Armėnų virtuvė

Apie tikrą armėnų virtuvę galite kalbėti ilgai. Vien todėl, kad jis yra vienas seniausių Europoje ir seniausias Kaukaze. Be to, jau jo vystymosi aušros metu kepimo fermentacijos procesai buvo naudojami visa jėga. Ir tai nėra tušti žodžiai, o tikri mokslininkų atliktų archeologinių kasinėjimų rezultatai.

Armėnų virtuvės istorija

Armėnų virtuvė pradėjo formuotis ir vystytis maždaug prieš 2500 metų. Tam įtakos turėjo pačių žmonių raidos istorija, jų geografinė padėtis ir, žinoma, kultūrinės tradicijos. Armėnai kartais atsidūrė romėnų, turkų, mongolų ir arabų valdžioje. Nepaisant to, tai netrukdė jiems apsaugoti savo kulinarinius įpročius ir receptus, kaip paruošti populiariausius patiekalus. Priešingai, tai leido daryti didžiulę įtaką kitų virtuvių plėtrai..

Neginčijamas Armėnijos pranašumas yra nuo senų laikų čia viešpatavęs palankus klimatas. Kartu su derlingomis žemėmis ir dideliu kiekiu didelių ir mažų upių jis suteikė galimybę jos gyventojams verstis gyvulių veisimu. Vėliau ši okupacija paveikė pačią armėnų virtuvę, nes jos pagrindu tapo mėsa ir mėsos patiekalai. Be to, galvijų auginimas armėnams kadaise padovanojo skanių pieno produktų, iš kurių jie dabar gamina savo garsiuosius sūrius..

Žemės ūkis buvo dar vienas mėgstamiausias šios tautos užsiėmimas nuo seniausių laikų. Jo dėka armėnų virtuvėje atsirado didžiulis kiekis daržovių ir grūdų, tokių kaip ryžiai, miežiai, kviečiai, kurie vėliau virto burnoje tirpstančiais mėsos ir žuvies patiekalais. Kartu su jais čia buvo gerbiami ankštiniai ir žalumynai..

Armėnai gamino tik ugnį. Vėliau jie gavo specialią viryklę - tonirą. Tai buvo gili skylė žemėje, kurios sienos buvo išklotos iš akmens. Su jo pagalba valstiečiai ne tik kepė lavašą ir troškintą mėsą, bet ir rūkė maistą, džiovintus vaisius ir net šildė namus. Įdomu tai, kad ikikrikščionybės laikais tokia krosnis buvo vadinama saulės simboliu. Todėl, kepdamos joje duoną, moterys visada jai nusilenkė, manydamos, kad iš tikrųjų savo pagarbą siunčia saulei. Įdomu tai, kad kaimuose, kuriuose nebuvo bažnyčių, kunigai galėjo net vestuvių ceremonijas rengti priešais tonirą.

Armėnai visada garsėjo patiekalų gaminimo technologija. Nuo senų senovės jie bandė įdaryti daržoves, o mėsą įdaryti žolelėmis ir daržovėmis. Jų virimas dažnai užtruko. Vien todėl, kad jie gerbė ir gerbė maistą, o jo gaminimo procesą laikė šventu ritualu.

Armėniškos virtuvės bruožai

Autentiška armėnų virtuvė yra savita ir unikali. Be to, jis skiriasi nuo kitų pagal jam būdingus bruožus:

  • Gaminimo trukmė - dažnai visas procesas gali užtrukti kelias dienas ar net mėnesius, kai reikia gaminti saldumynus.
  • Armėnų sugebėjimas sujungti nesuderinamus patiekalus yra ryškus to pavyzdys - arganakas. Jis virtas vištienos ir elnienos sultinyje. Be jo, jie mėgsta maišyti grūdus ir ankštinius augalus toje pačioje lėkštėje..
  • Speciali sriubų ruošimo technologija - beveik visos jos čia verdamos ant kiaušinių ar rūgpienio pagrindo.
  • Patiekalų aštrumas ir pikantiškumas pasiekiamas dėl daugybės prieskonių, prieskonių ir laukinių žolelių, kurių yra daugiau nei 300 rūšių. Kmynai, pipirai, česnakai išlieka mėgstamiausi. Be to, jie dedami ne tik į mėsos patiekalus, bet ir į užkandžius bei sriubas..
  • Didžiulis druskos kiekis - tai paaiškinama regiono klimato sąlygomis, nes karštu oru organizmas ją intensyviai vartoja.

Armėniškos virtuvės tradicijos

Koks jis buvo, bet šis kraštas išties garsėja vyndaryste. Kasinėjimų rezultatai patvirtina, kad vynas čia buvo gaminamas jau XI – X a. Pr. Kr e. Apie juos rašė Herodotas ir Ksenofonas. Kartu su jais armėnai gamino konjaką, kuris šiandien siejamas su Armėnija..

Be to, kaip ir prieš šimtus metų, daugelyje šalies regionų rudenį kepamas lavašas, kuris vėliau džiovinamas ir dedamas į krosnis laikyti 3-4 mėnesius. Jei reikia, pakaks jį sudrėkinti ir uždengti rankšluosčiu. Po pusvalandžio vėl bus minkšta.

Šiandien armėnų mityboje yra didžiulis mėsos (daugiausia iš jautienos, kiaulienos, vištienos, žąsų, antienos) ir žuvies patiekalų (dažniausiai iš upėtakių) kiekis. Tarp daržovių plačiai naudojamos bulvės, pomidorai, kopūstai, burokėliai, špinatai, šparagai, cukinijos, moliūgai, paprikos, morkos, agurkai ir baklažanai. Vaisiuose vyrauja granatas, figos, citrina, svarainis, vyšnių slyva.

Armėnų virtuvė - daugiau nei 25 patiekalai, kuriuos verta išbandyti Armėnijoje

Barev, draugai! Šis įrašas skirtas gurmanams, taip. Armėnų virtuvė garsėja toli už šalies ribų, o nacionalinių armėnų patiekalų dažnai galima rasti Rusijoje, tačiau vis tiek geriau juos išbandyti namuose..

Keliaudami po šalį, spėjome paragauti daug ir atsakingai pareikšti, kad maistas yra tas, dėl kurio verta atvykti į šią Užkaukazės respubliką! Mūsų draugas iš Armėnijos Aramas (kurį sutikome Jerevane) pasakojo apie chašą ir su kuo valgyti dolmą, taip pat nuvedė jį į restoraną, kuriame patiekiami geriausi zhengyalov-khatai..

Ant stalo turi būti šviežios daržovės ir vaisiai, žalumynai, lavašas, įvairūs sūriai ir pieno produktai - be to tikrai neapsieis armėnų šventė.

Akivaizdu, kad armėniškos virtuvės patiekalai yra dar įvairesni, nei svarstėme šiame straipsnyje, pasakosime apie skaniausius ir populiariausius, kuriuos tikrai turėtumėte išbandyti atvykę į Armėniją ir kuriuos galite gaminti namuose.

Armėnų virtuvė - sriubos

Khash yra populiariausia armėnų sriuba, ji beveik dieną gaminama iš jautienos kojelių. Khashas paprastai valgomas anksti ryte pusryčiams, patiekiamas nesūdytas kartu su šviežiomis žolelėmis, druska atskiroje lėkštėje, smulkintu česnaku ir plona pitos duona.

Manoma, kad chaša valgoma anksti ryte, siekiant palengvinti pagirias, visada karšta ir su česnakais!

SPA yra armėnų sriuba, gaminama iš matsuno, praskiesto vandeniu ir kviečių kruopomis (dzavar), pagrindu. Jis valgomas tiek karštas, tiek šaltas; abu variantus galima užsisakyti kavinėje. Kadangi sriuba yra be mėsos, ji puikiai tinka vegetarams, mums patiko!

„Bozbash“ - mėsos sriuba, tradiciškai paruošta iš avienos su bulvių gabalėliais, pipirais, svogūnais, baklažanais ir pagardinta pomidorų pasta.

Nacionaliniai armėnų patiekalai - pagrindiniai

„Chorovats“ arba tiesiog kepsninė. Armėnijos virtuvės neįmanoma įsivaizduoti be šio patiekalo. Yra apie 20 khorovatų rūšių, pavyzdžiui, „karsi zorovats“ - ant grotelių keptos ant anglių, „khazani-khorovats“ - gaminamos puode..

Armėniškos virtuvės patiekalai

Kyufta - mėsos rutuliukai, pagaminti iš specialiai plakto faršo. Į jį pridedami prieskoniai, svogūnai, kiaušiniai, tada rutuliai susukami ir išmetami į vandenį. Apskritai žodis „kyufta“ kilo iš persų kalbos, jis reiškia „mėsos kukulius“. Daugelyje Rytų šalių yra toks patiekalas, jo galite rasti Turkijoje, Irane, Indijoje.

Tzhvzhik - jautienos viduriai kepami keptuvėje, tada dedama druska, svogūnai, pomidorai, pipirai ir prieskoniai: paprika ir bazilikas. Ant viršaus būtinai pabarstykite šviežiomis žolelėmis.

Harisa - košė iš apvalių kviečių su vištienos ir sviesto priedais.

Užkandžiai

„Dolma“ - malta jautienos nugarinė, suvyniota į vynuogių lapus. Be mėsos, viduje dedama ryžių, paprikų, svogūnų, pomidorų, taip pat paprikų ir džiovintų bazilikų. Prie „Dolma“ turi būti matsun padažas su česnaku.

Yra vegetariškas variantas: „Pasuts dolma“ su pupelėmis, avinžirniais ir lęšiais, suvynioti į raugintų kopūstų lapus. Tai, skirtingai nei mėsa, naudojama šaltai.

„Zhengyalov-hat“ - duonos pyragas, įdarytas smulkiai supjaustytais žalumynais. Šis patiekalas kilęs iš Kalnų Karabacho ir idealiu atveju turėtų būti naudojamas su laukinėmis žolelėmis. Bet tiks ir sodo rūgštynės, kalendra, petražolės. krapai, burokėlių viršūnės, špinatai.

„Mshosh“ yra armėnų užkandžių salotos su lęšiais, pridedant džiovintų abrikosų ir graikinių riešutų. Patiekiama su žolelėmis.

„Tsitsak“ yra populiarus užkandis iš pagrindinių patiekalų - marinuotų aitriųjų paprikų, naminių!

Duona ir miltų gaminiai

Žinoma, Armėnija neįsivaizduojama be plono lavašo. Jis mylimas visame pasaulyje, taip pat ir Rusijoje. Tradiciškai lavašas ruošiamas tonire (molinis indas, panašus į tandūrą) ir ištirpinamas vynmedžiu.

Ant armėnų stalo dažnai galima pamatyti matnakašą - apvalią duoną iš kvietinių miltų.

Pieno produktai

Armėnijoje žinomiausias tradicinis pieno produktas yra matsunas (Gruzijoje jis vadinamas „matsoni“) - paprasčiau tariant, tirštas rūgštus pienas. Vasarą matsun skiedžiamas vandeniu ir gaunamas įdegis, kuris gerai gaivina ir atvėsina, nes šiuo metų laiku šiluma yra nereali.

Armėnų stalo sūriai yra labai pagerbti: čečilas (pintas kasoje), motalas (birus sūris), chanakh (sūrymo sūris, mirkytas specialiame sūryme, šiek tiek aštrus ir sūrus).

Alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai

Na, žinoma, konjakas yra numeris vienas armėnų gėrimas. Tai nereiškia, kad jie jį geria tik Armėnijoje, tai tik pagrindinis šalies eksporto produktas. Armėnijoje specialiai konjakui gaminti auginamos šešios vynuogių veislės, o pats konjakas yra padalintas į paprastąjį, derliaus ir kolekcinį. Eikite į „Ararat“ gamyklą Jerevane ir pabandykite!

„Artsakh“ šilkmedžio degtinė, stiprus gėrimas, užpiltas baltomis šilkmedžio uogomis, pirmą kartą pasirodė Kalnų Karabache. Pasižymi sodriu skoniu ir ryškiu uogų aromatu.

Vynas. Nors paprastai manoma, kad geriausi vynai gaminami kaimyninėje Gruzijoje, Armėnijoje radome puikų vyną. Jis gaminamas tik viename regione, netoli Areni kaimo.

Mineralinis vanduo „Jermuk“ taip pat yra garsus eksporto produktas, išpilstytas to paties pavadinimo kurorte. rekomenduojama jį naudoti sergant skrandžio ligomis, nervų sistemos ligomis ir tiesiog valgant.

Kava. Tikriausiai kiekvienas Armėnijos gyventojas ryte išgeria puodelį aromatinės kavos. Čia jis virtas labai stiprus ant anglių ar smėlio. Beje, Armėnijoje nesakykite „turkas“, geriau naudoti žodį „cezva“.

Armėniški saldumynai

Gata yra saldus pyragas. Gata yra keturių (arba panašių) veislių, priklausomai nuo regiono - ji gaminama iš sluoksniuotos, mielinės ir net neraugintos tešlos, pridedant sviesto, miltų ir cukraus pudros. Pasirodo, skanu ir labai tenkina!

Gata ir Sujukhas Garni šventykloje

Nazukas - dribsniai su sviesto ir miltų įdaru arba graikinių riešutų įdaru.

Sujukh yra Gruzijos churchkhela "Armėnijos snickers" analogas. Rodo graikinius riešutus, suverstus ant sriegio tirštame vynuogių, granatų ar abrikosų sulčių sirupe..

Uogienė. Armėnai uogienes gamina iš beveik visko, kas auga šalies teritorijoje ;-) Yra, pavyzdžiui, abrikosai, slyvos, sedula, figos, svarainiai ir net graikiniai riešutai su cinamono ir kardamono priedais.

Vaisių lavašas. Pirmiausia jie paruošia vaisių tyrę iš slyvų, vyšnių, sedulų, abrikosų, o paskui plonu sluoksniu išdėsto ant padėklo ir išdžiūsta saulėje. Pasirodo, tokia saldi pita, kurią galima ilgai laikyti..

Kaimyninės šalys taip pat paveikė armėnų virtuvę, todėl galite rasti kebabo, plovo, baklavos ir kitų patiekalų. Vėžiai ir žuvys parduodami Sevane, ypač upėtakiai, vietiniai gyventojai ir turistai mielai juos valgo, ir jūs tikrai turėtumėte pabandyti!

Aš kažkaip aplenkiau salotas, bet turėtumėte žinoti - jos yra. Įdomūs deriniai dažnai būna pridedant granatų sėklų ir kitų vietinių produktų. Būtinai valgykite vaisių, jei gausite vasaros pabaigoje ar ankstyvą rudenį.

Armėnų virtuvė pasirodė gana paprasta ir nesudėtinga, tačiau labai skani. nacionalinius armėnų patiekalus galite gaminti patys, nors be vietinių ingredientų skonis bus kitoks, nes visa traškutė yra specialiuose Armėnijoje užaugintuose prieskoniuose..

Pajero-M ›Tinklaraštis› Armėnija. Maistas.

Tai pasakojimas apie tai, ką tikrai turėtumėte išbandyti būdami Armėnijoje. O pasirinkimas toks didelis, kad net nežinai nuo ko pradėti...
Dėmesio! Nerekomenduojama skaityti žmonėms, besilaikantiems dietos ir neturintiems laiko pavakarieniauti))).

Armėnų virtuvė ir kaimyninių šalių virtuvės yra labai arti viena kitos. Visur yra panašių patiekalų, tačiau skirtingais pavadinimais ir kiekvienas ginčija savo pirminę tautybę. Bet kadangi Armėnija man patiko kur kas labiau nei kaimyninės šalys, siūlau čia paragauti Kaukazo virtuvės patiekalų..

Svetingumo tradicijos Kaukaze plėtojamos ne mažiau nei Vidurinėje Azijoje, tačiau turi savo ypatumų. Jei Azijoje, kaip taisyklė, kviečiu jus į savo namus ir pavaišinu pačių paruoštais patiekalais, tai čia jus tikrai nuveš į restoraną, net jei ką tik susitikote. Jerevane yra daugybė restoranų, kiekvienam skoniui ir biudžetui, tačiau aš rekomenduočiau „Kaukazo“ smuklę ir kavinę „Mūsų kaimas“ - tai nedidelė kavinė rūsyje už Operos teatro, atkartojanti natūralų gyvenimą, muzikantus grojanti nacionaliniais instrumentais, patiekianti namie vyno ąsočiuose ir kur visai nesinori palikti.

Tam, ką turite pasiruošti lankydamiesi restorane su armėnais, yra tai, kad tuščia vieta ant stalo laikoma nepadoru - stalas nuolat bus padengtas indais per du aukštus ir papildomas valgant. Nesvarbu, kad tada didžioji jo dalis liks ant stalo. Ir pabaigoje bus įdomi atrakcija - kas pirmasis apmokės sąskaitą (tai yra tokia jų tarpusavio konkurencija). Prašmatniausia, kad kai kas nors sako - paprašysime sąskaitos? - Kažkas išdidžiai atsistoja ir sako - Nesijaudink, aš jau už viską sumokėjau! Wah!

Kas bus ant stalo? (Jie padavėjui sako - na, ką nors atnešk, kol mes žiūrime į meniu). Tikrai bus mineralinio vandens „Jermuk“, „Tarhun“ ir „Limonado“ gėrimų (taip pat pagalvojau, kodėl dar neišbandžiau), visada gaminamų vietoje.

Net jei tai pietūs, vynas tikrai pasirodys ant stalo. Be to, vynas gali būti ir vynuogių, ir vaisių - abrikosų, svarainių, granatų... Granatų vynas - būtinai atkreipkite dėmesį! Na, jei alkoholiniai gėrimai, tada, žinoma, Ararato konjakas ir šilkmedžio degtinė. Šilkmedžio degtinė, tiesą sakant, mėnulio šviesa, čia yra labai gerbiama, tačiau mano skoniui - galite gerti, bet kažkodėl kvapas manyje sukėlė nuolatinį acetono pojūtį - sugniaužiame nosį ir geriame).

Be to, ant stalo bus didžiulis kiekis natūralios formos žalumynų - krapai, petražolės, kalendra, bazilikas, peletrūnas (taip, tai yra žolė, ant kurios užpilo gaminamas tikrasis Tarhun gėrimas ir kuri suteikia jai natūralią žalią spalvą), svogūnai, česnakai ir kitos žolelės, kurių vardų net neprisiminiau, tik skonį. Jie jį naudoja taip - lavašo gabalėlis nuimamas ir į jį, po vieną kotelį, uždedamas žolelių asortimentas, pridedamas biraus sūrio gabalas ir švelniai, sukant vieną galą, suvyniojama į vamzdelį - viskas, bonai!

Skiltelėmis patiekiama „Basturma“ ir „Sujukh“ - mėsa, paruošta specialiai. Gabaliukai turėtų būti supjaustyti taip storu, kad švytėtų šviesoje. „Basturma“ yra vytinta jautienos nugarinė, pamirkyta raudonuose pipiruose, o „Sujukh“ - aštriai vytinta dešra. Be to, kiekviena šeimininkė turi savo gaminimo ir praeities pro gardų eilę turguje ypatumus, kiekvienas iš jūsų bandys jus palepinti produktu - iki eilutės pabaigos iš principo galite nieko nepirkti))).

Jūs tikrai turėtumėte apsilankyti turguje, kad pamatytumėte įvairovę. Pirma, jūs atsidursite saldumynuose ir pamatysite churchkhela, bet ne tą, kuris Juodosios jūros pakrantėje yra nuobodus, bet kurio negalite valgyti ir negalite atplėšti. Visų rūšių zefyrai - apskritai prisimenu tik iš tolimos vaikystės - džiovintų vaisių masė su cukrumi ploniausio pyrago pavidalu. Sukandintos vyšnios ir saldžiosios vyšnios, įdarytos riešutais (kiekvienoje uogoje yra riešutas, o ne kauliukas). Na, pats pikas - cukruoti pomidorai ir baklažanai, įdaryti riešutų mase - smegenys atsisako tai suvokti - KAIP?

Šalia yra pita duonos eilės - ploniausi pyragaičiai staltiesės dydžio - nepaprastai populiarus produktas. Yra ir džiovinto lavašo, bet apie tai vėliau. Ir garsūs armėnų sūriai. Sūrio suma, deranti ožkų odose, Chanakh, Chechil ir daugelyje kitų veislių - sankcijų laikotarpiu yra kuo pasimėgauti.

Armėnija garsėja savo Sevano upėtakiu, kuris vadinamas Išškanu, tačiau pastaruoju metu ežere jo liko tiek nedaug, kad jei žvejai ar kavinėje jums tai pasiūlys, netikėkite, ar kainos už didelę žuvį kaina nesiekia 3000 USD. Labiausiai tikėtina, kad jums bus pasiūlyta dirbtinai išauginta - Armėnijoje yra daug žuvininkystės ūkių, kuriuose auginami upėtakiai, sterletai ir eršketai. Geruose ūkiuose tai daroma natūraliomis sąlygomis ir be chemikalų, todėl žuvys, nors ir ne iš Sevano, yra puikios.!

Būtinai išbandykite populiariausią Armėnijoje patiekalą „Tolma“ - smulkintą avieną su ryžiais ir žolelėmis, suvyniotą į vynuogių lapus. Dydis yra tik vienas kąsnis. Labai įdomus skonis, patiekiamas su grietine ir česnakiniu padažu.

Ant stalo tikrai bus vaisių - granatų, abrikosų, vynuogių. Armėnija paprastai laikoma abrikosų gimtine - čia buvo rasti išlikę kaulai, datuojami 3000 m. Pr. Kr. Be to, abrikosų sėklos yra labai populiarios - jos vartojamos kaip riešutai ir gaminami įvairiausi saldumynai. Labai skanios abrikosų kauliukai, kepami pelenuose ir nuo kurių baltai žydi - reikia valgyti su jais - tai suteikia papildomo skonio. Iš abrikosų medžio jie gamina nacionalinį muzikos instrumentą - „Duduk“ (kaip pypkę), kuris skamba kaip niekas kitas. Jis turi labai įdomaus dizaino kandiklį ir kas nežino - neranda kur papūsti, bet viskas lengva - reikia tik patikėti))).

Neįmanoma išvardyti visų patiekalų įvairovės, tačiau pabandykite atkreipti dėmesį į khorabą „Khorovats“, pagamintą iš didelių mėsos gabalėlių, mėsos kukulius - „Kyufta“.,

gėrimas iš fermentuoto pieno „Matsun“ (rauginto pieno mėgėjams), taip pat kitas nacionalinis patiekalas „Lagmajo“ -

ploniausias paplotėlis su įdaryta malta mėsa ir užpiltas pomidorų padažu - atrodo kaip pica, bet visiškai kitokio skonio.

Na, ir dar vienas, nors ir ne armėniškas patiekalas - „Khachapuri“. Jie čia labai gerai gamina, todėl jums nereikia vykti į Gruziją)). Ypač rekomenduoju Adžarianą Khachapuri su visu žaliu kiaušiniu viduryje.

Kiekvienas armėnas tikrai turėtų sutikti aušrą naudodamas Khash ant Aragato kalno. Khashas yra nacionalinis armėnų patiekalas, kuris naudojamas tik tais mėnesiais, kurių pavadinime yra raidė „R“. Jie valgo jį auštant, bet aš sužinojau vėliau, nes net neįsivaizdavau, kad pakviesti mane į Khashą 6 valandą ryto, o ne vakare)). Iš istorijos: Khashas, ​​mūsų manymu, yra drebučių mėsa, bet ne šaldyta. Anksčiau vyko vestuvės, svečiai išgėrė alkoholio dozę ir pamažu užmigo, tačiau liko vienas blaivus ir jis visą naktį virė Khashą, o ryte prabudę svečiai pasilenkė ant jo, išblaivėjo ir šventė tęsėsi. Khashas patiekiamas didelėje lėkštėje su sultiniu ir virtais aliejais. Ten susmulkinamas sausas lavašas ir visa tai valgoma rankomis. Taip, taip - rankomis, bet reikia turėti tam tikrą įgūdį. Beje, paprastas lavašas naudojamas kaip servetėlės)). Kodėl jis valgomas rankomis, taip pat Plovas Tadžikistane ir Uzbekistane ar Bešbarmakas Kazachstane - nes karštas maistas nėra naudingas organizmui, o jei ranka atlaiko maisto temperatūrą, tai pats dalykas! Na, Khashas visada valgomas su šilkmedžio degtine. Apskritai, 10 valandą ryto aš jau praėjau iniciaciją ir vargiai galėjau atsistoti ant kojų - labai įdomi būsena - dabar, kai ryte matau kažkokią „mėlynę“, manau - galbūt ji taip pat yra iš Khasho).

Bet kuris renginys visada baigiasi puodeliu puikios ką tik užplikytos kavos, kuri Armėnijoje yra tiesiog nuostabi.!

Armėnų virtuvė

Ne kiekviena šalis gali pasigirti tokia tradicinių liaudies patiekalų įvairove kaip Armėnija. Šlovė tik apie sultingus ir aromatingus kebabus pasklido toli už Armėnijos sienų. Kiek dar patiekalų mums duoda kvalifikuoti šios šalies virėjai ir kiekvienas turi savo istoriją, maisto gaminimo paslaptis ir naudingas savybes.

Šiek tiek istorijos ir tradicijų

Šios šalies virtuvė turi tokią pačią senovės istoriją kaip pati Armėnija. Jos kulinarijos tradicijos atsirado dar prieš Kristų. Nuo neatmenamų laikų čia buvo labai išvystyta galvijininkystė ir žemės ūkis. Todėl grūdai, mėsa, pienas, sūris, žolelės, daržovės yra neatsiejama stalo dalis. Tūkstančius metų armėnai tobulino savo kultūrą ir puoselėjo tradicijas. Nuo senų senovės armėnai maistui gaminti naudojo atvirą ugnį. Molio krosnis, kurioje jie gamino maistą, buvo vadinama toniru. Ši tradicija iki šių dienų buvo išsaugota ne tik namuose, bet ir restoranuose..

Reikėtų pažymėti, kad visas patiekalų procesas yra sudėtingas ir nepaprastai daug laiko reikalaujantis. Daugeliui jų reikia paeiliui plakti ir įdaryti, kad iš mėsos, žuvies, daržovių būtų galima paruošti švelniausią suflę. Armėnai labai gerbia maltą mėsą ir įvairius įdarus, todėl be tokių sunkumų apsieiti neįmanoma. Bet kalbant apie tai, reikėtų pasakyti, kad skanus kiekvieno patiekalo skonis tikrai to vertas. Pirmiausia galima išvirti vieną patiekalą, paskui kepti ir galiausiai - troškinti tonire. Štai kodėl dauguma šios virtuvės patiekalų tiesiogine prasme ištirpsta burnoje..

Kitas išskirtinis šios virtuvės bruožas yra neįtikėtino kiekio aromatinių prieskonių ir žolelių naudojimas. Naudojama daugiau nei 400 laukinių augalų žolių ir gėlių rūšių. Labai svarbus dalykas yra tai, kad gamindami maistą armėnai retai naudoja riebalus. Iš esmės visas maistas, net saldus, yra gaminamas ghi. Augalinį aliejų galima naudoti kai kuriuose žuvies ir daržovių patiekaluose. Pagal tradiciją tai sezamo aliejus.
Viena vertus, Armėnijos virtuvė yra labai panaši į kitų Kaukazo tautų tradicijas, tačiau tuo pat metu ji yra originali ir turi savo unikalų skonį, kai jie gerbia natūralų skonį ir stengiasi išsaugoti naudingas maisto savybes. Visi pirmiau minėti aspektai daro tai tikru atradimu gurmanams ir tiesiog skanaus ir sveiko maisto mėgėjams..

Pirmasis valgis

Pirmiesiems kursams Armėnijoje skiriamas labai didelis dėmesys. Jie paruošti taip, kad paragavę jų niekada nepamiršite. Jie yra įvairūs, tiek konsistencijos, tiek ingredientų pasirinkimo, tiek pagrindinio skonio pasirinkimo..

Viena populiariausių avienos ir jautienos sultinio sriubų. Jis skiriasi itin ilgu kepimu - kojos verdamos bent parą. Ši technologija daro ją labai turtingą, sveiką ir neįprastai kvapnią..

Bozbashas

Tai yra sriuba, kurioje dideli mėsos gabalėliai su kaulais pirmiausia šiek tiek užvirinami, o paskui pakepinami. Tada jis ilgai troškinamas sultinyje su bulvėmis, baklažanais, paprika, svogūnais ir pomidorų pasta..

Pirmasis tradicinis jaučio uodegos patiekalas. Pirmiausia jis mirkomas pusantros dienos, kad atsikratytų kvapo. Po šios procedūros virkite tris valandas kartu su būtinais ingredientais..

Populiaresni patiekalai

Jei keliaujate po Armėniją, nepamirškite paragauti ir šių patiekalų:
• Tarkhana - viena iš vištienos makaronų rūšių;
• Chulumbur Singapore - ryžių sriuba su keptais svogūnais kiaušinių ir pieno užpilu;
• Yaini ir Anushapur - pridedant džiovintų abrikosų;
• Sunki Singapore - ryžių sriuba su grybais.

Mėsos patiekalai

Mėsos patiekalai užima ypatingą vietą nacionalinėje Armėnijos kulinarijos knygoje. Garsiausi iš jų: piemenys, kebabai ir visa kepta paukštiena.

Kebabas

Šio patiekalo asortimentas yra nepaprastai didžiulis - daugiau nei 20 rūšių. Beveik kiekvienas turi savo vardą. Taigi, kepsninė ant atviros ugnies vadinama „karsi khorovats“, o puode - „khazani khorovats“, jautiena su taukais - „iki-bir“ ir kt. Pažymėtina ir tai, kad kiekviena rūšis turi savo atskirą marinatą..

Kufta

Subtilūs mėsos suflės rutuliukai, virti sultinyje. Svarbus pats mėsos perdirbimo procesas: jis pirmiausia supjaustomas plonomis juostelėmis, tada išmušamas plaktukais. Jie plakė pakankamai ilgai, kad susidarytų vienalytė masė. Visa tai sumaišoma su kiaušiniais, prieskoniais, svogūnais, miltais ir pienu. Sumaišykite ingredientus, suformuokite rutulius ir meskite į vandenį. Virkite iki minkštumo - 30 minučių.

Dolma

Nacionaliniai armėnų kopūstų ritiniai iš vynuogių lapų. Įdaras, pagamintas iš maltos avienos, pipirų, druskos, svogūnų, įvairių žolelių. Jis suvyniotas į šviežius arba marinuotus vynuogių lapus, o po to troškinamas valandą. Šis patiekalas valgomas tik karštas. Labai skanu, kai prie patiekalo patiekiamas matsun su česnaku.

Tzhvzhik

Paruošta iš jautienos vidurių. Plaukai, inkstai, taukai ir širdis supjaustomi ir kepami. Į juos įpilkite svogūnų, pomidorų pastos su prieskoniais. Virimo pabaigoje gausiai pabarstykite žolelėmis.

Plovas kartu su kebabais yra vienas populiariausių armėnų patiekalų pasaulyje. Tik Armėnijoje jis ruošiamas ne tik su mėsa, bet ir su žuvimi bei net džiovintais vaisiais..

Borani

Skani vištiena, marinuota su prieskoniais ir baklažanais, kepta su matsun.

Baskirtat

Plonai supjaustyta virta jautiena sumaišoma su kalendra ir graikiniais riešutais. Iš viršaus visas šis malonumas pilamas su matsun.

Pieno produktai

Armėnų žmonės labai vertina pieno produktus. Jie patiekiami ir kaip atskiras patiekalas, ir kaip priedas prie pagrindinių stalo patiekalų. Armėnų kulinarinėse pirmenybėse sūris užima ypatingą vietą. Jie paruošti su česnaku, prieskoniais ir daugybe kitų įdarų. Iš išrūgų ir pasukų taip pat gaminama daugybė kitų nacionalinių produktų: „Zhazhik“, garsiausias sūris - čečilas.
Kokie tai patiekalai?
• Matsun - tirštas rūgpienis, paruoštas naudojant specialią technologiją. Turi būti reikalaujama tikslaus laiko.
• Įdegis yra pieno gėrimas, puikiai malšinantis troškulį. Jis pagamintas remiantis matsun, įpilant reikiamą proporciją vandens.
• SPA - fermentuota pieno sriuba su kviečių kruopomis, kurios sultinys yra garsusis matsunas.

Armėniška duona

Kur galima apsieiti be ypatingos skanios duonos? Be jo stalas nėra stalas.

Pita

Tradicinė armėniška duona, be jos armėnų virtuvė tiesiog neegzistuoja. Tai plona nerauginta duona. Jis kepamas tonikuose. Tikrasis lavašas minkomas iš paprastų miltų ir šaltinio vandens. Jie ištirpdo molinę krosnį su vynuogėmis ir paskleidžia pita duoną ant sienos, kur ji išdžiūsta, o tai padeda ją ilgai laikyti.

Be to, būtinai pabandykite:
• Matnakash - ovali arba apvali duona;
• Durum - sūrio sumuštiniai.

Daržovės ir vaisiai

Daržovės ir vaisiai vaidina svarbų vaidmenį Armėnijos žmonių gyvenime. Jie valgomi džiovinti, taip pat marinuoti, žali, kepami ir, žinoma, jie visada būna ruošiant pirmąjį ir pagrindinius patiekalus. Stebina tai, kad vaisiai kartu su daržovėmis naudojami kepant žuvį ir mėsą, o tai suteikia jiems nepakartojamą skonį..
Pažymėtina, kad individualių daržovių patiekalų armėnų virtuvėje praktiškai nėra. Baklažanai, lęšiai, moliūgai - visos šios ir kitos daržovės tinka mėsos patiekalams. Šilkmedis mėgsta pridėti prie žuvies; razinos, slyvos - grybams. Sriubose kartu su svogūnais ir bulvėmis tinka džiovinti abrikosai, svarainiai ir net obuoliai su riešutais. Be to, armėnų virtuvėje aktyviai naudojama daugiau nei 300 žolelių rūšių..

Žuvies patiekalai

Armėnijos telkiniuose pilna žuvų, kurias žmonės priima su dėkingumu. Dažniausiai ant jų stalų galima pamatyti upėtakius ir sykus. Upėtakis laikomas „karališkąja žuvimi“, o armėnai mėgsta iš jo gaminti kepsnius. Prieš kepant, žuvis įdaroma šonine ir marinuojama žolelėse.

Armėniški saldumynai

Na, kur jis be saldaus stalo. Visos rytinės šalys konditerijos gaminiais garsėja visame pasaulyje, Armėnija šiuo atžvilgiu nėra išimtis. Čia galite įvertinti tradicinius patiekalus:
• Kyata ir Nazukas. Jie laikomi garsiausiais armėnų saldumynais. Tai sluoksniuoti pyragai su įdaru. Subtiliausio skonio yra „Nazuk“ ir „kyata“, nes sluoksniai sutepami ir mirkomi šiltu sviestu bei cukrumi.

• Baklava - medaus sluoksniuota tešla su tirštu, gausiai pateptu riešutų įdaru.
• Sujukas yra saldumas, kurį namų šeimininkės visada ruošia Naujiesiems metams ir kitoms didelėms šventėms. Jis gaminamas su daug riešutų..

• „Doshab“ yra skanus aromatinis sirupas, verdamas iš abrikosų ar vynuogių sulčių. Jau iš doshabo verdama tiršta želė, į kurią dedami miltai, gvazdikėliai, vanilė ir kiti aromatiniai prieskoniai. Graikinis riešutas panardinamas į verdančią masę ir džiovinamas žiemai.

• Alani. Labai skanūs ir įdomūs saldumynai, kur džiovinti vaisiai įdaryti riešutais ir vaisių cukrumi. Taip pat galite įdėti razinų ar sirupo. Visi skaniausi daiktai namuose.

Tradiciniai gėrimai Armėnijoje

Tradiciniai gėrimai šioje šalyje yra labai vertinami. Tarp nealkoholinių gėrimų lyderiai yra mineraliniai Jermuko vandenys, „surtch“, tai yra, kava ir matsun. Tarp alkoholinių gėrimų, be abejo, yra konjakas. Čia jis gaminamas iš įvairių pasirinktų vynuogių veislių. Be jo, armėnai didžiuojasi kitais tradiciniais alkoholiniais gėrimais, pavyzdžiui, „Artsakh“ - šilkmedžio degtine ir garsiu jų armėnišku vynu.

Tik perskaičius, kaip ruošiami tradiciniai armėnų patiekalai, jau norisi juos išbandyti. Galima pastebėti, kad jie su maistu elgiasi pagarbiai ir meiliai. Maistas yra maistingas, naudingas, be to, būtina sąlyga visada gaminti „siela“.

Armėniška virtuvė - 94 naminiai skanūs receptai

Jau 25 amžius čia buvo kepama duona ir saugomi skanūs protėvių receptai. Armėnų virtuvė yra seniausia virtuvė Kaukaze ir viena seniausių pasaulyje. Šiltas Armėnijos klimatas nulėmė jos gyventojų meilę žolelėms, druskai, receptams su aitriosiomis paprikomis. Skaityk...

  1. namai
  2. Geriausias pasirinkimas
  3. Nacionalinės virtuvės patiekalai
  4. Kaukazo virtuvė
  5. Armėnų virtuvė
  • Bulvė su mėsa
  • Žalieji svogūnai
  • Bulguras
  • Baklažanai su česnaku
  • Dolma
  • Malta mėsa keptuvėje
  • Vištiena su daržovėmis
  • Morkos žiemai
  • Vakarienei
  • Kiaušinių sriuba
  • Keptas baklažanas
  • Troškinys
  • Svogūniniai svogūnai
  • Baklažanai su malta mėsa
  • Gruzinų virtuvė
  • Ryžiai su daržovėmis
  • Daržovių sriuba (vegetariška)
  • Aitri aitriosios paprikos
  • Naminis lavašas
  • Jautienos sriuba

Armėnų virtuvė

Namų šeimininkės ilgai ruošiasi maistui namuose - dauguma patiekalų čia yra sudėtingi ir užima daug laiko. Mėsa dažnai perdirbama trimis etapais - kepama, kepama, troškinama. Daržovės ar žalumynai (dideli lapai) troškinami, įdaromi, įtrinami į pastą. Jie gerbia riešutus, žirnius, lęšius (visus ankštinius), ryžius, kviečius, speltą. Javai ruošiami su ghee ir žolelėmis, proceso metu į juos dedama smulkiai supjaustyta paukštiena. Aliejus dažniausiai naudojamas kaip šis, o ant augalinio aliejaus jie gamina ką nors daržovių arba pagardina skanias salotas. Armėnai mėgsta sezamą.
Gyvuliai auginami, todėl ant stalų gausu pieno, fermentuotų pieno produktų ir sūrių. Fermentuotas pienas - matsun ir pasukos. Jie gamina zhhik ir chortan. Kondensuotas pienas vadinamas serotais. Šie paprasti ir skanūs produktai yra kiekvienuose namuose. Ir sūris. Baltieji, pavyzdžiui, fetos sūris, yra labai vertinami, tačiau sūrių gamintojai taip pat gamina kietuosius gaminius - su pelėsiais, pinti.
Mėgstamiausias kiekvienuose namuose yra tolma. Įdaras (ėriena, ryžiai ir žolelės) suvyniojamas į vynuogių lapą. Gavėnios (pasuts) tolma, virta su lęšiais.
„Bozbash“, „kyufta“, „chirovats“, „basturma“, „tzhvzhik“ ir „amich“ yra labiausiai žinomi patiekalai Armėnijoje. Jie mėgsta moliūgą. Lahmajo - mėsos pyragai. Jie yra populiarūs Kaukaze ir Viduriniuose Rytuose. Manoma, kad jų tėvynė yra Armėnija.

Armėnų virtuvė

Armėnų virtuvė yra viena seniausių nacionalinių virtuvių Azijoje. Armėnų nacionalinė virtuvė padarė įtaką visoms aplinkinių šalių virtuvėms. Daugiau apie armėnų virtuvę.

Armėnų

Aš rekomenduoju gaminti youka su žolelėmis. „Yoka“ yra įdaras lavašo patiekalas, toks paprastas ir greitas, kad per 15 minučių galite pamaitinti visą šeimą. Virkite, ragaukite, skaniai valgykite!

Chašlamos receptas puikiai tinka daugiausiai pradedančiųjų namų šeimininkių. Paruošti chašlamą labai paprasta, tačiau rezultatas yra nuostabus. Khashlama gali būti pirmo arba antro patiekalo forma, įvairiomis variacijomis. Pavyzdžiui, chašlama su alumi, jautiena ir daržovėmis.

Baklažanų salotos su pomidorais ir paprika gali būti tiek garnyras prie mėsos patiekalų, tiek ryškus ir įdomus užkandis. Dėl saldaus daržovių skonio šios salotos gali tapti viena iš jūsų mėgstamiausių ant jūsų stalo..

Gana gerai žinomą armėnų virtuvės produktą - jogurtą - nėra lengva gauti šiuolaikinėmis miesto sąlygomis. Norint kažkaip priartinti jo gamybos rezultatą prie originalo, reikia sukaupti tikro karvės pieno ar didžiausio riebumo parduotuvės analogo..

Baklava (baklava) - skanus rytietiškas riešutų saldumas.

Iš paruoštos tešlos kepame armėnų chačapurius. Šis receptas skirtas virėjams pradedantiesiems.

Adžika armėnų kalba bus tų, kurie mėgsta aštrius prieskonius, skonį.

„Chorovats“ yra ne tik armėnų kebabas, bet ir keptų daržovių patiekalas. Daržovių chorovatai yra sveikas dietinis patiekalas, nes jis gaminamas nepridėjus aliejaus ir nekepant ingredientų.

Armėnų padažas su mėsos kukuliais. Jautienos mėsos kukuliai, troškinti ir patiekiami aštriame aštriame pomidorų padaže.

Labai skanus ir gražus armėnų virtuvės patiekalas - manti su malta mėsa, virta orkaitėje. Manti pagal šį receptą labai lengva lipdyti.

Kufta yra mėsos patiekalas (iš tikrųjų milžiniški mėsos kukuliai), labai paplitęs Kaukaze. Kyufta receptas yra gana senas ir kiekviena Artimųjų Rytų tauta gali pasigirti savo gaminimo galimybe. Šiandien kviečiame virti pas mus kuftą armėnų kalba.

Skani armėniško stiliaus lęšių sriuba) Žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas.

Neįtikėtinai skanią armėnišką „matnakash“ duoną lengva iškepti namuose. Duona ruošiama iš sendintos mielinės tešlos, dėl kurios ji pasižymi apetitą keliančia auksinės rudos spalvos plutele, būdingu raštu ir minkštu trupiniu..

Skaniausio naminio šawarmos su vištiena, kopūstais, marinuotais agurkais, pomidorais ir sūriu, paruošto skaniu padažu, receptas. Labai skanus ir greitas shawarma receptas namuose. Tikra uogienė!

Naminė basturma - pikantiška, kvapni, skani. Gali būti laikomas burnoje kaip saldainis, laikas nuo laiko praryjamas. :)

Armėnų mėsos kukulių sriuba nėra įprasta mėsos kukulių sriuba. Mėsos kukuliai šiai sriubai ruošiami pridedant bulguro, o sultinys sutirštinamas kiaušinių ir citrinų sultimis, dėl kurių sultinys tampa baltas ir įgauna lengvą rūgštumą. Sriuboje nėra bulvių ar troškintų, tačiau dėl mėsos kukulių sriuba pasirodo esanti soti!

„Hohop“ yra paprastas ir greitas armėnų virtuvės patiekalas. Nepaisant paprastumo, jis gaunamas nuostabiai skanus: sultingi vištienos blauzdeliai kartu su didžiuliu kiekiu keptų svogūnų, lengvas rūgštumas iš granato ir sviesto švelnumas. Vos pamačiusi šį receptą, negalėjau nusiraminti, kol neišviriau.

Armlov - bulvių ir mėsos troškinys. Lengvai paruošiamas patiekalas iš suprantamų produktų, puikiai tinkantis vakarienei ar užkandžiui. Nepaisant paprastumo, troškinys yra skanus ir patenkintas. Tikrai pabandykite!

Skanios ir sveikos kviečių košės su vištiena receptas. Smagu, kad gaminti šį patiekalą visai nėra sunku.

Žalieji armėniški pomidorai - konservuotų pikantiškų užkandžių receptas iš sūdytų žalių pomidorų su česnaku ir aitriąja paprika.

„Yoka“ yra populiarus Kaukaze patiekalas iš lavašo su kiaušiniu ir sūriu. „Youka“ paruošiamas greitai, patiekiamas karštas, taip sakant, karštas, taip sakant, kol sūris ištirpęs, lavašas traškus ir kiaušinio trynys skystas.

Armėniška pupelių sriuba „Lobahashu“ yra labai skani ir soti. Tradiciškai jis gaminamas iš raudonųjų pupelių, bet manau, kad jį galima virti iš beveik bet kokio turimo arba iš įvairių.

Maltos avienos faršas su prieskoniais, ryžių ir riebalų uodegos riebalais, suvyniotas į vynuogių lapus - visa tai troškinama ant silpnos ugnies, o rezultatas yra tas pats, nepakartojamas, labai skanus ir aromatingas dolma. Nepaisant to, kiek žymūs virėjai ginčijasi dėl šio kulinarinio stebuklo atsiradimo, mums svarbiausia yra tai, kad visa tiesa yra dolmoje. Belieka tik gaminti, kad tuo įsitikintumėte.

Graikinių riešutų uogienė yra viena skaniausių ir originaliausių. Kaukaze, kur gausu graikinių riešutų, mėgstamiausias delikatesas yra jų uogienė. Tai armėniškas riešutmedžio uogienės receptas.

Naudojami tik 3 produktai, tačiau „Hoho“ yra labai skanus patiekalas. Troškinta žąsų mėsa su granatu įgauna labai malonų skonį. Žingsnis po žingsnio Armėnijos mėsos patiekalo su granatu nuotraukų receptas.

Armėniškas šašlykas, vadinamas chorovatais, yra įdomus, nes iš anksto nėra marinuotas. Kepimo keptuvėje esantys iešmai bus minkšti dėl gero kepimo storadugnėje keptuvėje, taip pat dėl ​​granatų sulčių, dėl kurių mėsa tampa sultinga ir suminkštėja jos skaidulos..

Iš pirmo žvilgsnio džiovinti abrikosai sriuboje kelia klausimų ir sumišimą. Bet pabandžius bent šaukštą armėniškos sriubos su jautiena, džiovintais abrikosais ir bulvėmis, visi klausimai išnyks. Saldūs, lengvai rūkyti džiovinti abrikosai tinka pomidorų sultinyje su sočia mėsa ir neutraliomis bulvėmis.

Skani šalta košės sriuba su ryžiais, cinamonu ir vanile - lengvi, sveiki ir maistingi pusryčiai!

← Ankstesnis | Kitas →

Gerai žinomi armėnų virtuvės patiekalai yra chorovatai (šašlykas), tolma, chašas, basturma, lavašas. Armėniškuose receptuose dėl vietos klimato naudojama daug druskos ir prieskonių. Naudojama ir aviena, ir jautiena, rečiau kiauliena. Pagrindinė žuvis yra upėtakis, tačiau kitas rūšis taip pat naudoja armėnų virtuvė. Armėniškos virtuvės receptai turi keletą skirtumų. Taigi, daugelis patiekalų gaminami troškinant. Armėnijos virtuvės vieno patiekalo ingredientai dažnai ruošiami atskirai, o tada sumaišomi. Armėnų virtuvėje labiausiai paplitusi augalinio aliejaus rūšis yra sezamo aliejus, tačiau ghee yra daug populiaresnis. Pagrindinė duonos rūšis yra lavašas; be jo neįsivaizduojama armėnų virtuvė. Pasiruošimas žiemai taip pat labai paplitęs armėnų virtuvėje. Tai yra įvairių rūšių džemai, daržovės ir salotos, raugintos armėnų kalba. Nepamirškite apie fermentuotų pieno produktų, pavyzdžiui, matsuni, kuriais garsėja armėnų virtuvė. Receptai su armėniškų patiekalų gaminimo nuotrauka padės ne tik paruošti skanius armėnų, bet ir gražių patiekalų receptus, o tai labai vertinama šioje šalyje.

Armėnų virtuvė

Armėnų lavašas

Aš žinau keletą receptų, kaip gaminti maistą su mielėmis ir be jų, tačiau pati pasirinkau šį, kurį noriu jums pasiūlyti.

Velykiniai varškės sausainiai su džiovintais abrikosais

Šie subtilaus skonio sausainiai Armėnijoje dažniausiai kepami per Velykas. Jei mėgstate varškės kepinius, tuomet jie tikrai jums patiks.

Barurikas

Šis desertas skirtas tikram smaližiui. Patiekalas tikrai nėra dietinis, bet paprastas paruošti ir suvalgyti akimirksniu.

Armėniška vištiena

Subtilus, sultingas, pikantiško skonio viščiukas. Patiekalas, kuriam nereikia garnyro. Maisto gaminimas su VITEK VT-4204 GY multivarku.

Armėnų įdaryti baklažanai

Prieš daugelį metų mano armėnas iš instituto pasakojo apie tokius baklažanus. Receptą ji paskelbė žodžiais: "Tai skaniausias dalykas pasaulyje!" Man svarbiausia, kad jis būtų ne tik skanus, bet ir gana paprastas.

Armėnų lavašas namuose

Noriu parodyti, kaip namuose virti armėnų lavašą. Yra daug receptų jo paruošimui, vienas, apie kurį jums pasakysiu, yra pats paprasčiausias - be mielių. Armėnų lavašas labai dažnai naudojamas vietoj duonos, tačiau tai yra ir universalus greito užkandžio komponentas, ir, žinoma, visi žino įvairius patiekalus, kuriems paruošti reikia, pavyzdžiui, armėnų lavašo vokai su įvairiais įdarais, suktinukai ar traškučiai iš armėnų lavašo... Pagal šį receptą armėnų lavašą galima kepti orkaitėje arba specialioje orkaitėje, arba, kaip darysiu šį kartą, nelipnėje keptuvėje - labai greita ir skanu.!

Armėniški pomidorai iš Mikaelio Aroyano

Dar vienas puikus receptas iš „Viskas bus skanu“. Šį kartą iš Mikaelio Aroyano. Asmeniškai man labai patiko šis užkandis. Atleisk, kad nepaskelbiau anksčiau. Buvo daug darbo. Bet aš patariu jums įsivaikinti!

Gata yra klasikinis armėnų saldumynas. Armėnijoje ji taip gerbiama, kad jie kepa vestuvėms ir šventėms. O per vestuves nuotaka kartu su savo kraitiu į savo vyro namus atneša didelį dėklą paslavos ir 4 ar 6 lapus gatos. Kai moterys ir merginos nuotaką aprengia vestuvine suknele, joms visoms dovanojami nedideli gabalėliai gata, gražiai suvynioti į skaidrų popierių. Apvali gatos forma, kurią matėte filme „Kaukazo kalinys“. Yra daug gata tešlos receptų, o įdaras visada yra tas pats. šis receptas yra paprasčiausias, bet labai skanus.

Kololako sriuba

Armėniška sriuba „Kololak“ (dar vadinama „Kololik“) - aštri pomidorų sriuba su mėsos kukuliais. Yra daugybė „Kololak“ variantų, šis yra paprasčiausias ir greičiausias. Rezultatas - sotus, aromatingas, šildantis patiekalas..

Raudonųjų pupelių paštetas

Mes, Kaukaze, dieviname pupeles, iš jų gaminama labai daug įvairių patiekalų. Šis paštetas yra gana populiarus armėnų virtuvėje. Tai subtilus, kvapnus ir skanus.!

Armėnų pyragas „Mikado“

Norint pagaminti tokį pyragą, jums reikia paprasčiausių ingredientų. Tačiau rezultatas yra nuostabus!

Armėniška duona „Matnakash“

Šį receptą man davė armėnė iš Povarenkos, mariana82, už kurią ji labai dėkoja. Bet aš turėjau jį pritaikyti, kad tiktų mano produktams. Apskritai rašau taip, kaip rašiau, ir jei kepate, visada prisiminkite, kad turite žiūrėti į savo miltus. Priešingu atveju jūs galite gauti ne duoną, o vienintelį!

Pyragai "Mikado"

Tai armėnų „Mikado“ deserto receptas. Ploni trapios tešlos pyragai yra sumušti su subtiliu kremu, kurio pagrindas yra virtas sutirštintas pienas, ir visa tai yra po tarkuoto šokolado sluoksniu! Šie pyragai mano šeimoje tapo tradiciniu skanėstu. „Mikado“ užsiimu kartą per metus, per mūsų vestuvių su vyru metines. Bet šiandien dovanoju šiuos pyragus maloniam vyrui, nuostabiam Kukui!

Šventiniai armėnų sausainiai „Kyata“

„Povarenkoje“ yra keli kyata receptai, bet mano skiriasi. Šį receptą perėmiau iš savo močiutės, kuri visą gyvenimą gyveno Armėnijoje. Šie sausainiai kepami švenčių dienomis. Močiutės nebėra, dabar seneliui kepėme sausainius pergalės dienai. „Sidabrinė linija vaikų džiaugsmui“.

Sujukh

Daugelis žmonių žino ir mėgsta šią skanią dešrą. Mūsų šeimoje ji yra viena mylimiausių. Dabar mes tai darome patys. Tai labai patogu gaminti namuose - tam nereikia jokių specialių prietaisų rūkymui ir džiovinimui. Išbandykite ir jus.

Armėnų virtuvė

Armėnų virtuvė yra viena seniausių visame Užkaukazėje. Jis pradėjo formuotis daugiau nei prieš 2,5 tūkstančio metų. Nepaisant sunkaus istorinės raidos proceso, savo valstybingumo praradimo ir daugelio metų buvimo kitų šalių dalimi, armėnai sugebėjo išsaugoti savo kulinarines tradicijas ir išvengti viską sunaikinančios užsienio įtakos. Senovinių kulinarijos metodų naudojimas, specifinė technologija ir varginantis maisto ruošimo procesas, skonio originalumas - visa tai rodo pirmykštę armėnų virtuvės tradiciją ir istorinį tęstinumą.

Armėnijos kulinarijos ypatybės

Jei trumpai apibūdinsime kulinarines Armėnijos tradicijas, verta atkreipti dėmesį į kai kurias savybes. Kaip ir visoms Kaukazo tautoms, mėsos patiekalai užima pagrindinę vietą armėnų maisto sistemoje. Pirmenybė teikiama avienai, jautienai, smulkiems naminiams paukščiams, o kiauliena naudojama retai. Ypatingas dėmesys skiriamas žuvies patiekalams, jiems ruošti naudojami tik upėtakiai. Beje, Armėnijoje buvo suformuota speciali žuvies perdirbimo technologija, kurioje ji išlaiko subtilią struktūrą..
Vaisiai vaidina svarbų vaidmenį vietinėje virtuvėje. Į mėsos ir žuvies skanėstus dažnai dedama džiovintų abrikosų, džiovintų slyvų ir razinų. Graikiniai riešutai taip pat yra labai populiarūs. Tarp daržovių pirmenybė teikiama baklažanams, moliūgams ir ankštiniams augalams (žirneliams, pupelėms ir lęšiams). Žolelės ir prieskoniai yra dar vienas esminis bet kurio kulinarijos specialisto palydovas. Armėnijos kulinarijos ekspertai naudoja apie 300 laukinių žolelių veislių. Tarp prieskonių yra kalendra ir mėtos, čiobreliai ir bazilikai, peletrūnas ir šafranas, juodieji ir raudonieji pipirai. Saldūs kepiniai neapsieina be cinamono ir kardamono.
Svarbus armėnų virtuvės bruožas yra minimalus riebalų naudojimas, jie keičiami ghee, kai kuriuose regionuose jie mėgsta sezamą ar sviestą. Ghee yra pagamintas matsun pagrindu. Turėdamas lengvą rūgštumą, patiekalams jis suteikia ypatingą išraiškingumą ir pikantiškumą..

Armėnijos virtuvės patiekalai ir receptai

Atsižvelgdami į visus ypatumus, galime drąsiai teigti, kad Armėnijos virtuvė yra bet kurio gurmano malonė. Jame yra šimtai unikalių senų receptų. Visus juos sunku apibūdinti, todėl verta išskirti įdomiausius.

Užkandžiai

Armėniški užkandžiai yra gana specifiniai. Sultingos dešrelės, aštrūs trūkčiojimai - visi šie patiekalai yra sotūs, kaloringi ir beprotiškai skanūs. Su jų pagalba galite pajusti visą armėnų virtuvės skonį.
Originaliuose Armėnijos nacionaliniuose patiekaluose yra basturma - džiovintos jautienos nugarinės. Pasak senovės legendos, jo paruošimo receptą išrado drąsūs mongolų chano Čingischano kariai. Išėję į kitą akciją, jie pakišo mėsos gabalus po žirgo balnais. Pagal didelį raitelių svorį jis prarado drėgmę, o ilgos kelionės metu buvo prisotintas žirgo prakaito, kurio dėka jis virto maistingu ir ilgalaikiu produktu. Laikui bėgant kepimo technologija šiek tiek patobulėjo, o basturma tapo tikru armėnišku skanėstu, be kurio neapsieina nė viena šventė..
Ruošiant išskirtinį mėsos užkandį, naudojama tik jautiena. Mėsa gausiai įtrinama druska ir prieskoniais ir dedama į spaudą mažiausiai 20 dienų. Praėjus nustatytam laikotarpiui, jis mirkomas šaltame vandenyje, o po to gausiai trinamas kvapniomis armėniškomis žolelėmis ir prieskoniais, po to dar 20 dienų džiovinamas. Basturmai būdingas ryškus aštrus aromatas. Jis supjaustomas plonais ilgais griežinėliais ir patiekiamas prie šventinio stalo. Negalima rasti geriausio tauriųjų armėnų brendžio užkandžio, nors šiuo atžvilgiu sujukas yra vertas varžovas su basturma.
Stebėtinai švelni, sultinga, aromatinga, pikantiška dešra su jautienos mėsa - tai gurmano laimė. Nepaisant nepatrauklios išvaizdos, sudjukas laikomas tikru delikatesu. Skirtingai nei tradicinės dešros, sudjukas nėra rūkomas, o džiovinamas 1–1,5 mėnesio, o tai suteikia autentišką skonį, kurį sunku su kuo nors supainioti. Toks šaltas užkandis tinka prie išskirtinių armėnų alkoholinių gėrimų. Patiekiant jis supjaustomas plonais griežinėliais, pagardinamas prieskoniais ir papuoštas žolelėmis.
Lula kebabas yra neįprastai paprastas, tačiau originalus užkandis tarp armėnų - šis patiekalas pasirodė palyginti neseniai. Jis ruošiamas daugiausia pakrantės rajonuose, esančiuose netoli Sevano ežero. Apetitą keliantis karštas užkandis, pagamintas iš vėžių kaklų, yra dieviškas malonumas. Ant grotelių kepta mėsa pasirodo labai sultinga, o dėl daugybės prieskonių ir prieskonių ji yra nepaprastai skani. Jūros gėrybes patartina patiekti karštas - atvėsus mėsa tampa kieta ir praranda skonį.

Pirmasis valgis

Turtingiausiame armėnų virtuvės pavelde yra nemažai gausių pirmųjų valgių. Jiems daugiausia atstovauja sriubos. Jų paruošimui naudojami daugybė produktų - ryžiai, daržovės, vaisiai, mėsa, daug prieskonių ir laukinių augalų žolelių. Pagrindinę grupę sudaro patiekalai, paruošti mėsos ar žuvies sultinio pagrindu. Fermentuoto pieno ir saldžių vaisių sriubos yra plačiai paplitusios.
Garsiausia armėnų sriuba yra khash. Pirmasis paminėjimas XII a. Anksčiau jis buvo vadinamas vargšų patiekalu, nes jo gamybai buvo naudojama antros klasės mėsa, daugiausia viduriai ir jautienos kojos. Yra net legenda, sakanti, kad kartą armėnų karalius buvo priverstas nakvoti atokiame kaime. Dosnus ir svetingas šeimininkas aukšto rango svečius galėjo pavaišinti tik paprasta sriuba. Tačiau karaliui jis taip patiko, kad nuo to laiko khash tapo pagrindiniu skanėstu ne tik ant karališkojo stalo, bet ir visoje šalyje..
Šiandien klasikinis khashas gaminamas iš jautienos arba ėrienos kojelių, kepsnio ir vidurių. Į jį dedama daug žalumynų - petražolių, salierų ir kalendrų, taip pat prieskonių - česnako ir pipirų. Gaminimo procesas yra labai sunkus ir trunka beveik dieną. Tačiau pats khashas pasirodo esąs labai tirštas ir turtingas. Jis sugeba patenkinti alkį visai dienai. Ši sriuba yra ne tik skani, bet ir sveika. Jame yra daug kalcio ir kitų mikroelementų, reikalingų sąnariams stiprinti. Taip pat nepakeičiamas po audringo pasivaikščiojimo, jis padeda atsikratyti pagirių. Khash patiekiamas su lavašu, česnaku, ridikėliais, žolelėmis ir aitriosiomis paprikomis.
Bozbashas yra labai populiarus armėnų virtuvėje - tai soti, turtinga sriuba su daržovėmis ir jauna aviena. Jis skiriasi tuo, kad jame turi būti avinžirnių (avinžirnių) ir kaštonų. Dėl daugybės daržovių (pridedama bulvių, pomidorų, bulgarų pipirų, morkų ir baklažanų), ji yra tirštos konsistencijos. Kai kuriuose regionuose įprasta į patiekalą įdėti šviežių vaisių (obuolių, vyšnių slyvų, slyvų), kurie suteikia lengvą saldumą, subtilų skonį ir neapsakomą aromatą..
Armėnai taip pat turi keletą bozbash veislių: Jerevanas, Echmiadzanas, Simanas, Tušinas, žiema ir vasara. Jų paruošimo receptas yra beveik tas pats, pagrindinis skirtumas slypi pagrindinių ingredientų rinkinyje. „Bozbash Jerevan“ ruošiamas pridedant obuolių, „Echmiadzan“ - su pupelėmis ir baklažanais. Simansky turi švelnų rūgštų skonį, kuris pasiekiamas pridedant specialios slyvų įvairovės. Tušinskiui būtinai naudojamos kelios svarainių skiltelės, o žiemą į jas dedama šiek tiek džiovintų abrikosų.
Pochas - senovės armėnų troškinys priklauso egzotinių patiekalų grupei. Jis gaminamas iš jautienos uodegos, pridedant pomidorų. Norėdami atsikratyti nemalonaus kvapo, būdingo šiai gyvūno kūno daliai, jis 24 valandas mirkomas vandenyje. Ruošdami sriubą, uodegą supjaustykite nedideliais gabalėliais, įdėkite svogūnų, pomidorų ir pipirų. Patiekite jį kartu su smulkiai supjaustytu česnaku ir žolelėmis.
„Chulumbur Singapore“ yra lengvas, dietinis pirmasis patiekalas - ryžių sriuba su keptais svogūnais. Plakti kiaušiniai, sumaišyti su šviežiu pienu, naudojami kaip padažas. Sriuba yra lengva, bet tuo pačiu ir nepaprastai soti. Jis paruošiamas greitai, patiekiamas papuošiamas smulkiai pjaustytomis žolelėmis ir varpais.
Armėnų virtuvėje labai populiarios ir saldžios sriubos. Vieną tokių vietiniai vadina „Anush Singapore“. Jo paruošimui naudokite džiovintus abrikosus, smulkiai supjaustytus svogūnus ir šiek tiek sviesto. Maistas patiekiamas išskirtinai karštas.
Sriuba „Yini“, pagaminta iš jautienos sultinio su džiovintais abrikosais, pasižymi saldžiu skoniu. Pagal receptą jautiena verdama atskirai ir dedama tik patiekiant. Tada į gatavą sultinį dedamos bulvės, pomidorai ir svogūnai. Norint sotesnio skonio, naudokite džiovintus abrikosus, prieskonius ir prieskonius. Patiekiant patiekalas dekoruojamas smulkiai supjaustytomis žolelėmis, daugiausia petražolėmis ir kalendra..
„Sunki Singapore“ priklauso dietinių patiekalų kategorijai - paprasta ryžių sriuba su grybais. Apsirengęs ghi ar sviestu, pasižymi itin subtiliu, aromatingu skoniu. Daugelis prieskonių ir žolelių suteikia unikalų, rafinuotą aromatą. Dėl greito virškinamumo Singapūras paprastai patiekiamas pusryčiams..
Mažo kaloringumo fermentuota pieno sriuba „SPA“ priklauso populiariausių armėnų virtuvės patiekalų kategorijai. Yra daugybė jo paruošimo variantų. Paprastai jis gaminamas pridedant kviečių, kai kuriuose regionuose - ryžių kruopas. Jo neatskiriami elementai yra matsun ir katyk (fermentuoti pieno produktai). Sunku įsivaizduoti tikrą armėnų gelbėtoją be didžiulio kiekio žalumos. Cilantro dažnai naudojamas, kartais pridedama žiupsnelis šviežių mėtų. Norėdami gauti ryškesnį skonį, įpilkite šiek tiek raudonųjų pipirų, todėl patiekalas tampa aštrus ir pikantiškas. SPA tiekiamas tiek karštas, tiek šaltas. Žiemos šalčiu jis gerai sušyla, o karštomis vasaros dienomis gaivina ir suteikia energijos bei jėgų, be to, gerai malšina alkį. Maistas taip pat turi gydomųjų savybių - kaip ir khash, jis padeda atsikratyti pagirių simptomų..
Tradicinis armėniškas patiekalas yra sarnapuras - lengva javų rūgpienio sriuba su burokėlių viršūnėmis. Pasirodo, kad tai labai naudinga, padeda atsikratyti antsvorio, puikiai patenkina alkio jausmą. Maistas gaminamas pagal matsun; europietiškame variante jis pakeičiamas kefyru. Pagrindiniai jo komponentai yra ryžių kruopos, žirniai ir burokėlių viršūnės. Kalbant apie pastarąjį, jis turi būti jaunas ir šviežias, kitaip skonis bus sugadintas. „Sarnapur“ patiekiamas dažniausiai karštas, kaip įprasta, su daug prieskonių ir žolelių..
Tarp mėsos troškinių dėmesio vertas varpas - aštri pomidorų-ryžių sriuba su mėsos kukuliais. Kai kuriuose regionuose yra įvairių jo variantų. Urfos varpas laikomas populiariu - tai lengva sriuba su mėsos kukuliais, bet be košės. Sunkiau gaminant maistą armėnietės vadina Šušos varpą. Šiuo atveju mėsa iš pradžių plakama, marinuojama su prieskoniais, žolelėmis ir brendžiu. Tada suformuojami mėsos kukuliai, kurie verdami sultinyje. Tada suberkite ryžius ir virkite, kol suminkštės. Galutinis rezultatas - soti sriuba, kurios skonį harmoningai papildo aromatinės žolelės ir daugybė įvairių prieskonių..

Antrieji patiekalai

Chorovatas arba šašlykas dažnai vadinamas savotiška Armėnijos virtuvės vizitine kortele. Armėnijoje yra apie 20 jo paruošimo variantų, kurie skiriasi marinavimo metodu ir mėsos skrudinimo technologija. Garsiausias yra karsi chorovats, šiuo atveju pagrindas kepamas ant grotelių. Antrasis variantas yra khazani chorovats, jo paruošimo ypatumas yra tai, kad kepta mėsa vis dar troškinama puode. Todėl kebabas yra sultingas, o mėsa yra švelniai rausvos spalvos. Kai kuriuose regionuose yra populiarūs chorovatai iš jautienos ir riebalų uodegos riebalų, vadinami iki-bir.
Klasikiniai chorovatai gaminami iš avienos arba kiaulienos. Mėsa iš anksto marinuojama naudojant citrinos sultis, konjaką, vyną ar paprastą actą, tada kepama ant ugnies. Kad kebabas būtų sultingas, ant iešmelių suverti šiek tiek riebių uodegos riebalų. „Horovats“ patiekiamas su daržovių garnyrais. Dažnai tai pomidorų, baklažanų, svogūnų ir žaliųjų pipirų asortimentas, pagardintas česnaku ir kepamas ant grotelių.
Armėnija taip pat turi savo chorovatų gamybos tradicijas, kurios išsivystė per amžius. Taigi, šį patiekalą gamina išskirtinai vyras. Kiekviena armėnų šeima turi savo kebabų meistrą, jis vadinamas varpu. Prie kepsninės gali būti tik vyrai - moterims neleidžiama prie jos prieiti. Kepsnių kepimas visada lydimas įspūdingų juokingų istorijų. Kai mėsa bus visiškai paruošta, ji pašalinama iš iešmelių, užtepama ant pitos duonos ir padalijama po lygiai visiems šeimos nariams..
Kiekvienos armėnų šeimininkės kulinarinėje knygoje galite rasti unikalios „Echmiadzin dolma“ receptą. Visi žino, kas yra dolma - tai malta mėsa, suvyniota į vynuogių lapus. Echmiadzin dolma gamybos technologija šiek tiek skiriasi nuo tradicinio recepto. Pagrindinis jo skirtumas yra tas, kad malta mėsa nėra vyniojama į vynuogių lapus, o užpildoma įvairiomis daržovėmis, kurios vėliau kepamos orkaitėje arba troškinamos ant silpnos ugnies. Kaip pagrindas naudojami baklažanai, pomidorai ar paprikos. Daržovės valomos iš grūdų, garinamos ir įdaromos maltos avienos, ryžių ir svogūnų įdaras. Troškinant mėsa tampa labai minkšta, sugeria visą daržovių aromatą, dėl kurio dolma virsta tikru delikatesu..
Ashtarik dolma yra populiari kalnuotuose Armėnijos regionuose. Jos receptas kiek neįprastas. Šiuo atveju įdaras yra švieži obuoliai ir svarainiai. Įdaryti sultinga malta mėsa vaisiai kepami puode, pridedant šiek tiek džiovintų abrikosų ir džiovintų slyvų. Nepriklausomai nuo naudojamų dolmos gaminimo variantų, patiekalas bet kokiu atveju patiekiamas karštas. Pasak armėnų, jis tinka prie sauso vyno ar konjako. Harmoningas aromatingos avienos, troškintų daržovių ar vaisių bei įvairių prieskonių derinys padarys neišdildomą įspūdį tiek kaukazietiškos, tiek europietiškos virtuvės mėgėjams..
Kyufta galima vadinti armėnų virtuvės pasididžiavimu. Subtilūs mėsos kukuliai iš šviežios jautienos, pagardinti žolelėmis, aitriuoju pipiru ir sviestu, yra neatsiejama armėnų šventinio stalo dalis. Jų paruošimo procesas reikalauja daug laiko ir įgūdžių, tačiau neįprastas skonis kompensuoja visas išlaidas ir priverčia pamiršti patirtus sunkumus. Beje, šis patiekalas yra dietinis, lengvai absorbuojamas organizme ir nesukelia sunkumo jausmo..
Veršiena daugiausia naudojama kyuftu kepimui. Supjaustyta mėsa sumaišoma su plaktais kiaušiniais, konjaku, miltais ir smulkiai troškintais svogūnais, todėl ji yra erdvi, sultinga ir šiek tiek primena suflę. Po to visa tai verdama ir patiekiama. Patiekiant mėsa suvyniojama į pitos duoną, dekoruota žolelėmis, aitriosiomis paprikomis ir granatų sėklomis viršuje.
Tarp plataus mėsos patiekalų asortimento verta pabrėžti „tisvzhik“. Paragavęs vargu ar kas įtars, kad pagrindinis maisto gaminimo ingredientas čia yra avienos subproduktai. Smulkiai supjaustyta širdis, plaučiai ir kepenys, kepami su riebiais uodegos riebalais ir svogūnais - viskas atrodo paprasta, bet skoninga.
Khashlama yra senovės armėnų patiekalas. Subtilus virta aviena, marinuota vynu ar granatų sultyse kartu su daržovėmis, tapo vienu mylimiausių ir paklausiausių patiekalų tarp armėnų. Khashlama yra universalus patiekalas, tiekiamas tiek karštas, tiek šaltas.
Kaip ir kitos kaukaziečių tautos, plovas yra vienas mėgstamiausių armėnų patiekalų. Tačiau armėnų virtuvėje labai populiarus variantas su džiovintais vaisiais (džiovintais abrikosais ir džiovintomis slyvomis). Kai kuriuose regionuose galite rasti plovo su granatu arba medaus-pistacijų padažu.

Kepyklos gaminiai

Pagrindinę vietą armėnų maisto sistemoje užima lavašas - nerauginta balta duona didelio plokščio pyrago, pagaminto iš kvietinių miltų, pavidalu. Ryškus jo bruožas slypi itin plonoje tešloje: vieno pyrago storis neturi viršyti 2,5 mm. Kepimas primena tikrą ritualą. Tradiciškai tešlą minko vyriausia moteris namuose. Uošvė turi teisę kočioti pyragus. Jie patys turėtų būti ne tik ploni, bet ir dideli. Paprastai lavašo ilgis yra nuo 90 iki 110 cm, jis taip pat kepamas naudojant specialią technologiją, naudojant ovalias orkaites arba tandoras. Armėnijoje lavašas turi kultinę reikšmę. Jis patiekiamas su beveik visais nacionaliniais patiekalais. Atsižvelgiant į tai, kad lavašas nėra greitai gendantis produktas, jis kepamas dideliais kiekiais ir ilgai laikomas, sukrautas į 8–10 vienetų krūvas..
Armėnų virtuvėje lavašas yra pagrindinis daugelio kulinarinių malonumų komponentas. Vienas iš jų yra „brtuch“ - sotus miltinis patiekalas, kurį sudaro plona lapinė pitos duona ir kvapnus mėsos, žolelių, virtų kiaušinių ir žalio sūrio įdaras. „Shawarma“ yra ne mažiau populiari. Armėniškoje versijoje jis turi pavadinimą karsi khorovats (vienas iš kepsnių variantų). Tokiu atveju ant iešmo kepamas didelis avienos gabalas, iš kurio verdant nupjaunamas viršutinis mėsos sluoksnis, kuris suvyniojamas į neraugintą lakštinę pitos duoną..
Matnakašas gali būti vertas pakaitalas lavašui - tai armėnų nacionalinė duona su rausva, auksine plutele, apvalaus didelio plokščio pyrago formos. Jis kepamas iš mielinės tešlos, naudojant tik kvietinius miltus. Kepimui naudojama tandyro arba židinio krosnis. Prieš kepant tešlai suteikiama ovalo forma ir puošiama raštais ilgų linijų pavidalu - jie rankomis nupiešiami per visą pyrago formą. Matnakashas, ​​skirtingai nei lavašas, nėra skirtas ilgai laikyti ir praranda savo skonį ir aromatą praėjus porai dienų po paruošimo.
Iš neraugintų miltų gaminių yra lahmajun - lengvas variantas itališkos picos tema. Armėniškoje versijoje patiekalo pagrindu naudojamas plonas duonos pyragas, ant kurio ant viršaus dedama smulkinta avienos faršas ir daržovės (pomidorai, bulgarų pipirai), taip pat česnakai ir žolelės..
Paprastas, sveikas ir gana skanus patiekalas yra zhingyalov kepurės - miltiniai pyragaičiai, įdaryti smulkintomis žolelėmis. Maisto ypatybė yra didžiulis žalumos kiekis. Jame yra apie 20 rūšių žolelių (dilgėlių, krapų, špinatų, kalendrų, mėtų, rūgštynių). Daugelis prieskonių ir prieskonių atspalvia ir papildo žolelių skonį.

Saldūs kepiniai

Rytų saldumynai yra populiarūs visame pasaulyje. Pagaminti iš natūralių ingredientų, jie yra ne tik beprotiškai skanūs, bet ir sveiki. Armėnų virtuvėje yra daug įvairių saldumynų receptų. Subtilūs trapios tešlos sausainiai, nuostabi rytietiška baklava, saldus lavašas - tai tikrai dangus tiems, kurie turi smaližių.
Armėnų mėgstamiausias desertas yra gata - tradicinis sluoksniuotos tešlos slapukas. Jis nėra per saldus, tinka prie kavos ar arbatos. Armėnai turi daug šio skanėsto variantų: Jerevanas (iš sluoksniuotos tešlos), „Artskha“ (mielinės tešlos pagrindu) ir „Stepanavan gata“ (iš tešlos). Pagrindinis visų variantų ingredientas yra aromatinis įdaras arba „horiz“. Sviesto, miltų ir miltelių pavidalo cukraus mišinys kepenims suteikia ypatingą lengvumą ir erdvumą, dėl kurių jie tiesiogine prasme tirpsta burnoje..
Subtilūs, trapūs sausainiai su kvapniu įdaru yra nazukas. Graikiniai riešutai suteikia pikantiško skonio, dažnai atliekant įdaro vaidmenį..
Tarp visų armėnų skanėstų gausos verta išskirti alani - džiovintus persikus su riešutų įdaru. Norėdami gauti sodresnį skonį, į įdarą įpilkite kardamono ir šiek tiek cinamono. Patys persikai džiovinami saulėje, todėl jie ilgai laikomi. Šis patiekalas yra savitas, tikro armėniško skonio, tačiau daugeliui jis patiks..
Ypatingas desertas, kurį galima rasti tik Armėnijoje, yra vaisių lavašas. Tokio namiko analogų galima rasti daugelyje Azijos ir Kaukazo šalių, ypač Gruzijoje ar Sirijoje. Jam paruošti daugiausia naudojamos rūgščios slyvos, sedula ar vyšnios, tačiau daugelyje regionų lavašas gaminamas iš obuolių, persikų, iš visko, ko tik galima rasti sode.
Vaisinę pitos duoną lengva paruošti. Nulupti vaisiai sumalami iki vienalytės, į tyrę panašios masės, supilami ant padėklo ir paliekami džiūti saulėje maždaug tris – keturias dienas. Po to, kai kepiniai suvyniojami į mažus suktinukus ir laikomi keletą mėnesių. Iš tikrųjų vaisių lavašas yra universalus produktas, jis taip pat naudojamas kaip desertas, kepant iš jo įvairius suktinukus ir sausainius, jo taip pat galima dėti į mėsos patiekalus kaip padažą ar garnyrą..
Graikinių riešutų saldumynai yra labai populiarūs tarp Kaukazo tautų. „Sweet sujukh“ papildo armėnų skanėstų sąrašą. Paruoškite tai paprastai. Nulupti graikiniai riešutai drėkinami vynuogių ar abrikosų sirupe, džiovinami saulėje ir laikomi praktiškai visą žiemą. Aštrūs žoleliai - gvazdikėliai, cinamonas ir kardamonas suteikia jiems ypatingą aromatą.
Baklava laikomas tikrai rytietišku desertu - tai daugiasluoksnis pyragas su riešutų ir medaus įdaru. Įmirkyta citrinų sultyse ir prieskoniuose, plona tešla, visa apibarstyta smulkiai supjaustytais graikiniais riešutais ir pistacijomis, užpilta saldžiųjų vyšnių ar medaus sirupu - panašiai kaip ši tradicinė armėnų baklava. Patiekiant jis supjaustomas mažais rombo formos gabalėliais ir dekoruojamas dideliais graikiniais riešutais.

Pieno produktai

Tradicinis armėnų virtuvės elementas yra matsunas - nacionalinis fermentuotas pieno gėrimas, pagamintas iš avių, karvių ir buivolų pieno mišinio. Jo paruošimo technologija bėgant metams vystėsi. Pienas iš pradžių užvirinamas, tada atvėsinamas iki +37 - +40 laipsnių temperatūros ir fermentuojamas, į pieno mišinį įpilant senojo matsuno likučių. Dėl fermentacijos proceso gaunamas klampus, tirštos konsistencijos pienas, turintis ryškų rūgštų skonį..
„Matsun“ patiekiamas prie stalo ir kaip gaivusis gėrimas, ir kaip padažas prie dolmos ir kitų patiekalų. Tai neatsiejama Armėnijos šventvagės dalis. Kadangi „Matsun“ yra labai paklausus, jis dažnai skinamas derliui. Švieži, jį galima laikyti maždaug savaitę. Norint ilgiau išsaugoti naudingas gėrimo savybes, jis filtruojamas, tada susidariusi varškės masė kruopščiai sūdoma ir dedama į odinius maišelius. Tokia forma ji stovės kelis mėnesius. Nuo matsuno atskirtas serumas buvo naudojamas gaminant fermentinį sūrį - zhhik.
Kartu su „matsun“ labai garsėja įdegis - tai senovinis kaukazietiškas fermentuotas pieno gėrimas. Jo receptą išrado Armėnijos aukštikalnių gyventojai. Pats gėrimas gaminamas iš avies pieno, įpilant specialaus fermento ir šiek tiek gryno vandens. Kiekviena šeima turi savo unikalų receptą. Norėdami gauti įdomesnį ir aštresnį skonį, įberkite žiupsnelį virtos druskos ir žolelių, baziliko ar krapų. Įdegis yra ne tik skanus, bet ir sveikas gėrimas, jis normalizuoja žarnyno veiklą, padeda kovoti su nemaloniais pagirių simptomais, o karštomis dienomis puikiai malšina troškulį..
Garsusis armėniškas sūris - čečilas - gaminamas iš avių ir karvės pieno. Išoriškai jis neatrodo kaip paprastas sūris, nes jis susideda iš plonų sūrio pluoštų, suvyniotų į didelius kamuoliukus. Čečilo skonis panašus į marinuotų sūrių, nors neturi kvapo. Jis yra labai sūrus, aštrus ir taip pat gana rūgštus.

Armėnų virtuvei būdingas platus patiekalų asortimentas. Tiesą sakant, jis turi daug bendro su kitų Kaukazo tautų kulinarinėmis tradicijomis, tačiau tuo pat metu jis smarkiai skiriasi nuo jų. Nepaisant didžiulio prieskonių, prieskonių ir įvairių kepimo būdų skaičiaus, armėnai nesiekia sukurti sudėtingo skonio asortimento, bet labiausiai vertina paprastumą ir natūralumą. Tai tikriausiai yra prieštaringa ir patraukli rytietiškos virtuvės jėga.!

← Ankstesnis | Kitas →