Kas yra baklažanas - ar uoga, ar daržovė: kartu išsiaiškiname ir susipažįstame su augalu iš arčiau

Nepaisant to, kad baklažanai iš pradžių buvo kilę iš šiltos Pietryčių Azijos, jie nuo seno buvo mėgstami atšiauresniuose regionuose dėl patrauklios spalvos, malonaus skonio ir naudingų savybių. Be neįprastos išvaizdos, šis augalas slepia dar daug paslapčių..

Toliau straipsnyje išsiaiškinsime, kas yra baklažanas - tai uoga ar daržovė, o gal vaisius? Mes jums pasakysime, kuriai šeimai jis priklauso ir kokia yra jo kilmė, taip pat patarsime, kaip auginti ir naudoti.

Baklažanų kilmė

Baklažanai priklauso nakvišų šeimai kartu su pomidorais, bulvėmis ir tabaku. Kaip ir daugelis šios šeimos narių, baklažanų vaisiai yra uogos. Tačiau kulinarijos požiūriu jis priskiriamas daržovėms. Todėl atsakymas į daugelį dominantį klausimą priklausys nuo konteksto..

Iš kur atsiranda „mėlynieji“ (kaip liaudis vadina baklažanus)? Jų tėvynė yra Indija ir Pietų Azija, kur vis dar galite rasti laukinių šio augalo rūšių. Europiečiai paragavo ir pradėjo aktyviai auginti baklažanus tik XIX a. Mūsų šalyje jis auginamas vietovėse, kuriose yra palankus klimatas: Krasnodaro, Astrachanės ir Rostovo regionuose..

Specifikacijos

Baklažanai (arba tamsių vaisių nakviša) yra daugiametė žolė. Platus krūmas, iki 150 cm aukščio. Žydintis nakvišas dažniausiai būna vasarą. Vaisiai subręsta, paprastai, praėjus 100-150 dienų po daiginimo.

Vaisiai pagal savo botanines savybes yra sudėtinga uoga. Tokių uogų svoris siekia 2 kg, o spalva gali būti skirtinga ir priklauso nuo veislės: jos gali būti įprastos violetinės spalvos (žr. Nuotrauką), baltos, geltonos ir tamsiai žalios. Vaisių viduje yra mažos, suapvalintos sėklos, kurios sunoksta vasaros pabaigoje arba ankstyvą rudenį. Vaisiai vartojami techninio subrendimo fazėje - dar nesubrendus sėkloms. Baklažanų krūmas turi galingą šaknų sistemą, jo skersmuo gali siekti 2 m.

Vaisiai yra labai maistingi. 100 g valgomosios baklažanų dalies yra vidutiniškai 0,5–1,5 g baltymų, 0,1–0,5 g riebalų ir 4–5 g angliavandenių. Vidutinis kalorijų kiekis yra 24 kcal 100 g produkto, todėl produktas yra mažai kaloringas.

„Mėlynajame“ gausu B ir C grupės vitaminų, mažesnėje koncentracijoje juose yra vitaminų A, K ir PP. Taip pat baklažanų vaisiuose yra geležies, fosforo, vario ir daug kalio (iki 240 mg 100 g).

Nauda ir žala

Dėl vitaminų ir mineralų, esančių baklažanuose, sistemingas jų naudojimas teigiamai veikia žmogaus sveikatą:

  • apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo;
  • mažina kraujospūdį;
  • turi antibakterinį poveikį vitamino C dėka;
  • mažina cholesterolio kiekį kraujyje;
  • dėl mažo kaloringumo ir minimalaus riebalų kiekio baklažanai laikomi dietiniais produktais ir naudojami svorio metimui.

„Mėlynieji“ beveik neturi žalingų savybių. Tačiau žmonės, sergantys gastritu ar opomis, baklažanus turėtų vartoti atsargiai - jų virškinimas gali nesusitvarkyti su šiurkščia daržovės skaidulomis..

Negalima perkošti baklažanų, nes jo minkštimas linkęs kaupti riebalus ir kancerogenus.

Pernokusiuose vaisiuose yra nuodų solanino, sukeliančio pykinimą, vėmimą ir viduriavimą.

Svarbu! Pernokę baklažanai yra padengti rudomis dėmėmis, juose yra sėklų perteklius, stiebas atrodo supuvęs. Mažiausiai viso solanino baltame baklažane.

Auginimo algoritmas ir ypatybės

Baklažanų auginimas nėra lengva užduotis net ir patyrusiam ūkininkui. Šis augalas turi ilgą vegetacijos periodą (100–150 dienų), todėl sėti reikėtų vasario pradžioje. Atsižvelgiant į kaprizingą pietų svečio pobūdį, turėsite naudoti sodinukų metodą ir pasodinti augalą šiltnamyje.

Norėdami auginti baklažanus, jums reikės:

  1. Paruoškite dirvą daigams. Galite naudoti ir specialią parduotuvę, ir patys ją paruošti iš humuso ir velėnos proporcijomis 2: 1.
  2. Mirkykite sėklas 12 valandų. Tai pagerins jų daigumą..
  3. Sodinkite sėklas į žemę 2 cm, laistykite ir uždenkite folija.
  4. Kai tik pasirodys pirmieji ūgliai, nuimkite plėvelę.
  5. Po savaitės sodinukus persodinkite į atvirą žemę.
  6. Rūpinkitės augalais: reguliariai purenkite ir laistykite dirvą, baklažanai labai mėgsta vandenį.
  7. Tręškite krūmus tris kartus per vasarą naudodami mineralinių ir organinių trąšų mišinį.
  8. Jei norite gauti didesnį derlių, atkreipkite dėmesį į kirtimą ir piktžolių naikinimą.
  9. Nepamirškite apie mulčiavimo naudą. Jis greitina nokimą visą savaitę, padidina derlių 30%, o svarbiausia - apsaugo augalus nuo žalingo išorinės aplinkos ir kenkėjų poveikio. Mulčias gali būti organinis (šienas, žolė, spygliuočių šakos) ir neorganinis (polietilenas, stogo danga). Mulčiavimui taip pat galite naudoti nereikalingą popierių ir kartoną. Mulčias yra tolygiai paskirstytas tarp krūmų..
  10. Kai vaisius turi būdingą blizgantį blizgesį, laikas nuimti derlių..

Kaip išsirinkti ir laikyti

Jei nepradėsite įsitraukti į baklažanų auginimą savo rankomis arba neturite tokios galimybės, tuomet pirkdami turėtumėte žinoti jų pasirinkimo taisykles. Atidžiai apžiūrėkite vaisiaus kūną: ant jo neturi būti jokios žalos, įlenkimų ar įtartinų dėmių. Pati daržovė turi būti pakankamai tvirta. Nevartokite minkštųjų vaisių: greičiausiai jie yra pernokę arba supuvę.

Baklažanus geriau laikyti šaldytuve, be jokių indų, kurie kelias savaites neužstotų deguonies patekimo. Jei norite išsaugoti vaisius ilgesnį laiką, tada geriau vytinti arba sūdyti.

Baklažanų naudojimas

Yra daug skirtingų baklažanų patiekalų. Su jais galite daryti viską, ko norite: virti, kepti, troškinti, džiovinti, kepti ant grotelių, druskos. Populiariausias šios daržovės patiekalas mūsų šalyje yra baklažanų ikrai..

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

  • baklažanai - 600 g;
  • svogūnas - 1 vnt.;
  • vidutinės morkos - 1 vnt.
  • didelis pomidoras - 1 vnt.;
  • didelis česnakas - 1 skiltelė;
  • petražolės - pora šakų;
  • augalinis aliejus - 3-4 šaukštai. l.;
  • druska, cukrus, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
  • pomidorų kečupas (nebūtina) - 1-2 šaukštai. l.

Paruošimas:

  1. Nuplaukite, nusausinkite daržoves, nulupkite morkas ir svogūnus.
  2. Augalinį aliejų supilkite į įkaitintą keptuvę, įdėkite smulkintų svogūnų ir morkų, kepkite 5-6 minutes.
  3. Suberkite kubeliais pjaustytą baklažaną, lengvai apkepkite, įpilkite neužpildytą stiklinę vandens, uždenkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies 10 minučių, kartais maišydami..
  4. Kai baklažanai suminkštės, įberkite ant rupios trintuvės tarkuotą pomidorą, išmeskite odą. Pagardinkite druska, pipirais, įberkite šiek tiek cukraus ir virkite dar 10 minučių.
  5. Suberkite smulkintas žoleles ir česnaką. Maišykite ir virkite dar vieną minutę.
  6. Leiskite ikrams šiek tiek atvėsti, perpilkite į maišytuvą ir plakite iki norimos būsenos: išlyginkite arba su mažais gabalėliais. Pagal skonį galite pridėti daugiau druskos, cukraus ar pipirų.
  7. Paruoštus baklažanų ikrus įdėkite į gilų indą, uždenkite maistine plėvele ir kurį laiką laikykite šaldytuve, kad skoniai susimaišytų, nors galite patiekti iš karto..

Taryba. Spalva šiuo atveju bus natūrali. Jei norite sodresnės raudonos spalvos, scenoje pridėkite šiek tiek kečupo ar pomidorų pastos su tarkuotu pomidoru. Taip pat dėl ​​spalvos 1 arbatinį šaukštelį galima įdėti į klasikinius baklažanų ikrus. maltos raudonos paprikos.

Išvada

Baklažanai yra nepaprastai įdomus augalas. Jo vaisiai yra uogos, tačiau jie virti kaip daržovės. Jo kalorijų kiekis yra mažas, tačiau tuo pačiu ir didelė maistinė vertė dėl didelio skaidulų kiekio, kovoja su cholesterolio kiekiu ir aukštu kraujospūdžiu, stiprina kraujagysles ir padeda numesti svorį.

Tačiau pirmiausia „mėlynieji“ yra mėgstami dėl puikaus skonio ir daugybės maisto gaminimo būdų. Jei norite palepinti save ir savo šeimą patiekalu, pagamintu iš šios gurmaniškos daržovės, rinkitės tik kietus vaisius be dėmių ir žalos..

Baklažanas yra uoga ar daržovė, arba koks yra jo teisingas pavadinimas

Kur ir kada baklažanai pas mus atsirado ar šiek tiek istorijos

Tikslus baklažanų kaip kultūrinio augalo panaudojimo laikas nežinomas, tačiau daroma prielaida, kad baklažanų tėvynė yra Indija. Tai liudija laukinių šio augalo giminaičių paminėjimas sanskrito kalba dar prieš mūsų erą. Jau pirmaisiais amžiais nuo chronologijos pradžios baklažanai pradėjo plisti į kaimynines šalis.

Įdomus! Graikijoje baklažanai buvo laikomi „įniršio obuoliu“ ir nuoširdžiai tikėjo, kad jo naudojimas gali sukelti beprotybę. Šiandien įrodyta, kad baklažanai yra stipriausias afrodiziakas.!

Prieš pasiekdamas Europos žemyną, augalas nukeliavo į Afriką (tai įvyko apie VIII a.), Iš kur saugiai atvyko į Europą. Rusijoje pirmą kartą jie sužinojo, kas yra „užjūrio baklažanų ikrai“ daug vėliau, XVII – XVIII a..

Vaisiai, daržovės, uogos - ar teisingai vadiname tai, ką valgome??

Žodis „vaisius“ yra lotyniškos kilmės (fructus) ir pažodžiui reiškia „vaisius“. Pasirodo, kad vaisių iš esmės galima vadinti bet kurio augalo vaisiais? Šiuolaikiniai žodynai vaisius vadina saldžiais daugelio krūmų ir medžių vaisiais. Šis aiškinimas mums labiau žinomas - kriaušes, obuolius, slyvas ir daugelį kitų vaisių mes vadindavome vaisiais.

Kas yra daržovės, mokslas nepaaiškina. Tai taip pat apskritai yra vaisiai... Įprasta daržoves vadinti tokiais vaisiais, kuriuos galima vartoti be terminio apdorojimo, pavyzdžiui, agurkus, pomidorus, paprikas. Kartu bulvės ir baklažanai dar vadinami daržovėmis, nors jų niekas nevalgo žalias. Bulvė, mes žinome, yra šakniavaisiai. Bet kaip su baklažanais? Tai tikrai negali būti šakniavaisiai... Koks tai vaisius, kaip tinkamai pavadinti baklažaną - vaisių ar daržovę, o gal uogą?

Uogos suprantamos kaip vaisiai su sultinga minkštimu, kurie išsivysto iš gėlės kiaušidės ir išorėje yra padengti lukštu. Baklažanai puikiai atitinka šį apibrėžimą. Bet kita vertus, paaiškėja, kad cukinijas, pomidorus ir apelsinus su mandarinais galima vadinti uogomis. O braškės su avietėmis visai nėra uogos, nors jas taip ir vadiname. Pasirodo, kad mokslinė klasifikacija dažnai prieštarauja mūsų įprastoms idėjoms. Vis dėlto atsiverskime mokslą.

Kas yra baklažanas?

Baklažanai yra daugiametės Nightshade genties žolelės, kuriose yra iki 900 rūšių. Moksliškai tai vadinama Solánum melongéna arba tamsiai vaisine nakviša (nors šis pavadinimas ilgą laiką neatitinka tikrovės, nes šiandien išvestos įvairių spalvų baklažanų veislės).

Uoga yra trijų ketvirčių metro ilgio! Esame įpratę auginti ir valgyti iki 20 cm dydžio mėlynai violetinius baklažanus (ne veltui mes juos vadiname „mėlynais“). Tačiau yra veislių, kurios esant palankiam klimatui suteikia vaisiams iki 70 cm ilgio ir iki 20 cm skersmens. O šiuolaikinių baklažanų veislių spalva gali būti balta, geltona, žalia, mėlyna, raudona ir net dryžuota..

Mūsų šalyje, be įprastų purpurinių, masiškai sodinami balti baklažanai. Jie turi malonų skonį, be kartumo, būdingo paprastiems baklažanams. Puikiai išvirtas baltųjų baklažanų minkštimas primena grybus ar net vištienos mėsą. Be to, baltose veislėse yra daug mažiau sėklų..

Kokiai šeimai priklauso baklažanai? Visi Nightshade genties augalai, įskaitant baklažanus, priklauso Solanaceae šeimai. Botaninis šios šeimos aprašymas, tiksliai apibrėžiantis gėlių, taurelių, vainikėlių, kuokelių ir kt. Išvaizdą, vargu ar domina. Svarbu, kad nakvišų šeimos klasifikacijoje šių augalų vaisiai būtų apibrėžti kaip uogos. Vadinasi, jei eisite mokslo keliu, atsakymas į klausimą, kas yra baklažanas - ar tai uoga, ar daržovė, bus „uoga“. Tačiau kasdieniame gyvenime baklažanus mes ir toliau vadiname daržovėmis. Ir turiu pasakyti, kad dėl to jis nėra toks skanus!

Baklažanai yra daržovės arba uogos

Vienas populiariausių sode auginamų augalų yra baklažanai. Neaišku, ar baklažanas yra daržovė, ar uoga.?

  1. Charakteristika
  2. Vaisiai, uogos ar daržovės
  3. Vaisius
  4. Daržovių
  5. Uoga
  • Naudingos savybės
  • Priežiūra
  • Išvada
  • Baklažanai yra daržovės arba uogos

    Charakteristika

    Kultūra auga krūme, kurio aukštis siekia apie 50-70 cm.

    Jo vaisiai yra dideli, cilindro formos, išorėje padengti tamsia, blizga žievė. Viduje yra lengvas minkštimas.

    Augalas atsparus klimato pokyčiams, jo derlingumas yra didelis. Tačiau visa tai neduoda tikslaus atsakymo į klausimą, kas yra baklažanas: vaisius ar daržovė. Baklažanų vaisiai atrodo kaip didelės uogos..

    Vaisiai, uogos ar daržovės

    Vaisius

    Vaisiai apibrėžiami kaip valgomi medžio ar krūmo vaisiai. Teoriškai bet kuris vaisius vadinamas vaisiu, tačiau kai kuriuose šiuolaikiniuose žodynuose yra paaiškinimas - „saldus“. Pagal šį kriterijų baklažanų negalima laikyti vaisiais..

    Valgomoji augalo dalis arba kietasis augalinis maistas buvo vadinamas daržove. Kulinarinė daržovės apibrėžtis buvo suteikta augalų vaisiams, kurie valgomi termiškai neapdorojus. Šis apibrėžimas pateikiamas daugeliui daržovių, tokių kaip:

    • agurkas;
    • pomidoras;
    • morkos;
    • pipirai.

    Mokslininkų nuomonė apie baklažanus skiriasi

    Tačiau, pavyzdžiui, bulvės taip pat vadinamos daržovėmis, nors jos nepriimamos žalios. Tačiau bulvės yra šakniavaisiai, todėl nėra jokių abejonių, kad tai yra daržovės. Tačiau baklažanų negalima priskirti prie šakniavaisių. Taigi gal baklažanų vaisiai iš tikrųjų yra uogos? Arba baklažanas atrodo kaip vaisius?

    Uoga

    Uogą įprasta vadinti mažu mėsingu vaisiu, kuris atsiranda dėl gėlių rinkinio, o ant jo eina blizgi danga. Baklažanai puikiai tinka šiam apibūdinimui. Bet pagal šio aprašymo logiką uoga galima vadinti pomidorą, cukiniją, apelsiną. Kita vertus, braškės ir avietės visiškai neatitinka šio apibrėžimo. Taigi ar įmanoma, kad baklažanas yra uoga?

    Kulinarijos ekspertų teigimu, baklažanai yra daržovės. Biologas paneigs šį faktą. Mokslo srityje baklažanams buvo suteiktas Solánum melongéna (tamsių vaisių nakvišų) pavadinimas. Naktiniai šešėliai priklauso Solanaceae genčiai. Šios šeimos klasifikacija nurodo uogą. Tai yra, jei pasitikite botaninėmis klasifikacijomis, baklažanai yra uogos. Tuo pačiu metu priimta vaisius vadinti daržove..

    Naudingos savybės

    Kultūroje yra daug organizmui reikalingų maistinių medžiagų ir vitaminų.

    Šiame augale yra magnio, vitaminų C, B3, B6, K, vario, folio rūgšties, kalio. Tai naudinga organizmui ir kaip ligų prevencija, ir paprasčiausiai kaip daugelio vitaminų nešėja.

    Baklažanai naudingi ir metant svorį: ši uoga turi mažai kalorijų. Tai gali padėti išlaikyti figūrą, tuo pačiu aprūpinant kūną maistinėmis medžiagomis, o tai naudinga metant svorį. Yra daug šio vaisiaus kepimo variantų, tačiau būtent troškinti baklažanai gali pagerinti inkstų ir virškinimo procesą..

    Kultūra yra reikli, todėl, norint gauti metinį derlių, turite kruopščiai prižiūrėti daigus. Auginimo sezono metu laistoma 2 kartus per savaitę. Karštuoju metų laiku daigus reikia laistyti dažniau, kas antrą dieną. Daigai bus naudingi ir dažnai maitinant mineralinėmis trąšomis iki vaisių. Trąšos prasideda po 2-3 dienų sodinimo atvirame grunte. Kai kultūra susilygins, pridedami azoto-fosfato tvarsčiai.

    Dirvožemis turi būti kvėpuojantis, kad šaknys gerai vystytųsi, sunkioje dirvoje yra šaknų mirties pavojus. Dirvožemyje esantis kalio perteklius taip pat lemia daigų mirtį.

    Svarbu apsaugoti kultūrą nuo vėjo ir stiprių šalčių. Šiai kultūrai pasirinkite savo temperatūros režimą, nes jei temperatūra bus per žema, daigai blogai vystysis.

    Baklažanai yra uogos arba daržovės

    Konkretus augalo epitetas - melongena kilęs iš sanskrito vatin ganah, kuris davė šio vaisiaus pavadinimus kitomis kalbomis: persų بادنجان („badinjian“) ir arabų باذنجان („baz̨injan“, su konkrečiu straipsniu - „al-baanz̨in“). Iš arabų kalbos žodis pateko į ispanų kalbą kaip alberengena („alberenchena“), o iš ten į prancūzų kalbą pateko kaip baklažanas („aberchine“). Lotynų ir italų kalbomis bazinjanas atitinkamai pasikeitė į melongena (melongena) ir melanzana (melanzana), kurios klaidingai buvo interpretuojamos kaip mela insana, „pašėlęs obuolys“. Portugalų kalba ši daržovė buvo vadinama bringella („brinjella“), o aktyvios Portugalijos prekybos su Indija dėka šis vardas „grįžo“ į gimtinę, tačiau „brinjal“ pavidalu. Vakarų Indijoje portugalų vardas pasikeitė į brown-jolly („rudas linksmas“). [2]

    Rusiškas „baklažanas“ greičiausiai yra kilęs iš turkų „patlıcan“ (savo ruožtu „patlydzhan“, kuris pasiskolintas iš persų kalbos) arba tadžikų „باقلجان / boқlaҷon“..

    Baklažanai kartais vadinami armėniškais agurkais (nereikia painioti su armėnų agurkais - melionų atmaina). [3] Garsusis keliautojas A.B..

    Kartais pavadinimas melongena verčiamas kaip „generuojantis juodumą“ (iš graikų melos - „juoda“, o graikų kilmės - „kilmė“). Šis aiškinimas pagrįstas vaisiaus spalva - jis yra taip intensyviai violetinis, kad atrodo beveik juodas. [šaltinis nenurodytas 136 dienos]

    Kilmė

    Baklažanai augo Viduriniuose Rytuose, Pietų Azijoje ir Indijoje. Būtent ten galite rasti tolimus gamtoje augančių baklažanų protėvius. Pirmą kartą jie pradėjo naminius baklažanus prijaukinti daugiau nei prieš 1500 metų tuose regionuose, ką įrodo senovės sanskrito tekstai. Ši daržovė paplito dėka arabų, kurie IX amžiuje atvežė baklažanų. į Afriką. Europiečiai su baklažanais susipažino XV amžiaus viduryje, tačiau šį derlių pradėjo plačiai auginti vėliau - tik XIX a..

    Biologinis apibūdinimas

    Baklažanai yra žoliniai augalai, kurių aukštis nuo 40 iki 150 cm. Lapai yra dideli, pakaitomis, dygliuoti, šiurkštūs, kai kurių veislių - su purpuriniu atspalviu. Gėlės yra biseksualios, violetinės, 2,5-5 cm skersmens; pavieniai arba žiedynuose - 2–7 žiedų pusiau skėtiniai. Baklažanai žydi nuo liepos iki rugsėjo.

    Baklažanų vaisiai yra didelės apvalios, kriaušės formos arba cilindro formos uogos; vaisiaus paviršius yra matinis arba blizgus. Pasiekia 70 cm ilgio ir 20 cm skersmens; sveria 0,4-1 kg. Subrendusių vaisių spalva yra nuo pilkai žalios iki rusvai geltonos. Visiškai subrendę jie tampa šiurkštūs ir beskoniai, todėl naudojami kaip maistas šiek tiek neprinokęs. Neprinokusių vaisių spalva skiriasi nuo šviesiai violetinės iki tamsiai violetinės. Baklažanų sėklos yra mažos, plokščios, šviesiai rudos; sunoksta rugpjūčio - spalio mėnesiais.

    Auga

    Subtropinio ir vidutinio klimato zonose baklažanai daiguose auginami kaip vienmetis augalas. Jis veisiamas atvirame lauke pietiniuose Rusijos regionuose - Krasnodaro ir Stavropolio teritorijose bei Rostovo srityje..

    Baklažanai yra viena iš reikliausių augalų auginimo sąlygoms. Jis yra jautrus temperatūros svyravimams: sumažėjus ar stipriai padidėjus, pumpurai, žiedai ir kiaušidės nukrinta. Geriausia jo augimo ir vystymosi temperatūra yra + 25... + 28 ° C; optimali dirvožemio drėgmė vaisių metu yra 80% visos drėgmės talpos. Sėklos nedygsta žemesnėje nei +15 ° C temperatūroje. Esant neigiamai arba ilgai žemai teigiamai temperatūrai, augalas žūsta. Baklažanai taip pat kelia didelius reikalavimus šviesai. Debesuotu oru arba stipriai sustorėjus, augalai auga lėtai ir formuoja mažus vaisius. Baklažanai geriausiai auga lengvose, gerai apvaisintose dirvose. Jis dedamas po žieminių kviečių, agurkų, svogūnų, ankštinių augalų ir kopūstų. Priežiūra susideda iš dirvos purenimo, ravėjimo, laistymo, tręšimo, kovos su ligomis ir kenkėjais.

    Pagrindiniai baklažanų kenkėjai yra Kolorado vabalas ir voratinklė. Ligos - sausas puvinys, vėlyvasis puvinys ir vytulys.

    Veislės

    Veisėjai išvedė pačių įvairiausių baklažanų veislių formą, dydį ir spalvą. Jų forma svyruoja nuo cilindro ir kriaušės formos iki beveik sferinės. Baklažanų svoris taip pat labai skiriasi - nuo 30 g iki 2 kg. Baklažanų spalva gali būti ne tik mėlyna ar violetinė. „White Egg“ veislės vaisiai savo forma ir spalva išties primena vištienos kiaušinius. Britai šiuos baklažanus vadina „Velykiniais kiaušiniais“. "Golden Egg" veislės vaisiai yra ovalūs ir geltoni. Jie skiriasi nuo ankstyvos brandos, svorio ir vaisių kiekio bei, kas yra svarbu, skonio. Tailandiečiai labiau mėgsta mažų vaisių šviesiai violetinius baklažanus, Rusijoje tradiciškai vertinami vidutinio dydžio tamsiai violetiniai vaisiai.

    Cheminė sudėtis

    Baklažanų vaisiuose yra:

    • sausosios medžiagos 7,1–11%,
    • cukrus 2,72–4%,
    • baltymai 0,6–1,4%,
    • riebalai 0,1–0,4%,

    taip pat kalcio, kalio, fosforo, geležies, karotino druskos ir didelis kiekis vitaminų B. Daržovėse yra daug skaidulų.

    Naudojant

    Baklažanai aktyviai naudojami kulinarijoje daugelyje pasaulio šalių. Jie verdami, kepami, kepami, troškinami, kepami ant grotelių, marinuojami, iš jų gaminamos baklažanų salotos ir ikrai, jie valgomi žali..

    Baklažanai taip pat yra vertinga uogų žaliava konservų pramonei (baklažanų ikrai ir kt.).

    Pernokusių baklažanų nerekomenduojama valgyti, nes juose yra daug solanino. Maistui naudojami jauni vaisiai, esantys techninio brandumo fazėje.

    Rytuose baklažanai vadinami „ilgaamžiškomis daržovėmis“. Dėl kalio druskų, turinčių teigiamą poveikį širdies veiklai, kiekio baklažanus rekomenduojama vartoti vyresnio amžiaus žmonėms ir tiems, kurie serga širdies ir kraujagyslių ligomis. Baklažanų medžiagos gerai skaido riebalus; šios daržovės yra rekomenduojamos metant svorį ir aterosklerozę. Dėl savo cheminės sudėties ši daržovė gali palaikyti optimalų rūgščių ir šarmų balansą organizme. Reguliarus baklažanų patiekalų vartojimas teigiamai veikia druskos balansą. Todėl esant medžiagų apykaitos sutrikimams, ypač sergant podagra, rekomenduojama laikytis baklažanų dietos. Baklažanai padeda kovojant su kepenų ir inkstų ligomis, virškinamuoju traktu, jie taip pat naudingi esant vidurių užkietėjimui.

    Kas yra baklažanas: daržovė, uoga ar vaisius?

    Skani 3000 metų paslaptingiausios nakvišų istorija

    • Baklažanų kilmė, šiek tiek istorijos
    • Kas yra baklažanas? Ar teisingai vadiname tai, ką valgome?
    • Vaisiaus aprašymas ir savybės
    • Įdomūs faktai
    • 5 lengviausi ir skaniausi baklažanų patiekalai
    • Išvada

    Aptariant baklažanų priskyrimo temą, svarbu prisiminti, kad yra keletas klasifikacijų. Pavyzdžiui, botanikoje baklažanai vadinami uogomis, mokslinis šios kultūros pavadinimas yra tamsiai vaisinis nakvišas arba Solanum melongena. Kulinarijos ekspertai jį naudoja kaip daržovių patiekalų ir užkandžių pagrindą. Taigi, koks „vaisius“ yra šis baklažanas?

    Turinys

    • Baklažanų kilmė, šiek tiek istorijos
    • Kas yra baklažanas? Ar teisingai vadiname tai, ką valgome?
    • Vaisiaus aprašymas ir savybės
    • Įdomūs faktai
    • 5 lengviausi ir skaniausi baklažanų patiekalai
    • Išvada

    Baklažanų kilmė, šiek tiek istorijos

    Istoriškai šiuo metu populiarios daržovių kultūros (kol kas baklažanus pavadinkime taip) likimas nebuvo lengvas.

    Įdomus! Ankstyviausi „alyvinės uogos“ paminėjimai randami I tūkstantmetyje prieš mūsų erą. Indijoje. Tai yra laukiniai šiuolaikinio baklažano pirmtakai..

    Toje pačioje vietoje, maždaug V mūsų eros amžiuje, jis buvo auginamas, po kurio purpurinė daržovė migravo į Rytų Aziją pas kinus, paskui į Afriką, o arabai jau atvežė į Europą. Iš visų Europos tautų jį vartojo tik senovės romėnai ir graikai. Tiesa, baklažanai ten greitai įgijo blogą reputaciją ir buvo pamiršti ilgam - iki XIX a..

    Baklažanai techninio brandumo stadijoje

    Beje, būtent mėlynieji vaisiai buvo pradėti vadinti vaisiais, tiksliau, „įniršio obuoliu“. Buvo tikima, kad žmonės, suvalgę daugiau purpurinių daržovių, tapo skraidantys ir agresyvūs, toks maistas gali sukelti „pašėlusį“ elgesį. Galbūt to priežastis yra didelis toksiškos medžiagos (alkaloido solanino) augalo cheminės sudėties kiekis, suteikiantis „nakvynei“ kartumo..

    Kas yra baklažanas? Ar teisingai vadiname tai, ką valgome?

    Moksliškai sakant, baklažanai yra daugiamečiai žoliniai Nightshade genties augalai, priklausantys Solanaceae šeimai. Tai turtingiausia šeima, turinti daugiau nei 1600 rūšių. Artimiausias giminaitis yra pomidoras. Nenuostabu, kad kai kurios dekoratyvinių baklažanų veislės savo išvaizda labai panašios į valgomąjį pomidorą. Baklažanus įprasta auginti kaip vienmetį augalą, naudojant daigus ar sėklas..

    Kasdieniame gyvenime ir žemės ūkyje įprasta baklažaną vadinti daržove, nors pagal savo struktūrą purpurinės nakvišos vaisiai priklauso uogai. Šio tipo vaisių ypatybės: plona žievė, sultinga minkštimas ir daugybė mažų sėklų viduje. Taip pat botanikoje uogos vadinamos pomidorais, arbūzais, bananais, kivi.

    Atkreipkite dėmesį, kad daržovių ir vaisių skirstymas labiau tinka virti. Sakykime, tai yra visuotinai priimta, o ne mokslinė klasifikacija. Šiuo požiūriu baklažanas neabejotinai yra daržovė. Saldžius krūmų ir medžių vaisius anksčiau vadinome ne žoliniais augalais..

    Kas yra baklažanas: vaisius ar daržovė, ar tai uoga? Kasdieniame gyvenime ir kulinarijoje - daržovė. Botanikoje tai yra uoga.

    Vaisiaus aprašymas ir savybės

    Baklažanų kaip kultūros aprašymas randamas senovės sanskrito raštuose daugiau nei prieš 1500 metų. Pagal biologines savybes baklažanai vadinami krūminiu daugiamečiu augalu, turinčiu galingą šaknų sistemą. Auginant daigus, šaknys yra pluoštinės formos. Jei užauginate nakvišų iš sėklų, šakniastiebis auga į dirvą iki 1,5 m gylio.

    Gana storas žolinis stiebas, praėjus 2 mėnesiams nuo sodinimo momento, sutampa su viduriu, žalia spalva praskiesta purpurinėmis dėmėmis..

    Baklažanų žiedas yra mėlynai violetinio atspalvio, kaip ir dauguma vaisių, nors yra ir baltų kiaušidžių.

    Baklažanų vaisiai atrodo kaip didelė, pailga ovali uoga. Jis gali siekti 70 cm ilgio.Taip pat yra veislių su apvaliais mažais vaisiais iki 3 cm, kriaušės ir cilindro formos. Uogos sveria nuo kelių gramų iki 2 kg.

    Sodininkystėje įprasta auginti purpurinių ir baltų gėlių veisles. Pastarosios yra sodraus, saldaus skonio, sultingesnės minkštimo. Baltose veislėse nėra solanino, todėl jos neturi kartaus skonio, būdingo purpuriniam broliui..

    • Balti baklažanai
    • Prinokę baklažanai, „mėlyni“
    • Spygliuotas nakvišas žalias

    Vaisiai valgomi techninės brandos stadijoje - iki 20 cm ilgio su minkštu sultingu vidumi ir mažomis sėklomis. Subrendusio baklažano spalva, priklausomai nuo veislės, gali būti violetinė, šviesiai žalia, balta arba ryškiai violetinė.

    Įdomūs faktai

    Viskas apie baklažanus - Elenos Malyševos programoje

    Įdomūs faktai apie baklažanus, jų kilmę ir savybes:

    • Laukinių baklažanų galima rasti tamsiojo nakvišo gimtinėje Mianmare (buvusi Birma).
    • Purpurinio gražuolio vardas kai kuriomis kalbomis skamba visiškai kitaip. Arabų kalba jis girdimas kaip „Bazinjan“, ispaniškai - kaip „Alberenchena“. Italijoje - „melanziana“, kuri kadaise per klaidą buvo paversta mela insana, kuri pažodžiui verčiama kaip „pašėlęs obuolys“.
    • Greičiausiai rusiško žodžio „baklažanas“ protėvis buvo turkiškas pavadinimas „Patlydjan“ arba tadžikų pavadinimas „boklachon“..
    • Neapdoroto nakvišų atstovo kvapas panašus į grybus. Virtų daržovių, keptų ar troškintų, skonis gali būti veršelis ar vištiena.
    • Baklažanai yra labai naudingi sergant podagra ir ateroskleroze. Gausus kalio kiekis prisideda prie darnaus širdies raumens darbo ir vandens pusiausvyros atstatymo žmogaus organizme. Manoma, kad dažnas purpurinių uogų vartojimas skatina šlapimo rūgšties išsiskyrimą, normalizuoja cholesterolio kiekį ir virškinamąjį traktą..
    • Dėl mažo kaloringumo pomidorų ir bulvių giminaitis laikomas dietiniu produktu, kuriame yra gana didelis baltymų kiekis. Energinė daržovės vertė yra ne daugiau kaip 25 kcal 100 gramų.
    • Jei norite pašalinti baklažanų kartumą, prieš virdami pamirkykite jį pasūdytame vandenyje.

    5 lengviausi ir skaniausi baklažanų patiekalai

    Skanūs sveiki daržovių patiekalai

    Išvada

    Taigi, atsakydami į klausimą „kas yra baklažanas - uoga ar daržovė“, neaptiksime vienareikšmio apibrėžimo. Svarbiausia yra tai, kad bet kokia klasifikacija jokiu būdu neturi įtakos jo skoniui. Baklažanai visada bus įprasti gaminant maistą ir viena mėgstamiausių daržovių ruošiant paprastus ir rafinuotus patiekalus - baklažanų ikrai, žiemos salotos ir skanūs daržovių užkandžiai.

    Baklažanas

    Mokslinėje klasifikacijoje baklažanai atstovauja Solanovų šeimą ir šia prasme jį galima pavadinti bulvių, pomidorų, paprikos, tabako giminaite, tačiau, be to, jis taip pat yra nuodingų dopų ir vištų kančių „brolis“. Šios daržovių kultūros kulinarinis likimas buvo sunkus. Kaip maisto produktas, baklažanai Europoje tapo įdomūs tik nuo XIX a. Prieš tai jis nebuvo įvertintas ir net laikomas kai kurių psichikos sutrikimų priežastimi..

    Laikui bėgant, atradus daugybę naudingų savybių, baklažanai tapo įdomūs ne tik virėjams, bet ir gydytojams. Taigi palyginti neseniai atliktas Amerikos mokslininkų tyrimas atskleidė, kad baklažanuose yra chlorogeno rūgšties - galingo antioksidanto, galinčio „išgydyti“ ląstelių pažeidimus ir sumažinti daugelio ligų vystymąsi. Tai nėra vienintelis tyrimas, atskleidžiantis gydomąsias „mėlynos“ savybes.

    Naudingos baklažanų savybės

    Sudėtis ir kalorijų kiekis

    Pagrindinės medžiagos (g / 100 g):Šviežia [1]Konservuoti [2]Virta [3]
    Vanduo92.3086.9089,67
    Angliavandeniai5.889.778.73
    Cukrus3.534.803.20
    Maistinis pluoštas3.02.52.5
    Baltymas0,980,900,83
    Riebalai0,180,700,23
    Kalorijos (Kcal)254935
    Mineralai (mg / 100 g):
    Kalis22912123
    Natris21674 m1
    Fosforas24devyni15
    Kalcisdevyni256
    Magnisketuriolika6vienuolika
    Geležis0,230,770,25
    Cinkas0,160,230.12
    Vitaminai (mg / 100 g):
    Vitamino C2.20.01,3
    Vitaminas PP0.6490.6600,600
    Vitaminas B60,0840.1400,086
    Vitaminas B20,0370,0700,020
    Vitaminas B10,0390,0500,076
    Vitaminas A0,0070,0150,011
    Vitaminas E0,300,030,41

    Lentelėje parodyta, kad perdirbant ypač pastebimai sumažėja vertingo kalio koncentracija, kuri užtikrina širdies ir kraujagyslių sistemą ir pašalina skysčių perteklių iš organizmo. Todėl geriau valgyti žalius (salotose) arba troškintus baklažanus. Konservuojant, taip pat netenkama kai kurių vitaminų ir mineralų (fosforo, magnio), tačiau kitų komponentų rodikliai pagal lentelę gali ir didėti, ir mažėti..

    Gydomosios savybės

    Baklažanų vaisiai pasižymi daugybe gydomųjų savybių. Taigi dėl nevirškinamų skaidulų, kurios virškinimo sistemoje veikia kaip stūmoklis, gausos cholesterolis efektyviai išsiskiria iš organizmo (kraujyje jis sumažėja iki 40%, atsižvelgiant į produkto vartojimo būdą). Tai savo ruožtu užkerta kelią naujų cholesterolio plokštelių susidarymui ant kraujagyslių sienelių, tokiu būdu slopindama aterosklerozės vystymąsi ir sumažindama koronarinės širdies ligos riziką..

    Be to, valgydami baklažanus galite:

    • užkirsti kelią akmenų susidarymui tulžies pūslėje;
    • palengvinti 2 tipo diabetu sergančių pacientų būklę;
    • malšina patinimą ir pašalina šlapimo rūgšties druskas, o tai ypač svarbu kenčiantiems nuo podagros;
    • skatinti virškinamojo trakto darbą, palengvinant lėtinį vidurių užkietėjimą;
    • atkurti druskos ir rūgščių-šarmų pusiausvyrą;
    • stabilizuoti hemoglobiną anemijos atveju.

    Vitamino PP (nikotoy rūgšties) buvimas baklažanuose gali palengvinti rūkalių mesti blogą įprotį.

    Naujausi veisimo darbai leido auginti beveik juodus baklažanų hibridus, kuriuose buvo labai daug antocianinų, galinčių atkurti kūno ląsteles ir užkirsti kelią jų pažeidimams..

    Medicininis naudojimas

    Vaistų sudėtyje šiuo metu svarbiausią vaidmenį vaidina iš baklažanų gautas junginys „Solasodine Rhamnosyl Glycosides“. Jis yra įtrauktas į „Curaderm“ kremą, kuris skiriamas kaip pagalbinis vaistas gydant ne melanomos odos vėžį. Medicinos žurnaluose aprašoma sėkminga kremo naudojimo patirtis gydant galvos ir kaklo srities bazaliomą (bazinių ląstelių odos vėžį)..

    Nors oficialioje mokslinėje medicinoje vis dar tiriamos naudingos baklažanų savybės, jau žinomos daugelio elementų, sudarančių daržovę dideliais kiekiais, farmakologinės galimybės. Jų dėka perspektyviausiomis gali būti laikomos šios medicinos plėtros sritys..

    • Chlorogeninės rūgšties naudojimas. Baklažanuose yra įvairių polifenolių, tačiau chlorogeno rūgšties antioksidacinis aktyvumas 27 kartus lenkia flavonoidą naringeniną. Ši rūgštis turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai, nes sumažina jautrumą mažo tankio lipoproteinų oksidacijai. Jis gali užkirsti kelią diabeto, tuberkuliozės ir net vėžio vystymuisi, parodydamas priešnavikinį poveikį. Be to, jis sugeba apsaugoti kepenų ląsteles, aktyviai atsispiria stafilokoko ir E. coli padermėms. Kai kurios rūgšties formos yra aktyvios prieš herpeso sukėlėjus.
    • Kalio druskų naudojimas. Druskos padeda pašalinti skysčius iš organizmo, sukuria lengvą diuretikų poveikį, užkerta kelią vainikinių arterijų ligos vystymuisi ir pagerina visos širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimą..

    Liaudies medicinoje

    Tradicinė medicina išmoko naudoti baklažanų gydomąsias savybes greičiau nei oficialioji. Naudojamos skirtingos vaisių dalys (kartu arba atskirai).

    • Celiuliozė. Jis naudojamas skirtingomis versijomis aterosklerozei gydyti (kaip kraujagyslių valymo nuo cholesterolio nuosėdų priemonei), edemai, kurią sukelia širdies darbo sutrikimai, taip pat podagros profilaktikai, kaip veiksmingam šlapimo rūgšties išskyrimo būdui. Alternatyvioje terapijoje plačiai naudojami baklažanai, skatinantys medžiagų apykaitos procesus, tulžies sekreciją ir peristaltiką (į bangas panašus žarnyno sienelių susitraukimas, kad tuščiavidurio žarnos turinys būtų perkeltas į išleidimo angą)..
    • Nulupkite. Džiovinta ir miltelių pavidalo baklažanų žievė skiriama sergant burnos ertmės ligomis (kaip skalavimo pagrindas) ir esant padidėjusiam slėgiui. Jums tereikia atsižvelgti į tai, kad klasikinėse šių daržovių karčiose veislėse žievelėse yra didžiausias nuodingo solanino kiekis, todėl tokiu būdu turėtumėte būti atsargūs..
    • Sultys. Liaudies medicinoje aktyviai naudojamos šviežiai spaustos baklažanų sultys, kurios dėl savo antiseptinių ir antibakterinių savybių kovoja su egzema, išorinėmis opomis ir odos pažeidimais. Jie taip pat gydo žaizdas, kad užkirstų kelią infekcijos plitimui..

    Paprastai baklažanų sultys išgaunamos pirmiausia sutarkuojant daržovę, o paskui gautą košę perleidžiant per presą (arba tiesiog spaudžiant sultis rankomis). Tuo pačiu metu, norint sumažinti oksidacinių procesų intensyvumą, grotelės, kai tik įmanoma, naudojamos plastiko, o ne metalo. Jei jų nėra, galite smulkiai supjaustyti minkštimą keramikiniu peiliu ir išspausti sultis iš šios tyrės.

    Norėdami normalizuoti širdies darbą ir pagerinti kraujagyslių būklę (pašalindami cholesterolio darinius), jie 10 dienų geria 1-2 arbatinius šaukštelius žalių baklažanų sulčių..

    Choleretinis baklažanų užpilas tradiciniams gydytojams ruošiamas taip:

    • Nulupama vidutinio dydžio daržovė.
    • Minkštimas supjaustomas mažais kubeliais (maždaug 2x2x2 cm ar mažesniais) ir užpilamas stikline verdančio vandens.
    • Jau išvirti baklažanai apie pusvalandį laikomi vandens vonioje.
    • Gautas mišinys filtruojamas per marlę.

    Ši infuzija geriama 100 ml tris kartus per dieną prieš valgį..

    Antiseptinis burnos skalavimo skystis paruošiamas iš daržovių odos:

    • Vaisiaus žievelė yra plonai supjaustoma ir paskleidžiama ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintų drėgmę.
    • Išdžiovinta žievelė sumalama į miltelius.
    • Gautus miltelius užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite jam užvirti, kol jis atvės.

    Filtruotas skystis naudojamas skalauti burną, kai atsiranda uždegimas ir opos..

    Rytų medicinoje

    Rytų medicinoje požiūris į baklažanus yra dviprasmiškas. Tibeto gydytojas Chzhoma Dongzhi knygoje „Netinkama mityba“ teigia, kad besaikis baklažanų vartojimas blogos sveikatos žmonėms kelia grėsmę vėžio vystymuisi. Jis taip pat perspėja tuberkulioze sergančius pacientus įtraukti baklažanus į dietą, nes vaistų nuo tuberkuliozės fone tai gali sukelti padidėjusio jautrumo reakciją.

    Anot autorės, patiekalai su baklažanais ir krabais neigiamai paveiks žarnyno ir skrandžio veiklą. Tie, kurie kenčia nuo lėtinio viduriavimo ir kitų virškinimo problemų, neturėtų jų visiškai valgyti, o žmonės, sergantys odos ligomis, turėtų sumažinti šios daržovės vartojimą..

    Kartu yra žinoma, kad tradicinėje Tibeto medicinoje tam tikrų produktų vartojimo rekomendacijos priklauso nuo konstitucinio žmogaus tipo (iš viso yra septyni tokie tipai). Ir jei vieno tipo žmonėms tikrai nerekomenduojama valgyti baklažanų, tai kitos daržovės žmonėms gali būti naudinga. Taigi, pavyzdžiui, „plaučių kelionei“, kurioje vyrauja du gyvybiškai svarbūs principai, „vėjo tulžis“ tikrai reikia sumažinti daugelio produktų, įskaitant baklažanus, racioną. O „plaučių“ tipui, kuriame vyrauja gyvenimo principas „vėjas“, ši daržovė yra gana priimtina.

    Apskritai Tibeto medicina baklažanus vartoja nuo kraujo ir šilumos ligų, tarp jų yra kraujavimas iš žarnyno, opinis kolitas, šlapimo susilaikymas. Baklažanais gydykite niežtinčią odą, gydykite pieno liaukų mikro pažeidimus ir netgi sumažinkite kraujospūdį.

    Tradicinėje kinų medicinoje, kuri klasifikuoja maisto produktus pagal Yin ir Yang principų buvimą juose skalėje nuo -3 iki +3, baklažanai yra kraštutinėje padėtyje, jų vertė -3, atitinkanti didžiausią Yin kilmės koncentraciją. Atsižvelgiant į tai, kad subalansuotas maistas yra beveik neutralus nulis, baklažanus maiste reikėtų vartoti labai atsargiai ir tik su ypač silpna „Yin“ pradžia..

    Terapijoje baklažanai, remiantis kinų medicinos praktika, sugeba nuskandinti šlapimo pūslės šilumą, taip pat sureguliuoti perikardo pilnumą („Yang Fire“). Rytinėje tradicijoje perikardas apima antinksčius, kurie, kontroliuodami medžiagų apykaitos procesus, kraujotakos sistemą ir vandens bei elektrolitų pusiausvyrą, yra atsakingi už fizinio (seksualinio) ir dvasinio (jausminio) pasitenkinimo pusiausvyrą..

    Taip pat yra žinomų kuriozinių atvejų, kurie kyla nesant kritiško požiūrio taikant kai kuriuos rytietiškos medicinos receptus. Taigi, neseniai naujienų linijoje buvo (patvirtinta daugybe nuotraukų) pranešimas apie kiną, kuris vietinio gydytojo patarimu taikė seną baklažanų terapiją, kad išgydytų vidurių užkietėjimą ir pilvo skausmus. Per tiesiąją žarną ligonis į save įsmeigė visą 30 cm ilgio daržovę, ir tai padarė taip atkakliai, kad sugadino vieną plaučią. Baklažanai po tokio gydymo turėjo būti pašalinti chirurginiu būdu.

    Moksliniuose tyrimuose

    Pastaraisiais metais baklažanų gydomasis potencialas domina viso pasaulio mokslininkus:

    • Kinų mokslininkai iš vietinių daržovių veislių išskyrė antocianinus ir keletą kitų darinių, kad įvertintų jų poveikį žmogaus gaubtinės žarnos ląstelėms. Palyginę įvairius antocianinus, mokslininkai priėjo prie išvados, kad visi jie daugiau ar mažiau apsaugo DNR nuo pažeidimų ir turi ryškų antioksidacinį aktyvumą [4]..
    • Brazilijos mokslininkai empiriškai išbandė baklažanų sulčių poveikį lipidų kiekiui ir jų būklei plazmoje, taip pat sulčių gebėjimui pašalinti „blogąjį cholesterolį“. Apibūdinto eksperimento metu triušiams, turintiems dirbtinai padidėjusį cholesterolio kiekį, 14 dienų kasdien buvo duodama po 10 ml baklažanų sulčių. Mokslininkai padarė išvadą, kad po tokios dietos eksperimentiniai triušiai kokybiškai sumažėjo, sumažėjo cholesterolio kiekis plazmoje ir aortoje, taip pat labai sumažėjo trigliceridų kiekis, o didelis jų kiekis padidina širdies ir kraujagyslių ligų riziką [5]..
    • Konektikuto universiteto širdies ir kraujagyslių tyrimų centro amerikiečių ekspertai taip pat domisi baklažanų gebėjimu pašalinti širdies raumens ir jo pažeidimų disfunkciją. Be to, mokslininkai palygino žalių ir ant grotelių keptų baklažanų veiksmingumą, 30 dienų į laboratorinių gyvūnų racioną įtraukdami paruoštų daržovių maisto produktų. Ant grotelių kepti vaisiai buvo išbandyti kartu su žaliais vaisiais, siekiant suprasti, kiek keičiasi cheminė sudėtis, atsižvelgiant į tokio baklažano poveikį širdies funkcijai..
      Tyrimai, naudojant izoliuotą perfuzinės širdies modelį, parodė, kad, nepaisant paruošimo būdo, baklažanai išlaiko stiprius kardioprotekcinius junginius, kurie turi ryškų apsauginį gebėjimą. Kai kurių komponentų (pavyzdžiui, antioksidacinių vitaminų A, C, β-karotino) koncentracija sumažėjo kepant ant grotelių, o kitų (pavyzdžiui, antioksidanto junginio nazunino) koncentracija padidėjo. Tačiau tai nesukūrė kokybinių apsauginio poveikio skirtumų - bet kokia forma baklažanai buvo naudingi širdžiai [6].
    • Masačusetso universiteto maisto biotechnologijų laboratorija tyrė baklažanų fenolio junginių gebėjimą pagerinti hipertenzija ir 2 tipo cukriniu diabetu sergančių pacientų būklę. Remdamiesi in vitro eksperimentais, mokslininkai rekomendavo baklažanų dietą sergant 2 tipo cukriniu diabetu ir nustatė, kad fenolio stiprinti baklažanų ekstraktai, turintys vidutinį antioksidacinį aktyvumą, galėjo slopinti ir blokuoti alfa-gliukozidus, sumažinti susijusį aukštą kraujospūdį ir dėl to, pagerinti pacientų būklę [7].
    • 2011 m. Australijos mokslininkai pristatė išsamius naujos klasės priešvėžinių vaistų klinikinius tyrimus, pagrįstus junginiais, gautais iš baklažanų (Solasodine Rhamnosyl Glycosides - SRG; jie taip pat yra BEC vaistai). Naudojami agentai pasižymėjo dideliu efektyvumu, kai jie vartojami į veną ir į pilvaplėvės ertmę, taip pat vietiškai tepami kremu (Curaderm) gydant ne melanomos odos vėžį. Pastebėta, kad kremas yra veiksmingesnis už daugelį kitų vaistų nuo vėžio, ir buvo gauti įspūdingi kosmetikos rezultatai [8].

    Lieknėjimas

    Chlorogeno rūgštis, kurios žaliųjų kavos pupelių žievėje yra dar daugiau, vaidina ypatingą vaidmenį svorio metimo procese baklažanų pagalba. Chlorogeninės rūgšties, dėl kurios poodiniai riebalai pirmiausia vartojami fizinio krūvio metu, veikimo mechanizmas apibūdinamas taip.

    Patekusi į organizmą, medžiaga suriša glikogeną (polisacharidą), kurį sudaro gliukozės liekanos ir kuris laikomas pagrindine jo laikymo forma. Didėjant fiziniam aktyvumui, laisvasis glikogenas pradedamas vartoti iš atsargų, suteikiant organizmui energijos. Bet jei polisacharidą sulaiko rūgštis, tai toje pačioje situacijoje kūnas yra priverstas kreiptis į kitus energijos šaltinius - į poodinius riebalų sankaupas..

    Apskaičiuota, kad svorio netekimo, dalyvaujant chlorogeno rūgščiai, efektyvumas yra apie 10%. Tuo pačiu metu, norint patikrinti aprašyto mechanizmo veikimą, nebuvo atliekami išsamūs nepriklausomi tyrimai, o tų eksperimentų, kurie kartais minimi internete, rėmėjai vadinami žaliosios kavos pardavėjais, kurie iš esmės domisi gautais rezultatais. Taigi tik naujais tyrimais bus galima pateikti išsamų mitybos rūgšties poveikį organizmui..

    Laimei, svorio metimo srityje baklažanai turi dar vieną, jau neginčijamą pranašumą - žaliame pavidale jame yra labai nedaug kalorijų (tik 24–25 kcal / 100 g), ir, nors kepamajame variante yra dvigubai daugiau kalorijų, jis vis tiek yra palyginti nedaug. Deja, aliejuje kepti baklažanai kalorijų kiekį padidina dešimt kartų, nustodami būti dietiniu produktu. Norėdami pašalinti aliejaus perteklių, keptos daržovės dedamos ant popierinio rankšluosčio arba garinamos 10-15 minučių, tačiau tokio patiekalo kalorijų kiekis vis dar yra didelis..

    Kulinarijoje

    Europos žemyne ​​žmonės gana vėlai sugebėjo atpažinti kulinarinius baklažanų nuopelnus - tik XIX amžiuje, tačiau nuo to laiko, per du šimtus metų, įvairios nacionalinės virtuvės sugebėjo įtraukti šią daržovę į tradicinius patiekalus. To priežastis yra geras baklažanų suderinamumas su grūdais, mėsa ir kitomis daržovėmis. Be to, daržovė patiekalams suteikia ne tik savo skonį. Tai suteikia jiems apimtį ir dalyvauja kuriant formą, išlaikant subtilią tekstūrą, kurios kitos daržovės negali..

    Skirtingos pasaulio tautos turi savo unikalius baklažanų patiekalus:

    • Kaukazo vasaros hitas - ajapsandalas.
      Jo pagrindas yra baklažanai, saldžiosios ir aitriosios paprikos, pomidorai, svogūnai, česnakai, žolelės (krapai, bazilikai, kalendra, petražolės), į kurias galima įdėti bulvių. Pagal receptą į keptuvę palaipsniui dedami kepti svogūnai, nulupti pomidorai, paprikos, česnakai, žolelės. Troškinkite indą maždaug 10 minučių, po to troškinys sumaišomas su baklažanais, keptais saulėgrąžų aliejuje, ir kelias valandas laikomas šaldytuve..
      „Ajapsandal“ patiekiamas tiek šaltas, tiek karštas ir skiriasi nuo senovės Europos atitikmens - ratatouille - tuo, kad pastarajame iš viso nėra baklažanų, tačiau ajapsandale tai yra pagrindinis ingredientas. Reikšminga tai, kad šiuolaikinėse ratatouille versijose baklažanai taip pat dažnai randami.
    • Rytų užkandis babaganush (arba baba ganuj).
      Vieni vadina babaganusho košę, kiti - paštetu, treti - padažu. Tačiau daugelis žmonių pamilo šį užkandį, o Izraelyje (kur patiekalas dažnai vadinamas „hatsilim salotomis“) be jo neapsieina nė viena didelė ir šventinė puota..
      Norėdami paruošti babaganushą, padėkite visą baklažaną ant ugnies (paprastai ant grotelių, bet galite net ant savo namų dujinės viryklės ugnies ar orkaitės), kad liepsnos suanglėtų žievę lauke. Tada vaisiai perpjaunami išilgai, o minkšta minkštimas išgremžiamas taip, kad sudegusi žievelė nepatektų į indą, tačiau išsaugotos visos skaniausios po tokio ekstremalaus apdorojimo ugnyje. Vėliau minkštimas susmulkinamas į vienalytę masę, pridedama prieskonių, aliejaus ir, paprastai, sezamo pastos..
    • Turkiškos „valtys“, arba imamas Bayaldi.
      Iš turkų kalbos patiekalo pavadinimas verčiamas kaip „Imamas prarado sąmonę (nualpo)“. Viena iš kelių populiarių versijų tai sieja su puikiu įdarytų baklažanų skoniu. Norint paruošti „valtis“, baklažane padaromas gilus išilginis pjūvis, per kurį pirmiausia parenkamos visos sėklos ir 2/3 minkštimo, o tada paruošiami ryžiai, tirštas pomidorų įdaras, daržovės (svogūnai, česnakai, paprikos, džiovinti arba švieži pomidorai). ), prieskoniai (muskato riešutas, kalendra, citrinos sultys, cukrus, druska, pipirai), žolelės.
      Produktų rinkinys ir „Imam Bayaldy“ forma gali skirtis pagal skirtingas kepimo galimybes. Toje pačioje Turkijoje jis kartais patiekiamas, pavyzdžiui, troškinio pavidalo (ir apskritai tik Turkijoje yra apie 600 receptų, įtraukiant šią daržovę). Tačiau „Imam Bayaldy“ esmė išlieka ta pati - baklažanai sugeria visų kitų ingredientų kvapus ir sultis, pridedant jiems savo skonio..

    Be aukščiau išvardytų, pasaulyje yra ir kitų garsių patiekalų su baklažanais: Sicilijos caponata, Maroko zaaluk, Graikijos musaka ir kt..

    Rašytojo Valentino Kataevo dėka taip pat plačiai žinoma viena Odesos tradicija - pjaustyti baklažaną mediniu peiliu. Iš Odesos į Maskvą atvykęs Katajevas bandė virti naminius baklažanų ikrus „Odesoje“, tačiau be medinio peilio, kuris turėjo susmulkinti iškeptą vaisiaus minkštimą, jis negalėjo to padaryti..

    Pjaustant baklažanus yra prasminga naudoti medinį arba keramikinį (bet ne metalinį) peilį. Daržovėje esantys antioksidantai (polifenoliai) dėl geležies jonų oksiduojasi lengviau ir greičiau, nei paprasčiausiai kontaktuodami su deguonimi. Todėl, jei minkštimą pjaustysite geležiniu peiliu arba praleisite per metalinį mėsmalės varžtą, jis labiau patamsės (oksiduojasi). Reakcijos greitį taip pat veikia aukštos temperatūros poveikis, dėl kurio sutrinka fermentų struktūra, o tai reiškia, kad kepant visą baklažaną ir po to jį pjaunant, jis tamsėja mažiau nei tada, jei jį pirmiausia supjaustytumėte ir paskui iškeptumėte..

    Kosmetologijoje

    Kosmetinę baklažanų naudą įvertino tiek masinės kosmetikos gamintojai, tiek veido ir rankų odos priežiūra namuose. Baklažanų ekstraktą ypač pamėgo Pietų Korėjos kompanijos, kai kurios žada, kad šis kaukės ingredientas padės atsikratyti odos nuo keratinizuotų plokščių, išlygins epidermį ir susiaurins poras, kiti - kad suvienodins odos tonusą ir paryškins ją, o kiti - kad išvengs senėjimo. ląsteles ir aktyvina savigynos mechanizmus.

    Namų kosmetikos gamintojai iš baklažanų tikisi maždaug to paties, tikėdamiesi, kad iš jo pagaminta kaukė:

    • palengvins amžiaus vietas;
    • išlyginti raukšles ir atkurti tonusą;
    • drėkina odą;
    • gydo spuogų atsiradimą.

    Čia pateikiami kelių populiarių kosmetikos gaminių receptai:

    • Kaukė probleminei odai. 10 g tarkuotų baklažanų sumaišoma su tuo pačiu molio kiekiu ir 15 lašų linų aliejaus. Kompozicija 15-20 minučių tepama ant veido storu sluoksniu. Ši procedūra pašalina riebalinius plaukų folikulų angos užsikimšimus, susiaurina poras ir stimuliuoja mikrocirkuliaciją kraujagyslėse..
    • Kaukė amžiaus dėmėms ir strazdanoms. 15 ml baklažanų sulčių, išspaustų presu, sumaišoma su greipfrutų sultimis (santykiu 3/1), 10 g avižų miltelių (miltų) ir gramu žiupsneliu imbiero. Kompozicija dedama ant anksčiau išvalytos odos 15 minučių, po to ji pašalinama drėgna vata arba kempine.
    • Tonizuojanti kaukė. 15 ml spaustų baklažanų sulčių sumaišoma su 10 g medaus ir viena askorbo rūgšties tabletė, sutrinta į miltelius. Kaip ir ankstesnėse procedūrose, kompozicija ant išvalytos odos tepama maždaug ketvirtį valandos..

    Iš pateiktų pavyzdžių galima pastebėti, kad nors baklažanai laikomi pagrindine receptų sudedamąja dalimi, pagalbiniai komponentai suteikia tikslinę kosmetikos gaminio orientaciją. Odai išvalyti į baklažanų sultis dedama jūros druskos (5 g) ir aktyvintos anglies (tabletės), balinimui - sodos (5 g) ir citrinos sulčių (5 ml), drėkinimui - varškės (10 g) ir grietinėlės (15 ml)..

    Pavojingos baklažanų savybės ir kontraindikacijos

    Kaip ir kituose nakvičiuose (bulvėse, pomidoruose ir kt.), Baklažanuose, be kitų organinių junginių, yra solanino - nuodingo glikozido (alkaloido), kurį apsaugos tikslais gamina įvairios augalo dalys, veikdamas kaip fungicidas ir insekticidas. Pats lotyniškas baklažanų pavadinimas - Solanum melongena - netiesiogiai nurodo didelį nuodingo alkaloido kiekį šiame daržovių pasėlyje, kuris suteikia jam kartaus skonio. Tačiau, skirtingai nei, pavyzdžiui, pomidorai, kuriuose toksiškas junginys kaupiasi žaliuose, neprinokusiuose vaisiuose, baklažanuose esantis solaninas pasiekia didžiausią koncentraciją subrendęs. Be to, tamsių veislių uogos daugiausia renkamos odoje..

    Solaninas yra toksiškas net ir mažomis dozėmis. Iš pradžių tai sukelia tam tikrą nervų sistemos jaudulį, po kurio prasideda jos depresija. Lygiagrečiai vyksta eritrocitų skaidymas. Apsinuodijimas pasireiškia pykinimu, pilvo skausmais, viduriavimu ir vėmimu. Gali atsirasti galvos skausmas, dezorientacija erdvėje. Aukos turi išsiplėtusį mokinį. Sunkiais atvejais tai gali sukelti traukulius ir komą.

    Žinoma, norint rimtai apsinuodyti baklažanais, reikia valgyti daug pernokusių žalių tamsių veislių vaisių. Tačiau norint neeksperimentuoti su savimi, galite tiesiog imtis kelių prevencinių priemonių:

    • Pašalinkite vaisius „techninės brandos“ stadijoje nelaukdami, kol jie sukaups toksišką junginį.
    • Atsikratykite ypač toksiškų senų tamsių veislių odelių.
    • Pirkite šiuolaikinius hibridus, kuriuos veisėjai nepagailėjo iš didelės solanino koncentracijos ir todėl iš būdingo kartumo..
    • Iš anksto apdorokite minkštimą (pvz., Mirkykite sūriame vandenyje).
    • Termiškai apdorokite produktą, kuris iš jo pašalins alkaloidą (tačiau jis taip pat „atsikratys“ indo naudingų medžiagų).

    Pažangiausias būdas yra mokslinis. Selekcininkai, augindami naujus šiuolaikinius hibridus, išlaisvina baklažanus nuo sąlyginai nuodingo solanino, kad vaisius su lengva minkštimu būtų galima valgyti net nemirkant ir žalius..

    Tačiau, be solanino, baklažanuose yra ir oksalo rūgšties, kuri prisideda prie oksalato inkstų akmenų susidarymo, kuris yra pavojingas žmonėms, sergantiems urolitiaze. Tai laikoma rimčiausia kontraindikacija..

    Be to, baklažanai turėtų būti naudojami tik žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų (gastritas, opos, sutrikimai), taip pat pacientams, priklausomiems nuo insulino, kuriems dietos baklažanai gali patologiškai sumažinti gliukozės koncentraciją.

    Šioje iliustracijoje surinkome svarbiausius dalykus apie baklažanų naudą ir galimus pavojus ir būsime labai dėkingi, jei pasidalinsite nuotrauka socialiniuose tinkluose su nuoroda į mūsų puslapį:

    Įdomūs faktai

    Baklažanai turi ilgą istoriją ir sunkų likimą. Istorija prasidėjo Indijoje ir Pietų Azijoje, kur jis buvo prijaukintas prieš pusantro tūkstančio metų [9]. IX amžiuje, dėka arabų, baklažanai pateko į Afriką, o XV a. - Europą.

    „Užjūrio baklažanų ikrai“, kaip kraštutinio, itin reto ir brangaus produkto vaizdas, pasirodė garsiajame filme „Ivanas Vasiljevičius keičia savo profesiją“ epizoduose, pasakojančiuose apie Ivano Rūsčiojo (1530–1584) valdymą. XVI amžiuje baklažanai iš tikrųjų jau buvo žinomi mūsų rajone, tačiau tuo metu jis pirmiausia buvo laikomas dekoratyviniu augalu arba vaistinių vaistų ir meilės gėrimų pagrindu, o ne maistu. Daržovė turėjo per blogą reputaciją tarnauti ant karališkojo stalo.

    Vienas iš baklažanų pavadinimų - „įniršio obuolys“ (arba „apsėdimo obuolys“) - užsimena, kad šio vaisiaus paragavęs žmogus pradėjo kentėti nuo psichinio drumstumo ir haliucinacijų. Iš dalies šią nuomonę galėjo išprovokuoti tai, kad asmuo, apsinuodijęs solaninu, kartais turėjo problemų dėl orientacijos kosmose. Tačiau greičiausiai baklažanai savo reputaciją pelnė per klaidą dėl to, kad lotyniškas „specifinis“ pavadinimas „melongena“, kuris italų kalba tapo „melanzana“, kartais buvo girdimas kaip du žodžiai „mela insana“, kuriuos galima išversti kaip „ pašėlęs obuolys.

    „Per klaidą“ atsirado kitas regioninis baklažanų pavadinimas - „mėlynas“, dažnai vartojamas pietiniuose šalies regionuose. Pagal vieną versiją, to priežastis buvo ne violetinė žievelės spalva, o tai, kaip daržovė pateko į uostamiesčių turgus. Manoma, kad kadangi baklažanai pateko į Odesą iš Kinijos, o šios šalies pavadinimas hebrajų kalba skamba kaip „nuodėmė“, tada pačiam baklažanui buvo pridedamas naujas priebalsių pavadinimas - „mėlynas“..

    Amerikietiškos pavadinimo versijos atsiradimas taip pat priklausė nuo vietos gyventojų pažinties su daržove specifikos. Pirmieji į užjūrio žemyną atvykę baklažanai buvo maži, suapvalinti, baltos ir geltonos spalvos bei panašūs į kiaušinius, todėl JAV pradėta vartoti sąvoka „kiaušinių augalas“, kuris išvertus reiškia „kiaušinių augalas“ [10]..

    Galiausiai baklažanams plačiai taikomas „daržovių“ apibrėžimas taip pat gali būti laikomas klaida, nes moksliniu požiūriu jis nėra visiškai teisingas. Botaninėje klasifikacijoje baklažanai priklauso uogoms, todėl tikslinga jį vadinti daržove, kai kalbama apie jį kaip apie kulinarinį daiktą - maisto produktą.

    Atranka ir saugojimas

    Atliekamas aukštos kokybės baklažanų pasirinkimas, daugiausia dėmesio skiriant išoriniams ženklams. Vaisius turi būti lygi oda be įpjovimų, įlenkimų, pelėsių ar tamsių supuvusių dėmių. Tuo pačiu pirkėjo užduočių sąraše yra ne tik nepažeistų, bet ir šiek tiek neprinokusių vaisių įsigijimas (techninės brandos stadijoje). Norėdami tai padaryti, įvertinkite stiebo būklę, kuri peraugusiose daržovėse atrodys pasenusi ir ruda. Jaunas vaisius turi būti tvirtas liesti. Jei pardavėjas parodo savo produktą „kontekste“, galite įvertinti sėklų skaičių (senuose baklažanuose jų yra daug).

    Norint įvertinti solanino koncentraciją veislėje, jie dažniausiai sutelkia dėmesį į minkštimo spalvą. Kuo ji žalesnė, tuo daugiau nuodingų junginių ir atitinkamai kartumo veislėje, o kuo šviesesnė (baltesnė), tuo mažiau. Nesulaužant vaisiaus, viduje esančio minkštimo spalvą galima nustatyti pagal baklažano „vainiko“ dėmės spalvą. „Baltoji dėmė“ reiškia, kad baklažano minkštimas yra toks pat.

    Baklažanai kambario temperatūroje laikomi maždaug 2-3 dienas. Tačiau norint ilgiau laikyti, reikia juos perkelti į šaldytuvą. Daržovių skyriuje baklažanai gali trukti apie 3-4 savaites. O giliai sušalus - mažiausiai šešis mėnesius. Kartais prieš dedant į šaldytuvą veislės, kuriose yra solanino, nulupamos ir kelias valandas laikomos druskingame vandenyje..

    Veislės ir auginimas

    Mūsų šalies sodininkai pastaruoju metu vis daugiau dėmesio skiria egzotinėms šios daržovių kultūros veislėms. Mums pažįstami pailgi purpuriniai baklažanų vaisiai yra tik viena iš variantų, siūlančių ypač platų veislę. Veisimo darbų dėka įvairių veislių baklažanų vaisiai skiriasi daugeliu parametrų:

    • pagal dydį: yra ir mažytės 30 gramų uogos, ir 2 kilogramų milžinai;
    • pagal spalvą: baklažanai yra balti, geltoni, rausvi, raudoni, žali, juodi, dryžuoti;
    • savo forma: vieni primena vištienos kiaušinius, kiti yra rutuliukai ir rutuliukai, treti - labiau kaip kriaušės.

    Žemiau pateiktoje apžvalgoje mes surinkome 5 populiariausias spalvingas veisles, kurios parodo, kokie skirtingi gali būti tos pačios augalų rūšies vaisiai..

    • „Baltas kiaušinis“. Be to, kad šio hibrido vaisiai atrodo kaip vištienos kiaušinis, jie turi ryškų grybų (pievagrybių) skonį, be daugeliui purpurinių uogų būdingo kartumo. Kartais švelnus baltųjų veislių minkštimas taip pat lyginamas su vištienos mėsa. Garsiausi yra „Iceberg“, „Swan“, „Ping-Pong“, Bibo, „Pelican“, su atpažįstamais kardo formos vaisiais ir kt..
    • Tailando žalia. Jis atstovauja žalių baklažanų grupei, tačiau ir šioje grupėje hibridas išsiskiria egzotiška forma (lenkti cilindriniai vaisiai neaiškiai primena neprinokusius bananus) ir stebėtinai švelnia, saldžia ir aromatinga minkštimu, kurį vertina kulinarijos ekspertai visame pasaulyje. Šviesiai žalios spalvos hibridas „Yoga“ atrodo kaip „Thai Green“, tačiau savo skoniu nusileidžia Tailando „giminaitei“. Kitos žaliųjų baklažanų veislės gali būti ašaros formos (pavyzdžiui, „Alyonka“), sferinės („Green Galaxy F1“, „Green“) ir cilindro formos suplotos („Green F1“)..
    • „Auksinis berniukas“. Hibrido vaisiai yra ryškiai geltonos spalvos, ir nors jie gali būti valgomi, nuimami techninės brandos metu, geltoni baklažanai dažnai auginami kaip dekoratyviniai augalai. Visų pirma, „Auksinio berniuko“ aukštis retai viršija pusę metro, todėl tai puiki „palangės kultūra“.
    • Raudona Ruffled. Nepaisant „pasakojančio“ pavadinimo, šis dekoratyvinis hibridas, kaip ir ankstesnis, priklauso geltonųjų baklažanų grupei. Rausvai oranžinė odelė įgauna būdingą spalvą, kai ji nėra visiškai subrendusi, kai vaisius reikėtų nuskinti. Subrendę baklažanai yra kartūs, juose yra daug kietų sėklų. Dėl savo spalvos, suapvalintos formos su plokščia „stulpais“, vaisių briaunomis ir dydžio (3-4 cm skersmens), „Red Ruffled“ atrodo kaip pomidoras.
    • „Matrosik“. Baklažanų pavadinimas tiesiogiai liudija jo dryžavimą - rausvai alyvinė nelygi spalva yra baltame vaisiaus fone. Nepaisant tokios spalvos, šioje veislėje nėra kartaus ir nuodingo solanino, dėl kurio „Matrosik“ baklažanus galima naudoti žalius salotose, o virimo metu negalima pašalinti jo plonos odos.

    Baklažanai yra kaprizingi augalai. Ji yra termofilinė, fotofilinė, jautri transplantacijai ir staigiems temperatūros pokyčiams. Net esant žemai teigiamai temperatūrai, kuri trunka pakankamai ilgai, augalas žūsta. Sukūrę naujus hibridus, selekcininkai pasiekė didesnį atsparumą kraštutiniams temperatūroms, o tai labai supaprastino sodininkų, ūkininkų ir sodininkų užduotis..

    1. JAV nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, šaltinis
    2. JAV nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, šaltinis
    3. JAV nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, šaltinis
    4. Jing P., Qian B., Zhao S., Qi X., Ye L., Mónica Giusti M., Wang X. Kiniškų baklažanų antocianinų ir kitų darinių glikozilinimo modelių poveikis antioksidaciniam efektyvumui žmogaus storosios žarnos ląstelių linijose. Maisto chemija. 2015 m. Balandžio 1 d.; 172: 183–9.
    5. Jorge P. A., Neyra L. C., Osaki R. M., de Almeida E., Bragagnolo N. Baklažanų poveikis plazmos lipidų lygiui, lipidinei peroksidacijai ir endotelio disfunkcijos atkūrimui eksperimentinėje hipercholesterolemijoje. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 1998 m. Vasaris; 70 (2): 87-91.
    6. Das S., Raychaudhuri U., Falchi M., Bertelli A., Braga P.C., Das D.K. Žalių ir virtų baklažanų (Solanum melongena L.) kardioprotekcinės savybės Maistas ir funkcija. 2011 m. Liepa; 2 (7): 395–9.
    7. Kwon Y.I., Apostolidis E., Shetty K. Baklažanų (Solanum melongena) fenolių, kaip pagrindinių fermentų, svarbių 2 tipo diabetikams ir hipertenzijai, inhibitorių tyrimai in vitro. „Bioresour Technol“. 2008 m. Gegužė; 99 (8): 2981-8.
    8. Billas E. Chamas. Aktualūs solasodino ramnosilo glikozidai, gauti iš baklažanų, gydo didelius odos vėžius: dvi atvejų ataskaitos. Tarptautinis klinikinės medicinos žurnalo tomas Nr. 4 (2011).
    9. Trujilo Linda. „Elegantiškas įrankis“, - „Sodininkų žurnalas“. 2003 m. Sausio mėn.
    10. Baklažanas. Pasauliniai žodžiai, šaltinis

    Draudžiama naudoti bet kokią medžiagą be išankstinio mūsų rašytinio sutikimo..

    Administracija neatsako už bandymus pritaikyti bet kokį receptą, patarimą ar dietą, taip pat negarantuoja, kad nurodyta informacija padės ar pakenks jums asmeniškai. Būkite atsargūs ir visada kreipkitės į atitinkamą gydytoją!