Originalumo didinimas

Kviečiame lankytojus naudotis nemokama programine įranga „StudentHelp“, kuri leis jums vos per kelias minutes pagerinti bet kurio failo, esančio MS Word formatu, originalumą. Po tokio originalumo padidėjimo jūsų darbas bus lengvai išbandytas antiplagiat universiteto, antiplagiat.ru, RUKONTEXT, etxt.ru sistemose. „StudentHelp“ programa veikia pagal unikalią technologiją, kad išvaizda, failas su padidintu originalumu nesiskirtų nuo originalo.

Paieškos rezultatai


abstrakti Nacionalinė Anglijos virtuvėDarbo tipas: esė. Pridėta: 2013-04-29. Metai: 2012. Puslapiai: 12. Unikalumas pagal antiplagiat.ru:


Turinys
Įvadas

    Produktų pasirodymo ir gaminimo būdų Anglijoje laikas
    Viduramžių Anglija
      Maistas viduramžių Anglijoje
      Viduramžių šventės taisyklės
    Maistas, valgomas Anglijoje nuo viduramžių
    Nacionalinė Anglijos virtuvė
    Išvados: meniu turistams iš Anglijos
Panaudotų išteklių sąrašas

Įvadas
Anglų virtuvė sukūrė reputaciją, nes nėra pernelyg rafinuota, tačiau atkreipia dėmesį į ingredientų, kurie paprastai gaunami iš vietos, kokybę. Tradicinio angliško maisto ruošimo padažai ir pagardai taip pat yra gana paprasti ir naudojami natūraliam maisto skoniui sustiprinti, o ne pakeisti..
Anglijos, kaip kolonijinės galios, klestėjimo laikais anglų virtuvei didelę įtaką darė „užjūrio“ šalių, pirmiausia Indijos, virtuvė. Pavyzdžiui, angliškai indiškas vištienos patiekalas - inž. tikka masala - laikoma tikru anglišku „nacionaliniu patiekalu“.
XVIII amžiaus puritoniška pasaulėžiūra buvo giliai įspausta į anglų gyvenimo būdą, palikusi tik silpnus prisiminimus apie buvusią „Linksmąją Angliją“. Maisto gaminimo menas taip pat neišvengė puritonų įtakos. Anglų diena šimtmečius prasidėjo (ypač savaitgaliais) su kiaušiniene ir kepta šonine, pomidorais, grybais, dešrelėmis ir kraujo dešra.
„Neįsivaizduojančios ir sunkios“ stigma įsitvirtino už anglų virtuvės ir tarptautinį pripažinimą pelnė tik kaip sotūs pusryčiai ir tradicinė Kalėdų vakarienė. Ši reputacija ypač sustiprėjo Pirmojo ir Antrojo pasaulinių karų metu, kai vyriausybė Anglijoje įvedė maisto normavimą..
Britams nelabai pasisekė dėl oro ir, maždaug, su virtuve. Angliškų restoranų niekur nerasi, o tai dar kartą liudija apie britų abejingumą maisto gaminimui. Bent jau taip mano dauguma europiečių ir iš tikrųjų patys britai.
Nacionalinei britų virtuvei būdingi tokie patiekalai kaip piene virti kopūstai arba virtos ropės. Abi, visiškai be prieskonių, patiekiamos prie stalo, o šios daržovės yra išvirtos. Ji taip pat turi savo originalių receptų, pavyzdžiui, garsioji britų kepta jautiena, Jorkšyro pudingas, veršelių inkstų troškinys, Velso rebitas, razinų pudingas ir daugelis kitų patiekalų..
Tradiciniai angliški patiekalai yra žuvis ir traškučiai, bulvių troškinys su mėsa ir bulvių košė.

    Produktų pasirodymo ir gaminimo būdų Anglijoje laikas
Fonas (iki 43 metų)
    Duona, pagaminta iš grūdų mišinio - apie 3700 m. Pr. Kr ne.
    Avižos - 1000 m ne.
    Kviečiai - apie 500 m ne.
    Triušis - vėlyvasis geležies amžius / ankstyvoji romėnų era
Romos era (43 m. Po Kr. - 410 m. Po Kr.)
    Obuoliai
    Smidrai
    Salierai
    Svogūnas
    Kalendra
    Agurkai
    Mairūnas
    Cukinijos
    Svogūniniai svogūnai
    Pastarnokas
    Žirniai
    Fazanas
    Rozmarinas
    Mėta
    Ropė
    Vynas
Viduramžiai prieš naujojo pasaulio atradimą (410 - 1492)
    Rūkyta žuvis - nuo IX a. (Importuota iš Danijos ir Norvegijos)
    Ruginė duona - vikingų amžius, apie 500 m
    Persikai (importuoti) - anglosaksų laikotarpis
    Apelsinai - 1290 m
    Cukranendrės - XIV a
    Morkos - XV a
Laikotarpis nuo 1492 iki 1914 m
    Turkija - 1524 m
    Paprika ir petražolės - 1548 m
    Rafinuotas cukrus - 1540 m
    Citrina (pirmą kartą užregistruotas auginimas) - 1577 m
    Persikas (vietinis auginimas) - XVI a
    Bulvės - 1586 m
    Krienai - XVI a
    Arbata - apie 1610 ar vėlesnė
    Bananai (iš Bermudų) - 1633 m
    Kava - 1650 m
    Šokoladas - 1650 m
    Ledai - pirmasis rašytinis paminėjimas 1672 m
    Brokoliai - prasidėjo 1724 m.
    Pomidoras - pradėtas valgyti 1750-aisiais
    Sumuštinis - anglišką pavadinimą (angliškas sumuštinis) gavo XVIII a
    Karis - pirmą kartą meniu pasirodė 1773 m
    Rabarbarai - pradėti valgyti XIX amžiaus pradžioje
    Pirmasis indiškas restoranas atidarytas 1809 m
    Trijų patiekalų valgis (įvedama prancūzų a la Russe paslauga) - apie 1850 m
    Žuvis ir traškučiai („greitas maistas“) - 1858 m. Arba 1863 m
    Prieskoniai pagal mieles eng. Marmitas - 1902 m
Laikotarpis po 1914 m
    Cukriniai runkeliai - 1914–1918 m
    Pjaustyta duona - 1930 m
    Pirmasis kinų restoranas atidarytas 1937 m
    Viduramžių Anglija
2.1. Maistas viduramžių Anglijoje
Pagrindinis maisto produktas tais laikais buvo duona. Paprastai jis buvo kepamas iš žieminių kviečių su rugiais. Duonos riekelės buvo valgomos valgio metu kaip lėkštės - treniruokliai. Ant jų buvo uždėtas įvairus maistas. Padažams ir kremams gaminti buvo dedama duonos trupinių.
Žuvis buvo dar vienas svarbus britų maistas..
Vargšai žmonės valgė daugiausia sūdytą ir džiovintą žuvį. Turtingųjų stalai buvo daug įvairesni. Turtingi žmonės valgė plekšnes, skumbres, banginių mėsą, eršketus. Krabų ir omarų patiekalai buvo labai populiarūs tarp bajorų. Viduramžiais Anglijoje klestėjo gyvulininkystė. Populiariausia mėsa buvo veršiena, ožka, jautiena ir aviena..
Valstiečiai laikė sau paršelius, kurie tais laikais buvo panašūs į šernus, nes patys rado maisto miške. Žiemai kiauliena buvo naudojama šoninei ir kraujo dešrai gaminti. Didelis dėmesys buvo skiriamas paukščiui. Šventiniuose banketuose būdavo patiekiama gulbė ar povas, taip pat būdavo tešlos mėsa. Buvo vartojama garnio, kirų, putpelių, juodųjų paukščių, stintų ir karčiųjų mėsa. Turtingi žmonės iškilmingose ​​ceremonijose turėjo iki dvidešimties skirtingų paukštienos patiekalų..
Pienas ir grietinėlė Anglijoje buvo vadinami balta mėsa. Posset ir caodl buvo paruošti iš karšto pieno, pridedant alaus ar vyno ir kitų komponentų. Į tyreles sriubas buvo dedama grietinėlės, kurios pagrindu jie paruošdavo nuostabų grietinėlės sūrį, iš kurio gamindavo sūrio pyragus. Karvė buvo tikra valstiečių maitintoja, iš karvės pieno būdavo gaminamas kietas sūris, kuris buvo laikomas visą žiemą.
Privalomas patiekalas kiekvienoje viduramžių šeimoje buvo laikomas mėsa, kuri buvo verdama mėsos sultinyje, pridedant ankštinių augalų ar grūdų produktų..
Tais laikais salotos iš vaistinių ir valgomųjų žolelių - raktažolių, žibuoklių, agurklių - buvo labai paplitusios. Iš vaisių buvo valgomos slyvos, slyvos, kriaušės ir obuoliai. XIII amžiuje citrusiniai vaisiai pradėti atgabenti į Angliją, kurie čia greitai išpopuliarėjo..
Viduramžiais įprasta šventinė šventė buvo džiovinti vaisiai, sumaišyti su įvairiais prieskoniais. Migdolai buvo laikomi labai vertingu produktu. Kryžiuočiai XII amžiaus pradžioje į šalį atvežė cukranendrių cukrų. Ilgą laiką jis išliko brangus produktas ir parduotuvėse buvo saugomas labai atsargiai..
Parduotuvės pardavinėjo populiarius prieskonių mišinius, iš kurių garsiausi buvo powdor douce ir powdor fort. Juos sudarė imbieras, muskatas, pipirai, sausas česnakas, cinamonas, gvazdikėliai ir cukrus..
      Viduramžių šventės taisyklės
Kilmingų bajorų namams vadovavo liokajus. Jam pakluso pagrindinis vakarienės vadovas, ceremonijų meistras. Toliau rikiavosi tarnautojai, atsakingi už įvairius valgio aspektus: liokajus (pagrindinis padavėjas ir degustatorius), barmenas (sandėliuko vadovas), liokajus (atsakingas už gėrimus), atsakingas už rankų ir staltiesių plovimą, vyriausiasis virėjas, drožėjas ir liokajus. Išskyrus pastaruosius du, jie visi turėjo keletą specialiai apmokytų padėjėjų, taip pat prižiūrėjo kitus tarnautojus: padavėjus, padavėjų padėjėjus, kurie turėjo nešti maistą tik į salės įėjimą, virėjus (įskaitant tuos, kurie suko iešmus, valė puodus ir plaudavo butelius).... Valstybinės reikšmės anglų šventėse vyriausiųjų tarnautojų pareigas vykdydavo didikai, kurie vėliau galėjo būti dosniai apdovanoti už savo darbą. Pavyzdžiui, karaliaus puodelį ar ragautoją galėjo sutikti išlieta auksinė taurė, iš kurios karalius gėrė.
Stalus visada aptarnavo vyresnieji dvaro tarnautojai. Iš pradžių stalai buvo dengti dviem ar trimis staltiesėmis. Kambaryje prie sandėliuko taip pat buvo išklota staltiesė, ant kurios buvo atidengtas specialus dubuo šeimininko rankoms plauti ir taurė, iš kurios jie ragavo skalbimo vandens. Tada barmenas namo savininkui, jo treniruokliams atvežė servetėlėje suvyniotą duoną, specialius peilius duonai pjaustyti, šaukštą ir didelį apeiginį druskos plaktuvą su dangčiu. Visa tai jis išdėstė tam tikra tvarka priešais savo šeimininko vietą ant pagrindinio stalo. Po to barmenas patikrino, ar kituose staluose yra duonos, trintukų, peilių, šaukštų ir mažų druskos trintuvų. Kai virėjai buvo paruošti, svečiai susirinko į salę, tačiau tik savininkas tuo metu galėjo atsisėsti prie stalo. Visi likusieji nuėjo nusiplauti rankų, o majoras-domo, drožėjas ir liokajus eidavo pirmi, nes jiems ant pečių buvo mėtomi rankšluosčiai ir servetėlės. Po to prasidėjo degustacijos ritualas.
Tris kartus nusilenkęs drožėjas priėjo prie savo šeimininko, tada atsiklaupė, atidarė ir pastūmė druskos purtyklę, išvyniojo duoną ir nupjovė mažą mėgintuvėlį iš baltos duonos ir nuo treniruoklio mėginiams paimti. Tuo pačiu metu ceremonmeisteris ir puodininkas atnešė viešpačiui dubenį rankoms plauti, paragavo vandens ir pabučiavo rankšluostį, kurį turėjo naudoti. Tuo metu pirmasis patiekalų pakeitimas buvo ant serviravimo stalų, su jais susidorojo liokajus, įsitikinęs, kad visus patiekalus išbandė vyriausiasis virėjas ir liokajus, bijodamas apsinuodijimo..
Iškart po degustacijos svečiai buvo pasodinti į savo vietas, o mėsos drožėjas žengė į priekį. Viduramžiais buvo parengtos išsamios ir sudėtingos mėsos ir paukštienos dekoravimo ir pjaustymo instrukcijos, o visi gyvūnai buvo skerdžiami skirtingais būdais. Kvalifikuotas drožėjas didžiavosi savo darbo greičiu ir vikrumu. Kai tik jis baigė pjaustyti, pagaliau buvo galima patiekti pirmąjį.
Patiekalus išbandė vyresnieji tarnai, nes iki pat valgio pabaigos jie vis tiek turėjo likti ant kojų. Jie pasirūpino, kad kiekvienas patiekalas būtų patiektas su tinkamu padažu, kad visi svečiai būtų gerai patiekiami ir kad nė vienam VIP neliktų tuščio puodelio ar nešvarios lėkštės. Valgio pabaigoje tarnai išvalė stalus, o jei šeimininkas turėjo svečių, jiems patiekė saldų vyną ir, galbūt, desertą: vaflius ir visus prieskonius. Tada jie meldėsi, savininkas atsikėlė padaryti tostą, simbolizuojantį vakarienės pabaigą, ir visi išsiskirstė, grįždami į savo verslą..

    Maistas, valgomas Anglijoje nuo viduramžių
Duona
Pati pirmoji iki šių dienų išlikusi kulinarinė knyga buvo parašyta 1390 metais Ričardo II užsakymu. Iš jo tampa žinoma, kad XIV amžiuje duona buvo pagrindinis maistas. Jo kokybė priklausė nuo šeimos pajamų. Minkščiausia ir baltiausia duona buvo gauta iš kviečių, kurie buvo auginami gerai suartoje ir patręštoje žemėje, o tai galėjo sau leisti tik dvaro savininkas. Labiausiai paplitusi duonos rūšis - „surzhik“ - buvo kepama iš žieminių kviečių ir rugių mišinio. Tamsi duona buvo gaminama tik iš ruginių miltų. Pupelės, žirniai ir gilės tapo pagrindiniais pigios duonos ingredientais.
Turtingų valdų atstovai juodą duoną naudojo kaip lėkštes: dideli kepalai, paprastai kepami užvakar, būdavo supjaustomi dideliais gabalėliais, o riekelės viduryje padarydavo nedidelę įdubą, į kurią tada būdavo dedamas maistas. Paprasto žmogaus vakarienė susidėjo iš vieno ar dviejų tokių „patiekalų“ - treniruoklių; kilmingam bajorui buvo patiekta visa krūva. Po pietų treneriai rinkosi į krepšį ir išdalijo vargšams.
Žuvis
Žuvis buvo toks pat svarbus maisto produktas kaip duona. Viduramžiais vargšams skirti žuvies produktai apsiribodavo sūdyta arba rauginta silke. Londonai ir rytinių šalies regionų gyventojai, turintys vidutines pajamas, sugebėjo suvalgyti daug austrių, kurios taip pat buvo nebrangios. Jie net vartojo ruonius ir „karališką žuvį“: banginių ir delfinų mėsą, eršketus atvežė karaliui, kuris atidavė perteklių pavaldiniams. Krabai ir omarai taip pat buvo populiarus maistas..
Upėse buvo įvairių žuvų: lašišos, upėtakių, pilkųjų, karšių, lynų. Turtingų anglų valdose dažnas reiškinys buvo tvenkiniai, kuriuose karpiai (kurie buvo laikomi didele prabanga) ir lydekos (skirtingai nei karpiai, lydekos nebuvo laikomos delikatesu). Labiausiai mėgstamas britų patiekalas yra žuvis ir bulvės. Įmonės, prekiaujančios šiuo skanėstu, atsirado 1860 m. Ir greitai išplito dėka pirmųjų tralerių, kurie sėkmingai sužvejojo ​​žuvis Šiaurės Atlante ir Norvegijos bei Islandijos pakrantės vandenyse. Nacionalinėje žuvies ir bulvių gamintojų federacijoje (įkurta 1913 m.) Šiandien yra daugiau nei aštuoni tūkstančiai parduotuvių, vadinamų „čipiais“..
Gyvuliai
Paršelis buvo kiekvieno valstiečio „atsargos“, nes jis galėjo ištisus metus miške gauti savo maisto, taip pat pats galėjo apsiginti nuo priešų. Naminės kiaulės tais laikais buvo labiau panašios į šernus, tačiau jos turėjo mėsos, tinkamos sūdymui ar šoninės kepimui - visą vargšo mėsos atsargą žiemai. Skirtingai nei kiaulės, karvės ir ožkos žiemą negalėjo pačios maitintis, todėl gyvulių pašarai buvo nuolatinė problema. Gyvuliai paprastai buvo auginami iki žiemos ir buvo leidžiami skersti žiemą (išskyrus veislinius gyvūnus ir melžiamas karves bei ožkas).
Medžioklė
Paukštiena buvo laikoma išskirtine normanų karalių ir didikų nuosavybe. Brakonieriai buvo griežtai baudžiami žalojimu arba mirtimi. Nors laukinių buivolų, šernų ir elnių medžioklė liko aristokratų privilegija, nuo XIII amžiaus pradžios vargšai galėjo medžioti kiškius ir triušius..
Viduramžiais buvo daug daugiau naminių paukščių rūšių maistui. Banketuose ir šventėse būdavo patiekiama gulbė ar povas, puošiantys centrinę stalo dalį garbės svečiams. Kitas šventinis patiekalas buvo tešlos mėsa. Paukščiai, penimi tokioms šventėms, svėrė iki 12 kg - su tokiu svoriu jie sunkiai skraidė!
Pieno produktai
Viduramžiais buvo plačiai naudojamas pienas - karvė ir ožka. 1500 m. Karvės pienas populiarėjo, nes buvo lengviau melžti vieną karvę nei keliolika ožkų, kad gautų tą patį pieno kiekį..
Grietinėlė, sviestas ir sūris iš pieno, kaip ir kiaušiniai, buvo vadinami „balta mėsa“. Didelėse valdose iš pieno meistrams buvo gaminama grietinėlė, varškė, minkštas sūris ir sviestas, o iš likusių išrūgų ir pasukų - kietas sūris tarnams ir darbininkams. Toks sūris kartais pasirodydavo toks kietas, kad jį reikėdavo mirkyti arba plakti plaktuku..
Vaisiai ir daržovės
Citrusiniai vaisiai buvo importuoti į Angliją apie 1290 m., O citrinos ir „Sevilijos apelsinai“ (įvairūs apelsinai) netruko išpopuliarėti, tiek švieži, tiek marinuoti. Jie buvo ir brangūs, ir brangūs. Gana greitai britai išmoko gaminti uogienę iš pačių saldžiųjų citrinų, kurios pirmiausia buvo atvežtos iš užsienio..
Razinos, figos, datulės ir džiovintos slyvos taip pat buvo atvežtos į Angliją iš Afrikos ir Pietų Europos, iš pradžių jos buvo prieinamos tik turtingiesiems dėl jų brangumo. Džiovinti vaisiai, sumaišyti su prieskoniais, viduramžiais tapo populiaru skanėstu dideliuose festivaliuose ir šventėse. Turtingos klasės tokius skanėstus galėjo sau leisti gana dažnai, o vargšai tokį skanėstą gaudavo tik per didžiąsias šventes ir per Kalėdas..

4. Nacionalinė Anglijos virtuvė
Britams įprasta pusryčiauti du kartus. Pirmieji (pusryčiai) dažniausiai būna 8 val. Jis patiekiamas su kepta šonine be garnyro, paštetais, avižų dribsniais su pienu, minkštai virtais kiaušiniais, omletu su kumpiu, žaliaisiais žirneliais ar pomidorais, sviestu. Karšti gėrimai - natūrali kava su grietinėle ar stipria arbata. Pietūs (pietūs, antri pusryčiai) - apie vieną po pietų. Šiuo metu jie valgo įvairius sumuštinius (uždarus sumuštinius) su kumpiu, paštetu, liežuviu, virta kiauliena, žuvimi, geria sultis ir karštus gėrimus. Penkios valandos yra garsi vakaro arbatos gėrimo tradicija. Arbata su pienu patiekiama su bandelėmis, sausainiais, bandelėmis su uogiene ar grietinėle. Pietūs (vakarienė) - 18-20 val. Pirmieji patiekalai yra daržovių tyrės sriuba arba sultinys su skrebučiais ir daržovėmis. Antram mėsos, žvėrienos, žuvies, paukštienos, daržovių patiekalui. Mano mėgstamiausias patiekalas yra natūralus jautienos nugarinės kepsnys, papuoštas virtais ryžiais su pomidorų prieskoniais.
Desertui patiekiami kompotas, šviežios uogos ir vaisiai, putėsiai, ledai, kokteiliai, karštas vynas, punšas, valgio pabaigoje - juoda kava. Be to, ant stalo visada yra du ar trys užkandžiai, sviestas ir šaltas vanduo..
Anglijos nacionalinėje virtuvėje yra daug tradicinių patiekalų. Jau nekalbant apie saldžius ir pikantiškus pudingus, patiekiamus su mėsa ar desertu, bulvių troškinius su jautiena, ėriena ir žuvimi (piemenys, namelių ir žvejų pyragai) ir keptus. Daugelis tradicinių patiekalų patiekiami tik atostogų metu. Tarp jų populiarus yra kalėdinis pudingas Kalėdoms, kryžminės bandelės Velykoms, bulvės su dešrelėmis (sprogdintojai ir košė) - laužo nakčiai (Guy Fawkeso dienai). Įdaryti kalakutai su daržovių garnyru, gimtadienio tortu ir kt. Taip pat yra tradiciniai šventiniai patiekalai..
Daugybė angliškų patiekalų tapo įprasti europietiški, pavyzdžiui: kepta jautiena, kepsnys, sumuštiniai, pudingai; ir angliškas čederio sūris tapo neatsiejama prancūzų virtuvės dalimi. Nors britai pripažįsta žemyno kulinarijos pranašumą įvairove, jie mano, kad jie yra naudingesni ir sveikesni..
Lorrain sriuba
Ingridientai:
• 220 g maltos virtos baltos vištienos mėsos
• 50 g nuluptų migdolų
• 2 virti tryniai
• 1 140 ml sultinio
• 1 valgomasis šaukštas. l. tarkuoto trupinio šviežios baltos duonos
• žiupsnelis muskato
• pusės citrinos žievelė
• 150 ml grietinėlės

PARUOŠIMAS
Supilkite šiek tiek sultinio į maišytuvą, įpilkite faršo ir migdolų, sumaišykite iki tešlos
ir pan.

Eikite į visą kūrinio tekstą

Atsisiųskite darbą, padidindami originalumą internete iki 90% internete, iš antiplagiat.ru, etxt.ru

Žiūrėkite visą kūrinio tekstą nemokamai

Žiūrėkite panašius kūrinius

* Pastaba. Kūrinio unikalumas nurodomas paskelbimo dieną, dabartinė vertė gali skirtis nuo nurodytos.

Angliška virtuvė

Įdomūs Conano Doyle'o darbai apie Šerloką Holmsą privertė mus nevalingai susieti seniausią anglų virtuvę su tradicine juoda arbata ir avižų dribsniais. Bet iš tikrųjų tai neapsiriboja šiais dviem patiekalais, bet apima dešimtis kitų. Tai yra pudingai, kepsniai, sausainiai, eskalopas, žuvies ir mėsos patiekalai.

Nacionalinė Didžiosios Britanijos virtuvė nėra laikoma išskirtine, tačiau vadinama puikia, sočia ir sveika. Jo formavimosi procesas prasidėjo jau 3700 m. Apie tuo metu populiarius produktus žinoma labai mažai. Mokslininkai įvardija tik duoną, pagamintą iš grūdų, avižų ir kviečių mišinio. Tačiau romėnams užkariavus Angliją, kurios pradžia siekia 43 metus, viskas pasikeitė. Savo šventėmis užkariautojai užkariavo nacionalinę Didžiosios Britanijos virtuvę vaisiais ir daržovėmis, tarp kurių buvo šparagai, obuoliai, cukinijos, svogūnai, salierai, ropės ir kt..

Tuo tarpu viduramžiais, kurie prasidėjo V amžiaus pabaigoje, duona, žuvis, kiaušiniai, pieno patiekalai ir mėsa išliko pagrindiniai ingredientai. Nors pastarojo pasninko metu nebuvo galima valgyti.

1497 m. Pasaulio žemėlapyje pasirodė Britanijos imperija, kurioje buvo kolonijos visuose apgyvendintuose žemynuose. Jų kulinariniai pageidavimai pradėjo daryti tiesioginę įtaką angliškos virtuvės formavimuisi. Prieskoniai buvo atvežti iš Indijos - karis, cinamonas, šafranas, iš Šiaurės Amerikos - raudonos bulvės. Tada čia pasirodė kava, šokoladas ir ledai..

Pamažu jie pradėjo pabrėžti regioninius britų virtuvės bruožus. Šiandien ji sujungia anglų, Jorkšyro, Velso, Gibraltaro, Škotijos, Airijos ir Anglijos ir Indijos kulinarijos tradicijas. Tam įtakos turi vidutinis ir drėgnas šalies klimatas. Nors, nepaisant dažnų kritulių, čia auginami miežiai, kviečiai, bulvės, cukriniai runkeliai, avižos, taip pat vaisiai ir uogos. Ir jie užsiima gyvulininkyste, o tai daro įtaką šios šalies kulinarinėms tradicijoms.

Populiariausi produktai yra čia:

  • mėsa, ypač ėriena, ėriena, jautiena ir kiauliena. Škotijos virtuvės bruožas yra elniena, lašiša, tetervinai ir kurapkos. Lašiniai mėgstami visoje šalyje;
  • beveik visos žuvys ir jūros gėrybės;
  • daržovės - špinatai, kopūstai, šparagai, agurkai, svogūnai, petražolės, paprikos, porai (Velso virtuvės simbolis) ir kt..
  • vaisiai ir uogos - persikai, ananasai, vynuogės, gervuogės, avietės, agrastai, obuoliai, citrina ir kt.;
  • ankštiniai ir grybai;
  • įvairūs grūdai;
  • pieno produktai;
  • kiaušiniai;
  • prieskoniai ir žolelės - rozmarinas, mėtos, šafranas, cinamonas;
  • įvairūs miltų gaminiai - duona ir pyragaičiai;
  • garstyčios daugiausia naudojamos iš padažų;
  • nacionaliniai gėrimai - juodoji arbata (nuo XIX a. tradicinis arbatos gėrimo laikas yra 17.00 val.) ir alus (Didžiojoje Britanijoje yra apie 3000 veislių, iš kurių populiariausia yra tamsioji alaus rūšis). Taip pat britai mėgsta kokteilius, kavą ir vyną;
  • tautinis patiekalas - pudingas.

Pagrindiniai kepimo būdai JK:

  • kepimo;
  • kepimas;
  • gesinimas;
  • maisto gaminimas;
  • kepimas ant grotelių.

Šiuolaikinė anglų virtuvė neabejotinai yra viena turtingiausių pasaulyje. Tuo tarpu jame galima išskirti tradicinius patiekalus, kurie yra jo pagrindas, būtent:

Tipiški angliški pusryčiai - pupelės, grybai, kiaušinienė ir keptos dešrelės

Kepta jautiena - kepta jautiena

Jautiena „Wellington“ - tešloje kepami grybai ir jautiena

Piemenų pyragas - troškinys su malta mėsa ir bulvių koše

Kitas aviganių pyragas su garnyru

Pristatymas: anglų virtuvė

Gamindami maistą britai jau seniai yra atsidavę tradicijoms, kaip ir daugeliui kitų. Anglų diena šimtmečius prasidėjo kiaušiniene ir kepta šonine, pomidorais, grybais, dešrelėmis ir kraujo dešrelėmis ir dažnai prasideda šiandien, ypač savaitgaliais. Tiesa, įtemptas šiuolaikinio gyvenimo grafikas verčia pusryčiams dažniau rinktis kukurūzų dribsnius ir dribsnius, ypač „Weetabix“ laikomas anglišku. Bet po pusryčių tikrai turėsite puodelį arbatos ir skrudintos skrebučių su apelsinų uogiene..

Pusdienis arba antrieji pusryčiai buvo patiekiami pusę vienos, po to arbata arba lengvi pietūs 5 val., O vakarienė - 7 val..

Iki šių dienų užkandžiai ir sumuštiniai yra populiarūs - trikampiai sumuštiniai jau tapo viena iš nepajudinamų angliškų tradicijų. Trikampiai sumuštiniai su agurkais ant baltos duonos laikomi klasikiškiausiais. Iš pirmųjų patiekalų bulvių košė ir sultiniai yra įprasti, tačiau jie patiekiami retai, jie nėra neatsiejama kasdienio valgio dalis. Prieskoniai ir žolelės klasikinėje virtuvėje naudojami labai taupiai, nors dabar anglų virėjai moko britus naudoti daug žolelių ir prieskonių..

Britai valgė daug mėsos: jautienos, veršienos, avienos, kiaulienos. Jis buvo kepamas visas su krauju arba supjaustytas kepsniais ir kepamas keptuvėje. Prie mėsos visada buvo patiekiamas padažas, Jorkšyro pudingas, keptos ir virtos daržovės (dažniausiai bulvės, morkos ir kopūstai) bei marinuoti agurkai. Dabar šis patiekalas patiekiamas daugiausia sekmadieniais ir vadinamas sekmadienio pietumis..

Anglijos nacionalinėje virtuvėje yra daug tradicinių patiekalų. Jau nekalbant apie saldžius ir pikantiškus pudingus, patiekiamus su mėsa ar desertu, bulvių troškinius su jautiena, ėriena ir žuvimi (piemenys, namelių ir žvejų pyragai) ir keptus. Daugelis tradicinių patiekalų patiekiami tik atostogų metu. Tarp jų populiarus yra kalėdinis pudingas Kalėdoms, kryžminės bandelės Velykoms, bulvės su dešrelėmis (sprogdintojai ir košė) - laužo nakčiai (Guy Fawkeso dienai). Įdaryti kalakutai su daržovių garnyru, gimtadienio tortu ir kt. Taip pat yra tradiciniai šventiniai patiekalai..

Tarp svaiginančių gėrimų ypač populiarus alus - juodasis alus ir porteris, pilamas alus, taip pat viskis, džinas, brendis, romas, uostas.

Anotacija anglų virtuvės tema

Angliška virtuvė
virtuvė
Anglų virtuvė garsėja savo kokybe ir gana konservatyviu asortimentu. Nepaisant to, kad Didžioji Britanija garsėja ne itin rafinuota ir pernelyg paprasta virtuve, ji vis dar gali pasigirti savo patiekalų ir produktų įvairove. Garsiausios yra tradiciniai angliški pusryčiai ir kalėdiniai pietūs. Kulinarijos ekspertai ir tikri gurmanai taip pat pabrėžia, kad vietiniai angliški patiekalai yra ypač geri, kai gaminami namuose. Juk tada jie kuriami pagal originalius receptus, stebint visus niuansus ir detales. Jungtinės Karalystės virtuvėje yra daugybė regioninių veislių, pavyzdžiui, škotų, valų, anglo-indų, Gibraltaro ir kai kurių kitų. Kiekvienas iš jų išsiskiria patiekalų asortimentu. Daugelis patiekalų yra labai populiarūs savo namų regionuose ir yra pavadinami pagal pagrindinių produktų kilmę. Pavyzdžiui, aviena su padažu Velse, avižiniai dribsniai su mėsa ir prieskoniais Škotijoje, upėtakiai Šiaurės Airijoje, kepsnys ir pudingas Anglijoje. Tradicinei anglų virtuvei didelę įtaką daro permainingas ir vidutinio klimato klimatas. Didelę reikšmę turi ir šalies istorija bei salos geografija..
Nacionaliniai Anglijos patiekalai
Tradiciniuose angliškuose patiekaluose yra daug sūrio ir duonos, mėsos, paukštienos, gėlavandenių ir jūros žuvų. Iš daržovių britai teikia pirmenybę daugybei vaisių, kurių pagrindiniai yra salierai, svogūnai, agurkai, cukinijos, žirniai, ropės, morkos, pomidorai, brokoliai ir, žinoma, bulvės. Pastarasis produktas laikomas vienu pagrindinių britų virtuvės komponentų, nes jis yra įtrauktas į daugelį nacionalinių patiekalų..

Britai mėgsta daug mėsos: jautieną, veršieną, avieną, kiaulieną. Jis kepamas visas su krauju arba supjaustomas kepsneliais ir kepamas keptuvėje. Prie mėsos yra padažas, Jorkšyro pudingas, keptos ir virtos daržovės (dažniausiai bulvės, morkos ir kopūstai) ir marinuoti agurkai. Šis patiekalas patiekiamas daugiausia sekmadieniais ir vadinamas sekmadieniais. Britai taip pat mėgsta vištienos mėsą: fazaną, tradicinę kalakutieną..

Populiarūs užkandžiai ir sumuštiniai - trikampiai sumuštiniai jau tapo viena iš nepajudinamų angliškų tradicijų. Iš pirmųjų patiekalų bulvių košė ir sultiniai yra įprasti, tačiau jie patiekiami retai, jie nėra neatsiejama kasdienio valgio dalis..

Prieskoniai ir žolelės klasikinėje virtuvėje naudojami labai taupiai, nors dabar anglų virėjai įprato britus prie daugiau žolelių ir prieskonių.

Rozmarinas, mėtos ir kiti prieskoniai taip pat naudojami tradiciniame angliškame meniu, tačiau šie ingredientai į patiekalų sudėtį įtraukiami tik siekiant pabrėžti jų natūralų skonį ir aromatą..

Negalime nepaminėti tokių tradicinių patiekalų kaip saldūs ir pikantiški pudingai, kurie patiekiami su mėsa arba desertui, bulvių troškiniai su jautiena, maltos avienos ir žuvies (piemenys, naminių žuvų šnipų šnipai) ir skrudinti pudingai. Daugelis tradicinių patiekalų patiekiami tik atostogų metu. Tarp jų populiarus yra kalėdinis pudingas Kalėdoms, kryžminės bandelės Velykoms, bulvės su dešrelėmis (bangersandmash) - „BonfireNight“ (Guy Fawkeso dienai). Įdaryti kalakutai su daržovių garnyru, gimtadienio tortu ir kt. Taip pat yra tradiciniai šventiniai patiekalai..

Vienas iš tradiciškiausių patiekalų yra kepta žuvis ir bulvės, paprastai gaminamos su druska ir alkoholio actu ir patiekiamos suvyniotos į laikraštį..

Kiaušiniai nėra vienintelis garsiųjų angliškų pusryčių ingredientas. Anglų virtuvėje labai populiarus derinys yra kiaušiniai ir pienas. Paruošti vandens vonioje arba orkaitėje su cukrumi ir vanile, jie virsta anglišku kremu, dar vadinamu kastardu.

Vaisiai ir uogos vaidina vieną svarbiausių vaidmenų ruošiant įvairius desertus. Šių produktų taip pat galima paragauti kartu su žinomais angliškais kepiniais..

Arbata yra labiausiai paplitęs gėrimas Anglijoje. Kava yra daug mažiau paplitusi.

Tarp svaiginančių gėrimų ypač populiarus alus - juodasis alus ir porteris, pilamas alus, taip pat viskis, džinas, brendis, romas, uostas.

Keli angliški receptai
Kepta žuvis ir bulvės
Ingridientai:
2 didelės keptos bulvės, kiekviena išilgai supjaustyta į 8 ilgas dalis
2 puodeliai aštraus itališko padažo
1 maišas traškių džiūvėsėlių
4 juodadėmių menkių filė
2 puodeliai padažo (grietinės padažas)
Porcijos: 4
Paruošimas: 10 minučių
Gaminimas: 45 min
Tradicinis sumuštinis su agurkais susideda iš geriausių agurkų griežinėlių tarp dviejų baltos duonos riekelių, plonai išteptų sviestu.
Ingredientai 2 porcijoms
agurkai, 1-2 vnt.
duonos, 2 vnt
varškės sūrio, 4 valg. l.
„Cumberland“ dešros yra tradicinių dešrų rūšis, kurios kilmės šalis yra Anglijos Kamberlando grafystė. Paprastai jie yra labai ilgi (iki 50 cm) ir parduodami susukti į plokščią apvalią ritę. Kartais jie gaminami trumpiau, pavyzdžiui, įprastos britiškos dešros..

Ingridientai:
- kiaulienos riebalai (iš užpakalio) - 170 g - kiaulienos mentė - 450 g - malti krekeriai - 2 valg. l. - rūkyta šoninė - 1/2 skiltelė - druska - 1 žiupsnelis - pipirai - 1 žiupsnelis - muskatas - 2 žiupsneliai.
„Ekles puff“ yra mažas apvalus pyragas, užpildytas serbentais. Pagaminta iš sluoksniuotos tešlos su daug sviesto ir pavadinta Anglijos miestu Ecless, esančiu netoli Mančesterio.
Ingridientai
1 puodelis cinamono
1/2 šaukštai. l. citrinos ir apelsino žievelės
4-5 vnt. džiovinti abrikosai
1 valgomasis šaukštas l. brendžio ar konjako
1/2 šaukštelio malto cinamono
1 valgomasis šaukštas l. Sachara
sviesto sluoksniuota tešla 1 sluoksnis
kiaušinis tepimui
cukraus pabarstymui
Džiugintas ungurys, Londono East End delikatesas, dažnai patiekiamas su pyragu ir bulvių koše. Paprastai jis nebevartojamas Londone, nors šio patiekalo egzistavimas nėra negirdėta žinia..
Ingridientai:
1 kg ungurio, 1 skardinė konservuotų krabų, 1 svogūnas, 1 petražolės šaknis, salieras, 2–3 juodieji ir kvapiųjų pipirų žirniai, 2 lauro lapai, 1 kiaušinis, petražolės arba salierai, 1 arbatinis šaukštelis želatinos.

Istorija ir tradicijos

Gamindami maistą britai jau seniai yra atsidavę tradicijoms, kaip ir daugeliui kitų. Šimtmečius britų diena prasidėjo kiaušiniene ir kepta šonine, pomidorais, grybais, dešrelėmis.

Tradiciniai angliški pusryčiai prasideda 7-8 val. Tiesa, įtemptas šiuolaikinio gyvenimo grafikas priverčia britus pusryčiams dažniau rinktis kukurūzų dribsnius ar dribsnius, ypač „Weetabix“ laikomas anglišku. Bet po pusryčių jie tikrai turės puodelį arbatos ir paskrudintą skrebučių su apelsinų uogiene..

Pusdienis arba antrieji pusryčiai patiekiami pusę vienos, po to - arbata arba lengvi pietūs iki 17:00 ir vakarienė 19:00.

Jei neturite jėgų ar laiko surengti visus pietus britišku stiliumi, galite lengvai apsieiti su arbata - tas pats, kas senojoje gerojoje Anglijoje buvo vadinama afternoontea.

Ačiū už šį nuostabų paprotį reikia pasakyti septintajai Bedfordo hercogienei Annai, kuri XIX amžiaus pradžioje suprato, kad negali ištverti alkio tarp ankstyvų pietų ir vėlyvos vakarienės, ir liepė arbatą patiekti savo buduare..

Arbatos gėrimo tradicija, dar vadinama „Five-o-clockTea“, yra užkandis tarp ankstyvų pusryčių ir vėlyvų pietų..

Šiuo metu ant stalo patiekiami kepiniai: pyragai, tešloje kepami obuoliai, šafrano bandelės ir begalė sausainių, pyragų pyragas, visokios bandelės, įvairūs sumuštiniai, taip pat garsusis sumuštinis. Sumuštiniai yra nuostabus dalykas. Jie tuo pačiu metu gali būti nesudėtingi ir gana rafinuoti. Populiariausias variantas yra traškus keptas šoninės sumuštinis. Taip pat sumuštinis su agurku ant ruginės duonos, su keptu kumpiu ir Gruyere sūriu, su kepta jautiena ir krienais, su rūkyta lašiša ir minkštu kreminiu sūriu, su kiaušiniu ir krevetėmis.

Pagrindiniame sekmadienio pietų meniu yra mėsos kepsnys, bulvės ir daržovės arba klasikinis angliškas desertas - pyragas su daug prieskonių.

Vietiniai apie tradicinius britų sekmadienio pietus, skanius ir kruopštus, sako: Sundayroast - sekmadienio „zapekalovo“. Tai reiškia, kad ant stalo tikrai bus orkaitėje kepama mėsa. Kartais sekmadienį jie gali patiekti vištienos, avienos kojos ar kiaulienos gabalėlio. Tačiau nacionalinis kulinarinis pasididžiavimas yra kepta jautiena: su tiršta padažu, karštomis garstyčiomis ar krienais.

Arbata Anglijoje geriama per pusryčius, po vakarienės ir vakare. Angliška arbata laikoma viena geriausių pasaulyje. Anglijoje jie geria senamadiškai: į gėrimą įpila pieno ir negaili cukraus.

Remiantis angliškomis idėjomis apie arbatos gėrimo kultūrą, prie stalo būtinai patiekiamos kelios skirtingos arbatos rūšys, neatsižvelgiant į dienos laiką, kad kiekvienas galėtų pasirinkti arbatą pagal savo pageidavimus ir nuotaiką..
Tai pagarbos demonstravimas, persmelkiantis visą angliškos arbatos gėrimo ritualą. Pasirinkta arbata verdama atskirame arbatinuke, praplaunamame verdančiu vandeniu, net jei arbata yra supakuota. Arbatos lapus, nepaisant veislės, reikia lašinti 3–5 minutes, kitaip arbata neatskleis visų jos privalumų.

Kol verda arbata, patiekiamas pienas, cukrus, citrina ir kt., Taip pat atskiras virdulys su verdančiu vandeniu, kad arbata atskiestų iki norimo stiprumo lygio. Vandeniui atvėsus, virduliai keičiami naujais - tai taip pat laikoma pagarbos ženklu, kuris yra privalomas angliškam etiketui..

Britų virtuvės unikalumo analizė

Tradicinės ir modernios britų virtuvės bruožas. Pagrindinė britų viduramžių kulinarijos savybė. Pagrindiniai angliškų patiekalų plano komponentai. Pagrindinė šventinio kalėdinio pudingo gaminimo esmė Anglijoje.

Pavadinimas: anglų virtuvė
Skyrius: Kitos santraukos
Tipas: ataskaita Pridėta 2012 m. Balandžio 18 d. 23:01:20 Panašūs darbai
Peržiūros: 862 Komentarai: 11 Įvertinta: 3 žmonės Vidutinis: 3 Įvertinimas: nežinoma Atsisiųsti
AntraštėMaisto gaminimas ir maistas
Vaizdasesė
LiežuvisRusų
Data pridėta2015-08-03
failo dydis1,7 M
  • pamatyti darbo tekstą
  • darbą galite atsisiųsti čia
  • išsami informacija apie darbą
  • visą panašių kūrinių sąrašą

Siųsti savo gerą darbą žinių bazėje yra paprasta. Naudokite žemiau esančią formą

Studentai, magistrantai, jaunieji mokslininkai, kurie naudojasi žinių baze studijuodami ir dirbdami, bus jums labai dėkingi.

Publikuotas http://www.allbest.ru/

Turinys

1. Anglų virtuvės ypatumai

1.1 „Anglų viduramžių kulinarija“

2. Dienos meniu: tradicija ir modernumas

2.1 kalėdiniai pietūs

2.2 „Fish & Chips“ - angliškas greitas maistas

3. Įdomūs faktai, susiję su anglų virtuve

Įvadas

Pagalvojus apie skirtingų šalių patiekalus, pirmiausia į galvą ateina japoniški suši, itališki makaronai, prancūziškos sriubos ir kepiniai. Ar žinote, kuo garsėjo Didžiosios Britanijos nacionalinė virtuvė? Pirmas dalykas, kuris ateina į galvą kalbant apie anglų virtuvę, yra frazė „Avižiniai dribsniai, sere“, nepažįstamas pudingo, klasikinio kepsnio ir keptos jautienos patiekalas. Ir retai šios pirmosios asociacijos praturtinamos giliu žinojimu. Angliški patiekalai dažnai nepelnytai nepastebimi, tačiau jie verti kruopščiausio tyrimo. Jei esate Anglijoje, būtinai išbandykite bent keletą vietinių klasikų. Galbūt angliškiems receptams trūksta rafinuotumo, tačiau jie visada yra kažkas skanaus, sultingo ir nepaprastai maistingo. Taigi, pirmyn į gastronominę kelionę po svarbiausius britų meniu!

Britų virtuvė garsėja tuo, kad nėra pernelyg rafinuota, tačiau atkreipia dėmesį į ingredientų, kurie paprastai gaunami iš vietos, kokybę. Anglų virtuvės pagrindas yra mėsa ir žuvis, daržovės ir, žinoma, grūdai. Britai valgo daug įvairios mėsos, kuri būtinai patiekiama daugiausia su pomidorų padažu. Tradicinio britų maisto ruošimo padažai ir prieskoniai yra gana paprasti ir naudojami natūraliam maisto skoniui sustiprinti, o ne pakeisti..

Didžiosios Britanijos, kaip kolonijinės galios, klestėjimo laikais britų virtuvei didelę įtaką padarė „užjūrio“ šalių, tokių kaip Indija, Kinija, Šiaurės Amerika, virtuvė..

Britų virtuvė turi „neįsivaizduojančios ir sunkios“ stigmą ir tarptautinį pripažinimą pelnė tik kaip sočius pusryčius ir tradicinę Kalėdų vakarienę..

Skirtingos JK dalys ruošia savo patiekalus. Pavyzdžiui, Anglijoje tai yra kraujo dešra ir Jorkšyro pyragas (pudingas, pagamintas iš plakta tešla su prieskoniais, dažnai patiekiamas su mėsa). Škotija garsėja veršienos kepsniu su rupiniais ir specialiais prieskoniais, sausainiais ir avižiniais pyragais. Velse patiekiama raudonųjų dumblių traški duona, vaisių duona ir sūrio skrebučiai. O Šiaurės Airijoje gurmanai ragaus šampūną (bulves su žaliais svogūnais) ir kolonijas (daržovių koše). Taip pat verta paminėti, kad daugelis regioninių ar vietinių patiekalų pavadinti kilmės vieta, pavyzdžiui, Češyro sūris, Jorkšyro pudingas ir Velso sūrio skrebučiai..

Savo rašinyje palyginsiu viduramžių ir šiuolaikinę anglų virtuvę, pasakysiu, koks skirtumas ir kuo panašus, bandysiu gaminti nacionalinį britų patiekalą.

Tyrinėkite britų virtuvės istoriją ir unikalumą bei jos įtaką pasaulio tautų virtuvėms.

1. Palyginkite tradicinę ir modernią virtuvę Didžiojoje Britanijoje.

2. Sužinokite apie britų virtuvės ypatybes.

3. Pabandykite gaminti britišką maistą.

4. Apibendrinkite ir padarykite išvadas.

1. Anglų virtuvės ypatumai

1. Anglų virtuvės ypatumas yra paprastumas, pirmenybė tam tikriems ingredientams.

2. Anglų virtuvė yra labai įvairi, tačiau gana rezervuota vartojant prieskonius.

3. Anglijoje dieta yra unikali. Pavyzdžiui, vakarienės laikas krinta 23.00 val., O pietų laikas - 19.00 val. Tuo pačiu metu, kai geriama arbata, šalis užšąla prie puodelio arbatos su pienu ir skaniais sausainiais.

1.1 „Anglų viduramžių kulinarija“

Pati pirmoji kulinarinė knyga „The Forme of Cury“, išlikusi, buvo parašyta 1390 m. Ričardo II įsakymu..

Deja, šiuolaikinės žinios apie viduramžių virtuvę daugiausia gaunamos iš netiesioginių šaltinių: iš valstybės ir bažnyčios nuostatų bei knygų apie etiketą ir elgesį prie stalo. Išsamesnį vaizdą galima nupiešti iš to meto pasakojimų ir eilėraščių..

Pagrindinis maisto produktas viduramžiais buvo duona, priklausomai nuo šalies regiono, grūdų rūšys jo gamybai skyrėsi. Duonos kokybė priklausė ir nuo šeimos pajamų.

Turtingesnių klasių atstovai juodą duoną (iš ruginių miltų pagamintą duoną) daugiausia naudojo kaip lėkštes (vadinamus tranšėjomis): dideli duonos kepalai, paprastai kepami prieš keturias dienas, buvo supjaustyti dideliais gabalėliais, riekės viduryje jie padarė nedidelę įdubą, į kurią tada įdėjo maistas. Paprasto žmogaus vakarienė susidėjo iš vieno ar dviejų šių „patiekalų“ - treniruoklių; kilmingam bajorui buvo patiekta visa krūva. Po pietų treneriai rinkosi į krepšį ir išdalijo vargšams.

Paprasta arba skrudinta duona daugiausia buvo naudojama kaip kitų patiekalų sudedamoji dalis. Tirštumui į padažą ir kremą įdėta džiūvėsėlių.

Žuvis buvo toks pat svarbus maisto produktas kaip duona. Romos katalikų bažnyčia, vienijanti visus Anglijos gyventojus, nusprendė, kad mėsą vartoti draudžiama penktadieniais ir iki vėlaus šeštadienio bei trečiadienio vakaro; gavėnios metu taip pat buvo uždrausta mėsa, kiaušiniai ir pieno produktai. Taigi žuvį reikėtų valgyti pusę metų dienų. Net jūros antys ir pieniniai paukščiai buvo laikomi „žuvimis“, nes, kaip jie sakė, jie „gimė jūroje“, o apie bebrus, kurie tada buvo rasti Anglijoje, jie teigė turintys „žuvų uodegų“.!

Viduramžiais avininkystė paplito. Ėriena buvo antra pagal populiarumą mėsa po jautienos, tačiau jautiena ir ėriena („raudona mėsa“) buvo prastesnė už „baltą mėsą“ - veršienos ir ožkienos mėsą, dėl ko labiau patiko kepinys.

Ožkos buvo laikomos pieno ir mėsos šaltiniu.

Paršelis buvo kiekvieno valstiečio „atsargos“ atsargos, nes jis galėjo ištisus metus gauti savo maisto miške ir apsiginti nuo priešų. Naminės kiaulės tais laikais buvo labiau panašios į šernus, tačiau jos turėjo mėsos, tinkamos sūdymui ar lašinių kepimui - visą vargšo mėsos atsargą žiemai. Iš vidaus buvo paruoštas kraujo pudingas ir kraujo dešra, o taukai buvo naudojami kaip tepalai ant duonos arba kaip riebalai kepimui..

Viduramžiais buvo plačiai naudojamas pienas - karvė ir ožka. 1500 m. Karvės pienas populiarėjo, nes buvo lengviau melžti vieną karvę nei 10 ožkų, kad gautų tą patį pieno kiekį. Pienas, taip pat grietinėlė, sviestas ir sūris, gaminami iš pieno, kaip ir kiaušiniai, buvo vadinami „balta mėsa“.

Viduramžiais kiekviename sode buvo auginama didžiulė įvairovė „valgomų“ (dedamų į įvairius patiekalus) ir „vaistinių“ žolelių (vaistažolių naudojimas medicininiais tikslais buvo toks pat įprastas, kaip ir jų vartojimas kaip prieskonių). Taip pat populiarūs buvo „daržovės salotoms“.

Viena iš nuostabių ir nepelnytai užmirštų anų laikų idėjų buvo pridėti gėlių prie salotų, pavyzdžiui, raktažolės (raktažolės), violetinės, agurklės. Vaisiai ir šakniavaisiai dažnai buvo dedami į marinuotas salotas. Salotos buvo pagardintos marinato sultimis, taip pat actu ir augaliniu aliejumi, kaip mes darome dabar.

Viduramžių gyventojai įtariai vertino žalius vaisius ir daržoves, nes manoma, kad jie sukelia karščiavimą ir viduriavimą. Tačiau laukinės uogos, tokios kaip laukinės vyšnios, buvo valgomos gana laisvai. Vynuogės, kaip ir slyvos bei dygliuotos slyvos (mažos juodos slyvos), daugiausia buvo auginamos vartojimui. Paprastai buvo kepami obuoliai ir kriaušės, įskaitant dideles kietąsias kriaušes, vadinamus „prižiūrėtojais“.

Britai yra dėkingi už cukranendrių cukraus atradimą kryžiuočiams, kurie apie 1100 m. Atvežė jį iš Rytų. Cukrus buvo importuojamas paruoštas vartoti, kūgių arba „galvų“ pavidalu. Rafinuotas cukrus buvo baltas, nerafinuotas - purvinai rudas. Net viduramžių pabaigoje cukrus vis dar buvo itin brangus ir retas produktas, jis buvo priskirtas „prieskoniams“ ir buvo laikomas labai atsargiai: užrakintame stalčiuje ar sandėliuke..

Arbata pasirodė Anglijoje 1657 m., Kur ją atvežė olandas Thomas Garraway'us. Iš pradžių arbata buvo suvokiama išimtinai kaip vaistas ir buvo parduodama tik vaistinėse, tačiau netrukus ši aitrus ir karčias antpilas sulaukė aukštosios Anglijos visuomenės visuomenės susidomėjimo.

Yra dar vienas įdomus viduramžių virtuvės aspektas: prieskoniai į maistą buvo dedami ne tik dėl skonio ir kvapo, bet ir dėl spalvos. Pavyzdžiui, želė buvo paruošta daugiasluoksnė, kiekvienas sluoksnis turėjo savo spalvą, kad būtų pasiektas „dryžuotas“ efektas.

2. Dienos meniu: tradicija ir modernumas

Tradiciniai angliški pusryčiai

Nepaisant viso griežtumo, tradicinė anglų virtuvė yra gana „naminė“, net kaimietiška. Pagrindiniai angliškų pusryčių komponentai:

- šoninė (kepta arba rūkyta),

- kiaušiniai (plakta arba minkštai virta, kepta arba troškinta),

- košė (avižiniai dribsniai),

- kepta kiaulienos dešra ir (arba) kraujo dešra,

- kepta žuvis (arba rūkyta silkė, kepta svieste),

- kepti pomidorai ir bulvės,

- skrudinta duona su sviestu ir apelsinų uogiene,

- kava su grietinėle ar kavos punšas, sultys ir arbata.

Apskritai, norint šiuolaikiškos išvaizdos, angliški pusryčiai yra per daug sotūs. Todėl labai nedaugelis savo dieną pradeda tokiu riebiu ir gausiu maistu, tačiau tradicija išliko, o šiandien vis tiek galite išbandyti angliškus pusryčius kavinių, pensionatų ir viešbučių meniu..

Tačiau šiuolaikiniai anglai, kaip ir dauguma europiečių, pusryčiams mieliau renkasi piene ar sultyse paskandintus muslius ir grūdus ar sveiką avižinę košę. Žinoma, reti pusryčiai yra be rožinių skrebučių..

Beje, sočių pusryčių tradicija, kaip ir daugelis kitų britų tradicijų, atėjo iš Viktorijos laikų (Viktorijos epomča (1837-1901) - Didžiosios Britanijos ir Airijos karalienės, Indijos imperatorienės Viktorijos valdymo laikotarpis). Kulinarinis to laikotarpio bestseleris - ponios Beaton „Namų ūkio knyga“ - rekomenduoja pusryčiams patiekti ne tik jau išvardintus, bet ir avienos kotletus, keptus avių inkstus ir javų kepsnius..

Painiava su „pietumis“ ir „vakariene“

Be rytinio valgio - pusryčių, britai turi antrus pusryčius - pietus (apie 12–14 val.), Neišverčiamą penkių valandų laikrodį - penktą valandą ir pietus - vakarienę (18–20 val.) ). Taigi, jei jūsų vardas yra vakarienė, turite ruoštis vakarienei. Angliškas vakarienės žodis yra kruopščiausias dienos valgis..

Antrus pusryčius paprastai sudaro:

- sultys ir karšti gėrimai,

- sumuštiniai su įvairiais įdarais (virta kiauliena, žuvis, daržovės, kumpis, paštetas).

Anglų patarlė sako: „Mokykis mokykloje žinių, naudokis knyga, o mintis namuose - prie arbatos puodelio“. Penkių valandų laikrodžio tradicija yra dėkinga karalienei Viktorijai, kuri iškart po karūnavimo pareikalavo puodelio arbatos ir naujojo „Times“ numerio, kuris pribloškė jos subjektus. Tačiau pamažu į madą atėjo ekscentriškas jaunosios karalienės triukas ir tapo tradicija. Kaip ir anksčiau, tai yra arbata, kurioje gausu užkandžių, sumuštinių, sumuštinių ir sausainių. Dėmėtas puodelis arbatai tapo tradiciniu penkių valandų arbatos vakarėliui. „Dėmės“ yra gausios razinų, džiovintų slyvų, datulių, glaistytų vyšnių, cukatų vaisių įdėjimo į tešlą rezultatas (be mielių ar be mielių). Kiekviena anglų namų šeimininkė saugo savo šio airiško deserto receptą. Pūkinės angliškos bandelės su sviestu ir braškių uogiene, angliški paplotėliai (su razinomis), airiški meduoliai, cinamonas ir kardamonas bandelės tradiciškai patiekiami penkias valandas..

Kas siūloma angliškiems pietums-vakarienei:

- pirmajam patiekalui: tyrės sriuba (daržovių ar paukštienos), sultinys su skrebučiais ar profiteroliais, žirneliais ar pyragais, vištienos makaronai. Airijoje populiari žuvies sriuba su smulkiai supjaustytais pomidorais ir bulvėmis, pagardinta muskatu ir grietine.

- antrajam - mėsa, žvėriena, žuvis, papildyta kelių rūšių garnyrais. Jie sako, kad anglui nėra geresnio garnyro nei ryžiai su pomidorų pagardais. Bet tai gali būti bulvės ir kelių rūšių daržovės (bent trijų rūšių) - tradiciškai virtos arba keptos ant grotelių, tarp kurių turi būti ir virtų žalių žirnių. Dubenėlis žalių žirnių ant stalo yra labai angliškas. Daržovių garnyrą pagardinti Anglijoje siūloma su padažu. Kitas pagrindinio antrojo patiekalo variantas gali būti virti lydekos su bulvių koše arba mėsa ir bulvėse troškintomis bulvėmis..

- vakaro valgis tikrai užbaigs desertą. Desertai yra trupiniai (obuoliai, rabarbarai, juodieji serbentai), smulkmena (trupinti sausainiai, uogos ir plakta grietinėlė) ir, žinoma, pudingas. Turėtumėte geriau pažinti pastarąjį.

2.1 kalėdiniai pietūs

Kalėdos yra didžiausia Anglijos šventė. Kalėdas sutinkate Anglijoje su kalėdine vakariene su pačios karalienės kalba. Būtent šią dieną visa šeima susirenka į šventinę kalėdinę vakarienę ar pietus, kuriems namo šeimininkė stengiasi visus nustebinti savo kulinariniais gabumais..

Seniai praėjo tie laikai, kai tradicinis pagrindinis Kalėdų patiekalas tarp anglų bajorų buvo šerno galva, kepta ožkos mėsa ar gulbės. Šiuos mėsos patiekalus pamažu Vakarų Anglijos gyventojai pakeitė kepta žąsis, centrinėje dalyje dominuoja įdaryti ar paprasčiausiai kepti kalakutai, tačiau šiauriečiai labiau mėgsta rūkytą žąsį..

Tradicinis saldus stalo patiekalas yra kalėdinis pudingas. Ir jei anksčiau tai buvo įprasta avižinė košė su vaisiais, kur vietoj vandens ar pieno buvo naudojamas mėsos sultinys, dabar tai tikras meno kūrinys. Jis įdarytas razinomis, migdolais, medumi, duonos trupiniais ir džiovintomis slyvomis. Šį desertą ruošia visa šeima, pateikdama norus..

Pudingas yra šeimininkės kulinarijos meno viršūnė, todėl maisto gaminimo receptai perduodami motinai dukrai, iš kartos į kartą. tradicinės virtuvės angliškas pudingas

2.2 „Fish & Chips“ - angliškas greitas maistas

Patiekalo istorija yra labai įdomi ir žavi. Visi jo komponentai: bulvės, žuvis, trinti žirniai ir kt. Į Angliją atkeliavo įvairiai: bulvytės iš Prancūzijos, o žuvis - su žydų naujakuriais. Aišku viena - nacionaliniu patiekalu jis tapo tik XIX a. Pirmieji traškučiai buvo ne bulvių, o duonos riekelės (skrebučiai). Tačiau padidėjus patiekalo vartojimui ir sumažėjus baltos duonos pasiūlai, pamažu jį pakeitė bulvės..

Pirmosios „Fish & Chips“ užkandinės atsidarė Rytų Londone 1860 m., O paskui paplito visoje šalyje.

Pirmojo pasaulinio karo metu šis nebrangus, maistingas maistas padėjo išvengti bado vargingiausiuose šalies socialiniuose sluoksniuose..

20 amžiaus pabaigoje patiekalas prarado savo ankstesnį populiarumą..

„Fish & Chips“ dabar egzistuoja Airijoje, Kanadoje, Australijoje, Naujojoje Zelandijoje, Pietų Afrikoje, JAV, Kinijoje ir Rusijoje.

3. Įdomūs faktai, susiję su anglų virtuve

1. Prieš šimtą metų, karaliaus Edvardo laikais, britų virtuvė buvo svarbiausia. Tai buvo puikių restoranų, nuolatinių priėmimų, garsenybių virėjų, naujų egzotinių receptų ir milžiniškų dvylikos patiekalų vakarienių era..

2. Nacionaliniai jautienos patiekalai - kepsnys (jautienos kepsnys ir kaip patiekalas, ir kaip pavadinimas, reiškiantis pažodžiui „jautienos gabalėlis“) ir kepta jautiena (pažodžiui „kepta jautiena“) - pateko į visas pasaulio virtuves..

3. Visų rūšių sūriai Didžiojoje Britanijoje gaminami daugiau nei 800 metų, o pagal veislių skaičių (apie 700) jie lenkia garsiuosius prancūzus! Pavyzdžiui, Stiltonas yra angliškų sūrių karalius, kurio kilmė prarasta 1700-ųjų istorijoje, kurią Europos Komisija pripažino unikaliu Europos reiškiniu. Priėjo iki taško, kad anglų parfumeriai sukūrė savo kvapais kvepalus. Jie paėmė sūrį pradiniame nokinimo etape..

4. Britų virtuvė pelnė tarptautinį pripažinimą tik kaip sočius pusryčius ir tradicinius kalėdinius (sekmadienio) pietus.

5. Visi žino, kas yra „sumuštinis“! Tai yra visų šiuolaikinio greito maisto pagrindų pagrindas. Ir britai išrado didelį daugiasluoksnį sumuštinį. Ir jis, kartu su avižų dribsniais, yra nacionalinis angliškas patiekalas..

6. Šiandien iš 50 geriausių restoranų pasaulyje 14 yra britai.

Išvada

1. Griežtas tradicijos laikymasis yra anglų charakterio esmė. Jei palyginsite viduramžių brito ir šiuolaikinės dietos, pagrindiniai ingredientai yra vienodi. Britų meilė mėsai, įvairiems kepiniams ir ankštiniams augalams žinoma ir iš virėjo Ričardo II knygos „Gaminimo formos“..

2. Šiuolaikinė britų virtuvė, kurioje puikuojasi skani patiekalų įvairovė, apjungė visas įvairių kulinarinių tradicijų visame pasaulyje dorybes. Kinų, indų, italų ir prancūzų maistas JK yra toks pat populiarus kaip ir tradicinis maistas Anglijoje, Škotijoje, Velse ir Šiaurės Airijoje.

3. Nuo Viktorijos laikų tradiciniai angliški pusryčiai rimtai „numetė svorio“, tai yra, šiuolaikiniai anglai, kaip ir dauguma europiečių, pusryčiams teikia pirmenybę pienui ar sultims paskandintam musliui ir dribsniams, arba sveikiems avižų dribsniams. Žinoma, reti pusryčiai yra be rožinių skrebučių..

4. Nepaisant didelio greito maisto platinimo, britai ištikimi savo geros mitybos tradicijoms..

5. Anglų tradicinė virtuvė yra labai artima tradicinei rusų virtuvei - virtos daržovės, troškinys ar kepta mėsa, pyragai.

Programos

1 priedas. „Anglų viduramžių kulinarija“

„Kurio forma“. XIV amžiaus rankraštis.

Viduramžių kepėjas. Miniatiūra iš Oksfordo bibliotekos kolekcijos

Viduramžių miniatiūra, XVI a.

Daržovės ir vaisiai ant viduramžių miniatiūrų, XIV-XV a.

2 priedas. Šiuolaikinė britų virtuvė

Sumuštinis - pietūs

Penktos valandos arbata

Angliški pietūs - vakarienė

3 priedas. „Anglų pudingas“

Anglų pudingas yra tradicija, tai yra britų istorija ir kultūra. Kalėdinis pudingas yra vienas pagrindinių šventinio stalo patiekalų. Ji buvo paruošta mėnesį prieš šventę. Tuo pačiu metu į tešlą buvo dedama vidaus ar inkstų riebalų, daug džiovintų vaisių ir prieskonių. Tai pasirodė toks sunkus ir riebus desertas. Ir toks pyragas buvo ilgai laikomas, likęs šviežias. Šio patiekalo paruošimo būdas yra garinta uogienė. Siūlau angliško sviesto pudingo, o ne žarnyno riebalų, receptą. "Norėdami įvertinti pudingo skonį, turite jį valgyti", - rašė Galsworthy. Kuo ypatingas šis patiekalas. Išvirkime, suvalgykime ir įvertinkime.

Ingredientai gaminant anglišką pudingą:

1. Sviestas - 100 gr.

2. Granuliuotas cukrus - 100 gr.

4. Duonos trupiniai - 100 gr

6. Kepimo milteliai - 0,5 šaukštelio

7. Pienas - 150 gr.

8. Druska - žiupsnelis

9. Razinos, džiovinti abrikosai ar kiti vaisiai - 300 gr.

10. Sirupas, plakta grietinėlė

Gaminti anglišką pudingą.

1 veiksmas. Sumaišykite sviestą su miltais ir džiūvėsėliais: išimkite sviestą iš šaldytuvo ir palikite suminkštėti. Tada supjaustykite jį mažais gabalėliais arba sutarkuokite ant stambios trintuvės. Maišykite sviestą, miltus, krekerius ir kepimo miltelius rankomis, kol pasirodys trupiniai.

2 žingsnis. Kiaušinius išplakite su cukrumi: kiaušinius nuplaukite, suskaidykite į atskirą dubenį, įpilkite cukraus, žiupsnelį druskos ir plakite maišytuvu 10 minučių..

3 žingsnis. Užbaikite tešlos paruošimą: į tešlą įmaišykite išplaktus kiaušinius, minkykite. Tada supilkite į jį pieną, vėl gerai išmaišykite. Mano džiovinti abrikosai, supjaustykite juos labai mažais gabalėliais peiliu ant pjaustymo lentos. Į tešlą suberkite kartu su nuplautomis ir džiovintomis razinomis. Viską gerai išmaišykite. Pudingo tešla paruošta. Mes perkeliame jį į kepimo indą (galite naudoti silikoną arba padalyti), aliejumi. Uždenkite viršų folija ir gerai pritvirtinkite.

4 žingsnis. Iškepkite pudingą: pudingas virinamas vandens vonelėje. Norėdami tai padaryti, naudokite plačią ir gilią keptuvę, į kurią pilamas vanduo. Vanduo turėtų būti įpusėjęs pudingo keptuvę. Uždenkite keptuvę dangčiu viršuje. Puodelis su vandeniu ir pudingu dedamas ant vidutinės ugnies, o užvirus vandeniui šiluma sumažėja. Indas 3 valandas laikomas ugnyje, periodiškai tikrinant, ar vanduo neišgaravo. Reikia įpilti vandens.

5 žingsnis. Angliško pudingo patiekimas: paruoštą pudingą atvėsinkite, perkelkite iš formos į lėkštę, užpilkite saldžių vaisių sirupu ir papuoškite plakta grietinėle..

Paskelbta Allbest.ru

Panašūs dokumentai

Kinų virtuvės istorija, tradicijos. Šiaurės virtuvė. Pagrindinis kinų kulinarinio meno principas. Kinų kepimo lygis. Kinų virimo technologijos komponentai. Dažniausias maisto pašildymo būdas.

bandomasis darbas [30,4 K], pridėtas 2011-01-20

Maisto simbolizavimo ypatumai šiuolaikinėje visuomenėje. Virtuvė, kaip menas gaminti įvairius maisto produktus iš žalių augalinių ir gyvūninių produktų. Liaudies virtuvės ir modernumo santykis. Istorinė informacija apie kulinarijos meno raidą.

bandomasis darbas [37,8 K], pridėtas 2011-01-01

Pasaulio virtuvės bruožai; nacionalinio charakterio ir jo unikalumo išraiška skirtingose ​​šalyse. Žaliavų paruošimas gamybai. Virimo technologija, jos kokybės reikalavimas. Asmeninė higiena ir darbo apsauga maitinimo įstaigose.

santrauka [34,9 K], pridėta 2011-03-28

Kinų virtuvės istorija ir ypatumai. Kinijos nacionalinės virtuvės elementai. Regioninė virtuvė. Populiarinimas Vakaruose. Teorinis ir praktinis kinų virtuvės festivalio poreikis. Kinų maisto festivalio „Junguo Meishi“ programa.

kursinis darbas [289,9 K], pridėtas 2017-09-05

Pagrindinių tradicinės rusiškos virtuvės patiekalų tyrinėjimas. Žaliavų charakteristikos, mėsos maistinė ir energinė vertė. Terminis mėsos apdorojimas. Mėsos patiekalų registracija ir patiekimas. Kokybės reikalavimų analizė. Mėsos patiekalų gaminimo technologinis procesas.

kursinis darbas [110,9 K], pridėtas 2014-05-12

Kulinarijos gaminių kokybės reikalavimai, jų laikymo sąlygos ir terminai. Žaliavų charakteristikos ir kokybės kontrolė, gatavo patiekalo gaminimo technologija. Juslinio maisto vertinimo metodas. Pagrindiniai virtuvės ir totorių tautinio stalo bruožai.

kursinis darbas [42,9 K], pridėtas 2016-01-18

Rusijos virtuvės raidos istorija. Maisto gaminimui naudojamų produktų maistinė vertė. Patiekalų paruošimo, dizaino ir patiekimo ypatybės. Fizikocheminiai procesai, vykstantys su maisto medžiagomis technologinio produktų apdorojimo metu.

kursinis darbas [278,4 K], pridėtas 2013-10-03

Gamybos procesas kavinėje „Jolly Roger“. Virtuvės reikmenų, inventoriaus ir įrankių pasirinkimas. Rusijos virtuvės žaliavų rinkinio charakteristikos. Rusų virtuvės gaminimo technologijos bruožas. Technologinio žemėlapio kūrimas.

kursinis darbas [252,8 K], pridėtas 2011 07 18

Istoriniai čuvašo virtuvės raidos aspektai. Čiuvašo virtuvėje naudojamų žaliavų prekių savybės. Čuvašo virtuvės technologinių metodų ypatumai. Čuvašo patiekalų patiekimo ypatybės. Šventinės vakarienės meniu sudarymas.

kursinis darbas [60,0 K], pridėtas 2019 05 15

Itališkos virtuvės raidos istorija. Itališkų patiekalų savybės. Pagrindinių itališkų patiekalų gamybai naudojamų produktų maistinė ir biologinė vertė. Indų asortimentas (su apibendrinta receptų lentele), jų techniniai standartai.

kursinis darbas [287,6 K], pridėtas 2015-03-22

  • namai
  • rubrikos
  • abėcėlės tvarka
  • grįžti į puslapio viršų
  • grįžti į teksto pradžią
  • grįžti prie panašių kūrinių
  • Kategorijos
  • Abėcėlės tvarka
  • Įkelti failą
  • Užsakyti darbą
  • Žiniatinklio valdytojui
  • Parduoti
  • visą panašių kūrinių sąrašą
  • darbą galite atsisiųsti čia
  • kiek kainuoja užsakyti darbą?

Archyvuose esantys darbai yra gražiai suprojektuoti pagal universitetų reikalavimus, juose yra brėžinių, schemų, formulių ir kt..
PPT, PPTX ir PDF yra tik archyvuose.
Mes rekomenduojame atsisiųsti kūrinį.