Anglijos nacionalinė virtuvė

Britų konservatyvumas ir pedantiškumas pasireiškia ne tik išvaizda ir elgesiu, bet ir nacionalinės virtuvės ypatumais. Tradiciniai angliški patiekalai yra paprasti ir lengvai naudojami. Nepaisant to, angliškoje nacionalinėje virtuvėje yra sąrašas patiekalų, kuriuos tikrai turėtų išbandyti bet kuris turistas, aplankęs „ūkanotą Albioną“..

Salos nacionalinė virtuvė yra kupina tradicijų. Kalbant apie maistą, britai neturi daug fantazijos ir nėra linkę eksperimentuoti. Jie turi konkrečius pageidavimus kiekvienam valgiui..

Britams įprasta pusryčiauti su omletu su šonine ar dešrelėmis, skrebučiais su marmeladu. Žinoma, nepamirškite apie košę, kuri Anglijoje vadinama koše. Populiariausi ryto gėrimai yra apelsinų sultys, arbata ar kava..

Pietums dažnai vartojami sotesni patiekalai, pavyzdžiui, tešloje kepta mėsa su bulvėmis ir daržovėmis arba troškinta kiauliena puode.

Tradicinė vakarienė yra jautienos kepta jautiena. Mėsos gabalas kepamas orkaitėje su svogūnais, bulvėmis ir žolelėmis. Jorkšyro pudingas yra populiarus tarp kepinių. Patiekalo išskirtinumas yra tas, kad į jo tešlą įmaišomos keptos mėsos sultys..

Vietos gyventojams tai tikrai ritualas. Ypatingas dėmesys skiriamas arbatos gėrimui. Kiekvienoje parduotuvėje siūloma dešimtys skirtingų arbatų. Jis geriamas su slyvomis ar pienu, citrina ar cukrumi arba kaip atskiras gėrimas, mėgaujantis natūraliu aromatu ir poskoniu..

Arbata dažnai patiekiama su sumuštiniais su agurko arba trapios tešlos gabalėliais, kurie tepami sviestu ar uogiene.

Anglijoje arbata geriama 16.00 val. Tai neišpasakytas įstatymas ir seniai egzistavęs paprotys. Restoranuose patiekiami arbatos gėrimo stalai nuo 15 iki 17 val. Šios tradicijos laikomasi daugelyje senovės ir elito įstaigų..

Nepaisant viso konservatyvumo, anglų nacionalinė virtuvė siūlo įdomių ir unikalių patiekalų, kurių sąrašą mes apsvarstysime toliau.

Britai mėgsta kepinius, kurie puikiai papildo arbatos gėrimo ritualą. „Bakewell Tart“ yra tradicinis trapios tešlos desertas su migdolų sausainių ir uogienės sluoksniais. Apie šio torto sukūrimą yra legenda..

Anot šaltinio, pudingas buvo sukurtas atsitiktinai. Tai nutiko apie 1860 metus viešbučio virtuvėje. Šeimininkė nurodė virėjui iškepti pyragą, o ji pateikė tikslų receptą su aprašytais ingredientais. Bet virėjas netyčia į pyragą įdėjo braškių uogienės, kurios nebuvo recepte. Taip pyragas buvo nuostabaus skonio..

Bakewell'e gyvenanti Wilsono pora, sužinojusi pudingo receptą, pradėjo kepti jį pardavimui, savo namuose įrengdama kepyklą. Taip pyragas išpopuliarėjo visoje šalyje..

Tai yra mėsos pyrago pavadinimas. Tradiciškai tai buvo lapių medžiotojų maistas, kuris patiekalą naudojo kaip užkandį kartu su marinuotomis daržovėmis. Klasikiniame recepte yra kiaulienos įdaras ir tanki traški tešla.

Kejeri yra gausus pietų ir vakarienės pasirinkimas. Šio patiekalo prototipas buvo tradicinis Indijos receptas, kurį pasiskolino anglų kolonialistai, šiek tiek pakoregavę kompoziciją. Pagrindiniai Kedgeree ingredientai yra žuvis, ryžiai, daržovės, kiaušiniai, aliejus, žolelės ir razinos. Receptas gali skirtis priklausomai nuo šalies regiono..

Legendinis Jorkšyro pudingas yra mažos bandelės. Bet jie nepriskiriami desertams, o greičiau užkandžiams, nes jie turi sūrų skonį. Paprastai jie patiekiami su mėsos patiekalais, pavyzdžiui, kepta jautiena su padažu. Skiriamasis bandelių bruožas yra traški pluta ir subtilus įdaras.

Rūkyta silkė yra britų mėgstamiausia. Jis tradiciškai valgomas pusryčiams kartu su kiaušiniene, agurkais, citrina ir alyvuogėmis. Žuvies galva nupjaunama, o ji pati nupjaunama išilgai pilvo. Silkė džiovinama, sūdoma arba šaltai rūkoma. Būtent šis perdirbimo būdas leidžia išsaugoti vertingas produkto savybes ir perteikti unikalų tam tikros rūšies žuvies skonį.

„Haggis“ yra vienas populiariausių patiekalų Škotijoje. Tai yra savotiška dešra, kurios apvalkalas yra avienos skrandis, ir įdaras su įdaru. Avino širdis, kepenys ir plaučiai kepami su svogūnais, taukais, įvairiais prieskoniais ir avižiniais dribsniais.

Tai senovinis patiekalas, apie kurį pirmą kartą rašytiniuose šaltiniuose užsiminta 1747 m. Haggis tradiciškai patiekiamas su bulvių koše ir rūtomis (kopūstų rūšimi). Šiais laikais maisto pramonėje tokia dešra gaminama iš dirbtinio apvalkalo, o įdarui naudojami kiaulienos subproduktai..

JK virtuvė - nacionaliniai ir tradiciniai patiekalai

JK virtuvė atrodo pakankamai paprasta. Faktas yra tas, kad Jungtinėje Karalystėje akcentuojama produktų kokybė, o ne receptų sudėtingumas. Tai leidžia mėgautis puikiu, natūraliu maisto skoniu. Tradicinio britų maisto ruošimo padažai ir prieskoniai taip pat yra gana paprasti ir naudojami natūraliam maisto skoniui sustiprinti, o ne pakeisti..

Didžiosios Britanijos, kaip kolonijinės galios, klestėjimo laikais britų virtuvei didelę įtaką padarė „užjūrio“ šalių, pirmiausia Indijos, virtuvė. Pavyzdžiui, angliškas ir indiškas vištienos patiekalas - tikka masala - laikomas tikru britų „nacionaliniu patiekalu“. „Neįsivaizduojančios ir sunkios“ stigma įsitvirtino už britų virtuvės ir tarptautinį pripažinimą pelnė tik kaip sotūs pusryčiai ir tradicinė kalėdinė vakarienė. Ši reputacija ypač sustiprėjo per Pirmąjį ir Antrąjį pasaulinius karus, kai vyriausybė JK įvedė maisto normavimą. Tradiciniai britų patiekalai yra žuvis ir bulvytės, bulvių troškinys su mėsa ir bulvių košė.


Britų virtuvė pasižymi įvairiais nacionaliniais ir regioniniais skoniais, tokiais kaip anglų virtuvė, Škotijos virtuvė, Velso virtuvė, Gibraltaro virtuvė ir Anglijos ir Indijos virtuvė. Kiekvienas iš jų sukūrė savo regioninius ar vietinius patiekalus, kurių daugelis yra pavadinti dėl savo maisto kilmės. kaip Cheshire sūris, Jorkšyro pudigas ir Velso sūrio skrebučiai.

Kiekviename istoriniame šios šalies regione knibžda daug įdomių ir skanių patiekalų. Didžiosios Britanijos gyventojai turi nusistovėjusias tradicijas, susijusias su maisto vartojimu - pusryčiai 7–8 val., Antrieji pusryčiai (pietūs) 13 val., 17 val. Lengvi pietūs arba tiesiog arbatos gėrimas, o soti ir soti vakarienė - 19 val. Be to, dauguma restoranų ir kavinių laikosi to paties valgymo grafiko..

Rytas Jungtinėje Karalystėje prasideda tradiciniais angliškais pusryčiais, kurie apima keptus kiaušinius arba kiaušinienę, šoninę ir (arba) dešras, pupeles pomidorų padaže, duoną, grybus ir pomidorus. Visa tai patiekiama vienoje lėkštėje. Taip pat pusryčiams britai labiau mėgsta makaronus, avižinius dribsnius, omletą, minkštus kiaušinius ir grūdus. Iš gėrimų - kava arba juoda stipri arbata su pienu.

Pietūs JK yra sumuštiniai su priedais, tokiais kaip tunas su kukurūzais ir majonezu, kumpis ir sūris, vištiena su padažu arba kiaušinis su majonezu.

Garsios britų tradicijos gerti 17 valandos arbatą (penktos valandos arbata), kuri patiekiama su bandelėmis su razinomis, pavyzdžiui, velykiniais pyragais, taip pat uogiene ir sviesto kremu, šiandien niekas nesilaiko..

Vakarienei britai renkasi daržovių tyrės sriubas (tradiciškai pomidorų), kurios papildomos duonos ir sviesto gabalėliu. Labiausiai mėgstamas pagrindinis patiekalas Jungtinėje Karalystėje yra kepsnys, pagamintas iš šviežiausios jautienos nugarinės, įvairaus laipsnio, nuo nevirtų kepsnių iki keptų. Beje, JK jie gamina mažai arba visai be padažų. O tokiems patiekalams kaip kepsniai jie visai nereikalingi: tinkamai paruošta mėsa turi sulčių ir natūralaus skonio. Kepsniai dažniausiai patiekiami su daržovėmis ar bulvėmis.

Tradiciniai ir nacionaliniai britų patiekalai
Bene populiariausi tradiciniai britų patiekalai yra žuvis (dažniausiai kepta menkė) ir traškučiai. Paprastai jie parduodami specializuotose parduotuvėse („fish and chips“). Paprastai daugumoje Didžiosios Britanijos kavinių ir restoranų valgiaraštyje yra ir žuvies bei traškučių..

Kitas tradicinis patiekalas yra Kornvalio tešla. Tai nedidelis, ovalo formos keptas pyragas, dažnai dribsnių, pagamintas iš tešlos, su įvairiais įdarais. Jautienos, bulvių ir svogūnų gabalėlių įdaras laikomas klasika. Be to, Kornvalijos makaronai su vištiena, kiauliena, sūriu ir kt..

„Sunday Roast Carvery“ yra populiari tradicija ne tik Didžiojoje Britanijoje, bet ir JAV, Kanadoje, Naujojoje Zelandijoje, Airijoje ir Australijoje. Pagrindinis tokios vakarienės patiekalas yra kepta mėsa (jautiena, aviena, kiauliena, vištiena, kalakutiena ir kt.) Su bulvėmis arba bulvių koše, daržovėmis, padažais ir Jorkšyro pudingu.

Jorkšyro pudingas yra tradicinis Jorkšyro angliškas pudingas, gaminamas iš tešlos ir paprastai patiekiamas su kepta jautiena ir padažu. Jis dažnai valgomas prieš pagrindinį mėsos patiekalą su ant grotelių keptu mėsos padažu.

Škotijos kiaušiniai yra dar vienas būtinas bandymas, kai JK. Tai virti kiaušiniai, padengti malta mėsa ir kepti duonos trupiniuose. Patiekalas parduodamas kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje.

Piemenų pyragas ar namelių pyragas turi daugiau nei šimtmetį istorijos. Iš anglų kalbos jis verčiamas kaip „aviganių pyragas“ ir yra troškinta bulvių košė su jautiena.

Buvusi britų kolonija Indija padarė didelę įtaką Jungtinės Karalystės virtuvei. Taigi, šiandien Didžiojoje Britanijoje angliškas ir indiškas vištienos patiekalas su padažu - tikka masala laikomas „nacionaliniu“..

Tradiciniais laikomi ir orkaitėje kepti traškūs makaronai su malta mėsa ir Bechamelio padažu, pyragai su įvairiais įdarais, kepta jautiena (didelis orkaitėje kepamas jautienos gabalas), su sūriu valgomi spirgučiai ir daržovių džemai..


Be to, kiekviena Britanijos dalis yra žinoma dėl savo skanumynų: Velsas - aviena mėtų padaže, Škotija - avižiniai dribsniai su mėsa ir prieskoniais; Šiaurės Airija su upėtakiais ir, žinoma, Anglija su puikiais kepsniais.

Nacionaliniai patiekalai, kuriuos verta išbandyti šioje šalyje:
• kepta žuvis su bulvėmis - šiek tiek sūdyta ir pagardinta alkoholiniu actu;
• angliškos dešros su bulvių koše - patiekiamos su padažu ir svogūnais;
• sumuštinis su agurkais - pavadinimas kalba pats už save;
• „Cumberland“ dešra - susukta spirale ir kepta aliejuje;
• ungurių drebučiai - patiekiami su bulvių koše, populiarus patiekalas Londone.
• piemenų pyragas - bulvių troškinys su malta jautiena;
• angliška kepta jautiena - didelis jautienos gabalas, kepamas orkaitėje;
• jaučio uodegos sriuba - paruošta su morkomis, svogūnais, ropėmis, žolelėmis ir prieskoniais;
• veršelių inkstų užkandis - pagamintas iš trapios tešlos, su svogūnais ir morkomis;
• garsioji avižiniai dribsniai - su vaisių sultimis;
• švarkinės bulvės - patiekiamos su jogurtu.
• Lankašyro troškinys - mėsa, svogūnai ir bulvės, virtos puode;
• airiški boxy - bulviniai blynai;
• Colkenon - patiekalas, pagamintas iš savojos kopūstų;
• avižų pyragas - ypač skanus Škotijoje;
• haggis - įdaryti ėrienos kepsniai, laikomi nacionaliniu Šiaurės Airijos patiekalu;
• Dublino stiliaus krevetės - pridedant citrinos;
• iš inkstų taukų pagamintas pudingas - iš kiaušinių, pieno, miltų ir keptos mėsos.

Prie daugelio nacionalinių patiekalų, britų virtuvės, įprasta patiekti įvairius padažus. Yra grynai angliškų padažų - duonos padažo, mėtų, krienų, obuolių ir net raudonųjų serbentų padažo, kuris laikomas nuostabiu kiškio ir avienos prieskoniu. Taip pat išbandykite anglišką sūrį. Žinoma, veislių nėra tiek daug, kaip Olandijoje ir Prancūzijoje, tačiau „Stilton“ ir „Wensleydale“ sūriai išsiskiria puikiu skoniu.

Britai taip pat mėgsta saldžius patiekalus. Angliški desertai, net pagal pasaulio standartus, yra laikomi svarbiausiu kulinariniu pasiekimu. Čia yra tik keli iš jų:
• angliškas obuolių pyragas;
• karamelinis pudingas;
• Cornish paistie - sluoksniuotos tešlos pyragas su įvairiais įdarais;
• angliški vaisių džemai;
• Eccles puff - užpildytas serbentais;
• simnelis - vaisių pyragas su migdolų pasta;
• pudingas su razinomis - be razinų, dedama miltų, krekerių, obuolių, žievelės, cukatų, citrinos sulčių, muskato riešuto, konjako, romo ir porterio.
• kūčiukai - su migdolais ir razinomis.

Pagrindinis nacionalinės Didžiosios Britanijos virtuvės gėrimas yra tradicinė angliška arbata. Arbatos šalyje, beveik ritualinis požiūris. Tarp alkoholinių gėrimų pirmiausia yra alus, ypač „Guinness“ prekės ženklas; Škotiškas viskis („Glenfiddich“); kreminio airiško likerio; Angliškas sidras; elis ir džinas.

Žinoma, tai ne visi tradiciniai britų patiekalai, o tik tie, kuriuos tikrai verta išbandyti, kad įsitikintumėte, jog Jungtinės Karalystės virtuvė nėra tokia paprasta ir įprasta. Gero apetito arba, kaip sako britai, mėgaukitės savo maistu!

Sveiki atvykę į svetingą Didžiąją Britaniją ir malonaus maisto visiems!

Angliška virtuvė

Įdomūs Conano Doyle'o darbai apie Šerloką Holmsą privertė mus nevalingai susieti seniausią anglų virtuvę su tradicine juoda arbata ir avižų dribsniais. Bet iš tikrųjų tai neapsiriboja šiais dviem patiekalais, bet apima dešimtis kitų. Tai yra pudingai, kepsniai, sausainiai, eskalopas, žuvies ir mėsos patiekalai.

Nacionalinė Didžiosios Britanijos virtuvė nėra laikoma išskirtine, tačiau vadinama puikia, sočia ir sveika. Jo formavimosi procesas prasidėjo jau 3700 m. Apie tuo metu populiarius produktus žinoma labai mažai. Mokslininkai įvardija tik duoną, pagamintą iš grūdų, avižų ir kviečių mišinio. Tačiau romėnams užkariavus Angliją, kurios pradžia siekia 43 metus, viskas pasikeitė. Savo šventėmis užkariautojai užkariavo nacionalinę Didžiosios Britanijos virtuvę vaisiais ir daržovėmis, tarp kurių buvo šparagai, obuoliai, cukinijos, svogūnai, salierai, ropės ir kt..

Tuo tarpu viduramžiais, kurie prasidėjo V amžiaus pabaigoje, duona, žuvis, kiaušiniai, pieno patiekalai ir mėsa išliko pagrindiniai ingredientai. Nors pastarojo pasninko metu nebuvo galima valgyti.

1497 m. Pasaulio žemėlapyje pasirodė Britanijos imperija, kurioje buvo kolonijos visuose apgyvendintuose žemynuose. Jų kulinariniai pageidavimai pradėjo daryti tiesioginę įtaką angliškos virtuvės formavimuisi. Prieskoniai buvo atvežti iš Indijos - karis, cinamonas, šafranas, iš Šiaurės Amerikos - raudonos bulvės. Tada čia pasirodė kava, šokoladas ir ledai..

Pamažu jie pradėjo pabrėžti regioninius britų virtuvės bruožus. Šiandien ji sujungia anglų, Jorkšyro, Velso, Gibraltaro, Škotijos, Airijos ir Anglijos ir Indijos kulinarijos tradicijas. Tam įtakos turi vidutinis ir drėgnas šalies klimatas. Nors, nepaisant dažnų kritulių, čia auginami miežiai, kviečiai, bulvės, cukriniai runkeliai, avižos, taip pat vaisiai ir uogos. Ir jie užsiima gyvulininkyste, o tai daro įtaką šios šalies kulinarinėms tradicijoms.

Populiariausi produktai yra čia:

  • mėsa, ypač ėriena, ėriena, jautiena ir kiauliena. Škotijos virtuvės bruožas yra elniena, lašiša, tetervinai ir kurapkos. Lašiniai mėgstami visoje šalyje;
  • beveik visos žuvys ir jūros gėrybės;
  • daržovės - špinatai, kopūstai, šparagai, agurkai, svogūnai, petražolės, paprikos, porai (Velso virtuvės simbolis) ir kt..
  • vaisiai ir uogos - persikai, ananasai, vynuogės, gervuogės, avietės, agrastai, obuoliai, citrina ir kt.;
  • ankštiniai ir grybai;
  • įvairūs grūdai;
  • pieno produktai;
  • kiaušiniai;
  • prieskoniai ir žolelės - rozmarinas, mėtos, šafranas, cinamonas;
  • įvairūs miltų gaminiai - duona ir pyragaičiai;
  • garstyčios daugiausia naudojamos iš padažų;
  • nacionaliniai gėrimai - juodoji arbata (nuo XIX a. tradicinis arbatos gėrimo laikas yra 17.00 val.) ir alus (Didžiojoje Britanijoje yra apie 3000 veislių, iš kurių populiariausia yra tamsioji alaus rūšis). Taip pat britai mėgsta kokteilius, kavą ir vyną;
  • tautinis patiekalas - pudingas.

Pagrindiniai kepimo būdai JK:

  • kepimo;
  • kepimas;
  • gesinimas;
  • maisto gaminimas;
  • kepimas ant grotelių.

Šiuolaikinė anglų virtuvė neabejotinai yra viena turtingiausių pasaulyje. Tuo tarpu jame galima išskirti tradicinius patiekalus, kurie yra jo pagrindas, būtent:

Tipiški angliški pusryčiai - pupelės, grybai, kiaušinienė ir keptos dešrelės

Kepta jautiena - kepta jautiena

Jautiena „Wellington“ - tešloje kepami grybai ir jautiena

Piemenų pyragas - troškinys su malta mėsa ir bulvių koše

Kitas aviganių pyragas su garnyru

Britų virtuvė - britų virtuvė

  • v
  • T
  • e

Britų virtuvė yra virimo tradicijų ir praktikos, susijusios su Jungtine Karalyste, palikimas. Nors Didžioji Britanija turi turtingas vietines kulinarijos tradicijas, jos kolonijinė istorija buvo labai praturtinta savo kulinarijos tradicijomis. Britų virtuvė absorbavo postkolonijinių teritorijų kultūrinę įtaką, ypač Pietų Azijoje.

Senovės keltų laikais žemės ūkis ir gyvulininkystė gamino platų maistą vietiniams keltams ir britams. Anglosaksų Anglija sukūrė mėsos ir marinuotų žolelių gamybos metodus, kol ši praktika paplito Europoje. Viduramžiais užkariautas Normanas Anglijoje pristatė egzotiškų prieskonių. Britų imperija skatino Indijos virtuvės žinias savo „stipriais, skvarbiais prieskoniais ir žolelėmis“. Maisto normavimo politika nustatė Didžiosios Britanijos vyriausybę 20-ojo amžiaus karo laikotarpiu ir šiandien yra laikoma atsakinga už prastą Didžiosios Britanijos virtuvės reputaciją..

Tarp žinomų tradicinių britų patiekalų yra sotūs pusryčiai, žuvis ir traškučiai, Kalėdų vakarienė, sekmadienio kepsnys, kepsnys ir inkstų pyragas, piemenų pyragas, dešros ir bulvių košė. Tačiau JK gyventojai valgo įvairiausius maisto produktus pagal Europos, Indijos ir kitų pasaulio šalių virtuves. Britų virtuvė turi daug regioninių veislių platesnėse anglų, škotų ir valų bei šiaurės airių virtuvių kategorijose. Kiekvienas iš jų sukūrė savo regioninius ar vietinius patiekalus, iš kurių daugelis yra geografiškai apibrėžti produktai, tokie kaip Kornvalijos pyragai, Jorkšyro pudingas, „Cumberland Sausage“, „Arbroath Smokie“ ir Velso kepiniai..

turinys

  • 1. Istorija
  • 2 kalėdinė vakarienė
  • 3 veislės
    • 3.1 Anglo-indiškas maistas
    • 3.2 Anglų virtuvė
    • 3.3 Šiaurės Airijos virtuvė
    • 3.4 Škotijos virtuvė
    • 3.5 Velso virtuvė
  • 4 JK pristatymo laiko juosta
    • 4.1 Priešistorė (iki 43 m. Po Kr.)
    • 4.2 Romos epocha (43.410)
    • 4.3 Postromėniškas laikotarpis iki Naujojo pasaulio atradimo (410 1492)
    • 4,4 1 492–1914 m
    • 4.5 Po 1914 m
  • 5 Taip pat žr
  • 6 literatūros sąrašas
  • 7 Tolesnis skaitymas
    • 7.1 Istoriografija
  • 8 Išorinės nuorodos

istorija

Romėnų ir Didžiosios Britanijos žemės ūkis, labai derlingas dirvožemis ir auganti gyvulininkystė išaugino įvairiausius labai aukštos kokybės produktus vietiniams romėnų ir britų žmonėms. Anglosaksų Anglija sukūrė mėsos ir sūdytų žolelių virimo būdus, o normanų užkariavimas iš naujo atrado egzotiškus prieskonius ir žemyninę įtaką dar viduramžiais Didžiojoje Britanijoje, nes jūrinė Britanija šimtmečiais po to tapo pagrindine transkontinentinės prieskonių prekybos dalyve. Po protestantų reformacijos XVI – XVII amžiuje „paprastas ir patikimas“ maistas išliko pagrindine britų mitybos ramsčiu, atspindinčiu skonius, kurie vis dar būdingi kaimyninėms Šiaurės šalims ir tradicinei Šiaurės Amerikos virtuvei. XVIII ir XIX amžiais, kolonijinei Britanijos imperijai įtaką darė sudėtinga Indijos maisto tradicija - „stiprūs, skvarbūs prieskoniai ir žolelės“, JK įgijo tarptautinę reputaciją dėl kokybiškos britiškos jautienos ir veisliniai buliai buvo eksportuojami, kad Naujajame pasaulyje susiformuotų didelių šiuolaikinių jautienos bandų gentis.... Augalų selekcijos metu gaunama įvairių vaisių ir daržovių veislių, o britų ligoms atsparūs poskiepiai vis dar naudojami visame pasaulyje tokiems vaisiams kaip obuoliai.

Per pasaulinius karus 20-ojo amžiaus sunkumams aprūpinant maistą buvo priešinamasi oficialiomis priemonėmis, įskaitant normavimą. Antrojo pasaulinio karo metu ši problema buvo dar blogesnė, o Maisto departamentas buvo sukurtas spręsti šias problemas (žr. Normavimą Jungtinėje Karalystėje). Dėl ekonominių problemų po karo normavimas tęsėsi keletą metų ir kai kuriais aspektais buvo griežtesnis nei karo metu. Normavimas buvo visiškai panaikintas tik praėjus beveik dešimtmečiui po karo pabaigos Europoje, todėl buvo užauginta visa karta, neturint galimybės naudotis daugeliu anksčiau įprastų ingredientų. Šie politikai, pakeitę Didžiosios Britanijos vyriausybę 20-ojo amžiaus karo laikotarpiais, dažnai kaltinami dėl britų virtuvės nuosmukio 20-ajame amžiuje..

Paskutinėje 20-ojo amžiaus pusėje išaugo daugiau aukštos kokybės šviežių produktų asortimentas, o daugeliui Didžiosios Britanijos gyventojų labiau norėjosi paįvairinti savo mitybą ir rinktis kitų kultūrų patiekalus, pavyzdžiui, Italijos ir Indijos..

Receptus stengtasi iš naujo įvesti iki XX a. Ne salų ingredientai, ypač prieskoninės žolelės ir prieskoniai, dažnai dedami į tradicinius patiekalus (atkartojant daugelio britų maisto skonį viduramžiais).

Didžioji dalis šiuolaikinės britų virtuvės taip pat labai priklauso nuo Viduržemio jūros regiono įtakos, o pastaruoju metu - Viduriniųjų Rytų, Pietų Azijos, Rytų Azijos ir Pietryčių Azijos virtuvės. Tradicinė Šiaurės ir Vidurio Europos virtuvių įtaka yra reikšminga, tačiau nyksta.

Dvidešimtojo amžiaus vidurio britų stiliaus kulinarija atsirado kaip atsakas į depresinį normavimą, kuris tęsėsi keletą metų po Antrojo pasaulinio karo, kartu su valiutos keitimo apribojimais, apsunkinančiais keliones. Egzotiškų kulinarijų alkį patenkino tokie autoriai kaip Elizabeth David, kuri nuo 1950 metų sukūrė įsimintinas knygas, pradedant knyga „Viduržemio jūros virtuvė“, kurios ingredientų tada Anglijoje dažnai neįmanoma rasti. Iki 1960-ųjų užsienio festivaliai ir užsienio stiliaus restoranai Didžiojoje Britanijoje dar labiau išplėtė užsienio virtuvės populiarumą. Naujausia šiuolaikinė britų virtuvė buvo paveikta ir populiarinta televizijos šefų, tačiau jie rašė tokias knygas kaip Fanny Cradock, Clement Freud, Robert Carrier, Keith Floyd, Gary Rhodes, Delia Smith, Gordon Ramsay, Ainley Harriott, Nigella Lawson, Simon Hopkinson, Nigel Slater ir Jamie Oliveris kartu su maisto programa, kurią sukūrė „BBC Radio 4“.

Kalėdinė vakarienė

Nuo pasirodymo kalėdiniuose pietų staluose Anglijoje XVI amžiaus pabaigoje kalakutas tapo populiaresnis, kalėdinis pudingas - desertui. XVI amžiaus anglų navigatorius Williamas Stricklandas įskaitomas kalakuto pristatymu į Angliją, o XVI amžiaus ūkininkas Thomasas Tasseris pažymėjo, kad 1573 metais kalėdinės vakarienės metu buvo valgomi kalakutai. Prie kepto kalakuto dažnai būna kepta jautiena ar kumpis, jis patiekiamas su malta mėsa, padažu, keptomis bulvėmis, bulvių koše ir daržovėmis. Be kalėdinio pudingo, populiarūs desertai yra ir nedideli pokyčiai, pyragai, kalėdinis pyragas ar žurnalas „Yul“.

Britų virtuvė - nacionaliniai ir tradiciniai patiekalai

  1. Iš Anglijos su meile: penki britų nacionalinės virtuvės patiekalai
  2. Anglų tortilijos krizė
  3. Pramoginė mėsos metamorfozė
  4. Piemens piniginės pyragas
  5. Žuvis su britų akcentu
  6. Sūrio sriuba su vištiena
  7. Kaip vyksta angliška arbatos ceremonija

JK virtuvė atrodo pakankamai paprasta. Faktas yra tas, kad Jungtinėje Karalystėje akcentuojama produktų kokybė, o ne receptų sudėtingumas. Tai leidžia mėgautis puikiu, natūraliu maisto skoniu. Tradicinio britų maisto ruošimo padažai ir prieskoniai taip pat yra gana paprasti ir naudojami natūraliam maisto skoniui sustiprinti, o ne pakeisti..

Didžiosios Britanijos, kaip kolonijinės galios, klestėjimo laikais britų virtuvei didelę įtaką padarė „užjūrio“ šalių, pirmiausia Indijos, virtuvė. Pavyzdžiui, angliškas ir indiškas vištienos patiekalas - tikka masala - laikomas tikru britų „nacionaliniu patiekalu“. „Neįsivaizduojančios ir sunkios“ stigma įsitvirtino už britų virtuvės ir tarptautinį pripažinimą pelnė tik kaip sotūs pusryčiai ir tradicinė kalėdinė vakarienė. Ši reputacija ypač sustiprėjo per Pirmąjį ir Antrąjį pasaulinius karus, kai JK vyriausybė įvedė maisto normavimą..

Britų virtuvė pasižymi įvairiais nacionaliniais ir regioniniais skoniais, tokiais kaip anglų virtuvė, Škotijos virtuvė, Velso virtuvė, Gibraltaro virtuvė ir Anglijos ir Indijos virtuvė. Kiekvienas iš jų sukūrė savo regioninius ar vietinius patiekalus, kurių daugelis yra pavadinti dėl savo maisto kilmės, pavyzdžiui, kaip Cheshire sūris, Jorkšyro pudingas ir Velso sūrio skrebučiai.

Kiekviename istoriniame šios šalies regione knibžda daug įdomių ir skanių patiekalų. Didžiosios Britanijos gyventojai turi nusistovėjusias tradicijas, susijusias su maisto vartojimu - pusryčiai 7–8 val., Antrieji pusryčiai (pietūs) 13 val., 17 val. Lengvi pietūs arba tiesiog arbatos gėrimas, o soti ir soti vakarienė - 19 val. Be to, dauguma restoranų ir kavinių laikosi to paties valgymo grafiko..

Rytas Jungtinėje Karalystėje prasideda tradiciniais angliškais pusryčiais, kurie apima keptus kiaušinius arba kiaušinienę, šoninę ir (arba) dešras, pupeles pomidorų padaže, duoną, grybus ir pomidorus. Visa tai patiekiama vienoje lėkštėje. Taip pat pusryčiams britai labiau mėgsta makaronus, avižinius dribsnius, omletą, minkštus kiaušinius ir grūdus. Iš gėrimų - kava arba juoda stipri arbata su pienu.

Pietūs JK yra sumuštiniai su priedais, tokiais kaip tunas su kukurūzais ir majonezu, kumpis ir sūris, vištiena su padažu arba kiaušinis su majonezu.

Garsios britų tradicijos gerti 17 valandos arbatą (penktos valandos arbata), kuri patiekiama su bandelėmis su razinomis, pavyzdžiui, Velykų pyragais, taip pat uogiene ir sviesto kremu, šiandien niekas nesilaiko..

Vakarienei britai renkasi daržovių tyrės sriubas (tradiciškai pomidorų), kurios papildomos duonos ir sviesto gabalėliu. Labiausiai mėgstamas pagrindinis patiekalas Jungtinėje Karalystėje yra kepsnys, pagamintas iš šviežiausios jautienos nugarinės, įvairaus laipsnio, nuo nevirtų kepsnių iki keptų. Beje, JK jie gamina mažai arba visai be padažų. O tokiems patiekalams kaip kepsniai jie visai nereikalingi: tinkamai paruošta mėsa turi sulčių ir natūralaus skonio. Kepsniai dažniausiai patiekiami su daržovėmis ar bulvėmis.

Kokius populiarius britų patiekalus galite rekomenduoti rusams? Toliau mes jums pasiūlysime keletą įdomių receptų..

Iš Anglijos su meile: penki britų nacionalinės virtuvės patiekalai

Britų nacionalinė virtuvė, be perdėto, yra viena konservatyviausių pasaulyje. Kartu jis yra daug įvairesnis ir įdomesnis, nei mes įpratę apie tai galvoti. Taigi ką valgo iškilmingi anglai, be avižinių dribsnių, keptos jautienos ir ryžių pudingo??

Anglų tortilijos krizė

Šoninė ir čederio auksinės tortilijos yra mėgstamiausias britų receptas, kurį patiks ir jūsų artimieji. Maišytuve pasukite 50 g šaldyto sviesto, kad gautumėte trupinį. Įpilkite 2 kiaušinius, po 60 ml pieno ir grietinėlės, sudėkite ingredientus į vientisą masę. Palaipsniui įpilkite 2 puodelius persijotų miltų su 2 šaukšteliais. kepimo milteliai. Užminkykite tešlą, įpilkite 375 g tarkuoto čederio sūrio, 8 riekeles smulkintos šoninės, krūva smulkintų žalių svogūnų. Iškočiokite tešlą į 15 × 30 cm sluoksnį, supjaustykite į 8 kvadratus ir kiekvieną iš jų įstrižai. Gautus trikampius ištepkite kiaušinio tryniu, padėkite ant kepimo skardos ir padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 220 ° C 15–20 minučių. Šį užkandį geriausia patiekti iš karto, o sūris vis dar karštas ir stygus. Jį galima valgyti tiesiog taip arba patiekti su bet kokiu patiekalu vietoj duonos..

Pramoginė mėsos metamorfozė

Mitlofą arba mėsos kepalą britai dažniausiai gamina šventėms. Tačiau šis britų patiekalas yra gana tinkamas kasdieniam meniu. Mes praeiname per mėsmalę 400 g kiaulienos ir 300 g jautienos, įpilkite 2 skilteles česnako. Kepkite svogūną ir 100 g pievagrybių aliejuje iki auksinės rudos spalvos, įpilkite šlakelį džiovintų bazilikų. 2 baltos duonos riekeles pamirkykite piene ir gerai išminkykite. Sumaišykite faršą, kepdami svogūnus ir grybus, duonos ir pieno masę giliame dubenyje ir sulaužykite 2 kiaušinius. Druska ir pipirai pagal skonį. Suminkykite faršą ir kepimo popieriumi padėkite kepalą ant kepimo skardos. Iš viršaus mes suvyniojame jį su šoninės juostelėmis, atsargiai nuimdami patarimus po "kepalu". Pabarstykite jį džiovintu rozmarinu ir pašaukite į orkaitę. Pirmąsias 15 minučių kepkite mitlofą 200 ° C temperatūroje. Tada sumažinkite iki 180 ° C ir virkite dar 60 minučių. Gundantys aromatai kaip magnetas visus virtuvės narius pritrauks prie virtuvės.

Piemens piniginės pyragas

Piemenų pyragas - tradicinis britų patiekalas, kurį britai valgė šimtmečius. Ir per šį laiką receptas beveik nepasikeitė. Nors tai labiau atrodo kaip bulvių troškinys, o ne pyragas. Išvirkite 1 kg nuluptų bulvių ir paruoškite bulvių košę, į kurią įpilkite 2 kiaušinius, 50 g sviesto, 200 g tarkuoto sūrio, žiupsnelį druskos ir pipirų. Atskirai kepame iš 2 svogūnų ir 2 morkų. Tada įpilkite 500 g avienos faršo ir troškinkite, kol suminkštės. Į mėsą supilkite stiklainį žalių žirnių, pagal skonį įberkite druskos ir prieskonių, gerai išmaišykite. Kepimo indą patepkite riebalais, paskleiskite pusę bulvių košės. Tada tolygiai paskirstykite keptą faršą. Konditerinį maišelį išdėliokite likusia bulvių koše su raštais. Mes kepame piemens pyragą orkaitėje 30–40 minučių 200 ° C temperatūroje. Šis receptas bus labai naudingas, kai norėsite pamaloninti savo šeimą kuo nors skaniu ir neįprastu..

Žuvis su britų akcentu

Britai su žuvimis elgiasi palankiai. Vienas populiariausių britų receptų yra žuvis ir traškučiai arba žuvis ir traškučiai. Pirmiausia paruoškime tešlą. Stiklinę kefyro sumaišome su stikline miltų ir 2 kiaušiniais, kad neliktų gumuliukų. Uždenkite jį rankšluosčiu ir palikite 30 minučių. 500 g menkių filė supjaustykite porcijomis. Kiekvieną panardinkite į miltus, tada pamirkykite tešlą. Mes siunčiame žuvies gabaliukus į karštą keptuvę su aliejumi, kepame juos iš abiejų pusių 5-7 minutes ir padėkite ant popierinio rankšluosčio. Nuvalome 500 g bulvių, supjaustome jas pleištais. Bulves galima kepti arba kepti, kaip jums patinka. Įprasta žuvį patiekti su traškučiais ant šviežių salotų arba su citrina. Nors šis patiekalas nėra tarp naudingiausių, kartais nepakenkia juo palepinti artimuosius..

Sūrio sriuba su vištiena

Anglijoje taip pat noriai valgomos sriubos, ypač jei tai sūrio sriuba su vištiena. 400 g vištienos filė iš anksto išvirkite pasūdytame vandenyje, atvėsinkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Keptuvėje patroškinkite 100 g porų, suberkite vištieną ir kepkite, kol pagels. Vištienos sultinį užvirkite, užpilkite 150 g ilgagrūdžių ryžių, nuleiskite pluoštą petražolių, susietų siūlais, ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Tada suberkite vištienos filė su svogūnais ir išimkite petražolių kekę. Į puodą suberkite 300 g tarkuoto dešros rūkyto sūrio ir sklandžiai sumaišykite. Jei jūsų namų gurmanai neturi išankstinių nuostatų apie mėlynąjį sūrį, nedvejodami pridėkite jo. Kai sūris ištirps, sriubą nukelkite nuo ugnies. „Foggy Albion“ gyventojai, kaip niekas kitas, moka šilti šaltu oru. Jų receptą galima lengvai priimti!

Arbatos laikas: penktos valandos arbatos tradicija

Kas yra angliškas arbatos gėrimas? Tai nesikeičianti pieno arbata, puikus porceliano arbatos rinkinys, nedideli pyragai, baltos krakmolo staltiesės, jaukūs foteliai ir ramus pokalbis. Tai penktos valandos arbata...

Kaip vyksta angliška arbatos ceremonija

Anglų arbatos ceremonijoje visada buvo kelios svarbios detalės, kurių buvo griežtai laikomasi:

  • Indai iš vieno rinkinio - arbatos poros, arbatinukas, ąsotis su verdančiu vandeniu, pieno ąsotis, desertinės lėkštės, šakutės, peiliai ir arbatiniai šaukšteliai, koštuvas su stovu, cukraus dubuo (su rafinuotu cukrumi), žnyplės ir vilnonis arbatinuko dangtelis (arbatos jaukus).
  • Arbatos staliukas, kuris, jei leis oras, galėtų būti pastatytas svetainėje prie židinio arba sode;
  • Klasikinės staltiesės, baltos arba mėlynos, be raštų.

Kiekvienas svečias pasirinko savo arbatos rūšį, po kurios prasidėjo virimas. Arbatinukas buvo nuplautas karštu vandeniu, o kiekvienam svečiui užpilta po 1 šaukštą arbatos lapų. Arbatos lapai buvo užpilami maždaug penkias minutes, po to jie iš karto supilami į puodelius, o į virdulį įpilama verdančio vandens. Po antro užvirimo arbatinukas buvo uždengtas mažu dėklu. Britai geria išskirtinai karštą arbatą.

Pagal anglišką arbatos etiketą, ant stalo turėtų būti kelių rūšių arbata, paprastai nuo 8 iki 10. Kol vyksta alaus gaminimas, patiekiami užkandžiai, tarp kurių John Sandwich išradimas nėra paskutinis. Tai sumuštinis, kurį sudaro du duonos gabalėliai, o viduje yra kumpis, šokoladas ar uogienė. Tokį sumuštinį patogu sušildyti.

Anglijoje nėra įprasta gerti arbatą su citrina, ji vadinama „arbata rusiškai“, tačiau daugelis žmonių geria arbatą su pienu. Pienas arba grietinėlė pilami į puodelius, kol verda arbata, 2–3 šaukštus. Pieną reikia pašildyti, bet nevirti. Arbata pilama iš viršaus. Laiko kontrolei kartais naudojamas smėlio laikrodis..

Neįmanoma įsivaizduoti arbatos gėrimo be pokalbio. Arbatos gėrimas namuose buvo laikomas socialiniu renginiu, todėl daug dėmesio buvo skiriama jo organizavimo taisyklėms. XIX amžiaus Anglijoje ypatingas dėmesys buvo skiriamas svečių priėmimui. Gerai namų šeimininkei teko įvaldyti visas arbatos etiketo subtilybes. Arbatos gėrimo organizavimas, nuo kvietimų išsiuntimo iki pokalbio vedimo, buvo laikomas šeimininkės atsakomybe. Kaip ir anksčiau, ir dabar ji turi susitikti su svečiais, kad jie jaustųsi kaip namie ir jaustųsi jų vizito svarba ir pageidautina šeimininkams..

Tikimės, kad britų nacionalinė virtuvė jums atsivėrė iš netikėtos pusės, o jūsų namų receptų dėžutė pasipildė įdomiomis naujovėmis. Puikus apetitas ir ryškūs kulinariniai įspūdžiai!

Visuomenė

Mūsų gimtoji britų virtuvė jau seniai tyčiojamasi. Buvęs Prancūzijos prezidentas Jacques'as Chiracas kartą pasakė, kad ji yra kone prasčiausia pasaulyje (po Suomijos). Tačiau visi žinome, kad ši nuomonė yra pasenusi: per pastaruosius 20 metų mūsų šalyje vyko tikra maisto revoliucija su pionieriumi pradininku Fergusu Hendersonu, vadovaujamu Šv..

„Londonas nebėra gražus miestas be maisto“, - paskutinėje „Tarp avižinių dribsnių ir virtos avienos: Londono skonis“ paskutinėje dalyje rašė „New York Times“ žurnalistas Robertas Draperis ( „Už košės ir virtos avienos: Londono skonis“).

Dabar yra pats ryškiausias kulinarinis kraštovaizdis: maistas iš kiekvieno pasaulio kampelio (nuo Kambodžos iki Kantono, nuo Galisų iki Graikijos) ant lėkštės. Tuo tarpu šiuolaikiniai Didžiosios Britanijos restoranai naudoja geriausius vietinius ingredientus, kad pagerbtų klasiką (ar norėtumėte paragauti legendinio kaulų čiulpų kepsnio su petražolių salotomis Joninėse?).

Taigi, pagaliau mes, atrodo, įtikinome užsieniečius apie savo virtuvės dorybes: išrankiose kulinarijos sostinėse, tokiose kaip Paryžius ir Niujorkas, atsidarė ir klestėjo daugybė aukščiausios klasės britų restoranų..

Net prieš 20 metų tai nebuvo įmanoma, tada iš britų virtuvės užsienyje piemenų pyrago galėjai rasti tik netikros angliškos aludės ar nuobodžių angliškų pusryčių pajūrio kurortiniame viešbutyje..

Paryžiečiai dabar gali pasirinkti britų virtuvės įkvėptą patiekalą (pavyzdžiui, rūkytą ungurį su krienais ir burokėliais, arba lašinius ir paplotėlius) viename iš garsių Grego Marchando prancūzų restoranų. Tada pasimėgaukite „Neal's Yard“ pieninės sūriu jo priešais esančiame „Frenchie“ vyno bare.

Kitas variantas - žirnių kumpio pyragas arba juodas pudingas su keptais kiaušiniais su skrudinta duona „L'Entente“, britų brasserie, priklausančiame Londone gimusiam Oliveriui Woodheadui, kuris Paryžiuje gyvena 20 metų. Woodheadas gamina savo kečupus, marinuotus agurkus ir čatnakus nuo nulio, o jo restorano svečiuose yra tokių figūrų kaip Karlas Lagerfeldas, Marcas Jacobsas ir Françoisas Hollande'as..

Niujorke britas Aprilas Bloomfieldas pelnė „Michelin“ žvaigždes „The Spotted Pig“ ir „The Breslin“, kur meniu galite rasti žuvies ir traškučių bei tradicinių angliškų pusryčių. Jasonas Athertonas „Clocktower“ atidarė praėjusiais metais. O šį rugsėjį klasikinis „Chelsea“ restoranas „Bluebird“ išskleis sparnus ir skris tyrinėti Niujorką.

„Niujorkas yra vienas didžiausių pasaulio miestų, kuriame gyvena labai įvairiai, - sako Simonas Gregory,„ Bluebird “firminis šefas. - Kulinarinis kraštovaizdis čia neįtikėtinas, jame yra beveik viskas, ką tik galite įsivaizduoti., kuriuos galima įsigyti bet kurioje JAV vietoje, prasminga atidaryti „Bluebird“ čia pat. Nors iš pradžių „Bluebird“ nebuvo britų restoranas, jo Niujorko skyriuje bus nuorodų į šalies kulinarinę kultūrą “..

Viktoras Garvey, gimęs Niujorke, užaugęs Ispanijoje ir turintis prancūziškų šaknų - virėjas, įsikūręs Londone. Jo restoranas „Rambla“ praėjusiais metais sulaukė aštrių atsiliepimų iš „The Telegraph“. Paauglystėje jis kasmet su tėvu lankydavosi Londone. „90-aisiais visi sakė, kad angliškas maistas buvo baisus. Aš čia ateidavau ir valgydavau nuostabų pyragą ir bulvių košę East End ar skanių žuvies ir traškučių “, - sako Harvey. Grįžęs namo niekas juo netikėjo.

Kiti virėjai, įsimylėję britų maistą, turėjo tą patį įspūdį. Jamandui Oliveriui dėstytam Marchandui siaurą prancūzišką britų virtuvės sampratą sudarė kiaušinių ir kriešų sumuštiniai. Gregory, užaugęs Australijoje, sako, kad ten visi tikėjo, jog JK neturi savo virtuvės.

Ar britų maistas tampa kietas? Dėka žinomų virėjų, tokių kaip Oliveris ar Gordonas Ramsay, sprogstantis kulinarinis peizažas namuose ir socialinėje žiniasklaidoje, žmonės pradeda suprasti, kokia gera yra mūsų virtuvė. „Per pastaruosius 20 metų nuomonė, kad Didžioji Britanija neturi savo virtuvės, tapo mažiau paplitusi, o atsiradę puikūs britų virėjai iškovojo vietą pasauliniame kulinariniame žemėlapyje“, - aiškina Gregory..

Kontekstas

Kaip išpopuliarėjo japonų virtuvė?

Trumputinas: Rytai ir Vakarai vienoje lėkštėje

Pho ir kimchi vietoj barščių ir kotletų

Rusijos restoranai pagal Prancūzijos reitingą

2016 m. „English Sparkling White“ aklojo degustacijos metu laimėjo šampaną. Britų stiliaus dešros yra populiarios ir Prancūzijoje. O dabar madinguose Paryžiaus baruose mūsų sūriai nuplaunami geriausiais prancūzų vynais.

„Marchand“ ir „Woodhead“, atvežę JK gabalą į Paryžių, daugiausia dėmesio skiria vietinei produkcijai. Tačiau jie atveža sūrius iš Didžiosios Britanijos. Marchandas pripažįsta, kad skeptiškiems paryžiečiams kartais „iš pradžių reikia šiek tiek pagundyti“, tačiau išbandžius „Stilton“, juos galima laikyti pagautais. „Jis paima sūrio iš„ Neil Yard “parduotuvių, nes ten jis tikrai puikus, nėra apgaulės“, - pabrėžia Harvey.

„Mes stengiamės vengti klišių, tokių kaip daugybė Didžiosios Britanijos vėliavų, žuvies ir traškučių bei Jos Didenybės portretų“, - sako Woodheadas. Gregory sutinka: "Svarbu tai, kad net jei tai yra Londono restoranas Niujorke, kuriame yra britų įkvėptų patiekalų pasirinkimas, jo nereikia aiškinti kaip gudraus meniu ir visur esančių Didžiosios Britanijos vėliavų"..

Niujorko „Bluebird“ meniu vis tiek bus žuvies ir traškučių, taip pat bus „Michelin“ žvaigždute pažymėtas Breslinas. "Žmonės tiesiog nori tai pamatyti", - paaiškina Gregory. Svečiai taip pat gali mėgautis „Wellington“ jautiena, Arnoldo Bennetto omletu ir „Lancashire“ sūriu su „Eccles“ pūtimais. Be žuvies ir bulvių, Breslinas tiekia Škotijos kiaušinius ir pyragą su jautiena ir Stiltono sūriu. „Daugiau nieko brito tiesiog nerasite“, - 2016 metais „The Telegraph“ sakė Bloomfieldas.

Jie yra aukščiausio lygio Didžiosios Britanijos maisto tiekimo įstaigos, kurių atsiliepimai vietinėje spaudoje yra geri. Françoisas Simonas, gerbiamas prancūzų kritikas - jis galėjo būti „Pixar“ filmo „Ratatouille“ kulinarijos kritiko įkvėpėjas - „Ent“ apibūdino kaip „un petit home sweet home“. ). Pasak Simono, ten ypač tinka desertai, kuriuose britai visada buvo puikūs..

„Michelin“ žvaigždė patvirtina Breslino kokybę, o „Michelin“ pranešime sakoma, kad restoranas pasižymi ryškiu anglišku stiliumi: „Dekoratyvus restorano stilius primena anglišką užeigą, kurią sukūrė gana pamiršta emigrantė. Tai neabejotinai užfiksuoja jūsų tipiškų užeigų dvasią ir pasižymi savitumu, kuriuo gali pasigirti visos geros „vietinės“ įstaigos. “„ Marchand “vyno baras visada užpildytas iki galo, rašoma„ Paris By Mouse Paris “restorano vadove..

Prieš dvidešimt metų jums būtų tekę sunkiai dirbti, kad rastumėte kokybišką britų restoraną užsienyje. Įskaitant Paryžiuje ar Niujorke, kur vietiniai gyventojai labai didžiuojasi savo išnaudojimais gastronomijos srityje.

„Tokio lygio britų restoranas?“ - sako Woodheadas, kai paklausiu, ar jis galėjo atidaryti savo „Entent“ 90-ųjų pabaigoje. „Mano atsakymas yra neigiamas“. Virėjas vis dar susiduria su tam tikro tipo prancūzų, kurie man, tiesą sakant, netgi teikia malonumą, pasipriešinimu. Bet dažniausiai tai malonus pokštas iš tų, kurie „šiek tiek keliauja“.

Tačiau Gregory mano, kad britų restoranas galėjo būti sėkmingas prieš dvidešimt metų, jei jis būtų pakankamai kokybiškas. „Mano patirtis rodo, kad jei atidarysite restoraną ir pasiūlysite svečiams puikų meniu kartu su puikiu aptarnavimu, jums seksis, kad ir kur tai darytumėte.“.

„InoSMI“ medžiagoje pateikiami tik užsienio žiniasklaidos vertinimai ir neatspindima „Inosmi“ redakcijos pozicija.

Britų virtuvė - paprastumo ir rafinuotumo derinys

Nacionalinė Didžiosios Britanijos virtuvė, kuri dažnai klaidingai suprantama tik kaip britų kulinarijos tradicijos, buvo formuojama šimtmečius. Tradicinė britų virtuvė yra pagrįsta keltų receptais, kurių pagrindiniai ingredientai yra aviena, jautiena, paukštiena, taip pat klasikinės europietiškos daržovės (bulvės, svogūnai, morkos ir kt.). Be to, žuvų ir jūros gėrybių patiekalai užima ypatingą dalį angliškose kulinarijos knygose..

Britų virtuvė apima keturių virtuvių receptus, kurių kiekvienas turi savo skonį: valų, anglų, airių ir škotų. Apsvarstykime kiekvieną iš jų atskirai..

Angliška virtuvė

Daugeliui avižiniai dribsniai iš karto ateina į galvą, kai jie pamini anglų virtuvę. Tačiau Anglija gali pasigirti ne tik šiuo gerai žinomu receptu. Štai keletas tradicinių angliškų patiekalų:

  • Kepta jautiena - orkaitėje keptas sveikas jautienos gabalas, patiekiamas susmulkintas su įvairiais garnyrais (dažniausiai žaliaisiais žirneliais ir garstyčiomis).
  • Angliškas pudingas yra lengvas desertas, paruoštas vandens vonioje. Paprastai jame yra kiaušinių, pieno, vandens ir cukraus, taip pat įvairių priedų: uogienės, šokolado, cukatų ar vaisių. Pudingas patiekiamas atšaldytas valgio pabaigoje..
  • Vorčesterio padažas yra tradicinis saldžiarūgščio padažo receptas, kuriame yra cukraus ir žuvies, acto, imbiero ir dar kelių ingredientų. Šio padažo įprasta dėti ruošiant Cezario salotas ir „Bloody Mary“ alkoholinį kokteilį.
  • Citrinų kremas - saldus, į uogienę panašus kremas, panašus į konsistencijos pudingą, kurio pagrindinis ingredientas yra citrinos žievelė. Anglijoje šis kremas patiekiamas su arbata arba kaip bandelių įdaras..

Airijos virtuvė

Nacionalinė Airijos virtuvė garsėja daugybe alaus ir daržovių troškinio receptų. Apsvarstykite garsiausius ir populiariausius airiškus patiekalus:

  • Ilgai troškinta šoninė su kopūstais.
  • Boksti - blynai su bulvių koše.
  • Coddle - šoninė ir dešrelės, virtos su bulvėmis ir svogūnais.
  • Airiškas troškinys - avienos gabaliukai, kepti, o tada troškinti su daržovėmis.

Velso virtuvė

Valų receptus labai lengva paruošti, o svarbiausi ingredientai yra pieno produktai, pyragaičiai, žuvis ir mėsa ir, žinoma, poras, kuris yra Velso simbolis. Pažvelkime į keletą svarbiausių Velso virtuvės akcentų:

  • Svogūnų sriuba su daržovėmis.
  • Marinuota lašiša kartu su teifi padažu.
  • Valų vištienos ir daržovių sluoksniuotas pyragas.
  • Antis meduje su gaiviu mėtų padažu.
  • Vištienos filė su obuoliais, virtais sidre.

Škotijos virtuvė

Škotų nacionalinė virtuvė buvo formuojama remiantis keltų tautų tradicijomis, tačiau kurdama ji įgijo daug angliškos virtuvės bruožų. Čia labai populiarūs iš kartos į kartą perduodami naminiai receptai, tokie kaip:

  • „Liki Cocchi Soup“ - vištienos sriuba su daug svogūnų ir džiovintų slyvų.
  • Lęšių sriuba su keptomis šoninės gabaliukais.
  • Skirli - avižinių dribsnių garnyras su keptais svogūnais.
  • Mėsos kukuliai su kiaušiniu.
  • Uždaryti dideli pyragai su subproduktais.
  • Vištiena arba aviena su daržovėmis puode.

Britų virtuvės tradicijos

Kadangi JK yra daugiakultūrė šalis, jos virtuvėje gausu tradicijų ir kulinarinių ritualų. Pavyzdžiui, britai mieliau geria arbatą tiksliai 17 valandą (tradicinė „penkta valanda“), o škotai arbatą pradeda gerti tik vėlai vakare, prieš miegą mėgaudamiesi saldumynais. Žemiau pateikiami įdomiausi Didžiosios Britanijos nacionalinės virtuvės bruožai.

  1. Sekmadienio pietūs yra tradicinė vakarienė, kurios paruošimą ir vedimą reglamentuoja daugybė taisyklių. Pagrindinis patiekalas yra kepta arba orkaitėje kepta mėsa su garnyru ir pudingas desertui.
  2. Kiekvienas valgis turėtų vykti tam tikru laiku: pusryčiai - nuo 7 iki 8 ryto, paskui pietūs seka 13–14 val., Lengva vakarienė ir privaloma arbata 17 val., O soti vakarienė dieną baigiasi 19 val..
  3. Visos JK dalys garsėja puikiais alkoholiniais gėrimais, įskaitant škotišką viskį, anglišką sidrą ir airišką alų. Be to, tradiciniai britų alkoholiniai gėrimai yra populiarūs visame pasaulyje:
  • "Bloody Mary" yra kokteilis, kurio pagrindas - degtinė ir pomidorų sultys. Pagal skonį galima pridėti Worcestershire padažo, druskos ir juodųjų pipirų..
  • „Cruchon“ yra lengvas vaisinis gėrimas, kuris paprastai geriamas karštomis dienomis..
  • „Pimms“ - džino pagrindu pagamintas kokteilis su limonadu ir vaisiais.
  • Angliškas punšas yra saldus romo, raudonojo vyno, sulčių ir medaus mišinys, pridedant įvairių prieskonių.
  • Karštas alkoholinis gėrimas yra raudonasis vynas su prieskoniais pagamintas alkoholinis gėrimas, kuris paprastai geriamas šaltuoju metų laiku.
  1. Anglų arbata yra kitokia istorija. Britai teikia didelę reikšmę arbatų pasirinkimui, taip pat šio gėrimo virimo ir patiekimo būdui. Arbatos klubai JK gyvuoja kelis šimtus metų, kai kurie jų yra uždaryti.
  2. Šiandien daugelyje pasaulio viešbučių meniu galite rasti „sočių britiškų pusryčių“. Jį sudaro kiaušinienė, kepta traški šoninė, dešrelės, pupelės, pomidorai ir arbata su skrudinta duona su uogų uogiene.

Britai vertina tradiciją, ir tai ypač akivaizdu gaminant maistą. Nepaisant šiuolaikinio gyvenimo ritmo ir kitų šalių kulinarinių tradicijų įtakos, JK gyventojai teikia pirmenybę nacionalinei virtuvei, o miesto restoranai laikosi nustatyto valgymo režimo. Airijos, anglų, valų ir škotų receptai yra įtraukti į daugelio Europos šalių kasdienį meniu ir patiekiami geriausiuose pasaulio viešbučiuose ir restoranuose..

Britų virtuvė
Nacionalinės virtuvės patiekalai
  • Anglų
  • Škotų
  • Valų kalba
  • Kornvalio
  • Šiaurės Airija
Užjūrio / sintezės virtuvė
  • Anglo-indėnas
  • Angilianas
  • Balti karis
  • Bermudų
  • Britanijos mergelių salos
  • Kaimanų salos
  • Folklendo salos
  • gibraltare
  • Airių
  • Šventoji Elena
  • Honkongas
  • Pitkernas
  • Montseratas
  • Turkai ir Kaikosai