Artišokas

Artišokas yra žolinis Asteraceae šeimos augalas, turintis didelius žiedynus, kurių apatinės mėsingos dalys naudojamos maistui. Artišokas yra neišpūstas augalo žiedinis pumpuras, susidedantis iš didelių mėsingų žvynų. Artišoko tėvynė yra Viduržemio jūra. Šiuo metu daržovė labai populiari Amerikoje (ypač Kalifornijoje), kur ją atvežė prancūzų ir ispanų naujakuriai..

Kepant maistą taip pat naudojami labai jauni pumpurai - žiedai, vėliau - spurgai..

Maži pumpurai puikiai tinka užkandžiams, vidutinio dydžio artišokai - troškinimui ir kepimui. Gaivi artišoko širdis supjaustoma plonais griežinėliais ir dedama į salotas. Jie puikiai derinami su ryžių patiekalais, pavyzdžiui, su itališku risotto.

Kai žalias, artišoko skonis yra kaip neprinokusio riešuto.

Renkantis artišokus, atkreipkite dėmesį į tai, kad jie yra tolygiai žali, nėra letargiški ar per sausi, tuo tarpu artišokų dydis gali jūsų nesijaudinti, nes bet kokio dydžio daržovė ras vietą ant valgomojo stalo.

Naudingos artišoko savybės

Šviežia artišoke yra (100 g):

Kalorijos 47 Kcal

VitaminaimgMineralaimg
Vitaminas B434.4Kalis, K.370
Vitamino C11.7Natris, Na94
Vitaminas B31.046Fosforas, P90
Vitaminas B50.338Magnis, Mg60
Vitaminas E0,19Kalcis, Ca44
Pilna kompozicija

Be malonaus skonio, artišokas turi gausų, subalansuotą maistinių medžiagų rinkinį.

Artišoko žiedynuose yra angliavandenių (iki 15%), baltymų (iki 3%), riebalų (0,1%), kalcio ir geležies druskų, fosfatų. Artišokuose gausu vitaminų C, B1, B2, B3, P, karotino ir inulino. Jose yra organinių rūgščių - kofeino, chinino, chlorgeno, glikolio ir glicerino.

Išoriniuose apvalkalo lapuose yra eterinių aliejų, dėl kurių artišokas yra geras skonis..

Žiedynuose ir kitose augalo dalyse yra labai vertingų medžiagų: biologiškai aktyvus glikozidas - cinarinas ir polisacharidas - inulinas. Artišokas naudojamas šviežiam, virtam ir konservuotam maistui. Iš jo ruošiami padažai, bulvių košė. Jos mėlynai žydinčios gėlės gali būti naudojamos papuošti šventinį stalą.

Artišokas laikomas dietiniu produktu, kuris yra gerai absorbuojamas ir rekomenduojamas kaip krakmolo pakaitalas diabetui.

Net Jekaterinos II laikais gydytojai rekomendavo artišoką pacientams, sergantiems podagra ir gelta. Šiuolaikinė medicina patvirtino diuretinį ir choleretinį augalo poveikį. Dabar nustatyta, kad artišoko ekstraktas gerai nusausina kepenis ir inkstus, kurie atlieka pagrindinį vaidmenį valant kūną nuo įvairių toksinių medžiagų..

Iš artišoko preparatų lapų ir šaknų paruošiami tinktūros, sultys ir nuovirai.

Lapų ir lapkočių nuovirai sumažina cholesterolio ir šlapimo rūgšties kiekį kraujyje, suaktyvina centrinės nervų sistemos veiklą. Senovės Graikijoje artišokų sultys buvo trinamos į galvą dėl nuplikimo. Liaudies medicinoje iš augalų spaustos šviežios sultys naudojamos seksualinei jėgai padidinti (1/4 stiklinės ryte ir vakare).

Jis taip pat naudingas alkaloidams, šlapimo susilaikymui ir lašeliams bei mažina prakaito kvapą. Artišokų sultys, sumaišytos su medumi, naudojamos burnai skalauti nuo vaikų stomatito, pienligės, įtrūkimų liežuvyje. Vietnamo gyventojai iš oro dalių gamina porcijomis maišelius dietinių arbatų, turinčių malonų aromatą, greitai pašalinančius uždegiminius procesus iš virškinamojo trakto gleivinės..

Preparatai, gauti iš artišoko, kartais vartojami urolitiazei ir tulžies akmenims, gelta, hepatitui, aterosklerozei gydyti. alergijos, įvairios psoriazės formos, egzema, sumažėjęs cholesterolio kiekis kraujyje.

Liaudies medicinoje artišokas taip pat vartojamas tulžies pūslės akmenligei, dilgėlinei, kai kurioms psoriazės ir egzemos formoms gydyti. Artišokas yra labai naudingas senyviems žmonėms, sergantiems ateroskleroze.

Yra žinoma, kad artišoko ekstraktas mažina tam tikrų vaistų toksinį poveikį kepenims.

Artišokų patiekalus visada reikia valgyti paruošimo dieną..

Laikant švieži artišokai tamsėja, tačiau to galite išvengti, nuskustą daržovę panardinę į vandenį su actu arba citrinos sultimis. Nulupti artišokus reikia įgūdžių. Norėdami tai padaryti, pirmiausia nulaužkite išorinius, šiurkščius lapus ir nukirpkite vidinius švelnius, nubraukite po lapais likusius vilus ir rankose turėsite skaniausią daiktą - mėsingą šerdį. Žinoma, valymo procedūros galima išvengti naudojant iš anksto paruoštus konservuotus artišokus iš skardinių..

Artišokų patiekalai yra naudingi žmonėms, turintiems didelį skrandžio sulčių rūgštingumą, nes juose yra didelis kiekis kalio ir natrio druskų, turinčių stiprų šarminį poveikį. Tačiau sergant gastritu, kurio skrandžio sulčių rūgštingumas mažas ir kraujospūdis žemas, artišoko vartoti negalima. Jis taip pat rekomenduojamas kaip priemonė užkirsti kelią aterosklerozės vystymuisi. Kepenų ir tulžies takų ligoms imamas lapų nuoviras ir artišokų sultys. Tuo pačiu tikslu kartais jie naudoja krepšelių nuovirą su šviežiais kiaušinių tryniais..

Pavojingos artišoko savybės

Yra žinoma, kad artišoko žala gali būti dėl to, kad jame yra polifenolio, kuris padeda padidinti tulžies išsiskyrimą. Tai, savo ruožtu, leidžia atsargiai vartoti tiems, kurie serga cholecistitu ar tulžies takų sutrikimais..

Taip pat artišoko žala gali priklausyti nuo jo dydžio. Mažą jauną daržovę galima valgyti žalią, tačiau didelę reikia termiškai apdoroti, nes Augalui senstant, augalo skaidulos tampa kietos ir sunkiai virškinamos skrandžiui. Jei daržovės krepšelis jau atsivėrė, o lapai įgavo rudą atspalvį, tai yra signalas, kad daržovė netinkama vartoti. Verta prisiminti, kad artišokai naudingąsias savybes ir malonų kvapą saugo ne ilgiau kaip savaitę, o po to pradeda absorbuoti nemalonų kvapą ir drėgmę iš aplinkos..

Artišokas padeda sumažinti kraujospūdį, todėl žmonės, turintys žemą kraujospūdį, turėtų nevalgyti..

Visa tiesa apie artišokus

  • Artišokas yra šviežesnis ir kuo anksčiau vartojamas, tuo geriau. Laikui bėgant jis praranda savo skonį..

Norėdami virti artišokus, naudokite tik emalio arba molio indus, nes jie tamsėja metale.

Kad laikant artišoką netemtų, kurį laiką panardinkite į vandenį, įpilkite acto ir citrinos sulčių..

  • Gaminimo dieną stenkitės valgyti artišokų turinčius maisto produktus.
    • Artišokai 4 vnt. (didelis)
    • Citrina 3 vnt.
    • Druska 2 šaukštai.
    • Rukola 2 didelės saujos
    • Oranžinė 1 vnt.
    • Alyvuogių aliejus 2 šaukštai l.
    • Pušies riešutai pagal skonį
    1. Nulupkite artišokus naudodami 2 citrinas, kad jie nepajuoduotų.

    Puode užvirkite vandenį. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. 1 citrinos druska ir sultys. Įdėkite artišokus į puodą ir virkite 10 minučių. Nupilkite vandenį ir atvėsinkite.

    Kai šerdys atvės, supjaustykite jas į 3-4 dalis.

    Nulupkite apelsiną ir supjaustykite labai plonais griežinėliais.

  • Išdėstykite arugulą ant plokštelės, artišokų ir apelsinų, pakaitomis. Pabarstykite viršuje pušies riešutais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
  • Artišokas - kas tai yra ir augalo aprašymas su nuotrauka, naudingomis savybėmis ir kontraindikacijomis, kaip skaniai gaminti

    Kepant maistą kartais randami neįprasti ingredientai, pasižymintys įdomiomis skonio savybėmis ir turtinga maistine verte. Tai apima artišoką, kuris nėra žinomas Rusijos virėjams, tačiau yra labai vertinamas Vakaruose, daugiausia Italijoje. Patikrinkite naudingas artišoko savybes, gastronominę vertę, kaip pasigaminti skanėstą iš nuotraukos.

    Artišoko augalas

    Pagal priimtą apibrėžimą artišokas yra Carciofi žolė iš Asteraceae šeimos, kilusios iš Azijos, paplitusi Viduržemio jūros vartojimo kultūroje. Kepant maistą naudojamas jaunas, neatidarytas melsvai violetinės gėlės pumpuras, kuris dėl daugiasluoksnių žvynų primena erškėtį. Iš 140 augalų veislių tik 40 galima naudoti maistui. Artišokų auginimo centras yra Kalifornija. Rinkoje yra apvalių ir pailgų pumpurų, skirtingų atspalvių, su erškėčiais arba be jų. Kartais yra pumpuras su krepšeliu (nuotraukoje).

    Naudingos savybės

    100 gramų vaisių yra tik 47 kalorijos. Tai daro augalus dietinius. Kita artišoko nauda sveikatai:

    1. BJU derinys (baltymai, riebalai, angliavandeniai): 3,3% baltymų, 1,5% riebalų, 5,1% angliavandenių. Pumpurai yra maistinių skaidulų šaltinis, reikalingas virškinimo traktui funkcionuoti.
    2. Vaisiuose gausu B, A, PP grupės vitaminų, askorbo ir folio rūgščių, tokoferolių, cholino. Jame yra cinko, seleno, geležies, mangano, vario. Magnis, fosforas, kalis, kalcis skiriasi nuo makroelementų.
    3. Mažas sočiųjų riebalų ir cholesterolio kiekis teigiamai veikia žmogaus sveikatą: sumažina sklerozinių plokštelių kiekį kraujagyslėse, normalizuoja kraujotaką, gerina širdies veiklą.
    4. Kompozicijoje esantys antioksidantai apsaugo imuninę sistemą nuo laisvųjų radikalų poveikio, apsaugo nuo gleivinės uždegimo, fibrozės, krūties vėžio vystymosi..
    5. Tsinarinas, esantis žiedynuose, normalizuoja virškinimą, stimuliuoja prebiotikų augimą žarnyne, apsaugo nuo disbiozės ir vidurių pūtimo..
    6. Kalis mažina kraujospūdį, neutralizuoja natrio perteklių organizme, mažina išemijos ir insulto riziką.
    7. Daržovės yra naudingos nėščioms moterims dėl didelio folatų kiekio. Natūralios hepatoprotekcinės medžiagos apsaugo kepenis, o diuretinės savybės padeda išvengti edemos.
    8. Magnis optimizuoja medžiagų apykaitą, padeda mesti svorį. Vitaminas K apsaugo neuronus nuo degeneracijos, skatina kraujo krešėjimą.
    • Marfano sindromas: diagnozė ir gydymas
    • Kaip kepti žuvį keptuvėje ir kaip ilgai
    • Mezgimas vaikams nuo 1 iki 3 metų - schemos su aprašymu

    Kaip valgomi artišokai

    Maistui naudojama artišoko šaknis ir lapai. Augalas yra saldaus skonio su metalinėmis natomis. Produkto konsistencija panaši į salierą ir smidrą, šerdis panaši į baklažaną (švelnus, sultingas, saldus). Pirkdami rinkitės ryškiai žalią arba purpurinį artišoką su šviežiais, žvynuotais žiedlapiais. Vaisiai turėtų girgždėti, bet būti ne per minkšti. Žalių ir konservuotų pumpurų dedama į salotas, verdama ir patiekiama su padažais.

    Kaip virti artišoką

    Artišoko šaknys ir lapai yra paruošti per mažai laiko, nes jie turi subtilų kaprizingą minkštimą. Gėlės lapų negalima nulaužti - tik atsargiai nuimkite prie pagrindo (yra skaniausia dalis). Karšti vaisiai yra subtilesnio skonio ir aromato. Prieš gamindami nupjaukite viršų trečdaliu ir nupjaukite kietus apatinius žiedlapius, nuplaukite vandeniu ir pabarstykite citrinos sultimis. Daržovė verdama apie 40 minučių, pasirengimo laipsnį lemia lengvas lapų atskyrimas.

    Atvėsę išimkite žiedlapius ir po jais paslėptą pūkuotą sluoksnį nuo centrinės dalies. Virėjai rekomenduoja į širdį įpilti balzamiko acto, čiobrelių, baziliko ir citrinos sulčių - tai ypač skanu. Lapai nuplėšiami, panardinami į padažą, žiedlapių minkštimas tempiamas tarp dantų. Kontraindikacijos dėl artišokų patiekalų vartojimo yra alergijos, šlapimo pūslės patologijos, hipotenzija.

    • Orkaitėje kepta krūtinėlė
    • Jausmas be jokios priežasties
    • Epitelis tepinėlyje

    Artišokų receptai

    Iš augalo gaminamos salotos, desertai su vaisiais, daugiasluoksnė lazanija, pumpurai patiekiami kaip garnyras arba kaip savarankiškas patiekalas, derinamas su aliejumi ir aštriomis žolelėmis. Garsintojai iš vaisių ruošia grietinėlės sriubas, įdaro gėles parmezano sūriu, konservuoja, skaniai garuoja ir patiekia su karštais ar aštriais padažais. Kai kurie receptai su produkto paruošimo žingsnių nuotrauka padės įvertinti subtilų delikateso skonį..

    Artišokai aliejuje

    • Laikas: 5 dienos.
    • Porcijos: 5 asmenys.
    • Indų kalorijų kiekis: 119 kcal 100 g.
    • Tikslas: užkandžiauti.
    • Virtuvė: italų.
    • Sunkumas: vidutinis.

    Klasikinis itališkas užkandis - artišokai aliejuje yra skanūs, kai naudojami su jaunais ankstyvaisiais vaisiais, kai jie pirmą kartą pasirodė rinkose kovo – balandžio mėnesiais. Tai išsaugos skonio švelnumą ir rafinuotumą. Kaip gaminti: vaisius kelias dienas palaikykite aliejuje, kad minkštimas būtų visiškai prisotintas žolelėmis ir prieskoniais prisotinto įdaro, gautų pikantišką traškėjimą..

    • švieži artišokai - 1 kg;
    • baltojo vyno actas - 4 puodeliai;
    • citrina - 1 vaisius;
    • česnakas - 2 skiltelės;
    • rozmarinas, krapai, mairūnai - kiekvieno krūva;
    • čili pipirai - 2 ankštys;
    • krapų sėklos - 1 valgomasis šaukštas. l.;
    • juodųjų pipirų grūdelių - 1 valgomasis šaukštas. l.;
    • lauro lapas - 2 vnt.;
    • rupi druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
    • alyvuogių aliejaus - 2,5 puodelio.
    1. Žirklėmis nukirpkite lapus, nulupkite artišoko pumpurų uodegas, perpjaukite išilgai ir nedelsdami pabarstykite citrinos sultimis.
    2. Įdėkite ruošinius valandai į šaltą citrinos sulčių dubenį.
    3. Į actą įpilkite druskos, krapų, juodųjų pipirų ir lauro lapų, užvirkite.
    4. Džiovinkite vaisius, panardinkite į marinatą, virkite 10 minučių. Įpilkite kapotų žolelių, česnako ir čili, virkite penkias minutes.
    5. Nusausinkite marinatą, įdėkite ruošinį į stiklainius, užpilkite karštu aliejumi.
    6. Atvėsinkite, laikykite šaldytuve penkias dienas.

    Romėnų kalba

    • Laikas: 1,5 valandos.
    • Porcijos vienam konteineriui: 4 asmenys.
    • Kalorijų kiekis: 1200 kcal vienam patiekalui.
    • Tikslas: pietums.
    • Virtuvė: italų.
    • Sunkumas: vidutinis.

    Italijos virtuvėje yra daugybė artišokų receptų. Jie yra kepti, virti, kepti, iš jų gaminama pica, makaronai, ryžiai, sriubos, ravioli ir salotos. Garsiausias patiekalas yra romėniški artišokai, kuriems paruošti patartina paimti romėnišką mamolio veislę. Įdaryti pumpurai patiekiami karšti, tačiau šalti taip pat yra skanūs, gali būti naudojami kaip užkandis.

    • prinokę artišokai - 4 vnt.;
    • petražolės - krūva;
    • citrinos sultys - iš pusės vaisiaus;
    • melisos - 4 lapai;
    • alyvuogių aliejus - 2 šaukštai l.;
    • tarkuotų krekerių - 2 valg. l.;
    • česnakas - 1 skiltelė.
    1. Nulupkite išorinius sausus lapus, sumalkite šerdis, pašalinkite kietus pluoštus, palikdami 5 cm stiebo.
    2. Pašalinkite nereikalingus stiebus, įdėkite lapus į šaltą vandenį su citrinos sultimis.
    3. Susmulkinkite česnaką, melisą, petražoles, sumaišykite su džiūvėsėliais ir prieskoniais, įpilkite šiek tiek aliejaus.
    4. Rankomis pūkuokite vaisius, nupilkite vandenį, užpilkite krekerių ir žolelių mišiniu, padėkite į gilią kepimo skardą.
    5. Supilkite vandens ir aliejaus mišinį iki ¾ aukščio, uždenkite dangčiu.
    6. Virkite ant vidutinės ugnies 10 minučių, tada ant silpnos ugnies 20 minučių, patiekite su padažu.

    Pica su artišokais

    • Laikas: 1 valanda.
    • Porcijos vienam konteineriui: 4 asmenys.
    • Kalorijų kiekis: 581 kcal vienai porcijai.
    • Tikslas: pietums.
    • Virtuvė: italų.
    • Sunkumas: vidutinis.

    Itališkos virtuvės neįsivaizduojate be picos. Jei atsibodo klasikiniai variantai, pabandykite pagaminti patiekalą su artišokais. Jie suteiks ypatingą skonį įprastam patiekalui, pabrėš įdaro originalumą. Kad svečiai priprastų prie skanėsto, derinkite jį su įprastu kumpiu, sūriu, alyvuogėmis ir pomidorais. Pagal skonį naudokite prieskonius.

    • vyšniniai pomidorai - 500 g;
    • tešla - 300 g;
    • artišokai - 2 vnt.;
    • kumpis - 200 g;
    • citrina - 1 vnt.;
    • alyvuogių aliejus - 2 šaukštai l.;
    • sūris - 100 g;
    • alyvuogės - 12 vnt.
    1. Išimkite lapus iš artišokų, supjaustykite galvas griežinėliais, įdėkite juos į vandenį su citrinos sultimis.
    2. Pomidorus supjaustykite apskritimais, kumpį - juostelėmis, alyvuoges - puselėmis
    3. Iškočiokite tešlą, apšlakstykite aliejumi, dėkite pomidorus, kumpį, artišokų pleištus, alyvuoges.
    4. Pabarstykite tarkuotu sūriu.
    5. Kepkite 200 laipsnių temperatūros orkaitėje 35 minutes.

    Vaizdo įrašas

    Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį, paspauskite Ctrl + Enter ir mes viską ištaisysime!

    Artišokas - žiemos Italijos virtuvės karalius

    Daugelis jį matė fotografijose žurnaluose ar net prekybos centrų lentynose, tačiau nedaugelis Šiaurės šalių žmonių neįsivaizduoja, kas yra šis artišokas ir kuo jis valgomas...

    Neperdėjus, tai galima pavadinti itališkos virtuvės „žiemos karaliumi“. Italai artišoką mėgsta dėl trijų priežasčių: jis turi ryškų unikalų skonį, yra universalus ruošiant ir turtingas organizmui naudingų medžiagų. Italijoje šviežių artišokų galima įsigyti aštuonis metų mėnesius - nuo spalio iki birželio. Jų yra daugybė veislių, kai kurios iš jų duoda vaisių kelis kartus per metus. Artišokai yra visur, tačiau Italija yra pasaulinė jų gamybos lyderė..

    Artišokai auginami dėl neatidarytų žiedų. Subrendusi forma šis augalas primena erškėtrožę; maistui jis naudoja jaunus, neatidarytus žiedynų krepšelius. Todėl labai svarbu, kad jūsų įsigyta „daržovė“ būtų jauna, be išdžiūvusių patarimų: kuo žiedynas senesnis, tuo jis mažiau valgomas. Beje, kartu su krepšeliu jie dažnai nupjauna nemažą dalį artišoko stiebo, tačiau prieš kepant jis paprastai nupjaunamas kartu su viršutiniais standiausiais lapais..

    Rinkoje yra įvairių artišokų veislių. Jie yra apvalūs ir pailgi, sodriai žalios ir įvairių atspalvių, net purpurinėmis gyslomis. Kai kurie ant išorinių lapų turi erškėčius, o kiti neturi tokios apsaugos. Pasaulyje yra daugiau nei 90 (pagal kai kuriuos šaltinius - 140) skirtingų rūšių artišokų.

    Naudingos artišokų savybės

    Remiantis naujausiais moksliniais tyrimais, artišokų valgymas turi milžinišką naudą ir padeda išvengti daugelio ligų. Šie vaisiai turi tonizuojančių savybių, ramina kosulį, padeda išvalyti kraują, tirpdo inkstų akmenis ir yra stiprūs antioksidantai. Artišokuose yra tokių organizmui būtinų medžiagų kaip geležis, natris, kalis, kalcis, fosforas, vitaminai A, B1, B2, C, PP, obuolių rūgštis, citrinos rūgštis, taninai ir cukrūs, tinkami net diabetikams.

    Kaip naudoti?

    Subtiliausia ir vertingiausia artišoko dalis yra jo šerdis, paslėpta po kietesnių ir kartesnių lapų sluoksniu. Tuo pačiu pačiame šios šerdies centre slepiasi krūva šieno, kuris taip pat yra nevalgomas. Jaunus artišokus galima valgyti net žalius, tačiau daugeliu atvejų jie verdami vandenyje, įpilant acto ar citrinos sulčių (siekiant išvengti lapų pajuodavimo). Prieš ruošiant artišoką, jis išvalomas iš kelių viršutinių lapų sluoksnių, o vidiniai sluoksniai nupjaunami iki vidurio. Reikėtų nepamiršti, kad artišokai ilgai neišlieka užvirę. Užvirus mineralinių druskų prisotintą vandenį galima sutaupyti ir vėliau įpilti į sriubą ar sultinį, taip suteikiant jiems ypatingą aromatą..

    Italai ruošia šimtus patiekalų iš artišokų. Jie kepami, verdami ir kepami, dedami į picą, makaronus, ryžius, sriubas ir salotas. Bet bene vienas garsiausių artišokų patiekalų yra „Romos artišokai“ (Carciofi alla romana).

    Ingridientai:

    • 4 artišokai (geriausia iš romėnų veislės „mammole“)
    • 1 krūva petražolių
    • citrinos sulčių
    • keli citrinų balzamo lapai
    • pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
    • 2 šaukštai tarkuotų duonos trupinių
    • 1 skiltelė česnako
    • pipirai
    • druska

    Romėnų artišoko receptas

    Nulupkite išorinius sausus artišoko lapus, palikdami tik šerdis. Pasukite šerdis ir pašalinkite iš jų šieną. Palikite 5 cm artišoko stiebo ir nuvalykite jį bei patį artišoką nuo nereikalingų išorinių skaidulų. Atlikdami šią operaciją, artišoko stiebą stenkitės laikyti ne trumpesnį kaip 5 cm. Artišokus padėkite į indą, pripildytą šalto vandens ir citrinos sulčių, kad lapai nepajuoduotų..

    Susmulkinkite česnaką, melisą ir petražoles kartu. Meskite su džiūvėsėliais, pipirais, druska ir atskieskite trupučiu alyvuogių aliejaus.

    Paimkite artišoką ir „pūkuokite“ lapus pirštais, kiek įmanoma iš jo išpilkite visą vandenį. Įdarykite artišoką džiūvėsėlių ir žolelių mišiniu. Be to, užpildykite ne tik centrą, išvalytą nuo šieno, bet ir tarpą tarp lapų. Pakartokite su visais artišokais.

    Įdarytus artišokus dėkite į gilią kepimo skardą arba keptuvę (šonų aukštis turi būti lygus artišokų aukščiui), kad jų „galva“ būtų apačioje, o stiebai viršuje. Įsitikinkite, kad artišokai yra tvirtai pritvirtinti ir nenukris gaminant maistą. Artišokus užpilkite 50/50 vandens ir alyvuogių aliejaus mišiniu. Uždenkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies 10 minučių, tada ant silpnos ugnies dar apie 20 minučių, priklausomai nuo artišokų dydžio.

    Artišokus patiekite su padažu, kuriame jie buvo virti.

    Labai įprasta galimybė patiekti šį patiekalą kartu su ančiuviais aliejuje (be aliejaus) arba druskoje (be druskos). Ančiuviai, susmulkinti į mažus gabalėlius, paprasčiausiai dedami tarp artišokų lapų..

    Romėniško stiliaus artišokai dažniausiai patiekiami karšti, tačiau taip pat tinka kaip šaltas užkandis.

    Artišokas

    Jie išmoko auginti šį augalą senovėje. Artišoko populiarumas ir nepaprasta vertė siejami su aukštomis jo gydomosiomis savybėmis ir geromis produkto kulinarinėmis savybėmis..

    Produktų istorija ir geografija

    Augalas yra įvairus erškėtrožių veislė, tačiau, skirtingai nei laukinių augalų protėvis, piktžolė, artišoką specialiai augina ūkiai, skirti vartoti žmonėms. Natūrali jos gimtinė yra Viduržemio jūra. Šio gardumyno, kuris buvo vartojamas kaip maisto produktas, paminėjimai yra romėnų ir senovės graikų užrašuose. Augalas vis dar yra laukinėje gamtoje Šiaurės Afrikoje..

    Artišokų sėklos buvo rastos Egipte, kasinėjant garsųjį Mons Claudianus karjerą, esantį rytinėje dykumoje pusiaukelėje tarp Qenos ir Raudonosios jūros. Pastatas buvo įkurtas mūsų eros amžiuje. e. ir egzistavo iki mūsų eros III amžiaus vidurio. e. valdant Romos imperijai.

    Yra žinoma, kad artišoką Sicilijoje augino senovės graikai. Jie valgė lapus ir gėlių galvas, kuriuos išmoko auginti, o ne rinkti laukinėje gamtoje. Yra žinoma, kad tolesnis sėklų plitimas vyko XV amžiaus pabaigoje ir XVI amžiaus pradžioje. To meto dokumentiniai įrodymai buvo rasti apie artišokų auginimą Prancūzijos pietuose ir Italijoje. Tada produktas buvo laikomas prabanga, jis buvo vertinamas kaip afrodiziakas ir laikomas cukraus sirupe. Į Didžiąją Britaniją jie atvyko iš Olandijos, ko gero, 1530 m. Jas į JAV XIX amžiuje atvežė prancūzai ir ispanai.

    Šiandien pasėliai auginami šalyse, besiribojančiose su Viduržemio jūros baseino vandenimis, natūralios augalo kilmės vietomis. Pagrindiniai artišokų gamintojai yra Italija, Egiptas, Ispanija. Augalas auginamas JAV Kalifornijoje ir Monterėjaus apskrityje. Šalyje vyksta kasmetinis artišokų festivalis. Ne taip seniai augalas buvo pradėtas auginti Pietų Afrikoje, mažame Paryžiaus mieste, esančiame palei Vaal upę..

    FAO duomenimis, dešimt geriausių artišokų gaminančių šalių 2010 m. (Tonomis) yra šios:

    1. Italija 480 112
    2. Egiptas 215 514
    3. Ispanija 166 700
    4. Peru 127 323
    5. Argentina 84 000
    6. Kinija 70 000
    7. Marokas 45 460
    8. Prancūzija 42,153
    9. JAV 39 190
    10. Čilė 35 000

    Tipai ir veislės

    Valgomoji augalo dalis yra neišpūsti žiedpumpuriai, kurie skinami prieš žydėjimą. Valgomoji artišoko dalis atrodo kaip didelis galvos pumpuras, kurio skersmuo yra apie 8-15 cm žalias su purpuriniais trikampiais žiedlapiais.

    Tradicinės artišoko veislės:

    • Žalia, didelė - „Camus de Bretagne“, „Castel“.
    • Žalia, vidutinė - Argentina, Espanyola.
    • Violetinė, didelė „Romanesco“.
    • Violetinė, vidutinė „Brindisino“, „Niskemese“.
    • Spygliuotas „Spinozo Sardo“, „Criolla“.

    Artišokas ant prekystalio

    Produktas parduodamas vaistinio ekstrakto pavidalu; jį medicinos reikmėms parduoda Rusijos farmacijos kompanijos. Bakalėjos parduotuvių lentynose galite rasti vietnamiečių šviežių artišokų žiedpumpurių pavidalu, jis parduodamas pagal svorį. Pirkdami augalą, pirmenybę teikite tvirtoms galvoms su tankiais lapais, sodrios žalios spalvos. Nevartokite artišoko su juodomis dėmėmis ar bespalviais lapais.

    Nemėgstantys gaminti gali nusipirkti artišokų, marinuotų su actu alyvuogių ar saulėgrąžų aliejuje. Konservuotą produktą į rinką tradiciškai tiekia Graikijos ir Italijos gamintojai. Parduodama arbata iš supakuotų ir birių augalo gėlių, stiebų ir žiedlapių. Jei norite, kepenyse valyti parduotuvėse galite rasti artišokų irisų. Gamintojai pateikia tokį saldumą kaip natūrali želė, turinti gydomąjį poveikį..

    Naudingos savybės

    Teigiamos artišoko savybės aktyviai naudojamos farmakologijoje. Yra žinoma, kad augalo gėlių galva pasižymi dideliu antioksidaciniu aktyvumu, žymiai didesniu nei kitų daržovių. Antioksidantai yra medžiagos, kurių organizmas turi išvalyti nuo toksinų ir normalios medžiagų apykaitos. Be to, produkte yra vitaminų A, B, C, K, E grupių ir medžiagų natrio, kalio, fosforo, kalcio, magnio ir kt..

    Tyrimai parodė, kad artišokas sugeba normalizuoti virškinimo, kepenų, tulžies pūslės funkcijas. Jo vartojimas sumažina cholesterolio kiekį kraujyje. Produktą galima vartoti norint išvengti vainikinių arterijų ligos ar aterosklerozės išsivystymo. Tai padeda pagerinti dirgliosios žarnos sindromo simptomus, yra naudinga pacientams, sergantiems funkcine dispepsija, turi bifidogeninį poveikį žarnyno ir patogeninėms bakterijoms.

    Skonio savybės

    Nustatyti artišoko maistines savybes sunku. Šviežias produktas turi šiek tiek rūgščių sumedėjusių natų, savo skoniu panašus į graikinius riešutus, konservuoti pumpurai lyginami su marinuotais agurkais. Vieniems artišokas atrodo kaip šparagai, kitiems - virti kopūstai..

    Augale yra medžiagos cinarinas. Didžioji jo dalis yra susitelkusi lapų minkštime, mažiau - artišokų stiebuose. Medžiaga slopina skonio receptorius, todėl su augalu vartojami maisto produktai atrodo saldūs.

    Virimo programos

    Paprastai valgomas pumpuro pagrindas (dugnas) ir mėsingi žiedlapiai. Jie yra marinuoti, įdaryti, sūdyti, naudojami kaip pica, pyragų, desertų, omletų įdaras. Tie, kurie dėl įvairių priežasčių nėra pasirengę kurti kulinarinių šedevrų, gaminį tiesiog išverda ir patiekia su žolelėmis ar ryžiais.

    Italijoje artišokų dedama į picų užpilus su alyvuogėmis ir grybais. Romoje populiarus žydiško stiliaus keptas receptas. Įdarytą artišoką galima gaminti daugybe būdų. Italai kaip įdarą gamina duonos trupinių, raudonėlio, petražolių, tarkuoto sūrio, kumpio ar dešros ir česnako mišinį. Panašus receptas yra populiarus Kroatijoje. Ispanijoje šašlykams ar kiaušinių tortilijoms ruošti naudojami maži artišokai. Graikai mėgsta troškintus augalų pumpurus su mėsa ir bulvėmis.

    Ką galima pagaminti iš artišoko?

    • Karpačio su augalinėmis skiltelėmis, marinuotomis balzamiko acte ir alyvuogių aliejuje.
    • Mėsos troškinys su daržovėmis.
    • Salotos su sūriu ir marinuotais pumpurais.
    • Virto artišoko papuošimas prie žuvies ar mėsos patiekalo.
    • Vištienos sultinio sriuba su žolelėmis, kiaušiniu, grietinėle.
    • Kepkite orkaitėje su svogūnais ir morkomis.
    • Kepkite įdarytą sūriu, kiaušiniu, petražolėmis orkaitėje.

    Kas yra artišokas kartu su:

    Alkoholis: baltas sausas vynas.
    Vaisiai: citrina, granatas.
    Daržovės: pomidorai, žirniai, bulvės, svogūnai, morkos.
    Pievagrybiai.
    Žolelės: petražolės, špinatai, bazilikai, krapai, mėtos.
    Aliejus: alyvuogių, karvės, žemės riešutų.
    Pieno produktai: grietinėlė, grietinė.
    Prieskoniai: juodieji pipirai, sezamo sėklos, muskatas, rukola.
    Pagardai: balzamiko actas.
    Padažai: soja, majonezas, aioli.
    Sūris: parmezanas.
    Mėsa: žuvis, jautiena, vištiena, kalakutiena, aviena.
    Vištienos kiaušinis.
    Javai: ryžiai.
    Uoga: alyvuogės, alyvuogės, vynuogės.
    Džiovinti vaisiai: razinos.
    Riešutai: pušies riešutai.

    Pumpurai gali būti kepami, kepti, virti įvairiais būdais. Tačiau jų neužšaldykite. Dėl to jie praranda naudingas savybes ir skonį..

    Artišokas gaminant maistą

    Artišokas yra neišpūstas augalo žiedinis pumpuras, susidedantis iš didelių mėsingų žvynų.

    Gamindami maistą:

    Taip pat naudojami labai jauni pumpurai - žiedai, o vėliau - spurgai. Artišoko tėvynė yra Viduržemio jūra.

    Šiuo metu daržovė labai populiari Amerikoje (ypač Kalifornijoje), kur ją atvežė prancūzų ir ispanų naujakuriai..

    Renkantis artišoką, turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį į šios daržovės būklę, jis neturėtų būti per daug vangus ar sausas, spalva turėtų būti tolygiai žalia.

    Stalui dengti naudinga bet kokio dydžio daržovė. Užkandžiams tinka maži pumpurai, kepimui ir troškinimui - vidutiniai artišokai. Bet kokio dydžio šviežio artišoko šerdį galima supjaustyti plonais griežinėliais ir įdėti į salotas. Artišokas ypač naudojamas kartu su ryžiais - gerai žinomu itališku „risotto“. Artišoko skonis yra kaip riešutų. Jūs neturėtumėte laikyti šios daržovės per ilgai, nes laikant ji tampa mieguista, praranda sultis ir tampa skaidulinga.

    Gaminimo dieną stenkitės valgyti artišokų turinčius maisto produktus. Norint išvengti artišoko patamsėjimo laikant, jį išvalius, kurį laiką reikia panardinti į vandenį, įpilant acto ir citrinos sulčių. Artišokų lupimasis yra visas procesas, reikalaujantis tam tikrų įgūdžių - nuimkite išorinius šiurkščius lapus, nugramdykite po lapais esančius vilnius, nukirpkite vidinius lipdinius. Širdis yra pats skaniausias ir nuostabiausias artišoko dalykas. Artišoko vertė yra ne tik jo skonis, bet ir mineralinė bei vitaminų sudėtis: 2,5-3% baltymų, 7-15% angliavandenių, 0,4% karotino, inulino, 3-11% vitamino C, vitaminų B1, B2, C, mineralinės druskos, daug kalio ir geležies; lapuose rasta medžiagų cinarozoido, cinarino, taip pat kavos, chlorogeninių ir kitų naudingų rūgščių.

    Artišoko pagrindu vartojami vaistai gydomi daugybei ligų: urolitiazei ir tulžies akmenims, gelta, hepatitui, aterosklerozei, alergijoms, psoriazei, egzemai. Pagyvenusiems žmonėms labai naudinga įtraukti šią daržovę į savo racioną, siekiant pagerinti savijautą ir sumažinti cholesterolio kiekį. Yra žinoma, kad artišoko ekstraktas mažina tam tikrų vaistų toksinį poveikį kepenims.

    Artišokų patiekalai yra naudingi žmonėms, turintiems daug skrandžio sulčių rūgštingumo, nes juose yra nemažas kiekis kalio ir natrio druskų, turinčių šarminį poveikį.

    Artišoką galima rekomenduoti kaip aterosklerozės vystymosi prevencijos priemonę.

    Lapų ir artišokų sulčių nuoviras imamas sergant kepenų ir tulžies takų ligomis.

    Naudojant medžiagą, reikalinga aktyvi atvira nuoroda į svetainę.

    Artišokas ir maisto gaminimo paslaptys

    Artišokas: visi girdėjo, valgė - nedaug, tik nedaugelis jau paruošė save. Jei turite artišoką, turėtumėte jį valgyti. Ir gaminti tai visai nesunku. Šis nepaprastai naudingas augalas nuo senų senovės buvo įtrauktas į karalių ir turtingų žmonių mitybą, o romėnų rašytojai jį šlovino tik puikiu laipsniu.

    Artišoko ir maisto gaminimo paslapčių sudedamosios dalys:

    • Artišokas - 1 vnt
    • Citrina - 1 vnt
    • Druska
    • Citrinų sultys - 1 vnt
    • Alyvuogių aliejus
    • Petražolės (smulkinti žalumynai)

    Gaminimo laikas: 30 minučių

    Porcijos: 2

    Maistinė ir energinė vertė:

    Paruoštas maistas
    kcal
    303,9 kcal
    baltymai
    6,7 g
    riebalai
    20,7 g
    angliavandeniai
    24,5 g
    Porcijos
    kcal
    152 kcal
    baltymai
    3,4 g
    riebalai
    10,4 g
    angliavandeniai
    12,3 g
    100 g indas
    kcal
    59,6 kcal
    baltymai
    1,3 g
    riebalai
    4,1 g
    angliavandeniai
    4,8 g

    Artišoko ir maisto gaminimo paslapčių receptas:

    Svarbiausia taisyklė perkant artišokus yra tai, kad jie turėtų būti
    gaivus, vidutinio dydžio, neatidarytu žiedynu ir tvirtas
    lapų ir be išdžiūvusių, džiovintų „žiedlapių“ galiukų.

    Nuplaukite artišoką, nupjaukite stiebą iki pagrindo. Nuplėšti
    išoriniai pažeisti ar išdžiūvę žiedlapiai. Greitai sutarkuokite pjūvį
    citrinos sulčių, kad netamsėtų.

    Centre - garsiojo artišoko „širdies“ pagrindas - tai delikatesas.

    Artišoko viršų nupjaukite 3-4 cm, o pjūvį sutepkite citrina
    sultys, kad netemtų.

    Dėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Viršelį uždenkite lėkštute, kad lengvasis artišokas neplauktų į paviršių, ir virkite vietoje su citrina 20-30 minučių. Tada nedelsdami įdėkite į dubenį su labai šaltu vandeniu ir net ledo kubeliais.

    Išdėstykite vieną artišoką. Nustatykite pasirengimą dantų krapštuku. Jeigu
    dantų krapštukas lengvai patenka - paruoštas!

    Išimkite maždaug trečdalį žiedlapių iš vidurio. Nupjausčiau artišoką
    perpus tik demonstracijai.

    Išimkite dygliuotą tarpinę dalį, ji nevalgoma!

    Maisto gaminimui naudojama būtent tai - mėsingi žiedlapių stiebai
    o artišoko „širdis“ yra ne kas kita kaip mėsinga talpykla.

    Ir jie nekanda ir nekramto šio žiedlapio! Įmerkite tankią dalį į padažą ir ištempkite tarp dantų.
    Paprasčiausiam padažui: Citrinų sultys + alyvuogių aliejus + labai smulkiai supjaustytos petražolės gerai išplakamos maišytuvu. Druska pipirai.

    Taip atrodo gėlės vidurys! Viršutinė dalis yra nevalgoma!

    Mes jį „ištraukiame“ (jis lengvai atskiriamas ir - kairėje, valgomoji dalis yra artišoko širdis.

    Paprasčiausiam padažui: Citrinų sultys + alyvuogių aliejus + labai smulkiai supjaustytos petražolės gerai išplakamos maišytuvu. Druska pipirai.

    Užsiprenumeruokite „Povaryonka“ grupę „VKontakte“ ir gaukite dešimt naujų receptų kiekvieną dieną!

    Prisijunkite prie mūsų grupės „Odnoklassniki“ ir gaukite naujų receptų kiekvieną dieną!

    Pasidalinkite receptu su draugais:

    Man patinka mūsų receptai?
    BB įterpimo kodas:
    BB kodas naudojamas forumuose
    Įterptinas HTML kodas:
    HTML kodas naudojamas tinklaraščiuose, pvz., „LiveJournal“
    Kaip tai atrodys?

    Kiti recepto variantai

    Artišokai

    • devyniolika
    • 27
    • 18979 m

    Įdaryti artišokai

    • 29
    • 17
    • 12406 m

    Panašūs receptai

    Keptos cukinijos

    • 24
    • 63
    • 6288

    Šupfnudelis su raugintais kopūstais

    • 135
    • 319
    • 15371

    Karšta vinegretė

    • 38
    • 55
    • 4594

    Cukinija su daržovėmis "Vasaros dienos"

    • 20
    • 411
    • 4126

    Keptas pomidoras su porais

    • 32
    • 15
    • 1118 m

    Moliūginiai blynai

    • 34
    • 134
    • 11327

    Moliūgas, keptas džiūvėsėliuose

    • 90
    • 794
    • 34851

    Bulvės "Ežiukai"

    • 27
    • 81
    • 9817

    Bulvių galva žarnyne

    • 3
    • 75
    • 1138 m

    Pabandykite gaminti maistą kartu

    Salotos „Netikėtas malonumas“

    • 78
    • 1675 m
    • 134363

    Užkandis "Kaze shoppe"

    • 175
    • 1283 m
    • 25104

    Šokoladinis pyragas "Praha"

    • 91
    • 1193 m
    • 19537 m

    Nuotraukos „Artišokai ir maisto gaminimo paslaptys“ iš virėjo (3)

    Komentarai ir atsiliepimai

    • Viskas
    • Receptiniai klausimai
    • Atsiliepimai

    2019 m. Gegužės 23 d. Kava29 #

    2018 m. Kovo 11 d. „Yuvl“

    2018 m. Kovo 9 d. GalaAlya #

    2013 m. Lapkričio 30 d. Thistle2 #

    2012 m. Gruodžio 1 d. Olga6845651654 #

    2012 m. Gruodžio 1 d. Olga6845651654 #

    2010 m. Rugpjūčio 13 d. Molohovez # (recepto autorius)

    2010 m. Rugpjūčio 13 d. Kseniya-v #

    2010 m. Balandžio 27 d. Lolo1313 #

    2010 m. Gegužės 20 d. Molohovez # (recepto autorius)

    2009 m. Lapkričio 10 d. Topolina #

    2009 m. Lapkričio 10 d. Molohovez # (recepto autorius)

    2009 m. Lapkričio 10 d. Molohovez # (recepto autorius)

    . Artišokas padeda virškinti ir gydo net daugybę virškinimo sutrikimų. Taigi buvo nustatyta, kad artišokas mažina vėmimą ir pykinimą, pilvo skausmus, yra naudingas apetito praradimui, vidurių pūtimui, vidurių užkietėjimui ir kt. Visa tai yra dėl to, kad artišokuose yra medžiagų, kurios sumažina cholesterolio gamybą kepenyse ir tuo pačiu metu apdoroja jau susidariusį cholesterolį į tulžies rūgštis. Pasekmė yra visiškai suprantama: mažinant cholesterolio kiekį kraujyje, valant kepenis, gerinant virškinimą ir kt..

    2009 m. Lapkričio 10 d. Topolina #

    2009 m. Lapkričio 10 d. Topolina #

    2009 m. Lapkričio 10 d. Molohovez # (recepto autorius)

    2009 m. Lapkričio 10 d. Topolina #

    2009 m. Lapkričio 10 d. Molohovez # (recepto autorius)

    2009 m. Lapkričio 10 d. Topolina #

    2009 m. Lapkričio 10 d. Molohovez # (recepto autorius)

    2009 m. Birželio 1 d. Tat70 #

    2009 m. Birželio 1 d. Molohovez # (recepto autorius)

    2009 m. Birželio 1 d. Molohovez # (recepto autorius)

    2009 m. Birželio 1 d. Tat70 #

    2009 m. Gegužės 28 d. Molohovez # (recepto autorius)

    2009 m. Gegužės 28 d. Nata_kf #

    2009 m. Gegužės 28 d. Molohovez # (recepto autorius)

    2009 m. Gegužės 28 d. Nata_kf #

    2009 m. Gegužės 28 d. Mis #

    2009 m. Gegužės 28 d. Molohovez # (recepto autorius)

    2009 m. Gegužės 28 d. Irynka #

    2009 m. Gegužės 28 d. Molohovez # (recepto autorius)

    2009 m. Gegužės 28 d. Kapelkappa #

    2009 m. Gegužės 28 d. Molohovez # (recepto autorius)

    2009 m. Gegužės 28 d. Juligera #

    2009 m. Gegužės 28 d. Molohovez # (recepto autorius)

    2009 m. Gegužės 28 d. Molohovez # (recepto autorius)

    2009 m. Gegužės 27 d. Yulenka #

    2009 m. Gegužės 27 d. Molohovez # (recepto autorius)

    2009 m. Gegužės 28 d. Yulenka #

    2009 m. Gegužės 28 d. Molohovez # (recepto autorius)

    Palikite komentarą arba apžvalgą apie receptą

    Registruokitės arba prisijunkite, jei jau užsiregistravote.

    Galite prisijungti prie svetainės neregistruodami ir neįvedę slaptažodžio naudodami savo paskyrą šiose svetainėse:

    artišokas

    Sodo augalas kūgyje su mėsingais lapais. Maistui naudojama žiedynų talpykla - „artišoko kūgis“. Artišokuose gausu vitaminų ir mineralų, būtinų žmogaus organizmui. Artišokai valgomi taip. Daržovė kepama trumpą laiką. Alyvuogių aliejus supilamas į plokščią dubenį, į aliejų pridedama acto, garstyčių ir pipirų. Storieji, mėsingi artišoko dribsniai po vieną nulaužiami ir panardinami į mišinį. Iš minkštimo iš lapų nubraukiama dantimis, žievelė išmetama. Kuo arčiau lapo yra daržovės šerdis, tuo daugiau minkštimo. Artišoko dugnas yra artišoko dugnas.

    Artišokai malagoje. Vaisius 1 valandą pamirkykite šaltame vandenyje, tada 1 kartą užvirkite sūriame vandenyje, padėkite ant sieto. Virkite 20 artišokų puode. Paruoškite padažą: 100 g sviesto, 2 puodeliai stipraus sultinio, 4–5 cukraus gabalėliai, 1 /2 buteliai malagos. Užpilkite artišokus su karštu padažu, patiekite.

    (Kulinarijos žodynas. Zdanovičius L.I. 2001)

    tas pats, kaip usnis - Asteraceae šeimos daržovė; maistui naudojamas vis dar nežydintis artišoko pumpuras - žiedyno dugnas ir mėsingas pagrindas. Artišokas yra itališkos kilmės. Iš pradžių prancūzai jį naudojo kaip vaistą nuo daugelio ligų. Apskritai jis rodomas flegmatikai ir melancholikai. Galingiausias afrodiziakas: Catherine de Medici pamišo dėl artišokų ir liepė juos auginti visoje Prancūzijoje. Jie auga vakaruose (Bretanėje), pietryčiuose ir aplink Paryžių. Artišokas yra mažai kalorijų turintis produktas, tik 63 kalorijos / 100 g. Be to, tai galingas diuretikas, kuriame gausu geležies ir kalio. Artišokas auga ištisus metus, tačiau skaniausias vasarą. Geras artišokas yra kietas ir svarus, su kietais žiedlapiais (ryškiai žalios, melsvai žalios arba violetinės, priklausomai nuo veislės). Žydintys žiedlapiai rodo pernokusius vaisius. Ilgai laikant, žiedlapių plaukai viršuje pajuoduoja. Artišokai prieš patiekiant blanširuojami. Keletą dienų juos galima laikyti šviežius, panardinant stiebą į vandenį, kaip gėles. Paruoštą laikyti šaldytuve 24 valandas. Jauni ir švelnūs artišokai naudojami omletuose, kaip įdaras, salotose ar kaip garnyras prie karštų ir šaltų patiekalų. Stambūs artišokų vaisiai verdami vandenyje arba garuose, patiekiami su karštais ir šaltais padažais. Tik mažą purpurinį artišoką galima valgyti žalią su druska. Konservuoti jaunų artišokų vaisiai ir lapai; sūdyti maišant vandenį, alyvuogių aliejų, citriną, kmynus, lauro lapus ir kalendras; artišokams tinka tik emaliuoti arba moliniai indai - metaliniuose induose jie juoduoja.

    Compositae šeimos žolinis augalas. Turi daug naudingų medžiagų. Valgomoji dalis yra chelatas, vadinamasis artišoko „kūgis“, kuris atrodo kaip pušis. Artišokuose yra mažai kalorijų, tačiau jie yra maistingi, todėl yra ypač naudingi nutukimui. Gaminant maistą jie valgomi žali, virti, konservuoti.

    Artišokai

    Straipsnio turinys:

    • Sudėtis ir kalorijų kiekis
    • Naudingos savybės
    • Žala ir kontraindikacijos
    • Patiekalų receptai
    • Įdomūs faktai

    Artišokas yra žolinė rūšis, atstovaujanti Asteraceae, Asteraceae šeimai, kurios gimtinė yra Viduržemio jūros regionas ir Kanarų salos. Jis turi tiesų stiebą, plačius, didelius, plunksnuotus lapus, kurių paviršiuje žemiau yra trumpi balti plaukai. Jis paprastai auga sausoje ir vėjuotoje vietoje, kur vyrauja šiltas klimatas. Jie valgo artišokų žiedynus, kurie atrodo kaip padidėjęs medžio pumpuras. Tiksliau, jie valgo mėsingą augalo dalį, esančią giliau po plunksnomis. Artišokai naudojami ne tik kaip patiekalų turinys, pavyzdžiui, Kinijoje jie mėgsta iš stiebų ir lapų gaminti vadinamąją „artišoko“ arbatą, kuri laikoma labai naudinga. Be to, augalas plačiai naudojamas medicinoje, jis turi platų gydomųjų savybių spektrą..

    Artišoko sudėtis ir kalorijų kiekis

    Kaip jau minėta, artišokuose yra daug mikroelementų, todėl jie yra labai maistingi ir sveiki..

    Šviežių artišokų kalorijų kiekis yra apie 47 kcal 100 gramų produkto, iš jų:

    • Vanduo - 85 g;
    • Baltymai - 3,3 g;
    • Riebalai - 1,5 g
    • Angliavandeniai - 5,1 g;
    • Maistinės skaidulos (skaidulos) - 5,4 g;
    • Pelenai - 1,1 g.

    Vitamininė artišokų sudėtis 100 g:

    • Vitaminas A (beta-karotinas) - 8 mcg;
    • Vitaminas B1 (tiaminas) - 0,07 mg;
    • Vitaminas B2 (riboflavinas) - 0,066 mg;
    • Niacinas (vitaminas B3 arba vitaminas PP) - 1,05 mg;
    • Vitaminas B5 (pantoteno rūgštis) - 0,34 mg;
    • Vitaminas B6 (piridoksinas) - 0,116 mg;
    • Folio rūgštis (vitaminas B9) - 68 mcg;
    • Vitaminas C (askorbo rūgštis) - 11,7 mg;
    • Vitaminas E (tokoferolis) - 0,19 mg;
    • Vitaminas K (filochinonas) - 14,8 mcg;
    • Cholinas (vitaminas B4) - 34,4 mg.

    Makroelementai 100 g:

    • Kalis - 370 mg;
    • Kalcis - 44 mg;
    • Magnis - 60 mg;
    • Natris - 94 mg;
    • Fosforas - 90 mg.

    Mikroelementai 100 g:

    • Geležis - 1,28 mg;
    • Manganas - 256 mkg;
    • Varis - 231 mcg;
    • Selenas - 0,2 mcg;
    • Cinkas - 0,49 mg.

    Naudingos artišokų savybės

    Artišoko naudą sunku pervertinti, nes nuo senų senovės daugelis svajojo jį naudoti, kad būtų sveikas ir visada formos, tačiau, deja, ne visi galėjo jo gauti. Ir šiais laikais neįtikėtiną šio maisto produkto suinteresuotumą įrodė tūkstančiai mokslininkų, atlikę išsamią artišoko turinio analizę..

    Teigiamas artišokų poveikis organizmui:

      Jis naudojamas kaip profilaktika ir gydant šlapimo sistemos, virškinamojo trakto ligas, bendram imuniteto stiprinimui ir kt..

    Medicininiu požiūriu artišokai prisotina kūną daugybe įvairių vitaminų ir maistinių medžiagų, kurių reikia kiekvienam žmogui. Būtent tai yra kalio, mangano, natrio, magnio, kalcio ir geležies druskos. Be to, artišokuose yra karotino ir taninų. Juose taip pat yra organinių rūgščių.

    Artišoke taip pat yra vienos iš organinių rūgščių, naudingų žmogaus organizmui - glikozido cinarino. Jame taip pat gausu askorbo, chino rūgšties.

    Šis produktas taip pat žinomas dėl gausaus skaidulų kiekio, kuris žmogui tiesiog būtinas normaliam virškinimo sistemos funkcionavimui ir normaliai kraujotakai..

    Artišokas turi gerą poveikį ne tik virškinimui, bet ir turi galimybę atkurti pažeistas tokių žmogaus kūno organų ląsteles kaip kepenys, inkstai ir tulžies pūslė. Padeda organams atsinaujinti, apsaugoti juos ateityje.

    Dėl savo veikliųjų medžiagų artišokas gali apsaugoti kūną nuo visų toksinų įsiskverbimo, pašalina iš jo įvairius toksinus, pašalina iš jo įvairius toksinus, druskų perteklių, atstato ir „stebi“ normalų tulžies pūslės funkcionavimą, tai yra, reguliuoja pačių sulčių gamybą, taip pat prisideda prie kruopštaus baltymų ir riebalų virškinimo, padeda susidoroti su dujomis.

    Taip pat produkto elementai apsaugo nuo tokios pavojingos ligos kaip tulžies pūslės uždegimas..

    Cinarino, kurio artišokuose taip pat yra gana daug, dėka bent kartą per mėnesį jį vartojantis žmogus visiškai nebijo aterosklerozės.

    Jei patiekalus su artišokais gaminsite šiek tiek dažniau, pavyzdžiui, 2–3 kartus per savaitę, tada anksčiau nei po mėnesio pastebėsite reikšmingą palengvėjimą organizme. Visa tai atsitinka todėl, kad produktas sumažina cholesterolio kiekį organizme..

    Kita šio vaistažolių „lobio“ savybė laikoma diuretiku ir choleretiniu poveikiu. Dėl to pašalinami įvairūs toksinai, bakterijos ir kenksmingos medžiagos..

    Dieta, naudojant artišokus, tampa vis populiaresnė, nes ji yra ne tik veiksminga (svoris iš tikrųjų praeina, paburkimas mažėja, pagerėja apetitas), bet ir labai naudinga, nes organizmas iš tikrųjų išmeta viską, kas yra perteklinė, o mainais gauna tik naudingą.

    Artišokai yra geri antioksidantai. Tai yra, jie užkerta kelią senėjimui, jį sulėtina. Kartu su vitaminu C augalų žiedynai užkerta kelią vėžinių ląstelių susidarymui, neutralizuoja radikalus, taip pat padeda pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimą..

  • Inulinas, kuris taip pat yra produkto dalis, skatina naudingų bakterijų dauginimąsi skrandyje ir žarnyne, taip pat užkerta kelią diabeto ir nutukimo vystymuisi, valydamas organizmą nuo gliukozės ir cholesterolio pertekliaus. Inulinas yra insulino prototipas, tik natūralus, natūralus ir natūralus. Tai reiškia, kad jis taip pat mažina cukraus kiekį kraujyje. Be to, jis gerai veikia audinius, juos sutvirtina, todėl jie yra patvaresni. Padidina mineralų kiekį organizme, taip užkertant kelią apsinuodijimui.

  • Ne mažiau naudingų savybių turi artišokų sultys, kurios patenka į kūną, kai vartojamas žalias produktas, arba išsiskiria ruošiant patiekalą. Manoma, kad šis skystis gali padėti vyrams, kurių seksualinė funkcija yra sutrikusi arba jų nėra. Sultys padidina norą, padidina ištvermę ir jėgą. Taip pat šį produktą rekomenduojama vartoti esant problemų su šlapinimu vyrams, tokios nemalonios ligos kaip lašinės, taip pat apsinuodijus alkoholiu..

    Artišokų vartojimo žala ir kontraindikacijos

    Nepaisant didžiulio naudingo artišoko savybių skaičiaus, juo piktnaudžiaujant gali apsinuodyti, per daug apkrauti virškinimo sistemą, taip pat gali atsirasti bendras silpnumas ir negalavimas. Iš esmės tai atsitinka rūšiuojant bet kurį produktą, tačiau turėtumėte žinoti, kad yra keletas priežasčių, kodėl kai kurie žmonės apskritai neturėtų valgyti artišokų.

    Draudžiama valgyti artišokus žmonėms, sergantiems hipotenzija ir gastritu. Be to, žinoma, negalima valgyti šio produkto su individualia netolerancija ar alergija komponentams..

    Žmonės, turintys mažą skrandžio rūgštingumą ar žemą kraujospūdį, taip pat turėtų turėti tabu apie produkto naudojimą, nes artišokuose yra pakankamai kalio ir kalcio druskų, o tai sukelia šarminį poveikį. Ir jei tai naudinga sveikam kūnui, pirmiau išvardytų kategorijų žmonėms artišokų kontraindikacijų nepaisymas gali sukelti būklės pablogėjimą ir netgi skrandžio opos išsivystymą..

    Artišokų taip pat nerekomenduojama vartoti nėščioms ir maitinančioms motinoms, nes gali sutrikti pieno gamyba, taip pat žmonėms, sergantiems inkstų akmenimis ar tulžies pūsle..

    Artišokų receptai

    Natūralu, kad artišokus galima valgyti žalius, tačiau taip pat galite pabandyti juos paruošti, kad gautumėte naujų skonių ir pasilepintumėte kuo nors skaniu..

    Artišokų receptai:

      Virti artišokai. Pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti 15–20 artišokų gabalų šaltame vandenyje, tada nupjauti maždaug 3-4 centimetrų dydžio žiedynų viršūnę. Nukirpus gaminio koją, viršutinė dalis nuo kiekvieno spyglio atskiriama žirklėmis. Visa tai daroma, nes supjaustyti gabalai nenaudojami. Po pirmiau minėtų manipuliavimų artišokus turite apdoroti pusės citrinos sultimis ir palaukti 10 minučių. Tada į puodą reikia pilti švarų vandenį, įpilti šiek tiek citrinos sulčių, prieskonių pagal skonį ir išmesti artišokus, kad vanduo juos visiškai uždengtų. Virti produktą ant vidutinės ugnies užtrunka apie 35–40 minučių. Po to artišokai yra išdėstyti ant plokštelės ir patiekiami kartu su bet kokiu padažu pagal skonį. Jie taip pat gali būti dedami į bet kokias salotas ir kaip garnyrą. Jie puikiai dera su jūros gėrybėmis ir paukštiena..

    Įdaryti artišokai. Paruošti virti artišokai gali būti įdaryti mėsa. Norėdami tai padaryti, turite, kaip įprasta, išvirti 15-20 žiedynų, nuimti šerdį. Tada reikia paimti 300 gramų maltos kiaulienos, pakepinti keptuvėje kartu su viena tarkuota morką, puse smulkiai supjaustyto svogūno ir dviem žiupsneliais druskos. Po to šerdis ir spragos tarp artišokų plunksnų užpildomos paruošta malta mėsa. Jie paliekami pusantros valandos mirkti, o po to patiekalą galima valgyti..

    Artišoko arbata. Tam reikės džiovintų žiedynų lapų ir įprasto verdančio vandens. 1 arbatinis šaukštelis lapų užpilamas 300 ml verdančio vandens ir reikalaujama apie 20 minučių, po to jis filtruojamas ir pagal skonį pridedama cukraus ar medaus.

  • Marinuoti artišokai. Artišokus taip pat galima marinuoti. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite paruošti (nuplauti, nupjauti visą perteklių, pamirkyti citrinos sultyse) 20-25 mažų augalų žiedynus. Po to verta juos virti ir virti 25 minutes tose pačiose citrinų sultyse. Tada reikia išimti daržoves iš keptuvės ir leisti joms atvėsti. Šiuo metu galite paruošti marinatą. Jam pagal skonį naudokite 1 puokštę smulkiai supjaustytų petražolių, 4 skilteles česnako, šaukštą balzamiko acto, pusės citrinos sultis, šaukštą augalinio aliejaus ir prieskonius. Visi ingredientai turi būti sumaišyti iki gelio konsistencijos. Po to atvėsę artišokai supjaustomi, supilami į stiklainius ir supilami su paruoštu marinatu. Daržoves reikia užpilti bent parą.

  • Įdomūs faktai apie artišokus

    Pasaulyje yra apie 140 rūšių artišokų, tačiau tik 40 yra tinkami vartoti žmonėms. Šis augalas yra plačiai paplitęs tokiose srityse kaip Vidurio ir Pietų Europa, Šiaurės Afrika, Pietų Amerika, Kalifornija, Prancūzija, Ispanija, Italija.

    Šis augalas pirmą kartą buvo auginamas maždaug prieš 5 tūkstančius metų Senovės Egipte, tačiau jis paplito tik Romoje, kur jis buvo laikomas dievų maistu. Tai yra, artišokus galėjo sau leisti tik turtingi žmonės. Manoma, kad net moterims buvo uždrausta naudoti šį augalą, nes buvo manoma, kad jos nėra jo vertos..

    Parduodant turguose ir prekybos centruose artišokai skinami skirtingais brendimo etapais. Galima valgyti tiek jaunas, tiek subrendusias augalų rūšis. Kepimo variantas priklauso nuo jų augimo stadijos. Pavyzdžiui, jaunus augalo žiedynus galima valgyti žalius, tačiau brandžių jų nebėra, nes jie yra gana kieti ir praktiškai neskoningi. Įdomu tai, kad vėlyvieji artišokai dažniausiai naudojami marinuoti ir konservuoti, kad būtų galima valgyti vėliau. Taip pat verta paminėti, kad augalui būdingas kvapas pradeda dingti pažodžiui iškart po nupjovimo..

    Artišokas atitinkamai laikomas daržove, jis auginamas kaip ir visi kiti šios kultūros atstovai. Visų pirma reikia sodinti daigus. Auginimas vyksta etapais. Iš pradžių augalo sėklos mirkomos, jas perkėlus į šaltą vietą, paprastai dedamos į sniegą ar ledą, laikomos ten, paskui pasodinamos į specialiai paruoštą dėžę su reikalingu dirvožemiu, paskui persodinamos į vazonus ir tik po to perkeliamos į dirvą atviroje erdvėje..

    Artišokas prižiūrimas taip pat, kaip ir bet kuris kitas augalas. Taip pat priimta naikinti piktžoles, ypatingas dėmesys skiriamas kenkėjų kontrolei. Nepamirškite apie dirvos purenimą ir laistymą. Paprastai nupjaunami tik pusiau prinokę žiedynai, likusieji neliečiami, nes kitą sezoną jie vėl dygsta.

    Iš tikrųjų artišokai nėra ypač paplitę kaip maistas, tačiau dėl to nepraranda savo populiarumo, nes kas kartą jų paragavo ir suprato visus produkto privalumus, jis tikrai vėl jį suvalgys. Nors pirmą kartą gana sunku atpažinti išskirtinį augalo skonį, to pamiršti bus neįmanoma. Jis maždaug panašus į virtų kopūstų skonį, kuris suteikia lazdyno riešutų poskonį..

    Verta pasakyti, kad dėl skirtingų artišokų paruošimo technologijų keičiasi ir jo skonis, jis įgauna naujų atspalvių ir natų. Kartais skonis būna sūrus, kartais saldus, kartais rūgštus. Daug kas priklauso nuo patiekalo patiekiamo padažo. Ir nors iš pradžių artišoko skonis patinka ne visiems, daugelis žmonių jį mėgsta dėl neįtikėtinų naudingų savybių..