudėtis

Mikroelementai, vitaminai ir amino rūgštys100 gramų kiekisDienos norma
Kalis238 mgdešimt%
Kalcis15 mg2%
Magnis9 mg2%
Fosforas34 mg3%
Natris6 mg0%
Geležis0,4 mg3%
Jodas2 μg1%
Cinkas0,29 mg2%
Varis140 mikrogramųketuriolika%
Siera15 mg2%
Fluoras14 μg0%
Manganas0,21 mgvienuolika%
Triptofanas12 mgpenki%
Izoleucinas61 mg3%
Valine71 mg2%
Leucinas50 mg1%
Treoninas47 mg8%
Lizinas56 mg4%
Metioninas11 mg1%
Fenilalaninas55 mg3%
Argininas61 mg1%
Histidinas27 mg2%
Vitaminas A3 μg0%
Vitaminas B10,04 mg3%
Vitaminas B20,05 mg3%
Vitamino C5 mg7%
Vitaminas E0,1 mg1%
Vitaminas B3 (PP)0,8 mg4%
Vitaminas B60,15 mg8%
Vitaminas B918,5 μgpenki%

Baklažanų nauda žmogaus organizmui

  1. Mėlynuose yra daug vario. Taip pat geležies, mangano, kobalto. Visi šie mikroelementai prisideda prie kraujodaros. Jie stimuliuoja blužnies ir kaulų čiulpų kraujodaros funkciją. Padidina hemoglobino kiekį. Skatinti raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą. Sergant mažakraujyste, juos rekomenduojama įtraukti į dietą..
  2. Pagal nikotino kiekį uoga užima antrą vietą po tabako. Bet nebijok! Norėdami gauti kenksmingos medžiagos dozę, lygią vienoje cigaretėje, vienu metu turite suvalgyti 15 kg mėlynos spalvos. Tai beveik neįmanoma. Todėl baklažanai yra nekenksmingi. Ir netgi naudinga. Žmonėms, kurie bando mesti rūkyti, jų ypač reikia. Jie yra priklausomi nuo nikotino. Jiems naudinga valgyti baklažanų patiekalus. Dėl to sumažinkite potraukį cigaretei.
  3. Esamos kalio druskos gerina širdies raumens veiklą.
  4. Tas pats kalis reguliuoja druskos pusiausvyrą organizme. Skatina pašalinti natrio perteklių. Dėl to vanduo nelaikomas kūne. Patinimas praeina. Kraujospūdis normalizuojamas. Naudinga žmonėms, turintiems medžiagų apykaitos sutrikimų.
  5. Žalios ir virtos baklažanų sultys turi baktericidinių savybių.
  6. Mažai kalorijų. Tuo pačiu jie suteikia sotumo jausmą. Todėl tai naudinga antsvorį turintiems žmonėms. Ir taip pat tiems, kurie seka jų figūrą.
  7. Turi didelį kiekį šiurkščių pluoštų. Šiuo atžvilgiu jie stimuliuoja žarnyną. Naudinga nuo vidurių užkietėjimo. Normalizuokite išmatas.
  8. Dėl turtingos mikroelementų sudėties jie palaiko optimalų kūno rūgščių ir šarmų balansą.
  9. Jie gerai skaido riebalus. Nepamainomas sergant ateroskleroze.
  10. Naudinga sergant kepenų, inkstų, virškinamojo trakto ligomis.
  11. Antocianinai apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų. Ypač turi įtakos nervų struktūrų riebalinės riebalinės membranos. Taigi jie apsaugo žmogų nuo silpnaprotystės..
  12. Naujausi tyrimai įrodo, kad dėl antocianinų reguliarus baklažanų vartojimas maiste užkerta kelią sunkių ligų: diabeto, tuberkuliozės, vėžio vystymuisi.

Prieš kelis šimtmečius Kinijoje baklažanai buvo naudojami dantų priežiūrai. Technologija paprasta. Iš uogų minkštimo buvo supjaustytos plonos juostos. Jie trynė dantis. Todėl jie tapo sniego baltumo..

Kam nerekomenduojama valgyti baklažanų

Išskirti baklažanų iš dietos visiškai neverta. Tačiau kai kuriais atvejais verta apriboti jų naudojimą..

  • Žmonės, linkę į alergijas.
  • Kenčia nuo gastrito. Didelis stambių skaidulų kiekis vaisiuose yra pliusas sveikiems žmonėms. Ir taip pat tiems, kurie turi žarnyno problemų. Sergančiu skrandžiu asmeniui geriau susilaikyti nuo tokio maisto. Stambus augalinis pluoštas, kuriame gausu uogų, organizme nėra skaidomas. Gali sužeisti uždegusią skrandžio gleivinę. Padidinti uždegimą.

Ar įmanoma valgyti mėlynus vaikus

Mitybos specialistai rekomenduoja baklažanus į vaikų racioną įtraukti nuo mažens. Bet su svarbiu įspėjimu. Maistas vaikams turėtų būti gaminamas tik iš jaunų vaisių, kurie dar nėra subrendę. Priežastis paprasta - juose nėra sūdytos jautienos nuodų. Šiuo atveju reikalingas terminis apdorojimas.

Uoga reikalinga vaikams, jei jie serga mažakraujyste ar nutukimu.

Kaip pasirinkti

Renkantis ir perkant baklažanus, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus.

  • Uogos turi būti sunkios ir kietos.
  • Jie neturėtų būti sugadinti.
  • Forma, spalva ir dydis neturi reikšmės. Juoduose vaisiuose bus daugiau antocianinų. Tačiau skonis, vitaminų ir mineralų kiekis visose veislėse yra maždaug vienodas..

Kaip laikyti

Vaisius rekomenduojama laikyti šaldytuve. Bet neilgam.

Geriau inde. Geriausia iš stiklo arba plastiko su dangčiu.

Dedant į indą, uogos negalima užmušti. Baklažanų žievelė atrodo tik stipri ir įspūdinga. Tikrai lengvai sužeista. Jei taip atsitiks, uoga pradės gesti. Dėl to jis greitai išnyks.

Maisto gaminimas

Visame pasaulyje baklažanai plačiai naudojami kulinarijoje. Iš jų galite pasigaminti skanių salotų. O taip pat - kepkite, kepkite, marinuokite. Kad kulinarijos patirtis būtų sėkminga, turite žinoti keletą taisyklių ir jų laikytis.

  • Jaunus baklažanus galima valgyti šviežius. Pavyzdžiui, iš jų pasigaminkite salotų. Jiems trūksta sūdytos jautienos. Juose gausu mikroelementų, amino rūgščių ir vitaminų.
  • Subrendusiems baklažanams reikia terminio apdorojimo. Prieš gamindami pamirkykite juos pasūdytame vandenyje. Šis procesas palengvins vaisių karstumą, kurį suteikia nuodingas junginys su sūdyta jautiena. Didelėmis dozėmis jis gadina ne tik vaisių skonį. Tai daro neigiamą poveikį žmonių ir gyvūnų nervų sistemai. Dideliais kiekiais tai gali sukelti raudonųjų kraujo kūnelių irimą.

Baklažanų nauda žmogaus organizmui neginčijama. Nedvejodami įtraukite juos į savo dietą. Mėgautis. Pagerinkite savo sveikatą.

Prenumeruokite tinklaraščio atnaujinimą! Nenorite praleisti naujų straipsnių!

Siūlau pažiūrėti įdomų vaizdo įrašą šia tema.

„FitAudit“

„FitAudit“ yra jūsų kasdienis mitybos asistentas.

Tikroji informacija apie maistą padės numesti svorį, priaugti raumenų masę, pagerinti sveikatą, tapti aktyviu ir linksmu žmogumi..

Rasite sau daug naujų produktų, sužinosite tikrąją jų naudą, pašalinkite iš savo dietos tuos maisto produktus, kurių anksčiau net nežinojote apie pavojus..

Visi duomenys yra pagrįsti patikimais moksliniais tyrimais, juos gali naudoti tiek mėgėjai, tiek profesionalūs mitybos specialistai ir sportininkai.

Vitaminai baklažanuose

Baklažanai yra purpurinės spalvos daržovės, turinčios neįprastą spalvą ir skonį. Baklažanuose esančių vitaminų yra daug, jie turi gydomąjį poveikį žmogaus organizmui.

  1. Baklažanų savybės
  2. Gydomosios savybės
  3. Daržovių perdirbimas
  • Vitaminai ir mineralai baklažanuose
  • Kaip tai padeda žmogui
  • Daržovių naudojimas svorio metimui
  • Žala
  • Išvada
  • Vitaminai baklažanuose

    Baklažanų savybės

    Baklažanai priklauso nakvišų šeimai. Jo tėvynė yra Rytų Indija. Patekę į Europą vietiniai nepatiko daržovės skonio, daržovė buvo naudojama ligoms gydyti.

    Gydomosios savybės

    Vaisiai įsitvirtino dėl savo gydomųjų savybių:

    • aliejuje virtas baklažanas padeda nuo dantų skausmo;
    • daržovių sultys gelbsti nuo podagros.

    Dėl savo naudingų savybių ir sudėties baklažanai:

    • teigiamai veikia diabetu sergančius žmones;
    • dėl skaidulų turi vidurius laisvinantį poveikį;
    • suteikia baltymų;
    • normalizuoja kraujotaką inkstuose;
    • turi diuretikų poveikį, apsaugo nuo patinimų.

    Daržovių perdirbimas

    Daržovės prieš naudojimą yra perdirbamos. Norėdami pašalinti kartumą ir išsaugoti vitaminus, supjaustyti vaisiai pasūdomi ir paliekami 30 minučių, po to sultys nusausinamos ir produktas nuplaunamas po vandeniu. Žiemai laikyti daržovės užšaldomos: išlaikant naudingas savybes.

    Vitaminai ir mineralai baklažanuose

    Vitaminų ir mineralų kiekis daržovėje yra nedidelis, tačiau jų unikali sudėtis teigiamai veikia žmogaus organizmą.

    100 g daržovių yra šie vitaminai:

    • Arba retinolio (3 mg). Tai veikia regėjimą, palaiko odos būklę.
    • B2 arba riboflavinas (0,05 mg). Jei to nepakanka, prasideda šviesos baimė, augimas sustoja.
    • B3 arba niacinas (0,6 mg). Jis yra atsakingas už kraujotaką ir širdies veiklą.
    • Askorbo rūgštis arba C (5 mg). Dėl jo trūkumo išsivysto silpnumas, kūnas pavargsta, silpsta imunitetas.
    • B6 arba piridoksinas (0,2 mg). Jis dalyvauja amino rūgščių ir cholesterolio apykaitoje.

    Daržovė naudinga organizmui

    Folio rūgštis arba B9 (0,018 mg). Padeda kovoti su anemija, odos ligomis, apsaugo širdį nuo išemijos.

    • E arba tokoferolis (0,3 mg). Tai veikia kraujotakos sistemos funkcionavimą, užkerta kelią Alzheimerio ligos vystymuisi, stiprina ląstelių membranas.

    Baklažane yra keletas mikroelementų:

    • magnis - 9 mg;
    • natris - 6 mg;
    • kalcis - 15 mg;
    • kalis - 230 mg;
    • siera - 15 mg;
    • fosforas - 34 mg.

    Daržovės turi teigiamą poveikį žmonėms, turintiems širdies ir kraujagyslių sistemos problemų.

    Kaip tai padeda žmogui

    Baklažanas dėl savo sudėties padeda kūnui:

    • Stiprina kaulus. Fenolio junginiai padeda kovoti su osteoporoze, kaulinis audinys tampa stipresnis.
    • Pagerina kraujotakos sistemos funkcionavimą. Geležies ir vario kiekis daržovėje daro įtaką raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui ir hemoglobino kiekio padidėjimui.
    • Padeda sergant cukriniu diabetu. Baklažanai įtraukiami į šią diagnozę turinčių žmonių racioną dėl mažo angliavandenių ir skaidulų kiekio.
    • Padeda sergant podagra. Daržovių diuretinės savybės skatina šlapimo rūgšties druskų išsiskyrimą, mažina kaulų nuosėdas.
    • Padeda apsinuodijus blogu maistu ir alkoholiu. Pašalina toksinus;
    • Naudinga kraujagyslėms ir širdžiai. Dėl kalio ir magnio cholesterolio kiekis mažėja, o tai turi įtakos kraujo krešulių susidarymui kraujagyslėse. Tai apsaugo nuo širdies priepuolio ir insulto vystymosi..
    • Skatina sveikus plaukus ir nagus.
    • Naudojamas kaip vėžio prevencija. Baklažanų antioksidantai apsaugo žmones nuo laisvųjų radikalų.
    • Užtikrina gerą miegą. Keptas baklažanas su medumi malšina stresą.

    Baklažanai padeda mesti rūkyti. Jame yra nikotino rūgšties, sukeliančios pasibjaurėjimo tabaku jausmą.

    Daržovių naudojimas svorio metimui

    Purpurinių daržovių dieta padeda numesti 3-6 kg per mėnesį. Vakarienei paruoškite baklažanų patiekalą: kepkite, troškinkite, virkite garuose. Visi vitaminai ir mineralai yra išsaugoti. Įtraukiant daržovę į pietų meniu, svorio metimo procesas duoda geriausių rezultatų..

    Daržovėje yra daug vandens ir mažai kalorijų. Tai baltyminis produktas. Kalis veikia diuretikų funkciją, skaidulos padeda kovoti su vidurių užkietėjimu.

    Baklažanų nauda: pašalinamas cholesterolio perteklius, padedama kovoti su ateroskleroze ir koronarine širdies liga

    Ekspertų teigimu, baklažanai veikia daug produktyviau nei kai kurie vaistai. Kadangi pluoštas, pektinas ir kiti, baklažanuose esantys balasto elementai praktiškai nėra absorbuojami, tačiau geriausiu būdu ir naudingai jie atlieka cholesterolio pertekliaus pašalinimo užduotį. Be to:

    • Yra žinoma, kad šį produktą tiekiantys fenoliai ir chlorogeno rūgštis yra stiprūs antioksidantai, taip pat priešuždegiminiai ir priešvėžiniai vaistai..
    • Baklažanų sudėtyje yra nemažas kiekis įprasto vandens ir kalio, kurie teigiamai veikia vandens ir druskos pusiausvyrą organizme ir prisideda prie normalaus inkstų veikimo derinimo..
    • Flavonoidai ir ypač nasuninas, kurie sudaro šį produktą, yra labai naudingi. Būtent ši medžiaga skiria ir apibūdina šį vaisių. Nasuninas yra galingas antioksidantas, galintis apsaugoti nuo ląstelių membranų pažeidimo.
    • Baklažanų sultys yra nepaprastai veiksmingos, tai yra geras pagalbininkas kovojant su cholesterolio kiekiu, skatina kraujagyslių atsipalaidavimą, dėl kurio pagerėja kraujotaka.
    • Baklažanuose nustatytas vitaminas taupomas ilgą laiką, neatsižvelgiant į baklažanų brendimo stadiją..

    Įdomu tai, kad naudojami šiek tiek neprinokę vaisiai, o visiškai prinokę ir pernokę baklažanai tampa kartūs ir kieti.

    Baklažanai yra gera išeminės širdies ligos ir aterosklerozės profilaktika

    Ekspertai siūlo šią daržovę naudoti žmonėms, linkusiems į širdies ir kraujagyslių ligas. Šiame produkte esantys mineralai padeda palaikyti normalią širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.

    Turinyje esantis varis ir manganas skatina kraujodarą.

    Todėl ekspertai siūlo į būsimų motinų ir vaikų anemijos racioną įtraukti purpurinius vaisius..

    Dėl patenkinamo folio rūgšties kiekio kompozicijoje atliekamas visas darbas susidarant kraujo komponentams - leukocitams, eritrocitams, trombocitams.
    Baklažanai gerina peristaltiką, skatina skrandžio sulčių gamybą. Šis produktas naudingas kepenims, inkstams ir sumažina tulžies akmenų ligos riziką.

    Sandėliavimas

    Kaip jau buvo pranešta anksčiau, naudinga valgyti šiuos vaisius šiek tiek neprinokusius, tik tokiais atvejais maksimali visų sveikų elementų koncentracija yra ypač skanu. Nelaukite, kol subręs vaisius, jo skonis bus šiurkštus ir nemalonus.

    Baklažanai yra trumpo laikymo produktas, greitai genda, tačiau laikantis tam tikrų taisyklių jis gali trukti apie tris savaites.

    Jis turi būti laikomas paprastame šaldytuve, kurio režimas yra optimalus: šaltas ir didelis drėgnumas.

    Jei neįmanoma sukurti tokių sąlygų laikyti, tada vaisius galite laikyti ne ilgiau kaip dvi dienas. Šiltame bute daržovė netrukus pradės nudžiūti ir išdžiūti, ji nepakenks kūnui, tačiau produktas praras naudingas savybes ir įgis nemalonų skonį..

    Baklažanų ikrai - puikus patiekalas !

    Šis skanus patiekalas sugeba racionalizuoti medžiagų apykaitos procesus organizme, skatina geresnį vitaminų ir mineralų pasisavinimą. Taip pat puikiai valo žarnyną dėl didelio skaidulų kiekio.

    Tačiau ikrai bus naudingesni, jei virimui naudosite virtas arba iš anksto iškeptas daržoves..

    Ar baklažanus galima valgyti žalius? ?

    Ši daržovė yra viena iš nedaugelio, kurių nerekomenduojama valgyti žalių. Be terminio apdorojimo vaisiai beveik neįsisavinami, o tai gali sukelti rimtų virškinimo trakto problemų..

    Vitaminai baklažanuose

    Be abejo, šią daržovę galima naudoti dietinei mitybai, nes produkto kalorijų kiekis yra mažas - 24 kcal 100 g, be to, tai nepriekaištingas produktas, mažinantis kūno svorį..

    Galima žala

    Nepaisant daugybės naudingų savybių, baklažanai gali būti kenksmingi..

    1. Keptuose vaisiuose nėra jokios naudos, nes kepant pluoštas sunaikinamas, o minkštimas yra prisotintas toksinų, iš aliejaus. Be to, virtų baklažanų kalorijų kiekis kelis kartus padidėja, palyginti su virtais arba keptais orkaitėje. Toks patiekalas pakenks žmonėms, sergantiems ligomis. Virškinimo trakto.
    2. Pernokusius vaisius valgyti yra pavojinga, nes juose kaupiasi solaninas - toksinis elementas, galintis sukelti mėšlungį, viduriavimą ir kitas rimtas problemas. Tokios daržovės identifikuojamos pagal rudą spalvą ir nemažą sėklų skaičių..
    3. Draudžiama vartoti asmenims, kenčiantiems nuo gastrito, virškinimo sutrikimų ir skrandžio opų;

    Vitaminai ir mineralai, kuriuose gausu baklažanų

    Violetinė daržovė, svečias užsienyje. Neįprasta forma, spalva ir nepaprastas skonis vis dar trukdo kai kuriems žmonėms įprasti baklažanus. Ir visiškai nepelnytai. Visi, kurie išbandys iš šio vaisiaus pagamintą patiekalą, kurį paruošė meistras, jį įsimylės. Baklažanuose gausu maistinių medžiagų ir vitaminų.

    Istorija

    Baklažanai yra iš nakvišų šeimos, laikomi gimtine Rytų Indijoje. Prekybininkai per Afganistaną ir Iraną gabeno į pietų Europą. Europiečiams daržovė atrodė neskani, karti. Jis buvo naudojamas tik gydant daugybę ligų..

    Vaistinės vaisiaus savybės jau tada buvo gerai žinomos:

    • aliejuje virtos daržovės buvo naudojamos nuo dantų skausmo;
    • vaisių sultimis gydoma podagra.

    Rusija baklažanus pasiekė tik XVII a. Daržovės skonis buvo iškart paragautas ir pradėtas auginti visur pietiniuose regionuose..

    Poveikis kūnui

    Baklažanuose yra daug kalio ir tai yra gyvybiškai svarbi daržovė diabetu sergantiems žmonėms. Jo kalorijų kiekis yra tik 24 kcal 100 g..

    Naudingos savybės:

    • pagerina kraujo mikrocirkuliaciją inkstuose;
    • turi vidurius laisvinantį poveikį dėl skaidulų gausos;
    • yra baltymų tiekėjas;
    • turi diuretikų poveikį, taigi taupo nuo edemos.

    Kokių vitaminų ir mineralų jame yra?

    Baklažanuose nėra didelio kiekio vitaminų, tačiau esantys vitaminai sudaro unikalią sudėtį ir kartu su mineralais duoda didelę naudą organizmui..

    Kokių vitaminų yra 100 g baklažanų:

    • A arba retinolis (3 mg) - palaiko regėjimo aštrumą, gerina odos būklę;
    • B2, arba riboflavinas (0,05 mg) - su jo trūkumu pastebima fotofobija, augimo nutraukimas;
    • B3 arba niacinas (0,6 mg) - palaiko kraujotaką ir širdies sveikatą
    • B6 arba piridoksinas (0,2 mg) - dalyvauja aminorūgščių ir cholesterolio mainuose;
    • B9, arba folio rūgštis (0,018 mg) - kovoja su mažakraujyste, padeda sergant odos ligomis, saugo širdį nuo vainikinių arterijų ligų;
    • C, arba askorbo rūgštis (5 mg) - trūksta, atsiranda silpnumas ir nuovargis, silpnėja imunitetas;
    • E arba tokoferolis (0,3 mg) - stiprina ląstelių membranas, teigiamai veikia kraujotakos sistemą ir apsaugo nuo Alzheimerio ligos.

    Mikroelementai, esantys daržovėje:

    • Kalcis - 15 mg.
    • Magnis - 9 mg.
    • Kalis - 230 mg.
    • Natris - 6 mg.
    • Siera - 15 mg.
    • Fosforas - 34 mg.

    Baklažanai ypač naudingi žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, taip pat sergant podagra.

    Kaip žmogus gali padėti

    Mes jau rašėme apie baklažanų poveikį organizmui. Pagyvenkime šią temą išsamiau.

    Kaip tiksliai daržovė mums padeda:

    • Palaiko kraujotakos sistemą. Dėl didelio vario ir geležies kiekio jis dalyvauja formuojantis eritrocitams, kelia hemoglobino kiekį.
    • Stiprina kaulus. Baklažanuose esantys fenolio junginiai kovoja su osteoporoze, stiprina kaulinį audinį.
    • Rekomenduojama sergant diabetu. Daug skaidulų ir mažai angliavandenių daro ją rekomenduojama daržove žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu.
    • Padeda sergant podagra. Diuretinė daržovės savybė pašalina šlapimo rūgšties druskas ir sumažina jų nusėdimą kauluose.
    • Padeda apsinuodijus alkoholiu ar nekokybišku maistu. Skatina greitą toksinų pašalinimą.
    • Naudinga kraujagyslėms ir širdžiai. Kalis ir magnis mažina cholesterolio kiekį, kuris prisideda prie kraujo krešulių susidarymo kraujagyslėse. Tai yra insulto ir širdies priepuolio prevencija.
    • Vėžio prevencija. Violetinėje daržovėje gausu antioksidantų. Jie apsaugo kūną nuo laisvųjų radikalų.
    • Plaukų ir nagų sveikata. Didelis mineralų ir sveikų riebalų kiekis vaisiuose suteikia plaukams stiprybės ir blizgesio, stiprina nagus.
    • Geras sapnas. Yra patvirtinta priemonė nuo nemigos. Naktį reikia paimti keptą baklažaną su medumi. Tai padės sušvelninti fizinę ar psichinę įtampą..

    Manoma, kad jei norite mesti rūkyti, pradėkite valgyti baklažanus. Juose yra niacino, kuris gali padėti sumažinti tabako potraukį.

    Naudingos vaisių savybės nesumažėja termiškai apdorojant ir konservuojant. Skaitykite daugiau apie tai, kaip išsaugoti vitaminus maiste →

    Baklažanai svorio metimui

    Baklažanuose yra daug vandens ir skaidulų bei minimalus kalorijų kiekis, o jis priklauso baltyminiams produktams. Dėl jame esančio kalio pasireiškia diuretikas, o skaidulos pašalina vidurių užkietėjimą. Daržovėje yra saponino, kuris trukdo absorbuoti riebalus.

    Dieta iš baklažanų padeda numesti 3-6 kg per mėnesį. Vakarienei tiesiog reikia suvalgyti šio vaisiaus patiekalą. Jį galima kepti orkaitėje, virti garuose, troškinti - jame išliks visi vitaminai. Jei į pietus įdėsite daržovę kaip garnyrą, tada viršsvorio metimo procesas paspartės..

    Norint tinkamai pašalinti daržovės kartumą ir išsaugoti vitaminus, prieš virdami turite pasūdyti supjaustytus vaisius ir palikti 30 minučių. Tada išpilkite sultis ir nuplaukite gabalėlius.

    Žiemai baklažanai gali būti užšaldyti, todėl jų gydomosios savybės neprarandamos..

    Galima žala

    Baklažanų neturėtų valgyti žmonės, sergantys virškinimo trakto ligomis (gastritu ir pepsine opa). Aštrus šios daržovės skonis gali sustiprinti lėtinį procesą. Produktas gali sukelti alergiją ypač jautriems žmonėms. Vaikai turėtų būti ypač atsargūs duoti šios daržovės..

    Rytuose jie tiki, kad šis vaisius suteikia ilgaamžiškumo, todėl yra galimybė tai išbandyti praktiškai..

    Baklažanas

    Mokslinėje klasifikacijoje baklažanai atstovauja Solanovų šeimą ir šia prasme jį galima pavadinti bulvių, pomidorų, paprikos, tabako giminaite, tačiau, be to, jis taip pat yra nuodingų dopų ir vištų kančių „brolis“. Šios daržovių kultūros kulinarinis likimas buvo sunkus. Kaip maisto produktas, baklažanai Europoje tapo įdomūs tik nuo XIX a. Prieš tai jis nebuvo įvertintas ir net laikomas kai kurių psichikos sutrikimų priežastimi..

    Laikui bėgant, atradus daugybę naudingų savybių, baklažanai tapo įdomūs ne tik virėjams, bet ir gydytojams. Taigi palyginti neseniai atliktas Amerikos mokslininkų tyrimas atskleidė, kad baklažanuose yra chlorogeno rūgšties - galingo antioksidanto, galinčio „išgydyti“ ląstelių pažeidimus ir sumažinti daugelio ligų vystymąsi. Tai nėra vienintelis tyrimas, atskleidžiantis gydomąsias „mėlynos“ savybes.

    Naudingos baklažanų savybės

    Sudėtis ir kalorijų kiekis

    Pagrindinės medžiagos (g / 100 g):Šviežia [1]Konservuoti [2]Virta [3]
    Vanduo92.3086.9089,67
    Angliavandeniai5.889.778.73
    Cukrus3.534.803.20
    Maistinis pluoštas3.02.52.5
    Baltymas0,980,900,83
    Riebalai0,180,700,23
    Kalorijos (Kcal)254935
    Mineralai (mg / 100 g):
    Kalis22912123
    Natris21674 m1
    Fosforas24devyni15
    Kalcisdevyni256
    Magnisketuriolika6vienuolika
    Geležis0,230,770,25
    Cinkas0,160,230.12
    Vitaminai (mg / 100 g):
    Vitamino C2.20.01,3
    Vitaminas PP0.6490.6600,600
    Vitaminas B60,0840.1400,086
    Vitaminas B20,0370,0700,020
    Vitaminas B10,0390,0500,076
    Vitaminas A0,0070,0150,011
    Vitaminas E0,300,030,41

    Lentelėje parodyta, kad perdirbant ypač pastebimai sumažėja vertingo kalio koncentracija, kuri užtikrina širdies ir kraujagyslių sistemą ir pašalina skysčių perteklių iš organizmo. Todėl geriau valgyti žalius (salotose) arba troškintus baklažanus. Konservuojant, taip pat netenkama kai kurių vitaminų ir mineralų (fosforo, magnio), tačiau kitų komponentų rodikliai pagal lentelę gali ir didėti, ir mažėti..

    Gydomosios savybės

    Baklažanų vaisiai pasižymi daugybe gydomųjų savybių. Taigi dėl nevirškinamų skaidulų, kurios virškinimo sistemoje veikia kaip stūmoklis, gausos cholesterolis efektyviai išsiskiria iš organizmo (kraujyje jis sumažėja iki 40%, atsižvelgiant į produkto vartojimo būdą). Tai savo ruožtu užkerta kelią naujų cholesterolio plokštelių susidarymui ant kraujagyslių sienelių, tokiu būdu slopindama aterosklerozės vystymąsi ir sumažindama koronarinės širdies ligos riziką..

    Be to, valgydami baklažanus galite:

    • užkirsti kelią akmenų susidarymui tulžies pūslėje;
    • palengvinti 2 tipo diabetu sergančių pacientų būklę;
    • malšina patinimą ir pašalina šlapimo rūgšties druskas, o tai ypač svarbu kenčiantiems nuo podagros;
    • skatinti virškinamojo trakto darbą, palengvinant lėtinį vidurių užkietėjimą;
    • atkurti druskos ir rūgščių-šarmų pusiausvyrą;
    • stabilizuoti hemoglobiną anemijos atveju.

    Vitamino PP (nikotoy rūgšties) buvimas baklažanuose gali palengvinti rūkalių mesti blogą įprotį.

    Naujausi veisimo darbai leido auginti beveik juodus baklažanų hibridus, kuriuose buvo labai daug antocianinų, galinčių atkurti kūno ląsteles ir užkirsti kelią jų pažeidimams..

    Medicininis naudojimas

    Vaistų sudėtyje šiuo metu svarbiausią vaidmenį vaidina iš baklažanų gautas junginys „Solasodine Rhamnosyl Glycosides“. Jis yra įtrauktas į „Curaderm“ kremą, kuris skiriamas kaip pagalbinis vaistas gydant ne melanomos odos vėžį. Medicinos žurnaluose aprašoma sėkminga kremo naudojimo patirtis gydant galvos ir kaklo srities bazaliomą (bazinių ląstelių odos vėžį)..

    Nors oficialioje mokslinėje medicinoje vis dar tiriamos naudingos baklažanų savybės, jau žinomos daugelio elementų, sudarančių daržovę dideliais kiekiais, farmakologinės galimybės. Jų dėka perspektyviausiomis gali būti laikomos šios medicinos plėtros sritys..

    • Chlorogeninės rūgšties naudojimas. Baklažanuose yra įvairių polifenolių, tačiau chlorogeno rūgšties antioksidacinis aktyvumas 27 kartus lenkia flavonoidą naringeniną. Ši rūgštis turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai, nes sumažina jautrumą mažo tankio lipoproteinų oksidacijai. Jis gali užkirsti kelią diabeto, tuberkuliozės ir net vėžio vystymuisi, parodydamas priešnavikinį poveikį. Be to, jis sugeba apsaugoti kepenų ląsteles, aktyviai atsispiria stafilokoko ir E. coli padermėms. Kai kurios rūgšties formos yra aktyvios prieš herpeso sukėlėjus.
    • Kalio druskų naudojimas. Druskos padeda pašalinti skysčius iš organizmo, sukuria lengvą diuretikų poveikį, užkerta kelią vainikinių arterijų ligos vystymuisi ir pagerina visos širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimą..

    Liaudies medicinoje

    Tradicinė medicina išmoko naudoti baklažanų gydomąsias savybes greičiau nei oficialioji. Naudojamos skirtingos vaisių dalys (kartu arba atskirai).

    • Celiuliozė. Jis naudojamas skirtingomis versijomis aterosklerozei gydyti (kaip kraujagyslių valymo nuo cholesterolio nuosėdų priemonei), edemai, kurią sukelia širdies darbo sutrikimai, taip pat podagros profilaktikai, kaip veiksmingam šlapimo rūgšties išskyrimo būdui. Alternatyvioje terapijoje plačiai naudojami baklažanai, skatinantys medžiagų apykaitos procesus, tulžies sekreciją ir peristaltiką (į bangas panašus žarnyno sienelių susitraukimas, kad tuščiavidurio žarnos turinys būtų perkeltas į išleidimo angą)..
    • Nulupkite. Džiovinta ir miltelių pavidalo baklažanų žievė skiriama sergant burnos ertmės ligomis (kaip skalavimo pagrindas) ir esant padidėjusiam slėgiui. Jums tereikia atsižvelgti į tai, kad klasikinėse šių daržovių karčiose veislėse žievelėse yra didžiausias nuodingo solanino kiekis, todėl tokiu būdu turėtumėte būti atsargūs..
    • Sultys. Liaudies medicinoje aktyviai naudojamos šviežiai spaustos baklažanų sultys, kurios dėl savo antiseptinių ir antibakterinių savybių kovoja su egzema, išorinėmis opomis ir odos pažeidimais. Jie taip pat gydo žaizdas, kad užkirstų kelią infekcijos plitimui..

    Paprastai baklažanų sultys išgaunamos pirmiausia sutarkuojant daržovę, o paskui gautą košę perleidžiant per presą (arba tiesiog spaudžiant sultis rankomis). Tuo pačiu metu, norint sumažinti oksidacinių procesų intensyvumą, grotelės, kai tik įmanoma, naudojamos plastiko, o ne metalo. Jei jų nėra, galite smulkiai supjaustyti minkštimą keramikiniu peiliu ir išspausti sultis iš šios tyrės.

    Norėdami normalizuoti širdies darbą ir pagerinti kraujagyslių būklę (pašalindami cholesterolio darinius), jie 10 dienų geria 1-2 arbatinius šaukštelius žalių baklažanų sulčių..

    Choleretinis baklažanų užpilas tradiciniams gydytojams ruošiamas taip:

    • Nulupama vidutinio dydžio daržovė.
    • Minkštimas supjaustomas mažais kubeliais (maždaug 2x2x2 cm ar mažesniais) ir užpilamas stikline verdančio vandens.
    • Jau išvirti baklažanai apie pusvalandį laikomi vandens vonioje.
    • Gautas mišinys filtruojamas per marlę.

    Ši infuzija geriama 100 ml tris kartus per dieną prieš valgį..

    Antiseptinis burnos skalavimo skystis paruošiamas iš daržovių odos:

    • Vaisiaus žievelė yra plonai supjaustoma ir paskleidžiama ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintų drėgmę.
    • Išdžiovinta žievelė sumalama į miltelius.
    • Gautus miltelius užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite jam užvirti, kol jis atvės.

    Filtruotas skystis naudojamas skalauti burną, kai atsiranda uždegimas ir opos..

    Rytų medicinoje

    Rytų medicinoje požiūris į baklažanus yra dviprasmiškas. Tibeto gydytojas Chzhoma Dongzhi knygoje „Netinkama mityba“ teigia, kad besaikis baklažanų vartojimas blogos sveikatos žmonėms kelia grėsmę vėžio vystymuisi. Jis taip pat perspėja tuberkulioze sergančius pacientus įtraukti baklažanus į dietą, nes vaistų nuo tuberkuliozės fone tai gali sukelti padidėjusio jautrumo reakciją.

    Anot autorės, patiekalai su baklažanais ir krabais neigiamai paveiks žarnyno ir skrandžio veiklą. Tie, kurie kenčia nuo lėtinio viduriavimo ir kitų virškinimo problemų, neturėtų jų visiškai valgyti, o žmonės, sergantys odos ligomis, turėtų sumažinti šios daržovės vartojimą..

    Kartu yra žinoma, kad tradicinėje Tibeto medicinoje tam tikrų produktų vartojimo rekomendacijos priklauso nuo konstitucinio žmogaus tipo (iš viso yra septyni tokie tipai). Ir jei vieno tipo žmonėms tikrai nerekomenduojama valgyti baklažanų, tai kitos daržovės žmonėms gali būti naudinga. Taigi, pavyzdžiui, „plaučių kelionei“, kurioje vyrauja du gyvybiškai svarbūs principai, „vėjo tulžis“ tikrai reikia sumažinti daugelio produktų, įskaitant baklažanus, racioną. O „plaučių“ tipui, kuriame vyrauja gyvenimo principas „vėjas“, ši daržovė yra gana priimtina.

    Apskritai Tibeto medicina baklažanus vartoja nuo kraujo ir šilumos ligų, tarp jų yra kraujavimas iš žarnyno, opinis kolitas, šlapimo susilaikymas. Baklažanais gydykite niežtinčią odą, gydykite pieno liaukų mikro pažeidimus ir netgi sumažinkite kraujospūdį.

    Tradicinėje kinų medicinoje, kuri klasifikuoja maisto produktus pagal Yin ir Yang principų buvimą juose skalėje nuo -3 iki +3, baklažanai yra kraštutinėje padėtyje, jų vertė -3, atitinkanti didžiausią Yin kilmės koncentraciją. Atsižvelgiant į tai, kad subalansuotas maistas yra beveik neutralus nulis, baklažanus maiste reikėtų vartoti labai atsargiai ir tik su ypač silpna „Yin“ pradžia..

    Terapijoje baklažanai, remiantis kinų medicinos praktika, sugeba nuskandinti šlapimo pūslės šilumą, taip pat sureguliuoti perikardo pilnumą („Yang Fire“). Rytinėje tradicijoje perikardas apima antinksčius, kurie, kontroliuodami medžiagų apykaitos procesus, kraujotakos sistemą ir vandens bei elektrolitų pusiausvyrą, yra atsakingi už fizinio (seksualinio) ir dvasinio (jausminio) pasitenkinimo pusiausvyrą..

    Taip pat yra žinomų kuriozinių atvejų, kurie kyla nesant kritiško požiūrio taikant kai kuriuos rytietiškos medicinos receptus. Taigi, neseniai naujienų linijoje buvo (patvirtinta daugybe nuotraukų) pranešimas apie kiną, kuris vietinio gydytojo patarimu taikė seną baklažanų terapiją, kad išgydytų vidurių užkietėjimą ir pilvo skausmus. Per tiesiąją žarną ligonis į save įsmeigė visą 30 cm ilgio daržovę, ir tai padarė taip atkakliai, kad sugadino vieną plaučią. Baklažanai po tokio gydymo turėjo būti pašalinti chirurginiu būdu.

    Moksliniuose tyrimuose

    Pastaraisiais metais baklažanų gydomasis potencialas domina viso pasaulio mokslininkus:

    • Kinų mokslininkai iš vietinių daržovių veislių išskyrė antocianinus ir keletą kitų darinių, kad įvertintų jų poveikį žmogaus gaubtinės žarnos ląstelėms. Palyginę įvairius antocianinus, mokslininkai priėjo prie išvados, kad visi jie daugiau ar mažiau apsaugo DNR nuo pažeidimų ir turi ryškų antioksidacinį aktyvumą [4]..
    • Brazilijos mokslininkai empiriškai išbandė baklažanų sulčių poveikį lipidų kiekiui ir jų būklei plazmoje, taip pat sulčių gebėjimui pašalinti „blogąjį cholesterolį“. Apibūdinto eksperimento metu triušiams, turintiems dirbtinai padidėjusį cholesterolio kiekį, 14 dienų kasdien buvo duodama po 10 ml baklažanų sulčių. Mokslininkai padarė išvadą, kad po tokios dietos eksperimentiniai triušiai kokybiškai sumažėjo, sumažėjo cholesterolio kiekis plazmoje ir aortoje, taip pat labai sumažėjo trigliceridų kiekis, o didelis jų kiekis padidina širdies ir kraujagyslių ligų riziką [5]..
    • Konektikuto universiteto širdies ir kraujagyslių tyrimų centro amerikiečių ekspertai taip pat domisi baklažanų gebėjimu pašalinti širdies raumens ir jo pažeidimų disfunkciją. Be to, mokslininkai palygino žalių ir ant grotelių keptų baklažanų veiksmingumą, 30 dienų į laboratorinių gyvūnų racioną įtraukdami paruoštų daržovių maisto produktų. Ant grotelių kepti vaisiai buvo išbandyti kartu su žaliais vaisiais, siekiant suprasti, kiek keičiasi cheminė sudėtis, atsižvelgiant į tokio baklažano poveikį širdies funkcijai..
      Tyrimai, naudojant izoliuotą perfuzinės širdies modelį, parodė, kad, nepaisant paruošimo būdo, baklažanai išlaiko stiprius kardioprotekcinius junginius, kurie turi ryškų apsauginį gebėjimą. Kai kurių komponentų (pavyzdžiui, antioksidacinių vitaminų A, C, β-karotino) koncentracija sumažėjo kepant ant grotelių, o kitų (pavyzdžiui, antioksidanto junginio nazunino) koncentracija padidėjo. Tačiau tai nesukūrė kokybinių apsauginio poveikio skirtumų - bet kokia forma baklažanai buvo naudingi širdžiai [6].
    • Masačusetso universiteto maisto biotechnologijų laboratorija tyrė baklažanų fenolio junginių gebėjimą pagerinti hipertenzija ir 2 tipo cukriniu diabetu sergančių pacientų būklę. Remdamiesi in vitro eksperimentais, mokslininkai rekomendavo baklažanų dietą sergant 2 tipo cukriniu diabetu ir nustatė, kad fenolio stiprinti baklažanų ekstraktai, turintys vidutinį antioksidacinį aktyvumą, galėjo slopinti ir blokuoti alfa-gliukozidus, sumažinti susijusį aukštą kraujospūdį ir dėl to, pagerinti pacientų būklę [7].
    • 2011 m. Australijos mokslininkai pristatė išsamius naujos klasės priešvėžinių vaistų klinikinius tyrimus, pagrįstus junginiais, gautais iš baklažanų (Solasodine Rhamnosyl Glycosides - SRG; jie taip pat yra BEC vaistai). Naudojami agentai pasižymėjo dideliu efektyvumu, kai jie vartojami į veną ir į pilvaplėvės ertmę, taip pat vietiškai tepami kremu (Curaderm) gydant ne melanomos odos vėžį. Pastebėta, kad kremas yra veiksmingesnis už daugelį kitų vaistų nuo vėžio, ir buvo gauti įspūdingi kosmetikos rezultatai [8].

    Lieknėjimas

    Chlorogeno rūgštis, kurios žaliųjų kavos pupelių žievėje yra dar daugiau, vaidina ypatingą vaidmenį svorio metimo procese baklažanų pagalba. Chlorogeninės rūgšties, dėl kurios poodiniai riebalai pirmiausia vartojami fizinio krūvio metu, veikimo mechanizmas apibūdinamas taip.

    Patekusi į organizmą, medžiaga suriša glikogeną (polisacharidą), kurį sudaro gliukozės liekanos ir kuris laikomas pagrindine jo laikymo forma. Didėjant fiziniam aktyvumui, laisvasis glikogenas pradedamas vartoti iš atsargų, suteikiant organizmui energijos. Bet jei polisacharidą sulaiko rūgštis, tai toje pačioje situacijoje kūnas yra priverstas kreiptis į kitus energijos šaltinius - į poodinius riebalų sankaupas..

    Apskaičiuota, kad svorio netekimo, dalyvaujant chlorogeno rūgščiai, efektyvumas yra apie 10%. Tuo pačiu metu, norint patikrinti aprašyto mechanizmo veikimą, nebuvo atliekami išsamūs nepriklausomi tyrimai, o tų eksperimentų, kurie kartais minimi internete, rėmėjai vadinami žaliosios kavos pardavėjais, kurie iš esmės domisi gautais rezultatais. Taigi tik naujais tyrimais bus galima pateikti išsamų mitybos rūgšties poveikį organizmui..

    Laimei, svorio metimo srityje baklažanai turi dar vieną, jau neginčijamą pranašumą - žaliame pavidale jame yra labai nedaug kalorijų (tik 24–25 kcal / 100 g), ir, nors kepamajame variante yra dvigubai daugiau kalorijų, jis vis tiek yra palyginti nedaug. Deja, aliejuje kepti baklažanai kalorijų kiekį padidina dešimt kartų, nustodami būti dietiniu produktu. Norėdami pašalinti aliejaus perteklių, keptos daržovės dedamos ant popierinio rankšluosčio arba garinamos 10-15 minučių, tačiau tokio patiekalo kalorijų kiekis vis dar yra didelis..

    Kulinarijoje

    Europos žemyne ​​žmonės gana vėlai sugebėjo atpažinti kulinarinius baklažanų nuopelnus - tik XIX amžiuje, tačiau nuo to laiko, per du šimtus metų, įvairios nacionalinės virtuvės sugebėjo įtraukti šią daržovę į tradicinius patiekalus. To priežastis yra geras baklažanų suderinamumas su grūdais, mėsa ir kitomis daržovėmis. Be to, daržovė patiekalams suteikia ne tik savo skonį. Tai suteikia jiems apimtį ir dalyvauja kuriant formą, išlaikant subtilią tekstūrą, kurios kitos daržovės negali..

    Skirtingos pasaulio tautos turi savo unikalius baklažanų patiekalus:

    • Kaukazo vasaros hitas - ajapsandalas.
      Jo pagrindas yra baklažanai, saldžiosios ir aitriosios paprikos, pomidorai, svogūnai, česnakai, žolelės (krapai, bazilikai, kalendra, petražolės), į kurias galima įdėti bulvių. Pagal receptą į keptuvę palaipsniui dedami kepti svogūnai, nulupti pomidorai, paprikos, česnakai, žolelės. Troškinkite indą maždaug 10 minučių, po to troškinys sumaišomas su baklažanais, keptais saulėgrąžų aliejuje, ir kelias valandas laikomas šaldytuve..
      „Ajapsandal“ patiekiamas tiek šaltas, tiek karštas ir skiriasi nuo senovės Europos atitikmens - ratatouille - tuo, kad pastarajame iš viso nėra baklažanų, tačiau ajapsandale tai yra pagrindinis ingredientas. Reikšminga tai, kad šiuolaikinėse ratatouille versijose baklažanai taip pat dažnai randami.
    • Rytų užkandis babaganush (arba baba ganuj).
      Vieni vadina babaganusho košę, kiti - paštetu, treti - padažu. Tačiau daugelis žmonių pamilo šį užkandį, o Izraelyje (kur patiekalas dažnai vadinamas „hatsilim salotomis“) be jo neapsieina nė viena didelė ir šventinė puota..
      Norėdami paruošti babaganushą, padėkite visą baklažaną ant ugnies (paprastai ant grotelių, bet galite net ant savo namų dujinės viryklės ugnies ar orkaitės), kad liepsnos suanglėtų žievę lauke. Tada vaisiai perpjaunami išilgai, o minkšta minkštimas išgremžiamas taip, kad sudegusi žievelė nepatektų į indą, tačiau išsaugotos visos skaniausios po tokio ekstremalaus apdorojimo ugnyje. Vėliau minkštimas susmulkinamas į vienalytę masę, pridedama prieskonių, aliejaus ir, paprastai, sezamo pastos..
    • Turkiškos „valtys“, arba imamas Bayaldi.
      Iš turkų kalbos patiekalo pavadinimas verčiamas kaip „Imamas prarado sąmonę (nualpo)“. Viena iš kelių populiarių versijų tai sieja su puikiu įdarytų baklažanų skoniu. Norint paruošti „valtis“, baklažane padaromas gilus išilginis pjūvis, per kurį pirmiausia parenkamos visos sėklos ir 2/3 minkštimo, o tada paruošiami ryžiai, tirštas pomidorų įdaras, daržovės (svogūnai, česnakai, paprikos, džiovinti arba švieži pomidorai). ), prieskoniai (muskato riešutas, kalendra, citrinos sultys, cukrus, druska, pipirai), žolelės.
      Produktų rinkinys ir „Imam Bayaldy“ forma gali skirtis pagal skirtingas kepimo galimybes. Toje pačioje Turkijoje jis kartais patiekiamas, pavyzdžiui, troškinio pavidalo (ir apskritai tik Turkijoje yra apie 600 receptų, įtraukiant šią daržovę). Tačiau „Imam Bayaldy“ esmė išlieka ta pati - baklažanai sugeria visų kitų ingredientų kvapus ir sultis, pridedant jiems savo skonio..

    Be aukščiau išvardytų, pasaulyje yra ir kitų garsių patiekalų su baklažanais: Sicilijos caponata, Maroko zaaluk, Graikijos musaka ir kt..

    Rašytojo Valentino Kataevo dėka taip pat plačiai žinoma viena Odesos tradicija - pjaustyti baklažaną mediniu peiliu. Iš Odesos į Maskvą atvykęs Katajevas bandė virti naminius baklažanų ikrus „Odesoje“, tačiau be medinio peilio, kuris turėjo susmulkinti iškeptą vaisiaus minkštimą, jis negalėjo to padaryti..

    Pjaustant baklažanus yra prasminga naudoti medinį arba keramikinį (bet ne metalinį) peilį. Daržovėje esantys antioksidantai (polifenoliai) dėl geležies jonų oksiduojasi lengviau ir greičiau, nei paprasčiausiai kontaktuodami su deguonimi. Todėl, jei minkštimą pjaustysite geležiniu peiliu arba praleisite per metalinį mėsmalės varžtą, jis labiau patamsės (oksiduojasi). Reakcijos greitį taip pat veikia aukštos temperatūros poveikis, dėl kurio sutrinka fermentų struktūra, o tai reiškia, kad kepant visą baklažaną ir po to jį pjaunant, jis tamsėja mažiau nei tada, jei jį pirmiausia supjaustytumėte ir paskui iškeptumėte..

    Kosmetologijoje

    Kosmetinę baklažanų naudą įvertino tiek masinės kosmetikos gamintojai, tiek veido ir rankų odos priežiūra namuose. Baklažanų ekstraktą ypač pamėgo Pietų Korėjos kompanijos, kai kurios žada, kad šis kaukės ingredientas padės atsikratyti odos nuo keratinizuotų plokščių, išlygins epidermį ir susiaurins poras, kiti - kad suvienodins odos tonusą ir paryškins ją, o kiti - kad išvengs senėjimo. ląsteles ir aktyvina savigynos mechanizmus.

    Namų kosmetikos gamintojai iš baklažanų tikisi maždaug to paties, tikėdamiesi, kad iš jo pagaminta kaukė:

    • palengvins amžiaus vietas;
    • išlyginti raukšles ir atkurti tonusą;
    • drėkina odą;
    • gydo spuogų atsiradimą.

    Čia pateikiami kelių populiarių kosmetikos gaminių receptai:

    • Kaukė probleminei odai. 10 g tarkuotų baklažanų sumaišoma su tuo pačiu molio kiekiu ir 15 lašų linų aliejaus. Kompozicija 15-20 minučių tepama ant veido storu sluoksniu. Ši procedūra pašalina riebalinius plaukų folikulų angos užsikimšimus, susiaurina poras ir stimuliuoja mikrocirkuliaciją kraujagyslėse..
    • Kaukė amžiaus dėmėms ir strazdanoms. 15 ml baklažanų sulčių, išspaustų presu, sumaišoma su greipfrutų sultimis (santykiu 3/1), 10 g avižų miltelių (miltų) ir gramu žiupsneliu imbiero. Kompozicija dedama ant anksčiau išvalytos odos 15 minučių, po to ji pašalinama drėgna vata arba kempine.
    • Tonizuojanti kaukė. 15 ml spaustų baklažanų sulčių sumaišoma su 10 g medaus ir viena askorbo rūgšties tabletė, sutrinta į miltelius. Kaip ir ankstesnėse procedūrose, kompozicija ant išvalytos odos tepama maždaug ketvirtį valandos..

    Iš pateiktų pavyzdžių galima pastebėti, kad nors baklažanai laikomi pagrindine receptų sudedamąja dalimi, pagalbiniai komponentai suteikia tikslinę kosmetikos gaminio orientaciją. Odai išvalyti į baklažanų sultis dedama jūros druskos (5 g) ir aktyvintos anglies (tabletės), balinimui - sodos (5 g) ir citrinos sulčių (5 ml), drėkinimui - varškės (10 g) ir grietinėlės (15 ml)..

    Pavojingos baklažanų savybės ir kontraindikacijos

    Kaip ir kituose nakvičiuose (bulvėse, pomidoruose ir kt.), Baklažanuose, be kitų organinių junginių, yra solanino - nuodingo glikozido (alkaloido), kurį apsaugos tikslais gamina įvairios augalo dalys, veikdamas kaip fungicidas ir insekticidas. Pats lotyniškas baklažanų pavadinimas - Solanum melongena - netiesiogiai nurodo didelį nuodingo alkaloido kiekį šiame daržovių pasėlyje, kuris suteikia jam kartaus skonio. Tačiau, skirtingai nei, pavyzdžiui, pomidorai, kuriuose toksiškas junginys kaupiasi žaliuose, neprinokusiuose vaisiuose, baklažanuose esantis solaninas pasiekia didžiausią koncentraciją subrendęs. Be to, tamsių veislių uogos daugiausia renkamos odoje..

    Solaninas yra toksiškas net ir mažomis dozėmis. Iš pradžių tai sukelia tam tikrą nervų sistemos jaudulį, po kurio prasideda jos depresija. Lygiagrečiai vyksta eritrocitų skaidymas. Apsinuodijimas pasireiškia pykinimu, pilvo skausmais, viduriavimu ir vėmimu. Gali atsirasti galvos skausmas, dezorientacija erdvėje. Aukos turi išsiplėtusį mokinį. Sunkiais atvejais tai gali sukelti traukulius ir komą.

    Žinoma, norint rimtai apsinuodyti baklažanais, reikia valgyti daug pernokusių žalių tamsių veislių vaisių. Tačiau norint neeksperimentuoti su savimi, galite tiesiog imtis kelių prevencinių priemonių:

    • Pašalinkite vaisius „techninės brandos“ stadijoje nelaukdami, kol jie sukaups toksišką junginį.
    • Atsikratykite ypač toksiškų senų tamsių veislių odelių.
    • Pirkite šiuolaikinius hibridus, kuriuos veisėjai nepagailėjo iš didelės solanino koncentracijos ir todėl iš būdingo kartumo..
    • Iš anksto apdorokite minkštimą (pvz., Mirkykite sūriame vandenyje).
    • Termiškai apdorokite produktą, kuris iš jo pašalins alkaloidą (tačiau jis taip pat „atsikratys“ indo naudingų medžiagų).

    Pažangiausias būdas yra mokslinis. Selekcininkai, augindami naujus šiuolaikinius hibridus, išlaisvina baklažanus nuo sąlyginai nuodingo solanino, kad vaisius su lengva minkštimu būtų galima valgyti net nemirkant ir žalius..

    Tačiau, be solanino, baklažanuose yra ir oksalo rūgšties, kuri prisideda prie oksalato inkstų akmenų susidarymo, kuris yra pavojingas žmonėms, sergantiems urolitiaze. Tai laikoma rimčiausia kontraindikacija..

    Be to, baklažanai turėtų būti naudojami tik žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų (gastritas, opos, sutrikimai), taip pat pacientams, priklausomiems nuo insulino, kuriems dietos baklažanai gali patologiškai sumažinti gliukozės koncentraciją.

    Šioje iliustracijoje surinkome svarbiausius dalykus apie baklažanų naudą ir galimus pavojus ir būsime labai dėkingi, jei pasidalinsite nuotrauka socialiniuose tinkluose su nuoroda į mūsų puslapį:

    Įdomūs faktai

    Baklažanai turi ilgą istoriją ir sunkų likimą. Istorija prasidėjo Indijoje ir Pietų Azijoje, kur jis buvo prijaukintas prieš pusantro tūkstančio metų [9]. IX amžiuje, dėka arabų, baklažanai pateko į Afriką, o XV a. - Europą.

    „Užjūrio baklažanų ikrai“, kaip kraštutinio, itin reto ir brangaus produkto vaizdas, pasirodė garsiajame filme „Ivanas Vasiljevičius keičia savo profesiją“ epizoduose, pasakojančiuose apie Ivano Rūsčiojo (1530–1584) valdymą. XVI amžiuje baklažanai iš tikrųjų jau buvo žinomi mūsų rajone, tačiau tuo metu jis pirmiausia buvo laikomas dekoratyviniu augalu arba vaistinių vaistų ir meilės gėrimų pagrindu, o ne maistu. Daržovė turėjo per blogą reputaciją tarnauti ant karališkojo stalo.

    Vienas iš baklažanų pavadinimų - „įniršio obuolys“ (arba „apsėdimo obuolys“) - užsimena, kad šio vaisiaus paragavęs žmogus pradėjo kentėti nuo psichinio drumstumo ir haliucinacijų. Iš dalies šią nuomonę galėjo išprovokuoti tai, kad asmuo, apsinuodijęs solaninu, kartais turėjo problemų dėl orientacijos kosmose. Tačiau greičiausiai baklažanai savo reputaciją pelnė per klaidą dėl to, kad lotyniškas „specifinis“ pavadinimas „melongena“, kuris italų kalba tapo „melanzana“, kartais buvo girdimas kaip du žodžiai „mela insana“, kuriuos galima išversti kaip „ pašėlęs obuolys.

    „Per klaidą“ atsirado kitas regioninis baklažanų pavadinimas - „mėlynas“, dažnai vartojamas pietiniuose šalies regionuose. Pagal vieną versiją, to priežastis buvo ne violetinė žievelės spalva, o tai, kaip daržovė pateko į uostamiesčių turgus. Manoma, kad kadangi baklažanai pateko į Odesą iš Kinijos, o šios šalies pavadinimas hebrajų kalba skamba kaip „nuodėmė“, tada pačiam baklažanui buvo pridedamas naujas priebalsių pavadinimas - „mėlynas“..

    Amerikietiškos pavadinimo versijos atsiradimas taip pat priklausė nuo vietos gyventojų pažinties su daržove specifikos. Pirmieji į užjūrio žemyną atvykę baklažanai buvo maži, suapvalinti, baltos ir geltonos spalvos bei panašūs į kiaušinius, todėl JAV pradėta vartoti sąvoka „kiaušinių augalas“, kuris išvertus reiškia „kiaušinių augalas“ [10]..

    Galiausiai baklažanams plačiai taikomas „daržovių“ apibrėžimas taip pat gali būti laikomas klaida, nes moksliniu požiūriu jis nėra visiškai teisingas. Botaninėje klasifikacijoje baklažanai priklauso uogoms, todėl tikslinga jį vadinti daržove, kai kalbama apie jį kaip apie kulinarinį daiktą - maisto produktą.

    Atranka ir saugojimas

    Atliekamas aukštos kokybės baklažanų pasirinkimas, daugiausia dėmesio skiriant išoriniams ženklams. Vaisius turi būti lygi oda be įpjovimų, įlenkimų, pelėsių ar tamsių supuvusių dėmių. Tuo pačiu pirkėjo užduočių sąraše yra ne tik nepažeistų, bet ir šiek tiek neprinokusių vaisių įsigijimas (techninės brandos stadijoje). Norėdami tai padaryti, įvertinkite stiebo būklę, kuri peraugusiose daržovėse atrodys pasenusi ir ruda. Jaunas vaisius turi būti tvirtas liesti. Jei pardavėjas parodo savo produktą „kontekste“, galite įvertinti sėklų skaičių (senuose baklažanuose jų yra daug).

    Norint įvertinti solanino koncentraciją veislėje, jie dažniausiai sutelkia dėmesį į minkštimo spalvą. Kuo ji žalesnė, tuo daugiau nuodingų junginių ir atitinkamai kartumo veislėje, o kuo šviesesnė (baltesnė), tuo mažiau. Nesulaužant vaisiaus, viduje esančio minkštimo spalvą galima nustatyti pagal baklažano „vainiko“ dėmės spalvą. „Baltoji dėmė“ reiškia, kad baklažano minkštimas yra toks pat.

    Baklažanai kambario temperatūroje laikomi maždaug 2-3 dienas. Tačiau norint ilgiau laikyti, reikia juos perkelti į šaldytuvą. Daržovių skyriuje baklažanai gali trukti apie 3-4 savaites. O giliai sušalus - mažiausiai šešis mėnesius. Kartais prieš dedant į šaldytuvą veislės, kuriose yra solanino, nulupamos ir kelias valandas laikomos druskingame vandenyje..

    Veislės ir auginimas

    Mūsų šalies sodininkai pastaruoju metu vis daugiau dėmesio skiria egzotinėms šios daržovių kultūros veislėms. Mums pažįstami pailgi purpuriniai baklažanų vaisiai yra tik viena iš variantų, siūlančių ypač platų veislę. Veisimo darbų dėka įvairių veislių baklažanų vaisiai skiriasi daugeliu parametrų:

    • pagal dydį: yra ir mažytės 30 gramų uogos, ir 2 kilogramų milžinai;
    • pagal spalvą: baklažanai yra balti, geltoni, rausvi, raudoni, žali, juodi, dryžuoti;
    • savo forma: vieni primena vištienos kiaušinius, kiti yra rutuliukai ir rutuliukai, treti - labiau kaip kriaušės.

    Žemiau pateiktoje apžvalgoje mes surinkome 5 populiariausias spalvingas veisles, kurios parodo, kokie skirtingi gali būti tos pačios augalų rūšies vaisiai..

    • „Baltas kiaušinis“. Be to, kad šio hibrido vaisiai atrodo kaip vištienos kiaušinis, jie turi ryškų grybų (pievagrybių) skonį, be daugeliui purpurinių uogų būdingo kartumo. Kartais švelnus baltųjų veislių minkštimas taip pat lyginamas su vištienos mėsa. Garsiausi yra „Iceberg“, „Swan“, „Ping-Pong“, Bibo, „Pelican“, su atpažįstamais kardo formos vaisiais ir kt..
    • Tailando žalia. Jis atstovauja žalių baklažanų grupei, tačiau ir šioje grupėje hibridas išsiskiria egzotiška forma (lenkti cilindriniai vaisiai neaiškiai primena neprinokusius bananus) ir stebėtinai švelnia, saldžia ir aromatinga minkštimu, kurį vertina kulinarijos ekspertai visame pasaulyje. Šviesiai žalios spalvos hibridas „Yoga“ atrodo kaip „Thai Green“, tačiau savo skoniu nusileidžia Tailando „giminaitei“. Kitos žaliųjų baklažanų veislės gali būti ašaros formos (pavyzdžiui, „Alyonka“), sferinės („Green Galaxy F1“, „Green“) ir cilindro formos suplotos („Green F1“)..
    • „Auksinis berniukas“. Hibrido vaisiai yra ryškiai geltonos spalvos, ir nors jie gali būti valgomi, nuimami techninės brandos metu, geltoni baklažanai dažnai auginami kaip dekoratyviniai augalai. Visų pirma, „Auksinio berniuko“ aukštis retai viršija pusę metro, todėl tai puiki „palangės kultūra“.
    • Raudona Ruffled. Nepaisant „pasakojančio“ pavadinimo, šis dekoratyvinis hibridas, kaip ir ankstesnis, priklauso geltonųjų baklažanų grupei. Rausvai oranžinė odelė įgauna būdingą spalvą, kai ji nėra visiškai subrendusi, kai vaisius reikėtų nuskinti. Subrendę baklažanai yra kartūs, juose yra daug kietų sėklų. Dėl savo spalvos, suapvalintos formos su plokščia „stulpais“, vaisių briaunomis ir dydžio (3-4 cm skersmens), „Red Ruffled“ atrodo kaip pomidoras.
    • „Matrosik“. Baklažanų pavadinimas tiesiogiai liudija jo dryžavimą - rausvai alyvinė nelygi spalva yra baltame vaisiaus fone. Nepaisant tokios spalvos, šioje veislėje nėra kartaus ir nuodingo solanino, dėl kurio „Matrosik“ baklažanus galima naudoti žalius salotose, o virimo metu negalima pašalinti jo plonos odos.

    Baklažanai yra kaprizingi augalai. Ji yra termofilinė, fotofilinė, jautri transplantacijai ir staigiems temperatūros pokyčiams. Net esant žemai teigiamai temperatūrai, kuri trunka pakankamai ilgai, augalas žūsta. Sukūrę naujus hibridus, selekcininkai pasiekė didesnį atsparumą kraštutiniams temperatūroms, o tai labai supaprastino sodininkų, ūkininkų ir sodininkų užduotis..

    1. JAV nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, šaltinis
    2. JAV nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, šaltinis
    3. JAV nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, šaltinis
    4. Jing P., Qian B., Zhao S., Qi X., Ye L., Mónica Giusti M., Wang X. Kiniškų baklažanų antocianinų ir kitų darinių glikozilinimo modelių poveikis antioksidaciniam efektyvumui žmogaus storosios žarnos ląstelių linijose. Maisto chemija. 2015 m. Balandžio 1 d.; 172: 183–9.
    5. Jorge P. A., Neyra L. C., Osaki R. M., de Almeida E., Bragagnolo N. Baklažanų poveikis plazmos lipidų lygiui, lipidinei peroksidacijai ir endotelio disfunkcijos atkūrimui eksperimentinėje hipercholesterolemijoje. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 1998 m. Vasaris; 70 (2): 87-91.
    6. Das S., Raychaudhuri U., Falchi M., Bertelli A., Braga P.C., Das D.K. Žalių ir virtų baklažanų (Solanum melongena L.) kardioprotekcinės savybės Maistas ir funkcija. 2011 m. Liepa; 2 (7): 395–9.
    7. Kwon Y.I., Apostolidis E., Shetty K. Baklažanų (Solanum melongena) fenolių, kaip pagrindinių fermentų, svarbių 2 tipo diabetikams ir hipertenzijai, inhibitorių tyrimai in vitro. „Bioresour Technol“. 2008 m. Gegužė; 99 (8): 2981-8.
    8. Billas E. Chamas. Aktualūs solasodino ramnosilo glikozidai, gauti iš baklažanų, gydo didelius odos vėžius: dvi atvejų ataskaitos. Tarptautinis klinikinės medicinos žurnalo tomas Nr. 4 (2011).
    9. Trujilo Linda. „Elegantiškas įrankis“, - „Sodininkų žurnalas“. 2003 m. Sausio mėn.
    10. Baklažanas. Pasauliniai žodžiai, šaltinis

    Draudžiama naudoti bet kokią medžiagą be išankstinio mūsų rašytinio sutikimo..

    Administracija neatsako už bandymus pritaikyti bet kokį receptą, patarimą ar dietą, taip pat negarantuoja, kad nurodyta informacija padės ar pakenks jums asmeniškai. Būkite atsargūs ir visada kreipkitės į atitinkamą gydytoją!