Azerbaidžaniečių virtuvė - pirmieji patiekalų receptai

Azerbaidžano kulinarijos ekspertai visoje šalyje pripažino savo įgūdžius. Šio regiono virtuvė yra tokia įvairi ir pilna prašmatnių naminių receptų, kad joje kiekvienas gali rasti mėgstamų patiekalų. Skaityk...

  1. namai
  2. Geriausias pasirinkimas
  3. Nacionalinės virtuvės patiekalai
  4. Kaukazo virtuvė
  5. Azerbaidžano virtuvė
  • Vištienos kiaušiniai
  • Špinatai
  • Bulvė su mėsa
  • Vyšnių slyva
  • Žalieji svogūnai
  • Sausos mielės
  • Avinžirniai
  • Troškintos bulvės
  • Dolma
  • Vištiena su daržovėmis
  • Vakarienei
  • Kepti pyragai
  • Troškinys
  • Svogūniniai svogūnai
  • Baklažanai su malta mėsa
  • Gruzinų virtuvė
  • Ryžiai su daržovėmis
  • Naminis lavašas
  • Bulvės su pomidorais
  • Troškintas svogūnas

Turtinga azerbaidžaniečių virtuvė

Pirmąją vietą azerbaidžaniečių racione užima duona (viskas yra galva). Jis gaminamas arba ant saj (keptuvė, priešingai, be sienų ir išgaubta, padegama), arba tandyre (orkaitėje, ant kurios vidinių sienelių lipdomi žali pyragai). Naminiai azerbaidžaniečių duonos receptai buvo minimi dar prieš mūsų erą. Tai yra lavaši (veltinis), yuha, cherey (tendir cherey), apek.
Antras pagal populiarumą ir pirmasis garsiausias patiekalas yra plovas. Jis ruošiamas šimtu būdų - su mėsa ir be mėsos, su vaisiais, gausybe prieskonių (jie turėtų pabrėžti pagrindinių produktų skonį ir neišsiskirti), žolelių ir žvėrienos. Yra ir saldžių plovų. Mūsų vaikai jiems patiks. Turistai labai giria šios šalies plovą.
Palankus augalų augimo klimatas aprūpina gyventojus daržovėmis ir žolelėmis. Tai yra salotų, sriubų, garnyrų ir užkandžių pagrindas.
Saldumynai yra ypatinga azerbaidžaniečių virtuvės šaka. Yra trys pagrindinės jų rūšys - miltai, karamelė ir panašūs į saldainius. Visi žino miltų baklavą. Ji ruošiama taip: ištempta tešla su sviesto gausa dedama sluoksniais su medaus-riešutų įdaru, užpilama kreminiu medaus padažu, supjaustoma deimantais ir kepama. Papuošta riešutu. Skanus desertas!
Mėsa - ėriena ir žvėriena, karštos - sriubos, įvairūs koldūnai, kebabai, užkandžiai - kyukyu (pavyzdžiui, kiaušinienė ir troškiniai), fisinjan, ajapsandali.
Ši šalis yra labai turtinga receptais ir skaniu maistu.!

Azerbaidžano virtuvė, pirmojo patiekalo receptai

Pirmojo patiekalo receptai

Azerbaidžanas

Neatsitiktinai Dovgu vadinamas azerbaidžaniečių virtuvės perlu. Atrodytų, kad paruošti dovgą reikia 20 minučių, tačiau unikalus šios garsios sriubos skonis nepalieka abejingų net ir reikliausiems gurmanams. Kiekvienas regionas turi savų niuansų ruošiant dovgą. Bet katykas ar jogurtas, daug šviežių žolelių ir ryžių lieka nepakitę..

Aviena su daržovėmis puode

„Piti“ yra išskirtinai kaukazietiškas patiekalas, pavyzdžiui, avienos ir žirnių padažas. Paruošiamos kelios armėniškų žirnių sriubų rūšys, pavyzdžiui, piti, tačiau čia siūlome azerbaidžanietišką piti receptą. Jei pitis paruošiamas plonas, galite jį valgyti šaukštu, jei jis kietas, tada šakute. Ėrienos skonis šiame patiekale pasireiškia išskirtiniu sotumu..

Lengva, greita ir skani vištienos sriuba. Azerbaidžaniečių virtuvės receptas.

Tradicinis azerbaidžaniečių receptas yra dovga, fermentuota pieno sriuba. „Dovga“ yra privalomas patiekalas ant šventinio stalo.

Ovduhas (okroshka) ypač geras karštą Azerbaidžano vasarą. Tai gaivi, bet soti šalta kefyro sriuba. Šis okroshka receptas - su virta jautiena.

← Ankstesnis | Kitas →

Visos teisės į www.RussianFood.com svetainėje esančią medžiagą yra saugomos pagal galiojančius įstatymus. Norint naudoti bet kokią svetainės medžiagą, būtina pateikti nuorodą į www.RussianFood.com.

Svetainės administracija neatsako už pateiktų receptų taikymo rezultatą, jų paruošimo metodus, kulinarines ir kitas rekomendacijas, išteklių, į kuriuos siunčiamos hipersaitai, veikimą ir reklamos turinį. Svetainės administracija negali pasidalinti straipsnių, paskelbtų svetainėje www.RussianFood.com, autorių nuomonėmis

Ši svetainė naudoja slapukus, siekdama suteikti jums geriausią įmanomą paslaugą. Būdamas svetainėje sutinkate su svetainės asmens duomenų tvarkymo politika. AŠ SUTINKU

Azerbaidžanietiškų sriubų receptai

Azerbaidžano virtuvė yra stebėtinai turtinga ir įvairi. Jis absorbavo geriausias Artimųjų Rytų, Vakarų Azijos ir rytinės Europos dalies kulinarijos tradicijas, o tuo pačiu joje pasireiškė ryškios nacionalinės savybės, dėl kurių patiekalai ir jų receptai buvo originalūs. Azerbaidžano virtuvė visada yra soti ir maistinga. Jie ruošiami iš jauno riebaus avienos, veršienos ir paukštienos. Šioje šalyje ilgametės kepenys moka elgtis su žuvimi, skaniai patiekti daržoves ir kompetentingai pridėti saldžių vaisių į antrus patiekalus. Čia jie gamina saldžius uogienes iš baltų vyšnių ir feijoa, marinuoja slyvas, paruošia auksinį širino plovą su razinomis ir džiovintais abrikosais, šašlykus, buglamas ir trupančią šekerbūrą. Beveik kiekvienas Azerbaidžano regionas turi savo tradicinį patiekalą. Hamrashi ir dolma yra skaniai virti Baku, Lankarane, vištiena, įdaryta riešutais, kepama tandyre, o Absheronas garsėja savo kutabais. Azerbaidžano virtuvėje yra daugybė receptų iš įvairių mėsos, pieno ir žolelių ingredientų. Tarp prieskonių ir žolelių populiarus žagrenis, cinamonas, petražolės, vazari, reihanas, šafranas ir kalendra..

Receptų ieškokite pasirinkdami patiekalų kategoriją, pakategoriją, virtuvę ar meniu. Papildomuose filtruose galite ieškoti norimo (ar nereikalingo) ingrediento: tiesiog pradėkite rašyti jo pavadinimą ir svetainė pasirinks tinkamą.

  • Avinžirniai
  • Višta
  • Vyšnių slyva
  • Pomidorai
  • Vištienos kiaušinis

Rasta 18 receptų

  • Idėjos
  • Patirtis

Slaptas laukinių augalų gyvenimas

Virėjai kalba apie kulinarinį portulakos, varnalėšos, svajonių ir kitų nekultūringų augalų likimą

  • Patirtis

Aleksandro Kožanovo desertai

Susipažinkite su „Maisto“ mokyklos „Pagrindinių konditerijos kursų“ mokytoja

Azerbaidžano virtuvė. Receptai

- Dalinkimės duona! - taip jus pakvies prie stalo Azerbaidžane. Tačiau vienas pagrindinių maisto produktų Kaukaze vis tiek yra mėsa. Jo pasirinkimas ypač rimtai vertinamas Azerbaidžane. Bet kuris vietinis gyventojas pasakys, kad neturėtumėte pasikliauti skaniu patiekalu, jei pagrindinis ingredientas yra perkamas parduotuvėje ir netgi užšaldytas. Mėsa, kaip taisyklė, perkama iš pažįstamo mėsininko, kuris tiesiai prieš pirkėją drožia ėriuką ar veršį. Šišo kebabas, basturma, dolma, kyufta, avienos tirštos sriubos - tai tik trumpas populiarių azerbaidžaniečių mėsos patiekalų sąrašas.

Azerbaidžaniečių virtuvės receptai

Pagrindinis nacionalinių patiekalų skonis yra saldžiarūgštis. Azerbaidžanas yra derlinga žemė, kurioje gausu daržovių, vaisių, uogų. Mėsos, paukštienos ir žuvies derinys su sedula, granatais, vyšnių slyvomis, slyvomis, svarainiais patiekalams suteikia nepakartojamą skonį. Kaip galite patiekti žuvį be garsiojo narsharab padažo ar veršienos nugarinės šašlyko - be slyvų ar sedula padažo? Azerbaidžaniečių virtuvės patiekalai nėra vienodi be padažų. Vietinės šeimininkės niekada nepirks šių padažų parduotuvėse. Nes naminiai padažai, pagaminti pagal azerbaidžaniečių receptus, ir buteliai, kuriuos matote parduotuvių lentynose, yra, kaip sakoma, „du dideli skirtumai“..

Azerbaidžanietiškos virtuvės salotos ir ne tik

Žmonės dažnai klausia: kodėl tokioje turtingoje azerbaidžaniečių virtuvėje yra tiek mažai salotų su užpilais ir užkandžiais? Nacionalinės virtuvės istorikai sutaria dėl vieno dalyko: viskas, kas augo šioje dosnioje žemėje, nuo neatmenamų laikų buvo tokia skanu ir aromatinga, kad pjaustant ir sumaišius šias dovanas, o dar labiau pakenkiant natūralų žolelių ir vaisių skonį ir aromatą su visokiausiais „majonezais“, buvo laikoma šventvagiška. Tačiau tiek azerbaidžanietiškuose restoranuose, tiek valgant namuose, ant stalo tikrai patiekiami keli užkandžiai: švieži pomidorai, agurkai, gausi žolelių lėkštė, visokie marinatai ir marinatai bei visada sūris.

Azerbaidžaniečių receptai šimtamečiams

Sūris paprastai yra atskira Azerbaidžano nacionalinės virtuvės tema... Jie daug žino apie šį produktą. Ypač vertinamas sūris juokingu pavadinimu „motalas“. Bendras sūrymo sūris gaminamas iš avių pieno, sandariai įdarytas į vyno odeles, kurių galai surišami ir laikomi vėsioje vietoje 3-4 mėnesius. Motal yra gana aštraus, šiek tiek aštraus skonio ir aromato. Jis dažnai patiekiamas su šviežiu, šiltu lavašu ir dedama daug žalumynų: peletrūno, kalendros, baziliko, žaliųjų svogūnų šakelės... Švieži žalumynai čia auga ištisus metus. Valgant jis ne tik dedamas į azerbaidžaniečių virtuvę, bet ir valgomas kaip tik toks ir labai dideliais kiekiais. Ir kas žino, galbūt tai, be kita ko, yra kaukaziečių ilgaamžiškumo paslaptis?

Azerbaidžano virtuvė

Baklava „tingus“

Greitai iškepa, pasirodo skanu, suvalgoma ne mažiau greitai.

Granatų salotos

Ingredientai yra paprasti, tik 5. Jautienos ir granatų derinys su obuoliu stebuklingai sukuria visiškai naują skonį.

Dušbara (variacija)

Dušbara - azerbaidžanietiškos virtuvės patiekalas - sriuba ant skaidraus avienos sultinio su mažais kukuliais su avienos faršu. Mano receptas skiriasi nuo originalo: pirma, avieną pakeičiau labiau pažįstama jautienos ir kiaulienos faršu, antra - į sultinį įmaišiau daržovių.

Apsherono pyragas

Padažas puode

Nieko naujo, kaip paprastai ruošiamas padažas, bet nusprendė jį virti moliniuose induose ir orkaitėje. Dėl to keičiasi ir patiekalo skonis..

Salotos

Tai azerbaidžaniečių virtuvės receptas. Spalvingos, skanios ir kartu lengvai paruošiamos salotos. Taip pat puikiai tinka su mėsa, kepta ant ugnies.

„Bozbash“ sriuba

Nacionalinis patiekalas. Neseniai paruošėme „Buglamą“, liko kaulų. verdame skanią, sočią sriubą

Salotos „Baku mėsa“

Skanios salotos su minimaliu ingredientų rinkiniu! Atrodo ryškiai ir šventiškai! Bet visai nebūtina laukti, kol šventė jai pasiruošs! Jei šaldytuve turite gabalą virtos jautienos ir staiga svečiai atsiduria prie slenksčio, tada nebus sunku surinkti tokias gražias salotas!

Lule Kebab iš ėrienos

Skanus patiekalas. Aromatingas ir sultingas.

Azerbaidžaniečių baklava

„Baklava“ yra populiarus rytietiškas miltinis saldumynas. Šią baklavą paruošiau aš pagal Julijos Vysotskaya receptą.

Vištienos krūtinėlė, marinuota apelsinu ir imbieru

Patiekalas pasirodė spontaniškai. Turėdami keletą ingredientų ir prieskonių, gausite švelnią, pikantišką vištieną.

Kokosų sausainiai

Skanus, lengvas desertas. Padarė tai pirmą kartą, tiesiog pabandykite.

Roll-log "miško kraštovaizdis"

Subtilus, skanus, aromatingas, gražus!

Dogramaj

Azerbaidžano virtuvė. „Okroshka“ azerbaidžaniečių kalba. Lengva sriuba, kuri puikiai tinka, ypač karštą vasarą. Labai maloniai atvėsina ir turi mažai kalorijų.

Saj yra skanus azerbaidžaniečių virtuvės patiekalas, kurio pagrindiniai bruožai yra minkštos ir minkštos mėsos naudojimas ir daržovių gausa, kuri verdama to paties pavadinimo keptuvėje, kuri yra šiek tiek įgaubtas ketaus apskritimas su po juo įmontuotu mini keptuvu. „Saj“ keptuvė naudojama Azerbaidžane iš abiejų pusių. Lavašas kepamas išgaubtoje pusėje, o gale kepama mėsa, žuvis ir daržovės. Gaminimo proceso metu visos daržovės keičia aliejaus skonį. Saj visada ruošiasi didelei kompanijai! Surinkę visus draugus prie apvalaus stalo, pabandykime Saj!

Azerbaidžanietiškos sriubos

Azerbaidžano nacionalinėje virtuvėje yra daugiau nei 30 pirmųjų patiekalų pavadinimų. Tai yra visų rūšių mėsos sriubos (piti, kyufta-bozbash, šorba ir kt.), Sriubos iš rūgpienio ir žolelių (dovga, ovduh, dogramach, balva ir kt.).

Klasikiniai azerbaidžanietiški pietūs, kaip ir visi rytietiški pietūs, trunka ilgai - apie tris valandas, o kartais net ir ilgiau. Paprastai tai prasideda nuo užkandžių - rūkyto eršketo balyko su žaliais svogūnais, porais, ridikėliais, šviežiais agurkais ar rėžiukais, kurie valgomi su čureku ir nuplaunami airanu..

Tuo pačiu metu daržovės ir žalumynai nėra supjaustyti, bet visada patiekiami sveiki ir kiekvienas atskirai. Po to seka rūgštūs skrudinti vaisiai - dažniausiai vyšnios slyvos, kartais pusiau su persikais.

Po to patiekiama viena iš azerbaidžaniečių sriubų - piti, dovgu ar kyuftu-bozbash. Po dovgi gali sekti avienos govurma; po piti sriubos, į kurią įeina aviena, galima patiekti galiją (veršieną su sedula) arba dolmą, tačiau dažniausiai ant iešmo kepta vištiena ar fazanas. Prie visų šių azerbaidžanietiškų sriubų gausu prieskoninių žolelių - rėžiukų, kalendrų, česnakų, zstragonų, mėtų.

Ir tik tada seka pagrindinis patiekalas - azerbaidžanietiškas plovas, kuris tuo pačiu metu tarnauja kaip pereinamasis patiekalas iš antrojo į trečiąjį. Plovo pobūdis taip pat nustatomas atsižvelgiant į ankstesnius patiekalus..

Jei jau buvo ėriena, tada plovas bus su žvėriena ar paukštiena. Jei žaidimas buvo patiektas prieš plovą, o pirmajame patiekale buvo aviena (piti), tai plovas gaminamas su kiaušiniais, žolelėmis (kirpygyn) arba vaisiais. Kai ankstesnėje sekundėje yra kiaušinių, žolelių ar veršienos (čugu, galija), tada plovas gaminamas su aviena.

Azerbaidžanietiškos sriubos yra labai tirštos ir sočios. Čia yra garsiausi...

Dovga

„Dovga“ yra nacionalinis azerbaidžaniečių virtuvės patiekalas. „Dovga“ - tai šalta vasaros sriuba, gaminama iš grietinės ir žolelių. Ant šventinio stalo patiekalas patiekiamas su mažais mėsos kukuliais.

„Piti“ yra vienas populiariausių patiekalų Azerbaidžane, jis gaminamas kiekvienoje šeimoje, be abejo, yra įtrauktas į nacionalinės virtuvės restoranų meniu. Kartais jis patiekiamas kaip karštas patiekalas..

Umachą galima paruošti ne tik iš kviečių, bet ir iš žirnių, grikių, rugių ar avižų miltų. Ši sriuba gali būti naudojama kaip pagrindas mėsos ir daržovių tyrės sriuboms.

Brocade-Bozbash

Brocade bozbash - azerbaidžaniečių sriuba su kaštonais ir vyšnių slyvomis.
Azerbaidžaniečių virtuvė nepaliauja mus stebinti - mes siūlome jums avienos sriubą su kaštonais ir vyšnių slyvomis.

Syudlu-Syyg

Azerbaidžanietiškos Syudlu-Syyg sriubos ingredientai:
1,5 puodelio ryžių,
1 litras pieno,
0,5 l vandens.

Dushbara

Jei maltai mėsai ruošti naudojama riebi mėsa, riebalų uodegos riebalai gali būti praleisti..
Daugumai šis vardas atrodys visiškai naujas, tačiau azerbaidžanietiškas.

Ovduh

„Ovdukh“ yra šalta azerbaidžaniečių vasaros sriuba, pagaminta iš kefyro, žolelių ir agurkų. Kartais kefyras praskiedžiamas vandeniu, padengiamas žolelėmis, supilamas į aukštas stiklines ir girtas..

Hamrashi

„Hamrashi“ yra pirmasis mūsų virtuvės patiekalas, kurį atstovauja pupelių makaronų sriuba. Atvirai kalbant, slavų sriuba yra labai prastesnė savo skoniu ir išvaizda..

Žuvis kufta

Kyufta vertimu iš turkų kalbos reiškia mėsos kukulius, mėsos kukulius. Patiekalas populiarus Azerbaidžane, Armėnijoje ir Turkijoje. Paruošta daugiausia iš avienos. Yra daug šio patiekalo atmainų..

Toyugas Shorbasy

Skani vištienos sriuba su švelnia vyšnių slyva.

Išvirę gausite 6 porcijas.

Gaminimo laikas: 100 minučių.

Kufta-bozbash

„Kufta-bozbash“ yra vienas žymiausių Azerbaidžano virtuvės patiekalų. Tai tiršta avienos sultinio sriuba su avinžirniais, bulvėmis ir svariais mėsos kukuliais. Namuose jis pakeičia ir pirmąjį, ir antrąjį kursą.

Azerbaidžanietiškų sriubų receptai

Kufta Bozbashas

Ingridientai:

  • 750 g avienos su kaulais.

„Kufta“:

  • 1 kiaušinis,
  • 2 svogūnai,
  • 20 vnt. vyšnių slyvos,
  • 0,75 puodelio pusiau paruoštų ryžių,
  • druska pipirai.

Bozbash:

  • 2 šaukštai. nohudos šaukštai,
  • 2 svogūnai,
  • 3 bulvės,
  • 50 g riebalų uodegos riebalų,
  • 1 valgomasis šaukštas šaukštas šafrano užpilo (arba 7–8 kuokeliai),
  • 2 šaukštai. šaukštai aštrių žolelių,
  • druska pipirai.
  • Daugiau apie Kufta Bozbash
  • Prisijunkite arba prisiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti
← Ankstesnis | Kitas →

Kaurma-Bozbashas

Ingridientai:

  • 500-700 g ėrienos,
  • 3-4 bulvės,
  • 20 mažų kaštonų,
  • 0,5 puodelio vyšnių slyvų,
  • 2 svogūnai,
  • 50 g avienos riebalų arba ghee,
  • 1 valgomasis šaukštas šaukštas šafrano užpilo,
  • maltų juodųjų pipirų, druskos.
  • Daugiau apie Kaurma-Bozbash
  • Prisijunkite arba prisiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti

Dovga

Ingridientai:

  • 450 g ėrienos,
  • 1 litras jogurto (varškuotas pienas),
  • 1 valgomasis šaukštas šaukštas nohudo žirnių,
  • 1 valgomasis šaukštas šaukštas miltų,
  • 1 svogūnas,
  • 1 puodelis smulkiai supjaustytos rūgštynės ir špinatų,
  • 1 valgomasis šaukštas šaukštas ryžių,
  • 1 kiaušinis,
  • 2 šaukštai. šaukštai kalendros, petražolių ir mėtų,
  • druska, juodieji pipirai.
  • Daugiau apie Dovgą
  • Prisijunkite arba prisiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti

Azerbaidžaniečių sriuba

Ingridientai:

  • 500 g ėrienos,
  • 80 g riebalų uodegos riebalų,
  • 0,5 puodelio ryžių,
  • 0,5 stiklinės vyšnių slyvų,
  • 1 svogūnas,
  • 1 puodelis cilindro ir krapų,
  • druska pipirai.
  • Skaitykite daugiau apie azerbaidžanietišką sriubą
  • Prisijunkite arba prisiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti

Syudlu-Syig

Ingridientai:

  • 1,5 stiklinės ryžių,
  • 1 litras pieno,
  • 0,5 l vandens,
  • 50 g sviesto,
  • 10 cukraus gabalėlių,
  • 1 arbatinis šaukštelis cinamono,
  • 6-7 šafrano kuokeliai,
  • druska.
  • Daugiau apie „Sydlu-Syig“
  • Prisijunkite arba prisiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti

Ovduh

Ingridientai:

  • 250 g virtos mėsos,
  • 200 g šviežių agurkų,
  • 4 kiaušiniai,
  • 150 g žaliųjų svogūnų,
  • 1,5 puodelio kalendros žalumynų, krapų, bazilikų,
  • 1,5 l matsoni,
  • 0,5 l vandens,
  • druska.
  • Daugiau apie Ovduh
  • Prisijunkite arba prisiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti

Ingridientai:

  • ėriena - 200-250g
  • svogūnai - 2 vnt.
  • pomidoras - 1 vnt.
  • vyšnių slyva - 3 - 4 vnt.
  • bulvės - 1-2 vnt.
  • žirniai - 1 valgomasis šaukštas. l.
  • juodieji pipirai - 6 grūdai
  • kalendros žalumynai - 1 valgomasis šaukštas. l.
  • petražolių žalumynai - 1 valgomasis šaukštas. l.
  • pikantiški žalumynai - 1/2 valg. l.
  • šafranas - 5 - 6 kuokeliai.
  • Daugiau apie Petey
  • Prisijunkite arba prisiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti

Kufta-šurpa

Ingridientai:

  • ėriena - 450g
  • kaulai - 400g
  • ryžiai - 80 g
  • gyvūniniai riebalai - 40g
  • Turkijos žirniai (avinžirniai) - 80g
  • morkos - 2-3 vnt.
  • kiaušinis - 1 vnt.
  • bulvės - 300g
  • pomidorai - 4 vnt.
  • svogūnai - 1-2 vnt.
  • prieskonių
  • druskos pagal skonį.
  • Daugiau apie Kufta-shurpa
  • Prisijunkite arba prisiregistruokite, kad galėtumėte komentuoti

Žirnių sriuba su mėsos kukuliais

Ingridientai:

  • ėriena - 650g
  • žirniai - 80 g
  • svogūnai - 80g
  • matsoni - 1 l
  • ryžiai - 120g
  • miltai - 40g
  • rūgštynės arba špinatai - 200g
  • žalumynai (kalendra, krapai, qavar) - 120g
  • prieskoniai, druska - pagal skonį.

Azerbaidžano virtuvė

Azerbaidžaniečių virtuvės formavimuisi įtakos turėjo Artimųjų Rytų, Centrinės Azijos, Irano, Turkijos ir iš dalies Indijos kultūros. Pagrindinis nacionalinis patiekalas yra plovas. Jis turi kelias dešimtis veislių. Pilafas virtas katile, o visi komponentai patiekiami atskirai, tai yra, ryžiai nemaišomi su mėsa, vaisiais, daržovėmis ir prieskoniais, bet dedami ant skirtingų patiekalų.
Azerbaidžane, taip pat Gruzijoje ir Armėnijoje mėsos patiekalai yra plačiai atstovaujami, ypač iš avienos, o kiauliena ten nenaudojama. Mėsa patiekiama su daržovėmis (baklažanais, pomidorais, agurkais ir kt.), Vaisiais (vyšnių slyva, granatas, sedula, albukharos slyvos ir daugeliu kitų), ryžiais ir ankštinėmis daržovėmis. Viskas gaminama daugiausia ant atviros ugnies, pavyzdžiui, orkaitėje, vadinamoje tanduru. Garsusis lula kebabas gaminamas iš maltos mėsos, taip pat nacionalinių patiekalų piti, tava kebabo ir daugelio kitų. Bulvės pradėtos vartoti palyginti neseniai, anksčiau jas pakeitė kaštonai. Eršketas yra populiarus tarp žuvų. Garsusis patiekalas balykas - ant iešmo keptas eršketas su rūgščių slyvų padažu.
Azerbaidžano virtuvėje, be abejo, naudojama daug žolelių, prieskonių ir prieskonių: šafranas, anyžius, pankolis, zira, žagrenis ir daugybė kitų prieskonių. Karšti, aitri prieskoniai (pavyzdžiui, raudonieji pipirai) nenaudojami. Druska, kaip taisyklė, dedama šiek tiek.
Azerbaidžano virtuvėje gausu sriubų, jos yra gana tirštos. Populiariausi yra piti, bozbash, kelle-pocha, khamrashi. Sriuba gali atlikti pirmojo ir antrojo patiekalų funkciją iš karto, tai yra, pirmiausia patiekiamas sultinys, o tada visa kita, kol visi ingredientai buvo paruošti kartu.
Ypatumas yra tas, kad iš pradžių jie geria arbatą Azerbaidžane, o vėliau patiekia tik pagrindinius patiekalus. Paprastai jie prasideda nuo žalių lapų lėkštės su chorek duona, daržovių salotomis, katyk jogurtu ir pandyro sūriu. Po pietų virškinimui pagerinti galima patiekti dovga fermentuotą pieno sriubą.
Saldumynai daugiausia yra miltiniai, panašūs į karamelę ir į saldainius. Tarp jų populiarios yra chalva, azerbaidžaniečių baklava, kurabye, turkų malonumas, šekerbura ir kt. Dažnai arbata patiekiama su arbūzų žievelių, svarainių, figų, sedula ir daugelio kitų vaisių uogiene.