Azerbaidžano virtuvė

Jis turi daug bendro su Kaukazo tautų virtuvėmis. Tai yra tandurinė orkaitė, indai ir namų apyvokos daiktai bei daugybė skonio pageidavimų. Tačiau vienu dalyku jis juos pranoko: per savo susikūrimo metus, veikiamas religinių tradicijų ir savo kultūrinių bei kaimyninių šalių papročių, jis suformavo savo unikalias kulinarines ypatybes, kurias įvertino visas pasaulis..

Istorija

Azerbaidžanas yra senovės šalis, turinti turtingą istoriją ir ne mažiau turtingą virtuvę. Pastarajame atsispindėjo visi vystymosi etapai, kuriuos išgyveno azerbaidžaniečiai. Spręskite patys: šiandien dauguma jo patiekalų turi tiurkų pavadinimus. Tačiau Irano užrašai atspėja jų virimo technologiją ir skonį. Kodėl tai atsitiko? Kalta šios šalies istorija.

III - IV amžiuje. Pr. Kr e. ją užkariavo Sasanidai. Būtent jie vėliau įkūrė Iraną ir turėjo įtakos paties Azerbaidžano raidai ir formavimuisi. Ir įsileiskite VIII a. sekė arabų užkariavimas su islamo skverbimusi į vietos gyventojų gyvenimus, o XI - XII a. tiek turkų išpuolis, tiek mongolų invazija, tai praktiškai nepaveikė nusistovėjusių Irano tradicijų, kurios vis dar atsekamos Azerbaidžano kultūroje. Be to, XVI - XVIII a. jis pats grįžo į Iraną ir po šimto metų visiškai išsiskirstė į mažas kunigaikštystes - chanatus. Tai leido jiems vėliau susiformuoti savo regioninėms tradicijoms, kurios iki šiol saugomos Azerbaidžano virtuvėje..

Skiriamieji bruožai

  • Azerbaidžane mitybos pagrindas yra avinėlis, ir, jei įmanoma, jie visada teikia pirmenybę jauniems ėriukams, nors kartais jie gali sau leisti ir veršieną, ir žvėris, pavyzdžiui, fazaną, putpeles, kurapkas. Meilė jaunai mėsai yra labiau susijusi su mėgstamu jos kepimo būdu - ant atviros ugnies. Jis visada papildomas rūgštumu - vyšnių slyva, sedula, granatas.
  • Plačiai naudojama žuvis, skirtingai nei kitose Kaukazo virtuvėse. Dažniausiai pirmenybė teikiama raudonai. Jis gaminamas ant grotelių, ant grotelių ar garų vonioje, pridedant riešutų ir vaisių.
  • Nuoširdi meilė vaisiams, daržovėms ir aštrioms žolėms. Be to, jie valgomi žali, virti arba kepti kaip bet kokio patiekalo dalis, kuriame jie sudaro bent pusę porcijos. Tiesa, vietos gyventojai tradiciškai teikia pirmenybę antžeminėms daržovėms, tokioms kaip: šparagai, kopūstai, pupelės, artišokai, žirniai. Likusieji gaminami retai. Norėdami sustiprinti keptų patiekalų skonį, į juos dedama porų ir žalių svogūnų, krapų, česnakų, melisų, riešutų (graikinių riešutų, migdolų, lazdyno riešutų ir kt.).
  • Kaštainių naudojimas gaminant maistą. Patikėkite ar ne, kaštainius šeimininkės plačiai naudojo dar prieš bulvių pasirodymą vietinėje virtuvėje. Be to, jie taip mėgo savo skonį, kad net ir šiandien kai kurie klasikiniai mėsos prieskoniai neįsivaizduojami. Tai yra kalnų (neprinokusios vynuogės), žagrenių (raugerškių), abgorų (vynuogių sultys po fermentacijos), nar (granatų ir granatų sulčių).
  • Saikingas druskos vartojimas. Čia įprasta mėsą patiekti nesūdytą, nes nuostabų skonį suteikia ne druska, o vyšnių slyvų, sedula ar granatų rūgštumas..
  • Mėgstamiausias prieskonis - šafranas, kaip ir senovės Persijoje ir žiniasklaidoje.
  • Platus rožių žiedlapių naudojimas. Ši savybė vadinama Azerbaidžano virtuvės akcentu, kuris ją išskiria iš kitų. Jie gamina uogienę iš rožių žiedlapių, gamina šerbetą, sirupą.

Azerbaidžaniečių virtuvės ypatumas yra šviežių produktų (ryžių, kaštainių) derinys su pienu ir rūgštele.

Pagrindiniai kepimo būdai:

Apie nacionalinius azerbaidžaniečių patiekalus galite kalbėti be galo. Nors iš tikrųjų daugelis jų sutampa su kitų virtuvių patiekalais, iš tikrųjų jų paruošimo procesas yra gerokai kitoks. Teisėjas pats:

Azerbaidžano nacionalinis plovas. Jo džiaugsmas yra jo savybėse. Faktas yra tai, kad jiems skirti ryžiai paruošiami ir patiekiami atskirai nuo kitų ingredientų. Vėliau jie nemaišomi net valgant, o jo kokybė vertinama pagal ryžių gaminimo kokybę. Idealiu atveju jis neturėtų sulipti ar virti..

„Hamrashi“ - sriuba su virtomis pupelėmis, makaronais ir avienos mėsos kukuliais.

Firni - ryžių, pieno, druskos ir cukraus patiekalas.

Lula kebabas - keptos faršo dešrelės, patiekiamos ant pitos duonos.

Dushbara. Tiesą sakant, tai yra azerbaidžanietiško stiliaus koldūnai. Jų svarbiausia yra tai, kad jie yra virti ir patiekiami kaulų sultinyje..

Kutabai su mėsa - kepti pyragai.

Jyz-byz - patiekalas iš avienos riešutų su bulvėmis ir žolelėmis, patiekiamas su žagreniu.

Piti - sriuba iš avienos, bulvių, avinžirnių.

Shilya - patiekalas iš vištienos ir ryžių.

Kufta - įdaryti mėsos kukuliai.

Shaker-churek - apvalūs sausainiai, pagaminti iš ghee, kiaušinių ir cukraus.

Baklava, šekerbura, šekeris churekas - saldumynai, kurių gamybai naudojami ryžių miltai, riešutai, cukrus, sviestas, kiaušinių baltymai ir prieskoniai.

Juodoji ilgoji arbata yra nacionalinis gėrimas, naudojamas čia svečiams sutikti. Vien todėl, kad tai lengva bendrauti ir ilgą laiką buvo laikomas svetingumo simboliu..

Naudingos azerbaidžaniečių virtuvės savybės

Azerbaidžano virtuvė pagrįstai laikoma viena skaniausių ir sveikiausių. Paaiškinimas paprastas: kalnuotas ir subtropinis klimatas suteikia vietos gyventojams tiek daug produktų, iš kurių jie gali gaminti bet kokį maistą. Jie, savo ruožtu, aktyviai tai naudoja, taip pat nepiktnaudžiauja druska, valgo jauną mėsą, kurios dėka jie jau seniai laikomi šimtamečiais..

Be to, čia plovas ir kiti patiekalai gaminami iš ghee arba sviesto, kuriame negaminamos kancerogeninės medžiagos. Todėl visiškai natūralu, kad vidutinė gyvenimo trukmė Azerbaidžane šiandien yra beveik 74 metai ir toliau auga..

Azerbaidžano virtuvė

Khashlama 4,4 11

Siūlau pakartoti vieną iš armėnų virtuvės bruožų - sotų, apetišką ir labai skanų patiekalą. Čia yra Khashlamos gaminimo receptas.... Toliau

Azerbaidžano dovga 4,0 6

Azerbaidžaniečių dovga - lengva šalta kefyro sriuba su ryžiais. Gera jį patiekti po gausaus valgio ar karštą dieną. Vasarą tai yra tiesiog nepakeičiamas patiekalas, patikėk manimi ir patikrink!... Toliau

„Ayran 4.3“

„Ayran“ yra pieno gėrimas, populiarus tarp kaukaziečių ir turkų tautų. Tai puikiai atgaivina ir pažadina apetitą. Būtinai pabandykite gaminti ayraną namuose, tai labai paprasta! Persiųsti!... Toliau

„Dolma“ azerbaidžaniečių kalba 3,6 5

Azerbaidžaniečių stiliaus „Dolma“ gaminamas iš vynuogių lapų, maltos jautienos, ryžių, žolelių. Paruoškite įdarą, lapus, apvyniokite ir kepkite. Azerbaidžaniečių stiliaus „Dolma“ kepama pusantros valandos.... Toliau

„Bozbash Azeri 4.5“

Tikrieji šio patiekalo žinovai yra įsitikinę, kad azerbaidžanietiškas bozbashas idealiai tinka tik ant atviros ugnies, nes jis yra prisotintas malkų ir anglių aromatu. Siūlau jį gaminti ant kepsninės.... Toliau

Lula kebabas orkaitėje 3.7 3

Mes visi kažkada kepame kebabus ant iešmelių ant grotelių. Ar bandėte gaminti orkaitėje namuose? Jei ne, tada šis receptas yra skirtas jums.... Toliau

„Brocade-bozbash 4.0“

„Brocade-bosbash“ yra Staliko Khankishievo receptas. Ši skani soti ir turtinga sriuba yra paruošiama iš daržovių ant avienos rinkinio viename dubenyje nuo pradžios iki galo, o tai yra labai patogu.... Toliau

Petey sriuba 2,7 2

Į mūsų kasdienį meniu pateko daugybė Kaukazo virtuvės nacionalinių patiekalų. Jūs jau nenustebinsite čeburekais, chačapuriais ir lagmanais. Bet tai nereiškia, kad visi receptai baigėsi. Visada galite rasti ką nors naujo.... Toliau

Kutaby su žolelėmis 4.3 1

Paprastas, nebrangus ir labai apetiškas paplotėlis, kurį norėčiau pasiūlyti šiandien pasigaminti namuose. Jis sotus, skanus ir sveikas, todėl tikrai verta atkreipti dėmesį į receptą ir pakartoti.... Toliau

Azerbaidžanietiško stiliaus gutai su mėsa 4.3 1

Anksčiau esu parašęs kutabų receptą. Tai yra pyragus primenantys kepiniai. Vyrui ji labai patiko. Natūralu, kad ten yra mėsa. Todėl išbandau kitą patiekalo variantą.... Toliau

Azerbaidžanietiško stiliaus vynuogių dolma 5,0 1

Kai kurie patiekalai yra universalūs. Pavyzdžiui, dolma. Turkai, azerbaidžaniečiai ir kelios kitos šalys priskiria jos išradimus sau. Žiūrėkite receptą!... Toliau

Azerbaidžano baklava 4.4

Tik viena šio saldumo rūšis pradeda knibždėti. Šis nuostabus sluoksniuotos tešlos patiekalas su riešutų ir cukraus įdaru, pamirkytu medaus sirupe, yra viliojantis, ar ne?... Toliau

Tandoor tortas 4.0

Be abejo, namuose be specialios orkaitės nėra lengva pagaminti tandyro pyragą. Bet nieko nėra neįmanomo! Laikydamiesi klasikinio tandurinio papločio recepto, gaminkime orkaitėje!... Toliau

Dolma iš daržovių 4.6

Azerbaidžane ruošiama skani daržovių dolma! Tad kodėl gi nepadarius tokios dolmos namuose? Pipirai, pomidorai ir baklažanai įdaryti gardžiu įdaru ir troškinti keptuvėje.... Toliau

Azerbaidžano šekerbura 4.9

Tradicinis azerbaidžaniečių virtuvės skanėstas, kuris universaliai patiekiamas žmonėms restoranuose, taip pat visiems naujiems namo svečiams. Dalinamės receptu, kaip gaminti azerbaidžanietišką šekerburą.... Toliau

Churekas azerbaidžanietis 4.3

Daugelyje kavinių ir net šeimų čurekas laikomas nepakeičiamu gaminiu ant stalo. Šis azerbaidžaniečių virtuvės patiekalas jau seniai išpopuliarėjo, ir daugelis jau ruošia čureką namuose.... Toliau

Kurabye Baku 5.0

Beveik kiekvienoje parduotuvėje trapios tešlos sausainiai parduodami pagal svorį, o viduryje - uogienė. Ne visada būna skanus, todėl pagalvojau, kodėl aš pats to nekepu?... Toliau

Baklava Baku 4.6

Sunku sugalvoti ką nors skanesnio ir aromatingesnio už šią nuostabią Baku baklavą! Tai nepaliks abejingų jūsų ir jūsų artimųjų, ypač jei gaminsite patys.... Toliau

Azerbaidžanietiško stiliaus veršienos šašlykas 5.0

Laužas, gamta, sielinga kompanija - ko dar reikia laimei? Skaniai virtas kebabas, žinoma. Minkšta, sultinga, kvapni, pagaminta iš minkštos veršienos - ši kepsninė patiks visiems draugams.... Toliau

Azerbaidžano stiliaus baklažanai 4.1

Tokie azerbaidžanietiško stiliaus baklažanai namuose yra labai patenkinti ir skanūs, todėl patariu juos išvirti vos prasidėjus baklažanų sezonui! Tai pasirodys labai skanu, pažadu!... Toliau

Azerbaidžano pyragaičiai su žolelėmis 4.4

Azerbaidžano pyragaičiai su žalumynais gaminami iš neraugintos tešlos, suvyniotos į ploną sluoksnį. Žolelių įdaras mums nėra gana žinomas, tačiau šie vegetariški pyragai yra tiesiog nuostabūs.... Toliau

„Mutaki“ 3.8

Tai nepaprastai skanūs riestainiai iš trapios tešlos su kvapniu riešutų įdaru. Patikėkite, šis rytietiškas saldumas tiesiog negali atsidžiaugti!... Toliau

Bozbash-kyufta 4.2

Ši nuostabi sriuba yra tikra dovana visiems gurmanams ir kaukazietiškos virtuvės mėgėjams. Tai nepaprastai skanu, unikalaus aromato ir gana neįprastų ingredientų.... Toliau

Azerbaidžano stiliaus abrikosų uogienė 3.7

Azerbaidžano stiliaus abrikosų uogienė yra labai paprasta ir skani uogienė, kuri paruošiama greitai ir nepaprastai paprastai. Receptą man pasiūlė kaimynas - senas azerbaidžanietis. Aš dalinuosi!... Toliau

Ėrienos bozbashas 4.1

Kaip ir visi kaukazietiški patiekalai, avienos bozbashas turi ryškų neprilygstamą skonį. Ši kvapni ir gana gausi sriuba nusipelno didžiuotis jūsų stalo vieta.... Toliau

Vištiena Bozartma 5.0

Ar norite sukurti mažą skanų šedevrą savo virtuvėje? Siūlau eksperimentui paprastą, bet nuostabiai apetitą keliantį ir aromatingą patiekalą, nuo kurio tiesiog neįmanoma atsiplėšti. Rekomenduok!... Toliau

Azerbaidžano stiliaus baklažanų dolma 4.2

„Dolma“ didžiuojasi azerbaidžaniečių virtuvės vieta ir ne veltui, nes patiekalas pasirodo nepaprastai turtingas ir skanus. Dolma vartojamas tiek karštas, tiek šaltas. Rekomenduok!... Toliau

Kutaby su bulvėmis 5.0

Kutabai su bulvėmis idealiai tinka greitai vakarienei. Tai azerbaidžaniečių virtuvės patiekalas, pagamintas iš švelnios ir plonos tešlos, su nedideliu įdaro kiekiu. Neįtikėtinai skanu ir labai lengva paruošti.... Toliau

Bozbashas azerbaidžaniečių kalba 4.5

Jei norite, kad įprasti pietūs taptų tikromis atostogomis, tai šios skanios sriubos jums ir reikia, nes niekada nepamiršite tokio nuostabaus avienos, daržovių ir vaisių derinio.... Toliau

Slapukai „Kurabye“ 4.1

„Kurabye“ yra garsus rytietiškas saldumynas - azerbaidžaniečių virtuvės patiekalas, gaminamas iš trapios tešlos. Ypatinga kurabie sausainių kepimo ypatybė yra kruopštus sviesto plakimas su cukraus pudra.... Toliau

Choux tešlos qutabs 4.3

Noriu papasakoti labai paprastą ir greitą būdą, kaip pagaminti choux tešlos kutabą, įdarytą žolelėmis, sūriu ir riešutais. Labai patenkintas, skanus ir visiškai nesudėtingas.... Toliau

Dovga 4.7

Karštais vasaros orais, kurie mūsų laukia artimiausiu metu, mes labai norime kažko lengvo ir gaivaus. Patikėkite manimi, niekas negali geriau atvėsinti nei ši nuostabi sriuba iš Azerbaidžano!... Toliau

Pilafas (paprastas receptas) 4.6

Šiandien aš jums pasakysiu, kaip virti plovą. Bet šis plovas nebus paprastas, bet mielas. Jis tikrai nustebins jūsų šeimą ir nepaliks abejingų jūsų artimiesiems. Dalinuosi su jumis receptu.... Toliau

Piti (azerbaidžaniečių sriuba) 4.5

„Piti“ yra tradicinė azerbaidžaniečių sriuba. Tirštas, aromatingas, labai intensyvus. Sriuba nėra virta ant viryklės, o merdi orkaitėje, todėl ją paruošti labai lengva.... Toliau

Azerbaidžano šašlykas 5.0

Ne viena kelionė į gamtą neapsieina be sultingų kepsnių! Visi namų ūkio nariai nekantriai laukia jo pasirodymo. Todėl patariu jums sužinoti, kaip virti azerbaidžaniečių kebabą pagal mano receptą.... Toliau

Azerbaidžano dolma 3.3

Jei kopūstų suktinukai yra gana įprastas patiekalas daugeliui, tada ne visi gamina dolmą. Bet veltui! Tai nuostabiai skanus, burnoje tirpstantis, sotus ir visiškai nesudėtingas patiekalas visai šeimai. Aš labai rekomenduoju!... Toliau

Fisinjanas 3.7

Jei norite išbandyti naują įdomų riešutų ir vištienos patiekalą, esate čia! Prieš jums yra žingsnis po žingsnio gaminant fisinjaną. Eik!... Toliau

Žalioji kyukyu 4.2

„Green kyukyu“ yra sveikas dietinis užkandis, kuris leis jums pavakarieniauti ne tik naudingai sveikatai, bet ir skaniai.... Toliau

Mutaki Baku 4.2

Rytų virtuvė nuo senų senovės garsėjo saldumynais. Šis „Baku mutaki“ gaminimo receptas tik patvirtina šį teiginį.... Toliau

„Bozbash“ sriuba 5.0

Jei jums patinka kaukazietiškos virtuvės patiekalai, tuomet būtinai turite išmokti paruošti šią nuostabiai sodrią, sočią ir labai aromatingą „Bozbash“ sriubą. Išbandykite vieną kartą - mylėkite amžinai!... Toliau

Patvirtinkite, kad receptas ištrintas

Šio veiksmo atšaukti neįmanoma

Azerbaidžano virtuvė

Per šimtmečius azerbaidžaniečių virtuvei įtakos turėjo įvairios kultūros. Tačiau ir šiandien azerbaidžaniečių kulinarijos tradicijos išlieka nepakartojamos ir neįprastos. Apskritai pats maisto procesas Azerbaidžane yra svarbi šalies kultūros dalis, kurios šaknys yra gilios tautos istorijoje, tradicijose ir vertybėse..

Azerbaidžanas yra maža, bet unikali šalis ta prasme, kad joje yra 9 klimatinės zonos iš 11 gamtai žinomų. Tai prisideda prie auginamų pasėlių įvairovės, o tai savo ruožtu praturtina nacionalinę virtuvę. Šiandien tradicinė azerbaidžaniečių virtuvė pirmiausia garsėja labai gausiu šviežių daržovių ir žolelių vartojimu. Beveik nė vieno azerbaidžaniečių nacionalinės virtuvės patiekalo negalima paruošti be šviežių žolelių - mėtų, kalendrų, petražolių, peletrūno, mairūno, baziliko, krapų ir kitų..

Tačiau labai aktyvus šviežių žolelių ir daržovių naudojimas toli gražu nėra vienintelis Azerbaidžano nacionalinės virtuvės bruožas. Pavyzdžiui, Azerbaidžane jie mėgsta ir moka ruošti jūros gėrybių skanėstus - eršketas, Kaspijos lašiša, sardinės, kefolė ir daugybė kitų valgomų žuvų yra Kaspijos jūroje. Azerbaidžano juodieji ikrai iš Kaspijos jūros išlieka vienu iš labiausiai ieškomų skanėstų pasaulyje. Ruošiant daugybę patiekalų, naudojami džiovinti vaisiai ir riešutai. Tradiciniai pagardai - druska, juodieji pipirai ir šafranas.

Azerbaidžano virtuvė yra nepaprastai įvairi. Vietinė virtuvė žino tik kelias dešimtis sriubų, ir, svarbiausia, visos jos yra tikrai populiarios ir reguliariai rodomos ant paprastų azerbaidžaniečių stalų. Tai piti (nacionalinė azerbaidžaniečių sriuba iš avienos ir daržovių gabalėlių), kyufta-bozbash (žirnių sriuba su ėriena), dovga (jogurto pagrindo sriuba), ovduh (sriuba šalto matsono pagrindu) ir daugelis kitų..

Vienas iš nacionalinių azerbaidžaniečių patiekalų yra plovas, tačiau jis čia gaminamas visiškai kitaip nei Uzbekistane - į jį dedama šafrano, įvairių žolelių ir žalumynų, dėl kurių azerbaidžaniečių plovas pasirodo esąs daug aštresnis ir originalesnis. Tačiau vien Azerbaidžane yra daugiau nei 40 plovo veislių, jis gaminamas iš avienos, vištienos ir net žuvies, o tai dar kartą parodo vietinių gyventojų mitybos įvairovę..

Tačiau azerbaidžaniečiai valgo ne tik plovą. Kiti populiarūs antrieji azerbaidžaniečių virtuvės patiekalai yra visų rūšių kebabai ir kebabai iš avienos, jautienos, vištienos ir net žuvies. Pavyzdžiui, gana populiarus yra balikas (eršketų šašlykas), patiekiamas su aitriu granatų padažu, vadinamu narsharab. Tradicinis azerbaidžaniečių patiekalas yra dolma (kažkas panašaus į įdarytus kopūstus, vietoj kopūstų naudojami tik vynuogių lapai), dushbara (maži kukuliai), lavangi (vištienos ir riešutmedžio troškinys), kovurma (avienos gabaliukai, troškinti svogūnais ir pomidorais).

Tipiški azerbaidžaniečių desertai yra saldūs kepiniai, tokie kaip baklava ir chalva. Azerbaidžano nacionalinis gėrimas yra juoda arbata, kuri paprastai patiekiama po valgio. Arbata turi didelę simbolinę vertę, ji svečiams siūloma kaip sveikinimo ženklas. Be arbatos, plačiai paplitę šerbetai (saldus šaltas gėrimas iš sulčių ir cukraus), mineralinis vanduo.

Azerbaidžano virtuvė. Receptai

- Dalinkimės duona! - taip jus pakvies prie stalo Azerbaidžane. Tačiau vienas pagrindinių maisto produktų Kaukaze vis tiek yra mėsa. Jo pasirinkimas ypač rimtai vertinamas Azerbaidžane. Bet kuris vietinis gyventojas pasakys, kad neturėtumėte pasikliauti skaniu patiekalu, jei pagrindinis ingredientas yra perkamas parduotuvėje ir netgi užšaldytas. Mėsa, kaip taisyklė, perkama iš pažįstamo mėsininko, kuris tiesiai prieš pirkėją drožia ėriuką ar veršį. Šišo kebabas, basturma, dolma, kyufta, avienos tirštos sriubos - tai tik trumpas populiarių azerbaidžaniečių mėsos patiekalų sąrašas.

Azerbaidžaniečių virtuvės receptai

Pagrindinis nacionalinių patiekalų skonis yra saldžiarūgštis. Azerbaidžanas yra derlinga žemė, kurioje gausu daržovių, vaisių, uogų. Mėsos, paukštienos ir žuvies derinys su sedula, granatais, vyšnių slyvomis, slyvomis, svarainiais patiekalams suteikia nepakartojamą skonį. Kaip galite patiekti žuvį be garsiojo narsharab padažo ar veršienos nugarinės šašlyko - be slyvų ar sedula padažo? Azerbaidžaniečių virtuvės patiekalai nėra vienodi be padažų. Vietinės šeimininkės niekada nepirks šių padažų parduotuvėse. Nes naminiai padažai, pagaminti pagal azerbaidžaniečių receptus, ir buteliai, kuriuos matote parduotuvių lentynose, yra, kaip sakoma, „du dideli skirtumai“..

Azerbaidžanietiškos virtuvės salotos ir ne tik

Žmonės dažnai klausia: kodėl tokioje turtingoje azerbaidžaniečių virtuvėje yra tiek mažai salotų su užpilais ir užkandžiais? Nacionalinės virtuvės istorikai sutaria dėl vieno dalyko: viskas, kas augo šioje dosnioje žemėje, nuo neatmenamų laikų buvo tokia skanu ir aromatinga, kad pjaustant ir sumaišius šias dovanas, o dar labiau pakenkiant natūralų žolelių ir vaisių skonį ir aromatą su visokiausiais „majonezais“, buvo laikoma šventvagiška. Tačiau tiek azerbaidžanietiškuose restoranuose, tiek valgant namuose, ant stalo tikrai patiekiami keli užkandžiai: švieži pomidorai, agurkai, gausi žolelių lėkštė, visokie marinatai ir marinatai bei visada sūris.

Azerbaidžaniečių receptai šimtamečiams

Sūris paprastai yra atskira Azerbaidžano nacionalinės virtuvės tema... Jie daug žino apie šį produktą. Ypač vertinamas sūris juokingu pavadinimu „motalas“. Bendras sūrymo sūris gaminamas iš avių pieno, sandariai įdarytas į vyno odeles, kurių galai surišami ir laikomi vėsioje vietoje 3-4 mėnesius. Motal yra gana aštraus, šiek tiek aštraus skonio ir aromato. Jis dažnai patiekiamas su šviežiu, šiltu lavašu ir dedama daug žalumynų: peletrūno, kalendros, baziliko, žaliųjų svogūnų šakelės... Švieži žalumynai čia auga ištisus metus. Valgant jis ne tik dedamas į azerbaidžaniečių virtuvę, bet ir valgomas kaip tik toks ir labai dideliais kiekiais. Ir kas žino, galbūt tai, be kita ko, yra kaukaziečių ilgaamžiškumo paslaptis?

Azerbaidžano virtuvė - 66 naminiai skanūs receptai

Azerbaidžano kulinarijos ekspertai visoje šalyje pripažino savo įgūdžius. Šio regiono virtuvė yra tokia įvairi ir pilna prašmatnių naminių receptų, kad joje kiekvienas gali rasti mėgstamų patiekalų. Skaityk...

  1. namai
  2. Geriausias pasirinkimas
  3. Nacionalinės virtuvės patiekalai
  4. Kaukazo virtuvė
  5. Azerbaidžano virtuvė
  • Vištienos kiaušiniai
  • Špinatai
  • Bulvė su mėsa
  • Vyšnių slyva
  • Žalieji svogūnai
  • Sausos mielės
  • Avinžirniai
  • Troškintos bulvės
  • Dolma
  • Vištiena su daržovėmis
  • Vakarienei
  • Troškinys
  • Svogūniniai svogūnai
  • Baklažanai su malta mėsa
  • Gruzinų virtuvė
  • Ryžiai su daržovėmis
  • Naminis lavašas
  • Bulvės su pomidorais
  • Troškintas svogūnas
  • Baklažanai su mėsa

Turtinga azerbaidžaniečių virtuvė

Pirmąją vietą azerbaidžaniečių racione užima duona (viskas yra galva). Jis gaminamas arba ant saj (keptuvė, priešingai, be sienų ir išgaubta, padegama), arba tandyre (orkaitėje, ant kurios vidinių sienelių lipdomi žali pyragai). Naminiai azerbaidžaniečių duonos receptai buvo minimi dar prieš mūsų erą. Tai yra lavaši (veltinis), yuha, cherey (tendir cherey), apek.
Antras pagal populiarumą ir pirmasis garsiausias patiekalas yra plovas. Jis ruošiamas šimtu būdų - su mėsa ir be mėsos, su vaisiais, gausybe prieskonių (jie turėtų pabrėžti pagrindinių produktų skonį ir neišsiskirti), žolelių ir žvėrienos. Yra ir saldžių plovų. Mūsų vaikai jiems patiks. Turistai labai giria šios šalies plovą.
Palankus augalų augimo klimatas aprūpina gyventojus daržovėmis ir žolelėmis. Tai yra salotų, sriubų, garnyrų ir užkandžių pagrindas.
Saldumynai yra ypatinga azerbaidžaniečių virtuvės šaka. Yra trys pagrindinės jų rūšys - miltai, karamelė ir panašūs į saldainius. Visi žino miltų baklavą. Ji ruošiama taip: ištempta tešla su sviesto gausa dedama sluoksniais su medaus-riešutų įdaru, užpilama kreminiu medaus padažu, supjaustoma deimantais ir kepama. Papuošta riešutu. Skanus desertas!
Mėsa - ėriena ir žvėriena, karštos - sriubos, įvairūs koldūnai, kebabai, užkandžiai - kyukyu (pavyzdžiui, kiaušinienė ir troškiniai), fisinjan, ajapsandali.
Ši šalis yra labai turtinga receptais ir skaniu maistu.!

15 geriausių Azerbaidžano virtuvės patiekalų

Azerbaidžanas yra išskirtinė šalis, turinti senovės istoriją. Šis regionas yra unikalus. Dėl savo geografinės padėties jis yra vienodai arti Viduriniųjų Rytų, Užkaukazės ir Rytų Europos. Per amžius ši valstybė buvo praturtinta tradicijomis, lankytinomis vietomis ir skirtingų kultūrų istoriniais paminklais..

Unikalus klimatas čia pritraukia daug turistų. Čia kiekvienas gali rasti gamtą pagal savo skonį - nuo Alpių snieguotų Kaukazo viršūnių iki subtropinių miškų. Daugybė hidropatinių įstaigų, Kaspijos jūros pakrantė, upės ir kalnai nepaliks abejingų net ir išrankiausio svečio.

Šalies virtuvė surinko geriausias jame gyvenančių tautų geriausias savybes ir tradicijas. Dėl to azerbaidžaniečių virtuvė laikoma viena skaniausių Vakarų Azijoje ir Kaukaze. Kokių patiekalų tikrai turėtumėte paragauti Azerbaidžane??

Maistas Azerbaidžane

Šio regiono gamta ir kraštas dosniai apdovanoja savo gyventojus įvairiomis daržovėmis, vaisiais, prieskoniais, kvapniomis žolelėmis. Visa tai pritaikoma Azerbaidžano virtuvės patiekaluose..

Kur dar jums bus pasiūlyta išbandyti saldų rožių žiedlapių gėrimą ar pomidorų uogienę? Beje, „ovšala“, kaip vadinama rausvu gėrimu, pasižymi ne tik ryškiu ir subtiliu aromatu, bet ir naudingomis savybėmis. O kas nemėgsta gerai žinomų kurabie sausainių? Tai visame pasaulyje paplitusių Baku sausainių „kurabye“ forma ir receptas.

Religiniai daugumos gyventojų kanonai neleidžia valgyti kiaulienos. Bet tai visiškai kompensuoja didelis asortimentas skaniai paruoštų patiekalų iš įvairios mėsos. Ypač garsūs Kaspijos jūros avienos, paukštienos, upių ir jūrų žuvies patiekalai..

Azerbaidžano virtuvės bruožai ir tradicijos

Azerbaidžaniečiai yra svetinga tauta, jie net ir netikėtus svečius priima nuoširdžiai ir gydo iš širdies. Jų tradicijos yra originalios, o patiekalai yra labai skanūs ir neįprasti.

Azerbaidžaniečių virtuvės patiekalų asortimentas yra toks didelis, kad kiekvienas iš svečių ras ką nors savo skonio. Čia galite rasti apie du tūkstančius įvairių ir skanių patiekalų, nes vien plovas turi 200 receptų. Tačiau šis regionas garsėja ne tik gausa ir įvairove. Pagal tradicinius musulmonų įstatymus maistas turėtų maitinti ne tik kūną, bet ir sielą. Tai reiškia suteikti estetinį malonumą.

Jei kalbėsime apie Azerbaidžano kulinarines tradicijas, tai čia svarbi kiekviena šios tautos charakterio detalė ir bruožas. Azerbaidžano virtuvėje jie mėgsta mėsos patiekalus iš avienos, veršienos ar paukštienos. Jie taip pat mėgsta ant grotelių keptus arba tandurinius žuvies patiekalus. Upių ar jūrų žuvys rūkomos, džiovinamos, keptos, kepamos gaminant unikalaus skonio patiekalus, kurie suteikia joms daug prieskonių ir prieskonių. Norėdami gaminti savo garsiuosius patiekalus, šios valstybės gyventojai naudoja daug vaisių, daržovių ir žolelių. Dažniausiai jie mėgsta vynuoges, svarainius, kaštonus, sedulą, vyšnių slyvas, pomidorus, baklažanus ir kt. Švieži žalumynai yra neatsiejama bet kurio azerbaidžanietiško patiekalo dalis: kalendra, petražolės, žali svogūnai ir bazilikas. Šie produktai yra nuolatiniai nacionalinių patiekalų palydovai..

Azerbaidžaniečiai mėgsta ir aštrias žoleles. Jie užpildo patiekalą unikaliu aromatu ir suteikia skoniui pikantiškumo. Kalendra, mėtos, šafranas ir kitos žolelės yra dažnas svečias prie vietinio stalo.

Duona užima ypatingą vietą tarp azerbaidžaniečių. Kaime lavašas kepamas saj arba tandoor. Tradiciškai vyriausia šeimos moteris minko tešlą lavašui, o uošvei liepiama kočioti tešlą. Plokštės kepamos vos per vieną minutę. Pagaminti lavašo lakštai išimami iš tandoro ir sukraunami į dideles krūvas. Taip pat tandūre kepami pyragai, čurekai, kutabai su įvairiais įdarais.

Azerbaidžaniečiai, kaip ir dauguma tautų, labai mėgsta saldumynus. Jie svečiams siūlo įvairių vaisių uogienių ir saldžių kepinių. Saldumynų asortimentas stebina savo įvairove ir apima daugiau nei 50 skirtingų receptų. Tarp garsiausių yra baklava, kurabie sausainiai ir šekeris-bura.

Garsusis „kurabye“ tinka prie kvapnios azerbaidžanietiškos arbatos. Kepenims nereikia specialių maisto gaminimo įgūdžių. Yra legenda, kad šį slapuką išrado sumanus rytinio šacho tarnas. Kai vagys iš rūmų išsinešė visus saldumynus, jis iš produktų, kurie liko, kepė apvalius sausainius. Dėl grožio ir saldumo jis apibarstė juos cinamonu ir šafranu. Nuo to laiko šie slapukai tapo mėgstamu delikatesu tarp visų rytų tautų, o paskui ir visame pasaulyje..

Šekeris-bura yra tradicinis saldumynas. Šiuos saldžius pyragus labai lengva pasigaminti ir jie yra mėgstamas desertas Azerbaidžano vaikams. Šis skanėstas, kaip ir baklava, iš pradžių buvo paruoštas Novruzo šventei. Mano įsitikinimu, jis simbolizuoja mėnulį, o baklava personifikuoja žvaigždes. Pyragai kepami iš paprastų kvietinių miltų, o įdaru naudojami tarkuoti migdolai, lazdyno riešutai ir kardamonas. Papuoškite pyragus su modeliu ausų pavidalu.

Kitas garsus azerbaidžaniečių desertas yra firni. Jis gaminamas iš ryžių miltų ir pieno, ant viršaus apibarstomas cinamonu ir pridėta sviesto. Gėrimas yra lengvo kreminio skonio.

Žinoma, kadangi yra saldumynų be garsiosios azerbaidžanietiškos arbatos. Šioje šalyje šimtmečius susiformavo arbatos gėrimo tradicija, kuri suponuoja šio gėrimo buvimą bet kurioje šventėje. Pirmiausia reikėtų pasakyti, kad šioje šalyje geriama tik juoda didelių lapų arbata. Gėrimas ruošiamas dideliame arbatinuke, o arbata turi būti stipraus, sodraus skonio. Tada jis pilamas į žemus, kriaušės formos puodelius. Nieko nededama į arbatą ir neskiedžiama vandeniu.

Arbata patiekiama su firminiais vaisių konservais ir rytietiškais saldumynais. Kad gėrimas būtų dar aromatingesnis, į jį dedama prieskonių: gvazdikėlių, cinamono, imbiero ir kt. Azerbaidžaniečių tautos tradicijose arbata yra neatsiejama piršlybų ritualo dalis. Jei nuotakos tėvai vaišina arbata su pridėtu cukrumi, tai reiškia, kad nuotaka ir tėvai sutinka vestuves. O jei arbata su cukrumi patiekiama atskirai, tada dar anksti galvoti apie vestuves.

Populiariausių ir skaniausių azerbaidžaniečių patiekalų sąrašas

Tarp daugybės tradicinių azerbaidžaniečių patiekalų sunku nustatyti geriausius: kiekvienas patiekalas pasižymi unikaliu regiono charakteriu. Jie skanūs ir sveiki, nes prideda daug sultingų žalumynų ir vaisių. Tačiau tarp šios veislės yra patiekalų, kurie jau seniai žinomi už jų šalies ribų..

1. Pilafas

Daugumai Rusijos žmonių tradicinė azerbaidžaniečių virtuvė siejama su plovu. Iš tiesų šis patiekalas yra neatsiejama nacionalinės virtuvės dalis. Azerbaidžane yra apie 200 šio patiekalo receptų. Manoma, kad būtent šioje šalyje ruošiamas skaniausias plovas..

Patiekalas pasirodo labai skanus, nesvarbu, kokį receptą jis paruoštų. Tačiau yra vienas bendras skiriamasis bruožas, būdingas visiems plovo gaminimo receptams: ryžių pagrindas ir įdaras ruošiami atskirai vienas nuo kito. Ir tik valgio metu visi ingredientai sumaišomi.

Ryžių košė ruošiama atskirai vario arba ketaus katile svieste, kartais tam naudojami riebalų uodegos riebalai. Ryžiai turi būti trupiniai. Garu ruošiamas kitame inde - avienos gabalėlių, daržovių, vaisių ir prieskonių mišinyje. Azerbaidžaniečių plovo receptas apima ne tik ryžių virimą ir įdarą, bet ir kazmagą - ploną plokščią pyragą iš neraugintos tešlos. Paruoškite tešlą kaip ir įprastus makaronus.

Jie tokį patiekalą patiekia net neįprastai: paruošti ryžiai apibarstomi granatų grūdeliais ir padengiami trikampiais kazmago gabalėliais, o garu - atskirame inde. Toks plovas naudojamas kartu su nacionaliniu gėrimu - šerbetu..

Šachas-plovas, gaminamas pagal specialų receptą, priklauso nacionaliniams patiekalams. Pilafas virtas specialiame, specialiai jam skirtame inde. Dažniausiai šį vaidmenį atlieka metalinis katilas. Svarbus šio plovo bruožas yra kruopštus ingredientų išdėstymo sekos laikymasis. Pirmiausia išdėliojamas lavašas arba kazmagas, tada įdaras dedamas į vidų, o lavašas uždengiamas viršuje. Viskas kartu kepama orkaitėje iki auksinės rudos spalvos, iš esmės gaunamas pyragas su ryžių ir mėsos įdaru.

Azerbaidžanietiško stiliaus pilafas gaminamas iš įvairių produktų. Į įdarą dedama daug žolelių, džiovintų vaisių, riešutų. Taigi paaiškėja, kad Baku plovo receptas iš vištienos mėsos, daržovių ir džiovintų vaisių mišinio, kurie patiekalui suteikia ypatingo aromato ir saldumo..

2. Dušbara

„Dushbara“ yra azerbaidžaniečių virtuvės patiekalas, kuris yra turtingas sultinys su mažais koldūnais, gausiai pagardintais prieskoniais ir žolelėmis. Norėdami jį paruošti, žinoma, turite lipdyti ir praleisti daug laiko, tačiau tai verta.

Šis patiekalas labai panašus į rusiškus koldūnus. Jai paruošti faršas aviena maišoma su tradicinėmis žolelėmis ir prieskoniais. „Koldūnų“ tešla minkoma kieta, įdedant nedidelį kiekį druskos.

Išskirtinis šio patiekalo bruožas yra tas, kad gaminant ruošinius, ruošiniai išmetami ne į verdantį vandenį, o į sultinį, pagamintą iš avienos kaulų. Dušbara patiekiama karšta kartu su sultiniu, į kurį dedama sviesto, ir apibarstoma žolelėmis.

Visi produktai, kurie naudojami dushbaros sriuboje, laikomi dietiniais. Tokio patiekalo kalorijų kiekis yra daug mažesnis nei tiek pat koldūnų be sultinio, ir jie absorbuojami daug greičiau. Riebus padažas nėra patiekiamas su pirmuoju patiekalu, o skystis organizme papildomas sultiniu. Kaip matote, „dushbara“ yra ne tik skanus patiekalas, bet ir sveikas bei sveikas..

3. Dolma

Šis tradicinis patiekalas yra šiek tiek panašus į rusiškų kopūstų suktinukus, tačiau turi nemažai reikšmingų skirtumų. Pirma, vietoj kopūstų lapų naudojami vynuogių arba svarainių lapai, kuriuose vyniojamas įdaras. Antra, azerbaidžaniečių dolmos įdaras ruošiamas iš visiškai skirtingų produktų..

Tradiciniame „dolma“ recepte naudojama avienos faršas, pridedant skaidraus trapaus ryžio ir žolelių. Tokiu atveju ingredientai neturėtų viršyti maltos mėsos kiekio. Paprastai naudokite 1 dalį žolelių ryžių prie 3 dalių maltos avienos.

„Dolma“ galima drąsiai vadinti bendros turkų etninės virtuvės „kulinarijos paminklu“. Jis taip tvirtai įsitvirtino skirtingų pasaulio tautų etninėje kultūroje, kad tapo „nacionaliniu patiekalu“. Vien tik Azerbaidžano virtuvėje yra 381 dolmos veislė..

Azerbaidžaniečių veiksmažodis „dolamag“, reiškiantis vyniojimą ar vyniojimą, turi tiesioginį ryšį su lapų, į kuriuos vyniojama mėsa, dolma. Šio veiksmažodžio sinonimas yra žodis „sarymag“, todėl, priklausomai nuo regiono, dolma kartais vadinama „sarma“. Išvertus iš turkų kalbų, „dolma“ taip pat reiškia „užpildyta“, o „sarma“ - „suvyniota“.

Azerbaidžane dolma daugiausia gaminama iš vynuogių lapų. Tačiau naudojamos kai kurios žolelės, daržovės ir vaisiai. Pomidorai, baklažanai, cukinijos, paprikos, agurkai, svogūnai, obuoliai gali būti naudojami kaip daržovės įdarui. Naudojami vynuogių, svarainių, raguočių ir liepų lapai, baltieji ir raudonieji kopūstai. Įvairiuose regionuose į įdarą dedama žalumynų, pomidorų, sausų mėtų, riešutų, razinų, citrinų sulčių, įvairių prieskonių. 1521 m. Išleistoje asmeninio šacho Ismailo Khatai virėjo knygoje „Karnam“ aprašytas neįprasto dolmos - vynuogių lapų šašlyko - receptas..

Praėjusių metų pabaigoje tarpvyriausybinis nematerialaus kultūros paveldo apsaugos komitetas įtraukė Azerbaidžano dolmą į prestižinį žmonijos pasaulio paveldo sąrašą..

4. Dovga

Negalite praeiti pro tokį patiekalą kaip dovga - lengva vasaros sriuba. Jis vadinamas azerbaidžaniečių virtuvės perlu. Nors skirtinguose šalies regionuose jis ruošiamas savaip, pagrindas lieka nepakitęs: dedama katyk su ryžiais, kartais dedama žirnių ir daug žalumynų. Į jį dedama mėsos gabaliukų arba iš anksto virtų kukulių, tada verdama. Jis paruošiamas per 20 minučių, tuo tarpu tai laikoma ypatingu menu, jei rauginto pieno produkto pagrindas nesilanksto. Nepakartojamas subtilus šios sriubos skonis sužavės net reikliausius gurmanus. Jis toks skanus, kad patiekiamas net per vestuves..

Vieni žmonės geria dovgą iš didelių puodelių, kiti - iš lėkščių. Kai kuriems žmonėms šis patiekalas patinka karštas, tačiau tradiciškai jis patiekiamas šaltas. Švenčių dienomis ar kasdien, šis patiekalas visada yra laukiamas svečias ant stalo..

5. Petey

Dar viena originali sriuba, kuri yra azerbaidžaniečių virtuvės bruožas. Jis gaminamas moliniuose induose naudojant unikalią technologiją. Sriuba gaminama iš avienos su avinžirniais, kaštonais, vyšnių slyvomis ir šafranu. Gaminimo procesas trunka ilgą laiką ir vyksta keliais etapais. Pirmiausia ruošiamos daržovės: svogūnai, paprikos, baklažanai, morkos, jos kepamos riebiuose uodegos riebaluose, o vėliau dedamos į molinį puodą. Daržovės ir mėsa užpilami skysčiu ir paruošiami orkaitėje. Tuo pačiu metu indai šildomi tolygiai, o tai leidžia sriubai ne virti, o lėtai virti. Tada svogūnai ir pomidorai kepami atskirai. Prieš patiekiant į puodus dedama keptų daržovių ir šafrano. Papuoškite piti kalendra.

Sriuba ruošiama daugiausia keliuose puoduose porcijomis, tačiau kai kuriuose Azerbaidžano regionuose pitis gaminamas šeimyniniu būdu, viename puode. Šio patiekalo galima rasti skirtingose ​​Kaukazo virtuvėse, todėl nenuostabu, kad jis turi keletą receptų tipų. Sovietmečiu ši sriuba buvo patiekiama daugelyje garsių restoranų, tačiau avinžirniai buvo pakeisti paprastais žirneliais, o kaštonai - su bulvėmis, ir būtent tokia forma tai žinojo kelios rusų kartos..

Petey yra pasirengęs atostogoms svečiams arba savaitgaliams, kai visa šeima susirenka prie stalo. Piti gėrimo procesas yra visas ritualas, vykstantis dviem etapais. Jie valgo jį lėtai, mėgaudamiesi pačiu procesu ir skoniu, todėl turėtumėte būti kantrūs ne tik gamindami sriubą, bet ir valgydami. Pradžioje džiovintas lavašas dedamas į dubenį ir užpilamas sultiniu su prieskoniais. Suvalgius sultinį, išimkite avieną, kaštainius, pabarstykite prieskoniais ir išminkykite, kad visi kvapai ir skoniai susijungtų..

6. Bozbashas

Valgymas Kaukaze yra tikras ritualas, kuris yra ne tik būdas prisotinti kūną. Pavyzdžiui, tradiciniai azerbaidžaniečių pietūs trunka 3 valandas. Pradedama nuo įvairių užkandžių, tada pereinama prie šviežių daržovių ir tik pabaigoje patiekiama karšta sriuba.

„Bozbash“ yra vienas iš tradicinių pirmųjų azerbaidžaniečių virtuvės patiekalų. Dauguma šios virtuvės sriubų skiriasi nuo įprastų rusiškų karštų patiekalų receptų. Azerbaidžanietiškose sriubose dedama daugiau įdaro su trupučiu sultinio. Šios kompozicijos dėka patiekalai yra sotūs, sotūs ir kaloringi..

Bozbash yra gana riebi sriuba, turinti daug ingredientų. Pagrindas yra daržovės: pomidorai, paprikos, bulvės ar kaštainiai, cukinijos, baklažanai ir avinžirniai. Turiu pasakyti, kad tradiciniame recepte mėtos naudojamos kaip prieskoniai, taip pat į sriubą dedama saldaus obuolio, kuris patiekalui suteikia ypatingą, pikantišką skonį..

Pasaulio kulinarijoje ypatingą vietą užima sriubos, įskaitant „bozbash“. Tokių patiekalų ruošimas vertinamas ypatingai pagarbiai ir atidžiai. Pasirinkę šio patiekalo naudai, galite būti tikri, kad jis jūsų nenuvils..

7. Khinkalis

Tradicinėje Kaukazo virtuvėje yra du patiekalai, panašūs į Khinkali ir Khinkal. Jie skamba vienodai, tačiau skonis ir paruošimo būdas skiriasi. „Khinkali“ yra nacionalinis gruzinų patiekalas, panašus į rusiškus koldūnus ar azijietišką manti. Khinkalis yra tradicinis Vidurinio ir Šiaurės Kaukazo tautų patiekalas. Tiesą sakant, tai maži kvadratiniai tešlos gabalėliai, verdami kietame, sočiame sultinyje. Paskirstykite juos ant plataus indo su lydytu sviestu arba gatyg padažu su sutrintu česnaku. Ant tešlos pertepkite gatavą faršą, keptą su pomidorais ir žolelėmis. Kartais vynuogių actas dedamas dėl aštraus skonio, tačiau tai jau yra pagal skonį.

Azerbaidžano khinkalio paruošimas prasideda nuo tešlos. Jis minkomas iš miltų, kiaušinių ir druskos, įpilama šilto vandens. Tešla turi būti elastinga ir nelipti prie rankų. Tokia nerauginta tešla puikiai tinka gaminti kitus kaukazietiškus patiekalus: manti, kurzniš ir kitus..

Kitas ruošiamas sultingas faršas. Norėdami tai padaryti, paimkite avieną ir jautieną lygiomis proporcijomis, įpilkite svogūnų ir sumalkite mėsmalėje. Į gautą mišinį pridedami prieskoniai ir žolelės. Toliau faršas troškinamas keptuvėje su pomidorais.

Khinkalas patiekiamas plačiame giliame inde. Faršas pagardinamas cinamonu ir tarkuotu fetos sūriu, kuris patiekalui suteikia lengvą rūgštų skonį. Kaip ir bet kuris azerbaidžanietiškas patiekalas, jis gausiai apibarstomas šviežiomis žolelėmis. Prie šio patiekalo atskiroje lėkštėje patiekiamas grietinės arba fermentuoto pieno gėrimas.

8. Lula kebabas

Daugelis kulinarijos ekspertų mano, kad azerbaidžaniečių virtuvė yra viena seniausių pasaulyje. Jis išsiskiria savo įvairove, dideliu kiekiu panaudotų žolelių, daržovių ir prieskonių. Šią specifiką lemia nurodytos šalies vieta..

Neįmanoma įsivaizduoti azerbaidžaniečių virtuvės patiekalų be „lula-kebab“ patiekalo. Tai ant atviros ugnies virtas maltos avienos kotletas. Išskirtinis tradicinių rusiškų kotletų bruožas yra tas, kad kiaušiniai ir svogūnai į faršą nededami, tik prieskoniai. Tuo pačiu metu mėsa kruopščiai išplakama, smulkiai supjaustoma, suformuojama mažais kotletais ir dedama ant plonos iešmo..

Lula kebabas laikomas sunkiu patiekalu, kurį ne visi gali teisingai paruošti ant grotelių. Jam paruošti naudojamas platesnis iešmas, kuris yra pašildomas, kad geriau iš vidaus iškeptų kebabą. Kepkite ant grotelių apie 5-7 minutes, nuolat vartydami.

Yra daug receptų kebabams gaminti. Tiesą sakant, tai yra šašlykas, pagamintas ant anglių. Faršo sudėtis gali būti visiškai bet kokia, atsižvelgiant į savininkų pageidavimus. Jis gali būti gaminamas su žuvimi, mėsa ar daržovėmis. Bet kokiu atveju kebabas patiekiamas taip pat: jis išdėliojamas ant plonos naminės duonos ir apibarstomas gausiomis žolelėmis. Patiekalą galite papildyti šviežiomis ar ant grotelių keptomis daržovėmis.

9. Curza

Šis vardas labai sutampa su baisia ​​nuodinga gyvate, kuri randama Rytų Azijos regione. Patiekalo sudėtyje nėra pačios gyvatės, tačiau ji gavo pavadinimą dėl savo išorinio panašumo. Tiesą sakant, tai koldūnai su raštais. Būtent šios dekoracijos yra panašios į gyvatės svarstyklių modelį..

Kurzos koldūnai yra didesni už valdymo pultą. Ir pagrindinis dalykas, koks skirtumas tarp jų, yra tai, kad paruoštas malta mėsa dedama į garbaną, o žalia mėsa - į valdymo pultą. Tai suteikia visiškai kitokį skonį. Farša kurzai troškinama riebiuose uodegos riebaluose, pridedant prieskonių ir pomidorų pastos.

Tešla minkoma iš miltų, kiaušinių ir druskos, tada iškočiojama dideliais apskritimais, kaip ant priekinės juostos. Naudojant formą, supjaustomi apskritimai, į kuriuos dedama malta mėsa. Tada ateina tiesos momentas, kai ant tešlos reikia pasidaryti raštus. Ne kiekviena moteris gali pasigirti sugebėjimu padaryti piešinius ant garbanos, o patiekalas nebus laikomas paruoštu be šių dekoracijų. Po formavimo formos turėtų šiek tiek atsigulti.

„Curza“ gaminamas taip pat, kaip ir įprasti koldūnai. Keli gabalai yra įmesti į verdantį vandenį, jų neturėtų būti daug, kad nesuliptų. Tada jie per kelias minutes išimami, sulankstomi į didelę plačią lėkštę ir patiekiami karšti. Likę koldūnai iš pirmos porcijos metami į verdantį sultinį ir taip toliau, kol iškeps reikiamas kiekis. Juos reikia valgyti nedelsiant, nelaukiant, kol visi koldūnai iškeps. Sodrus sultinys iš kurzos yra nepriklausomas patiekalas, kurį taip pat mėgsta ne mažiau nei patys koldūnai.

Kai kuriuose regionuose kartu su kurza patiekiamas fermentuotas pieno gėrimas gatyg. Tai padeda virškinti, bet leidžia patiekalui greitai atvėsti, o tai praranda sultingumą. Paprastai šis patiekalas patiekiamas šaltuoju metų laiku, tačiau tikri azerbaidžaniečiai jį valgo ir vasarą..

10. Kutaby

Patiekalas gaminamas iš plonos, švelnios pusmėnulio formos tešlos, išoriškai ji yra panaši į pyragus, tačiau, skirtingai nuo jų, kutabai gaminami labai įkaitintoje keptuvėje be aliejaus. Ir tik po virimo sutepkite sviestu ar padažais (aštriais, vyšnių slyvomis, granatais). Azerbaidžaniečiai sako, kad tai tortas su paslaptimi, kuris yra sultingas įdaras. Įdarai ruošiami iš įvairių produktų: daržovių, mėsos, žolelių ir sūrio. Sūrio įdaras gaminamas iš kietų ir minkštų veislių mišinio, sumaišyto su krapais. Norėdami varškės, paimkite suluguni sūrį, minkykite jį su varške ir daugybe žalumynų.

Jei jums patiko patiekalas su sūriu ir varškės įdaru, išbandykite mėsą. Ji ruošiama iš įvairių rūšių mėsos, daugiausia iš avienos, kurios aštrumas ir pikantiškumas pridedami prie prieskonių ir žolelių. Desertui galite išbandyti kutabą, įdarytą moliūgais ir graikiniais riešutais. Negalima apsistoti ties vienu dalyku. Norėdami nustatyti savo mėgstamą, būtinai išbandykite kelių rūšių priedus..

Kiekvienas Azerbaidžano regionas ruošia qutab įdarus. Kaspijos regione garsėja „Jorat“ paplotėliai, įdaryti kupranugarių mėsa, moliūgais ir sūriu. Pyragas yra nedidelis ir kepamas ant atviros ugnies orkaitėse. Be to, kaip įdaras yra išdėstytas pyragas, galite nustatyti respublikos regioną, kuriame jis buvo paruoštas.

Niekada nevėlu valgyti kutabą. Galite valgyti pusryčiams ar vakarui, pasiimti su savimi į kelionę ar užkąsti per pietus. Todėl kutabas yra toks populiarus tarp Azerbaidžano atvykstančių turistų..

11. „Ajapsandal“

Šis patiekalas yra plačiai paplitęs daugumos turkų tautų virtuvėse. Tai daržovių troškinys, kurio pagrindas yra: baklažanai, pomidorai, paprikos, česnakai ir svogūnai, o augalinis aliejus naudojamas padažui.

Išvertus iš turkų kalbos pavadinimas skamba taip: „koks tu gražus“. Europiečiams šis patiekalas labiau žinomas kaip „daržovių troškinys“, tačiau šiuo pavidalu baklažanai nėra privalomas ingredientas, o Ajapsandale jie yra pagrindas. Kartais į jį dedama bulvių, tačiau tai neprivaloma. Šis patiekalas yra skanus ir sveikas, patiekiamas karštas.

Yra daug šio patiekalo atmainų. Daržoves galima troškinti, troškinti ant aukšto šono keptuvėje, kepti ant anglies arba kepti. Malonus aromatas lieka nepakitęs, o tai sukelia kalnų upių, žalių ganyklų pojūtį su avių pulku. Ir tai yra labai teisinga, nes iš pradžių šį patiekalą ruošė piemenys, ganę savo bandas aukštai kalnuose. „Ajapsandal“ laikomas dietiniu patiekalu, puikiai tinkančiu tiems, kurie prižiūri savo figūrą. Šį patiekalą įvertins visi, kurie bent kartą jo paragaus..

12. Dzhyz byz

„Dzhyz byz“ yra piemenų patiekalas. Lengvas paruošimas, švieži produktai, sveikos savybės ir nepaprastas skonis padarė šį patiekalą labai populiarų ne tik Azerbaidžane, bet ir kitose Kaukazo virtuvėse..

Azerbaidžane nėra įprasta išmesti visas avienos mėsos dalis. Pavyzdžiui, populiarus tradicinis patiekalas „jyz-byz“ ruošiamas iš perdirbtų jaunų avinų žarnų su keptomis bulvėmis, čia taip pat galite dėti svogūnų ir pomidorų. Į patiekalą taip pat dedami avinėlių inkstai, širdis, kepenys. Kepant šiuos produktus būtinai naudojami riebalų uodegos riebalai. Paruoštas patiekalas patiekiamas gausiai, pagardinant jį žolelėmis. Laikantis dietos verta įspėti, kad šis patiekalas netinka jiems. Kadangi jis yra labai kaloringas, sotus ir skanus.

13. Khashas

Tradicinėje azerbaidžaniečių virtuvėje dauguma karštų patiekalų ir sriubų gaminami iš avienos mėsos, o tik keli receptai yra pagaminti iš jautienos ar veršienos sultinio. Khashas yra vienas iš tokių patiekalų. Nepaisant to, kad šis patiekalas patiekiamas karštas, įprasta jį naudoti pusryčiams..

Khashas gaminamas iš sultinio, pagaminto iš jautienos tripo, kai kuriuose šalies regionuose į jį dedamos jautienos galvutės ir uodegos. Sriubos ypatumas yra tas, kad, skirtingai nei dauguma azerbaidžaniečių patiekalų, į ją nėra dedama prieskonių ir žolelių. Patiekiant žolelės ir žolelės patiekiamos atskirame inde, tačiau tik svečiams. Vietiniai gyventojai valgo chašą be prieskonių.

Šis patiekalas daugiausia valgomas žiemą, kad kūnas gautų reikiamą energiją ir palaikytų šilumą. Šeimininkės patiekia sriubą su mažais baltos duonos gabalėliais, baltais ridikėliais ir kietaisiais sūriais. Plonas lavašas ar duona sutrupinami į chašą, kol jie visiškai sugeria sultinį. Valgykite šaukštu ar rankomis. Nuo alkoholio iki šio patiekalo patiekiama tik degtinė, prie kurios skrebučiai ir gero ryto linkėjimai.

Khashas yra ne tik sotus patiekalas, bet ir labai sveikas. Pavyzdžiui, sriuboje esanti želatina ir česnakai padeda sergant raumenų ir kaulų sistemos ligomis, stiprina imuninę sistemą, palaiko odą jaunatvišką ir gražią..

14. Azerbaidžano Saj

Saj yra vienas skaniausių azerbaidžaniečių virtuvės patiekalų. Patiekalo pavadinimas kilęs iš patiekalų, kuriuose jis gaminamas. Saj yra didelė įgaubta keptuvė, skirta virti ant atviros ugnies. Azerbaidžane jis naudojamas iš dviejų pusių: išgaubtoje pusėje patogu virti tradicinį lavašą, iš kitos - mėsą, žuvį ir daržoves. Pats saj patiekalas kepamas keptuvėje ant atviros ugnies..

Į ką tai panašu. Apskritai viskas paprasta ir skanu. Mėsa ir daržovės virti keptuvėje. Mėsa, žinoma, yra aviena, kartais jautiena arba vištiena. Garnyrui paimkite daržovių mišinį iš bulvių, baklažanų, paprikų, pomidorų ir svogūnų, visa tai pagardinama prieskoniais ir įvairiomis šviežiomis žolelėmis..

Pirmiausia paruošiama mėsa. Kepkite sviestą arba riebalinius uodegos riebalus, tada pridėkite daržovių. Daržovės gamina sultis, kurios maišosi su riebalais ir mėsa. Taigi, produktai keičiasi skoniais ir skoniais ir gaunamas neįtikėtinai švelnus troškinys su mėsa, kuris tiesiogine to žodžio prasme tirpsta burnoje..

Patiekalas patiekiamas tiesiai į keptuvę, kurioje jis buvo virtas. Tokiu atveju jie dedasi ne į stalo plokštumą, o į mažą keptuvę, kuri kaitina indą. Saj geriau valgyti su didele kompanija. Paprastai sutinkama, kad tol, kol bendrausite su draugais, saj niekada neatvės..

Kaip matote iš to, kas pasakyta, azerbaidžaniečių virtuvė išsiskiria įvairiausiais skaniais ir sveikais patiekalais. Kiekvienas iš jų turi nacionalines šio Kaukazo regiono savybes ir unikalų skonių spektrą. Azerbaidžaniečiams pavyko išsaugoti daugybę originalių patiekalų receptų, kurie šimtmečiais buvo perduodami iš prosenelių, gyvenusių šioje žemėje. Visa tai leido išsaugoti ir paįvairinti nacionalinės virtuvės patiekalų asortimentą, perteikiantį nepakartojamą nacionalinį skonį. Taip yra - unikali azerbaidžaniečių virtuvė.

15. Baklava

Azerbaidžane „Baklava“ tapo gastronominiu saldumynu numeris vienas. Ji visada būna ant stalo per didžiąsias musulmonų šventes Novruz Bayram. Jis taip pat patiekiamas svečiams atostogų metu. Azerbaidžane „Baklava“ buvo ruošiama nuo neatmenamų laikų. Pradžioje jis buvo patiekiamas tik Novruzo šventei. Baklava turėjo ritualinę reikšmę, simbolizuojančią liepsnos liežuvį.

Per daugelį metų atsirado daug daugiau tradicijų, susijusių su baklava. Pavyzdžiui, vyresnieji, eidami apgauti mergaitę, kartu su kitais skanumynais nešė 21 baklavą į išrinktojo namus, o sužadėtuvėms šis skaičius padidėjo iki 101.

Klasikinė Baku baklava gaminama iš 12 plonos tešlos sluoksnių. Manoma, kad patiekalas buvo pavadintas būtent nuo žodžio „okhlov“, kuris reiškia kočėlą. Tešlos storis neturi viršyti 0,5 cm. Baklavos pagrindu naudojami mielinė tešla, tarkuoti riešutai, šafranas ir cukrus. „Baklava“ yra daugiasluoksnis pyragas su saldžiu įdaru. Remiantis kulinarijos istorija, šis patiekalas iš pradžių turėjo tik tris sluoksnius, tačiau tada jų skaičius pasiekė 12.

Norėdami paruošti šį saldumą, iškočiokite didelį tešlos sluoksnį, gausiai pabarstykite riešutais ir cukrumi, tada uždenkite kitu plonu tešlos sluoksniu, išteptu sviestu ir pan. Iki 12 kartų. Paskutinis sluoksnis sutepamas tryniu, kad gautų auksinę rudą plutą. Atlikus visus veiksmus, ruošinys 30 minučių siunčiamas į orkaitę. Kai saldus pyragas atvės, jis supjaustomas į rombus ir papuoštas sveikais riešutais. Deimanto formos baklava kilusi iš seniausių laikų, kur deimantas simbolizuoja moterišką principą, gerumą, šeimos židinį, teisingumą.

Kiekviena Azerbaidžano šeimininkė turi šeimos receptą gaminti baklavą. Be to, kiekviename regione baklava ruošiama savaip, pavyzdžiui, „Ganja“ kepama ant anglių specialioje varinėje kepimo skardoje. Gubinskaja ir Šekinskaja gaminamos iš ryžių miltų. Apskritai baklavos gaminimas yra ilgas ir varginantis procesas, tačiau subtilus saldus šio saldumo skonis yra vertas pastangų..