Ančiuviai

Ančiuviai yra maža, į silkę panaši, iki 20 cm ilgio jūrinė žuvis, kurios truputį riebi masė ir specifinis skonis primena sardines.

Vietose, kuriose kasami ančiuviai, jie valgomi švieži, plačiai žinomi konservuotų formų pavidalu..

Ančiuvių kalorijų kiekis

Žalias ančiuvis yra daug baltymų turintis maistas, kuriame yra mažai riebalų. Jo kalorijų kiekis yra 131 kcal 100 g. Ančiuviuose, konservuotuose aliejuje, - 210 kcal, o ančiuvių aliejuje - 235 kcal. Pernelyg didelis ančiuvių vartojimas gali sukelti antsvorį.

Maistinė vertė 100 gramų:

Baltymai, grRiebalai, grAngliavandeniai, grPelenai, grVanduo, grKalorijų kiekis, kcal
20.56,3-1,371.5131

Naudingos ančiuvių savybės

Nepaisant mažo dydžio, jis yra labai paklausus. Tai vienas iš nedaugelio žuvies gėrybių, kuriuos galima ir reikia valgyti sveikus kartu su kaulais, o tai labai naudinga kaulų audiniui. Nedaugelis žmonių žino, kad pagal biologiškai aktyvių medžiagų sudėtį ančiuviai yra artimi ančiuviams ir yra labai naudingi sveikatai (įskaitant stiprumą).

Tai kepta, rūkyta, sūdyta, įdaryta alyvuogėmis, iš jų Italijoje gaminami labai skanūs makaronai. Ši žuvis laikoma puikiu maistu tiek vaikams, tiek pagyvenusiems žmonėms, joje yra didelės vertės baltymų ir jos maistinė vertė nenusileidžia mėsai. Jis turi daug naudingų savybių dėl polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekio. Sumažina cholesterolio kiekį ir užkerta kelią širdies ligoms. Sudėtyje yra būtinų vitaminų ir mineralų.

Be vitamino D, mokslininkai žuvų taukuose rado stebuklingųjų omega-3 rūgščių.

Omega-3 gamina mažiausi jūros dumbliai. Dumblius valgo mažos žuvys, kurios, savo ruožtu, yra didesnės žuvys. Taip grandinės metu mus pasiekia vertingi riebalai. Jų poveikis sveikatai yra labai įvairus. Jie apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo, pagerina lipidų profilį, atstato širdies ritmą, sumažina krūtinės anginos priepuolių skaičių ir hipertenzijos atveju kraujospūdį...

Omega-3 gali ne tik užkirsti kelią piktybinei ląstelių degeneracijai, bet ir sulėtinti jau prasidėjusį procesą.

mažina cholesterolio kiekį,
apsaugo nuo širdies ligų
padidina vyrų jėgą
apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo,
pagerina lipidų profilį,
atkuria širdies ritmą,
apsaugo nuo piktybinės ląstelių transformacijos

vitaminai A, B, D.
angliavandenių 1-2 gr.,
riebalų 3-4 gr.,
baltymai 15 g.,
Omega3 20 gr.,
kalio 280 mgr.,
fosforo 200 mg.,
kalcio 150 mg.,
geležies 1-2 mg.,

Pavojingos ančiuvių savybės

Ši žuvis neturi kontraindikacijų ir kenksmingų savybių. Apriboti ančiuvių vartojimą įmanoma tik esant individualiai netolerancijai.

Ar norėtumėte pamatyti šią teigiamą žuvį natūralioje buveinėje? Žiūrėkite vaizdo įrašą, kad sužinotumėte, kaip ančiuvių pulkas elgiasi po vandeniu.

Ančiuviai - kas tai, nauda ir žala, naudojami gaminant maistą ir ką pakeisti receptuose

Kulinarijos receptuose, grožinėje literatūroje ne kartą buvo sutiktas nesuprantamas žodis ančiuviai. Kas čia? Maža žuvis (maksimalus ilgis neviršija 20 cm), kuri Rusijoje yra žinoma kaip garsiųjų Cezario salotų komponentas. Mūsų parduotuvių lentynose stikliniuose indeliuose galite rasti džiovintų, džiovintų užkandžių alui, taip pat konservų ar konservų..

Kas yra ančiuvis

Ančiuviai yra pelaginių genties, ančiuvių šeimos žuvys. Plokščia, maža, cilindro formos kūno žuvis, galvos gale išsidėsčiusios didelės akys ir nepaprastai didelė burna - nedažnas svečias ant rusų stalų. Struktūriniai bruožai yra aiškiai matomi ančiuvių nuotraukoje. Sidabrinės baltos žuvys kartais dekoruojamos juostele ant kūno vidurio linijos.

Kur randami ančiuviai

Šie pakrančių vandenų gyventojai niekada nesiveržia į atvirą vandenyną. Daugeliui gerai žinoma hamsa yra europiniai ančiuviai, tačiau yra ir porūšių:

  • Azovas;
  • Viduržemio jūros;
  • Juodoji jūra.

Iš porūšių pavadinimų aiškios jų buveinės: Viduržemio jūros, Juodosios ir Azovo jūros. Žinomi ir kiti porūšiai: Argentinos, Australijos, Peru, Japonijos, Kalifornijos ir Kyšulio. Japonijos, Viduržemio jūros, Azovo ir Juodosios jūros ančiuviai yra populiarūs vartotojų tarpe dėl jų riebalų kiekio, kuris yra 23–28 proc..

Ančiuvių kompozicija

Mažos žuvys taip pat yra lengvai virškinamų baltymų šaltinis, kuris greitai virškinamas. Taigi kūnas praleis 5-6 valandas jautienos virškinimui, o žuvis bus suvirškinta per 2-3 valandas. Žuvų taukuose gausu polinesočiųjų rūgščių, kurios tirpdo cholesterolį. Tokių riebalų ypatybė yra ta, kad jie yra praturtinti F grupės vitaminais, kurie nėra sintetinami žmogaus organizme, tačiau jų turi būti maiste..

  • Įkvėpimas peršalus - ar tai galima padaryti namuose. Tirpalų, skirtų įkvėpus peršalimo, receptai
  • Kaip nustatyti ankstyvą skrandžio vėžį
  • Plaukų kirpimo bobas: tipai su nuotraukomis

Ančiuviuose yra (100 g produkto):

  • baltymai - 20,1 g;
  • Riebalai - 6,1 g (polinesočiųjų + mononesočiųjų + sočiųjų);
  • kalis ir natris - 300 ir 160 mg;
  • vitaminai - A (retinolis), K, D, E (tokoferolis), B grupė (niacinas, folio rūgštis, pantoteno rūgštis, cianokobalaminas, tiaminas ir riboflavinas);
  • askorbo rūgštis;
  • mineralai - fosforas, kalcis, geležis, natris, jodas ir cinkas;
  • antioksidantai.

Ančiuvių nauda

Ančiuviai yra jūrinė žuvis, sukelianti turtingą cheminę sudėtį, kuri yra makro- ir mikroelementų, naudingų medžiagų sandėlis. Nuolat vartojant mažą žuvį, pagerės gyvenimo kokybė, nes ji praturtins kūną naudingais komponentais, reikalingais žmogaus gyvenimui.

  • kaulinio audinio ir dantų stiprinimas;
  • endokrininių ligų prevencija;
  • normalus centrinės nervų sistemos veikimas;
  • palaikyti emocinę sveikatą, didinti atsparumą stresui;
  • imuniteto stiprinimas;
  • širdies ir kraujagyslių ligų prevencija.

Valgant ančiuvius sumažėja infarkto, insulto, diabeto rizika. Pastebėta nauda normalizuojant kraujospūdį, cholesterolio kiekį dėl sudėtyje esančių Omega-3 ir Omega-6. Žuvis turėtų būti įtraukta į vyresnio amžiaus žmonių valgiaraštį, ji puikiai dera su daugeliu garnyrų, nors yra nebrangi ir laikoma prieinama įvairiems gyventojų sluoksniams.

Griežtų kontraindikacijų dėl ančiuvių vartojimo nebuvo. Bet kaip ir bet kuris produktas, žuvis gali sukelti alergines reakcijas. Žmonės, kenčiantys nuo alerginių jūros gėrybių, jį turėtų vartoti atsargiai. Žmonėms, kuriems netoleruojamas jodas, alergija, patariama susilaikyti arba apriboti suvartojamos žuvies kiekį.

Parduotuvių lentynose žuvis randama sūdyta arba konservuota. Hipertenzija sergantiems pacientams žuvį geriau mirkyti prieš valgant, kad būtų pašalintas druskos perteklius. Žmonės, sergantys sąnarių ligomis ar podagra, turėtų iš meniu išbraukti ančiuvius, nes produkte yra purinų, kurie padidina šlapimo rūgšties kiekį. Podagra sergantiems pacientams turėtų būti taikoma maža purino dieta.

  • Bubnovsky gimnastika sąnariams
  • Kaip parašyti dainą
  • Kondensuotas pienas namuose - kaip gaminti maistą. Virtas kondensuoto pieno receptas namuose, vaizdo įrašas

Virimo programos

Ančiuvių naudojimas buvo žinomas nuo senų senovės. Garsusis senovės romėnų padažas „Garum“ buvo gaminamas iš žuvies kraujo ir vidurių fermentacijos būdu. Be žuvies, ten buvo dedama alyvuogių aliejaus, acto ar vyno. Garum buvo daugelio receptų komponentas. Panašus žuvies padažo receptas šiandien naudojamas ir Pietryčių Azijoje..

Jei sūdytas ančiuvis smulkiai supjaustomas ir užpilamas alyvuogių aliejumi, jis beveik visiškai ištirps aliejuje, suteikdamas kilnų pikantišką skonį. Svarbu pažymėti, kad tokiam aliejui gaminti tinka tik ančiuviai, tačiau pakeitus hamsa, šprotai neveiks - jie tiesiog neištirps.

Norėdami patiekalams suteikti ypatingą skonį, kvapą ir reikiamą druskingumą, jie tam tikru būdu naudoja sūdytą žuvį. Egzistuoja „ančiuvių sūdymo“ samprata: šviežia žuvis iš karto po sugavimo užpilama aštriu sūrymu, paliekant ją kelias dienas. Po to ančiuviai apibarstomi druska ir perkeliami į statines, laikomi 4 mėnesius. Ši žuvis naudojama visur..

Europos virėjai naudoja sūdytą žuvį:

  • garsusis Worcesterio padažas;
  • Itališkos picos, makaronų;
  • Cezario salotos;
  • tešlos, sumuštiniai;
  • kaparėliai su gurmanišku padažu.

Kaip pakeisti ančiuvius

Taip atsitinka, kad ančiuvių nėra po ranka, tačiau būtina patiekalui perteikti jo skonį. Silkių veislės žuvys, todėl tinka panašūs skoniai: šprotai, silkės, ančiuviai, sardinės, šprotai ir šprotai. Kitas variantas yra tajų žuvies padažas, kuris perteiks ryškų žuvies aromatą, kurio reikia patiekale. Tokio pagardinimo tradicijos yra kruopščiai saugomos ir perduodamos Azijos šalyse nuo tėvo iki sūnaus..

Kaip išsirinkti ančiuvius

Šiandien nesunku nusipirkti indelį ančiuvių, jie parduodami daugelyje didelių parduotuvių. Tačiau dažnai po ančiuvių pavadinimu galima paslėpti visiškai kitokią žuvį, todėl pirkdami turėtumėte atidžiai išstudijuoti etiketėje nurodytą kompoziciją. Norint nesuklysti renkantis, nebus nereikalinga žinoti, kad ančiuviai nėra pigus produktas. Geriau įsigyti ančiuvių skaidriame inde, kad matytumėte turinį.

Yra skirtumų tarp ančiuvių ir kitų silkių rūšies žuvų, jie matomi, kai stiklainis jau atidarytas:

  • Pasūdžius šios žuvies filė įgauna rausvai rausvą spalvą, šprotų filė lieka balta.
  • Ančiuvių mėsa yra riebesnė ir tankesnė, turi pakankamai elastingumo, o ančiuviai tampa minkšti.
  • Tik ančiuvių sūrymas suteikia žuviai prieskonį ir būdingą specifinį kvapą.

Jei susidūrėte su šviežia žuvimi, turėtumėte žinoti, kad:

  • svarstyklės tvirtai priglunda prie kūno;
  • šviežia žuvis atrodys sidabrinė, blizgi, lygaus, į veidrodį panašaus paviršiaus. tačiau gleivių buvimas parodys, kad žuvis yra pasenusi;
  • žuvis yra tanki liesti, turi pakankamai elastingumo;
  • konstrukcija nėra sulaužyta, žuvims nėra žalos.

Vaizdo įrašas

Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį, paspauskite Ctrl + Enter ir mes viską ištaisysime!

Ančiuviai yra kokia žuvis

Europinis ančiuvis arba hamsa (Engraulis encrasicolus) gyvena Atlanto vandenyno rytuose nuo Kanarų salų ir Maroko iki Biskajos įlankos, Viduržemio jūroje ir Juodojoje jūroje; vasarą jis patenka į Šiaurės (iki Pietų Norvegijos krantų), Baltijos ir Azovo jūras. Taip pat rastas Indijos vandenyne prie Somalio krantų.

Įprastas jos ilgis yra 12-15 cm. Mokomoji pakrantės žuvis, ančiuviai, kasmet migruoja iš žiemojimo vietų į neršto ir maitinimosi vietas. Vasarą jis juda į šiaurę, kyla į viršutinius vandens sluoksnius; žiemą - į šiaurę, nuleidžiant į 400 m gylį. Neršia nuo balandžio iki lapkričio. Subręsta antraisiais gyvenimo metais. Maitinasi zoologijos sodu ir fitoplanktonu. Gyvenimo trukmė yra 3-4 metai. Svarbus žvejybos objektas, ypač Viduržemio jūroje ir Juodojoje jūroje.

Azovo jūroje aptinkama viena iš europinių ančiuvių veislių - Azovo hamsa. „Azov hamsa“ yra pilkos nugaros, taip pavadinta dėl lengvesnio tono. Greyback skiriasi nuo Juodosios jūros, didesniu dydžiu. Ši žuvis Azovo jūroje praleidžia tik vasarą; ten jis aktyviai maitinasi, neršia (birželį-liepą) ir ten maitinasi mailius. Rudenį Azovo ančiuviai išeina per Kerčės sąsiaurį į Juodąją jūrą ir guli žiemojimo duobėse. Azovo ančiuvių žiemojimas skirtingais metais vyksta skirtinguose regionuose, tačiau didžioji jo dalis žiemai lieka Novorosijsko regione arba kiek į pietus. Migracijos metu ančiuviai juda didžiulėse mokyklose, kurias lydi jūrų paukščiai (kirai ir kiaulės), taip pat delfinai.

Japoniški ančiuviai

Rusijos vandenyse, Ochotsko jūros pietuose, gyvena ir japoniniai ančiuviai (Engraulis japonicus), paplitę Japonijos, Geltonosios ir Rytų Kinijos jūrose bei prie Ramiojo vandenyno Japonijos krantų. Ši žuvis taip pat gyvena tik 2-3 metus ir išoriškai beveik nesiskiria nuo europinių ančiuvių. Japonijos ančiuviai neršia plačiame diapazone - nuo Taivano iki Pietų Sachalino. Nerštas prie Sachalino krantų vyksta liepos – spalio mėnesiais, esant 14–19 ° C vandens temperatūrai. Prinoksta antraisiais gyvenimo metais; Minta daugiausia planktoniniais kopijavimais, taip pat kitų žuvų ir bestuburių kiaušiniais bei lervomis. Pagrindinis jo laimikis yra vykdomas Kinijos (Bohai sąsiaurio), Japonijos (prie Honshu salos Ramiojo vandenyno pakrantės ir vidaus vandenų vandenyse) ir Pietų Korėjos vandenyse..

Peru ančiuviai

Peru ančiuviai (Engraulis ringens) - gausiausiai iš visų Žemėje gyvenančių žuvų.

Didelis jo skaičius paaiškinamas ypatingomis egzistavimo sąlygomis: jis gyvena prie Peru ir Šiaurės Čilės krantų, kur aktyviai vyksta pakilimo į maistinių medžiagų (azoto, fosforo, silicio) gausių vandenų paviršių procesai. Todėl čia išsivysto didžiulis fitoplanktono kiekis, kuris yra pagrindinis šios žuvies maistas, kuris, skirtingai nei kiti ančiuviai, mieliau minta ne zooplanktonu, o mikroskopiniais dumbliais. Be to, Peru ančiuviai beveik neturi konkurentų maistu, nes jo arealo pakrantės vandenys yra pastebimai atvėsę, palyginti su kaimyninėmis atviro vandenyno teritorijomis. Temperatūra čia svyruoja nuo 16-23 ° С vasarą iki 10-18 ° С žiemą, o atogrąžų planktofagai tokiomis sąlygomis negali egzistuoti. Plėšriųjų žuvų čia nedaug, todėl pagrindiniai jos plėšrūnai yra paukščiai, valgantys žuvis - kormoranai, gegnės, pelikanai, kirai, perinčios didžiuliu kiekiu Peru ir Čilės pakrantėse. Peru ančiuviai nėra reikšmingos migracijos. Šios rūšies nerštas yra labai išplitęs, tačiau jo didžiausias pikas būna vasaros mėnesiais. Kaip ir kitų ančiuvių, jo tarnavimo laikas yra trumpas; jo įprastas ilgis yra 14-15 cm.

Žvejyba

Ančiuviai yra viena iš svarbiausių verslinių žuvų grupių. 1970–1971 m. jų metinis laimikis siekė 12–14 milijonų tonų, iš jų 11–13 milijonų tonų buvo Peru ančiuviai. 1980-aisiais. dėl per didelio žvejybos nepalankių klimato pokyčių metu šios rūšies ištekliai sumažėjo, tačiau iki 1990 m. beveik atsigavo tuo pačiu tūriu. Europos ir Japonijos ančiuviai taip pat vaidina svarbų vaidmenį žvejyboje. Atogrąžų rūšys turi tik vietinę komercinę vertę. Ančiuviai dažniausiai sugaunami gaubiamaisiais tinklais.

Ančiuvių, kaip žvejybos objekto, vertę daugiausia lemia didelis šių žuvų riebalų kiekis. Taigi, Azovo ančiuviuose rudenį, pasibaigus šėrimui, yra 23–28% riebalų. Šių žuvų skonis yra labai aukštas. Net senovėje Viduržemio jūros ančiuviai buvo labai vertinami sūdant ir gaminant garum padažą; Japonijoje ir Korėjoje ančiuviai tradiciškai valgomi. Tačiau ančiuviai toli gražu nėra valgomi visur. Pavyzdžiui, beveik visas Peru ančiuvių laimikis naudojamas gaminant žuvų miltus gyvuliams šerti ir laukams tręšti. Daugelis tropinių ančiuvių, taip pat japonų ir Kalifornijos ančiuviai naudojami kaip pašaras kultūrinėms žuvų rūšims ir kaip jaukas tuno žvejybai..

Kodėl ančiuviai jums naudingi? Nauda sveikatai ir žala

Ančiuviai yra maža žuvis, kilusi iš ančiuvių šeimos (lot. Engraulidae). Šiose žuvyse yra daugybė svarbių sveikatai naudingų maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai, širdžiai sveiki riebalai ir svarbūs vitaminai bei mineralai..

Ančiuvių valgymas gali būti naudingas širdies ir odos sveikatai, kaulams ir dantims bei padėti numesti svorį.

Ši nauda yra dėl omega-3 riebalų rūgščių, baltymų ir įvairių maistinių medžiagų.

Valgant ančiuvius taip pat sumažėja blogojo cholesterolio ir toksinų kiekis. Taigi, pažiūrėkime, kaip ančiuviai naudingi žmonių sveikatai..

Ančiuvių maistinė vertė, sudėtis ir kalorijų kiekis

Ančiuviai turi mažai kalorijų, tačiau juose gausu baltymų, širdžiai naudingų riebalų ir maistinių medžiagų. Tačiau konservuotuose ančiuviuose taip pat gali būti didelis natrio kiekis..

60 gramų indelyje europinių ančiuvių (Hamsa) yra (1):

  • Kalorijos: 94,5 kcal
  • Baltymai: 13 gramų
  • Riebalai: 4,4 gramo
  • Niacinas: 45% rekomenduojamos paros normos (RDI)
  • Selenas: 44% RDI
  • Geležis: 12% DV
  • Fosforas: 11% DV
  • Riboflavinas: 10% RDI
  • Kalcis: 10% RDI
  • Varis: 8% DV
  • Magnis: 8% DV
  • Vitaminas E: 7% RDI
  • Vitaminas K: 7% RDI
  • Vitaminas B12: 7% RDI
  • Kalis: 7% DV
  • Cinkas: 7% DV
  • Vitaminas B6: 5% RDI

1. Didelis omega-3 riebalų rūgščių kiekis

Omega-3 riebalų rūgštys yra viena iš nepakeičiamų riebalų rūgščių, kurios vaidina svarbų vaidmenį nuo širdies sveikatos iki smegenų funkcijos. Tyrimai rodo, kad šie sveiki riebalai taip pat gali turėti įtakos svorio kontrolei, akių sveikatai, vaisiaus vystymuisi ir imunitetui (2).

Ančiuviai yra geras šių nepakeičiamų riebalų rūgščių šaltinis, tiekiant 951 mg omega-3 riebalų rūgščių 60 gramų porcijoje.

Nors nėra nustatyto kasdien reikalingo omega-3 riebalų rūgščių suvartojimo, dauguma organizacijų rekomenduoja vartoti nuo 250 iki 500 mg kombinuotų DHA ir EPA, dviejų pagrindinių omega-3 riebalų rūgščių formų, esančių jūros gėrybės (3).

Amerikos širdies asociacija rekomenduoja valgyti dvi riebios žuvies porcijas per savaitę arba vartoti žuvų taukų papildus, kad patenkintumėte omega-3 riebalų rūgščių poreikius (4).

2. Palaikykite kaulų sveikatą

Kiekviena ančiuvių porcija suteikia jūsų kūnui gerą maistinių medžiagų dozę, įskaitant ir tas, kurios yra būtinos norint išsaugoti sveikus kaulus.

Kalcis reikalingas stipriai skeleto struktūrai palaikyti. Iš tikrųjų 99% jūsų kūno kalcio yra kauluose ir dantyse (5).

Vitaminas K taip pat svarbus kaulų sveikatai, nes kai kurie tyrimai rodo, kad jis gali užkirsti kelią lūžiams ir padėti išlaikyti kaulų mineralinį tankį (6).

60 gramų ančiuvių porcija suteikia 10% RDI kalcio ir 7% RDI vitamino K, kurie abu palaiko kaulų sveikatą.

3. Geras baltymų šaltinis

Gauti pakankamai baltymų iš maisto yra raktas į daugelį sveikatos aspektų. Baltymai kaupia ir taiso audinius, gamina svarbius fermentus ir hormonus organizme ir yra būtinas jūsų kaulų, raumenų, kremzlių ir audinių komponentas..

Didesnio baltymingumo maisto vartojimas taip pat gali padėti palaikyti normalų cukraus kiekį kraujyje, išvengti raumenų praradimo ir skatinti svorio kritimą (7, 8, 9).

Vos vienoje 60 gramų ančiuvių porcijoje yra 13 gramų baltymų. Visą dieną derindami šią žuvį su keletu kitų baltyminių maisto produktų, galite lengvai patenkinti ir viršyti dienos baltymų poreikį..

Kiti sveiki baltymų šaltiniai yra jautiena, kiauliena, vištiena, kalakutiena, jūros gėrybės, kiaušiniai, riešutai, sėklos ir ankštiniai augalai..

4. Skatina širdies sveikatą

Savaime suprantama, kad širdis yra vienas iš svarbiausių jūsų organų. Jis pumpuoja kraują visame kūne, aprūpindamas audinius deguonimi ir būtinomis jiems reikalingomis maistinėmis medžiagomis..

Ančiuviai pasižymi įspūdingu maistinių medžiagų profiliu ir juose yra daug vitaminų ir mineralų, kurie gali padėti apsaugoti jūsų širdies sveikatą.

Pavyzdžiui, įrodyta, kad niacinas mažina trigliceridų ir cholesterolio kiekį, kurie yra du širdies ligų rizikos veiksniai (10)..

Vienas tyrimas netgi parodė, kad niacino papildų vartojimas žymiai sumažino širdies priepuolio ir insulto riziką (11).

Omega-3 riebalų rūgštys taip pat gali palaikyti jūsų širdies sveikatą, mažindamos uždegimą ir mažindamos cholesterolio bei kraujo spaudimą (12).

Kitas tyrimas netgi parodė, kad selenas - kita maistinė medžiaga, randama ančiuviuose - gali sumažinti širdies ligų riziką. Tiesą sakant, mokslininkai nustatė, kad seleno koncentracijos padidėjimas kraujyje 50% buvo susijęs su koronarinės širdies ligos rizikos sumažėjimu 24% (13)..

Derinkite ančiuvius su kitu širdžiai naudingu maistu, pavyzdžiui, vaisiais ir daržovėmis, apribokite labai perdirbtų maisto produktų suvartojimą ir reguliariai mankštinkitės, kad jūsų širdies sveikata dar labiau pagerėtų..

5. Skatinkite svorio metimą

Ančiuviai turi mažai kalorijų, tačiau turi daug baltymų, vitaminų ir mineralų, todėl jie yra idealus pasirinkimas, jei norite numesti svorio.

Baltymai padeda sutramdyti apetitą, nes jaučiasi soti ir sumažina grelino, alkio stimuliuojančio hormono, kiekį..

2006 m. Tyrimo metu valgant daug baltymų turinčius pusryčius sumažėjo grelino kiekis, taip pat sulėtėjo skrandžio ištuštinimas, o tai prisidėjo prie sotumo jausmo (14)..

Kitas Australijos tyrimas su sveikomis moterimis parodė, kad po 12 savaičių dietos, kurioje yra daug baltymų, svorio kritimas beveik padvigubėjo, palyginti su mažai baltymų turinčia dieta (15.

Ančiuviai taip pat turi mažai kalorijų, todėl jie yra puikus pasirinkimas jūsų mitybai, nes jie leidžia jaustis sočiai ir skatina svorio kritimą..

6. Mažas gyvsidabrio kiekis

Nors žuvis gali būti labai sveika mitybos dalis, vartojant daug, gali kilti pavojus apsinuodyti gyvsidabriu.

Gyvsidabris yra sunkiųjų metalų rūšis, kurią absorbuoja žuvys. Valgydami žuvį, jūs taip pat pasisavinate joje esantį gyvsidabrį..

Didelis gyvsidabrio kiekis gali būti pavojingas ir netgi sukelti neurologinę žalą vaikams ar kūdikiams. Dėl šios priežasties nėščioms moterims dažnai rekomenduojama vengti tam tikrų rūšių nesaugių žuvų, kuriose yra daug gyvsidabrio, tokių kaip skumbrės, rykliai ir kardžuvės..

Tačiau vienas pagrindinių ančiuvių privalumų yra mažas gyvsidabrio kiekis kiekvienoje porcijoje. Iš tikrųjų ančiuviai turi vieną mažiausių gyvsidabrio koncentracijų iš visų žuvų, todėl jie yra saugus ir maistingas pasirinkimas žmonėms, kai jie vartojami saikingai..

7. Labai atsparus žvejybai

Ar žinojote, kad didžiulis žuvies gabalas, kurį matote prekybos centre, iš tikrųjų yra iš žuvų ūkio? Žuvys, tokios kaip tilapija, lašiša ir šamas, paprastai gimsta ir auginamos masyviuose uždarytuose rezervuaruose, kad tik būtų vartojamos.

Šiose ūkyje išaugintose žuvyse yra ne tik tam tikrų maistinių medžiagų, bet ir daugiau pesticidų, antibiotikų ir kitų kenksmingų junginių..

Žuvų ūkiai taip pat gali pakenkti aplinkai, nes susidaro didžiuliai atliekų kiekiai..

Laimei, ančiuviai yra sugaunami laukinėje gamtoje ir netgi laikomi vienu atspariausių žuvų rūšių peržvejojimui, todėl galite pasinaudoti jų daugybe privalumų nesijaudindami dėl žuvų auginimo pavojų..

Galimas ančiuvių žala

Nors ančiuviuose yra daug įvairių maistinių medžiagų ir nauda sveikatai, reikia atsižvelgti į keletą trūkumų..

Pirma, konservuotuose ar marinuotuose ančiuviuose yra daugiau natrio, nes konservavimui paprastai dedama druskos. Vienoje 60 gramų ančiuvių skardinėje yra 69% natrio RDA.

Nustatyta, kad druskos suvartojimo sumažinimas yra ypač naudingas žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį. Vienas tyrimas, kuriame dalyvavo 3 230 žmonių, parodė, kad vidutiniškai sumažinus druskos kiekį vidutinis sistolinis kraujospūdis sumažėjo 4,18 mmHg. Art. ir diastolinis kraujospūdis 2,06 mm Hg. Art. (šešiolika).

Norėdami sumažinti natrio kiekį ančiuviuose, tiesiog nusausinkite ir nuplaukite, kad pašalintumėte druskos perteklių, arba nusipirkite šviežių ančiuvių..

Be to, valgydami žalius ančiuvius galite rizikuoti parazitine infekcija. Nors žali ančiuviai nėra tokie įprasti kaip virti ar konservuoti, jie yra pagrindinis patiekalų ingredientas visame pasaulyje. Pavyzdžiui, „boqueron“ yra tradicinis ispaniškas patiekalas, į kurį įeina neapdoroti ančiuviai, marinuoti acte..

Anisakidozė yra parazitinė infekcija, kurią gali sukelti žali ančiuviai ir kuri gali sukelti tokius simptomus kaip pilvo skausmas, pykinimas, vėmimas ir viduriavimas (17).

Geriausias būdas naikinti parazitus yra vengti žalios žuvies, todėl prieš kepdami kepkite ne mažiau kaip 63 ° C temperatūroje arba užšaldykite žuvį..

Ančiuviuose taip pat gali būti domoinės rūgšties - pavojingo neurotoksino tipo, kuris kaupiasi sardinėse, vėžiagyviuose ir ančiuviuose. Domoinė rūgštis gali susikaupti ančiuvių žarnyne ir sukelti amneziją apsinuodijus vėžiagyviais, jei ančiuviai valgomi sveiki.

Jei per 24 valandas po pilnų ančiuvių suvalgymo pasireiškia tokie simptomai kaip pykinimas, vėmimas ar pilvo spazmai, turėtumėte nedelsdami kreiptis į gydytoją..

Ančiuviai ir sardinės: koks skirtumas?

Nors sardinės ir ančiuviai iš tikrųjų turi tam tikrų panašumų, tarp dviejų mažų jūrų žuvų rūšių yra keletas reikšmingų skirtumų..

Sardinės turi baltą mėsą ir mažiau skiriasi skoniu. Sardinės dažniausiai vartojamos tiesiai iš skardinės, keptos ant grotelių arba virtos, dedamos į sumuštinius arba naudojamos kaip priedas prie salotų.

Maistinių medžiagų atžvilgiu abi žuvys yra gana palyginamos. Abiejuose yra daug baltymų, omega-3 riebalų rūgščių ir mikroelementų. Kadangi konservuotas sardines paprastai galima valgyti su kaulais, jose yra daugiau kalcio ir vitamino D.

Tačiau svarbiausia, kad sardinėse ir ančiuviuose yra mažai gyvsidabrio, jie yra labai maistingi, skanūs ir lengvai įtraukiami į jūsų racioną..

Atsargumo priemonės

Kai kurie žmonės gali būti alergiški ar jautrūs ančiuviams ir turėtų vengti jų valgyti. Jei suvalgę ančiuvių jaučiate neigiamų simptomų, tokių kaip niežulys, dilgėlinė ar dusulys, turėtumėte nustoti vartoti ir pasikalbėti su savo gydytoju..

Ančiuviuose gali būti daug natrio, todėl jei turite aukštą kraujospūdį arba laikotės mažai natrio turinčių dietų, prieš valgydami būtinai praskalaukite konservuotas veisles ir valgykite saikingai, laikydamiesi sveikos širdies mitybos..

Be to, nėščios moterys raginamos stebėti gyvsidabrio kiekį, kad būtų išvengta vaisiaus vėlavimo ir apsigimimų. Ančiuviuose yra nedaug gyvsidabrio ir juos nėštumo metu vartoti saikingai, tačiau sveikos ir subalansuotos mitybos dalis turėtų būti ribojama 1–2 porcijomis per savaitę..

Taip pat svarbu įsitikinti, kad nevalgote žalių ančiuvių. Jei perkate šviežius ančiuvius, prieš valgydami, juos reikia kruopščiai išvirti arba užšaldyti, kad būtų sunaikinti parazitai ir išvengta neigiamo poveikio sveikatai.

Ančiuviai, hamsa, šprotai - žuvies receptai

Atrodytų, kad jie labai panašūs - maža sūdyta žuvis... Tačiau yra trys dideli skonio skirtumai ir ančiuvių, hamšos bei šprotų patiekalai. Jei apie tai nežinote, prisidengdami ančiuviais galite lengvai gauti šprotų.

Kaip atskirti ančiuvį nuo šproto ir kapelino

Hamsa yra Viduržemio jūros ančiuvių Engraulis encrasicholus porūšis. Juodosios jūros ančiuvis Engraulis encrasicholus ponticus yra mažesnis už ančiuvį, Azovo ančiuvis Engraulis encrasicholus maeoticus - dar mažesnis. Bet kurį ančiuvį (taigi ir hamsu) veide labai lengva atpažinti: burnos galas (kampas) tęsiasi už nugaros, jei skaičiuojate nuo snukio galiuko, akies galo. Konkrečiai - taip:

Šprotai ir šprotai, taip karštai rekomenduojami kaip ančiuvių pakaitalas, priklauso silkių (Clupeidae) šeimai (o išoriškai tai gana tipiškos mažytės silkės). Palyginimui pažiūrėkite į paveikslėlį:

Viršutinis kapelinas yra skirtas mastui. Po to seka 2 ančiuvių ir 2 Juodosios jūros šprotų Clupeonella delicatula egzemplioriai (kuriuos aš asmeniškai išverčiau kaip „subtilią silkę“). Iš viso yra apie dešimt kilkos rūšių, ir nė viena iš jų nėra net tolimas ančiuvių giminaitis. Tačiau skonio skirtumas yra daug svarbesnis..

Hamsa ir šprotų skonio subtilybės

Hamsa yra daug riebesnė už šprotus, o ančiuvių riebalų cheminė sudėtis labai skiriasi nuo šprotų lipidų cheminės sudėties.

Antras skirtumas yra gaminimo būdai. Šprotas parduodamas daugiausia prieskoniuose, statinėse arba konservuose. „Hamsa“ sūdoma nepridėjus prieskonių, kad neiškreiptų jo savito skonio. Štai ji nuotraukoje:

Kas yra mažai sūdyta hamsa ir su kuo ji valgoma

Retkarčiais galite rasti parduodamų šviežių šaldytų ančiuvių, tada negalite nedvejoti - atitirpinkite, tada įberkite ne per daug druskos, tinkamai sumaišykite į indą ar stiklinį indą, uždenkite pergamentu ir padėkite į savaitę šaldytuve. Rezultatas - įkūnytas švelnumas..

Ančiuviai, nepaisant giminystės su hamsa, sūdomi visai kitaip, ne kaip šprotai ir ne kaip ančiuviai. Pirma, gamintojai sūdo labai apgalvotai ir labai stipriai. Antra, ančiuvių ambasadorius yra labai ilgas, mažiausiai šešis mėnesius ar net metus. Per šį laiką vyksta radikalus baltymų fermentacijos procesas, o subtilus ančiuvių kūnas įgauna tankią, grubią tekstūrą. Taigi, gana standūs, parduodami ančiuviai. Taigi jis dedamas į picą, nicoise salotas, spagečius..

Asmeniškai man labiau patinka tiek pagardinti šprotai, tiek gurmaniškai švelniai sūdyta hamsa: užuot juodai kavai, atsargiai šakės virbalais nuimant filė puseles nuo keteros. Arba klasikiniu požiūriu: po ledinės šaltos degtinės taure, kai žuvį galite tiesiog suimti dviem pirštais už galvos ir dantimis ištraukti mėsą nuo stuburo. Arba net valgykite su visais kaulais.

„Hamsa“ troškinys

Hersos žvejybos Kerčėje sezono metu populiarus patiekalas, vadinamas „troškiniu“ - ir atrodo, kad jis nėra virtas niekur kitur. Svogūnai ir paprikos troškinami gilioje keptuvėje, paskui išbarstomas 3-4 cm storio ančiuvių sluoksnis, o ant viršaus sutrupinami pomidorai - kiek norite. Kartais tarp svogūnų ir žuvies dedama smulkiai pjaustytų ir keptų morkų ir (arba) taip pat žalių bulvių sluoksnis, supjaustytas plonais apskritimais. Visi sluoksniai yra sūdyti; taip pat galite supjaustyti šiek tiek aitriųjų pipirų. Tada stiklinė vandens supilama į keptuvę, uždengiama dangčiu ir uždedama ant silpnos ugnies. Po 20-25 minučių Kerch troškinys yra paruoštas. Kai Kerčės gyventojai sako „troškinys“, jie turi galvoje ne mėsos konservus, o tai.

Ančiuviai - kokia tai žuvis ir kaip ji valgoma

Vis daugiau įvairių kultūrų užjūrio regionuose skverbiasi į mūsų kultūrą. Kartais mes mielai juos priimame, o kartais pažvelgiame į produktą ir nežinome, iš kurios pusės prie jo prieiti ir kaip iš tikrųjų gaminti, o svarbiausia yra. Mes jau svarstėme apie panašius produktus, tarp jų yra ličiai, makadamijos, kaparėliai.

Šiandien mūsų darbotvarkėje yra naujas produktas - ančiuviai. Jie jau sėkmingai užkariavo milijonų žmonių širdis visame pasaulyje, o dabar jie tyliai „žygiuoja“ per Rusiją, viliodami naujais patiekalais ir skoniais..

Pamenu, pirmą kartą apie juos sužinojau 90-aisiais iš „Disney“ komiksų. Ten karts nuo karto buvo „pica su ančiuviais“, ir kažkodėl nuoširdžiai tikėjau, kad tai kažkokia daržovė, nes visa tai tiko. Man atrodo, kad ne aš viena. Todėl pirmiausia paaiškinkime, kas yra šis paslaptingas produktas..

Taip pat apsvarstykite, kas ir kaip valgoma skirtingose ​​pasaulio šalyse ir čia. Kas yra virta su juo ir kokia forma ji patiekiama. Tikiuosi, kad jums patiks ir jums bus įdomu!

Kas yra ančiuviai ir kaip jie atrodo

Jei nepilate vandens ir įdėsite jį trumpai, ančiuvis yra maža 10–17 cm ilgio žuvis, kurios ilgis yra plonas, sidabro atspalvio. Jie plaukia, paprastai, didelėmis grupėmis, nes taip jie jaučia jėgą. Pavieniui jie greitai tampa didesnių žuvų ir kitų giliavandenių gyventojų aukomis..

Iš pradžių šis žodis buvo virto patiekalo pavadinimas, tačiau laikui bėgant šis žodis nusistovėjo pačiai žuviai. Ji pati yra labai naudinga žmogaus organizmui. Mėsoje yra didelis B grupės vitaminų rinkinys, taip pat vitaminai A, C, E, K, PP ir D.

Pertekliuje yra jodo, kalio, magnio, fosforo ir vario bei įvairių rūšių riebalų rūgščių. Net kartais vartojami patiekalai iš šios žuvies turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių, virškinimo bei nervų sistemoms. Mitybos specialistai rekomenduoja aterosklerozės, diabeto ir rachito profilaktikai. Jis patiekiamas ikimokyklinio ir mokyklinio ugdymo įstaigų vaikams, o tai įrodo jo saugumą ir naudą..

Jei žodis ančiuvis jums atrodo per keblus ir „svetimas“, galite jį tiesiog pavadinti hamsa. Jie yra tolimi senos geros silkės giminaičiai ir perėmė iš jos mėsingumą, lankstumą ir sidabrinę spalvą. Žuvies galva yra pastatyta vertikaliai, kad, pažvelgę ​​į ją iš šono, gautumėte gerą profilio vaizdą. Jos burna yra tokia didelė, kad tęsiasi už akių. Tuo remiantis lengva atskirti jį nuo kitų mažų žuvų..

Ančiuviai, hamsa, šprotai yra tas pats dalykas ar ne

Taip, šis klausimas kyla gana dažnai, ypač kai norite gaminti ką nors neįprasto, o šis bendražygis pasirodo recepte, kaip sniegas ant galvos. Ir tu nežinai: arba nubėk į parduotuvę jos ieškoti, arba pakeisk kita žuvimi, kuri iš jos yra vizualiai praktiška. Dabar mes išspręsime šį klausimą.

Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad hamsa, šprotai ir ančiuviai yra praktiškai tas pats. Bet patiekaluose jie atsiskleidžia įvairiai, todėl svarbu suprasti, ką toliau darysi su šiuo produktu..

Hamsa, kaip jau sakėme, yra mūsų herojaus porūšis; jis yra Juodojoje ir Azovo jūrose. Jei tai vadinsite hamsa, tai nebus klaida, bet priešingai - bus. Ančiuviai vadinami hamsa, nes jie turi tuos pačius skiriamuosius bruožus - didelę burną.

Hamsa yra daug riebesnė nei šprotas, jo vitaminų sudėtis yra daug kartų turtingesnė, o tai reiškia, kad ji yra daug sveikesnė. Jo dydis neviršija 12 cm, kūnas yra visas svarstyklėse, bet galva nėra. Hamsa tarp daugybės giminaičių taip pat galite atpažinti pagal pastebimai išsikišusį viršutinį žandikaulį. Jos didelės akys yra labai arti „kaktos“.

Šprotas arba, kaip jis dar vadinamas, tulka, yra gana artimas silkės giminaitis. Paprastai jis verdamas prieskoniuose, pomidoruose ir supakuotas į konservus. Bet tai daryti su hamsa būtų tiesiog nepagarba, nes ji pati turi specifinį skonį. Todėl jis dažniausiai būna tik sūdytas..

Iš išorinių skirtumų ją galima vadinti išsikišusiu apatiniu žandikauliu.

Kita vertus, ančiuvių išvaizda yra identiška hamšos išvaizdai, nes savo esme tai yra „vaikas“. Jis gaminamas tuo pačiu būdu, daugiausia aliejuje ir su druska..

Kuo skiriasi Juodosios jūros ančiuviai nuo europiečių

Norėdami jus dar labiau supainioti, pasakysime, kas yra Juodoji jūra ir Europos veislės. Koks jų skirtumas? Reikėtų pažymėti, kad skirtumas tarp jų nėra toks didelis. Šios informacijos reikia norint parduotuvėje neskaičiuoti, kad prieš jus yra „netikras ančiuvis“, nes ji išoriškai skiriasi nuo to, ką matėte anksčiau.

Juodosios jūros bendražygis gyvena visoje Juodojoje jūroje ir yra maistas belugoms, skumbrėms ir kitiems plėšrūnams. Jie gyvena 3-4 metus, maksimalų 14–15 cm pasiekia tik ketvirtais gyvenimo metais..

Šis jūros gyventojas taip pat vadinamas europiečiu; vasarą jie gyvena viršutiniame vandens sluoksnyje, kur yra šilta ir yra daug tinkamo maisto. Žiemą, kai vanduo užšąla ir prasideda audros, pulkai kūdikių patenka po vandeniu į 80 metrų gylį, ramiai ir nejudėdami žiemoja. Pavasarį jie vėl ima kilti, valgydami planktoną.

Jų aktyvaus dauginimosi sezonas yra nuo gegužės iki rugsėjo, per tą laiką jie gali išneršti iki 4 kartų, po 25 tūkstančius kiaušinių. Būtent dėl ​​jų gausos jie yra pagrindinis vandens plėšrūnų maistas..

Azovo ančiuvis arba, kaip jis vadinamas, pilkasis, turi šviesesnę spalvą ir mažesnį dydį, tik 12-13 cm. Bet jis ten gyvena tik vasarą. Žiemą Azovo jūros gyventojas nuplaukia prie Juodosios jūros, taip pat vienam sezonui tampa „Juodąja jūra“.

Kaip gaminami ir naudojami ančiuviai

Jei šių vaikų tėvynėje jau seniai aišku, kaip juos valgyti, tai mes vis tiek užduodame šį klausimą. Kadangi šviežios žuvies rasti gana sunku, dažniausiai ji randama konservuota, aliejuje ir džiovinta.

Džiovintas produktas naudojamas kaip užkandis alkoholiniams gėrimams ir kaip savarankiškas patiekalas. Su juo ruošiami padažai salotoms, pavyzdžiui, Cezaris. Jie dažnai patiekiami su alyvuogėmis arba dekoruojami šventiniais patiekalais..

Konservuoti

Tai gana populiarus šio produkto saugojimo tipas Rusijoje. Galite nusipirkti savo prekybos centre ar internetinėje parduotuvėje. Taip pat galite gaminti patys, tai nėra taip sunku. Tam reikia šviežios šaldytos žuvies, citrinos ir česnako, balzamiko acto, čili pipirų, cukraus, druskos ir alyvuogių aliejaus..

Visų pirma, norint pagaminti filė, reikia nulupti kiekvieną skerdeną. Atskirame dubenyje sumaišykite actą, cukrų ir druską bei šviežias citrinos sultis. Filė su gautu padažu užpilkite maždaug valandą, tada nusausinkite, įpilkite likusių ingredientų, uždarykite dangtį ir nuimkite dvi valandas.

Jei įsigijote žuvies konservus, atidarius juos reikia užpilti aliejumi ir laikyti šaldytuve. Galite patiekti su bulvėmis, makaronais arba su daržovėmis. Taip pat iš žuvies konservų gaunami puikūs padažai ir priedai..

Aliejuje

Populiariausia šio produkto saugykla yra aliejus. Tai laikoma švelniausia, kuo labiau išsaugant unikalų skonį ir turtingą vitaminų rinkinį. Todėl jis gali būti naudojamas padažuose ir salotose, antruose patiekaluose ir tiesiog kaip užkandis prie duonos..

Filė taip pat turi įdomią savybę. Terminio apdorojimo metu jis beveik visiškai ištirpsta, sumaišomas su kitais ingredientais ir suteikia jiems originalų neįprastą aromatą ir skonį.

Dėl šių savybių ją taip mėgsta virėjai, kurie ruošia picas ir pyragus..

Džiovinti

Priešingai daugeliui klaidingų nuomonių apie sūdytus ančiuvius, jie nėra sūdomi iš karto. Pirmiausia jie konservuojami, o tik paskui džiovinami, tiksliau, dehidratuojami. Šioje formoje jie tinka kaip užkandis prie alaus gėrimų arba kaip atskiras patiekalas pagrindiniams patiekalams ar daržovėms..

Džiovintų žuvų skonis yra tiesiogiai susijęs su jų dydžiu. Kuo jos mažesnės, tuo skanesnės, kai kurios jas lygina su sėklomis, taip lengvai ir nepastebimai valgomos. Džiovintoje žuvyje yra didžiulis baltymų, kalcio ir riebalų rūgščių kiekis.

Kaip ir su kokiais ančiuviais valgoma pas mus ir kitose šalyse

Šis produktas yra labai populiarus Anglijoje. Populiarus Vorčesterio padažas atkeliavo iš šio konkretaus planetos kampelio. Ir jis buvo sukurtas 1837 m., Kai į Angliją buvo atvežtas indiško padažo receptas. Jis buvo suteiktas vietiniam profesionalui, tačiau jis ne tik negalėjo to pakartoti, bet ir padarė kažką bjauraus ir nemalonaus kvapo.

Šis padažas buvo pašalintas iš akių ir užmirštas. Tik po metų kažkas rado stiklainį ir išdrįso į jį pažvelgti. Būtent tada visiškai atsiskleidė aromatas ir skonis. Kaip paaiškėjo, tik ančiuviai suteikia tokį neįprastą skonį ir aromatą. Iki šių dienų jis pridedamas prie daugelio patiekalų kaip pagardas..

Italijoje jie taip pat gerbia šią mažą žuvelę. Garsioji pica „Keturi metų laikai“, net ir Rusijoje, yra unikali būtent dėl ​​šios žuvies buvimo joje. Šis patiekalas visur patiekiamas Italijos miestuose ir kaimo kavinėse, kaip ir Rusijoje - kepiniai su mėsa. Be to, jie neįsivaizduoja Velykų šventės be jauno avienos mėsos, sumaišytos su ančiuviais ir rozmarinais..

Šio produkto taip pat galima rasti „Vitello Tonato“ patiekaluose, kur veršienos skiltelės patiekiamos su subtiliu padažu, pagamintu iš šios mažos žuvies. Jis specialiai paruoštas Mergelės Ėmimui į dangų. Vargšai italai iš žuvies gamina ikrus, susmulkindami juos į pastą, įpildami aliejaus ir pipirų.

Apskritai filė maišymas su pipirais yra gana dažnas derinys šiose platumose. Šių ingredientų yra „Peverada“ ir „Putanesca“ padažuose, patiektuose su makaronais ir daržovėmis..

Ispanijos gyventojai taip pat aktyviai valgo šiuos mažus sidabrinius kūdikius. Jie turi populiarius žuvies pyragus, jie kepė ir marinavo, sumaišyti su pipirais ir česnakais..

Švedijoje hamsa naudojama antruose kursuose. Jų klasikiniame troškinyje yra keptos bulvės, ančiuviai ir svogūnai, pakaitomis sutepti majonezu arba grietine.

Amerikiečiai, sumuštinių ir kanapių šalininkai, taip pat galėjo ten pristatyti žuvies. O visame pasaulyje taip populiarus Cezaris su ančiuviais pirmą kartą buvo sukurtas Amerikoje, kur iki šiol jis ruošiamas su didele pagarba..

Rusijoje produktas įsitvirtino toli gražu ne iš karto. Dar prieš 1917 m. Revoliuciją jis buvo naudojamas, bet tik kaip „užsienietiškų“ receptų dalis, neeksperimentuojant su pirmapradiškai rusiškais patiekalais. Tada jie visiškai pamiršo jį ir pradėjo prisiminti tik neseniai, suteikdami jai dar vieną galimybę..

Iš pradžių mes jį gavome kaip džiovintą užkandį, kartu su kitomis džiovintomis žuvimis, ir tik neseniai jis buvo įvertintas ir pradėtas naudoti kaip visavertis produktas, naudojant jį įvairiose salotose ir kituose patiekaluose..

Kokią žuvį geriausia nusipirkti Cezario salotoms ir jos kalorijų kiekiui

Kaip jau sakėme, šis kūdikis tinka prie visokių salotų. Tiek kaip ingredientas, tiek kaip prieskonis. Geriausias būdas tai padaryti yra įsigyti juos aliejuje. Šioje formoje jie yra minkščiausi, sultingi ir aromatingiausi..

Kitų salotų karalius, be abejo, yra Cezaris, kai žuvis yra įtraukta į komponentus, taip pat iš jo paruošiamas padažas. Šiandien mes parodysime, kaip teisingai pasigaminti Vorčesteršyro padažą. Tam mums reikia:

  • Kiaušiniai - 2vnt
  • Česnakai - 1 gvazdikėlis
  • Ančiuviai aliejuje - 2vnt.
  • Garstyčios - 3 šaukštai.
  • Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
  • Citrina - 1vnt.
  • Juodieji pipirai pagal skonį

Kiaušinius išvirkite kietai ir padėkite į šaldytuvą. Kai jie atvėsta, atskirkite baltymus nuo trynių, trynių mums reikia tik padažui. Sutarkuokite česnaką. Smulkiai supjaustykite žuvį arba sutrinkite šakute.

Į atskirą dubenį išspauskite vienos citrinos sultis, įpilkite trynių, garstyčių ir česnako, gerai išmaišykite. Po to nusiųskite ten žuvį ir pabarstykite pipirais. Tada lėtai, maišydami, supilkite alyvuogių aliejų į dubenį. Plakite, kol padažas sutirštės. Jomis galite užpildyti savo Cezario salotas ir būti tikri, kad jos pavyks nuostabiai.

Jūs neturite jaudintis valgydami šias salotas. 100 gramų žuvies yra tik 135 kcal.

Pabandykite gaminti. Tai pakankamai lengva ir paprasta, o skonis užplūs jūsų mintis.

Kas gali pakeisti ančiuvius

O, tai mėgstama ne tik namų šeimininkių, bet ir profesionalių virėjų tema. Ar galima produktą pakeisti kuo nors, jei neradote jo parduodant ar tiesiog nenorite eiti į parduotuvę dėl vieno ingrediento? Ir jei įmanoma, kas su juo konkuruos?

Kaip jau sakėme, ši jūrinė gyvybė yra unikali savaime ir jos neįmanoma pakeisti nepastebimos. Bet, kaip sakoma, žuvis neapsieina be žuvų ir vėžio. Ne, žinoma, mes jo nepakeisime vėžiu, tačiau ančiuvių protėviai silke yra visiškai įmanomi. Bet tam geriau imti ne sūdytą silkę, o šviežią, savarankiškai ją paruošiant pagal poreikį, aliejuje ir su prieskoniais.

Šiuo tikslu gali veikti ir sardinės, šprotai ir šprotai. Vėlgi, be priedų, konservuose ar konservuotuose maisto produktuose. Nepaversite ypatingo produkto skonio, kad ir kaip stengtumėtės, nes jis pasiekiamas specialiu sūdymu.

Kai tik pagaunamas, jis dedamas į statines su prieskoniais ir druska, kur jie išlieka 4 mėnesius. Jie sako, kad bandė padaryti tą patį su kitomis mažomis žuvimis, tačiau šis skonis nepasiteisino..

Galite pabandyti pakeisti makaronų, padažo ar prieskonių produktą, tačiau eksperimentuodami su pagrindiniais patiekalais ir kepiniais be tikrų ančiuvių, mes.

Šefas ir gerai žinomas kulinarijos programos vedėjas sako, kad hamsa galima be nuostolių pakeisti sauriu, nes jie yra labai panašaus skonio, abu gyvena Juodojoje jūroje. Yra virėjų, kurie savo receptu pakeičia šią žuvį jau paruoštu tailandietišku žuvies padažu.

Kaip supratome, neįmanoma jo pakeisti nepakenkiant skoniui, galima tik priartinti patiekalo skonį prie dabarties. Jei nesate nervingas, galite pasiimti pakaitalą, tačiau venkite aštraus sūdymo, jis yra „pavojingas“, o su kitomis žuvimis gali paprasčiausiai sugadinti visą patiekalą.

Kaip namuose pasūdyti žuvį

Parduotuvėse visiškai įmanoma rasti šviežios šaldytos hamšos, ji yra nebrangi ir greitai išparduota. Galite patys pasūdyti, bus naudinga ir įdomu. Svarbiausia žinoti pagrindinius niuansus. Taigi sūdymui mums reikia:

  • Hamsa 500gr
  • Druska ir cukrus - po 1 valg
  • Kvapieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis.
  • Juodieji pipirai - 1 šaukštelis.
  • Kalendra - 1 šaukštelis.
  • Žemės gvazdikėliai - 0,5 šaukštelio.
  • Malti muskato riešutai - trečias šaukštelis.
  • Džiovintas imbieras - 0,25 šaukštelio.
  • Lauro lapas - 2vnt

Pirma, žuvis turi būti atšildyta ne karštame vandenyje ar mikrobangų krosnelėje, o natūraliai. Norėdami pagreitinti procesą, galite jį įdėti į saulėtą palangę arba šalia šildymo prietaisų.

Tai būtina, kad valant oda neišnyktų su mėsa..

Jo nereikia valyti peiliu, pakanka švelniai nuplauti po vandeniu, patrinant svarstykles rankomis. Jis pats nukrenta. Kai viskas bus išvalyta, žuvį reikia dar kartą nuplauti ir leisti nuvarvėti. Kai nebeliks drėgmės pertekliaus, įdėkite žuvį į emaliuotą dubenį ar puodą..

Atskirai sumaišykite druską, cukrų ir likusius išvardytus prieskonius. Jie turi būti sumalti. Jei norite pridėti ką nors savo, prašau.

Tada į žuvų dubenį turite pridėti prieskonių ir atsargiai sumaišyti rankomis. Tada uždenkite indelį vandens ar bet kokią kitą priespaudą ir padėkite vėsioje vietoje 12 valandų. Praėjus šiam laikui, pašalinkite priespaudą ir indus su ančiuviais padėkite į šaldytuvą.

Dabar juos galima išvalyti atsargiai nupjaunant galvą ir vidurius. Prieš sūdant geriau to nedaryti, nes nulupta filė sugeria daug daugiau druskos..

Patiekalą galite patiekti su plonais griežinėliais pjaustytais svogūnų žiedais, saldžiąja paprika ir pabarstytu pipirais.

Jei nenorite ilgai maišytis su sūdymu, galite išbandyti greitąjį receptą

Lengvai sūdyti ančiuviai

Būtina nedelsiant išvalyti žuvį, nupjaunant galvą ir pašalinant stuburą. Nuluptus filė būtina nuplauti ir nusausinti rankšluosčiu. Sulenkite skerdenas į stiklinę tarą, užpilkite rupia druska ir išspauskite vienos citrinos sultis. Uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą. Skanus sultingas užkandis bus paruoštas per 6-8 valandas.

Kiek kainuoja skardinė ančiuvių

Produkto indelį galite nusipirkti tiek didžiuosiuose prekybos centruose, tiek internetinėse parduotuvėse. Jų kainos yra mažos ir svyruoja nuo 100 rublių internete iki 180 rublių mažmeninėje prekyboje už 100 gramų. Kainų lygis priklauso ir nuo regiono.

Taigi šiandien mes susitikome su nepalyginamo ir nepakeičiamo skonio svečiu užsienyje. Be abejo, gaminant galima apsieiti ir be to, tačiau patikėkite manimi, kad kai kurie patiekalai gaus daugiau skonio ir aromato. Todėl, jei esate mėgėjas kutenti savo receptorius nauju įdomiu skoniu, tai štai - produktas, kuris jums lengvai leis tai padaryti..

Be to, mes nenaudojame jo kiekvieną dieną, todėl kartais, šventinę ar kitą iškilmingą dieną, paruošite juo patiekalą, ir jūs galite įtikti sau, savo artimiesiems ir draugams. Ir patikėk, visi gali tai įvertinti. Tai neliks nepastebėta.

Džiaugiuosi, jei informacija buvo jums naudinga, o svarbiausia - įdomu. Iki kito karto!

Mūsų virtuvė. Ančiuviai: prieskoninės žuvys

Kas yra ančiuviai ir su kuo jie valgomi, pasakos apžvalgininkė Daria Otavina, pasidalindama senovės Romos ir šiuolaikinės virtuvės receptais, naudojančiais šį ingredientą. Romos salotos ir ėriena su ančiuviais, Cezario ir Nicoise salotos, vinigrette, majonezas ir ančiuvių padažai

Visi girdėjo apie juos, daugelis bandė, bet ne visi įvertino. Kažką panašaus galima apibūdinti ančiuvių likimą rusiškame maisto ruošime namuose. Ir viskas, nes jis dažnai naudojamas kitiems tikslams..

Ančiuviai yra labiau prieskoninė žuvis nei atskiras patiekalas. Žuvis yra ingredientas, jei norite, dedamas į salotų padažus, majonezą, vinegretą, taip pat kaip skonio priedą prie mėsos ir žuvies patiekalų, nes tik paruošti konservuoti ančiuviai gali pažadinti net beskonio produkto skonį.

Nuotrauka: stoica ionela / Shutterstock.com

Senovės romėnai pirmieji įvertino mažos žuvies unikalumą, riebumą ir naudingumą, kepdami mėsą ir žuvį su ja, gamindami marinatus iš ančiuvių, padažų ir garum žuvies padažo (lot. Garum). Pirmasis rašytinis padažo paminėjimas, populiarus tarp visų Romos klasių, pateikiamas Apicius kulinarinėje knygoje, datuotoje IV mūsų eros amžiuje..

Garumas buvo paruoštas ilgai fermentuojant. Ančiuviai, taip pat kitų žuvų ir moliuskų viduriai kartu su aromatinėmis žolelėmis buvo dedami į dideles akmenines vonias ir 2–3 mėnesius laikomi po saule. Kai ant paviršiaus pasirodė skaidrus skystis, jis nusausinamas, filtruojamas, pridedama acto, druskos, pipirų, vyno ir alyvuogių aliejaus, uždaroma mažuose moliniuose induose ir gabenama per imperiją..

Šis metodas naudojamas iki šiol. Populiarus „žuvies padažas“ ruošiamas pagal romėnišką principą, kuris parduodamas bet kuriame mūsų šalies prekybos centre. Paprastai jis gaminamas Japonijoje ir Azijos šalyse, nuo Korėjos ir Tailando iki Vietnamo ir Kambodžos. Kaip ir senovės Romoje, virėjai ir namų šeimininkės ją naudoja vietoj druskos - kaip padažą ir prieskonius pirmajam ir antrajam patiekalui..

Parduotuvėse parduodami konservuoti ančiuviai dažnai yra „supakuoti“ į šį padažą arba šiek tiek pasūdyti. Norint naudoti pastarąjį, reikia nupurtyti arba nuplauti druskos perteklių. Ančiuviai, konservuoti aliejuje - lengvai išspauskite.

Ančiuvių vinigretė

Ingredientai: trys ar daugiau ančiuvių filė, 1 arbatinis šaukštelis. jo konservuotas skystas marinatas (jei yra), 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus (pageidautina pirmiausia spausti), 3-4 šaukštai. l. raudonas arba baltas actas, 1 arbat. Dižono garstyčios, 1 smulkintas askaloninis česnakas (arba baltas žalias svogūnų pagrindas), šviežiai malti juodieji pipirai, druska (nebūtina).

Visi ingredientai, išskyrus svogūnus, siunčiami į maišytuvą ir plakami apie 30 sekundžių iki kreminės emulsijos. Paragaujame. Jei reikia, įpilkite druskos arba acto.

Dabar suberkite smulkintą askaloninį česnaką ir pulsuokite, kol jis visiškai susimaišys su vinegrete. Pipirai, bandykite dar kartą, kad surastumėte druskos ir rūgštingumo balansą, ir patiekite kaip daržovių salotų, virtų kiaušinių, mėsos, žuvies užkandžių ir jūros gėrybių padažą. Šaldytuve laikome ne ilgiau kaip 2–3 dienas.

Ančiuviai yra vienintelė žuvis, kuri virimo metu visiškai ištirpsta bet kokiu būdu, įskaitant terminį apdorojimą, ir nepalieka žuvies kvapo. Dėl savo struktūros ir riebumo ančiuviai tarsi ištirpsta, išnyksta, o maksimaliai atgaivina visus kitus ingredientus..

Romos salotos su ančiuvių vinegrete

Nuotrauka: svariophoto / Shutterstock.com

Sudėtis: 4 vnt. ančiuvių filė, 1 valgomasis šaukštas. l. citrinos sulčių (arba acto), 1 arbat. garstyčių, 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, šviežiai maltų baltųjų (arba juodųjų) pipirų, žiupsnelio druskos, 1/3 galvos žaliųjų romėnų salotų arba 1/4 galvos ledkalnio salotų, česnako skrebučių (nebūtina).

Nedideliame dubenyje sumaišykite citrinos sultis su garstyčiomis, minkykite ir palaipsniui įpilkite augalinio aliejaus, masę išplakite šluotele. Supjaustykite ančiuvius aštriu peiliu. Įpilkite, sumaišykite, druskos ir pipirų pagal skonį.

Duoną patepkite šviežiu česnaku arba pabarstykite sausais milteliais, supjaustykite skrebučius iki dydžio ir išdžiovinkite sausoje keptuvėje..

Žalias salotas suplėšome rankomis (niekada jų nepjaustome, kad produktas neoksiduotų) į didelę porciją. Įpilkite vinigrette (padažas), sumaišykite rankomis arba purtykite dubenį. Ant viršaus užbarstykite traškių aromatinių skrebučių.

Maždaug tuo pačiu principu naudojamasi ruošiant klasikines Cezario salotas, įsišaknijusias pačioje senovės Romoje, ančiuvių, žuvies padažo, vinegretės ir majonezo pagarbą ančiuvių pagrindu, nes taip rusiškai vadinami ančiuviai, kurie pagaunami po neršto Azovo jūroje..

Majonezas su ančiuviais

Sudėtis: 6 ančiuviai, 1 vištienos trynys, 1 šaukštelis. dižono garstyčių, 2 valg. l. citrinos sulčių, 1/2 puodelio vynuogių sėklų aliejaus (arba bet kurio augalinio aliejaus), 3/4 puodelio alyvuogių aliejaus, druskos, šviežiai maltų pipirų, 1 skiltelės tarkuoto česnako (nebūtina).

Trynį išplakite su garstyčiomis ir puse citrinos sulčių. Mes įvedame augalinį aliejų plona srove ar lašais, palaipsniui plakdami masę panardinamu maišytuvu, kol konsistencija pasidarys majonezas. Galiausiai suberkite smulkiai supjaustytus arba sumaišytus ančiuvius, likusias citrinos sultis, pipirus ir druską pagal skonį. Uždenkite folija ir padėkite į šaldytuvą, kol ji visiškai atvės.

Greitas majonezas su ančiuviais: 1 puodelis mėgstamo paruošto majonezo, 2–3 filė smulkiai supjaustytų ančiuvių, 1–2 tarkuotų česnako skiltelių, 2 arb. citrinos sulčių, 1/2 arb. garstyčių (nebūtina), pagal skonį juodųjų arba baltųjų pipirų.

Šiuose majonezuose slepiama skanių ir tinkamų Cezario salotų paslaptis, kurios gali būti paprastos žalios, su duonos skrebučiais arba vištiena..

Cezario salotos su vištiena

Nuotrauka: dextroza / Shutterstock.com

Pagrindiniai klasikiniai ingredientai: kepta arba kepta vištienos filė (arba virta), žalios salotos, česnakai arba įprasti duonos skrebučiai, kietojo sūrio drožlės, ančiuvių majonezas.

Papildomi ingredientai: virti kiaušiniai, perpus perpjauti vyšniniai pomidorai, pusžiedžiai raudonojo svogūno, šviežias agurkas, alyvuogės ar kaparėliai.

Dar kartą rezervuosiu - šioms Cezario salotoms naudojamas tik majonezas, pagrįstas ančiuviais.

Nicoise salotos

Nuotrauka: Chudovska / Shutterstock.com

Iš pradžių iš žydros spalvos Nicos šios salotos pažodžiui švenčia ančiuvius, nes jie dedami sveiki.

Pagrindiniai ingredientai: žalios salotos, konservuoti tunai, mažų ančiuvių skerdenos (be skysčio ir su nuplautu druskos pertekliumi), virtos šparaginės pupelės, virti vištienos ar putpelių kiaušiniai, vyšniniai pomidorai, dažnai virtos jaunos bulvės, visada konservuoti kaparėliai, alyvuogės ( neprivaloma).

Padažas: klasikinė prancūzų vinaigrette, pagaminta iš aliejaus ir acto, arba vinaigrette su ančiuviais iš ankstesnių receptų - jei norite vakarieniauti kaip Prancūzijos Rivjeroje.

Romėniškas avinėlis su ančiuviais ir rozmarinu

Nuotrauka: Joe Goughas / Shutterstock.com

Sudedamosios dalys 6 porcijoms: 4-5 ančiuviai, marinuoti aliejuje, apie 2 kg ėrienos (4 vnt. Ant kaulo, blauzdelės ar kelio), 2–3 valg. l. miltų, 4 valg. l. alyvuogių aliejaus, 2 šakelės rozmarino, 2-3 lapai šviežio šalavijo, 2 skiltelės česnako, 50 ml baltojo arba raudonojo stalo acto, 1 arbat. medaus arba cukraus, 200 ml verdančio vandens, druskos, pipirų.

Jaunos avienos blauzdą ar kelius pamirkykite miltuose ir kepkite iki auksinės rudos įkaitintoje didelėje gilioje keptuvėje, pridedant du šaukštus augalinio aliejaus. Išimame, uždedame ant popierinio rankšluosčio. Išimkite aliejų, sausai ištrinkite keptuvę.

Susmulkinkite ančiuvius, česnaką ir visus žalumynus. Į keptuvę įpilkite likusio aliejaus ir greitai kepkite ingredientus, kol išsiskirs stiprus žolelių kvapas. Nedelsdami grąžinkite ėriuką atgal, įpilkite acto ir vandens, įpilkite medaus ar cukraus, uždarykite dangtį ir troškinkite ant silpnos ugnies apie valandą.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Išimkite avieną iš keptuvės arba ketaus, padėkite ją ant kepimo skardos ir kepkite dar 10-15 minučių, kol pagels..

Per šį laiką iš likusio skysčio gaminame padažą, įpylę šiek tiek daugiau vandens (arba baltojo vyno), jei jo nepakanka, arba šiek tiek miltų, jei jis per skystas. Pagal skonį įberkite šiek tiek druskos ir pipirų. Užpilkite padažą ant gatavos avienos, pabarstykite tarkuotu kietuoju sūriu arba žolelėmis.

Dabar mums beliko nusipirkti indelį ančiuvių, kurių užteks kelis mėnesius, ir keliolika patiekalų. Sėkmės ir gero apetito!