„Aquavit“

„Aquavit“ (lot. Aqua vitae - gyvasis vanduo) yra alkoholinis gėrimas, užpilamas prieskoniais ir žolelėmis, kurio stiprumas yra nuo 38 iki 50 tūrių. Pirmą kartą šis gėrimas buvo pagamintas Skandinavijoje XIII a. šiuolaikinių Danijos, Švedijos ir Norvegijos šalių teritorijoje. Iš pradžių gėrimo gamybai buvo naudojamas kviečių alkoholis. Tačiau I-ajame VI a. dėl grūdų derliaus stokos alkoholį akvavitui pradėti gaminti iš bulvių.

Gamybos procesas susideda iš 3 etapų.

  1. 1 Pirmiausia bulvės verdamos autoklave, o susidariusi krakmolo masė sumaišoma su salyklo grūdais. Tada fermentacijos procesas vyksta per tris savaites..
  2. 2 Fermentuota masė du kartus distiliuojama ir filtruojama per anglis. Dėl to gryniausias alkoholis susidaro nuo 70 iki 90 t..
  3. 3 Gautas alkoholis praskiedžiamas distiliuotu, specialiai išgrynintu vandeniu, kurio stiprumas yra 38-50 tūrio. ir supilkite į jį jau paruoštus prieskonius ir žoleles.

Prieskonių ir žolelių rinkinys praktiškai nepasikeitė per beveik 7 amžiaus gėrimo istoriją. Tradiciškai naudojamas cinamonas, kalendra, anyžių sėklos, krapai, kmynai, pankolio lapai, jonažolė, kadagio uogos, šeivamedžio žiedai ir kiti slapti ingredientai. Norint užpilti ir įsigyti geltonai rudą gėrimą, jis kartu su žolelių ir prieskonių kolekcija supilamas į 250 l ąžuolo statines. Kuo ilgesnė gėrimo ekspozicija, tuo ryškesnė jo spalva..

Pagrindinė savito „Aquavit“ skonio ir aromato gavimo paslaptis yra ta, kad pirmaisiais mėnesiais statinės su gėrimu nuolatos juda. Visos ką tik pagamintos statinės pakraunamos į laivą ir išplaukia iš Šiaurės pusrutulio į Pietų pusrutulį ir atgal. Todėl žolelių eteriniai aliejai visiškai išlaisvina jų skonį ir aromatą. Po tokios kelionės „Aquavit“ išpilstomas į butelius. Etiketėse tapo tradicija nurodyti jūros kelią, kuriuo važiavo „Aquavit“..

Gero skonio taisykle laikoma atšaldyto arba šaldyto iki -18 ° vandens naudojimas.

Akvavito nauda

Iš pradžių „Aquavit“ buvo gaminamas kaip vaistas. Keista, kad jis buvo naudojamas alkoholizmui gydyti ir užkirsti kelią..

60-aisiais akvavitas buvo populiarus kaip puiki priemonė širdies veiklai gerinti, kraujagyslėms plėsti ir kraujotakai didinti. Danijoje kiekvienam pensininkui kas savaitę duodavo po dvi stiklines akvavito. Tačiau dėl vis didėjančio sukčiavimo šis valstybės „rūpestingumo“ gestas nutrūko.

Be to, Skandinavijos šalių gyventojai naudoja akvavitą kaip priemonę, kuri stimuliuoja virškinimą ir padeda įsisavinti riebų maistą. „Aquavit“ yra neatsiejama šventinio ar šventinio stalo dalis.

Esant ūminėms kvėpavimo takų ligoms ir viršutinių kvėpavimo takų ligoms, įkvepiama garais su aquavit. Į inhaliatorių pilama stiklinė vandens ir 70 g gėrimo. Gautas garas yra prisotintas būtiniausių akvavito komponentų, o tai sumažina patogeninių bakterijų skaičių ir palengvina kvėpavimą. Be to, pagerėja fiziologinė gleivinės regeneracija ir užtikrinamas vietinis imunitetas..

Taip pat akvavitas plačiai naudojamas atšilimui hipotermijos metu. Jis dedamas į arbatą ar užplikytą vaistinių žolelių kolekciją..

Tradicinėje norvegų virtuvėje akvavitas naudojamas ruošiant kepinius. Jis dedamas kaip aromatinis priedas pyrago sluoksniams impregnuoti ir kepiniams gaminti. Šokolado gamyklos iš „Aquavit“ gamina to paties pavadinimo saldainius, kurių viduje šis gėrimas yra skystas..

Norvegija yra žvejų šalis, joje labai populiarūs žuvies patiekalai. Taigi kai kuriuose šlakių ruošimo receptuose naudojamas akvavitas. Tai suteikia žuviai unikalų aromatą ir šiek tiek alkoholio..

Akvavito žala ir kontraindikacijos

Didelis girto alkoholio kiekis daro žalingą poveikį organizmo veiklai, o sistemingas jo vartojimas sukelia priklausomybę ir tolesnę priklausomybę nuo alkoholio.

Pavojingos akvavito savybės yra alerginių reakcijų į vaistažoles, naudojamas gamyboje, pasireiškimas. Gali atsirasti nedideli kaklo ir pažastų bėrimai ir paraudimai. Nepatartina jo gerti žmonėms, kenčiantiems nuo padidėjusio kraujospūdžio..

Dėl tos pačios priežasties neturėtumėte daryti iš jo kompresų, ypač žmonėms, kurių odą paveikė egzema..

Norvegiškas gėrimas degtinė „Akvavit“: kas tai, rūšys, kaip gerti + receptas namuose

„Aquavit“ yra populiarus alkoholinis gėrimas Skandinavijos šalyse, gaminamas distiliuojant alkoholį iš bulvių ir rečiau iš grūdų, o po to užpilamas prieskoniais ir prieskoniais. Jo tvirtovė pasižymi tikru šiauriniu charakteriu ir svyruoja nuo 40 iki 50 laipsnių.

  • 1 Legenda apie gėrimą
  • 2 Gėrimo „Akvavit“ gamybos technologija
  • 3 akvavitos veislės
  • 4 „Aquavit“ receptas namuose
  • 5 Kaip gerti akvavitą

Gerti legendą

Išvertus iš lotynų kalbos „aqua vitae“ reiškia „gyvas vanduo“ arba „gyvybės vanduo“. Tai nenuostabu, nes anksčiau šis gėrimas buvo naudojamas tik medicininiais tikslais. Jis buvo naudojamas apetitui ir imunitetui gerinti, peršalus ir, kaip bebūtų keista, kaip vaistas nuo alkoholizmo.

Remiantis kai kuriomis žiniomis, akvavitas pradėtas ruošti dar XIII amžiuje šiuolaikinės Švedijos, Danijos ir Norvegijos teritorijoje..

Bet vis dėlto pirmasis vardo paminėjimas rašytiniuose šaltiniuose užfiksuotas 1531 m., Prie jo pridėtas užrašas: „Padeda nuo visų ligų... viduje ir išorėje“..

„Aquavit“ gėrimų gamybos technologija

Gėrimas tradiciškai gaminamas keturiais nuosekliais etapais, tačiau tiksli kiekvieno gamintojo proporcija, žinoma, laikomasi griežčiausio pasitikėjimo..

Pirmasis etapas yra misos gamyba.

Antrasis etapas yra distiliavimas. Gauta misa distiliuojama du kartus. Rezultatas yra alkoholis, kurio stiprumas yra 60-80 laipsnių.

Trečiasis etapas yra maceravimas. Bulvių alkoholis skiedžiamas reikiama proporcija vandeniu, į jį dedama vaistinių žolelių ir prieskonių.

Ketvirtasis etapas yra ekspozicija. „Aquavit“ brandinamas ąžuolo arba vyšnių statinėse. Gėrimo spalvos intensyvumas priklauso nuo ekspozicijos laiko.

Brangiausios „aqua vita“ veislės turi praeiti penktąjį etapą - tai yra jūrų kelionė. Gėrimas pilamas į statines ir tada kraunamas į laivą. O pagrindinė tokio kruizo sąlyga yra du kartus pereiti pusiaują..

Aquavita veislės

Norvegijos akvavitas

Iš tikrųjų tai yra bulvių mėnulio blizgesys, dažniausiai gintaro spalvos, kurį užsimezga kmynai..

Danijos akvavitas

Skaidrus gėrimas su kmynų skoniu ir aromatu. Danijoje vis dažniau galima rasti gryno akvavito, kuris praktiškai bekvapis, ir jį galima užpilti bet kokiais prieskoniais pagal asmenines nuostatas.

Švediškas akvavitas

Labai panašus į danišką gėrimą. Vienintelis skirtumas yra kai kurios šaknys, žolelės ir prieskoniai, kurie naudojami gamybos procese.

„Aquavit“ receptas namuose

Ingridientai

Praskiestas valgomasis alkoholis (40%) arba degtinė - 750 ml

Pankolio sėklos - 2 šaukšteliai.

Kapotas kardamonas - 2 dėžutės

Gvazdikas - 2 pumpurai

Cinamono lazdelė - 1 vnt.

Džiovinta vienos citrinos žievelė

Džiovinta vieno apelsino žievelė

Granuliuotas cukrus - 1,5 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

Visų pirma, visus prieskonius turime kepti sausoje keptuvėje, įskaitant citrusinių vaisių žievelę 3 minutes.

Keptuvės turinį supilkite į 1 litro stiklinį indą, įpilkite granuliuoto cukraus ir supilkite alkoholinį komponentą. Kruopščiai sukratę, leiskite gėrimui virti maždaug dvi savaites tamsioje vietoje. Būtinai purtykite indo turinį bent du kartus per dieną..

Po 14 dienų imame mėginį, jei gėrimas tapo sotus ir aromatingas, jį galima filtruoti ir filtruoti per įsigytą ar naminį filtrą.

Tada pilame akvavitą į stiklinius butelius..

Gatavą gėrimą prieš ragaujant reikia atvėsinti..

Jei turite ąžuolo statinę, geriausia joje laikyti gatavą norvegišką degtinę..

Kaip gerti akvavitą

„Aquavit“, kaip ir kiti gėrimai, turi savo specifinį gėrimo ritualą. Skirtingai nei ilgos japonų ar kinų ceremonijos, su šiuo gėrimu viskas yra daug paprasčiau:

Patiekite skandinavišką degtinę sušaldytą iki -18 laipsnių arba gerai atšaldytą.

Jie geria jį iš paprastų akinių, vienu gurkšniu. Specialūs šio gėrimo žinovai mieliau jį nuplauna alumi..

Kaip užkandį galite patiekti: jūros gėrybes, marinuotus agurkus, sūrio patiekalą ar riebius mėsos patiekalus.

Skandinavai nepiktnaudžiauja savo tradiciniu gėrimu ir pila vienas kitam išskirtinai per šventes - per Kalėdas ir Nepriklausomybės dieną.

Klaida ar kažkas, ką reikia pridėti?

Kas yra Aquavit


„Aquavit“ yra alkoholinio gėrimo pavadinimas, kilęs iš Skandinavijos šalių. Jo tvirtovė atitinka šiaurinius standartus - nuo 40 laipsnių ir aukščiau. Rusų ausiai žodis aquavit šiek tiek primena vaisto pavadinimą. Iš tiesų norvegų degtinė anksčiau buvo naudojama medicininiais tikslais - norint padidinti apetitą, padidinti organizmo apsaugą nuo peršalimo ir, kaip bebūtų keista, kaip vaistą nuo alkoholizmo. Danijos pensininkai vienu metu netgi turėjo privilegiją per savaitę gauti 400 ml gėrimo, kad išsaugotų savo sveikatą. Puikus Skandinavijos alkoholinis gėrimas! Pažvelkime į tai atidžiau.

Istorinis pagrindas

Yra duomenų, kad akvavitas buvo paruoštas dar XIII amžiuje šiuolaikinės Danijos, Švedijos, Norvegijos teritorijoje. Tačiau rašytiniuose šaltiniuose jis pirmą kartą paminėtas tokiu pavadinimu 1531 m. Ir kartu pateikiama rekomendacija - „padeda nuo visų ligų... viduje ir išorėje“. Tiesą sakant, aqua vitae yra iš lotynų kalbos ir yra verčiamas nei daugiau, nei mažiau „gyvybės vanduo“.

Alkoholis gėrimui gaminti pirmiausia buvo gaunamas iš grūdų, tačiau vėliau kai kuriuos jų pakeitė bulviniai. Gamybos proceso metu „Aquavit“ buvo praturtintas įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais, kurie skoniui suteikė pikantiškų atspalvių. Jų rinkinys ir anuomet, ir dabar yra maždaug toks pat: cinamonas, kalendra, imbieras, anyžių sėklos, kmynai ir krapai, šeivamedžio žiedai, kadagio uogos, jonažolė, pankolis. Gamintojai neatskleidžia proporcijų ir viso ingredientų sąrašo.

Kita skonio paslaptis yra jūrų kelionės, kurias Norvegijos akvavitas atlieka būdamas ąžuolo statinėje. 1907 m., Gabenant gėrimą į Australiją, paaiškėjo, kad riedėjimas ant bangų natūraliomis sąlygomis yra tai, ko reikia norint greitai išgauti aromatines medžiagas iš aromatinių prieskonių, žolelių ir ąžuolo medienos. Taip gėrimas įgauna savo spalvą, kuri gali būti šiaudinė, auksinė arba tamsiai ruda. Kuo tamsesnis gėrimas, tuo ilgesnis jo senėjimo laikotarpis. Nors skandinaviškoji degtinė sodriais tonais tampa net ir tuo atveju, jei infuzijai buvo pasirinkta jauna statinė, skubėkite suteikti savo spalvą alkoholiui. Vandenyno kruizo metu pusiaujo liniją kirsęs akvavitas žymimas specialiu pavadinimu „linye aquavit“. Šiam gėrimui skirtoje svetainėje yra įdomi galimybė - atsekti kiekvieno butelio kelią per jūras.

Daniškas akvavitas paprastai yra skaidrus, be senėjimo, turi kmynų sėklų skonį ir aromatą. Lengviau pirkti dėl mažesnės kainos ir paplitimo už Skandinavijos ribų. 1846 m. ​​- kmynų „Aalberg Taffel Akvavit“ gamyba, kuri po daugelio metų išlaikė savo poziciją ir buvo pripažinta geriausia tarp konkurentų IWSC 2002 tarptautiniame konkurse..

Receptas

Šiuo metu akvavitas gaunamas dvigubai distiliuojant fermentuotas žaliavas, kuriose yra vietos ir bulvių, ir grūdų komponentams. Gautas alkoholis praskiedžiamas vandeniu iki maždaug 40-50 laipsnių stiprumo ir reikalingas specialus prieskonių ir žolelių mišinys (pankolio lapai, šeivamedžio uogos, anyžiai, kmynai ir kt.). Kitas etapas yra senėjimas ąžuolo statinėse ir kruizas jūra, todėl aquavit aquavit, o ne tik dar viena tinktūra.

Tikslius savo gėrimų receptus gamintojai laiko paslaptyje. Tačiau net ir namuose galite atkurti skandinaviškos degtinės skonį ir aromatą, jei turite kantrybės ir laukiate, kol prieskoniai praturtins naminį akvavitą. Retų ingredientų, nuimtų konkrečią metų dieną, nereikės.

  • degtinė arba praskiestas alkoholis - 0,7 l;
  • citrusinių vaisių žievelė - iš 1 citrinos ir 1 apelsino;
  • cinamono lazdelė;
  • 2 kardamono ankštys;
  • 2 gvazdikų žvaigždės;
  • anyžių, kmynų ir pankolių sėklos - po 1 arbatinį šaukštelį;
  • cukrus - 1 lentelė. šaukštas.
  1. Sumalkite kardamoną ir cinamoną.
  2. Įkaitinkite keptuvę ir maišydami lengvai ant jos apkepkite visus turimus prieskonius. Pakanka poros minučių.
  3. Kvapiuosius ingredientus supilkite į stiklinį indelį, užpilkite degtine ar alkoholiu, įpilkite cukraus. Sumaišius, uždarykite sandariu dangčiu.
  4. Mes paliekame tamsioje vietoje infuzijai. Kiekvieną dieną mes 2-3 kartus purtome būsimą akvavitą (galite net imituoti jūros ritinį).
  5. Po 2 savaičių mes išbandome gėrimą. Skonio trūkumas? Mes toliau reikalaujame dar keletą dienų, nepamirštant purtyti konteinerio.
  6. Filtras, butelis. Dedame į šaldytuvą ir kviečiame draugus degustacijai.

Naudojimo sąlygos

Pakanka paprasčiausiai atšaldyti alkoholį. Nors yra ir gėrimo būdas, kai gėrimas turėtų būti užšaldytas iki -18 laipsnių. Danijos akvavitas neturės įtakos, jei jis vartojamas kambario temperatūroje. Galite gerti ir ragaudami kiekvieną gurkšnį, ir apversdami taurę vienu gurkšniu - kaip jums labiausiai patinka.

Skandinaviškas alkoholinis gėrimas puikiai dera su riebiu ir sunkiu maistu, neutralizuojančiu jo poveikį skrandžiui. O girtumas valgant tokį maistą bus švelnesnis. Švedai mėgsta gerti akvavitą su riebiai rūkyta žuvimi, o danai kaip užkandį labiau mėgsta kanapes: juodą duoną, sviestą, riebią silkę ir svogūnų plunksnas. Skandinavai nepiktnaudžiauja savo tradiciniu gėrimu ir pila jį vieni kitiems per šventes - per Kalėdas ir Nepriklausomybės dieną. Todėl jie gyvena laimingai. Taip pat prie gėrimo tinka tokie užkandžiai kaip sūrio patiekalas, kepta mėsa, jūros gėrybių salotos..

Taip pat galite jį įtraukti į kokteilius. Išbandykite „Mercury“: 45 ml akvavito, 30 ml apelsinų likerio ir citrinos sulčių, ledo kubelius sumaišykite purtyklėje ir patiekite į brendžio taurę. Gėrimas derinamas su šiaurietišku charakteriu ir su uogų sirupais, tonikais. Kai kurie žmonės, neturintys rizikos apetito, geria akvavitą su alumi..

Norvegijoje „aquavit“ naudojamas konditerijos sektoriuje - pyrago sluoksnių impregnavimui, pyragams ir saldumynams skysto alkoholio įdaru. Jis taip pat vaidina svarbų vaidmenį gaminant žuvis, pridedant malonų aromatą ir lengvų alkoholinių natų tradiciniams patiekalams. Į arbatos ar vaistų rinkinį įdėtas akvavitas apsaugo nuo peršalimo ir sušildo šaltu oru. Taigi šis gėrimas ne veltui vadinamas „gyvybės vandeniu“. Svarbu tik atsiminti optimalias dozes ir nenusivilti gydant..

„Aquavit“

„Aquavit“ yra stiprus alkoholinis gėrimas, kuriame yra gana daug žolelių ir prieskonių. Jo stiprumas svyruoja nuo 38 iki 50 aps./min., Priklausomai nuo kiekvienos veislės. Šio stipraus aštraus gėrimo gimtine laikoma Skandinavija, kur jis pirmą kartą buvo gaminamas XIII amžiuje po Kristaus. Pačioje gamybos pradžioje akvavitas buvo pagrįstas kviečių alkoholiu, tačiau po kelių šimtmečių gamybos technologija pasikeitė dėl to, kad kviečių laukai nustojo duoti gerą derlių, o gėrimo gamybai pradėta naudoti bulvių alkoholį..

Gėrimo istorija

Vienas pagrindinių šio gėrimo įkūrėjų yra lenkas Isidoras Heniusas, pradėjęs dirbti spirito varykloje būdamas 13 metų. Jau po 5 metų jis įgijo daugiau nei pakankamai patirties persikelti į Daniją kaip aukštos kvalifikacijos savo srities specialistas. Jis buvo toks talentingas, kad sugebėjo modernizuoti gamyklas visoje šalyje, pakeldamas jas į naują pasaulinį lygį. Jis gerai žinojo kiekvieną alkoholinių gėrimų gamybos etapą, tačiau visą gyvenimą daugiausia dėmesio skyrė fuzelio aliejų pašalinimui iš alkoholio. Jau būdamas 26 metų Isidoras įkūrė savo alkoholio gamybos įmonę, kur pirmiausia pradėjo gaminti akvavitą, kurį danų žmonės labai greitai įsimylėjo..

  • Gėrimo istorija
  • Gaminti akvavitą
  • Naudingos akvavito savybės
  • Maisto gaminimas
  • Pavojingos akvavito savybės

1881 m. Danijos alkoholinių gėrimų įmonė visoje šalyje pradėjo pirkti daugiau nei 2000 alkoholinių gėrimų gamyklų, siekdama jas sujungti ir modernizuoti. Visų pirma, Isidoras Heniusas asmeniškai įsigijo keletą gamyklų, o iki 20-ojo amžiaus 20-ojo dešimtmečio visos didžiosios alkoholinių gėrimų gamybos gamyklos Danijoje buvo sujungtos vienu bendru rūpesčiu. Tai padėjo sustiprinti gamyklas, kiekvienoje iš jų įdiegti modernią įrangą ir vieningą alkoholinių gėrimų gamybos technologiją. Būtent dėl ​​šios priežasties Danija tada tapo pirmąja ir didžiausia akvavito tiekėja pasaulyje. Kiekvieno butelio kokybė buvo griežtai kontroliuojama, nesvarbu, kur šalyje gėrimas buvo gaminamas.

Pagrindiniai šiuolaikiniai akvavito importuotojai ir gamintojai pasaulyje yra tik Skandinavijos šalys, Norvegija, Danija ir Švedija. Šiuo metu iš viso gaminama daugiau nei 20 skirtingų Skandinavijos akvavitų veislių, kurių daugelis yra XIX a. Kiekvienas gali pasirinkti savo skonį atitinkantį gėrimą. Pavyzdžiui, Danijoje ne taip seniai jie pradėjo gaminti labai specifinę akvavito veislę, kurioje visiškai nėra fuzelio aliejų. Todėl gaunamas stiprus gėrimas, neturintis kvapo, o kiekvienas klientas gali jį nusipirkti ir į jį įpilti prieskonių pagal savo skonį, leisti jam užvirti ir gauti būtent tokį akvavitą, kurį laiko idealiu..

Gaminti akvavitą

Akvavito arba norvegiškos degtinės receptas yra gana paprastas. Visas gamybos procesas susideda iš kelių etapų:

  1. Specialiame pramoniniame autoklave nuluptos bulvės kruopščiai išverdamos, gaunant vienalytę krakmolo masę. Tada į šią masę dedama kruopščiai parinktų salyklo grūdų, kurie paliekami fermentuotis 3 savaites..
  2. Fermentacijos produktas kruopščiai distiliuojamas, du kartus distiliuojamas per specialius valymo filtrus, kuriuose yra akmens anglių. Rezultatas - grynas bulvių-salyklo alkoholis iki 90 aps./min..
  3. Į gautą alkoholį dedama prieskonių ir žolelių, ji taip pat praskiedžiama švariu vandeniu iki reikiamo stiprumo.

Po to gautas gėrimas siunčiamas į specialias didelio tūrio ąžuolo statines, kur jis turi būti užpilamas, kad gautų specifinį minkštą skonį ir įgytų ryškią gintaro spalvą. Akvavito senėjimo laipsnis priklauso nuo kiekvieno gamintojo, tačiau yra viena gamybos technologijos paslaptis. Norint, kad žolelės, prieskoniai ir prieskoniai suteiktų alkoholiui maksimalų aromatą ir sodrumą, statines įprasta periodiškai purtyti. Tam nuo senų laikų iki šių dienų statinės su akvavitu panardinamos į laivus ir siunčiamos plaukioti aplink pasaulį. Šios kelionės pabaigoje gautas gėrimas supilamas į stiklinius butelius, kamščiuojamas ir parduodamas. Tradiciškai kiekvienoje etiketėje turi būti nurodytas maršrutas, kurį važiavo statinė su šios rūšies gėrimu..

Per pastaruosius kelis šimtmečius, kai egzistavo akvavitas, alkoholis, iš kurio jis gaminamas, pasikeitė, tačiau pridedami prieskoniai praktiškai nepasikeitė. Be slaptų gamintojų ingredientų, jie prideda:

  • šiek tiek cinamono;
  • krapai;
  • Jonažolė;
  • kalendra;
  • kadagys;
  • anyžius;
  • šeivamedis;
  • pankolis.

Be privalomo reguliaraus purtymo, manoma, kad norint idealiai sendinti ąžuolo statinėse, „Aquavit“ turi pasikeisti bent vieną temperatūrą.

Ši įdomi savybė atsiskleidė 1907 m., Kai gėrimas uždarytose ąžuolo statinėse buvo išsiųstas į ilgą kelionę, o atkimšus paaiškėjo, kad temperatūros pokytis turėjo itin teigiamą poveikį jo skoniui. Nuo to laiko dauguma Norvegijos šalių, gaminančių akvavitą, pasiuntė ją į kelionę per pusiaują, todėl gausus aromatas, aštrus skonis ir ypatingas auksinis atspalvis..

Naudingos akvavito savybės

Pačioje savo istorijos pradžioje akvavitas buvo vartojamas kaip vaistas, nes vaistažolės alkoholiui suteikė ne tik spalvą ir skonį, bet ir daug naudingų mikroelementų. Kaip bebūtų keista, jis netgi buvo vartojamas alkoholizmui gydyti, vartojant mažomis dozėmis.

Praėjusio amžiaus 60-aisiais šis gėrimas buvo naudojamas visur, siekiant pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimą. Faktas yra tai, kad jis sugeba išplėsti kraujagysles, taip pat pagerinti širdies raumens darbą ir skatinti kraujotaką, o tai yra labai naudinga. Kurį laiką Danijoje kiekvienas gyventojas, sulaukęs pensinio amžiaus, iš valstybės turėjo teisę po dvi taures šio svaiginančio gėrimo kartą per savaitę..

Skandinavijos šalių gyventojai mieliau naudoja šį gėrimą kaip aperityvą, nes jis gali stimuliuoti virškinamojo trakto darbą ir padeda geriau įsisavinti riebų maistą. Būtent dėl ​​šios priežasties jis patiekiamas prieš visus patiekalus beveik ant kiekvieno šventinio stalo..

Kaip grynas vaistas, jis naudojamas inhaliacijoms kovoti su viršutinių kvėpavimo takų ligomis. Norėdami tai padaryti, inhaliatoriuje sumaišoma 200 ml vandens ir apie 100 ml gėrimo, tada jie kvėpuoja 10-15 minučių. Gydomasis poveikis paaiškinamas tuo, kad garai, kuriais kvėpuoja žmogus, yra prisotinti eteriniais tų augalų aliejais, kurie buvo dedami į akvavitą. Jie yra antibakteriniai ir gali palengvinti kvėpavimą. Be to, jie skatina gerklės ir nosies gleivinės gijimą, kurį rimtai veikia ligos..

Kaip ir bet kuri kita stipri alkoholio priemonė, akvavitas kai kuriose šalyse labai dažnai naudojamas kovojant su hipotermija. Šiuo tikslu jis dedamas į karštą arbatą ar vaistažolių tinktūrą..

Maisto gaminimas

Norvegijoje, kur akvavitas yra ypač paplitęs, jis naudojamas taip pat, kaip ir konjakas čia, įskaitant kulinarijos tikslais. Jie dažnai impregnuojami sausainiais, dedami į įvairius saldumynus ir šokoladą. Kai kurios gamyklos viduje netgi gamina saldainius, užpildytus šiuo stipriu gėrimu..

Be to, Norvegijoje akvavitas labai dažnai naudojamas ruošiant žuvis, dažniausiai upėtakius. Rezultatas - žuvis, turinti labai malonų aštrų aromatą ir šiek tiek alkoholio skonio..

„Aquavit“ receptas

Nepaisant to, kad klasikinis akvavitas yra panašus į kilnųjį konjaką ir reikalauja ilgo senėjimo, iš tikrųjų jį galima gaminti net namuose. Tam reikia:

  • degtinė - 750 ml arba praskiestas alkoholis;
  • apynys;
  • kmynai;
  • anyžių (po 2 arbatinius šaukštelius);
  • gvazdikėliai - 2 vnt;
  • cinamono lazdelė;
  • dvi dėžutės kardamono;
  • citrina (žievelė);
  • apelsino žievelė);
  • 1 arba 2 šaukštai cukraus, pagal skonį.

Paruošę visus ingredientus, galite pasigaminti skandinaviškos degtinės: visų pirma reikia nusausinti citrusinių vaisių žievelę arba paimti jau išdžiovintą. Tada reikia pašildyti sausą keptuvę, įdėti į ją visus paruoštus prieskonius ir kepti dvi – tris minutes, atsargiai, kad nieko nedegtų..

Kepti prieskoniai turi būti dedami į stiklinę vieno litro talpos talpyklę ir įpilama degtinės (alkoholio). Gautą mišinį kruopščiai sukratykite, uždarykite stiklainį ir palikite tamsioje vietoje dvi savaites..

Nepamirškite reguliariai purtyti šio mišinio, tuo dažniau, tuo geriau. Po 2 savaičių gėrimą reikia paragauti. Jei skanu, galima gerti. Jei jums atrodo, kad jis nėra pakankamai skanus, aštrus ir turtingas, palikite jį dar kelioms dienoms..

Naminės paslaptys

Gautas gėrimas prieš geriant turi būti labai atsargiai filtruojamas, kad būtų pašalintos visos priemaišos. Prieš valgį reikia gerti atvėsintą akvavitą, jis ypač tinka prie žuvies patiekalų arba prieš įtemptą puotą.

Kai kuriais atžvilgiais paruošimo principas yra panašus į Becherovka, o jei turite tokią galimybę, būtinai laikykite šį gėrimą ąžuolo statinėje, tai suteiks jam ypatingą skonį ir malonią spalvą. Bet jei po ranka nėra statinių, tam visiškai tinka stikliniai buteliai..

  • Kodėl negalite pats laikytis dietos
  • 21 patarimas, kaip nepirkti pasenusio produkto
  • Kaip daržoves ir vaisius išlaikyti šviežius: paprasti triukai
  • Kaip įveikti potraukį cukrui: 7 netikėti maisto produktai
  • Mokslininkai teigia, kad jaunystę galima prailginti

Svarbu atsiminti, kad kuo ilgiau jūsų gėrimas bus sureguliuotas, tuo jis bus ryškesnis ir malonesnis. Pavyzdžiui, gamindami akvavitą namuose, danai, prieš pradėdami vartoti, kartais jį laiko iki 12 mėnesių..

Pavojingos akvavito savybės

Kaip ir bet kurį alkoholinį gėrimą, „Aquavit“ turi būti vartojamas labai dozuotai, nes jo piktnaudžiavimas blogai veikia viso organizmo veiklą, o reguliarus vartojimas gali sukelti rimtų problemų ir priklausomybę. Be to, šio gėrimo žolelės gali sukelti alerginę reakciją, todėl linkę į alergiją žmonės turėtų rinktis kitokį gėrimą. „Aquavit“ taip pat draudžiama vartoti žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį, nes jis gali jį dar labiau padidinti, o tai labai pablogins sveikatos būklę..

Be to, neturėtumėte daryti kompresų iš akvavito, nes jame esančios medžiagos gali dirginti odą, jei turite alergiją ar turite kokių nors odos pažeidimų..

Aplink pasaulio dvasią ar norvegišką akvavitą

Norėčiau papasakoti apie tradicinį skandinavišką alkoholinį gėrimą, kurio stiprumas yra 38-50%. Gėrimo pavadinimas kilęs iš lotyniško posakio „aqua vitae“, kuris verčiamas kaip „gyvybės vanduo“, „gyvas vanduo“.

„Aquavit“ gaminamas remiantis alkoholiu, gautu distiliuojant bulvių alkoholį arba rečiau grūdus be cukraus, įpylus prieskonių, tarp kurių gali būti kmynai, krapai, kalendra, cinamonas, pankolis, anyžius, jonažolė ir kt., Ir brandinti ąžuolo statinėse. arba chereso (chereso) ar konjako statinėse nuo 3 mėnesių iki 12 metų. „Aquavit“ spalva dažniausiai būna nuo aukso iki šiaudų iki tamsiai rudos, kai kurios veislės yra bespalvės. Tamsesnė spalva gali reikšti ilgesnį produkto senėjimą arba kad gaminant buvo naudojamos „jaunos“ statinės.

Norvegija, Švedija ir Danija yra pagrindinės akvavito tiekėjos pasaulio rinkai.

O dabar pati istorija apie degtinę visame pasaulyje. Tai taikoma tik tam tikros rūšies Norvegijos degtinei, likusios dalies aš nesiimu tvirtinti.

XIX amžiaus viduryje į Australiją atvyko norvegų škuna, prikrauta kmynų degtinės statinių, tačiau jos niekas nelaukė uoste. Degtinės užsisakęs prekybininkas bankrutavo ir negalėjo išpirkti savo konteinerio su „ugnies“ vandeniu. Škūnas turėjo grįžti namo su kroviniu.

Jie sako, kad tai tiesa: laimės nebūtų, bet nelaimė padėjo. Norvegijoje buvo atrasta, kad kuonui du kartus peržengus paslaptingą ir nematomą pusiaujo liniją, kmynų degtinė keistai įgavo ypatingą skonį ir tapo minkšta bei neįprastai kvapni. Statines turėjusi įmonė iškart paskelbė, kad naujosios degtinės receptas priklauso jai..

Iki šios dienos norvegai yra tikri, kad būtent pikingas kelionės aplink pasaulį metu suteikia akvavitui tokį specifinį skonį. Alkoholis šiai degtinei gaminamas iš bulvių, tada nulupamas, atskiedžiamas, dedama visokių prieskonių - tačiau pagrindinį vaidmenį, kaip ir anksčiau, recepte vaidina kmynai. Tada degtinė pilama į specialias 500 litrų ąžuolo statines. Jie pakraunami į laivų triumus ir siunčiami aplink pasaulį..

Iš pradžių norvegai siuntė kmynų degtinę į kelionę į Australiją ir atgal, tačiau nuo 1985 m. Degtinė keliauja ne tik į Australiją, bet ir keliauja po pasaulį. Gamintojo svetainėje galite atsekti kiekvieno įsigyto butelio istoriją - tam reikia įvesti etiketėje nurodytą datą.

„Aquavit“ - jūra keliaujanti bulvių degtinė

Alkoholinių gėrimų, pavadintų bendru pavadinimu „Akvavit“, istorija prasidėjo Norvegijoje XIX amžiaus viduryje nuo kmynų degtinės „Aalberg Taffel“. Neįprastas alkoholis akimirksniu įgijo populiarumą Skandinavijoje, po kurio „Aquavit“ užkariavo visą pasaulį. Šiandien gaminama 20 gėrimo veislių. 2002 m. „Aquavit“ buvo pripažinta geriausia savo sektoriuje prestižiškiausiose tarptautinėse vyno ir stipriųjų gėrimų varžybose IWSC.

„Aquavit“ („Aquavit“ arba „Akvavit“) yra stipri (38–50 laipsnių) pikantiška skandinavų degtinė, paprastai gelsvo atspalvio (spalva svyruoja nuo skaidrios iki šviesiai rudos), gaminama iš grūdų ir bulvių žaliavų, po to užpilama pankoliais, kmynais, imbieru, anyžiais, kiti prieskoniai ir žolelės. Lotyniškas pavadinimas Aqua vitae reiškia „gyvas vanduo“.

Gėrimas gaminamas pagal senovinį receptą, kurio gamintojai laikosi griežčiausio pasitikėjimo. Tačiau yra taisyklė, be kurios degtinės negalima vadinti „Aquavit“. Užvirus, distiliuojant ir pamirkius ąžuolo statinėje, gėrimas turi keliauti per jūrą. Tai nėra recepto kūrėjo mitas ar užgaida - norint, kad degtinė greitai užpiltų žolelėmis ir sugertų sumedėjusias ąžuolo natas, ją reikia tinkamai supurtyti ant jūros bangų. Natūralaus jūros riedėjimo sąlygomis „Aquavit“ įgyja maksimalias charakteristikas. Tai tampa tarsi kilnus brendis.

„Aquavita“ tipai

Yra 2 populiariausios skandinaviškos degtinės rūšys: danų ir norvegų. Danijoje gaminami daugiausia skaidrūs kmynų aromato gėrimai, kurių pagrindu gaminamos koncentruotos trauktinės su vaisiais ir prieskoniais.

Norvegijoje jie gamina tiesiog „jūrinį“ „Aquavit“, kuris turi gintaro atspalvį. Trečia pasaulyje lyderė gaminant skandinavišką degtinę yra Švedija, kur į danų receptą įtraukiamos tam tikros šaknys ir vaistažolių preparatai..

Naudingos savybės

„Aquavit“ turi gydomojo gyvojo vandens vaizdą, nes iš pradžių jis buvo vartojamas kaip vaistas. Įdomus faktas: pagal idėją gėrimas turėjo išgydyti nuo alkoholizmo. Buvo laikas, kai Danijos pensininkai kas savaitę gaudavo po 400 ml „Aquavit“ medicininiais tikslais. Tačiau gydymo degtine praktiką teko nutraukti, kai jaunimas pramogų tikslais ėmė ją pirkti iš senų žmonių..

Manoma, kad skandinaviška degtinė padeda virškinti, ypač jei prie stalo yra daugiausia riebių patiekalų. Tai turi teigiamą poveikį organizmui esant žarnyno sutrikimams, peršalus ir praradus apetitą, taip pat stiprina imuninę sistemą..

Kaip gerti „Aquavit“

Skandinavai mėgsta „Aquavit“ taip pat, kaip ir rusišką degtinę. Bet jie su juo elgiasi šiek tiek kitaip. Jie geria retai ir nedideliais kiekiais - stiklinėse, o ne buteliuose. Dažniausiai jis rodomas ant stalų Nepriklausomybės dieną ir Kalėdas. Geriausias užkandis yra rūkyta riebi žuvis arba silkės kanapės: sviestas, žali svogūnai ir riebi žuvis dedama ant juodos duonos.

Silkių kanapės - mėgstamiausias skandinaviškas užkandis

Geriausias būdas valgyti norvegišką degtinę yra sūrio patiekalas, jūros gėrybių salotos, kepta mėsa ar žuvies patiekalai. Jei norite originalaus vakarėlio, patiekite „Aquavit“ taip, kaip jie daro savo tėvynėje - užšaldykite iki –18 ° C.

Skandinavišką degtinę jie geria įvairiai. Tiek labai atšaldyta, tiek šiek tiek šilta. Vieni mėgaujasi mažais gurkšneliais, kiti - tradiciškai vienu gurkšniu nuo akinių. Kartais jis nuplaunamas alumi arba vartojamas kokteiliuose su toniku ir vaisių bei uogų sirupais. Moterišką pusę sužavėjo degtinė, užpilta braškėmis, vyriška - česnaku ir svogūnais, citrinos žievelėmis. Galite rinktis iš originalių skonių: juodųjų serbentų, krienų, pipirų, krapų.

Specialūs kaminai akvavitui

Paruoštas „Aquavit“ parduodamas firminiuose buteliuose, tačiau kai kurios įstaigos savo lankytojus džiugina originaliais skoniais - jie patys gamina gėrimą. Jie vartoja alkoholį be pašalinių kvapų ir skonių, reikalauja uogų, žolelių, prieskonių.

Jei jums patinka stiprus alkoholis ir jums nuobodu džinas, viskis ar konjakas, skirtingų rūšių alkoholinis gėrimas „Aquavit“ originaliai paįvairins jūsų namų barą arba bus puiki dovana reto alkoholio ir naujų egzotinių skonių žinovams..

Naminis „Aquavita“ receptas (imitacija)

Kiekvienas gamintojas turi savo gėrimo gaminimo paslaptį. Pagal skonį ši naminė versija yra kuo artimesnė tradiciniam norvegiškam „Aquavit“, tačiau vietoj bulvių degtinės namuose naudojame įprastą.

Ingridientai:

  • degtinė (alkoholis 40-45%) - 0,7 litro;
  • džiovintos apelsino žievelės - iš 1 vaisiaus;
  • džiovintos citrinos žievelės - iš 1 vaisiaus;
  • cinamonas - 1 lazda;
  • kardamonas - 2 ankštys;
  • anyžius, pankolis, kmynai - po 2 arbatinius šaukštelius;
  • cukrus - 1 valgomasis šaukštas.

Gaminimo technologija

1. Susmulkinkite cinamoną ir kardamoną.

2. Sumaišykite visus prieskonius ir žievelę sausoje karštoje keptuvėje, kepkite ant vidutinės ugnies 1-2 minutes, nuolat maišydami. Kai tik pasirodys stiprus prieskonių kvapas, nukelkite keptuvę nuo ugnies, svarbiausia nepervirti.

3. Supilkite keptuvės turinį į stiklainį, užpilkite degtine, įpilkite cukraus. Išmaišykite, sandariai uždenkite.

4. Indelį padėkite 12–14 dienų tamsioje vietoje, kambario temperatūroje. Infuziją patartina purtyti 2-3 kartus kiekvieną dieną..

5. Filtruokite naminį „Aquavit“ per marlę.

6. Supilkite į butelius saugojimui, sandariai uždarykite.

Tinkamumo laikas iki 5 metų. Tvirtovė - 38-39%.

Degtinė Akvavit

Skandinavijos gyventojai yra neskubrūs ir kruopštūs. Būdami pedantiški ir konservatyvūs žmonės, jie šventai gerbia tradicijas, ypač susijusias su jų krašto istorija. Stipri alkoholio akvavitas normanų laikomas nacionaliniu lobiu.

Dabar neįmanoma nustatyti, kurios iš Skandinavijos šalių pirmą kartą pasirodė degtinė „aquavit“. Tradicinis akvavitas yra mėnulio blizgesys, gaminamas iš bulvių ar grūdų su žolelėmis ir prieskoniais, brandinamas ąžuolo ar vyšnių statinėse. Jis gaminamas Danijoje, Norvegijoje. Švedija ir Vokietija. Degtinės gamybos technologijos ir receptai skirtingose ​​Skandinavijos šalyse turi savo ypatybes, kurios lemia produkto savybes vartotojui..

Kaip gaminamas „Aquavit“

Skandinaviškos degtinės gamyba apima kelis etapus:

  • Bulvių ar grūdų košės virimas.
  • Dvigubai sutrinti misą į alkoholį iki 90 laipsnių.
  • Alkoholio skiedimas vandeniu pridedant žolelių, prieskonių ir kt..
  • Senstantis akvavitas ąžuolo ar vyšnių statinėse, suteikiantis norimą spalvą, skonį ir aromatą.
  • Degtinės filtravimas ir išpilstymas į butelius.

Gėrimo receptą ir gamybos niuansus gamintojai saugo griežčiausiai. Į akvavitą dedama krapų, kmynų, kalendrų, anyžių, cinamono, imbiero, jonažolės, kadagio uogų, šaknų ir kt..

Degtinės akvavito istorija ir rūšys

Manoma, kad skandinaviškas stiprus alkoholis, vėliau vadinamas „aquavit“ (iš lotynų kalbos „gyvas vanduo“) atsirado XIII amžiuje dabartinės Danijos teritorijoje. Vėliau jis paplito Norvegijoje ir Švedijoje. Pirmieji rašytiniai šio gėrimo įrodymai datuojami XVI amžiaus pirmajame trečdalyje. Tuo metu Skandinavijoje nebuvo bulvių, todėl degtinė buvo gaminama iš grūdų. „Aquavit“ buvo naudojamas tik medicininiais tikslais - tiek vidaus, tiek išorės..

Šiandien „Aquavit“ pagal originalius receptus gaminamas trijose Skandinavijos šalyse - Norvegijoje, Danijoje ir Švedijoje..

Norvegai iš alkoholio ant bulvių ir salyklo grūdų gamina degtinę. Buvo atvejų, kai alkoholiui gaminti buvo draudžiama naudoti grūdus, tada recepte atsirado bulvių. Norvegijos akvavitas stiprus - iki 50% tūrio, turi gražią gintaro spalvą ir giliai aštrų skonį su ryškiu kmynų atspalviu.

Danai važiuoja skaidria degtine su kmynų aromatu, daniškas akvavitas yra šiek tiek pigesnis nei norvegiškas. Visame pasaulyje žinomas danų prekės ženklas „Aalborg“ yra tipiškas danų akvavito atstovas. Čia taip pat populiari bekvapio gėrimo rūšis, kurią galima užpilti savo skoniu.

Švediškas akvavitas beveik nesiskiria nuo danų. Švedai reikalauja degtinės iš vietinių žolelių, prieskonių ir aromatinių šaknų.

Kodėl akvavitas yra naudingas?

Kadangi stiprus alkoholis yra vaistinių žolelių tinktūra, jis turi gydomąjį ir tonizuojantį poveikį organizmui..

  • Gėrimas padeda stiprinti širdį ir kraujagysles, gerina kraujotaką, stimuliuoja širdies raumenį.
  • „Aquavit“ dažnai naudojamas kaip aperityvas. Tai padeda įsisavinti riebų maistą, gerina virškinamojo trakto veiklą, padeda sergant skrandžio ligomis.
  • Vaistinės žolelės turi terapinį poveikį įkvėpus nuo viršutinių kvėpavimo takų ligų ir nosiaryklės uždegimo.
  • Eteriniai degtinės aliejai skatina greitą burnos gleivinės žaizdų gijimą ir turi antibakterinį poveikį.
  • Karšta arbata su akvavitu padeda palaikyti šilumą hipotermijos metu.

Vartodami akvavitą įsitikinkite, kad nėra alergijos jame esančioms žolelėms. Yra alerginių reakcijų atvejų ne tik vartojant per burną, bet ir iš įprastų kompresų su akvavitu. O svarbiausia - nepiktnaudžiaukite alkoholiu!

Kaip ir su kuo jie geria akvavitą

Skandinaviškos dietos pagrindas yra žuvis, ypač rūkyta ir sūdyta. Todėl alkoholis dažniausiai vartojamas su žuvimi ar kitu riebiu maistu. Kanapės su silke dažnai plakamos - sumuštiniai iš juodos duonos, sviesto ir riebios silkės su žaliais svogūnais.

Jie geria akvavitą nedažnai, paprastai, per Kalėdas ar kitą didelę šventę, ir po truputį, po 1-2 mažas taures, kartais nuplaunamas alumi. Tiekiama užšaldyta -18 ° C temperatūroje, nors danai labiau mėgsta šiek tiek pašildytą alkoholinį gėrimą. Jis taip pat naudojamas gaminant kokteilius ir desertus..

Mažose skandinaviškose cukinijose degtinė ruošiama pagal patentuotus receptus. Moterims skirtą degtinę galima užpilti braškėmis, serbentais, vaisių sirupais, toniku. Vyrai pirmenybę teikia akvavitui ant česnako ir svogūno su pipirais, krienais, kmynais ir kt..

Naminis „Aquavit“

Akvavito imitacija labai panaši į originalą. Gaminti namuose labai paprasta..

  • aukščiausios kokybės degtinė arba praskiestas alkoholis - 1,0 l;
  • cinamonas - 1 lazdelė;
  • gvazdikas - 2 pumpurai;
  • sausa apelsino ar citrinos žievelė;
  • anyžius, kmynai, apyniai - po 2? šaukštelis;
  • kardamonas - 2 dėžutės;
  • cukrus - iki 2 šaukštų.

„Aquavit“ paruošimo procedūra:

  • Prieskonius 2-3 minutes kaitinkite karštoje keptuvėje, nuolat maišydami ir neleisdami jiems degti.
  • Įdėkite į stiklinį indą, užpilkite degtine ar alkoholiu.
  • Stipriai purtykite ir padėkite tamsioje vietoje dviem savaitėms..
  • Kelis kartus per dieną purtykite tinktūrą.
  • Jei po dviejų savaičių skonis atrodo neprisotintas, galite toliau gaminti reikiamą būklę..
  • Sandariai filtruokite degtinę, butelį ir dangtelį.
  • Gatavą tinktūrą galite laikyti iki penkerių metų..

Siūlomą „akvavit“ receptą galima papildyti savo skonio ingredientais. Vienintelė sąlyga norint gauti geros degtinės yra aukšta komponentų kokybė, ypač alkoholio pagrindas..

„Akvavit“ yra itin populiari degtinė Skandinavijoje. Vietiniai gyventojai tai tradiciškai laiko gydomuoju ir sieja gerą sveikatą su saikingu gėrimo vartojimu..

Gyvasis vanduo iš Danijos - Skandinavijos akvavitas (aqua vitae)

Tie, kurie žiūrėjo serialą „Boardwalk Empire“, tikrai prisimins drovų FTB agentą iš Norvegijos Nelsoną Van Aldeną. Gyvenime tam tikru momentu jam nepasisekė, o istorija pasakoja apie veržlius dvidešimtmečius, kai „Draudimas“ pagimdė Alą Capone'ą ir kitus tam tikruose būreliuose gerai žinomus batsiuvius, jis prisiminė savo tėvynę, apie jo išmokytą gėrimą. protėviai jį verda. Tais neramiais laikais, kai gimė miksologija ir puikūs žmonės padarė didelių dalykų, JAV buvo sunku su alkoholiu. Skandinavijos „gyvasis vanduo“ į šią aplinką pateko sėkmingiausiai.

Skandinavai lotyniškai vadina „gyvąjį vandenį“ stipriu alkoholiniu gėrimu aqua vitae. Iš bulvių ir grūdų gaunamas alkoholinis mišinys, paskui užpilamas prieskoniais, žolelėmis ir šaknimis: krapų sėklomis, cinamonu, kmynais, jonažolėmis, imbieru, apelsinais, pankoliais ir anyžiais. Kiekvienas prekės ženklas turi savo slaptus ingredientus. Remiantis akvavitu, paruošiami plakikliai, trauktinės, bet daugiau apie tai kitą kartą.

Paprastas akvavitas turi 40% stiprumą, tačiau yra brolių ir stipresnių (iki 50%). Nuo ingredientų, senėjimo ir gryninimo sąlygų skirtumų gėrimas įgauna spalvą nuo skaidrios iki gelsvai rudos. Pagrindinis pasaulinis akvavito tiekėjas yra Danija, tačiau šis gėrimas gaminamas visoje Skandinavijoje. Nepaisant gauto gėrimo skirtumų, visus gamintojus vienija bendra istorija, tiksliau, trijų danų akvavito „tėvų“ indėlis, kurie padarė savo ypatumus jo gamyboje..

Trijų akvavito „tėvų“ istorija

Lenkas Isidoras Heniusas, trylikametis paauglys, kaupė patirtį mažoje spirito varykloje. Jis buvo toks protingas, kad po penkerių metų, 1838 m., Kaip kvalifikuotas specialistas išvyko į Daniją. Nei mažiau, nei mažiau, Izidorius modernizavo spirito varyklas visoje šalyje ir netrukus apsigyveno Olborge. Henius puikiai išmanė visus gamybos etapus, tačiau ypatingą dėmesį skyrė fiuzelinių alyvų valymo ir pašalinimo procesui..

Būdamas 26 metų jis įkūrė Aalborgo lengvatinio sirupo ir alkoholio gamyklą, o 1846 m. ​​Sausio mėn. Paleido garsųjį „Aalberg Taffel Akvavit“ - skaidrų, tvirtą kmyną, kuris iškart tapo populiarus Danijoje. Praėjo daugiau nei pusantro šimtmečio, o 2002 m. Šis akvavitas vėl pradėjo veikti: IWSC (tarptautiniame vyno ir stipriųjų gėrimų konkurse) Aalbergas Taffelis Akvavitas buvo pripažintas geriausiu tarp konkurentų.

Brandum šeima tapo antruoju pradininku formuojant danų akvavito „kultūrą“. Antonui Brandumui buvo lemta tęsti savo tėvo Kristeno darbą, kuris paskelbė išsamų akvavito distiliavimo vadovą. Kopenhagos eksperimentinėje laboratorijoje Kristen mokė distiliavimo amato suinteresuotus asmenis. O savo gamykloje jis paruošė mažiau stiprų ir „kvapų“ akvavitą, bandydamas įvesti naujus skonio atspalvius. Savo gyvenimo darbą jis perdavė sūnui. 1830 m. Antonas Brandumas tapo Kopenhagos „Aquavita“ alkoholinių gėrimų gildijos nariu. Jis sėkmingai vadovavo tėvo fabrikui, o po dešimties metų atidarė savo įmonę ir paleido „Brøndum Kummen Aquavit“, kuris vis dar laikomas seniausiu Danijos akvavitu..

Trečiasis senbuvis akvavita - Haraldas Jensenas (1837–1914) mokėsi menininko, tačiau pasidavė šeimos ryšiams, kaip Antonas Brandumas, perėmęs savo tėvo varyklą. Nuo 1863 m. Jis pradėjo gaminti Haraldą Jenseną Akvavitą, kurį vis dar galima rasti parduodant. Haraldas buvo menininkas. Galbūt todėl jis nusprendė dėl akvavito skonio naujovės: jo recepte buvo naudojami anyžiai, imbieras, gvazdikėliai ir apelsinas..

O 1881 m. Rugpjūčio mėn. Danijoje pasirodė danų varikliai, kurie pradėjo pirkti ir didinti mažas gamyklas. Tada jų buvo apie 2,5 tūkst. Visų pirma, tas pats Isidoras Heniusas 1883 m. Įsigijo Haraldo Jenseno gamyklą, o po dešimties metų - Antono Brandumo gamyklą. Iki 1923 m. Visos daryklos Danijoje priklausė Danijos darykloms. Taigi gamyklų plėtra leido Danijai eksportuoti akvavitą, kita vertus, griežtai kontroliuoti gaminamų gėrimų apyvartą ir kokybę. Be to, danai neleido pasireikšti „akvavito karštinei“, kaip tai buvo Anglijoje su jų džino bumu..

Praėjo dešimtmečiai. Dabar „Aalborg Akvavit“ prekės ženklas yra plačiai atstovaujamas pasaulio rinkoje. O tarp keliolikos šio gėrimo rūšių danai ypač mėgsta „krapus“ ir „jubiliejinę“ akvavitą. Gerai atšaldę danai ypač rekomenduoja gerti akvavitą prie jūros gėrybių patiekalų.

- Seneli, parduok man gyvai...

Praėjusio amžiaus viduryje visi danų pensininkai turėjo teisę į dvi stiklines „Aquavit“ visiškai nemokamai - taip sakant, širdies veiklai pagerinti. Bet seneliai greitai suprato, kas vyksta, ir įžvelgė tame komercinį potencialą. Jie pradėjo pardavinėti savo davinius jauniems žmonėms, kuriems dažniau reikėjo pagerinti savo sveikatą. Žinoma, senus žmones išvežė į švarų vandenį ir jie niekada nematė „gyvojo vandens“. Tačiau danų mintyse akvavitas yra įsitvirtinęs kaip gydomasis gėrimas - jų nuomone, jis gerina virškinimą ir padeda virškinti riebų maistą. Švedijoje gėrimas patiekiamas su riebi rūkyta žuvimi, o Danijoje paruošiami juodojo kalnagūbrio užkandžiai su sviestu, riebios silkės griežinėlis ir svogūno plunksna..

Taip pat skandinavai gamina ligne-aquavit, savotišką keliautoją akvavitu. 1907 m. Brudersenų šeima ąžuolo statinėse gėrimą išsiuntė į Austriją, o atvykus paaiškėjo, kad jis įgijo tas pačias savybes kaip ir kilnusis konjakas. Nuo tada ligne-aquavit buvo išpilstyti per pusiaują laivais prieš išpilstant į butelius ir po to atgal. Plaukiant gėrimas įgauna ąžuolo statinių aromatus, tampa švelnesnis ir sodresnio skonio. Pasigaminti akvavitą namuose nėra problema..

Tam mums reikia:

  • 750 ml degtinės ar alkoholio, atskiestos iki 40%;
  • 2 šaukštelių kmynų sėklų;
  • 2 arbatinių šaukštelių pankolio sėklų;
  • 2 dėžės kapoto kardamono;
  • 2 vnt. gvazdikai;
  • 2 arbatiniai šaukšteliai anyžių;
  • 1 cinamono lazdelė arba lygiavertė smulkinta žievė
  • džiovintos 1 citrinos žievelės;
  • džiovintos 1 apelsino žievelės;
  • 1-1,5 šaukštai. šaukštai cukraus.

Skandinavišką degtinę turite paruošti taip:

  • Pirmiausia 3 minutes kepkite visus prieskonius sausoje karštoje keptuvėje (tik atsargiai, kad nesudegtų).
  • Skrudintus prieskonius supilkite į 1L stiklinį indelį ir viską užpilkite degtine.
  • Gerai suplakite turinį ir palikite stiklainį tamsioje vietoje 2 savaitėms, turinį reguliariai purtykite kelis kartus per dieną.
  • Po 2 savaičių išbandykite gėrimą ir, jei jums atrodo, kad jis nėra pakankamai turtingas ar stiprus, palikite jį dar porai dienų.
  • Filtruokite gatavą akvavitą ir naudokite jį atšaldytą prieš valgį, ypač riebius patiekalus..

Receptas yra šiek tiek panašus į naminį Becherovka. Geriausia gėrimą laikyti ąžuolo statinėse, bet jei jų nėra po ranka, tiks ir įprasti stikliniai buteliai. Kuo ilgiau užpilamas akavitas, tuo jis tampa skanesnis - danai gali atlaikyti visus metus. Toks jis yra „gyvasis vanduo“ iš Skandinavijos. Gerkite savo sveikatai ir atminkite, kad gresia per didelis vartojimas... Apskritai Sveikatos apsaugos ministerija perspėjo.

„Aquavit“ - alkoholinis skandinavų dievų gėrimas

„Gyvasis vanduo“ - taip verčiamas visame pasaulyje žinomo skandinaviško alkoholinio gėrimo pavadinimas. Pats pirmasis paminėjimas siejamas su Norvegija, kur gamyba pradėta XVI a. Iš pradžių jis buvo gaminamas iš grūdų, tačiau blogėjant ekonomikai, buvo naudojamos dažniausiai paplitusios bulvės..

Trumpa istorinė ekskursija

Vėlesnė istorija nukelia į XIX amžių, kai „gyvybės vanduo“, jau būdamas labai populiarus Skandinavijoje, pradėjo užkariauti kaimynines šalis, o paskui ir visą pasaulį..

Šiandien žinoma apie 20 degtinės veislių. 2002 m., Remiantis IWSC tarptautinio konkurso rezultatais, „Aquavit“ tapo geriausia savo sektoriuje.

Sužinoję apie „Aquavit“, turime keletą klausimų:

  • Kaip ir iš ko jis pagamintas XXI amžiuje
  • Spalvos ir skonio savybės
  • Kokie kiti „Aquavit“ tipai yra žinomi
  • Ar galima degtinę pasigaminti namuose

Šiuo metu „Aquavit“ gaminamas Danijoje. Degtinės spalva priklauso nuo kelių veiksnių, iš kurių vienas yra techninis procesas. Pavyzdžiui, spalva gali būti skaidri, šviesiai geltona, geltona ir net ruda. Taip pat nepamirškite apie vaistažoles, ant kurių užpilamas gėrimas. Daugiausia naudojamas kardamonas, anyžius, kmynai, krapai (grūdai) ir šeivamedis. Jie taip pat gali suteikti degtinei spalvos ir skonio. Įdomus faktas yra tas, kad gėrimą galima patiekti tvarkingai arba gerai leisti jam užvirti ąžuole.

Yra žinoma gana daug šios degtinės veislių, tačiau jos daugiausia skirstomos į 2 rūšių alkoholinius gėrimus. Danijos ir Norvegijos „Aquavit“. Kokie yra skirtumai? Danijoje akcentuojamas skaidrus gėrimas, kuriame vyrauja kmynų natos. Norvegų kalba vadinama „jūra“, ji turi gintaro atspalvį.

„Aquavit“ laikomas gydomuoju gėrimu, nes iš pradžių jis buvo vartojamas kaip vaistas, tačiau šis faktas yra dėl to, kad jis primygtinai reikalavo žolelių, tačiau dėl alkoholio koncentracijos atsirado „pipirų kukurūzų“. „Gyvasis vanduo“ turėjo išgydyti danus nuo alkoholizmo, tačiau, susidūrus su daugybe problemų, ši praktika buvo sustabdyta. Gelbėdami pensininkus nuo alkoholizmo, jaunuoliai, nusipirkę „Aquavit“, patys pasuko alkoholizmo keliu.

Nepaisant to, kad „Skandinavijos degtinė“, norvegų degtinė, „gyvybės vanduo“ yra žinoma visame pasaulyje, jos vartotojai yra tam tikri žmonės. Vargu ar restorane rasite anglo, amerikiečio ar vokiečio, užsisakančio šį gėrimą. Sunku pasakyti, kas tai sukėlė, bet taip yra.

„Aquavit“ gamybos ypatybės

Pradėkime nuo tradicinio alkoholinio gėrimo paruošimo. Paprastai jis ruošiamas 4 etapais, kurių kiekvienas yra labai svarbus..

Pirmas etapas. Perdirbame bulves (verdame), gauname krakmolą, kuris vėliau dedamas su salyklu. Po šių manipuliacijų alkoholikas geria 20 dienų..

Antrasis etapas. Po fermentacijos gautą misą reikia distiliuoti du kartus. Gauto alkoholio laipsnis yra nuo 60 iki 90 laipsnių.

Trečias etapas. Į gautą bulvių tirpalą pridedama žolelių ir prieskonių, kuris praskiestas tinkama proporcija vandeniu. Degtinė „Akvavit“ užpilama kalendra, kmynais ar anyžiais.

Ketvirtas etapas. Sklandžiai priartėjome prie ekspozicijos. Iš esmės senėjimui naudojamos ąžuolo ar vyšnių statinės, ir, kaip minėta anksčiau, senėjimas turi įtakos gėrimo spalvų sodrumui ir skoniui..

Na, o dabar leiskimės prie naminės degtinės. Pasigaminti „Aquavit“ gėrimą tikrai įmanoma pagal receptus, kurių internete yra daug, nes tikrasis „Aquavit“ receptas tikrai nežinomas, jis laikomas griežčiausiu pasitikėjimu. Jei norite pasijusti Švedijoje, Danijoje, Norvegijoje ar kitoje Skandinavijos šalyje, neišleisdami daug pinigų paragaukite aštraus degtinės skonio, tada išbandykite naminį gėrimo receptą.

Naminis receptas

Gamybai mums reikia šių ingredientų:

  1. apelsinų ir citrinų žievelė (po 2)
  2. kmynų - keturi šaukšteliai
  3. pankolis - keturi šaukšteliai
  4. kardamonas - keturios ankštys
  5. gvazdikėliai - keturios dalys
  6. cinamonas - dvi lazdelės
  7. anyžius - keturi šaukšteliai
  8. cukrus - 3 šaukštai
  9. degtinė - pusantro litro

Inventorius turėtų būti paruoštas iš anksto, daugiausia kočėlas, keptuvė, stikliniai indai iki dviejų litrų, medinė lenta.

Kočėlu susmulkinkite cinamoną su kardamonu ir sumaišykite su žievelėmis ir likusiomis žolelėmis. Per 3 minutes reikia kepti ingredientus, iki to momento, kai aiškiai pradėsite girdėti prieskonių kvapą. Supilkite karštas žoleles į kitą indą, leiskite jiems kvėpuoti 5 minutes.

Tada prieskonius užpilkite degtine, įpilkite ir sumaišykite cukrų. Uždarę stiklinius indus dangteliu, mes juos pastatėme į tamsią anksčiau mūsų paruoštą vietą, kur gėrimas bus lašinamas dvi savaites. Pagrindinės sąlygos yra temperatūra, kuri turėtų būti kambario temperatūra ir kasdien tinktūros purtymas. Po dviejų savaičių galite filtruoti mūsų gėrimą, kurį galėsite paragauti po 2–3 dienų.

Paruošę gėrimą pagal receptą, turime prisiminti, kad, be to, turime žinoti, kaip jį gerti teisingai. Pirma, jis turėtų būti patiekiamas atvėsinant iki minus 16 - 19 laipsnių. Jūs turėtumėte gerti švedišką degtinę be pertraukų, tai yra vienu gurkšniu ir visada iš taurių. Na, o užkandžiams geriau rinktis mėsą ar jūros gėrybes, jos bus puikus priedas prie gėrimo, kuris pateiks jo aštrų skonį..