Austrijos virtuvė

Austrija vadinama maža šalimi su puikia virtuve, ir tai nenuostabu. Metai po metų jos virėjai surinko geriausius patiekalus ir jų paruošimo technologijas visoje Europoje, o vėliau juos pritaikė sau. Dėl to pasauliui buvo pristatyta unikali Vienos virtuvė, kuri jau XV amžiuje, kai kurių kulinarinių knygų autorių teigimu, buvo vadinama geriausia, o kartu ir nacionaliniais skanėstais, pagal sugebėjimą gaminti maistą, kurį pasirinko net vietinės žmonos..

Istorija ir tradicijos

Galbūt tolimoje praeityje austrai turėjo ypatingą požiūrį į maistą. Tai liudija faktas, kad dauguma nacionalinių austriškų patiekalų iš pradžių atsirado paprastų valstiečių šeimose, o vėliau - ant imperatorių stalų. Pati šios šalies virtuvė susiformavo veikiant kitų Habsburgų imperijoje skirtingu metu gyvenusių tautų: vokiečių, italų, vengrų, slavų ir kt..

Jau tais laikais vietiniai gyventojai garsėjo meile puotoms, kurioms jie gamino originalius, o kartais ir egzotiškus patiekalus, kurių receptai išliko iki šių dienų ir buvo išsaugoti senų kulinarinių knygų puslapiuose. Tarp jų: ​​Tirolio erelis su kukuliais, porcupinas su makaronais acto padaže, kepta voverė su salotomis.

Vėliau imperatorius Leopoldas I įvedė mokestį asmenims, nustatydamas jų gerovę pagal suvartojamo maisto kiekį ir kokybę. Kontroliuojamas imperinės valios „hoeferlguckerli“ arba „žmonių, kišančių nosį į kitų žmonių lėkštes“, įvykdymas. Tai buvo impulsas formuoti taisykles dėl patiekalų skaičiaus pusryčiams, pietums ir vakarienei skirtingiems gyventojų sluoksniams. Pavyzdžiui, amatininkai turėjo teisę į 3 indus, kurių vartojimas galėjo trukti 3 valandas. Savo ruožtu žinantysis leido sau vaišintis maistu nuo 6 iki 12 valandų per dieną, atsižvelgiant į padėtį visuomenėje.

O imperatoriaus Marko Aurelijaus laikais Austrijoje pasirodė išskirtiniai vynai, kurių galite paragauti ir šiandien. Tuo pačiu metu tarp gyventojų gimė „nerašyta taisyklė“ plauti maistą vynu ar alumi, kuri išliko iki šių dienų. Tiesa, dabar vietiniai gyventojai gali sau leisti nuo jo atsitraukti, pakeisdami šiuos gėrimus taure šnapso ar puodeliu kavos..

Taip pat verta paminėti, kad Austrijos ir Vienos virtuvės sąvokos yra identifikuojamos šiandien, tačiau tai neteisinga, nes pirmasis sujungia regioninius tų pačių patiekalų variantus, o antrasis - išskirtinai sostinės Vienos kulinarinius hitus, tokius kaip Vienos štrudelis, Vienos šnicelis, Viena pyragas, Vienos kava.

Funkcijos:

Skiriamieji nacionalinės Austrijos virtuvės bruožai yra šie:

  • Konservatizmas. Nepaisant nedidelių senų receptų pakeitimų, jie vis dar egzistuoja, todėl amžininkai gali valgyti taip, kaip valgė pati imperatorienė..
  • Kalorijų kiekis, puikus patiekalų ir jų didelių porcijų pateikimas. Istoriškai taip nutiko, kad šie žmonės mėgsta skaniai pavalgyti ir nesidrovi dėl to, todėl daugelis jo atstovų turi problemų dėl antsvorio.
  • Trūksta aštraus, rūgštaus arba, priešingai, per „minkšto“ skonio.
  • Regioniškumas. Šiandien šios šalies teritorijoje sąlygiškai išskiriami keli regionai, kurių virtuvėms būdingi išskirtiniai bruožai. Mes kalbame apie Tirolio, Štirijos, Karintijos, Zalcburgo provincijas.

Pagrindiniai kepimo būdai:

Austrijos virtuvės unikalumas slypi jos istorijoje ir tapatybėje. Todėl turistai juokauja, kad į šią šalį vyksta ne tiek mėgautis jos architektūra ir muziejaus eksponatais, kiek paragauti nacionalinių patiekalų. Jų čia gausu:

Vienos šnicelis yra Austrijos virtuvės „vizitinė kortelė“. Šiais laikais jis dažnai gaminamas iš kiaulienos, tačiau originaliame recepte, kuris buvo pasiskolintas iš Italijos prieš maždaug 400 metų ir patobulintas, naudojama jauna veršiena..

Obuolių štrudelis yra meno kūrinys, paruoštas pridedant varškės, migdolų ar cinamono ir tiesiogine prasme tirpstantis burnoje. Žmonės prieš kelis šimtmečius sau buvo išrinkti sugebėjimu iškepti.

„Kaiserschmarren“ yra omletas, gaminamas iš pieno, kiaušinių, miltų, cukraus, cinamono ir razinų ir pasirodo nepaprastai skanus ir traškus. Patiekiama su cukraus pudra.

Boischel - troškintos širdies ir plaučių patiekalas.

Vienos kava. Austrija yra pasakiškai turtinga savo kavos nameliais. Į juos austrai susirenka ne tik užkąsti, bet ir skaityti laikraštį, šnekučiuotis su draugais, žaisti žaidimus, tiesiog atsipalaiduoti. Ir ši tradicija gyvuoja nuo 1684 m., Kai čia atsirado pirmoji kavinė. Meilę šiam gėrimui, beje, kadaise išreiškė net puikus kompozitorius I.S. Bachas, parašęs savo „Kavos kantatą“. Be Vienos kavos, Austrijoje yra per 30 kitų veislių..

„Sacher“ - šokoladinis pyragas su uogiene, patiekiamas su kava, pagaminta pagal specialų receptą.

Bulvių guliašas su česnaku.

Tafelspitz - virta jautiena (mėgstamiausias imperatoriaus Franco Juozapo I patiekalas).

Vienos sriuba su mėsos kukuliais ir žolelėmis.

Vynas. Šalies nacionalinis gėrimas, pavyzdžiui, degtinė Rusijoje ar viskis JK.

„Palachinken“ - lietiniai su varške, abrikosų uogiene ir plakta grietinėle.

Želuotas karpis, kuris yra įtrauktas į geriausių restoranų meniu.

Gluwein yra karštas raudonojo vyno gėrimas su prieskoniais. Nuo karšto vyno jis skiriasi tuo, kad nėra žievės.

Šnapso - vaisių mėnulio šviesa.

Hermknedl - vyniotinis su aguonomis su vaisių arba vanilės padažu.

Austrijos virtuvės nauda sveikatai

Austriška virtuvė yra pasakiškai turtinga skanaus maisto. Jis yra rafinuotas ir paprastas, tačiau pagrindinis jo pranašumas yra kitoks. Faktas yra tas, kad jis niekada nenustoja vystytis nė akimirkai. Tiesa, šiuolaikiniai virėjai stengiasi neatsilikti ne tik nuo skonio, bet ir nuo sveikatos, pakeisdami kaloringus maisto produktus sveikais ir sveikais. Jų šedevrai pasirodo restoranuose, esančiuose tiek gimtinėje, tiek visame pasaulyje, ir kartais pelnytai gauna „Michelin“ žvaigždes ir kitus kulinarinius apdovanojimus..

Tačiau dar vienas faktorius liudija ir naudingas Austrijos virtuvės savybes - vidutinė gyvenimo trukmė, kuri čia yra 81 metai..

Austrijos virtuvė

Apie Austriją dažnai sakoma, kad tai maža šalis, pasižyminti puikia virtuve. Ir iš tikrųjų taip yra. Per šimtmečius austrų virtuvė kruopščiai kaupė geriausius įvairių šalių patiekalus, kruopščiai juos pritaikydama pagal savo principus ir maisto gaminimo technologijas. Dėl to susiformavo absoliučiai unikalios kulinarijos tradicijos, leidusios eksperimentuoti su pažįstamais skoniais ir keisti tradicinius receptus..

bendros charakteristikos

Pagarbus austrų požiūris į maistą austrų tarpe susiformavo prieš daugelį amžių. Austrijos-Vengrijos imperijos gyventojai visada garsėjo meile triukšmingoms puotoms - be to, šis teiginys galioja visoms gyventojų grupėms, pradedant valstiečiais ir baigiant bajorais. Kiekviena šeima turėjo savo originalių patiekalų receptus, kurie buvo perduodami iš kartos į kartą..

Tuo pačiu metu Austrijos-Vengrijos imperija, kurios gyventojų skaičius 1914 m. Buvo penkiasdešimt du milijonai žmonių, dažnai vadinama „kratiniu“ - juk jos teritorijoje gyveno labai daug tautybių atstovai. Vokiečiai, vengrai, čekai, slovakai, lenkai, rusėnai, rumunai, italai, žydai, kroatai ir net čigonai - visi jie prisidėjo prie unikalios austriškos virtuvės formavimosi.

  • bendros charakteristikos
  • Charakteristikos
  • Pagrindiniai patiekalai ir gėrimai
  • Naudingos savybės ir kontraindikacijos
  • Maisto gaminimas „Sachertorte“
  • Virimas bakhandl (Vienos vištiena)

Be to, jei daugumoje pasaulio monarchijų būtent karališkasis teismas ir aristokratai buvo laikomi „tendencijų kūrėjais“ ir „davė toną“ pagrindinėms kulinarijos tendencijoms, Austrijoje ir Vengrijoje viskas vyko priešingai. Imperijos rūmuose esantis Vienos elitas mėgavosi malonumo patiekalais, kurie „gimė“ valstiečių virtuvėse.

Tai yra viena iš pagrindinių skiriamųjų tradicinės Austrijos virtuvės savybių - tarp visame pasaulyje pripažintų patiekalų nėra pernelyg brangių patiekalų, jis yra labai „demokratiškas“. Kepta jautiena, kepta nugarinė, Vienos kepsnys ant šventinio stalo buvo patiekiami tiek paprasto darbininko šeimoje, tiek aristokratų namuose..

Šiandien ekspertai dažnai ginčijasi, ar įmanoma visiškai sulyginti „Austrijos virtuvės“ ir „Vienos virtuvės“ sąvokas. Dalykas yra tas, kad Austrijos virtuvėje yra daugybė tų pačių patiekalų regioninių variantų. Savo ruožtu Vienos virtuvė pirmiausia garsėja kepiniais (pyragaičiais, sūriu) ir sujungia pagrindinius Vienos kulinarinius šedevrus.

Charakteristikos

Kaip minėta pirmiau, Austrijos virtuvė sujungė daugelio tautybių kulinarijos tendencijas ir yra viena iš pačių įvairiausių ir originaliausių pasaulyje. Tačiau jis taip pat turi savo ypatumų..

  1. Austrijos virtuvė yra konservatyvi. Žinoma, laikui bėgant senieji receptai keičiasi, kai kuriuos ingredientus keičia kiti, tačiau Austrijoje jie rimtai tiki, kad geriausias skanėstas turi išlaikyti laiko išbandymą. Kitaip tariant, senamadiškos kulinarinės knygos čia yra aukščiausios kokybės..
  2. Tikrai aštrių patiekalų čia yra labai mažai. Prieskoniais Austrijoje nėra piktnaudžiaujama.
  3. Austriška virtuvė yra viena regioniškiausių struktūrų pasaulyje. Šiandien Austrijos teritorijoje sąlygiškai išskiriami keli regionai, kurių kiekvienas gali pasigirti savo kulinarinėmis tradicijomis. Pavyzdžiui, Vienos virtuvė visame pasaulyje yra žinoma dėl savo kepinių; Žemutinėje Austrijoje meniu yra daugybė žvėrienos patiekalų; Burgenlande mitybai įtakos turėjo Vengrijos virtuvė; Štirijoje kitų rūšių aliejus praktiškai nenaudojamas, išskyrus moliūgą; Karintijoje vietinių gyventojų mityba remiasi jūros gėrybėmis; Aukštutinės Austrijos virtuvė remiasi Bavarijos ir Bohemijos tradicijomis. Į Zalcburgą atvyksta sūrių mėgėjai, o Tirolyje ruošiami legendiniai koldūnai ir ravioliai.
  4. Austriški skanėstai nėra skirti norintiems sulieknėti. Visi jie turi labai daug kalorijų. Be to, porcijos čia paprastai būna ne tik didelės, bet ir labai didelės. Austrijoje jie mėgsta valgyti gerai ir sočiai, o antsvoris čia visiškai nėra kompleksų priežastis.

Pagrindiniai patiekalai ir gėrimai

Austriška virtuvė turi platų patiekalų asortimentą, kurių receptai gali skirtis kiekviename regione.

Kepyklos gaminiai

Duona yra labai populiari Austrijoje. Didžiausias kepyklų asortimentas tai aiškiai patvirtina. Dažniausiai austrai ant savo stalų turi vadinamąją „naminę“ duoną, kuri kepama iš kvietinių ir ruginių miltų mišinio. Į jį įpilkite kmynų ir saulėgrąžų sėklų. Be to, daugumoje kepyklų ir prekybos centrų galite nusipirkti kipferli - riestainių, panašių į raguolius, ir kolatshen - apvalių bandelių, pagamintų iš saldžios mielinės tešlos. „Reindling“ turi savo gerbėjų - duonos su cinamonu ir džiovintų vaisių.

Ir, žinoma, nė vienos Kalėdos neapsieina be jokio reikalo - torto su cukatais, neįtikėtino kiekio prieskonių ir kvapnaus marcipano įdaro..

Užkandžiai

„Austriški užkandžiai“ - tai pirmiausia šaltibarščiai. Austrijos restoranuose vadinamasis „wurstelstand“ dažnai patiekiamas prie alaus. Tai „mėsos lėkštė“, tai yra dešrų, lašinių, vynuogių ir dešrų patiekalas. Garstyčios patiekiamos kaip šio puošnumo padažas, o smulkios bandelės tampa garnyru.

Pagal statistiką, Austrijoje yra daugiau nei pusantro tūkstančio dešrų rūšių. Tuo pačiu metu, net paprasčiausia, atrodo, kepenėlių dešra, yra daugiau nei penkiasdešimt veislių - su skirtingais prieskoniais ir skirtingomis kepimo technologijomis.

Tačiau reikėtų pažymėti, kad dauguma dešrų Austrijoje yra gana riebios. Be to, čia niekada nevirsta dešros ir vynai - jie yra išskirtinai kepti.

Mėsos patiekalai

Žinoma, pagrindinis mėsos patiekalas, apie kurį galvojame kalbėdami apie Austrijos virtuvę, yra Vienos šnicelis. Labiausiai subtilus, labai minkštas veršiena, kepta džiūvėsėliais, paprastai patiekiama su daržovių salotomis, dažniausiai bulvėmis. Tuo pačiu metu kai kuriuose restoranuose Vienos šnicelis gaminamas iš kiaulienos ar kalakutienos, tačiau būtent veršienos patiekalas laikomas klasikiniu.

Tačiau austriškos virtuvės mėsos patiekalų sąrašas neapsiriboja Vienos šniceliu. Kitas nacionalinis patiekalas yra tafelspitz - kepta jautiena, patiekiama su bulvėmis ir obuolių krienais. Daugelyje restoranų taip pat patiekiama kepta bakhun vištiena su bulvių salotomis ir bakhandl - Vienos vištiena, kepta džiūvėsėliuose ir patiekiama su petražolėmis ir citrina. Rudenį medžioklės sezono metu elnių, stirnų ir šernų mėsa atsiranda restoranų meniu ir elito prekybos centruose..

Kitas Austrijos virtuvės bruožas yra didelis subproduktų patiekalų skaičius. Pavyzdžiui, Austrijoje populiarus yra „veršienos plaučių troškinys“, taip pat specialiai kepamas „Schweinshackse“ kiaulienos junginys..

Virtos arba keptos bulvės paprastai patiekiamos kaip garnyras prie mėsos, dažnai su acto, alyvuogių aliejaus ir krienų padažu..

Sriubos yra neatsiejama Austrijos virtuvės dalis. Dažniausiai jie verdami sultinyje su įvairiais padažais. Tai yra į makaronus panašios tešlos juostelės, jautienos kepenų mėsos kukuliai, koldūnai ir kepenėlės. Taip pat populiarios sūrio, česnako ir svogūnų sriubos. Būdingas daugumos austriškų sriubų bruožas yra prieskonių ir prieskonių naudojimas.

Makaronai

Makaronai austrų širdis užkariavo tik per pastaruosius kelis dešimtmečius. Tuo pačiu metu vietiniai virėjai pasirodė itin išradingi: jie makaronus patiekia ne tik su mėsa, bet ir su aguonomis bei razinomis, taip pat su raugintais kopūstais (toks patiekalas vadinamas krushpatzl). Be to, populiarūs įvairių rūšių koldūnai, kurie gali veikti ne tik kaip mėsos garnyras, bet ir kaip atskiras patiekalas su padažu..

Žuvis ir jūros gėrybės

Nors Austrija yra nutolusi nuo kranto, austriška virtuvė apima daug žuvies patiekalų. Populiariausi yra lydekos ir upėtakiai, taip pat karpiai ir lydekos. Žuvis Austrijoje kepama ir kepama. Be to, jūros gėrybės - austrės, kalmarai, krevetės, midijos ir kt. - jie nėra labai populiarūs vietinių gyventojų tarpe.

Vegetariški patiekalai

Vegetarams Austrija yra tikras rojus. Regioninė virtuvė siūlo platų „žaliųjų“ patiekalų asortimentą. Pagrindinis daugelio jų ingredientas yra visų formų rauginti kopūstai. Ankštinės daržovės ir raudonieji pipirai taip pat yra populiarūs, o bulvės yra naudojamos ne tik kaip mėsos ir žuvies garnyras, bet ir gali būti nepriklausomas patiekalas..

desertai

Daugelį metų Austrija kaip magnetas traukia smaližių iš viso pasaulio. Tai nenuostabu - saldžių patiekalų asortimentas Austrijos virtuvėje yra platesnis nei bet kurio kito europiečio.

Štrudelis nuo seno buvo Austrijos konditerių skiriamasis bruožas. Pyragas, pagamintas iš labai plonos tešlos, kuri tiesiogine prasme tirpsta burnoje, paprastai gaminamas su obuolių įdaru, cinamonu ir riešutais. Tačiau pastaruosius kelis dešimtmečius buvo populiarūs abrikosų, vyšnių ir varškės sūreliai, taip pat špinatų štrudeliai. Pagal tradicinį receptą štrudelio tešla turi būti tokia plona, ​​kad per ją būtų perskaitytas švelnios mergaitiškos rankos parašytas meilės laiškas..

Šokolado-abrikoso pyragas „zahertorten“ taip pat pelnė pripažinimą visame pasaulyje. Jos autorius yra Vienos konditeris Eduardas Sacheris, kuris dabar plačiai žinomą skanėstą pirmą kartą paruošė dar XIX amžiuje. Nuo tada konditeriai atidžiai laikėsi jo recepto..

Kiti vietiniai saldumynai, kurie yra mažiau žinomi už Austrijos ribų, yra romo pyragai, aguonų suktinukai, pudingai su šokolado padažu. Pažymėtina, kad Austrijos restoranuose ir kavinėse plakta grietinėlė paprastai patiekiama dubenyje bet kokiam kepiniui..

Gėrimai

0,5 litro vienam gyventojui per dieną - tiek kavos geria, pagal statistiką austrai. Manoma, kad būtent Austrija buvo pirmoji Europos šalis, kuri pristatė kavos madą. Šiandien Vienos kavinėse lankytojams siūloma rinktis iš penkiasdešimties aromatinių gėrimų rūšių..

Kava Austrijoje geriama ir juoda, ir pridedama pieno ar grietinėlės. Populiarus vasaros gėrimas yra matsarganas - ledinė kava su romu. Yra ir kitų veislių - su plakta grietinėle, su ledais, su įvairiais prieskoniais..

Austrų dietos arbata yra ir juoda, ir vaistažolių. Pažymėtina, kad žalioji arbata čia nėra labai populiari..

Tarp alkoholinių gėrimų palmė priklauso alui. Austrijoje jis gaminamas neįtikėtinais kiekiais, ir beveik kiekvienas regionas turi savo specialias veisles, kurios skiriasi stiprumu ar naudojamais ingredientais..

Gryni vynai Austrijoje vartojami retai - paprastai, tik atostogų metu. Tuo pačiu metu populiarūs įvairūs vyno kokteiliai. Tai gali būti vynas su soda, su įvairiomis sultimis, taip pat su romu ir cukrumi..

Naudingos savybės ir kontraindikacijos

Mitybos specialistai pabrėžia, kad turistai su austriška virtuve vis tiek turėtų būti atsargūs. Visų pirma, kaip jau minėta, dauguma patiekalų yra labai kaloringi. Todėl jų vargu ar galima rekomenduoti sveiko gyvenimo būdo šalininkams..

Be to, dėl didelio riebalų kiekio daugelis vietinių patiekalų netinka žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo sistemos ligų..

Tuo pačiu metu dėl didelio baltymų kiekio Austrijos virtuvė gali būti rekomenduojama žmonėms fizinio krūvio metu, o daržovių ir vaisių gausa padeda pagerinti virškinamojo trakto veiklą ir aprūpina organizmą visais reikalingais vitaminais ir mineralais..

Maisto gaminimas „Sachertorte“

Išoriškai šis skanėstas gali atrodyti visiškai nepakartojamas, tačiau iš tikrųjų „Sachertorte“ jau seniai užkariavo viso pasaulio gurmanų širdis. Paprastai jis patiekiamas su saldžiu kapučino..

Desertui paruošti reikės: šešių kiaušinių, 90 g juodojo šokolado, 90 g sviesto kambario temperatūroje, 150 g cukraus, 90 g miltų, maišelio vanilinio cukraus ir 200 g abrikosų uogienės. Ingredientai šokolado glajui: 50 g vandens, 120 g cukraus ir 100 g juodojo šokolado.

Ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje. Įtrūkite kiaušinius ir atskirkite baltymus nuo trynių.

Suplakite 120 g sviesto su cukrumi. Pradėkite pridėti trynius po vieną, plakdami mažu greičiu..

Į mišinį supilkite ištirpintą šokoladą ir kruopščiai išmaišykite.

Atskirame dubenyje išplakite baltymus, palaipsniui į juos supilkite likusius 30 g cukraus. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių.

Pusę išplaktų kiaušinių baltymų įmaišykite į šokolado masę ir išmaišykite. Atkreipkite dėmesį, kad turite naudoti šaukštą, o ne maišytuvą. Po to į mišinį suberkite persijotus miltus ir atsargiai sumaišykite, atsargiai, kad tešla nesusėstų. Įpilkite likusių baltymų.

Įdėkite tešlą į iš anksto išklotą kepimo indą su pergamentu ir kepkite 40-60 minučių. Pasirengimą patikrinkite mediniu pagaliuku - jis turi būti visiškai sausas.

Pradėkite ruošti glaistą. Pirmiausia išvirkite sirupą iš cukraus ir vandens, palaipsniui supilkite į gabalus susmulkintą šokoladą. Dėl skonio galite į mišinį įpilti kelis lašus romo. Paruoštą glazūrą atvėsinkite.

Palaukite, kol biskvitas atvės, ir supjaustykite jį į du lygius pyragus. Sluoksniui naudokite abrikosų uogienę. Juo sutepkite pyrago viršų ir šonus. Po to, porcijomis, pradėkite pyragą padengti glajumi, išlyginkite mentele.

Virimas bakhandl (Vienos vištiena)

  • Kodėl jūs pats negalite laikytis dietos
  • 21 patarimas, kaip nepirkti pasenusio produkto
  • Kaip daržoves ir vaisius išlaikyti šviežius: paprasti triukai
  • Kaip įveikti potraukį cukrui: 7 netikėti maisto produktai
  • Mokslininkai teigia, kad jaunystę galima prailginti

Norėdami paruošti patiekalą, vadinamą bakhandl, jums reikės šių ingredientų: keturių vištienos blauzdelių, šaukšto citrinos sulčių, šešių šaukštų augalinio aliejaus, trijų šaukštų kvietinių miltų, vieno kiaušinio, penkių šaukštų duonos trupinių ir druskos bei pipirų pagal skonį..

Nuskalaukite blauzdas, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir padėkite į plačią, gilią lėkštę. Pabarstykite juos citrinos sultimis, druska ir įberkite pipirų. Po to suvyniokite jį į maistinę plėvelę, kad mėsa pusvalandį būtų marinuota..

Šiuo metu paruoškite duoną. Kiaušinius šakute išplakti iki vientisos masės. Marinuotus blauzdelius po vieną pamirkykite miltuose, paskui pamirkykite išplaktame kiaušinyje ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Po to kepkite vištienos kojas augaliniame aliejuje, pašildytame keptuvėje.

Uždėkite gatavas kojas ant popierinių rankšluosčių, kad nutekėtų riebalų perteklius. Po to vištieną perkelkite į kepimo indą ir pusę valandos nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių..

„Backhandle“ patiekiamas su citrinos griežinėliu ir šviežiomis daržovėmis.

Nacionalinė Austrijos virtuvė: nė vienas šnicelis

Iš tradicinių austriškų patiekalų niekas nedvejodamas įvardytų Vienos kavą ir štrudelį. Šiek tiek pagalvojus, bus galima prisiminti Vienos dešras, šnicelį ir, galbūt, alų bei šnapus.

Retai, matote, ypač jei jums reikia gerai apgalvoti meniu kelionei į Austriją su vaiku. Tuo tarpu būtent su austriškos virtuvės tradicijomis turėtumėte iš anksto susipažinti: pirma, kad nepasiklystumėte prieš ilgus meniu pavadinimus, ir, antra, norėdami žinoti, ką tiksliai galima pasiūlyti vaikams.

Paruoštame Austrijos virtuvės „Kidpassage“ vadove yra būtent tie patiekalai, kurie tinka kūdikių maistui.

Turinys

  1. Austrijos virtuvės bruožai
  2. Garsūs Austrijos patiekalai
  3. Salotos
  4. Sriubos
  5. Pagrindiniai patiekalai
  6. Daržovių ir makaronų patiekalai
  7. desertai
  8. Gėrimai
  9. Ką užsisakyti vaikui
  10. Kur paragauti austrų virtuvės patiekalų

Austrijos virtuvės bruožai

Ką galima vienareikšmiškai pasakyti apie tradicinę Austrijos virtuvę - patiekalai čia dažniausiai yra išradingi ir labai patenkinti. Austrai mėgsta valgyti sotų maistą, ant jų stalo visada yra mėsa - taip pat vertinama jautiena, kiauliena, aviena, žvėriena, paukštiena ir subproduktai..

Iš daržovių vyrauja kopūstai ir bulvės, tačiau plačiai naudojamos ir šaknys - petražolės, salierai, pastarnokai. Čia taip pat paplitę konditerijos gaminiai - koldūnai, makaronai, blynai. Karintija, Ežerų rajonas, garsėjanti žuvies patiekalais.

Gurmanai gali lengvai atsekti kaimyninių šalių virtuvių įtaką: meilė dešroms ir dešroms iš Vokietijos, tirštiems guliašams - iš Vengrijos, sriuboms su koldūnais ar miltų užpilui - iš Čekijos, polentai - iš Italijos.

Tačiau Austrijoje yra patiekalų, kurių pavadinime yra užrašas „Vienos“, net jei jie gaminami kitose šalyse. Pakalbėkime apie juos.

Garsūs Austrijos nacionaliniai patiekalai

Garsiausias austrų patiekalas yra „Wiener Schnitzel“. Dėl jo verta vieniems nueiti į restoraną: sultingas veršienos karbonadas lėkštės dydžio aukso duonele tikrai gali nustebinti..

Šio šnicelio skonis taip pat puikus. Paprastai prie jo dedamos bulvių ar kopūstų salotos, o po tokio sočio patiekalo vargu ar reikės daugiau ką nors užsisakyti. Nesijaudinkite, kad negalėsite tvarkyti šnicelio.

Mėsa jam mušama labai plonai, o tokį kotletą gali suvalgyti kiekvienas turistas, kuris apetito metu susidarė apsipirkimas Vienoje..

Vienos dešros meniu dažniausiai pasirodo pavadinimu „Frankfurter“. Manoma, kad jų receptą išrado Frankfurto mėsininkas Johannas Laneris, į tradicinę maltą kiaulieną įdėdamas jautienos. Atkreipkite dėmesį, kad Austrijoje dešros nėra virtos, o keptos, todėl pasirodo neįprastai riebios.

Iš pirmo žvilgsnio Vienos virtuvės „Strudel“ vizitinė kortelė gali atrodyti nesudėtingas patiekalas. Sultingas supjaustytų obuolių įdaras su cukrumi, suvyniotas į geriausią tešlą - tai tikras Vienos apfelstrudelis.

Yra ir kita versija su varškės įdaru, ji vadinama „Topfenstrudel“. Šiaip ar taip, kaip įdarą galima naudoti bet ką: abrikosus, vyšnias, aguonas, net špinatus..

Štrudelį rekomenduojama ne tik išbandyti - pirmiausia reikėtų pamatyti, kaip jis ruošiamas. Nuo šio skanėsto paruošimo rengiamos visos parodos, o norintiems vyksta meistriškumo kursai..

Antras pagal garsumą austrų desertas yra „Sachertorte“ pyragas. Šokolado-sausainių pyragai, ištepti abrikosų priedais ir padengti šokolado glaistu, turi rafinuotą ir unikalų skonį.

Šio pyrago receptas kadaise buvo teisinių ginčų objektas. Jų rezultatas buvo dviejų receptų versijų patvirtinimas: viena iš jų naudojama „Sakher“ konditerijoje, kita - „Demel“ konditerijoje..

Sumišimas kyla kalbant apie Vienos kavą. Vieni reiškia atšaldytą kavą su ledais, kiti - kavą per pusę su putotu pienu, vadinamą melange. Tačiau abu yra populiarūs Austrijoje: išbandykite abu ir nuspręskite, kuris jūsų skoniui labiausiai tinka..

Šių patiekalų ragavimas jau seniai yra ekskursijų programos dalis. Tačiau kartais turistams tiesiog reikia valgyti. Ką dar išbandyti iš tradicinių austriškų patiekalų?

Salotos

Populiariausios salos Vienoje vadinamos „Vienos salotomis“ - „Wiener Salat“. Jo sudėtis yra labai paprasta: bulvės, kopūstai ir česnakai. Todėl kartais jis meniu rodomas pavadinimu Erdapfel Salat, tai yra bulvių salotos.

Yra ir kitų variantų, kai vietoj kopūstų į salotas dedami marinuoti svogūnai arba marinuoti agurkai. Padažas yra augalinis aliejus, actas, kartais krienai ar garstyčios.

Karintija turi savo specialias salotas iš salotų ir cikorijų. Restoranų meniu dažniausiai galite rasti kitų salotų - nuo virtų ir šviežių daržovių, pridėjus mėsos.

Sriubos Austrijoje tradiciškai ruošiamos mėsos sultinyje. Jautienos sultinys su įvairiais padažais virsta skaniais patiekalais.

  • Frittatensuppe - sultinys su blynais, supjaustytais plonomis juostelėmis.
  • Backerbsensuppe - su keptais tešlos kamuoliukais.
  • Leberknödelsuppe - sriuba su kepenų mėsos kukuliais.
  • Gemüsesuppe - lengva daržovių sriuba.

Austrijoje taip pat ruošiamas guliašas - riebi, soti sriuba iš mėsos ir daržovių. Austriškas guliašas nėra toks tirštas kaip vengriškas ir ne toks aštrus.

Jei norite nustebinti jauną gurmaną, pasiūlykite jam Apfelsuppe - obuolių sriubą.

Tačiau pieno sriuba „Stosuppe“ yra šiek tiek panaši į okroshka ant kefyro. Tai bulvės, pagardintos kmynais ir paskandintos rūgpienyje ar grietinėje.

Pagrindiniai patiekalai

Tarp mėsos patiekalų taip pat yra daug pasirinkti. Visų pirma, tai „Tafelspitz“ jautienos troškinys, kuris maždaug 5 valandas troškinamas sultinyje su šaknimis..

Dažniausiai bulvės, virtos arba keptos taukuose, tarnauja kaip švelniausios mėsos garnyras. Kaip neįprastą ir kartu lengvą garnyrą galite užsisakyti troškintą topinambą - Erdäpfelgulasch.

Taip pat verta paragauti „Backhuhn“ keptos vištienos arba „Backhendl“ keptos vištienos, „Zwiebelrostbraten“ keptos jautienos su svogūnais, taip pat užsisakyti ką nors iš įvairių kotletų, mėsos kukulių, antrekotų. O vaikams, kuriems sunku atsisėsti prie stalo, nes jiems patinka užkąsti ir pabėgti, gali būti pasiūlytas batonas su Vienos dešra.

Atostogaudami Karintijoje galite paragauti patiekalų iš upėtakių (Forelle), lydekų (Fogosch), lydekų (Hecht), karpių (Karpfen) ir kitų upių žuvų..

Daržovių ir makaronų patiekalai

Makaronų mėgėjai ras patiekalų pagal savo skonį. Pavyzdžiui, „Kasnudeln“ panašus į ravioli su sūrio įdaru, „Schlipkrapfen“ su mėsos įdaru. „Schupfnudel“ skanu - makaronai iš bulvių miltų.

Sotus patiekalas - „Schinkenfleckerl“, tai makaronų troškinys su kumpiu.

„Groestl“ dažnai randamas Tirolio tavernų meniu. Tai riebus patiekalas, gaminamas iš bulvių, keptų aliejuje arba taukuose, kartu su mėsa ir pomidorais. „Grestl“ pagardinamas aromatinėmis žolelėmis ir patiekiamas su keptais kiaušiniais.

desertai

Tačiau kalbant apie tai, ką Austrija gali suteikti daugeliui šalių, tai yra saldumynai ir desertai. Čia atsiranda virtuoziškumas: geriausios Vienos konditerijos parduotuvės gamina tikrus meno kūrinius, įmantrius ir įmantriai dekoruotus. Kokie desertai būdingi Austrijos virtuvei, ką išbandyti iš dešimčių rūšių pyragų, pyragaičių ir sausainių?

Skirtingai nuo vengriškų desertų, kuriuose naudojama daug sviestinio kremo, austriški saldumynai yra gana sausi. Ryškus to patvirtinimas yra „Sacher“ pyragas, kuriame derinami sausainiai, abrikosų patiekalai ir šokolado glaistas. Kitas pavyzdys yra „Linzer Torte“, pagamintas iš trapios tešlos migdolų tešlos su uogų įdaru..

Tačiau čia omletas virsta švente skrandžiui. Kaiserschmarrn omletas gaminamas saldus, į plakamus kiaušinius su pienu dedant miltų, razinų ir cinamono. Traškus, aukso rudos spalvos blynas, patiekiamas su cukraus pudra arba karamelės sirupu.

Vaikams netrūks stiklo vitrinose plūduriuojančio „Buchteln“ - valties formos pyragėlių su aguonų ar riešutų įdaru, pūtimų su visokiais įdarais ir sausainių pyragų, kalėdinių bandelių, „Kipferl“ ir „Palatschinken“ su saldžiais blynais. ledų ir šokolado sirupo.

O jei Kalėdose esate Austrijoje, būtinai išbandykite „Stollen“, pagamintą iš mielinės tešlos su cukatais.

Puikus desertas, tirpstantis burnoje - Nockerln. Kiaušinių ir grietinėlės suflė kepama iki auksinės rudos spalvos ir patiekiama su bruknių padažu. Zalcburgas laikomas šio deserto gimtine, tačiau „Nockern“ galite išbandyti bet kurioje konditerijoje Austrijoje.

Gėrimai

Tradiciškai kava prie desertų patiekiama Austrijoje, o jei esate pasirengęs supažindinti vaikus su šiuo gėrimu, užsisakykite „Milchkaffee“. „Almdudler“ žolelių limonadas yra geriamas visur, putojantis, aromatingas ir gaivus.

O slidinėjimo kurortuose kartais galite rasti nealkoholinio atšilimo gėrimo „Jagatee“ versiją, pagamintą iš šviežiai užplikytos arbatos ir pašildytų vaisių sulčių su prieskoniais. Bet meniu taip pat lengva rasti arbatos ir kakavos..

Ką užsisakyti vaikui

Į savo apžvalgą įtraukėme tuos patiekalus, kuriuos galima pasiūlyti vaikui. Jei nesiremiate riebiu maistu, pažintis su nauja virtuve vyks sklandžiai. Tačiau yra niuansas: kad ir kokie skanūs būtų tradiciniai patiekalai Austrijoje, jie netinka mažiems vaikams, kurie tik jungiasi prie bendro stalo..

Tarp patiekalų, tinkamų kūdikių maistui, yra skaidrus sultinys, virtos bulvės, makaronai, kai kuriose vietose - žuvis ir kukurūzų košė.

Net jei viešbutis siūlo jums vaikų meniu, būtinai patikrinkite jo sudėtį: gali paaiškėti, kad vaikams bus siūlomos bulvytės su vištienos grynuoliais ar dešrelėmis..

Šį nepatogumą kompensuoja gausus kūdikių maisto pasirinkimas prekybos centruose, ir tai taikoma ne tik sostinei, bet ir bet kurios Austrijos dalies miestams bei kaimams..

Kur paragauti austrų virtuvės patiekalų

Austrijos nacionalinė virtuvė jums bus siūloma tiek restoranuose, tiek smuklėse, paplitusiose mažuose miesteliuose (Tirolyje ir Karintijoje smuklės vadinamos „buschenschecke“ arba „hofschencke“)..

Ir dešros nereikia valgyti sėdint prie stalo. Austrijos gatvėse yra daug dešrelių prekystalių, todėl bėgdami galite užkąsti su karšta, kvapnia dešra, įdėta į ką tik iškeptą bandelę..

Tokiose mažose prekybos vietose parduodamos kelių rūšių dešros ir garnyrai (bulvytės, rauginti kopūstai, žalumynai). Jums nereikia ieškoti „Wiener Würstelstand“ ženklo - pati nosis nukels jus į norimą kioską.

Gatvėse - tiksliau Vienos gatvės maisto turguose - galite išbandyti dar vieną skanėstą, kuris niekaip nesusijęs su greitu maistu: Vienos sraigės. Šis tradicinis patiekalas užmiršo ir vėl išpopuliarėjo. Dabar Austrijoje jie siūlo virtas, keptas ir net cukruotas vynuogių sraiges.

Kalbant apie saldumynus, reikia kreiptis į konditerijos parduotuvę. Tuo pačiu metu pyragų ir pyragų skonis patikimose konditerijos parduotuvėse ir nebrangiose kavinėse bus vienodas, o kainos gali labai skirtis..

O jei jums reikia pusryčiauti anksti ryte, kai restoranai ir kavinės nedirba? Mėgaukitės pusryčiais kaip tikri austrai artimiausioje kepyklėlėje. Kiekvieną rytą jie parduoda šviežią duoną, saldžius kepinius, net pyragus..

Galite užsisakyti kavos su bandelėmis ir atsisėsti prie mažo stalo prie lango stebėti, kaip miestas atsibunda.

Kad ir kur įsikurtumėte, jie jums pasakys pateikdami užsakymą: „Greifen zi zu! Padėk sau! "

- Guten Apetite! - sakome ir siūlome po valgio pažvelgti į kitą meniu, kuriame surašytos geriausios šeimos ekskursijos Austrijoje. „Kidpassage“ atrinko informaciją apie vaikų muziejus ir pramogas: leiskite kelionei patikti visai šeimai.

10 privalomų patiekalų Austrijoje

Kartais sakoma, kad Austrija yra maža šalis su puikia virtuve. Tuo pačiu metu vietiniai virėjai juokauja, kad jie paprasčiausiai neturi „Austrijos nacionalinės virtuvės“ sąvokos: ji pasisavino tiek daug kulinarijos tradicijų iš skirtingų pasaulio vietų, daugiausia iš Čekijos, Vokietijos, Vengrijos ir Italijos..

Tačiau, nepaisant tokios savikritikos, jie tikrai daug žino apie maisto gaminimą čia. Nenuostabu, kad Austrijos virtuvė yra pripažinta viena geriausių pasaulyje, o dabar pamatysime, kurią iš jų verta išbandyti pirmiausia..

Vienos dešros (Wiener Würstel)

Ar jums patinka dešros ir dešros taip, kaip jie jas myli Austrijoje?

Vienoje tiesiogine prasme ant kiekvieno kampo galite pamatyti specialius gatvės maisto kioskus, vadinamąjį Würstelstand, kuriame parduodama daugybė įvairiausių dešrų:

  • „Käsekrainer“ (rūkyta kiaulienos faršo dešra su pridėtu sūriu, patiekiama su garstyčiomis arba krienais);
  • Currywurst (kepta kiaulienos ir jautienos dešra su kario padažu);
  • „Bratwurst“ (virta arba kepta kiaulienos dešra su prieskoniais);
  • „Burenwurst“ (virta dešra, kuri be kiaulienos ir jautienos papildoma lašiniais).

Sąrašą galima tęsti ir tęsti, tačiau daug geriau vietoje ištirti visas Vienos dešrelių veisles..

Be dešrelių, beveik kiekvienas „Würstelstand“ siūlo garsiąsias kumpio bandeles - kitą gatvės maistą Austrijoje.

Kai kuriose vietose galite rasti specialių vegetarams skirtų dešrų be mėsos (sojos, daržovių). Be abejo, klientams siūlomas platus austriško alaus, vyno ir gaiviųjų gėrimų pasirinkimas - kas kurį labiau mėgsta..

Blynų sriuba (Frittatensuppe)

Tegul pavadinimas, kuris pagal rusų kalbos standartus nėra pats garsiausias, netrukdys išbandyti šį paprastą ir kartu nuostabų tradicinį austrišką patiekalą..

Iš esmės tai yra sultinys su blynų juostelėmis. Jie gali būti ilgi ir trumpi, ploni ir stori, tiesūs ir susukti į ritinius - vienu žodžiu, yra apie keliolika variantų, jei ne daugiau..

Kepenų mėsos kukulių sriuba (Leberknödelsuppe)

Nacionalinės Austrijos virtuvės ypatybės yra tokios, kad daugelis jos receptų buvo sukurti įtakojant kitų šalių tradicijoms. Tokie pavyzdžiai yra sriuba su kepenų kukuliais (kepenų kukuliai), kuri taip pat laikoma vienu mėgstamiausių patiekalų Čekijoje ir Vokietijos Bavarijoje..

Paprastai „Leberknödelsuppe“ reikia mėsos sultinio ir, žinoma, pačių mėsos kukulių. Austrijoje jie gaminami iš maltos jautienos kepenų, į faršą dedama piene išmirkyta duona, svogūnai, miltai, kiaušiniai, muskatas, čiobreliai, mairūnas, petražolės ir kiti ingredientai. Sriuba pasirodo esanti labai patenkinta, nepaisant to, kad į sultinį dažnai dedama nieko, išskyrus mėsos kukulius.

„Schlutzkrapfen“ / „Schlipfkrapfen“

„Schluz“ ir „schlipfkrapfen“ tiesiogine prasme pasiskolino Vienos šefai iš savo Tirolio kolegų, todėl itališkos virtuvės įtaka šiame austriškame patiekale labai labai pastebima. Tai nedideli, iš plonos tešlos (kvietinių ir ruginių miltų mišinio) tešlos paruošti neįprasti įdarai (pavyzdžiui, rauginti kopūstai ir šoninė, rikota, špinatai, sūris, varškė). Bene labiausiai jie primena būtent koldūnus ar koldūnus..

Prieš patiekiant, Schlutzkrapfen užpilamas karštu aliejumi, apibarstomas žolelėmis, tarkuotu sūriu. Šviežių daržovių salotos kartais patiekiamos kaip garnyras.

Vienos bulvių salotos (Wiener Erdäpfelsalat)

Klasikinis bulvių salotų receptas jau keletą šimtmečių egzistuoja Austrijoje ir per tą laiką jų ingredientų sąrašas pasikeitė, tačiau tik nežymiai.

Pagrindiniai patiekalo ingredientai yra acte marinuotos virtos bulvės su druska, pipirais ir aliejumi (kartais ir su sultiniu) bei raudonieji svogūnai. Šios salotos laikomos tradiciniu garsiu patiekalu kitam gerai žinomam austrų patiekalui - Vienos šniceliui..

Vienos šnicelis

Sudarydami sąrašą, ką valgyti Austrijoje, skirkite jai vertą vietą Vienos šniceliui. Jo istorija, kaip ir daugelio šalies kulinarinių receptų istorija, turi ne vieną šimtmetį, - virimo įgūdžiai buvo išlavinti ir pasiekė beveik tobulumą.

Tradicinis šnicelis yra pati švelniausia, plonai ir plonai plakta veršelio mėsa, kepama specialioje duonoje su taukais arba augaliniu aliejumi. Paprastai patiekiama su citrinos pleištais, bruknių uogiene, bulvių ar daržovių salotomis.

Tafelspitz

Lygiai taip pat, kaip tradicinė Austrijos virtuvė neįsivaizduojama be Vienos šnicelio, sunku įsivaizduoti geriausių Vienos restoranų meniu be „Tafelspitz“. Tai labai sotus ir įdomus patiekalas - virta jautiena, patiekiama su daržovėmis ir sultiniu..

Privalomas jo priedas yra keptos bulvės, svogūnų padažas, krienai su obuoliais ir špinatų tyrė. Pagrindinis restoranas Vienoje, kurio specializacija yra Tafelspitz, yra Plachutta.

Obuolių štrudelis (Apfelstrudel)

Jei jus domina „saldi“ Austrijos virtuvė ir nežinote, ką išbandyti iš desertų, meniu ieškokite garsiojo obuolių štrudelio - pačios švelniausios tešlos suktinuko su obuoliais, cinamonu, riešutais ir razinomis. Vienos kavinėse ir restoranuose jis paprastai patiekiamas su vaisiais, uogomis, karštu vanilės padažu ar ledų kamuoliukais - mmm, tiesiog laižykite pirštus!

Žinoma, štrudelis visur yra štrudelis, tačiau čia šis nesudėtingas patiekalas laikomas - nei daugiau, nei mažiau - gastronominiu šalies simboliu. Pavyzdžiui, Vienos bibliotekoje yra pats seniausias ranka rašytas šio deserto receptas, patvirtinantis, kad štrudelis buvo išrastas Austrijoje..

Kaiserschmarrn

Legendos siejamos su daugeliu austriškų patiekalų, o „Kaiserschmarrn“ nėra išimtis. Manoma, kad imperatorius Franzas Josephas jį labai mylėjo. Paragavę šio austriško deserto tikrai suprasite, kodėl.

Kaiserschmarrn yra omleto ir blynų kryžius. Jis gaminamas iš kiaušinių, pieno ir miltų, pridedant cukraus, cinamono, razinų ir sviesto. Gaminimo procese būsimasis kaiserschmarrnas kepamas iš abiejų pusių, suplyšamas į gabalus, gausiai apibarstomas cukraus pudra - rezultatas yra originalus, traškus ir labai skanus desertas. Tradiciškai Austrijoje jis patiekiamas su slyvų uogiene, obuolių ar vaniliniais ledais..

Sachertorte tortas

Ar galima kalbėti apie nacionalinius Austrijos patiekalus ir nepaminėti, ko gero, „žinomiausio“ iš jų - „Sacher“ pyrago? Tai vainikuoja pagrindinių Austrijos virtuvės kulinarinių šedevrų sąrašą ir jau daugiau nei šimtmetį kulinariškai džiugina saldumynų mėgėjus..

Jei tikite garsiojo pyrago atsiradimo istorija, tada jį princas Metternicho įsakymu dar 1832 metais sukūrė jaunas Franzas Sacheris. Tačiau receptas galutinę formą įgijo kiek vėliau, lengvu konditerio vyriausiojo sūnaus Edvardo ranka. Nuo to laiko „Sakher“ pyragas praktiškai nepatyrė jokių pokyčių, išskyrus nedidelius variantus. Austrijoje galite paragauti „Sachertorte“, paruošto pagal klasikinį, originalų receptą.
Pyrago paslaptis yra paprastumas ir idealios ingredientų proporcijos, įskaitant kelių rūšių šokoladą ir šokolado glajų.

Originalus receptas, priklausantis viešbučiui „Sacher“, yra griežtai saugomas - tik čia pyragas turi teisę uždėti firminį „Sachertorte“ šokolado „antspaudą“..

Sachertorte dažniausiai patiekiama su plakta grietinėle. Galite mėgautis deserto skoniu prie puodelio stiprios austriškos kavos ar taurės desertinio vyno.

Kiti nacionaliniai Austrijos patiekalai

Kiekvienas Austrijos regionas: Štirija, Karintija, Ischglas ir kiti - turi savo kulinarinius pageidavimus. Kai kur jie mėgsta troškinį su prieskoniais, kažkur dieviškai paruošia bulvių ir mėsos troškinį.

Kad ir kur būtumėt Austrijoje, turėsite ką išbandyti - ir tikrai nenusivilsite vietine įvairia, skania, sočia, originalia ir dosnia virtuve.

Austrijos virtuvė

Vienos veršienos šnicelis ir austriškas obuolių štrudelis - šie gardūs patiekalai yra žinomi ne tik gurmanams, skirtiems kulinarijos subtilybėms. Austrijos nacionalinė virtuvė harmoningai derina Vengrijos ir Bavarijos, Italijos ir Bohemijos, Čekijos bei Turkijos patiekalus. Ryškus jo bruožas yra tas, kad skirtinguose regionuose jis turi savo, su savo vietiniais patiekalais. Tačiau mėgstamiausi gėrimai visoje Austrijoje yra vienodi - kava ir alus, nors čia yra labai daug receptų ir veislių..

Pažymėtina, kad Austrijos nacionalinėje virtuvėje yra keletas skanių patiekalų, kurie yra populiarūs visame pasaulyje. Be to, jie yra visiškai skirtingi, skirtingų skonių. Tarp tokių patiekalų yra štrudeliai, kurie laikomi saldžiu Vienos prekės ženklu, „Sacher“ šokoladinis pyragas su abrikosų uogiene ir plakta grietinėle, Vienos šnicelis, austriškos dešros ir kt..

Beje, austriškos dešros nėra kažkokie „beasmeniai“ virti produktai, kurių nesuprantama sudėtis, bet tikras austrų pasididžiavimas. Austrijoje gaminama per 500 skirtingų rūšių kiaulienos, žvėrienos ir jautienos dešros. Taigi bent jau kasdien galite pasilepinti naujomis dešrelėmis ir dešrelėmis..

Kalbant apie gėrimus, Austrijos labai populiari Vienos kava su cukraus pudra, saldžiu sirupu ir grietinėle. Bet kuri padori kavinė siūlo dešimtis šio gėrimo rūšių. Klasikinis maisto gaminimo variantas yra turkų kalba, tačiau esant šiuolaikiniam gyvenimo ritmui ši taisyklė ne visada įvykdoma. Bet tai ne svarbiausia kavoje, tiesa? Daug svarbiau, kad skonis būtų tikras. O austrų baristos apie tai žino labai daug, todėl drąsiai eikite į vietines kavines!

Galima prisiminti ir nugarą su cukruotomis žibuoklėmis, bet tada turėsite pasakyti apie mėsą ant kaulo su Linco pyragu ir dar ką nors. Bet jau laikas gaminti! Šioje atrankoje mes surinkome jums nacionalinės Austrijos virtuvės receptus su žingsnis po žingsnio nuotraukomis ir išsamiomis instrukcijomis, kurias atliko mūsų autoriai. Mėgaukitės maisto gaminimu!

Austrijos virtuvė

Viena garsiausių nacionalinių virtuvių Europoje yra Austrijos virtuvė. Receptai su nuotraukomis išsamiai ir su variacijomis pasakoja, kaip virti austrišką štrudelį, Vienos šnicelį ar garsųjį „Sacher“ pyragą - populiariausius austrų virtuvės patiekalus. Nacionalinė Austrijos virtuvė taip pat garsėja įvairiais kavos ruošimo receptais, kurie čia žinomi jau labai seniai.

Austras

„Schnelklops“ (išvertus iš vokiečių kalbos kaip „greitas pjaustymas“) yra švelnūs mėsos gabaliukai grietinės padaže. Puikus patiekalas šeimos pietums ar vakarienei.

„Reindling“ yra austriškas pyragas iš mielinės tešlos, įdarytos riešutais ir džiovintais vaisiais, mirkytais romu ar konjaku. Jojimas ruošiamas Velykoms. Tradiciškai jis buvo kepamas specialia apvalia forma, vadinama vadu arba reindl. Tačiau šiandien kepdami reindes, jie dažnai naudoja apvalią torto formą su skylute viduryje..

Nuotraukoje yra „Sacher“ pyrago gabaliukas garsiojoje Vienos kavinėje DEMEL. Buvo labai skanu.

Neįprastas pavadinimas „Kaiserschmarrn“ slepia Vienos patiekalą iš saldžios blynų tešlos su pienu. Pasak vienos iš legendų, šis desertas buvo paruoštas Austrijos imperatoriaus (Kaizerio) teisme. „Imperijos omleto“ variantas - pridedant razinų ir žievelės. Šis saldus patiekalas gali būti patiekiamas kaip desertas arba pusryčiams. Netikėtai skanus, rekomenduoju!

„Sachertorte“ yra vienas garsiausių desertų pasaulyje - tikra Vienos klasika. Minkštas, gausaus šokolado skonio biskvitas su abrikosų uogienės sluoksniu, suteikiantis lengvą saldžiarūgštę vaisių natą, visiškai padengtas gardžia šokolado danga. Šio pyrago tekstūra ir skonis yra visiškai nuostabūs!

Slaptas senosios vengrų šeimos Esterhazy receptas, dabar jūs tai žinote :) Žinoma, jūs turite pasimaitinti, bet šis pyragas yra vertas.

Austriškas „sacher“ pyragas - tikrų šokolado pyragų žinovų receptas.

Pakalbėkime apie kalėdines tradicijas Austrijoje ir paruošime obuolių karštą vyną pagal greitąjį receptą.

Mieliau šį kepimą pavadinčiau pyragu, tačiau šį klasikinį austrišką patiekalą, kurio įrašai buvo atrasti jau 1653 m., Ketinama vadinti pyragu. Ir labai paprasta gaminti šį tešlos pyragą.!

Labai aromatingas, purus ir minkštas Vienos vyšnių pyragas yra skanaus skonio. Šis receptas vyšnių pyragas puikiai tinka jaukiam naminės arbatos vakarėliui ar draugiškiems susibūrimams..

Visiems patiko Knadley. Pasiruoškite greitai ir lengvai. Koldūnai puikiai dera su bet kokiu mėsos sultiniu.

Vyšnių įdaras tinka visų rūšių pyragams, tačiau ypač geras yra vyšnių štrudelis. Labai, labai skanu!

Linco pyragas yra puikus skanaus ir aštraus graikinių riešutų tešlos derinys su saldžiarūgšte uogiene.

Ruginiai ir kviečių riestainiai su traškia plutele ir aštraus skonio.

Lengvesnė tradicinių austriškų kepinių su obuolių įdaru variacija - pagaminta iš paruošto sluoksniuoto tešlos.

Skanus vyniotinis pagal Vienos štrudelį.

Vienos šnicelio recepto variacija. Ploni duonos veršienos gabalėliai, kepami daug aliejaus. Bet duonai čia naudojami tik krekeriai ir kiaušiniai, mėsa kepama augaliniame aliejuje ir patiekiama su sviestu.

Galime sakyti, kad blynai yra tikrai tarptautinis patiekalas. Šiandien ruošiame labai švelnius ir skanius austriškus blynelius su varške.

Obuolių štrudelis - nacionalinis austriškas patiekalas, plonas tešlos vyniotinis su obuolių įdaru. Gali atrodyti bauginanti gaminti, tačiau šis išsamus štrudelio receptas leidžia namuose lengvai išsikepti gardų austrų štrudelį..

Klasikinis Vienos konditeris yra šokoladinis biskvitas su abrikosų uogienės ir glaisto sluoksniu. Pyrago receptas, kurį, kaip teigiama, 1832 m. Sukūrė austrų konditeris Franzas Sacheris, yra labai saugoma paslaptis. Tačiau yra daug receptų, bandančių pakartoti originalų „Sachertorte“ receptą. Čia yra vienas iš jų.

Subtilūs pusmėnulio formos vaniliniai sausainiai yra puikus malonumas suaugusiems ir vaikams! Šiam sausainiui tešlos tešla ruošiama pridedant migdolų miltų, todėl galutiniai produktai turi švelnų riešutų skonį ir yra labai trapūs..

Vienos šnicelis yra vienas populiariausių patiekalų austrų virtuvėje. Vargu ar yra žmogus, kuris niekada nebūtų girdėjęs apie šį skanų ir lengvai paruošiamą patiekalą..

Tradiciniai austriški kepiniai. Sluoksniuotos tešlos įdaras, įdarytas obuoliais, razinomis ir riešutais.

Vienos vištienos (backhendl) receptas teisėtai įgijo populiarumą visame pasaulyje. Išorėje traški pluta, o viduje - skani ir sultinga mėsa. Trijų kartų duona vištiena yra nuostabi.

Pagaminkime Vienos štrudelį. Tai yra geriausios neraugintos tešlos vyniotinis su obuoliais, razinomis, riešutais.

Šnicelis yra plonas mėsos sluoksnis, įdėtas į džiūvėsėlius ir keptas. Ypač garsus Vienos šnicelis, kurio receptą, kaip sakoma, prieš kelis šimtmečius sugalvojo ne austrų, o italų virėjai. Vėliau, šiek tiek modifikuotas, šnicelio receptas pateko į Austriją, kur gavo dabartinį pavadinimą..

Mes norėtume jums pasiūlyti labai skanaus austrų virtuvės tradicijos receptą ir garsųjį „Linzer“ pyragą su uogiene.

Kažkada guliašas buvo ruošiamas tik Vengrijoje. Tačiau dėl paruošimo paprastumo ir puikaus skonio šio patiekalo receptas labai greitai paplito visame pasaulyje, o daugelyje šalių jis laikomas jų nacionaliniu patiekalu. Šiandien mes gaminsime guliašą taip, kaip jis ruošiamas Austrijoje.

Štrudelis su obuoliais, riešutais, razinomis ir cinamonu pasirodo gražus, labai aromatingas ir nepaprastai skanus! Išeina du dideli štrudeliai, kurių pakanka didelei šeimai!

Įdomus, labai paprastas būdas gaminti štrudelį. Šis štrudelio receptas skirtas tiems, kurie nemėgsta ilgai maišytis su tešla, nes vyniotiniui gaminti naudojama šaldyta sluoksniuota tešla. Kepti obuoliai naudojami kaip įdaras.

Tirolio vyšnių pyrage - ne įprastas trapios tešlos kepinys, o minkštas trapios tešlos pyragas. Nors pyragą galima valgyti iškart po to, kai drebučiai sustings, rekomenduoju jį per naktį atšaldyti. Jei pyragą supjaustysite tą pačią dieną, grietinėlė dėl subtilios ir lengvos konsistencijos pradės nutekėti nuo pyrago, o gabalėliai nebus puikūs.

Pūkuotos, erdvios bandelės, pagamintos iš austriško recepto.

Šio dvigubo trapios tešlos sausainio receptas yra improvizacija, paremta klasikiniu Austrijos „Linzer Jam“ pyragu, pavadintu Linco miesto vardu.

Tiramissu pyrago receptas nereikalauja daug pastangų norint paruošti skanų, subtilų desertą. Tiramissa gali būti pagaminta iš paruošto biskvito, tačiau biskvitą galite išsikepti patys.

Vienos guliašas labai panašus į mūsų kepsnį, nes jame taip pat yra daug bulvių, mėsos ir svogūnų. Šiuo vardu receptas atkeliavo man ir man patiko. Skanus.

Tirolio duonos koldūnų su šonine receptas. Asmeniškai aš juos gaminau dviem būdais: virti paprastame vandenyje arba kepti augaliniame aliejuje. Pirmuoju atveju koldūnai pasirodė sultingesni ir minkštesni. Antroje - su traškia plutele ir šiek tiek riebiu skoniu. Todėl koldūnus ruošiate taip, kaip norite jų daugiau.!

Antrekotas, įdarytas bulvėmis, šonine, kiaušiniais, grietine, muskatu ir net troškintas vyne.

← Ankstesnis | Kitas →

Visos teisės į www.RussianFood.com svetainėje esančią medžiagą yra saugomos pagal galiojančius įstatymus. Norint naudoti bet kokią svetainės medžiagą, būtina pateikti nuorodą į www.RussianFood.com.

Svetainės administracija neatsako už pateiktų receptų taikymo rezultatą, jų paruošimo metodus, kulinarines ir kitas rekomendacijas, išteklių, į kuriuos siunčiamos hipersaitai, veikimą ir reklamos turinį. Svetainės administracija negali pasidalinti straipsnių, paskelbtų svetainėje www.RussianFood.com, autorių nuomonėmis

Ši svetainė naudoja slapukus, siekdama suteikti jums geriausią įmanomą paslaugą. Būdamas svetainėje sutinkate su svetainės asmens duomenų tvarkymo politika. AŠ SUTINKU

← Ankstesnis | Kitas →