Konservuotų kukurūzų gamybos technologija

Objektai ir tyrimo metodai

Analizei 2018 m. Kovo 10 d. Permės miesto „Semya“ prekybos centruose, esančiuose adresu: Permė, g. Soldatova, 28a, ir „Magnetas“, esantys adresu: Permė, šv. 34 metų Soldatova įsigijo šiuos 3 skirtingų gamintojų konservuotų cukrinių kukurūzų pavyzdžius:

-1 pavyzdys: „Auksinis slėnis“, kukurūzų kukurūzai. LLC "Global Imports", 690106, Rusija, Vladivostokas, Raudonosios reklaminės alėjos alėja, 30A.

- 2 pavyzdys: cukraus kukurūzai, UAB „Promkonservy“, Rusijos Federacija, 214015, Smolenskas, Parkovaya g., 2.

- 3 pavyzdys: „6 arai“, saldieji kukurūzai. LLC "Green Company", Rusija, KBR, 360024, Nalchik, Promyshlenniy proezd 8-oji g., 3.

Organoleptinių parametrų nustatymo esmė yra įvertinti organoleptiškai išvaizdą, spalvą, kvapą, tekstūrą ir skonį.

Darbo vieta turėtų būti gerai apšviesta. Bandymų metu naudojami indai neturi būti pašalinių kvapų..

Vertinant konservuotų kukurūzų išvaizdą, nustatoma paviršiaus forma, pobūdis, grūdelių dydžių tolygumas, jų pjovimo tolygumas, užpildymo būsena.

Nustatant spalvą nustatomi įvairūs cukriniams kukurūzams būdingos spalvos nukrypimai.

Vertinant konservuotų kukurūzų kvapą nustatomas tipiškas aromato tipas, nustatomas pašalinių kvapų buvimas.

Vertinant nuoseklumą, tankį, vienodumą.

Vertinant skonį, nustatomas tipiškas saldžiųjų kukurūzų skonis, nustatomas specifinių nepalankių skonio savybių ir kitų skonių buvimas..

Norėdami pasiekti maksimalų gautų rezultatų objektyvumą, naudojome taškų skalę (6 lentelė).

Bendras organoleptinis konservuotų kukurūzų skonio skardos inde vertinimas atliekamas analitinio vertinimo metodu, naudojant 5 balų skalę:

1. Išvaizda - 5 balai;

2. Skonis ir kvapas - 5 balai;

3. Spalva - 5 taškai;

4. Nuoseklumas - 5 balai;

5. Marinato kokybė - 5 balai.

4 lentelė. Taškinė skalė konservuotų kukurūzų kokybės organoleptiniams rodikliams įvertinti

Svorio koeficientai paskirstomi atsižvelgiant į tai, kur rodiklis užima produkto vertinimą. Bendras CV turėtų būti lygus 20.

Skirtingų gamintojų konservuotų saldžiųjų kukurūzų kokybės analizė

Remiantis TR CU 022/2011 „Maisto produktai pagal jų ženklinimą“, buvo atlikta 3 konservuotų cukrinių kukurūzų mėginių ženklinimo analizė (4 lentelė)..

5 lentelė. Konservuotų cukrinių kukurūzų mėginių ženklinimo analizė

Rodiklio pavadinimas

Pavyzdys

Nr. 1

produkto pavadinimas

Kompozicija

Kukurūzai, vanduo, druska, cukrus

Gamintojo pavadinimas

LLC "Global Imports", 690106, Rusija, Vladivostokas, Raudonosios reklaminės alėjos alėja, 30A

Grynasis svoris arba tūris

Grynasis svoris: 340 g

Pagrindinio produkto svoris: 250g

Pagaminimo data

Laikyti temperatūroje nuo 0 iki +30 ○ С ir santykinėje drėgmėje, viršijančioje 75%

Laikyti temperatūroje nuo 0 iki +25 ○ С ir santykinėje drėgmėje, viršijančioje 75%

Maistinė vertė 100 gramų produkto

Energinė vertė (kalorijų kiekis):

Šalies rinkos apyvartos ženklas

Muitų sąjunga

Nagrinėjant 3 konservuotų kukurūzų mėginių ženklinimą nustatyta, kad gamintojai sąžiningai laikėsi TR CU „Maisto produktai pagal jų ženklinimą“ ženklinimo reikalavimų (TR CU 022/2011).

Toliau grynojo svorio nuokrypis buvo nustatytas pagal GOST 8756.1-79 „Konservuoti maisto produktai. Organoleptinių savybių, grynosios masės, tūrio ir masės dalies nustatymo metodai ".

6 lentelė. Konservuotų kukurūzų grynojo svorio nuokrypio nustatymas

IndeksasIšvaizdaSkonis ir kvapasSpalvaNuoseklumasUžpildymo kokybėKv
Svorio faktorius2dešimt23320
Funkcijos dalyvavimo procentas formuojant produkto kokybędešimt50dešimt1515šimtas
2 pavyzdys3 pavyzdys
Cukraus kukurūzaiSaldūs kukurūzai
Cukraus kukurūzai, geriamasis vanduo, cukrus, druskaCukraus kukurūzai grūduose, geriamasis vanduo, granuliuotas cukrus, valgomoji druska.
LLC „Promkonservy“, Rusijos Federacija, 214015, Smolenskas, Parkovaya g., 2LLC "Green Company", Rusija, KBR, 360024, Nalchik, Promyshlenniy proezd 8-oji g., 3
Tūris: nenurodyta Grynasis svoris: 400 g Pagrindinio produkto svoris: 200 gTūris: 425 ml Grynasis svoris: 340 g Pagrindinio produkto svoris: 280 g
2017 m. Spalio 23 d2017.08.28
Tinkamumo laikas4 metai
Laikymo sąlygosLaikyti nuo 0 iki + 25 ° C temperatūroje ir santykinėje drėgmėje ne daugiau kaip 75%
- baltymai - 2,0 - angliavandeniai - 11,0 Energinė vertė (kalorijų kiekis): - 50 kcal - 210 kJ- baltymai - 2,0 - angliavandeniai - 11,0 Energinė vertė (kalorijų kiekis): - 50 kcal - 220 kJ

PavyzdžiaiDeklaruotas grynasis svorisFaktinis neto svorisNukrypimasGOST 8756.1-79 reikalavimai
1 pavyzdys340340.1+ 0.1
2 pavyzdys400400.09+ 0,09
3 pavyzdys340339.9-0.1

Mėginiai, nustatydami grynąją masę, turi nežymius nukrypimus. Visi mėginiai atitinka GOST 8756.1-79 „Konservuoti maisto produktai. Organoleptinių savybių, grynosios masės, tūrio ir masės dalies nustatymo metodai ".

Pagal GOST R 53958-2010 reikalavimus „Natūralus konservuotas maistas. Cukraus kukurūzai. Buvo tiriamos aukščiausios rūšies cukrinių kukurūzų specifikacijos, 3 konservuotų cukrinių kukurūzų mėginių organoleptiniai rodikliai, kurių rezultatai pateikti 5 lentelėje.

7 lentelė. Konservuotų kukurūzų organoleptinių parametrų tyrimo rezultatai

* Leidžiama turėti pavienius kukurūzų grūdus, kurių spalva skiriasi nuo masės.

Dėmėtų grūdų naudoti negalima.

Taigi pagal skirtingų konservuotų saldžiųjų kukurūzų gamintojų 3 mėginių organoleptinių rodiklių tyrimo rezultatus galima daryti išvadą, kad visi tiriami mėginiai atitinka GOST R 53958-2010 „Natūralus konservai. Cukraus kukurūzai. Techninės sąlygos ".

Be to, organoleptiniai kokybės rodikliai buvo įvertinti pagal balų skalę (7 lentelė).

8 lentelė. Konservuotų kukurūzų organoleptinių rodiklių vertinimo balai

Rodiklio pavadinimasGOST R 53958-2010 reikalavimai1 pavyzdys2 pavyzdys3 pavyzdys
IšvaizdaTaisyklingai supjaustyti sveiki branduoliai su tuo pačiu pjovimo gyliu, be suplėšytų grūdų ir grūdų su burbuolių audiniu, be lazdelių ir burbuolių gabalėlių, lapijos dalelių ir šilkinių siūlųTeisingai supjaustyti sveiki branduoliai, be suplėšytų branduolių ir grūdų su burbuolių audiniu, be lazdelių ir burbuolių gabalėlių, lapijos dalelių ir šilkinių siūlųTeisingai supjaustyti sveiki branduoliai, be suplėšytų branduolių ir grūdų su burbuolių audiniu, be lazdelių ir burbuolių gabalėlių, lapijos dalelių ir šilkinių siūlųTeisingai supjaustyti sveiki branduoliai, be suplėšytų branduolių ir grūdų su burbuolių audiniu, be lazdelių ir burbuolių gabalėlių, lapijos dalelių ir šilkinių siūlų
Skonis ir kvapasBūdinga virti cukriniai kukurūzai pieno brandos stadijoje, be pašalinio skonio ir kvapoBūdinga virti cukriniai kukurūzai pieno brandos stadijoje, be pašalinio skonio ir kvapoBūdinga virti cukriniai kukurūzai pieno brandos stadijoje, be pašalinio skonio ir kvapoBūdinga virti cukriniai kukurūzai pieno brandos stadijoje, be pašalinio skonio ir kvapo
Grūdų spalva *Balta, auksinė arba geltona be tamsesnių grūdelių, vienoda viename indelyjeAuksinė spalva - tai pavieniai kukurūzų grūdai, kurių spalva skiriasi nuo pagrindinės masės uniformosGeltona, tamsesnių grūdelių, vienodaAuksiniai, be tamsesnių grūdų, vienodi
NuoseklumasMinkštas, vienalytis, be per didelio tankioMinkštas, vienalytisMinkštas, vienalytisMinkštas, vienalytis
Gręžimo skysčio kokybėPieniškas atspalvis (su opalescencija)Pieniškas atspalvisPieniškas atspalvisPieniškas atspalvis
Rodikliai1 pavyzdys2 pavyzdys3 pavyzdys
Išvaizda222
Skonis ir kvapasdešimt87
Spalva222
Nuoseklumas332
Pripildymo skystis323
Iš viso2017šešiolika

Įvertinus organoleptinius parametrus, naudojant taškų skalę, nustatyta, kad visi mėginiai yra pakankamai aukštos kokybės ir gali būti įgyvendinami.

Pridėjimo data: 2018-08-06; peržiūros: 730;

Konservuotų kukurūzų gamybos technologija

Kukurūzų savybės. Konservuotų kukurūzų cheminė sudėtis ir maistinė vertė. Techniniai reikalavimai žaliavoms. Sauga, pakavimas, ženklinimas, laikymo sąlygos ir defektai. Bakterinis konservuotų kukurūzų gedimas. Eksperto testas.

AntraštėMaisto gaminimas ir maistas
Vaizdaskursinis darbas
LiežuvisRusų
Data pridėta2014 10 21
failo dydis141,2 tūkst
  • pamatyti darbo tekstą
  • darbą galite atsisiųsti čia
  • išsami informacija apie darbą
  • visą panašių kūrinių sąrašą

Siųsti savo gerą darbą žinių bazėje yra paprasta. Naudokite žemiau esančią formą

Studentai, magistrantai, jaunieji mokslininkai, kurie naudojasi žinių baze studijuodami ir dirbdami, bus jums labai dėkingi.

7. Bakterinis konservuotų kukurūzų gedimas

Silosas yra biologinis pašarų konservavimo metodas, kuriame naudojami savaime gamtoje vykstantys augalinių medžiagų transformacijos procesai. Konservuojantis poveikis pasiekiamas su sąlyga, kad siloso masė būtų pakankamai aprūpinta pieno rūgštimi, kuri susidaro dėl pieno rūgšties bakterijų gyvybinio aktyvumo iš lengvai tirpių angliavandenių, esančių siloso pašaruose, ir kai ji yra sandari. Tai lemia siloso medžiagos pH sumažėjimas, kiti anaerobinėmis sąlygomis vykstantys medžiagų virsmo procesai iš esmės slopinami.

Svarbi spartesnio pieno rūgšties fermentacijos eiga yra pakankamas bakterijų skaičius ir greitas anaerobinių sąlygų sukūrimas.

Pieno rūgšties fermentacija yra vienintelis pageidaujamas pašaruose esančių medžiagų skaidymo procesas, nes šiame procese pieno rūgšties bakterijos labai greitai ir kuo mažiau energijos praradusios daržovių cukrų paverčia pieno rūgštimi. Visi kiti medžiagų apykaitos procesai yra susiję su dideliais nuostoliais, todėl nėra pageidautini.

Pieno rūgšties fermentavimo privalumai silosuojant yra šie:

· Pieno rūgštis yra vertinga gyvūnų maistinė medžiaga;

· Pieno rūgštis, kaip konservantas, slopina kitus skaidymo procesus, tokius kaip baltymų skaidymas;

· Jokios kitos fermentacijos metu pH nesumažėja taip greitai, kaip fermentuojant pieno rūgštį;

· Konservavimo procesas, išskyrus mieles, neutralizuoja visų kitų mikroorganizmų veiklą;

· Angliavandeniai, o tai skaidulos (celiuliozė), krakmolas, taip pat baltymai ir vitaminai, nesuyra;

Silosas yra pagrįstas dviem procesais:

· Nutraukus medžiagų aerobinį skilimą laikant pašarus be oro patekimo, tai slopina kenksmingų mikroorganizmų, kuriems augti ir vystytis reikia deguonies, vystymąsi;

· Anaerobinio medžiagų skaidymo reguliavimas greitai sumažėjus pH dėl pieno rūgšties fermentacijos;

Homofermentinė fermentacija yra pageidautina pieno rūgšties fermentacijos rūšis, nes ji suteikia didesnį pieno rūgšties derlių. Kuo geresnės gyvenimo sąlygos, tuo didesnė homofermentacinės pieno rūgšties fermentacijos dalis.

8. Kukurūzų konservų nauda

Kukurūzai yra gausus vitaminų šaltinis: geležis, kalcis, fosforas, magnis ir kiti mikroelementai. Jo kompozicijoje yra 26 periodinės lentelės elementai. Kukurūzuose gausu B, E, A, PP grupės vitaminų, kurie yra labai naudingi moterims, teigiamai veikia plaukų ir odos būklę, padeda įveikti depresiją. Kukurūzai turi anti-senėjimo savybių ir yra rekomenduojami vyresnio amžiaus žmonėms. Nepalyginama virtų kukurūzų nauda yra ta, kad termiškai apdorojant grūdų lukštas nesunaikinamas, o tai reiškia, kad jis nepraranda naudingų savybių. Į jo sudėtį įeinančios vertingos aminorūgštys - lizinas ir triptofanas, kurie žmogaus organizme nesigamina savarankiškai, normalizuoja žarnyną ir tonizuoja raumenis..

Puiki virtų kukurūzų nauda žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, nes jie stabilizuoja cukraus kiekį, alergiškiems žmonėms, sergantiems mažakraujyste, nutukimu, anoreksija, kepenų ir širdies ligomis. Konservuotų kukurūzų nauda yra ta, kad jie išlaiko didžiąją dalį maistinių medžiagų, o konservuojant kukurūzus natrio kiekis padidėja kelis kartus.

Kukurūzų taikymo sritis:

Etnosmokslas. Šioje srityje kukurūzų nauda yra didžiulė. Paprastai gydymui naudojamos visos augalo dalys. Kukurūzų šilkas yra geras diuretikas. Kukurūzų aliejus gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Patarimai iš kukurūzų miltų buvo rekomenduojami moterims, kurioms diagnozuotas nevaisingumas, taip pat vyrams, norint pagerinti potenciją.

Kosmetologija. Kukurūzai naudojami kosmetikoje, nes gausu vitaminų, kurie maitina plaukus ir atkuria odos elastingumą.

Dietologija. Kukurūzai gerina medžiagų apykaitą, o jų nuoviras padeda deginti riebalus. Šis sultinys naudingas norintiems sulieknėti..

Pastatas. Kaip bebūtų keista, kukurūzai taip pat naudojami statybose, kartono ir popieriaus gamyboje. tai taip pat pašariniai pasėliai. Jis taip pat naudojamas klijai ir pasta..

Žemdirbystė. Naudojamas kaip silosas galvijams šerti.

9. Eksperto testas

Pastarųjų pasaulinių kataklizmų fone beveik nepastebėta žinia, kad Rusijai nuo 2014 m. Oficialiai leidžiama auginti genetiškai modifikuotas žemės ūkio kultūras. Tuo tarpu šis sprendimas gali sukelti dar rimtesnes pasekmes nei politinės ir ekonominės krizės, nes GMO revoliucija, anot daugybės ekspertų, neišvengiamai paveiks ateities kartų ir visos planetos ekosistemos sveikatą..

Laboratoriniai eksperimentai įrodo, kad reguliariai vartojant GMO, gyvūnai nugaišo nuo navikų. Mokslininkai įsitikinę, kad dieta, sudaryta iš genetiškai modifikuotų maisto produktų, taip pat paveiks žmonių jautrumą antibiotikams, gali sumažinti imunitetą, padidinti alerginių reakcijų riziką ir sukelti nevaisingumą..

Tyrimo metu atrinkti konservuotų kukurūzų mėginiai buvo patikrinti, ar jie atitinka TNLA ženklinimą ir pakuotę, įvertino organoleptines savybes.

Ženklinimas ir pakavimas. Pastabų dėl žymėjimo nedaug. Visi mėginiai nurodo pagrindinio komponento, ty kukurūzų, masę be pilstymo. Visi gamintojai išvardijo savo produkto sudėtį mažėjančia tvarka. Visi indeliai turi gamintojų ir eksportuotojų koordinates (užsienio pavyzdžiams). Visi mėginiai nurodo produkto laikymo sąlygas.

Ant mėginio „Cukriniai kukurūzai grūduose“ nurodoma, kad atidarius produktą šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip parą, ant „Delicatessen corn“ gali būti nurodytas galiojimo laikas po atidarymo iki 3 dienų, ant „Sugar corn“ galima nurodyti, kad atidarius konteinerį laikykite šaldytuve, nenurodydami termino. Taip pat Vengrijos gamintojo banke nėra nurodytas gaminių norminis dokumentas, nurodytas tik „Rostest“ ženklas.

Ant stiklainių „Cukriniai kukurūzai grūduose“ ir „Cukriniai kukurūzai“ yra raktas indui atidaryti, ant mėginio „Delicacy corn“ jo nėra..

Jau dabar aišku, kad genetiškai modifikuoti pasėliai iš laukų išstumia mažiau atsparius kolegas: transgeninių augalų žiedadulkės apdulkina natūralius sodinukus ir jie mutuoja. Be to, genetiškai modifikuotų pasėlių sėklos taip pat tampa sterilios - kitais metais iš jų niekas neišaugs, vadinasi, jas teks vėl pirkti. Visa tai, žinoma, vaidina GM augalų gamintojų rankose, tačiau, siekdami pelno, vargu ar jie pagalvos, kaip šis požiūris pasisuks ateityje..

Mėginiai buvo nuasmeninti ir išsiųsti tyrimui į akredituotą laboratoriją, siekiant išsiaiškinti, ar kukurūzuose nėra GMO. Be to, mus domino jo išvaizda, skonis, kvapas, spalva, pažeistų grūdų skaičius, taip pat gręžimo skysčio konsistencija ir kokybė. Tuo pat metu RIPI specialistai paragavo skardinių turinio ir įvertino informacinį pakuotės turinį bei etiketes.

Mes norime iš karto pasakyti: tarp ištirtų mėginių nebuvo rasta nė vieno genetiškai modifikuoto organizmo. Tačiau problema slypi tame, kad esami GMI nustatymo metodai (cheminis, imunologinis ir polimerazės grandinės reakcijos (PGR) metodas, kuris buvo naudojamas šiame tyrime)

Daugumoje Rusijos Federacijos teritorijų nėra palankių dirvožemio ir klimato sąlygų daržovių, vaisių ir uogų auginimui. Todėl vaisių ir daržovių pramonė yra labai svarbi aprūpinant mūsų šalies gyventojus kokybišku ir įvairiu maistu..

Perdirbdama mažai gabenamas ir greitai gendančias žaliavas į ilgalaikius maisto produktus, pramonė prisideda prie visapusiškesnio daržovių, vaisių ir uogų naudojimo ir suteikia galimybę gyventojams visus metus vartoti konservuotus maisto produktus, kuriuose gausu mineralų ir vitaminų, nepaisant jų auginimo vietos..

Gamybos ir mokslo organizacijoms pavesta padidinti vaisių, uogų ir daržovių perdirbimo apimtį, išplėsti asortimentą ir pagerinti gaminamos produkcijos kokybę. Daugumoje Rusijos Federacijos teritorijų nėra palankių dirvožemio ir klimato sąlygų daržovių, vaisių ir uogų auginimui. Todėl vaisių ir daržovių pramonė yra labai svarbi aprūpinant mūsų šalies gyventojus kokybišku ir įvairiu maistu..

Perdirbdama mažai gabenamas ir greitai gendančias žaliavas į ilgalaikius maisto produktus, pramonė prisideda prie visaverčio daržovių, vaisių ir uogų naudojimo ir suteikia galimybę gyventojams ištisus metus vartoti konservuotus maisto produktus, kuriuose gausu mineralų ir vitaminų, nepaisant jų auginimo vietos..

Gamybos ir mokslo organizacijoms pavesta padidinti vaisių, uogų ir daržovių perdirbimo apimtį, išplėsti asortimentą ir pagerinti produktų kokybę.

Ypač svarbu naudoti aukštos kokybės ekologiškas žaliavas, šiuolaikines technologijas ir įrangą, užtikrinančią maksimalų maistinių medžiagų, organoleptinių produkto savybių išsaugojimą ir ilgesnį galiojimo laiką.

Ypač svarbu naudoti aukštos kokybės ekologiškas žaliavas, šiuolaikines technologijas ir įrangą, užtikrinančią maksimalų maistinių medžiagų, organoleptinių produkto savybių išsaugojimą ir ilgesnį galiojimo laiką.

Literatūros sąrašas

1.G.S. Posypanovo augalų auginimo dirbtuvės Leidykla „Mir“, 2004 m

2. Toloraja T.R. ir kiti.Kukurūzai. Agrotechniniai auginimo pagrindai vakarų Ciscaucasia chernozemuose. Krasnodaras. 2006 m.

3. Filinas V.M. Kukurūzų ir kitų grūdų gamybos technologija ir įranga M.: DeLi print, 2007.

4. Augalų auginimas P. P. Vavilovas, V. V. Gricenko, V. S. Kuznecovas ir kiti - M.: Agropromizdat, 2006 m..

5. „Intensyvi kukurūzų gamybos technologija“ // N.V. Tudelis, N.A. Krivošėja, N.I. Esepchukas, V.I. Kiforenko, A.S. Baranovsky ir kt., Maskva, 2006 m.

GOST 13634-90 kukurūzai. Reikalavimai pirkimams ir pristatymui

Reikalavimai pirkimams ir pristatymui

Kukurūzai. Reikalavimai valstybės pirkimams ir pristatymams

GOST 13634-90

2. TECHNINIAI REIKALAVIMAI

4. KOKYBĖS NUSTATYMO METODAI

5. TRANSPORTAVIMAS IR SANDĖLIAVIMAS

Įvedimo data 1993-01-06

Šis standartas taikomas kukurūzams grūduose ir burbuolėms, surinktoms pagal valstybės pirkimo sistemą ir tiekiamoms maistui, pašarams ir perdirbimui į kombinuotuosius pašarus..

Standarte vartojamos sąvokos ir jų apibrėžimai - pagal GOST 27186.

1. TIPAI

1.1. Atsižvelgiant į grūdo spalvą ir formą, kukurūzai skirstomi į lentelėje nurodytus tipus. 1.

Tipo numeris ir pavadinimas

Grūdų spalva ir forma

Kitų rūšių grūdų ar burbuolių kiekis,%, ne daugiau

Orientacinis veislių ir hibridų, apibūdinančių tipą, sąrašas

Aš - dantytas geltonas

Geltona, oranžinė, geltona su baltu viršumi. Dažniausiai pailgos pailgos su išlenktais šonais ir įdubusiu grūdo viršumi

15,0, įskaitant baltą ne daugiau kaip 5,0

VGI-9 MB, „Dneprovsky 126“ televizorius, „Krasnodarsky 303“ televizorius, „Krasnodarsky“ 436 MB, „Kubansky 311 MB“, „Moldavsky 215 SV“, „Povolzhsky 1“ televizorius

II - dantytas baltas

Balta, gelsvai gelsvai rausva Dažniausiai pailgos pailgos su išlenktais šonais ir įdubusiu grūdo viršumi

15,0, įskaitant geltoną ne daugiau kaip 2,0

Dneprovskaja 200, baltas dantis primenantis uzbekų kalba

III - Silicio geltona

Geltona, oranžinė su baltu viršumi. Grūdų viršus suapvalintas be įdubimo. Grūdas blizga

15,0, įskaitant baltą ne daugiau kaip 5,0

„Bukovinskaya ZTV“ (pirmoji karta), Voronežskaja76, „Imereti“ hibridas, „Collective 210“ televizorius, silicio dioksido vietinis (Kaukazo geltonasis), uzbekų 100

IV - silicio dioksidas

Balta, gelsvai rausva, šviesiai rausva. Grūdo viršus yra apvalus, be įdubimo. Grūdas blizga

15,0, įskaitant geltoną ne daugiau kaip 2,0

Silikatinis baltas vietinis (Kaukazo baltas)

V - pusiau dantytas geltonas

Geltona, oranžinė. Pereinamoji forma nuo dantyto iki silikatinio su šiek tiek įdubusiu grūdeliu arba be depresijos

25,0, įskaitant baltą ne daugiau kaip 5,0

„Bukovinsky 2TV“ (antroji karta), „Bukovinsky 3TV“ (antroji karta), „Bukovinsky 11T“, „Dneprovsky 320 AMV“

VI - pusiau dantytas baltas

Balta, gelsvai rausva, šviesiai rausva. Pereinamoji forma nuo dantyto iki silikatinio su šiek tiek įdubusiu grūdeliu arba be depresijos

25,0, įskaitant geltoną ne daugiau kaip 2,0

Abashas pusiau dantis baltas vietinis

VII - sprogo balta spalva

Balta. Pailginta snapo formos arba suapvalinta viršūne. Grūdai yra lygūs

15,0, įskaitant geltoną ne daugiau kaip 2,0

VIII - plyšta geltona spalva

Geltona. Pailginta snapo formos arba suapvalinta viršūne. Grūdai yra lygūs

15,0, įskaitant baltą ne daugiau kaip 5,0

Balta, šviesiai geltona. Dantytas ir pusiau dantis

1.2. Kukurūzai su kitų rūšių kukurūzų branduolių priemaiša, viršijančia lentelėje nurodytas normas. 1 apibrėžiamas kaip „tipų mišinys“, nurodantis tipo sudėtį procentais.

2. TECHNINIAI REIKALAVIMAI

2.1. Pagrindinės normos, pagal kurias atliekami derliaus nuimtų kukurūzų skaičiavimai, yra nurodyti lentelėje. 2.

2.2. Ribojamos kukurūzų, nuimtų grūduose ir burbuolėse, normos, kurios, atsižvelgiant į kokybę, yra suskirstytos į tris klases, nurodytos lentelėje. 3.

Klasės norma

Leidžiamas tipų mišinys

Burbuolės pakuotėse,%, ne daugiau *

Grūdų drėgmė,%, ne daugiau *

Piktžolių priemaiša,%, ne daugiau

sugedę kukurūzų grūdai

Normalaus viso šiukšlių priemaišų diapazono ribose

Normalaus viso šiukšlių priemaišų diapazono ribose

akmenukai tarp mineralinių priemaišų

tarp kenksmingų priemaišų:

skalsios ir purvinos

šliaužiantis kartokas, lapės uodegos sophora, lancetiškas termopsis (iš viso)

pilka trichodesma ir ricinos pupelių sėklos

Grūdų priemaiša,%, ne daugiau

pažeisti kukurūzų grūdai

Normaliame viso grūdų priemaišų kiekio intervale

Neleidžiama, išskyrus ne aukštesnę kaip II laipsnio erkių užkrėtimą

* Pirkimo organizacijos ir tiekėjo susitarimu grūdų drėgnumas ir burbuolių kiekis pakuotuose kukurūzuose gali būti griežtesnių standartų, jei įmanoma tokius grūdus pasiekti tokiomis sąlygomis, kurios užtikrintų jų saugumą..

2.3. Kukurūzų klasę lemia blogiausia vieno iš grūdų kokybės rodiklių, pateiktų lentelėje, vertė. 3.

2.4. 1 ir 2 klasės kukurūzai skirti maistui, o 3 klasės kukurūzai - pašarams ir kombinuotiesiems pašarams gaminti.

2.5. Nuskinti kukurūzai, užauginti laukuose nenaudojant pesticidų ir skirti kūdikių maistui gaminti, turi atitikti I klasės reikalavimus (3 lentelė), o tiekiami kukurūzai - lentelėje nurodytus reikalavimus. 6.

2.6. Pramoniniam perdirbimui kukurūzai tiekiami tik grūdais.

2.7. Javų pramonei jie tiekia III-VI tipo kukurūzus, miltų malimo pramonei - bet kokio tipo kukurūzus. Grūdų pramonei, susitarus su vartotoju, leidžiama tiekti kitų rūšių kukurūzus.

Mišrių tipų naudoti negalima.

Ribojamos kukurūzų, tiekiamų perdirbti į grūdus ir miltus, normos pateiktos lentelėje. 4.

Drėgmė,%, ne daugiau

Piktžolių priemaiša,%, ne daugiau

sugedę kukurūzų grūdai

įskaitant mineralines priemaišas: akmenukus, rūdą ir šlakus

tarp kenksmingų priemaišų:

skalsi ir smalsus

šliaužiantis kartumas ir įvairiaspalvis vazonas

Trichodesmos pilkos, heliotropinės pubertinės ir ricinos pupelių sėklos

Grūdų priemaiša,%, ne daugiau

pažeisti kukurūzų grūdai

Neleidžiama, išskyrus ne aukštesnę kaip I laipsnio erkių užkrėtimą

2.8. Maisto koncentratų pramonei jie tiekia I - V, VII ir VIII tipų kukurūzus, o maitinimo įmonėms - III, IV ir VII tipus. Kitų rūšių kukurūzus leidžiama tiekti susitarus su vartotoju. Mišrių tipų naudoti negalima.

Maisto koncentratų pramonei ir maitinimo įstaigoms tiekiamų kukurūzų ribojamosios normos nurodytos lentelėje. penki.

Drėgmė,%, ne daugiau

Dirbtinio džiovinimo grūdų drėgnumas,%, ne mažiau

Piktžolių priemaiša,%, ne daugiau

sugedę kukurūzų grūdai

įskaitant mineralinių priemaišų akmenukus, rūdą ir šlakus

tarp kenksmingų priemaišų:

skalsios ir purvinos

šliaužiantis kartumas ir įvairiaspalvis vazonas

Trichodesmos pilkos, heliotropinės pubertinės ir ricinos pupelių sėklos

Grūdų priemaiša,%, ne daugiau

pažeisti kukurūzų grūdai

Kukurūzų grūdai, praeinantys per sietą su 8 mm skersmens skylėmis,%, ne daugiau

2.9. Krakmolo grūdų pramonei tiekiami 1, II, V ir VI kukurūzų tipai. Kitų rūšių kukurūzus leidžiama tiekti susitarus su vartotoju. Mišrių tipų naudoti negalima.

Ribojamos kukurūzų, tiekiamų perdirbti į krakmolą, melasą ir kūdikių maisto gamybą, normos pateiktos lentelėje. 6.

Gaminti skirtų kukurūzų norma

Kūdikių maistas

Drėgmė,%, ne daugiau

Dirbtinio džiovinimo grūdų drėgnumas,%, ne mažiau

Daigumas,%, ne mažiau

Piktžolių priemaiša,%, ne daugiau

sugedę kukurūzų grūdai

Normalaus viso šiukšlių priemaišų diapazono ribose

įskaitant mineralinių priemaišų akmenukus, rūdą ir šlakus

tarp kenksmingų priemaišų:

skalsios ir purvinos

šliaužiantis kartumas ir įvairiaspalvis vazonas

Trichodesmos pilkos, heliotropinės pubertinės ir ricinos pupelių sėklos

Grūdų priemaiša,%, ne daugiau

įskaitant pažeistus ir išdygusius kukurūzų grūdus

Neleidžiama, išskyrus ne aukštesnį nei I laipsnio erkių užkrėtimą

2.10. Kombinuotiesiems pašarams gaminti ir pašarams jie tiekia bet kokio tipo kukurūzus, taip pat rūšių mišinius.

Kukurūzų, tiekiamų kombinuotiesiems pašarams gaminti ir pašarams, ribojamosios normos nurodytos lentelėje. 7.

Drėgmė,%, ne daugiau

Piktžolių priemaiša,%, ne daugiau

tarp kenksmingų priemaišų:

skalsios ir purvinos

šliaužiantis kartumas ir margas margas

Trichodesmos pilkos, heliotropinės pubertinės ir ricinos pupelių sėklos

Grūdų priemaiša,%, ne daugiau

kultūrinių augalų grūdai, priskiriami grūdų priemaišoms

Neleidžiama, išskyrus ne aukštesnį nei I laipsnio erkių užkrėtimą

2.11. Nuskinti ir išsiųsti kukurūzai turi būti sveiki, nešildomi; turi normalią spalvą, būdingą sveikiems grūdams, būdingą šiam tipui, ir normalų kvapą (neturi pūvančių, salyklinių, pelėsinių, pašalinių kvapų).

2.12. Kukurūzų toksiškų elementų, mikotoksinų ir pesticidų kiekis neturi viršyti SSRS Sveikatos apsaugos ministerijos medicinos žaliavų ir maisto produktų kokybės medicinos ir biologiniuose reikalavimuose bei sanitariniuose standartuose nustatytų leistinų normų..

* Rusijos Federacijos teritorijoje yra SaNPiN 2.3.2.560-96.

2.13. Eksportuojamų kukurūzų kokybės reikalavimai nustatomi tiekėjo ir užsienio ekonominės organizacijos ar užsienio pirkėjo sutartyje (sutartyje)..

TSRS ministrų tarybos maisto ir viešųjų pirkimų valstybinės komisijos prašymu importuojamų kukurūzų normos ir kokybės rodikliai gali būti pakeisti užsienio ekonominės organizacijos susitarime (sutartyje)..

2.14. Pagrindinių grūdų, piktžolių ir grūdų priemaišų sudėtis

2.14.1. Pagrindiniai grūdai apima:

sveiki ir pažeisti kukurūzų grūdai dėl jų žalos pobūdžio, nesusiję su piktžolėmis ir grūdų priemaišomis;

50% sulaužytų ir suvalgytų kukurūzų branduolių masės, neatsižvelgiant į jų pažeidimo pobūdį ir dydį;

kukurūzuose, nuimtuose 3 klasėje ir tiekiamuose kombinuotųjų pašarų gamybai ir pašarams, - kitų kultūrinių augalų grūdai ir sėklos, kurie pagal šių augalų standartus nėra klasifikuojami pagal jų žalą piktžolėms ir (ar) grūdų priemaišoms..

2.14.2. Piktžolių priemaišos apima:

visas perėjimas per sietą su 2,5 mm skersmens angomis;

likučiuose ant sieto su 2,5 mm skersmens skylėmis:

mineralinis priemaiša: žemės luitai, akmenukai, akmenukai, šlako, rūdos dalelės ir kt.

organinė priemaiša: plėvelės, lazdelių dalelės, stiebai, lapai, burbuolės, negyvi vabzdžiai ir kt.

laukinių augalų sėklos;

sugedę kukurūzų branduoliai - sveiki ir sulaužyti, aiškiai sugadinti endospermai nuo šviesiai rudos iki tamsiai rudos; su laisva trupančia endospermo konsistencija; su patamsėjusiu ir (arba) supelijusiu embrionu, matant matomą pelėsių plokštelę ant paviršiaus ir (arba) po apvalkalu embriono srityje;

kenksminga priemaiša - skalsios, dumbliai, nematodų paveikti grūdai, šliaužiantis kartumas, lapės uodegos sophora, lancetiškas termopsis, įvairiaspalvis mazgelis, gumbinis heliotropas, pilkoji trichodesma, ricinos pupelių sėklos;

kukurūzuose maistui - visų rūšių kultivuotų augalų grūdai ir sėklos;

kukurūzuose kombinuotiesiems pašarams gaminti ir pašarams - kitų kultivuotų augalų grūdai ir sėklos, klasifikuojami pagal šių kultūrų standartus pagal jų žalą piktžolėms..

2.14.3. Grūdų priemaišos yra kukurūzų grūdai, esantys ant sieto, kurio skylės yra 2,5 mm, likučių:

50% sulaužytų ir suvalgytų masių, neatsižvelgiant į jų pažeidimo pobūdį ir dydį;

išdygęs - su šaknimi ir (ar) daigeliu išeinančiu arba prarastu šakniu ir daigais, tačiau dėl daigumo deformuotas aiškiai pasikeitusia lukšto spalva;

pažeisti - grūdai su spalvos pakitimu ir su endospermu nuo grietinėlės iki šviesiai rudos, taip pat su patamsėjusiu embrionu nuo šviesiai rudos iki tamsiai rudos, be matomos pelėsių plokštelės ant paviršiaus ir po lukštu embriono srityje;

kukurūzuose, nuimtuose 3 klasėje ir tiekiamuose kombinuotiesiems pašarams gaminti ir pašarams, - kitų kultūrinių augalų grūdai ir sėklos, klasifikuojami pagal šių augalų standartus pagal grūdų priemaišų pažeidimo pobūdį.

3. PRIĖMIMAS

3.1. Priėmimo taisyklės - pagal GOST 13586.3.

Kiekvienoje kukurūzų partijoje turi būti toksinių elementų, mikotoksinų ir pesticidų kiekio pažymėjimas.

3.2. Priimant kukurūzą į burbuolę, jo kokybė nustatoma pagal grūdus, gautus laboratoriškai kuliant iš burbuolių mėginį, paimtą iš partijos.

Bandomoji kukurūzų grūdų masė apskaičiuojama nustatant grūdų derlių iš burbuolių, jų drėgmės kiekį ir piktžolėtumą..

3.3. Kukurūzai, kurių grūdų ir kitų kultivuotų augalų sėklų priemaiša sudaro daugiau kaip 15% grūdų masės, kartu su priemaišomis imami kaip kukurūzų mišinys su kitomis kultūromis, nurodant jų sudėtį procentais.

3.4. Toksiškų elementų, mikotoksinų ir pesticidų kiekio kontrolė atliekama nustatyta tvarka.

4. KOKYBĖS NUSTATYMO METODAI

4.1. Mėginių ėmimas - pagal GOST 13586.3.

4.2. Kvapo ir spalvos nustatymas - pagal GOST 10967.

4.3. Drėgmės kiekio nustatymas - pagal GOST 13586.5.

4.4. Piktžolių ir grūdų priemaišų bei smulkių grūdelių nustatymas - pagal GOST 30483.

4.5. Standartinės kompozicijos nustatymas - pagal GOST 10940.

4.6. Kenkėjų užkrėtimo nustatymas - pagal GOST 13586.4.

4.7. Daigumo nustatymas - pagal GOST 12038 su tokiu priedu.

Iš vidutinio grūdų mėginio, paimto pagal GOST 13586.3, grūdų, sveriančių 400 g, mėginys išskiriamas naudojant daliklį arba rankiniu būdu.

Mėginio grūdai sumaišomi, išlyginami plonu kvadrato pavidalo sluoksniu, kuris įstrižai padalijamas į keturis trikampius, o iš dviejų priešingų trikampių, pradedant nuo viršaus, iš eilės skaičiuojami 100 sveikų grūdų, nepriskiriami piktžolėms ar grūdų priemaišoms, gaunami du 100 grūdų mėginiai. kiekviename. Likę grūdai vėl sumaišomi ir išskiriami dar du 100 grūdų mėginiai, kaip aprašyta aukščiau..

4.8. Grūdų derliaus nustatymas iš ausų - pagal GOST 11225.

4.9. Toksiškų elementų kiekis nustatomas pagal GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, mikotoksinus ir pesticidus - pagal SSRS sveikatos ministerijos patvirtintus metodus.

5. TRANSPORTAVIMAS IR SANDĖLIAVIMAS

5.1. Kukurūzai dedami, gabenami ir sandėliuojami atskirai pagal rūšis ir klases švariose, sausose, bekvapėse, kenkėjų neturinčiose transporto priemonėse ir grūdų sandėliuose, laikantis galiojančių šios rūšies gabenimo taisyklių, sanitarinių taisyklių ir nustatytu būdu patvirtintų laikymo sąlygų..

5.2. Kukurūzai, užauginti laukuose be pesticidų ir skirti kūdikių maistui gaminti, yra dedami, transportuojami ir laikomi atskirai nuo kukurūzų, užaugintų laukuose su pesticidais..

5.3. Dedant, gabenant ir laikant kukurūzus, reikia atsižvelgti į lentelėje nurodytas sąlygas. 8.

Konservuotų kukurūzų asortimento analizė Riazanės miesto maisto rinkoje

Darbo autorius: Vartotojas slėpė savo vardą, 2014 m. Birželio 9 d., 07:46, kursinis darbas

Trumpas aprašymas

Šį darbą sudaro įvadas, trys dalys, išvados, naudotų šaltinių sąrašas, priedas.
Įžangoje pagrindžiamas darbo temos aktualumas, formuluojamas tikslas.
Literatūros apžvalgoje pateikiama informacija apie Rusijos kukurūzų rinkos būklę, asortimentą, cheminę sudėtį ir maistinę vertę, klasifikaciją, gamybos technologiją ir galimus konservuotų maisto produktų defektus, taip pat informaciją apie jų pakuotes, ženklinimą ir laikymą..

Turinys

Įvadas
1. Natūralių konservuotų daržovių prekių savybės
1.1 Natūralių konservuotų daržovių rinkos apžvalga
1.2 Maistas ir fiziologinės natūralios konservuotos daržovės. Cheminė konservuotų kukurūzų sudėtis
1.3 Natūralių konservuotų daržovių klasifikacija
1.4 Natūralių konservuotų daržovių gamybos kukurūzų pavyzdžiu technologija
1.5 Reikalavimai žaliavoms
1.6 Konservuotų kukurūzų defektai
2. Konservuotų daržovių kokybės ekspertizė iš konservuotų kukurūzų alavo ir stiklo induose pavyzdžio
2.1 Egzamino tikslai ir uždaviniai
2.2 Tyrimo vieta, objektai ir metodai
2.3 Tyrimų rezultatai
1 Tiriamų konservuotų kukurūzų mėginių pakavimo ir ženklinimo informacijos įvertinimas
2.3.2. Konservuotų kukurūzų kokybės jutiminis įvertinimas
2.3.3 Fizinis ir cheminis konservuotų kukurūzų kokybės įvertinimas
2.4 Kukurūzų konservų, parduodamų Riazanės miesto prekybos tinkle, konkurencingumas
Konservuotų kukurūzų asortimento analizė Riazanės miesto maisto rinkoje
Konservuotų kukurūzų asortimentas Riazanės miesto prekybos tinkle
Konservuotų kukurūzų asortimento analizė pagal jų indėlį į apyvartą
3.3 Konservuotų kukurūzų asortimento analizė pagal poreikį
Išvados ir pasiūlymai
Naudotų šaltinių sąrašas

Pridedami failai: 1 failas

diplomas 14 mašinistas.doc

1. Natūralių konservuotų daržovių prekių savybės

1.1 Natūralių konservuotų daržovių rinkos apžvalga

1.2 Maistas ir fiziologinės natūralios konservuotos daržovės. Cheminė konservuotų kukurūzų sudėtis

1.3 Natūralių konservuotų daržovių klasifikacija

1.4 Natūralių konservuotų daržovių gamybos technologija naudojant kukurūzų pavyzdį

1.5 Reikalavimai žaliavoms

1.6 Konservuotų kukurūzų defektai

2. Konservuotų daržovių kokybės ekspertizė iš konservuotų kukurūzų alavo ir stiklo induose pavyzdžio

2.1 Egzamino tikslai ir uždaviniai

2.2 Tyrimo vieta, objektai ir metodai

2.3 Tyrimų rezultatai

1 Konservuotų kukurūzų mėginių pakavimo ir ženklinimo informacijos įvertinimas

2.3.2 Sensorinis konservuotų kukurūzų kokybės įvertinimas

2.3.3 Fizinis ir cheminis konservuotų kukurūzų kokybės įvertinimas

2.4 Kukurūzų konservų, parduodamų Riazanės miesto prekybos tinkle, konkurencingumas

Konservuotų kukurūzų asortimento analizė Riazanės miesto maisto rinkoje

3.3 Kukurūzų konservų asortimento analizė pagal poreikį

Išvados ir pasiūlymai

Naudotų šaltinių sąrašas

Natūralios konservuotos daržovės yra pusgaminiai, skirti salotoms, vinigretėms, pirmam ir antram patiekalui gaminti. Jie naudojami kaip šalti ir pašildyti garnyrai mėsos ir žuvies patiekalams, tiesiogiai vartojami su aliejumi arba be jo. Natūralios konservuotos daržovės gaminamos tokiu asortimentu: žalieji žirniai, žaliosios pupelės, cukriniai kukurūzai, natūralūs sveiki pomidorai, žiediniai kopūstai, burokėliai ir garnyrai, natūralios saldžiosios paprikos, špinatų ir rūgštynių tyrės, daržovių marinatai.

Kukurūzai europiečius XV amžiuje pasiekė iš majų genčių kaip šventas augalas „kukurūzai“, kuris daugelį tūkstantmečių maitino Centrinės ir Pietų Amerikos gentis. Pavadinimas „kukurūzai“, pasak filologų, kilo iš Rumunijos ir reiškia „eglės kūgį“. Konservuoti kukurūzai pradėti gaminti XIX a. Šiuo metu tai yra viena iš populiariausių natūralių konservuotų daržovių rūšių. Populiariausi yra konservai metalinėse tarose, tačiau jie yra nesaugūs dėl sunkiųjų metalų migracijos į produktą..

Remiantis tuo, kas išdėstyta, baigiamojo kvalifikacinio darbo tikslas yra ištirti natūralių konservuotų daržovių prekių savybes, naudojant konservuotų kukurūzų pavyzdžius įvairiuose induose, ir atlikti kokybės patikrinimą..

Šį darbą sudaro įvadas, trys dalys, išvados, naudotų šaltinių sąrašas, priedas.

Įžangoje pagrindžiamas darbo temos aktualumas, formuluojamas tikslas.

Literatūros apžvalgoje pateikiama informacija apie Rusijos kukurūzų rinkos būklę, asortimentą, cheminę sudėtį ir maistinę vertę, klasifikaciją, gamybos technologiją ir galimus konservuotų maisto produktų defektus, taip pat informaciją apie jų pakavimą, ženklinimą ir laikymą..

Eksperimentinėje dalyje buvo atlikta konservuotų kukurūzų analizė stikliniuose ir alavo induose, atliktas organoleptinių ir fizikocheminių rodiklių kokybės tyrimas, apskaičiuotas pateiktų produktų pavyzdžių konkurencingumas, padarytos išvados apie talpyklų poveikį kokybės pokyčiams sandėliuojant..

Trečiajame buvo atlikti rinkos asortimento ir asortimento tyrimai, pateiktos rinkodaros ir reklamos rekomendacijos. Atliktas darbas su bendromis išvadomis.

  1. GAMTINIŲ konservuotų daržovių žaliavos

1.1 Natūralių konservuotų daržovių rinkos apžvalga

Šiuolaikinėmis sąlygomis, norint į rinką patekti bet kuriam naujam žaidėjui, svarbiausia yra sukurti pergalingą rinkodaros strategiją, kurioje būtų atsižvelgiama į visus įmanomus veiksnius, turinčius įtakos naujo prekės ženklo konsolidacijai rinkoje, pradedant nacionalinės rinkos pajėgumais ir ypatumais bei produktų konkurencingumu ir baigiant reklamos kampanijų bei platinimo organizavimu..

Nepaisant bendrovių, planuojančių plėsti Rusijos rinką, profilio (ypač jei šie žaidėjai nėra Rusijos įmonės), labai svarbu gauti patikimą ir savalaikę informaciją apie esamą situaciją ir numatyti jos dinamiką.

2013 m. Rusijos konservuotų vaisių ir daržovių rinkos apimtis siekė 1,2 mlrd. Dolerių, 2012 m. - tik 950 tūkst., O 2011 m. - 800 tūkst. Fizine prasme tai atitinka 1480–1500 tūkst. Tonų konservuotų daržovių arba 3700–3750 MB (vienas milijonas įprastų skardinių) 2003 m., Tai yra 24% daugiau nei 2002 m. Taigi galime kalbėti apie gana dinamišką pramonės plėtrą pastaraisiais metais..

Savo produktų tiekimo į Rusijos rinką lyderės yra Vengrijos ir Prancūzijos įmonės, taip pat Kinijos, Tailando ir Vietnamo gamintojai. Tarp didžiausių kompanijų yra: „Bonduelle“, „D'Aucy“, „Globus“, „Green Ray“, „Green Giant“. Be to, kai kurios užsienio bendrovės turi savo gamybos įrenginius Rusijoje (Bonduelle) arba planuoja jas įsigyti (D'Aucy).

Atskirai verta paminėti Ukrainos gamintojus, kurių dalis sudaro 13% viso importo. Labiausiai rinkoje yra atstovaujama „Veres“, „Chumak“, „Podolsky Smak“, „Zlatodar“ gaminiams..

Vakarų kompanijos, kaip taisyklė, turi savo daugiau ar mažiau siaurą specializaciją. Taigi, Vengrijos įmonės daugiausia užsiima konservais agurkais, pomidorais ir pupelėmis, Prancūzijos įmonės konservuoja kukurūzus, žirnius, bambukus, Azijos regiono įmonės konservuoja ananasus, persikus ir kitus vaisius.

Rusijos Federacijos valstybinio muitinės komiteto duomenimis, per 2013 metus į Rusiją buvo importuota 350 tūkstančių tonų konservuotų daržovių (neįskaitant sulčių, pomidorų padažų ir pastos). Tai viršija 2002 m. Rodiklį tik 5%. Ankstesniais metais jis buvo daug didesnis. Pavyzdžiui, 2002 m. Importas padidėjo 18,6%, 2001 m. - 22,8%, 2000 m. - 39,9%. Toks importo atsargų augimo tempo sumažėjimas atrodo gana keistai, atsižvelgiant į bendrą rinkos apimčių augimą, o tai rodo, kad oficiali statistika nevisiškai atspindi tikrąją importuotų produktų importo dinamiką ir dydį, kai kurie iš jų į šalį patenka nelegaliai.

Rusijos bendrovių dalis neviršija 10%, tačiau dabar Rusijos įmonės bando sugrąžinti vidaus rinką į savo rankas. Per pastaruosius kelerius metus atsirado naujų bendrovių, kurios kuria savo darbą pagal Vakarų standartus ir yra pasirengusios konkuruoti su užsienio firmomis ir net jas išstumti į rinką..

Šiandien Rusijoje yra apie 200 įmonių, gaminančių vaisių ir daržovių produktus. Beveik kiekviename regione yra gamintojų, kurie yra orientuoti į vietinę rinką ir ten užima didelę pardavimo dalį. Be to, vien per pastaruosius metus rinkoje pasirodė tokie nacionaliniai prekės ženklai kaip „Uncle Vanya“ („Russian Field“ įmonė), 6 ha („Disan Trading“), staltiesė „Samobranka“ („BVK Trading House“)., „Ekoproduktas“ („Ekoproduktas“), „Skonių slėnis“ (TD „Borodino“), „PomidorProm“, „Ogorodnikov“ („PomidorLrom“), „Glavproduct“ („Glavproduct“), „Baltimor“ („Baltimor“). ) investuojant dideles lėšas į gamybos plėtrą ir prekės ženklų padėties rinkoje stiprinimą.

Nemažai minėtų prekių ženklų atstovaujančių bendrovių laikosi plėtros strategijos, kuri skiriasi nuo vietinių įmonių strategijos. Nors vietinės įmonės remiasi tik savo žaliava ir gamybos baze, į nacionalinę orientaciją orientuotos įmonės iš dalies pateikia užsakymus savo produktams gaminti užsienio įmonėse, ypač Lenkijoje, Bulgarijoje, Vengrijoje, Kinijoje, Taivane ir kitose šalyse. Tai taikoma tiek tradiciniam Rusijos rinkos išsaugojimui - žaliesiems žirniams, agurkams, pomidorams, tiek vaisių ir daržovių pasėliams, kurie mūsų šalyje neauginami dėl klimato sąlygų.

2013 m., SCS duomenimis, Rusija pagamino 478,6 mln. Standartinių konservuotų daržovių skardinių, o tai yra 4,7% mažiau nei praėjusiais metais. 2003 m. Šiek tiek sumažėjo gamybos apimtys. Tai palengvino sumažėjusių daržovių kiekis 2002 m., Taip pat sausra derlingiausioje Krasnodaro teritorijoje 2003 m. Vasarą..

Tačiau, pasak „Goskomstat“, ši tendencija 2014 m. Remiantis Rusijos gamintojų darbo rezultatais laikotarpiu nuo 2014 m. Sausio iki balandžio, vaisių ir daržovių konservų gamyba padidėjo 4,89%, palyginti su 2013 m. Atitinkamu laikotarpiu..

Tačiau tokia rinkos dinamika būtų buvusi neįmanoma be vartojimo struktūros pokyčių. Didėjant gyventojų pajamoms, konservuotų daržovių paklausa žemiausių kainų segmente labai sumažėjo ir atitinkamai išaugo konservuotų maisto produktų, susijusių su aukščiausios kokybės segmentu, paklausa. Konservuotų daržovių rinka turi savo specifiką. Vartojimą sudaro namuose pagaminti produktai ir pramoniniu būdu pagaminti konservai. Rusijoje ilgą laiką buvo gaminama daug naminių preparatų, kurie, žinoma, neturi labai teigiamos įtakos šios pramonės plėtrai. Ekspertų teigimu, naminių produktų dalis sudaro apie 50–55% viso suvartotų vaisių ir daržovių vartojimo. Apskritai tai labiau tinka regionams, nes didžiuosiuose miestuose, pavyzdžiui, Maskvoje, Sankt Peterburge ir kituose milijono gyventojų turinčiuose miestuose, sumažėja namų atsargos ir padidėja pramoniniu būdu pagamintų konservų vartojimas..

1.2 Kukurūzų maistinė ir fiziologinė vertė

Konservuotų kukurūzų savybės pagerėjo, jei konservuojami tik švieži grūdai ar pieno vaško brandos burbuolės.
Biocheminiai tyrimai parodė, kad konservuoti kukurūzai pasilieka visus mineralinius elementus: kalį, kalcį, magnį ir fosforą, taip pat B grupės vitaminus, PP ir karotiną. Kukurūzų baltymuose yra aminorūgščių, lizino ir savybių, kurios išlygina nepageidaujamą riebaus maisto ir alkoholio poveikį.

Natūralaus konservuoto maisto energinė vertė yra maža - nuo 11 kcal / 100 g (nulupti pomidorai) iki 72 kcal / 100 g (susmulkinti kukurūzai). Mažas kalorijų kiekis paaiškinamas tuo, kad pačiose daržovėse yra mažai kalorijų ir jos užima tik 55-65% tūrio, likusi stiklainio dalis yra sūrymas, kuriame visiškai nėra kalorijų arba, jei į jį dedama cukraus, minimalus kalorijų kiekis. Sterilizavus konservus ir laikant, tirpios maistinės medžiagos (cukrus, pektinas ir kt.) Iš daržovių iš dalies pereina į įdarą, todėl natūraliose konservuotose daržovėse įdaras, taip pat daržovės, yra vertingas. [penki]

Tarp organinių medžiagų vyrauja mono-, disacharidai ir krakmolas. Kukurūzuose yra didžiausias angliavandenių kiekis - iki 15%. Skaidulos - mažiau nei 1%. Bendras pelenų kiekis dėl valgomosios druskos įtraukimo į konservuotų maisto produktų receptus yra didesnis nei 1%

1 lentelė. Cheminė sudėtis (%) ir energinė vertė (kcal).