Pieno skoniai

Šis miltelių pavidalo produktas naudojamas fermentuotame piene, konditerijos gaminiuose, duonos gaminiuose, padažuose ir kūdikių maiste. Papildykite pagrindinį pienišką skonį ir kvapą. Gamyboje naudojami kokybiški pieno skoniai, susidaro įspūdis apie jūsų produktą..

Pieno skonio nauda

Pieno gamyboje naudojami skoniai turi savo privalumų:

  • padaryti asortimentą įvairesnį;
  • sustiprinti norimą skonį;
  • imituoti gyvūninių riebalų kvapą produktuose su augaliniu aliejumi;
  • sumažinti fermentuotų pieno produktų mikroorganizmų skaičių.

Pagrindinis maisto skonių asortimentas:

  • pienas (įskaitant keptą pieną);
  • sviestas;
  • kremas;
  • Grietinė;
  • ir kt.

Skonio pienas

Iškepta pieno kvapiųjų medžiagų medžiaga gaminama naudojant aukštųjų technologijų technologijas iš nanokomponentų. Tam parenkami geriausi ingredientai, gaunami užsienyje. Natūralaus skonio maistas „pienas“ yra termostabilus. Atsižvelgiant į terminio apdorojimo intensyvumą, riebalų kiekį, vienam kilogramui galutinio produkto gali prireikti 0,5–1,5 ml. Dozavimas didėja esant aukštai temperatūrai.

Pieno aromatą rekomenduojama naudoti identišką natūraliam, nes skonio ir aromato rodiklių derinys gatavame produkte yra nestabilus veikiant aukštai temperatūrai. Todėl maisto priedai gali pagerinti daugumos produktų, pagamintų iš vertingų ir sveikų žaliavų, neturinčių aromato, skonio savybes (tai taikoma produktams, pagamintiems iš sojos). Be to, aromato priedas taps vertingu asistentu pašalinant nepageidaujamą kvapą..

Kvapusis sviestas

Šiuolaikinėje gamyboje sviesto skonis laikomas esminiu elementu, kuris yra populiarus gaminant riebius ir pieno turinčius produktus, suteikiant jam tinkamą kreminį skonį. Valgomojo aliejaus kvapiosios medžiagos yra gaminamos iš pieno, kurį veikia tam tikros įtakos (fermentuotas, distiliuotas garais). Dėl to atsiranda natūrali fermentų sudėtis, būtent distiliuotas natūralių kvapiųjų medžiagų aliejus, kurį galite įsigyti pas mus. Jo papildymas leis gaminti aukštos kokybės prekes, pakeisti sviesto aromatą ir skonį. Dėl natūralios sudėties priedo naudojimas gali būti neįtrauktas į maisto pakuotėje nurodytą sudėtį.

Kvapusis kremas

Maisto pramonėje ypač populiarus natūralus kremo kvapiklis, leidžiantis suteikti produktams kreminio aromato, turinčio ryškų skonį. Paprastai jis naudojamas produktams, kurių riebumas yra sumažintas, siekiant prisotinti jų skonio ir aromato savybes. Taip pat galite nusipirkti grietinėlės kvapiųjų medžiagų, kad sumažintumėte prekių kainą, iš dalies arba visiškai naudokite augalinius riebalus, išsaugodami kreminį kvapą ir aromatą kepiniuose, pieno ir konditerijos gaminiuose..

Kvapiosios grietinės

Grietinės paruošimo procesą galima supaprastinti naudojant maisto priedus. Taigi „grietinės“ kvapiosios medžiagos pagerins produktų aromato ir skonio savybes bei sumažins jų priklausomybę nuo žaliavų kokybės. Skonio stipriklis gali būti dedamas į gaminį arba maišant su skystomis medžiagomis (vandeniu, aliejumi) virimo metu. Kiekvienam produktui nustatomos tikslios proporcijos.

Pagrindinis tiekėjas yra Slovėnijos gamykla „Frutarom ETOL“, bendradarbiaujanti su mūsų įmone AROMAX. Maisto priedai Rusijoje parduodami dideliu asortimentu, jų aukšta kokybė garantuojama už prieinamą kainą.

Pieno skonio pranašumas

Maisto žaliavos ir priedai skiriasi nuo mūsų įmonės:

ilgas galiojimo laikas;

tolygus pasiskirstymas sausuose mišiniuose;

natūralaus skonio ir aromato išsaugojimas ilgą laiką.

AROMAX užsiima maisto priedų, identiškų natūraliems, tiekimu didžiuliu asortimentu. Pagrindinis tiekėjas yra Slovėnijos gamykla „Frutarom ETOL“. Mes esame oficialus šios įmonės platintojas Rusijoje ir dėl to gausite aukštos kokybės pieno skonius už patrauklią kainą..

Maisto kvapiosios medžiagos „Grietinėlė“

Rekomenduojamos dozės g / kg:
0,5-0,6 - marmeladas
1,0-1,2 - vaisių įdarai
1,5-2,0 - karamelė
0,5-1,0 - pieno produktai
0,4-0,6 - gaivieji gėrimai
0,8–1,0 - pieno pagrindo ledai
1,8–2,0 - miltų gaminiai

Darbinę kvapiųjų medžiagų dozę konkrečiame produkte gamintojas pasirenka bandydamas su konkrečiomis kompozicijomis.

Pienas yra pagrindinis žmogaus mitybos ingredientas. Nenuostabu, kad jo skonio produktai yra populiarūs. Mūsų įmonė suteikia galimybę didmeninei prekybai europietiškais maisto skoniais. Gaukite stabilų pristatymą bet kur Maskvos regione. ir RF. Daugiau nei 3 metus iš mūsų pusės nebuvo vėluojama.

Taikymo sritis: maisto kvapiųjų medžiagų gamyba yra paklausi tarp greitųjų kavos, arbatos priedų gamintojų, taip pat gamyklų, gaminančių paruoštus gėrimus. Kompozicijos taip pat aktualios šiose srityse:

    • Konditerijos pramonė;
    • Aliejaus ir riebalų pramonė;
    • Pieno segmentas.
Jei turite klausimų, galite skambinti vadovams.

Pakavimas: užsisakykite sausų ir skystų maisto kvapiųjų medžiagų. Jie išleidžiami plastikiniuose induose, kurių talpa yra 1-20 kg..

Mes ne tik atkuriame originalius kvapus, bet ir atliekame rinkos analizę. Pastarojoje pateikiama išsami informacija apie pozicijų su medžiagomis tinkamumą. Maisto kvapiosios grietinėlės atveju specialistai turėjo pašalinti kai kurias pastabas, būdingas skysčiui, gautam iš karvės. Kompozicijos tobulinimas buvo atliktas nuo 2012 iki 2016 m. Buvo renkamos klientų apžvalgos ir statistika. Dėl to mums pavyko gauti geriausią variantą, kuris mus išskyrė iš konkurentų.

Pasirinkę maisto kvapiųjų medžiagų gamintoją „AROMA VAM“, gausite keletą kozirių kovoje dėl pirkėjų. Paskambinkite, paklauskite ir užpildykite paraišką.

Pieno-grietinėlės skoniai

Pieno-grietinėlės skoniai

E.V. Borisenko, Yu. I. ALEKSEEVA, S. A. Klimova
UAB "Scorpio-Aromat"

„Scorpio -Aromat“ kompanija pristato naujus ir jau gerai rekomenduojamus pieno ir grietinėlės grupės skonius, leidžiančius pagerinti kokybę ir padidinti gaminamų riebalų ir aliejaus asortimentą..

Pieno ir grietinėlės skoniai yra plačiausiai naudojami maisto pramonėje. Kokia šios tendencijos priežastis? Pirma, nestabili pieno žaliavų kokybė, turinti įtakos ne tik pieno, riebalų ir aliejaus produktų, bet ir konditerijos gaminių kokybei. Antra, dėl daugelio priežasčių gyvūninius riebalus pakeičiant augaliniais. Pieno ir grietinėlės grupės skonių kūrimo procesas yra labai sudėtingas ir priklauso nuo tikrųjų pieno produktuose vykstančių biocheminių procesų..

Fig. 1 parodytas pieno kvapiųjų junginių susidarymo mechanizmas jo technologinio perdirbimo metu. Aromatinių junginių susidarymas ir, atitinkamai, pieno kvapo ir skonio pokyčių intensyvumas pirmiausia priklauso nuo jo terminio apdorojimo parametrų. Kai pasterizuojama 76 ° C temperatūra, produktas įgauna sieros skonį, kuris sustiprėja 82–100 ° C ribose ir tampa didžiausias 129,5 ° C temperatūroje. Kvapas ir skonis terminio apdorojimo metu kinta daugiausia dėl angliavandenių ir aminorūgščių virsmo.

„Skorpio-Aromat LLC“ specialistų užduotis buvo atkartoti aukščiau aprašytus biocheminius procesus modelio sąlygomis, kad būtų sukurta skonių grupė, imituojanti įvairiomis technologijomis iš nenugriebto pieno gautų pieno produktų skonį ir aromatą..

Tyrimo objektais buvo pasirinkti šie aromatiniai junginiai:

• laktonai, suteikiantys gaminiui „kreminį skonį“;

• pieno rūgštis, suteikianti „rūgpienio“ skonį;

• aldehidai, ketonai, karboksirūgštys, suteikiantys „sviestinį“ skonį ir aromatą;

• mažos molekulinės masės riebalų rūgštys, suteikiančios „sūrio“ skonį ir aromatą;

• sieros junginiai, išsiskiriantys termiškai apdorojant pieną ir suteikiantys „virinto“ pieno būdingą kvapą ir skonį.

Pieno-grietinėlės grupės skonių naudojimas leidžia papildyti natūralių pieno produktų, kurie dėl tam tikrų priežasčių yra nepakankamai išreikšti, skonį ir aromatą, sustiprinti norimą skonio natą (grietinėlės, pieno, sviesto, rūgpienio), o tai leidžia optimizuoti produkto skonio savybes..

Viena iš pagrindinių riebalų ir aliejaus produktų gamintojų problemų yra ta, kad dauguma šiandien rinkoje siūlomų skonių turi skonio aromato kryptį su ryškiomis vanilės, karamelės, saldžiųjų ir kitų konditerijos natomis. Taip yra dėl to, kad vanilinas, etilvanilinas, maltolis, etilo maltolis yra naudojami kaip pagrindinių aromatinių medžiagų, atsakingų už galutines produkto skonio savybes, stiprikliai..

Viena vertus, skonio stiprikliai yra būtini norint sukurti ryškią kreminę maisto produkto natą, kita vertus, jie suteikia skoniui „konditerijos“ atspalvį..

LLC „Skorpio-Aromat“ skonių specialistai sukūrė subalansuotą skonių asortimentą, skirtą tiesiogiai aliejaus ir riebalų pramonei. Reikėtų pažymėti, kad jų naudojimas leis keisti gatavų produktų skonį ir aromatines savybes labai įvairiai - nuo fermentuoto pieno iki saldžiai kreminių atspalvių..

Kuriant pieno-grietinėlės grupės kvapiąsias medžiagas, joje gali būti šių kvapiųjų atspalvių: pienas, saldus, kreminis, sviestinis, fermentuotas pienas, lydytas (renkantis aromatą ištirpusiai grupei), karamelė, vanilė, sūris, vaisiai, siera (virinto pieno kvapas ir skonis).

Palyginkime konditerijos ir riebalų bei aliejaus pramonės pieno-grietinėlės skonio skonius. Renkantis tuos pačius nurodytų skonių deskriptorius, jutimo schema, parodyta pav. 2 ir 3 rodo:

• konditerijos pramonei skirtuose skoniuose „Koncentruotas pienas 3303“ ir „Sviestas 2411“ išryškėja tiek pieno-grietinėlės, tiek vanilės ir net vaisių natos, būdingos natūralios vanilės aromatui;

• Skonis riebalų ir aliejaus pramonei „Pienas 2430“ ir „Sviestas 2423“, priešingai, pasižymi ryškiu gryno pieno (arba kreminio) atspalviu..

Naujų kvapiųjų medžiagų asortimentą aliejaus ir riebalų pramonei atstovauja tokie pokyčiai kaip „Vologda“ sviestas, valstiečių sviestas, pienas, „Ghee“ kremas, sviestas-pienas (pasukos), sviestas-grietinėlė ir išplėstas skonių asortimentas. rinkoje gerai įsitvirtinę - „Keptas pienas“, „Sviestas“, „Grietinėlė“, „Pieno kremas“ ir kt. Lentelėje pateikiamas pieno ir grietinėlės grupės riebalų ir aliejaus pramonei asortimentas, rekomenduojamos dozės ir kvapiųjų skonių atspalviai..

Dauguma pramonės įmonių neapsiriboja vien margarinų, aliejų, kombinuotų riebalų produktų gamyba, o produktų asortimente yra majonezo ir padažų. Štai kodėl „Skorpio-Aromat LLC“ specialistai kaip prioritetą įtraukė specialios majonezo ir padažų skonių grupės kūrimą..

Mūsų domėjimosi sritis apima visas šių produktų rūšis, tačiau svarbiausia, mūsų nuomone, yra užduotis gauti vidutinio ir mažai kaloringo, visiško ir ryškaus skonio ir aromato majonezą. „Garstyčių“ kvapiosios medžiagos naudojimas pagerina produkto skonį ir išvaizdą; pieno-grietinėlės grupės skoniai - suteikti riebumo, „sviestinio“ skonio; „Kiaušinis“, „Juodoji pipirai“ - pagerina skonio ir aromato savybes bei sumažina produkto mikrobiologinį užterštumą. Kvapiųjų medžiagų dozės parenkamos taip, kad skonis būtų kuo artimesnis tradiciniam riebiam majonezui..

Apibendrinant galima padaryti šias išvadas:

• pieno ir grietinėlės kvapiųjų medžiagų naudojimas yra veiksmingas būdas pagerinti produktų kokybę ir asortimentą;

• pieno-grietinėlės grupės skonių kūrimas pagrįstas biocheminių pieno virsmo procesų tyrimu ir modeliavimu;

• aliejaus ir riebalų pramonės kvapiosioms medžiagoms būdingas ryškus kreminis (pieno) skonis ir aromatas, be karamelės ir vanilės konditerijos natų;

• skonių kompleksas, sukurtas majonezo produktams, leidžia gauti vidutinio ir mažo kaloringumo majonezą, turintį visišką skonį ir kvapą, taip pat išplėsti majonezo padažų asortimentą tokių skonių kaip „Lecho“, „Curry“, „Ketchup“ ir kt..

Pieno ir grietinėlės kvapieji riebalai ir naftos produktai

Kvapiosios medžiagosIndeksasDozavimas, kg už 1 toną gatavo produktoSkonis
Pieno kremas32010,2–0,3Švelnus pieniškas kreminis skonis. Idealiai tinka lengvam sumuštinių sviestui
„Vologda“ aliejus2432 m0,2–0,4Išreikštas saldaus-kreminio skonio
Pienas2430 m0,3–0,5Švelnus pieno skonis. Gerai tinka ant margarino pagrindo
Sviestas-grietinėlė2433 m0,2–0,4Saldus kreminis skonis
Sviestas2418 m0,15–0,25Išreikštas kreminis skonis su grietinės-grietinės atspalviu. Rekomenduojama gaminti importuoto aliejaus analogus
Iškeptas pienas33080,15–0,25Ryškus gomuryje iškepto pieno užrašas
Sviesto pienas (pasukos)2431 m0,3–0,5Pieniškas skonis su harmoningu saldaus-kreminio atspalvio

ALIEJŲ IR MAISTO PRAMONĖ, Nr. 1, 2004 m

© 1989-2019 „Scorpio-Aromat“
„Maisto kvapiųjų medžiagų augalas“

Kokie yra „Cream“ skonio pranašumai

Naudodami „Cream“ kvapiąsias medžiagas gamindami produktus, galite jiems suteikti ryškų natūralaus kremo aromatą, ryškų sodrų skonį, išsiskiriantį glotnumu ir sotumu. Toks priedas rekomenduojamas gaminant produktus su sumažintu riebalų kiekiu - jo naudojimas gali žymiai praturtinti produktų skonio ir aromato savybes.

Natūralios kvapiosios medžiagos kremas „Grietinėlė“ taip pat gali būti naudojamas gamybos sąnaudoms sumažinti, nes jis leidžia iš dalies arba visiškai pakeisti grietinėlę augaliniais riebalais, neprarandant skonio ir kvapo. Sukurtas iš aukštos kokybės pieno žaliavų ekstrahuojant, jis išsiskiria natūralia kompozicija, kuri leidžia jį naudoti gaminant elitinius konditerijos gaminius, pieno ar duonos gaminius..

Natūralus aromatas „Kremas“ už geriausią kainą

Jei jums taip pat reikia panašaus priedo, kurį sukūrė FCI („First Choice Ingredients“) specialistai, galite jį užsisakyti „AROMA FOOD“. Susisiekite su mumis - ir sužinosite, kokia yra tokio ingrediento kaina, taip pat kokios yra jo naudojimo ypatybės..

Pradėję bendradarbiauti su mumis, gausite galimybę ne tik nusipirkti kvapiosios medžiagos „Natural Cream“, kad jūsų produktai gautų ryškų kreminį skonį ir kvapą, bet ir pasirinkti kitus priedus, pavyzdžiui, suteikiančius sūrio ar pieno skonį. Tai žymiai išplės jūsų produktų liniją..

Mes rekomenduojame susipažinti su kitais mūsų pasiūlymais dėl maisto pramonės:

Maisto kvapiosios medžiagos, suteikiančios kremui skonį ir kvapą

Išradimas yra susijęs su maisto pramone ir gali būti naudojamas įvairiems maisto produktams gardinti. Maisto aromatinėje medžiagoje, suteikiančioje grietinėlės skonį ir aromatą, yra šie komponentai, masės%: maltolis - 0,1–0,3, delta-dekalaktonas –0,01–0,025, diacetilas - 0,0009–0,002, acetoino dimeras - 0,001– 0,003, sviesto rūgštis - 0,0067-0,0095, acto rūgštis - 0,027-0,042, delta-dodekalaktonas - 0,01-0,25, dihidrokumarinas - 0,001-0,0025, etilo vanilinas - 0,002-0,005, trans-2- heksenalas - 0,0008-0,0015, pieno rūgštis -0,009-0,023, citrinų aliejus - 0,007-0,01, šarmas - 0,0007-0 00095, tiamino hidrochloridas - 0,0025-0,0041, tirpiklis arba mišinys tirpiklis ir emulsiklis arba užpildas - iki 100. Maisto kvapiosios medžiagos suteikia maisto produktams būdingą šviežio kremo, gauto iš skysto pieno, skonį ir aromatą. Šis skonis ir aromatas išlieka maisto produktuose, kurių aplinka yra rūgšti arba kuriuos reikia kaitinti virimo metu iki 320 o C temperatūros. skristi.

Išradimas yra susijęs su maisto pramone ir gali būti naudojamas pieno ir duonos gaminiams, konditerijos gaminiams, įskaitant miltus ir cukrų, aromatizuoti, taip pat maistiniams riebalams, margarinui, kombinuotiems aliejams ir kitiems sviesto pakaitalams gardinti..

Maisto pramonėje užduotis yra gauti įvairiausių skonių, suteikiančių produktams ir produktams norimą skonį arba pagerinantį jų natūralų skonį..

Žinomas aromatas, suteikiantis produktams kreminį kvapą ir skonį (EP 0007673 B 1, publik. 12/30/81 g, 21 pavyzdys), kurio sudėtyje yra (masės%) diacetilo - 2,0, acetoino - 3,0, vanilino - 2,0, etilo butiratas - 1,0, maltolis - 0,5, delta-dekalaktonas - 1,0, etilo laktatas - 5,0, sviesto rūgštis - 5,0, kaprono rūgštis - 0,5 ir propilenglikolis kaip tirpiklis iki 100 masės% nėra arba nėra 0,25 masės% metiltiometilpropionato arba 0,05 masės% metiltiometilbutirato.

Ši aromatinė medžiaga konditerijos gaminiams suteikia nepakankamai ryškų kremo skonį ir aromatą, kuris turi pernelyg sustiprintą saldžią natą..

Techninis rezultatas, pasiektas įgyvendinant siūlomą išradimą, yra kvapiosios medžiagos praturtinimas atspalviais, būdingais natūraliam šviežiam kremui, gautam iš riebaus pieno, ir pašalinta pernelyg sustiprinta saldi nata..

Nurodytas techninis rezultatas pasiekiamas tuo, kad siūlomas maisto kvapiklis, suteikiantis grietinėlės skonį ir kvapą, kuriame yra maltolio, delta-dekalaktono, diacetilo, acetoino dimerio, sviesto rūgšties ir neaktyvaus komponento, pagal išradimą papildomai turi acto rūgšties, delta-dodekalaktono, dihidrokumarino, etilo vanilino, trans-2-heksenalio, pieno rūgšties, citrinų aliejaus, šarmo, tiamino hidrochlorido ir kaip neaktyvaus komponento - tirpiklio arba tirpiklio ir emulsiklio mišinio, arba užpildo.

Šių komponentų masės% yra: maltolis - 0,1-0,3, delta-dekalaktonas - 0,01-0,025, diacetilas - 0,0009-0,002, acetoino dimeras - 0,001-0,003, sviesto rūgštis - 0,0067 -0,0095, acto rūgštis - 0,027-0,042, delta-dodekalaktonas - 0,01-0,25, dihidrokumarinas - 0,001-0,0025, etilo vanilinas - 0,002-0,005, trans-2-heksenalas - 0,0008-0, 0015, pieno rūgštis - 0,009-0,023, citrinų aliejus - 0,007-0,01, šarmas - 0,0007-0,00095, tiamino hidrochloridas - 0,0025-0,0041, tirpiklis arba tirpiklio ir emulsiklio mišinys arba užpildas - iki 100.

Maisto kvapiosios medžiagos gali būti tirpalas, emulsija, milteliai arba milteliai.

Kaip tirpiklį jame yra bent vienas komponentas, parinktas iš grupės, susidedančios iš propilenglikolio, triacetino, etilo alkoholio, augalinio aliejaus, vandens.

Kaip emulsiklis, skonyje yra bent vienas komponentas, parinktas iš grupės, susidedančios iš sulfatuoto polisacharido, pektino, glikoproteino, nejoninės paviršiaus aktyviosios medžiagos, vandenyje tirpios algino rūgšties druskos, karagenino, polivinilo alkoholio.

Iš glikoproteinų naudojama medžiaga „Xantangum“ arba medžiaga „Instant-gum“, arba medžiaga „emulsija“ („Emulcia“), arba jų mišinys..

Kaip užpildas, aromatinėje medžiagoje yra bent vienas komponentas, parinktas iš grupės, susidedančios iš maltodekstrino, modifikuoto krakmolo, laktozės, dekstrozės.

Citrinų aliejus itališkas yra naudojamas kaip citrinų aliejus..

Kaip šarmą paimkite kalio hidroksidą arba natrio hidroksidą.

Kvapiųjų medžiagų komponentai aprašyti šiuose informacijos šaltiniuose: Dihidrokumarinas - S.A. Voitkevičius „865 parfumerijos ir buitinės chemijos aromatinės medžiagos“, Maskva, Maisto pramonė, 1994, p. 567; Ethylvanilin - „MERCK“ įmonių katalogas 1999/2000, Frankfurtas, Vokietija, p. 651; Acetoinas (acetoino dimeras) - S.A. Voitkevičius, „865 parfumerijos ir buitinės chemijos aromatinės medžiagos“, Maskva, Maisto pramonė, 1994, p. 50; Delta-dekalaktonas - S.A. Voitkevičius, „865 parfumerijos ir buitinės chemijos aromatinės medžiagos“, Maskva, Maisto pramonė, 1994, p. 562; Delta-dodekalaktonas - Heathas, Henry B. "Skonių šaltinių knyga" / The AVI Publishing Company, 1981, p. 350; Acto rūgštis - Buldakov A.S. Maisto papildai. Katalogas, Sankt Peterburgas, „Ut“, 1996, p. 73, 153; Maltolis - S.A. Voitkevičius. "865 parfumerijos ir buitinės chemijos aromatinės medžiagos". Maskva. Maisto pramone. 1994, p. 548; Trans-2-heksenalas - chemija. Didelis enciklopedinis žodynas / Ch. red. I.L. Knunyants /, 2-asis leidimas. BDT, 1998, 38 p.;
Pieno rūgštis - Buldakov A.S. Maisto papildai. Katalogas, Sankt Peterburgas, „Ut“, 1996, p. 137;
Etanolis - chemija. Didelis enciklopedinis žodynas / Ch. red. I.L. Knunyants /, 2-asis leidimas. BDT, 1998, p. 715;
Citrinų aliejus - įmonės „LIONEL HITCHEN (Essential oils) Limited Est. 1965“ katalogas;
Sviesto rūgštis - chemija. Didelis enciklopedinis žodynas / Ch. red. I. L. Knunyants /, 2-asis leidimas. BDT, 1998, 313 p.;
Tiamino hidrochloridas - chemija. Didelis enciklopedinis žodynas / Ch. red. I.L. Knunyants /, 2-asis leidimas. BDT, 1998, p. 576;
Natrio hidroksidas - chemija. Didelis enciklopedinis žodynas / Ch. red. I. L. Knunyants /, 2-asis leidimas. BRE, 1998, p. 362;
Gama-nonalaktonas - S.A. Voitkevičius "865 parfumerijos ir buitinės chemijos aromatinės medžiagos". Maskva. Maisto pramonė. 1994, p. 559;
Gamaoktalaktonas - S.A. Voitkevičius. "865 parfumerijos ir buitinės chemijos aromatinės medžiagos". Maskva. Maisto pramone. 1994, p. 558;
Gama-undekalaktonas - S.A. Voitkevičius. "865 parfumerijos ir buitinės chemijos aromatinės medžiagos". Maskva. Maisto pramone. 1994, p. 560;
Delta-nonalaktonas - chemija. Didelis enciklopedinis žodynas / Ch. red. I.L. Knunyants /, 2-asis leidimas. BRE, 1998, p. 296;
Maltodekstrinas - Buldakovas A.S. Maisto papildai. Katalogas, Sankt Peterburgas, „Ut“, 1996, p. 127;
Propilenglikolis - Buldakovas A.S. Maisto papildai. Katalogas, Sankt Peterburgas, „Ut“, 1996, p. 145:
Vanilinas - Buldakovas A.S. Maisto papildai. Katalogas, Sankt Peterburgas, „Ut“, 1996, p. 122;
„Emulsija“ - CNI reklaminė brošiūra „Acacia Gums in Emulsions“, 2000, p.9-10;
Dekstrozė - Buldakovas A.S. Maisto papildai. Žinynas, Sankt Peterburgas, „Ut“, 1996, p. 68, 127;
Laktozė - Buldakovas A.S. Maisto papildai. Katalogas, Sankt Peterburgas, „Ut“, 1996, p. 135;
Modifikuoti krakmolai - Buldakov A.S. Maisto papildai. Katalogas. - Sankt Peterburgas, „Ut“, 1996, p. 137;
Įvairių struktūrų glikoproteinai - chemija. Didelis enciklopedinis žodynas. / Ch. red. I.L. Knunyants. - 2-asis leidimas. - BDT, 1998, p. 137.

Nejoninio pobūdžio paviršiaus aktyviosios medžiagos, tinkamos naudoti maisto pramonėje (natrio alginatas, lecitinas, mono- ir digliceridai). Katalogas „Paviršinio aktyvumo medžiagos ir plovikliai“, redagavo A.A. Abramzonas, 1993, p. 1–79.

Pektinas - katalogas „Sigma“, 1998, p. 838-839.

Maisto kvapiosios medžiagos gaminamos taip.

Norėdami paruošti kvapiąsias medžiagas tirpalo pavidalu, pirmiausia paimkite tam tikrą kiekį tirpiklio ir įpilkite visus komponentus po vieną, maišydami juos mažo greičio maišytuvu. Tada iki 100 masės% į šį mišinį įpilama likusio tirpiklio kiekio ir vėl sumaišoma.

Norėdami paruošti maisto kvapiąsias medžiagas emulsijos pavidalu, imama maždaug pusė (masės) komponentų, suteikiančių grietinėlės skonį ir skonį, ir sumaišoma su mažo greičio maišytuvu su agregatą stabilizuojančia medžiaga, pavyzdžiui, su medžiaga, vadinama „rezinogum“ arba „acaciagam“..

Antroji šių komponentų masės pusė tokiu pačiu būdu sumaišoma su tirpikliu, o po to - su emulsikliu (pavyzdžiui, medžiaga „emulsija“). Abu mišiniai sujungiami, svoris tirpikliu sureguliuojamas iki 100 masės% ir homogenizuojamas į emulsiją.

Polivinilo alkoholis - iki 150 g, guminė guma - iki 100 g, emulgumas - iki - 300 g, akaciatas - iki 300 g, sulfatinis polisacharidas iki - 300 g ir pektinas iki - 500 g.

Norėdami paruošti kvapiųjų medžiagų miltelių pavidalą, pirmiausia paruošiamas komponentų tirpalas arba emulsija, kaip aprašyta aukščiau. Tuomet nurodytas tirpalas ar emulsija priešpriešiniu srautu praleidžiami per užpildą, išlaikant temperatūrą. Tuo pačiu metu aromatą ir skonį suteikiantys komponentai nusėda ant užpildo, kuris išdžiovinamas iki laisvo tekėjimo..

Maisto kvapiosios medžiagos gali būti aromato stipriklis ir (arba) skonio stabilizatorius ir (arba) skonio modifikatorius.

Kaip aromato stipriklį 1000 g skonio imkite iki 1 g vanilino arba iki 5 g dimetilsulfido.

Kaip skonio modifikatorių, imkite iki 0,07 g 1000 g skonio, verartraldehido ir Damascone beta mišinio, vartojamo santykiu 0,7-1,2: 1,0-1,2..

Kaip aromato stabilizatorius, atsižvelgiant į agresyvią aplinką ir aukštą temperatūrą, aromate gali būti bent vienas komponentas, parinktas iš grupės, įskaitant: benzilbenzoatą, triacetiną, vidinį oksirūgšties esterį..

Iš vidinių hidroksirūgščių esterių - laktonų paimkite gama-nonalaktoną, gama-dekalaktoną, delta-undekalaktoną, delta-oktalaktoną arba jų mišinį..

Išradimo esmę iliustruoja šie pavyzdžiai:
1 PAVYZDYS
Norėdami gauti 1 kg maisto kvapiosios medžiagos tirpalo pavidalu, paimkite 0,3 g acto rūgšties, 0,025 g acetoino, 0,09 g sviesto rūgšties, 0,15 g delta-dekalaktono, 0,17 g delta-dodekalaktono, 0,01 g diacetilo, 0,018 dihidrokumarino. g, etilo vanilino 0,05 g, pieno rūgšties 0,15 g, maltolio 2,0 g, natrio hidroksido 0,0075 g, tiamino hidrochlorido 0,03 g, itališko citrinos aliejaus 0,0089 g ir kaip tirpiklių 1,05 g etanolio tiamino hidrochloridui ir natrio hidroksidui bei 995,9356 g propilenglikolio ištirpinti.

Komponentai, kurių kiekis yra mažesnis nei 0,1 g („mini“ komponentai), imami kaip skiedikliai, paruošti tirpiklyje, į kurio kiekį atsižvelgiama galutinėje skonio masėje..

Taigi, norėdami paimti 0,0089 g citrinos aliejaus, paimkite 0,5 g šio komponento ir ištirpinkite juos 5 ml tirpiklio - propilenglikolio, tada atlikite reikiamą seriją iš eilės 10 kartų. 0,89 ml pirmojo 10 kartų praskiedimo yra 0,0089 g citrinos aliejaus. Tuo pačiu būdu paruošiami kitų „mini“ komponentų pradiniai tirpalai ir į galutinį skonio svorį atsižvelgiama į į mišinį įleisto tirpiklio kiekį kartu su „mini“ komponentais..

Iš nurodyto propilenglikolio kiekio paimkite 500 ml, suberkite juos į maišytuvą su mažo greičio maišytuvu, tada maišydami pridedami visi kiti komponentai. Kvapiosios medžiagos masė su likusiu propilenglikoliu padidinama iki 1000 g ir vėl sumaišoma.

Gautas skonis pridedamas 0,25 kg į 1 toną 80% riebumo margarino. Galutinis produktas įgauna subtilų kreminį skonį, kaip ir pridedant natūralų sunkų kremą.

2 PAVYZDYS
Norėdami gauti 1 kg maisto kvapiųjų medžiagų emulsijos pavidalu, paimkite 0,35 g acto rūgšties, 0,02 g acetoino, 0,1 g sviesto rūgšties, 0,2 g delta-dekalaktono, 0,2 g delta-dodekalaktono, 0,02 g diacetilo, dihidrokumarinas 0,02 g, etilvanilinas 0,035 g, pieno rūgštis 0,2 g, maltolis 2,5 g, natrio hidroksidas 0,0075 g, tiamino hidrochloridas 0,03, itališkas citrinų aliejus 0,01 g, etanolis 2,11 g tirpiklis „mini“ komponentams ir 993,4165 g distiliuoto vandens ir medžiagos „Emulsija“ mišinio, paimtas santykiu 10: 1.

Iš nurodyto medžiagos „emulsija“ ir vandens mišinio kiekio paimkite 500 ml, įdėto į maišytuvą, kuriame maišant paeiliui pridedami visi likę komponentai, įskaitant „mini“ komponentus, ištirpintus nurodytame kiekyje triacetino. Tada į šį mišinį pridedamas likęs „emulsijos“ medžiagos ir vandens mišinys, mišinio svoris padidinamas iki 1000 g, sumaišomas, patiekiamas homogenizatoriuje, kur jis homogenizuojamas, kad gautų emulsiją..

Gauta emulsija atrodo šiek tiek blanki, nes ji buvo paruošta be „guminės gumos“ medžiagos.

Gautas skonis pridedamas 0,5 kg į 1 toną pusryčių dribsnių įdaro. Galutinis produktas įgauna būdingą kreminį skonį ir aromatą.

3 PAVYZDYS
Norėdami gauti maisto kvapiųjų medžiagų sausų miltelių pavidalu, paimkite 0,4 g acto rūgšties, 0,015 g acetoino, 0,095 g sviesto rūgšties, 0,1 g delta-dekalaktono, 0,22 g delta-dodekalaktono, 0,02 g diacetilo, 0,011 g dihidrokumarino., etilo vanilinas 0,042 g, pieno rūgštis 0,15 g, maltolis 1,8 g, natrio hidroksidas 0,0075 g, tiamino hidrochloridas 0,03 g, itališkas citrinų aliejus 0,01 g, etanolis 2,98 g kaip tirpiklis „mini“ "- komponentai, 100 g distiliuoto vandens ir medžiagos" Emulsija "mišinio, imami santykiu 10: 1, ir 987,1095 g maltodekstrino kaip užpildo.

Visi šie komponentai dedami į maišytuvą, išskyrus maltodekstriną, sumaišomi su greitaeigiu maišytuvu, tada tiekiami į homogenizatorių, kur jie homogenizuojami į emulsiją. Gauta emulsija prieš srovę tiekiama į užpildą - maltodekstriną džiovinimo kameroje, esant 45 ° C temperatūrai. Šiuo atveju kremo skonį ir aromatą užtikrinantys komponentai ir medžiaga „emulsija“ nusėda ant maltodekstrino, kuris išdžiovinamas iki tekėjimo būsenos..

Gaminant sausainius gautas skonis buvo pridedamas 1 kg / 1 tona tešlos, kad sustiprėtų saldus kreminis skonis. Dėl kvapiosios medžiagos poveikio sausainių gaminiai įgavo subtilų kreminį atspalvį, kuris aiškiai pastebimas skonyje..

4 PAVYZDYS
Norėdami gauti 1 kg maisto kvapiųjų medžiagų emulsijos pavidalu, paimkite 0,35 g acto rūgšties, 0,02 g acetoino, 0,1 g sviesto rūgšties, 0,2 g delta-dekalaktono, 0,2 g delta-dodekalaktono, 0,02 g diacetilo, dihidrokumarinas 0,02 g, etilvanilinas 0,035 g, pieno rūgštis 0,2 g, maltolis 2,5 g, kalio hidroksidas 0,008 g, tiamino hidrochloridas 0,04, itališkas citrinų aliejus 0,01 g, kaip kreminio skonio stipriklis 0,5 g dimetilsulfidas, etanolis 2,26 g kaip tirpiklis „mini“ komponentams, 32 g triacetino kaip skonio stabilizatorius, kaip emulsiklis - 30 g karagenino, kaip agregacijos stabilizatorius - 40 g „rezinogum“ medžiagos ir kaip tirpiklis emulsijai paruošti - 891,536 g vandens ir propilenglikolio mišinio santykiu 100: 0,1.

Medžiaga „gumos guma“ supilama į talpyklą ir maždaug 30 o C temperatūroje sumaišoma su puse nurodytų komponentų masės, išskyrus karageniną ir vandens bei propilenglikolio mišinį..

Antroji šių komponentų pusė masės sumaišoma su emulsikliu - karageninu ir 500 ml vandens ir propilenglikolio mišinio, paimto iš nurodyto kiekio. Abu mišiniai sujungiami, svoris pridedamas iki 1000 g su likusiu vandens ir propilenglikolio mišinio kiekiu, sumaišomas su greitaeigiu maišytuvu, kol disperguotos fazės dalelės yra 3–5 mikronų dydžio ir tiekiamos į homogenizatorių, kur jos homogenizuojamos su smulkiąja stabilia emulsija, kurios dalelių dydis išsklaidytoje fazėje neviršija 1 mikrono..

Gautas skonis buvo pridėtas 0,5 kg / 1 t ledų greičiu. Galutinis produktas įgavo subtilų kreminį skonį ir aromatą su sustiprinta kremine nata.

5 PAVYZDYS
Maisto kvapiosios medžiagos emulsijos pavidalu yra paruoštos taip, kaip 4 pavyzdyje, išskyrus tai, kad vietoj dimetilsulfido, vietoj triacetino kaip skonio stabilizatoriaus, naudojamas 0,07 g verartraldehido ir Damascone beta mišinio, vartojamo santykiu 1: 1, - 0,5 g deltaoktalaktono., kaip „mini“ komponentų tirpiklis - 2,96 g etanolio, kaip emulgatorius vietoj karagenino - 30 g instantgamo, kaip emulsijos stabilizatorius vietoj rezinogumo - 60 g acaciagamo ir 902,766 g vandens mišinio ir propilenglikolis santykiu 100: 0,1 kaip tirpiklis emulsijos gamybai.

Gautas skonis buvo pridėtas 0,5 kg už toną įdaro - pusryčių dribsnių užpildu. Galutinis produktas įgijo natūralų kreminį skonį ir kvapą, būdingą natūraliam sunkiam kremui, su švelniu saldžiu atspalviu.

6 PAVYZDYS
Maisto kvapiosios medžiagos tirpalo pavidalu yra paruoštos kaip 1 pavyzdyje, išskyrus tai, kad papildomai 2,0 g benzilbenzoato imama kaip skonio stabilizatorius, o vietoj tirpiklio propilenglikolio imama 993,9356 g etanolio..

Gautas skonis buvo pridėtas prie jogurto 1 kg skonio vienoje jogurto normoje. Produktas įgavo subtilų kreminį atspalvį skoniu ir aromatu.

7 PAVYZDYS
Maisto kvapiosios medžiagos tirpalo pavidalu yra paruoštos taip, kaip 1 pavyzdyje, išskyrus tai, kad 2,87 g propilenglikolio papildomai naudojamas kaip tirpiklis „mini“ komponentams prie nurodyto etanolio kiekio, o 993,0656 g dezodoruotų sojų pupelių imama kaip neaktyvus komponentas vietoj propilenglikolio. aliejai.

8 PAVYZDYS
Norėdami gauti maisto kvapiųjų medžiagų miltelių pavidalu, pirmiausia pagal 1 pavyzdį paruošiamas komponentų tirpalas ant propilenglikolio, išskyrus tai, kad 1,5 g gama dekalaktono papildomai imama kaip skonio stabilizatorius..

Tada kaip užpildą paimkite 994,4356 g dekstrozės, kuri patiekiama džiovinimo kameroje 40 ° C temperatūroje su priešine srove nurodytam tirpalui. Tokiu atveju komponentai, kurie suteikia kreminį skonį ir aromatą, nusėda ant užpildo, kuris išdžiovinamas iki laisvo tekėjimo..

9 PAVYZDYS
Maisto kvapiosios medžiagos miltelių pavidalu yra paruoštos kaip 8 pavyzdyje, išskyrus tai, kad vietoj gama dekalaktono kaip skonio stabilizatorius naudojamas 1,0 g gama-nonalaktono ir kaip užpildas vietoj dekstrozės - 994,9356 g modifikuoto krakmolo..

Pagal 7–9 pavyzdžius buvo pagardinta 1 kg tešlos 1 tona tešlos ruošiant bandeles, „romo pupytes“ ir kitus duonos gaminius, kad sustiprėtų pieniškas-kreminis saldus skonis. Dėl kvapiosios medžiagos poveikio duonos gaminiai įgavo kreminį skonį ir kvapą..

Taigi siūloma kvapiosios medžiagos suteikia maisto produktams būdingesnį šviežiai paruošto grietinėlės skonį ir aromatą, kuriame gausu kvapiųjų medžiagų aromatų, būdingų natūraliam iš riebaus pieno gaunamam kremui. Šis skonis ir aromatas išlieka maisto produktuose, kuriuose yra rūgšti aplinka arba kuriuos reikia kaitinti ruošiant maistą iki 320 o С temperatūros..

Siūloma maisto kvapiųjų medžiagų priemonė tinka ne tik pieno produktams, bet ir kepinių bei konditerijos gaminių cukrui ir miltiniams produktams gardinti..

Aromato stipriklio ir (arba) aromato stabilizatoriaus įvedimas į kvapiųjų medžiagų sudėtį atsižvelgiant į agresyvios terpės poveikį ir aukštą temperatūrą, ir (arba) jo agregacijos būsenos stabilizatorius praktiškai neturi įtakos kvapiųjų medžiagų organoleptinėms savybėms..

Į siūlomą skonio ir aromato modifikatorių - verartraldehido ir damascone-beta mišinį - įvedimas santykiu 0,7-1,2: 1,0-1,2 sustiprina saldžią skonio natą..

Pridedant dimetilsulfido į kvapiąją medžiagą, skonio kvapas padidėja.

1. Maisto kvapiosios medžiagos, suteikiančios grietinėlės skonį ir aromatą, turinčios maltolio, delta-dekalaktono, diacetilo, acetoino dimerio, sviesto rūgšties ir neaktyvaus komponento, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad jame papildomai yra acto rūgšties, delta-dodekalaktono, dihidrokumarino, etilo vanilino, trans-2. - heksenalis, pieno rūgštis, citrinų aliejus, šarmai, tiamino hidrochloridas ir kaip neaktyvus komponentas - tirpiklis arba tirpiklio ir emulsiklio mišinys, arba užpildas su tokiu komponentų santykiu, masės%: maltolis - 0,1–0,3, delta- dekalaktonas - 0,01-0,025, diacetilas - 0,0009-0,002, acetoino dimeras - 0,001-0,003, sviesto rūgštis - 0,0067-0,0095, acto rūgštis - 0,027-0,042, delta-dodekalaktonas - 0,01-0, 25, dihidrokumarinas - 0,001-0,0025, etilvanilinas - 0,002-0,005, trans-2-heksenalas - 0,0008-0,0015, pieno rūgštis - 0,009-0,023, citrinos aliejus - 0,007-0,01, šarmas - 0, 0007-0.00095, tiamino hidrochloridas - 0.0025-0.0041, tirpiklis arba tirpiklio ir emulsiklio mišinys arba užpildas veršelis - iki 100.

2. Maisto kvapiosios medžiagos pagal 1 punktą, besiskiriančios tuo, kad tai yra tirpalas arba emulsija, arba milteliai, arba milteliai..

3. Maisto kvapiosios medžiagos pagal 1 punktą, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad kaip tirpiklis turi bent vieną komponentą, parinktą iš grupės, susidedančios iš propilenglikolio, triacetino, etilo alkoholio, vandens, augalinio aliejaus..

4. Maisto kvapiosios medžiagos pagal 1 punktą, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad kaip emulsiklis turi bent vieną komponentą, parinktą iš grupės, susidedančios iš sulfatuoto polisacharido, pektino, glikoproteino, nejoninės paviršiaus aktyviosios medžiagos, vandenyje tirpaus algino rūgšties druskos, polivinilo alkoholio.

5. Maisto kvapiosios medžiagos pagal 4 punktą, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad ksanthangamo medžiaga arba greitosios dervos medžiaga, arba emulsijos medžiaga arba jų mišinys yra naudojami iš glikoproteinų..

6. Maisto kvapiosios medžiagos pagal 1 punktą, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad kaip užpildas turi bent vieną komponentą, parinktą iš grupės, susidedančios iš maltodekstrino, modifikuoto krakmolo, laktozės, dekstrozės.

7. Maisto kvapiklis pagal 1 punktą, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad iš citrinų aliejų naudojamas citrinų aliejus itališkas.

NF4A Rusijos Federacijos išradimo patento galiojimo atkūrimas

QZ4A Registruotos sutarties pakeitimų valstybinė registracija

Sutarties, kurioje buvo atlikti pakeitimai, valstybinės registracijos data ir numeris:
2007 m. Gruodžio 28 d. Nr. RD0031054

Sutarties tipas: licencija

Asmuo (-iai), perleidžiantys išimtinę teisę:
Individualus verslininkas Borisenko Elena Viktorovna

Asmuo, kuriam suteikta teisė naudotis:
Ribotos atsakomybės bendrovė „SCORPIO-Aromat“

Registruotos sutarties pakeitimų valstybinės registracijos data ir numeris:
2010-11-25 RD0073093

Pakeitimai:
Pakeitė licencijos mokesčių dydį.

Grietinėlė, skonis

Norėdami pridėti aromatą muiluose ir kosmetikoje, naudojami kvapikliai ar maisto kvapiosios medžiagos. Sukurdami savo unikalų galutinio produkto aromatą arba naudodami tam tikrą kvapą, kiekvienas iš mūsų tampa teigiamų emocijų, trumpalaikio įspūdžio, beveik pamiršto, bet ne mažiau malonių prisiminimų ir asociacijų kūrėju. Ir tai vaidina svarbų vaidmenį mūsų gyvenime..

Aprašymas: burnoje tirpstantis saldus kreminis aromatas.

Natūraliai identiškos kvapiosios medžiagos yra maisto kvapiosios medžiagos, kuriose yra viena ar daugiau kvapiųjų medžiagų, identiškų natūralioms medžiagoms, gali būti kvapiųjų medžiagų ir natūralių kvapiųjų medžiagų. Kitu atveju tai yra cheminiai junginiai, pagal savo sudėtį panašūs į augalinės kilmės žaliavų junginius, bet gaunami cheminės sintezės būdu arba išskirti iš žaliavų cheminiu metodu. Skoniuose, identiškuose natūraliems, gali būti natūralių ingredientų.

Tirpumas: tirpsta vandenyje.

Muilo kvapo intensyvumą lemia kvapo ar kvapo koncentracija jame.

Gamintojo rekomenduojama koncentracija: nuo 1 iki 2,5 ml 100 g galutinio produkto (šiuo atveju nuo 20 iki 50 lašų).

Itin didelė koncentracija (2–2,5%) suteiks muilui labai intensyvų kvapą, tačiau jis gali sukelti netikėtą spalvos pakitimą, sumažinti muilo skaidrumą, paskatinti aliejaus išsiskyrimą muilo paviršiuje esant temperatūros pokyčiams ir kartais pakenkti pakuotei. Standartinė aromatų aromatų koncentracija (1%) ar mažiau užtikrins priimtiną, bet ne intensyvų kvapų lygį ir padės išvengti aukščiau išvardytų neigiamų padarinių..

Toli gražu ne paslaptis, kad kvapai ir kvapai turi skirtingą kvapo intensyvumą, todėl, sutelkdami dėmesį į savo jausmus, atlikdami paprastą testą galite patikrinti maksimalią leistiną kiekvieno iš jų koncentraciją:

1. Geriausia eksperimentuoti su skaidriu pagrindu, todėl žinosite apie tam tikros koncentracijos poveikį gatavo produkto drumstumui..

2. Paimkite pakankamai pagrindo, kad padarytumėte 6 mažas formas, padalykite į tris lygias dalis. Pirmąją pagrindo dalį ištirpinkite vandens vonelėje nieko į ją nepridėdami (tai bus kontroliniai mėginiai). Užpildykite dvi formas.

3. Paimkite antrą pagrindo dalį, ištirpinkite, įpilkite kvapo ar kvapo didžiausią koncentraciją (2,5%), užpildykite dvi formas.

4. Paimkite trečdalį pagrindo, ištirpinkite, įpilkite 1% kvepalų, užpildykite dvi formas.

5. Pilant visus mėginius, stenkitės išvengti oro burbuliukų. Palikite muilą per naktį formoje, ryte išimkite, sandariai apvyniokite plastiku, pažymėkite kvepalų koncentraciją. Kiekvieną mėginį su skirtinga koncentracija ir kontrolinį mėginį dedame į šaldytuvą, jų poras paliekame kambario temperatūroje.

6. Kasdien palyginkite bandinius su kontroliniais mėginiais. Po 7 dienų bandymas baigtas. Jei mėginiai, laikomi šaldytuve, kuriame yra 2% kvepalų, yra tokie pat skaidrūs kaip ir kambario temperatūroje laikomi mėginiai, tada 2,5% kvepalų galima naudoti. Panašiai turite patikrinti likusius mėginius ir nustatyti didžiausią leistiną kvepalų kiekio procentą. Palyginant taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į mėginių spalvą ir kvapo intensyvumą. Tuo pačiu metu turėtumėte patikrinti skirtingų koncentracijų kvapiklių kiekį ant pakuotės plėvelės.

Visa svetainėje pateikta informacija yra tik informacinė, prieš vartojimą rekomenduojama išbandyti atskirą reakciją.

Kremo skonis, 50400920

Teikėjas

  • Pavadinimas: WM-Pro, įvertinimas: 5
  • Tarnauja nuo: 2019 06 24, 07:15
  • Trumpas aprašymas:

„WM-Pro“, pirmaujantis Rusijos skonio namas.
Gamybos kokybė ir sauga atitinka tarptautinius reikalavimus ir yra patvirtinta maisto saugos sistemos sertifikatu 22000, HALAL ir KOSHER.

Pristatymo sąlygos

Transporto įmonė: PEK-easyway

Nemokamas pristatymas: Rusijos viduje

Pasiėmimas atsiėmimo vietoje: nemokamas

  • apibūdinimas
  • Specifikacijos
  • Kompozicija
  • Dokumentacija
  • Paskyrimai
  • Pakuotė: 1
  • Svoris: 1
  • Kilmės šalis: Rusija
  • Vienetas matavimai: kg
  • Pakuotės tipas: talpykla
  • Gamintojas: VM Pro
  • Aukštis, cm: 10,00
  • Plotis, cm: 5,00
  • Gylis cm: 23.00
  • Tūris, m3: 0,00
  • TNVED: 3302909000

Dokumentai yra prieinami įgaliotiems vartotojams.
Prašome prisijungti arba užsiregistruoti

Naudojamas:

putėsiai, pudingai, drebučiai, cukraus fondanto masės, šaldyti putėsiai, pudingai, varškės ir varškės gaminiai, musli batonėliai, irisai, cirkuliuojami irisai, sausainiai, pieno purtyklės, įdaro rūšis Minkšta karamelė, riebūs vaflių įdarai, ekstrudatai, baltų riebalų įdarai. saldumynai, bandelės, suktinukai, sviesto ir cukraus konditerijos įdarai, saldžiųjų produktų pavyzdinis tirpalas, sausainiai su sumažintu cukraus kiekiu, paukščių pienas, grietinėlės konditerijos įdarai, jogurtas, kefyras, dribsniai, saldūs koncentratai, meduolių sausainiai, spurgos, pieno fondanto mišiniai, riebalų įdarai su riešutais, tamsūs riebalų įdarai vafliams, tamsūs riebalų įdarai saldumynams, konditerijos glajus, šokoladas, pralinai, triufeliai, augalinis kremas, ledų įdarai - tokie įdarai kaip sutirštintas pienas, margarinai, užtepėlės, ledai

Pieno skoniai

Šis miltelių pavidalo produktas naudojamas fermentuotame piene, konditerijos gaminiuose, duonos gaminiuose, padažuose ir kūdikių maiste. Papildykite pagrindinį pienišką skonį ir kvapą. Gamyboje naudojami kokybiški pieno skoniai, susidaro įspūdis apie jūsų produktą..

Pieno skonio nauda

Pieno gamyboje naudojami skoniai turi savo privalumų:

  • padaryti asortimentą įvairesnį;
  • sustiprinti norimą skonį;
  • imituoti gyvūninių riebalų kvapą produktuose su augaliniu aliejumi;
  • sumažinti fermentuotų pieno produktų mikroorganizmų skaičių.

Pagrindinis maisto skonių asortimentas:

  • pienas (įskaitant keptą pieną);
  • sviestas;
  • kremas;
  • Grietinė;
  • ir kt.

Skonio pienas

Iškepta pieno kvapiųjų medžiagų medžiaga gaminama naudojant aukštųjų technologijų technologijas iš nanokomponentų. Tam parenkami geriausi ingredientai, gaunami užsienyje. Natūralaus skonio maistas „pienas“ yra termostabilus. Atsižvelgiant į terminio apdorojimo intensyvumą, riebalų kiekį, vienam kilogramui galutinio produkto gali prireikti 0,5–1,5 ml. Dozavimas didėja esant aukštai temperatūrai.

Pieno aromatą rekomenduojama naudoti identišką natūraliam, nes skonio ir aromato rodiklių derinys gatavame produkte yra nestabilus veikiant aukštai temperatūrai. Todėl maisto priedai gali pagerinti daugumos produktų, pagamintų iš vertingų ir sveikų žaliavų, neturinčių aromato, skonio savybes (tai taikoma produktams, pagamintiems iš sojos). Be to, aromato priedas taps vertingu asistentu pašalinant nepageidaujamą kvapą..

Kvapusis sviestas

Šiuolaikinėje gamyboje sviesto skonis laikomas esminiu elementu, kuris yra populiarus gaminant riebius ir pieno turinčius produktus, suteikiant jam tinkamą kreminį skonį. Valgomojo aliejaus kvapiosios medžiagos yra gaminamos iš pieno, kurį veikia tam tikros įtakos (fermentuotas, distiliuotas garais). Dėl to atsiranda natūrali fermentų sudėtis, būtent distiliuotas natūralių kvapiųjų medžiagų aliejus, kurį galite įsigyti pas mus. Jo papildymas leis gaminti aukštos kokybės prekes, pakeisti sviesto aromatą ir skonį. Dėl natūralios sudėties priedo naudojimas gali būti neįtrauktas į maisto pakuotėje nurodytą sudėtį.

Kvapusis kremas

Maisto pramonėje ypač populiarus natūralus kremo kvapiklis, leidžiantis suteikti produktams kreminio aromato, turinčio ryškų skonį. Paprastai jis naudojamas produktams, kurių riebumas yra sumažintas, siekiant prisotinti jų skonio ir aromato savybes. Taip pat galite nusipirkti grietinėlės kvapiųjų medžiagų, kad sumažintumėte prekių kainą, iš dalies arba visiškai naudokite augalinius riebalus, išsaugodami kreminį kvapą ir aromatą kepiniuose, pieno ir konditerijos gaminiuose..

Kvapiosios grietinės

Grietinės paruošimo procesą galima supaprastinti naudojant maisto priedus. Taigi „grietinės“ kvapiosios medžiagos pagerins produktų aromato ir skonio savybes bei sumažins jų priklausomybę nuo žaliavų kokybės. Skonio stipriklis gali būti dedamas į gaminį arba maišant su skystomis medžiagomis (vandeniu, aliejumi) virimo metu. Kiekvienam produktui nustatomos tikslios proporcijos.

Pagrindinis tiekėjas yra Slovėnijos gamykla „Frutarom ETOL“, bendradarbiaujanti su mūsų įmone AROMAX. Maisto priedai Rusijoje parduodami dideliu asortimentu, jų aukšta kokybė garantuojama už prieinamą kainą.

Pieno skonio pranašumas

Maisto žaliavos ir priedai skiriasi nuo mūsų įmonės:

ilgas galiojimo laikas;

tolygus pasiskirstymas sausuose mišiniuose;

natūralaus skonio ir aromato išsaugojimas ilgą laiką.

AROMAX užsiima maisto priedų, identiškų natūraliems, tiekimu didžiuliu asortimentu. Pagrindinis tiekėjas yra Slovėnijos gamykla „Frutarom ETOL“. Mes esame oficialus šios įmonės platintojas Rusijoje ir dėl to gausite aukštos kokybės pieno skonius už patrauklią kainą..

Iš ko pagamintas skonis, identiškas natūraliam

Skoniai identiški natūraliems

Yra trys maisto skonių tipai: natūralūs, dirbtiniai ir identiški natūraliems. Pirmasis gaminamas iš natūralių aromatinių medžiagų: pavyzdžiui, tikrų rožių žiedlapių, mėtų lapų, jazminų. Natūralūs skoniai gali būti tiek augalinės, tiek gyvūninės kilmės. Dirbtiniuose prieduose tokio ingrediento nėra: jie yra visiškai dirbtiniai, laboratorijose, o gamtoje nėra tokių medžiagų analogų..

Nors savo sudėties ir aromato savybėmis jie gali būti šiek tiek panašūs į natūralius skonius.

Natūralūs identiški skoniai užima tarpinę vietą tarp aukščiau aprašytų tipų. Didžioji jų sudėtis, o kartais ir visos medžiagos sintetinamos laboratorijose, tačiau jų cheminė sudėtis yra kuo artimesnė natūraliems analogams. Tai reiškia, kad šiuose skoniuose yra maždaug 80–90% tam tikrų natūralių žaliavų elementų. Mokslininkams dar nepavyko nustatyti visų 100%: jie išskiria tik pagrindines medžiagas, sudarančias kvapo pagrindą, tačiau subtilios kitų priemaišų natos taip pat veikia kvapą.

Todėl nenatūralus skonis visada turi per daug sodrų, plokščią, netgi „cheminį“ skonį.

Šių medžiagų gamybai taip pat gali būti naudojamos natūralios žaliavos. Tačiau terminas „natūraliems skoniams identiški“ nėra vartojamas daugelyje šalių: visos nenatūralios medžiagos ten priskiriamos dirbtinėms.

Skonių gamyba identiška natūraliems

Paprastai vieną kvapų agentą, identišką natūraliam, sudaro 7–15 cheminių elementų ir junginių, kurie taip pat yra jo natūralaus atitikmens, kuriame vis dėlto yra apie šimtas elementų, dalis. Cheminiai junginiai maisto kvapiosioms medžiagoms gaminti laboratorijoje kuriami naudojant įvairias žaliavas, įskaitant ir tas, kurios neturi nieko bendro su maistu..

Kai kurie junginiai turi turtingą aromatą, būdingą tam tikram natūraliam produktui. Jie naudojami kaip pagrindinis kvapiųjų medžiagų ingredientas. Taigi vietoj cinamono į maistą dedama cinamono aldehido - kompleksinės organinės medžiagos, sintetinamos iš eterinio cinamono aliejaus. Izoamilacetatas arba etilo dekadienoatas yra atsakingi už kriaušių kvapą. Alilgescanoate turi patvarų ananasų kvapą. Maišydami šiuos junginius tarpusavyje, gamintojai gauna naujų kvapų. Šiandien beveik kiekvienas natūralus kvapiųjų medžiagų agentas turi savo atitikmenį, identišką natūraliam..